Recette de bœuf pilaf et riz vapeur. Riz pilaf cuit à la vapeur : recette pas à pas avec photos Riz pilaf cuit à la vapeur dans un multicuiseur Polaris

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de pouvoir cuisiner du vrai pilaf ouzbek. Un bon pilaf est définitivement un feu plus un chaudron avec de la viande, beaucoup d'oignons et de carottes, ainsi que du riz destiné uniquement au pilaf.

Cuisiner du vrai pilaf au chaudron est un plaisir.

Les femmes au foyer modernes ont ajouté leurs préférences à la bonne recette. Le feu a été remplacé par une cuisinière et un four, de la viande avec de la volaille et du riz pilaf avec du riz cuit à la vapeur. Je voudrais vous proposer une variante russe de la préparation du pilaf - à partir de riz cuit à la vapeur avec du poulet.

Le pilaf diététique à base de riz cuit à la vapeur avec du poulet dans un chaudron s'avère très friable, comme on dit : « Du riz pour du riz ». Convient pour le déjeuner pour tous les membres de la famille.

Pour préparer le poulet pilaf, prenez les ingrédients selon la liste.

Utilisez du poulet réfrigéré. Les légumes doivent être pelés.

Coupez la carcasse de poulet en morceaux. Pour le pilaf, prenez les cuisses, les ailes et la viande blanche.

Coupez les carottes en grosses lanières ou en cubes.

Coupez l'oignon en gros cubes.

Faites revenir les oignons et les carottes dans un chaudron dans de l'huile végétale, faites d'abord revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes.

A part, faites frire le poulet dans l'huile végétale. Salez bien.

Les carottes et les oignons doivent également être salés puis combinés avec le poulet.

Ragoût de poulet avec oignons et carottes dans son jus. Assaisonner avec des épices pour pilaf. Bien mélanger.

Versez le riz à grains longs cuit à la vapeur dans le chaudron. Les céréales doivent recouvrir le poulet et les légumes.

Versez de l'eau bouillante sur deux doigts de riz. Salez bien.

Fermez le chaudron avec un couvercle. Portez le pilaf à ébullition. Réglez le réglage de chaleur sur feu doux. Laisser mijoter le pilaf avec le poulet à feu doux pendant au moins 45 minutes. Pendant la cuisson, vous devez ajouter de l'ail au pilaf. Divisez la tête en dents et « insérez-la dans le capuchon » du pilaf, comme indiqué sur la photo.

Mon riz pilaf cuit à la vapeur avec du poulet a mis environ une heure à cuire dans un chaudron. Après quoi, j'ai enveloppé le chaudron dans une couverture pendant encore quelques heures.

Avant de servir au déjeuner, le pilaf doit être mélangé puis divisé en portions.

Le plat s'est avéré friable, aromatique et moyennement calorique.

Le déjeuner santé a été un grand succès.

Quel riz convient le mieux à la préparation du pilaf ouzbek - cuit à la vapeur ou ordinaire ?

1. Je ne cuisine jamais de riz vapeur ! c'est du chêne, peu importe combien vous le faites cuire...
2. à grains longs cuits à la vapeur
3. Basmati !
   Le meilleur riz pour le pilaf..)

   Pilaf dans la nature

   Riz basmati 700 g
   Viande de boeuf 1 kg
   Carottes (grosses) 4 pcs.
   Oignons 4 pièces
   Ail 5 pièces
   Assaisonnements et sel

   Recette "Pilaf dans la nature !!!"

   Faites chauffer l'huile dans un chaudron, jetez-y un morceau d'oignon, faites-le revenir et jetez-le.
   Ajoutez un peu de viande (facultatif - agneau ou bœuf, ou tous ensemble), avec la viande, j'ajoute du cumin et une cuillère à café de poivre noir.
   Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez l'oignon grossièrement haché (environ la même quantité que la viande), faites revenir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
   couleur (de quelle couleur sera l'oignon, de quelle couleur sera le pilaf),
   puis mettez les carottes COUPÉES AU COUTEAU (vous pouvez mettre un peu plus de carottes que
   viande) et faites frire le zirvak pendant environ une heure à feu doux, en remuant tout le temps.
   Mettez ensuite du riz bien lavé, du sel, du cumin, collez 5 ou 6 têtes d'ail, un piment dans le riz, remplissez le tout d'eau pour deux
   doigt, mettez sur feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu très doux pendant environ une demi-heure.
   Ensuite, je le retire du feu, l'enveloppe dans quelque chose de chaud pendant une demi-heure - et le pilaf est prêt.

4. Je cuisine à la vapeur.
   Et en Asie, il existe des variétés spéciales.
5. Du vrai pilaf ouzbek (ou très similaire)

   viande 1kg
   oignon 1kg
   carottes 1kg
   riz 500 g
   eau 1 litre
   huile végétale 2 tasses
   ail 2-3 têtes
   cumin 2 cuillères à café
   à soupe de poivron rouge moulu 1 c. cuillère
   épine-vinette 1-2 cuillères à café
   curcuma 1-2 cuillères à café
   sel

   Le riz doit d’abord être trempé dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 40 minutes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la viande coupée en cubes de taille arbitraire et faites frire jusqu'à ce que le jus sorte. Coupez les carottes en fines lanières et ajoutez-les à la fin. Si vous faites trop cuire les carottes, le pilaf sera aromatique et doré. Versez ensuite de l'eau, portez à ébullition et baissez le feu. Ajoutez toutes les épices : sel, cumin, poivron rouge, épine-vinette, curcuma et ail. L'ail doit être ajouté des têtes entières. N'ayez pas peur, il n'y en aura pas trop, l'ail donnera au pilaf un arôme extraordinaire, si vous épluchez l'ail en tranches, tout l'arôme en sortira bouilli. Au fait, à propos de l'arôme : le cumin est l'épice la plus fondamentale du pilaf ; sans lui, vous ne pourrez pas créer un véritable pilaf ouzbek, peu importe vos efforts. Les Ouzbeks ajoutent également des pois chiches et des raisins secs à leur pilaf. Mais c'est facultatif. Le zirvak (oignons trop cuits avec des carottes, assaisonnés d'herbes et d'épices) doit être cuit pendant 45 minutes. Ensuite, égouttez l'eau du riz et versez-la délicatement dans le zirvak. Ne remuez pas ! Il suffit de presser le riz avec une écumoire pour que l'eau le recouvre. Ensuite, à feu moyen, vous devez évaporer toute l'eau. Une fois que toute l'eau s'est évaporée, vous devez utiliser une écumoire pour rassembler tout le riz des murs en un seul monticule (afin de ne pas coller et irriter), faire plusieurs dépressions dans le riz jusqu'au fond, saupoudrer à nouveau de cumin dessus et fermez hermétiquement avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. A la fin, mélangez délicatement le pilaf entier, après avoir retiré l'ail (il faut l'éplucher à la fin et le saupoudrer sur le pilaf). Si votre riz s'avère friable et mou, alors vous avez tout fait correctement.

   Riz régulier

6. Cuit à la vapeur, c'est bien meilleur.
   Mais ce n'est que pour le pilaf, et s'il ne s'agit que de riz, alors le riz ordinaire à grains longs est meilleur.
7. À la vapeur. Les Ouzbeks cuisent leur propre riz à la vapeur et nous cuisinons avec ce que nous achetons.
8. Cuit à la vapeur, ça ne colle pas
9. Grain rond de Krasnodar. Il devrait y avoir 2 doigts d’eau au-dessus. Le riz étuvé a une odeur désagréable. ce qui gâche vraiment le goût du pilaf. Pas un seul riz à grains longs vendu dans nos magasins ne convient au pilaf : il est très fragile et a un mauvais goût. Krasnodar a un goût neutre.
10. Pas forcément cuit à la vapeur, vous pouvez utiliser du riz ordinaire. La chose principale. ne l'abîmez pas pendant la cuisson.
11. Je cuisine avec du riz cuit à la vapeur. Avec un rond, il s'avère que c'est du porridge...

La bouillie de riz infusée, appelée « pilav » en turc, est devenue l’ancêtre de nombreux plats de renommée mondiale. Le plat copieux et épicé d’Asie centrale composé de viande d’agneau et de céréales ne fait pas exception. La recette du pilaf au porc est une version modernisée, similaire en préparation à la traditionnelle, et non moins vénérée sur les tables hospitalières des Asiatiques et des Européens.

Comment cuisiner le pilaf au porc ?

Le pilaf au porc est un processus lent et mesuré, respectant notamment la qualité des ingrédients et le placement étape par étape des produits dans le chaudron. Les principaux composants : la viande, le riz, les carottes, les oignons et divers assaisonnements déterminent le goût, l'arôme et la consistance des aliments. Pour éviter d'avoir du porridge avec de la viande au lieu du pilaf, vous devez respecter des règles de cuisson strictes.

1. Tout d'abord, vous devez rincer le riz et le débarrasser de l'amidon en le conservant dans l'eau froide.
2. Préparez une viande juteuse et grasse en sélectionnant le cou de porc et coupez-le en morceaux moyens pour retenir le jus pendant la cuisson.
3. Une bonne coupe des légumes est très importante, c'est pourquoi les oignons sont coupés en gros demi-anneaux et les carottes en lanières.
4. Les assaisonnements créent de la saveur, il faut aussi en prendre soin.
5. Faites chauffer un récipient à parois épaisses, faites revenir la viande et les légumes, assaisonnez, versez de l'eau et ajoutez le riz en surveillant le niveau d'eau.
6. La recette du pilaf au porc nécessite un temps de cuisson long, vous devez donc tout couvrir avec un couvercle et laisser mijoter longtemps.

Chaque nation a sa propre technique et sa propre recette pour créer de la nourriture. Il n’est pas étonnant que la sagesse turque dise qu’il existe autant d’options culinaires qu’il y a de villes musulmanes dans le monde. La recette du pilaf ouzbek au chaudron en est la preuve. Du porc juteux, des épine-vinettes aromatiques et du riz faible en amidon feront de ce plat un chef-d'œuvre asiatique inégalé.

Ingrédients:

• cou - 2 kg;
• riz - 400 g;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• épine-vinette séchée - 1/2 cuillère à café;
• Zira - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1/2 cuillère à café;
• eau - 1,2 litre;
• poivron rouge séché - 1/2 pcs.
• graisse - 60 g.

Préparation

1. Placez les morceaux de collier dans le chaudron, maintenez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirez-les.
2. Faire revenir les légumes, retourner le cou et assaisonner d'épices.
3. Versez ensuite le liquide dans le zirvak pour pilaf au porc et laissez mijoter quelques minutes.
4. Versez le riz, répartissez uniformément, ajoutez le liquide quelques centimètres au-dessus du grain et laissez mijoter pendant une heure.

Le riz est l’élément dominant de la cuisine asiatique et fait donc l’objet d’une attention particulière. Lors de l'achat d'un produit, vous devez étudier sa teneur en amidon. Élevé - affectera le résultat final et la bouillie, et non le pilaf, décorera la table. Pour éviter les moments désagréables, les cuisiniers débutants ont intérêt à utiliser du riz cuit.

Ingrédients:

• filet - 1 kg;
• riz - 180 g;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• eau - 700 ml;
• graisse - 40 g;
• gousse d'ail - 5 pièces;
• curcuma - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Avant de préparer le pilaf au porc, commencez à couper les ingrédients.
2. Faites frire les légumes hachés. Mélangez-y les tranches de filet mignon et laissez mijoter sur le feu.
3. Assaisonnez les aliments, ajoutez le riz, ajoutez le liquide et laissez cuire une demi-heure.

La cuisson du pilaf au porc comprend une variété d'éléments et permet ainsi d'expérimenter, en s'éloignant des produits habituels. Un bon exemple est le riz brun, qui a non seulement un aspect original, mais aussi une énorme quantité de propriétés bénéfiques. Différent en goût du traditionnel, il se marie bien avec un produit juteux et conserve sa forme.

Ingrédients:

• carottes - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• spatule - 600 g;
• riz - 400 g;
• huile végétale - 50 ml;
• paprika, poivre noir et curcuma - une pincée chacun.

Préparation

1. Faites frire les premiers produits, combinez-les avec des morceaux d'omoplates.
2. avec du porc est un élément important et donc parfumer le plat avec eux.
3. Triez les grains, rincez et lissez.
4. Versez le liquide et laissez mijoter sous le couvercle pendant une heure.
5. La recette du pilaf au porc consiste à « laisser reposer » le produit fini pendant environ une demi-heure.

Blé concassé - le boulgour est utilisé depuis longtemps comme composant principal de l'alimentation et est extrêmement populaire en Grèce et à Chypre. Dans notre pays, cette céréale saine ne fait que prendre de l'ampleur. Compte tenu de son coût élevé, il est très apprécié des amateurs d'alimentation saine et des gourmets, car il confère aux aliments un arôme spécifique de noisette. Il existe de nombreuses recettes de pilaf au porc - et celle-ci est l'une des plus délicieuses.

Ingrédients:

• cou - 450 g;
• boulgour - 180 g;
• tomates - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• pâte de tomate - 50 g;
• flocons de piment - une pincée;
• graisse - 50 g;
• bouillon - 400 ml.

Préparation

Ingrédients:

• pulpe - 300 g;
• oignons - 3 pièces;
• poivron - 1 pièce;
• orge perlé - 120 g;
• pâte de tomate - 30 g;
• zira - une pincée;
• tête d'ail;
• une poignée de persil;
• eau - 500 ml.

Préparation

1. Faites frire les trois premiers produits dans un chaudron préchauffé et assaisonnez.
2. Lavez l'orge perlé, séchez-la et faites-la frire dans une poêle sèche.
3. Mélanger avec tous les ingrédients, verser le liquide, ajouter la pâte et laisser mijoter 50 minutes.

Pilaf au four avec du porc

Une recette de délicieux pilaf au porc est un rêve pour les amateurs de cuisine asiatique. Elle peut être réalisée à l'aide d'un four. Cette technique de cuisson est nettement supérieure à la technique traditionnelle - riche et nutritive - non seulement en termes de nombre de calories, mais également en termes de rapidité de traitement. Les ingrédients légèrement frits se transforment en un chef-d'œuvre friable pour jusqu'à huit mangeurs en seulement une heure.

Ingrédients:

• pulpe - 800 g;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• riz - 400 g;
• eau - 600 ml;
• huile végétale - 80 ml.

Préparation

1. Laisser mijoter les trois premiers ingrédients dans une poêle et déposer dans le moule.
2. Ajoutez le riz, lissez-le et versez le liquide.
3. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 minutes à 180 degrés.

Pilaf dans une casserole au four avec du porc - un plat asiatique servi à la russe. Une marmite, traditionnelle de la cuisine russe, permet de préparer le plat à la manière européenne - en portions. La technique est quelque peu différente de l'habituelle : les composants sont disposés en couches et mélangés avant de servir. Avec cette méthode, il est recommandé d'utiliser du riz avec une teneur minimale en amidon.

Ingrédients:

• pulpe de porc - 500 g;
• riz - 250 g;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• gousse d'ail - 5 pièces;
• graisse - 60 g;
• eau - 700 ml.

Préparation

1. Faites frire les morceaux de pulpe et placez la première couche de la marmite.
2. Laisser mijoter la deuxième paire de produits sur le feu, placer dessus et recouvrir d'une couche de céréales en remplissant de liquide.
3. Couvrir les casseroles de papier d'aluminium et cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure.

Le pilaf classique au porc peut être créé à l'aide d'un multicuiseur qui, au cours de sa courte existence, a plus d'une fois aidé les femmes au foyer à préparer divers plats. Faites le plein d'un morceau de filet maigre pour un goût plus délicat, d'épices et de légumes épicés, et en une heure, vous pourrez offrir à quatre membres de la famille un plat nutritif et aromatique.

C’est un plat oriental populaire très apprécié dans notre pays. Il convient de noter qu'un tel déjeuner peut être préparé non seulement à partir de viande de vache, mais également de porc, de poulet ou d'agneau. Cependant, le pilaf le plus savoureux est fabriqué à partir de bœuf gras.

Recette de pilaf classique au riz vapeur

Ingrédients requis :

• carottes - trois petits morceaux;
• poivre - 1/3 d'une petite cuillère;
• sel - une cuillère à dessert pleine;
• boeuf frais - 550 grammes;
• légumes verts - quelques feuilles;
• huile végétale - trois grandes cuillères;
• feuille de laurier - facultatif;
• oignons - quatre têtes moyennes;
• épices pour pilaf - au goût et au désir;
• pâte de tomate - deux grandes cuillères;
• riz cuit à la vapeur - un verre à facettes et demi;
• ail - une tête entière.

Recette de bœuf pilaf : transformation de la viande et des légumes

Pour rendre ce plat aromatique et savoureux, il est recommandé de bien faire frire la viande et les légumes avant de le cuire. Il convient de noter qu'il est préférable d'acheter du bœuf pour du vrai pilaf sans os et avec une quantité suffisante de graisse. Ainsi, la viande achetée doit être bien rincée à l'eau froide puis coupée en gros cubes. Ensuite, mettez le bœuf dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir un peu. Après cela, vous devez préparer les légumes. Trois carottes de taille moyenne et quatre oignons doivent être pelés et coupés en cubes. Ensuite, les légumes hachés avec le laurier, la pâte de tomate, le sel et le poivre doivent être placés dans une poêle avec la viande et également un peu frits. Une fois que les produits sont légèrement recouverts d'une croûte dorée, retirez les plats du feu et commencez à traiter le riz.

Recette de bœuf pilaf : préparer le riz et façonner le plat

Pour préparer le pilaf, il est recommandé d'utiliser du riz cuit à la vapeur longue. Il convient de noter que ces céréales ne mettent pas longtemps à cuire et que leur goût et leur apparence sont bien meilleurs que ceux des autres variétés. Avant de mélanger le riz avec le goulasch préparé, assurez-vous de le rincer d'abord à l'eau chaude puis à l'eau froide. Ensuite, les céréales doivent être placées dans un grand chaudron, après quoi le bœuf frit avec des légumes doit y être placé. Les deux ingrédients doivent être bien mélangés avec une cuillère, puis ajouter un peu de sel, des épices, des herbes hachées et une tête entière d'ail non pelé. Avant de mettre le pilaf sur le feu, vous devez le remplir d'eau bouillie. Il convient particulièrement de noter que le liquide ne doit pas recouvrir les céréales de plus d'un à un centimètre et demi. Après tout, le riz cuit à la vapeur n’absorbe pas une très grande quantité d’eau.

Recette de bœuf pilaf : bonne portion

Il est conseillé de servir le bœuf pilaf classique chaud pour le déjeuner. Il est également recommandé de préparer en plus une salade d'herbes fraîches, de tomates, de concombres et d'oignons pour le plat.

Recette de bœuf pilaf : conseils utiles

Avant de répartir le pilaf dans les assiettes, il est conseillé de le conserver dans une poêle bien emballée pendant environ quarante à cinquante minutes. De cette façon, le plat arrivera à son terme et sera encore plus savoureux.

Pour les peuples orientaux, cuisiner le pilaf est tout un rituel. Et tout rituel a ses propres règles. Le choix du riz est donc très important, car c’est la base de ce plat. Non seulement la texture et le goût du pilaf, mais aussi son appartenance nationale et territoriale dépendent de la variété de céréales.

Alors, quel type de riz est-il préférable d’utiliser pour le pilaf ? Toutes les variétés à grains longs conviennent. Ils ne collent pas entre eux à la cuisson. Avant de les acheter, veuillez noter :

1. Pour l'emballage. Les avantages d'une boîte en carton avec une fenêtre transparente ou d'un sac transparent sont que vous pouvez voir les céréales, évaluer leur couleur et leur intégrité ;
2. Pour la couleur. Quand il y a des grains blancs dans la boite, c’est mauvais. Ces grains non mûrs ont une fragilité accrue, ce qui gâchera considérablement le goût du plat. L'emballage ne doit pas contenir de grains jaunâtres. C'est le nom donné aux grains et à leurs fragments qui ont une teinte jaune une fois coupés. Cette couleur signifie que les céréales étaient conservées humides et en gros tas avant d'être mises en sac. Lorsqu'ils sont stockés de cette manière, des champignons nuisibles se développent et produisent des toxines ;
3. Pour la qualité. Le riz doit être grain à grain et les grains eux-mêmes doivent ressembler à du verre dépoli. Secouez bien la boîte de céréales en mélangeant les grains, c'est le seul moyen de les voir clairement. S'il y a un grand nombre de fragments parmi les grains, mettez immédiatement l'emballage de côté, ces grains gâcheront le plat car ils bouilliront rapidement et fortement. On ne peut pas en faire un bon pilaf.

Quel riz est-il préférable d’utiliser pour le pilaf ?

Les différents types de riz sont si radicalement différents les uns des autres qu'il est difficile de les classer comme une même céréale. Et pour réaliser de délicieux pilaf, il faut choisir des céréales en fonction de la variété.

Quel riz est préférable de prendre :

Transformation du riz avant la cuisson

Préparez à l'avance tout type de riz : si nécessaire, triez et rincez avec un soin particulier, puis laissez-le tremper dans l'eau tiède pendant plusieurs heures. Cela ne fonctionnera pas du robinet, vous aurez besoin d'eau bouillie ou filtrée.

Peut être utilisé en bouteilles. Pour 1,5 kg de céréales il vous faudra 650 ml de liquide.

Avant de mettre le riz dans le chaudron, égouttez-le dans une passoire, attendez que toute l'eau s'écoule et déposez-le sur la viande.

Recette de pilaf ouzbek

Lors de la préparation du pilaf avec de la viande selon l'une des nombreuses recettes ouzbèkes, la règle de pose du grain est inchangée : dans un chaudron à parois épaisses, le riz ne doit pas toucher le fond, il doit reposer sur la viande, les carottes et les oignons. Et surtout : on ne peut pas le remuer !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de riz variété « Devzira » ;
• 1 kg d'agneau ;
• 250 g de graisse d'agneau ;
• 2 os d'agneau;
• 500 g d'oignons ;
• 1 kg de carottes jaunes ;
• huile végétale;
• 4 têtes d'ail
• 1 piment fort;
• sel, épine-vinette et cumin.

Temps nécessaire : 1 heure 50 minutes. Dans le plat fini : 245 kcal pour 100 g.

Comment cuisiner:

Quel riz utiliser pour cuire le pilaf dans une mijoteuse

Un bon riz est la clé du succès de tout pilaf - ouzbek, sucré, diététique - peu importe. Pour cuisiner dans une mijoteuse, utilisez du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients requis :

• 200 g de graisse d'agneau ;
• 1 gros oignon;
• 150 g de riz à grains longs cuit à la vapeur ;
• 2 carottes ;
• légumes verts et tomates pour la décoration;
• du poivre noir et du sel de table sont ajoutés au goût ;
• 400 g de pulpe d'agneau.

Temps nécessaire : 1 heure 45 minutes. Plat préparé : 189 kcal pour 100 g.

Comment cuisiner:

1. Faites fondre la graisse hachée dans un bol, ne lésinez pas sur la graisse - le plat doit être juteux ;
2. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon, ajoutez-le dans le bol lorsque le gras est complètement fondu. Ne faites pas trop frire les légumes ;
3. Une fois que les morceaux d’oignon deviennent translucides, ajoutez la viande. Cuire en mode « Frire » pendant 5 minutes ;
4. Placez ensuite les céréales en couche uniforme sur la viande, assaisonnez et versez de l'eau. Son niveau doit être supérieur de deux centimètres au niveau de la céréale ;
5. Fermez le multicuiseur, activez le programme « Riz » ou « Pilaf » ;
6. Servir le plat fini en tas sur une assiette, garnir de tranches de tomates et d'un brin d'herbes si désiré.

Quel riz est le meilleur pour le pilaf diététique ?

Pour le pilaf diététique, aucun riz spécial n'est nécessaire. N'importe quel grain long fera l'affaire, cuit à la vapeur en option.

Tu auras besoin de:

• 500 g de riz ;
• 500 g de carottes ;
• 250 g d'oignons ;
• 500 g de filet de poulet ;
• tête d'ail;
• Il est préférable d'ajouter des épices au goût.

Temps de cuisson nécessaire : 1 heure 35 minutes. Dans le plat fini : 175 kcal pour 100 g.

Il est important de ne pas utiliser de graisse pour la friture, en la remplaçant par de l'huile raffinée et de l'agneau par du filet de poulet.

Comment cuisiner:

1. Hachez finement l'oignon épluché, les carottes et hachez l'ail. Faire revenir dans l'huile raffinée dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré;
2. Coupez la chair du poulet en morceaux et ajoutez-la aux légumes, faites cuire le tout encore 10 minutes ;
3. Disposez du riz à grains longs bien lavé sur la viande et les légumes, versez de l'eau bouillante pour que son niveau soit 2,5 cm plus haut, ajoutez les épices, couvrez le chaudron avec un couvercle ;
4. Cuire 25 minutes. Lorsque toute l'eau a été absorbée, éteignez-le et laissez reposer encore 15 minutes.

Secrets de cuisine

Il existe des centaines de recettes de pilaf. Il existe des dizaines d’options rien qu’en ouzbek. Dès que nous ajoutions un nouveau produit, nous recevions immédiatement une autre recette du plat.

Dans certains pays, ils préfèrent le goût sucré, dans d'autres, au contraire, il est épicé, dans d'autres, ils cuisinent les céréales séparément de la viande. Dans notre pays, le plat est le plus souvent servi dans la version ouzbèke composée de riz, d'oignons, de carottes et de viande.

La recette originale demande de l'agneau, mais il peut facilement être remplacé par du bœuf, du porc ou du poulet.

Pour que le plat se déroule comme il se doit :

Bon appétit!

Vous trouverez d’autres conseils sur le choix du riz dans la vidéo suivante.

Le riz est considéré comme l'une des céréales saines. Il contient une grande quantité de protéines (8%), de micro-éléments et de vitamines qui ont un effet positif sur la fonctionnalité du système nerveux et fournissent à l'organisme l'énergie nécessaire. Un grand nombre de plats en sont préparés, mais il est meilleur dans les aliments cuits comme le pilaf. Quel riz est-il préférable d’utiliser, puisqu’il en existe des dizaines de types ? Les plus courants dans notre cuisine sont : cuits à la vapeur, polis, ronds et longs. Sont-ils tous adaptés à un plat oriental ? Examinons cette question plus en détail.

Étuvé ou poli ? Quel produit privilégier pour préparer le pilaf ?

Le riz étuvé et poli est une céréale qui a subi certains traitements pour améliorer la qualité du produit. Mais les deux types sont-ils adaptés à la préparation de plats orientaux ?

Le produit traité thermiquement est simplement créé pour le pilaf. De nombreuses femmes au foyer sont satisfaites de sa friabilité, de sa douceur et de sa teneur élevée en vitamines. De plus, le riz cuit à la vapeur est plus rentable que le riz pelé, car il absorbe plus de liquide, ce qui signifie que les aliments cuits sont préparés en plus grands volumes.

L’apparence des céréales crues cuites à la vapeur est d’une teinte jaune ambré, mais la couleur change à la cuisson. Le seul inconvénient est le goût de noisette, inacceptable dans le pilaf préparé en Orient.

Le riz poli est strictement déconseillé pour la préparation du pilaf. Il a subi un traitement en profondeur, après quoi les grains deviennent lisses, translucides, blancs comme neige et la teneur en vitamines et micro-éléments est réduite de moitié. Le produit poli ne convient que pour faire de la bouillie visqueuse.

La forme est-elle importante ? Lequel choisir : rond ou long ?

Dans les rayons des magasins, on trouve souvent des variétés de riz selon la forme des grains. Il semblerait, quelle est la différence ? Mais pour préparer un plat savoureux et aromatique, ces différences sont importantes.

Le riz à grains longs (devzira, échaudé) est le meilleur produit pour le pilaf. Le plus souvent vendu dans les grandes surfaces ou chez les commerçants d'herbes et d'épices orientales.

Attention! Les variétés élites sont souvent contrefaites en colorant du riz bon marché avec de la poussière de brique rouge. Vous ne pouvez reconnaître un faux qu'à la maison en le trempant dans l'eau pendant quelques minutes puis en regardant l'eau qui s'écoule. S'il est peint, alors c'est 100 % faux.

Les avantages des grains longs sont :

1. La densité de la structure lui permet de conserver sa forme pendant la cuisson ;
2. Séparation nette des grains du plat préparé ;
3. Processus de durcissement rapide après refroidissement ;

Si vous n’avez pas le temps de chercher ni d’argent pour acheter, le riz à grains longs ordinaire convient tout à fait. Ce n'est peut-être pas le pilaf idéal, mais il est certainement plus beau et plus savoureux que le pilaf rond.

Les céréales à grains ronds ne conviennent absolument pas à la préparation de plats orientaux, malgré le fait qu'il s'agisse du riz le plus consommé au monde. Il contient beaucoup d'amidon, qui gonfle et colle les grains entre eux lors du traitement thermique. Le produit à grains ronds est plus adapté à la confection de sushis et de desserts sucrés.

Un type spécial de riz spécialement créé pour la cuisson du pilaf

C'est un Devzira. Après l'avoir trouvé dans les rayons d'un supermarché, le propriétaire ne regrettera certainement pas de l'avoir acheté. Le riz a un goût sucré avec une pointe prononcée de malt. Du fait qu'il ne contient pratiquement pas d'amidon, ses grains restent toujours friables.

Lors du traitement thermique, les céréales augmentent 7 fois, absorbant les graisses, l'eau, l'arôme de la viande, des légumes et des épices.

Cette variété est facile à distinguer - elle est lourde, lorsqu'elle est pressée dans la main, elle crée un grincement caractéristique des grains et une tentative d'effacer la bande rouge-brun ne réussira pas.

Devzira - riz idéal pour cuisiner le pilaf

Règles de choix du riz pour pilaf

Des céréales correctement choisies affectent non seulement le goût du pilaf, mais également son apparence (froissement, teneur en matières grasses). Si vous choisissez mal, les grains resteront collés les uns aux autres et le plat ressemblera à du porridge. Les règles de sélection suivantes vous aideront à éviter un incident désagréable :

• Utilisez uniquement des variétés de riz dur : Jasmin, Riz sauvage, Basmati et autres. Il n'est pas recommandé d'acheter des variétés mélangées en paquet, car chaque type a un temps de cuisson différent ;
• Mordez le grain avec vos dents. Vous ne pouvez pas effectuer cette procédure dans un magasin, mais vous pouvez la faire à la maison. Prenez un grain et mordez-le avec vos dents. S'il se brise immédiatement, cela signifie qu'un tel grain ne convient pas à la préparation d'un vrai pilaf. Le sac de riz acheté peut être laissé pour faire de la bouillie de lait ou de la soupe ;
• La douceur du grain n'est pas pour le pilaf. La surface doit avoir une structure nervurée ;
• Observez le grain pendant la cuisson. S'il n'augmente pas de taille, colle au fond de la casserole et brûle, il n'est pas nécessaire de l'utiliser la prochaine fois ;
• Étudiez la composition. La présence de divers additifs aromatisants et d'OGM n'est pas autorisée ;
• Faites attention à la structure des céréales. Chaque grain ne doit pas être cassé ou fissuré ; le sac ne doit contenir aucun débris. Pour examiner le contenu de l'emballage dans les rayons des magasins, choisissez du cellophane transparent.

Attention! Il faut également faire attention à la date de péremption, malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit sec. Le riz peut être conservé 5 à 10 ans, mais il est préférable de privilégier les grains qui ne sont pas en rayon depuis plus d'un an.

Il existe une opinion selon laquelle des épices correctement sélectionnées contribueront à créer un plat au goût inoubliable qui prendra la place qui lui revient dans la cuisine orientale. C'est en partie vrai, mais si vous choisissez un produit à haute teneur en amidon, il est peu probable que vous obteniez un riz fini friable et d'apparence magnifique. La variété des variétés et des méthodes de transformation prête à confusion lors du choix de celui-ci spécifiquement pour le pilaf, vous devez donc être particulièrement « pointilleux » sur le grain.

Les femmes au foyer utilisent souvent du riz cuit à la vapeur pour préparer du pilaf maison. Ce choix n'est pas accidentel, car les grains cuits à la vapeur ne collent pas entre eux et ne deviennent pas trop cuits, car ils ont subi un traitement thermique supplémentaire et sont devenus beaucoup plus denses que les variétés de riz conventionnelles. À l'aide d'une mijoteuse et de riz cuit à la vapeur, vous pouvez préparer une merveilleuse friandise orientale en seulement une heure. Il suffit de prendre tous les produits nécessaires et de définir le programme souhaité.

Le riz pilaf cuit à la vapeur dans une mijoteuse peut être cuit non seulement avec n'importe quel type de viande ou de champignons, mais également avec l'ajout de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier les composants principaux en ajoutant vos épices et assaisonnements préférés. Connaissant la recette de base de ce plat, vous pouvez toujours préparer un pilaf savoureux et nutritif à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables.

Pilaf de poulet dans une mijoteuse à base de riz cuit à la vapeur

La viande de poulet est le choix le plus approprié pour préparer du pilaf maison. Il a un goût doux et agréable et cuit rapidement. Étant donné que les céréales cuites à la vapeur sont un peu plus denses que les céréales ordinaires, il est préférable de prendre des morceaux plus gras. Si vous retirez la peau d'une carcasse de poulet, ajoutez 1 à 2 morceaux de saindoux à la viande - cela rendra la viande plus juteuse.

Ingrédients:

· Poulet - 500 g

· Riz cuit à la vapeur (n'importe lequel) - 3 tasses

· Oignon - 3 pcs.

· Carottes - 3 pcs.

· Huile végétale - 100 ml

· Épices et assaisonnements (cumin, curcuma, curry, mélange prêt à l'emploi) - 1 c.

· Sel - au goût

Étapes de cuisson avec photos :

Préparez votre nourriture. Le secret d'un délicieux pilaf réside dans le rapport entre les produits, il devrait être presque le même. Tous les ingrédients principaux, à l'exception des épices et des assaisonnements, sont pris dans des proportions égales. Coupez la viande en portions. Il est préférable de prendre de la viande sur les os (cuisses, cuisses, ailes) - cela donnera au pilaf un goût de viande encore plus riche.

Hachez l'oignon en fines rondelles, si vous le souhaitez, coupez-le en petits cubes.

Râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières, comme pour les salades coréennes.

Allumez le multicuiseur en mode « cuisson » ou « friture » (selon le modèle), versez l'huile végétale et faites chauffer. Placez la viande dans le bol de l'appareil et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter les oignons et les carottes au poulet, bien mélanger et continuer à frire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Ajouter le riz, le sel et les épices. La particularité de la préparation du pilaf avec du riz cuit à la vapeur est que les céréales s'avèrent toujours friables, mais elles n'ont pas besoin d'être lavées et trempées au préalable. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté du riz, vous pouvez le rincer, mais il est préférable de l'ajouter aux aliments sous forme sèche.

Versez de l'eau sur la nourriture - elle devrait être deux fois plus que du riz (5-6 verres). Vous pouvez ajouter de l'ail au goût, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous ajoutez de l'ail, vous n'avez pas besoin de le peler, retirez simplement la couche supérieure de la coque et rincez les gousses à l'eau froide.

Fermez le couvercle du multicuiseur, passez-le sur le programme « pilaf » et laissez cuire 50 minutes (la durée est réglée par défaut). Si vous utilisez d'autres modes (« bouillie » / « céréales » « riz »), réglez l'heure manuellement.

Un excellent riz pilaf cuit à la vapeur dans une mijoteuse est prêt.

Il s'avère incroyablement savoureux, friable et aromatique. Servez-le avec des salades ou des cornichons. Bon appétit!

Le pilaf est un plat apprécié par beaucoup. Et le pilaf échoue souvent à cause du riz. Pour que le pilaf soit un succès, vous devez comprendre comment choisir les grains pour le pilaf, comment les transformer et comment les cuire correctement avec.

Vous devez décider quel riz convient le mieux au pilaf. Pour obtenir le même goût de pilaf, vous devez utiliser le bon riz.
Pour préparer le pilaf, les céréales doivent :

• Absorbe bien les arômes d’eau, de graisse et d’épices ;
• Garder la forme;
• Ne restez pas ensemble.

Le riz qui répond à ces qualités est le mieux adapté au pilaf.
Mais nous ne pouvons pas dire qu’une variété est la meilleure. Les variétés locales sont utilisées pour la cuisine nationale. Autrement dit, vous pouvez spécifier le meilleur riz pour une certaine recette, mais pas pour tout le monde.

Regardons les variétés de riz utilisées pour le pilaf.

Riz pilaf basmati

Basmati

Le Basmati est un grain de riz originaire d'Inde et du Pakistan. Il est également cultivé en Iran et au Bangladesh. Ce riz présente des grains fins et longs avec un délicat arôme laiteux. L'une des variétés de riz les plus chères.
La particularité de ce cépage est qu'il est vieilli au moins 1 an. Grâce à ce séchage, le riz devient très dur. Plus le basmati est vieux, plus il est apprécié. Le séchage des meilleures variétés atteint 10 ans.

Une fois cuits, les grains ne perdent pas leur forme.

Le cumin, le poivre, le safran se marient bien avec le riz basmati. Et grâce à ses notes lactées, ce riz s'accorde bien avec les fruits.
Selon ses qualités, le basmati est bon pour préparer le pilaf. Ce riz absorbe bien les graisses et les jus sans perdre sa forme, ce qui rend le pilaf friable.

Pour le pilaf ouzbek

Pour préparer un authentique pilaf ouzbek, vous devez prendre certains types de riz.

Il n'y a pas de meilleure variété de riz pour le pilaf Fergana que Devzira. Il s'agit d'une variété locale (pour la vallée de Fergana). La combinaison des conditions locales nous permet de cultiver une variété de riz unique qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

Couleur caractéristique du riz Devzira

Devzira après la récolte, il se conserve longtemps. Un mode de séchage spécial est utilisé : le grain est alternativement humidifié et séché. Ce séchage dure jusqu'à 2-3 ans. Le grain devient dense et dur et change de couleur. Plus Devzira reste longtemps dans les bacs, plus le grain sera dur et ambré, plus le plat principal préparé à partir de celui-ci - le pilaf - sera savoureux. En raison de ce traitement, le Devzira s'avère sensiblement plus lourd que le riz ordinaire du même volume.
La couleur des céréales varie : du lait perlé à l'ambre-brique.
Si vous pressez une poignée de ce riz, vous devriez obtenir un craquement, presque un cri.
La composition minérale particulière du sol, l'air frais des hautes montagnes et un microclimat unique déterminent les propriétés nutritionnelles élevées, la couleur ambrée ainsi que le goût et l'odeur spécifiques de cette céréale.
Devzira absorbe bien l'eau et les graisses. Une fois cuit, le grain se dilate jusqu'à 7 fois et conserve bien sa forme.
Avant la cuisson, trempez 2-3 heures dans de l'eau chaude à 60 degrés et enveloppez les plats pour maintenir la température plus longtemps.

Riz Chungara

Sous-espèce Devzira - riz Chungara. Il tire son nom du village de Chungara. Semblable à Devzira en tout, mais plus féculent et opaque une fois terminé.

Pour le pilaf de Tachkent tu dois prendre une variété de riz Lazare. Ce riz blanc crémeux à grains longs est féculent et assez mou. Sa particularité de ne pas être complètement saturé de zirvak peut ne pas plaire à tout le monde. Même si le riz est très savoureux.
Le riz tient bien sa forme et cuit rapidement.

Les grains fragiles nécessitent des soins lors du lavage. Il est préférable de rincer uniquement à l'eau courante. Vous devez rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Lazar absorbe rapidement l'eau et n'a pas besoin d'être trempé longtemps. 40 minutes suffisent. C'est très pratique : vous pouvez faire tremper le riz avant de préparer le zirvak, et il arrivera en cas de besoin.

Alanga- une variété populaire de riz à grains ronds pour le pilaf ouzbek. La variété est peu coûteuse. Les grains sont ronds, denses, plus petits que Devzira.
Le riz Alanga n'a pas besoin d'être trempé, il suffit de le rincer. Absorbe bien l'eau et le grain pousse 2 fois.

Krasnodar

Le riz de Krasnodar est le plus disponible et le plus répandu. Disponible sous forme de grains longs et de grains ronds. A un caractère féculent moyen.
Avec quelques réserves, il peut être utilisé pour le pilaf.
Assurez-vous de laver le riz de Krasnodar et de le faire tremper avant de l'ajouter au pilaf.
Il est possible d'obtenir une structure pilaf friable avec ce type de riz, mais le goût peut différer de l'authentique.

Longue ou ronde

Il existe des tendances générales dans la qualité du riz en raison de la forme du grain.
Les céréales à grains longs ont une forme allongée. La couleur peut être transparente, laiteuse ou brune. Le riz transparent est le plus apprécié. Si vous avez tout fait correctement, le pilaf de ces grains deviendra friable.
Le riz rond ou riz à grains ronds, comme son nom l'indique, a des grains arrondis. La couleur habituelle est le blanc. Ce riz est majoritairement féculent et colle à la cuisson. Déconseillé pour le pilaf, à l'exception de certaines variétés.

À la vapeur

Il existe également des céréales prétraitées et cuites à la vapeur dans les rayons. Le riz est cuit à la vapeur pour préserver les nutriments. De plus, le riz ne colle pas à la cuisson, ce qui est important pour la préparation du pilaf. La cuisson à la vapeur n'affecte pas la vitesse de cuisson. Ce riz doit être cuit pendant 25 à 30 minutes.
Le goût du riz étuvé dépend de la variété.

Et pourtant, quel riz est meilleur pour le pilaf, cuit à la vapeur ou pas ?

Il n’y a pas de céréales cuites à la vapeur dans les recettes orientales. Le goût et l'arôme du plat sont obtenus grâce à des produits locaux. Nous, loin de l'Asie centrale, sommes obligés d'expérimenter nos céréales locales ou de commander des céréales authentiques complètement chères.
Les céréales cuites à la vapeur donnent un pilaf friable garanti. Mais nous vous recommandons de ne pas vous arrêter et d'apprendre à préparer du pilaf à partir de variétés de riz pilaf selon les recettes nationales.

Pour le pilaf au chaudron

La cuisson du pilaf dans un chaudron n'est pratiquement pas différente de la cuisson dans une cocotte minute, une poêle ou une casserole. Au contraire, utiliser d'autres ustensiles qu'un chaudron nécessite des astuces supplémentaires pour que le pilaf ressorte comme il se doit.

Quel type de riz faut-il pour le pilaf dans un chaudron :

• Basmati, Devzira, Sadri ;
• Lazare, Arborio, Jasmin ;
• Nishiki, Krasnodar, Bombe.

Combien faut-il, proportions

L'un des secrets d'une bonne préparation du pilaf est un rapport clair entre les proportions d'ingrédients et d'eau. Déterminer la quantité de riz dont vous avez besoin est l'un des secrets d'un délicieux pilaf. Beaucoup dépend de vos produits et personne ne peut vous donner les proportions exactes. Mais il existe des ratios établis de riz avec de l'eau et de la viande dans le pilaf sur lesquels vous pouvez compter. Avec l'expérience, la recette évoluera en fonction de vos goûts et des produits que vous pourrez acheter pour le pilaf.

À la viande

Dans le vrai pilaf ouzbek, tout est mis à parts égales, c'est-à-dire 1 kilogramme de viande (avec grosse queue), 1 kilogramme de carottes hachées et 1 kilogramme de riz.
Pour ceux qui souhaitent une option plus « festive », ajoutez moins de riz : pour 1 kilo de viande, 600 grammes de riz, pas plus.

Relation à l'eau

Une grande quantité d'eau dans le pilaf le transforme en bouillie, voire en soupe épaisse.
La quantité totale d'eau nécessaire pour le riz est de 2:1. Mais il faut prendre en compte l'eau que le riz a prise pendant le trempage et le jus du zirvak.
En moyenne, pour 4 portions de pilaf, vous devez prendre 3 tasses de riz et 5 tasses d'eau.

Combien d'eau ajouter

Lors du choix des proportions d'eau dans le pilaf, vous devez prendre en compte le type de riz et certaines caractéristiques des céréales.
Si vous décidez d'utiliser du riz cuit à la vapeur et pré-trempé, vous devez alors verser de l'eau dans un rapport de 1:1 par rapport au riz. Si du riz cuit à la vapeur est ajouté sec - 2:1.
Pour le riz à grains courts, utilisez une quantité égale d’eau. Avec plus de quantité, il se transformera en bouillie.
Pour les variétés brunes, vous devez verser 3 parties d'eau pour 1 partie de céréales.
Si vous utilisez la variété Basmati – 1 ⅔ partie d’eau.
Pour la variété Devzira, un rapport de 1:2 conviendra.
Ce sont les riz dits sauvages, variétés noires, qui ont le plus besoin d'eau. Pour 1 part de riz, vous aurez besoin de 4 parts d’eau. De plus, ces variétés mettent le plus de temps à tremper : toute la nuit.

Préparation

Ce serait une erreur de verser du riz dans le zirvak sans préparation. Pour faire du pilaf et non du porridge avec de la viande, il faut préparer le riz.

N'utilisez pas de passoire pour faire tremper le riz

Comment tremper

Il faut laver le riz. Il s’agit d’éliminer la poudre d’amidon, qui se transformera en pâte dans le plat fini. De plus, il peut y avoir de la poussière, des produits chimiques et d’autres choses désagréables à la surface des céréales.

Les variétés de riz à grains longs se cassent facilement au lavage. Il est préférable de ne pas gêner du tout vos mains, de laisser l'eau courante faire tout le travail. Et seulement quand cela ne suffit pas, il est permis de mettre la paume sous le riz et de le remuer pour faciliter le lavage.

Ne frottez pas le riz entre vos paumes lors du lavage.

Vous devez rincer jusqu'à obtenir de l'eau propre. Complètement propre.

Après un lavage adéquat, les céréales doivent être trempées. pour qu'il prenne de l'eau et ne cuise pas trop longtemps dans le pilaf.

Beaucoup de gens s'intéressent à : combien de temps tremper ?
Dans les variétés de riz tendres, la saturation peut se produire en trente minutes, dans les variétés dures (devzira, basmati) - en deux heures environ.

Une fois trempé, le riz qui a absorbé de l'eau absorbera moins de graisse et le pilaf sera plus léger.
Ne le trempez pas trop dans l’eau, sinon le riz cuirait trop vite dans le pilaf. La capacité de déterminer quand le riz a reçu suffisamment d’eau viendra avec l’expérience.

Quel type d'eau remplir

Les céréales sèches absorbent rapidement l'eau. Nous vous recommandons de ne pas tremper dans l'eau du robinet, mais d'utiliser de l'eau potable salée - cela améliorera le goût.
Utilisez de l'eau tiède salée dans un rapport de 3:1 pour le riz.

Prenez de l'eau savoureuse - le riz l'absorbera et cela affectera le goût du pilaf. Un peu, mais cela aura un impact.

La température de l'eau ne dépasse pas 60 degrés Celsius.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel à 3 litres d'eau.

Si vous le remplissez de riz, vous sentez que l'eau sent mauvais - changez-la.

Est-ce que ça vaut la peine de le faire frire ?

Oui, cette méthode de préparation du riz pour pilaf existe.
Le riz n'est pas lavé, mais frit, ce qui provoque la caramélisation d'une partie de l'amidon et de la poudre, et une plus grande partie des vitamines B contenues dans la coque du grain sont retenues. Ils sont préparés uniquement à partir de riz, non pas de variétés vitreuses, mais de riz crayeux, très bouilli, avec un faible coefficient d'absorption d'eau. Dans un chaudron à fond sphérique, mettez une cuillère à soupe de beurre fondu pour 1 kilogramme de riz ; lorsqu'il fond, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant constamment avec une écumoire jusqu'à ce qu'il acquière une teinte rosée.
Lorsque vous utilisez du riz frit, vous devez ajouter plus d'eau au pilaf.

Comment cuisiner

Tout d'abord, il faut préciser : il n'est pas nécessaire de cuire le riz séparément, totalement ou partiellement, puis de le mélanger avec du zirvak. Ce ne sera pas du pilaf.

Le riz est placé lorsqu'il est prêt. L'ajout ou non d'épices, le moment d'ajouter des pois chiches ou des fruits secs, etc. dépendent de la recette individuelle. Mais dans le pilaf, il existe une méthode générale de cuisson qui concerne le riz.

Combien de temps faire cuire le riz :
Cuire le riz trempé dans le pilaf pendant 15 à 20 minutes selon la variété.

1. Utilisez un chaudron.
2. Sélectionnez le bon riz et préparez-le.
3. Ne dérangez pas le riz. Ne le dérangez pas avec une écumoire jusqu'à ce que le pilaf soit cuit, ne regardez même plus sous le couvercle. Le riz pilaf est cuit à la vapeur plutôt que bouilli.
4. Versez autant d'eau que nécessaire.
5. Versez de l'eau bouillante.
6. Pour votre riz, déterminez exactement la quantité d'eau dont il a besoin et le temps qu'il faut pour cuire, et ne le gâchez pas.
7. Chaleur : si, disons, le riz est cuit dans du pilaf pendant 15 minutes : 3 minutes - feu vif, 7 minutes - moyen, 2 minutes - doux.
8. Après avoir retiré le chaudron du feu, laissez le pilaf couvert pendant 10 à 20 minutes. Il est bon de recouvrir le couvercle d'une serviette afin que la vapeur et la chaleur ne s'échappent pas.

Comment le rendre friable

Que faire pour rendre le pilaf luxuriant ? Après tout, vous ne voulez pas de bouillie avec de la viande, mais du pilaf.
Il existe des conditions qui, si elles ne sont pas remplies, peuvent vous empêcher d'obtenir du riz moelleux :

• Choisissez des variétés vitreuses qui conservent bien leur forme.
• Le riz doit être lavé. L’eau doit s’écouler clairement. C'était comme s'il n'avait jamais traversé le riz. Ne frottez pas le riz avec vos mains, cela casserait les grains.
• Ne faites pas trop cuire le pilaf.
• N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire.
• Ne remuez pas le pilaf jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Si ça n'a pas marché

Alors, ce que vous craigniez s'est produit : il s'est avéré que c'était savoureux, mais une bouillie avec de la viande.
Il n’y a rien qui puisse être fait pour corriger quoi que ce soit à ce stade. Mais il faut tirer des conclusions et ne pas abandonner les expériences culinaires.

Le riz du pilaf peut coller ou au contraire être sec.

Pourquoi cela ressemble-t-il à du porridge ?

Le pilaf se transforme en bouillie pour plusieurs raisons.
Les grains de riz perdent leur forme :

• Plus d'eau que nécessaire. Par exemple, le riz a été trempé plus longtemps que nécessaire ou un excès d'eau a été versé dans le pilaf.
• Le pilaf était trop cuit.
• Le riz était à l’origine écrasé. Ou encore, lors du lavage, le riz à grains longs était brisé en le frottant entre les paumes.

Beaucoup d'amidon :

• Lavage du riz de mauvaise qualité et de la poudre de riz est entrée dans le pilaf.
• Variété féculente. Ici, soit refusez ce riz, soit essayez de le faire frire avant de préparer le pilaf.
• Nous avons dérangé le pilaf avec une écumoire, et les miettes de riz cuites sont tombées dans le bouillon et ont épaissi le pilaf.
• Et une erreur très courante : la recette est violée, les proportions et les conditions de température ne sont pas respectées.

Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, mais que vous souhaitez cuisiner du pilaf, nous vous recommandons de commencer par du riz cuit à la vapeur - il est difficile de le rendre collant.

Le pilaf s'est avéré sec

À première vue, ce n’est pas la faute du riz.
Le pilaf est un plat de viande grasse richement assaisonné d'épices orientales. Et le riz n'en est pas le composant principal.
Teneur en graisse, jutosité et goût de viande - le zirvak en est responsable.
Avez-vous essayé le zirvak en cuisinant ? Était-il bon ?
Sinon, alors le zirvak doit être corrigé : quelque chose a été mal fait. Et si c'est le cas, alors juste sur notre sujet.

Tout d'abord, précisons que le pilaf est prêt et qu'il est sec non pas parce que le riz est insuffisamment cuit, mais que l'eau qui a été versée est déjà épuisée. Si c'est le cas, versez de l'eau bouillante dans le trou au centre du riz dans le chaudron.

Le riz n’a pas absorbé le jus et la graisse des épices.

Il existe des variétés qui n'absorbent pas bien les graisses, mais qui arrosent bien.
Ne vous précipitez pas pour changer de riz tout de suite : peut-être que les grains étaient trop présaturés, et lors de la cuisson du pilaf, il n'y avait tout simplement pas de place pour que les grains absorbent la graisse aromatique.

Les céréales cuites à la vapeur n'absorbent pas bien les graisses.

Le Zirvak est juteux, mais le pilaf s'est avéré sec en raison de la prédominance du riz. La solution est évidente. Ajustez la recette : plus de zirvak, moins de riz.

Le pilaf ressemble à celui d'un maître familier, mais le vôtre est sorti sec. Cela peut être dû au type de riz que vous utilisez. Les variétés de riz vitreux et lisses ont un goût délicat, tandis que les variétés de bouillie ont un goût féculent et satisfaisant. Et lors de l'utilisation de ce dernier, une sensation d'excès de riz se crée, et s'il n'est pas collant, alors le résultat est un pilaf très sec. Changez le type de riz.

Ne rendez pas le pilaf plus maigre, ne réduisez pas la quantité de graisse qu'il contient.

Cuisiner un pilaf délicieux, friable et aromatique est tout un art. Et nous avons appris l'un des principaux secrets : comment choisir une variété de riz et le traiter correctement.

Un pilaf correctement préparé doit certainement être friable. Cet effet est obtenu en utilisant du riz long de haute qualité et en suivant la technologie de cuisson. Si malgré tous vos efforts, vous ne parvenez toujours pas à préparer un délicieux pilaf friable, utilisez du riz cuit à la vapeur. Le riz pilaf cuit à la vapeur est toujours réussi, même s'il est préparé pour la première fois.

Caractéristiques du riz cuit à la vapeur

Le riz cuit à la vapeur est une véritable aubaine pour les femmes au foyer, car il se transforme toujours en pilaf friable, même si l'on n'a aucune expérience en cuisine. Il n’y a pas de secret à cela. Il s'agit de la technologie unique de cuisson à la vapeur des grains de riz, qui vous permet de conserver la plupart des nutriments et de donner au grain une structure plus ferme. Après transformation, le riz devient légèrement transparent et acquiert une belle teinte dorée. Le riz rond et le riz long peuvent être cuits à la vapeur, mais ce sont les grains longs qui sont utilisés pour préparer le pilaf.

En termes de propriétés bénéfiques, les céréales cuites à la vapeur peuvent rivaliser avec le riz brun non poli, et en termes de capacité à conserver leur forme après traitement thermique, elles n'ont pas d'égal. Le riz cuit à la vapeur pour pilaf n'a pas besoin d'être lavé ou trempé dans l'eau - il ne collera pas de toute façon. Pour en être sûr, vous pouvez rincer légèrement les céréales sous l'eau courante pour éliminer l'amidon restant. Ce type de riz prend un peu plus de temps à préparer que le riz poli ordinaire, mais avec lui, votre pilaf est garanti savoureux et friable.

Vidéo « Pilaf à base de riz à grains longs cuit à la vapeur »

Cette vidéo montre la préparation étape par étape du pilaf à partir de riz à grains longs cuit à la vapeur.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Si l'on considère la version du pilaf ouzbek, traditionnellement préparée à partir de riz à grains longs, elle nécessitera alors les produits suivants :

• huile végétale - 100-150 ml (la recette classique utilise de l'huile de coton);
• riz cuit à la vapeur - 500 g;
• agneau - 500 g;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 2-3 pièces;
• ail - 1 tête entière;
• épices : piment et cumin ;
• sel;
• feuille de laurier (facultatif).

En fait, il n’existe pas de recette standard pour le pilaf que vous devez suivre. Différents pays préparent ce plat à leur manière. Par exemple, on le cuisine souvent avec du porc, alors que dans la cuisine orientale cette viande n'est pas du tout présente. Là-bas, le jeune mouton (agneau) ou le bœuf est utilisé pour le pilaf. Dans la cuisine tatare, le pilaf est préparé avec du poulet et bien sûr avec du bœuf ou de l'agneau.

Il n’existe pas non plus d’ensemble standard d’épices. Il est difficilement possible d'imaginer du pilaf sans un peu de poivre. Ce produit peut être moulu, sous forme de petits pois, d'un mélange de piments, il est également bon d'utiliser des piments forts en cosse. Pour donner au pilaf un goût piquant, du cumin (cumin) est ajouté, du curcuma est ajouté pour une belle couleur et de l'épine-vinette séchée est ajoutée pour un goût et un arôme riches.

Si vous souhaitez rendre le goût du plat plus doux et plus sucré, ajoutez des raisins secs ou des abricots secs.

On retrouve également les pruneaux dans de nombreuses recettes. En général, vous pouvez expérimenter un ensemble de produits pour le pilaf. Seuls 4 ingrédients restent inchangés : le riz, la viande, les oignons et les carottes. Le reste des produits est une question de goût et de préférence.

Ce qu'il faut d'autre pour préparer un bon pilaf, c'est un chaudron avec un fond et des parois épais. Si le pilaf est souvent sur votre table, vous devez absolument vous procurer de tels ustensiles. Une option plus moderne convient également - une poêle à frire wok, qui ressemble beaucoup à un chaudron, dans lequel il est d'usage de cuisiner un plat dans les pays asiatiques, ou une poêle à frire large ordinaire avec un revêtement antiadhésif.

Instructions détaillées

Le processus de préparation du pilaf comprend les étapes suivantes :

1. Il faut verser de l'huile végétale dans le chaudron, bien la chauffer avec l'oignon coupé en deux (puis le jeter). Alternativement, vous pouvez faire fondre des morceaux de saindoux de l'animal dont la viande est utilisée dans le plat.
2. Coupez la viande en morceaux, placez-la dans la graisse chauffée, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et retirez-la.
3. Mode oignon en demi-rondelles, faites revenir, puis ajoutez-y de la viande et réduisez le feu.
4. Coupez les carottes en lanières, ajoutez-les à l'oignon et à la viande et faites revenir à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes.
5. Ajoutez du cumin, un peu de sel, versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre le contenu du chaudron et laissez mijoter 30 à 40 minutes.
6. Placez l'ail non pelé au milieu du plat, déposez le riz dessus en une couche uniforme, ajoutez du poivre, du sel et versez de l'eau chaude 1 à 2 cm au-dessus du niveau du riz.
7. Augmentez le feu, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 20 à 30 minutes.

Mélangez le pilaf fini, laissez-le infuser et servez avec des légumes frais et des herbes hachés.

Sinon, comment est-il possible de cuisiner

Un délicieux pilaf peut être préparé non seulement dans un chaudron, mais également dans une mijoteuse. Si votre « assistant » a la fonction correspondante, alors le riz cuit à la vapeur montrera ses meilleures qualités, deviendra assez mou et en même temps ne perdra pas son croustillant. Les ingrédients du plat sont énumérés ci-dessus, mais si vous souhaitez cuisiner du pilaf sans faire mijoter au préalable la viande, il est alors plus conseillé d'utiliser de la volaille - elle est cuite en même temps que le riz.

Pour mettre immédiatement tous les produits dans le multicuiseur, préparez-les à l'avance : rincez le riz, épluchez et hachez les oignons et les carottes, coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir si la recette l'exige. Vous pouvez faire frire des légumes et de la viande immédiatement dans le bol du multicuiseur, après quoi il ne reste plus qu'à ajouter du riz, des épices et de l'eau.

Si seul un multicuiseur est utilisé pour préparer le pilaf, le processus ressemblera à ceci :

1. Faites frire la viande en mode « friture » pendant 10 minutes.
2. Ajoutez des légumes hachés à la viande (oignons en demi-rondelles, carottes en lanières) et faites frire dans le même mode pendant encore 5 minutes.
3. Ajoutez les épices, le sel, l'ail, quelques verres d'eau dans le bol du multicuiseur et activez le mode « ragoût » pendant 20 minutes.
4. Ajoutez ensuite le riz et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients de 1 à 1,5 cm. Nous mettons la machine en mode « cuisson » pendant 40 minutes. L'ensemble des fonctions diffère selon les multicuiseurs, le vôtre peut avoir un mode « riz » ou « pilaf ».
5. Après avoir cuit le pilaf, ne l'ouvrez pas, mais laissez-le reposer 15 minutes. Remuer ensuite et servir avec des légumes frais et des herbes.

Vous pouvez préparer différentes versions de pilaf à partir de riz cuit à la vapeur : avec du poisson, des fruits de mer, des champignons ou des légumes.

Le processus de préparation d'un tel plat sera légèrement différent de la recette classique avec de la viande. Il ne faut pas oublier que les légumes et les champignons cuisent rapidement, tandis que les poissons et les fruits de mer ne nécessitent qu'un court traitement à la vapeur. Par conséquent, il est préférable de faire d'abord cuire le riz avec les carottes et les oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis d'ajouter le reste des ingrédients. En général, expérimentez et ne doutez pas de votre réussite. Bon appétit!