Les saucisses bouillies du magasin ont longtemps été exclues de la liste des produits naturels et sains. Mais beaucoup incluent encore ce produit dans leur menu quotidien, car un sandwich à la saucisse est toujours une collation ou un petit-déjeuner rapide et pratique. De plus, la saucisse bouillie est un ingrédient courant dans les recettes de salades et d'okroshka.
Les saucisses bouillies faites maison selon cette recette simple peuvent constituer une alternative savoureuse et saine, d'autant plus que vous n'avez besoin d'aucun boyau naturel en forme d'intestin ou d'utérus, ni de moules spéciaux comme « Beloboki » pour la préparation. Dans la recette du délicieux saucisson bouilli maison, nous utiliserons du porc haché, un sac à pâtisserie (manchon) ou un film alimentaire. Vous pouvez faire cuire des saucisses bouillies de manière traditionnelle sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
Saucisse bouillie maison
recette photo étape par étape
Nous préparerons des saucisses bouillies maison à partir de porc haché. Selon la façon dont vous broyez le saindoux, il ressemblera à « Docteur » ou « Amateur ». Pour le saucisson maison « Amateur », il faudra ajouter le saindoux en morceaux. Vous pouvez également utiliser du bacon fumé ou de la poitrine dans cette recette. Le porc est un ingrédient de viande facultatif dans la recette ; vous pouvez éventuellement le remplacer par du bœuf haché, du poulet ou du filet de dinde. Cette saucisse bouillie peut être donnée aux enfants si vous excluez certaines épices de la recette.
Ingrédients:
- Porc – 1 kg,
- Saindoux (ou couches de viande de poitrine) – 300 gr.
- Oignons - au goût (j'ai 3 oignons moyens),
- Ail - 2 gousses,
- Oeuf cru – 1 pièce,
- Gélatine – 1 cuillère à soupe. l.,
- Poivre noir – 0,5 cuillère à café,
- Noix de muscade – 1 cuillère à soupe,
- Semoule – 1 cuillère à soupe,
- Sel – 1 cuillère à soupe. l. (sans dessus),
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.
Processus de cuisson :
Lavez soigneusement la viande, coupez toutes les veines et membranes, coupez-la en morceaux. À l'aide d'un mixeur, hachez finement les saucisses de porc avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.
Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou ajouter de plus gros morceaux de porc ou de poulet à la viande hachée hachée, vous obtiendrez alors des saucisses de jambon maison.
Battez l'œuf dans le porc haché et remuez.
Ajoutez ensuite : la gélatine, le poivre noir, la muscade, la semoule, l'huile de tournesol et le sel. Mélangez à nouveau soigneusement la masse de saucisses afin que toutes les épices soient uniformément réparties dans la viande hachée.
Aujourd'hui, je n'utilise pas la machine à jambon Belobok, dans laquelle j'aime habituellement cuisiner des saucisses maison pressées, mais je prends un sac de cuisson ordinaire (manche). J'ai décidé d'essayer de cuisiner des saucisses maison sans équipement spécial.
Placez bien la viande hachée pour la saucisse dans un sac, roulez-la et attachez-la avec une corde (ficelle) à plusieurs endroits (pour que la saucisse soit bien serrée).
Faites cuire les saucisses maison après ébullition pendant 2 heures à feu doux (mais laissez-les bouillir). Un sac de cuisson bien serré contenant de la viande hachée doit être placé dans une casserole afin que l'eau le recouvre.
Vous n'êtes pas obligé de surveiller le processus de cuisson des saucisses sur la cuisinière, mais de cuisiner saucisse bouillie maison dans une mijoteuse en mode « Ragoût » ou « soupe », le temps de cuisson dans le multicuiseur est de 2 heures.
La deuxième méthode : faites cuire la saucisse de porc le soir au mode spécifié pendant 1 heure, puis le multicuiseur passera en mode chauffage jusqu'au matin. Avant de commencer la cuisson, vous devez verser de l'eau bouillante sur la saucisse. Le matin, sortez les saucisses maison dans un sac allant au four du multicuiseur et laissez-les refroidir.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le paquet de saucisses de l'eau, laissez-le refroidir au moins 5 heures au réfrigérateur (ou mieux encore, toute la nuit) et vous pourrez l'essayer !
Bon appétit!
Nous remercions notre lectrice Svetlana Burova pour la recette et les photos étape par étape de la préparation de saucisses de porc maison en sachet.
Autres façons de faire des saucisses bouillies maison
Vous pouvez également préparer des saucisses maison selon cette recette simple, cuites au four directement dans cette manche, en l'enveloppant en plus de papier d'aluminium sur le dessus. La température dans un four préchauffé est de 180 degrés pendant 15 minutes, puis elle doit être réduite à 150 degrés et cuite dans du papier d'aluminium pendant encore 30 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium du bâtonnet de saucisse maison et faites cuire sans lui pendant 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau dans le plat allant au four.
Et un peu plus sur la façon dont vous pouvez cuisiner des saucisses à la maison sans équipement spécial.
Vous pouvez également placer du porc haché ou d'autres viandes pour des saucisses maison dans un film alimentaire. Pour ce faire, vous devez découper un rectangle dans du film alimentaire, mettre de la viande hachée crue en forme de saucisse au milieu, l'envelopper hermétiquement dans un film et attacher les extrémités des deux côtés. Étant donné que ces saucisses seront plus petites, vous devrez moins les cuire. Cuire dans de l'eau salée à feu doux pendant 45 à 60 minutes après ébullition.
Conseil:
Pour que les saucisses faites maison aient une agréable couleur rose, vous devez ajouter un colorant naturel à sa recette - du jus de betterave cru et le fixer avec quelques cuillères à soupe d'alcool (cognac, alcool ou vodka).
Essayez-le, chers amis, et expérimentez !
Les saucisses faites maison s'avèrent très savoureuses et vous vous préparerez à les cuisiner plus d'une fois.
Comme toujours, nous sommes impatients de discuter de cette recette dans les commentaires ci-dessous et de vos options de cuisson.
Cordialement, Anyuta et Recipe Notebook.
Les saucisses sont un produit populaire que les adultes et les enfants adorent, mais leur mauvaise qualité les oblige à refuser de les acheter. L'absence de viande dans un produit carné et son remplacement par des substances nocives amènent de plus en plus les femmes au foyer à penser que la saucisse bouillie à la maison est la meilleure option. À première vue, il semble qu'il s'agisse d'un processus complexe, mais en réalité, la technologie est simple et le résultat des efforts est tout simplement incroyable.
Saucisse maison bouillie : recette de poulet
Pour préparer des saucisses de poulet savoureuses et surtout saines, vous devez d'abord prendre soin du bon ensemble d'ingrédients et prévoir au moins 90 minutes pour la préparation. Vous obtiendrez ainsi une portion de 3 délicieuses saucisses au goût délicat et à l'arôme épicé d'herbes italiennes.
Ingrédients
- Crème (teneur en matières grasses - 33%, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la prendre avec une teneur en matières grasses inférieure) - 300 ml ;
- Poivre noir moulu - au goût ;
- Filet de poulet – 700 g;
- Herbes italiennes - au goût ;
- Blanc d'oeuf – 3 pièces;
- Sel - au goût.
Faire des saucisses de poulet à la maison
- Coupez le filet de poulet cru en morceaux.
- Broyez-les ensuite jusqu'à obtenir une consistance crémeuse à l'aide d'un mixeur.
- Ensuite, ajoutez les blancs d'œufs, le sel et le poivre moulu à la « crème » selon votre goût. Vous pouvez ajouter de la muscade si vous le souhaitez.
- Versez la crème froide dans la masse crémeuse, battez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Placez 1/3 de la viande hachée sur un morceau rectangulaire de film alimentaire, roulez la viande en boudin et nouez-la sur les bords avec du fil. Nous faisons cela avec toute la portion de viande hachée, au final vous devriez obtenir 3 saucisses entières, enveloppées dans du film alimentaire.
- Versez de l'eau propre dans la casserole, mettez-la sur le feu, portez-la presque à ébullition, puis réduisez le feu en le rendant le plus petit possible. Cependant, n’oubliez pas que l’eau ne doit pas bouillir.
- Placer les saucisses dans l'eau chaude, les presser un peu avec une soucoupe pour qu'elles ne remontent pas à la surface et cuire le produit pendant 1 heure.
- Retirez ensuite les produits carnés de la poêle, laissez-les refroidir et retirez-les du film alimentaire.
- Posez du papier sulfurisé sur la table et saupoudrez-le (au goût) d'herbes italiennes. Nous mettons dessus des saucisses cuites et les enveloppons dans du papier. Nous faisons cela avec chaque saucisse.
Après cela, mettez le produit au réfrigérateur pendant 8 heures (ou toute la nuit). Avant de servir, retirez le papier des saucisses, coupez-les et servez.
Au lieu du poulet, vous pouvez utiliser de la dinde ; sa viande est également assez tendre et elle deviendra un substitut équivalent au filet de poulet.
Quant aux assaisonnements : vous n'êtes pas obligé d'utiliser uniquement des herbes italiennes. Vous pouvez ajouter d'autres épices au produit (marjolaine, poivre moulu, curcuma, coriandre, muscade, cardamome, etc.), selon votre goût.
Cependant, on pense que la cardamome et la muscade donnent au produit la saveur la plus saucissonnée.
Saucisse bouillie maison : recette avec de la gélatine
Ingrédients
- - 100g + -
- — 800g + -
- - 2 pièces. + -
- - 100g + -
- - 3-4 clous de girofle + -
- — 1/2 cuillère à soupe. ou à déguster + -
- - 1/3 c. + -
- Gélatine – 15 g + -
- Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau + -
Faire des saucisses de poulet maison
La saucisse bouillie à la maison, préparée selon cette recette, s'avère être une option diététique unique. En fin de cuisson, le produit carné acquiert un goût agréable, et si vous ajoutez également du jus de betterave à la viande hachée, vous obtiendrez, en plus de tout, une belle couleur viande.
Nous préparons un filet de poulet haché : le broyons dans un hachoir à viande avec une grille à mailles fines.
- Ajoutez les protéines, le lait, les épices, le jus de betterave, le sel, l'ail pressé et la gélatine au poulet émincé. Mélangez soigneusement le tout.
- Placez la moitié de la viande hachée sur du film alimentaire, enveloppez-la en essayant de compacter au maximum la viande hachée dans le film pour que de grosses bulles d'air « sortent ». Cependant, assurez-vous que le film ne se déchire pas, n'en faites pas trop. On resserre les bords des saucisses roulées avec un nœud serré.
- Chaque saucisse doit être enveloppée dans plusieurs couches de film, puis elle doit en outre être emballée dans un sac en plastique et le bord doit être noué avec du fil (ou noué). Ceci est nécessaire pour que l'eau ne pénètre pas dans la viande hachée pendant la cuisson.
- Placez les saucisses de poulet dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 40 à 50 minutes.
Disposez les produits carnés cuits dans une assiette. Il peut arriver que du jus se forme dans le sachet. Vous pouvez le vider en coupant le haut du sac en plastique. Il n'est pas nécessaire de retirer le film lui-même.
Le jus de saucisse de poulet peut être versé dans des moules à gelée spéciaux et, par conséquent, une délicieuse gelée maison peut en être préparée.
Refroidissez les saucisses finies à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur. Au froid, la viande refroidira bien, deviendra dense et le film alimentaire s'en retirera facilement.
Après cela, coupez la saucisse de filet de poulet en portions et servez-la avec des œufs brouillés ou des sandwichs.
Comment faire des saucisses bouillies : secrets de cuisine
Pour réussir à cuisiner des saucisses de poulet maison, vous devez disposer d'un cahier contenant des conseils simples qui vous aideront à rendre le produit plusieurs fois plus savoureux que celui acheté en magasin.
Il est très important que la saucisse soit cuite à 80°C et qu'au centre même du pain, la température atteigne 70-72°C. Pour éviter les erreurs, utilisez un thermomètre à sonde pour mesurer.
Si vous disposez d'un thermomètre spécial, déterminez le temps de cuisson comme suit :
1 kg de saucisse doit être cuit pendant environ 55 minutes, si votre poids total de produit carné est supérieur, faites cuire plus longtemps, si moins, faites cuire moins et faites cuire.
Dans le même temps, n'oubliez pas de surveiller attentivement le processus de cuisson, car l'heure peut parfois ne pas coïncider avec celle indiquée dans la recette.
Les saucisses de poulet faites maison ne sont pas préparées uniquement à partir de viande hachée. Il y a des femmes au foyer qui préparent des saucisses à partir de morceaux de poulet finement hachés. Pour ce faire, prenez un gros oiseau gras, débarrassé de sa peau et de ses os, après quoi sa viande est finement hachée avec un couteau.
Certains chefs pensent que la viande hachée donne des produits carnés plus secs que les morceaux de viande. Pour rendre les saucisses juteuses, on y ajoute parfois de la graisse de cuisses de poulet. Il est préférable de hacher finement la graisse avec un couteau ou de la broyer dans un hachoir à viande.
Dans la recette, nous utilisons du jus de betterave pour donner une teinte rose au saucisson maison. Bien entendu, le jus n’éclaircira pas beaucoup la viande, il la rendra seulement moins blanchâtre.
Pour améliorer d'une manière ou d'une autre le résultat et rendre la couleur rose plus saturée, ajoutez 2-3 cuillères à café à la viande avec le jus. alcool (vodka, cognac ou alcool). Eh bien, seulement si les enfants ne mangent pas votre produit fait maison.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de trop compliqué à préparer à la maison un mets aussi délicat que des saucisses bouillies. La fabrication du produit est assez simple si vous avez les compétences et les recommandations de préparation nécessaires. Utilisez nos conseils simples et laissez vos saucisses de poulet faites maison s'avérer plus savoureuses que celles de n'importe quelle usine de transformation de viande.
Bon appétit!
L’ingrédient principal des saucisses faites maison sera naturellement le poulet. Par conséquent, le choix de ce produit doit être abordé avec une attention particulière. Le critère le plus important sera peut-être sa fraîcheur.
La poitrine de poulet est idéale pour cette saucisse. Il doit être coupé en petits morceaux et soigneusement haché dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur. Pour préparer la viande hachée, j'ai choisi un hachoir à viande et j'ai haché la viande deux fois pour la rendre encore plus tendre. Ensuite, j'ai réalisé toutes les étapes avec la viande hachée à l'aide d'un mixeur.
Versez la crème 10% matière grasse dans la viande hachée. Bien mélanger.
Ajoutez une gousse d'ail de taille moyenne au poulet émincé. Broyer l'ail avec le mélange de viande dans un mixeur.
Sur deux œufs moyens, ne prélevez que le blanc. Ajoutez-le à la viande hachée et, toujours - à l'aide d'un mixeur - mélangez pour obtenir une masse molle et brillante.
Nous devons maintenant travailler sur l'ingrédient secret grâce auquel les saucisses faites maison ont une couleur exactement similaire à celle des saucisses achetées en magasin. C'est du jus de betterave.
Nous avons besoin de 30 ml, soit environ 1,5 table. cuillères.
Pour la quantité de jus requise, vous devez prendre de petites betteraves. Lavez-le, épluchez-le et râpez-le sur une râpe fine, passez-le au hachoir à viande ou broyez-le au mixeur. J'ai choisi la râpe.
Transférez la masse de betterave râpée ou hachée dans une gaze propre et pressez-en le jus.
Ajoutez le jus de betterave obtenu, le sel et les épices à la viande hachée.
Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange dans le bol devienne une couleur bordeaux uniforme.
Transférez la moitié de la masse obtenue sur une feuille de papier d'aluminium.
Ensuite, il faudra un peu d'habileté pour envelopper la viande hachée dans du papier d'aluminium sous forme de bonbon.
Essayez de tout rouler fermement pour qu'après la cuisson, la saucisse soit exempte de vides et d'irrégularités.
Il est conseillé de serrer les extrémités du bonbon avec du fil. Tout cela est nécessaire pour que la viande hachée ne « s'enfuie » pas et que la saucisse soit cuite uniformément.
Faites de même avec la seconde moitié de la viande hachée.
Pour plus de sécurité, enveloppez les bonbons en aluminium dans un film alimentaire et placez-les dans des petits sacs séparés. Attachez fermement.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y les sachets de saucisses encore crues. Cuire 30 minutes. Retournez la saucisse plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer qu'elle cuit uniformément et qu'elle a une couleur uniforme.
Retirez délicatement les sachets de saucisses et laissez-les refroidir complètement. Ne vous précipitez pas pour sortir la saucisse et la servir. Il doit être complètement refroidi. Vous pouvez dérouler les sachets, sortir les « bonbons » et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Vous pouvez maintenant l'étendre.
La couleur de la saucisse doit être d'une teinte rose tendre. Ni gris, ni jaune et certainement pas blanc.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le saucisson en rondelles, déposez-le sur une tranche de pain frais et goûtez le goût du saucisson fait maison. J’ai beaucoup aimé ce sandwich, je pense que vous ne serez pas déçu non plus.
De cette quantité de viande hachée, j'ai obtenu deux saucisses moyennes d'un diamètre de 5 à 6 cm, je les ai faites exactement de cette taille, car il est très pratique de couper des petits sandwichs pour le thé. Vous pouvez rendre le saucisson un peu plus épais (puis augmenter légèrement le temps de cuisson), n'oubliez pas de le retourner sur différents côtés pendant la cuisson dans l'eau bouillante. Vous pouvez également tirer légèrement le saucisson avec un fil à plusieurs endroits (au stade de rouler la viande hachée en papier d'aluminium), puis après cuisson il ressemblera beaucoup à celui du commerce.
Les saucisses faites maison doivent être conservées uniquement au réfrigérateur, 3 à 5 jours à une température de 2 à 6 degrés.
Doctorskaya est une variété de saucisses appréciée par beaucoup. Il s'avère que cette saucisse aromatique et incroyablement savoureuse, dont vous serez sûr à 100%, peut être préparée à la maison.
Cela demandera 3 heures et un peu de diligence. À propos, vous déciderez vous-même de quel type de viande faire des saucisses. Il est composé de porc, de bœuf, de poulet et de dinde, mais la saucisse la plus savoureuse est celle de charcuterie.
IngrédientsRecette de saucisses bouillies maison
Coupez la viande en petits morceaux et passez-la deux fois dans un hachoir à viande à trous fins. Ajouter le sel, le poivre blanc moulu, le sucre, la muscade et bien pétrir la viande hachée avec les mains. Ajoutez ensuite l'œuf et le lait. Broyer la viande hachée dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
Couvrir le récipient contenant la viande hachée avec un couvercle ou un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant que le hachis refroidit, préparez le boyau. Vous pouvez utiliser des boyaux à saucisses fabriqués en usine, coupés en morceaux d'environ 30 cm et soigneusement lavés à l'eau tiède salée.
Si vous n'avez nulle part où acheter une coque toute faite, vous pouvez la fabriquer à partir d'un film alimentaire plié en plusieurs couches. Assurez-vous d'attacher l'extrémité de la coquille avec de la ficelle de coton, à 2 cm du bord. Farcissez bien la coquille avec de la viande hachée réfrigérée en comblant les vides. Attachez le bord avec de la ficelle. 
Les saucisses bouillies faites maison seront beaucoup plus saines que les saucisses du commerce. Si de grosses bulles d'air se sont formées, percez-les soigneusement avec une fine aiguille et évacuez l'air. Attachez également la saucisse obtenue avec de la ficelle à plusieurs endroits. Versez de l'eau dans le récipient pour la cuisson des saucisses et portez-la à une température de 90-95º, ne laissez pas l'eau bouillir.
Ajouter la saucisse et cuire à une température de 80-85º à feu doux pendant 2 heures. L'eau doit recouvrir complètement la saucisse et ne jamais bouillir. La saucisse finie doit être refroidie avec de l'eau froide courante, puis laissée pendant 2 heures à température ambiante, puis cachée au réfrigérateur.
Hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande muni d'une grille dont le diamètre du trou est de 2 mm. Il vaut mieux tordre la viande 3 fois. À chaque fois, la viande doit être refroidie au congélateur. Coupez le saindoux congelé en morceaux d'environ 5 à 6 mm (j'ai des morceaux plus gros, car mon mari aime le gros saindoux dans cette saucisse). Ajoutez un peu de saindoux à la viande.
Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter les épices à la viande et pétrir en ajoutant progressivement de l'eau glacée avec le sucre et le reste du saindoux. Vous devez pétrir la viande hachée assez longtemps (10-15 minutes) jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la viande hachée devienne visqueuse. Si la viande hachée devient chaude, elle doit être à nouveau refroidie au congélateur.
Ensuite, il faut farcir très serré les boyaux à saucisses d'un diamètre de 120 mm ; je n'avais pas de boyau du diamètre requis, j'ai donc placé la viande hachée dans un manchon de cuisson, j'ai formé une boule et j'ai soigneusement fixé les extrémités. Suspendez la saucisse pendant 2-3 heures à une température de 0 à +4 degrés, de préférence au réfrigérateur.
Ensuite, vous devez placer la saucisse dans 2-3 autres sacs en plastique, chacun soigneusement attaché. En aucun cas de l'eau ne doit pénétrer dans le saucisson ! Placez la saucisse dans le bol du multicuiseur et couvrez d'eau froide.
Réglez le mode "Multi-cuisson" sur 80 degrés, durée - 2,5 à 3 heures (selon l'épaisseur de la saucisse). Si vous n'avez pas de mode multicuiseur ou multicuiseur, vous pouvez faire bouillir la saucisse dans une casserole. Ajoutez également de l'eau, placez sur feu doux, faites cuire en même temps à une température de 80-85 degrés (vous avez besoin d'un thermomètre). Si vous n’avez pas de thermomètre, cuisinez comme d’habitude, mais l’eau ne doit pas bouillir ! Refroidissez rapidement la saucisse finie sous l'eau froide (douche).
Suspendez ensuite la saucisse dans un endroit frais et laissez reposer 8 à 10 heures. Maintenant, la saucisse maison incroyablement savoureuse « Lyubitelskaya » est prête à manger ! Libérez-le des sacs et des manches, coupez-le et servez. Cette saucisse doit être conservée au réfrigérateur dans du papier sulfurisé pendant 3 à 5 jours.
Bon appétit!
