Lavez le chou, coupez les feuilles supérieures et coupez-le en deux. Assurez-vous qu'il est entièrement blanc, sans points noirs. Préparez la pomme Jonathan, les carottes et l'ail. Il vaut mieux acheter tous les légumes chez les grands-mères, pour qu'ils soient faits maison, sans aucun nitrate. C'est difficile, mais possible. Lorsque vous épluchez une carotte, elle sent une douceur piquante.
Épluchez les carottes et l'ail et rincez-les à l'eau tiède. Râpez le chou en lanières et râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Versez les légumes dans un bol. Le chou a besoin de "respirer" pendant 5 minutes - de s'enrichir en oxygène pour qu'il soit croustillant plus tard.
Coupez l'ail en petits cubes, coupez la pomme en 4 parties et découpez le milieu. Ajoutez l'ail, les pommes, l'aneth finement haché au chou, ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
Avec vos mains, pétrissez bien le tout dans le bol et mettez-le dans un bocal en verre.
Préparez la marinade. Versez de l'eau dans un bol en émail ou une petite casserole, ajoutez du sel supplémentaire et une cuillerée de miel aux herbes. S'il n'y a pas de miel du tout, ajoutez du sucre.
Allumez le feu et attendez à feu doux jusqu'à ce que le miel se dissolve, ajoutez le vinaigre. Dès que cela se produit, éteignez le feu et versez lentement la marinade sur le chou.
Nous couvrons le pot à moitié avec un couvercle et le laissons sur le plan de travail pendant une journée, ou sur le rebord de la fenêtre s'il fait chaud.
Maintenant, la choucroute aux pommes dans un bocal devrait « reposer » au réfrigérateur pendant une journée. N'oubliez pas de fermer le pot avec un couvercle. Et c'est seulement alors que vous pourrez l'essayer. Le chou va se déposer un peu, devenir un peu plus mou et noircir à cause du miel. Cela signifie qu'elle est prête.
Vous pouvez l'assaisonner avec de l'huile de tournesol aromatique et l'essayer.
La choucroute est une délicieuse collation riche en vitamines et faible en calories ! C'est une source précieuse de fibres, de microéléments (calcium, magnésium, phosphore, sodium, soufre, chlore, potassium), de vitamines A, C, PP, E, H et du groupe B, ainsi que de lactobacilles.
Dans ma famille, la recette de la choucroute aux pommes est devenue traditionnelle. Pour la préparation, on choisit des variétés tardives de chou blanc sans feuilles vertes, il vaut mieux que la tête de chou soit même légèrement craquelée au niveau de la tige.
Et grand-mère recommande de prendre la variété de pommes Antonovka - un délicieux arôme d'automne !
Choucroute aux pommes
INGRÉDIENTS
3 kg de chou blanc
1 grosse carotte
2-3 pommes vertes
3 cuillères à soupe. l. sel
CUISSON
1. Coupez le chou préparé en lanières, râpez les pommes et les carottes pelées. Sel. Si vous préférez que les pommes aient meilleur goût dans le chou, coupez-les en tranches. Grand-mère, lorsqu'elle faisait fermenter du chou dans une grande casserole, y ajoutait des pommes entières !
2.Mélangez soigneusement avec vos mains pour que le chou libère son jus.
3. Remplissez les bocaux de chou, compactez-le et laissez fermenter les bocaux à température ambiante pendant 40 heures.
4. Pour rendre le chou blanc et croustillant, vous devez assurer la libération du gaz de fermentation. Pour ce faire, insérez des bâtons de bois dans les bocaux.
5.Une fois le processus de fermentation terminé, placez le chou au réfrigérateur. Après 2-3 heures, vous pouvez le sortir et vous servir !
Parfumé, blanc et croustillant, comme les premières neiges... L'eau à la bouche ! Essayez de cuisiner ce chou, vous ne le regretterez pas.
Je suis sûr que vos amis seront reconnaissants pour une si merveilleuse recette !
Composé:Petite carotte
- pomme sucrée
- tête de chou pesant environ 1 kg
- sucre semoule – 5 g
- sel de cuisine fin – 20 g
Subtilités de préparation :
Pour la récolte, sélectionnez des fruits à tête blanche. La couleur peut être jugée par la coupe. S'il y a une teinte verdâtre à l'intérieur après la coupe, il est préférable de refuser l'achat. Choisissez des pommes aigres et aigre-douces. Un excellent choix serait la variété Antonovka. Il n'y a pas de quantité spécifique de fruits et de carottes, vous pouvez vous concentrer entièrement sur vos préférences gustatives.
Coupez la tête de chou en fines tranches. Vous pouvez utiliser pour cela un couteau bien aiguisé ou un broyeur spécial. Il est également pratique d’utiliser un robot culinaire. Râpez les carottes en tranches individuelles. Coupez les fruits en petites tranches bien nettes. Pour un aspect esthétique, laissez la peau agir.
Qu'en penses-tu?
Sélectionnez un grand récipient et versez-y les produits hachés (sauf les fruits). Ajouter le sucre et le sel. Si vous souhaitez utiliser d'autres épices, elles doivent être ajoutées à ce stade. Pressez le mélange avec vos mains, broyez-le et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, répétez les pompes. Après avoir reçu le jus, ajoutez les fruits et remuez une dernière fois.
Choisissez une lourde charge qui servira d'oppression, placez-la dessus et rangez-la pendant trois jours dans l'endroit le plus chaud possible. Percez périodiquement avec un long bâton, atteignant jusqu'au fond. Si de la mousse est perceptible pendant la fermentation, retirez-la. Enfin, répartissez dans des contenants pratiques et conservez dans une pièce fraîche.
Faites et.
Recette de choucroute aux pommes pour l'hiver
Composé:Tête de chou à tige blanche
- petite carotte – 90 g
- jeunes fruits – 90 g
- sel de table – 30 g
- canneberge
Comment préparer:
La tête de chou doit être forte et assez juteuse. Lavez-le, coupez les feuilles supérieures. Jetez immédiatement les feuilles gâtées car elles sont impropres à la consommation. Laissez quelques bonnes feuilles entières - elles sont nécessaires à une bonne préparation de la pièce.
Notez et.
Coupez la tête de chou en 2 parties ou quartiers. La tige ne peut pas être utilisée pour préparer cette préparation. Jetez-le ou utilisez-le dans d'autres plats. Coupez le chou en tranches nettes. Broyer les racines de carottes sur une râpe. Il doit d'abord être lavé et séché.
Lavez les fruits, épluchez-les, coupez-les en grosses tranches. Pendant le tranchage, retirez les gousses et la tige. Nettoyez bien la zone. Broyez les fruits sur une râpe fine pour en faire une pâte. Préparez un grand bol, placez-y tous les ingrédients, salez au goût et mélangez bien.
Lavez le seau en émail, disposez la moitié des feuilles préparées. Disposez le mélange de produits mélangés sur une sorte de litière. Lavez les canneberges et recouvrez-les de la couche suivante de chou. Placez-le sous pression pendant une journée. Le lendemain, de la mousse remontera à la surface, qu'il faudra collecter. Pour cela, utilisez une écumoire ou une cuillère ordinaire. Piquez le contenu avec un long bâton de temps en temps pour permettre aux gaz de s'échapper. Après une semaine, la pièce peut être distribuée dans des récipients en verre recouverts de couvercles en plastique et placées au réfrigérateur.
Notez et.
Choucroute aux pommes pour l'hiver : comment cuisiner
Tu auras besoin de:Carotte
- chou blanc – 3,5 kg
- petite pomme – 2 morceaux
- laurier
- grains de poivre noir
- carotte
Comment cuisiner:
La quantité de produits spécifiée est suffisante pour un pot de trois litres. Pour obtenir une préparation savoureuse et croustillante, choisissez les bonnes têtes de choux. Il vaut mieux opter pour des variétés tardives. Pour enfin être sûr d'avoir fait le bon choix, prenez la tête de chou dans vos mains et pressez-la délicatement. Si vous entendez un craquement agréable, cela signifie que la tête est adaptée à la préparation de la pièce.
Considérez et.
Coupez la grosse tête en deux et hachez-la de manière pratique. Râpez ensuite les carottes. Ajoutez du sel au contenu. Pour 1 kg de légumes il vous faudra environ une cuillère à soupe de sel. Broyez le mélange avec vos mains, ajoutez les grains de poivre et jetez les feuilles de laurier. Disposez la première couche de chou avec les carottes, légèrement compactées pour en libérer le jus.
Sélectionnez les pommes aigres, coupez-les en quartiers, découpez les gousses. Si les fruits sont très gros, coupez-les en petites tranches. Placez les fruits sur la première couche, puis continuez à alterner. Placez la couche de chou en dernier et compactez-la légèrement. Couvrez le contenu avec une assiette plate et placez un poids.
Laissez le mélange dans une pièce chaude pendant quelques jours pour permettre au processus de fermentation de commencer. Percez les couches de temps en temps avec un bâton en bois ou un rouleau à pâtisserie. L'air accumulé devrait sortir. Seulement dans ce cas, la préparation s'avérera savoureuse et avec un croquant agréable. Après quelques jours, mettez le récipient au froid, continuez à le percer avec un bâton en bois jusqu'à disparition complète des bulles. Les jours 3 et 4, vous pouvez prélever le premier échantillon. Conservez la pièce dans un endroit frais. Pressez soigneusement le jus avant de servir.
Recette à l'aneth
Ingrédients:
Pommes Antonovsky – 1,5 kg
- une grosse tête de chou
- carottes – 0,2 kg
- graines d'aneth – 3,1 cuillères à soupe
- sucre cristallisé, sel gemme - 3 cuillères à soupe chacun
- eau bouillie froide – 2,6 litres
Comment cuisiner:
Préparez les ingrédients : retirez les mauvaises feuilles du chou, coupez le pédoncule. Lavez les pommes, lavez les carottes, épluchez-les. Râpez les carottes. Broyez-le le plus finement possible. Hachez le chou et jetez la tige.
Préparez une saumure : ajoutez le sucre et le sel à l'eau froide bouillie, remuez jusqu'à dissolution complète. Remuez bien le chou râpé dans un bol, ajoutez les carottes et l'aneth. Placer le mélange dans un seau en couches, en alternant avec les pommes.
Placer 1/3 du volume de chou dans un seau, compléter ? litre de saumure, tasser avec les mains jusqu'à ce que la saumure remonte à la surface. Placer les pommes bien serrées en 1 couche. Répartissez encore 1/3 du chou, tassez légèrement, pressez. Ajoutez une deuxième couche de pommes et recouvrez du chou restant. Versez la saumure et compactez le chou. Il devrait y avoir suffisamment de saumure dessus.
Qu'en penses-tu?
Couvrez le contenu avec un sac en plastique, appuyez avec une assiette plate et un poids. Emmenez-le dans un endroit chaud et laissez le seau pendant trois jours. Après cela, sortez le seau sur le balcon et laissez-le reposer pendant une semaine. Exercez une pression sur le dessus pour que la saumure commence à apparaître d'en haut. Placez les pommes marinées dans un pot séparé, remplissez de saumure et conservez au froid. Répartir dans des bocaux, retirer délicatement le cercle et le plastique. Pressez légèrement le chou et remplissez bien les bocaux. Égoutter l'excès de saumure et placer un fin cercle en plastique. Conservez les coutures dans un endroit sombre. Peut être servi avec de l'huile de tournesol aromatique.
Pour ceux qui souhaitent connaître tous les détails de la préparation d’une délicieuse préparation, nous vous recommandons de visionner « choucroute aux pommes pour la vidéo d'hiver».
Découvrez cette variante de cuisine :
Chou blanc – 5 kg
- pommes – 0,3 kg
- carottes – 0,2 kg
- sel de table – 120 g
Comment cuisiner:
Lavez les pommes et les légumes. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures et hachez-la. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Retirez la partie centrale des pommes et coupez-les en tranches. Mélangez le chou haché avec les carottes et le sel, frottez soigneusement avec les mains dans un grand bol ou sur la table jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez les pommes, remuez à nouveau. Préparez les plats, disposez-y les légumes et tassez-les soigneusement. Placez le poids et laissez-le dans la pièce pendant environ une journée.
Préparez et.
Assurez-vous de percer le contenu plusieurs fois par jour pour libérer le plus d'air possible. Une fois le gaz arrêté de s'échapper, déplacez la pièce dans un endroit frais : balcon, cave, etc. Tout au long du processus, veillez à ce que les légumes soient toujours dans la saumure. Au bout de quelques jours, le chou sera prêt. La préparation peut être consommée au bout de 5 à 6 jours.
Recette aux graines de cumin
Tu auras besoin de:
Chou blanc – 10 kg
- pommes - ? kg
- graines de carvi – 25 g
- sel – 0,25 kg
Comment cuisiner:
Retirez la peau et le trognon des pommes mûres et saines, coupez-les en tranches, mélangez-les avec du chou râpé, salez et déplacez-les avec vos mains pour que le jus commence à sortir. Placez une couche de grosses feuilles de chou au fond d'un tonneau ou d'une poêle émaillée, puis une couche de chou râpé mélangée à des pommes. Remplissez le récipient, déposez des feuilles de chou sur la surface, couvrez de gaze, appuyez avec un cercle en bois et placez un poids.
Le lendemain, retirez la mousse de la surface et pratiquez plusieurs piqûres profondes. Les premiers jours, rangez la pièce dans la pièce et, après une semaine, déplacez-la au sous-sol. Vous pouvez ajouter quelques tranches de pomme. Pour trancher, choisissez des fruits de taille moyenne. Une fois le contenu compacté et pressé, vous pouvez ajouter quelques pommes entières.
Recette avec du jus de citron
Tête de chou – 10 kg
- carottes, pommes vertes - d'ici ? kg
- sel – 0,3 kg
- le jus d'un citron
Hachez finement le chou et râpez les carottes. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes moyens, arrosez de jus de citron. Mélangez le chou additionné de sel dans un grand bol, broyez-le soigneusement pour que les légumes libèrent du jus. Tassez hermétiquement, placez dans un récipient en céramique ou en verre et laissez reposer 3 jours à température ambiante. Percez chaque jour le fond avec un bâton en bois. Après trois jours, transférez la pièce dans une pièce fraîche.
Qui d’entre nous n’aime pas le croquant de la choucroute pour le dîner avec son plat préféré, comme une purée de pommes de terre et une escalope ? Et s'il s'agit de choucroute aux pommes, le goût d'un tel plat deviendra plus brillant et plus juteux. Si vous en avez l'occasion, veillez à ajouter des pommes vertes lors de la fermentation ! En même temps, le goût de la choucroute ne se perd pas, mais se révèle encore plus. Après une bonne préparation, le produit peut être conservé au moins un mois au froid, et parfois plus si vous ne le consommez pas avant. N'oubliez pas que seules les variétés tardives de chou peuvent être fermentées, car les variétés d'été sont plus molles et se transforment en bouillie lorsqu'elles sont fermentées.
Ingrédients
- 1 fourchette de chou (1,5-2 kg)
- 1-2 grosses carottes
- 3-4 grosses pommes vertes
- 5-5,5 cuillères à soupe. sel
- eau - combien faudra-t-il ?
Préparation
1. Nettoyez les fourchettes à chou des feuilles supérieures, qui ne jouent qu'un rôle protecteur. Coupez-le en deux ou en quatre et hachez-le grossièrement ou finement, selon votre goût esthétique et votre savoir-faire.
2. Placez les tranches de chou dans un bol profond.
3. Épluchez les carottes, rincez-les à l'eau et râpez-les sur une râpe à gros mailles directement sur les tranches de chou.
4. Coupez chaque pomme en quatre parties, coupez les blocs de graines et rincez à l'eau, coupez en tranches et ajoutez-les dans le bol.
5. Ajoutez du sel. Nous n'ajouterons pas de sucre.
6. Frottez doucement toutes les coupes avec du sel avec vos mains, en essayant de le répartir uniformément. Si vous souhaitez d'abord créer une saumure puis la verser sur le chou, diluez la quantité spécifiée de sel dans 1,5 litre d'eau froide. Après avoir remué, les tranches de chou libéreront du jus.
7. Transférez soigneusement tout le contenu du bol dans un pot de trois litres, en essayant de le compacter le plus étroitement possible. En aucun cas nous ne remplirons le pot à ras bord - nous le remplirons uniquement jusqu'aux épaules, car pendant le processus de fermentation, le produit « fermentera ».
8. Après cela, versez de l'eau froide dans le pot, mais également jusqu'aux épaules, afin qu'elle recouvre légèrement le contenu du pot. Il vous suffit de verser de l'eau froide ! Vous pouvez le faire directement du robinet.
9. Placez le pot avec son contenu dans un grand bol et laissez reposer trois jours à température ambiante. Chaque jour, nous percerons la pièce jusqu'au fond deux fois avec une longue brochette en bois, un couteau ou une aiguille à tricoter, libérant des bulles d'air. Si cela n'est pas fait, alors le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation « donnera » de l'amertume au chou et la préparation s'avérera insipide !
10. Après trois jours, fermez le pot avec le contenu avec un couvercle troué et égouttez le liquide dans une casserole ou une casserole.
Les gens aiment beaucoup la choucroute, il y a plusieurs raisons à cela. Goût, coût, propriétés bénéfiques que vous connaissez déjà très bien, nous ne les énumérerons donc pas à nouveau. Si vous aimez ce plat, vous devriez essayer de le cuisiner avec des pommes, elles donnent au chou une teinte aigre supplémentaire ainsi que du piquant.
Si vous ne savez pas cuisiner la choucroute, vous trouverez ci-dessous une liste d'ingrédients et une analyse détaillée de la préparation. Après avoir lu cet article, vous pourrez préparer une excellente collation, particulièrement appréciée en hiver.
Voir aussi une autre recette pour faire de la choucroute en bocaux de 3 litres.
Il est temps de passer aux ingrédients. De quoi avez-vous besoin pour faire fermenter du chou avec des pommes dans un pot de trois litres ?
Ingrédients:
- chou blanc – 2 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- pommes de taille moyenne – 3 pièces ;
- grains de poivre noir – 10 pcs.;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- sucre – 2 cuillères à soupe.
Comment préparer de la choucroute aux pommes en bocaux de trois litres pour l'hiver
Bien sûr, vous ne devez prendre que les meilleurs produits, mais si vous ne les connaissez pas très bien, voici quelques conseils. Le chou doit être blanc et légèrement croustillant. Vous pouvez tester le croquant en pressant légèrement le chou. Il vaut mieux choisir des carottes domestiques, les plus douces. Les pommes ne doivent pas être sucrées, il est conseillé de prendre des variétés aigres, peut-être légèrement non mûres.
Préparation
La partie la plus intéressante et la plus importante consiste à préparer la choucroute aux pommes. La qualité du résultat final dépend directement de ce point.
- Pour commencer, prenez une tête de chou et arrachez les feuilles supérieures qui semblent légèrement fanées et ridées. Coupez la souche, puis coupez votre tête de chou en 3-4 morceaux. Vous devez maintenant râper le chou sur une râpe spéciale ou le trancher finement avec un couteau.
- Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Lavez les pommes (pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches.
- Transférez le chou et les carottes préalablement hachés dans un grand récipient et mélangez en saupoudrant de la quantité de sel et de sucre indiquée dans la recette.
- Déposez quelques feuilles de chou fraîches au fond du bocal (vous pouvez vous en passer), puis une couche de 4 à 5 centimètres du mélange de légumes. Après la première couche, ajoutez quelques tranches de pomme, une feuille de laurier et quelques grains de poivre.
- Répétez l'opération avec le mélange, les pommes, les poivrons et les feuilles de laurier jusqu'à ce que le pot soit plein (veillez à laisser 5 centimètres vides jusqu'au goulot, car du jus sera libéré lors de la fermentation).
L’essentiel de la cuisson est terminé, mais le chou n’est pas encore prêt à être consommé. Il ne sera possible de le manger qu'au bout de 5 à 7 jours.
Couvrez le pot d'une serviette textile et placez le chou dans un endroit chaud. Au cours des prochains jours, percez le chou avec un bâton en bois plusieurs fois par jour pour accélérer le processus de fermentation et saturer la solution d'air. Comme mentionné ci-dessus, après au moins 5 jours, vous pouvez déguster le chou, mais il vaut mieux le conserver au moins une semaine.
