C’est beaucoup plus facile et rapide à réaliser avec du kéfir qu’avec une base de levure. C'est pourquoi nous avons décidé de consacrer entièrement cet article à ce sujet.
Faire une pâte de kéfir rapide pour des tartes frites
Il existe de nombreuses options de cuisson, mais la plus rapide et la plus simple est celle qui implique l'utilisation de kéfir. Il faut toutefois noter que cette base est plus adaptée aux produits frits. Si vous devez cuisiner, nous vous suggérons de réaliser la base avec de la levure.
Alors nous avons besoin:
- farine légèrement tamisée - à partir de 3 verres.
Pétrir la base
La pâte frite est facile et simple à réaliser. Vous devez d'abord verser la boisson lactée fermentée dans un bol et la chauffer un peu à feu très doux. Après cela, vous devez retirer la vaisselle du feu et y mettre du bicarbonate de soude. Mélangez vigoureusement les ingrédients avec une grande cuillère jusqu'à ce que le kéfir cesse de mousser. Ensuite, vous devez y ajouter du sel et du sucre, ainsi que verser sans saveur. À la fin du processus, vous devez mettre dans la base de la farine légère, préalablement tamisée au tamis.
En conséquence, vous devriez obtenir une pâte très molle pour les tartes frites au kéfir, qui colle légèrement aux paumes, qui doivent être recouvertes d'une serviette épaisse et laissées au chaud pendant ¼ d'heure.
Comment faire des tartes ?
La pâte se prête très bien au modelage. Pour former les produits, il faut les pincer de la base commune, puis les rouler en un gâteau pas très épais mais pas fin. À l'avenir, vous devrez placer n'importe quel remplissage en son centre. Après cela, les bords de la base doivent être fermement pincés avec les doigts.
Faire frire dans une poêle
Une délicieuse pâte pour tartes frites au kéfir se prépare très rapidement sur la cuisinière. De plus, après traitement thermique, il devient moelleux, doux, rosé et très savoureux.
Avant de commencer à faire frire les tartes, vous devez verser une quantité suffisante de graisse (légume) dans la poêle. L'option idéale serait que l'huile recouvre le fond du plat de 1 ou 1,5 centimètre. Une fois la poêle suffisamment réchauffée, placez-y toutes les tartes à base de kéfir une à une.
Après avoir fait frire un côté des produits, ils doivent être retournés et cuits exactement de la même manière. A noter que cette pâte n'absorbe pas beaucoup d'huile, et donc les tartes sont peu grasses.
Préparer la pâte pour tartes frites avec du kéfir et de la levure
Vous savez maintenant comment est fabriquée la pâte de kéfir pour tartes frites. Cependant, il convient de noter qu’il peut être préparé d’une autre manière. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un sac. En utilisant cet ingrédient, vous obtiendrez une pâte plus moelleuse et plus tendre, ce qui rendra les tartes plus belles, plus savoureuses et plus satisfaisantes.
Donc les ingrédients :
- kéfir du commerce avec une teneur en matières grasses de 2,5% - 2 verres pleins ;
- huile de tournesol sans arôme - ½ tasse;
- sucre blanc de taille moyenne - une grande cuillère;
- levure sèche - un petit sac;
- sel iodé - cuillère à dessert;
- farine légèrement tamisée - dans trois verres.
Pétrir la base kéfir-levure
Avant de pétrir la pâte pour tartes frites, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire, versez la boisson lactée fermentée dans une casserole en fer et faites-la chauffer un peu à feu doux. Ensuite, vous devez dissoudre complètement le sucre blanc dans le kéfir, ajouter tout le sachet de levure sèche et ajouter quelques grandes cuillères de farine. Après avoir mélangé tous les ingrédients avec une cuillère, couvrez-les d'un torchon et laissez-les près des radiateurs chauds pendant une demi-heure. Passé ce temps, vous devriez avoir une pâte moelleuse et aérée, dans laquelle vous devez verser de l'huile de tournesol sans arôme, et ajouter progressivement le sel et le reste de la farine.
En mélangeant les ingrédients, vous devriez obtenir une pâte molle qui colle un peu aux mains. Pour qu'il atteigne l'état souhaité, il doit être recouvert d'un couvercle ou d'un chiffon, puis laissé dans une pièce chaude pendant 40 minutes. Passé le temps imparti, la pâte lèvera bien et deviendra tout à fait adaptée à la confection de tartes.
Comment façonner les produits et les frire dans l'huile ?
Réalisez des tartes à base de kéfir-levure exactement de la même manière que dans la recette précédente.
Les produits semi-finis préparés doivent être placés dans de l'huile végétale bouillante et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En conséquence, vous obtiendrez des tartes très moelleuses et savoureuses, qui doivent être immédiatement servies aux membres de la famille avec une tasse de thé sucré.
Faire de la pâte à tarte
Avez-vous déjà préparé de la pâte pour des tartes frites au kéfir dans une machine à pain ? La recette d'une telle base sera présentée à votre attention dès maintenant.
Nous avons donc besoin des produits suivants :
- kéfir du commerce avec une teneur en matières grasses de 2,5% - un verre plein;
- petits œufs frais - 2 pièces;
- sel iodé - ½ cuillère à dessert ;
- sucre blanc de taille moyenne - une petite cuillère;
- soda de table - une petite cuillère incomplète;
- farine légèrement tamisée - 2 tasses.
Processus de pétrissage
Une machine à pain est un appareil très utile pour les femmes au foyer, dans lequel vous pouvez non seulement faire de délicieux pains faits maison, mais également préparer n'importe quelle pâte. Pour l'utiliser pour faire une base de tarte, vous devez mettre tous les ingrédients ci-dessus dans un bol, puis régler le programme de pétrissage pour le temps dont vous avez besoin.
Passé le délai imparti, la pâte deviendra homogène et aura la consistance dont vous avez besoin. Après cela, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour faire des tartes.
Comment faire frire ?
Faire frire des tartes avec de la pâte est assez simple. Tout d’abord, placez une grande cuillerée de base dans une poêle chaude avec de l’huile et étalez-la en un gâteau plat. Ensuite, vous devez y placer la garniture et la recouvrir à nouveau de pâte. Après avoir fait frire la partie inférieure des produits, ceux-ci doivent être retournés et cuits de la même manière.
Je vais maintenant essayer de décrire en détail comment préparer la pâte à tarte avec du kéfir et du soda. La pâte et les tartes elles-mêmes sont très simples à préparer et le résultat est toujours époustouflant : les tartes sont tendres, légères, moelleuses et très savoureuses. J'ai utilisé une garniture aux pommes de terre et aux champignons, mais à la place, vous pouvez utiliser une garniture au chou, à la viande et au foie - selon votre envie et votre goût.
Ainsi, pour préparer des tartes à la pâte frite avec du kéfir et du soda, prenez les produits de la liste des ingrédients de la recette.
Versez le kéfir à température ambiante dans un bol profond et ajoutez les œufs de poule. Pour plus de commodité, vous pouvez les secouer dans un bol séparé.
Salez, ajoutez l'huile végétale et remuez un peu. Ajoutez du bicarbonate de soude. La masse commencera à faire du bruit, à pelucher et à augmenter sous nos yeux.
Tout en remuant lentement, ajoutez la farine tamisée deux fois. Le tamisage est important !
Ajouter la farine par petites portions, en remuant à chaque fois après l'ajout.
Lorsque toute la farine est partie et que la pâte est difficile à mélanger dans le bol, placez-la sur le plan de travail et continuez à pétrir encore 15 à 20 minutes.
La pâte ne doit coller ni aux mains ni au plan de travail. Elle sera souple, obéissante et douce. Placez-le dans un bol, couvrez d'une serviette pour qu'il repose. Et à ce moment-là, nous commencerons à préparer la garniture.
Coupez les champignons lavés en petits cubes ou sous n'importe quelle forme et faites-les frire dans un minimum d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée puis les écraser à la fourchette.
Mélangez les pommes de terre avec les champignons, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût et mélangez bien.
Coupez 1/3 du morceau total de pâte et roulez-le en rouleau. À son tour, coupez-le en petites parties égales. Rouler chaque partie en un gâteau plat de 5 à 7 mm d'épaisseur. Placez la garniture au centre.
Pincez les bords puis appuyez un peu avec la paume pour donner la forme de la tarte. De même, réalisez des tartes avec le reste de pâte.
Versez l'huile végétale dans la poêle et placez les tartes.
Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux. Placez les tartes finies sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile.
Les tartes à la pâte frite à base de kéfir et de soda, préparées selon cette recette, s'avèrent toujours tendres, aérées, moelleuses et très savoureuses.
Bon appétit. Cuisinez avec amour.
Probablement, pas une seule pâtisserie du commerce ne peut remplacer les tartes faites maison avec des pommes, du chou, du fromage cottage, de la viande, des pommes de terre, de la confiture et des champignons. Et si les tartes traditionnelles à la pâte levée nécessitent du temps et des compétences, alors les tartes au kéfir peuvent être préparées même par des cuisiniers débutants.
Nos ménagères ont toujours à portée de main les ingrédients pour leur préparation : s'il n'y a pas de kéfir, il peut être remplacé par du yaourt ; s'il n'y a pas d'œufs, on peut s'en passer. Vous ne voulez pas bricoler le four ? Faites simplement frire les tartes dans une poêle.
La technologie pour réaliser des tartes au kéfir est extrêmement simple : mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte et laisser « reposer » un moment. En attendant, vous aurez le temps de préparer la garniture. Faites ensuite un boudin avec la pâte, coupez-le en morceaux et faites-en des pains plats. Placer un peu de garniture préparée sur chaque pain plat et former des tartes. Laissez-les lever un moment, puis faites-les frire dans une poêle ou faites-les cuire au four. Environ 10 minutes après le début de la cuisson, badigeonnez les tartes d'oeuf battu. Ils s'avéreront très roses et appétissants.
À propos, les tartes au kéfir peuvent servir non seulement de dessert, mais également de collation à part entière si elles utilisent une garniture non sucrée. Le plus important est que les produits soient de qualité et frais. La qualité de la farine, par exemple, est assez simple à déterminer : une bonne farine sèche ne roule pas en grumeaux, mais croque agréablement entre les doigts. Bien sûr, il vaut mieux privilégier la farine de qualité supérieure, mais si vous disposez de farine de première ou de deuxième qualité, ce n'est pas grave, ajoutez-y un peu de fécule avant la cuisson et tamisez-la. La légèreté et la tendreté de vos tartes en dépendront directement.
Vous pouvez utiliser n'importe quel kéfir pour préparer la pâte. Le kéfir avec un pourcentage élevé de matières grasses rendra vos tartes plus copieuses et la pâte lèvera plus rapidement. N'utilisez pas de kéfir froid pour la cuisson, laissez-le reposer un moment à température ambiante. Si la recette que vous choisissez contient de la levure, plus elle est fraîche, mieux c'est. Il est très important de ne pas les préparer, mais de les mélanger au kéfir. Si vous décidez de faire frire les tartes dans une poêle, placez-les dessus avec la couture vers le bas, mais sur une plaque à pâtisserie, les tartes sont placées à l'envers - couture vers le haut. Pour que les tartes que vous préparez soient belles et homogènes, augmentez progressivement la température du four, tout en plaçant la plaque à pâtisserie elle-même dans un four préchauffé.
Cependant, assez de théorie, passons à la pratique et préparons d'excellentes tartes au kéfir !
Tartes frites au kéfir avec chou, champignons et œufs
Ingrédients:
Pour le test:
1 oeuf,
½ c. un soda,
½ c. sel,
1 pile kéfir,
½ tasse sucre (moins possible),
farine (en ajouter suffisamment pour que la pâte ressemble à du fromage cottage en consistance).
Pour remplissage:
4 œufs,
200 g de champignons,
1 oignon,
½ tête de chou,
huile végétale pour la friture.
Préparation:
Hachez l'oignon et faites-le revenir avec le chou dans l'huile végétale. Ajouter les champignons pré-bouillis et faire revenir encore 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les œufs durs, le sel et la garniture est prête. Séparément, battez l'œuf avec le sucre, ajoutez tout le reste et ajoutez progressivement la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse, comme une masse de caillé épaisse. A l'aide d'une cuillère à soupe, séparez un petit morceau de pâte et roulez-le dans la farine pour former une boule. Saupoudrez ensuite vos mains de farine, prenez une boule, pétrissez-la pour en faire un gâteau plat et, en le remplissant de garniture, pincez les bords. Faites frire les tartes finies dans une grande quantité d'huile dans une poêle chauffée des deux côtés.
Tartes frites aux pommes de terre, concombre mariné et herbes
Ingrédients:
4 piles farine,
1 pile kéfir,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café un soda,
2 cuillères à café Sahara,
2 cuillères à soupe. beurre,
2 oeufs,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. moutarde,
1 concombre mariné,
4-5 pommes de terre,
3 piles huile végétale,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
légumes verts - au goût.
Préparation:
Mélangez le kéfir avec le soda, ajoutez le sucre, le sel, les œufs et le beurre. Remuer et ajouter progressivement la farine tout en remuant. Laissez la pâte pendant un moment. Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée. Placez les légumes verts dans un mixeur, ajoutez l'huile, le concombre, l'ail et la moutarde et mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et la purée de pommes de terre. Abaisser la pâte, découper des cercles avec un moule, y déposer la garniture et former des tartes. Faites-les revenir dans une poêle chaude dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tartes frites farcies au foie et aux pommes de terre
Ingrédients:
Pour le test:
½ l de kéfir,
1 oeuf,
½ kg de farine,
2 cuillères à café sel,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à café soda sans toboggan.
Pour remplissage:
1 kg de foie de porc,
300 g de saindoux frais,
2-3 pommes de terre,
3 oignons,
1 feuille de laurier,
sel, poivre noir moulu.
Préparation:
Versez le kéfir dans un récipient, ajoutez le soda, le sel, l'œuf, l'huile et mélangez bien. Ajouter lentement la farine et pétrir la pâte. Il ne doit pas être trop raide et en même temps ne doit pas coller à vos mains. Pour la garniture, lavez le foie, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir ; pendant la cuisson, ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel. Passez le foie bouilli fini dans un hachoir à viande, passez également le saindoux dans un hachoir à viande, mélangez avec le foie et passez à nouveau dans le hachoir à viande. Faire bouillir les pommes de terre, les écraser, les ajouter à la masse totale et mélanger. Étalez la pâte finie pas trop fine sur une table saupoudrée de farine, découpez-en des cercles à l'aide d'une soucoupe, mettez un peu de garniture au centre et formez des tartes. Faites frire les tartes des deux côtés dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
Tartes frites à la viande hachée et aux œufs de caille
Ingrédients:
500 g de farine,
250 ml de kéfir,
125g de beurre,
½ cuillère à soupe. Sahara,
1 pincée de sel,
500 g de viande hachée,
œufs de caille (pour chaque tarte - 2 pcs.),
1 oignon,
2-3 gousses d'ail,
légumes verts, sel, poivre noir moulu, assaisonnements - au goût,
huile végétale.
Préparation:
Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Ajouter le kéfir, le sucre, le sel, ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Faites-en une boule, couvrez d'un film et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Pour la garniture, hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché à l'oignon et faites-le frire pendant littéralement 1 minute. Ajoutez la viande hachée à ce mélange et faites-la revenir en remuant bien jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et ajouter les herbes, le sel, le poivre et les assaisonnements au goût. Abaissez la pâte finie en une corde et divisez-la en morceaux égaux. Ensuite, roulez chaque morceau en un pain plat fin, placez la viande hachée sur une moitié du pain plat et faites-y deux dépressions, versez-y des œufs de caille, recouvrez avec l'autre moitié de la pâte et pincez les bords. Placez délicatement les tartes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les tartes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Tartes au caillé frites sur kéfir aux pommes
Ingrédients:
Pour le test:
3,5 piles farine,
200 g de fromage cottage,
1 pile kéfir,
1 oeuf,
1 cuillère à café un soda,
¼ c. sel,
huile végétale.
Pour remplissage:
5-6 pommes,
¼ tasse Sahara,
1 cuillère à café sans une colline de cannelle.
Préparation:
Tamiser la farine, mélanger avec le kéfir, l'œuf, le sel, le soda, le fromage cottage râpé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Laissez-le pendant 30 minutes. Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en petits morceaux ou râpez-les sur une râpe grossière et saupoudrez de sucre et de cannelle. Étalez la pâte « reposée » et formez des tartelettes. Faites-les revenir dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans un bol et laissez reposer 15 minutes, puis saupoudrez de sucre en poudre et servez avec du thé.
Tartes frites avec du riz et des œufs
Ingrédients:
Pour le test:
400 g de farine,
300 ml de kéfir,
50 ml de crème sure,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à café un soda,
2 cuillères à café Sahara,
1 cuillère à café sel.
Pour remplissage:
4 œufs,
100 g de riz,
1 oignon,
quelques oignons verts,
2 cuillères à café poivre noir moulu.
Préparation:
Ajoutez du sel, du soda et du sucre à la farine. Faites un puits dans la farine, versez le kéfir, ajoutez le beurre et la crème sure et pétrissez la pâte. Couvrir la pâte finie d'un film ou d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, faites bouillir les œufs durs et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et des épices. Enveloppez la garniture dans les gâteaux de pâte préparés et faites frire les tartes dans une poêle dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Si la pâte sans levain convient bien à la friture, alors la pâte levée est tout simplement parfaite au four. Le kéfir donne à la pâte levée encore plus de douceur et de moelleux.
Tartes au beurre au poulet et légumes
Ingrédients:
Pour le test:
350 g de farine,
100 g de kéfir,
50 g de lait,
70g de beurre,
1 oeuf,
1 cuillère à café Sahara,
1 pincée de sel,
6 g de levure sèche.
Pour remplissage:
1 poitrine de poulet,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
1 piment,
2 cuillères à soupe. ketchup,
1 boîte de haricots blancs en conserve dans leur jus,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à café graines de sésame,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.
Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède et le sucre. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. Dans un grand récipient, mélanger la levure, le kéfir, le beurre, l'œuf et le sel. Tamisez ici la farine et pétrissez une pâte molle et légèrement collante. Laissez lever le récipient contenant la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, pendant laquelle pétrissez-la plusieurs fois. Broyer le filet de poulet dans un mixeur en ajoutant du poivre moulu et du piment. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-y le filet de poulet haché et faites cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes. Mixez les haricots en conserve dans un mixeur (égouttez le liquide), ajoutez-les à la poêle avec la viande hachée, remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le ketchup et les herbes au mélange total, salez et poivrez au goût. Si la garniture semble liquide, conservez le mélange dans la casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laissez refroidir la garniture finie. Préparez les tartes, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez-la et laissez-la dans un endroit tiède pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume. Badigeonnez les tartes d'œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et enfournez au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Quand ils sont prêts, badigeonnez-les de beurre.
Tartes au kéfir au chou et au poisson
Ingrédients:
2 kg de farine,
1 litre de kéfir,
80 g de beurre,
¾ pile. Sahara,
½ tasse huile végétale,
4 œufs,
2 sachets de levure instantanée,
2 g de vanilline,
1 petite tête de chou,
2 carottes,
2 oignons,
2 boîtes de maquereaux à l'huile,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. mélange de poivrons doux,
sel, piment de la Jamaïque - au goût.
Préparation:
Dissoudre 2 cuillères à café dans un demi-verre d'eau tiède. sucre, ajoutez la levure et laissez gonfler. Faites chauffer un peu le kéfir, ajoutez le sucre, le sel, la vanilline, battez les œufs, versez le beurre fondu et l'huile végétale. Ajoutez-y la levure et remuez. Ajoutez progressivement la farine à ce mélange jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et pétrissez jusqu'à formation de bulles. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser lever 1h30. Lorsqu'il augmente 2 à 3 fois, pétrissez-le et, après avoir graissé vos mains avec de l'huile végétale, pétrissez à nouveau et laissez reposer encore 1 heure. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale. Râpez les carottes, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez le chou, ajoutez-le aux légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate, un mélange de poivrons séchés, du sel, du piment de la Jamaïque au goût, versez un peu d'eau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à cuisson complète. Écrasez le maquereau à la fourchette, ajoutez-le au chou et remuez. Préparez les tartes, placez-les dans un four préchauffé à 200°C et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Tartes au beurre aux graines de pavot, raisins secs et noix
Ingrédients:
4 piles farine,
2 piles kéfir,
3 oeufs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
150 g de beurre fondu,
11 g de levure sèche,
1 cuillère à café sel,
⅔ pile. coquelicot,
1 pile raisins secs sans pépins
3 cuillères à soupe. noix concassé.
Préparation:
Dissoudre la levure dans le kéfir et ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte liquide. Couvrez-le d'un torchon et placez-le dans un endroit tiède pendant 1 heure. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe à la pâte. sucre, sel et, en ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. En fin de pétrissage, ajoutez petit à petit le beurre fondu, couvrez la pâte d'un torchon et placez dans un endroit tiède pendant 2 heures. Faites bouillir de l'eau, mettez-y les graines de pavot et laissez cuire 2-3 minutes, puis transférez-les sur une étamine et essorez-les. Ajoutez les raisins secs lavés et séchés aux graines de pavot et broyez ce mélange dans un mixeur. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre, les noix concassées, la vanilline au mélange et mélangez. Former les tartes, placer les tartes finies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer 5 à 10 minutes, puis placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu et cuire encore 15 minutes. minutes. Saupoudrer les tartes de sucre en poudre.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Pour chouchouter votre famille avec de délicieuses tartes maison, pas besoin de passer des heures aux fourneaux. Avec la bonne approche, le processus de préparation prend très peu de temps et d'efforts. Surtout si une simple pâte pour tartes frites au kéfir est utilisée comme base.
Les chefs modernes connaissent plusieurs façons de préparer la pâte au kéfir. Il se marie bien avec presque toutes les garnitures, c'est pourquoi il est très populaire parmi les femmes au foyer. Il est pétri avec du kéfir additionné de farine et d'autres ingrédients prévus dans la recette. Il contient souvent des œufs, de la crème sure, de la mayonnaise, de l'huile végétale ou du beurre. Pour la splendeur, on y ajoute généralement du soda, trempé avec du vinaigre ou du jus de citron.
Si la recette de la pâte au kéfir pour tartes (frites) nécessite l'utilisation de levure, celles-ci ne sont pas d'abord diluées dans un liquide, mais simplement mélangées avec le reste des ingrédients.
Version classique
Cette technologie implique l’utilisation d’un ensemble d’ingrédients extrêmement simples, dont la plupart sont toujours disponibles dans chaque cuisine. Ce qui est bien, c'est que cela ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, vous pouvez commencer à faire frire les tartes immédiatement après avoir fini de pétrir la pâte. Cette fois, vous aurez besoin de :
- 200 ml de kéfir ;
- 450 g de farine ;
- 30 ml d'huile végétale.
Pour pétrir une pâte de kéfir aérée et incroyablement savoureuse pour les tartes frites, préparez en outre une demi-cuillère à café de sel de table et de soda.
Description du processus
Dans un récipient, mélanger le kéfir préchauffé à température ambiante et le bicarbonate de soude. Tout cela est laissé pendant dix minutes. Ensuite, le sel, l'huile végétale et la farine tamisés deux fois au tamis fin sont envoyés dans le même récipient. Pétrir la pâte pour tartes frites au kéfir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Après cela, il est transféré sur un plan de travail, divisé en morceaux, farci et envoyé dans la poêle. La purée de pommes de terre ou la choucroute sont souvent utilisées comme garniture pour ces produits.
Option avec de la crème sure
Cette recette donne des pâtisseries très légères et tendres qui conservent longtemps leur fraîcheur et leur moelleux d'origine. Pour préparer des tartes moelleuses au kéfir frites à partir d'une pâte aérée, vous devez vous approvisionner à l'avance en tous les ingrédients nécessaires. Dans ce cas, votre cuisine doit avoir :
- Une cuillère à café de sel.
- 250 grammes de kéfir à 3,2%.
- Quelques cuillères à soupe de crème sure.
- 400 grammes de farine.
- Une cuillère à soupe de sucre et d'huile végétale.
- Jaune d'œuf.
- Une demi-cuillère à café de soda.
Pour préparer la bonne pâte pour les tartes frites au kéfir, vous devez connaître quelques secrets. Premièrement, vous ne pouvez pas y ajouter un œuf entier. À ces fins, vous devez utiliser uniquement le jaune. Les protéines peuvent alourdir la pâte, donc pendant le processus de friture, elle durcit simplement. Le soda doit être frais. Mais il est préférable de prendre du kéfir vieilli (il peut expirer après 5 à 10 jours).
Séquençage
Étant donné que le kéfir vieilli a une structure non uniforme, il est d'abord mélangé avec un fouet jusqu'à consistance lisse, puis chauffé à feu doux jusqu'à 36 degrés. Ensuite, il est combiné avec de la crème sure et du jaune d'œuf. Tout est salé et sucré.
De l'huile végétale est versée dans la masse obtenue et de la farine tamisée et du soda sont ajoutés petit à petit. Mélangez le tout vigoureusement, couvrez d'un film plastique et laissez à température ambiante pendant un quart d'heure. Ceci est nécessaire pour que le soda ait le temps de réagir avec le kéfir. Grâce à cela, son goût ne se fera pas sentir dans les produits finis. Ensuite, la pâte est déposée sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine, pétrie et façonnée en tartes. Les pommes de terre aux champignons sont généralement utilisées comme garniture.
Option avec de la levure
Cette recette produit une pâte de kéfir très moelleuse et moelleuse pour les tartes frites. Comment le préparer, vous apprendrez un peu plus tard, mais pour l'instant, voyons quels produits sont nécessaires à ces fins. Dans ce cas, vous devez avoir à portée de main :
- 200 millilitres de kéfir.
- 650 grammes de farine de blé.
- 50 millilitres de lait.
- 60 grammes de sucre.
- Une demi-cuillère à café de sel.
- 75 grammes de margarine crémeuse.
- Une paire d'œufs de poule.
- 30 grammes de levure sèche instantanée.
Algorithme de cuisson
Pour pétrir la pâte levée avec du kéfir pour des tartes frites, vous devez faire de la pâte. Pour le préparer, versez le lait dans une casserole profonde, étalez la margarine et placez le tout sur le feu. Le liquide légèrement réchauffé, mais pas chaud, est combiné avec la levure et laissé dans un endroit chaud.
Pendant que la pâte lève, vous pouvez travailler sur le reste des produits. Le kéfir est versé dans un bol profond et du sucre, du sel et des œufs battus y sont ajoutés. Tout cela est légèrement fouetté jusqu'à ce que la mousse apparaisse et que les plus petits grains soient complètement dissous.
La levure infusée est ajoutée au liquide obtenu et la farine pré-tamisée commence à être ajoutée petit à petit. La pâte finie pour les tartes frites au kéfir est placée dans un grand bol légèrement graissé avec de l'huile végétale, recouverte d'une serviette en lin propre et placée dans un endroit chaud où il n'y a pas de courants d'air. Après environ deux heures, il peut être utilisé conformément à sa destination.
Option avec des oeufs
Cette technologie produit une pâte très douce et moelleuse. Les tartes qui en seront faites seront incroyablement aromatiques et savoureuses. Pour chouchouter vos proches avec une telle gourmandise, faites le plein à l'avance de tous les ingrédients nécessaires. Dans ce cas vous aurez besoin de :
- 200 millilitres de kéfir.
- Une cuillère à café de sucre, de vinaigre de table et de sel.
- Une paire d'œufs de poule.
- Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 550 grammes de farine de blé de haute qualité.
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale.
Technologie de cuisson
Versez la farine tamisée deux fois dans un bol profond et sec et mettez-la de côté. Dans un autre bol, battez les œufs. Lorsque de la mousse apparaît dessus, ajoutez le kéfir, l'huile végétale, le sel de table et le sucre cristallisé. Ajouter petit à petit la farine préparée au liquide obtenu et bien pétrir.
La pâte dense obtenue qui ne colle pas aux paumes est placée dans un bol propre et sec, recouverte d'un torchon et laissée un court instant à température ambiante. Après une quinzaine de minutes, il peut être utilisé conformément à sa destination.
Pâte levée délicate
Les tartes réalisées à partir de cette base ont une structure légère et aérée. Ils peuvent être préparés avec presque n'importe quelle garniture. Pour pétrir la pâte, faites le plein à l'avance de tous les produits nécessaires. Dans cette situation, vous devez avoir à portée de main :
- 300 millilitres de kéfir.
- Une paire d'œufs de poule.
- 150 millilitres d'huile végétale.
- 10 grammes de levure instantanée.
- 100 millilitres de lait.
- 550 grammes de farine de blé blanc.
- Une cuillère à café et demie de sucre et de sel.
Du sucre et de la levure sèche sont ajoutés au lait préchauffé. Mélangez bien le tout et placez dans un endroit chaud et sans courants d'air. Lorsque la pâte lève, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Le kéfir est combiné avec de l'huile végétale et légèrement chauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ensuite, les œufs crus sont enfoncés et la pâte est versée. Du sel et de la farine pré-tamisée sont ajoutés à la masse obtenue. Pétrir le tout vigoureusement, couvrir d'un torchon en lin propre et laisser au chaud. Au plus tôt trente minutes plus tard, la pâte levée est pétrie et utilisée aux fins prévues. Il peut être rempli de confiture, de fruits, de purée de pommes de terre, de viande hachée ou de compote de chou.
Pâte rapide sans levain au kéfir
Les tartes frites, dont la recette finira probablement dans les pages de votre livre de cuisine maison, s'avèrent très savoureuses et moelleuses. Ils sont préparés à l'aide d'une technologie très simple à partir d'ingrédients économiques facilement disponibles. Ils peuvent être préparés non seulement avec des garnitures sucrées, mais aussi salées. Pour pétrir la pâte sans levain, vous aurez besoin de :
- Un litre de kéfir moyennement gras.
- Environ un kilo de farine de blé.
- Quelques cuillères à café de soda.
Environ une heure avant le début du processus, le kéfir est sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, vous pouvez commencer à préparer la pâte.
Le kéfir chaud est combiné dans un bol avec du bicarbonate de soude, agité et laissé pendant trois minutes. Ensuite, du sel y est ajouté, et si les tartes ont une garniture sucrée, alors une demi-cuillère à soupe de sucre. Après cela, ils commencent à ajouter progressivement de la farine de blé blanc pré-tamisée au liquide obtenu. Bien pétrir le tout jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante se forme. Immédiatement après, vous pouvez commencer à former les tartes.
- teneur en graisse de kéfir 3,2% - 1 cuillère à soupe;
- crème sure 20% de matière grasse – 2 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
- oeuf – 1 pièce;
- bicarbonate de soude – 1 cuillère à café ;
- sel de table fin – 1 cuillère à café ;
- huile végétale (raffinée) – 50 ml;
- farine de variétés de blé supérieures – 400 g;
- chou blanc – 0,5 kg;
- oignons – 1 pc.
Comment faire cuire des tartes frites au kéfir
Réchauffez le kéfir à l'avance, versez-le dans un bol, ajoutez la crème sure, puis le bicarbonate de soude et remuez délicatement avec une fourchette. Assurez-vous de réchauffer le kéfir pour que le soda soit mieux éteint et que l'odeur du soda ne se fasse pas sentir dans les tartes.
Après cela, ajoutez le sucre, le sel de table fin, l'huile de tournesol et le jaune de poulet. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec un fouet. Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de la margarine ou du beurre fondu.
Ajoutez ensuite la moitié de la farine de blé, mélangez délicatement, puis ajoutez le reste de la farine. Mouillez-vous les mains avec de l'huile végétale et pétrissez uniformément pour rendre la pâte légère et aérée. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède pour permettre à la pâte de lever.
Préparons la garniture des tartes frites : épluchez la tête d'oignon et coupez-la en petits morceaux. Nous nettoyons le chou blanc des feuilles gâtées, le lavons et le coupons en fins copeaux. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon et le chou. Nous ferons frire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pétrir la pâte avec les mains, former un boudin coupé en parts égales. Rouler chaque partie en boules, laisser reposer 15 minutes, puis appuyer avec la paume et mettre la garniture au chou à l'intérieur. Après cela, on le pince immédiatement des deux côtés et on le laisse à nouveau pendant 10 minutes pour que les tartes montent et se stabilisent.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, placez les tartes avec les coutures vers le bas et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Ensuite, placez les produits de boulangerie sur une serviette pour égoutter l'excès d'huile. Des tartes frites luxuriantes sont prêtes à servir.
Profitez de votre thé !
