Nous vous invitons à préparer une préparation très savoureuse pour l'hiver : des tomates trempées dans la tomate. La recette est absolument simple, et le résultat est tout simplement merveilleux ! En ouvrant un tel pot de conserves en hiver, vous ravirez vos convives avec un apéritif original et savoureux qui accompagne parfaitement des pommes de terre bouillies ou du riz.
Tomates cerises à la tomate pour l'hiver
Ingrédients:
- tomates cerises – 455 g;
- tomates mûres – 555 g;
- épices - au goût.
Préparation
Triez soigneusement les tomates cerises, lavez-les et placez-les dans un bol profond. Nous lavons également les grosses tomates, les coupons en tranches et les passons dans un presse-agrumes. Versez le jus de tomate préparé dans une casserole et, en le mettant sur feu moyen, faites-le bouillir en le couvrant d'un couvercle. Retirez délicatement la mousse qui apparaît en surface à l'aide d'une écumoire.
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, stérilisez-les et retournez-les sur une serviette. Ajoutez un peu de sel au jus bouilli, réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes.
Placer les tomates cerises dans des bocaux stérilisés, remplir de jus de tomate et placer dans une grande casserole. Couvrir avec des couvercles et verser de l'eau tiède dans la casserole presque jusqu'au col des bocaux. Placez les plats sur le feu et stérilisez les conserves pendant 8 à 10 minutes. Après cela, roulez-les soigneusement et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Tomates au concentré de tomates pour l'hiver
- tomates moyennes – 620 g;
- sel – 10 g;
- clous de girofle – 3 pièces ;
- concentré de tomate – 220 g;
- eau – 545 ml;
- ail – 5 g;
- piment - au goût.
Préparation
Alors, avant de fermer les tomates pour l'hiver, mettez le concentré de tomates dans une casserole avec de l'eau et remuez. Placer les plats sur feu moyen, porter le contenu à ébullition et saler au goût. Faire bouillir le jus pendant 15 minutes en écumant la mousse avec une écumoire.
Sans perdre de temps, on prépare les bocaux : les laver, les maintenir à la vapeur et mettre de l'ail, un peu de poivre, des épices et des petites tomates au fond de chacun. On lave d'abord les tomates et on les pique à plusieurs endroits avec un cure-dent pour que la peau n'éclate pas. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes en couvrant avec un couvercle. Puis égouttez le liquide, versez le jus chaud sur les tomates, fermez bien les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture en laine et laissez-les refroidir complètement. Après cela, nous mettons les conserves dans une cave ou dans un autre stockage frais et sombre.
Tomates en tranches de tomates pour l'hiver
Ingrédients:
- tomates – 7,5 kg;
- jus de tomate maison – 2 l;
- sel iodé – 10 g;
- ail – 8 gousses;
- (feuilles) – 2 pièces.
Préparation
Nous épluchons les tomates, retirons les tiges et rinçons. Coupez-les en morceaux et placez-les dans des bocaux propres et préparés. Jetez de l'ail haché et un brin de céleri dans chacun.
Versez le jus maison dans une casserole, ajoutez un peu de sel et faites bouillir. Versez-le ensuite dans des bocaux jusqu'aux épaules. Ensuite, nous plongeons les bocaux dans l'eau chaude et les stérilisons pendant environ 10 minutes, puis nous retrouvons les couvercles.
Je vous propose de préparer une préparation très savoureuse pour l'hiver : des tomates au jus de tomate. La recette est facile à préparer et les résultats sont merveilleux ! Comme ce sera génial d'ouvrir un pot de tomates dans du jus de tomate en hiver et de l'offrir aux invités et à la famille. Il sera très savoureux avec des pommes de terre bouillies, avec des plats de viande et tout simplement en collation. Et encore une chose : la recette permet d'utiliser des tomates de qualité inférieure, ce qui est pratique.
Ainsi, les principaux ingrédients pour préparer des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver sont les plus simples : les tomates et le sel. J'ai ajouté plus d'ail, de piments forts et d'épices, mais ce n'est pas du tout nécessaire ! Prenez les tomates les plus mûres pour le jus, et les petites ou moyennes pour la préparation elle-même.
Nous coupons les grosses tomates en gros morceaux afin qu'elles puissent être facilement passées dans un presse-agrumes.
Si vous en avez un manuel, vous pouvez ajuster la densité des pressions. Et si, comme le mien, il est électrique, passez à nouveau les presses dans le presse-agrumes. Ce qui reste est une masse épaisse qui peut être utilisée pour préparer une soupe ou un plat principal.
A partir de 1 kg de tomates j'ai obtenu 1 litre de jus, cela peut s'avérer un peu moins, selon la jutosité des tomates.
Versez le jus dans une casserole, salez et portez à ébullition. Il faut tellement de sel que le jus est légèrement salé, car les tomates absorberont une partie du sel. Faites cuire le jus à feu modéré pendant 10 à 15 minutes en écumant la mousse (il peut également être utilisé dans la préparation d'autres plats). Après ébullition, j'ai obtenu 700 ml de jus de tomate.
Pendant que le jus bout, stérilisez les bocaux à la vapeur, ajoutez l'ail, un demi poivron, les épices et les tomates.
Je pique les tomates avec un cure-dent près de la tige pour éviter que la peau n'éclate. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes en couvrant avec un couvercle.
Ensuite, égouttez l'eau, versez du jus de tomate chaud sur les tomates, fermez bien le couvercle (j'utilise du nylon épais), retournez, enveloppez et laissez refroidir. Après cela, nous mettons les tomates dans le jus de tomate pour l'hiver dans une cave ou dans un autre stockage sombre et frais.
Il m'a fallu 500 ml de jus par pot d'un litre. J'ai placé le reste du jus dans un sac ziplock et l'ai mis au congélateur. Il peut être utilisé en hiver comme vinaigrette pour des soupes ou des plats principaux.
Les tomates au jus de tomate sont prêtes ! Aidez-vous à votre santé!
Pendant la saison, je recouvre toujours les tomates de jus de tomate - tout le monde aime cette préparation : les enfants comme les adultes. Le plus important est d'obtenir des tomates mûres, rouge vif et savoureuses - elles sont la clé d'une conservation réussie.
La cuisson des tomates dans du jus de tomate est rapide et très, très simple. Eh bien, à moins que vous n'ayez besoin d'une sorte d'appareil pour obtenir du jus : un hachoir à viande, un robot culinaire ou un presse-agrumes.
Et assurez-vous d'être de bonne humeur - alors tout se passera certainement aussi bien que possible !
Ingrédients pour un pot de 1 litre :
- 500-600 g de tomates de taille moyenne (vous pouvez prendre des tomates cerises) ;
- 400-500 ml de jus ;
- sel.
Préparation:
Bien sûr, vous pouvez mettre moins de tomates, alors plus de jus entrera. Ici, vous choisissez vous-même ce que vous voulez obtenir au final : plus de tomates ou plus de jus.
Les tomates seront soumises à un traitement thermique pendant la cuisson, il est donc préférable de les prendre légèrement non mûres, de préférence denses et élastiques.
Mais toujours pas vert ! Autrement dit, choisissez le juste milieu - mûrs, mais pas encore mous, ceux qui doivent «atteindre» un peu.
Et encore une chose : les tomates devraient être, sinon idéales, du moins s'efforcer d'atteindre l'idéal - je parle maintenant de la forme et de l'état de la peau. Après tout, plus ils sont beaux, plus le pot qui les contient semblera appétissant.
Parlons maintenant du jus. Bien entendu, nous le fabriquerons nous-mêmes et ne l’achèterons pas en magasin. Environ, pour obtenir 1 litre de jus, il vous faut environ 1,2 à 1,3 kg de tomates. Autrement dit, pour un pot de 1 litre, vous aurez besoin de 0,6 à 0,7 kg de tomates.
Mais pour le jus de tomate, nous avons besoin de tomates molles et trop mûres. Ceux-ci feront un excellent jus : il sera savoureux et il y en aura beaucoup (ce qui est très important).
Veillez à prendre soin des couvercles et des bocaux : ils doivent être parfaitement propres et stérilisés : à la vapeur ou au four.
Pour les tomates au jus de tomate, il est préférable d'utiliser des pots d'un litre voire de 0,5 litre : il vaut mieux ouvrir quelques pots quand il le faut plutôt qu'un grand qu'on ne peut pas boire assez vite.
Lavez les tomates à l'eau froide et réservez pour le moment.
Nous trions les tomates pour obtenir du jus, retirons celles qui sont gâtées, les lavons, découpons les taches sombres sur la peau, le cas échéant, ainsi que les endroits où les tiges sont attachées. Nous coupons les tomates en morceaux afin qu'il soit pratique de les placer plus tard dans un presse-agrumes ou un robot culinaire.
Et comme vous l'avez déjà compris, nous préparons du jus de tomate. Peu importe l’appareil que vous utilisez pour ce faire ; même un hachoir à viande fera l’affaire. Le seul bémol est qu'il peut y avoir des graines de tomates dans le jus, surtout après un hachoir à viande, il y en a beaucoup. En principe, ce n'est pas effrayant. Mais si cela vous dérange vraiment, filtrez simplement le jus à travers un tamis et le problème sera résolu.
Portez le jus à ébullition, retirez-en la mousse et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. A ce stade, le jus doit être salé. Je n'indique délibérément pas la quantité de sel - cela dépend grandement à la fois de la douceur des tomates et de vos préférences gustatives. Essayez-le et décidez par vous-même.
Placer les tomates dans des bocaux et remplir de jus chaud.
Nous devons maintenant stériliser les pots déjà remplis. Placez-les dans une grande casserole avec de l'eau chaude (l'eau doit atteindre presque jusqu'au col des bocaux). Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les sur le feu. Une fois l'eau bouillie, stérilisez les bocaux avec les tomates et le jus à feu doux : bocaux d'un demi-litre pendant 7 à 8 minutes, bocaux d'un litre pendant 8 à 10 minutes, bocaux de 2 litres pendant 15 minutes.
Ensuite, nous retrouvons les couvercles, retournons les bocaux et les laissons dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Eh bien, nous l'envoyons dans un lieu de stockage permanent - dans un endroit frais et sombre.
L'été bat son plein et le moment est enfin venu de préparer l'hiver. J'adore cette période, car on peut trouver tellement de nouvelles recettes et inventer tellement de délices différents ! Nous cuisinons tout ce que nous pouvons pour pouvoir profiter longtemps des cadeaux de notre jardin. Très populaire, ou. Tout est extrêmement savoureux. De plus, c'est pratique - j'ai travaillé l'été et l'hiver "comme je l'ai trouvé".
Les tomates en conserve ou salées sont les premières à disparaître du garde-manger. Dernièrement, j'essaie de cuisiner avec moins de vinaigre pour ne pas abîmer mon estomac, ni même de saler les tomates.
Mais peut-être que l’une des préparations préférées de ma famille pour l’hiver était les tomates dans leur propre jus. Ici, vous bénéficiez d'un double avantage : vous pouvez manger des tomates avec plaisir et boire du jus de tomate fait maison. Beauté!
Aujourd'hui, je veux vous présenter plusieurs recettes merveilleuses et simples de tomates dans leur propre jus.
La recette la plus délicieuse de tomates dans leur propre jus
Cette recette est la préférée de ma famille, nous allons donc commencer par celle-là. Pour cette préparation, il est préférable d’utiliser des tomates bien mûres. De plus, les pas très belles feront également l'affaire - elles seront utilisées pour le jus, avec lequel nous verserons de belles tomates sélectionnées.
Nous aurons besoin:
- tomates (je n'indique pas précisément la quantité exacte, mais j'en avais 4 kg)
Pour 1 litre de jus de tomate :
- sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
- sucre - 3 c. l.
Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. vinaigre de cidre de pomme
Nous trions les tomates. Nous divisons toutes les tomates en deux parties environ. Nous sélectionnons séparément les plus petits et les plus beaux, nous les mettrons en bocaux. Et ceux cassés, gros et inégaux conviennent au jus de tomate. Comme on dit, une production sans déchets.
Nous avons coupé toutes les zones douteuses de tomates endommagées ; seules les tomates saines et fraîches doivent rester.
Pour préparer le jus de tomates, coupez les tomates en deux. C'est pour plus de commodité, je les broie à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou un mixeur, selon ce qui vous convient.
Il s'est avéré 2 litres de jus. Il faut le porter à ébullition. Versez le jus dans une casserole ou une bassine, ajoutez 3 c. l. sel et 6 c. l. sucre, remuer. Après ébullition, éteignez-le immédiatement.
Nous devons d’abord préparer des bocaux d’un litre propres et verser de l’eau bouillante sur les couvercles. Préparez plus d'eau bouillante, nous ferons la première coulée des tomates.
Pendant que le jus bout, mettez les tomates entières dans des bocaux propres et emballez-les bien pour qu'il y ait moins d'espaces vides. Remplissez chaque pot d'eau bouillante.
Pour éviter que les tomates n'éclatent, chacune peut être piquée avec un cure-dent au niveau de la tige. Ou vous pouvez couper la pointe avec un couteau.
N'oubliez pas d'être prudent lorsque vous versez. Pour éviter que le pot ne se fissure, versez juste un peu d'eau chaude au fond et attendez quelques secondes. Ne versez pas toute l’eau d’un coup, mais progressivement.
Couvrez le dessus avec un couvercle et attendez 5 minutes en laissant le contenu du pot stériliser un peu. Nous vidons l'eau.
Immédiatement, avant que le jus de tomate ne refroidisse, versez-le dans le bocal jusqu'au goulot. Versez 1 cuillère à soupe directement dans le pot. l. vinaigre de cidre de pomme.
Couvrez chaque pot avec un couvercle et roulez-le. Assurez-vous de le retourner, de l'envelopper dans une couverture et de le laisser refroidir complètement.
Conserver des tomates à la maison sans stérilisation
Tout le monde aime probablement les recettes simples et rapides. Les femmes au foyer ont toujours beaucoup à faire, et si nous pouvons trouver une recette simple sans aucun problème, nous sommes heureux de gagner du temps en cuisinant. Mais cela n’altèrera en rien le goût de notre préparation. Commençons.
Nous aurons besoin:
- tomates
Pour 1 litre de jus de tomate :
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 1 c.
Pour 2 kg de tomates il vous faudra environ 1 litre de jus de tomate. Et pour obtenir 1 litre de jus, vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 kg de tomates, selon la variété.
Pour le jus, nous utiliserons de grosses tomates jaunes et mettrons des petites tomates italiennes dans des bocaux.
Le jus de tomate peut être extrait à l'aide d'un presse-agrumes, d'un mixeur ou même d'un hachoir à viande. Pour ce faire, coupez les tomates en morceaux et mettez-les dans un presse-agrumes. Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. De la mousse se formera et pourra être retirée, bien que cela ne soit pas nécessaire.
On ne peut pas du tout se passer de stérilisation si l'on veut conserver le produit pour l'hiver. Par conséquent, les bocaux en verre, de préférence d'un litre, sont préalablement stérilisés au four, au micro-ondes ou au-dessus d'une bouilloire.
Si vous ne l'avez pas encore choisi, utilisez mes conseils. N'oubliez pas de faire bouillir les couvercles également.
Toute préparation pour l'hiver aime la propreté !
Placer les tomates dans des bocaux chauds. A ce moment, vous pouvez faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur les pots de tomates, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes.
Égouttez l'eau et versez immédiatement le jus de tomate chaud dans les bocaux. Versez tout en haut du pot.
Couvrir avec des couvercles métalliques propres et fermer hermétiquement. Retournez les bocaux.
Il suffit d'attendre une raison pour ouvrir cette gourmandise.
Une recette depuis des siècles - des tomates pour l'hiver au vinaigre
Dans la recette classique de préparation des tomates, du vinaigre est souvent ajouté. Et même si tout le monde ne l'aime pas, il reste l'un des conservateurs les plus fiables, qui permet de conserver les préparations même dans un appartement en ville. Pourquoi une recette depuis des siècles ? - Oui, car une fois que vous aurez essayé de mariner des tomates selon cette recette, vous aurez envie de les conserver longtemps.
Une recette simple pour un pot d'ail de 1 litre
Nous aurons besoin:
- tomates (environ 1,5 kg en bocaux de 3 litres et environ 2 kg pour le jus)
- grains de poivre noir
- Feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- ail
- cannelle
- œillet
Pour un pot de 1 litre :
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 1 c.
- vinaigre - 1 c.
Il existe des recettes dans lesquelles la pâte de tomate est diluée à la place du jus de tomate naturel. Je ne veux pas les décrire, il me semble que les résultats ne sont pas aussi savoureux et aromatiques qu'avec des jus faits maison. Cette recette nécessite environ 1,5 litre de jus pour des pots de 3 litres.
Les tomates à jus sont coupées en tranches et écrasées avec un mélangeur, un presse-agrumes, un hachoir à viande ou passées au tamis. Choisissez n’importe quelle méthode disponible et préférée. Je préfère un mixeur. Amener les tomates à une masse homogène. Il s'avère même pas du jus, mais de la purée de tomates. Versez-le dans une casserole, ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer le jus, sinon il risque de brûler et d'enlever la mousse.
Pendant que le jus se prépare, mettez les épices et quelques gousses d'ail au fond des bocaux stérilisés. Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux. Remplissez les bocaux d'eau chaude, de préférence provenant d'une bouilloire. Couvrir avec des couvercles et laisser pasteuriser 10 minutes. Nous vidons l'eau.
Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de sel, de sucre et de vinaigre à 9 % directement dans le pot.
Vous pouvez omettre le vinaigre pour cette recette, mais vous devrez alors stériliser les bocaux ainsi que les tomates.
Versez à nouveau le jus chaud fini sur les tomates, vissez immédiatement le couvercle en métal et retournez le pot.
Comme vous pouvez le constater, tout est simple. Et après quelques jours, vous pourrez déguster une délicieuse collation.
Vidéo sur la façon de faire cuire des tomates dans du jus de tomate sans vinaigre
En parcourant des recettes sur ce sujet, j'ai remarqué les commentaires des lecteurs. Beaucoup de gens n’aiment pas les recettes contenant du vinaigre. Je suis fidèle au vinaigre, même si ces derniers temps j'en ai réduit la quantité dans les préparations. Et cette recette sans vinaigre, les tomates s'avèrent naturelles.
Tomates à lécher les doigts sans peau ni marinade
Les tomates peuvent être mises en conserve sans marinade. Après les avoir coupés en tranches, ils donneront beaucoup de jus. Alors pourquoi une autre marinade ? Et pour que leur goût soit plus délicat, enlevons la peau des tomates.
Nous aurons besoin:
- tomates
Pour un pot de 1 litre :
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 1 c.
- vinaigre - facultatif 1 cuillère à soupe. l.
Nous devrons retirer la peau des tomates. Pour faciliter cela, faites une coupe transversale sur la tomate avec un couteau bien aiguisé.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Après cela, la peau se détache très facilement.
Maintenant, coupez les tomates en morceaux.
Les pots de cette recette n'ont pas besoin d'être stérilisés au préalable, il suffit de les rincer avec du bicarbonate de soude. Placer hermétiquement les tomates dans des bocaux propres et presser légèrement avec une cuillère. Vous verrez combien de jus apparaît dans le pot. Il doit recouvrir le dessus du pot.
Versez 1 cuillère à soupe dans le haut du pot. l. sel et 1 c. Sahara. Beaucoup de gens aiment la marinade sucrée. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du sucre ainsi que du sel, 1 cuillère à soupe. l.
Placez le pot dans une casserole d'eau chaude pour le stériliser. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle bouilli. Avant de faire cela, placez une serviette ou une serviette au fond de la casserole. Vous devez faire bouillir pendant environ 15 minutes.
En fin de stérilisation, vous pouvez ajouter 1 s. l. vinaigre. Bien que, encore une fois, ce ne soit pas nécessaire. Si toutes les conditions de stérilisation sont remplies, les bocaux tiendront sans vinaigre. Et puis vous aurez le goût d'un légume naturel.
En fait, vous allez vous lécher les doigts !
Cuisson des tomates dans leur jus avec des poivrons
Si vous ajoutez du poivron à la marinade, l'apéritif aura une saveur particulière. Je pense que cela vaut la peine d'essayer et d'ajouter une variété supplémentaire à nos recettes. J'espère que tu aimes. Cette recette n'a pas non plus de quantités exactes - ajoutez tous les ingrédients au goût.
Nous aurons besoin:
- tomates
- poivron
- feuilles de céleri
- ail
- Feuille de laurier
- grains de poivre noir
Préparons les bocaux à l'avance, il faut bien les rincer avec du soda et les sécher. Il est conseillé de faire bouillir les couvercles.
Nous sélectionnons de petites et belles tomates que nous placerons en bocaux. On perce chaque tomate avec un couteau au niveau de la tige.
Placez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les feuilles de céleri fraîches au fond du pot.
Placez bien les tomates dans le bocal. J'essaie de placer les plus gros fruits au fond du pot et les plus petits dessus. Nous insérons quelques gousses d'ail à l'intérieur du pot.
Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrez avec un couvercle et laissez stériliser 20 minutes. Égouttez l'eau et remplissez-la à nouveau avec un autre lot d'eau bouillante pendant encore 10 minutes.
A ce moment, préparez le jus de tomate. Broyez les tomates à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Coupez le poivron en petits morceaux. Placez-le dans une casserole et versez le mélange de tomates. N'oubliez pas d'ajouter du sel au goût. Faites cuire cette purée pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Versez maintenant le jus de tomate dans les pots de tomates jusqu'en haut et couvrez avec les couvercles. Il n'est plus nécessaire de stériliser, deux coulées chaudes suffisent. Enroulez ou fermez bien les couvercles.
Nous retournons les bocaux pour que tout l'air sorte, les enveloppons dans une couverture chaude et les laissons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Assurez-vous d'essayer cette recette, vous ne le regretterez pas.
Tomates salées rapides dans leur propre jus - vidéo de grand-mère Emma
Je n’ai tout simplement pas pu résister à l’envie de vous présenter une autre merveilleuse recette. Les tomates salées sont une autre de mes découvertes récentes, digne d'un sujet distinct. Mais je m'empresse de vous présenter une manière aussi simple et rapide de préparer des tomates dans leur jus. Et je pense que vous l'aimerez.
Voici donc une autre méthode de cuisson qui contribuera à plaire à vous et à votre famille pendant le long et froid hiver, et peut-être à surprendre vos invités. Si vous avez lu cet article jusqu'au bout, vous conviendrez probablement qu'en été, cela vaut la peine de retrousser ses manches en cuisine pour que le garde-manger soit rempli d'une variété de préparations délicieuses.
Je vous souhaite de l'inspiration en cuisine !
Assurez-vous ensuite d'essayer de sceller les tomates dans du jus de tomate pour l'hiver. Ces préparations ont bon goût et sont très faciles à préparer.
Tomates au jus de tomate - une recette pour l'hiver sans stérilisation
Pour remplir les bocaux, vous pouvez prendre des tomates denses de taille moyenne de n'importe quelle couleur - rouge, jaune, rose, noire. Ils doivent être lavés et séchés à l'air.
Préparez les récipients pour la conservation - lavez soigneusement les bocaux avec du soda, puis stérilisez-les à la vapeur ou de toute autre manière qui vous convient.
Placez le jus sur le feu (nous vous avons déjà dit que pour le préparer, vous pouvez prendre des fruits de mauvaise qualité, bosselés ou trop mûrs), faites bouillir, retirez la mousse et ajoutez du sel, et ne lésinez pas sur le sel - du coup , le liquide doit être légèrement trop salé.
Placez les tomates bien sous le cou dans un récipient chaud préparé, puis remplissez de jus bouillant salé jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles bouillis et laisser reposer 15 à 20 minutes - le contenu doit se réchauffer un peu. Versez ensuite le liquide dans la casserole et attendez qu'il bout à nouveau. Versez maintenant 70 % de vinaigre dans la casserole (prenez une cuillère à café pour 3 litres). Versez à nouveau le jus bouilli sur les tomates.
Roulez immédiatement les récipients, retournez-les, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Tomates cerises au jus de tomate pour l'hiver
En utilisant cette recette, vous pouvez préparer des miniatures tomates dans du jus de tomate du commerce pour l'hiver, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate éprouvée pour la garniture
Pour chaque litre de jus, ajoutez une cuillère à soupe de sel et deux fois plus de sucre semoule ; les épices - clous de girofle, piment de la Jamaïque - n'interféreront pas. Une fois le contenu de la casserole bouilli, éteignez le feu, puis versez 3 grandes cuillères de vinaigre à 9% (pour chaque litre).
Disposez les tomates cerises dans les bocaux préparés ; vous pouvez également faire un assortiment en ajoutant des poivrons et des oignons hachés. Versez de l'eau bouillante dans le récipient et égouttez-le au bout de 5 minutes, puis versez immédiatement la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez stériliser les bocaux, mais vous pouvez vous passer de cette manipulation. Enroulez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et après une journée, sortez les cerises en conserve.
Concombres, tomates au jus de tomate pour l'hiver
Vous obtiendrez un superbe assortiment si vous utilisez la recette suivante. Ce plat peut être utilisé comme « deux en un » : les tomates et les concombres accompagneront à merveille les plats de tous les jours, tandis que le jus servira de base à la préparation d'une délicieuse sauce.
Avant de commencer la cuisson, placez 1 kg de petits concombres dans de l'eau froide pendant environ 5 à 6 heures - cela les aidera à rester croustillants et élastiques. Ensuite, lavez-les très bien, coupez les « mégots », coupez-les de manière à ce que les morceaux obtenus mesurent 2-3 cm de long.
Lavez les tomates mûres, sélectionnez les fruits de petite taille et piquez chacune avec une fourchette près du pédoncule. Avec le reste, réalisez une garniture (il vous faudra au total 3 kg de tomates). Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, une râpe ou un presse-agrumes. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître.
Placez les concombres et les tomates dans des bocaux, versez dessus le jus bouilli et couvrez immédiatement les récipients avec des couvercles bouillis. Après avoir refroidi un moment, versez à nouveau le liquide dans la casserole et faites bouillir ; vous pouvez maintenant ajouter du sucre et du sel selon votre goût (quantité standard : une cuillère à soupe de sel et deux fois plus de sucre pour chaque litre). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir, de l'ail, des feuilles de laurier dans les bocaux et veiller à verser une grosse cuillerée de vinaigre de table à 9 % dans chaque récipient. Ajoutez immédiatement le jus chaud et roulez. Retournez ensuite le récipient et enveloppez-le dans quelque chose de chaud. Après refroidissement complet, déplacez-vous vers un emplacement de stockage permanent.
Option sans peau
Lavez très soigneusement 10 kg de tomates, placez-les sur une serviette - elles doivent sécher. Lavez soigneusement les pots de 1 litre avec du soda et laissez-les sécher.
Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les épices : 5-6 feuilles de laurier, une cuillère à café de graines de coriandre, la même quantité d'aneth sec, un tiers de cuillère à café de graines de cumin. Si vous n'aimez pas la présence d'épices dans le twist fini, vous pouvez les placer dans un sac de gaze et les sortir après la cuisson. Ajoutez une grosse cuillerée de sel et deux fois plus de sucre cristallisé à 2-3 litres d'eau. Placez les tomates par lots dans la poêle, laissez reposer 3 à 5 minutes, puis transférez-les dans une passoire et après refroidissement, retirez les peaux.
Broyez la seconde moitié du nombre total de tomates dans un hachoir à viande, faites bouillir cette masse, ajoutez une demi-grande cuillère de sel et 2 grandes cuillères de sucre à 1 litre de sauce. Ajoutez également des épices trempées dans une gaze - leur arôme ne sera pas superflu. Après ébullition, faites cuire la sauce encore un quart d'heure.
Placer les tomates pelées dans des bocaux, verser la sauce et stériliser 10-15 minutes dans de l'eau chaude en recouvrant les récipients de couvercles traités. Tourner, placer à l'envers et laisser refroidir lentement sous une couverture.
