Marinade pour champignons au lait salé pour l'hiver. Champignons salés dans des feuilles de chou. Quels sont les types de marinades

Préparer les champignons pour l'hiver

De nos jours, vous pouvez trouver tous les cornichons dans les magasins. Mais c’est plus agréable de faire soi-même des champignons pour l’hiver ! Une recette simple pour mariner des champignons de lait en bocaux !

2 heures

20 calories

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Il y a une tradition dans ma famille. Chaque automne, un week-end, nous nous réunissons avec toute la famille et allons en forêt pour cueillir des champignons. J’adore cet événement depuis mon enfance et je l’attendais toujours avec impatience. Tout d’abord, se promener dans la forêt était amusant. Et deuxièmement, j’ai toujours beaucoup aimé les champignons.

Les recettes pour leur préparation se transmettent de génération en génération. Ma grand-mère et ma mère m'ont appris à cuisiner différents types de champignons, mais mes préférés sont champignons au lait salé. Les préparer pour l’hiver est très simple, mais tellement amusant !

Comment préparer des champignons de lait pour le marinage

Si vous aimez cueillir des champignons par vous-même, cueillir des champignons de lait ne sera pas difficile pour vous - ils poussent en grands groupes. Eh bien, si vous n'êtes pas un passionné de cueillette de champignons, achetez-les simplement au marché agricole le plus proche.

Le point le plus important dans la préparation des champignons de lait est de s'en débarrasser jus laiteux amer. C'est très simple à faire :

1. Rincez les champignons sous l'eau courante à l'aide d'une brosse douce. Débarrassez-vous de la saleté et des aiguilles de pin.
2. Utilisez un couteau pour découper les zones vermifuges ou inesthétiques. Coupez la base de la jambe.
3. Versez de l'eau fraîche dans une bassine ou un seau. Placez-y les champignons. Assurez-vous qu'ils étaient complètement dans l'eau, vous pouvez utiliser un couvercle et un poids pour cela.
4. Dans cet état, les champignons de lait doivent être laissés quelques jours. L'eau doit être changée périodiquement. Pendant le trempage, les champignons rétréciront légèrement en taille.
5. Après quelques jours, égouttez l'eau et rincer lait de champignons sous l'eau froide à plusieurs reprises.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans la préparation des champignons. Maintenant, ils peuvent être salés.

Recettes de champignons au lait salé en bocaux pour l'hiver

Je vais vous raconter deux de mes recettes préférées. Comme je n’aime pas passer beaucoup de temps en cuisine, j’essaie toujours de simplifier au maximum le processus de cuisson. C'est pourquoi mon les recettes sont très faciles, même ceux qui marinent des champignons pour la première fois peuvent y faire face. Il existe deux façons de mariner les champignons de lait.

Comment saler à froid les champignons au lait

Produits requis :

Qu'avons nous à faire:

1. Vous devez d’abord préparer les champignons en utilisant la méthode ci-dessus.
2. Une fois les champignons de lait trempés, les plus gros d'entre eux doivent être coupés en morceaux.
3. Dans une poêle émaillée ou seau superposer les champignons. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sel sur chaque couche, disposez plusieurs gousses d'ail hachées, des feuilles de laurier et des feuilles de cassis. Saupoudrer de grains de poivre noir. Nous répétons ces étapes couche par couche. Placez les parapluies à l'aneth sur la couche supérieure.
4. Couvrez le seau ou le bassin avec un couvercle et placez un poids dessus. Les champignons doivent donner du jus. Cela prendra environ 5 à 7 jours. Pendant cette période, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
5. Passé ce délai, transférez les champignons dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de jus. Essayez de placer les champignons de lait aussi près que possible les uns des autres. Roulez les pots.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à saler les champignons au lait. Mais lorsque vous les sortirez en hiver, tout le monde sera étonné de leur bon goût. De plus, les champignons ainsi cuits seront incroyablement croustillants.

Comment saler les champignons de lait à chaud

Produits requis :

• 5 kg de champignons de lait ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 15 gousses d'ail;

• 15 feuilles de cassis ;
• un morceau de raifort ;
• aneth, sel.

Qu'avons nous à faire:

1. Préparez les champignons de lait en utilisant la méthode ci-dessus.
2. Les tiges des champignons doivent être enlevées, ils ne seront pas utilisés pour le décapage.
3. Préparer saumure de 5 litres d'eau et 10-15 cuillères à soupe de sel. Il faut le mettre sur le feu, le porter à ébullition et y placer les champignons. Faites bouillir les champignons de lait dans cette saumure pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'enlever la mousse.
4. Au bout d'une demi-heure, les champignons de lait doivent être retirés et placés dans une passoire. Ils doivent être lavés à l'eau courante.
5. Préparez une bassine ou un seau en émail. Saupoudrez un peu de sel au fond. Disposez les champignons coiffer en couches de 5 cm. Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail haché, de raifort râpé, d'aneth et de laurier. Placez un couvercle dessus et placez un poids dessus. Laissez les champignons sous cette forme pendant plusieurs jours dans un endroit frais. Pendant ce temps, ils libéreront du jus.
6. Transférez les champignons de lait finis avec le jus dans des bocaux stérilisés et roulez.

Saler et mariner les champignons de lait en hiver : de nombreuses recettes simples et directes. De délicieuses recettes pour saler et mariner les champignons de lait.

L'automne est une période magique avec de nombreux cadeaux, dont les champignons. Quel que soit le développement de la culture industrielle des champignons, ils ne peuvent être comparés aux champignons savoureux et aromatiques récoltés dans les vastes étendues de notre patrie aux multiples facettes. Cet article est consacré à la récolte des champignons de lait en hiver. Que vous soyez une jeune femme au foyer ou que vous stockiez des champignons en hiver depuis de nombreuses années, nous vous garantissons que vous trouverez certainement une nouvelle recette intéressante dans cet article.

Les jeunes femmes au foyer n'aiment pas les champignons de lait, car ils demandent beaucoup de travail et doivent également être trempés pour éliminer l'amertume. Mais nous vous expliquerons comment traiter un grand nombre de champignons de lait en peu de temps et à moindre coût. Il existe deux méthodes de préparation, nous vous recommandons d'essayer les deux options et d'utiliser celle qui vous convient.

Pour commencer, veillez à trier les champignons, ajoutez les élastiques et les frais, mais il est préférable de jeter immédiatement les champignons gâtés, pourris et véreux. Il existe une opinion selon laquelle ils peuvent être interrompus et mis en œuvre. Oui, c’est possible, mais pas pendant les mois d’hiver. Il est préférable de préparer ceux parés immédiatement pour la table.

Lavez maintenant chaque champignon sous l'eau courante, en éliminant la saleté et le sable, et placez les champignons de lait dans une casserole ou un seau dans lequel vous allez tremper.

Pendant deux jours, changez l'eau 3 fois par jour en eau fraîche, puis rincez à nouveau les champignons et vous pourrez passer à la mise en conserve.

La deuxième méthode dit qu'après avoir trié les champignons de lait, faites-les immédiatement tremper pendant 2 heures, puis rincez-les sous l'eau courante et envoyez-les tremper pendant deux jours.

Important : les champignons de lait sont souvent confondus avec les champignons vénéneux, donc si vous débutez dans la cueillette des champignons, allez les cueillir avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il y avait au moins un champignon vénéneux dans le panier, tout le panier doit être jeté ! N'oubliez pas que la vie a plus de valeur que n'importe quel mets délicat, alors ne prenez pas de risques.

Le nettoyage des champignons de lait est la prochaine étape importante après le trempage. N'oubliez pas que les champignons sont difficiles à digérer pour l'estomac et que toute transformation inappropriée peut entraîner un lit d'hôpital. Par conséquent, il est important de traiter soigneusement chaque champignon.

Le trempage des champignons de lait peut être différent... parfois même comme ça !

Le nettoyage des champignons de lait est simple : utilisez une brosse dure et de l'eau courante pour rincer la brosse. Nous nettoyons à la fois les chapeaux et les tiges. Une brosse à dents ou le côté dur d’un gant de toilette sont parfaits pour ce travail ; prenez quelque chose que vous n’avez pas peur de jeter après utilisation. Les champignons de lait nettoyés sont complètement blancs. De plus, n’oubliez pas de retirer d’abord le mucus des champignons au lait noir puis de les nettoyer jusqu’à ce qu’ils soient blancs.

Mais si vous avez des champignons de lait en poudre, faites-les simplement tremper 30 minutes avant la cuisson, et il n'est pas nécessaire de les nettoyer davantage !

Important : après le trempage, sortez un champignon, cassez-le et goûtez-en un morceau ; s'il n'a pas un goût amer, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Comment et combien de temps cuire les champignons de lait avant de les saler ?

Bien que presque toutes les recettes commencent par faire bouillir de la saumure, puis y faire bouillir des champignons, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de plonger les champignons sauvages après les avoir nettoyés dans de l'eau bouillante et de les cuire pendant 15 à 30 minutes. Pour les champignons de lait après trempage, 15 minutes suffiront.

Recette de saumure pour champignons de lait pour 1 litre d'eau

La recette classique pour préparer des champignons de lait pour le marinage dit : par litre d'eau, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe rases de sel et de 3 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir ; pour ceux qui aiment les saveurs épicées, vous pouvez ajouter des assaisonnements naturels séchés, parmi lesquels des légumes séchés. , racines et herbes.

Une fois la saumure bouillie, vous pouvez mettre les champignons de lait dans la poêle.

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des champignons salés aussi bien pour l'hiver qu'en une semaine. Cette recette est également considérée comme une méthode express. Nous aurons besoin de plats avec des trous au fond, une casserole moyenne avec un évaporateur de jus ou toute autre casserole avec un fond en passoire convient particulièrement.

Nous prenons les champignons, les lavons, les nettoyons, les faisons bouillir pendant 10 minutes (les précuissons pour éliminer les substances nocives des champignons), les mettons dans une casserole avec des trous au fond, plaçons une assiette dessus et appuyons pour essorer l'excès de liquide. Attention, le lieu de stockage est une cave ou un réfrigérateur.

Nous retirons les champignons et déposons la première couche - saupoudrons de sel et ainsi de suite couche par couche jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices à chaque couche. Nous mettons la pression dessus et le renvoyons dans un endroit frais pendant encore trois jours.

Après cela, nous transférons les champignons de lait dans des bocaux et les fermons sous un couvercle en nylon, les conservant au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Salage à froid des champignons au lait blanc et noir pour l'hiver : recette pas à pas

La recette froide est appréciée pour sa simplicité, mais elle nécessite d'y consacrer plus de temps, bien que passif, mais quelque part dans votre cuisine il y aura un récipient avec des champignons.

• Nous épluchons les champignons de lait, les lavons, les nettoyons, les trempons, les faisons bouillir comme d'habitude pendant 15 minutes ;
• Couper en morceaux ou en tranches, selon ce que vous préférez ;
• Remplissez-le d'eau et mettez-le sous pression dans une cave ou un endroit frais pendant une semaine ;
• Nous changeons l'eau une fois par jour, soit un total de 7 fois par semaine ;
• Égouttez l'eau et inspectez à nouveau les champignons, jetez ou coupez ceux qui sont gâtés ;
• Maintenant, nous piquons une couche de champignons dans le bol, ajoutons du sel, la couche suivante et du sel à nouveau. Jusqu'au sommet. Nous plaçons l'oppression et la retournons une fois par jour, sans oublier de remettre l'oppression à sa place. A ce moment, les champignons libèrent du jus et sont activement salés dans un endroit frais ;
• Le troisième jour, on stérilise les bocaux et on y met des champignons de lait, on les ferme n'importe comment, on peut même les mettre sous plastique et les mettre en cave.

Cette méthode nécessitera beaucoup moins de temps, mais vous devrez travailler plus dur qu'avec le salage à froid. Alors, lavez et triez à nouveau les champignons, épluchez-les et faites-les tremper, puis mettez-les dans une casserole ou une bassine en émail et laissez cuire 30 minutes. Retirez les champignons et placez-les sur une grande assiette en une seule couche.

Préparez la saumure : par litre d'eau 2 c. cuillères de sel, un mélange de poivrons, d'herbes au goût. L'eau bout et bout pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons de lait refroidis du plateau à la saumure (pour qu'ils aient le temps de refroidir), et ajoutez une racine de raifort et une gousse d'ail pour le piquant.

Placer dans une passoire et placer sous pression dans un plat émaillé. Le jus extrait des champignons doit recouvrir la couche supérieure des champignons de 1 cm, mais s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez la saumure des champignons de lait. Sous cette forme, on le met au réfrigérateur après refroidissement, ou on l'emporte au sous-sol. Il vous suffit de vous en souvenir dans un mois, car il faudra les sortir de la poêle et les mettre dans des bocaux.

Souvent, partis chercher des champignons de lait, nous revenons avec d'autres champignons. Dans cette recette, nous vous proposons de mariner des champignons et des champignons de lait ensemble et d'offrir à votre famille un délicieux assortiment.

Les champignons doivent être triés à nouveau en enlevant les champignons précédemment endommagés, puis pelés et lavés. Versez de l'eau froide et laissez tremper pour éliminer l'amertume pendant trois jours, en pensant à changer l'eau tous les jours.

Ensuite, rincez à l'eau courante et placez la couche dans une casserole en émail, saupoudrez-la uniformément de sel et d'assaisonnements hachés : racines de raifort, persil, panais, mélange de poivre moulu, persil séché et aneth. Ajoutez une autre couche et saupoudrez à nouveau, et ainsi de suite couche par couche. Après avoir posé la dernière couche, saupoudrez de sel et d'épices, placez l'assiette de manière à ce qu'elle recouvre complètement les champignons, mais n'entre pas en contact avec la poêle (avec un espace de 3 à 5 mm). On installe l'oppression et on laisse ça comme ça pendant un mois. De plus, vous pouvez recouvrir les champignons de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. L'effet est comme un tonneau.

Au bout d'un mois, retirez les champignons et mettez-les dans des bocaux, car la saumure (jus) s'évaporera progressivement et ils se dessècheront.

Les champignons de lait et les bouchons de lait au safran se complètent et forment un délicieux ensemble. Comme d'habitude, les champignons doivent être lavés, pelés, trempés et les gros champignons coupés en deux parties. L'assortiment le plus délicieux coupé en tranches. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire pour égoutter le jus.

Pendant ce temps, préparez la saumure de la manière habituelle, mais avec des feuilles et racines de raifort, du persil, de la racine de panais, du mélange de poivre et des feuilles de chêne.

Une fois la saumure bouillie, jetez-y les champignons et laissez cuire 20 minutes pour que la saumure couve et ne bout pas. Placez les champignons dans une passoire pendant quelques minutes et transférez-les dans des bocaux stériles. Roulez-le et placez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

On le met à la cave ou au réfrigérateur pendant tout l'hiver.

Nous nettoyons les champignons de lait, les lavons et les mettons à tremper pendant deux jours ; pendant ces deux jours nous envoyons les russulas à la cave ; le troisième jour, les lavons de la même manière et les mettons à tremper ensemble pendant une journée . Rincer à l'eau courante le quatrième jour et ajouter à la saumure bouillante préparée selon la recette standard. Cuire 25 minutes et verser chaud avec un peu de saumure dans des bocaux stériles. Rouler et envelopper dans une couverture pendant 3-4 heures jusqu'à refroidissement complet, transférer dans une cave froide.

Caractéristique : lors du tri des champignons, divisez-les en trois parties, selon leur taille. Salez également séparément. Petits champignons entiers pour la table des fêtes, coupez les moyens en deux pour les salades, coupez les gros en tranches pour les tartes et autres pâtisseries.

Les champignons au lait de peuplier, de tremble et d'épicéa se distinguent par leur goût neutre et moins d'amertume. Pour les mariner, il est préférable d'utiliser la méthode chaude et d'ajouter également de l'ail ou du poivre au cornichon pour plus de piquant et de piquant.

Ainsi, après avoir ramené les champignons de lait à la maison, remplissez-les immédiatement d'eau puis partez vous reposer une heure loin de la route. Au bout d'une heure, lavez et nettoyez les champignons de lait, retirez la partie collante du capuchon et rincez à nouveau à l'eau courante. Si nécessaire, coupez et jetez ceux qui sont gâtés.

Remplissez d'eau froide et mettez au frais pendant deux jours, comme ils sont moins amers, ils peuvent être un peu moins trempés.

Le troisième jour, mettez la saumure sur le feu et pendant qu'elle bout, lavez à nouveau les champignons. Placez les champignons de lait dans la saumure bouillante et faites-y cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez les champignons avec un peu de saumure et roulez. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet et cacher dans la cave.

Les champignons de lait jaunes arrivent plus près de la fin de l'automne, lorsque le reste des champignons de lait part déjà. Le fruit est charnu, juteux et a un excellent goût. Il ne convient absolument pas au salage à froid.

À votre arrivée à la maison, vous devez immédiatement les remplir d'eau froide ; s'il y a de la glace, vous pouvez ajouter un peu de glace à l'eau. De cette façon, le champignon de lait jaune s'ouvrira d'une manière particulière. Après 30 à 40 minutes, il peut être trié, lavé, nettoyé et rempli d'eau froide ou glacée et envoyé dans une cave ou un autre endroit froid pendant trois jours.

Retirer, rincer, ajouter la saumure bouillante et cuire 30 minutes pour que la saumure couve et ne bout pas. Versez dans des bocaux et commandez. Mettez-le à la cave.

Mais ce n'est pas tout! Couvrir plusieurs bocaux avec des couvercles, mais pas en plastique, et réfrigérer pendant 3 jours. Passé ce délai, vous pourrez déguster des champignons au lait jaune légèrement salés.

Malgré le fait que le processus de décapage soit plus nocif que le décapage, et qu'il soit apparu il n'y a pas si longtemps, la plupart des gens sont aujourd'hui habitués aux champignons marinés et préfèrent le décapage. Rappelons que les cornichons peuvent être donnés aux enfants dès qu'on les passe à l'alimentation adulte, mais avec les marinades il vaut mieux attendre qu'ils aient 6-7 ans.

La préparation du marinage est exactement la même que celle du salage, passons donc tout de suite à la recette.

Versez les champignons de lait déjà trempés avec de l'eau et laissez cuire 15 minutes. Égouttez l'eau et placez-la dans une passoire.

Préparez la saumure : pour 1 kg de champignons de lait il nous faut 1 litre d'eau, 6 c. cuillères de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et la même quantité de sucre. Grâce au sucre, les champignons de lait sont croustillants et fondants. Faites cuire la saumure avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Versez les champignons de lait dans la saumure bouillante et laissez cuire 15 minutes en retirant la mousse. Versez les champignons de lait avec une petite quantité de saumure dans un pot stérile, ajoutez le vinaigre et enroulez immédiatement le couvercle. Nous plaçons le fond vers le bas et emballons les pots. On le stocke dans le garde-manger, une pièce fraîche n'est plus si importante quand il y a du vinaigre dans les coutures.

Le processus de cuisson est identique, mais la saumure est un peu différente, c'est exactement cela que nous allons décrire. Pour la saumure il nous faudra : pour 1 kg de champignons de lait nous aurons besoin de 1 litre d'eau, 7 c. cuillères de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et 3 c. cuillères de sucre, grains de poivre, feuille de laurier, 2 gousses d'ail et une feuille de cassis par pot d'un litre.

On fait cuire la saumure sans vinaigre, quand on verse les champignons de lait dans le pot : dans chaque pot d'un litre on envoie 2 gousses d'ail, une feuille d'épices et quelques grains de poivre. Versez le vinaigre et roulez.

Préparer le sertissage des champignons de lait de la manière habituelle.

Pour 4 kg de champignon de lait épluché il nous faudra :

• 5 litres d'eau
• Une cuillère de beurre maigre ;
• 6 gros oignons;
• 4 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre assortis ;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. sel
• 100 gr. vinaigre 9%
• 750 ml de concentré de tomate

Coupez les champignons en tranches ou en cubes et placez-les dans l'eau bouillante. Retirez la mousse et laissez cuire 15 minutes. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

En même temps, mettez une poêle sur le feu, versez une cuillerée d'huile et faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez le sucre et faites frire encore 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons aux oignons, et si vous n'avez pas de grande poêle, transférez-les dans une rôtissoire ou une poêle à fond épais et poursuivez la friture en ajoutant des épices.

Après avoir fait frire les champignons pendant 10 minutes, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore 10 minutes.

Ajoutez du vinaigre, mélangez et éteignez le komorka. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement. On l'enveloppe dans une couverture, on le laisse refroidir et on le met en cave.

Vidéo : Salage à chaud rapide des champignons de lait

Nous lavons, nettoyons et trempons d'abord les champignons de lait pendant trois jours. Après cela, lavez-les sous l'eau courante et placez-les dans une casserole avec les bouchons vers le haut ; chaque couche est saupoudrée de sel à raison de 30 grammes pour 1 kg de champignons trempés.

Périodiquement (toutes les 2-3 couches), ajoutez des épices : laurier, chêne, cerise, feuilles de cassis, poivre moulu, racines sèches râpées et herbes.

Après en avoir ajouté un tiers, versez de l'eau minérale gazeuse afin que la couche supérieure ne soit pas recouverte, et continuez à ajouter jusqu'à ce que la casserole soit pleine aux 2/3, versez à nouveau de l'eau minérale et remplissez complètement. Versez à nouveau de l'eau pour que les 2 dernières couches ne soient pas recouvertes d'eau.

Nous plaçons une assiette et appuyons dessus, attendons une heure, si l'eau et le jus n'ont pas recouvert les bords de l'assiette, et par conséquent la couche supérieure de champignons, ajoutons un peu plus d'eau minérale pour couvrir.

Après une semaine, il peut être servi ; la durée totale de conservation en cave ou au réfrigérateur ne dépasse pas 60 jours. Après 20 jours, transférez dans des bocaux et couvrez avec des couvercles pour empêcher la saumure de s'évaporer.

Pour le marinage, il est recommandé de choisir des champignons jeunes et élastiques. Si, lorsqu'il est trempé dans de l'eau non salée, le champignon de lait s'assombrit considérablement, cela signifie qu'il est vieux et ne convient pas au marinage. Mais le noircissement lors du salage est un processus naturel de certains types de champignons de lait. Si vous souhaitez obtenir des champignons au lait légers, nous vous recommandons de les faire mariner.

Bien sûr, dans la plupart des cas, nous marinons et salons en hiver, mais vous voulez quand même essayer ce délice aux champignons tout de suite, surtout avec un grand cercle familial, qui se rassemble le plus souvent en été et au début de l'automne. Les champignons au lait légèrement salés peuvent être essayés une semaine après le salage à chaud et un mois après le salage à froid ; les champignons au lait marinés peuvent être ouverts après 3 à 5 jours.

Comment conserver les champignons au lait salé après décapage ?

Une fois que les champignons de lait sont complètement salés, ils doivent être transférés dans des bocaux en verre et fermés avec des couvercles en métal ou en plastique. L'essence d'un stockage ultérieur est d'empêcher le liquide de s'évaporer des champignons de lait.

Vidéo : Une délicieuse recette de salage de champignons de lait

Vidéo : Recette de champignons en conserve salés pour l'hiver sans botulisme

Les champignons au lait salés, marinés ou en conserve, préparés pour l'hiver, ont longtemps été considérés comme un mets préféré sur la table des fêtes. Grâce à leur goût délicat et leur chair croustillante, ces champignons sont vénérés par tous les amateurs de « chasse tranquille ». Après en avoir récupéré un panier plein dans la forêt, vous aurez bien sûr besoin de recettes de mise en conserve éprouvées avec des photos visuelles. Dans ce document, vous trouverez des informations sur la préparation des champignons de lait par une méthode chaude avec l'ajout d'une marinade épicée ou simplement avec du vinaigre.

Faire mariner les champignons de lait de manière classique

Prenez ces produits :

• 2 kg de champignons de lait ;
• 2 litres d'eau filtrée ;
• 50 g de gros sel gemme ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque (interchangeables avec du noir) ;
• 5 clous de girofle secs ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Champignons de lait

1. Lavez et faites tremper les champignons de lait pendant au moins 2 heures dans l'eau. Ensuite, essorez-le.
2. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur le feu. Faire bouillir, baisser le feu, retirer la mousse qui s'est formée à la surface et laisser mijoter 20 minutes.
3. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en gros morceaux.
4. Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau filtrée, ajoutez le reste du sel (ne pas utiliser de sel iodé), du poivre, des clous de girofle et du laurier. Laisser reposer 10 minutes.
5. Trempez les champignons de lait dans la marinade pas encore refroidie et laissez cuire 15 minutes.
6. Ajoutez-y l'essence, remuez avec une cuillère pour qu'elle soit uniformément répartie sur toute la pièce et retirez immédiatement du feu.
7. Verser dans des bocaux pré-stérilisés afin que les champignons soient entièrement recouverts de marinade.
8. Fermez les bocaux avec des couvercles, placez-les à l'envers et emballez-les.

Attention! Tous les champignons de lait ne conviennent pas à la mise en conserve. Les vieux, endommagés et vermoulus ne conviennent pas - vous pouvez les reconnaître à des taches sur le capuchon qui ressemblent à de la rouille. Une fois cuits, ces champignons donneront un goût amer désagréable.

Champignons de lait marinés à la manière folklorique

La recette nécessitera les produits suivants :

• 1 kg de champignons de lait forestiers ;
• 2 litres d'eau potable ;
• 50 g de sel (prendre du sel non iodé) ;
• 40 g de sucre ;
• 120 ml de vinaigre de vin ou de table (9%).

Avant la mise en conserve, les champignons sont bouillis

1. Tout d'abord, stérilisez les bocaux propres (il est recommandé d'utiliser des bocaux de 0,5 à 0,7 litre). Faire tremper les champignons de lait pré-nettoyés dans l'eau.
2. Remplissez les champignons d'eau, ajoutez une cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel de table et cuire jusqu'à ce qu'ils soient au fond du récipient, en retirant la mousse de la surface du bouillon à chaque cuisson.
3. Après cela, après avoir d'abord refroidi, pressez les champignons du bouillon, versez-y beaucoup d'eau courante et laissez-les égoutter.
4. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour cela, dissolvez le reste du sel et du sucre dans 1 litre d'eau et portez le mélange à ébullition. Mettez les champignons dans une casserole avec la marinade, faites-les cuire encore 10 minutes, puis ajoutez le vinaigre et laissez le feu encore 10 minutes.
5. Placez les champignons de lait dans les bocaux préparés, roulez le couvercle et retournez-les. Vous pouvez recouvrir le dessus du pot avec une couverture inutile.
6. Ils sont complètement marinés au bout de 5 jours, puis les bocaux peuvent être réorganisés dans une armoire et stockés de la même manière que toutes les conserves.

Attention! La méthode traditionnelle de marinage des champignons de lait n'implique pas l'utilisation d'une variété d'épices. Le sucre, le sel et le vinaigre donnent un goût équilibré au produit final.

Champignons de lait, chauds en conserve dans une marinade aromatique

Pour cette recette il vous faut prendre :

• 4 kg de champignons de lait ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel gemme sans iode;
• 3 litres d'eau ;
• 4-5 grosses gousses d'ail ;
• 4 feuilles fraîches de raifort, cerises, groseilles ;
• 4 parapluies à l'aneth avec des graines ;
• un demi-sac de grains de poivre noir;
• 8 étoiles à œillets ;
• 4 feuilles de laurier.

Les champignons de lait doivent être soigneusement lavés et nettoyés

1. Les champignons de lait doivent être débarrassés de la saleté et des débris forestiers. Pour ce faire, transférez les champignons dans n'importe quel grand récipient et remplissez d'eau. Laisser agir 2 à 3 heures pour bien imprégner la saleté. Après cela, rincez chaque champignon sous l’eau courante, à l’aide d’un couteau pour éliminer tous les débris.
2. Coupez les champignons préparés en grosses tranches.
3. Versez du gros sel dans un récipient avec 3 litres d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, les feuilles de raifort, de cassis et de cerisier, les têtes de graines d'aneth et les clous de girofle. Mettez le mélange sur le feu, faites bouillir, puis ajoutez les champignons à la marinade. Faites-les bouillir pendant 30 à 40 minutes, en écumant à chaque fois la mousse qui s'est formée. Lorsque les champignons de lait coulent au fond, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
4. Cuire les bocaux et les couvercles à la vapeur.
5. Placer les grains de poivre et l'ail au fond des bocaux préparés, puis les champignons en les compactant le plus possible. Après cela, versez la marinade dans les bocaux. Assurez-vous qu'aucun vert ne pénètre dans les champignons.
6. Couvrir avec un couvercle, rouler et réfrigérer 25 jours. Après un temps de macération indiqué, les champignons de lait peuvent être servis ou conservés en cave pour l'hiver.

Champignons de lait, en conserve dans une marinade à la cannelle

Pour la recette prenez :

• 1 kg de champignons de lait fraîchement cueillis ;
• ½ c. cannelle moulue ou un bâton entier ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin (si vous n'en avez pas à la ferme, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table) ;
• ½ c. acide citrique;
• 3 feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque pas plus de 5 pois.

Champignons de lait en marinade

1. Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau froide, puis nettoyez-les des débris forestiers et de la saleté.
2. Mettez les champignons de lait dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 10 minutes. Égoutter l'eau.
3. Dans un autre récipient, préparez une marinade : mélangez le vinaigre, les grains de poivre, le bâton de cannelle, l'acide citrique et le laurier avec de l'eau. Portez à ébullition le mélange épicé et ajoutez-y les champignons de lait. Faites-les bouillir pendant 20-25 minutes.
4. Placer les champignons dans des bocaux propres, verser dessus la marinade dans laquelle les champignons de lait ont été cuits, couvrir avec un couvercle et stériliser en plaçant des récipients d'un demi-litre dans l'eau pendant 35 minutes et des récipients d'un litre pendant 40 minutes.
5. Une fois le temps spécifié écoulé, roulez les bocaux et placez-les à l'envers. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir les conserves.

Les champignons de lait marinés selon les recettes présentées subissent un traitement thermique. Par conséquent, ils seront conservés plus longtemps que les salés. Et ils présentent certains avantages en matière de sécurité.

Saler les champignons au lait : vidéo

Champignons de lait en conserve: photo

Les champignons de lait savoureux et aromatiques décoreront toujours n'importe quelle table de fête ou de dîner. Ils sont souvent préparés à l’automne selon de nombreuses méthodes populaires. Certaines personnes préfèrent mariner les champignons pour l'hiver, tandis que d'autres les utilisent pour préparer du caviar ou des salades. Le salage est la manière la plus efficace de préparer les fruits des bois. Cela les conservera sous une forme utilisable le plus longtemps possible. Il est seulement important de choisir une recette adaptée et savoureuse.

Caractéristiques dans la préparation des champignons de lait

Les champignons au lait cru ont souvent un goût amer caractéristique car, comme tous les champignons, ils absorbent de grandes quantités de toxines. Si vous ne respectez pas les règles de cuisson, vous pouvez vous retrouver avec un véritable poison.

1. 1. Il est strictement interdit de récolter les champignons qui poussent à proximité de zones dangereuses telles que les grandes entreprises, les grandes usines, les usines ou les autoroutes.
2. 2. Avant de commencer à saler, vous devez bien trier les champignons de lait, éliminer les dommages ou les zones vermoulues. Les déchets forestiers, les feuilles et les bâtons doivent également être éliminés. Si la zone est particulièrement sale, vous pouvez la frotter avec une brosse douce ou la tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Parallèlement au nettoyage, vous devez immédiatement couper les champignons en deux ou quatre parties dans le sens de la longueur, de manière à ce que chacune ait un chapeau et une tige, ou couper les tiges des chapeaux et utiliser uniquement le dessus. Les cuisses font un excellent caviar.
3. 3. Tous les champignons de lait doivent être trempés. Ce point ne peut être ignoré, sinon l'amertume sera présente. Pour ce faire, versez les champignons avec de l'eau froide afin que le liquide les recouvre complètement. Lorsque les champignons remontent à la surface, il faut les noyer en plaçant dessus une assiette à fond plat ou un couvercle. Trois jours est la période optimale pour le trempage. Après cela, vous pouvez les retirer et passer aux étapes suivantes.
4. 4. Tous les ustensiles de cuisine ne conviennent pas à la préparation de champignons de lait. Bois, verre ou émail – trois options idéales. Dans des assiettes ou des pots galvanisés, les champignons peuvent devenir non comestibles et les récipients en argile sont considérés comme impropres à la conservation pour l'hiver.
5. 5. Lors du trempage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois par jour afin que l'amertume sorte du fruit beaucoup plus rapidement et en plus grande quantité.

Il existe deux manières principales de mariner les champignons de lait : froide et chaude. Il est important d’essayer les deux méthodes pour décider laquelle est la plus adaptée.

Méthode de salage à froid

Ingrédients pour préparer des collations à la maison :

• dix kilogrammes de champignons de lait;
• un demi-kilo de sel.

Préparation pas à pas, recette pas à pas :

1. 1. Les champignons sont lavés, nettoyés des restes de terre, de feuilles et autres saletés, puis trempés dans l'eau pendant trois jours. Ensuite, ils peuvent être placés dans un grand récipient en verre ou dans un bol en émail avec les bouchons vers le bas. Idéalement, vous devriez obtenir dix couches.
2. 2. Pendant la présentation, alternez les champignons et le sel. Il est important de calculer pour que toutes les couches en soient recouvertes, soit une cinquantaine de grammes pour chaque nouvelle.
3. 3. Placez une assiette en bois sur les champignons et sur le dessus il y a une pression enveloppée dans de la gaze ou une serviette propre. Ce poids peut être remplacé par un pot d'eau, une pierre ou un haltère. Ils contribueront à la libération rapide du liquide.
4. 4. Il est nécessaire de maintenir les champignons sous cette pression pendant deux mois, après quoi vous pourrez essayer la collation.

Secrète. Pour rendre les champignons de lait plus aromatiques et savoureux, vous pouvez mettre des feuilles de cassis, de raifort, de cerisier, ainsi que des grains de poivre, des parapluies à l'aneth ou de l'ail tout au fond du récipient dans lequel ils seront marinés.

La particularité de cette méthode est que pendant la période de salage, de nouvelles couches peuvent être ajoutées par-dessus, car les précédentes couleront au fond. Avant de servir, retirez l'excès de sel des champignons de lait en les rinçant sous l'eau courante.

Champignons noirs au lait salé en bocaux

• deux kilogrammes de champignons noirs;
• dix parapluies à l'aneth;
• cent grammes de sel;
• deux têtes d'ail;
• un litre et demi d'eau propre;
• cinquante millilitres d'huile végétale.

Tout le volume d'eau est envoyé au feu. Après ébullition, vingt grammes de sel sont versés dans le liquide. Lorsque l'eau bout, on y place des champignons déjà trempés et coupés. Selon la taille du fruit, le temps de cuisson peut varier de huit à dix minutes en moyenne. Ajoutez ensuite l'huile, remuez et placez les champignons de lait dans une passoire pour égoutter le liquide.

A cette époque, les tiges de l'aneth sont coupées et les parapluies sont coupés en plusieurs morceaux. L'ail est pelé et finement haché. Les champignons sont mélangés avec les parapluies restants de sel, d'ail et d'aneth, transférés dans un grand récipient et recouverts d'oppression. Après douze heures, les champignons de lait doivent être mélangés et remis sous la charge.

A cette époque, les bocaux sont stérilisés et les couvercles sont bouillis. Les champignons peuvent être placés dans des récipients propres, saupoudrés de saumure. À la fin, appuyez dessus, fermez avec des couvercles et placez-les dans un endroit sombre et frais pour le salage.

Grâce à cette méthode, les champignons de lait se conserveront trois mois, mais ils ne pourront être ouverts qu'au bout d'un mois et demi. Pour qu'ils ne prennent pas de place dans le réfrigérateur, ils sont rangés à la cave ou au garage jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Champignons au lait blanc en bocaux

Ingrédients pour la recette :

• deux kilogrammes de champignons au lait blanc;
• un litre et demi d'eau;
• soixante-dix grammes de sel;
• cinquante millilitres d'huile végétale;
• trois têtes d'ail;
• Graines d'aneth.

Les champignons sont trempés pendant trois jours, après quoi ils sont lavés et nettoyés de toute saleté et terre restantes. A ce moment, faites bouillir de l'eau et ajoutez tout le sel. Trempez tous les fruits coupés en quatre parties et faites bouillir pendant sept minutes. Placez les champignons de lait dans une passoire pour égoutter le liquide, puis mélangez dans un grand récipient avec l'ail, l'aneth et le sel.

Une assiette en bois, une assiette et une oppression sont placées dessus pendant une journée. Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés, arrosés de saumure, de l'huile végétale est versée dessus et les couvercles sont enroulés. Après un mois et demi de conservation, ils peuvent être ouverts et servis, mais ils ne peuvent pas être conservés plus de trois mois.

Champignons salés dans des feuilles de chou

Produits de collation :

• cinq kilogrammes de champignons;
• cinq litres d'eau froide ;
• un tiers de kilogramme de sel;
• une tête d'ail;
• cent grammes d'aneth frais;
• vingt grains de poivre;
• vingt feuilles de cassis ou de cerisier ;
• dix feuilles de chou.

Faites tremper les champignons pendant deux jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Dissoudre cinquante grammes de sel dans cinq litres d'eau, ajouter les champignons et laisser reposer dix heures. Ensuite, rincez les champignons de lait, changez l'eau et laissez reposer cinq heures.

Séchez les fruits. Coupez l'ail épluché en trois parties. Lavez et hachez finement l'aneth. Disposez les champignons en couches, en saupoudrant chacun d'eux d'aneth, de sel et d'ail, ainsi que de feuilles de baies et de chou. Exercer une pression dessus et mettre le récipient dans une cave froide ou un hangar de décapage pendant deux mois.

Passé le temps imparti, l'apéritif peut être sorti et servi avec de l'huile ou du vinaigre.

Champignons de lait aux oignons

Ingrédients pour une façon simple de mariner des champignons :

• cinq kilogrammes de champignons de lait;
• un quart de kilogramme de sel;
• cinq litres d'eau;
• kilogramme d'oignons.

Deux jours avant la cuisson, les champignons sont trempés dans de l'eau salée (cinquante grammes de sel pour cinq litres). Ensuite, le liquide est égoutté et les champignons de lait sont lavés de l'amertume et séchés. L'oignon est pelé et coupé en cubes ou en demi-anneaux. Les champignons sont mélangés avec des légumes et du sel, et une lourde charge est placée dessus pendant les dix heures suivantes.

Lorsque vous décapez des champignons, vous devez les remuer au moins cinq fois. Placez ensuite dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et conservez-les pendant les trois prochains mois.

Méthode chaude pour mariner les champignons

Ingrédients pour préparer de délicieux champignons :

• deux kilogrammes du produit principal;
• quatre-vingts grammes de sel;
• deux litres d'eau;
• cinq têtes d'ail;
• cinq morceaux de pois piment de la Jamaïque;
• clous de girofle et feuille de laurier au goût.

Mélangez l'eau, les épices et les herbes dans un grand récipient. Faites chauffer le liquide à feu doux jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis ajoutez les champignons trempés et portez à ébullition. Cuire une demi-heure en retirant périodiquement la mousse du dessus. A ce moment, coupez l'ail en trois parties, mélangez-le avec les champignons de lait déjà retirés du feu.

Les champignons avec des épices et de la saumure, là où ils ont été bouillis, sont placés sous pression ou sous une lourde charge pendant une journée afin que plus de liquide soit libéré. Les pots sont stérilisés au four ou au bain-marie pendant une heure. Au bout de 24 heures, pour infuser les champignons de lait, faites bouillir la masse avec la saumure pendant cinq minutes, puis placez-les dans des récipients, compactez-les bien, versez dessus la saumure bouillante et roulez les couvercles.

Les boîtes de collations doivent être laissées refroidir sous une couverture, puis conservées pour un stockage à long terme dans un endroit sombre et frais. Cette méthode aidera à conserver les champignons sous une forme comestible beaucoup plus longtemps que la méthode à froid de décapage des champignons de lait.

Champignons au lait salé en saumure chaude

Produits pour préparer des snacks :

• kilogramme de champignons;
• cinquante grammes de sel;
• trois gousses d'ail;
• feuille de laurier, raifort frais;
• vingt grammes de graines d'aneth;
• litre d'eau.

Préparez les champignons en les trempant bien dans l'eau. Nous coupons uniquement les chapeaux des cuisses qui conviendront à la recette. Épluchez et hachez le raifort et l'ail. A ce moment, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et de l'aneth, puis plongez les champignons de lait dans la saumure et laissez cuire une demi-heure en écumant régulièrement la mousse.

Après la cuisson, laver les champignons sous l'eau courante, mélanger avec le raifort et l'ail, remplir de saumure et couvrir de gaze, presser sous pression pour laisser mariner plusieurs jours. Une fois le temps imparti écoulé, placez les champignons dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver pendant trois à quatre mois.

Champignons blancs épicés

Ingrédients pour la recette :

• cinq kilogrammes de cèpes;
• cinquante grammes de sel par litre ;
• vingt-cinq grammes de sucre par litre ;
• quinze grammes de vinaigre pour chaque litre ;
• têtes d'ail;
• épices au goût.

Mariner les champignons à chaud signifie se passer d'un traitement particulièrement minutieux et long. Il vous suffit de les tremper dans l’eau pendant trois jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Versez ensuite les champignons de lait dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide et placez sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sel et des épices et faites bouillir pendant vingt minutes.

Placez ensuite les champignons de lait dans des bocaux stérilisés en couche dense, en alternant chacun d'eux avec de l'ail, des feuilles de baies ou des fruits. Versez la marinade, fermez les couvercles et placez sous une couverture chaude pour refroidir. Après quelques jours, les champignons auront complètement refroidi et pourront être envoyés dans un endroit frais et sombre pour un stockage ultérieur.

Cette méthode de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Lorsqu'ils sont salés à chaud, contrairement au froid, les champignons de lait se conservent beaucoup plus longtemps et de manière plus fiable pendant plusieurs mois.

Champignons en marinade sucrée-épicée aux tomates

Le goût sucré-épicé des champignons dans cette recette en séduira plus d'un. Le plat peut décorer n'importe quelle table.

Produits pour cuisiner :

• deux kilogrammes de champignons;
• cent millilitres d'huile végétale inodore;
• un kilogramme de tomates mûres de taille moyenne;
• kilogramme d'oignons;
• soixante grammes de sel;
• vingt millilitres de vinaigre.

Les champignons pelés et lavés sont coupés en morceaux dans le sens de la longueur et de la largeur. Les champignons de lait sont bouillis dans de l'eau salée pendant une heure en écumant constamment la mousse. Après la cuisson, ils sont lavés pour éliminer le sel et placés dans une grande casserole en saupoudrant chaque couche de sel. Ensuite, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les aux champignons. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante pour enlever facilement la peau. Ils sont hachés grossièrement et frits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Ensuite, mélangez bien les oignons et les tomates avec les champignons, ajoutez le vinaigre et laissez reposer une heure. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant régulièrement. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, roulez-les avec des couvercles en fer blanc et enveloppez-les dans une couverture pour laisser refroidir l'apéritif. Après refroidissement, ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre.

Champignons au lait noir marinés

Souvent, l'apéritif préparé selon cette recette est appelé le « Prince Noir ».

Ingrédients pour la cuisine :

• kilogramme de champignons;
• deux litres d'eau;
• Feuille de laurier;
• dix millilitres de vinaigre;
• acide citronné;
• vingt grammes de sel;
• un demi-bâton de cannelle ;
• poivres.

Faire bouillir les champignons de lait avec une cuillère de sel pendant une vingtaine de minutes. La mousse qui va se former doit être retirée régulièrement. Après la cuisson, les champignons sont versés dans une passoire et lavés à l'eau froide courante. Toutes les épices et le vinaigre de table ordinaire sont destinés à préparer la sauce marinade, ils sont donc bouillis dans l'eau. La deuxième cuillère à café de sel y est également envoyée. La cannelle est retirée du liquide et les champignons de lait sont placés en saumure pendant une demi-heure.

Placez les champignons marinés tout au fond des bocaux stérilisés en écrasant chaque couche avec une cuillère, versez un peu d'acide citrique dessus, versez la marinade obtenue et couvrez avec des couvercles. Les conteneurs doivent être stockés dans un endroit sombre et frais jusqu'à l'hiver.

Règles de conservation des champignons de lait en bocaux

Souvent, vingt jours après avoir scellé les cornichons, vous constaterez que de la moisissure commence à se former dans les bocaux, que les récipients peuvent gonfler et que les couvercles en étain peuvent pourrir.

Pour éviter ces processus qui conduisent à la détérioration des champignons, vous devez surveiller la qualité du produit lui-même, laver soigneusement les champignons de lait et suivre strictement la recette de cuisson. Les bocaux et les couvercles doivent également être en parfait état. Dans de bonnes conditions de stockage, les champignons peuvent durer de trois mois à deux ans. Et les bocaux ouverts ne peuvent pas être conservés plus de sept jours après ouverture.

Les champignons au lait marinés s'avèrent beaucoup plus savoureux que les champignons salés. De plus, lors du décapage, on utilise du vinaigre, ce qui crée un environnement acide et empêche la prolifération des spores botuliques, responsables du botulisme.

Le champignon noir appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition et nécessite le respect de certaines règles lors de sa préparation. Une fois terminé (salé, mariné), il prend une riche teinte violet-bordeaux.

Ingrédients:

Champignons au lait noir

Feuilles de cassis

feuilles de cerisier

Ail

Vinaigre 9%

Épices: sel, sucre, laurier, piment de la Jamaïque, poivre noir, clous de girofle.

Comment faire cuire des champignons au lait marinés

1. Une condition préalable à la préparation des champignons au lait noir est le pré-trempage et l'ébullition. Vous devez faire tremper les champignons de lait pendant au moins 3 jours, en changeant l'eau régulièrement (2 à 3 fois par jour).

2. Ensuite, les champignons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante et nettoyés de toute terre et feuilles restantes. Sélectionnez des champignons de petite et moyenne taille. Les gros champignons peuvent être coupés pour qu'ils rentrent facilement dans le bocal.

3. Placer les champignons sur le feu et cuire après ébullition, dans de l'eau préalablement salée, pendant au moins 15-20 minutes. Écumez la mousse sale, puis égouttez l'eau, rincez les champignons et placez-les dans une passoire.

Préparation de la marinade :

pour 1 litre d'eau : 2 c. l sel + 1 cuillère à soupe. l sucre.

Portez la marinade à ébullition et ajoutez-y les champignons. Faites cuire les champignons dans la marinade pendant 15 à 20 minutes.

4. Placez les feuilles de cassis lavées, les feuilles de cerisier, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle au fond d'un pot pré-stérilisé.

D'ailleurs, ces derniers temps, je stérilise les bocaux exclusivement au micro-ondes. C'est très pratique et rapide. Versez environ 2 cm d'eau au fond d'un pot soigneusement lavé. Placez le pot sur un torchon au micro-ondes. Si le pot est grand (2-3 litres), placez-le sur le côté. J'ai réglé la puissance sur 70. Temps de stérilisation d'un pot de 0,5 à 1 litre = 3 minutes, des pots de 1,5 à 3 litres = 4 minutes.

5. Versez du vinaigre dans le pot (1 cuillère à café de vinaigre à 9% par pot d'un demi-litre de champignons au lait noir). Posez les chapeaux des champignons.

6 . Remplissez le pot jusqu'en haut de champignons et ajoutez la marinade. Fermez le pot avec un couvercle en nylon. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. N'oubliez pas que les champignons ne peuvent pas être fermés avec des couvercles métalliques hermétiquement fermés, car en l'absence d'oxygène, les bacilles botuliques, responsables de la maladie mortelle du botulisme, se développent.

Les champignons au lait marinés peuvent être consommés après quelques mois.

De délicieux champignons au lait noir marinés sont prêts.

Bon appétit!