Maison Salades et collations Recettes culinaires de plats de betterave. Propriétés utiles et utilisations des fanes de betteraves

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Recettes culinaires de plats de betterave. Propriétés utiles et utilisations des fanes de betteraves

Vous savez, je n'aime pas les betteraves depuis l'enfance ! Souvenez-vous, à la maternelle et à l'école, on donnait plusieurs betteraves rondes dans une assiette, brrr, comme c'était dégoûtant ! Bien sûr, on comprend assez tard que les plats à base de betterave sont bons pour le cœur, le foie, les yeux et qu'ils contiennent des fibres, de la vitamine C, du cuivre, du phosphore, du magnésium et du sucre. Eh bien, qui pense à cela dans l'enfance ou la jeunesse, n'est-ce pas ?

Je suis consciemment tombée amoureuse des betteraves après qu’elles soient devenues ma salade préférée. Oh, je pourrais (et je peux toujours) en manger uniquement. Lors de certaines vacances ou d'un anniversaire, j'ai toujours choisi une place plus proche de l'assiette avec cette salade et j'en ai apprécié le goût. D’ailleurs, les betteraves se marient parfaitement avec le hareng, on ne peut pas imaginer mieux !

Quelles autres recettes de salades aux betteraves connaissez-vous (j'essaie même de toutes les inclure dans un article séparé pour plus de commodité) ? Non moins traditionnelle et simple, la salade de betteraves à l'ail et à la mayonnaise est un classique du genre. Eh bien, même si, pour être honnête, avant de commencer à travailler sur ce site, je ne l'ai pas essayé, mais tout d'un coup, c'est devenu intéressant à quel point c'étaient des betteraves et des pruneaux, mais je dois admettre que j'ai aimé ça ! Vous pouvez également ajouter des noix et du poulet à cette salade.

C’est clair avec les salades, je vais passer aux soupes. Ce n'est pas du bortsch pour moi ! Et le secret pour préparer un délicieux bortsch est que la friture doit être effectuée en même temps que la cuisson de la viande. Sur un petit feu, ajoutez immédiatement les betteraves, les oignons, les carottes et le concentré de tomate (il est recommandé de cuire les betteraves ainsi avec une certaine acidité, vous pouvez verser un peu de vinaigre de cidre pour qu'elles conservent leur couleur). - c'est absolument fantastique.
Cette année, je l'ai essayé pour la première fois. J'ai été impressionné par le goût, une soupe comme l'okroshka, uniquement avec des betteraves. Vous pouvez le rendre végétarien, sans viande, ou ajouter du poulet. Très léger, on peut le manger froid l'été avec un demi œuf et de la crème fraîche, juste miam-miam :)

Au cours de l'année, j'ai rassemblé toute une collection de nouvelles recettes de plats à base de betterave que je n'ai pas encore essayées, les plats les plus délicieux et les plus mémorables :

Cette recette m'a paru très inhabituelle, car à l'intérieur c'est toujours le même hareng, qui se marie bien avec les betteraves.

Le résultat est une salade festive qu'il est pratique de manger en plaçant une de ces boulettes de betterave rouge dans une assiette.

C'est simple à réaliser : les betteraves sont mélangées avec du fromage, des jaunes et de la mayonnaise et ensuite seulement des boules sont roulées à partir de cette masse.

Je l'ai fait ainsi dans un moule, il s'est avéré que c'était une version festive et, surtout, c'est très savoureux !

J'ai été surpris de découvrir que voici le lien pour la recette de la salade. C'est simple, mais assez savoureux et intéressant.

Les betteraves sont souvent combinées avec de l'ail ou de l'ail des ours dans les entrées et dans les desserts avec des raisins secs, du miel et des noix. Les plats à base de betterave sont très savoureux !

Nous l'utilisons comme plat d'accompagnement et en faisons des salades. Comment les betteraves ont-elles acquis leur popularité ? Goût délicat et grands bienfaits qu'il apporte à notre corps. Et aussi avec sa riche couleur rouge. Lorsque l’automne perd toutes ses couleurs vives, lorsqu’il est remplacé par un hiver gris et froid, nous avons alors besoin de rehausseurs d’ambiance colorés comme rien d’autre. C'est là que les betteraves viennent à la rescousse, saturent l'organisme de vitamines et ravissent les yeux par leur couleur.

Les betteraves se marient bien avec de nombreux aliments, c'est probablement pourquoi elles ont été reconnues par la plupart des femmes au foyer. Cependant, sa principale valeur réside dans sa composition. Les betteraves contiennent des fibres, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, des vitamines C, B1, B5, B6, PP, E, de l'acide folique, de la provitamine A, ainsi que des acides organiques malique, citrique, oxalique, tartrique et lactique, essentiel pour digérer les aliments. Grâce aux substances colorantes auxquelles les betteraves doivent leur riche couleur, la tension artérielle diminue, la force capillaire augmente et la fonction hématopoïétique s'améliore.

On pense que les plats de betteraves favorisent l'élimination des radionucléides, améliorent la fonction hépatique et préviennent le développement de la sclérose. Les betteraves sont très utiles pour les diabétiques, car le zinc contenu dans les betteraves augmente la durée d'action de l'insuline. De plus, ce légume-racine élimine les toxines du corps et stimule le système immunitaire, c'est pourquoi en hiver, les betteraves devraient être sur chaque table. De plus, il possède des propriétés anti-âge et favorise la santé des os, des artères et de la peau. Et surtout, contrairement à de nombreux autres légumes, les betteraves conservent leurs propriétés bénéfiques fondamentales lorsqu'elles sont chauffées ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer quels plats peuvent être préparés à partir de ce légume racine irremplaçable.

Le goût vif et amer de la salade de betteraves au jus d'orange vous rappellera non seulement l'été ensoleillé, mais aidera également le corps à lutter contre les carences en vitamines. Après tout, les pommes, les betteraves et les oranges contiennent une assez grande quantité de vitamines, et l'huile végétale incluse dans la salade facilitera leur absorption.

Salade de betteraves au jus d'orange

Ingrédients:
4-5 betteraves,
2 pommes acidulées,
3 cuillères à soupe. du jus d'orange,
huile végétale,
sucre,
sel,
poivre.

Préparation:
Faites bouillir les betteraves, refroidissez-les et épluchez-les. Épluchez les pommes. Râpez les betteraves et les pommes sur une râpe grossière, ajoutez le jus d'orange, le sel, le sucre, le poivre et l'huile végétale. Mélangez soigneusement et servez.

Vous pouvez préparer une sauce brillante inhabituelle à partir de betteraves. Un peu inattendu, mais surtout - simple, rapide, beau et très savoureux ! La trempette à la betterave est une sauce dont la consistance rappelle celle d'une crème sure épaisse, destinée à tremper tout aliment qui vous semble savoureux, qu'il s'agisse de chips ou de légumes frais. Nous vous recommandons de servir la trempette avec des plats de légumes ou des crackers ; essayez-la, peut-être que vous aimerez tellement ce plat que vous aurez envie de le manger comme ça !

Ingrédients:
150 grammes de betteraves bouillies,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. sésame,
1 cuillère à soupe. noix
2 cuillères à soupe. yaourt nature ou crème sure,
poivre moulu,
sel.

Préparation:
Faire bouillir et refroidir les betteraves, les éplucher et les couper en cubes. Épluchez et hachez également la gousse d'ail. 2 cuillères à soupe. graines de sésame et 1 cuillère à soupe. Broyer les noix dans un moulin à café. Mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mixeur. La trempette est prête !

En plus de la vinaigrette, il existe un grand nombre de salades additionnées de betteraves. L'un d'eux est une salade de betteraves, de pois chiches et de grenade. Une combinaison un peu inhabituelle, cependant, le goût ne vous décevra pas. Grâce aux protéines contenues dans les pois chiches, la salade s'avère très copieuse, vous pouvez donc la donner à votre homme bien-aimé en toute conscience. Ce plat plaira également à de nombreuses femmes, puisque la salade est peu calorique et pratiquement sans gras, et que la grenade qu'elle contient favorise la digestion et renforce le système immunitaire.

Salade de pois chiches, grenade et betteraves

Ingrédients:
1 tasse de pois chiches bouillis,
150-200 grammes de betteraves bouillies,
1 tasse de graines de grenade,
1 cuillère à soupe. huile d'olive,
1 cuillère à soupe. jus de citron ou de citron vert,
verdure,
poivre

Préparation:
Avant de cuire les pois chiches, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 10 heures, puis versez les pois chiches dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire environ une heure à feu moyen. Faites bouillir les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière ou hachez-les finement. Mélanger tous les ingrédients et garnir d'herbes.

Les betteraves, comme la viande, se marient bien avec le vin rouge. Si vous aimez expérimenter, essayez de faire mijoter des betteraves dans du vin. Pour que le goût ne vous déçoive pas, vous devez adopter une approche responsable dans le choix du vin ; rappelez-vous que si vous pensez que pour une raison ou une autre, il vaut mieux ne pas le boire, alors vous ne devriez pas cuisiner avec. Le Sekla, mijoté dans du vin, acquiert un goût original et le plat s'avère être d'une couleur bordeaux très riche. Juste ce qu'il vous faut pour surprendre vos amis ! Poursuivant le thème de la betterave et du vin, essayez de préparer du bortsch au vin. Le plat s'avère très savoureux et lumineux, et l'originalité ne vaut même pas la peine d'être mentionnée.

Betterave en anglais

Ingrédients:
400 g de betteraves,
20 grammes d'huile végétale,
100 grammes de vin rouge,
2 gousses d'ail,
poivre noir moulu,
sel

Préparation:
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches, faites-les revenir un peu dans l'huile végétale, puis versez le vin, ajoutez le sel, le poivre et l'ail pressé au presse. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Bortsch de betterave au four avec du vin

Ingrédients:
Filet de boeuf,
carotte,
une bouteille de vin rouge,
huile végétale,
légumes verts frais,
citron,
sel,
poivre.

Préparation:
Lavez soigneusement les betteraves et les carottes, enveloppez-les séparément dans du papier aluminium et faites cuire au four. Pendant que les légumes rôtissent, travaillez la viande. Salez et poivrez-le, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile à feu moyen pour que seule la couche supérieure soit frite. Transférez ensuite la viande dans la poêle. Attachez les légumes verts avec une corde et abaissez-les dans la poêle, l'extrémité de la corde dépassant du bord de la poêle. Versez le vin sur la viande et placez sur feu doux, couvrez et laissez cuire une heure. Retirez ensuite les légumes verts et ajoutez un peu d'eau bouillante. Épluchez les betteraves et les carottes au four et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez-les à la soupe. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron et servir.

De nos jours, il n’y a probablement personne qui n’essaierait pas le risotto. Nous avons l'habitude de manger du risotto à la viande, aux champignons, au poisson et aux fruits de mer, aux herbes et même au chocolat, mais peu peuvent se vanter d'avoir mangé du risotto aux betteraves. Il est temps de se rattraper !

Betterave et risotto au vin rouge

Ingrédients:
jambon,
2 betteraves,
2 têtes d'ail,
1 oignon rouge,
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe. riz pour risotto,
3 cuillères à soupe. bouillon,
1 verre de vin rouge
poivre noir moulu,
beurre,
persil,
Parmesan,
sel.

Préparation:
Hachez finement l'oignon et le jambon. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe moyenne. Faire revenir les oignons, le jambon et les betteraves, ajouter le vinaigre balsamique et le riz. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez 1 tasse au riz et aux betteraves. Attendez que le riz ait absorbé le bouillon et ajoutez 1 tasse supplémentaire, en ajoutant le bouillon restant dans les 15 minutes. Laisser mijoter le tout à feu doux en remuant constamment. Lorsque le riz est presque prêt, versez le vin, puis ajoutez le beurre, le persil haché et le fromage. Faites revenir de fines tranches de jambon dans une poêle sans huile, décorez-en le risotto et servez le plat.

Les plats à base de betterave sont non seulement savoureux mais aussi très sains. De nombreux plats à base de betterave ont été inventés, il est donc temps de diversifier tous nos bortsch et vinaigrettes. L'été et l'automne sont des périodes où une quantité incroyable de légumes frais apparaît, et nous n'avons tout simplement pas le droit de manquer l'occasion de faire plaisir à nous-mêmes et à notre entourage avec des plats délicieux, sains et originaux. Cuisinez avec des betteraves et régalez vos proches avec de nouvelles saveurs ! Et chez nous, vous pouvez toujours trouver de nouvelles recettes et idées de cuisine.

Alena Karamzina

Les salades de betteraves bouillies font partie intégrante des tables de fête et de tous les jours. Une variété de recettes sont faciles et simples à préparer, les salades sont savoureuses, lumineuses, nutritives et saines.

0,2 kg de betteraves bouillies ;
0,2 kg d'oranges ;
oignon doux rouge – 1 pc.;
épinards ou roquette;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
1 c. moutarde;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1 c. miel liquide;
jus d'orange fraîchement pressé;
un mélange de poivrons et de sel supplémentaire.

Faites bouillir les betteraves de la manière habituelle, puis refroidissez-les.

Épluchez les légumes racines et coupez-les en fines tranches.

Nous épluchons les oranges et les coupons également en cercles égaux. N'oubliez pas de retirer les graines.

Pour préparer la sauce, prenez un bol profond et mettez-y de la moutarde. Ajoutez le miel liquide, l'huile d'olive, le jus d'orange fraîchement pressé au goût et le vinaigre de vin de table dans le bol. Mélangez bien le tout.

Prenez une assiette plate et disposez les betteraves hachées et les tranches d'orange en couches. Au goût, saupoudrer la salade de feuilles d'épinards hachées, de roquette et de rondelles d'oignon.

Versez la sauce épicée préparée sur la salade, ajoutez un peu de sel et un mélange de poivrons.

Recette 2 : salade de betteraves bouillies et d'ail (avec photos étape par étape)

La salade de betteraves bouillies à l'ail convient non seulement aux adeptes d'un mode de vie végétarien, mais également à ceux qui aiment une alimentation saine. La crème sure ajoute de la nutrition au plat, et l'ail et la moutarde le rendent épicé. Dans l'ensemble, le résultat est une salade savoureuse et tendre avec une petite quantité des ingrédients nécessaires.

betteraves bouillies – 2 pcs. (taille moyenne);
crème sure – 100 ml;
ail – 2 gousses;
moutarde – 2 c.

Préparez d’abord la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec la moutarde.

Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser de la mayonnaise (de préférence faite maison).

Râpez les betteraves bouillies sur une râpe grossière.

Passer l'ail au presse.

Mélangez uniformément tous les ingrédients nécessaires. Vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez. Salade prête.

Recette 3 : Salade de betteraves bouillies et de carottes au céleri

Une salade simple, mais en même temps très savoureuse, abordable et riche en vitamines à base de betteraves, de carottes et de céleri. La salade se prépare assez facilement et simplement et peut diversifier votre menu du jour.

moutarde - 1 cuillère à soupe.
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
betteraves - 1 pièce
vinaigre de table - 2 c.
céleri-rave - 0,5 pcs.
huile d'olive - 3 c.
noix - 1 cuillère à soupe.
sel - une pincée

Recette 4 : délicieuse salade de betteraves bouillies à la poire

poire fraîche – 100 gr
Huile de tournesol - 3 c.
betteraves - 70 gr
sel - 2 pincées
chou de Milan – 15 g
poivre noir moulu - 1 pincée
jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Fromage Brie - 35 gr

Recette 5 : salade de betteraves bouillies et pommes (avec photo)

betteraves bouillies - 2 pcs.
carottes crues - 1 pc.
pomme - 1 pièce
ail - 3 gousses
noix ou amandes - une poignée
mayonnaise ou crème sure pour la vinaigrette

J'ai fait bouillir les betteraves et les ai râpées sur une râpe grossière. J'ai râpé les carottes crues.
Épluchez la pomme et coupez-la en cubes. J'ai haché les noix avec un couteau.

>J'ai râpé l'ail sur une râpe fine et mis un peu de mayonnaise.

C'est tout, la salade est prête. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez assaisonner la salade avec de la crème sure et ajouter un peu de sel.

Recette 6 : salade de betteraves bouillies simple (photos étape par étape)

Betteraves – 2-3 pcs.
Concombres marinés – 2-3 pcs.
Sucre - 0,5 c.
Ail - 1 gousse
Canneberges ou airelles (facultatif) - 1 poignée
Sel, épices et herbes - au goût
Huile végétale - pour la vinaigrette

Faites bouillir les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en tranches. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des betteraves de taille moyenne : elles cuisent plus vite et, en règle générale, sont plus juteuses et plus sucrées.

Coupez les concombres marinés en fines tranches, mélangez-les aux betteraves et ajoutez l'ail écrasé.

Salez et poivrez la salade, ajoutez le sucre et assaisonnez avec de l'huile végétale. La quantité d'huile est déterminée par la taille des ingrédients constitutifs et les préférences personnelles.

Ajoutez enfin les canneberges et les herbes fraîches. La baie peut être fraîche ou décongelée - cela n'affecte en rien le goût de la salade.

Et maintenant, la salade de betteraves, d'ail et de cornichons est prête.

Recette 7 : salade diététique de betteraves bouillies aux noix

Une salade de betteraves bouillies simple et délicieuse.

betteraves bouillies - 4 pcs.
noix - ¼ tasse
sel, poivre noir
huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
ail - 1 gousse
jus de citron - 1 c.

Séchez les noix dans une poêle ou au four pendant 4 à 6 minutes.

Les betteraves doivent être bouillies. Refroidissez les betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Ajoutez de l'ail pressé au presse aux betteraves (si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle). Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, bien mélanger.

Formez la salade d'une manière qui vous convient.

Épluchez les noix et hachez-les avec un couteau.

Saupoudrer la salade de noix hachées et servir aussitôt.

Recette 8 : Salade de betteraves bouillies et pommes de terre

Betterave - 3-5 pièces
Pommes de terre - 3-4 pièces
Concombres marinés - 7-10 pièces
Pois verts - 350 grammes
Carottes - 350 grammes
Oignon rouge - 2 pièces
Huile d'olive - 150 Millilitres
Vinaigre de vin - 50 Millilitres
Sel et poivre au goût

Lavez soigneusement les betteraves, les pommes de terre et les carottes, puis placez-les dans une grande casserole et remplissez d'eau froide. Je fais cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (carottes et pommes de terre - 20-30 minutes, betteraves - 1-1,5 heures). Je fais bouillir des pois verts. Je refroidis et épluche les légumes.

Pour la vinaigrette : versez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol et mélangez bien.

Je coupe les pommes de terre, les carottes, les oignons en cubes, j'ajoute les pois verts bouillis et je mélange.

Je hache finement les betteraves et les place dans un bol, assaisonne avec 1/3 de la vinaigrette préparée.

Je hache finement les concombres marinés.

J'ajoute les concombres dans le bol avec les betteraves et remue.

Versez le reste de la vinaigrette sur le contenu du deuxième bol (avec pommes de terre, carottes et oignons).

Je mélange le contenu de deux bols et mets la salade au réfrigérateur pendant quelques heures. C'est meilleur le lendemain.

Recette 9 : salade de betteraves bouillies aux pruneaux

4-5 petites betteraves cuites à l'avance
50 g de noix décortiquées
50 g de pruneaux séchés
30 g de raisins secs
2-3 gousses d'ail
sel, mayonnaise

Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 minutes et hachez finement les pruneaux.

Versez les noix dans une poêle chaude et sèche et faites-les revenir environ 5 minutes en remuant constamment car elles frient très rapidement.

Refroidissez les noix grillées et hachez-les finement tout en les épluchant.

Nous nettoyons les betteraves et les râpons sur une râpe grossière.

Ajoutez des raisins secs cuits à la vapeur, des pruneaux et quelques noix dans l'assiette de betteraves (réservez-en quelques-uns pour la décoration).

Passez l'ail au presse ou hachez-le finement puis ajoutez-le à la salade.

Saler au goût et assaisonner de mayonnaise. Placez la salade finie dans un beau saladier, décorez avec le reste des noix et des herbes et servez.

Recette 10 : salade de betteraves bouillies, concombres et pruneaux

betteraves – 350 gr
pruneaux – 100 gr
noix – 100 gr
concombres en conserve – 100 gr
ail - 2-3 gousses
mayonnaise - 100 gr

La recette de la salade de betteraves aux noix, pruneaux et ail commence par la préparation du légume. Faites cuire les betteraves de la manière habituelle. Refroidir et peler.

Râper sur une râpe fine.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau bouillie.

Frottez en fines lanières.

Pelez ou utilisez des noix pelées. Lavez, séchez et faites frire dans une poêle sèche pour qu'après la cuisson les betteraves aux noix aient un arôme épicé plus prononcé.

Épluchez l'ail et hachez-le sur une râpe fine.

Des recettes à base de betteraves avec photos sont sur le site pour ceux qui souhaitent voir immédiatement le plat fini. Dans les recettes à base de betterave, comme les entrées ou les salades, les légumes-racines sont d'abord bouillis ou cuits au four. On pense que les plats à base de betteraves au four sont plus savoureux. Les fanes et les racines des betteraves sont tout aussi bonnes. Des fanes savoureuses et saines sont préparées à partir de jeunes fanes. Le bortsch est fabriqué à partir de légumes-racines mûrs. Les betteraves sont ajoutées aux salades, et pas seulement aux vinaigrettes et au hareng sous un manteau de fourrure. Il convient de rappeler que si la recette demande des betteraves bouillies, il est préférable de ne pas faire bouillir les légumes-racines, mais de les cuire au four : rincer, badigeonner d'huile végétale, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four chaud pendant 20 à 60 minutes. . Le temps de cuisson dépend de la taille des betteraves. Les jeunes betteraves sont farcies, cuites et frites dans une poêle, des côtelettes en sont préparées et du poulet et du canard en sont farcis.

Une recette de salade légère de légumes cuits au four avec l'ajout de fromage salé peut être servie en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour la vinaigrette, mélangez de l'huile végétale (d'olive ou de tournesol) avec de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Une telle sauce

chapitre: Salades de légumes

Le hareng sous un manteau de fourrure est préparé selon une variété de recettes, proposant à chaque fois de nouvelles options de conception. Par exemple, le hareng peut être servi non seulement sous un manteau de fourrure, mais aussi avec des rubis. De plus, la robe rubis est tout à fait comestible, car elle est préparée à partir de sel

chapitre: Salades étagées

Une recette de salade de lentilles aux betteraves peut être une alternative à la vinaigrette traditionnelle. En général, cette salade de carême peut être préparée à tout moment de l'année, mais à mon avis elle est particulièrement bonne pour l'hiver. J'ai utilisé du vinaigre balsamique pour la vinaigrette.

chapitre: Salades de lentilles

Pour préparer le gâteau au foie, le foie de poulet est passé dans un hachoir à viande, mélangé avec des œufs et une petite quantité de farine. Il est facile de faire des gâteaux à partir de cette « pâte » qui ne collent pas du tout au moule. Une fois les galettes de foie refroidies, pliez-les

chapitre: Gâteaux au foie

Habituellement, les confitures ou les sauces sont à base de feijoa, mais nous vous suggérons de préparer une salade légère avec l'ajout de betteraves au four et de noix. Pour le piquant, vous pouvez ajouter des oignons à la salade sucrée et assaisonner avec du vinaigre balsamique. L'huile de vinaigrette convient l

chapitre: Salades de betteraves

Si vous possédez une machine à pain, vous pouvez facilement préparer du pain au levain de seigle inhabituel avec des betteraves en utilisant cette recette. Ce sera non seulement sain, savoureux, mais aussi beau. Le pain aux betteraves peut également être cuit avec de la levure ordinaire. En cela avec

chapitre: Recettes de machine à pain

Pour cuire les cuisses de dinde au four, vous aurez besoin d'un sac à rôtir. La viande y sera cuite avec des légumes. Grâce à l'abondance de betteraves, le plat d'accompagnement de légumes s'avère brillant. Tout ce qui concerne les proportions de légumes dans la recette, sélectionnez-les selon les vôtres

chapitre: Plats de dinde

Recettes de snacks pour tartelettes de pâte brisée fourrées aux légumes. Les betteraves bouillies brillantes, les noix, l'ail, la mayonnaise et les graines de grenade sont parfaites pour la garniture, ce qui ajoute de la jutosité et des notes sucrées au plat. Pour ajouter du fromage à l'apéritif

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Le bortsch est cuisiné selon des centaines de recettes différentes. Par exemple, le bortsch avec des boulettes est préparé comme du bortsch ordinaire avec du chou et une vinaigrette betterave-tomate, mais les boulettes sont ajoutées en fin de cuisson. Bien sûr, idéalement, des boulettes maison sont préparées pour une telle soupe. Mais si jusqu'à présent

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Le raifort de table râpé donne un piquant piquant et la crème sure adoucit le goût du raifort. L'aneth frais ajoute de la saveur. En général, la salade de betteraves préparée selon cette recette s'est avérée très satisfaisante grâce au fromage et aux œufs. À propos, la cuisson des betteraves comporte ses propres défis.

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Vous pouvez préparer plusieurs collations à partir d'un paquet de crackers à la fois, en modifiant les garnitures selon vos goûts. Dans cette recette, des betteraves légèrement sucrées (bouillies ou cuites au four) sont agrémentées d'oignons sautés et d'une tranche de brie. Toute cette composition est déposée sur un cracker salé

chapitre: Collations sur craquelins

Cette recette de petits pains apéritifs est un autre clin d'œil à la traditionnelle salade des fêtes, du hareng sous un manteau de fourrure. Nous avons pensé que ce serait bien de faire de délicieux sandwichs ou quelque chose comme ça avec le goût d'une salade de poisson, et en conséquence nous avons lancé un « sel

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Les verrines sont un type de salades étagées qui sont rassemblées dans des bols transparents ou des petits saladiers. Cette recette permet de préparer facilement des verrines avec des poissons légèrement salés ou fumés (saumon, saumon...). Délicat, parfumé et très beau

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Les œufs farcis peuvent être préparés avec la garniture de votre choix. Cette recette décrit comment préparer la garniture « hareng sous un manteau de fourrure », ou plutôt sa version simplifiée. Le résultat est une crème snack à base d'un mélange de betteraves bouillies râpées et de filet salé

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La recette de la salade étagée de betteraves, algues et sprat se distingue par son goût original et sa facilité de préparation. La recette spécifie des algues sèches, qui sont plus pratiques et plus faciles à remplacer par des algues en conserve prêtes à l'emploi. Cette salade s'avère plutôt cal

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Une autre version insolite de la vinaigrette habituelle. Cette fois, en plus de l'habituel ensemble de légumes pour cette salade, j'ai ajouté du poisson en conserve à la recette de la vinaigrette. Avec la vinaigrette à la moutarde, cela s'est avéré très appétissant.

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Nous vous proposons une façon insolite de décorer une salade feuilletée. Vous pouvez choisir la recette de la salade selon vos goûts. Le nôtre est un légume aux champignons marinés. La dernière couche est décorée de rouleaux de crêpes coupés, colorés avec un délicieux colorant - la betterave.

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La salade de betteraves séduira tous les amateurs de recettes simples et originales, quand les produits ordinaires découvrent leur goût d'une manière nouvelle. Habituellement, pour les salades de légumes, il suffit de préparer une vinaigrette inhabituelle. Ici, le rôle principal est joué par l'épice - le cumin. Avant d'ajouter

chapitre: Salades de légumes

Un riche bortsch de couleur rubis peut être préparé non seulement avec du chou frais, mais aussi avec de la choucroute. Bien sûr, le goût de la soupe sera différent de celui traditionnel, mais cette recette de bortsch a le droit de l'être. Si le chou est trop acide, avant de l'ajouter à la poêle,

Presque chaque datcha et chaque jardin cultive des betteraves. C'est l'un des légumes les plus utiles, et l'essentiel ne réside pas seulement dans les légumes-racines eux-mêmes, mais aussi dans leur partie verte - les fanes de betteraves. Beaucoup de gens donnent ces grandes feuilles arrondies au pétiole rouge-violet comme nourriture pour leurs animaux de compagnie, et peu de gens savent que ces sommités peuvent et doivent être ajoutées aux salades de légumes et même préparées comme entrées.

Composition et teneur en calories

Les fanes de betteraves apparaissent dans nos plates-bandes avant même que le chou et d'autres légumes n'y poussent. En même temps, il peut facilement remplacer toutes ces cultures et enrichir considérablement l'alimentation quotidienne avec des plats vitaminés sains.

La feuille des jeunes sommités se caractérise par une riche couleur verte avec des nervures et des pétioles bordeaux-violets ; elle présente un aspect appétissant et des caractéristiques gustatives exceptionnelles.

Les sommets contiennent des vitamines nécessaires au corps humain, ainsi que des macro et microéléments. Cette verdure contient une teneur élevée en minéraux tels que Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Ses feuilles contiennent beaucoup de soufre, de phosphore et d'iode, si nécessaires à tous les habitants des grandes villes.

Il est très important que les feuilles de betterave aient une teneur réduite en calories. 100 g de légumes verts ne contiennent que 28 kilocalories, dont 1,2% de protéines, 0,1% de matières grasses et 6% de glucides.

Les sommets sont considérés comme une excellente source de fibres végétales, ainsi que d’acides organiques et de monosaccharides.

Quel est l'avantage ?

À en juger par la composition présentée des feuilles de betterave, elle peut être considérée comme un plat véritablement nutritif et diététique ou un complément alimentaire biologiquement actif. C'est pourquoi son utilisation est recommandée pour la prévention d'une grande variété de maladies des systèmes internes du corps humain.

Les fanes de betteraves sont indispensables aux personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, ainsi qu'à celles souffrant de troubles endocriniens, notamment le diabète.
Avec la consommation quotidienne de betteraves, les processus métaboliques sont normalisés, l'état des maladies du tractus gastro-intestinal est considérablement amélioré. Par exemple, il est recommandé d'inclure les fanes dans le traitement complexe de la gastrite et des ulcères gastroduodénaux au stade chronique.
En raison de la présence de fibres alimentaires, les fanes de betteraves sont utilisées pour nettoyer les intestins, éliminer les déchets, les toxines et prévenir l'accumulation de microflore pathogène, ce qui entraîne souvent de graves perturbations du fonctionnement du système digestif.
Avec d'autres légumes dans des salades légères, les fanes de betteraves réduisent le risque de développer une athérosclérose et normalisent le processus d'hématopoïèse.
Grâce à la présence de choline, contenue dans les sommités vertes, le tissu hépatique est protégé de la dégénérescence pathologique et des dépôts graisseux dangereux.
Les antioxydants contenus dans les feuilles ont un effet antitumoral doux et un bon effet nettoyant.

Les personnes d'âge mûr doivent inclure les fanes de betteraves dans leur alimentation quotidienne pour prévenir le développement de l'ostéoporose.

La vitamine K, ainsi que le fer, aident à éliminer l'anémie et l'anémie et aident également le cœur à faire face à un stress accru.
Les vitamines K et HH réduisent à zéro les risques de développer des conditions pathologiques dans les parois des vaisseaux sanguins et sont également considérées comme efficaces pour prévenir les saignements et les troubles de la coagulation.
Les scientifiques ont prouvé l'efficacité des feuilles de betterave contre une maladie aussi dangereuse que le diabète : elles aident à maintenir la glycémie à un niveau normal.
Les anthocyanes contenues dans les pétioles sont considérées comme un agent antimicrobien et anti-inflammatoire, qui a également un léger effet rajeunissant.
Il a été constaté à plusieurs reprises que l'utilisation de hauts améliore considérablement l'état de la peau, des cheveux et des ongles, et régule également l'acuité visuelle.
Grâce à la présence d'acide ascorbique, le corps est saturé d'énergie et, de plus, sa résistance au rhume et aux infections virales augmente.
Les vitamines B sont essentielles au maintien du fonctionnement normal des fibres nerveuses et du cerveau.

maladies du sang– les flavonoïdes présents dans les sommités préviennent l'athérosclérose, réduisent le taux de cholestérol et servent de mesure préventive contre les croissances fibreuses des parois des vaisseaux sanguins ;
myocardite– les composants nutritionnels de la betterave contribuent à renforcer le muscle cardiaque, à optimiser la force et la vitesse de ses contractions ;
basse pression– les sommets à veines rouges ont des propriétés hypertoniques prononcées en raison de leur capacité à soulager les vasospasmes, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans le traitement de l'hypotension ;
faible taux d'hémoglobine– les microéléments présents dans les sommets stimulent la formation d'hémoglobine et améliorent la composition qualitative des cellules sanguines ;
troubles de l'estomac– les acides organiques contenus dans les légumes verts améliorent considérablement le fonctionnement de l'estomac et des intestins, et l'acide chlorhydrique dans sa structure favorise une meilleure digestion des aliments et augmente l'appétit ;
pancréatite et cholécystite– pour de tels problèmes, les fanes de betteraves apportent un soulagement important grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires ;
diabète– la consommation de tops aide à maintenir le niveau de sucre dans le sang requis, protège le patient du besoin de libérations soudaines et fortes d'insuline ;
constipation, syndrome de l'intestin lâche– les feuilles de betterave améliorent le péristaltisme, accélérant ainsi la digestion des aliments et l'élimination des bols alimentaires ;
myome, fibromyome, maladie polykystique– ces maladies féminines sont répandues parmi tous les représentants de la gent féminine, en particulier chez celles qui ont dépassé le cap des 30 ans ; on pense que l'introduction des hauts dans l'alimentation réduit avec succès la menace de telles pathologies et a un effet curatif, en raison auquel il est inclus dans la thérapie complexe.

Les fanes de betterave sont utilisées non seulement en interne, mais également en externe - comme agent antiseptique et cicatrisant, et en outre, elles sont largement utilisées en cosmétologie pour réduire l'éclat des taches de rousseur et éliminer les taches de vieillesse.

Contre-indications

Comme tout autre produit alimentaire contenant une grande quantité de vitamines et de minéraux, les fanes de betteraves ont leurs contre-indications et, avec certains diagnostics, elles peuvent nuire à l'organisme.

Les feuilles contiennent de l'acide oxalique en forte concentration - 0,7 mg pour 100 g de produit. Lorsqu'il interagit avec le calcium et le phosphore, il forme des sels assez difficiles à éliminer de l'organisme, ce qui conduit souvent à la formation de calculs. Par conséquent, les personnes souffrant de pathologies chroniques et aiguës du système urinaire et de la vésicule biliaire devraient limiter la consommation de feuilles de betterave - elle doit être minime et doit être accompagnée de beaucoup d'eau.

Les fanes de betteraves sont contre-indiquées pour les personnes qui prennent des anticoagulants, car la vitamine K qu'elles contiennent et sa concentration déjà élevée dans le sang augmentent encore plus.

Pour toute maladie du tractus gastro-intestinal au stade aigu, vous devez consulter votre médecin avant de consommer des fanes de betteraves.

Comment stocker ?

Une fois les betteraves mûries, elles sont déterrées avec le dessus, après quoi les feuilles sont coupées, sinon elles continueront à sucer le jus des racines et celles-ci se faneront assez rapidement. Cependant, de nombreux vendeurs sur le marché connaissent la valeur nutritionnelle des feuilles de betterave et vendent donc leurs racines avec la partie verte - c'est exactement le type de betterave qu'il faut acheter.

Lors de l'achat, vous devez accorder une attention particulière au feuillage - à sa couleur et à son état : s'ils sont frais, conservent bien leur forme et jouent avec des couleurs vives, vous pouvez alors acheter de tels sommets en toute sécurité.

Selon la médecine traditionnelle, les fanes fraîches cueillies directement dans le jardin ont les effets les plus curatifs, car elles contiennent des concentrations maximales de vitamines et de nutriments, ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un effet réparateur et améliorant la santé des humains. Les médecins recommandent de consommer des feuilles tout au long de la saison - de mai à octobre, seulement dans ce cas, le produit renforcera le système immunitaire, normalisera les processus digestifs du corps et accélérera le métabolisme.

Malheureusement, avec l'arrivée du froid, il devient impossible d'obtenir des cimes du jardin, donc, pour ne pas se priver d'une telle source de vitamines, beaucoup ont recours à la congélation.

Collection

Pour la congélation, vous ne devez utiliser que des fanes fraîchement récoltées ; toute conservation au réfrigérateur avant congélation n'est pas souhaitable, car cela entraînerait une perte importante des éléments nutritionnels. Lors de la collecte des feuilles, vous devez les couper à la surface même du sol ainsi que les pétioles : dans ce cas, la plante produira une nouvelle verdure et, après un certain temps, il sera possible de reconstituer son garde-manger en vitamines.

Traitement

Avant de les congeler, les feuilles vertes et les pétioles doivent être lavés à l'eau courante froide et chaque feuille doit être frottée avec les doigts pour éliminer complètement tout reste de sable, de terre et de poussière. Ensuite, les pétioles sont coupés du bas de 2 à 3 cm - cette partie doit être jetée, car les nitrates et autres substances nocives contenues dans le sol et l'atmosphère s'y accumulent.

Préparation

Afin de congeler les feuilles de betterave, elles doivent d'abord être écrasées - coupées en fins rubans d'environ 0,7 à 10 mm de large. Les pétioles sont coupés en petits cubes, après quoi les deux composants de la pièce sont soigneusement mélangés dans un plat et versés avec de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.

Après ce traitement, les légumes verts sont placés dans une passoire afin que l'excès de liquide puisse s'écouler, puis envoyés au séchage. Veuillez noter que pour accélérer le processus de séchage, vous ne devez utiliser aucune source de chaleur - le processus doit être aussi naturel que possible.

Gelé

Le mélange préparé est versé dans des récipients ou des sacs en plastique spéciaux pour congeler les aliments. Les feuilles n'ont pas besoin d'être compactées, car dans ce cas, elles seront assez difficiles à séparer les unes des autres.

Les fanes ainsi préparées peuvent être consommées jusqu'au printemps prochain, elles sont ajoutées aux salades, aux premier et deuxième plats, incluses dans les collations et, si nécessaire, incluses dans la structure des médicaments.

Certaines femmes au foyer sèchent les feuilles de betterave - cette méthode ne peut pas être qualifiée de très efficace, car avec cette méthode de stockage, une partie importante des nutriments est perdue.

Une autre façon intéressante de préparer les fanes pour l’hiver est de les conserver avec du sel. Pour cela, les feuilles sont préparées selon le même procédé que pour la congélation, puis mélangées, saupoudrées de sel de table et légèrement moulues. Une fois le sel complètement dissous, le mélange obtenu est placé hermétiquement dans des bocaux stérilisés. Cet assaisonnement est utilisé pour les salades et les soupes. Le récipient avec le dessus salé doit être conservé au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Les recettes populaires pour conserver les fanes impliquent également la fermentation et le marinage - ces produits n'apportent aucun avantage médicinal, mais ils ont un excellent goût et complètent les plats de viande et de légumes.

Comment peut-il être utilisé?

L'utilisation des fanes de betterave est assez simple : une petite quantité de feuilles fraîches, bien hachées ou congelées est simplement ajoutée aux salades légères, assaisonnées de plats d'accompagnement et de soupes de légumes.

Même la plus petite quantité reçue quotidiennement suffit à prévenir efficacement les maladies cardiovasculaires et à maintenir le fonctionnement normal du système digestif.

De plus, les fanes de betteraves peuvent être utilisées en externe pour les migraines, les processus inflammatoires gynécologiques, la mammite et la mastopathie, ainsi que pour le psoriasis, la peau sèche et l'eczéma. L’effet cicatrisant des fanes de betteraves a été remarqué dans le traitement des plaies et des brûlures.

Pour toutes les affections ci-dessus, les compresses sous forme de pâte d'herbes broyées sur le site de l'inflammation aident bien. Ces procédures sont effectuées 2 à 3 fois par jour pendant une demi-heure. Le traitement est effectué jusqu'à disparition des symptômes de la maladie.

Les fanes de betteraves peuvent être consommées en infusion - ce remède est bon pour la gastrite, la colite et la constipation. De plus, son effet thérapeutique a été prouvé pour les troubles métaboliques et les problèmes gastro-intestinaux. Une infusion de feuilles de betterave aide à normaliser le flux lymphatique et améliore le flux biliaire.

Pour préparer le médicament, versez une cuillère à soupe d'herbes sèches ou fraîches dans un litre d'eau bouillante et laissez-la au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. ou laissez-le simplement reposer pendant une demi-heure. Le médicament doit être filtré immédiatement après sa préparation et bu un verre 20 à 30 minutes avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Les sommets résistent bien à la conjonctivite de toute étiologie - pour ce faire, la feuille doit être "pressée" et placée sur les paupières fermées pendant 15 à 20 minutes.

Recettes de cuisine

L'utilisation des fanes de betteraves est assez large - vous pouvez en faire des soupes et des plats principaux. Il est ajouté aux salades et aux collations de légumes. C'est l'un des principaux ingrédients de la tarte ossète, appréciée de beaucoup, et de plus, les fanes, ainsi que les orties et l'oseille, sont souvent placées dans la soupe au chou vert. Depuis l'Antiquité, les feuilles de betterave sont consommées en Russie pour préparer un plat national appelé botvinya, et les plus grandes feuilles sont utilisées pour envelopper les rouleaux de chou.

Les noix finement hachées soulignent très favorablement le goût des fanes de betteraves. Par conséquent, lors de la préparation des salades, il est préférable de combiner les deux composants.

De nombreuses femmes au foyer préparent des côtelettes à partir de fanes de betteraves : elles peuvent constituer une bonne collation pour un festin d'été et sont également considérées comme une bonne option pour enrichir l'alimentation des enfants. Les légumes verts doivent être lavés et hachés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, mélangés avec un œuf, ajouté de la farine pour la viscosité, formés en escalopes, panés et frits dans de l'huile de tournesol ou d'olive à feu modéré.

La soupe verte à base de fanes et de poulet est considérée comme un véritable réservoir de vitamines. Pour ce faire, faites cuire le bouillon de volaille, ajoutez-y les pommes de terre, les carottes et les oignons lorsque vous êtes prêt, et peu avant la fin, ajoutez les fanes hachées, le sel et les assaisonnements, puis faites bouillir encore 10 minutes, éteignez le feu et laissez reposer " laisser mijoter » pendant 15 à 20 minutes. . Après cela, les légumes cuits à la vapeur doivent être retirés avec une cuillère et la soupe doit être servie. Le plat se marie bien avec des croûtons et des crumpets faits maison.

Avec cette méthode de traitement, les légumes verts perdent leur couleur, mais pour éviter cela, ajoutez un peu d'acide citrique dissous ou de jus de citron au mélange préparé.

Si vous avez un cuiseur vapeur à la maison, vous pouvez cuire à la vapeur des feuilles de betterave. Cependant, vous pouvez vous passer d'un tel appareil - vous pouvez obtenir des dessus cuits à la vapeur à l'aide d'une passoire placée sur une casserole d'eau. Dès que le « bain-marie » bout, les feuilles seront prêtes en 5 à 10 minutes.

Une recette très originale pour préparer les fanes de betteraves consiste à les réduire en purée. Pour ce faire, les feuilles sont mélangées avec d'autres types de légumes verts et des légumes, la composition est broyée dans un mélangeur, puis passée au tamis. Le mélange obtenu peut être assaisonné avec de l'huile et du jus de citron et utilisé à la place d'une sauce pour la viande ou le poisson.