Maison Légumes Recette de tarte à la levure et à la cannelle. Recette : Tarte à la levure "Escargot" - Couchée de cannelle. Les secrets de la levure parfumée à la cannelle

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Recette de tarte à la levure et à la cannelle. Recette : Tarte à la levure "Escargot" - Couchée de cannelle. Les secrets de la levure parfumée à la cannelle

A bas les régimes ! Que diriez-vous de préparer de merveilleuses brioches au levain et à la cannelle pour le thé de l'après-midi ? C’est juste dommage qu’au moment où vous prenez votre thé du soir, il ne reste plus une miette de ces délicieuses pâtisseries – rassurez-vous. Mais l'arôme appétissant et séduisant de la cannelle « s'installera » longtemps dans l'appartement.

D'ailleurs, cette odeur règne dans les temples hindous, car selon les enseignements de l'Ayurveda (« Connaissance de la Vie »), les huiles essentielles libérées par cette épice détruisent les bactéries nocives, désinfectent les aliments, et l'odeur de la cannelle attirera certainement la chance. . Les connaissances anciennes sur les propriétés curatives de la cannelle ont été confirmées par la recherche scientifique.

Les secrets de la levure parfumée à la cannelle

Il existe de nombreuses recettes réussies pour cuire à la cannelle - vous pouvez préparer la pâte avec du kéfir, du lait ou même en prendre une toute prête du commerce.

La garniture ne se limite pas non plus aux épices et au sucre - les pommes sont excellentes, vous pouvez expérimenter et ajouter un peu de fruits secs, un peu de fromage cottage.

Les pommes et la cannelle se marient bien avec les graines de pavot - en voici un exemple.

Ce sera délicieux si vous ajoutez aux pommes une poignée de raisins secs ou d'abricots secs finement hachés, des noix concassées et ajoutez une cuillère à café de poudre de cacao à la pâte.

Vous n’avez pas besoin d’acheter beaucoup de cacao : un sachet à usage unique pour une tasse de boisson suffit. Soyez créatif avec la pâte. Par exemple, divisez les ingrédients préparés en deux, laissez le cacao dans une seule moitié. Lorsque les deux parties de pâte conviennent, roulez-les en gâteaux, placez la garniture sur l'une, recouvrez avec l'autre, roulez en tube étanche, coupez le rouleau en anneaux et placez au four.

Pour éviter que la pâte ne colle à la planche à découper, saupoudrez-la de farine. Vous pouvez étaler le gâteau directement sur le plan de travail.

Petits pains aromatisés avec des pépites de sucre

J'ai préparé tellement de petits pains pour ma famille, mais les commandes reviennent encore et encore pour des petits pains au sucre et à la cannelle. Ma famille les aime le plus. Mon mari aime préparer du café et je prépare du thé ou du cacao pour moi et les enfants. C'est même devenu une tradition.

La pâtisserie maison est réputée pour réunir toute la famille autour d'une même table. Si vous achetez des petits pains dans un magasin, il est peu probable que quiconque soit pressé de s'asseoir à table. Tout le secret réside dans le fait que vous préparez cette pâtisserie sucrée et aérée à la maison, ce qui signifie que l'arôme se propage dans toutes les pièces. C'est cet arôme qui attire la famille dans la cuisine.

Ingrédients:

Informations sur la recette

Cuisine :européenne
Type de plat : pâtisserie
Mode de cuisson : au four
Portions : 12
2 heures 30 minutes

farine de blé de première qualité – 350 g
œufs de poule – 2 pcs.
beurre – 150 g
lait – 180 g
levure fraîche pressée – 20 g
sucre vanillé - quelques pincées
cannelle moulue – 1 cuillère à soupe. l.
amidon – 50 g
sucre semoule – 200 g
une pincée de sel.

Mode de cuisson :

Je verse la moitié de la quantité de sucre dans le lait tiède. J'utiliserai une partie du sucre pour la pâte, l'autre pour la garniture. Je mélange le lait avec le sucre cristallisé.

Maintenant, j'émiette de la levure fraîche dans du lait sucré. Dans un environnement aussi nutritif, ils commenceront à travailler rapidement et créeront ensuite une pâte molle et moelleuse.

Au bout de 15 minutes, j'ai battu les œufs de poule dans la pâte. J'utilise le blanc et le jaune en même temps. Je remue et je le bats un peu.

Je fais fondre le beurre au préalable soit au micro-ondes, soit à feu très doux sur le brûleur. Versez le beurre refroidi dans la pâte. La pâte sera riche et savoureuse.

Maintenant, j'ajoute la farine petit à petit. J'en ajoute la moitié et remue la pâte.

J'ajoute également de la fécule de pomme de terre ordinaire avec la farine. Comme par magie, cela aidera la pâte à devenir plus légère, plus aérée et plus souple.

Je pétris la pâte et forme une boule ronde. Je façonne la pâte à la main pour qu'elle absorbe le plus d'énergie positive possible. Des mains chaudes aident la pâte à lever.

Je laisse lever quelques heures. Pour être sûr, je couvre le bol avec une serviette. La pâte deviendra 2 à 3 fois plus haute et très poreuse, comme sur la photo. Cela sera visible à l’œil nu.

Maintenant, j'étale la pâte en une fine couche. Son épaisseur peut être de 1 à 1,5 cm. Je saupoudre toute la surface avec le reste de sucre semoule et de cannelle aromatique.

J'enroule la pâte en un rouleau serré et je la coupe transversalement en petits pains roses de 3 à 4 centimètres d'épaisseur.

Je transfère les roses sur une plaque à pâtisserie et les mets au four pour cuire pendant 20 minutes. Les petits pains doivent devenir dorés, j'ai donc immédiatement réglé la température du four à 180 degrés.

Placez les petits pains rosés parfumés finis sur une assiette pour les laisser refroidir.

Je le sers frais et je fais du thé chaud.

Si vous organisez un goûter en famille, ce n'est qu'avec ces petits pains qui sentent la cannelle et le simple fait de les regarder vous mettra en appétit.

Recette aux pommes

Les pommes et la cannelle semblent être faites l'une pour l'autre.

Leurs goûts et arômes se marient si bien que ce tandem est considéré comme un classique de la cuisine.

Nous vous suggérons de choisir des pommes aigres.

Si vous aimez vos pâtisseries plus sucrées, augmentez la quantité de sucre dans la recette.

Nous aurons besoin:

pour essai :

farine de blé - environ 500 g, mais en général, combien faudra-t-il pour la pâte ?
un verre de lait
sachet de levure (sèche) – 10 g
huile sl. – 80g
huile végétale - 1 cuillère à soupe.
œufs – 2 pièces.
sucre – 80 g
sel - au goût

Pour remplissage:

pommes – environ 1 kg
beurre – 50 g
semoule – 2 c.
sucre cristallisé – 4 c.
sucre vanillé – 1 c.
jus de citron – 2 c.
cannelle – 1 c.

Comment cuisiner:

Faites chauffer le lait (+40 °C), faites-y fondre le beurre. Versez-en un peu dans un bol (4 cuillères à soupe), ajoutez une cuillerée de sucre semoule et de levure. Remuer et réserver sous une serviette. Si la cuisine est froide, enveloppez le bol dans une serviette.
Tamisez la farine et mélangez avec le sucre dans un bol. Faites-y un puits et versez-y le mélange de levure. Couvrir pendant un quart d'heure, laisser la levure se « réveiller ».
Battez les œufs à la fourchette, versez-en environ un quart dans une tasse (pour finir de lubrifier), versez le reste dans la farine. Envoyez-y du lait, des deux types de beurre, du sucre et ajoutez du sel.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se transforme en une boule brillante et ne colle plus à vos mains.
Couvrir et laisser reposer 1,5 à 2 heures ; au chaud et au calme, il doublera environ de volume.
Épluchez les pommes, retirez les trognons, râpez-les grossièrement et arrosez-les de jus de citron. Dans une poêle avec le beurre, faites-les mijoter avec le sucre et la vanille pendant 5 à 6 minutes en remuant. Ensuite, vous devez refroidir la garniture en ajoutant de la cannelle.
Divisez la pâte en deux, étalez les gâteaux, saupoudrez de semoule (les céréales absorberont le jus « supplémentaire » des pommes), répartissez uniformément la garniture, roulez les gâteaux en rouleaux et coupez-les en morceaux de deux doigts d'épaisseur.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie Étalez les petits pains sans serrer, en tournant légèrement les bords (pour qu'ils ressemblent à des roses) au four, ils vont certainement « s'étendre » en largeur et cuire (+ 180 °C).
Lorsque les pâtisseries sont prêtes (les petits pains seront secs, percez-les avec une allumette pour tester), badigeonnez d'œuf battu et laissez au four encore quelques minutes - votre création culinaire sera joliment dorée.
Placer les petits pains aux pommes chauds sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre si désiré.

Recette de pâte toute prête

Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte, préparez des petits pains de pâte toute prête, ici vous pouvez faire preuve de créativité avec la forme à votre guise.

Veuillez noter - Le produit semi-fini ne décongèle pas rapidement, retirez au préalable l'emballage du réfrigérateur.

N'utilisez pas de méthodes de décongélation « fortes » - la pâte collera.

Tu auras besoin de:

pâte levée prête à l'emploi – 300 g
sucre – 50 g
cannelle – 1 c.
œuf – 1 pièce.

Processus étape par étape :

Dépliez la pâte et lissez la surface des plis à l'aide d'une bascule.
Saupoudrer de sucre, de cannelle, rouler, couper en rondelles. Vous pouvez faire preuve de créativité en donnant aux petits pains une forme différente : oreilles, cœurs, escargots, triangles, etc. Et si vous coupez le rouleau dans le sens de la longueur, vous pouvez tresser les moitiés étroites, puis les couper en mini-pains.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'œuf battu. Cuire au four jusqu'à cuisson (+ 170-180 °C).

Note à l'hôtesse

Tous les petits pains à base de pâte levée sont une recette de pâtisserie qui ne bénéficiera que du glaçage. Et nous ne parlons pas seulement de jaunes fouettés. Essayez de graisser les petits pains, par exemple, avec du sirop de fruits épais ou de la confiture légère, décorez le dessus avec des baies ou des morceaux de fruits, des fruits confits.
C'est facile de faire un glaçage au chocolat. Vous aurez besoin d'un demi-bâton de beurre, d'un demi-verre de sucre, d'un peu de lait, de 2 cuillères à soupe de cacao en poudre. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en remuant. Lorsque le glaçage devient épais, versez-le sur les petits pains finis.
Les ménagères expérimentées sur les forums culinaires conseillent d'utiliser non pas du sucre cristallisé dans une telle cuisson (il coule et brûle souvent), mais du sucre en poudre.
Et un peu de levure sèche. Ce sont des organismes vivants endormis. Vous les réveillerez en les plaçant dans du lait ou de l'eau tiède. Le sucre dissous servira de nourriture à la levure. Chauffez légèrement le liquide, la température ne doit pas dépasser + 35-40°C, sinon vos aides unicellulaires mourront dans l'eau bouillante et la pâte ne lèvera pas. Pré-mélangez la levure avec une cuillerée de farine, couvrez le récipient avec une serviette. Au bout de dix minutes vous retrouverez une masse pâteuse avec de la mousse en dessous : la levure est prête, ajoutez-la à la farine et créez une pâte.
Il existe un autre type de levure sèche, on l’appelle levure instantanée. Ils ne nécessitent pas de trempage, ils se « réveilleront » directement dans la pâte. L'emballage peut contenir le mot fast.
Faites attention à la date de péremption : la levure périmée « ne fonctionne pas ».

Vidéo utile

La pâtisserie est un secteur de la cuisine qui surprend par le grand nombre de recettes et le nombre de fans. J'espère que vous ne refuserez pas d'essayer les tartes moelleuses à la cannelle et dorées cuites au four aujourd'hui ?

Faire ces tartes à la cannelle au four est très simple. Le secret de cette cuisson réside avant tout dans la pâte levée. Il est préparé à froid. On l’appelle souvent « français ». La pâte pétrie n'est pas placée dans un endroit chaud pour lever, mais au contraire est placée au réfrigérateur pendant 4 heures ou plus. Le plus souvent, on le laisse toute la nuit. Pendant cette période, la pâte acquiert une structure poreuse, mais sa consistance diffère de la pâte levée ordinaire. Les produits fabriqués à partir de cette pâte sont moelleux et doux. Vous pouvez l'utiliser pour cuire des tartes, des petits pains, des beignets et des tartes sucrés et sans levain. Le résultat est toujours agréable ! Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: dans le four .

Ingrédients:

farine de blé de première qualité – 800 g
lait – 1 verre
levure sèche (à action rapide) – 11 g
sucre granulé – 0,5 tasse
œufs – 2 pièces.
beurre – 200 g
sel – 0,5 cuillère à café.

Préparation

Préparez tous les ingrédients nécessaires au test. Si les œufs sont petits, par exemple C2, alors vous pouvez en prendre 3 morceaux.
Chauffez le lait à une température ne dépassant pas 36 degrés Celsius, mélangez-le avec les œufs, le sucre et le sel.
Battez légèrement le mélange et ajoutez-y des morceaux de beurre ramolli à température ambiante.
Battre la masse jusqu'à l'obtention d'une suspension.
Tamisez la farine pour enrichir l'air en oxygène, ajoutez-y de la levure sèche et mélangez.
Mélanger le mélange de farine avec le mélange de lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Cela ne devrait en aucun cas être cool. Un léger caractère collant peut apparaître.
Placer la pâte dans un sac plastique assez spacieux, faire sortir l'air et sceller. Placez le sac au réfrigérateur (pas au congélateur !) toute la nuit. Durant cette période, la pâte va acquérir une structure poreuse, mais va légèrement lever.
Retirez la pâte finie du sac, placez-la dans un bol, couvrez d'une serviette et laissez réchauffer et lever pendant 30 à 40 minutes.
Préparez les ingrédients pour la garniture.
Mélangez la cannelle et le sucre. Remuez bien le mélange.
Divisez la pâte reposée en petites boules de la taille d'un petit œuf de poule (environ 65 g).
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque boule finement pour former un petit gâteau circulaire.
Sans atteindre les bords du gâteau de 1 cm, saupoudrez d'un mélange de cannelle et de sucre.
Roulez délicatement le pain plat en un rouleau, en appuyant sur les bords du rouleau, c'est-à-dire en le collant ensemble.
Soulevez les bords du rouleau, placez-les les uns sur les autres et collez-les également ensemble.
Placer les tartes, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée. Laissez les tartes sous un torchon pendant 15 minutes, puis soigneusement (ne coulez pas sur la plaque à pâtisserie !) badigeonnez le dessus des tartes d'œuf battu. Ici vous pouvez en savoir plus sur les autres

Une recette simple de tarte à la levure et à la cannelle de la cuisine russe étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en moins de 2 heures. Contient seulement 268 kilocalories.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson: jusqu'à 2 heures
Quantité de calories : 268 kilocalories
Nombre de portions : 6 portions

Complexité: Recette simple
Cuisine nationale: Cuisine russe
Type de plat : Boulangerie

Ingrédients pour six portions
Lait 150 ml.
Oeuf de poule 1 pc.
Levure instantanée 15 g.
Cannelle 1 cuillère à café
Farine de blé premium 500 g.
Jaune d'œuf 1 pièce.

Préparation étape par étape
Pour préparer la pâte levée, faites fondre le beurre, laissez-le refroidir légèrement, versez le lait tiède (vous pouvez utiliser du lait caillé ou du kéfir). Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, une pincée de sel, remuez et ajoutez la levure fraîche écrasée, remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais pas ferme.
Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle lève.
Placer la pâte levée sur un plan fariné et pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, rouler la pâte en rectangle ou en carré, saupoudrer de cannelle moulue et de sucre. Pressez légèrement la cannelle et le sucre dans la pâte avec vos mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte en un rouleau serré
. Coupez le rouleau en morceaux et placez-les dans un moule rond saupoudré de farine. Les morceaux de rouleau ressemblent à des roses, vous pouvez redresser un peu leurs « pétales ».
Placez la tarte dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce que la pâte lève à nouveau. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Placez la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Le gâteau s'est avéré très moelleux, moelleux et cuit uniformément. Vous pouvez le manger en le démontant en roses ou en le coupant en segments comme un gâteau.

J'adore faire de la pâte levée pour une utilisation future. Et si le lait ou le kéfir stagne dans le réfrigérateur, s'il reste du lactosérum ou si la crème sure disparaît, tout cela peut être ajouté en toute sécurité à la pâte levée. Faites quelques sachets et mettez-les au congélateur. Et chaque fois que l’occasion se présente, vous avez déjà quelque chose de prêt. Et les propriétaires de machines à pain ont généralement beaucoup de chance : ils n’ont même pas besoin de se salir les mains. Aujourd'hui, nous allons préparer des brioches à la cannelle à partir de pâte levée. Mes enfants les appellent des verticilles et des escargots. Et ils adorent le manger chaud avec du beurre qui fond et s'absorbe dans la tendre mie du petit pain.

Recette de brioches à la cannelle

Lait (prendre plus épais) - 200 ml.
Jaune - 2 pcs.
Levure - 11 g.
Beurre - 50 g.
Crème sure - 2 c. cuillères remplies
Sucre - 6 c. cuillères
Cannelle - 1 cuillère à soupe. cuillère
Farine - 400 g (deux verres à facettes de 200 ml chacun)
Sel - 1/4 cuillère à café

Comment cuisiner :

Nous diluons la levure sèche avec une petite quantité de lait chaud et remuons jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire et placer la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air.

Le lait pour faire lever la levure doit être légèrement plus chaud que la température ambiante. Si le lait a une température supérieure à 40°C, la levure mourra et la pâte ne lèvera pas.

Ajoutez la crème sure (2 cuillères à soupe), les jaunes d'œufs mélangés et le reste du lait à la pâte appropriée.

Ajoutez du sel à la pâte à pain. Beurre tiède (mais pas fondu).

Ajouter la farine par petites portions en mélangeant progressivement à la pâte. Vous aurez besoin de 400 g de farine, cela peut prendre plus ou moins 400 grammes, cela dépend de la teneur en humidité de la farine elle-même. Essayez de pétrir la pâte pour qu'elle ne devienne pas trop dense. La légèreté des petits pains finis dépend directement de la densité de la pâte. Si vous ajoutez plus de farine que ce dont la pâte a besoin, les petits pains deviendront trop denses et insipides.

Pétrissez la pâte avec vos mains.

Essayez de ne pas ajouter beaucoup de farine « supplémentaire » pour ne pas obstruer la pâte, il est préférable de lubrifier vos mains avec une petite quantité d'huile végétale pour que la pâte ne colle pas à vos mains.

Couvrez la pâte bien pétrie et placez-la à nouveau dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, la pâte va grossir.

Pétrir la pâte, puis couvrir à nouveau et laisser reposer une demi-heure.

Garniture à la cannelle

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture pour les petits pains. Mélangez le sucre (6 cuillères à soupe) avec la cannelle (1 cuillère à soupe).

Dans cette recette, je vous propose d'apprendre une autre façon de former des petits pains. Étalez deux couches de gâteau de même forme, saupoudrez de cannelle/sucre.

Couvrir le dessus avec la deuxième couche de gâteau et tartiner d'huile végétale.

Vous pouvez utiliser du beurre fondu pour graisser la pâte, elle sera encore plus savoureuse qu'avec de l'huile végétale.

Le dessus du gâteau, graissé au beurre, est également saupoudré de cannelle. Coupez le cercle en 8 parties.

Maintenant, nous assemblons chaque triangle des coins au milieu.

Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez les petits pains reposer 15 minutes.

Pour vous assurer que les petits pains sont bien dorés, badigeonnez-les de jaune mélangé.

Le mélange de jaune avec du lait et une pincée de sel confère aux petits pains un croquant particulier. Essayez cette option pour graisser tous les produits de boulangerie à la levure (par exemple, lors de la cuisson).
Si votre famille est gourmande, vous pouvez saupoudrer chaque produit de sucre supplémentaire. Le sucre va fondre et recouvrir les petits pains d'une fine croûte de sucre - il y aura une saveur de caramel, n'oubliez pas de l'essayer !

Les brioches à la cannelle à base de pâte levée sont cuites à 200 C pendant 15 minutes.

Retirez les petits pains finis du four.

Laissez les beautés fraîchement sorties du four refroidir sous une serviette.
Cette recette de base peut être utilisée avec vos propres options d'additifs : par exemple, ajoutez 1 cuillère à café de cardamome à la garniture, un peu de gingembre moulu ou des clous de girofle (tous les additifs sont sélectionnés individuellement). Vous pouvez diversifier le goût des produits de boulangerie avec divers additifs.

Le beurre doit être sorti au préalable du réfrigérateur pour qu'il devienne mou. J'ai pris 200 grammes (photo), mais cela s'est avéré être beaucoup, j'indique donc 100 grammes.

Pétrir le beurre ramolli à la fourchette

Ajouter le sucre au beurre

Mélangez soigneusement la garniture.
Il est temps de faire le test. Divisez la pâte en 3 parties

Étalez une partie de la pâte en une couche d'épaisseur moyenne.

Divisez visuellement la garniture en 3 parties. Et avec l'un d'eux on graisse la pâte étalée

Roulez la pâte dans une enveloppe. Nous plions d'abord deux côtés vers le milieu

Maintenant, nous tournons les deux autres côtés vers le centre

Nous mettons l'enveloppe de côté pendant un moment... et étalons la deuxième partie de la pâte et la graissons également avec la garniture.
Placez l'enveloppe finie au centre

Pliez la deuxième enveloppe de la même manière que la première.

Et nous plions les bords restants. L'enveloppe s'est avérée beaucoup plus épaisse

Il est temps de faire de même avec le tiers restant du test.
Je n'ai pas filmé le processus. La photo montre le résultat.

Pétrissez maintenant la pâte avec vos mains en une couche. Il n’est pas nécessaire d’être trop subtil. Nous essayons de rendre le calque carré ou rectangulaire