La coriandre peut transformer le goût du plat le plus ennuyeux, le rendant piquant et multiforme. Les légumes verts frais contiennent de nombreuses vitamines, démontrent des effets immunostimulants et antibactériens et améliorent la digestion. L'été est le moment idéal pour faire le plein de coriandre pour une utilisation future.
Sélection et préparation des plantes
La coriandre est célèbre pour son goût piquant et son arôme puissant. Les feuilles de la plante elles-mêmes, habituellement consommées, sont appelées coriandre. Ils se marient bien avec la viande et les légumes et font partie intégrante de la cuisine caucasienne.
La coriandre doit être récoltée par temps sec, après la disparition de la rosée. Si vous faites des préparations par temps humide, les matières premières pourriront et moisiront, même un séchage minutieux ne les sauvera pas.
Cependant, cela ne peut pas se faire sous un soleil de plomb. Il est préférable de faire les préparatifs tôt le matin ou le soir, lorsque la chaleur s'apaise.
La coriandre a 2 formes : des pétales verts (coriandre) et des graines épicées. Le moment de la récolte dépend de ce qui doit être préparé pour une utilisation future : légumes verts ou akènes.
La coriandre doit être cueillie avant le début de la floraison. Si vous manquez ce moment et coupez les légumes verts pendant la formation des ovaires, ils auront une amertume désagréable.
Il est recommandé de couper les légumes verts lorsqu'ils ont atteint une hauteur de 10 à 12 cm. Si vous envisagez de conserver à la fois les légumes verts et les graines pour l'hiver, vous devez cultiver de la coriandre dans deux zones. Il ne sera pas possible de cueillir des feuilles vertes et des graines de la plante, car dans ce cas, la qualité de l'une des préparations en souffrira sensiblement.
Si vous achetez de la coriandre, il est préférable de ne pas la conserver dans les supermarchés pour la conserver à long terme. La préférence devrait être donnée aux propriétaires privés qui cultivent des herbes fraîches dans votre région. Lorsque vous choisissez des légumes verts, vous devez faire attention à leurs tiges. S'ils sont pourris, refusez d'acheter. Il en va de même pour la présence d'un grand nombre de feuilles jaunies.
Si les greens sont mouillés, ils ont probablement été conservés dans l’eau ou pulvérisés. Cela indique qu'il a été cueilli il y a assez longtemps. Cela n’a guère de sens d’acheter une telle coriandre. La durée de conservation est également indiquée par un arôme trop faible ou son absence totale. La coriandre fraîchement cueillie dégage une odeur forte, voire âcre.
Les caractéristiques de la préparation des plantes dépendent de la méthode de stockage. Dans tous les cas, la récolte des feuilles de coriandre implique d’enlever les branches jaunies et pourries.
Si vous envisagez de conserver des légumes verts frais au réfrigérateur, vous devez couper les tiges de la plante en les raccourcissant de 2 à 2,5 cm, ce qui est nécessaire si un bouquet de légumes verts est placé dans un pot d'eau.
Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les tiges meurent et seront donc incapables d'absorber le liquide. En mettant à jour le site de bouture, il est possible de s'assurer que la plante absorbe l'eau. Pour la taille, vous avez besoin de ciseaux spéciaux ou d'un couteau bien aiguisé.
Si la coriandre doit être conservée au réfrigérateur, elle doit être lavée avant consommation, et non avant conservation. Cependant, les gros contaminants doivent quand même être éliminés. Lors du séchage, de la congélation ou du salage, vous devez d'abord laver les légumes verts, les essuyer soigneusement et les sécher, puis effectuer les manipulations ultérieures.
Il est préférable de laver les légumes verts en les trempant pendant 7 à 10 minutes dans un bol d'eau fraîche. Dans ce cas, toutes les saletés, insectes et feuilles sèches flotteront à la surface. Après cela, il est recommandé de rincer les branches sous l'eau courante, en les tenant avec leurs feuilles vers le bas.
Comment le conserver au frais ?
Vous pouvez conserver la coriandre fraîche au réfrigérateur. Mais pour cela, vous devez suivre des règles simples. Vous devez d’abord inspecter le bouquet de verdure, enlever la saleté, mais ne pas laver la plante. Renouvelez ensuite la coupe sur les tiges pour qu'elle absorbe mieux le liquide.
Placez les légumes verts dans un pot d'eau comme un bouquet, mettez un sac en plastique dessus et attachez-le avec un élastique au pot pour éviter que la coriandre n'entre en contact avec l'air. Avec cette méthode de stockage, vous devez changer l'eau tous les 3-4 jours et, si nécessaire, renouveler la coupe sur les tiges.
Une autre façon de conserver la fraîcheur des feuilles vertes est de mettre la coriandre dans un sac avec l'oignon. Attachez le sac et mettez-le au réfrigérateur. Les oignons doivent être changés tous les 3 à 5 jours. Si le sac à l’intérieur est mouillé, il doit également être remplacé.
Préparer l'hiver
Malgré la variété des recettes, vous pouvez préparer de la coriandre pour l'hiver pour une utilisation future uniquement de l'une des trois manières suivantes :
- sec;
- geler;
- cornichon.
Gelé
L'étape suivante est simple, mais importante : vous devez très bien sécher les légumes verts. Il est préférable de l'étaler en fine couche sur une serviette en tissu et de le laisser agir plusieurs heures. Prenez ensuite une autre serviette et placez la coriandre dessus en essayant de la retourner de l'autre côté.
Lorsque les morceaux sont secs, ils peuvent être hachés finement avec un couteau. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez congeler des branches entières. Ensuite, formez de petits paquets de 60 g maximum, enveloppez-les dans du cellophane ou un récipient et mettez-les au congélateur.
Il existe une autre méthode de congélation. Il s’agit de hacher de la coriandre lavée et séchée. Les matières premières obtenues sont placées dans des cellules de glace et un peu d'eau bouillie froide est ajoutée.
Vous devez maintenant congeler la coriandre avec de l’eau, puis verser les « glaçons » dans des sacs en plastique. De telles préparations sont pratiques à ajouter aux soupes et aux sauces et peuvent même être utilisées à des fins cosmétiques pour essuyer le visage.
Séchage
La coriandre séchée n'est pas moins populaire. Bien entendu, il perd certaines de ses propriétés curatives et son élégante teinte verte. La coriandre séchée est couramment utilisée dans les sauces et les soupes.
Le séchage peut se faire naturellement ou à l’étuve. Dans tous les cas, vous devez laver et sécher la coriandre. Pour le séchage à l'air, choisissez une pièce chaude, protégée de l'humidité et des courants d'air. La plante est récoltée en petites grappes suspendues avec les feuilles vers le bas. Il est conseillé de placer un sac en papier troué sur ces paquets pour assurer la ventilation. Le temps de séchage est de 2 à 3 semaines.
Il est important d’éviter d’exposer la coriandre aux rayons UV directs pendant le processus de séchage, car cela détruit les composants cicatrisants qu’elle contient.
Vous pouvez sécher la coriandre en la hachant finement, puis en la dispersant en fine couche sur une surface propre et plane. Si les matières premières sont séchées à l'extérieur, vous devez les ramener à la maison la nuit et ne les rapporter que lorsque la rosée s'est calmée. Naturellement, en cas de pluie, il faut réfléchir à l'avance à l'endroit où la coriandre restera pour sécher.
Les légumes verts préparés peuvent également être finement hachés et placés au four pendant 4 à 5 heures à une température ne dépassant pas 40 à 50 °C. Il est préférable de recouvrir d'abord la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et de laisser la porte du four ouverte pour accélérer l'évaporation de l'humidité.
Pendant le processus de séchage, la taille des feuilles de coriandre diminuera, ce qu'il faut garder à l'esprit lors du tranchage. Les légumes verts correctement séchés s'effritent, mais ils ne doivent pas s'effondrer en poussière.
La coriandre doit être placée dans des récipients en verre ou des sacs en toile et conservée dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Avant de stocker les herbes séchées, ainsi que pendant le processus lui-même, il est recommandé de vérifier périodiquement la composition pour détecter la présence de parasites et de moisissures. Les légumes verts surgelés et séchés conservent leurs propriétés et leur goût jusqu'à un an.
Décapage
Enfin, une autre façon de conserver la coriandre jusqu'au printemps est moins courante, mais non moins efficace : la mariner. Le moyen le plus simple de procéder est la méthode sèche, pour laquelle les tiges et les feuilles sont broyées, mélangées avec du sel, et les premières ont un peu de temps pour libérer le jus. Ensuite, le mélange est transféré dans des pots stériles et fermé avec des couvercles en nylon. Le rapport coriandre/sel semble être de 5:1.
La coriandre marinée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 10 mois. Lorsqu'on l'ajoute à un plat, la quantité de sel dans ce dernier doit être réduite.
Si nous parlons de graines de coriandre, elles sont collectées avec des parapluies fin août, début septembre. La maturité des graines est indiquée par leur teinte brun brunâtre. S'ils sont récoltés plus tôt, il y a une forte probabilité de cueillir des akènes non mûrs, qui n'auront pas de propriétés précieuses et pourraient moisir.
Battez les graines en enlevant les ombelles. Versez la poudre obtenue dans des sacs en tissu et placez-la dans un endroit bien aéré, sec et sombre. La durée de conservation des graines est de 4 ans.
Vous pouvez couper les tiges de coriandre avec des parapluies, les attacher en petits bouquets et les suspendre dans une pièce sèche et aérée. Placez du papier ou des sacs propres sous les grappes. Les graines mûres tomberont simplement dessus. Après 2 semaines, dénouez les parapluies et tapotez-les vigoureusement sur votre paume pour éliminer les graines restantes. Ils sont ensuite retirés pour être stockés.
Il n’est pas nécessaire de moudre les grains tout de suite. Ils donneront un goût plus riche si vous le faites immédiatement avant de les ajouter au plat. Cependant, cela augmente le temps de cuisson, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent broyer tout le lot de graines.
Recettes
"Cubes"
Cette recette consiste à congeler la coriandre dans des bacs à glace, mais au lieu de l'eau, versez de l'huile végétale - de tournesol ou d'olive. La plante est lavée, séchée et hachée au couteau, puis placée dans des moules. Les matières premières doivent être un peu compactées. Les cellules sont ensuite remplies d'huile et placées au congélateur.
Vous pouvez utiliser non seulement de l'huile végétale, mais également du beurre fondu et refroidi. Dans ce cas, lors de l'ajout de cubes, il sera possible de doter le plat non seulement de coriandre, mais également d'un délicat goût crémeux.
Dans ce cas, les préparations seront sous forme de cubes, dans lesquels la frontière entre les herbes et l'huile est bien visible, et la première est coupée assez grossièrement. Si vous avez besoin d’une glace verte d’une consistance plus uniforme, vous devez procéder différemment.
Broyer 50 mg de coriandre en pâte dans un mixeur et verser 80 ml d'huile d'olive. Mélangez le mélange et placez-le dans des moules et congelez. Cet additif est particulièrement bon à ajouter aux pâtes, aux spaghettis et aux pâtisseries. Vous pouvez ajouter de l'ail pressé au pressoir à la coriandre. Les « cubes » doivent être conservés au congélateur (vous pouvez mettre les morceaux congelés dans un seul sac) pendant 2 à 3 mois maximum.
Si vous aimez les sandwichs aux herbes fraîches, mieux vaut les congeler dans du beurre. Pour ce faire, les légumes verts doivent être hachés très finement avec un couteau ou réduits en purée à l'aide d'un mixeur. Mélangez ensuite le beurre ramolli (le sortir d'abord du réfrigérateur pendant 2 heures) avec les herbes, formez un boudin et mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'il durcisse.
Lorsque le beurre atteint sa consistance habituelle, coupez-en des morceaux selon vos besoins et étalez-les sur des morceaux de pain, des crackers ou des toasts. Vous pouvez l'utiliser pour la friture, l'ajouter à la pâte ou aux soupes crémeuses, aux sauces. La composition ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de 7 à 10 jours, au congélateur - pas plus de 2 semaines. Vous pouvez ajouter des morceaux de piment, de l'ail, des épices préférées et d'autres herbes à la masse verte.
Huile
À partir de la coriandre et des graines de la plante, vous pouvez obtenir une huile parfumée et saine utilisée pour la vinaigrette. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer des sauces et de la mayonnaise maison. Placer hermétiquement les herbes fraîches dans un bocal en verre (vous pouvez aussi en prendre des surgelées après les avoir préalablement décongelées), ajouter des parapluies avec des akènes ou simplement des graines de coriandre, remplir d'huile jusqu'aux épaules du bocal, fermer hermétiquement et laisser infuser dans un endroit sec et sombre.
La durée minimale de perfusion est de 14 jours. Si vous augmentez cette période, l'huile acquiert une teinte rougeâtre et un piquant plus prononcé. Vous pouvez ajouter du basilic et de l'ail coupés en quartiers aux légumes verts. Nous allons maintenant donner ci-dessous la recette d'une telle huile.
Donc, vous devriez mettre 1 tasse de basilic et de coriandre hachés dans un bocal, ajouter des parapluies avec des akènes, 2 gousses d'ail hachées, une demi-gousse de piment rouge ou vert (moins piquant). Ajouter l'huile d'olive, sceller et laisser reposer au moins deux semaines.
Après infusion, la composition d'huile doit être filtrée et versée dans une bouteille en verre, il est préférable qu'elle soit en verre foncé. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron à l'huile ou ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et une pincée de sel.
Coriandre en conserve
Vous pouvez également cuisiner de la coriandre en conserve. Cet assaisonnement se mariera bien avec des plats d'accompagnement simples et la saumure peut être ajoutée aux soupes et aux sauces.
Pour la conserver, la coriandre doit être réduite en purée dans un mixeur avec 2-3 gousses d'ail. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez dans des bocaux pré-stérilisés et fermez avec des couvercles.
Vous pouvez conserver la coriandre non seulement dans l'huile, mais aussi en saumure. Il faut prendre 300 ml d'eau, 1 cuillère à café d'huile végétale, du sel sur la pointe d'un couteau et une cuillère à soupe de vinaigre 9%.
Faites bouillir la saumure avec du sel et de l'eau, éteignez le feu et versez le vinaigre. Pré-stérilisez les bocaux, répartissez-y de la coriandre lavée et hachée et remplissez-les de saumure. Couvrez les récipients avec des couvercles et laissez la saumure refroidir légèrement, puis versez un peu d'huile dans chaque récipient et fermez les couvercles.
Retournez les bocaux et recouvrez-les d'une vieille couverture. Une fois la composition refroidie, placez le fond du récipient vers le bas et déplacez-le vers l'emplacement de stockage principal. La pièce doit être conservée dans une cave ou un réfrigérateur. Durée de conservation – 10-12 mois.
Pour la coriandre en marinade ou avec du sel, il est préférable d'utiliser des petits pots. Une fois que vous avez ouvert un tel récipient, vous devez l'utiliser dans un délai de 1 à 3 jours.
À l'étape suivante, des épices sont ajoutées à la sauce. Ce sont bien des graines de coriandre ; le curcuma et le paprika se marient bien avec ce goût. Ajoutez du sel au goût. Préparez une marinade à partir de 50 ml d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, portez-la à ébullition et laissez-la refroidir.
Ajoutez la marinade au mélange vert en remuant constamment. Le plat doit acquérir la consistance d’une pâte. Après cela, le chutney est placé dans des bocaux stériles et fermé avec des couvercles.
Avant de servir, vous pouvez ajouter des noix hachées au plat. La sauce se marie harmonieusement avec le riz, les pâtes et la viande.
Vous pouvez utiliser de la coriandre pour préparer une autre sauce chimichurri intéressante, originaire d’Amérique latine. Traditionnellement, il est servi avec les steaks et est également utilisé comme ingrédient liquide dans la préparation de pains plats dans lesquels sont enveloppés de la viande et des légumes.
Ainsi, pour le chimichurri, vous devez broyer un gros bouquet de coriandre, 6 à 8 gousses d'ail et 70 g de graines de citrouille dans un mixeur. Préparez une sauce avec 100 ml d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et le jus d'½ citron ou citron vert. Du poivre rouge moulu et du sel sont ajoutés à la masse verte, suivis de la vinaigrette.
Après cela, le chimichurri est malaxé jusqu'à obtenir une structure homogène, placé dans des bocaux et recouvert de couvercles en nylon. Il doit être conservé au réfrigérateur.
Pour savoir comment bien congeler la coriandre, regardez la vidéo suivante.
La coriandre est une plante épicée au goût plutôt piquant. Extérieurement, l’herbe ressemble beaucoup au persil en feuilles, mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. L'épice aromatique peut être ajoutée aux salades, aux sauces et aux plats principaux. Vous apprendrez comment préparer la coriandre pour l'hiver à la maison dans notre article.
Préparer de la coriandre pour l'hiver à la maison est un moyen simple de diversifier le goût de vos plats préférés.
Ingrédients
Coriandre 40 grammes Vinaigre 9% 0 cuillère à soupe
- Nombre de portions : 2
- Temps de cuisson: 1 minute
Recettes pour préparer la coriandre pour l'hiver
Le moyen le plus courant de conserver les épices est le séchage.
- L'herbe coupée doit être soigneusement lavée afin qu'aucune terre ou poussière ne reste sur les feuilles.
- Placez ensuite la coriandre sur une serviette en papier et laissez-la sécher.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la plante. Il n’est pas nécessaire de trop le hacher, car le processus de séchage rendra les morceaux de verdure encore plus petits.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier et étaler la coriandre préparée en une fine couche.
Pour le séchage, vous devez choisir une pièce aérée, par exemple un balcon ou une véranda. Vous pouvez le sécher au four. La température de chauffage ne doit pas dépasser +40. Les légumes verts doivent être remués périodiquement pour éviter que la coriandre ne moisisse. L'épice ainsi préparée peut être conservée pendant un an.
Si vous le souhaitez, la coriandre peut être congelée. Le schéma est simple :
- Les verts doivent être lavés.
- Ensuite, vous pouvez le couper ou laisser des branches entières.
- Emballez les épices dans des sacs ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Après cela, la coriandre peut être placée au congélateur.
Sous cette forme, la plante survivra sans problème jusqu'à la prochaine récolte.
La coriandre peut être marinée avec de la coriandre pour l'hiver. Tu auras besoin de:
- eau (300 ml);
- vinaigre 9% (c. à soupe);
- sel (pincée).
Technologie:
- Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du sel et du vinaigre.
- Lavez les légumes verts et coupez-les en morceaux de la taille désirée.
- Placer dans des bocaux stérilisés, mais ne pas trop compacter les légumes verts.
- Versez la marinade sur les légumes verts et laissez-la refroidir légèrement.
- Versez ensuite une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot.
Après cela, couvrez la coriandre avec des couvercles en plastique et conservez-la dans un endroit frais - un sous-sol ou un réfrigérateur.
Et la dernière option de préparation est le salage. Ici, vous aurez besoin de :
- herbes fraîches;
- sel (pour 100 grammes de coriandre hachée, prenez 20 grammes de sel).
Hachez les épices et ajoutez du sel. Écrasez-le soigneusement avec vos mains pour libérer le jus. Placez ensuite les herbes dans des bocaux propres et couvrez de couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.
La coriandre récoltée peut être ajoutée aux plats principaux. L'épice se marie particulièrement bien avec la viande. L'assaisonnement peut être ajouté aux salades et aux soupes.
Qu’est-ce que la coriandre ?
Essentiellement, la coriandre est la feuille verte de la coriandre. Il est activement utilisé en médecine et en cuisine depuis de nombreux siècles. Les cuisiniers et les médecins le connaissaient déjà au Moyen Âge. Lorsque la plante n’est pas encore complètement mûre, elle dégage une odeur piquante caractéristique. C'est pour cette raison que les gourmets aiment tant la coriandre.
Lorsque la plante commence à mûrir, l'ouest change considérablement. Il devient plus tendre et doux. Mais bien sûr, ce n’est pas le principal avantage de la coriandre.
Propriétés utiles de la coriandre
Il est important d’apprendre à conserver la coriandre fraîche pour l’hiver car elle a un effet positif sur le système digestif. C'est l'un de ses principaux avantages. En même temps, la plante peut stimuler l’appétit et constitue un excellent agent cholérétique.
Les légumes verts contiennent également une grande quantité de vitamines bénéfiques et d'autres substances qui peuvent avoir un effet bénéfique sur votre bien-être et votre santé. En plus des vitamines, ce sont toutes sortes de microéléments. Avec l'aide de la coriandre, vous pouvez vous débarrasser du scorbut et traiter activement les problèmes d'estomac. La coriandre est particulièrement appréciée dans le Caucase, car elle est ajoutée à divers plats comme assaisonnement.
Lorsque la coriandre est coupée en été, il est d’usage de la conserver au réfrigérateur. Pour ce faire, il est préférable de l'envelopper dans du papier ou de le mettre dans un pot d'eau. Cependant, la coriandre n’est pas disponible toute l’année, il faut donc trouver comment profiter de ses bienfaits pendant les mois d’hiver. À cette fin, de nombreuses personnes préparent de la coriandre pour l'hiver. De plus, il n'est pas difficile de le faire à la maison. Il existe plusieurs méthodes courantes. Vous pouvez utiliser celui qui est le plus proche de vous et qui vous semble le plus simple.
Où pousse la coriandre ?
On pense que la coriandre est originaire de la Méditerranée orientale. Il a été introduit en Europe occidentale et centrale par les Romains. De la même manière, il s'est retrouvé en Grande-Bretagne après la conquête romaine au premier siècle après JC. Là, il s'enracina bien et fut longtemps cultivé dans les comtés du sud-est.
La coriandre est arrivée en Amérique à l’époque des grandes découvertes géographiques. Il a également été introduit en Nouvelle-Zélande et en Australie.
En Russie, les premières mentions de coriandre remontent au XVIIIe siècle. Ils en parlent comme d'une plante de jardin. En particulier, sa description détaillée en 1784 est donnée par le scientifique et agronome russe Andrei Bolotov. On sait également qu'en Russie, on l'appelait « kishnets ». Cela indique clairement que cette plante est arrivée dans notre pays depuis l'Est. L'influence des langues turques ou iraniennes est perceptible dans son nom d'origine.
Méthodes de préparation de la coriandre pour l'hiver
L’une des façons les plus simples et les plus courantes de préparer la coriandre est le séchage. Il vous permet de conserver les légumes verts pendant longtemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques. Après tout, après séchage, toutes les substances précieuses y restent. Ainsi, il peut être conservé environ un an.
Alors, vous avez décidé de manger de la coriandre tout l’hiver. La récolte pour l'hiver doit commencer par un rinçage abondamment de la plante, d'abord dans une bassine puis sous l'eau courante. Veuillez noter qu’il ne doit rester ni terre, ni sable, ni insectes sur les feuilles. Après cela, laissez l'eau s'écouler et les feuilles elles-mêmes sèchent un peu. Ensuite, la coriandre doit être hachée grossièrement, car après séchage, sa taille diminuera considérablement.
Prenez maintenant un plateau ou n'importe quel plat plat, couvrez-le de papier et étalez la coriandre en une fine couche. Laissez-le sécher dans un endroit sec et bien aéré. Par exemple, dans le grenier ou sur la véranda d'une maison privée. Un four convient également au processus de séchage, il doit être chauffé au minimum - jusqu'à une température d'environ 40 degrés.
Remuez périodiquement les légumes verts pour empêcher la moisissure de s'y développer. Vous pouvez également sécher des branches entières pour l'hiver. Pour ce faire, ils sont attachés en petits paquets et suspendus la tête en bas. En même temps, recouvrez d'un chiffon ou d'un papier léger. Il s’agit de la méthode de séchage la plus ancienne utilisée par nos ancêtres il y a plusieurs siècles.
Lorsque la coriandre est complètement sèche, versez-la dans un bocal en verre propre ou un sac en toile. L'essentiel est que cet assaisonnement ne contienne ni moisissures ni mites alimentaires. Ensuite, la coriandre peut être conservée pendant au moins un an.
Congeler de la coriandre
Si non seulement les propriétés nutritionnelles, mais aussi les propriétés externes de la plante sont importantes pour vous, utilisez la congélation. De cette façon, vous pourrez conserver sa couleur vive, qui sert de décoration à de nombreux plats, et ses nutriments.
Comment congeler la coriandre au congélateur ? Tout d’abord, vous devez le trier et le laver soigneusement. Séchez ensuite avec du papier absorbant.
Étape suivante. La coriandre est hachée ou congelée entière en brins. Dans ces deux cas, il est étroitement placé dans des plateaux ou des sacs en plastique et est déjà envoyé sous cette forme au congélateur. Là, il est stocké jusqu'à la prochaine saison estivale.
Si vous stockez plusieurs variétés de légumes verts, il est recommandé d'étiqueter et de dater chaque contenant. Il ne sera donc pas difficile de trouver le produit dont vous avez besoin.
N'oubliez pas que le goût de la coriandre changera légèrement après congélation.
Coriandre en marinade
Pour une conservation à long terme, il est recommandé de placer la coriandre dans la marinade. Le préparer pour l'hiver sous cette forme vous offrira une excellente vinaigrette pendant plusieurs mois.
Pour la marinade vous aurez besoin de 300 millilitres d'eau, d'une pincée de sel et d'une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
Tout d’abord, faites bouillir de l’eau, salez-la et ajoutez du vinaigre. Lavez la coriandre et placez-la dans plusieurs petits pots. Mais pas jusqu'au bord. La marinade doit être entièrement versée sur les légumes verts afin qu'elle les recouvre complètement. Une fois les bocaux refroidis, versez une grosse cuillerée d'huile végétale.
C’est l’un des moyens efficaces de conserver la coriandre fraîche pour l’hiver.
Coriandre au sel pour l'hiver
Pour conserver la coriandre tout l’hiver au réfrigérateur, vous pouvez également la mariner. Pour ce faire, vous aurez besoin de beaucoup de bocaux en verre, d'herbes et de sel à raison de 20 grammes pour 100 grammes d'assaisonnement lui-même.
Il faut utiliser uniquement de la coriandre fraîche, qui n'a pas encore eu le temps de fleurir. Triez-le soigneusement afin qu'il ne reste plus de brindilles sèches ou jaunes. Ensuite, lavez soigneusement, séchez et coupez.
Placez l'assaisonnement déjà haché dans des bocaux, en le compactant et en le saupoudrant de sel. Il faut le compacter pour que le jus apparaisse. Après cela, fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur. Il est préférable de le garder éloigné de la porte et aussi près que possible du congélateur.
En conclusion, il convient de noter que la coriandre se marie mieux avec les plats de viande. Il est souvent ajouté aux salades fraîches et aux soupes. La plante est souvent utilisée dans la cuisine orientale, par exemple dans le khachapuri ou le lobio. Souvent utilisé dans le pain pita et consommé avec des fromages. Cela donne au plat un goût agréable et riche.
Le frais ne peut être consommé qu’en été. Pour recevoir une gamme complète de vitamines et de minéraux en hiver, les ménagères ont imaginé plusieurs façons de préparer les herbes. Il est mariné, salé et assaisonné sous forme de vinaigrettes, qui sont ensuite ajoutées aux premier et deuxième plats. Les recettes ne seront pas difficiles même pour un débutant et les résultats vous surprendront agréablement.
Préparer la coriandre pour le congélateur
La façon la plus simple de conserver cette plante est de la mettre au réfrigérateur. Les feuilles sont lavées et placées dans un récipient. Il existe deux manières : avec ou sans eau. Le récipient doit être fermé avec un couvercle hermétique ou un sac doit être placé dessus. La durée de conservation d'un tel produit est de 3 semaines maximum.
L'herbe durera plus longtemps si vous la congelez. Cette méthode de récolte de la coriandre est considérée comme la plus efficace, car elle permet de conserver presque toutes les substances bénéfiques. La procédure nécessite un sac scellé. Il est facile de congeler de la coriandre sans ingrédients supplémentaires :
- laver et sélectionner des branches entières et saines ;
- secouez l'eau;
- laisser agir 10 à 20 minutes. sécher sur une serviette en coton ;
- couper les branches ou les laisser telles quelles ;
- fermez le sac et placez la coriandre au congélateur.
Conseil. Lors du stockage au congélateur, assurez-vous que d'autres aliments n'appuient pas sur la pièce.
Congeler de la coriandre dans l'huile
Lors de la congélation, les épices sont souvent utilisées en combinaison avec d'autres ingrédients. Par exemple, avec du beurre. Vous aurez besoin d'un bloc légèrement mou de 100 g. Recette :
- Hachez finement 3 c. l. coriandre. Verser dans le bol à mélanger.
- Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le également aux herbes. Remuer.
- Vous pouvez ajouter différentes épices : grains de poivre, ail haché (1 gousse), sel, zeste de citron vert et tout ce qui convient à votre goût. Tout cela devrait être mélangé. Travaillez rapidement jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Enveloppez la masse molle dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Placer dans un réfrigérateur ordinaire.
- Dans environ une journée, la masse durcira. Vous pouvez désormais le mettre au congélateur, toujours dans un contenant hermétique.
De même, vous pouvez préparer de la coriandre fraîche avec de l'huile végétale. Pour 50 g d'herbe finement hachée, vous avez besoin de 80 ml d'huile. Mélangez les deux ingrédients et mélangez-les jusqu'à obtenir une purée. Placer la bouillie dans un bac à glace. Ne le compactez pas jusqu'au sommet, car pendant le processus de durcissement, la masse augmentera de volume. Après plusieurs heures dans le moule, les blocs de glace peuvent être versés dans un sac scellé et laissés dans la même chambre.
Conseil. N'oubliez pas d'écrire et de joindre le papier avec la date de congélation. L’assaisonnement obtenu peut être utilisé en cuisine de la même manière que la coriandre pure surgelée.
Règles de séchage de la coriandre
L'arôme et le goût sont mieux préservés par l'herbe cueillie dans le jardin lorsqu'elle est légèrement immature. Les brins de coriandre sont séchés en petits bouquets et suspendus par les tiges par un fil à des surfaces appropriées dans la cuisine, la véranda ou tout autre endroit bien ventilé. Une condition importante est l’absence de lumière directe du soleil et une température ne dépassant pas 40 °C. L'envelopper dans une fine couche de papier ou de tissu aide à protéger la récolte de coriandre de la poussière et de la suie.
Vous pouvez sécher la plante d'une autre manière, sous forme finement hachée. Préparez et nettoyez une large plaque ou une plaque à pâtisserie. Sélectionnez uniquement des brins ou des feuilles de coriandre saines et entières. Hachez ensuite finement et étalez la masse verte en fine couche sur la surface du plateau.
Pour un séchage efficace, une ventilation normale et l’absence de soleil sont nécessaires. De temps en temps, remuez les légumes verts et nivelez-les à nouveau. Le four peut être utilisé. Effectuer le séchage pendant plusieurs heures à une température ne dépassant pas 40°C et toujours avec la porte ouverte.
Conseil. Après séchage, la coriandre est placée dans des bocaux en verre, bien fermés et conservés à température ambiante. Avant utilisation, vous pouvez également laver les légumes verts. Les herbes séchées ne conviennent que pour assaisonner les plats. Le manger seul n’est pas recommandé.
Mariner et saler
L’une des façons traditionnelles de préparer la coriandre est de la conserver dans une marinade. Vous aurez besoin de 1 kg de légumes verts et d'une liste d'autres ingrédients :
- huile végétale - 3 c. l.;
- vinaigre de table - 3 c. l.;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau - 300 ml.
Le calcul dans la recette est pour un pot de 0,5 litre. Procédure de cuisson :
- Lavez et séparez la coriandre en brins. Hacher finement.
- Stérilisez et refroidissez le pot. Capacité - 0,5 l. Placez les légumes verts hachés au fond.
- Préparez la marinade. Incorporer le sel et le vinaigre dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. et retirer du feu, à couvert, jusqu'à ce que le liquide ait refroidi.
- Versez la marinade dans des bocaux en laissant 3 cm jusqu'au sommet. Ajouter l'huile et rouler.
Conseil. Cette vinaigrette pour salades et plats de légumes doit être conservée au réfrigérateur.
Le marinage de la coriandre est également un processus simple. Pour 1 kg de légumes verts, vous aurez besoin de 250 g de sel et rien de plus. Recette:
- hachez finement l'herbe;
- saupoudrer de sel en utilisant la moitié de la quantité totale;
- placer dans un récipient en verre;
- ajouter le reste du sel dessus;
- Fermez le pot avec un couvercle hermétique en nylon et réfrigérez.
La récolte de la coriandre est très simple. Les vitamines et minéraux contenus dans cette plante vous seront très utiles en hiver.
Congeler de la coriandre : vidéo
Coriandre, silantro, coriandre - ce sont tous les noms d'une culture épicée, largement connue et appréciée à l'Est, en Europe et sur le continent américain. La coriandre désigne le plus souvent la plante entière et ses graines rondes, utilisées pour parfumer les plats culinaires, les cornichons, les marinades et les pâtisseries. Et le nom caucasien « coriandre » et le nom sud-américain « coriandre » signifient des légumes verts parfumés.
Ce n'est pas pour rien que c'est dans le Caucase, au pays des foies longs, que l'on assaisonne les plats de viande. La consommation régulière de légumes verts à l'arôme vif et frais a un effet positif sur la tension artérielle et la circulation sanguine. Les substances contenues dans les feuilles de coriandre stimulent la production de suc gastrique, favorisent une digestion rapide des aliments gras à base de viande et nettoient le corps.
Les feuilles et les graines de coriandre contiennent beaucoup d'huiles essentielles, de vitamines, d'acides organiques et d'autres substances biologiquement actives, grâce auxquelles l'assaisonnement a un effet bénéfique prononcé sur l'état général de l'organisme et ses défenses.
En été, lorsque les vitamines « poussent littéralement dans le jardin », cela ne coûte rien d'ajouter quelques brins d'herbes à une salade ou un ragoût de viande. Mais que faire en hiver, quand ce type de verdure n’est pas si accessible ? Comment conserver la coriandre pour l'hiver et que peut-on préparer à partir de cette merveilleuse plante pour une utilisation future ?
Comment conserver la coriandre pour l'hiver ?
Comme les autres variétés de légumes verts aromatiques, la coriandre fraîche ne peut pas être conservée au réfrigérateur plus de 3 à 4 semaines. Pour ce faire, les jeunes tiges coupées et les pétioles des feuilles sont immergés dans un récipient rempli d'eau, le dessus de la grappe est recouvert d'un sac et sous cette forme ils sont placés au froid. Pendant à peu près le même temps, les feuilles de coriandre resteront juteuses et vertes si elles sont placées dans des sacs ou des récipients.
Pour récupérer la condensation qui se forme à l'intérieur du récipient, vous pouvez poser une serviette qu'il faudra changer de temps en temps.
Mais peu importe à quel point vous souhaiteriez préparer la coriandre pour l'hiver sous sa forme originale, il est peu probable que cela soit possible. Mais il ne faut pas désespérer. La récolte cultivée dans les plates-bandes ne sera pas perdue. Si vous utilisez de nombreuses recettes pour préparer la coriandre pour l'hiver, qui incluent le séchage, le salage, la congélation et d'autres méthodes de transformation.
Préparer la coriandre séchée pour l'hiver
L'un des moyens les plus simples et les plus courants de préserver longtemps les propriétés bénéfiques et l'arôme des légumes verts est le séchage. Si toutes les règles sont respectées, la température et la durée du processus sont maintenues, les feuilles de coriandre broyées conservent leur goût et leur arôme tout au long de l'année et peuvent être utilisées pour être ajoutées aux sauces et aux plats chauds.
Avant de préparer la coriandre pour l'hiver selon cette méthode :
- les tiges et les feuilles sont lavées;
- retirer toutes les parties rugueuses et endommagées de la plante ;
- Les légumes verts sont soigneusement séchés afin qu'aucune trace d'eau ne reste sur les matériaux de séchage.
Les gourmets affirment que l'odeur piquante de la coriandre devient plus douce si les légumes verts sont hachés avant consommation ou transformation.
Par conséquent, les jeunes parties des pousses et des plaques de feuilles sont coupées, puis disposées en une couche fine et uniforme sur des plaques à pâtisserie propres. La récolte de la coriandre pour l'hiver par séchage s'effectue dans un local sec et aéré. Les matières végétales doivent être placées à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur dont la température est supérieure à 40°C. Si les légumes verts sont séchés dans un four ou un séchoir électrique, il est important de fournir à la coriandre le même régime de température et de surveiller le processus à tout moment afin que les matières premières ne collent pas ensemble et que la perte d'humidité se produise uniformément.
La coriandre séchée est versée dans des récipients en verre ou en céramique propres avec des couvercles hermétiques. Dans un endroit frais et sombre, les légumes verts épicés peuvent être conservés pendant environ un an, conservant complètement toutes les substances actives, l'arôme et le goût inhérents à la coriandre. Les graines de coriandre sont séchées de la même manière, ce qui en hiver sera utile pour faire du pain aromatique, en complément des sauces, des plats de viande hachée et de volaille.
Huile épicée à base de graines de coriandre et d'herbes
À base de coriandre séchée et des graines de cette plante, vous pouvez préparer une huile épicée pour assaisonner les salades, réaliser de la mayonnaise et des marinades maison. Pour ce faire, des parties écrasées de la plante ou des tiges entières, ainsi que des parapluies de coriandre, sont versés avec n'importe quelle huile végétale et laissés dans un récipient en verre pendant 8 à 10 jours dans un endroit frais et sombre. La coriandre, riche en substances aromatiques et en huiles essentielles, en transfère déjà une partie dans les liquides durant cette période.
Si la matière végétale est laissée plus longtemps, l'huile acquiert une riche teinte rouge-brun et un arôme sucré-épicé.
Et à partir d'herbes fraîches, de coriandre, de basilic et d'autres épices à base d'huile d'olive, vous pouvez préparer et conserver pour l'hiver une vinaigrette épicée pour les plats de céréales et les pommes de terre.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 tasse de feuilles de basilic vert frais ;
- 1 tasse de jeunes tiges et feuilles de coriandre hachées ;
- 1 clou de girofle pelé et haché ;
- 1/2 gousse de piment jalapeno épépiné ;
- 1/2 tasse d'huile d'olive.
Les légumes de cette préparation de coriandre pour l'hiver sont d'abord nettoyés, lavés et broyés dans un mixeur, après quoi l'huile d'olive est progressivement ajoutée dans le bol et la masse est à nouveau soigneusement mélangée jusqu'à obtenir une purée homogène. La vinaigrette, versée dans des récipients en verre, sera prête après un mois de conservation dans un endroit frais et sombre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et du sel à l'huile aromatique. Dans ce cas, la sauce peut être servie avec de la viande, des champignons et des légumes cuits au four.
Est-il possible de congeler de la coriandre pour l'hiver ? Oui, et dans ce cas, l'huile végétale ou le beurre seront utiles, et les légumes verts qui ont conservé toutes leurs qualités bénéfiques se transformeront en un excellent assaisonnement pour les plats de légumes et de viande, les sandwichs, le riz et les pâtes.
Légumes verts surgelés : recettes pour préparer la coriandre pour l'hiver
Les basses températures permettent non seulement de conserver la coriandre pour l'hiver, mais aussi de conserver toutes les vitamines et substances actives qui la composent. La façon la plus simple de congeler la coriandre est :
- lors du tri préliminaire et du lavage des légumes verts ;
- séchez-le soigneusement sur une serviette en papier ou en tissu ;
- en concassage et distribution dans des sacs denses.
Ensuite, les récipients fermés contenant les herbes sont placés au congélateur, où les herbes doivent être conservées. Si, selon cette recette, non seulement la coriandre, mais également d'autres herbes sont préparées pour l'hiver, il est préférable de signer les sacs à l'avance pour faciliter la reconnaissance des matières premières vertes à l'avenir.
Les portions de cubes à base de coriandre hachée sont de plus en plus appréciées des ménagères. Les préparer à la maison n’est pas du tout difficile. Le feuillage et les parties juteuses des pétioles sont broyés et la masse obtenue est placée dans des moules à glace ou d'autres petits récipients. L'eau ajoutée aux légumes verts hachés les maintient ensemble, donnant à la coriandre préparée pour l'hiver la forme d'un cube.
Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du beurre fondu ou de l'huile d'olive, ainsi que de l'ail et du jus de citron, avec lesquels la coriandre se marie bien.
Snack beurre à la coriandre et légumes pour l'hiver
Le beurre, comme l'huile végétale, aide les légumes verts et toutes leurs propriétés bénéfiques à survivre presque jusqu'au printemps prochain.
Pour utiliser cette recette et conserver la coriandre pour l'hiver, hachez les légumes verts, mélangez-les soigneusement avec du beurre ramolli et, en les plaçant sur un film alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé, formez un bloc pratique pour le stockage et la découpe ultérieure. Au congélateur, le beurre à la coriandre se conserve 3 à 6 mois ; le produit peut être utilisé dans la préparation de plats de riz et de pommes de terre, de viande hachée et de pâtes.
Si vous le souhaitez, en plus de la coriandre, ajoutez à l'huile des oignons verts et doux, de l'ail et du zeste de citron, des morceaux et d'autres cultures épicées.
Un peu de sel de table aidera l'huile savoureuse à durer plus longtemps et les légumes et les herbes qu'elle contient resteront juteux, tout comme lorsqu'ils étaient cueillis dans le jardin.
Comment conserver la coriandre pour l'hiver : recette de marinade
L'ajout de vinaigre aide les aliments à se conserver longtemps, et la coriandre ne fait pas exception. La recette la plus simple pour préparer de la coriandre pour l'hiver consiste à verser des légumes verts hachés avec une marinade de 300 ml d'eau, une pincée de sel et une cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent.
Bocaux en verre bien emballés aux feuilles épicées :
- verser la marinade préparée :
- laissez-le infuser;
- puis ajoutez un peu d'huile végétale par dessus ;
- couvrir les récipients avec des couvercles.
La coriandre préparée selon cette recette pour l'hiver améliorera le goût des salades, des sauces à la viande et des ragoûts de légumes. Les légumes marinés doivent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave.
Chutney de coriandre à l'ail et aux noix
Les amateurs de cuisine orientale peuvent utiliser une recette pour préparer de la coriandre pour l'hiver, où les graines de cette plante sont utilisées avec des herbes. Les cerneaux de noix et l'ail sont écrasés, les oignons hachés, la coriandre et le persil sont ajoutés dans le même récipient. Une petite gousse de piment épépiné ajoutera du piquant à l'assaisonnement.
Des grains de coriandre moulus séchés, du curcuma, du fenugrec, du paprika et du sel sont ajoutés aux légumes et herbes hachés au goût. Comme marinade, utilisez de l’eau mélangée à du vinaigre de vin blanc. Pour 50 ml d'eau bouillie, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez suffisamment de liquide au mélange pour former une pâte épaisse, tout en remuant doucement la sauce sans vous arrêter.
L'assaisonnement fini, préparé à partir de coriandre pour l'hiver, est placé dans des bocaux et conservé au froid. Vous pouvez servir le chutney avec des tranches de courgettes ou d'aubergines frites, ou ajouter la sauce au riz ou au couscous.
Sauce chimichurri à la coriandre
Pour préparer la célèbre sauce chimichurri latino-américaine, qui sert à assaisonner les steaks de bœuf juteux, le maïs et les tortillas sans levain farcies de champignons et de légumes, vous aurez besoin de :
- 1 gros bouquet de coriandre, débarrassé des pétioles et des tiges rugueuses ;
- 8 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ;
- jus d'un citron vert;
- 70 grammes de graines de citrouille grillées ;
- 1/2 tasse d'huile d'olive ;
- un peu de poivron rouge moulu ou finement haché ;
- sel au goût.
Tous les ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, sont broyés et mélangés dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée, puis l'huile est soigneusement versée et la sauce est à nouveau mélangée, pour obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez du sel, du jus de citron ou de lime et du vinaigre de vin à votre goût. La note principale du goût de l’assaisonnement est fixée par la coriandre et l’ail. Cette préparation à la coriandre pour l'hiver est conditionnée dans des petits pots en verre et conservée au réfrigérateur.
Préparer la coriandre pour l'hiver - vidéo
