La Carbonara est la grande pâte italienne. Il est préparé à partir de produits ordinaires - œufs, bacon, fromage et, en fait, les spaghettis eux-mêmes. Seulement pour de nombreux cuisiniers et même chefs, la sauce se dépose traîtreusement au fond de l'assiette. Je vais vous montrer comment bien combiner la sauce avec les pâtes. Avec cette recette de carbonara vous réussirez toujours !
Les gourmets se demandent souvent quelle recette de carbonara est authentique. Certains insistent sur le fait qu'il doit y avoir de la crème dans la sauce, d'autres considèrent cela comme un blasphème. La confusion commence par le pedigree : les historiens n'ont toujours pas décidé où et quand cette pâte est née. Traduite de l'italien, la carbonara est la pâte des mineurs de charbon. Selon une légende, il était apprécié des ouvriers qui brûlaient du bois près de Rome.
Selon une autre version, moins convaincante, la carbonara serait née grâce à l'amitié italo-américaine. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains arrivaient pour défendre l'Italie avec du bacon et des œufs en poudre dans leur sac à dos, et leurs hôtes leur fournissaient des pâtes. Les Américains, dans leur simplicité, mélangeaient des pâtes avec des œufs brouillés – et la carbonara était née.
Les légendes ne s'arrêtent pas là. En 2005, un magazine italien a publié un article affirmant que la carbonara était originaire de l'Osteria delle Tre Corone, dans la région de Vénétie. Les opposants italiens à la Carbonaria s'y réunissaient autrefois secrètement et les pâtes portaient leur nom. L'osteria est toujours en activité et nourrit avec succès la carbonara des invités.
L'âge de la carbonara est la seule chose qui ne fait aucun doute. Il s'agit de pâtes jeunes, elles ne sont apparues dans les recueils de recettes qu'au milieu du 20e siècle. Achetez-lui de bonnes pâtes italiennes au blé dur. Ce dont vous avez besoin, ce sont des spaghettis – des brins fins et longs sur lesquels il est préférable de répartir la sauce soyeuse. Notre vidéo en haut de page vous expliquera comment faire bouillir correctement les spaghettis pour qu'ils ne collent pas ensemble.
Égouttez les spaghettis dans une passoire et ne les rincez sous aucun prétexte. Assurez-vous de conserver un verre de l'eau dans laquelle vous avez cuit les pâtes. Faites-en une habitude ; du "bouillon" peut toujours être nécessaire s'il n'y a pas assez d'humidité lors du mélange des pâtes avec la sauce.
Qui n’a pas mangé de pâtes devenues raides, de crevettes et de petits pois qui ne collent pas ensemble ? Intuitivement, tout est généralement ajouté. Mais cela ne fait que rendre les pâtes plus grasses et l'huile détruit le goût de la sauce. Les Italiens sont plus rusés, ils ajoutent un peu d'eau aux pâtes. Les pâtes s'avèrent alors correctes, glissantes et brillantes, tout comme celles servies dans les trattorias des rues tranquilles de Rome.
Pendant que les pâtes cuisent, hachez le bacon. Il vaut mieux, bien sûr, prendre de la pancetta (elle a un goût plus concentré, puisque la poitrine est séchée longtemps au soleil), mais elle n'est pas vendue dans tous les magasins. Faites revenir le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu et que les morceaux soient dorés. Si vous allumez le feu à puissance élevée, le bacon pourrait brûler.
Cassez les œufs dans un bol, râpez-les sur une râpe fine et remuez. Les gourmets conseillent d'utiliser le parmesan et le pecorino de brebis en deux, mais croyez-moi, après la carbonara avec un parmesan, vous en voudrez toujours plus.
Le moment le plus crucial est de combiner le bacon, le mélange d'œufs et les spaghettis. Ajoutez d’abord la pâte au bacon et remuez avec des pinces de cuisine. Si vous les avez mélangés directement sur la cuisinière, il est maintenant temps de retirer la casserole du feu. Il est très important! Pourquoi? Trouvez la réponse à cette question dans la vidéo principale.
La sauce doit recouvrir chaque millimètre de spaghetti. La chaleur des pâtes suffit à faire fondre le fromage et cuire les œufs. Vous ne pensez pas que les œufs à la carbonara restent crus ?! Si la pâte est collante et manque d’humidité, ajoutez un peu du « bouillon » réservé. La bonne carbonara a une sauce qui glisse et brille comme de la soie.
Servir immédiatement, la carbonara a hâte. Il est même souvent conseillé de les disposer sur des assiettes chauffées afin que les pâtes ne refroidissent pas plus longtemps. En hiver, je suis prêt à manger de la carbonara au moins tous les soirs. Ce sont des pâtes parfaites, satisfaisantes et très savoureuses. Lors des gelées russes, il vous réchauffe de l'intérieur. Essayez-le ! Bon appétit!
Pâtes à la carbonara
Temps
Ingrédients(pour 2 portions)
spaghetti - 1 paquet (environ 250 g)
bacon ou pancetta - 75 g
fromage à pâte dure comme le parmesan - 50 g
œufs - 2 pièces
jaune - 1 pièce
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère
ail - 1 gousse
sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
poivre noir fraîchement moulu - 0,5 cuillère à café
Préparation
1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole (au moins cinq litres), ajoutez une cuillère à soupe (voire deux) de sel et ajoutez les spaghettis. L'eau doit être assez salée. Cuire pour la quantité indiquée sur le paquet. Il est préférable que les pâtes soient al dente, c'est-à-dire avec un petit point blanc à l'intérieur.
2. Coupez le bacon en cubes, hachez l'ail. Placez une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez le bacon et faites frire pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, la graisse du bacon va fondre et il va se dorer. Ajouter l'ail à mi-cuisson. Lorsque le bacon est cuit, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle pour le garder au chaud.
3. Râpez le fromage sur une râpe fine. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un autre jaune, ajoutez le fromage, poivrez et mélangez.
4. Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une tasse de « bouillon ». Ajoutez ensuite à la poêle avec le bacon et remuez avec des pinces de cuisine. Si vous avez mélangé sur la cuisinière, déplacez la casserole vers le comptoir de la cuisine. Ajoutez la pâte œuf-fromage - travaillez rapidement jusqu'à ce qu'elle se transforme en sauce et enrobe tous les spaghettis. La sauce est-elle trop épaisse et pas soyeuse ? Ajoutez quelques cuillères à soupe de « bouillon » et remuez à nouveau. Servir aussitôt, la carbonara a hâte !
Oublié de mentionner. Il est facile de distinguer les bonnes pâtes des mauvaises : les pâtes de mauvaise qualité sont ternes, légèrement pâles et cassantes. Les pâtes de bonne qualité ont une belle couleur blé, sont plus denses et, surtout, elles cuisent pendant au moins 8 à 9 minutes. J'ai cuit mes pâtes pendant environ 13 minutes !
Alors, mettez une casserole d’eau salée sur feu vif.
Pendant que l'eau bout, préparons la « garniture ». Pour les pâtes, j'utilise de la poitrine maigre. Contrairement au bacon, il est plus tendre et moins gras, c'est pourquoi je l'adore. En fait, le bacon ou la poitrine n'est pas si important, peu importe ce que vous préférez, alors utilisez-le ! Alors, coupons la viande en cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle (wok) et jetez-y la poitrine. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes environ.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail à ce stade et les retirer avant de servir.
Pendant ce temps, préparez la sauce carbonara. Pour ce faire, battez deux gros jaunes d'œufs dans un petit bol à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez environ 2-3 c. parmesan râpé. Ajoutons du sel et du poivre.
Versez 150 ml de crème froide 20% et mélangez bien le tout à la fourchette.
Nous retournons à notre poitrine, la retirons du feu et la laissons de côté. Nous y reviendrons un peu plus tard.
Pendant ce temps, l'eau a déjà bouilli, réduisez légèrement le feu et commencez à mettre 400 à 500 g de spaghettis dans l'eau. Tout d'abord, mettez-les dans une casserole, et lorsque le fond des pâtes ramollit, utilisez des pinces pour abaisser complètement les pâtes dans l'eau. Cuire selon les instructions sur l'emballage.
Quelques minutes avant que les pâtes soient prêtes, remettez la poêle avec la poitrine ou le bacon sur feu moyen. Et maintenant, dès que les pâtes sont cuites, on les sort de l'eau avec des pinces (inutile de vider l'eau et de sortir la passoire aussi !) et on les transfère dans la poêle avec la viande.
Mélangez soigneusement les spaghettis et la poitrine et ajoutez littéralement 100 ml d'eau à spaghetti avec une louche ou une tasse. Cette eau féculente nous aidera à « coller » la sauce crémeuse avec les pâtes ; elle nous permettra d'obtenir cette même viscosité des pâtes et de donner de l'épaisseur à la sauce !
Dès que l'eau est à moitié absorbée par les pâtes, réduisez le feu au minimum ou éteignez-le complètement. Versez notre sauce dans la poêle. Mélangez bien le tout, nos pâtes doivent être crémeuses et tendres. Retirer du feu. Les jaunes d'œufs mettent très peu de temps à cuire, quelques minutes seulement, et comme nos pâtes sont chaudes, cela ne prend que quelques secondes. Alors ne vous inquiétez même pas pour ça ! Ils ne mettent pas longtemps à cuisiner. Sel et poivre. Goûtons-le. Même si la poitrine est salée et que nous avons également salé la sauce et l'eau, il n'y a souvent pas assez de sel. Apportez les pâtes au goût.
Mélangez soigneusement les pâtes, mais ne les retirez pas du feu. Au bout de 1 à 2 minutes, la sauce épaissira jusqu'à la consistance dont nous avons besoin et vous pourrez mettre le plat dans des assiettes !
Pour la touche finale, faites revenir une poignée de pignons de pin dans une petite poêle sèche. Littéralement 3 à 4 minutes et les noix ont pris une superbe teinte dorée. Il suffit de regarder!
Placer les pâtes sur une assiette, saupoudrer de parmesan râpé, de poivre noir moulu et de pignons de pin grillés.
C'est tout, le nôtre pâtes carbonara à la crème prêt. Bon appétit!
Description
Pâtes carbonara classiques- l'un des plats italiens les plus célèbres, sans compter la pizza. Ces pâtes sont appréciées et préparées dans le monde entier, introduisant de plus en plus de nouveaux ingrédients dans la recette.
Cette recette italienne classique étape par étape pour préparer des pâtes carbonara avec des photos vous expliquera la manière la plus traditionnelle de créer un plat aussi délicieux à la maison. Il utilise des ingrédients qui nous sont exotiques, comme la pancetta et le pecorino.
La pancetta est un type de bacon utilisé en Italie pour préparer de nombreux plats. Ce type de bacon est pré-salé à l'aide d'une grande variété d'épices et d'herbes aromatiques.
Le fromage est un ingrédient tout aussi important dans la cuisine italienne. Ses différentes variétés sont utilisées pour une grande variété de plats, aussi bien salés que sucrés. Le parmesan ou le pecorino sont souvent utilisés pour la carbonara.
La combinaison et la quantité correctes de tous les ingrédients vous permettront de créer chez vous un véritable chef-d'œuvre de la cuisine italienne. Les pâtes carbonara se révéleront très tendres, satisfaisantes et savoureuses.
Commençons à cuisiner.
Ingrédients
-
(200g) -
(130g) -
(140g) -
(2 pièces.) -
(5 cuillères à soupe.) -
(4 pincées) -
(goût)
Étapes de cuisson
La pancetta est une sorte de bacon italien. Coupez les tranches de viande en petits cubes.
Râpez le fromage sélectionné sur la râpe la plus fine.
Cassez le nombre spécifié d'œufs de poule dans un bol profond et battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
Versez la moitié du fromage râpé dans un bol avec les œufs battus, salez selon vos envies et poivrez au goût.
Nous mélangons le reste du fromage avec quelques pincées de poivre noir moulu.
Préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Nous avons besoin que les spaghettis soient à moitié cuits. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir les lanières de bacon jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Après cela, retirez le bacon du feu et laissez-le refroidir.
Versez le mélange œufs-fromage dans la même poêle, ajoutez-y des morceaux de pancetta et faites légèrement chauffer les ingrédients.
Versez les spaghettis mi-cuits dans une passoire puis dans un bol, ajoutez-y la sauce chauffée au bacon et mélangez bien les pâtes.
Disposez le plat fini sur des assiettes, décorez avec le reste de fromage râpé et de poivre et servez chaud. Les pâtes carbonara italiennes classiques sont prêtes.
Bon appétit!
Les pâtes italiennes carbonara sont l'un des plats de pâtes les plus simples qui peuvent être préparés très rapidement à la maison. Avec une saveur riche, crémeuse et douce, la Carbonara est idéale pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Les pâtes obtiennent leur saveur crémeuse grâce à une sauce spéciale. Cette sauce est préparée à partir d'œufs crus et de fromage râpé. La recette italienne classique des pâtes Carbonara ne comprend pas de crème. Les œufs cuisent à la température des spaghettis juste cuits, sans former d’omelette.
Les pâtes simples Carbonara sont une recette italienne traditionnelle. Assurez-vous d'essayer de préparer ce plat à la maison. Vous serez agréablement surpris par sa simplicité combinée à son goût exquis et à ses propriétés nutritionnelles.
Ingrédients
Teneur en calories
Calories
738 kcal
Écureuils
37,8g
Graisses
12,1g
Les glucides
56,0 g
Préparation
Étape 1
Mettez une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition et salez. Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Étape 2
Versez un peu de l'eau dans laquelle les spaghettis ont été cuits dans une tasse. Après cela, placez les pâtes dans une passoire.
Étape 3
Mettez la poêle sur le feu et versez l'huile d'olive.
Étape 4
Coupez le bacon en petits morceaux, par exemple en tranches ou en bâtonnets, selon votre préférence.
Étape 5
Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Étape 6
Pendant que le bacon cuit, préparez la sauce. Pour ce faire, râpez le parmesan sur une râpe fine et mélangez-le avec les œufs crus. Ajouter le poivre moulu et bien mélanger.
Étape 7
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le bacon, remuez et laissez bien réchauffer. Retirer les pâtes au bacon du feu. Laissez refroidir un peu, mais pas longtemps, pour que les œufs aient le temps de cuire à la température des spaghettis et que le fromage ait le temps de fondre. Ajoutez ensuite la sauce aux œufs et au fromage et mélangez bien. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau restante après la cuisson des spaghettis.
Étape 8
Disposer les pâtes dans des assiettes de service. Saupoudrer d'un peu de fromage et de poivre moulu. Servir la Carbonara à table immédiatement après la préparation. Nous dégustons un plat délicieux et nutritif avec un léger goût crémeux et l'arôme inoubliable du bacon frit. Bon appétit!
Pâtes à la carbonara- C'est l'un des plats italiens les plus populaires, qui se distingue par son goût riche et sa facilité de préparation. La recette classique des pâtes ou des spaghettis Carbonara implique l'utilisation de joues, de bacon ou de poitrine de porc salés à sec. Également pour ce plat, une sauce spéciale est préparée à base d'œufs crus, de parmesan, d'épices et de sel.
La carbonara italienne traditionnelle ne comprend pas de crème, bien que la recette qui a migré vers d'autres pays ait été quelque peu améliorée et modifiée. Nous avons déjà examiné la recette simple et classique des pâtes Carbonara, et nous allons maintenant présenter plusieurs recettes alternatives, mais non moins populaires.
Recette de Spaghetti Carbonara au Poulet et à la Crème
Si vous aimez les spaghettis et êtes fan de la cuisine italienne, essayez de préparer des pâtes au poulet et à la crème. Bien sûr, cette recette est quelque peu différente de la carbonara traditionnelle, mais le plat de poulet n'en est pas moins tendre et appétissant.
Ingrédients:
- Spaghettis ou pâtes - 250 g
- Poitrine de poulet – 2 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Oeuf – 1 pièce.
- Crème – 4 c. je
- Parmesan râpé – ¼ tasse
- Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. je
- Sel - au goût
- Poivre moulu, épices - au goût
Préparation:
- Faites bouillir les poitrines de poulet dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, ce qui prendra environ 30 minutes. Une fois le poulet complètement cuit, retirez-le du bouillon et émincez le filet en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes.
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Cuire les pâtes ou les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réservez une tasse d'eau pour la suite de la cuisson, égouttez le reste de l'eau et égouttez les pâtes dans une passoire.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon émincé dans la poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas doré.
- Ajoutez ensuite le poulet émincé et mélangez bien. Salez le filet et assaisonnez avec un peu de poivre. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût.
- Faites frire le poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du feu.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'œuf, la crème et le parmesan râpé. Ajoutez un peu de sel à votre goût, mais n'oubliez pas que le parmesan lui-même est assez salé. Ajoutez du poivre noir moulu, des épices à votre goût et fouettez soigneusement la sauce.
- Retirez la poêle avec le poulet du feu et ajoutez les pâtes cuites. Ajoutez la sauce à la crème obtenue et remuez jusqu'à ce que les pâtes soient bien mélangées à la sauce. Il faut cuire assez vite pour que les pâtes ne refroidissent pas. Tout l'intérêt de cette recette est que les œufs présents dans la sauce sont cuits à la température des pâtes, et le fromage, au contraire, fond.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de l'eau restante des spaghettis dans le plat si les pâtes semblent trop sèches et ne se mélangent pas bien à la sauce. Servir le plat immédiatement, saupoudré d'épices. Bon appétit!
Pâtes Carbonara au bacon et à la crème
Les délicates pâtes Carbonara à la crème et au bacon ne sont en aucun cas inférieures à la Carbonara classique. Essayez de préparer ce merveilleux plat en utilisant notre recette. Offrez-vous un déjeuner nutritif, satisfaisant et savoureux.
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 500 g de spaghettis
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 150 g de bacon coupé en petits morceaux
- 2 gousses d'ail hachées au couteau
- 100 g de parmesan finement râpé
- Épices (muscade, poivre moulu) - au goût
- Sel - au goût
Préparation:
- Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils restent légèrement humides. Prenez 1/2 tasse d'eau et égouttez le reste de l'eau. Mettez les spaghettis de côté.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle à frire. Ajoutez le bacon haché et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'ail haché et faire revenir le tout pendant environ 1 minute.
- Pendant que les lardons sont frits, versez les jaunes d'œufs et la crème dans un petit bol, ajoutez le fromage râpé et le poivre moulu. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Réduisez le feu sous la poêle avec le bacon à doux et ajoutez les spaghettis bouillis au bacon. Ajouter la sauce obtenue et un peu d'eau restant après la cuisson des spaghettis. Mélangez rapidement tous les ingrédients et retirez la casserole du feu lorsque la sauce est uniforme et crémeuse. Habituellement, il suffit de maintenir la poêle avec les pâtes à feu doux pendant 1 minute maximum.
- Transférez les pâtes encore chaudes dans des assiettes de service. Saupoudrer de poivre moulu et de muscade. Vous pouvez saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Servez le plat à table et savourez son délicat goût crémeux. Bon appétit!
Pâtes Carbonara aux champignons
Cette recette simple ajoute des champignons aux pâtes Carbonara traditionnelles. Vous pouvez utiliser des champignons ordinaires comme champignons, mais une petite quantité de bacon donnera au plat un arôme inoubliable et des notes gustatives agréables.
Ingrédients:
- 45 g de pancetta (bacon), finement hachée
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
- 250 g de champignons tranchés
- 1/2 oignon, coupé finement
- Épices - au goût
- Sel et poivre noir moulu - au goût
- 200 g de spaghettis
- 2 oeufs
- 85 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc sec
- 10 g de feuilles de basilic frais déchirées en petits morceaux
Préparation:
- Prenez une casserole, versez-y de l'eau et mettez le feu. Ajoutez un peu de sel et attendez que l'eau bout.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse et faites revenir le bacon ou la pancetta hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce processus prend généralement environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons tranchés. Salez et ajoutez des épices à votre goût. Lorsque les champignons sont bien cuits, retirez la casserole du feu.
- Placer les spaghettis dans l'eau bouillante, remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, battez les œufs à la fourchette et ajoutez le fromage râpé.
- Égouttez un peu d'eau des spaghettis dans une tasse et égouttez-la dans une passoire.
- Ajouter le vin dans la poêle avec les champignons et le bacon et laisser mijoter encore au moins une minute.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez les spaghettis et mélangez bien.
- Ajouter la sauce aux œufs et au fromage et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau restant après la cuisson des spaghettis. Cela rendra la sauce moins épaisse.
- Les œufs doivent être cuits grâce à la température de la pâte. Si les pâtes ont trop refroidi et que les œufs restent coulants, vous pouvez mettre la poêle sur feu doux et laisser le plat se réchauffer un peu.
- Transférer les pâtes carbonara aux champignons dans des assiettes de service et saupoudrer de poivre moulu et de feuilles de basilic déchirées. Servir le plat immédiatement avant que les pâtes aient refroidi. Bon appétit!
Pâtes carbonara au jambon et petits pois
Le jambon et les pois verts sont des produits idéaux qui permettent de préparer des pâtes délicieuses et appétissantes avec la sauce Carbonara traditionnelle. Cette recette transformera un dîner ordinaire en un véritable festin de goût. Essayez-le, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients:
- 500 g de spaghettis
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 200 g de jambon tranché finement
- 200 g de petits pois (surgelés)
- 1-2 gousses d'ail, coupées en dés
- 3 oeufs
- 150 g de parmesan finement râpé
- 3/4 tasse de crème
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que les oignons et le jambon sont hachés et que le fromage est râpé. Les pois doivent d'abord être décongelés. Les pâtes doivent être cuites rapidement, alors préparez vos ingrédients à l'avance.
- Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Avant de les égoutter, versez environ 1/2 tasse d'eau dans une tasse. Si nécessaire, vous pouvez diluer la sauce avec.
- Faites chauffer une poêle ou une casserole et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Ensuite, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ cinq minutes. Ajouter le jambon, les pois et l'ail. Faites frire le tout ensemble.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs, le parmesan et la crème. Bien mélanger.
- Ajoutez les spaghettis bouillis au jambon chaud et aux pois. Bien mélanger.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange œuf au parmesan et crème. D’ailleurs, si la sauce vous semble un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
- Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre si vous le souhaitez. Servir les pâtes immédiatement après la cuisson.
Les Italiens ont fait du bon travail dans le domaine culinaire et ont offert au monde un grand nombre de plats délicieux. Une pizza en vaut la peine, elle se mange désormais absolument partout. Mais d'autres plats méritent également notre plus grande attention, l'un de ces plats étant les pâtes, c'est-à-dire divers spaghettis et pâtes avec sauces et additifs. Il en existe une telle variété qu’on pourrait écrire plus d’un livre de recettes. Mais aujourd'hui le but de mon article sera les pâtes italiennes Carbonara aux lardons en deux versions : avec crème et sans crème.
Pourquoi ces deux options ? Parce qu’ils sont les plus populaires et que ce sont eux qui sont connus du plus grand nombre. Mais comme le débat sur la façon de cuisiner les pâtes Carbonara de manière plus correcte et plus savoureuse ne s'apaisera jamais, je ne choisirai pas l'une de ces options. Après tout, même les Italiens eux-mêmes font un choix selon leurs propres goûts et, dans différentes provinces et régions du pays, ils préparent la Carbonara à leur manière.
Pâtes Carbonara au bacon - recette à la crème
Les deux recettes du merveilleux plat Pâtes Carbonara au bacon sont très savoureuses, mais d'une manière ou d'une autre, chacun décide lui-même de ce qu'il préfère. Il est arrivé dans notre famille que nous aimions davantage la recette des pâtes à la crème. Tout dépend de la saveur crémeuse et de la façon dont elle se mélange avec le bacon fumé. Lorsque nous dînons à la Carbonara, il y a une véritable fête dans notre maison. Et il y a des raisons à cela.
Il est préférable de préparer ce plat pour un repas, un dîner ou un déjeuner, et de ne pas le laisser pour plus tard. Les pâtes sont, en principe, un plat qui est le plus délicieux dans la chaleur de la chaleur, lorsque les spaghettis sont encore chauds et ne sont pas collés et que la sauce n'a pas été absorbée. Par conséquent, calculez les proportions en fonction du nombre de personnes. Mais à vrai dire, les pâtes Carbonara sont si délicieuses que presque personne ne peut résister à l’envie de les manger toutes.
Pour ces pâtes, vous pouvez prendre des spaghettis classiques, des capellini (fins et longs) ou des linguines (larges et plates, comme des nouilles). C'est la meilleure solution. Mais si du coup vous n’en avez plus de longues sous la main, prenez des pâtes frisées. Le goût restera merveilleux, seule l'apparence changera. Le seul conseil est d'utiliser des pâtes (pâtes) à base de blé dur, elles sont plus élastiques et ne cuisent pas trop. Les Italiens préparent de telles pâtes.
Tu auras besoin de:
- spaghettis - 300 gr,
- bacon (ou poitrine) - 300 g,
- Parmesan - 100 gr,
- jaunes - 3 pièces,
- crème 10-20% - 200 ml,
- sel, poivre au goût.
Préparation:
1. Placez une grande casserole d'eau salée sur le feu pour cuire les spaghettis. N'oubliez pas qu'il doit y avoir beaucoup d'eau, car les vraies pâtes italiennes ne sont jamais lavées à l'eau. Il suffit de vider l'eau dans une passoire. Pour éviter que les spaghettis ne collent les uns aux autres et conservent leur forme, il faut beaucoup d'eau.
2. Faites chauffer une poêle sur un autre brûleur. Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive si vous avez de la poitrine faible en gras au lieu du bacon. Le bacon gras n'a pas besoin d'huile supplémentaire. Coupez le bacon en cubes ou en carrés de taille moyenne. Allumez à feu moyen et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Une fois l’eau de la casserole bouillante, insérez-y les spaghettis entiers. Ne les cassez sous aucun prétexte, ils doivent rester longtemps. Lorsque le fond des spaghettis ramollit à cause de l'eau chaude, abaissez-les avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce que les spaghettis soient complètement immergés. Après cela, faites-les cuire en remuant légèrement pendant 5 à 10 minutes. Le temps de cuisson exact est indiqué sur l'emballage et dépend du type de blé à partir duquel ils sont fabriqués. Les plus durs mettent plus de temps à cuire.
4. Pendant que tout crépite et gargouille sur le feu, préparez la sauce. Placez les jaunes d'œufs dans un bol séparé. Utilisez les blancs pour un autre plat. Ajoutez la moitié du parmesan râpé aux jaunes. Utilisez une râpe fine car le fromage est assez dur. Mélangez l'œuf et le fromage.
5. Versez maintenant la crème dans le bol avec les jaunes et le fromage. Mélangez bien le tout. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre à votre goût. La sauce est presque prête, il ne vous reste plus qu'à la mélanger avec le reste des ingrédients.
6. Lorsque le bacon est doré et croustillant, éteignez le feu ou retirez la poêle du feu. C'est pendant un moment jusqu'à ce que les spaghettis soient prêts.
7. Revenons maintenant aux spaghettis, vous devez les sortir de l'eau, les égoutter dans une passoire, au moment où ils sont presque prêts. Pêchez un morceau et essayez-le, il doit être juste un peu rigide au milieu, un peu élastique. Cela signifie qu'il est temps de le retirer. Les spaghettis seront prêts dans la poêle avec le bacon et la sauce de la chaleur résiduelle. Si vous retirez les spaghettis déjà entièrement cuits, ils seront trop cuits dans la sauce et risquent de coller ensemble.
8. Placez tous les spaghettis dans la poêle avec le bacon et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite toute la sauce composée du fromage, de la crème et des jaunes. Incorporer les spaghettis, la sauce et le bacon.
9. Les pâtes carbonara au bacon sont prêtes. Maintenant, pendant qu'il est chaud et parfumé, disposez-le sur des assiettes et saupoudrez de parmesan râpé.
Appelez d'urgence tout le monde à table et essayez de ne pas avaler la langue de ce délice pendant le repas. Bon appétit!
Mon propre conseil. Si vous souhaitez égayer le goût des pâtes, ajoutez une gousse d'ail finement hachée au bacon dans une poêle et faites-le frire. Cela s'avérera tout simplement incroyable.
Recette classique - pâtes carbonara aux lardons sans crème
La deuxième option pour préparer les pâtes Carbonara (deuxième par ordre de liste, pas en goût) est la Carbonara sans crème. Croyez-moi, beaucoup de gens considèrent cette recette particulière comme une recette italienne classique. Ne discutons pas avec eux, d’autant plus que je pense que les deux options sont bonnes. Vous pouvez cuisiner à la fois le premier et le deuxième et essayer de décider lequel vous préférez. Ce sera assez difficile à faire.
La base de la sauce des pâtes Carbonara sans crème est constituée d'œufs, de parmesan et de l'eau dans laquelle les spaghettis ont été cuits. Cela n'a rien d'étonnant : les Italiens utilisent souvent de l'eau pour préparer les sauces ; c'est bien plus savoureux que de diluer les sauces avec de l'eau claire.
Pour préparer 2 grosses portions, vous aurez besoin de :
- spaghetti (cpellini, linguini) - 200 grammes,
- bacon ou poitrine (cru fumé/salé à sec) - 150 grammes,
- œufs - 2 pièces,
- jaune d'œuf - 1 pièce,
- parmesan - 50 gr,
- huile d'olive,
- ail - 2 gousses,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Pour que tous les processus se déroulent rapidement et en parallèle, commencez par cuire des spaghettis. Mettez de l'eau dans une grande casserole sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à café de sel. Ajoutez les spaghettis sans les casser et faites cuire. Remuez les spaghettis de temps en temps avec une cuillère pour vous assurer qu'ils sont complètement immergés et qu'ils cuisent uniformément. Le temps de cuisson doit être indiqué sur l'emballage des spaghettis, mais en cas de doute, goûtez-le.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Prenez deux gousses d'ail et écrasez-les avec un couteau en les plaçant à plat dessus. Placer l'ail écrasé dans une poêle dans l'huile et bien chauffer. Nous ne mangerons pas d'ail, nous en avons besoin pour donner à l'huile un arôme vif, il faudra ensuite le retirer.
3. Coupez le bacon ou la poitrine en cubes. Si vous avez des tranches de bacon déjà coupées, coupez-les simplement en petits carrés. Placez le bacon dans la poêle et faites-le revenir légèrement. Retirez l'ail dès qu'il commence à dorer.
4. Cassez deux œufs entiers et un jaune dans un bol. Battez-les au fouet jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient mélangés. Râpez ensuite sur la râpe la plus fine votre parmesan. Ajoutez environ les deux tiers aux œufs et remuez. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de sel car le bacon est déjà salé.
5. Lorsque le bacon devient doré, vous pouvez y ajouter les spaghettis préparés. Égouttez-les ou repêchez-les simplement avec des pinces spéciales et placez-les directement dans la poêle avec les lardons. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de la poêle où les spaghettis ont été cuits. Remuez un peu le tout et retirez du feu.
6. Après avoir tout mélangé et retiré la casserole du feu, versez les œufs battus et le fromage dans les spaghettis et commencez immédiatement à remuer. Du fait que la cuisinière est éteinte, les œufs ne cuiront pas mais se transformeront en une sauce épaisse. Remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce recouvre uniformément tous les spaghettis. Si vous voyez qu'elles sont trop épaisses et que les pâtes Carbonara collent, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires d'eau de la casserole.
Les bonnes pâtes Carbonara doivent être juteuses, les spaghettis ne doivent pas coller ensemble mais glisser de la sauce. Les morceaux de bacon sont courants.
Vous pouvez maintenant mettre la table et n’oubliez pas de saupoudrer généreusement les pâtes du parmesan râpé qu’il vous reste et de poivrer légèrement du moulin avant de servir. Ce sera un dîner véritablement italien. Bon appétit!
Comment cuisiner la Carbonara classique - recette vidéo d'un vrai italien
Si la version texte de la recette ne vous suffit pas et que vous voulez savoir comment on prépare les pâtes Carbonara au bacon là-bas, en Italie, alors je vous suggère de regarder cette vidéo. Tout ici est très clair et compréhensible. Et surtout, c’est si simple que même le cuisinier le plus inexpérimenté peut le gérer. La cuisine italienne n'est pas du tout difficile, mais incroyablement savoureuse. Soyez audacieux et vous réussirez certainement.
