La saison tant attendue des pomelos a commencé ! Mon agrume préféré. Mais ne jetez pas ses peaux amères, elles font d’étonnants pomelos confits.
Nombre de portions : 5-6
Une recette très simple de pomelo confit maison, étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 1 jour 14 heures. Ne contient que 207 kilocalories.
- Temps de préparation : 13 minutes
- Temps de cuisson: 1 jour 14 heures
- Quantité de calories : 207 kilocalories
- Nombre de portions : 11 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Dessert
- Caractéristiques : Recette pour un régime végétarien
Ingrédients pour cinq portions
- Pomelo - 1 pièce
- Sucre - 3 tasses
- Eau - 1 verre (pour le sirop.)
Préparation étape par étape
- La peau du pomelo est plus amère que celle de tout autre agrume. Ainsi, après avoir épluché le pomelo, coupez-le en lanières épaisses, remplissez-le d'eau et laissez-le infuser pendant deux jours ! Pendant ce temps, toute l’amertume va ressortir. Changez l'eau périodiquement, trois à quatre fois en deux jours.
- Au bout de deux jours, faites fondre le sucre dans l'eau dans une petite casserole pour obtenir un sirop.
- Placez les croûtes de pomelo trempées dans le sirop de sucre obtenu et placez sur le feu. Portez à ébullition les fruits confits, faites-les cuire encore une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Et puis, en ouvrant le couvercle, évaporez toute l’eau à feu moyen. Cela prendra environ une heure.
- Placez ensuite le pomelo confit sur une plaque à pâtisserie ou une planche et séchez pendant une journée. Croyez-moi, les fruits confits sucrés sècheront rapidement. Avant de servir, vous pouvez les rouler dans du sucre en poudre ou du sucre lui-même.
- Une douceur délicieuse et insolite pour le thé et le café !
Index glycémique (IG) – 30.
Teneur en calories – 306 kcal.
Les tranches de pomelo séchées sont une alternative populaire aux fruits frais, souvent appelés « shaddock ». Fabriqué à partir du fruit de l'agrume pomelo. Production principale : Chine, Israël, Indonésie, Thaïlande, Japon.
Caractéristiques bénéfiques
Le pomelo séché, par rapport aux autres fruits secs, contient un faible pourcentage de glucides, mais des niveaux plus faibles de vitamine C. La valeur nutritionnelle du produit est composée de 67 % de glucides, de graisses (0,5 %), de protéines (0,6 %), ainsi que d'éléments cendrés et de fibres alimentaires. Vitamines : A, PP, B1, B2, B5, C. minéraux : potassium (242 mg), calcium (31 mg), phosphore (25 mg), taux inférieurs de magnésium, sodium, fer.
Comment cela affecte le corps
Le pomelo séché possède une gamme de propriétés bénéfiques : améliore la circulation sanguine, la qualité du sang et la fonction cérébrale. Lorsqu'il est régulièrement inclus dans le menu, le sheddock renforce les systèmes musculo-squelettique, respiratoire, cardiovasculaire et nerveux. Lorsqu'il est consommé, le travail du pancréas est amélioré, les organes du système digestif sont activés, les toxines sont éliminées et les crises d'asthme sont soulagées. Les tranches de pomelo séchées stimulent la dégradation des graisses et ont des effets antioxydants, antipyrétiques et diurétiques.
Avantages du pomelo séché : renforcer le système immunitaire, augmenter la vitalité, normaliser la tension artérielle, nettoyer les vaisseaux sanguins. Une utilisation systématique prévient le développement d'infections virales, bloque la prolifération des cellules cancéreuses, tonifie le muscle cardiaque, soulage l'inflammation, tonifie le fonctionnement des poumons, des reins et de la glande thyroïde.
Comment choisir correctement
La qualité du pomelo séché peut être déterminée par l'état des morceaux. Les tranches doivent être vertes, très dures et en forme de croissant. L'arôme est insaturé, le goût est aigre-doux avec des notes inhabituelles d'astringence et une légère amertume. Le pomelo confit est plus doux et enrobé d'une couche de sucre.
Méthodes de stockage
Les tranches de pomelo séchées peuvent être conservées pendant un an à température ambiante. La pièce doit être sèche, le récipient doit avoir un couvercle.
Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?
Le pomelo est utilisé pour décorer les pâtisseries et les gâteaux. Ils sont utilisés dans les salades de baies et de fruits, ils font du thé et de la compote. Les tranches séchées sont ajoutées aux bouillies de lait, aux céréales du petit-déjeuner et comme garniture lors de la cuisson de plats de viande et de poisson. La poudre de clous de girofle moulus est populaire dans les mousses, les ragoûts et est utile pour faire de la gelée, des glaces, de la pâte et des desserts.
Dans les salades, le pomelo séché est combiné avec du fromage, des crevettes, du poisson et des œufs. L'Shaddock est consommé avec de l'aneth, de l'ail, du sésame, de la laitue, du chou chinois, des tomates et de l'avocat.
Combinaison saine de produits
La teneur en calories du pomelo séché est de 306 kcal, ce qui impose des restrictions lors du suivi d'un régime hypocalorique, mais n'exclut pas son utilisation dans le menu diététique.
L’avantage du pomelo est de stimuler l’absorption des graisses, ce qui est important en cas de surpoids. Sous forme de collations (2-3 pièces), ils sont inclus dans le régime amaigrissant. Pour augmenter le tonus et la sphère émotionnelle, il est recommandé de l'ajouter aux bouillies, aux yaourts et de l'associer à des plats aux baies aigres (canneberges, fraises, groseilles, aubépine). Utilisé comme sucrerie avec le thé, les boissons lactées fermentées (kéfir, acidophilus, lait fermenté cuit au four).
Contre-indications
Pomelo est nocif en cas de réactions négatives aux agrumes. Cela peut provoquer des complications dues à des processus inflammatoires dans les reins, les intestins et les ulcères d'estomac. Soyez prudent en cas de maladies du foie, de cholécystite, d'hépatite. Utilisation restreinte en cas d'obésité, de lithiase urinaire et de diabète. Le pomelo confit est strictement interdit en cas de glycémie élevée.
Application en médecine et cosmétologie
Le pomelo séché est utile en cas de carence en vitamines, de faible immunité et d'anémie. Une utilisation systématique est recommandée en cas de léthargie, de nervosité, de perte de force et de dépression. En médecine traditionnelle, il est prescrit pour le traitement de l'athérosclérose, de l'ischémie et de l'insomnie. Inclus dans le traitement des troubles de la fonction pancréatique, des intestins lents, du métabolisme lent et du cancer.
La décoction se boit contre le rhume et la fièvre. Des morceaux de cet agrume cuits à la vapeur sont consommés pour soulager la congestion nasale et soulager l'inflammation de la gorge. Le produit aide à réduire les syndromes de toux, à améliorer la sinusite et à augmenter l'activité mentale. La décoction est utilisée comme diurétique pour éliminer l'enflure.
En cosmétologie, le pomelo séché est trempé et broyé pour être inclus dans les masques toniques. Mélanger avec du kéfir, de la crème sure, du miel et du jus de citron. Les glaçons sont fabriqués à partir de la décoction et sont utilisés dans les procédures cosmétiques.
C'est désormais l'heure des agrumes : chaque foyer est approvisionné en oranges, mandarines, pamplemousses et pomelos pour les fêtes. Il se trouve que les mandarines sont des invités obligatoires sur la table du Nouvel An dans nos maisons et dans les coffrets cadeaux du Père Noël. Alors ne gaspillez pas autant de pelure si vous pouvez en faire un tas de bonbons. De plus, ils ne nécessiteront pas de dépenses financières ou à forte intensité de main-d'œuvre de votre part, à l'exception peut-être du temps et de la patience.
Grande assiette de fruits confits d'un pomelo
Si vous aimez les fruits confits faits maison, alors le pomelo est le fruit le mieux adapté pour cela. Le pomelo a une croûte très épaisse, vous obtiendrez donc suffisamment de fruits confits pour manger vous-même et régaler vos amis.
J'ai préparé plus d'une fois des agrumes confits, je peux donc vous assurer que c'est un long processus ; si vous êtes impatient, il est fort possible qu'en fin de cuisson une partie des fruits confits s'évapore. Bien que grâce à ma recette, vous puissiez gagner plusieurs jours.
Pour cuisiner pomelo confit J'avais besoin d'un pomelo entier, de beaucoup d'eau froide du robinet, d'acide citrique ou de citron frais et de sucre pour faire le sirop. J'ai utilisé pas mal de sucre pour préparer les fruits confits, je voulais que la peau soit entièrement recouverte de sirop. J'ai donc pris 4 tasses de sucre pour 5 verres d'eau. Mais ne vous inquiétez pas, nous donnons une leçon sur la production sans déchets : j’ai conservé tout le sirop restant après la cuisson et je l’utilise comme édulcorant dans le thé ou le porridge.
De plus, pour cuisiner vous aurez besoin : d'une grande casserole pour faire bouillir les écorces, d'une passoire pour laver les écorces, de papier sulfurisé huilé et d'une plaque à pâtisserie pour sécher les fruits confits.
Le pomelo est mon agrume préféré après la mandarine. Le pamplemousse donne également de délicieux fruits confits, mais on trouve parfois des pamplemousses très amers.
Coupez le pomelo en quatre tranches et retirez la peau
Retirez délicatement la peau du pomelo ; la pulpe peut être rapidement consommée ou préparée en salade de fruits. Ne jetez pas les écorces, même si vous n'avez pas le temps de cuisiner des fruits confits en ce moment.
Couper la peau en tranches
Coupez la peau confite en longues tranches de 1 cm de large. La peau du pomelo se détache très facilement, je coupe donc la peau sur toute la longueur et la retire délicatement. Après quoi la peau est très facile à couper en tranches. Plus les tranches sont larges, plus les fruits confits sècheront longtemps.
Faire tremper la peau pendant plusieurs jours
Cette recette ne nécessite pas de pré-trempage des écorces, mais c'est un excellent moyen de garder les écorces fraîches jusqu'à ce que vous ayez le temps de cuisiner.
Placez la peau hachée dans un grand récipient et remplissez d'eau froide. La peau ne coule pas, alors pour vous assurer qu'elle est complètement immergée dans l'eau, recouvrez-la d'une assiette et appuyez avec une presse. Il est conseillé de changer l'eau toutes les 12 heures, mais j'ai toujours oublié et je l'ai fait une fois par jour. La peau doit être conservée dans un endroit frais, je la mets au réfrigérateur.
Faire bouillir la peau trois fois
Lorsque vous avez le temps de préparer les écorces confites, sortez les écorces trempées du réfrigérateur et lancez-vous. La peau est trempée pour éliminer l'amertume toujours présente dans les écorces d'agrumes. Mais en principe, tout le processus de trempage des écorces peut être ignoré.
Placez le zeste de pomelo dans une casserole, ajoutez beaucoup d'eau froide et placez sur le feu. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter les écorces pendant environ 10 minutes.
Conception anti-flottant
La peau flottait constamment, alors lors de la première cuisson j'ai construit cette étrange structure à partir d'un couvercle, d'une écumoire et d'un rouleau à pâtisserie :-). Après la première cuisson, la peau ne flottait plus.
Rincer la peau sous le robinet
Placez la peau bouillie dans une passoire et rincez à l'eau froide. Remettez les pelures dans la casserole, ajoutez de l'eau froide pour couvrir complètement et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Faites ensuite le tour du cercle, placez la peau dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide et remettez-la dans la casserole. Pour la troisième fois, versez de l'eau froide sur la peau, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, mais sans sel. Encore une fois, placez la peau dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide et essorez l'excès d'eau. Laissez les pelures égoutter dans une passoire. La peau est comme une éponge et absorbe beaucoup d'eau. Après trois ébullitions, la peau deviendra translucide.
Placer la peau dans le sirop et cuire
Préparez maintenant le sirop de sucre. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sucre semoule, j'ai pris environ 4 tasses de sucre pour 5 verres d'eau. De nombreuses recettes recommandent de prendre 1,5 tasse de sucre pour 1 tasse d'eau, mais pour moi c'est trop sucré et je ne fais pas cuire la confiture. A feu moyen, portez à ébullition le sirop, versez-y votre peau et laissez cuire à feu doux pendant 60 minutes.
Le citron ajoutera de l'acidité aux fruits confits
Pour éviter que vos agrumes confits ne deviennent trop sucrés, ajoutez de l'acide citrique ou un petit citron coupé en morceaux au sirop 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vos fruits confits deviendront alors aigre-doux, tout comme les agrumes.
Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque de papier sulfurisé ; au cas où, je graisse également le papier avec une petite quantité d'huile végétale afin que les croûtes collantes ne collent pas trop fort.
Placez les écorces de pomelo sur du papier à une certaine distance les unes des autres. La nuit, j'ai laissé la plaque à pâtisserie sur la table, et le jour, pour qu'elle ne gêne pas dans ma petite cuisine, je la mets dans le four légèrement ouvert.
Il m'a fallu trois jours pour que les croûtes sèchent complètement ; il faudrait plusieurs jours pour que les morceaux de peau sucrés et collants se transforment en bonbons secs et non collants.
Et maintenant, une semaine après avoir dégusté un autre pomelo, je savoure une tasse de thé chaud et aromatique accompagné de friandises maison. Les fruits confits sont non seulement savoureux, mais aussi sains, car ils sont préparés à partir de fruits naturels et contiennent des vitamines. On en trouve surtout beaucoup dans les écorces d'agrumes. Mais il ne faut pas abuser des fruits confits, ce ne sont certes pas des gâteaux, mais ils sont quand même assez caloriques et contiennent une grande quantité de sucre, et ils se mangent absolument inaperçus.
P.S. En 100 gr. Pomelo confit 123 Kcal.
Depuis novembre, les supermarchés vendent mon type d'agrume préféré : le pomelo. Je n'aime pas seulement la pulpe du fruit au goût agréable, j'aime le pomelo confit, ou plus précisément, les écorces de ce fruit. Faire des fruits confits à la maison n'est pas difficile, et le résultat est un dessert agréable, aromatique et sain.
Avantages des écorces de pomelo
J'ai mentionné dans l'article, mais je le répète ici, que tous les agrumes ont non seulement la pulpe, mais aussi l'écorce. Il contient de la vitamine P, importante pour l'organisme. Les flavonoïdes du groupe des vitamines P, associés à la vitamine C, également abondante dans l'écorce de pomelo, ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins, réduisant leur fragilité et leur perméabilité.
Les bienfaits des écorces de pomelo sont importants pour les femmes :
- La vitamine P aide à éliminer l’excès d’œstrogènes du corps
- Les limonoïdes, comme l'ont découvert les scientifiques, se sont révélés être des substances efficaces pour prévenir le cancer du sein et aider le corps féminin à récupérer plus rapidement après une intervention chirurgicale et une chimiothérapie.
Pomelo confit - recette étape par étape avec photos
La croûte du pomelo est assez épaisse et j'ai toujours regretté de l'avoir jeté. Les propriétés bénéfiques m'ont impressionné et je suis allé sur Internet pour savoir comment l'utiliser. Ils proposent de sécher la peau du pomelo et de l'ajouter au thé, ils disent que cela fait une boisson agréable. Mais je n’ai pas encore commencé à sécher, car j’ai fait des pomelos confits et je les ai tellement aimés que je les fais depuis la deuxième saison.
Ingrédients:
- zeste de pomelo d'1 fruit
- le zeste d'un demi citron
- sucre - 2 tasses
- eau - 1 verre
Comment faire des fruits confits à partir d'écorces de pomelo :
- Bien que le pomelo soit vendu dans les supermarchés emballé dans du cellophane, le produit est d’outre-mer, il vient de loin, on ne sait pas comment il est transformé. Par conséquent, avant de préparer des fruits confits à partir des écorces, vous devez bien les laver.
- Le pomelo est un gros fruit, sa croûte est épaisse, si vous ne savez pas comment l'enlever au mieux, alors regardez la vidéo
- Il n’est pas nécessaire de retirer l’épaisse couche interne blanche de la croûte. Couper en tranches.
- Placer dans une casserole, ajouter de l'eau (jusqu'à ce que ce soit le même verre que celui indiqué dans les ingrédients). Mettez le feu, dès que l'eau bout, faites bouillir pendant littéralement une demi-minute
- Versez le tout dans une passoire et rincez les croûtes de pomelo à l'eau froide. Remettez-le dans la casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur le feu. Cette procédure doit être effectuée 4 fois, n'oubliez pas de rincer les croûtes chaudes à l'eau froide à chaque fois
- La dernière fois, 5 fois, cuisinez avec du sucre. Mettez les écorces dans une casserole, versez 1 verre d'eau, ajoutez le sucre et ajoutez le zeste d'un demi citron.
- Placer sur feu vif jusqu'à ébullition rapide, remuer et réduire le feu à doux. Cuire 40 à 50 minutes jusqu'à ce que tout le sirop soit évaporé
- Disposer les fruits confits dans une assiette et sécher naturellement
Je ne sais pas combien de jours il faut pour sécher complètement les fruits confits, je n’ai pas la patience d’attendre. Je commence à les manger presque immédiatement. D’abord, comme une délicieuse marmelade de pomelos, puis comme des fruits confits.
- Si vous souhaitez obtenir des pomelos confits rapidement, il est recommandé de les sécher au four à une température minimale (60 - 70 degrés) pendant 4 à 5 heures. Gardez la porte du four légèrement ouverte. Je n’ai pas fait ça, donc je ne peux pas dire quoi et comment cela va se passer. Si vous possédez un sèche-linge électrique, vous pouvez lui confier cette tâche.
- Encore une chose : les fruits confits préparés selon cette recette conservent une légère amertume. A mon goût, cela ne gâche en rien le dessert, cette épice est même agréable. Si vous souhaitez obtenir des fruits confits sans amertume, il est recommandé de tremper au préalable les croûtes. Placez-les dans une casserole, remplissez d'eau froide, recouvrez d'un poids en forme d'assiette par dessus pour que les croûtes soient complètement immergées dans l'eau. Faire tremper pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois, puis cuire comme indiqué dans la recette.
- Les fruits confits fermes et bien séchés peuvent être conservés dans un récipient en verre avec couvercle à température ambiante jusqu'à 6 mois.
- Si les fruits confits ne sont pas complètement séchés, il est recommandé de les conserver quelques mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, mettez-le dans un sac en plastique et conservez-le au congélateur.
Je vous ai expliqué comment faire du pomelo confit, c'est le moment d'acheter cet agrume savoureux et sain, alors ne perdez pas de temps. Vous pouvez découvrir comment choisir le bon balai dans l'article auquel j'ai donné un lien au début.
Bon appétit.
Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.
Le pomelo aux fruits exotiques est de plus en plus populaire sous nos latitudes. Son goût, comparé à celui des oranges ou des citrons, est plus neutre et sucré. Le pomelo lui-même est assez gros et l'épaisseur de la peau peut atteindre deux centimètres. Pour minimiser les pertes, la peau peut également être utilisée. Il donne d'excellents fruits confits. Nous parlerons de la façon de les préparer vous-même dans cet article.
Le pomelo est généralement vendu en magasin, emballé hermétiquement dans un film alimentaire et un filet en plastique. Tous les matériaux de protection sont retirés avant la cuisson et le fruit lui-même est soigneusement lavé. Puisque la peau sera utilisée pour préparer des fruits confits, une attention particulière doit être portée à son nettoyage. Il est conseillé de traiter la surface avec de l'eau savonneuse puis de rincer abondamment à l'eau.
La prochaine étape est le nettoyage. Retirer la peau épaisse est assez gênant. Et les gens ne savent pas toujours comment aborder ce fruit étrange. Vous pouvez apprendre à nettoyer rapidement et facilement un balai à partir de la vidéo de la chaîne « NemetsXXL »
La peau soigneusement retirée est coupée en bandes de 1 à 1,5 centimètres de large et de longueur arbitraire. Il n’est pas nécessaire de retirer la couche blanche de « coton » de la peau. Il est meilleur une fois préparé.
Pour se débarrasser de l'amertume concentrée dans la pulpe de la peau, les tranches doivent être trempées dans l'eau froide. Pour ce faire, placez les morceaux dans une casserole et remplissez d'eau glacée du robinet. Une petite soucoupe et une pression sont placées sur le dessus, ce qui permet à la masse d'être immergée uniformément dans l'eau. Ce modèle peut être laissé à température ambiante ou mis au réfrigérateur. La deuxième option est préférable car elle élimine la possibilité de fermentation du fruit. Changez l'eau du bol toutes les 10 à 12 heures. La durée totale du trempage prend généralement deux jours.
Faire des peaux de pomelo confites
Méthode n°1
Les peaux trempées d'un balai sont placées dans une casserole remplie d'eau froide et propre et placées sur la cuisinière. Portez les morceaux à ébullition et égouttez l'eau. Les peaux sont à nouveau remplies d'eau et bouillies à nouveau. Cette procédure est répétée 3 à 6 fois. Les tranches bouillies sont saupoudrées de 1,5 tasse de sucre et versées avec 100 millilitres d'eau. Placez le récipient sur le feu et commencez à le réchauffer tranquillement. La chauffe du brûleur doit être minimale pour que le sucre se disperse uniformément et n'ait pas le temps de caraméliser. Les tranches sont bouillies dans du sirop jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Pour éviter les brûlures, le processus est constamment surveillé en remuant les fruits confits avec une cuillère. Une fois qu'il ne reste presque plus d'humidité dans la poêle, les bandes de peau sont retirées à l'aide d'une fourchette et étalées sur la surface pour sécher.
Méthode numéro 2
Les tranches de zeste de pomelo préparées sont remplies d'eau afin qu'elles recouvrent les aliments sur la largeur d'un doigt. Faire bouillir la peau deux fois pendant 5 minutes en changeant l'eau. Après cela, la tranche translucide est jetée dans une passoire. Pendant ce temps, préparez le sirop avec deux verres de sucre semoule et un verre d'eau. Placez les morceaux de pomelo dans le liquide bouillant et faites-les cuire à feu doux pendant 40 minutes. Les tranches sont laissées refroidir directement dans le sirop, puis jetées sur une grille. Avant d'être envoyés au séchage, les morceaux peuvent être roulés dans du sucre grossier.
Comment sécher les peaux de pomelo
Les fruits confits peuvent être séchés naturellement en les plaçant sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Pour protéger le produit des insectes, vous pouvez construire une structure de gaze et de cure-dents sur le dessus. Il est important que le tissu n'entre pas en contact avec les fruits confits. Ce séchage peut prendre 5 à 6 jours.
Une autre façon est au four. Ici, il faudra 4 à 5 heures pour préparer les fruits confits. La température de chauffage de l'armoire doit être basse - 60-70 ºС. Pour assurer une bonne circulation de l’air, gardez la porte entrouverte. Par exemple, vous pouvez insérer une boîte d'allumettes, une serviette ou un gant de cuisine dans l'espace.
La façon la plus optimale de sécher les fruits confits est un séchoir électrique. L'air de la pièce ne se réchauffera pas et le processus de cuisson lui-même risque de ne pas être contrôlé. L'essentiel est de régler la température de chauffage à 45-55 ºС et de réorganiser périodiquement les grilles avec les aliments.
Les fruits confits prêts peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou laissés sans pépites.
Comment conserver les fruits confits
Le pomelo dur et confit bien séché peut être conservé dans un bocal en verre à température ambiante jusqu'à six mois. Si les fruits confits n'ont pas été complètement séchés et que les morceaux sont restés fermes et élastiques, ils sont conservés au réfrigérateur. La durée de conservation d'un tel produit est de 2 mois. Pendant une période plus longue, les peaux de pomelo séchées doivent être conservées au congélateur, emballées dans un sac en plastique scellé.
