Les côtelettes sont l'un des plats les plus appréciés, qui est peut-être la clé non seulement de la carte des divers établissements de restauration (quel que soit leur niveau : cantine, café, restaurant), mais est aussi souvent préparée à la maison. La base de préparation des côtelettes peut être presque n'importe quel produit : viande ou champignons, poisson ou œufs, légumes ou céréales. Les combinaisons de plusieurs produits à la fois s'avèrent également intéressantes en termes de goût. Notre menu comprend aujourd'hui des escalopes de viande très appétissantes aux champignons, que nous préparerons à partir de porc et de champignons. Bien entendu, à la place de la pulpe de porc, vous pouvez facilement utiliser la viande de tout autre animal (bœuf, lapin, agneau) ou volaille (poulet ou dinde). Une variété de champignons conviennent également (champignons au miel, girolles, champignons blancs, etc.).
Ingrédients:
- 500 g de champignons ;
- 350 g de pulpe de porc (éventuellement avec un peu de saindoux) ;
- ail, oignon et épices - au goût ;
- gros œuf;
- une poignée de semoule ;
- 2 petits morceaux de pain blanc (ou noir) ;
- huile végétale.
- Pour paner les côtelettes, vous aurez besoin d'environ une poignée de farine et de semoule.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter à ces escalopes des pommes de terre crues râpées (un petit tubercule) ou du fromage fondu.
- Temps de cuisson – pas plus de 35 minutes.
- Rendement : 14 escalopes de taille moyenne.
Comment cuisiner une recette d'escalopes de viande aux champignons avec photos :
Tout d'abord, lavez soigneusement les champignons, coupez chaque champignon en deux, placez-le dans une poêle sèche et évaporez toute l'humidité à feu vif.
Pendant ce temps, lavez le porc et épluchez les légumes. Nous allons tout couper en petits morceaux.
Faites tremper le pain dans l'eau, essorez-le et passez-le dans un hachoir à viande avec la viande, les champignons et les légumes, c'est-à-dire faites de la viande hachée.
Ajoutez-y les épices, un œuf battu et la semoule, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes (ce temps est suffisant pour que la semoule s'imbibe un peu). Entre les deux, pour paner les escalopes, mélangez la farine et la semoule dans un petit bol.
Formons des escalopes plates rondes ou ovales à partir de viande hachée et de champignons (c'est votre choix), roulons-les dans une panure à la semoule et faisons frire environ cinq minutes à feu modéré d'un côté.
Versez au moins 5 mm d'huile dans la poêle. sa hauteur, et seulement lorsque la batterie de cuisine est bien chauffée.
Ensuite, à l'aide d'une spatule de cuisine ou de deux fourchettes, retournez délicatement chaque escalope, fermez la poêle avec un couvercle et poursuivez la friture pendant 6 minutes.
Les escalopes de champignons sont un plat qui ressemble à la fois aux escalopes de viande hachée maison ordinaires et aux zrazy aux champignons. Il est recommandé d'utiliser du porc et du bœuf pour la viande hachée, mais vous pouvez également utiliser du poulet.
Consommation de temps – 1 heure.
Portions – 8.
Ingrédients pour les escalopes aux champignons :
- 1. 500 grammes de viande hachée.
- 2. 200 grammes de champignons (par exemple, des champignons frais).
- 3. Un oignon.
- 4. Un œuf de poule.
- 5. Quelques morceaux de pain blanc.
- 6. Quelques gousses d'ail.
- 7. Huile raffinée.
- 8. Farine.
- 9. Sel et épices.
Cuisson des côtelettes aux champignons
Pour la garniture, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en petites tranches. L'oignon est pelé, lavé, séché et coupé en petits cubes. Graisser une poêle avec un peu d'huile et y faire revenir les cubes d'oignon. Ajoutez ensuite les champignons, mélangez et faites revenir le tout jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Avant de retirer du feu, salez et poivrez l'oignon et les champignons. Laissez la garniture refroidir.
Mélangez la viande hachée avec un œuf, du pain blanc trempé et de l'ail haché, si désiré. Vous pouvez utiliser de l'eau ou du lait pour tremper le pain. Mélangez le mélange avec vos mains, salez et assaisonnez avec des épices au goût.
Avec les mains mouillées, on forme un petit gâteau plat de viande hachée. La garniture aux champignons et aux oignons est placée au milieu. Recouvrez la garniture avec le même gâteau de viande hachée et formez une galette ronde. La garniture doit être bien recouverte pour que les escalopes ne s'écartent pas pendant la friture. Les côtelettes restantes sont formées selon la même méthode. Panez-les avec de la farine.
La poêle est graissée avec de l'huile raffinée et chauffée. Les côtelettes fourrées aux champignons sont frites à feu doux. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Escalopes de poulet aux champignons
Les escalopes de poulet aux champignons sont un plat très tendre et juteux. Ils ont un arôme merveilleux.
Consommation de temps – 1 heure.
Portions – 6.
Ingrédients pour les escalopes de poulet aux champignons :
- 1. 500 grammes de filet de poulet.
- 2. 300 grammes de champignons.
- 3. Un oignon.
- 4. Plusieurs cuillères à soupe. l. Crème fraîche.
- 5. Plusieurs œufs de poule.
- 6. 3 cuillères à soupe. l. farine de blé.
- 7. 1 gousse d'ail.
- 8. Huile raffinée.
Cuisson des escalopes de poulet aux champignons
Les champignons doivent être soigneusement lavés et coupés en petits morceaux avec un couteau. L'ampoule est pelée avec un couteau et lavée sous l'eau. Il doit également être finement haché et transféré dans un bol séparé. Ajoutez une petite quantité d'huile raffinée dans la poêle et faites-la chauffer. Les champignons et les oignons sont placés sur une poêle chaude. Les ingrédients doivent être bien mélangés avec une spatule et frits.
Rincez bien le filet de poulet et séchez-le avec des torchons. Retirez l'excès de veines et de graisse du filet. A l'aide d'un couteau, coupez le filet en petits morceaux. Soit avec un hachoir à viande, soit avec un mixeur, nous préparons de la viande hachée à partir de la viande. Nous l'envoyons dans un conteneur séparé. Le persil est lavé et coupé en petits morceaux à l'aide d'un couteau. L'ail doit être pelé et haché avec un couteau. Ajoutez-le à l'aneth.
Le poulet haché est mélangé avec des champignons et des oignons frits, de la crème sure, de l'ail et de l'aneth, de la farine, du sel, du poivre et des œufs de poule crus.
Les ingrédients doivent être mélangés avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. La viande hachée doit reposer pendant 20 minutes pour un plat plus savoureux. Graisser la poêle avec de l'huile raffinée et la faire chauffer à feu maximum. Réduisez ensuite le feu et versez la viande hachée dans la poêle. Les côtelettes sont frites des deux côtés pendant environ 10 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson des escalopes à l'aide d'une fourchette. Le plat d'accompagnement peut être de la purée de pommes de terre, du porridge, de la salade de légumes ou des pâtes.
Portions – 8.
Ingrédients pour les escalopes aux champignons et fromage :
- 1. Porc maigre – 500 grammes.
- 2. Pain blanc – 2 pièces.
- 3. Jaune d'œuf de poule.
- 4. Ail – 2 gousses.
- 5. Oignons – 3 pcs.
- 6. Herbes fraîches.
- 7. Champignons frais – 200 grammes.
- 8. Épices au goût.
- 9. Sel.
- 10. Fil d'Ariane.
- 11. Huile végétale.
Cuisson des côtelettes aux champignons et au fromage
La viande doit être coupée en petits morceaux et hachée à l'aide d'un hachoir à viande. La viande est mélangée avec des oignons, de l'ail et du pain trempé. Le pain doit être pressé pour éliminer l'excès de liquide. Mélangez la viande hachée avec le jaune de poulet et les épices. À la fin, vous devez ajouter du sel. La viande hachée doit reposer dans un endroit froid pendant une demi-heure.
Les champignons sont coupés en petits morceaux, l'oignon est finement haché. Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne transparent et ajoutez les champignons. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que le liquide s'évapore. En fin de friture, salez et poivrez les légumes.
Nous formons la viande hachée refroidie en petites boules et en faisons des gâteaux plats. Des champignons frits avec des oignons et un morceau de fromage sont placés au centre du pain plat. Nous les façonnons en côtelettes. Roulez-les dans la chapelure. Placez les escalopes dans une poêle bien chaude et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
N'importe quel produit peut être utilisé comme plat d'accompagnement.
Le temps de cuisson est d'une heure et demie.
Nombre de portions – 10.
Ingrédients pour les escalopes de sarrasin aux champignons :
1. Un verre de sarrasin.
2. 750 grammes de champignons.
3. Plusieurs oignons.
4. Plusieurs bouquets de persil frais.
5. Sel et poivre.
6. Fil d'Ariane.
7. Huile de tournesol.
Cuisson des côtelettes de champignons et de sarrasin
Le sarrasin est trié, lavé, transféré dans une casserole et rempli d'eau. Il faut le saler un peu. Le sarrasin doit être cuit jusqu'à tendreté et mis de côté pour refroidir.
Les champignons sont lavés et séchés avec du papier absorbant. Les champignons sont coupés en petits morceaux. L'oignon est pelé, lavé, séché et coupé en petits cubes. Le persil est lavé, séché et coupé en petits morceaux.
La poêle est frottée avec de l'huile raffinée et chauffée. Placez les morceaux d'oignons dans une poêle chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-y les champignons, salez et poivrez les ingrédients et faites revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Broyer les légumes frits à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez les légumes hachés à la bouillie de sarrasin bouillie et saupoudrez d'aneth. Mélangez le contenu.
Nous formons de petites côtelettes à partir de la viande hachée. Placez-les dans une poêle chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 5 minutes supplémentaires. Les côtelettes peuvent être cuisinées non seulement avec des champignons, mais aussi avec des pleurotes ou des cèpes. Des tomates et des concombres frais peuvent servir de plat d'accompagnement.
Temps de cuisson – 2 heures 30 minutes.
Portions – 8.
Ingrédients pour les escalopes maigres aux champignons et haricots :
- 1. Haricots rouges secs - 1 tasse.
- 2. Pommes de terre bouillies moyennes – 2 pcs.
- 3. Champignons séchés – 2 poignées.
- 4. Farine – 3 c. l.
- 5. Sel.
- 6. Épices au goût.
- 7. Eau ou lait – 70 ml.
Cuisson des côtelettes maigres aux champignons et aux haricots
Les haricots et les champignons sont pré-trempés dans de l'eau bouillie. Ensuite, les haricots doivent être bouillis. Les pommes de terre sont bouillies et râpées grossièrement à l'aide d'une râpe. Les haricots et les champignons bouillis sont broyés à l'aide d'un mélangeur. Des pommes de terre, du sel, des épices et de la farine y sont ajoutés. Si la masse est très sèche, diluez-la avec de l'eau ou du lait.
Nous formons des côtelettes à partir de la masse résultante. Placez-les dans une poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et mettre au point.
Aujourd'hui, ma famille m'a demandé de cuisiner des escalopes de porc aux champignons juteuses, moelleuses, savoureuses et très appréciées. Je ferai volontiers plaisir à ma famille avec ce plat insolite mais simple et c'est avec grand plaisir que je partagerai la recette avec vous en prenant des photos étape par étape de chaque étape de préparation.
Composition des escalopes :
porc haché - 500 g;
oignon - 1 grosse tête;
œuf de poule - 1 pièce;
semoule - 1 cuillère à soupe;
tous champignons comestibles - 200 g;
poivre noir moulu et sel - au goût ;
huile végétale raffinée - pour la friture;
farine - pour la panure.
Comment faire des escalopes de viande hachée juteuses
Il vous faut d’abord du porc. Je l'avais déjà préparé, je viens de le décongeler.
Ajoutez l'œuf de poule à la viande hachée, salez et poivrez au goût.
Mélangez le tout pour que la viande hachée absorbe tout l'œuf. Ajoutez une cuillère à soupe de semoule et mélangez le tout.
Laisser poser une vingtaine de minutes pour que la semoule absorbe l'humidité. Cela rendra la viande hachée plus savoureuse et les côtelettes se révéleront non seulement juteuses, mais aussi moelleuses, car... augmentera légèrement en volume.
Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes.
Hachez très finement vos champignons préférés avec un couteau ou utilisez le hachoir d'un mixeur.
Ajouter les oignons à la friture et poursuivre le traitement thermique pendant encore 7 à 8 minutes.
Mélangez la viande hachée de champignons avec le porc.
Façonner la viande hachée avec la semoule en escalopes et rouler dans la farine.
Il ne reste plus qu'à faire frire les côtelettes juteuses. Nous allons faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale à feu moyen. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez les percer avec une fourchette et appuyer légèrement. Si du jus trouble s'écoule, le plat n'est pas encore prêt. La libération de liquide clair ou son absence indique une préparation complète.
De telles escalopes de viande hachée moelleuses et juteuses se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais à mon avis, elles sont meilleures avec des pommes de terre écrasées.
Cuisinez et mangez avec plaisir !
Photos de préparation étape par étape :
Les champignons peuvent être utilisés frais ou surgelés. Dans la version avec des surgelés, mettez-les dans une poêle sèche et allumez le feu. Lorsque toute l'eau a bouilli, ajoutez l'huile végétale, l'oignon et faites revenir jusqu'à tendreté. Si les champignons sont frais, versez immédiatement l'huile, puis mettez les champignons et les oignons dans la poêle.
Trois oignons sur une râpe grossière.
Ensuite, émiettez le pain. Il est conseillé que ce soit d'hier, car le pain frais s'effondrera encore plus.
Versez le lait, cassez l'œuf. Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Le lait n'a pas besoin d'être chauffé ou bouilli.
Nous formons un gâteau plat et mettons quelques champignons frits au centre.
Former une côtelette.
Rouler dans la chapelure ou la farine, placer dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Les côtelettes originales fourrées aux champignons sont prêtes.
Bon appétit!
Tout le monde aime les plats de viande et l'un des plus simples et des plus appréciés est la côtelette ! Mais quelle surprise les étrangers seront-ils si nous leur proposons ce plat. Après tout, ils sont complètement différents. Le berceau de ce plat est la France. En tout cas, le nom est bien français. Seulement là, on appelle ça un morceau de porc sur une côte, ou un morceau de volaille sur un os de cuisse. Et ce que nous appelions autrefois une « escalope » est l'une des variétés de boulettes de viande.
Bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée. Mais beaucoup de gens préfèrent cuisiner quelque chose de nouveau à chaque fois, améliorant ainsi leur recette. Mais pour que ce plat s'avère toujours savoureux et juteux, vous devez connaître quelques secrets simples :
- Le plus important est une viande hachée fraîche et de haute qualité. Vous pouvez également utiliser du surgelé, mais vous devez ensuite éliminer l'excès de liquide.
- Il vaut mieux ne pas râper l'oignon, mais le hacher finement. De cette façon, il conservera sa jutosité et n’ajoutera pas d’excès d’humidité. Avant de l'ajouter à d'autres ingrédients, vous pouvez le faire frire un peu - cela donnera au produit une touche particulière.
- La viande doit être bien grasse. Si vous utilisez du bœuf ou du poulet, assurez-vous d'ajouter un peu de saindoux.
- Assurez-vous d'ajouter du pain, cela vous permet de rendre le produit plus lâche et plus tendre.
- La viande hachée doit être bien pétrie pour que tous les ingrédients se mélangent bien les uns aux autres.
- Pour éviter qu'il ne colle à vos mains pendant le processus de formation des escalopes, mouillez-vous les mains avec de l'eau claire.
- Les côtelettes doivent d'abord être frites dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis la chaleur peut être réduite. Cela évite que le jus ne s'évapore pendant la cuisson. En conséquence, ils s'avèrent très juteux.
Bien entendu, le plus important est de choisir une bonne viande hachée. Mais des problèmes peuvent survenir ici, car il n'est pas toujours possible d'acheter et de préparer tout ce qui est vendu dans nos magasins. Bien entendu, l’option idéale est de le cuisiner vous-même. Mais si cela n'est pas possible, suivez ces règles :
- Achetez des produits réfrigérés plutôt que surgelés - cela permet d'évaluer plus facilement sa fraîcheur et sa qualité.
- N'achetez pas de viande hachée grise. C'est déjà un produit périmé.
- Faites attention à la couleur du liquide qui sera dans le bac. S'il est rouge vif et transparent, alors le produit est frais.
- La couleur de la viande hachée elle-même dépendra de sa composition. Le porc est plus rose et le bœuf est rouge foncé, le poulet a une teinte jaunâtre.
- Assurez-vous de le sentir avant de l'acheter, il ne doit avoir aucune odeur étrangère ni même d'épices. De cette façon, un vendeur peu scrupuleux peut tenter de dissimuler des marchandises endommagées.
Notez la recette
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Pour diversifier un plat aussi simple et ordinaire que les côtelettes, ajoutez-y des champignons, qui peuvent être présentés en garniture ou mélangés à de la viande hachée. Nous avons déjà préparé la garniture. Nous vous proposons désormais une recette d'escalopes de viande hachée aux champignons. L'option idéale est de prendre des cèpes sauvages, mais les champignons ordinaires feront également l'affaire : les premiers sont plus savoureux et les seconds cuisent plus rapidement.
Informations sur le goût Plats principaux de viande
Ingrédients
- 400-500 g de viande hachée (un mélange de poulet et de porc a été utilisé dans cette recette),
- 4 petites pommes de terre,
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 oeuf,
- sel,
- huile de tournesol
- champignons forestiers surgelés hachés dans un hachoir à viande.
Comment faire cuire des côtelettes aux champignons et à la viande hachée
Si vous avez des champignons sauvages surgelés, utilisez-les. Eh bien, si vous n'êtes pas un cueilleur de champignons et que vous ne mettez pas les champignons au congélateur pour les conserver, la chaîne de vente au détail vous aidera toujours.
On commence par préparer les champignons à l'avance, ils doivent être bouillis et passés dans un hachoir à viande. La principale chose à retenir est que vous devez ajouter les champignons à la viande hachée complètement décongelés et sans aucun liquide.
La masse de côtelettes est préparée de la manière la plus habituelle. Transférez la viande hachée dans un petit bol profond et ajoutez-y les champignons. 
Ensuite, râpez les pommes de terre et l'oignon sur une râpe moyenne. 
Incorporer l'œuf, saler et bien mélanger. Cela doit être fait pour que la masse de champignons soit répartie uniformément dans toute la viande hachée. 
Nous formons des côtelettes et les plaçons dans une poêle légèrement chauffée avec de l'huile de tournesol. 
Faire frire à feu moyen des deux côtés. 
Lorsque les escalopes sont prêtes, pressez le tout dans la poêle dans laquelle elles ont été frites, versez un peu d'eau bouillie de la bouilloire, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes pour qu'elles deviennent plus douces et plus tendres. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre bouillies, du porridge ou des légumes en accompagnement.
