Comment faire cuire des pommes de terre en veste. Comment faire cuire des pommes de terre nouvelles. Dois-je ajouter du sel et quand ? Combien de sel mettre

Grâce à l'avènement des cuiseurs vapeur, multicuiseurs, micro-ondes, friteuses et autres appareils, les pommes de terre peuvent être cuites facilement, savoureuses et rapidement de différentes manières. Examinons étape par étape le processus de préparation des pommes de terre de différentes manières. Les pommes de terre bouillies sont l'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus universelles.

Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre ?

Les pommes de terre entières et pelées sont bouillies pendant 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre en veste sont cuites pendant 25 minutes.
Les jeunes pommes de terre dans leur veste cuisent en 20 minutes.
Les pommes de terre finement hachées dans la soupe sont cuites pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez cuire des pommes de terre au micro-ondes en 10 à 12 minutes.
Les pommes de terre au bain-marie (entières et en veste) sont cuites pendant 20-25 minutes.

Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille : plus les tubercules sont gros, plus ils cuisent longtemps.
Plus le nombre de tubercules cuits est grand, plus l'eau bout lentement, ce qui augmente le temps de cuisson complète.

Comment faire cuire des pommes de terre

Alors, par où commencer à cuisiner des pommes de terre ? La pomme de terre est un légume qui ne se consomme pas crue, elle nécessite un traitement thermique obligatoire. Je ne parle pas de l’exception de l’utilisation du jus de pomme de terre pour traiter les ulcères gastroduodénaux.
Pour cuisiner, les pommes de terre doivent être lavées. Il est préférable de le faire sous l'eau froide courante, à l'aide d'un pinceau ou d'une éponge. Vous devez laver les pommes de terre particulièrement soigneusement si vous les faites bouillir avec leur peau. Après le lavage, les pommes de terre doivent être placées dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité, puis sur une serviette (du papier peut être utilisé). Il est nécessaire de laver et d'éplucher les pommes de terre immédiatement avant la cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent.


Le pire avec les pommes de terre, malgré toutes leurs qualités, c'est qu'elles doivent être pelées. Pour éplucher les pommes de terre Vous pouvez utiliser des couteaux ordinaires avec une lame en acier, mais il est conseillé que la longueur de la lame soit égale à celle du manche du couteau. Bien entendu, le couteau doit être tranchant. Vous pouvez également éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un éplucheur de pommes de terre. Les grands établissements de restauration utilisent à ces fins des éplucheurs de pommes de terre électriques. Les pommes de terre peuvent être pelées en spirale ou en bandes verticales. Cela dépend de votre choix et de vos habitudes. Il est nécessaire de nettoyer une couche d'environ 2 mm. Après le nettoyage, utilisez la pointe d’un couteau pour retirer les yeux. Rincez à nouveau les pommes de terre.

Les pommes de terre nouvelles sont pelées un peu différemment. Il est bien sûr préférable de bien le laver simplement avec une éponge à vaisselle, mais pas en métal. C'est la peau qui contient le plus de potassium et de vitamines ; la peau empêche également la libération de nutriments dans l'eau pendant la cuisson. Mais tout le monde n’aime pas les pommes de terre « non pelées ». La peau des jeunes pommes de terre doit être grattée avec un couteau bien aiguisé, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Pour beaucoup, la « poussière » qui s'échappe des pommes de terre lors de l'épluchage provoque un mal de gorge ; le grattage sous l'eau courante élimine ce problème. Désormais, les quincailleries proposent des gants spéciaux pour laver et éplucher les pommes de terre. Je peux également suggérer la vieille « méthode de grand-père » qui consiste à éplucher les jeunes pommes de terre. Versez du gros sel dans un sac, peut-être le moins cher, mettez-y les pommes de terre, frottez-les avec le sel. Nous disposons ainsi d'un moyen rapide de nettoyer les jeunes pommes de terre, il ne reste plus qu'à rincer les tubercules. De plus, les pommes de terre nouvelles sont plus faciles à éplucher si vous les mettez d’abord dans l’eau chaude puis dans l’eau froide.

Comment faire bouillir des pommes de terre entières et pelées

Considérons la méthode universelle de cuisson sur la cuisinière dans une casserole. Je tiens à préciser d'emblée qu'il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre pelées, au moins jusqu'à 2 heures avec des tubercules entiers dans l'eau et avec le couvercle fermé. Les pommes de terre n'aiment absolument pas être épluchées sans eau ni exposées à la lumière : elles noircissent immédiatement. Le temps de cuisson dépend du type de pomme de terre, de son âge et de la dureté de l'eau.
Le temps de cuisson des pommes de terre et leur goût dépendent également du type de batterie de cuisine que vous choisissez. Les plats émaillés sont idéaux, choisissez vous-même les tailles en fonction du volume de pommes de terre bouillies. Le couvercle doit être bien ajusté et opaque. La lumière favorise la dégradation des vitamines. L'émail empêche les réactions d'oxydation. Il est conseillé de choisir une casserole de manière à ce qu'il y ait environ 3 cm de la surface de l'eau jusqu'au couvercle. Il faut mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante, elles retiendront alors toutes les substances utiles. Il est nécessaire de cuire à feu doux pour que la fécule gonfle uniformément. À feu vif, les pommes de terre bout à l’extérieur et éclatent, mais l’intérieur reste insuffisamment cuit. Hachez les très gros tubercules pour que toutes les pommes de terre aient à peu près la même taille. L'eau doit recouvrir un doigt des pommes de terre. Il existe différentes opinions et théories sur le moment de saler les pommes de terre, mais en fin de compte, il s'avère que cela n'a pas d'importance. Il est néanmoins préférable de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total des pommes de terre pelées est d'environ 25 minutes, 20 minutes après ébullition, vérifier la cuisson avec une fourchette. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle lors de la cuisson des pommes de terre.
Quelques conseils supplémentaires pour faire bouillir des pommes de terre régulièrement :
- Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, il est recommandé de mettre un morceau de beurre d'environ 20 grammes dans l'eau, cela augmentera le point d'ébullition et les pommes de terre cuiront 5 minutes plus vite.
- Pour éviter que les pommes de terre bouillent détrempées pendant la cuisson, si nécessaire, versez 1 c. cuillère de vinaigre à 6% pour 1 litre d'eau. Vous pouvez également verser un peu de saumure de concombre ou de chou. En général, un environnement acide augmente le temps de cuisson des pommes de terre et les pommes de terre n'y sont presque pas bouillies.
- Pour éviter que les pommes de terre ne bouillent lorsqu'elles bout, versez un peu d'eau chaude et ajoutez de l'eau froide.
- Pour les pommes de terre friables, au contraire, il faut égoutter l'eau 15 minutes après l'ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
- Vous pouvez améliorer le goût des pommes de terre bouillies ordinaires en ajoutant de l'aneth et de l'ail.

Pommes de terre dans une mijoteuse :

1. Prenez 1 kg de pommes de terre de taille moyenne. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez les gros tubercules en 2 à 4 parties.
2. Placez les pommes de terre dans le bol du multicuiseur, salez (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
3. Réglez le mode « Cuisson » sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies dans une passoire et égouttez l'eau.
5. Utilisez les pommes de terre préparées aux fins prévues, en ajoutant un morceau de beurre et des herbes.

Lors de la cuisson des pommes de terre de la manière habituelle, elles perdent beaucoup de vitamines. Les pommes de terre sont beaucoup plus nutritives lorsqu’elles sont bouillies au bain-marie.

Pommes de terre au cuiseur vapeur

Pour faire bouillir 1 kg de pommes de terre au bain-marie il vous faut :
1. Sélectionnez les tubercules de taille moyenne, lavez, épluchez, coupez les gros tubercules en deux ou en 4 parties.
2. Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur jusqu'au repère, placez les pommes de terre sur la grille.
3. Réglez la minuterie sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies sous l'eau courante pour éliminer l'amidon.
5. Servez les pommes de terre finies avec n'importe quelle sauce préférée.
6. Après utilisation, vous devez laver le cuiseur vapeur, sinon les pommes de terre sècheront jusqu'aux trous et seront difficiles à retirer.

Les pommes de terre nouvelles sont cuites exactement selon les mêmes méthodes, mais le temps de cuisson est en moyenne de 5 minutes inférieur.

Pour faire bouillir des pommes de terre au micro-onde, vous devez sélectionner des petits tubercules de pomme de terre ou couper les gros en deux, laver et éplucher les pommes de terre.


Versez 100 ml d'eau dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez les pommes de terre, fermez le couvercle et laissez cuire à pleine puissance pendant 10 minutes. Égouttez l'eau des pommes de terre finies et ajoutez du sel lorsque vous êtes prêt. Servir les pommes de terre bouillies avec du beurre et des herbes.

Comment et combien de temps faire bouillir les pommes de terre en chemise

Si vous avez besoin de cuisiner des pommes de terre pour une salade ou pour une sorte de plat en veste, alors :
1. Sélectionnez si possible des tubercules de pomme de terre de taille moyenne.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre.
3. Placez-le dans l'eau pour que l'eau recouvre les pommes de terre.
4. Fermez le couvercle, ne l'ouvrez pas pendant la cuisson. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Égouttez les pommes de terre finies et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 30 secondes ; pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une tranche de citron à l'eau.
6. Sortez les pommes de terre, tirez la pelure du milieu dans différentes directions. De cette façon, les pommes de terre pèleront facilement.
Le temps de cuisson total dépend de nombreux facteurs : la puissance du four ; le métal à partir duquel la poêle est fabriquée et, bien sûr, le volume d'eau et le poids des pommes de terre.
En moyenne, le temps de cuisson total pour 1 kg de pommes de terre en chemise est de 25 minutes.

Vous pouvez aussi faire bouillir des pommes de terre en uniforme dans un bain-marie, en réglant la minuterie sur 30 minutes (25 minutes à partir du moment où l'eau bout).

Pommes de terre en robe au micro-ondes

Actuellement, une façon intéressante et intéressante de cuire des pommes de terre en chemise est la méthode au micro-ondes. Les pommes de terre cuites au micro-ondes s’avèrent friables, se conservent plus longtemps et ne deviennent pas « visqueuses ». De plus, le temps de cuisson des pommes de terre au four à micro-ondes est bien inférieur à celui d'une cuisson sur la cuisinière.
Prélevez 0,5 kg de pommes de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une brosse, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent, placez les pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes, versez 100 ml d'eau au fond et fermez avec un couvercle. Placez le plat de pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale (800 W) pendant environ 10 à 12 minutes. Les pommes de terre nouvelles cuisent 2 fois plus vite.

Pour cuisiner pommes de terre dans un sac au micro-ondes prendre des petits tubercules (5-6 morceaux), laver soigneusement à l'eau courante. Placer les pommes de terre dans un sachet, de préférence pour la cuisson, ajouter un peu de sel, saupoudrer d'huile végétale, ajouter des herbes sèches et des assaisonnements si désiré. Attachez bien le sac et faites plusieurs perforations pour permettre à la vapeur de s'échapper.


Cuire au micro-ondes à pleine puissance (800 W) pendant environ 10 minutes. Retirez et ouvrez délicatement le sac, placez les pommes de terre sur une planche et épluchez les peaux.

Pour préparer des pommes de terre nouvelles en robe des champs Prenez les tubercules moyens sur la cuisinière, lavez-les soigneusement, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les tubercules. Saler : 1 cuillère à café pour 0,5 kg de pommes de terre, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec une fourchette - elle devrait percer facilement le tubercule fini. Après cela, égouttez l'eau. Le temps de cuisson total des pommes de terre nouvelles en chemise est d'environ 20 minutes. Les jeunes pommes de terre sont idéalement servies avec de la crème sure, du beurre et des herbes.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Ma recette préférée depuis mon enfance est la purée de pommes de terre.
La vraie purée de pommes de terre a une consistance délicate et aérée, un goût crémeux et une couleur jaune pâle.
Pour cuisiner, vous devez prendre des variétés de pommes de terre féculentes. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à la cuisson de purée de pommes de terre en raison de leur immaturité et de leur faible teneur en amidon ; une telle purée de pommes de terre aura des grumeaux. Les pommes de terre doivent être bouillies immédiatement après les avoir épluchées. Il est préférable de prendre des tubercules petits et moyens et de placer les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pour faire une purée de pommes de terre. Si vous le mettez dans l'eau froide, le dessus risque de cuire et le milieu restera humide. De plus, une partie de l'amidon sera libérée dans l'eau et le goût de la purée se détériorera considérablement. Versez suffisamment d'eau pour couvrir juste les tubercules, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 minutes. Le temps de cuisson total est en moyenne de 25 minutes.
Après la cuisson, il faut vider complètement l'eau et écraser les pommes de terre avec un presse-purée classique : en bois ou en métal (il en existe désormais en silicone et en plastique). Mais n'utilisez pas de mixeur ou de mixeur, ils rendraient la purée visqueuse, collante et lourde. Tout d’abord, écrasez les pommes de terre sèches sans additifs


Ajoutez ensuite du beurre, plus il y en a, plus c'est savoureux. En continuant de broyer, versez le lait bouilli ou la crème par parties.


Le lait frais rend les pommes de terre grises. Un œuf ou du blanc peut améliorer le goût. Ceux qui jeûnent peuvent utiliser du lait de soja, d’amande ou de coco. Mélangez soigneusement la purée. La purée n'est pas préparée pour une utilisation future, elle doit être consommée immédiatement chaude.


Vous pouvez améliorer et diversifier le goût de la purée de pommes de terre en ajoutant de l'ail, des herbes, du laurier, de la muscade, des oignons frits ou du bacon. Ici, tout dépend de vos goûts et de votre imagination !

L'une des recettes les plus populaires est la recette de la compote de pommes de terre.
Je vous propose la version la plus simple de compote de pommes de terre.
Nous aurons besoin:
- 1 kg de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- quelques gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- sel, épices ;
- des verts et de l'eau.
Dans une poêle, de préférence avec un revêtement en Téflon ou à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les pommes de terre hachées pelées (en tranches, mugs ou barres). Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les oignons et l'ail coupés en dés, ajouter le sel et les épices.


Remuer et ajouter de l'eau pour couvrir légèrement les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé.


Servir la compote de pommes de terre chaude, parsemée d'herbes hachées.

Pommes de terre au four en papillote
Une autre façon de cuire les pommes de terre en chemise est de les faire cuire dans du papier d'aluminium sur des charbons. C’est une façon très courante de cuisiner des pommes de terre lors des pique-niques de nos jours.
Pour ce faire, prenez des tubercules de pomme de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une éponge ou une brosse, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four dans des charbons ardents pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des tubercules. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre plus savoureuses et plus aromatiques. Pour ce faire, lavez soigneusement les tubercules de taille moyenne, coupez-les en deux, mettez un morceau de saindoux salé ou de bacon entre les moitiés et ajoutez des herbes, des épices et de l'ail si vous le souhaitez.


Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et placez-les sur les charbons ardents. Cuire au four pendant 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton sec et pointu. De la même manière, vous pouvez cuire ces pommes de terre en papillote au four sur une plaque à pâtisserie ; pour ce faire, mettez les pommes de terre en papillote dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant environ 40 minutes.

Pommes de terre tranchées

Selon le type de plat que vous préparez à partir de pommes de terre hachées, il existe différents méthodes de coupe.




1. Paille. Les tubercules pelés sont coupés en assiettes et en lanières. La paille peut être fine ou moyenne. L'épaisseur de la section transversale est en moyenne de 0,2 sur 0,2 mm et la longueur de 4 à 5 cm. Pour une telle coupe, il est pratique d'utiliser une râpe Burner ou une râpe à carottes coréenne. Cette coupe convient à la tarte aux pommes de terre.
2. Blocs. Les tubercules, coupés en plaques épaisses, sont coupés en bâtonnets. Les bâtons sont plus épais que les pailles. L'épaisseur est d'environ 1 cm sur 1 cm et la longueur est de 4 à 5 cm. Cette méthode de coupe est idéale pour faire des frites. Il est également utilisé pour la friture, la cuisson des soupes et du bortsch.
3. Cubes. Les blocs finis sont coupés en cubes. La taille de la section varie de 0,3 à 2 cm. Cette coupe est utilisée pour les salades, les ragoûts dans le lait et la préparation de pommes de terre en accompagnement.
4. Cercles. Une belle manière, mais beaucoup de gaspillage. Épluchez soigneusement les pommes de terre en forme de cylindre puis coupez-les en cercles. L'épaisseur est de 0,2 mm à 0,5 cm.Ces pommes de terre sont frites ou cuites au four avec des légumes, de la viande et du poisson.
5. Tranches. Les pommes de terre pelées sont coupées en 2 ou 4 parties dans le sens de la longueur, puis transversalement en morceaux d'une certaine taille. Tranché pour la cuisson, ragoût.
6. Lobules. Les pommes de terre pelées sont coupées en 4 parties ou plus selon leur taille. Cette coupe convient aux cornichons, aux ragoûts, à la friture et à la pâtisserie.
7. Barils et cylindres. Ce n’est pas une façon rationnelle, mais belle, de farcir et de garnir. Les pommes de terre sont pelées et transformées en forme de cylindre.

Il existe également des méthodes décoratives de coupe pour la cuisson sous forme de poires et d'ail. À l'aide d'encoches spéciales, des boules sont découpées dans des pommes de terre, utilisées comme accompagnement bouilli ou frites. Il existe des appareils pour couper les pommes de terre en spirale et pour les faire frire.
Les pommes de terre coupées d'une manière ou d'une autre sont placées dans le bouillon, avec les légumes et la viande environ 10 à 15 minutes avant d'être prêtes, selon la méthode de coupe.

Comment faire une soupe de pommes de terre

Bien sûr, on ne peut s'empêcher de rappeler l'utilisation quotidienne des pommes de terre dans les soupes et le bortsch.
Presque toutes les femmes au foyer préparent une soupe de pommes de terre : elle est rapide, savoureuse, nutritive et économique. Même une femme au foyer novice peut préparer cette soupe. Il peut être cuit dans n'importe quel bouillon : légume, poulet, viande, poisson, champignon, etc. Vous pouvez cuisiner des soupes diététiques et légères, riches et riches en calories.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter presque toutes les épices, assaisonnements, légumes, herbes, crème ou lait.
Je suggère le plus simple recette de soupe aux pommes de terre.
La recette est pour 4 portions.
Pour 1,5 litre de bouillon de viande, prenez 200 grammes de pommes de terre, 200 grammes de légumes éventuels (céleri, oignons, carottes, poivrons, vous pouvez prendre un mélange de légumes surgelé pour plus de rapidité), 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale pour faire revenir les oignons, sel, poivre, herbes au goût.
Placer les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans le bouillon préparé.


Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les légumes épluchés et coupés en dés, porter à ébullition, ajouter les oignons coupés en dés frits dans l'huile végétale. Salez et poivrez la soupe. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen, avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.


Servir parsemé d'herbes hachées.


Le temps de cuisson des pommes de terre dans la soupe à partir du moment de l'ébullition est de 12 à 15 minutes, selon la méthode de coupe.
Quelles nuances et subtilités faut-il connaître pour cuisiner des pommes de terre au bortsch ? Et là encore, il n’y a pas de consensus. Que mettre en premier : des pommes de terre ou du chou ? Et pourtant, ils mettent d'abord les pommes de terre coupées en cubes, portent à ébullition, et seulement plus tard fraîches ou de la choucroute.
Le temps de cuisson des pommes de terre au bortsch est de 15 minutes, en tenant compte du fait que le milieu du bortsch est acide.

Façons inhabituelles de cuisiner les pommes de terre

Une nouvelle recette insolite de pommes de terre bouillies en chemise.
Cette recette a été inventée par un immunologiste russe, ces pommes de terre sont considérées comme les plus saines. La recette s'appelle "Frate".
Les pommes de terre doivent être soigneusement lavées avec une brosse sous l'eau courante et placées dans une casserole en acier inoxydable. La solution peut y être conservée longtemps et utilisée à plusieurs reprises. Versez une solution de 350 g de sel et 1 litre d'eau sur les pommes de terre. N'ayez pas peur du sel, vous devrez peut-être même en ajouter plus au moment de servir. Portez la solution à ébullition à feu vif ; le sel pourrait même ne pas se dissoudre complètement, ne vous inquiétez pas. Au contraire, si tout le sel est dissous, ajoutez quelques cuillères supplémentaires. Lors de l'ébullition, il devrait y avoir un excès de sel qui ne s'est pas dissous.


Cuire à ébullition intense, couvrir sans serrer le couvercle. Lors de la cuisson, les pommes de terre doivent grésiller, comme si elles étaient frites, car l'eau en bout. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que les tubercules soient sous une couche de liquide salé. Ces pommes de terre sont prêtes en 10 à 15 minutes, car la température de la solution saline concentrée est bien supérieure au point d'ébullition de l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites jusqu'à 50 minutes, ces pommes de terre ne deviennent pas molles, la peau ne se fissure pas, elles deviennent plus petites et plus denses. Ces pommes de terre (denses) conviennent parfaitement aux salades. Les pommes de terre finies doivent être immédiatement retirées de la solution, rincées à l'eau froide courante et pelées.


Si vous envisagez d'emporter de telles pommes de terre sur la route, au contraire, ne les rincez pas. Il va sécher et se recouvrir d'une croûte de sel, ce qui empêchera les pommes de terre de se gâter même sous la chaleur.


Ne jetez pas la solution saline, elle peut être utilisée jusqu'à ce qu'elle devienne sale. Lorsque la solution refroidit, un précipité de sel se forme. Lors de la cuisson ultérieure, il suffit de mettre les pommes de terre lavées dans une solution salée froide, de porter à ébullition et de cuire.

Une façon très savoureuse de cuire des pommes de terre au lait.
Nous aurons besoin de 1 kg de pommes de terre, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide salée (l'eau doit recouvrir les pommes de terre) et portez à ébullition.


Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez l'eau, ajoutez le lait chaud, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté pendant environ 10 minutes.


Le temps total pour faire bouillir des pommes de terre dans du lait est de 20 minutes.
Servir les pommes de terre avec des herbes.

Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans du lait dans une mijoteuse.
Pour cela vous aurez besoin de 1 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 50 g. beurre, 1 cuillère à café de sel, épices. Placez les morceaux de beurre dans le bol du multicuiseur. Garnir de tranches de pommes de terre et verser le lait. Le lait ne doit pas recouvrir complètement les pommes de terre.


Ajoutez du sel, des épices, réglez en mode « ragoût » pendant 40 minutes. Une fois prêt, saupoudrez d'herbes et servez aussitôt chaud.

Parmi les délicieuses façons originales de préparer les pommes de terre figurent : cuire des pommes de terre au sel dans leur peau.
Nous aurons besoin de 1 kg de tubercules de pomme de terre moyens. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3 c. cuillères de farine. Sac plastique. Mettez le sel et la farine dans le sac et mélangez. Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les mouillées dans un sac. Bien agiter pour que le sel et la farine enrobent uniformément les pommes de terre.


Placez les pommes de terre dans une « couche » de sel et de farine sur une plaque à pâtisserie (il est préférable de les recouvrir de papier d'aluminium), mettez-les dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire au four environ 1 heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant avec une fourchette. Servir les pommes de terre aussitôt chaudes avec du beurre et des herbes.

Les bienfaits des pommes de terre

Outre le fait que nous aimons presque tous les pommes de terre pour leur goût et la variété de leurs plats, il convient de noter les propriétés curatives de ce légume-racine. Les pommes de terre contiennent 15 à 20 % (selon la variété) de glucides (amidon), elles doivent donc être utilisées avec prudence par les personnes obèses et diabétiques. Les pommes de terre contiennent également 2 % de protéines et 0,3 % de matières grasses. La teneur en calories des pommes de terre dépend bien entendu de la méthode de préparation et varie considérablement de 75 kcal pour 100 grammes dans les jeunes pommes de terre bouillies à 500 kcal dans les chips.
Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium, environ 600 mg pour 100 g, grâce auquel elles sont utiles au fonctionnement du muscle cardiaque. Il y a surtout beaucoup de potassium dans la peau, c'est pourquoi les pommes de terre en chemise sont si bénéfiques pour les trognons. Les pommes de terre contiennent beaucoup de fer, de calcium, de vitamines B, C, E, K, PP et d'acides organiques.
Les pommes de terre sont indispensables en nutrition diététique. Il est utilisé pour l'insuffisance cardiaque, l'hypertension, l'athérosclérose. Les pommes de terre aident à éliminer le sel du corps ; les pommes de terre au four sont particulièrement bénéfiques. Les plats de pommes de terre, bien traités et préparés, sont très utiles pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Teneur en calories des pommes de terre

La teneur en calories des pommes de terre crues est de 70 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre bouillies est de 75 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre en chemise est bien inférieure - 66 kcal.
Les pommes de terre cuites dans leur veste contiennent 80 kcal pour 100 grammes de produit.
Les jeunes pommes de terre sont celles qui contiennent le moins de calories, mais elles contiennent également beaucoup de protéines.
Plus les pommes de terre sont conservées longtemps, plus elles contiennent d'amidon, et donc plus de glucides et de calories.

Sélection et achat
Lorsque vous achetez des pommes de terre pour une longue période, pour une utilisation future, vous devez prendre des tubercules non lavés. Les pommes de terre n'aiment pas les sols sableux, donc si vous entendez des grains de sable durs dessus, vous ne devriez pas prendre de tels tubercules. Il ne se conservera pas bien et noircira une fois cuit. Il faut être prudent lorsque l'on achète des pommes de terre provenant de sols tourbeux, qui se reconnaissent à leur couleur noire. Les meilleures pommes de terre des sols limoneux et chernozem. Si vous voyez de la saleté collée aux tubercules, n'hésitez pas à prendre ces pommes de terre.
L’un des plus gros inconvénients des pommes de terre, tant en termes de goût qu’esthétique, est leur noircissement à la cuisson. Il est impossible de déterminer lors de l'achat si les pommes de terre vont noircir. La raison du noircissement des pommes de terre pendant la cuisson peut être un stockage et un transport inappropriés (les pommes de terre sont battues, jetées), et un excès d'engrais azotés est également dangereux pour les pommes de terre (et la santé humaine). Mais en même temps, il existe des variétés les plus résistantes au noircissement. Voici Nikulinsky, Golubizna, Handsome, Lorch.

Alors, que faut-il savoir pour choisir des pommes de terre de qualité ?
1. Naturellement, les tubercules doivent être durs et denses, sans dommages mécaniques, avec une surface lisse, propre, sèche et non rongée par les parasites.
2. Il ne devrait y avoir aucun œil sur les pommes de terre. Si la pomme de terre a des yeux, alors elle a commencé à germer ; ces pommes de terre ont un goût sucré désagréable.
3. Vous ne devez en aucun cas prendre et utiliser des pommes de terre vertes. Il contient du poison - la solanine.
Lors du choix, il ne faut pas chasser les gros tubercules, bien qu'ils soient plus agréables à nettoyer, les tubercules de petite et moyenne taille contiennent plus de nutriments. Il vaut également la peine de choisir des pommes de terre à peau plus épaisse : ces pommes de terre sont plus mûres et, par conséquent, elles seront mieux conservées. Les variétés de pommes de terre tardives sont plus savoureuses et plus nutritives que les premières. Plus les pommes de terre mûrissent longtemps, plus elles contiennent d'amidon. Et en conséquence, c'est meilleur.

Stockage des pommes de terre
1. Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au stockage à long terme, jusqu'au maximum en novembre. Seules les variétés tardives peuvent être conservées longtemps.
2. Seules les pommes de terre mûres, séchées, de bonne qualité, sans dommages, ni pourriture ni gelures, peuvent être conservées longtemps.
3. Les pommes de terre peuvent être conservées avec les betteraves en plaçant les betteraves sur les pommes de terre. Les betteraves absorbent l'excès d'humidité, ce qui empêche la pourriture.
4. Il est idéal de conserver les pommes de terre à une température de 5 à 7 degrés. Et bien sûr, dans le noir. À des températures inférieures à +5 degrés, l'amidon des pommes de terre se décompose en sucres, ces pommes de terre auront un goût sucré et une couleur grise. Pour cette raison, vous ne devez pas conserver les pommes de terre pendant une longue période au réfrigérateur ou sur le balcon. De plus, les pommes de terre deviennent détrempées lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur. Les tubercules de pomme de terre ne doivent pas être conservés dans des sacs en plastique. Le stockage à court terme au réfrigérateur n'est autorisé que dans des sacs en papier. Eh bien, et bien sûr, les conserver au réfrigérateur n'est tout simplement pas pratique, car les pommes de terre prennent beaucoup de place.
5. Pour un stockage à court terme, vous pouvez utiliser des endroits de la maison loin du chauffage. L’idéal est bien sûr le stockage en cave.

Variétés de pommes de terre

Les pommes de terre sont saines, nutritives et disponibles à tout moment de l’année.
Commençons par choisir les pommes de terre. Selon l'objectif culinaire que vous poursuivez, ce que vous souhaitez cuisiner à partir de pommes de terre, vous devez en prendre différentes variétés. Il est idéal d’avoir trois variétés de pommes de terre à disposition dans la cuisine (garde-manger). Au total, il existe environ 4 000 variétés de pommes de terre, qui se distinguent par leur couleur, leur densité de pulpe, leur teneur en amidon et leur temps de maturation.

Les pommes de terre jaunes doivent leur couleur au carotène. C'est sucré, bouilli, savoureux, ce sont les variétés : Vineta, Andretta, Sante, Agata et autres.

Pommes de terre rouges. Les variétés rouges sont utiles car elles contiennent des antioxydants, ne deviennent pas trop cuites, se conservent longtemps et ont un goût piquant, ce sont : Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American et autres.

Les variétés blanches sont les plus riches en vitamine C et en amidon, elles sont très bouillies et juteuses. Ce sont : White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka et autres.

Désormais, de nouvelles variétés de pommes de terre « colorées » font leur apparition dans les rayons : violet, noir, bleu. Ils contiennent plus de nutriments et d'antioxydants. Mais esthétiquement, les gens reconnaissent toujours les couleurs blanches et jaunes habituelles des pommes de terre.

Catégories et étiquetage
Dans les normes mondiales, la désignation est acceptée - A, B, C, D selon la densité de douceur :
A – pommes de terre de type salade ;
B – pour les chips ;
C – pour la friture ;
D – pour les ragoûts et les purées.
Si la teneur en amidon de la pomme de terre est supérieure à 15 %, il s'agit alors d'une variété pour purée de pommes de terre. Ces pommes de terre bouillent bien et rapidement. La purée de pommes de terre sera bien sûr riche en calories, mais moelleuse et tendre. Ces variétés sont : Andretta, Sineglazka, Sante et autres.

Si la teneur en amidon est inférieure à 15 %, ces pommes de terre ne ramollissent pas à la cuisson. Il convient aux soupes, aux salades. En conséquence, ces variétés sont moins caloriques, ce qui doit être pris en compte lors d'un régime. Ces variétés sont : Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet et autres.

Si les pommes de terre contiennent au moins 20 % de matière sèche et pas plus de 0,5 % de sucres réducteurs, ces pommes de terre sont utilisées pour la friture. Ses tranches conservent leur forme et ne se colorent pas lorsqu'elles sont cuites dans une friteuse ou dans l'huile d'une poêle ; de plus, ces pommes de terre ne noircissent pas et n'acquièrent pas de goût amer. Ces variétés sont : Nadezhda, Leader, variétés de pommes de terre précoces et autres.
En Russie, la région de Moscou, les régions de Voronej, Tambov et Lipetsk sont considérées comme des cultures de pommes de terre. Il ne faut pas oublier que les pommes de terre ne tolèrent pas la chaleur. La chaleur réduit la qualité des tubercules.

Faits intéressants et uniques
Eh bien, qui ne connaît pas les pommes de terre ? Les gens disent : « Les pommes de terre sont notre mère et le pain est notre soutien de famille », « Mange des pommes de terre et du pain et tu vivras jusqu'à cent ans », « En Russie, sans pommes de terre, c'est comme une fête sans accordéon ». Après le pain et les céréales, il occupe la deuxième place dans notre alimentation. Il est généralement admis que la pomme de terre vient d’Amérique du Sud, ou plus précisément des hauts plateaux des Andes. Les premières informations sur les pommes de terre remontent aux années 30 du XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont essayé et décrit pour la première fois « des racines farineuses au goût agréable ». En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, mais les « pommes de terre » ont été essayées pour la première fois en Russie au début du XVIIIe siècle. Elles ont été apportées de l'étranger au comte Sheremetyev par Pierre Ier. Au début, les pommes de terre étaient un aliment réservé à la noblesse et ce n'est qu'au début du XIXe siècle qu'elles sont devenues accessibles au peuple.

En 1962, un cinquième de la population irlandaise vivait exclusivement de pommes de terre. Même en utilisant des clairières à soupe. Et la décoction était utilisée pour traiter les articulations et les fractures. « Les pommes de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour être prises à la légère », dit un proverbe irlandais. En Irlande, les pommes de terre sont considérées comme des aphrodisiaques, c'est-à-dire des aliments qui augmentent l'activité sexuelle.

2008, à l'initiative de l'ONU, a été déclarée Année internationale de la pomme de terre.

Les pommes de terre les plus chères étaient cultivées sur l'île française de Noirmoutier. Ses tubercules sont si tendres qu'ils sont récoltés uniquement à la main et coûtent 500 euros le kg.

En un mot, ce légume mérite attention et respect en raison de son rôle sur notre table.

Les pommes de terre en veste sont un plat simple que même un cuisinier inexpérimenté peut préparer. Les pommes de terre bouillies dans leur peau conviennent comme plat d'accompagnement et comme composant principal des salades. Souvent, lors de l'ébullition, la peau se fissure, provoquant l'effondrement de la pomme de terre. Apprenez à faire bouillir des pommes de terre pour garder la peau intacte.

Comment faire cuire des pommes de terre en chemise dans une casserole

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent la méthode éprouvée de grand-mère pour cuire les pommes de terre en chemise : les faire bouillir dans une casserole. Pour ça:

1. Sélectionnez des tubercules matures de taille moyenne. La peau des jeunes pommes de terre est trop fine, elle se détachera rapidement du tubercule, ce qui le fera trop cuire.
2. Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante. S'ils sont très sales, laissez-les dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis essuyez-les avec le côté dur de l'éponge.
3. Sélectionnez une casserole de taille moyenne. Placez-y les tubercules et remplissez d'eau froide pour qu'ils soient à deux doigts plus hauts que les pommes de terre.
4. Versez du sel dans l'eau : une demi-cuillère à café pour 1000 ml de liquide. Cela protégera la peau des fissures et le légume-racine ne sera pas trop cuit.
5. Faites cuire les légumes pendant 20 minutes : les 5 à 7 premières minutes à feu vif et le reste à feu doux.
6. Pour vérifier si les tubercules sont cuits, percez-les avec un cure-dent ou une fourchette. Si ces outils pénètrent facilement dans la pulpe, alors le plat est prêt à manger.
7. Tenez le couvercle sur la casserole et égouttez l'eau. Les pommes de terre en veste sont généralement servies fraîches, alors remplissez-les d'eau froide. S'il s'agit d'un plat d'accompagnement, attendez quelques minutes et épluchez-le, et si c'est pour des salades, attendez qu'il refroidisse complètement puis épluchez-le.

Comment faire cuire des pommes de terre en chemise dans une mijoteuse

Le principal assistant de la femme moderne en cuisine est un multicuiseur. Si vous ne savez pas comment faire cuire des pommes de terre dans cette machine, voici quelques recommandations de base qui vous aideront à accomplir facilement cette tâche :

1. Retirez délicatement toute terre restante des pommes de terre et rincez à l'eau.
2. Placez les tubercules dans le récipient de cuisson du multicuiseur.
3. Versez de l'eau à une température de 12-15° dans la casserole, de manière à recouvrir complètement les pommes de terre.
4. Pour éviter que l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau.
5. Les instructions de l'appareil vous aideront à déterminer combien de temps cuire les pommes de terre de cette manière. Ce processus prend généralement 25 minutes en mode « Vapeur », mais peut prendre jusqu'à 30 à 35 minutes si les tubercules sont très gros.
6. Une fois que la machine a fini de fonctionner, versez soigneusement l'eau et laissez refroidir les pommes de terre.

Servez les pommes de terre ainsi cuites à table ou épluchez-les pour les salades.

Combien de temps faire cuire les pommes de terre en chemise

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas combien de temps il faut pour cuire les pommes de terre. Voici quelques paramètres qui déterminent le temps de cuisson :

• tailles de tubercules;
• variété de pomme de terre;
• type de plat (accompagnement ou salade)

Pour déterminer correctement combien de minutes cuire les pommes de terre, tenez compte de ces facteurs.

Les pommes de terre de taille moyenne cuisent en 20 minutes à feu doux. Les tubercules plus petits cuiront en 15 minutes et les plus gros en 30. Dans une mijoteuse, ajoutez cinq minutes à ce temps. Au micro-ondes, limitez la cuisson à 10 minutes.

Pour éviter que les pommes de terre ne cuisent trop, n'oubliez pas d'ajouter une cuillère à café de sel à l'eau avant la cuisson et choisissez des variétés à faible teneur en amidon.

Bon appétit!

Les pommes de terre sont un produit présent dans de nombreux plats. Pour préparer des entrées froides, mieux vaut le cuire non pelé, comme on dit, dans son uniforme. Combien de temps faut-il cuire les pommes de terre dans leur peau pour qu'elles ne soient pas détrempées et trop cuites ?

Combien de temps faut-il cuire les pommes de terre en chemise et de quoi dépend le temps de cuisson ?

Il semblerait que quoi de plus simple que de faire bouillir des pommes de terre dans leur veste ? Cependant, il y a ici aussi quelques nuances. Vous ne pouvez utiliser aucune pomme de terre à cette fin. Les tubercules avec une surface lisse et un minimum d'yeux conviennent mieux à la cuisson dans leur enveloppe. La peau doit être impeccable et exempte de taches brunes. Si vous remarquez une teinte verte sur la peau, c'est un signe certain du vieillissement du légume.

Les pommes de terre doivent être fermes au toucher. Le noyau mou bouillira rapidement et au lieu de pommes de terre en chemise, vous obtiendrez de la bouillie de pommes de terre. De plus, les pommes de terre fermes contiennent moins d’amidon, ce qui garantit leur intégrité à la cuisson et augmente également leurs propriétés bénéfiques. Et encore une chose : pour que toutes les pommes de terre cuisent en même temps, les tubercules doivent avoir à peu près la même taille.

Le temps de cuisson des pommes de terre en chemise après ébullition dépend de la taille des tubercules : plus ils sont gros, plus ils mettent du temps à cuire. De plus, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la peau, qui devient d'autant plus épaisse que les pommes de terre sont conservées longtemps. Les jeunes pommes de terre cuisent plus vite que les vieilles.

Préparation:

1. Avant de placer les tubercules dans une marmite, ils doivent être soigneusement nettoyés de la terre adhérente et lavés à l'eau courante à l'aide d'une brosse douce.
2. Après cela, mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau froide pour recouvrir complètement les tubercules, ajoutez un peu de sel (une pincée de sel, pas plus) et mettez sur le feu.
3. Attention : les pommes de terre ne sont pas placées dans l'eau bouillante, mais dans l'eau froide, afin que les tubercules se réchauffent et cuisent uniformément.
4. Lorsque l'eau bout, poursuivez la cuisson à feu doux. Nous surveillons le niveau de liquide pour que les pommes de terre soient constamment dans l'eau. Si nécessaire, il peut être complété.

Le temps de cuisson des pommes de terre en chemise dépend de la taille des tubercules. Il faudra attendre de 30 à 45 minutes pour être prêt :

• les tubercules de la taille d'une noix sont bouillis pendant 20 minutes;
• la taille d'un œuf de poule - 30 minutes;
• grosses pommes de terre - 45 min.

Une fois le temps spécifié écoulé, assurez-vous que vos pommes de terre sont prêtes. Pour ce faire, prenez un petit couteau et percez n'importe quel tubercule avec la pointe. Si le couteau fonctionne comme sur des roulettes, sans effort, il est temps de retirer la casserole du feu et de vider l'eau chaude. Pour que les pommes de terre soient bien nettoyées, après avoir égoutté l'eau chaude, placez-les brièvement dans l'eau froide, mais seulement elles doivent rester chaudes. Vous pouvez peler la peau à l'aide d'un petit couteau ou d'une fourchette.

Cuire les pommes de terre « avec des vêtements » à l'aide d'un multicuiseur et d'un autocuiseur

Si votre cuisine est équipée d'un miracle technologique tel qu'un multicuiseur, vous pouvez alors cuisiner en toute sécurité des pommes de terre en chemise avec son aide. Pour ce faire, utilisez le mode vapeur. Vous pouvez cuire des pommes de terre préparées et sélectionnées directement dans une tasse multicuiseur ou utiliser un panier vapeur. Le temps de cuisson dans les deux options sera à peu près le même - environ une demi-heure.

Si vous cuisinez dans un multi-bol, placez-y les pommes de terre, versez de l'eau sur le niveau supérieur des tubercules, fermez le multicuiseur, sélectionnez le programme approprié et appuyez sur le bouton « Démarrer ».

Mais les experts culinaires recommandent de cuire les pommes de terre à la vapeur. C'est la façon la plus saine de préparer des légumes. Avec ce mode de cuisson, les produits sont beaucoup moins affectés par les températures élevées, ils retiennent donc plus de vitamines et de micro-éléments.

Pour cuire des pommes de terre à la vapeur, mettez les tubercules dans un panier et placez-le dans un multicuiseur au-dessus d'un récipient rempli d'eau, qui ne doit pas dépasser 200 à 300 ml. En mode vapeur, vous pouvez ouvrir le couvercle et vérifier le degré de cuisson des pommes de terre.

Et si vous manquez cruellement de temps pour cuisiner, utilisez une cocotte minute et faites cuire les pommes de terre en chemise en deux fois moins de temps - en 10-15 minutes :

1. Versez de l'eau dans la cocotte minute - à 1,5-2 cm du fond.
2. Placez les pommes de terre préparées sur la grille de séparation pour les cuire à la vapeur.
3. Nous fermons hermétiquement la cocotte minute, réglons l'heure et attendons qu'il émette un bip. Vous savez déjà comment vérifier si les pommes de terre sont prêtes.

Comment cuire des pommes de terre au micro-ondes ?

Les pommes de terre en robe des champs peuvent également être cuites au micro-ondes :

1. Percez chaque pomme de terre crue préparée pour la cuisson à deux endroits avec une fourchette.
2. Après cela, placez les tubercules dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez un peu d'eau, environ 2 à 3 cuillères à soupe pour une douzaine de pommes de terre de taille moyenne et une pincée de sel.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle pour éviter que les tubercules de pomme de terre ne se dessèchent et placez-le au micro-ondes pendant 4 minutes. au niveau de puissance micro-ondes le plus élevé.
4. Passé ce délai, ouvrez le récipient et retournez les pommes de terre de l'autre côté pour un traitement thermique uniforme.
5. Remettez le récipient au four et allumez-le pendant encore 3 à 4 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt. L'ensemble du processus vous prendra 7 à 8 minutes.

Quoi de mieux, des pommes de terre avec ou sans peau ? Il n’y a pas de réponse définitive à cette question – c’est une question de goût. Certaines personnes aiment le goût des pommes de terre avec la peau, tandis que d'autres ressentent un arrière-goût étrange et peu agréable des pommes de terre bouillies dans leur veste.

Même concernant les avantages, les avis diffèrent. D'une part : toutes les substances utiles doivent être collectées sous la peau ; cela protège les pommes de terre de la perte de vitamines et de minéraux. Il retient plus de nutriments. Mais à côté d'eux, des substances nocives s'accumulent également sous la peau : les nitrates par exemple. Quand on épluche les pommes de terre, on s’en débarrasse. Donc, si vous avez confiance en vos pommes de terre et qu’elles ont été cultivées dans le respect de l’environnement, les pommes de terre en chemise sont une excellente solution. Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux le nettoyer.

Quelles pommes de terre prendre

Habituellement, nous cuisons les pommes de terre dans leur chemise, que nous ne coupons pas. Les très gros tubercules risquent de ne pas être cuits au milieu et de brûler sur les bords, mais c'est le cas si on fait cuire des pommes de terre. Si nous cuisinons, vous pouvez en prendre des plus gros.

Il est plus pratique de prendre des pommes de terre petites et moyennes. La cuisson sera rapide.

Pommes de terre en veste bouillies

• Les pommes de terre doivent être placées dans l'eau bouillante. Ensuite, il ne collera pas lorsque vous le couperez en salade.
• Il doit y avoir suffisamment d'eau pour recouvrir toutes les pommes de terre avec une petite réserve pour faire bouillir.
• Pour éviter que la peau n'éclate, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron à l'eau avant d'ajouter les pommes de terre.
• L'eau doit être salée pour que la peau n'éclate pas. 1 cuillère à café suffit. pour 3 litres d'eau, plus est possible.
• Ne laissez pas l’eau trop bouillir ; après ébullition, baissez le feu à moyen.
• Une pomme de terre moyenne est cuite pendant environ 35 minutes. Pour déterminer si elle est prête, vous pouvez la percer avec un cure-dent ou un couteau fin ; si elles entrent facilement, cela signifie que la pomme de terre est cuite.
• Lorsque vous vérifiez la cuisson, ne percez pas les pommes de terre trop souvent. Moins il y en a, mieux c'est : les vitamines s'échappent par les dommages cutanés.
• Vous ne pouvez pas trop cuire les pommes de terre - elles seront insipides et la peau éclatera définitivement.
• Si, après avoir retiré les pommes de terre de l’eau, vous les mettez une seconde dans l’eau froide, elles seront faciles à éplucher.
• Après ébullition, les pommes de terre peuvent être frites, entières ou hachées. C’est un accompagnement excellent et savoureux.

Pommes de terre de Syracuse

Ce sont des pommes de terre bouillies dans leur peau et en saumure. Il a un goût unique et une consistance crémeuse. Le fait est que le sel augmente le point d'ébullition, donc les pommes de terre cuisent plus vite que d'habitude. De plus, le sel crée une fine croûte à la surface de la pomme de terre, grâce à laquelle elle ne perd pas ses qualités bénéfiques et gustatives.

Comment cuisiner:

Vous devez ajouter suffisamment de sel à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle cesse de se dissoudre. Ensuite, mettez les pommes de terre dans la casserole – l'eau doit les recouvrir de deux doigts. Cuire dans l'eau bouillante basse pendant une demi-heure. Si les pommes de terre sont grosses, vous pouvez les cuire plus longtemps. Il est conseillé de ne pas percer la peau pour vérifier si les pommes de terre sont cuites. Après tout, vous détruisez ainsi la couche protectrice de sel. Il est préférable de faire bouillir des petites pommes de terre dans du sel.

Quoi de mieux, des pommes de terre avec ou sans peau ? Il n’y a pas de réponse définitive à cette question – c’est une question de goût. Certaines personnes aiment le goût des pommes de terre avec la peau, tandis que d'autres ressentent un arrière-goût étrange et peu agréable des pommes de terre bouillies dans leur veste. Même concernant les avantages, les avis diffèrent. D'une part : toutes les substances utiles doivent être collectées sous la peau ; cela protège les pommes de terre de la perte de vitamines et de minéraux. Il retient plus de nutriments. Mais à côté d'eux, des substances nocives s'accumulent également sous la peau : les nitrates par exemple. Quand on épluche les pommes de terre, on s’en débarrasse. Donc, si vous avez confiance en vos pommes de terre et qu’elles ont été cultivées dans le respect de l’environnement, les pommes de terre en chemise sont une excellente solution. Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux le nettoyer.

Quelles pommes de terre prendre

Habituellement, nous cuisons les pommes de terre dans leur chemise, que nous ne coupons pas. Les très gros tubercules risquent de ne pas être cuits au milieu et de brûler sur les bords, mais c'est le cas si on fait cuire des pommes de terre. Si nous cuisinons, vous pouvez en prendre des plus gros.

Il est plus pratique de prendre des pommes de terre petites et moyennes. La cuisson sera rapide.

Pommes de terre en veste bouillies

• Les pommes de terre doivent être placées dans l'eau bouillante. Ensuite, il ne collera pas lorsque vous le couperez en salade.
• Il doit y avoir suffisamment d'eau pour recouvrir toutes les pommes de terre avec une petite réserve pour faire bouillir.
• Pour éviter que la peau n'éclate, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron à l'eau avant d'ajouter les pommes de terre.
• L'eau doit être salée pour que la peau n'éclate pas. 1 cuillère à café suffit. pour 3 litres d'eau, plus est possible.
• Ne laissez pas l’eau trop bouillir ; après ébullition, baissez le feu à moyen.
• Une pomme de terre moyenne est cuite pendant environ 35 minutes. Pour déterminer si elle est prête, vous pouvez la percer avec un cure-dent ou un couteau fin ; si elles entrent facilement, cela signifie que la pomme de terre est cuite.
• Lorsque vous vérifiez la cuisson, ne percez pas les pommes de terre trop souvent. Moins il y en a, mieux c'est : les vitamines s'échappent par les dommages cutanés.
• Vous ne pouvez pas trop cuire les pommes de terre - elles seront insipides et la peau éclatera définitivement.
• Si, après avoir retiré les pommes de terre de l’eau, vous les mettez une seconde dans l’eau froide, elles seront faciles à éplucher.
• Après ébullition, les pommes de terre peuvent être frites, entières ou hachées. C’est un accompagnement excellent et savoureux.

Pommes de terre de Syracuse.

Ce sont des pommes de terre bouillies dans leur peau et en saumure. Il a un goût unique et une consistance crémeuse. Le fait est que le sel augmente le point d'ébullition, donc les pommes de terre cuisent plus vite que d'habitude. De plus, le sel crée une fine croûte à la surface de la pomme de terre, grâce à laquelle elle ne perd pas ses qualités bénéfiques et gustatives.

Comment cuisiner:

Vous devez ajouter suffisamment de sel à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle cesse de se dissoudre. Ensuite, mettez les pommes de terre dans la casserole – l'eau doit les recouvrir de deux doigts. Cuire dans l'eau bouillante basse pendant une demi-heure. Si les pommes de terre sont grosses, vous pouvez les cuire plus longtemps. Il est conseillé de ne pas percer la peau pour vérifier si les pommes de terre sont cuites. Après tout, vous détruisez ainsi la couche protectrice de sel. Il est préférable de faire bouillir des petites pommes de terre dans du sel.