Recette originale de Kurnik. Une bonne pâte pour le poulet est la clé d'une délicieuse tarte. Diverses recettes de levure, pâte feuilletée, kéfir, crème sure, margarine. Poulet tendre selon la recette de grand-mère. Recette étape par étape

Pour le test:

• 1 verre de lait ;
• 25 g de levure vivante ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 500 g de farine ;
• 100 g de beurre ;
• 1 oeuf;
• ¹⁄₂ cuillère à café de sel ;
• 1 jaune d'œuf pour badigeonner le gâteau.

Pour la garniture au poulet :

• 2 filets de poulet ;
• sel - au goût;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• poivre noir moulu - au goût.

Pour la garniture aux champignons :

• 300 g de champignons ;
• 1 à 2 oignons ;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Pour la garniture au riz et aux œufs :

• 1 tasse de riz ;
• 2 verres d'eau ;
• sel - au goût;
• 3 oeufs;
• un bouquet d'oignons verts ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 50 ml de crème épaisse ou de crème sure.

Préparation

Ensuite, faites la pâte. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, mais pas brûlant. Émiettez la levure dans un autre bol, versez la moitié du lait et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le sucre et 2-3 cuillères à soupe de farine tamisée, mélangez à nouveau. Placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la pâte de lever.

Faire fondre le beurre. Tamisez le reste de la farine dans un bol à part, faites un puits au milieu, ajoutez-y l'œuf, salez et mélangez. Versez ensuite le lait et le beurre fondu. Mélangez à nouveau et ajoutez la pâte. Utilisez une cuillère jusqu'à ce que la pâte le permette.

Transférez ensuite la pièce sur la table et pétrissez avec vos mains. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour que la masse ne colle pas. Pâte lisse et élastique, placez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Poulet à l'eau avec du sel et des feuilles de laurier. Refroidissez la viande finie et déchirez-la en morceaux. Ajoutez-y des herbes hachées, du sel, du poivre et un peu de bouillon, remuez et couvrez avec un couvercle.

Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Retirer du feu et transférer dans un bol. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons, le sel et le poivre.

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et laisser refroidir. Faire bouillir, peler et couper en petits morceaux. Mélanger avec des céréales refroidies, des herbes hachées, du sel, du poivre, de la crème ou de la crème sure.

Divisez la pâte en deux parties inégales : l'une doit être environ une fois et demie plus grosse que l'autre. Étalez la petite partie pour qu'elle soit quelques centimètres plus grande que les crêpes.

Vous pouvez laisser quelques centimètres supplémentaires si vous souhaitez décorer les bords du gâteau avec des éléments en osier.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, la graisser avec de l'huile et recouvrir de pâte étalée. Assemblez maintenant la tarte : crêpe - poulet - crêpe - riz aux œufs - crêpe - champignons. Répétez l’opération pour créer une diapositive.

Étalez un gros morceau de pâte et couvrez soigneusement le pot de poulet. Joignez joliment les bords à la couche inférieure.

Vous pouvez utiliser des chutes de pâte pour réaliser des décorations.

Découpez un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la tarte de jaune.

Placer le poulet dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la tarte est dorée, sortez-la et servez.

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Ingrédients

Pour le test:

• 125 g de beurre ;
• 125 g de fromage frais ;
• 2 oeufs;
• 200 g de farine ;
• 2 cuillères à café de levure;
• 1 cuillère à café de sel.

Pour la garniture au poulet et aux champignons :

• 500 g de filet de poulet ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 oignons ;
• 400 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe bombée de farine ;
• 200 ml de crème épaisse ;
• ¹⁄₂ bouquet de persil ;
• ¹⁄₂ citron ;
• 1 noix de muscade.

Pour la garniture au riz :

• 200 g de riz ;
• 500 ml de bouillon de poulet.

Pour la garniture aux œufs :

• 4 œufs;
• un bouquet d'aneth.

Préparation

Battre le beurre, le fromage à la crème et 1 jaune. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel et ajouter progressivement au mélange beurre-fromage. Pétrissez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Faire bouillir le poulet, ne pas jeter le bouillon. Hachez finement l'oignon et les champignons. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter la farine, la crème et 250 ml de bouillon de poulet et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser le mélange épaissir.

Ajoutez du persil finement haché, le jus d'un demi citron et un peu de muscade râpée à la sauce. Ensuite, jetez les morceaux de poulet dans la poêle.

Faire bouillir le riz dans le bouillon de poulet : porter d'abord à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les grains absorbent le liquide. Retirer du feu et remuer un peu les céréales avec une fourchette.

Hachez finement les œufs durs et l'aneth et mélangez bien dans un autre bol.

Prenez un moule d'un diamètre d'environ 24 cm, graissez-le légèrement avec de l'huile et déposez au fond ¹⁄₃ de riz. Étalez dessus ½ poulet et ½ garniture aux œufs. Répétez les couches pour que le riz soit dessus.

Étalez la pâte, découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule et fermez la tarte. Faites un trou au centre. Réalisez des décorations à partir de chutes. Battez l'œuf et badigeonnez le kurnik.

Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

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Ingrédients

• 8 à 10 crêpes.

Pour le test:

• 300 à 350 g de farine ;
• sel - au goût;
• 60 g de beurre ;
• 50 g de crème sure ;
• 50 g de mayonnaise ;
• 60 ml de lait ;
• 1 œuf - badigeonner la tarte.

Pour remplissage:

• 300 g de filet de poulet ;
• 1 oignon;
• huile végétale - au goût;
• 200 g de champignons ;
• 1 oeuf;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• 2 pommes de terre ;
• un tas de verdure.

Préparation

Cuire des crêpes.

Maintenant, faites la pâte. Tamisez la farine dans un bol séparé et ajoutez du sel. Coupez le beurre froid en morceaux, ajoutez-le à la farine et réduisez-le en miettes.

Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure et le lait. Incorporer délicatement le mélange à la farine et pétrir pour obtenir une pâte molle. Placez-le dans un sac en plastique ou enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Hachez le poulet et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Hachez et faites revenir les champignons séparément. Mélangez-les avec le poulet et réduisez-les en purée dans un mixeur. Ajoutez l'oeuf, salez, poivrez et battez.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au mélange poulet-champignons. Saupoudrer d'herbes hachées.

Divisez la pâte en deux parties inégales. Étalez le plus petit, pas trop fin. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer dessus une couche de pâte et plusieurs couches de garniture et de crêpes. La dernière couche devrait être la garniture.

Étalez la deuxième partie de pâte, recouvrez la tarte et fixez-la. Faites un trou au centre, décorez le pot de poulet et badigeonnez d'œuf.

Placez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

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Ingrédients

Pour le test:

• 3 oeufs;
• 1 verre de crème sure ou de mayonnaise ;
• 1 verre d'eau ;
• 450 g de farine ;
• sel - au goût.

Pour remplissage:

• 200 g de filet de poulet ;
• 100 g de champignons ;
• 1 à 2 oignons ;
• 1 grosse pomme de terre;
• légumes verts (persil, aneth, oignons verts) - au goût.

Préparation

Battez les œufs et mélangez-les bien avec de la crème sure ou de la mayonnaise et de l'eau. Ajoutez progressivement la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez du sel et remuez jusqu'à consistance lisse. La pâte sera liquide.

Coupez le poulet en petits morceaux, les champignons en tranches et l'oignon en rondelles. Râpez les pommes de terre pelées sur une râpe grossière. Salez et poivrez le poulet.

Tapisser la poêle de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile. Versez la moitié de la pâte. Répartissez les morceaux de poulet, suivis des rondelles d'oignons, puis des champignons. Ajoutez du sel et du poivre. Ajouter les pommes de terre râpées. Versez le reste de la pâte.

Placez la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 45 à 60 minutes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Ingrédients

• 8 à 10 crêpes.

Pour la garniture au poulet :

• 4 cuisses de poulet ;
• sel - au goût;
• 100 g de fromage ;
• légumes verts - au goût;
• poivre noir - au goût.

Pour le test:

• 200 g de beurre ;
• 200 g de crème sure ;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café;
• 450 à 550 g de farine ;
• 1 jaune d'oeuf - badigeonnez la tarte.

Pour la garniture aux champignons :

• 350 g de champignons ;
• 2 oignons ;
• huile végétale - au goût;

Pour la garniture au riz et aux œufs :

• 100 g de riz ;
• 1 oeuf;
• 25 g de beurre ;
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation

Cuire des crêpes.

Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée. Ne versez pas le bouillon, vous en aurez besoin à la toute fin. Retirez la peau, retirez les os et hachez finement la viande. Râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec le poulet, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Maintenant, faites la pâte. Faire fondre le beurre. Ajoutez-y la crème sure, l'œuf, le sel et mélangez bien. Mélangez la levure chimique avec la farine et ajoutez-la petit à petit au mélange de beurre. Pétrir une pâte molle. Lorsqu'il ne colle plus à vos mains, emballez-le dans un sac en plastique ou un sac alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Coupez les champignons et les oignons en petits cubes. Mettez l'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites bouillir le riz et rincez-le sous l'eau courante. Coupez les œufs durs en petits morceaux. Mélangez-les avec du riz, du beurre fondu, du sel et du poivre.

Sortez la pâte, saupoudrez la table de farine et pétrissez à nouveau. Si vous réalisez des décorations pour tarte, coupez un petit morceau et mettez-le au réfrigérateur.

Divisez la pâte en deux parties. Roulez-en une en une couche d’environ 5 mm d’épaisseur. Couvrir le moule de papier sulfurisé et étaler la pâte. Assemblez maintenant le poulet : crêpe - poulet au fromage - crêpe - riz à l'œuf - crêpe - champignons. Répétez les couches.

Étalez l'autre moitié de la pâte et recouvrez la tarte. Fixez les bords comme si vous les tissez dans une corde. Décorez le kurnik avec des chutes de pâte, badigeonnez de jaune et faites un trou au centre.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190°C pendant une demi-heure. Sortez la marmite de poulet et versez 30 à 35 ml de bouillon de poulet dans le trou.

Remettez la tarte au four pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients

Pour le test:

• 2 jaunes d'oeufs;
• 200 g de margarine ;
• 200 g de crème sure ;
• une pincée de sel;
• ½ cuillère à café de sucre ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 2-3 tasses de farine.

Pour remplissage:

• 300 à 400 g de filet de poulet ;
• sel, poivre noir - au goût ;
• 1 oignon;
• 400 à 500 g de pommes de terre ;
• quelques morceaux de beurre - facultatif.

Préparation

Mélangez les jaunes avec la margarine. Ajouter la crème sure, le sel, le sucre, la levure chimique et mélanger. Incorporez délicatement la farine tamisée. Lorsque la pâte devient difficile à remuer avec une cuillère, transférez-la sur une table farinée. Pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il ne colle plus. Enveloppez la pâte molle et élastique dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Coupez le poulet en petits morceaux, ajoutez du sel, du poivre et de l'oignon émincé. Coupez les pommes de terre en tranches ou râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez du sel.

Divisez la pâte en deux parties inégales. Mettez de côté le plus petit et étalez le plus grand pas trop fin.

Placer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Répartir les pommes de terre et le poulet avec les oignons dessus. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de beurre pour rendre la garniture plus tendre.

Étalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-en la tarte. Épinglez et décorez joliment les bords. Découpez un trou au milieu.

Placez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, sortez-la ensuite, versez 50 ml d'eau dans le trou, remettez-la au four et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Ingrédients

• 8 à 10 crêpes ;
• 500 g de pâte levée.

Pour la garniture au poulet :

• 1 poitrine de poulet ;
• 1 cuillère à soupe de farine (sans lame) ;
• 225 ml de lait ;
• sel, herbes - au goût.

Pour la garniture au riz et aux œufs :

• 100 g de riz ;
• 3 oeufs;
• beurre - au goût;
• oignons verts, sel - au goût.

Pour la garniture aux champignons :

• 300 g de champignons ;
• 1 oignon;
• huile végétale - au goût;
• sel - au goût.

Préparation

Cuire des crêpes.

Faire bouillir le poulet. Séparez la viande des os et hachez-la finement. Versez la farine dans une poêle chauffée, faites revenir légèrement et versez le lait. Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et lisse. Ajoutez-y le poulet, les herbes hachées et le sel. Remuer.

Faire bouillir les œufs et laisser refroidir. Hachez finement les œufs et mélangez-les avec les céréales. Ajouter le beurre, les oignons verts hachés, le sel et remuer.

Hachez finement les champignons et les oignons. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons et le sel, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Divisez la pâte en deux parties inégales. Étalez la plus petite pour qu'elle soit légèrement plus grosse qu'une crêpe et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Assemblez la tarte : crêpe - poulet - crêpe - riz aux œufs - crêpe - champignons. Répéter. La dernière couche devrait être une crêpe.

Étalez le reste de pâte et recouvrez-en la garniture. Fixez les bords. Réalisez des décorations à partir de chutes de pâte. Percez un trou au milieu de la tarte et badigeonnez le dessus d'œuf.

Placez le poulet dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Kurnik classique à base de pâte sans levure avec crêpes, sarrasin et champignons

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Ingrédients

• 8 à 10 crêpes.

Pour le test:

• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• sel - au goût;
• ½ verre de lait ;
• 3 tasses de farine ;
• ½ cuillère à café de levure chimique ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 oeuf.

Pour la garniture au sarrasin :

• ½ tasse de sarrasin ;
• 1 oeuf;
• persil - au goût;
• sel - au goût.

Pour la garniture au poulet :

• 500 g de filet de poulet ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à café de farine ;
• sel, poivre noir - au goût.

Pour la garniture aux champignons :

• 150 g de champignons ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation

Cuire des crêpes.

Dissoudre le sucre et le sel dans le lait tiède, ajouter progressivement la moitié de la farine et bien mélanger. Sans cesser de remuer, ajoutez le reste de farine et la levure chimique. Ajoutez maintenant le beurre fondu et la crème sure, pétrissez la pâte et laissez-la reposer.

Faites bouillir l'œuf aussi. Coupez l'œuf refroidi et hachez les légumes verts. Mélanger avec des céréales, du beurre et du sel.

Faire bouillir et hacher finement le poulet. Ne versez pas le bouillon. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la farine, un peu de bouillon de volaille, salez, poivrez et remuez. Ajouter le poulet à la sauce obtenue et cuire 10 minutes en remuant.

Hachez les champignons, jetez-les dans une poêle avec le beurre fondu et faites-les revenir 5 minutes en ajoutant petit à petit le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et de poivre, retirer du feu et laisser refroidir.

Divisez la pâte en deux parties inégales. Étalez le plus petit pas trop fin et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Disposez les garnitures au poulet, aux champignons et au sarrasin une à la fois, en formant des couches de crêpes entre elles.

Étalez la majeure partie de la pâte. Couvrez-en la tarte, pincez les bords et faites un trou au centre. Décorer le kurnik avec des chutes de pâte et badigeonner d'œuf.

75 ml d'eau bouillante ;

75 ml de lait ;

6¹⁄₂ cuillère à soupe de farine ;

2 cuillères à café d'huile végétale + un peu pour graisser.

Préparation

Battre l'œuf et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Versez d’abord l’eau bouillante puis le lait en fouettant continuellement. Tamisez la farine, ajoutez-la ainsi que l'huile végétale aux œufs et au lait et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes dans une poêle chauffée, graissée d'huile.

La cuisine nationale russe regorge d'un grand nombre de variétés de produits de boulangerie garnis de garnitures savoureuses. L'un des plus populaires d'entre eux est considéré comme le kurnik traditionnel. Quel est ce plat extraordinaire dont le nom est souvent évoqué dans toutes sortes d’œuvres littéraires ?

Description de la pâtisserie

Le Kurnik est une tarte aromatique originaire de Russie, préparée depuis longtemps en Russie. Ce plat était traditionnellement considéré comme festif et était souvent servi lors des mariages et autres célébrations. La recette pour préparer du poulet à la maison est connue depuis l'époque d'Ivan le Terrible. Les principaux ingrédients de la tarte classique sont le poulet et les céréales. À propos, le kurnik doit son nom à cet oiseau.

Certes, au fil du temps, la garniture de cette tarte est devenue plus compliquée, elle a commencé à permettre l'utilisation d'autres composants : par exemple, du riz, du fromage, des champignons, du foie. Et la recette pour préparer le kurnik au poulet a subi de nombreux changements et sur cette base, de nombreuses variantes différentes de la présentation de ce plat sont apparues.

Il était une fois cette tarte posée sur une table de cérémonie symbolisait la richesse et l’abondance. À cette époque, le kurnik était cuit sous la forme d'une sorte de cône, décoré d'un trou sur le dessus, d'où sortait une vapeur parfumée. A l'intérieur, il était d'usage d'alterner la garniture de la tarte avec des crêpes, ce qui permettait de préparer une tarte à structure en couches.

En fait, le poulet est un plat plutôt complexe. Sa préparation nécessite certaines compétences, de la patience et un temps suffisant. Cependant, rassurez-vous, le résultat dépassera toutes vos attentes !

Le Kurnik est à juste titre considéré comme l'un des plats les plus délicieux et les plus populaires de la cuisine traditionnelle russe. Si vous ne l’avez jamais cuisiné auparavant, assurez-vous de résoudre ce problème ! Malgré le fait que préparer le poulet selon la recette demandera des efforts et du temps, cette tarte deviendra certainement votre plat préféré. Ce n’est pas pour rien qu’il est considéré comme le « roi » de la pâtisserie russe.

Un peu sur les ingrédients

L'un des principaux avantages de cette tarte est considéré comme sa valeur nutritionnelle : vous pouvez rapidement en faire le plein, car le plat est extrêmement savoureux et satisfaisant. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes simples pour préparer du poulet à la maison : par exemple, à partir de pâte sans levain, de levure et de pâte feuilletée.

Le remplissage des produits de boulangerie peut également être très varié et même multicouche. Bien que traditionnellement, exclusivement du poulet sous quelque forme que ce soit soit utilisé pour préparer cette tarte. Il peut s'agir de pilons, de cuisses, de filets, d'ailes et de poitrines. À propos, il est considéré comme plus facile pour le système digestif que les tartes dans lesquelles d'autres types de viande sont ajoutés. Par conséquent, il est préférable pour les femmes au foyer qui préparent du poulet selon une recette de privilégier le poulet.

La tarte elle-même est une pâtisserie multicouche. Initialement, il était d'usage de ne pas séparer les couches, mais d'utiliser uniquement la pâte. Et pour préparer la garniture, toutes sortes de céréales et de mil ont été utilisées.

Aujourd'hui, il est d'usage de préparer le kurnik sous la forme d'une structure assez complexe, dans laquelle, en plus de la pâte, des crêpes sont utilisées pour séparer les couches. Mais la garniture peut être n'importe quoi. En règle générale, les cuisiniers choisissent du riz parmi les céréales, le poulet bouilli, ainsi que toutes sortes de légumes, champignons, cornichons, baies et pommes de terre pour compléter le plat. Un délicieux pot de poulet a toujours beaucoup de garnitures !

Processus de cuisson

Aujourd'hui, pour préparer une tarte parfumée, il n'est pas nécessaire d'attendre des vacances. Il suffit simplement d'adopter une recette adaptée pour préparer du poulet au poulet avec photo, de faire le plein de produits adaptés et de lancer le processus. Cependant, gardez à l'esprit qu'il est conseillé de préparer la tarte pendant votre jour de congé, car il s'agit d'une tâche assez fastidieuse et longue.

Si vous décidez de commencer à cuisiner du poulet selon la recette et de chouchouter votre famille avec un plat russe original, sachez que le processus peut être grossièrement divisé en plusieurs étapes principales :

• réaliser plusieurs types de garnitures;
• pétrir la pâte;
• faire des crêpes;
• formation de gâteaux;
• cuisson au four;
• conception et présentation.

Cependant, n’ayez pas peur tout de suite ! Après tout, certaines choses peuvent être faites à l’avance. Par exemple, faites cuire des crêpes et préparez des garnitures. Si vous avez les ingrédients sous la main, vous pouvez former une tarte assez rapidement. La recette pour faire du kurnik à partir de pâte feuilletée prend le plus de temps. Après tout, la technologie permettant de préparer un tel plat est beaucoup plus complexe et ne peut être réalisée que par des chefs expérimentés.

Recette traditionnelle de poulet

En fait, la méthode de préparation de cette merveilleuse tarte est transmise de mère en fille depuis des décennies. C'est pourquoi même les recettes simples pour préparer du poulet au poulet présentent certaines différences en termes de proportions et d'ingrédients. Cependant, le concept lui-même reste pratiquement inchangé.

Produits pour le poulet

Pour préparer une tarte classique incroyablement délicieuse, vous aurez besoin d'ingrédients pour la pâte, les crêpes et la garniture.

Pour la viande hachée il vous faudra :

• environ 1,5 kg de poulet ;
• 400 g de cèpes ou champignons ;
• 2 petits oignons ;
• 200 g de riz ou de millet ;
• un petit bouquet de verdure ;
• 2 oeufs;
• assaisonnements à votre goût.

Pour les crêpes :

• 400 ml de lait ;
• 7 cuillères à soupe de farine ;
• 1 cuillère de sucre ;
• œuf;
• une pincée de sel.

Pour préparer la pâte :

Préparation

Tout d’abord, pétrissez la pâte. Pour ce faire, mélangez le lait, la crème sure, le sel et le soda dans un récipient profond, ajoutez le beurre fondu. Battez soigneusement tous les ingrédients et ajoutez progressivement la farine. Pétrissez une pâte pas trop serrée, mais pas collante non plus, et divisez-la en deux parties, dont l'une sera nécessaire à la préparation du fond, et la seconde servira de dôme au futur poulailler. Vous pouvez laisser une petite quantité du mélange pour décorer votre plat.

Mettez la pâte de côté et commencez à faire des crêpes. Le mélange pour eux est préparé en standard, vous devez faire 7 à 8 gâteaux. Au moins cette quantité d'ingrédients est suffisante pour exactement autant de crêpes. Mais plus il y a de couches dans votre kurnik, plus vous aurez besoin de gâteaux. Après avoir fait frire le nombre requis de crêpes, commencez à préparer la garniture pour tarte.

Tout d'abord, faites bouillir les œufs et les céréales et faites frire les champignons et les oignons séparément. Il est conseillé de faire tout cela à l'avance. Réalisez ensuite les garnitures dans trois récipients distincts.

Dans le premier bol, mélangez le riz cuit, les oignons frits et les herbes finement hachées. Placez le poulet tranché finement dans le deuxième récipient, remplissez-le d'une petite quantité de bouillon et ajoutez les épices. Dans un troisième bol, mélanger les champignons et les œufs durs hachés.

Former le gâteau

Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou une poêle ordinaire et graissez-le avec de l'huile végétale. Étalez l'un des pâtons réservés en cercle et placez-le sur la surface préparée. Superposez ensuite les garnitures que vous avez préparées en les alternant avec les crêpes. En principe, vous pouvez disposer les composants comme vous le souhaitez. Cependant, la recette traditionnelle nécessite un certain ordre : on ajoute d'abord le riz, puis le poulet et enfin les champignons. Répétez la séquence jusqu'à la dernière crêpe. Et recouvrez ensuite toute cette structure avec la deuxième partie de pâte étalée. Pincez soigneusement les bords, en reliant fermement la base au dôme du poulailler.

S'il vous reste un peu de pâte, réalisez quelques formes ajourées et décorez le dessus de la tarte. Enfin, badigeonnez toutes les pâtisseries de jaune d’œuf battu. Un autre point important - au milieu du pot de poulet déjà formé, vous devez faire un trou pour que la vapeur puisse s'échapper. Placez la tarte au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant une demi-heure. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du poulet grâce à la croûte dorée qui s'est formée.

En conséquence, vous obtiendrez une tarte exceptionnellement belle, parfumée et incroyablement savoureuse. Kurnik est généralement servi avec de la sauce. Pour le préparer, broyez le beurre en farine, diluez avec du bouillon de poulet chaud et ajoutez la crème. Ce mélange doit être mijoté à feu doux jusqu'à épaississement. De plus, vous pouvez servir le bouillon avec les épices restantes de la cuisson du poulet séparément.

Recette de poulet au poulet avec pommes de terre

Traditionnellement, cette tarte est préparée avec des céréales, mais les pommes de terre sont un produit plus copieux qui se marie bien avec la viande et ajoute du jus à l'ensemble du plat. Il est d'usage de préparer cette pâtisserie à partir de filet, mais par souci d'économie vous pouvez facilement la remplacer par d'autres parties du poulet.

Produits requis

Ainsi, pour préparer du poulet aux pommes de terre il vous faudra :

• un demi-kilo de viande;
• 4 grosses pommes de terre;
• la même quantité d'oignons;
• 0,5 kg de farine ;
• 2 oeufs;
• 200 g de margarine ;
• 100 ml de lait ;
• sel et poivre au goût.

Étapes de cuisson

Coupez le filet ou d'autres parties du poulet en petits cubes. Faites mariner la viande dans un peu de poivre noir et de sel. Pendant que le poulet est en train de saler, commencez à préparer la pâte.

Dans un bol profond, mélangez un œuf avec le lait, ajoutez la margarine pré-fondue. Ajoutez du sel au mélange et mélangez bien. Ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte. En conséquence, il devrait s'avérer assez élastique et gras, ne collant pas à la peau ni à la vaisselle. Enveloppez la pâte dans du plastique et mettez-la dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.

A ce moment, commencez à préparer la garniture. Épluchez les légumes, coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes.

Pâtisserie

Au bout d'une demi-heure, séparez plus de la moitié de la pâte et étalez-la en une fine couche dont les dimensions dépasseront les dimensions du moule. Au fait, n'oubliez pas de le lubrifier avec des légumes ou du beurre. Placez le gâteau étalé dans le moule de manière à ce qu'il recouvre non seulement le fond, mais aussi les côtés du plat.

Placez les pommes de terre dans la première couche et salez-les. Viennent ensuite les oignons et à la fin le poulet mariné. Étalez le reste de pâte et recouvrez la tarte formée. Coupez soigneusement l'excédent sur les côtés et pincez les bords. Faites un trou au centre du dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner le reste de jaune d'oeuf sur toute la surface accessible de la tarte et mettre le poulet au four. Il doit être cuit à 180 degrés pendant 50 minutes. Environ une demi-heure avant que le gâteau soit prêt, versez quelques cuillères à soupe d'eau au milieu. Après le temps imparti, retirez le poulet et servez.

Le poulet tendre selon la recette de ma grand-mère, que je vous invite à cuisiner aujourd'hui, s'avère très juteux et savoureux. La recette diffère de l'ancienne recette traditionnelle : après tout, un vrai kurnik est une tarte avec une garniture multicouche, séparée par de fines crêpes. Je fais une pâte rapide avec du kéfir comme base et j'utilise des pommes de terre et du filet de poulet pour la garniture : cela s'avère très savoureux. Absolument tout le monde aimera ce ragoût de poulet copieux, tendre et incroyablement aromatique : vous pourrez l'emporter avec vous au travail, en promenade, ou simplement le servir avec du thé.

Ingrédients:

• 4 tasses de farine de blé ;
• 250 grammes de margarine ;
• un verre de kéfir ;
• une cuillère à café rase de soda ;
• une pincée de sel.

Pour remplissage:

• 3-4 tubercules de pommes de terre crues ;
• 300 grammes de filet de poulet ;
• 2-3 têtes d'oignons ;
• sel et épices - au goût.

De plus : un œuf pour badigeonner le pot de poulet.

Poulet tendre selon la recette de grand-mère. Recette étape par étape

1. Préparons la pâte pour le poulet. Faire fondre la margarine (de la manière qui vous convient) et laisser refroidir à température ambiante.
2. Tamisez la farine de blé (selon la recette) dans un bol pour pétrir la pâte. Ajoutez du sel, du soda, du kéfir (n'importe quelle teneur en matières grasses), de la margarine refroidie.
3. On commence à pétrir la pâte avec une spatule, on continue à pétrir avec nos mains (directement dans le bol). La pâte finie est élastique et ne colle pas aux mains. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes ou une heure.
4. Préparons la garniture pour le poulet. Hachez finement le filet de poulet en cubes.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits cubes.
6. Coupez les oignons pelés en fines demi-anneaux (ou cubes).
7. Divisez la pâte finie en deux parties : l'une doit être plus grande que l'autre.
8. On déroule deux couches : selon la forme dans laquelle on va cuire le poulet.
9. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l'huile végétale (avec un pinceau), déposer une plus grande couche de pâte et former les côtés.
10. Disposez la garniture : la première couche sera constituée de pommes de terre. Nous le nivelons selon la forme.
11. Répartir uniformément les oignons sur les pommes de terre.
12. Sel et poivre au goût).
13. Placez les morceaux de filet de poulet sur l'oignon, salez et saupoudrez de vos épices préférées.
14. Couvrir d'une deuxième couche de pâte, pincer et faire une tresse (voyez comment faire cela magnifiquement dans ma vidéo sous la recette). Nous faisons un petit trou au centre du poulailler.
15. Versez 50 millilitres d'eau dans le trou.
16. Badigeonner la tarte d'œuf battu. Versez l'œuf restant dans le trou.
17. Placez la plaque à pâtisserie avec le poulet dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
18. Sortez la tarte finie du four, badigeonnez-la d'eau et couvrez d'un torchon.

Au bout de 20 minutes, coupez le kurnik avec le poulet et les pommes de terre en portions et servez. La tarte fourrée est très copieuse et incroyablement savoureuse - vous pouvez vous en rassasier très rapidement (si, bien sûr, vous parvenez à vous arrêter). Découvrez encore plus de recettes de pâtisseries copieuses sur ma chaîne et sur le site « Very Tasty ». Bon appétit et bonne humeur.

Je suggère de faire du mini poulet au poulet aujourd'hui. Ils sont préparés selon le principe d'une grande tourte au poulet ordinaire, mais sous une forme plus petite, ces tartes sont beaucoup plus agréables à manger. Et tout le monde à table pourra prendre non pas un morceau, mais un petit poulet entier. De plus, il n'y a aucune honte à servir de tels mini-poulets sur la table des fêtes.

Ingrédients:

Pour le test:

• Kéfir - 1 verre;
• Oeuf de poule - 1 pièce;
• Crème sure - 3 c. l.;
• Beurre (margarine) - 100 gr.;
• Farine - 3 tasses;
• Sucre - 1/3 cuillère à café ;
• Sel - 1/2 c.

Pour remplissage:

• Viande de poulet - 500 gr.;
• Pommes de terre - 4-5 pièces;
• Oignons - 1 pièce;
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

Recette de mini poulet au poulet.

1. Préparons tous les ingrédients nécessaires.

2. Commençons à préparer la pâte. Faire fondre le beurre (ou la margarine) au micro-ondes ou sur la cuisinière.

3. Refroidissez ensuite le beurre fondu à température ambiante, ajoutez la crème sure, l'œuf, le sucre et le sel. Bien mélanger.

4. Versez le kéfir (de préférence 3,2%).

5. Ajoutez la farine de blé tamisée par petites portions. Parfois trois verres suffisent, parfois il faut en ajouter ou en soustraire un peu.

6. La pâte est dense mais molle. Couvrez-le d'une serviette en coton et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes.

7. Pendant ce temps, commençons à préparer la garniture. Coupez la viande de poulet en petits morceaux. Il est préférable d'utiliser de la viande coupée dans l'os (comme je l'ai fait) ou de la mélanger à moitié avec le filet. Si vous utilisez uniquement du filet ou de la poitrine de poulet, la garniture sera sèche. Bien sûr, vous pouvez passer la viande dans un hachoir à viande, mais ce ne sera pas pareil.

8. Hachez finement l'oignon.

9. Coupez les pommes de terre en petits cubes.

10. Mettez la viande hachée, les pommes de terre et les oignons dans un bol.

11. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Vous pouvez ajouter des épices neutres et non épicées.

12. Mélangez, la garniture pour mini-poulets est prête.

13. Commençons par sculpter les poules. Nous divisons la pâte reposée en quatre parties égales - ceci uniquement pour faciliter le roulage.

14. Roulez chacune de ces parties en un petit boudin et divisez-la en morceaux égaux.

15. On fait de même avec le reste de la pâte. En conséquence, vous obtiendrez environ 12 pièces égales. Nous arrondissons chaque pièce.

16. Rouler chaque boule en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur et déposer la garniture préparée sur le gâteau plat.

17. Rassemblez les bords du pain plat et formez une marmite de poulet.

18. Maintenant, le pot de poulet doit former un couvercle. Découpez un cercle dans un petit morceau de pâte et placez-le sur la surface supérieure ouverte du pot de poulet.

19. Placer le poulet préparé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mais pour être sûr que les produits de boulangerie ne collent pas au papier, graissez le papier avec de l'huile végétale et saupoudrez de farine.

20. Cuire les mini-poulets dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 30 à 40 minutes.

21. Dégustons maintenant des mini-poulets délicieux, satisfaisants et toujours chauds. Bon appétit!

Kurnik est une tarte russe d'origine, belle et très savoureuse, qui est appelée le roi des tartes depuis l'Antiquité. Il a été préparé pour les événements les plus importants de la vie - mariages, diverses fêtes religieuses. Il était également servi à la table royale, d'où son autre nom : royal.

Ça ne cuit pas vite. Sa préparation demande du temps, de la patience et de l'habileté, ou du moins une grande envie de la préparer. Vous devez être préparé au fait que le temps de cuisson peut prendre de 3 à 4 heures, et seulement si vous faites tout rapidement et efficacement. Par exemple, préparez toutes les garnitures en même temps. Et nous en avons 3 différents à la fois.

La pâte dans la version classique de préparation utilise de la levure, et il faut également du temps pour la pétrir et l'infuser. Bien que maintenant ils aient trouvé un moyen de le cuisiner avec de la pâte feuilletée du commerce. Cela accélère un peu le processus, mais seulement légèrement. Vous devez également pétrir la pâte à crêpes. Et puis faites cuire des crêpes.

Nous avons donc beaucoup à faire aujourd’hui. Il n'y a pas beaucoup de temps pour parler. Commençons à cuisiner tout de suite.

Kurnik de crêpes et pâte levée avec poulet et champignons

Nous devrons pétrir deux types de pâte - la levure et les crêpes, et également préparer trois types de garnitures différentes. Comme ce n'est pas simple, pour faciliter l'explication, je vais vous expliquer comment tout faire un par un. Et à la fin, je partagerai mon expérience sur la façon dont j'ai combiné tout cela au fil du temps.

Lorsque vous cuisinez, regardez dans chaque section pour voir quels ingrédients sont nécessaires. Vous en aurez également besoin de beaucoup de différents. Il est préférable de les préparer immédiatement pour que tout soit à portée de main. Décongelez ce qui est nécessaire à l'avance et faites bouillir ce qui est nécessaire.

Et la première chose par laquelle nous commencerons est de pétrir la pâte.

Comment faire de la pâte à tarte à la levure

Nous avons besoin de pâte levée pour la base de notre tarte. Le fait est que le kurnik traditionnel a la forme d'un dôme, ou du célèbre chapeau Monomakh. Les crêpes sont divisées en couches avec différentes garnitures afin qu'elles ne se mélangent pas. Et la forme elle-même est définie à partir de la pâte, c'est-à-dire que pour nous, ce sera la première et la dernière couche.

Nous utilisons la pâte la plus courante, que nous pétrissons toujours pour les tartes. Et vous pouvez prendre votre recette préférée pour cela. Et j'utilise celui-ci :

Pour la pâte levée :

• lait – 1 verre
• œuf – 1 pièce.
• beurre – 100 g
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillères
• levure vivante – 25 grammes
• farine – 500 gr
• sel – 0,5 cuillère à café
• jaune d'oeuf pour badigeonner

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud. Assurez-vous qu'il ne fait pas trop chaud afin qu'il ne tue aucune bactérie vivante. Grâce à eux, la pâte augmente de volume et devient moelleuse et savoureuse.

2. Émiettez la levure dans un bol.

Ajoutez la moitié du lait. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Ajoutez le sucre et un peu de farine tamisée, environ 2 à 3 c. cuillères. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. La masse devrait ressembler à de la crème sure liquide. Placez-le dans un endroit chaud. Je le mets généralement près de la batterie, et ça suffit.

3. Au bout de 5 minutes, voire plus rapidement, vous pourrez constater qu'une réaction active se produit dans la pâte. De nombreuses bulles apparaissent et la masse commence à grossir sous nos yeux. Plus cela se produit rapidement, plus la levure utilisée est fraîche et de meilleure qualité.

Et après 15 à 20 minutes, un « bonnet » dense apparaît sur le dessus, et vous pouvez voir à l'œil nu que la masse a au moins doublé de volume. La pâte est « vivante », les processus qu'elle contient sont visibles, et c'est bien. Cela signifie que notre pâte va « guérir et jouer ».

Cela signifie qu'il est temps de pétrir.

4. Tamisez la farine dans un bol, de préférence même deux fois.

Pendant le processus de tamisage, les particules de farine seront saturées d'oxygène et la pâte lèvera plus facilement.

5. Faites une fossette au milieu et cassez-y un œuf.

Ajoutez du sel et remuez. Lorsque l'œuf est complètement mélangé à la farine, versez également le reste du lait et le beurre fondu au milieu. Mélangez à nouveau. Et puis ajoutez la pâte arrivée à ce moment-là.

Pétrir la pâte.

Pour ce faire, mélangez d'abord la masse avec une cuillère, et lorsque cela devient difficile à faire, continuez à pétrir avec vos mains trempées dans l'huile végétale.

Si vous trouvez la pâte un peu liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine. Pour plus de commodité, vous pouvez terminer le pétrissage sur la table. Mais il ne devrait pas non plus être très épais. Cette pâte sera lourde et difficile à lever.

6. Transférez la masse obtenue dans un bol profond et placez-la dans un endroit chaud. Couvrir d'un torchon ou d'une serviette pour éviter que la croûte ne se dessèche. Laisser poser une heure ou une heure et demie. Le temps dépend de la qualité de la levure.

La pâte finie devra grossir de 2 à 2,5 fois. Et comme vous pouvez le constater, il est devenu plastique et lisse.

En attendant, préparons les autres ingrédients.

Préparation de la pâte à crêpes et des crêpes

Le poulet classique est toujours préparé avec des crêpes. Comme je l'ai déjà dit, ils servent à superposer les couches de la tarte afin que la garniture ne se mélange pas.

Et la pâte à crêpes peut aussi être différente. Vous pouvez les cuisiner, ou. L'essentiel est qu'ils soient minces. De telles crêpes n'interrompront pas le goût principal de la tarte. De plus, les produits minces reproduiront parfaitement toute la topographie du remplissage. Cela vous permettra d'obtenir un poulailler soigné et beau.

Je préfère faire des crêpes pour cette tarte royale, royales également - fines, avec beaucoup de trous. La pâte pour eux sera des choux. À eux seuls, ils s'avèrent très savoureux et, bien sûr, encore plus savoureux avec la garniture.

Pour la pâte à crêpes :

• lait – 500 ml
• eau bouillante – 250 ml
• farine – 2 tasses (250 ml)
• œuf – 3 pièces
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel – 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• beurre – 1 c. cuillère
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparation:

L'avantage de cette recette est que vous pouvez l'utiliser pour cuire des crêpes de n'importe quelle épaisseur. Si vous le souhaitez, vous pouvez les rendre très fins, mais si vous le souhaitez, ils deviendront plus épais. Ils ne se déchirent pas, quelle que soit l'épaisseur de la cuisson.

1. Tamisez la farine au tamis. Vous pouvez la tamiser directement dans le bol dans lequel vous allez pétrir la pâte. Ajoutez-y du sel et du sucre. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède et versez-le dans la farine en remuant.

3. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. J'utilise un mixeur pour cela. Les grumeaux sont rapidement brisés et la pâte est pétrie sans problème.

4. À ce moment-là, la bouilloire devrait déjà être réchauffée. Nous aurons besoin d'eau bouillante, 250 ml. Versez-le dans la pâte en tenant le mug d'une main. Versez un mince filet et mélangez intensément le deuxième filet. Vous pouvez mélanger avec une cuillère, un fouet ou le même mixeur. Quelle que soit la façon dont vous mélangez, la pâte doit être homogène.

5. Laisser infuser 30 minutes.

6. Nous n’avons pas oublié le beurre. Nous l'ajouterons après avoir insisté. Afin de ne pas « boucher » la pâte à l'avance. Autrement dit, nous l’ajouterons juste après une demi-heure, juste avant de cuire les crêpes.

7. Versez simplement l'huile végétale et le beurre doit d'abord être fondu au bain-marie. Mélangez le tout jusqu'à ce que les taches d'huile disparaissent. Et vous pouvez commencer à cuisiner.

8. C'est bien de faire cuire des crêpes dans une poêle préchauffée. Mes poêles à crêpes sont petites, mais je souhaite faire une grande marmite à poulet. Par conséquent, je fais cuire dans une grande poêle ordinaire d'un diamètre de 28 cm.

Mais dans cette poêle il y a très peu de trous dans les crêpes. Cependant, ce n'est pas effrayant. Nous les utiliserons comme couche.

9. Pour la première fois, vous pouvez graisser la poêle avec un peu d'huile. Bien que cela ne soit peut-être pas nécessaire. La pâte ne pose pas de problème et les produits se retournent parfaitement, quelle que soit la finesse de leur cuisson.

À partir de cette quantité de pâte, vous obtiendrez plusieurs crêpes de plus que ce dont vous avez besoin pour préparer le kurnik. Mais ce n’est pas effrayant, ils ne resteront pas longtemps. Aujourd'hui, je fais deux tartes à la fois. Le second sera avec de la pâte feuilletée. Et j'aurai juste besoin de tous les produits de boulangerie.

Ou prenez deux fois moins d'ingrédients pour préparer la pâte.

10. Pliez les produits finis en pile et laissez-les pour le moment.

Autrement dit, jusqu'au moment où nous commençons à assembler la tarte.

Quelle garniture est utilisée dans le kurnik

Beaucoup de gens posent cette question. Et il faut savoir que la version classique utilise 3 garnitures : filet de poulet, champignons et riz. Et maintenant je vais vous dire comment les préparer.

Garniture au poulet

Nous aurons besoin:

• filet de poulet – 2 mcx
• persil, aneth - un petit bouquet
• bouillon de poulet – 50 ml
• sel, poivre noir moulu - au goût
• grains de poivre, feuille de laurier - pour cuire le bouillon

Préparation:

1. Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. J'utilise de la poitrine de poulet d'un poulet assez gros. S’il reste de la viande, ce sera mieux que de ne pas en avoir assez.

5 minutes avant d'éteindre, ajoutez du laurier et quelques grains de poivre noir. Le poulet sera juteux et savoureux.

2. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et démontez-la en fibres. Il n’est pas nécessaire de trop le broyer ; laissez les morceaux rester tangibles.

3. Lavez, séchez et hachez le persil et l'aneth.

4. Mélangez les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel et assurez-vous d'ajouter du poivre moulu. Pour rendre la garniture plus juteuse, ajoutez du bouillon chaud.

Mélangez le tout. Couvrir avec un couvercle pour éviter que la garniture ne se dessèche.

Garniture aux champignons

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon pour la garniture. En fait, vous pouvez utiliser du salé, du mariné et du frais. En hiver, il peut s'agir de champignons. En été - tous les représentants forestiers.

J'ai des cèpes surgelés et je vais préparer la garniture avec.

Nous aurons besoin:

• champignons – 300 gr
• oignon – 1 – 2 pièces
• sel - au goût
• poivre noir moulu - au goût et facultatif
• huile de friture

Préparation:

1. Coupez l'oignon en petits cubes.

2. Coupez les champignons en petits morceaux, mais pas en petits morceaux. S'il s'agit de champignons, coupez-les d'abord en 4 parties, puis coupez-les en morceaux.

Dans mon cas, les champignons doivent être décongelés. Mais je ne les décongèle pas trop longtemps. Dès que la glace a disparu, je commence à les préparer. Jusqu'à ce qu'ils deviennent grumeleux.

3. Placez-les dans une poêle avec de l'huile. Versez autant d’huile que bon vous semble. Mais n'y allez pas trop fort. Nous devons faire frire les champignons et nous n'avons besoin que d'huile pour cela.

Faites-les frire pendant 12 à 15 minutes. C'est-à-dire jusqu'à ce que les champignons frais soient réduits de moitié et que toute l'humidité se soit évaporée des champignons congelés.

4. Transférez les champignons frits dans un bol. S’il reste de l’huile dans la poêle, ne la versez pas. Vous pouvez y faire revenir des oignons. C'est ce que nous faisons. S'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en un peu.

Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajoutez les champignons dans la poêle. Ajoutez du sel au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre.

N'ayez pas peur de dominer le goût des champignons. Ça n'arrivera pas. Mais la tarte sera plus savoureuse. Veuillez noter que tous les composants des trois types de garniture sont assez fades. C'est pourquoi je pense qu'il faut l'ajouter.

5. Transférez la garniture dans un bol et laissez refroidir.

Garniture de riz et d'oeuf

Pour cette garniture, vous devez d'abord choisir le riz. Si vous voulez qu'il soit friable, utilisez du riz à grains longs cuit à la vapeur. Il ne colle pas à la cuisson et conserve son aspect. Le grain de riz s'éloigne du grain de riz. Mais attention, les grains de riz grossissent considérablement après la cuisson. Et par conséquent, il peut être pris en quantités inférieures à celles indiquées dans la recette.

Si vous avez besoin d'une garniture visqueuse, utilisez du riz à grains courts Krasnodar. Sa taille augmente moins et la garniture « gardera sa forme » (pour ainsi dire).

Nous aurons besoin:

• riz – 1 tasse (si Krasnodar)
• eau – 2 verres
• œuf – 3 pièces
• oignons verts - un petit bouquet
• sel, poivre noir moulu - au goût
• crème épaisse ou crème sure – 50 ml

Préparation:

1. Versez de l'eau sur le riz et laissez cuire. Salez l'eau. Vous pouvez ajouter des épices pour ajouter de la saveur. Je ne peux pas m'empêcher d'ajouter du cumin. C'est vraiment bon en combinaison avec du riz. Bien que la tarte soit russe, l’épice est principalement utilisée en Asie pour préparer d’autres plats orientaux. Mais il est tout simplement impossible de se priver de ce plaisir. J'ajoute également un mélange d'épices aromatiques dans l'eau, ce qui ne fera qu'en améliorer le goût.

Pour ce type de riz, la quantité d’eau indiquée devrait être suffisante. Cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ 20 minutes. Si vous avez pris du riz cuit à la vapeur, il faudra un peu plus d'eau et cuira un peu plus longtemps, car il est plus dur. Au fait, j'utilise exactement cette variété.

Laissez le plat fini refroidir.

2. Faites bouillir les œufs. Faites-les cuire 10 minutes maximum pour que le jaune ne grisonne pas. Peler et couper en cubes. Ou vous pouvez les passer dans une trancheuse à œufs. Que suis-je en train de faire. Si le riz a déjà refroidi, les œufs peuvent y être ajoutés directement.

3. Hachez les oignons verts en masse. L'arôme était tout simplement fou. Je me suis immédiatement souvenu des premières tartes printanières aux oignons et aux œufs.

4. Mélangez délicatement les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de crème sure ou de crème épaisse. Certains le mélangent avec de la mayonnaise. Mais plus tôt en Russie, un tel produit n'existait pas, alors ils ont ajouté ce qui était disponible. Et nous utilisons ce que nos grands-mères nous ont prescrit.

Cette garniture est prête. Cependant, comme tous les composants nécessaires à l'assemblage du poulet.

Récolter et préparer le poulet

Il reste deux étapes. La première consiste à assembler la tarte à partir de ce que nous avons préparé, et la seconde consiste à la cuire au four. C'est ce que nous ferons.

1. Nous avons déjà la pâte prête. Cela peut être déterminé par la façon dont il a augmenté.

Graissez la surface de travail de la table avec une petite quantité d'huile et graissez également vos mains. Placez la pâte et pétrissez-la avec vos mains. Il est nécessaire de libérer les bulles de gaz accumulées à l’intérieur. Divisez-le ensuite en deux parties. Une partie doit être plus petite et l'autre une fois et demie plus grande.

2. Étalez la plus petite partie aussi épaisse que possible afin qu'elle soit légèrement plus grande que la taille de la crêpe cuite. La photo montre qu'il me restait environ 2 cm. Par la suite, il s'est avéré que cette distance était un peu courte pour que je puisse tresser la tresse et fermer la tarte. Alors laissez un peu plus de distance. En dernier recours, nous couperons l’excédent plus tard.

3. Coupez l'excédent de pâte. Placez la crêpe au centre. Parfois, la première garniture est déposée directement sur la pâte. Ce n'est pas tout à fait vrai dans le sens où nous avons beaucoup de remplissage. La tarte s'avérera assez lourde. Et lorsque nous le transférons dans un plat, le fond peut ne pas résister à la charge et se déchirer. Et à cet égard, la crêpe jouera le rôle d'un « airbag ».

4. Préparez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Graissez-le avec de l'huile. Et maintenant, il existe du papier enduit de silicone. Celui-ci n’a pas besoin d’être lubrifié.

Disposez la pâte à crêpes sur du papier.

5. Il est temps d'ajouter la première garniture. En règle générale, c'est du poulet aux herbes. Disposez exactement la moitié de ce que nous avons préparé.

6. Couvrir la garniture avec une autre crêpe. Et vous pouvez disposer le deuxième - la garniture au riz. Nous n’en disposons également que la moitié. Et encore une crêpe.

7. Puis la garniture aux champignons. Cependant, une colline a déjà commencé à émerger ici. Il est donc déjà plus difficile pour les champignons de rester sur ses pentes. Tenez la garniture avec votre main et formez quand même une couche. Couvrir d'une crêpe et presser légèrement pour que rien ne tombe.

8. Couche de poulet à nouveau. Disposez tout ce qui reste. Tout ce qui n'est pas bien maintenu sur les bords, disposez-le tel qu'il s'avère, c'est-à-dire davantage sur le dessus. Laissez les bords rester vides quelque part. Couvrir cette couche d'une crêpe.

9. Et répétez la couche de riz, bon sang.

Puis à nouveau les champignons et les crêpes. En règle générale, la dernière crêpe pour tout le toboggan ne suffit plus. Par conséquent, ils peuvent être superposés. Il m'a fallu trois crêpes pour couvrir toute la structure.

10. Et nous devons tout recouvrir avec le reste de la pâte levée. Et pour ce faire, vous devez l'étaler et placer la crêpe au milieu, mesurer encore 5 à 6 centimètres de chaque bord.

11. Étalez une couche de pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la sur notre motif. Étalez uniformément sur toute la surface et appuyez sur le bord avec le dos de la main.

Vérifiez s'il reste trop de pâte sur les bords, vous pourrez alors couper l'excédent. Les bords doivent être scellés. Pour ce faire, nous le fixons sous la forme d'une queue de cochon. Tout comme nous attachons des boulettes avec un bord à motifs. Si vous ne savez pas comment faire cela, vous pouvez rentrer le bord supérieur sous le bas et simplement le pincer, mais faites-le assez souvent.

Notre garniture n'est pas liquide, vous n'avez donc pas à craindre que cela ne fonctionne pas ou que la tarte coule.

12. Et bien sûr, le gâteau royal a besoin d'une décoration royale. Mais vous ne devez d’abord pas manquer un point important. Pendant la cuisson, de la vapeur se formera à l’intérieur et vous aurez besoin d’un trou pour s’échapper. Faisons-le à partir du haut au centre. Dans ce cas, il vous suffit de découper la couche de pâte. Ne touchez pas la crêpe, laissez-la simplement recouvrir la couche. De plus, il y a des trous et la vapeur s'échappera sans entrave.

Pour la décoration nous utilisons les chutes de pâte qui restent. Nous découpons des feuilles, des fleurs et tout ce que vous voulez.

Par exemple, depuis l'époque d'Ivan le Terrible, deux kurniks sont cuits pour les mariages - pour les mariés. La tarte de la mariée était décorée de fleurs - pour qu'elle soit toujours belle et tendre, comme elles. Et la tarte du marié était décorée de figures d'enfants, ou simplement de figures de personnes, de sorte qu'il y avait beaucoup d'enfants dans la famille.

13. Vous pouvez attacher des feuilles et des fleurs selon votre imagination. Pour qu'ils collent mieux, vous pouvez les graisser avec des jaunes.

14. Graissez ensuite toute la tarte avec du jaune. Il s'éloignera simplement d'un seul œuf.

15. Préchauffez le four à 180 degrés. Placez-y le poulet et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Chaque four cuit différemment et beaucoup ont également des modes de cuisson différents. Gardez donc un œil sur la couleur de votre tarte. Certaines personnes auront besoin de 25 minutes pour cuire, tandis que d’autres en auront besoin de 40.

Nous avons toutes les garnitures prêtes et il ne nous reste plus qu'à faire cuire la pâte.

La tarte finie sera dorée et une odeur tout simplement divine circulera dans la cuisine. Préparez-vous à ce que tous les membres de votre famille accourent.

Cela signifie qu'il est temps de le sortir. Lorsque vous le retirez, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Vous pouvez graisser le dessus avec du beurre pour plus de goût et d'odeur. Transférez-le ensuite dans une assiette. Bien qu’il soit assez grand et lourd, le déplacer n’est pas difficile.

J'incline simplement légèrement la plaque à pâtisserie sur le plat et le poulet glisse facilement là où il est nécessaire. Dans le même temps, le parchemin sur lequel il a été posé lors de la cuisson s'enlève facilement.

16. Eh bien, et surtout. Il est temps d'essayer ce que nous avons. Pour être honnête, c'est même dommage de le couper. Notre bel homme s’est avéré tout simplement indescriptible.

Mais ils ne l’ont pas cuisiné par admiration. Et les invités en avaient assez d'attendre. Alors on l'a coupé. Il se découpe très facilement, les couches sont conservées sans aucune perte. Beau et appétissant comme ça.

Je le sers avec un bouillon de poulet resté de cuisson. Délicieux, les mots ne peuvent tout simplement pas le décrire ! Assurez-vous donc de le préparer ! Après tout, Maslenitsa arrive bientôt. Et quand ce n'est pas pendant ces vacances « crêpes », kurnik !

Cependant, j’ai dit que si vous n’avez pas le temps de préparer de la pâte levée, vous pouvez la réaliser à partir de pâte feuilletée du commerce.

En principe, cette recette n'a pas besoin d'être décrite. Parce que cela répète complètement le passé. Sauf qu'on saute l'étape de fabrication de la pâte.

Et donc, nous devons préparer trois garnitures et faire des crêpes. Si votre pâte est congelée, et c'est souvent le cas des produits du commerce, décongelez-la au réfrigérateur. Alors sortez-le tôt.

Sinon, faites tout exactement de la même manière.

À propos, les calques peuvent être échangés. Et il arrive qu'une partie du remplissage se situe dans une seule couche. Il faut dire que tout cela est acceptable.

Le Kurnik à base de pâte feuilletée peut être graissé avec du jaune et du blanc. Il n’est pas nécessaire de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit trop doré. Une fois prêt, il a cette agréable couleur légèrement jaunâtre.

J'avoue que je l'ai cuisiné sans couche de viande de poulet. Ici, tout le monde n'en mange pas. Bien sûr, une telle tarte ne peut plus être qualifiée de poulet. Mais je vous montre comment cela va se passer à la fin. À propos, immédiatement après Maslenitsa, le Carême commence. Alors prenez note de la recette. Cela vous sera sûrement utile. De plus, la tarte n'a pas pire goût qu'avec le poulet.

Kurnik est également préparé avec des pommes de terre. En règle générale, celle-ci est préparée à partir de pâte levée. Et dans ce cas, il n'y a que deux couches : le poulet et les pommes de terre. Par conséquent, un tel gâteau n’a pas de forme conique. Préparé comme d'habitude.

J'ai fait cette tarte il n'y a pas si longtemps. Et c’est comme ça que ça s’est passé pour moi.

Un jour, je partagerai sa recette avec vous. Même si tout y est simple. J'utilise du poulet bouilli et je prends aussi des pommes de terre bouillies. La première couche est constituée de pommes de terre, puis de crème sure et de poulet. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes et dégustez avec plaisir. Et la recette de la pâte levée est donnée dans l'article d'aujourd'hui.

Et en conclusion, je voudrais dire que le poulet n'est pas seulement un plat savoureux. Il est également rempli de divers symbolismes. C'est pourquoi il est préparé pour les mariages. Chaque ingrédient signifie un souhait. Par exemple, les céréales - prospérité et richesse, les œufs - procréation. Il existe des symboles désignant la longévité, la prospérité, l’amour et la fidélité.

La capacité de cuisiner une telle tarte était considérée en Russie comme une véritable conquête du sommet culinaire. Aujourd'hui, j'ai conquis ce sommet. Et j'espère qu'elle se soumettra à vous tous aussi. En tout cas, je vous le souhaite sincèrement.

Bon appétit!