Éperlan - avantages, inconvénients et règles de conservation du poisson. Éperlan d'Extrême-Orient : caractéristiques, propriétés bénéfiques et les meilleures recettes L'éperlan est-il un poisson gras ou non ?

L'éperlan appartient à la famille des éperlans, une classe de poissons à nageoires rayonnées. Il existe deux variétés d’éperlan : européenne et asiatique. L'européen est commun dans les mers de l'océan Arctique - le Blanc et le Barents. Le poisson asiatique se trouve dans les bassins de la mer Baltique et de la mer du Nord, dans les lacs Ladoga et Onega.

L'éperlan est un poisson migrateur. Cela signifie que les poissons migrent constamment des mers vers les plans d'eau douce et vice versa.

Les types d'éperlan les plus populaires en Russie sont l'éperlan baltique, sibérien et l'éperlan. La longueur du poisson est de 8 à 35 cm, les mâles étant plus petits que les femelles ; Le poids du poisson est inférieur à 40 grammes.

Festival de l'éperlan à Saint-Pétersbourg en 2018

En l'honneur du poisson du nord, le « Festival de l'éperlan » a lieu chaque année à la mi-mai à Saint-Pétersbourg. Pendant cette période, les poissons voyagent depuis le golfe de Finlande le long de la Neva. Ce n'est pas sans raison que l'éperlan est devenu un motif de célébration : lors du siège de Leningrad, le poisson a empêché des dizaines de milliers d'habitants de Saint-Pétersbourg de mourir de faim.

En 2018, le festival de l'éperlan à Saint-Pétersbourg aura lieu les 12 et 13 mai au complexe Lenexpo : V.O., Bolshoy Prospekt, 103. Le prix du billet est de 200 roubles. Il existe des prestations pour les enfants et les retraités. Lors de l'événement, vous pourrez déguster l'éperlan sous toutes ses formes : fumé, salé, frit, mariné et même grillé.

Le poisson est une source de protéines complètes : 15,4 g. pour 100 gr. L'éperlan est un type de poisson à teneur moyenne en matières grasses : 4,5 grammes. pour 100 g, il peut donc être consommé par les personnes au régime.

La base de la composition chimique de l'éperlan est l'eau : 78,6 g.

L'éperlan est riche en vitamines :

• A – 15 mcg ;
• FR - 1,45 mg ;
• B4 - 65 mg ;
• B9 - 4 mcg.

La composition chimique de l'éperlan comprend des macro et microéléments. Dans 100 g :

• Magnésium - 35 mg ;
• Sodium - 135 mg ;
• Calcium - 80mg;
• Potassium - 390 mg ;
• Phosphore - 240 mg ;
• Soufre - 155 mg ;
• Chlore - 165 mg ;
• Fluorure - 430 mcg ;
• Fer - 0,7 mg ;
• Chrome - 55 mcg.

L'éperlan est un poisson peu calorique. Valeur énergétique - 99-102 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles de l'éperlan

Malgré son aspect inesthétique, l’éperlan possède des propriétés bénéfiques.

Améliore l'état des maladies du système musculo-squelettique

Le calcium, le magnésium, le phosphore et la vitamine D, qui font partie de l'éperlan, renforcent le squelette et les dents, préviennent le développement de l'ostéoporose et de l'arthrose. Les médecins recommandent de manger du poisson avec des arêtes pour prévenir les maladies du système musculo-squelettique et des dents, car ils contiennent des minéraux.

Fournit au corps des personnes âgées et des enfants les éléments essentiels

L'éperlan est l'un des rares poissons que les personnes âgées et les enfants peuvent manger. Cela s'explique par la présence de micro et macroéléments dans l'éperlan, qui ont un effet positif sur un organisme en croissance ou en vieillissement. Une autre raison est la faible teneur en calories associée aux graisses essentielles.

Améliore la digestion

L'avantage de l'éperlan réside également dans le fait qu'il est riche en substances extractives. Cela signifie que la consommation régulière de poisson stimule l'appétit et normalise les processus digestifs. L'éperlan peut être consommé par les personnes souffrant de pancréatite chronique, d'ulcère gastroduodénal, de gastrite à faible acidité et d'atonie intestinale.

A un effet anti-inflammatoire sur les lésions cutanées externes

En médecine traditionnelle, la graisse d'éperlan est parfois utilisée sous forme de lotions pour accélérer la cicatrisation des plaies, des ulcères, des plaies et de l'érythème fessier.

Dommages et contre-indications de l'éperlan

Cependant, tout le monde ne devrait pas manger de l’éperlan. Les contre-indications comprennent :

Éviter d'acheter de l'éperlan Neva vous aidera à vous protéger des conséquences désagréables. Cela s'applique également aux habitants des villes industrielles et des mégalopoles qui capturent l'éperlan dans les rivières locales.

Comment choisir l'éperlan

1. L'éperlan frais peut être identifié par son odeur, qui rappelle l'arôme d'un concombre frais. Si l'éperlan sent le poisson, cela signifie qu'il n'est pas frais.
2. Faites attention à l'apparence du poisson : l'abdomen ne doit pas être enflé ; les écailles sont lisses, légères, propres et brillantes ; les yeux sont transparents, brillants, convexes, les branchies sont rouge foncé, sans mucus.
3. Dans le livre d'A.N. et V.N. L'ouvrage "Housewife on Food" de Kudyan propose une méthode pour déterminer la fraîcheur du poisson : "... trempez-le dans un bol d'eau - le poisson frais et de bonne qualité se noie lorsqu'il est immergé dans l'eau."
4. Si le poisson est congelé, les branchies pâles et les yeux enfoncés sont autorisés.
5. Privilégiez l'éperlan fraîchement pêché, sa fraîcheur est plus facile à déterminer que l'éperlan fumé.

Où conserver l'éperlan

Différentes méthodes de transformation du poisson nécessitent le respect de normes de stockage. Nous décrirons comment conserver l'éperlan dans chaque cas.

L'éperlan est l'un des poissons savoureux et sains de la famille du saumon. On le trouve généralement dans les mers du nord, ainsi que dans les lacs profonds. L'odeur fraîche sent le concombre. La taille de l'éperlan est relativement petite, elle peut varier de 10 à 30 cm, la chair de l'éperlan étant assez grasse, cela permet d'utiliser différentes méthodes pour sa préparation. Ce poisson peut être mijoté, mariné, fumé, cuit au four. La façon la plus simple de préparer l’éperlan est de simplement la faire frire. Pour ce faire, roulez le poisson nettoyé de ses entrailles dans la farine et faites-le frire dans l'huile des deux côtés pendant environ 5 minutes. De plus, l’éperlan produit une soupe aromatique et riche. L'éperlan séché peut être une bonne collation pour la bière. L'avantage de l'éperlan séché est de préserver les propriétés bénéfiques perdues lors du traitement thermique.

Les avantages et les inconvénients de l'éperlan

La viande d'éperlan contient un grand nombre de divers minéraux et macroéléments - vitamines PP, calcium, sodium, chlore. Il est également enrichi en fer, chrome, fluor et nickel. La teneur en calories de l'éperlan est d'environ 100 kcal.

L'éperlan ne peut causer des dommages que s'il est capturé dans un étang sale. Dans ce cas, il peut contenir des substances nocives pouvant entraîner une intoxication.

Lors du choix de l'éperlan, vous devez faire attention aux branchies. Pour tout poisson frais, il doit être rouge. Plus les branchies sont blanches, plus la fraîcheur de l'éperlan est douteuse.

L'éperlan vit dans les mers froides : blanche, baltique, arctique, allemande. Il est très apprécié des pêcheurs. Les poissons nagent en grands bancs et les attraper est passionnant et facile. Ceux qui n'aiment pas la pêche achètent de l'éperlan frais, fumé ou salé. Le poisson est savoureux et nutritif.

Les habitants de Saint-Pétersbourg aiment tellement l'odeur que lorsque vient le temps de l'attraper dans le golfe de Finlande, une véritable fête a lieu dans la ville. Au printemps, plus souvent en mai, les habitants de Saint-Pétersbourg glorifient l'éperlan et, bien sûr, se régalent de ce petit poisson avec force et force. Les femmes au foyer adorent l'odeur pour son odeur discrète, semblable à l'arôme d'un concombre frais.

L'éperlan a gagné l'amour national non seulement pour son goût agréable, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques.

Propriétés de l'éperlan

Les deux types d'éperlan, européen et asiatique, contiennent de nombreuses substances nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

L'éperlan contient des protéines, qui sont un matériau de construction pour les cellules. Le poisson est également riche en graisses ; leur but est de fournir de l'énergie. La viande d'éperlan est une source de potassium, de phosphore, de fluor, de nickel, de calcium, de chrome et de molybdène. Il contient une énorme quantité de sodium.

L'ensemble des vitamines contenues dans ce poisson semble faible, mais leur teneur est élevée. A, groupes B, D – ils sont tous vitaux.

Avantages de l'éperlan

Le sodium se trouve dans tous les fluides, tissus et organes du corps. Il est chargé de réguler l’équilibre hydrique et acido-basique des fluides. Un manque de sodium est indiqué par des crampes musculaires. Sans cela, la transmission des impulsions le long des fibres nerveuses est difficile. Le sodium affecte le fonctionnement du système cardiovasculaire et régule le volume sanguin. Sans suffisamment de sodium, il devient difficile de délivrer du glucose aux cellules.

Le sodium nécessaire à tout être vivant est contenu dans une petite éperlan.

L'ensemble des macro et microéléments contenus dans l'éperlan est parfaitement absorbé.

Application de l'éperlan

Les connaisseurs de poissons simples mais savoureux adorent manger de l'éperlan. Il est facile à nettoyer et est particulièrement agréable frit. Il se prépare le plus facilement possible. Il suffit de nettoyer le poisson, de retirer les entrailles et de le faire frire, pré-pané dans de la farine avec du sel et du poivre noir.

L'éperlan est utilisé à des fins préventives : pour prévenir l'ostéoporose. En plus de son effet bénéfique sur les os, il renforce les articulations. Il est intéressant de noter que pour un effet maximal, vous devez manger de l'éperlan avec les graines. Dans le poisson bien frit ou mijoté, qui a de très petits os, on les sent à peine, seulement légèrement croquants. Il est particulièrement utile pour les personnes âgées de manger ce poisson.

Un médicament pour le traitement des maladies parodontales a été créé à base d'éperlan. De plus, ce poisson convient à ceux qui surveillent leur poids. Bien qu'il soit assez gras, il est saturé de substances qui améliorent les processus métaboliques.

Dommages causés par l'éperlan

Le mal se cache dans les éperlans capturés dans la Neva. Malheureusement, le fleuve, symbole éternel de Saint-Pétersbourg, est terriblement pollué. Et les créatures vivantes qui y vivent sont impropres à la consommation. Mais des pêcheurs irresponsables ou sans scrupules pêchent toujours du poisson dans la Neva et le revendent ensuite. C'est à proximité des collecteurs que les poissons s'accumulent et, apparemment, s'y nourrissent. Dans le cours inférieur de la Neva, l'éperlan est capturé à l'échelle industrielle.

Il est contre-indiqué de manger la racine pour les personnes allergiques aux fruits de mer. Les enfants peuvent manger ce poisson. Cependant, il n’est pas recommandé de commencer à manger avec. Il est beaucoup plus sûr d'initier d'abord votre enfant aux poissons de mer, appelés poissons blancs.

L’éperlan est facile à préparer, sain et savoureux. Il n’est pas nécessaire de toucher à ses os : vous pouvez manger directement avec eux. Il est accessible et répandu. Tout cela fait de l'éperlan un invité bienvenu sur les tables.

L'éperlan est un petit poisson de la famille du saumon. L'habitat est constitué des mers Baltique, allemande et Blanche. L'éperlan a de petites écailles sur le dos sans couleur et sur le ventre il est argenté. Les mâles ont une mâchoire inférieure plus large. Ils vivent en grands bancs dans les eaux et sont considérés comme très prolifiques.

On le trouve frais, congelé, réfrigéré, séché et fumé. Ce poisson est également cuit, frit, mariné, séché et préparé dans des soupes et des okroshkas. Après cuisson, le poisson est très juteux et savoureux, se marie bien avec les accompagnements et les sauces.

La viande d'éperlan fraîche sent le concombre.

À l’intérieur du poisson se trouve une petite quantité d’abats qui se séparent facilement. La viande est tendre et les fibres qu'elle contient se séparent lorsqu'elle est pressée, a une couleur blanche ou grisâtre et la peau se détache facilement lorsqu'elle est pelée. Les os sont fins et petits et après traitement thermique, vous pouvez manger le poisson entier en toute sécurité.

L'éperlan est un produit alimentaire précieux car il contient de nombreux minéraux. Il contient même des éléments aussi rares que le sélénium, le zinc, le cuivre et le manganèse. Il contient également 115 % de vitamine B, qui affecte la qualité de la santé de l’organisme, le renforce et le rajeunit.

Valeur nutritionnelle de l'éperlan (100 g)

Ce poisson est considéré comme un produit hypocalorique et diététique pour le corps. Le tilapia aura une teneur calorique similaire, mais le carassin, la plie et le merlu ont une teneur calorique encore plus faible.

Pendant le traitement thermique, la valeur nutritionnelle peut changer. Si vous cuisinez l'éperlan sur le gril, il ne sera pas très calorique, mais si vous le faites frire pané dans de l'huile végétale ou si vous vous offrez du poisson séché ou séché, cela peut gâcher votre alimentation.

Teneur calorique de l'éperlan (100 g)

Caractéristiques bénéfiques

• en raison de la teneur élevée en potassium, calcium et magnésium, le système cardiovasculaire est renforcé et la pression artérielle est normalisée ;
• Le phosphore améliore l'activité cérébrale et renforce la mémoire. La consommation de fruits de mer riches en ce minéral est recommandée en cas de stress mental fréquent. Les moules et les huîtres ont les mêmes propriétés, elles vont également contribuer à restaurer et renforcer l'activité mentale ;
• Les graisses insaturées et la vitamine D contribueront à renforcer les os. Ce poisson sera utile aux petits enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées ; il contribuera à enrichir les os avec les éléments nécessaires et à les rendre encore plus solides ;
• L’une des propriétés bénéfiques de l’éperlan est sa teneur en fer, qui va permettre de lutter contre le développement de l’anémie. L'artichaut a les mêmes propriétés, uniquement issu de légumes. Cela aidera non seulement à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, mais également à le nettoyer du cholestérol ;
• la viande d'éperlan améliore la digestion et accélère les processus métaboliques;
• Une consommation fréquente peut renforcer le système immunitaire. Vous pouvez remplacer le poisson, par exemple, par du cornouiller, qui, en compote, aidera à lutter contre le rhume et se caractérise également par des propriétés générales fortifiantes ;
• La viande de poisson a un effet bénéfique sur les dents, renforçant l'émail et prévenant les saignements des gencives ;
• l'éperlan améliore le processus de digestion et la motilité intestinale. Vous pouvez utiliser du daikon ou du radis comme plat d'accompagnement rafraîchissant - ils contiennent beaucoup de fibres, ce qui aura également un effet positif sur la motilité intestinale ;
• La vitamine A améliore la qualité de la vision et participe également à la synthèse du collagène ;
• La consommation régulière d'éperlan est bonne pour la peau et les cheveux, les minéraux et les acides aminés présents dans le poisson ont un effet fortifiant et rajeunissant sur l'organisme ;
• améliore le fonctionnement du système nerveux central, peut vaincre le stress, les troubles et le sommeil anxieux.

Contre-indications et dommages au corps

• Il est nocif de manger du poisson frit si vous souffrez de gastrite ou d'ulcères gastro-intestinaux ;
• Contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle ou d'allergie aux fruits de mer ;
• la viande de poisson peut accumuler des substances toxiques pouvant entraîner une intoxication ;
• Il faut également prendre en compte le taux de cholestérol dans le sang.

Vitamines dans l'éperlan (100 g)

Présence de minéraux (100 g)

L'éperlan est un poisson marin, répandu dans les mers du nord et très respecté par les pays scandinaves et baltes. Et à Saint-Pétersbourg, il est considéré comme un symbole de la ville. Il y a même une fête qui porte son nom. Cependant, dans les étendues russes éloignées des eaux froides, toutes les femmes au foyer ne sauront pas comment cuisiner un tel poisson, bien qu'on le trouve souvent sur les étagères. Nous avons décidé de combler cette lacune dans l'éducation culinaire d'une partie importante de la population et de raconter à quel point ce poisson du nord est savoureux et appétissant. Au moins une recette semblera sûrement tentante à un cuisinier amateur, et il offrira à sa famille un nouveau plat.

Éperlan: avantages et inconvénients

Pour commencer, notons que cette créature marine a un effet extrêmement bénéfique sur ceux qui la mangent. Les habitants indigènes du Nord sont particulièrement reconnaissants de l'odeur pour sa teneur accrue en graisse, grâce à laquelle le corps produit plus de chaleur, aidant ainsi une personne à survivre sans perte aux hivers longs et froids. De plus, cette graisse ne gâche en rien le goût du poisson éperlan. L'avantage des graisses qu'il contient est qu'elles préviennent diverses maladies des vaisseaux sanguins et du cœur et constituent une barrière fiable au développement de l'ostéoporose. En raison de la teneur élevée en protéines de l'éperlan, le gain de masse musculaire prend un élan sans précédent, largement utilisé par les athlètes avertis. Et contre le développement des maladies parodontales, l'éperlan est tout simplement inestimable : sur cette base, un médicament appelé « Carotinoly-M » a été développé. En plus de toutes ces propriétés attractives de cette créature marine, elle est totalement inoffensive. L'éperlan n'a tout simplement aucune contre-indication - à moins que vous n'ayez une intolérance personnelle au poisson en tant que tel. Toutes les propriétés bénéfiques se révèlent le plus pleinement sous forme séchée, mais elles sont suffisamment préservées quelle que soit la méthode de préparation.

Éperlan classique

La façon la plus courante de préparer l’éperlan (poisson) est de le faire frire. Les carcasses sont décapitées et les entrailles sont enlevées (le caviar, bien entendu, est laissé sur place). Dans une assiette creuse, la farine est mélangée avec du sel et du poivre, chaque poisson y est dragué, l'excédent est secoué - et mis dans la poêle. L'éperlan est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et consommé chaud : il est meilleur ainsi.

Recette de Saint-Pétersbourg

Vous souhaitez obtenir un éperlan plus raffiné (des photos de plats cuisinés sont visibles dans l'article) ? Suivez les conseils des habitants de la capitale du Nord. La phase initiale reste la même que celle décrite ci-dessus. Cependant, après la friture, le poisson est placé dans un bocal en verre et rempli de marinade. Pour cela, une grosse carotte est grossièrement râpée ou coupée en lanières, deux oignons sont coupés en demi-anneaux, les légumes sont versés avec un demi-litre d'eau et placés sur un brûleur allumé. Lorsque la marinade bout, ajoutez le sucre et le sel (un verre à la fois), ajoutez deux feuilles de laurier et environ huit petits pois de piment de la Jamaïque. Au bout de cinq minutes, on verse un demi-verre de vinaigre et on laisse la casserole sur feu doux pendant encore cinq minutes. Une fois la marinade refroidie, elle est versée dans un bocal, le couvercle est fermé - et au réfrigérateur pendant trois jours. Le poisson épicé et tendre sera une agréable variété sur votre table.

Recette au four

Le poisson à l'éperlan au four est également très savoureux. Comment le cuire au four ? Il existe plusieurs versions. Ce qui suit nous a paru le plus réussi. Un kilogramme de poisson préparé est placé dans un récipient en émail, saupoudré de jus d'oignon (pour cela, l'oignon est frotté sur une râpe fine, recueilli dans une étamine et pressé sur une casserole) et d'une cuillerée de jus de citron. Les carcasses sont salées et poivrées et laissées mariner une demi-heure. Un tiers de kilogramme de poivron mariné (rouge) est échaudé ; la peau en est retirée, après quoi la pulpe est passée au tamis et mélangée avec une cuillère de fromage râpé. Le poisson est disposé dans un plat allant au four, recouvert du mélange obtenu, saupoudré d'huile et mis au four pendant un tiers d'heure.

Éperlan bouilli

Tout le monde n'aime pas les habitants de l'eau bouillie. Les seules exceptions sont les crustacés et les fruits de mer. Cependant, l'éperlan est un poisson qui s'avère savoureux même avec cette méthode de préparation. Le secret est qu'avant la cuisson, il faut le saler et le conserver sous cette forme pendant environ une heure. Ensuite, il est plongé dans de l'eau froide, à laquelle sont ajoutés du laurier, des pois de piment de la Jamaïque et un oignon entier. Le poisson est cuit une vingtaine de minutes, mais son état de préparation doit être constamment surveillé : lorsqu'il est trop cuit, l'éperlan a un goût plutôt ennuyeux. Il est servi avec l'ajout d'une petite quantité de son propre bouillon et de sauce au raifort ou au raifort.

Une agréable surprise

Si vous tombez sur un éperlan assez gros (photo ci-dessus), la recette classique peut s'avérer compliquée, rendant le plat final digne de l'attention de tout gourmet. Seule l'étape de l'éviscération peut paraître difficile : il faut retirer les entrailles de la carcasse, sans couper le ventre, par le trou où la tête a été coupée. Le poisson lavé est poivré et salé et réservé pendant la préparation de la garniture. Pour cela, trois œufs durs sont hachés, hachés avec un bouquet d'herbes (aneth, oignon, persil ou, en général, tout ce que la ménagère aime) et assaisonnés de crème sure. À l'aide d'une cuillère, placez délicatement la viande hachée dans chaque éperlan, après quoi elle est trempée dans un œuf battu, roulée dans la chapelure et frite - pendant quelques minutes de chaque côté.

Surprise n°2

Une autre éperlan en peluche. Encore une fois, vous avez besoin de gros poissons. La préparation des carcasses peut être la même que dans la recette précédente, ou vous pouvez la faire différemment : coupez chacune par l'arrière et retirez délicatement la crête ainsi que les entrailles. Les champignons (la quantité qui sera nécessaire pour remplir l'éperlan que vous avez) sont finement hachés et cuits dans n'importe quelle sauce rouge avec l'ajout de farine jusqu'à ce qu'ils épaississent et que les champignons soient prêts. Littéralement un tiers d'heure avant de mettre la table, la garniture est mise dans le poisson et épinglée avec des cure-dents. Les carcasses sont trempées dans l'œuf, panées dans de la chapelure et frites. Ensuite, l'éperlan farci est déposé sur un plat, arrosé de jus de citron et assaisonné de persil. Le poisson sera meilleur s’il est mangé chaud !

Poisson sous une couche d'omelette

Il s'avère que c'est un plat très tendre, totalement indépendant et très savoureux. L'éperlan est un poisson que presque tout le monde aime. Dans cette version, vous pouvez même le manger au petit-déjeuner. L'éperlan est vidé et lavé, deux oignons sont coupés en demi-anneaux et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Trois œufs sont battus avec une petite quantité de lait gras. Les carcasses, salées et poivrées, sont frites pendant deux minutes, retournées de l'autre côté, saupoudrées de friture et versées avec le mélange d'œufs. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant cinq minutes jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Des senteurs délicieuses

Les amateurs de boisson mousseuse apprécieront certainement cet excellent apéritif, qui conviendra même aux plus petits poissons de la famille des éperlans. Un demi-kilo de carcasses éviscérées et décapitées est lavé et séché. Le jus est extrait d'une grosse orange - il devrait s'agir d'un demi-verre. Le jus est mélangé avec une cuillère de sauce soja. Ce mélange est versé sur le poisson et laissé mariner pendant une demi-heure. Les flocons de piment, le poivre du Sichuan et la coriandre sont frits dans une poêle sèche - une cuillère à café de toutes les épices est prise. Au fur et à mesure que l'arôme se développe, les assaisonnements sont versés dans un mortier et pilés, après quoi ils sont mélangés avec de la farine et du sel. Les éperlans sont égouttés de la marinade, mais non séchés, roulés dans le mélange obtenu et frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Soupe à l'éperlan

Ce petit poisson sonne également très bien comme entrée. Certes, la soupe de poisson est préparée un peu différemment de celle à laquelle nous sommes habitués. Quelques pommes de terre sont coupées en cubes, un oignon est finement haché, une carotte est coupée en moitiés de cercles. Tout cela est mis dans une casserole et des quartiers de céleri-rave et de persil y sont ajoutés. Les légumes sont remplis d'eau et placés sur la cuisinière. Après ébullition, ajoutez le laurier, le poivre moulu et les grains de poivre, la muscade et le sel. Lorsque les légumes sont presque prêts, dix éperlans préparés sont placés dans la poêle. Au bout de cinq minutes, la soupe est retirée du feu, des poireaux hachés y sont versés et le plat est infusé sous le couvercle pendant un quart d'heure. Le repas est prêt!

éperlan en letton

Nous avons envisagé presque toutes les options de traitement culinaire : friture, cuisson au four et ébullition. Mais nous avons raté l'option ragoût. Mais l'éperlan est un poisson qui, une fois cuit, s'avère savoureux, tendre et aromatique. C’est ainsi que procèdent les Lettons. Un demi-kilo de poisson, vidé et lavé, est disposé dans une poêle graissée. Sur le dessus est placé un oignon sauté dans l'huile et la farine - une grosse tête suffira. Quelques cuillères à soupe de persil haché sont versées dessus, le plat est assaisonné de poivre et de sel et versé avec un quart de verre de vin blanc dilué avec un verre d'eau. L'éperlan est cuit pendant 10 à 15 minutes. Le jus obtenu est égoutté, légèrement refroidi et combiné avec une petite quantité de crème épaisse. Cette sauce est versée sur le poisson et le ragoût dure encore cinq minutes. Un plat délicat peut être apporté à table.