Maison Questions générales Quelles épices sont nécessaires pour les saucisses maison. Quelles épices sont utilisées dans la fabrication des saucisses ? Acide ascorbique dans les saucisses maison

Questions générales

Quelles épices sont nécessaires pour les saucisses maison. Quelles épices sont utilisées dans la fabrication des saucisses ? Acide ascorbique dans les saucisses maison

Tendres, aromatiques, faits maison, ils ne sont pas seulement une décoration de table, mais aussi une alternative saine aux gourmandises du commerce. Si vous choisissez les bonnes épices pour les saucisses maison, vous aurez une excellente occasion de jouer avec le goût de vos produits, élargissant ainsi la gamme de vos chefs-d'œuvre culinaires. Aujourd'hui, nous découvrirons la bonne combinaison de piquant et d'épices nécessaires pour que la viande acquière une excellente teinte aromatique individuelle.

En parlant d'épices, il faut les séparer clairement selon leurs traits typiques et caractéristiques, puisque ce terme fait référence à certains produits, à la fois synthétiques et d'origine végétale. Parmi eux figurent le sel, le sucre cristallisé, les acides citriques et autres, le vinaigre et le glutamate, qui sont nocifs mais recherchés par les fabricants modernes. Le rôle de ces additifs est de donner au plat un certain goût : épicé ou salé, aigre-doux.

Cependant, les herbes aromatiques séchées et les poudres de plantes, que nous avons tous l'habitude de considérer comme des épices, appartiennent en réalité à la catégorie des épices. Ces additifs, dans des proportions idéales, peuvent améliorer radicalement le goût de vos produits carnés, mais une utilisation excessive et aveugle de ces trésors parfumés de la Terre Mère peut conduire à un résultat déprimant.

Par conséquent, les graines, les herbes et les légumes secs souvent épicés sont collectés par des spécialistes dans des proportions idéales dans d'excellentes collections, où l'assistance de trois à 24 plantes différentes aux doses requises se transforme en un tandem magique qui, ensemble, donne une débauche de couleurs aromatiques.

Les épices les plus populaires sont le laurier, le poivre noir et rouge et les clous de girofle, et parmi les fruits aromatiques de la liste des leaders figurent : l'oignon, l'ail, le paprika, le raifort, le céleri et le persil, mais d'autres éléments spécifiques sont également largement utilisés dans les saucisses. production.

Coriandre

Ce ne sont rien de plus que des graines de coriandre, mais dans leurs caractéristiques, il n'y a même pas la moindre trace de l'arôme particulier de « punaise » de l'herbe. Les grosses boules, vendues entières ou moulues, ont un arôme doux et épicé avec une nuance boisée.

La popularité de cette épice est littéralement hors du commun et on peut affirmer sans se tromper que presque aucune recette de saucisses maison ne peut s’en passer. Mais la coriandre a trouvé son utilisation la plus abondante dans les saucisses de Thuringe et les mélanges épicés « Berbere » et « Offak ». Le plus idéal est sa combinaison avec du piment et de l'ail.

Le piment moulu aux notes poivrées n'est qu'une aubaine pour ceux qui aiment les « choses piquantes ».

Avec le poivre, vous pouvez créer de merveilleuses saucisses chaudes pour griller et frire, des saucisses de chasse, épicées, de foie, fumées et crues, l'essentiel est le choix des proportions, et mieux encore, utilisez un mélange spécial avec de l'ail, de la coriandre, du laurier et du basilic. .

La marjolaine fait partie intégrante des aliments lourds et gras, du bacon et des produits à base de porc, car elle est d'excellente qualité et stimule la digestion.

En Allemagne, le pays des saucisses, cette herbe est à juste titre considérée comme le composant principal de la production de viande, et les Allemands l'appelaient même « herbe à saucisses ». Son goût légèrement amer avec un esprit de camphre doux est parfaitement mis en valeur en combinaison avec le thym ; de plus, la marjolaine est souvent utilisée dans les mélanges pour saucisses, saucisses et leurs plus grands « frères ».

Le thym, également connu sous le nom de thym, est porteur d'un goût épicé piquant avec un arôme de carvi-anis. Pour fabriquer cette épice, on utilise des feuilles séchées de l'arbuste, car ce sont elles qui peuvent rendre les produits carnés inégalés, notamment en compagnie de l'ail.

L'utilisation de thym au cumin sera une excellente solution pour les saucisses de volaille et de veau, ainsi que la variété citronnée - pour les chefs-d'œuvre culinaires fumés, de porc, d'agneau, ainsi que pour le foie.

Ce «camarade» n'est qu'un entrepôt pour toute viande hachée. Ces morceaux ronds sont capables de conférer à la viande la saveur la plus fine, sucrée et riche, mais n'en faites pas trop : 0,1 g de cette épice pour saucisses maison est largement suffisant pour 1 fournée.

La seule chose plus populaire que le poivre noir est le poivre noir moulu ; on peut facilement l’appeler « l’or noir » de la cuisine. Il passe partout et avec tout, et le plus important c'est qu'il est difficile d'en faire trop.

Vous pouvez l'ajouter en toute sécurité aux saucisses bouillies, végétariennes, fumées, au foie et à tous les autres types de saucisses, à l'exception peut-être des confiseries et du chocolat.

Le piment de la Jamaïque est l’heureux propriétaire de tout un cocktail d’arômes, parmi lesquels on distingue le clou de girofle, la cannelle, la muscade, la moutarde et le poivre noir, c’est pourquoi on l’appelle communément « l’épice universelle ». Inutile de dire que, comme son parent, il convient à toute production de saucisses.

La moutarde blanche dans les graines donne au plat le goût piquant le plus délicat, elle ajoute parfaitement son arôme caractéristique et une touche de piquant aux produits à base de porc et de bœuf.

Cumin, cumin, cumin - ces trois semblent différents, mais similaires en goût et en odeur, les graines avec une douceur épicée et une légère amertume sont basées sur des notes de carvi et d'anis-aneth.

L'association avec l'ail est appréciée dans les cuisines tchèque et prussienne, où ce bouquet d'assaisonnements est utilisé pour les saucisses grasses, pour griller, frire et fumer.

Les fruits d'anis sont une épice préférée des experts culinaires dans la préparation de divers plats, y compris la production de saucisses maison. La relish sucrée, épicée et rafraîchissante améliore les caractéristiques gustatives des produits bouillis, du foie, bouillis-fumés, frits et fumés.

Depuis l'Antiquité, le gingembre moulu est considéré comme l'épice orientale la plus recherchée et, dans certains endroits et en Orient, on en sait beaucoup sur les épices et les plats de viande ; ce sont ces deux aspects qui font du gingembre l'un des ingrédients courants. dans les saucisses, principalement issues de la viande d'agneau et de cheval, leur conférant le piquant et l'astringence caractéristiques de cette racine.

Toutes ces graines et herbes aromatiques sont incluses dans presque toutes les épices combinées pour saucisses maison, avec l'ail, l'oignon et le laurier habituels. Cependant, de nombreux chefs, dans le but d'améliorer le goût des charcuteries, recourent à l'utilisation d'additifs aromatiques tels que :

Basilic, rappelle un mélange de clous de girofle et de muscade, et enrichit parfaitement les saucisses fumées, bouillies-fumées et de foie ;
Feuilles et graines de fenouil avec une combinaison d'odeur d'anis et d'aneth, ils constitueront un excellent assaisonnement pour les produits carnés bouillis, fumés et grossièrement hachés ;
Un invité fréquent dans les mélanges épicés - Romarin, avec des notes de camphre et des notes d'arôme de pin. Il est simplement créé pour tous les types de plats de viande d'agneau, de mouton, de bœuf et de volaille, en particulier la viande hachée pour le remplissage des boyaux et le traitement thermique ultérieur sur le gril ;
Sage L'ambre piquant et amer domine de nombreuses autres épices, il doit donc être utilisé dans des proportions strictes afin de ne pas en faire trop. Il est généralement utilisé pour les saucisses bavaroises, de chasse et chaudes ;
Safran s'est également retrouvé dans le monde de la saucisse et, avec son goût amer-épicé caractéristique, s'intègre dans de nombreux mélanges d'épices pour différents types de produits à base d'agneau.

Comme déjà mentionné, les herbes, les graines et les légumes ont une puissance aromatique encore plus grande pour l'un ou l'autre type de saucisse dans des combinaisons spéciales, c'est pourquoi, au début des activités culinaires, sélectionnez les compositions d'épices nécessaires pour la saucisse maison afin de créer un véritable chef-d'œuvre.

Pour que le produit de charcuterie ait un goût et une odeur épicés agréables, des produits spéciaux d'origine végétale, appelés épices, sont ajoutés à sa composition lors de sa production.

La part du lion des épices connues de l'humanité contient des huiles essentielles, qui irritent les récepteurs olfactifs et gustatifs humains spéciaux, obligeant le corps à produire une quantité accrue de salive.

Certaines épices, comme le poivre, ont la propriété de provoquer une sécrétion accrue de sucs digestifs dans l'organisme, ce qui améliore sa capacité à digérer les aliments. Les huiles essentielles contenues dans la muscade et les clous de girofle, ainsi que dans un certain nombre de légumes comme le persil, l'aneth, les oignons et l'ail, ont des propriétés similaires.

Fondamentalement, les épices utilisées dans la production de saucisses sont classées en fonction des parties de la plante utilisées pour donner du goût au produit.

À savoir:

graines de plantes – muscade;

partie fruitière des plantes - anis étoilé, cumin, cardamome, poivre, coriandre, anis ;

fleurs ou parties de fleurs - safran et clous de girofle ;

feuilles de plantes - marjolaine et feuille de laurier;

planter des bulbes - oignons, ail.

Examinons maintenant certaines des épices les plus courantes dans la production de saucisses et leurs brèves caractéristiques.

Noix de muscade pousse dans les climats tropicaux et produit des fruits qui ont un arôme assez agréable. Souvent, les fruits de muscade sont traités avec une composition de chaux pour les protéger des dommages causés par les parasites. Étant donné que le fruit de la muscade contient une grande quantité de graisse, il est difficile de le broyer. Pour ce faire, avant de broyer, vous devez y ajouter du sucre cristallisé ou de la poudre.

Anis étoilé - le fruit du magnolia, constitué de six ou huit feuilles de carpelles fusionnées, à l'intérieur desquelles se trouvent de petites graines à l'odeur prononcée d'anis. Le goût de l’anis étoilé est agréable, légèrement piquant et sucré.

Cardamome , qui est particulièrement souvent utilisé dans la production de saucisses fumées dures, est le fruit d'une plante vivace de la famille du gingembre, qui pousse dans la région tropicale du monde.

Poivre est toute une classe d'épices qui, avec leur goût piquant et piquant, provoquent une augmentation de l'appétit. Les poivrons peuvent être grossièrement divisés en poivrons blancs, noirs, poivrons et clous de girofle. Le poivre noir lui-même est un fruit incomplètement mûri qui a ensuite été séché. Et le blanc, au contraire, est un fruit mûr, qui a ensuite été simplement libéré de sa coque protectrice.

En règle générale, les épices ne sont pas utilisées sous leur forme pure, mais uniquement sous forme de mélanges réalisés dans certaines proportions.

Des épices et des herbes sont ajoutées aux saucisses pour leur donner un arôme et un goût spécifiques. Les épices sont des produits d'origine végétale. Il s'agit notamment du poivre (noir, blanc, piment de la Jamaïque, rouge), de la muscade, de la cardamome, de la coriandre, de la cannelle, du cumin, des pistaches, des feuilles de laurier, etc. Les épices doivent être conservées dans des endroits secs et bien ventilés à une humidité relative ne dépassant pas 60°C. -75 % et température 5-15°C. Lors du stockage, utilisez des récipients hermétiquement fermés ou des caisses en bois propres et sèches avec des couvercles hermétiques. Il n'est pas recommandé de les stocker dans des entrepôts à forte odeur. Généralement, les épices sont utilisées sous forme de mélanges ; des extraits d'épices sont également utilisés.

Le poivre noir est un grain sphérique d'un diamètre de 3 à 5 mm, séché, ridé, de couleur noire avec une teinte brune, avec un arôme caractéristique et un goût poivré piquant. Le poivre moulu est une poudre gris foncé. La teneur en humidité du poivre ne doit pas dépasser 12 % et sa teneur totale en cendres ne doit pas dépasser 6 %. Les poivrons sont emballés dans des sacs en papier à deux couches de 0,5 à 5,0 kg et dans des caisses en contreplaqué pesant jusqu'à 20 kg.

Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits mûrs de poivre noir en en séparant la coque externe sombre. Sa couleur est gris légèrement jaunâtre, sa forme est presque sphérique avec une surface lisse. Il contient 1,5% d'huiles volatiles.

Le piment de la Jamaïque a des fruits ronds d'un diamètre de 3 à 8 mm. Les fruits doivent être bien séchés, avoir un fort arôme épicé et un goût piquant, agréable et légèrement brûlant. Les grains doivent être ronds, légèrement aplatis, avec une surface rugueuse, de couleur brun foncé et rougeâtre. ou une teinte noirâtre. L'humidité ne doit pas dépasser 12 %, les cendres totales ne doivent pas dépasser 6 %.

Le poivron rouge moulu est obtenu en broyant du poivron rouge séché. Le poivre peut être piquant, moyennement piquant ou légèrement piquant (doux). La couleur est rouge dans différentes nuances, l'odeur est épicée, caractéristique du poivron rouge, sans odeur de moisi ou de moisi, le goût est respectivement piquant ou légèrement piquant, la teneur en humidité ne dépasse pas 10 %. Les impuretés étrangères ne sont pas autorisées.

Noix de muscade. Il est permis d'utiliser pas plus de 5 % de fruits endommagés par des parasites, y compris les fruits gâtés - pas plus de 3 %. Contient 10 à 15 % d'huile essentielle.

La coriandre contient 0,8 à 1,15 % d'huile essentielle. Pas plus de 10 % de fruits cassés sont autorisés, 10 % de fruits non mûrs, 3 % de mauvaises herbes, 6 % d'huiles essentielles (anis, aneth, graines de nigelle).

Cardamome. Les graines sont utilisées comme épice. Pour ce faire, elles sont stockées dans leurs propres boîtes, car les huiles essentielles sont très volatiles et lorsqu'on enlève la coque elles perdent rapidement leur arôme. Les graines contiennent 4 à 8 % d'huile essentielle. Il est permis d'utiliser au maximum 0,5% de fruits affectés par des parasites.

Le cumin est un fruit brun aplati avec une odeur aromatique et un goût épicé. La teneur en huile essentielle des fruits est de 3 à 7 %. Le mélange de mauvaises herbes n'est pas autorisé à plus de 2 %, les graines endommagées à pas plus de 4 %,

Les pistaches sont des noix au noyau verdâtre et à la peau rougeâtre. Les fruits en poudre ne sont pas autorisés. Les écrous de classe I doivent avoir un diamètre maximal d'au moins 17 mm, II - d'au moins 12 mm. L'ouverture de la coque dans un lot de grade I doit être d'au moins 60 %, celle de grade II d'au moins 30 %. L'humidité du noyau ne dépasse pas 10 % pour les deux variétés.

La cannelle peut se présenter sous forme de tubes ou sous forme de poudre (moulue). Doit contenir jusqu'à 13,5 % d'humidité. Couleur marron, différentes nuances. L'odeur et le goût caractéristiques de la cannelle.

La feuille de laurier a un arôme caractéristique, un goût épicé et légèrement amer. Les feuilles contiennent 3% d'huiles volatiles. Il est interdit d'utiliser des feuilles ayant une odeur de moisi, de moisi ou autre odeur inhabituelle pour une feuille de laurier normale, ainsi que des feuilles qui n'ont pas leur arôme caractéristique et qui sont infectées par des parasites et affectées par des champignons fuligineux. Son humidité ne doit pas dépasser 14%.

Mélanges d'épices. Selon la composition et la quantité d'épices et de sucre, sept formulations différentes sont produites.

Mélange n°1, % : sucre semoule, sucre en poudre, glucose cristallin - 50, poivre noir - 30, muscade ou cardamome - 20 ; mélange n° 2,% : sucre semoule, sucre en poudre, glucose cristallin - 50, poivre noir - 25, piment de la Jamaïque - 25 ; mélange n° 3,% : sucre semoule, sucre en poudre, glucose cristallin - 40, poivre noir - 40, coriandre - 20 ; mélange n° 4,% : sucre semoule, sucre en poudre, glucose cristallin - 40, poivre noir - 30, piment de la Jamaïque - 20, muscade ou cardamome - 10 ; mélange n° 5,% : sucre semoule, sucre en poudre, glucose cristallin - 50, poivre noir - 25, coriandre - 25 ; mélange N° 6,% : sucre semoule, sucre en poudre, glucose cristallin - 45, poivre noir - 30, piment de la Jamaïque - 25 ; mélange n° 7,% : sucre cristallisé, sucre en poudre, glucose cristallin - 40, poivre noir - 40, coriandre - 20 (le remplacement total ou partiel par du cumin est autorisé).

En termes d'indicateurs physicochimiques et organoleptiques, les mélanges d'épices doivent répondre aux exigences suivantes : aspect - poudre homogène finement moulue ; odeur - piquante, poivrée, caractéristique de ce type de mélange ; goût - brûlant, caractéristique de la composition des composants inclus dans le mélange, humidité ne dépassant pas 7%.

Extraits d'épices. Il est recommandé d'utiliser des extraits d'épices exempts de micro-organismes pour éviter la contamination des produits carnés par des moisissures. De plus, l'utilisation d'épices naturelles broyées présente un certain nombre d'inconvénients qui peuvent être évités grâce à l'utilisation d'extraits.

Il existe trois types d'extraits d'épices : les huiles essentielles obtenues par distillation à la vapeur ; Extraits de CO2 ; extraits épicés - oléorésines et microns. Les huiles essentielles n'ont pas le goût de la matière première d'origine, c'est pourquoi des oléorésines contenant des substances amères et piquantes sont utilisées simultanément avec les huiles essentielles. Les microns sont un mélange d'oléorésine et d'huile essentielle. Les extraits d'épices augmentent l'utilisation des substances aromatiques. Les extraits solubles sont de véritables épices naturelles, mais plus aromatiques que celles moulues contenant des matières fibreuses ligneuses. Une caractéristique négative des extraits est leur forte volatilité, de sorte qu'il n'est pas recommandé de les conserver plus de 90 jours.

Les extraits sont utilisés en tenant compte des taux de remplacement des épices naturelles, et pour une répartition plus uniforme de ceux-ci dans les produits carnés, il faut au préalable mélanger ces préparations avec d'autres épices naturelles, du sucre, ou préparer des émulsions aqueuses.

L'ail est largement utilisé dans la production de saucisses. Il donne un goût agréable grâce à la présence d'huile d'ail. Les bulbes d'ail doivent avoir une surface propre, sèche et intacte avec des racines courtes et des restes de feuilles taillées de 2 à 5 mm de long. Les bulbes d'ail frais doivent avoir un diamètre d'au moins 3 mm. Selon la qualité, l'ail est divisé en grades I (oignon entier avec coque extérieure) et grade II (oignon endommagé). L'ail frais se conserve à une température de -0,6 à 1,5°C et une humidité relative de l'air de 80 à 85 %. Pour le stockage à sec, on utilise des récipients en fer blanc dans lesquels l'ail sec est hermétiquement fermé.

Pour le conserver sous forme salée, l'ail pelé est écrasé dans un broyeur, passé à travers une grille percée de trous de 2 à 3 mm de diamètre et mélangé avec 5 % de sel.

Le mélange est conditionné dans des fûts denses, recouverts de parchemin à l'intérieur, bien fermés et conservés à une température de -5 à -6 "C. Il n'est pas recommandé de conserver l'ail en saumure, car une partie de l'huile essentielle est extraite dans la saumure. et l'ail perd son arôme.L'ail congelé conserve son arôme, il doit donc être conservé à une température de -8 à -10°C et non décongelé avant utilisation.

Les oignons sont classés selon leur goût comme piquants, mi-piquants et sucrés. Les bulbes ont des formes plates, arrondies-plates, rondes et ovales. La couleur va du blanc au rouge-violet (selon la variété). Les oignons se conservent bien à une température de -3 ° C ou congelés à -10 ° C. Les oignons séchés se conservent mieux lorsqu'ils sont emballés dans un récipient en fer blanc fermé.

La saucisse de viande est l'un des produits les plus populaires. Il est consommé au petit-déjeuner, utilisé comme collation sur la table des fêtes et entre dans la composition de nombreux plats.

Un produit acheté en magasin suscite des doutes sur sa qualité, il est donc préférable de le préparer à la maison.

Pour rendre la saucisse grasse et nutritive, mais en même temps tendre et juteuse, le porc est utilisé comme base.

Vous n'avez pas besoin d'acheter une énorme quantité d'ingrédients pour la saucisse, même un débutant peut répéter la recette.

Tu auras besoin de:

Pulpe de viande de porc - 1,5 kg;
Intestins fins de porc - 5 m;
Saindoux de porc - 500 g;
Une tête d'ail ;
Brandy - 36 g;
Épices : coriandre, thym, basilic séché - le tout 1/2 cuillère à café ;
Sel et poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

La première étape consiste à traiter les intestins. S'ils étaient au congélateur, ils doivent être décongelés, débarrassés du mucus et de la saleté avec un couteau, retournés et rincés abondamment sous le robinet. Il est préférable de couper l'intestin de cinq mètres en plusieurs morceaux plus petits. Après avoir traité les intestins, faites-les tremper dans une solution d'eau salée pendant 60 minutes. Le sel éliminera les micro-organismes et les bactéries.
Commençons par le saindoux. Vous devez en couper la peau et la couper en petits morceaux carrés. Si le porc lui-même a un pourcentage élevé de matières grasses, utilisez moins de saindoux dans la recette.
Le porc doit être préparé en enlevant les os ou les veines. Couper en carrés de taille moyenne. (2 ^ 2 cm)
Placer le saindoux et la viande dans un bol commun. Saupoudrer de poivre et de toutes les autres épices.
Traitez l'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-le au mélange de viande.
Versez le cognac dans le fond de saucisse. Cela donnera au plat un arôme et une jutosité spécifiques. Vous pouvez vous en passer.
Il est maintenant temps de bourrer les tripes. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un hachoir à viande - un long tube - vous devez pousser la viande à l'intérieur de l'intestin. N'oubliez pas de nouer la fin. Ne bourrez pas trop.
Une fois l'intestin rempli de garniture, attachez l'autre extrémité et mettez-la au congélateur pendant 4 heures pour mariner.
Le futur saucisson peut être roulé en rondelles pour une cuisson plus facile. Percez à plusieurs endroits avec une aiguille pour ne pas abîmer le boyau du saucisson.
Placez une casserole de 5 litres d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout.
Ajoutez du sel et placez la saucisse crue dans la poêle. Cuire 40 à 60 minutes à feu doux.
Après la cuisson, le saucisson doit être mis au four. N'oubliez pas d'enduire la plaque à pâtisserie d'huile végétale. Nous y avons mis des saucisses bouillies.
Température du four - 180 degrés. Temps de cuisson - 40 minutes. Pendant la cuisson, vous devez retourner l'intestin avec la viande plusieurs fois.
Vous pouvez manger des saucisses maison prêtes à l'emploi immédiatement ou les manger froides.

Saucisse au poulet

Le poulet est un produit diététique. La saucisse de poulet séduira donc les personnes au régime, celles qui surveillent leur santé et les jeunes enfants qui apprennent tout juste à manger régulièrement.

Liste d'épicerie :

Filet de poulet - 0,5 kg;
Lait à 1,5% de matière grasse - 0,1 l;
Un oeuf;
Carottes - 0,1 kg;
Trois gousses d'ail ;
Épices au goût.

Étapes de préparation :

Préparez le poulet haché à l'aide d'un hachoir à viande. Vous pouvez le passer au mixeur, la masse de viande sera alors plus homogène.
Cassez un œuf dans la viande hachée préparée, versez le lait, salez et mélangez le tout.
Faire bouillir les carottes et les couper en petits cubes avec l'ail épluché.
Prenez des moules à saucisses spéciaux ou des briques de lait et coupez le couvercle. Nous mettons beaucoup de viande hachée dans la première couche, saupoudrons de carottes et d'ail dessus, la troisième couche est à nouveau de la viande hachée. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la boîte soit pleine.
Ne pas ajouter 1 cm en haut du fond de saucisse.
Enveloppez la boîte de viande hachée de film alimentaire.
Versez de l'eau dans la casserole et mettez-la sur le gaz ; une fois l'eau bouillie, placez la boîte avec la future saucisse dans la casserole. L'eau ne doit pas pénétrer à l'intérieur du colis. Cuire sous cette forme pendant 60 minutes avec le couvercle fermé.
Après la cuisson, refroidissez le saucisson et coupez la boîte. Le plat est prêt.

recette de boeuf

Le bœuf est le niveau intermédiaire. Cela rendra la saucisse pas trop grasse, mais pas maigre non plus.

Composants:

Bœuf - 2 kg;
Saindoux - 500 gr;
Sel - 0,05 kg;
Quatre gousses d'ail ;
Noix de muscade moulue - 5 g;
Épices - au goût.

Comment cuisiner:

Traitez la viande en la lavant et en retirant les petits os. Coupez-le en petits cubes et passez-le dans un hachoir à viande à grande grille.
Coupez le saindoux encore plus finement et passez-le au hachoir à viande. Mélanger la viande et le saindoux dans un bol.
Ajoutez des épices à votre goût. Cela peut être de la coriandre, du basilic, du gingembre ou du poivron rouge. Salez la viande hachée et mettez-y l'ail.
Mélangez bien le tout. Si la viande hachée vous semble un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait.
Traitez les intestins et farcissez-les de bœuf haché. Attachez les extrémités avec une ficelle.
Placer les intestins remplis de viande au réfrigérateur pendant 5 heures.
Après cela, vous pouvez les cuire au four, après avoir fait des trous avec une aiguille sur toute la longueur des intestins.

Saucisse bouillie maison

Ingrédients de la recette :

Viande de porc - 1 kg;
Saindoux - 0,3 kg;
Un oeuf;
Un oignon ;
Deux gousses d'ail ;
Huile de tournesol - 17 g;
Épices au goût ;
Gélatine - 15 gr.

Instructions étape par étape :

Le porc doit être lavé et débarrassé des corps étrangers : pellicules, petits os et haché avec l'ail et l'oignon à l'aide d'un mixeur.
Versez l'œuf dans la viande hachée obtenue, ajoutez vos épices et la gélatine. Mélangez bien le tout.
La base de saucisse peut être préparée dans des moules spéciaux, en intestin de porc ou de bœuf, ou dans un sachet allant au four si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Remplissez un sac à pâtisserie de viande hachée, attachez les extrémités et le milieu avec une corde.
Vous pouvez commencer à cuisiner. Cuire deux heures à feu moyen.

Livernaïa

La recette de la saucisse de foie est très simple. Cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients coûteux et le résultat est un plat au goût incroyable.

Ensemble de produits :

Léger - 0,8 kg;
Foie - 0,6 kg;
Saindoux - 0,3 kg;
Coeur - 0,4 kg;
Ail - 2 têtes;
Oignon - 0,4 kg;
Crème - 0,3 kg;
Épices et sel au goût.

Recette de saucisses maison dans les intestins :

Le foie doit être lavé sous le robinet, la viande du cœur et des poumons doit être coupée en morceaux et placée dans une casserole. Faire bouillir pendant 60 minutes.
Hachez le saindoux et le foie et broyez-les dans un hachoir à viande avec des morceaux d'ail.
Vous pouvez faire revenir le saindoux et les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale.
Nous traitons également le foie et les poumons refroidis dans un hachoir à viande.
Mélangez tous les ingrédients dans la viande hachée, versez la crème dessus et saupoudrez d'épices.
Nous remplissons l'intestin de viande hachée toute prête et attachons ses extrémités.
Cuire 40 minutes. N'oubliez pas de percer la coquille avec une aiguille.

Saucisson de poulet salé à sec maison

Cette recette ne nécessite ni ébullition ni cuisson au four. Mais ici, il faut de la patience, car il faudra attendre environ deux semaines pour obtenir la saucisse.

Ingrédients de la recette :

Filet de poulet - 0,5 kg;
Intestins de porc - 0,4 m;
Deux gousses d'ail ;
Coriandre - 8 g;
Poivre noir - 0,5 g;
Sel nitrite - 4 g.

Préparation étape par étape :

Coupez le poulet en fines tranches.
Ajoutez du poivre, du sel et de la coriandre dans le bol avec les morceaux de poulet.
Mélangez le tout et pétrissez la viande hachée.
Traitez les intestins de la manière décrite ci-dessus et placez-y la viande, attachez la saucisse obtenue avec un anneau et mettez-la au congélateur pendant 2 heures.
C'est l'heure du séchage. Pour cela, il est nécessaire de suspendre le produit dans un endroit bien aéré pendant trois jours. Température - 15 degrés Celsius. Il est préférable de congeler au réfrigérateur toute la nuit.
Au cours des deux prochaines semaines, la saucisse doit constamment rester à l'air frais.

Saucisse sans boyaux - en papillote

Un quart du temps de préparation des saucisses maison est consacré à la préparation des intestins. C'est une tâche désagréable et laborieuse. Mais vous pouvez vous passer de l'utérus.

Ce dont tu auras besoin:

Viande de porc - 1 kg;
Saindoux - 0,2 kg;
Quatre œufs de poule ;
Six gousses d'ail ;
Sel au goût ;
Épices;
Feuille pour la cuisson;
Amidon - 40 gr.

Instructions:

La viande et le saindoux doivent être lavés et coupés en petits carrés.
Cassez les œufs dans un bol à part et battez en ajoutant petit à petit la fécule, le sel, le poivre, l'ail haché et les autres épices.
Mélangez bien le tout en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.
Préparez la viande hachée, placez-la sur du papier d'aluminium et roulez-la en pliant bien les bords du papier d'aluminium.
Préchauffez le four à 180 degrés et insérez la plaque à pâtisserie avec la saucisse. Temps de cuisson - 1 heure.
Retirez la saucisse finie du film et coupez-la en cercles.

De bonnes saucisses maison pour les enfants

Le corps des enfants est très fragile, c'est pourquoi les épices ou l'ail ne sont pas ajoutés aux aliments pour bébés.

Ingrédients:

Viande de poulet - 1 kg;
Pulpe de porc - 0,3 kg;
Sel au goût ;
Eau;
Intestins de porc.

Comment cuisiner:

Hachez les deux types de viande dans un hachoir à viande. Versez du sel dans la viande hachée et versez de l'eau. Bien pétrir le tout. Préparez correctement le boîtier. Insérez-y la viande et attachez-la. Cuire une heure à feu moyen. Une fois le plat refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

recette de porc et de boeuf

Si le porc est trop gras et que vous préférez les produits diététiques, vous pouvez ajouter du bœuf maigre à la viande principale.

Ensemble de produits :

Viande de porc - 1 kg;
Viande de boeuf - 1 kg;
Trois gousses d'ail ;
Eau;
Tripes;
Épices et sel au goût.

Comment faire des saucisses à la maison :

Coupez le porc et le bœuf en petits morceaux. Mélangez la viande hachée avec l'ail finement haché, le sel et les épices. Si la masse de viande est trop épaisse, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Après cela, nous nous occupons des tripes. Placer la viande hachée dans les intestins nettoyés et cuire au four.

Les assaisonnements, herbes et épices sont utilisés non seulement pour améliorer le goût des plats et donner un goût épicé, mais également lors de la préparation de saucisses.

Les épices et herbes pour saucisses sont des produits d'origine végétale qui contiennent des huiles essentielles ou des substances aromatisantes piquantes qui favorisent la sécrétion des sucs digestifs.

Les épices et les herbes comprennent le poivre, la muscade, la cardamome, le cumin, le gingembre, le laurier et d'autres assaisonnements.

Les épices sont classées selon les parties de plantes à partir desquelles elles sont obtenues :

graines;
fruit;
fleurs et leurs parties;
feuilles;
ampoules.

Le poivre est une gamme d’épices aromatisantes au goût piquant et qui provoquent la transpiration. Il existe des poivrons noirs, blancs, de clou de girofle (piment de la Jamaïque) et de poivron (rouge).

Poivre noir représente des fruits secs invisibles, des fruits blancs - mûrs, libérés de l'enveloppe externe du fruit d'une plante rampante tropicale. Avant d’être utilisé dans la production de saucisses, le poivre est moulu.

Piment de la Jamaïque représente des fruits secs non mûrs. Il n'a pas la piquant du poivre noir et a un arôme agréable (poivre, clou de girofle et cannelle).

Cardamome- ce sont les fruits d'une plante à feuilles persistantes de la famille du gingembre, ce sont des boîtes ovales brunes ou jaune clair contenant 9 à 18 graines.

Thym, également connu sous le nom de thym, est porteur d'un goût épicé piquant avec un arôme de carvi-anis. Pour fabriquer cette épice, on utilise des feuilles séchées de l'arbuste, car ce sont elles qui peuvent rendre les produits carnés inégalés, notamment en compagnie de l'ail.

Noix de muscade représente les graines du muscadier. La noix a un arôme agréable. Il contient beaucoup de graisse, donc il ne se lave pas bien.

Juste pour broyer la muscade, on y ajoute du sucre cristallisé. L’enveloppe séchée de la noix de muscade est appelée noix de muscade et remplace la noix de muscade.

Anis sont une épice préférée des experts culinaires dans la préparation de divers plats, y compris la production de saucisses maison.

La relish sucrée, épicée et rafraîchissante améliore les caractéristiques gustatives des produits bouillis, du foie, bouillis-fumés, frits et fumés.

Coriandre- ce ne sont rien de plus que des graines de coriandre, mais dans leurs caractéristiques, il n'y a aucune trace d'une odeur particulière de « punaise » provenant de l'herbe.

Les petites boules, vendues entières ou moulues, ont un arôme sucré et épicé avec une teinte boisée.

La popularité de cette épice est littéralement hors du commun et on peut affirmer sans se tromper que presque aucune recette de saucisses maison ne peut s’en passer.

Pistaches mûres ont une coquille déhiscente, un noyau blanc avec une peau verdâtre. Les pistaches verdâtres ne sont pas assez mûres, mais leur couleur est plus belle.

À cette fin, on utilise principalement des pistaches vertes, pas encore mûres, car... ils décorent les saucisses coupées.

Cumin, cumin, cumin- ces trois graines sont similaires en apparence, mais diffèrent par le goût et l'odeur, avec une douceur épicée et une légère amertume, à base de notes de carvi et d'anis-aneth.

L'association avec l'ail est appréciée dans les cuisines tchèque et prussienne, où ce bouquet d'assaisonnements est utilisé pour les saucisses grasses, pour griller, frire et fumer.

Gingembre moulu Depuis l'Antiquité, il est considéré comme l'épice orientale la plus recherchée et, dans certains endroits et en Orient, on en sait beaucoup sur les épices et les plats de viande ; ce sont ces deux aspects qui font du gingembre l'un des ingrédients les plus courants. dans les saucisses, principalement issues de la viande d'agneau et de cheval, leur conférant le piquant et l'astringence caractéristiques de cette racine.

Le poivre, la muscade (ou la cardamome) sont utilisés sous forme moulue. La poudre doit être sèche, sans impuretés, les pistaches doivent être bien séchées, sans moisissures ni autres types de détérioration

Il s'agit d'une liste d'épices et d'herbes qui sont le plus souvent utilisées lors de la préparation de saucisses, mais à la maison, vous pouvez expérimenter et utiliser des types d'assaisonnements plus rares.