Les meilleures recettes de gâteaux de Pâques. Testaments du gâteau de Pâques Les secrets de la fabrication des gâteaux de Pâques du chef

Avant Pâques, presque toutes les femmes au foyer se battent pour le dernier paquet d'œufs blancs au supermarché, s'essayent à la conception d'un panier de Pâques et, bien sûr, tentent de préparer un gâteau de Pâques haut et aéré. Pravda.Ru a rassemblé plusieurs astuces et recettes originales des plus grands chefs de la capitale pour rendre votre table de fêtes unique.

Gâteau de Pâques élégant

Commençons par des petites astuces

Presque tout le monde sait que le gâteau de Pâques peut être cuit sous des formes spéciales ou dans des sacs en papier ronds spéciaux. Le problème avec les premiers, c'est qu'il n'y en a jamais assez, puisqu'il y a tout un seau de pâte mélangée (et elle lève de façon menaçante), et qu'il n'y a que deux ou trois moules dans la maison. Le problème avec les sacs spéciaux en papier est à peu près le même : ils sont retirés des étagères bien avant le Jeudi Saint. Et maintenant, il est temps de vous souvenir de votre assemblage soviétique et d’utiliser de simples boîtes de conserve. Étonnamment, ils font de parfaits petits gâteaux, exactement ce dont vous avez besoin pour votre Instagram.

Certes, lors de la cuisson, il est préférable de les recouvrir de papier huilé, sinon la tâche de séparer le gâteau du pot devient toute une mission.

La deuxième astuce, ou, comme on dit maintenant, le life hack, est encore plus brillante par sa simplicité. Récemment, des ménagères avancées ont compris comment utiliser des sacs de farine, de céréales, d'amidon, etc. comme formes en papier pour les gâteaux de Pâques. L'essentiel est de s'assurer soigneusement que ces sacs sont en papier, sans couche de papier d'aluminium ou de polyéthylène.

D'accord, stocker quelques sacs de farine est beaucoup plus facile et plus esthétique que des canettes. Eh bien, la pâte elle-même est très riche, c'est-à-dire qu'elle contient suffisamment d'huile pour que l'emballage puisse être facilement séparé du gâteau de Pâques fini. Le dernier argument est l’écologie. On dirait qu’ils ont économisé de l’argent et réutilisé le papier.

Important! Les proportions sont ici les mêmes que sous toute autre forme : ne mettez pas plus d'un tiers de la pâte pour qu'elle ait de la place pour lever.

Recettes de gâteaux de Pâques de chefs étoilés

La première option est originale Gâteau de Pâques russe aux raisins secs du restaurant Valenok. La chef pâtissière Marina Nosova l'a partagé.

Ingrédients

Farine - 500 g

Levure fraîche - 10 g

Oeufs - 3 pcs.

Lait – 80 ml

Beurre - 100 g

Crème - 70 ml

Crème sure – 30 g

Sucre vanillé - 3 g

Sucre cristallisé - 100 g

Sel - 3 g

Raisins secs – 100 g

Préparation

Ajoutez une petite portion de farine, le sucre et tout le lait au mélange et placez la pâte dans un endroit chaud. Mélanger le reste de la farine, le sucre, le sucre vanillé, ajouter la crème, la crème sure, les œufs et ajouter à la pâte préparée, pétrir la pâte, saler, mélanger à nouveau et mettre au chaud pendant trois à quatre heures avant de servir. Sortez la pâte, pétrissez-la, ajoutez le beurre fondu, mélangez et mettez-la au réfrigérateur pendant six heures. Retirer, pétrir à nouveau, ajouter les raisins secs pré-trempés. Répartissez la pâte dans les moules et laissez reposer un moment jusqu'à ce que la pâte atteigne le sommet des moules. Mettre au four une dizaine de minutes à 200 degrés Celsius, puis 20 à 30 minutes à 180 degrés.

Recouvrez le dessus des gâteaux de Pâques finis de glaçage, de fondant ou de blanc d'œuf et décorez au goût.

Ingrédients

Farine de blé - 350 g

Oeufs - 3 pcs.

Sucre - 150 g

Levure chimique - 1 sachet

Amandes - 1 poignée

Orange (zeste) - 1 pc.

Citron (zeste) - 1 pc.

Rhum – 90 ml

Essence d'amande - 1 cuillère à café

Lait – 170 ml

Fruits confits, raisins secs, chocolat - au goût

Méthode de cuisson

Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en une mousse épaisse et les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le lait et le rhum aux jaunes battus. Pétrir la pâte et ajouter la levure chimique. Ajouter les amandes, les fruits confits, les zestes d'orange et de citron et l'essence d'amande. Mélangez les blancs montés en neige à la pâte obtenue. Graisser le moule avec de l'huile végétale. Placer la pâte dans le moule et enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Eh bien, le chef du restaurant "Kazbek" Mamiya Jojua a révélé des secrets Gâteau de Pâques géorgien.

Ingrédients

Oeuf de poule - 2 pcs.

Sucre - 150 g

Crème sure – 70 g

Beurre - 50 g

Farine - 350 g

Vanilline – 1 g

Noix de muscade - 1 g

clous de girofle - 1 g

Cardamome – 2 g

Citron – 10 g

Raisins blancs – 50 g

Fruits confits – 50 g

Levure - 2 g

Lait – 100 g

Sel - 1 g

Eau - 20 g

Cognac – 50 g

Méthode de cuisson

Faire tremper les raisins secs dans le cognac jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer la pâte : ajouter l'eau tiède, la levure, le sel, cinq grammes de sucre, 20 grammes de farine pour réchauffer le lait. Mélangez ensuite soigneusement la pâte, ajoutez le beurre fondu, les épices et le citron passé au hachoir à viande, mélangez.

Ajouter le reste de la farine, le sucre et les œufs, pétrir la pâte. Ajoutez ensuite la crème sure, mélangez bien. La pâte doit être molle et lors du pétrissage, vos mains doivent être graissées avec de l'huile végétale. Laissez la pâte reposer et lever plusieurs fois. Après la deuxième levée, pétrir les fruits confits et les raisins secs dans la pâte.

Placez la pâte dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Décoration de gâteau de Pâques

Enfin, si votre gâteau est déjà prêt, vous pouvez travailler à sa décoration. Ou même décorer celui acheté à votre manière. Pour cette occasion, nous avons demandé à des confiseurs professionnels de décrire quelques façons inhabituelles mais simples de décorer le principal délice de Pâques.

Alors, le pâtissier du restaurant "Béluga" Svetlana Markina a conseillé de le faire merengue.

Ingrédients

Protéine – 100 g

Sucre - 200 g

Jus de citron - 4 g

Préparation

Battre les protéines (100 g) avec le sucre (200 g) jusqu'à obtenir des pics forts, ajouter le jus de citron (4 g). Couvrir le gâteau refroidi de meringue et saupoudrer d'éventuelles pépites décoratives ou de fruits confits.

Et voilà glaçage au chocolat et à l'orange pour le gâteau de Pâques du pâtissier du bar à desserts "Grimm" Natalia Krevskaïa.

Ingrédients

100 g de chocolat noir 70%

3 cuillères à soupe. l. jus d'orange fraîchement pressé et zeste d'1/2 orange

4 cuillères à soupe. l. beurre

3 cuillères à soupe. l. sucre de canne

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre de canne, le jus d'orange et le zeste d'orange. Bien mélanger et décorer le dessus du gâteau.

Photo de : DR.

A la veille de Pâques, le chef de marque des restaurants Chaikhona n°1 des frères Vasilchukov a partagé sa recette signature du gâteau de Pâques. Essayez-le, cela promet d'être délicieux.

GÂTEAU DE PAQUES

Ingrédients:

Pour le gâteau de Pâques :

Lait – 500 ml

Levure sèche - 1 sachet (11-12 g)

Farine – 1 kg

Oeufs – 6 pièces.

Beurre – 200 g

Sucre – 300 g

Raisins secs – 250 g

Sucre vanillé - 1 c.

Marmelade – 20 g

Garniture de confiserie – 20 g

Pour le glaçage:

Sucre en poudre – 100 g

Blanc d'œuf – 2 pièces

Préparation:

1. Mélangez la levure sèche avec 500 grammes de farine et ajoutez au lait tiède, mais pas chaud (sinon la levure mourra !), en pétrissant la pâte. Laissez le mélange pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte lève.
2. Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en une mousse épaisse. Ajoutez les jaunes mélangés au sucre à la pâte arrivée à ce moment-là, ajoutez le beurre ramolli et pétrissez une pâte légère. Incorporez délicatement les blancs à la pâte.
3. Ajouter le reste de farine, pétrir enfin la pâte, retirer, couvrir d'un torchon dans un endroit tiède pendant 2-3 heures.
4. Pendant que la pâte lève, préparez les raisins secs : lavez, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, rincez à nouveau et séchez avec un torchon.
5. Ajoutez délicatement les raisins secs à la pâte levée, mélangez à nouveau et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
6. Préparez les moules pour la cuisson des gâteaux de Pâques : graissez-les avec du beurre, saupoudrez-les légèrement de farine ou de semoule, afin que les produits finis se démoulent facilement des moules.
7. Répartissez la pâte : remplissez 1/3 du moule.
8. Préchauffer le four à 100 degrés. Badigeonner la pâte dans les moules avec les jaunes sur le dessus (les jaunes qui resteront des œufs séparés pour faire le glaçage), en couche lâche et mettre au four. Maintenez à cette température pendant 10 minutes maximum, puis augmentez la température à 180 degrés et faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 45 à 50 minutes).
9. Préparez le glaçage. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre et battez à nouveau.
10. Couvrir les gâteaux chauds finis avec le glaçage fini. Il est pratique de le faire avec un pinceau à pâtisserie ; enduisez uniformément tout le dessus. Saupoudrer de marmelade et de confiserie sur le glaçage nouvellement appliqué.

10 recettes de gâteaux de Pâques intéressantes pour Pâques

Kulich est le plat principal de la table de Pâques. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux de Pâques, chacune ayant son propre « zeste ». Nous vous proposons de choisir l'une des modalités de préparation de ce plat selon les recettes des chefs des restaurants de la capitale.

Gâteau de Pâques du chef du restaurant "Meat Club" Roman Shubin

Ingrédients:

• Farine - 700 g


• Oeufs - 5 pièces


• Jaune - 3 pièces


• Sucre cristallisé - 350 g


• Lait - 350 ml


• Levure vivante - 50 g


• Beurre - 200 g


• Raisins secs - 300 g


• Fruits confits - 200 g


• Sucre vanillé - 1 c.


• Sel - 10 g

Pour le glaçage:

• Protéine - 3 pcs.


• Sucre en poudre - 150 g

Préparation:

1. Mélangez les œufs, les jaunes et le sucre.


2. Ajouter le lait tiède (30°C). Dissoudre la levure. Ajoutez 100 grammes de farine.


3. Ajoutez du sel. Mélangez le tout et mettez dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.


4. Ajouter la farine tamisée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Pendant que vous pétrissez, ajoutez le beurre fondu et la vanilline.


5. A la fin, ajoutez les fruits confits et les raisins secs cuits à la vapeur.


6. Laissez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.


7. Divisez la pâte en morceaux et transférez-la dans des moules. Remplissez le moule au 1/3.


8. Couvrir et partir.


9. Dès que la pâte a doublé de volume, enfournez-la dans un four préchauffé à 175°C et enfournez pour 40 à 50 minutes.


10. Refroidissez les gâteaux finis.


11. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre.


12. Appliquez le mélange de glaçage sur le gâteau de Pâques. Décorez avec du sucre coloré, des images de gaufres, etc.

Kulich "Tsarsky" du chef de marque du restaurant "Poekhali"

Ingrédients:

• Levure vivante pressée - 50 g


• Farine (tamisée) - 1 200 kg


• Lait - 0,5 l


• Beurre - 700 g


• Jaune - 6 pièces


• Oeuf (60 g chacun) - 3 pcs


• Sucre - 350 gr


• Sel - 1 c.


• Vodka - 1 verre


• Extrait de vanille - 2-3 c.


• Safran en poudre - 3/4 c.


• Noix de muscade en poudre - 1 pièce


• Cardamome en poudre - 15 grains


• Raisins secs, pré-trempés dans un mélange de jus d'orange fraîchement pressé et de cognac ou de vodka (alcool 30-25%) et égouttés dans une passoire (il est bon de remplacer une partie des raisins secs par des baies sèches comme les canneberges et les cerises) - 300 g


• Fruits confits - 250 g


• Quelques noix (facultatif)

Pour la décoration

• Glaçage, noix de coco, amandes concassées, sucre coloré

glaçage

• Blancs d'oeufs - 3 mcx


• Sucre (blanc, fin) - 250 g


• Jus d'un petit citron

Mode de cuisson :

1. Faites une pâte. Dissoudre la levure dans 1,5 tasse de lait tiède (pas chaud ! - environ 50 g). Ajoutez 2 cuillères à café de sucre. À l'aide d'un batteur planétaire (accessoire à palette), mélanger progressivement avec 1 tasse de farine et pétrir jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir la texture d’une crème sure très liquide. Laissez lever la pâte et observez. Sa taille devrait augmenter. Dès qu’il atteint le point maximum et commence à descendre, il est prêt


2. Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte. Broyer les jaunes et les œufs avec 2/3 de sucre. Ajouter 0,5 kg de farine - bien pétrir


3. Ajouter la pâte à la pâte et pétrir. Couvrir la pâte avec la pâte avec un torchon. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double.


4. Pendant ce temps, prenez le beurre, ajoutez le reste du sucre et broyez jusqu'à ce qu'il soit blanc.


5. Ajoutez progressivement le reste du lait tiède, le sel, toutes les épices, la vodka et encore 0,5 kg de farine - pétrissez très bien le tout.


6. Mélanger la pâte levée avec le mélange lait-beurre et bien pétrir. La texture doit être celle d’une crème sure très épaisse. Couvrir la pâte d'un torchon. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double.


7. Ajouter le reste de la farine par portions, en alternant avec les raisins secs, les fruits confits (et les noix, si vous en ajoutez) - pétrir longuement (au moins 20 minutes) - avec un mixeur (crochet) et avec les mains. La pâte finale ne doit pas être trop dense, mais doit bien adhérer aux murs et aux mains. En fin de pétrissage, vous pouvez vous graisser un peu les mains avec de l'huile végétale - et la pâte ne collera pas. Couvrir la pâte d'un torchon. Placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'il double.


8. Répartir dans des moules (500-550 g chacun) en les remplissant à moins de la moitié. Insérez un cure-dent au centre de chaque moule ((il doit monter des 2/3). Placez dans un endroit tiède et laissez lever presque jusqu'au sommet (ne vous précipitez pas !!)


9. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés


10. Placer dans un four préchauffé et réduire immédiatement la température à 175 degrés - cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes. Regardez à travers le verre : si les gâteaux brunissent rapidement, baissez un peu la température) Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.


11. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage.


12. Une fois les gâteaux refroidis, enrober de glaçage, saupoudrer de confettis de confiserie, de flocons de noix de coco, de noix concassées, de fruits confits, de sucre coloré, etc.

glaçage

1. Mettez les blancs dans un bol et battez légèrement avec un peu de sucre. Battez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et lisse.


2. Ajoutez le sucre restant petit à petit en battant après chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce que tout le mélange soit très épais et blanc.


3. Ajouter le jus de citron filtré, battre à nouveau

Astuce : Utilisez le vernis immédiatement ou conservez-le 30 minutes, recouvert d'un chiffon humide pour éviter que la surface du vernis ne se dessèche. Battre à nouveau avant utilisation

Gâteaux de Pâques (4 pièces de 500 g chacun) du restaurant "Ts.D.L."

Ingrédients:

• Farine - 1000 g


• Lait - 300 g


• Beurre - 300 g


• Sucre - 200 g


• Oeuf - 5 pièces


• Levure - 30 g


• Sel - 2 g


• Vanilline sèche 3 g


• Zeste de citron 2 pièces


• Raisins secs 300 g


• Fruits confits 200 g

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre, le sel, la levure, la farine, la vanilline et versez le lait tiède.


2. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.


3. Ajoutez les oeufs battus.


4. Ajouter le beurre ramolli et remuer.


5. Ajoutez le zeste, les raisins secs et les fruits confits.


6. Verser dans le moule 2 centimètres en dessous du bord, laisser reposer 12 heures dans un endroit tiède.


7. Cuire dans un moule à 170 degrés pendant 25 minutes.


8. Décorer d'un glaçage blanc aux fruits confits.

Kulich du chef de la chaîne de restaurants IL Forno Alexey Besedin

Ingrédients (pour 2 pièces) :

• Jaunes - 4 pièces


• Levure - 20 g


• Eau - 70 ml


• Farine de blé - 370 g


• Crème 33% - 250 ml


• Beurre - 55 g


• Sucre cristallisé - 150 g


• Sucre vanillé - 10 g


• Raisins secs - 70 g

Technologie de cuisson :

1. Nous préparons la pâte en mélangeant la crème avec de l'eau et de la levure.


2. Placez le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant 1 heure.


3. Tous les autres ingrédients sont mélangés puis ajoutés à la pâte.


4. Remuer et placer dans un endroit chaud pendant encore 1,5 heure.


5. Placer la pâte finie dans des moules et cuire au four pendant 40 minutes à 160 degrés.


6. Le gâteau fini peut être décoré de glaçage ou de chocolat fondu

Gâteau de Pâques du chef du restaurant Moscafé Alexey Semenov

Ingrédients:

• Lait - 200 ml


• Farine de blé - 330 g


• Oeufs - 2 pièces


• Sucre cristallisé - 100 g


• Sel - 50 g


• Fruits confits - 70 g


• Raisins secs - 70 g


• Levure - 20 g


• Beurre - 100 g


• Carottes - 70 g


• Vanilline - 50 g

Mode de cuisson :

1. Chauffez le lait à une température de 40-43 degrés, dissolvez-y le sucre et ajoutez la levure, laissez dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes pour que la levure démarre et qu'un capuchon mousseux apparaisse.


2. Faire fondre le beurre, faire tremper les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, râper les carottes. Ajouter la farine, le sel, la vanille, l'œuf à la levure préparée et pétrir la pâte, laisser reposer 10-15 minutes, puis ajouter les noix, les carottes râpées, les fruits confits, les raisins secs gonflés, bien mélanger le tout et laisser lever la pâte au chaud placer pendant 15 à 20 minutes.


3. Ensuite, nous le plaçons dans un moule à gâteau et l'envoyons au four pour la cuisson à une température de 200-220 degrés, tandis qu'à l'aide d'un vaporisateur, nous ajoutons de l'eau dans la chambre pour créer de la vapeur, cuisons pendant 5 minutes, puis réduisons la température à 180 degrés et cuire 30 minutes.


4. Après cela, baissez la température à 160 et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Déterminez l'état de préparation à l'aide d'un cure-dent en bois. Le dessus du gâteau peut être décoré de chocolat fondu.

Gâteau salé du chef de la Brasserie MOST Régis Trigel

Ingrédients pour 2 pièces :

• Farine - 370 g


• Sucre – 65 g


• Sel – 6 g


• Lait en poudre – 12 g


• Levure – 6 g


• Oeuf – 1 pièce.


• Jaune – 1 pièce.


• Lait – 150 ml


• Crème 35% - 75 ml


• Beurre – 50 g
  

Remplissage:

• Tomates séchées au soleil – 30 g


• Artichauts – 180 g


• Olives – 50 g


• Basilic – 10 g


• Sauce tapenade d'olives – 40 g
  

Mode de cuisson :

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la crème, l'œuf et le jaune.


2. Faites chauffer le lait et dissolvez-y la levure.


3. Mélangez la levure avec le mélange sec et placez dans un endroit chaud pendant 1h30.


4. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y le beurre ramolli et la garniture végétale et mélangez.


5. Graisser le moule à gâteau avec de l'huile d'olive et y déposer la pâte.


6. Cuire au four à 160°C pendant 55 à 60 minutes.

Tapenade d'olives :

Placez les olives dans un verre et réduisez-les en purée dans un mélangeur avec l'ajout d'huile d'olive et de moutarde jusqu'à consistance lisse. Diluer avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide

Remplissage:

Hachez finement tous les légumes, ajoutez la tapenade d'olives et mélangez.

Kulich du chef concept du restaurant Duran BarNikolaï Bakounov

Préparez la pâte :

• Levure - 25 g


• Eau t30° - 150 ml.


• Farine - 200 g

Laisser lever ou dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Mettez 25 g de sucre, 10 g de sel, 3 œufs, 300 g de farine dans le mixeur. Pétrir la pâte, à la fin ajouter 150 g de beurre fondu (Si vous n'avez pas de batteur, battre à la main).

Vous pouvez également ajouter des raisins secs pré-trempés et pressés, des abricots secs ou des fruits confits.

Placer la pâte finie en levée pendant 1 heure ou dans un endroit tiède.

Placer dans des moules de 250 g et laisser reposer encore 30 minutes. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Faire tremper les gâteaux chauds dans le sirop:

• Eau - 80 ml


• Rhum - 20 ml


• Sucre - 100 g


• Zeste de citron 5 g + orange 5 g.

Couvrir de glaçage :

Battre 50 g de protéines + 200 g de sucre et 10 ml de jus de citron au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Glacer le gâteau et saupoudrer de millet. Autre nuance gustative : vous pouvez mettre de la chantilly, de la crème anglaise ou de la crème caillée à l'aide d'une seringue à l'intérieur du gâteau, il sera alors encore plus savoureux.

Recette de gâteau de Pâques de la « Confiserie Pouchkine Café »

Ingrédients:

• Lait - 250 ml


• Levure - 50 g


• Sel - ¾ c.


• Sucre cristallisé - 2 tasses


• Oeuf de poule - 6 mcx


• Feuilles d'amandier - 50 g


• Farine - 1 kg


• Gousse de vanille


• Vanille liquide


• fleur d'oranger


• Beurre



• Cubes de citron


• Cubes d'oranges

Mode de cuisson :

1. Mélangez le lait avec la levure, ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs, les gousses de vanille, la vanille liquide, l'arôme, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.


2. Ajoutez le beurre, puis les fruits confits au rhum.


3. Nous le mettons au réfrigérateur.


4. Le lendemain, nous le façonnons et le laissons lever, le recouvrons d'un mélange de feuilles d'amandier, de sucre, de farine et de protéines.

Recette de gâteau de Pâques du restaurant "Shinok"

Ingrédients pour 8 portions :

• Lait - 500 ml


• Farine de blé - 1 kg


• Levure fraîche - 60 g


• Oeuf de poule - 8 mcx


• Margarine - 200 g


• Sucre - 400 g


• Raisins secs - 300 g


• Sucre vanillé 1 c.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait (pour qu'il soit légèrement tiède), dissolvez-y la levure. Ajoutez 500 g de farine, mélangez bien. Placer dans un endroit chaud. Couvrir d'une serviette.


2. La pâte doit doubler de volume (cela prendra environ 30 minutes). Séparez les blancs des jaunes (6 morceaux), laissez le reste pour le glaçage. Broyez les jaunes avec 300 g de sucre (le reste pour le glaçage) et le sucre vanillé.


3. Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.


4. Ajouter les jaunes à la pâte adaptée et mélanger. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et remuez. Ajoutez les blancs, mélangez.


5. Ajoutez le reste de farine (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, cela dépend de la qualité de la farine), pétrissez la pâte. La pâte doit être bien pétrie, elle ne doit pas être raide et ne doit pas coller aux mains. Remettez la pâte dans un endroit tiède. Laissez bien lever la pâte (cela prendra 50 à 60 minutes). Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez toute l'eau. Ajouter les raisins secs à la pâte levée, mélanger et remettre la pâte dans un endroit tiède. La pâte doit bien lever.


6. Graisser le moule avec de l'huile et déposer la pâte à 1/3 de la hauteur du moule. Couvrir d'un film ou d'une serviette. Laissez la pâte lever à nouveau sous sa forme. Placer dans un four préchauffé à 100 degrés et cuire au four pendant 10 minutes. Augmentez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Pour vérifier l'état de préparation du gâteau, percez-le avec une allumette (ou un cure-dent) ; s'il est sec, le gâteau est prêt.


7. Pour le glaçage, battez 2 blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter 100 g de sucre, battre jusqu'à formation de pics stables. Graisser les gâteaux chauds finis avec le glaçage et saupoudrer de garniture de confiserie ou décorer de fruits confits.

Gâteaux de Pâques selon une recette du monastère du chef Luciano Ilya Zakharov

Ingrédients:

• Oeufs -10 pièces


• Farine -1,5 kg


• Lait -1 l


• Sucre -1 kg


• Raisins secs -1 kg


• Beurre -1kg


• Levure -40 g


• Sel -20 g


• Cristal de vanilline -10 g

Pour le glaçage:

• Sucre en poudre -250 g


• Eau - 20 g


• Perles argentées ou dorées -100 g


• Décor en sucre multicolore - 50 g

Mode de cuisson :

1. Battez les œufs, ajoutez 300 g de sucre et la levure au lait chauffé à 40 degrés.


2. Laissez ensuite infuser jusqu'à ce que de la mousse se forme.


3. Ajoutez ensuite les œufs battus, le sucre, la farine, mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène pour qu'elle ait la consistance de crêpes, puis laissez infuser 7 à 8 heures.


4. Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède et faire fondre le beurre. Lorsque la pâte lève, déposez-la et laissez-la lever à nouveau. Ajoutez ensuite les raisins secs, la vanilline, le sel, le beurre fondu et la farine à la pâte.


5. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène jusqu'à ce qu'elle colle à vos mains. Laisser lever encore 7 à 8 heures.


6. Démoulez ensuite par portions, mettez dans des moules et laissez lever jusqu'à ce qu'il lève trois fois. Après cuisson à -175 degrés -25-30 minutes.


7. N'ouvrez pas le convecteur pendant la cuisson.

Préparation du glaçage :

1. Mélangez le sucre en poudre et l'eau en une masse homogène, puis versez sur le dessus des gâteaux et sur le dessus de la boule de glaçage et des diverses guirlandes comestibles.


2. Les gâteaux de Pâques peuvent être très différents tant en termes de goût que de visualisation. La recette de ce gâteau de Pâques vient d'un monastère. Vous pouvez également le réaliser avec des noix, des abricots secs, des fruits confits ou des pruneaux.

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02 mai 2018 Pas de commentaires

Les friandises les plus importantes pour Pâques sont les œufs durs colorés, le fromage blanc de Pâques et, bien sûr, le gâteau de Pâques. Kulich est un pain de Pâques festif. Il est cuit avec de la pâte levée. Du beurre, du sucre et des œufs y sont ajoutés.

À ce jour, les gâteaux de Pâques préparés selon des recettes anciennes s'avèrent savoureux et moelleux. Faire un gâteau de Pâques demande des compétences culinaires et de la prudence : la pâte doit reposer dans un endroit chaud et n'aime pas les changements de température. Il est important de prendre son temps pendant la cuisson. De temps en temps, des produits supplémentaires sont utilisés dans la recette du gâteau de Pâques, notamment du miel, des noix, des raisins secs, des agrumes, du chocolat, toutes sortes d'épices (cannelle, vanille, muscade), etc.

Il est particulièrement important de bien décorer le gâteau de Pâques. Traditionnellement, le gâteau de Pâques est décoré de raisins secs ou de noix, qui représentent les lettres XB ou une croix. Cependant, il existe d'autres options de décoration que vous pouvez expérimenter en toute sécurité.

Cet article présentera d'intéressantes recettes de gâteaux de Pâques réalisées par des chefs, des plus simples aux plus complexes et inhabituelles.

La plupart des gens qui ont essayé cette recette disent que le gâteau s'avère moelleux et sucré.

Des produits:

• Raisins secs – 100 gr
• Canneberges séchées – 100 gr
• Vin rouge sec – 100 ml
• Lait – 1 cuillère à soupe.
• Levure – 40 gr.
• farine – 750 g
• beurre – 200 gr.
• crème – 100 ml
• 8 œufs
• Sucre de canne – 150 gr.
• vanille – 40 gr.
• Sel – 1/2 c.

Versez le vin fortifié sur les canneberges et les raisins secs et laissez reposer quelques heures. Prendre 150 ml de lait légèrement tiède, ajouter la levure mélangée à un demi-verre de farine, remuer. Couvrir et placer dans un endroit tiède pendant une heure. Ajoutez 150 ml de lait chauffé à la pâte, tamisez 100 g. farine, bien mélanger et mettre au chaud pendant encore une heure.

Tamisez 550 g de farine sur la table, versez le beurre fondu et la crème au centre de la farine. Ajoutez 6 jaunes et 2 œufs entiers, le sucre semoule, la vanille et un peu de sel. Pétrir soigneusement à la main jusqu'à ce qu'il soit élastique, au moins 10 minutes.

Rincer les fruits secs et les égoutter. Répartissez les fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez de farine et roulez soigneusement.

Mélanger la pâte avec le vin et la pâte, bien pétrir. Lorsque la pâte s'avère trop ferme, il faut ajouter un peu d'eau pendant le pétrissage, la pâte deviendra plus molle. Ajouter les canneberges et les raisins secs, pétrir à nouveau soigneusement.

Graisser quelques moules ronds profonds (environ 20 cm) avec de l'huile, placer la pâte pas plus qu'à mi-hauteur, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant quelques heures. La pâte va doubler de volume.

Cuire ensuite au four préchauffé à 200 degrés pendant 12 minutes, réduire la température à 160 degrés et cuire au four environ 40 minutes. Retirez et placez les gâteaux sur un torchon.

Il faut un certain effort pour préparer un gâteau de Pâques traditionnel à partir de pâte levée, mais un délicieux gâteau de Pâques le mérite !

• cerises séchées – 100 g.
• rhum – 100 ml
• levure sèche – 10g
• farine – 0,5 kg
• lait – 150 ml
• beurre – 100 g
• crème – 120 ml
• 6 oeufs
• Sucre – 150 g
• sucre vanillé – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 0,5 c.

Versez 50 ml de rhum sur les cerises séchées et laissez reposer 3 à 6 heures.

Pour faire la pâte, versez un demi-verre d'eau tiède dans un bol et dissolvez-y la levure. Ajouter 100 g de farine et bien mélanger. Couvrir et placer dans un endroit tiède pendant une heure. Ajoutez ensuite un demi-verre de lait tiède et 100 g de farine à la pâte, remuez et placez dans un endroit chaud pendant une heure.

Tamisez en tas 300 g de farine sur la table, faites une dépression au centre, versez le beurre fondu et la crème. Ajoutez un œuf entier, cinq jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Bien pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne souple.

Préchauffer le four à 200°C. Rincer les fruits secs et les égoutter. Répartissez les fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez de farine et roulez soigneusement. Mélanger la pâte avec la pâte et 50 ml de rhum, bien pétrir. Ajouter les fruits secs dans le bol, pétrir à nouveau soigneusement et mettre la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Placez la pâte dans les moules à gâteau de manière à ce qu'elle occupe moins de la moitié de la profondeur de chaque moule. Laisser lever environ une demi-heure. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils lèvent. Placer et laisser refroidir (coucher sur le côté) sur une serviette. Décorez à votre goût.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Farine – 0,5 kg
• Lait – 250 ml
• beurre – 120 g
• jaunes d'œufs – 5 pièces
• sucre – 130 g
• zeste d'orange – 100 g
• vodka – 50 g
• levure sèche - 10 g
• 0,3 cuillère à café chacun muscade râpée, clous de girofle moulus et
• 1 cuillère à café chacun cannelle moulue et cardamome
• une pincée de fils de safran
• 150 g de sucre en poudre – 150 g
• blanc d'oeuf – 1 pc.

Versez le safran avec la vodka. Pour la pâte, faites chauffer légèrement le lait, ajoutez la levure, remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter 250 g de farine et bien pétrir. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Battez les jaunes, ajoutez le sucre, ajoutez le safran versé avec la vodka, ainsi que les épices moulues. Mélangez le mélange en une pâte, ajoutez encore 250 g de farine. Pétrir d'abord avec une cuillère puis avec les mains pendant au moins 10 minutes.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Pétrir encore environ 15 minutes. Ajouter le zeste haché et pétrir encore 10 minutes. Couvrir la pâte et laisser lever deux heures.

Préchauffer le four à 190 degrés. Placez la pâte dans les moules à gâteau de manière à ce qu'elle n'occupe pas plus de la moitié de la profondeur du moule. Laisser lever environ une demi-heure. Cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux lèvent. Retirer du four et laisser refroidir les gâteaux en les plaçant sur le côté sur un torchon.

Pour préparer le glaçage, mélangez du sucre en poudre avec du blanc d'œuf et décorez les gâteaux à votre goût. Le glaçage durcit rapidement, vous devez donc le faire immédiatement.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 50 ml de lait
• 600 g de farine
• 150 g) sucre
• 10 g de levure sèche
• 200 g de fromage cottage
• 50g de beurre
• 2 œufs de poule
• 1 jaune d'oeuf
• sel - 2/3 c.
• 15 g de sucre vanillé
• Fruits secs, raisins secs - au goût
• Pour la décoration :
• glaçage, fruits confits, noix, etc.

Tout d'abord, vous devez faire une pâte. Chauffez le lait à 36-38 degrés, dissolvez-y le sucre et la levure, ajoutez la farine et mélangez bien. Couvrir le bol avec une serviette et placer dans un endroit chaud, environ 10 à 15 minutes. (jusqu'à ce que la levure lève).

Pétrir délicatement la pâte avec une cuillère. Battre deux œufs, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et lisses. Frottez le fromage cottage dans le mélange obtenu à travers un tamis (le fromage cottage ne doit pas être très gras, mais pas trop sec), versez le beurre fondu, ajoutez le sucre vanillé et un peu de sel. Mélangez soigneusement la masse. Ajouter le mélange levé et bien mélanger à nouveau. Tamisez la farine, ajoutez les fruits confits et mélangez à nouveau soigneusement. Le résultat doit être une pâte collante, pas trop épaisse et très visqueuse. En règle générale, la pâte nécessite environ 400 g de farine.

Beurrer les moules à cake avec du beurre fondu. Placer la pâte à mi-hauteur dans le moule, couvrir le dessus d'un torchon et placer dans un endroit tiède. La pâte va doubler de volume, ce qui prendra 2 à 4 heures.

Préchauffer le four à 190 degrés. Placer les moules avec les gâteaux levés au four préchauffé pendant 12 minutes. Réduisez ensuite la température à 170 degrés et faites cuire encore 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des parois et de la taille des moules. Au bout d'une demi-heure, vérifiez la cuisson des gâteaux à l'aide d'une pique à brochette en bois. S’il ressort sec du gâteau, alors le gâteau est prêt. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium lors de la cuisson.

Lorsque vous êtes sûr que le gâteau est prêt, retirez-le et laissez-le refroidir. Décorer selon vos envies (avec du glaçage, des noix confites...).

Excellent en goût et d'apparence très festive. Avec une mie délicate et légère et des fruits secs parfumés.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Oeufs – 2 pièces;
• jaunes d'œufs – 3 pièces;
• lait - 200 g;
• sucre - 150 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à soupe;
• un sachet de levure – 10 g ;
• beurre – 120 g;
• farine – 600 g;
• sel – ½ cuillère à café ;
• fruits secs (raisins secs, cerises séchées ou canneberges) – 200 g ;
• noix hachées – 100 g.

La levure doit être dissoute dans du lait chauffé à 37 degrés. Battez deux œufs de poule, trois jaunes, le sucre et le sel jusqu'à consistance mousseuse à l'aide d'un batteur. Réduisez la vitesse et versez lentement le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses, environ 10 minutes.

Transférez délicatement la pâte dans un bol pré-graissé, couvrez d'un torchon imbibé d'eau et mettez au chaud pendant 1 heure. (il est permis de le mettre au four, préchauffé à 50 degrés, avec la porte légèrement ouverte).

Séchez les fruits secs, mélangez-les avec les noix, ajoutez deux cuillères à soupe de farine. Déposez la pâte mûre sur un plan légèrement fariné, allongez-la avec les mains et ajoutez 1/3 de la garniture. Rassemblez les bords au centre, rentrez la garniture et étirez à nouveau. Ajoutez encore 1/3 de la garniture et faites de même. De cette manière tranquille, ajoutez tous les fruits secs et les noix et répartissez uniformément la garniture.

Divisez la pâte en deux parties. Prenez quelques plats allant au four, graissez bien, saupoudrez d'un peu de farine.

Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'un torchon et laisser lever au four pendant 40 à 50 minutes.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer à vérifier l'état de préparation des gâteaux de Pâques en les perçant avec une brochette en bois ; si elle est sèche, vous pouvez la retirer. Refroidissez nos gâteaux de Pâques, décorez à votre goût.

Ce gâteau peut être préparé non seulement pour Noël, mais aussi pour Pâques. Ce sera superbe avec le glaçage !

Cette recette de gâteau de Pâques a été présentée par le chef pâtissier d'un des restaurants familiaux. Pour beaucoup, la préparation des vacances est une étape tout aussi coûteuse et solennelle que les vacances elles-mêmes. Pâques ne fait pas exception. Et lorsque toute la famille prépare la table de fête, la fête est définitivement une réussite.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Blanc d'oeuf – 1 pc.
• sucre en poudre – 140 g
• jus de citron – ½ c.
• levure sèche – 12 g
• farine – 450 g
• lait – 1 cuillère à soupe.
• sucre – 170 g
• beurre – 130 g
• huile végétale – 20 g
• jaunes - 100 g
• fruits confits, raisins secs - 100 g chacun
• rhum - 50 ml
• vanille, muscade moulue, gingembre, cardamome
• sel – ½ c.

Coupez les fruits confits en petits morceaux, mélangez-les aux raisins secs, ajoutez le rhum, remuez. Mettre de côté.

Chauffer le lait à 37-40 °C, mélanger avec la levure en purée, la farine et le sucre. Remuer et laisser reposer une demi-heure dans un endroit tiède.

Séchez les raisins secs et les fruits confits sur du papier absorbant.

Prenez un bol profond, mélangez la pâte avec le sucre, les légumes et le beurre, les jaunes d'œufs, le rhum vanillé, le sel et les épices. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la farine tamisée, les raisins secs et les fruits confits. Pétrir la pâte en plastique souple. Divisez-le en deux parties. Placer dans des moules en les remplissant à moitié, laisser lever et placer au chaud pendant une heure et demie. Cuire au four préchauffé (170°C pendant 35 à 40 minutes).

Refroidissez les gâteaux. Pour le glaçage, mélangez les blancs d'œufs, le sucre en poudre, le jus de citron et versez immédiatement dessus. Vous pouvez également décorer le gâteau à votre goût.

Gâteau de Pâques simple

Une des recettes de gâteaux de Pâques les plus simples. En seulement deux heures, vous pouvez préparer un merveilleux et délicieux gâteau de Pâques.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Levure sèche ou fraîche
• Farine – 600g
• beurre – 120 g
• œufs de poule – 2 pcs.
• jaunes d'oeufs – 2 pcs.
• cassonade – 150 g
• sucre -50g
• sel – 0,5 c.
• crème – 100 g

Faites chauffer l'eau à une température de 37 à 40 °C, remuez la levure jusqu'à consistance lisse. Ajouter 120 g de farine, bien pétrir et mettre au chaud pendant une demi-heure.

Faites ensuite fondre le beurre. Incorporer les œufs en ajoutant le sel, les jaunes d'œufs et la cassonade jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger le beurre avec le mélange de crème et d'œufs.

Tamisez la farine sur la table en tas, faites une fossette au centre, versez le mélange levure et crème. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, elle doit traîner derrière vos mains.

Placez la pâte dans un bol profond, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant deux heures.

Préchauffer le four à 190°C. Placer la pâte dans les moules de manière à ce qu'elle ne dépasse pas la moitié de la profondeur du moule. Attendez 25 à 30 minutes pour qu'il lève. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

De nos jours, seuls les œufs de poule sont peints pour la table de Pâques, et les ménagères assidues préparent du fromage cottage de Pâques et préparent des gâteaux de Pâques de leurs propres mains. Mais ce ne fut pas toujours ainsi. Autrefois, en Russie, il était d'usage de préparer 48 plats pour la table de Pâques, un pour chaque jour du Carême. En plus du gâteau de Pâques, des œufs et de Pâques, ils ont préparé une variété de plats de viande et de poisson comme la gelée de bœuf et le canard au miel. Alors si soudain, après avoir mis le gâteau de Pâques au four, vous souhaitez préparer une douzaine de plats supplémentaires pour la table des fêtes, ne soyez pas surpris. Les traditions séculaires de nos ancêtres se font sentir.

• 4 gâteaux de Pâques
• 1,5 heure
• 4 étapes

Ingrédients:

• Farine 250g
• Sucre 100 g
• Margarine 100g
• Oeuf 1 pièce.
• Lait 100 ml
• Sucre vanillé 1 c.
• Blanc d'1 oeuf
• Jaune d'1 oeuf
• Sucre en poudre 150 g
• Jus de citron 1 c.
• Raisins secs 25 g
• Fruits confits 50 g

ÉTAPE 1

Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter une pincée de sucre et 2 c. l. farine. Placer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

ÉTAPE 2

Mettre la farine, l'œuf, le jaune, le sucre restant, le sucre vanillé dans le bol d'un robot culinaire, ajouter la pâte et pétrir la pâte. Ajouter la margarine ramollie et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Après cela, retirez la pâte dans un endroit chaud. Une fois la pâte levée, ajoutez les raisins secs sans pépins et les fruits confits.

ÉTAPE 3

Remplissez les moules à gâteau au quart de pâte et laissez-les dans un endroit tiède. Dès que la pâte a augmenté de volume jusqu'au sommet du moule, placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés et enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir les gâteaux finis, puis retirez-les du moule.

ÉTAPE 4

Battre les blancs avec le jus de citron au batteur, ajouter le sucre en poudre par petites portions. Appliquer le mélange de glaçage sur le gâteau de Pâques, décorer de fruits confits et de confiture de coings.