1. Pétrir la pâte avec de l'eau et de la farine en ajoutant une petite quantité de sel et d'huile végétale. La pâte doit être très molle, presque liquide. Il s'étale même un peu lorsqu'il est allongé sur la table.
Il est conseillé de prendre de la pâte fraîche qui n'a pas eu le temps de reposer au réfrigérateur. Sinon, nous risquons que nos bottes se déchirent et que le rembourrage s'écoule.
2. Pour la garniture, vous avez besoin du bon fromage cottage : il doit être sec, friable et frais (pas aigre). On pourrait même dire que son goût est un peu fade. C'est ainsi que m'a appris Avarka, avec qui nous fabriquions des bottes.
Mais je sais que certaines personnes prennent spécifiquement du caillé qui est resté longtemps debout et qui est déjà devenu visqueux. Les Laks font habituellement ça.
3. Nous ajoutons un peu de soda au fromage cottage, environ 0,5 c. pour 600 grammes de fromage cottage (plus le fromage cottage est acide, plus il doit y avoir de soda). Vous n'avez pas besoin d'ajouter du soda au fromage cottage visqueux.
4. Et nous commençons à pétrir notre garniture. On pétrit longtemps et bien, on peut même utiliser ses deux mains. Le fromage cottage doit se transformer en une masse lisse et homogène, sans grumeaux.
5. Ajoutez ensuite les pommes de terre bouillies dans leur peau et soigneusement écrasées à la masse de caillé. Vous pouvez utiliser des pommes de terre déjà bouillies et pelées.
Certes, dans ce cas, la garniture s'avérera très douce.
Si la pâte est molle, c'est normal. Mais si la pâte est grossière et que la garniture est molle, les bottes se déchireront.
La pâte et la garniture doivent avoir la même consistance.
La première fois, je l'ai fait avec une garniture moelleuse, j'ai fait bouillir des pommes de terre pelées et je les ai écrasées et tout s'est bien passé. Et voici le suivant. Une fois que je l'ai rendu plus dense, j'ai fait bouillir les pommes de terre dans leur peau et je les ai écrasées après les avoir épluchées, donc mes gâteaux se sont déchirés. Alors pour ma part, j'ai décidé de faire un remplissage moelleux.6. La combinaison de fromage cottage et de pommes de terre est déterminée selon votre goût.
Ils peuvent être dans la même proportion, ce qui est très savoureux, mais alors le miracle ne durera pas.
Ou peut-être beaucoup de fromage cottage et juste un peu de pommes de terre si nous voulons obtenir une garniture collante.
Ou vous pouvez éviter complètement d’ajouter des pommes de terre.
Parfois, la viscosité du remplissage est vérifiée. Placez-en un petit morceau sur une poêle chaude, il doit fondre. Certaines personnes mettent une allumette brûlante sur la garniture, le fromage cottage doit également s'étirer. Mon test de correspondance n'a pas fonctionné. Je ne sais pas comment mettre ce match là
8. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Certaines personnes ajoutent également un peu de beurre.
9. Roulez la garniture en boules de la taille du poing d’un enfant (6 à 7 cm de diamètre).
10. Coupez des morceaux de pâte 3 à 4 fois plus petits que nos boules de garniture.
11. Roulez la boule en un gâteau plat d'un diamètre de 13-14 cm.Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail, utilisez de la farine.
12. Placez une boule de garniture sur le pain plat et commencez à soulever les bords de la pâte et à les pincer ensemble comme une pochette.
13. Nous fixons les bords en haut (comme lors de la sculpture d'un kurze) et coupons le morceau supplémentaire en le pinçant à nouveau. Il faut faire très attention à ne pas trop couper :)
Ainsi, notre garniture était complètement enfermée dans la coque de pâte.
14. Prenez une poêle adaptée et mettez-la sur le feu. Au Daghestan, les poêles à frire pour bottes sont spécialement vendues, elles sont sans côtés - plates et avec un fond épais. Certes, ils ne sont pas bon marché, plus de 1 000 roubles.
Si vous avez un moule pour faire des crêpes, cela fonctionnera. Il suffit de prendre en compte l'épaisseur du fond de la casserole. S'il est mince, le feu doit être inférieur à moyen.
Pourquoi l’absence d’équipes est-elle si importante ? La pâte botishal est fine et fragile. Ils sont difficiles à retourner car ils se déchirent facilement. Et les côtés rendent difficile le retournement.
15. Appuyez doucement sur la boule obtenue avec votre main pour former un gâteau épais mesurant environ 13 cm de diamètre.
16. Nous mettons le gâteau de côté, notre pièce doit reposer un moment pour que la pâte puisse ramollir davantage et ne pas se déchirer en roulant.
Pendant ce temps, nous formons le prochain gâteau.
Vous pouvez tout faire de cette façon, ou vous pouvez vous arrêter à deux.
Dans tous les cas, après 3-4 minutes, notre premier pain plat est prêt à être étalé.
17. Saupoudrez la zone de travail et le gâteau de farine, prenez un rouleau à pâtisserie et commencez à le rouler soigneusement en tournant le gâteau en cercle.
Vous devriez obtenir un gâteau assez fin (environ 3-4 mm d'épaisseur) d'un diamètre d'environ 30 cm.
18. Transférez délicatement le gâteau dans une poêle chauffée.
19. Lorsque le dessous est prêt, le gâteau gonfle. En règle générale, ils sont plutôt pâles. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur que le miracle ne soit pas suffisamment cuit. La couleur est ajoutée plus tard, grâce à l'huile et aux flocons d'avoine.
Cela signifie que lorsque le gâteau est gonflé, on le retourne très soigneusement, soit avec une spatule, soit avec nos mains.
20. Et immédiatement sur le côté supérieur fini, vous devez faire une petite coupe avec un couteau, d'environ 1 cm de long. Soyez juste très prudent, car de la vapeur s'échappe de la coupe, ce qui peut brûler les cuisiniers malchanceux. Si vous ne faites pas de trou, la vapeur passera par le fond et le remplissage s'échappera.
21. Le deuxième côté du gâteau est cuit pendant 1,5 à 2 minutes.
22. Retirez la botte de la poêle et placez-la sur une grande assiette ronde, de préférence avec des rebords, voire un plateau.
23. Graissez-le généreusement avec du beurre ou du ghee. Le premier gâteau est graissé des deux côtés. Et tous ceux qui suivent n’ont que celui du haut, parce que celui du bas lui-même est huilé. Utilisez beaucoup d'huile, environ 2 cuillères à soupe. sur un pain plat. Il doit s'écouler, il faut donc des côtés sur l'assiette pour que ça ne coule pas trop loin :).
24. Saupoudrer le dessus du pain plat de flocons d'avoine... qu'il conviendrait de tamiser au préalable.
25. Pendant le temps que le miracle est cuit, nous parvenons à fabriquer un morceau et à en dérouler un autre. Que l'on met dans la poêle.
C'est bien d'avoir un assistant, l'un roule, l'autre frit.
Lors des grands mariages, 3 personnes participent à la confection des bottes : l'une fait les préparatifs, une autre les étale, la troisième les fait frire.
Quand toutes les bottes sont prêtes, coupez-les en 4-6-8 morceaux ou ne les coupez pas... cela dépend du nombre de personnes qui viennent à table :).
Il faut les manger chauds, très chauds, parce que... après refroidissement, ils perdent beaucoup en goût, même si vous essayez de les réchauffer au micro-ondes. Et peu importe tous vos efforts, vous ne parviendrez pas à récupérer cette structure de traction.
1. Ajoutez du soda au kéfir à température ambiante, remuez et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un bol profond, mélangez 1 tasse de farine, le sel et le kéfir. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, sans grumeaux, qui ne colle pas aux mains. Couvrez la pâte finie avec une serviette et laissez-la tranquille jusqu'à ce que vous prépariez la garniture.
3. Faites bouillir les pommes de terre dans leur veste jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir légèrement (le tubercule peut être ramassé), épluchez-les et écrasez-les en purée sèche (n'ajoutez ni huile ni graisse).
4. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine.
5. Mélangez le fromage et les pommes de terre, ajoutez la crème sure et les herbes hachées (facultatif), salez légèrement. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, à partir desquels former des boules.
7. Roulez les boules en fines galettes, mettez la garniture aux pommes de terre et au fromage à l'intérieur au centre des galettes, pincez le dessus pour former à nouveau des boules.
8. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir la garniture, étalez les boules en gâteaux plats.
Pain plat avant la friture 9. Faites chauffer une poêle sèche à fond épais. Faites frire chaque pain plat un à un des deux côtés (sans huile).
10. Placez le miracle fini avec les pommes de terre sur une assiette, graissez légèrement avec du beurre. Couvrir pour garder les tortillas au chaud et moelleuses pendant longtemps. Servir avec de la crème sure.
La cuisine traditionnelle du Daghestan est une combinaison de recettes tirées de quatorze groupes ethniques vivant sur le territoire du Daghestan. La chose la plus intéressante est que n'importe quelle région du Daghestan ajoute de la couleur aux plats. Les plats les plus populaires du Daghestan sont le kurze, le khinkali et le miracle.
Les Kurze ressemblent en apparence à des boulettes avec une grande variété de garnitures et sont pincées d'une manière spéciale.
Le Khinkal est considéré comme un plat de la cuisine Avar et se compose de morceaux de pâte, pétris d'une manière spéciale puis bouillis dans un bouillon de poulet fort. Mais les khinkali ne sont pas seulement des morceaux de pâte bouillis, mais aussi un déjeuner composé d'une carcasse de poulet bouillie, de pommes de terre, de crème sure à l'ail ou d'une sauce tomate épicée, ainsi que les khinkali eux-mêmes.
Les Chudu sont des pains plats ou des tartes sans levain, très fins, auxquels on ajoute un peu de garniture, par exemple de la viande ou des herbes. Les miracles sont frits dans une poêle complètement sèche, dans laquelle aucune goutte d'huile n'est ajoutée.
La garniture du miracle peut être préparée à votre discrétion à partir de fromage cottage, de légumes, d'herbes ou de viande.
Pour cuisiner Miracle du Daghestan avec de la viande hachée
– farine de blé (trois verres pleins) ;
– sel de table (1/2 cuillère à café) ;
– œufs de poule (deux morceaux) ;
– de l'eau filtrée (un verre plein).
Pour cuisiner plombages pour le miracle du Daghestan vous aurez besoin de l'ensemble de composants suivant :
– persil frais et aneth (un petit bouquet chacun) ;
– bœuf (320 g) ;
– œuf de poule (un morceau) ;
– agneau (220 g) ;
– du beurre (120 g) ;
– gros oignons (deux morceaux);
– poivre noir moulu et sel (0,5 cuillère à café chacun) ;
– un bouillon de viande fort ou de l'eau (un demi-verre).
Pour le miracle du Daghestan avec de la viande, vous devez d'abord préparer correctement la pâte sans levain, comme si vous prépariez des raviolis. Pour cela, ajoutez du sel et de l'eau filtrée dans un bol, cassez les œufs de poule, puis mélangez bien le tout, ajoutez la farine tamisée. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment dense, puis la rouler en boule, la transférer dans un récipient profond, saupoudrer d'un peu de farine dessus et fermer le couvercle pendant trente minutes. Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture pour le miracle du Daghestan.
Épluchez et hachez très finement les oignons, hachez très finement les légumes verts lavés et séchés. Hachez ou hachez très finement l'agneau et le bœuf, ajoutez des herbes hachées et des oignons hachés à la viande hachée préparée, assaisonnez le tout avec du poivre à votre goût et ajoutez un peu de sel. Ajoutez la quantité requise de bouillon ou d'eau à la garniture de viande, ainsi qu'un œuf de poule, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement homogène.
Vous devez maintenant prendre soin de la pâte en la divisant en morceaux, dont il devrait y avoir un nombre impair. Au final, la pâte devrait faire environ sept tartes. Étalez chaque morceau très finement et en forme de cercle, et son diamètre doit correspondre au diamètre de la poêle où le plat sera préparé.
Étirez un peu le cercle obtenu pour qu'il rappelle davantage un ovale. Placez la garniture préparée sur l'une des moitiés de l'ovale, puis reliez les bords et pressez-les bien. Si vous disposez d'une molette spéciale pour couper les bords, vous pouvez l'utiliser pour rendre le miracle plus attrayant. Faites frire les tartes ou les pains plats finis avec la garniture de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ trois ou quatre minutes. Après la friture, enduisez immédiatement chaque tarte de beurre et disposez-la sur un plat plat, comme des crêpes, en pile.
Un de mes amis m'a appelé l'autre jour et a failli crier : "Ahhh, j'ai besoin de toute urgence d'un miracle avec de la viande et des pommes de terre, d'une recette avec photo ! De toute urgence !" En général, vous comprenez, mon ami est bon, et en général, les gens ont besoin d'être aidés - je devais le faire. Instamment. Je dois dire qu'avant l'appel de mon ami, je savais seulement que les chudu sont des tartes avec diverses garnitures et qu'elles sont préparées quelque part dans la région du Caucase. J'ai un peu compris qu'ils pouvaient être frits dans une poêle sèche ou cuits dans un four chaud. J'ai dû le comprendre - et vous savez, il s'est avéré que même les connaissances qui existaient étaient presque suffisantes. Comme beaucoup de recettes folkloriques, les miracles avec de la viande et des pommes de terre peuvent être préparés dans des dizaines de versions différentes, d'une manière ou d'une autre, à partir de cette pâte et d'autres, plates et épaisses, rondes et ovales, grandes et petites. En général, quoi que vous vouliez, ce seront toujours les miracles de Dargin, préparés au Daghestan. Eh bien, en général, pour mon ami et ceux qui se sont soudainement intéressés - . Je ne prétends pas être la vérité ultime, j’affirme et prouve simplement avec des images et une expérience personnelle que tout peut être pareil. Si vous possédez votre propre version, n'hésitez pas à la montrer, nous serons heureux de recevoir des commentaires constructifs.
Chudu est un plat national des peuples du Daghestan (Dargins, Kumyks, Tats), c'est un pain plat farci, préparé en version fermée et ouverte, rempli de viande, fromage, fromage cottage, légumes, herbes.
Donc, Miracle avec de la viande et des pommes de terre : recette avec photos. Rien de compliqué, juste de l'envie et un peu de créativité. Tout s'arrangera pour vous, tout sera savoureux et beau. La pâte est bien sûr une étape fastidieuse (je suis généralement trop paresseux pour pétrir la pâte levée), mais c'est un mal utile et nécessaire, surtout dans le contexte : si vous souhaitez organiser un délicieux dîner pour votre famille, vous' il va falloir bricoler un peu. Cependant, ce n’est pas aussi grave qu’il y paraît à première vue.
Ingrédients pour la pâte :
2 verres d'eau tiède ;
2 c. levure sèche;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 c. sel;
4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
5,5 à 6 verres de farine.
Ingrédients de remplissage :
4-5 pommes de terre ;
400 g de viande hachée ;
sel et poivre au goût;
beurre pour graisser.
Aller? Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le sucre et la levure.
Lorsque la levure se dissout et commence à « jouer », ajoutez du sel, du beurre et de la farine. Le dernier - progressivement, en surveillant la consistance de la pâte.
Il ne doit pas être dense, mais dans sa masse totale il ne doit pas coller au bol. Faisons le tour. Couvrir d'une serviette.
Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait au moins doublé de volume - environ 1 à 1,5 heures.
Cuisson de la viande hachée. Pas acheté, non ? Fraîchement tordu. Ajoutez du sel et du poivre.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Pétrir la pâte.
Divisez en 4 parties (cette quantité de nourriture donne deux grosses tartes) : deux grandes, deux plus petites.
Nous en déroulons la majeure partie ou l'étirons avec nos mains en une couche ronde. Gros et pas épais.
Étalez uniformément la moitié de la viande hachée sur la pâte en une fine couche.
Couvrir de pommes de terre. Saupoudrer légèrement de sel.
Étalez finement un petit morceau de pâte.
Couvrez le fond de la pâte et pincez les bords. On fait un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faites cuire le miracle à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Lorsqu'elle est chaude, graisser immédiatement généreusement avec du beurre.
Et c'est très bien si vous avez le temps et l'opportunité d'emballer le miracle dans un sac en plastique - au moins pendant une demi-heure : grâce à cela, le gâteau deviendra moelleux.
D'ailleurs, grâce à cette même astuce, le lendemain matin, le miracle est bien meilleur que celui fraîchement sorti du four !
Bien que, bien sûr, il soit très savoureux immédiatement après la cuisson.
Bon appétit!
P.S. Dois-je dire que des miracles peuvent être faits avec n’importe quelle autre garniture ? Amusez-vous à fantasmer !
