Crème anglaise légère pour gâteau. Comment bien préparer la crème anglaise pour un gâteau. Crème anglaise pour gâteau selon une recette traditionnelle

Toute femme au foyer peut préparer une crème anglaise si elle suit scrupuleusement les instructions. La base de la masse savoureuse est constituée des produits les plus courants que l'on trouve dans chaque cuisine. Si vous le souhaitez, la crème peut être aromatisée, préparée avec du cacao ou du beurre ajouté.

Produits pour la crème anglaise

Pour la crème traditionnelle il vous faudra :

• lait – 2 verres;
• sucre – 1,5 tasse;
• œufs (jaunes) – 2 pièces ;
• farine - 2 cuillères à soupe.

Comment faire une crème anglaise ordinaire

Tout d'abord, mélangez le sucre semoule et la farine de blé. Ensuite, prenez deux gros œufs crus et séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol propre et sec et broyez-les avec du sucre et de la farine - ajoutez les ingrédients secs aux jaunes par parties. Broyez le mélange soit avec un fouet à main, soit avec un mixeur à l'aide de l'accessoire soupe en purée. Diluer la masse obtenue avec un demi-verre de lait froid.

Portez le reste du lait (une tasse et demie) à ébullition très lente. Versez le mélange préparé de jaunes, de sucre, de farine et de lait dans le lait bouillant en un mince filet. Au moment de verser la crème, remuez constamment avec un fouet. Réduisez le feu sous le bol avec la crème à doux et faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lors de la cuisson de la crème, ne quittez pas le feu une seconde et remuez constamment le contenu de la louche pour que le mélange ne brûle pas.

Une fois que la crème devient épaisse, réservez-la dans un endroit frais pour qu'elle refroidisse complètement. Pour éviter qu'une croûte rugueuse ne se forme sur la crème, recouvrez la louche d'un gros morceau de film alimentaire et appuyez dessus avec vos mains pour qu'elle repose directement sur la surface de la crème.

La crème anglaise traditionnelle convient à la confection du gâteau Napoléon.

Comment faire une crème anglaise crémeuse

Préparez la crème selon la recette décrite ci-dessus et laissez-la refroidir complètement. Pendant que le mélange refroidit, ramollissez 150 g de beurre de qualité. Mettez le beurre dans un bol à mélanger et ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre en poudre. Battre le mélange avec un mixeur. Lorsque le beurre devient mousseux, versez la crème anglaise refroidie et fouettez à nouveau le tout.

La crème au beurre est plus dense, elle est donc bonne à utiliser pour remplir les éclairs.

Comment faire une crème au chocolat

Pour une délicieuse crème au goût et à la couleur du chocolat, il vous faudra encore 3 cuillères à soupe. l. poudre de cacao Ajoutez-le au sucre lorsque vous mélangez ce dernier avec la farine. Préparez ensuite la crème de la même manière que celle décrite dans la première recette. Si, une fois la crème au chocolat refroidie, vous la battez avec 200 grammes de beurre mou, alors une crème aussi épaisse convient tout à fait pour lubrifier les génoises.

Comment faire une crème anglaise aromatisée

Vous pouvez parfumer la crème anglaise avec tous les ingrédients appropriés. Cette crème est idéale pour préparer des desserts portionnés dans des verres ou des bols.

Crème vanille

Lors de la cuisson de la crème, lorsqu'elle n'a pas encore complètement épaissi, ajoutez dans la louche un sachet de sucre vanillé.

Crème de citron

Dans la crème anglaise déjà préparée et refroidie, ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron râpé sur une râpe très fine.

Pour que la consistance de la crème reste uniforme, recouvrez sa surface d'un film alimentaire pendant qu'elle refroidit.

Ingrédients

• 150 à 200 g de sucre ;
• 50 g de farine ;
• 2 oeufs;
• 500 ml de lait ;
• 100 g de beurre.

Préparation

Mettez le sucre, la farine, la vanille et les œufs dans une casserole et fouettez jusqu'à consistance lisse. Versez progressivement le lait en fouettant bien le mélange.

Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment avec un fouet. Lorsque la crème épaissit et commence à bouillir, retirez-la du feu.

Ajouter le beurre ramolli au mélange chaud et bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Laissez la crème à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Ingrédients

• 170 g de sucre ;
• 80 ml d'eau ;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ou une pincée de vanilline ;
• ¼ cuillère à café d'acide citrique.

Préparation

Versez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Placer sur feu vif et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Dans un récipient séparé, utilisez un mixeur pour transformer les blancs en mousse blanche. Ajoutez le sel et la vanille et battez encore un peu le mélange.

Lorsque le sirop de sucre bout, réduisez le feu. Remplissez un petit bol d’eau et déposez-y le mélange bouillant. Si la gouttelette se transforme en une substance plastique molle, le sirop est prêt. Ajoutez-y de l'acide citrique et mélangez immédiatement et soigneusement.

En fouettant continuellement la masse protéique avec un mixeur, versez-y le sirop en un mince filet. Battez la crème pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et épaisse.

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Ingrédients

• 500 ml de lait ;
• 150 à 200 g de sucre ;
• 4 cuillères à soupe de farine ;
• 130 g de beurre ;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ou une pincée de vanilline.

Préparation

Dans une casserole, mélanger la moitié du lait, le sucre et la farine. Portez à ébullition le reste du lait et versez-le dans le mélange préparé en fouettant avec un fouet.

Placez la casserole sur feu moyen et, en remuant, laissez le mélange épaissir. Sans éteindre le feu, ajoutez progressivement l'huile et battez bien la crème.

Retirez-le du feu, ajoutez la vanille et remuez. Refroidissez la crème à température ambiante.

Ingrédients

• 150 g) sucre;
• 1 oeuf;
• une pincée de vanilline ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 400 ml de lait.

Préparation

Battre le sucre et l'œuf au batteur. Ajouter la vanille et la farine et bien mélanger. Versez le lait et battez soigneusement avec un fouet ou un mixeur.

Placer le mélange sur feu moyen et, en remuant constamment, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire encore quelques minutes en remuant jusqu'à épaississement. Refroidissez la crème à température ambiante.

Ingrédients

• 300 g de crème sure 20% de matière grasse ;
• 1 oeuf;
• 100 à 130 g de sucre ;
• 20 g de fécule de maïs ;
• 150 g de beurre ;
• une pincée de vanilline.

Préparation

Mettez la crème sure, l'œuf, le sucre et la fécule dans une casserole et remuez jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bain de vapeur et, en remuant constamment le mélange avec un fouet, laisser épaissir.

Laissez le mélange refroidir à température ambiante. Dans un récipient profond, battre le beurre ramolli au batteur. Ajouter petit à petit le mélange de crème sure et bien battre au batteur. Ajoutez la vanille et mélangez à nouveau.

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Ingrédients

• 250 ml de lait ;
• 1½ à 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 200g;
• 50 g de beurre.

Préparation

Versez la moitié du lait dans la casserole, ajoutez le sucre et la farine et remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait, placer sur feu modéré et cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Refroidissez la crème à température ambiante. Versez-y la moitié du lait concentré et battez bien. Ajouter le reste du lait concentré et le beurre ramolli et bien mélanger à nouveau.

Ingrédients

• 4 citrons moyens ;
• 200 g de sucre ;
• 4 œufs;
• 50 g de beurre.

Préparation

Râper le zeste de deux citrons sur une râpe fine et mélanger avec le sucre. Pressez le jus des quatre citrons et filtrez-le. Pour en obtenir davantage, vous pouvez mettre les fruits au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Mélangez le jus avec le sucre. Dans un récipient séparé, fouettez les œufs. Versez-les dans le mélange citronné, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Passer le mélange à travers deux couches de gaze. Versez ensuite dans une casserole, ajoutez le beurre ramolli et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Laissez la crème refroidir à température ambiante.

Ingrédients

• 500 ml de lait ;
• 180 g de sucre ;
• 2 oeufs;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ;
• 4 cuillères à soupe de cacao de qualité ;
• 50 g de beurre.

Préparation

Versez ⅔ du lait dans la casserole, ajoutez le sucre et, en remuant, faites chauffer à feu modéré. Ajouter les œufs, le sel, la fécule et le cacao au reste du lait et bien fouetter.

En continuant de battre le mélange d'œufs, versez-y le lait chaud. Placer la casserole avec la crème sur feu modéré et cuire en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

Si vous souhaitez superposer les couches du gâteau Napoléon, remplir des éclairs et/ou des paniers, vous devez apprendre à préparer une crème anglaise classique, qui est à juste titre considérée comme l'un des fondements de l'art de la confiserie. Ce n'est pas si difficile à faire à la maison. La recette permet de nombreuses variantes, et après avoir maîtrisé les techniques de base, vous pouvez expérimenter à la fois la préparation et le service - utilisez de la crème anglaise pour les gâteaux, les pâtisseries, les tartes ouvertes aux baies, ou simplement servir comme un délicieux dessert, placé dans des bols.

Comment faire une crème anglaise classique

Le lait, le sucre et parfois les œufs sont les ingrédients dont une vraie crème ne peut se passer. Il existe des modifications - sans œufs, avec de l'amidon, en utilisant de la crème et même de l'eau au lieu du lait. De nombreuses femmes au foyer classent le plat comme complexe, même si en réalité il n'est pas tant complexe que laborieux : il nécessite de la prudence, un brassage et un battage longs et minutieux, qui peuvent durer d'une demi-heure à quarante minutes. Il est préférable pour les cuisiniers inexpérimentés de commencer par une recette traditionnelle.

Recettes de crème anglaise classiques

La crème sert de base à des gâteaux, pâtisseries,... Les chefs expérimentés conseillent de préparer la garniture avant la pâte : elle devra refroidir pendant une heure ou deux, et il n'est pas recommandé de la refroidir au réfrigérateur. L'imprégnation complète prend plus de temps. Toutes les crèmes sont des aliments gras et riches en calories, elles sont donc déconseillées aux personnes au régime.

Avec du lait

• Temps de cuisson : 35-40 minutes.
• Teneur calorique du plat : 122 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette de la crème au lait est considérée comme basique. Vous pouvez préparer le produit de confiserie rapidement si vous suivez la recette étape par étape. Le plat est non seulement savoureux, mais sert également de décoration et a fière allure sur la photo. Le produit est utilisé dans les gâteaux, les éclairs,... Pour comprendre comment préparer correctement la garniture pour produits de confiserie, vous devez suivre attentivement la recette.

Ingrédients:

• lait - 2 verres;
• sucre - 1 verre;
• œufs - 3 pièces;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• gousse ou poudre de vanille.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans la casserole. Mettre au feu.
2. Mélanger les œufs avec la farine, le sucre, la vanille.
3. Versez lentement dans le lait en remuant la masse de lait avec une cuillère en bois.
4. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Cool.

Crème anglaise crémeuse

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 156 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.

Si vous cherchez une façon simple de préparer une crème anglaise, la recette de la crème est parfaite. Il s'avère léger, moelleux, très tendre. Les bonbons sont superbes sur les photos et sont toujours populaires auprès des enfants et des adultes. La recette nous est venue d'Angleterre, où elle est considérée comme traditionnelle. Même un cuisinier moins expérimenté peut préparer une crème anglaise à la maison.

Ingrédients:

• crème - 1,5 tasses;
• sucre - 1 verre;
• œufs - 2-3 pièces;
• farine - 2 c. cuillères;
• beurre - 30 g;
• épices au goût.

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs et les jaunes séparément. Mettez le sucre dans la masse protéique; Mélangez les jaunes d'œufs et la vanilline avec le beurre ramolli.
3. Faites chauffer la crème sur un feu à peine couvant.
4. Verser dans la crème chaude en ajoutant progressivement, d'abord les jaunes avec le beurre, puis le mélange protéiné.
5. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Sur les jaunes

• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 173 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une crème anglaise particulièrement délicieuse est préparée avec des jaunes d’œufs. La recette vous aide à préparer un merveilleux délice que votre famille, vos invités et vos connaissances apprécieront certainement. Comprendre comment préparer un plat n'est pas du tout difficile, surtout si vous maîtrisez déjà d'autres méthodes. Cette méthode permet de préparer la couche rapidement, mais il est important de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.

Ingrédients:

• jaunes d'œufs - 6 pièces;
• Lait 6% de matière grasse - 0,5 l;
• sucre cristallisé - 5-6 c. cuillère;
• amidon - 2 c. cuillères;
• vanille, cannelle, cacao.

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs et les jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et utilisez un mixeur pour battre.
2. Mettez le lait sur le feu.
3. Versez progressivement la suspension de jaune dans le lait. Battez constamment.
4. Ajouter la fécule et les épices. Chocolat – nécessite de la poudre de cacao.
5. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir à température neutre.

Crème anglaise à la farine

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 214 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour une couche de gâteaux « » luxueux, qui ont l'air si appétissants sur la photo et ont un goût encore meilleur, une recette de crème anglaise à la farine vous sera utile. Il cuit pendant quarante minutes, mais gardez à l'esprit que le produit de confiserie doit encore tremper pendant deux à trois heures. Ce n'est pas la crème anglaise la plus facile à préparer, mais les éloges élogieux pour l'art culinaire en valent la peine.

Ingrédients:

• beurre - 200 g;
• lait - 250 g;
• sucre - 300 g;
• farine - 4 c. cuillères;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Versez 150 ml de lait, mélangez avec la farine, le sucre, les épices au batteur.
2. Mettez le lait restant sur le feu.
3. Dès l'ébullition, commencez à verser le mélange de farine, la crème doit épaissir.
4. Faire fondre le beurre, mélanger le tout, bien battre.

Avec de l'amidon

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 149 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.

La crème traditionnelle n'implique pas l'utilisation d'amidon. Mais cet ingrédient donne une excellente épaisseur, une consistance dense, rendant le plat moelleux. L'amidon doit être complètement dissous pour éviter les grumeaux. La recette peut être modifiée avec des épices : cannelle, vanille, muscade. Les femmes au foyer expérimentées expérimentent les proportions de sucre et la teneur en matières grasses du lait.

Ingrédients:

• lait entier - 1 verre;
• sucre - 3 c. cuillères;
• amidon - 0,5 cuillère à café;
• œufs - 2 pièces;
• assaisonnements - cannelle, muscade.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la fécule, les œufs, le sucre, de préférence dans un bol en céramique. Il est recommandé d'utiliser un mixeur. Ajoutez des épices selon la modification de la recette.
2. Versez le lait dans une casserole à parois épaisses et mettez à chauffer.
3. Commencez délicatement à verser le mélange, en remuant toutes les secondes jusqu'à épaississement.
4. Cool.

Avec des œufs

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 4-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 164 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : inférieure à la moyenne.

Comme les autres recettes, la crème aux œufs demandera attention, précision et minutie de la part du pâtissier. Il est particulièrement important de bien battre le mélange. Lors du versement des protéines, la rapidité est de mise : elles doivent rester denses et ne pas tomber. Le lait doit contenir au moins 3 % de matière grasse, mais il est préférable d'utiliser 6 % de matière grasse ou de crème. Le plat fini est une excellente garniture pour les gâteaux.

Ingrédients:

• crème ou lait entier - 1 verre;
• sucre cristallisé - 8 c. cuillère;
• œufs - 4 pièces;
• sucre vanillé.

Mode de cuisson :

1. Séparez les jaunes des blancs, battez avec le sucre et la vanille.
2. Mettez le lait sur feu doux, versez les jaunes.
3. Battez les blancs d'œufs séparément, laissez-les refroidir et ajoutez-les à la poêle.
4. Gardez sur le feu pendant 2 à 4 minutes en remuant.

Pas d'œufs

• Temps de cuisson : 0,5 heure.
• Nombre de portions : 4-5 personnes
• Teneur calorique du plat : 161 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : russe, européenne.
• Difficulté de préparation : plus facile que la moyenne.

Cette crème légère est très appréciée, bonne du point de vue de l'économie, du goût et de la simplicité. On cuit à feu doux pendant une demi-heure. Bien qu'une recette sans ajout d'œufs ne soit pas considérée comme un classique, l'expérience pratique de nombreux cuisiniers montre que l'utilisation de blancs et de jaunes est totalement inutile. La femme au foyer aura besoin d'attention et de précision.

Ingrédients:

• lait - 145 ml;
• sucre - 155 g;
• farine - 3 c. cuillères;
• beurre - 95 g;
• eau - 4-5 cuillères à soupe.
• épices.

Mode de cuisson :

1. Versez un peu de lait, ajoutez de l'eau, dissolvez le sucre, la farine, les épices.
2. Mettez le reste du lait sur le feu.
3. Versez le mélange liquide avec le sucre et la farine et laissez cuire jusqu'à épaississement.
4. Faire fondre le beurre, battre avec le lait sucré refroidi.

Vidéo

Il est difficile d’imaginer des vacances à la maison, y compris celles des enfants, sans friandises sur la table. Faire des gâteaux, des pâtisseries et des petits pains ne peut se passer de farine (axiome), tout comme sans crème. Délicat et aérien, avec des notes aromatiques, il devient un incontournable des pâtisseries habituelles. Le plus souvent, une crème anglaise classique universelle avec divers additifs est utilisée. Il convient pour imprégner les gâteaux, décorer le dessus des produits de confiserie et remplir les tubes et les éclairs.

Teneur en calories de la crème anglaise

La teneur en calories (212 kcal pour 100 grammes) de cette crème est supérieure à celle de la crème protéinée et du caillé, mais compte tenu du traitement thermique lors de la préparation, qui la rend sûre à la consommation, vous pouvez fermer les yeux sur cela. Utiliser de la crème faible en gras, réduire la quantité de sucre et de farine et éliminer le beurre de la recette réduira la teneur en calories.

NOUS RECOMMANDONS! Pour les sportifs, il existe des mélanges de protéines prêts à l'emploi pour faire de la crème anglaise. C’est facile à préparer, il suffit de mélanger la poudre avec de l’eau et de chauffer pendant une demi-minute au micro-ondes. Une portion de cette crème contient 2,4 g de matières grasses et a une teneur en calories inférieure à la normale - 191 kcal.

Recette classique

Avec de la farine

La crème classique est préparée à la maison avec du lait sucré, des œufs et une petite quantité de farine. Il convient pour superposer des gâteaux, des pâtisseries et pour remplir des petits pains, des tubes et des éclairs.

Ingrédients pour 10 portions :

• 0,5 litre de lait ;
• 4 œufs;
• un verre de sucre ;
• 40 g de farine ;
• 5 g de sucre vanillé.

Préparation:

1. Mélangez bien le sucre et les œufs, ajoutez la farine et le sucre vanillé et mélangez à nouveau.
2. Diluer le mélange avec du lait froid et remuer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.
3. Rincez la casserole à l'eau, remplissez-la du mélange, mettez sur feu moyen et laissez bouillir en remuant.
4. Pour obtenir une crème épaisse, faites bouillir le mélange plus longtemps – 10 minutes. Laisser refroidir à environ 50 degrés avant utilisation.

Sans farine

Une autre version de la crème classique - sans farine, elle s'avère plus délicate. Il est seulement important de respecter 2 points : battre les jaunes et maintenir la bonne température pendant le brassage.

Ingrédients:

• Jaunes – 6 pièces;
• Lait (chaud) – 600 ml;
• Sucre – 120 g.

Préparez comme dans la recette précédente.

Recette vidéo

Les meilleures recettes de crème anglaise

En cuisine, la crème selon la recette classique avec de la farine est la base. D'autres types sont préparés sur sa base. Vous ne pouvez pas vous passer des ingrédients principaux - œufs, lait (crème), sucre. Si on y ajoute des arachides, du rhum et de la vanille, on obtient une crème de noix à la française « Frangipane » ; sans elle, impossible d'obtenir la tarte aux poires signature. Lorsque vous ajoutez du jus (facultatif) ou du cacao à la gélatine, vous obtenez une crème « bavaroise », et celle préparée en anglais sans farine s'appelle « Custard ».

Crème anglaise protéinée

Délicat, blanc comme neige, moyennement visqueux - idéal pour les gâteaux, éclairs, pâtes feuilletées et pailles. Peut être utilisé comme dessert séparé, se marie bien avec les fruits aigres et servi dans des vases ou des bols. A partir de la quantité indiquée dans les ingrédients, on obtient environ 250 g de crème.

Ingrédients:

• 4 écureuils ;
• 80 ml d'eau ;
• Une pincée de sel;
• 200 g de sucre (50 g pour 1 protéine) ;
• 4 c. jus de citron.

Préparation:

1. Bien battre les blancs salés jusqu'à ce qu'ils forment des pics forts qui ne tombent pas du fouet. La vitesse de fouettage diminue si le bol est posé sur de la glace.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez bouillir. Faire bouillir à température minimale pendant 4 minutes, verser le jus, remuer et cuire la même quantité. Prêt à vérifier le test pour une « boule » : déposez le mélange sur une soucoupe et essayez de le rouler en boule ; si cela fonctionne, alors le sirop est prêt.
3. Versez le sirop sur les blancs en filet en fouettant constamment au batteur. Continuez ensuite à battre pendant environ 5 minutes. Le processus sera raccourci si le bol est placé dans de l'eau froide.

Le résultat devrait être une crème dense qui conserve sa forme. Il peut être utilisé pour la décoration en remplissant une poche à douille.

Pour le biscuit

La crème au chocolat convient pour superposer des gâteaux, remplir des tubes, des éclairs, etc. Elle ne convient pas pour les décorations, car elle ne conserve pas sa forme.

Ingrédients pour une portion :

• 1,5 tasse de sucre ;
• ¼ c. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. amidon;
• 4 cuillères à soupe. l. farine;
• 4 œufs;
• 4 cuillères à soupe. l. cacao en poudre sans sucre;
• 50 g de chocolat noir ;
• 1 litre de lait ;
• 1 cuillère à soupe. l. huiles sl.;
• 1 cuillère à soupe. l. extrait de vanille.

Préparation:

1. Versez le sucre et le sel, la fécule, la farine, le cacao dans une casserole.
2. Battez les œufs refroidis séparément avec un demi-verre de sucre.
3. Versez le lait dans le mélange sec, faites cuire en remuant jusqu'à ébullition, retirez du feu.
4. Versez un mince filet en remuant dans les œufs battus, ajoutez les morceaux de chocolat, remuez jusqu'à dissolution complète.
5. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille, remuer et laisser refroidir.

Vous pouvez servir la crème en dessert, la placer dans des bols à glace et bien la laisser refroidir. Le résultat sera un plat semblable au pudding au chocolat, que les enfants adorent.

Pour les éclairs

La crème au café convient pour remplir les éclairs et les pailles, et peut être utilisée pour décorer un gâteau. Cette quantité fera 3 tasses.

Ingrédients:

• 500 ml de crème ;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 250 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. l. rhum ou cognac;
• 1 cuillère à soupe. l. café instantané;
• ¾ tasse de sucre.

Préparation:

1. Mélangez le café et la farine avec le sucre dans une casserole, versez la crème, remuez, laissez reposer un tiers d'heure. En remuant à feu doux jusqu'à épaississement, laissez refroidir.
2. Battez le beurre en une masse mousseuse et ajoutez-le par parties à la masse crémeuse, en fouettant sans vous arrêter. Versez l'alcool et fouettez pendant environ 4 minutes jusqu'à consistance lisse.

Crème sans œufs

La recette est facile à préparer et la crème s'avère tendre et savoureuse. Il est universel - convient non seulement pour superposer des couches de gâteaux et remplir des desserts, mais également pour décorer le dessus de produits de confiserie, car il conserve bien sa forme.

Ingrédients:

• Sucre – 1 verre;
• Beurre – 200-250 g ;
• Eau – 1 verre;
• Sucre vanillé – 5-10 g ;
• Farine – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Sortez le beurre au préalable, coupez-le en morceaux, mélangez-le avec le sucre vanillé.
2. Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, faites chauffer, laissez le sucre se dissoudre complètement.
3. Mélangez un demi-verre d'eau avec de la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Petit à petit (par portions), mélangez-le avec le sirop, sans cesser de remuer.
4. Cuire jusqu'à ce que la crème sure épaisse épaississe, laisser refroidir à environ 50 degrés.
5. Ajouter le beurre et le sucre vanillé, battre jusqu'à consistance mousseuse.

Recettes étape par étape pour les gâteaux à la crème

Lors de la préparation des gâteaux, pour les superposer et les décorer, les ménagères utilisent le plus souvent de la crème anglaise. Une variété de recettes permet de le choisir selon son épaisseur et son goût.

Les gâteaux les plus populaires sont « Napoléon », « Gâteau au miel », « Ryzhik » et leurs variantes, en fonction des fantasmes culinaires et des préférences des membres du ménage.

"Napoléon"

Faisons une version "Lazy" du dessert classique. Recette sans cuisson, facile et rapide à préparer, elle peut être classée dans la série « invités à la porte ».

Pour 8 portions il vous faudra :

• Pâte feuilletée « Oreilles » – 0,5 kg ;
• Oeufs – 2 pièces;
• Farine – 50 g;
• Lait – 0,5 kg;
• Vidange d'huile. - 50 grammes;
• Sucre – 150 g;
• Sucre vanillé – 5 g.

Préparation étape par étape :

1. Faites chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé à ébullition en remuant.
2. Mélangez la farine avec les œufs en une masse homogène, versez-y la moitié de tout le lait par portions en remuant. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Retirer du feu, ajouter l'huile. Remuer, verser dans un bol, couvrir d'un film, laisser refroidir à température ambiante.
4. La dernière étape consiste à assembler le gâteau. Déposez quelques cuillères de crème sur le plat, répartissez uniformément sur le fond, déposez une couche de biscuits, badigeonnez de crème, répétez cette opération encore 3 fois. Graisser également le dessus et les côtés du Napoléon avec de la crème.
5. Écrasez les biscuits et saupoudrez le gâteau sur toutes les faces. Si vous le souhaitez, le dessus peut être décoré de moitiés de noix, de baies de confiture ou de chocolat. Autre option : mettre n'importe quel pochoir et saupoudrer de miettes.
6. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois trempé, il ressemblera à un véritable « Napoléon ».

Recette vidéo

"Gâteau au miel" dans une poêle

La recette de ce gâteau sera utile lorsqu'il n'y a pas de four et que les membres de la famille demandent quelque chose de savoureux pour le thé. Vous pouvez le décrire en 3 mots : savoureux, rapide, original.

Pour la crème il vous faudra :

• Quelques jaunes ;
• Paire de st. l. farine;
• Un demi-verre de sucre ;
• ¾ verre de lait (environ 180 ml) ;
• Un demi-verre de lait chaud (environ 125 ml) ;
• Un bâton de beurre;
• Vanille, cannelle (facultatif).

Ingrédients pour la croûte :

• Farine – 1,5 kg (encore 150 g);
• Oeuf – 3 pièces;
• Miel - 3 c. cuillères;
• Sucre en poudre - 1,5 tasse;
• Beurre – 180 g;
• Levure chimique – 10 g;
• Crème sure 24% – 800-900 g ;
• Soda – 1 cuillère à café ;
• Vanille - au goût.

Préparation de la crème :

1. Ajouter le sucre aux jaunes, broyer le mélange, ajouter la farine au travers d'une petite passoire, mélanger, verser le lait (froid), mélanger.
2. Portez à ébullition un demi-verre de lait, versez-le (en un mince filet) en remuant. Cuire jusqu'à épaississement, le mélange doit ressembler à de la gelée liquide, laisser refroidir à température ambiante.
3. Écrasez le beurre avec une fourchette, mélangez avec le mélange de lait (ajoutez quelques cuillères à la fois), battez avec une fourchette et à la fin, vous pouvez accélérer le processus avec un mixeur. Vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé.

Préparation des gâteaux :

1. Faire fondre le miel épais au bain-marie, mélanger avec le sucre en poudre et le beurre.
2. Battre les œufs avec la levure chimique et le soda, mélanger avec le mélange de miel, faire bouillir, ajouter un peu de farine, mélanger.
3. Saupoudrer la table de farine, disposer la pâte, pétrir en ajoutant périodiquement de la farine. Divisez la boule obtenue en 4 parties. Rouler quatre saucisses, diviser en 5 parties.
4. Étalez-les en galettes fines, coupez-les uniformément (puis faites frire également les morceaux et laissez-les pour la décoration).
5. Faire revenir dans une poêle sans huile sur 2 faces.
6. Assemblez le gâteau, enduisez les gâteaux de crème, saupoudrez de chapelure et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Recette vidéo

Gâteau "Ryjik"

Un gâteau avec une touche d'originalité. La crème anglaise aux agrumes se marie bien avec le goût de miel des gâteaux délicats. Le zeste de citron et le jus fraîchement pressé confèrent au dessert un arrière-goût original.

SOUVIENS-TOI! La crème rend le « Ryzhik » doux et tendre, donc après avoir « assemblé » le gâteau, il doit être placé au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures. Il vaut mieux le laisser là toute la nuit.

Ingrédients:

• Beurre – 200 g;
• Oeufs – 5 pièces;
• Sucre – 260 g;
• Farine – 360 g;
• Lait – 0,7 litre;
• Amidon - 3,5 cuillères à soupe. l.;
• Soda - cuillère à café ;
• Miel – 80 g;
• Jus de citron – 2 c. l.;
• Zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.

J'adore la crème anglaise, elle est légère, tendre et aérée, se marie bien avec presque toutes les pâtes, des produits peu coûteux sont utilisés pour la préparer et la recette de la crème anglaise elle-même est simple et pas capricieuse. Honnêtement, cette crème est pour moi une véritable bouée de sauvetage : je l'utilise pour faire du gâteau Napoléon, des éclairs, des tartes à la crème, du gâteau de Crêpeville et bien d'autres gourmandises. Et la crème anglaise plaît toujours par sa tendresse et son goût unique.

Ingrédients:

(1,5 litre de crème anglaise)

• 1 litre. lait
• 5 œufs
• 1 tasse de sucre
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de farine
• 100 gr. beurre
• 1 cuillère à café sucre vanillé

• Pour préparer une crème anglaise pour un gâteau ou une pâtisserie, il nous faut un litre de lait. Chauffez le lait à une température de 60 à 70 degrés. Important!!! Nous n'utilisons que du bon lait, sans la moindre pointe d'acidité. En cas de doute, il est préférable de faire d'abord bouillir le lait puis de le refroidir à la température requise.

• Prenez 5 œufs de poule. Il n'est pas du tout nécessaire que les œufs soient faits maison, ceux vendus en magasin conviennent tout à fait. La seule chose est qu'ils doivent être frais, un œuf d'une fraîcheur douteuse peut gâcher toute la crème.

• Préparons maintenant le composant sec de la crème anglaise. Mesurez un verre de sucre. Je précise tout de suite qu'avec cette quantité de sucre, on obtient une crème anglaise plutôt sucrée, idéale pour un gâteau à étages salés ou peu sucrés, comme celui de Napoléon. Si les gâteaux sont sucrés, par exemple des biscuits, ajoutez moins de sucre (2/3 tasse).

• Mesurez deux cuillères à soupe et demie de farine. Nous collectons les cuillères avec une bonne diapositive. Mélangez la farine et le sucre avec une cuillère. Ajouter le sucre vanillé.

• On étale le beurre au préalable pour qu'il se réchauffe à température ambiante et devienne mou.
• Battez soigneusement les œufs au batteur. Il est important ici que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés. Si les œufs sont mal battus et qu'ils présentent des inhomogénéités, alors ces inhomogénéités seront également présentes dans la crème elle-même.

• Ajoutez le composant crème sèche aux œufs battus par portions. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

• Versez le mélange d'œufs dans le lait tiède en un mince filet. Remuez continuellement avec une spatule pour que le mélange d'œufs se mélange rapidement au lait.

• Faites chauffer le mélange œufs-lait sur le feu. Remuez constamment avec une spatule pour que la crème ne brûle pas et ne forme pas de grumeaux. On goûte la crème pour le sucre. Si nécessaire, ajustez la quantité de sucre.
• Portez la crème à ébullition, puis baissez le feu. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir la crème de la densité souhaitée. Pendant tout ce temps, nous ne quittons pas la casserole et remuons constamment la crème.

• Lorsque la crème épaissit, retirez la casserole du feu. Laissez la crème refroidir à température ambiante. Ajouter le beurre à la crème refroidie.

• Bien battre la crème au batteur, à l'aide d'un batteur sur cadre ou d'un balai pour que la crème anglaise soit saturée d'oxygène et devienne plus aérée (on ne peut pas utiliser de mixeur avec des couteaux).

• C'est tout, la crème anglaise délicieuse et aromatique est prête, vous pouvez l'utiliser pour graisser les couches de gâteau par exemple