Maison Soupes Pâte préparée à froid pour tartes. Recette : Pâte levée du réfrigérateur - avec de l'eau. Bonne chance pour ton test et tes délicieuses tartes

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Pâte préparée à froid pour tartes. Recette : Pâte levée du réfrigérateur - avec de l'eau. Bonne chance pour ton test et tes délicieuses tartes

Il n'y a pas si longtemps, sur le forum d'une « maman », j'ai lu une recette de pâte levée qui tient au réfrigérateur. Au début, j'ai même pensé qu'il s'agissait d'une faute de frappe - après tout, la levure est une créature qui aime la chaleur et ne poussera pas dans le froid. J'ai encore demandé à l'auteur - non, tout est correct, la pâte doit être mise au réfrigérateur immédiatement après le pétrissage.
Par souci d'expérimentation, j'ai décidé d'essayer cette recette. Et je dois l’avouer, au début la recette ne m’a pas impressionné. Cependant, depuis que j’ai décidé d’en parler ici, cela signifie qu’il y avait des aspects positifs dans l’expérience.

Alors, mélangez la levure, le sucre, un peu de farine (environ une cuillère à soupe) et un demi-verre d'eau tiède (pas plus de 30 degrés) dans un bol. Bien mélanger et réserver un moment.

Lorsque la levure prend vie, ajoutez de l'huile végétale, 1,5 tasse d'eau tiède, du sel et de la farine.

Pétrir une pâte molle.

Nous l'enveloppons dans un sac en plastique et le mettons au réfrigérateur.

Il a été promis qu'après 30 minutes, la pâte lèverait décemment et serait prête pour la suite du travail. Cependant, ma pâte n'a pas levé au bout de 30 minutes, ni au bout d'une heure, ni au bout de 2 heures, ni le matin.

J'ai reçu le colis le lendemain. J'ai décidé de mettre le produit de «l'expérience ratée» quelque part - j'ai choisi la tarte la plus simple parmi ce que j'ai trouvé dans le réfrigérateur.
J'ai étalé un peu de pâte et l'ai placée dans le moule. Lubrifié avec un mélange de mayonnaise et de moutarde. Placez une couche d'oignons frits dessus et des saucisses hachées dessus.

J'ai recouvert la garniture de pâte, je l'ai laissée lever 20 minutes (pendant que le four chauffait), je l'ai graissée avec du beurre et je l'ai mise au four.

Au bout d'une demi-heure, la maison était remplie de l'arôme incroyable du pain fraîchement sorti du four, et après 40 minutes, j'ai sorti ce miracle du four - la pâte a levé pendant la cuisson.

Le résultat était un petit pain moelleux plutôt savoureux. Et avec la garniture, c'est si délicieux qu'ils disent « tu vas te lécher les doigts ». Habituellement, une telle cuisson nous prend 2-3 jours, mais cette tarte a été terminée en 2 séances.

Du coup, j'ai conclu : une excellente pâte économique. Il n'est pas nécessaire de l'utiliser tout de suite, il peut facilement « attendre en coulisses » au réfrigérateur pendant quelques jours. Parfait pour ceux qui font des préparations à utiliser pendant plusieurs jours. Les produits de boulangerie sont assez savoureux et moelleux.

P.S. : Cependant, les produits fabriqués à partir de cette pâte ne sont bons que lorsqu'ils sont cuits au four. J'ai essayé de faire frire des tartes avec les restes, elles semblaient provenir d'une cafétéria médiocre.

Temps de cuisson: PT00H20M 20 min.

L'autre jour, j'ai décidé de faire des beignets pour le bortsch et je me suis souvenu d'une recette oubliée de « pâte pour réfrigérateur ». J’ai cette recette depuis environ 15 ans ; je préparais principalement des pâtisseries sucrées et des pizzas.

Ingrédients : 500 ml d'eau tiède (vous pouvez utiliser du lait), 100 g d'huile végétale (cette fois j'ai mis du beurre car la seule huile végétale était de la moutarde, et elle ne rentre pas dans les pâtisseries sucrées ; elle a une odeur bien particulière ), 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel marin, 50 grammes de levure fraîche (je ne recommande pas de remplacer la levure sèche ; mon expérience a été désastreuse), 1 kg de farine (environ 6 verres).

Préparation:

Tout d'abord, je dilue la levure avec la moitié de toute l'eau tiède dans un pot ou une casserole, j'ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et je mets le récipient avec la levure dans un autre avec de l'eau tiède (pour que le processus aille plus vite). Je vérifie la « germination » ; s’ils sifflent et se lèvent comme un bonnet, alors ils sont bons ; ce processus prend environ 15 à 30 minutes. Si après 30 minutes la levure est « silencieuse » comme des partisans en embuscade, vous pouvez la jeter en toute sécurité et en acheter de nouvelles.

Tamisez la farine dans un bol ou sur la table (comme vous en avez l'habitude), mélangez le sel et le sucre avec la levure et le reste de l'eau (remuez bien jusqu'à dissolution complète), versez le tout dans la farine, mélangez légèrement et ajoutez des légumes ou du fondu. beurre et pétrir la pâte. Il vaut mieux avoir trop peu de farine que trop de farine, mais d’une manière ou d’une autre, je rentre toujours dans 6 tasses de farine. J'achète de la farine tout usage ou la farine grise la moins chère (je fais un test sur de la pâte à boulettes ; si elle ne « rampe » pas dans des directions différentes, alors tout va bien avec le gluten, mais pas raffiné, et ce, à mon avis , c'est bien - moins de produits chimiques, plus de nature).

Nous l'avons pétri et attaché dans un sac pour qu'il y ait de l'air (le sac s'est avéré comme une bulle) et l'avons placé sur l'étagère la plus chaude du réfrigérateur pendant environ 30 à 40 minutes (n'oubliez pas de le surveiller , sinon il va éclater et éclabousser sur toutes les étagères, vous ne pourrez pas l'attraper)
Je l'ai et vous pouvez travailler. J'ai divisé la pâte en deux et j'en ai fait des beignets en roses.

Pour les beignets, j'ai divisé la pâte en 16 parties, je l'ai façonnée en petits pains et j'ai allumé le four à 200 degrés. J'ai recouvert la plaque à pâtisserie avec les beignets de film alimentaire et je l'ai laissé lever sur le feu (le four chauffe ; les beignets « grandissent »). Ensuite, un petit secret (ou peut-être pas un secret du tout) je mets un récipient pour l'eau au fond du four (j'ai un plat allant au four cassé de 15 cm pp25) avant de mettre la plaque au four j'en verse 750-1000 ml d'eau chaude (eau presque bouillante) dans le récipient. Et puis nous mettons les produits de boulangerie, cuisons pendant 10 à 15 minutes, retirons l'eau et terminons la cuisson sans eau. Les produits de boulangerie à la levure ne se dessèchent pas, mais se révèlent avec une croûte sonore et croustillante. Environ 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts, graissez les beignets avec un mélange d'ail pressé au presse (5 gousses), un demi œuf et une cuillère à café d'huile végétale (la moutarde est juste ce qu'il vous faut ici) et terminez la cuisson au four. .

Pendant que les beignets cuisent, réalisez des roses.

Pour la garniture j'ai utilisé les restes :
noix environ 100 grammes, raisins secs 100 grammes, abricots secs 5,4 cuillères à soupe de flocons de noix de coco et quelques cuillères à soupe de sucre (je n'en ai pas mis beaucoup et donc tout est sucré et raisins secs et abricots secs), j'ai tout tordu dans un hachoir à viande .

Etalez le reste de pâte en une couche plus fine (j'ai fait deux couches, la taille du tableau ne me permet pas d'en étaler une) graisse
beurre fondu plus épais, saupoudrer de garniture, rouler et couper en morceaux (je l'ai divisé en 16 morceaux car il ne tient plus sur la plaque à pâtisserie, mais à mon avis la taille s'est avérée adaptée)

Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever. Et puis comme pour les beignets, graissez simplement avec la moitié restante de l'œuf.
Nous le sortons et avant que tous les membres de la maison ne courent à l'odeur, nous parvenons à manger un morceau de chaque

Pour remplir les roses, vous pouvez utiliser non seulement des raisins secs, des abricots secs et des noix. Les noix et autres ingrédients peuvent être modifiés. Parce que nous avons tout mangé rapidement et le lendemain nous avons commandé un nouveau, cuit avec des cacahuètes et des flocons de noix de coco, l'essentiel est de ne pas être gourmand en huiles, elles se révèlent presque comme des pâtes feuilletées.

Tout le monde connaît la technologie chaleureuse de préparation de la pâte, lorsque la pâte, la pâte à fermenter, les tartes à lever sont infusées dans un endroit chaud. Il existe également une méthode inverse, dite pâte froide pour tartes. Cela nécessite des ingrédients froids et une longue exposition au réfrigérateur.

Le processus de traitement de la pâte chaude nécessite certaines compétences et savoir-faire, donc tout le monde ne peut pas le faire. L’alternative à la pâte froide s’avère toujours bonne. On l'appelle parfois « français » ou « Khrouchtchevski ».

Pâte froide pour tartes

Grâce à l'extraordinaire plasticité de cette pâte, vous pouvez l'utiliser pour réaliser non seulement des tartes, mais aussi des pâtisseries farinées aux boucles variées et aux tissages à motifs.

Il est conseillé de préparer la pâte le soir et d'enfourner le lendemain, pas forcément le matin, car la pâte peut se conserver assez longtemps au réfrigérateur.

Avant de préparer les tartes, gardez la pâte sur la table pendant une demi-heure à température ambiante, et lorsqu'elle est tiède, commencez à la découper.

L'excellente plasticité de la pâte permet de la travailler presque sans saupoudrer de farine.

Les tartes et autres produits à base de pâte préparés à froid sont toujours moelleux, aérés, avec une croûte fine et appétissante et ne rassissent pas longtemps.

Recette de pâte froide pour tartes

Il existe de nombreuses options pour préparer la pâte froide, qui diffèrent par de légères différences dans les ingrédients et la technologie, tout en conservant leur essence « froide ». Nous vous en proposons un.

Tu auras besoin de:
- levure sèche – 1 sachet (11 g)
- margarine – 200 g
- lait – 1 verre
- farine – 5 tasses
- sucre – ½ tasse
- sel – 1 cuillère à café
- œufs – 2 pièces.

Processus de cuisson :

1. Dissoudre la levure dans le lait à température ambiante, ajouter le sel, le sucre et les œufs.

2. Ramollir la margarine à température ambiante, la couper en petits morceaux et la battre avec le mélange lait-levure pour obtenir une suspension fine.

3. Ajoutez-y la farine tamisée et pétrissez la pâte molle. C'est mieux s'il ne fait pas frais, légèrement collant.

4. Formez une boule avec la pâte obtenue et placez-la dans un grand sac. Après avoir libéré l'excès d'air, fermez ou attachez le sac, en laissant de la place à la pâte pour se dilater.

5. Placez le sachet de pâte au réfrigérateur pendant 4 heures, voire mieux, toute la nuit.

6. Le matin, votre pâte va grossir et devenir poreuse une fois coupée.

7. Avant de couper, sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la se réchauffer pendant 30 à 40 minutes, recouverte d'un torchon ou d'une serviette, et vous pourrez faire des tartes avec n'importe quelle garniture.

Bonne chance avec vos tests et vos délicieuses tartes !

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Ma famille adorait les tartes et savait les faire. Et j'aime et sais aussi faire des tartes. J'ai de nombreuses recettes de pâte levée pour toutes les occasions. Certains ont été hérités et d'autres ont été inventés par elle-même.

La pâte levée froide se démarque dans ma collection de recettes. J'ai une attitude respectueuse envers lui, comme envers une personne vivante. Lorsque vous la préparez, la pâte réagit vivement à toutes mes manipulations. Au début, il colle impitoyablement à vos mains, puis il commence à grincer et à grincer, et une fois levé, il devient doux et pliable comme de la pâte à modeler. La pâte levée froide est très amusante à travailler - vous n'avez pas besoin de la pétrir longtemps et soigneusement, et elle ne fonctionne pas tiède, mais au réfrigérateur. C'est toujours étonnant pour moi d'ouvrir le réfrigérateur et de voir une boule de pâte gonflée. La pâte finie ne colle pas aux mains ni à la table, s'étale sur n'importe quelle épaisseur et est facile à façonner. Un lot de pâte levée froide produit de délicieuses tartes, des pizzas fines et des tartes ouvertes luxuriantes. Et tout est délicieux. D'ailleurs, la pizza à base de pâte levée froide s'avère parfaite, avec une croûte fine et croustillante.
La composition des produits pour pâte levée froide est similaire à la composition pour pâte levée ordinaire. La différence réside dans la technologie de mélange. La levure froide est rapidement mélangée avec du lait chaud et laissée au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Je pétris la pâte uniquement de mes propres mains, avec amour et bonne humeur. Et cela me répond toujours avec des tartes et des petits pains luxuriants. Juste un rêve, pas de la pâte.
Temps de préparation : 30 minutes de pétrissage et 2-3 heures de levée au réfrigérateur
Difficulté : moyenne
Ingrédients : pour 32 tartes ou 4 grandes pizzas
Lait – 1 verre
Beurre ou margarine – 200g
Farine – 550-600 gr
Levure sèche – 7g
Sucre cristallisé – 2 c. cuillères
Sel – 0,5 cuillère à café
Oeuf – 2 pièces

Comment préparer la pâte à levure froide :

Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
Faites chauffer un verre de lait à 30 degrés.
Mélanger le lait chaud, la levure et le sucre cristallisé dans un bol jusqu'à dissolution complète.
Placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la mousse de levure apparaisse à la surface.
Pendant que la levure lève, tamisez la farine.
Frottez le beurre ramolli et la farine en miettes avec vos mains.
Mélangez les œufs à la pâte.
Versez la levure levée dans la pâte. Pétrir le fanatisme pendant environ 5 minutes. Lors du pétrissage, la pâte collera fortement à vos mains, s'écaillera et grincera. La pâte doit être dense et collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Après réfrigération, la pâte cessera de coller.
Former une boule de pâte et réfrigérer 2-3 heures. Au réfrigérateur, la pâte va lever et devenir de la pâte à modeler.
Au bout de trois heures, la pâte est prête.

Eh bien, saupoudrez la table d'un peu de farine, ou versez un peu d'huile et continuez. La pâte est très facile à travailler. Il ne colle pas, se moule bien et s'étale très bien. Je pense que vous pouvez faire ce que vous voulez avec ce test. Un bémol : lors du modelage, la pâte doit être conservée au réfrigérateur en la sortant par petites portions. Mouler et cuire rapidement sans lever.
Désormais, quand j'ai envie de tartes ou de pizza, je ne pense plus aux difficultés de pétrir la pâte. J'aime juste faire de la pâte levée froide. Et surtout, c’est universel. Vous pouvez préparer des pizzas, des tartes au chou et même une tarte sucrée d'un seul coup.

Comment je prépare la pâte à levure froide :

Je sors le beurre du réfrigérateur et le laisse ramollir à température ambiante. J’en aurai besoin exactement pour le test.
Je chauffe un verre de lait à environ 30 degrés. C'est la température optimale pour le développement des levures

Dans un bol, mélanger le lait tiède, la levure et le sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète. Placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon de levure apparaisse à la surface.

Pendant que la levure lève, je tamise la farine pour qu'elle absorbe l'air et brise les grumeaux.

Avec mes mains et de bonne humeur, je réduis en miettes le beurre ramolli et la farine.

Ajouter les œufs et mélanger uniformément.

Pendant ce temps, la levure a levé et je l'ajoute à la pâte. Je pétris la pâte avec mes mains sans fanatisme pendant environ 5 minutes. Lors du pétrissage, il exfolie et grince de manière invitante. La pâte doit être dense. Sinon, ajoutez un peu de farine. Attention, lors du pétrissage, la pâte colle d'abord fortement aux mains, puis moins. Une fois au réfrigérateur, cette honte cessera.

Je forme rapidement une boule et mets la pâte au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Vous pouvez même passer la nuit. Mon expérience a montré que la pâte parfaite est prête en 3 heures environ. Pendant ce temps, la pâte va lever et devenir une véritable pâte à modeler.
La pâte est prête !

Bon appétit! Si vous avez des questions, posez-les, je vais certainement vous aider.

Ma famille aime vraiment cuisiner. Et je déteste jouer avec la pâte. Par conséquent, j’en mets généralement beaucoup en même temps et je l’utilise progressivement sur plusieurs jours, voire un mois, au fur et à mesure. C'est très pratique, car la pâte levée se conserve parfaitement au réfrigérateur ou au congélateur sans perdre ses propriétés. Et je gagne beaucoup de temps.

Règles de stockage

Où et comment conserver la pâte levée dépend de la date à laquelle vous prévoyez de l'utiliser.

Stockage réfrigéré

La température habituelle au réfrigérateur est d'environ +5 °C et dans les appareils modernes dotés d'une zone de fraîcheur, elle peut descendre jusqu'à 0. Ce sont d'excellentes conditions si vous devez conserver la pâte levée jusqu'à demain ou après-demain. Mais pas plus.

En l'absence de chaleur suffisante, le processus de fermentation ralentit mais ne s'arrête pas complètement. Au bout de deux jours, les produits de boulangerie ne s'aigreront pas et conserveront leur goût, mais ils risqueront alors de devenir insipides.

Cela s'applique à la cuisson des tartes, des petits pains, du pain, etc. Mais la pâte à crêpes peut s'aigrir plus rapidement, il est donc conseillé de l'utiliser dans les 24 heures.

Comment conserver ces produits :

S'il reste de la pâte à tarte, divisez en portions et mettez dans un sac en plastique épais (non jetable). Je laisse l'air s'échapper autant que possible et je l'attache avec un nœud solide plus près du bord. La cuisson peut « monter » même à basse température ; il faut lui laisser de la place pour cela.

Pâte à crêpes Il faut également laisser le moins d'air possible pour qu'il ne fermente pas. Il ne suffit pas de recouvrir la casserole avec un couvercle, il vaut mieux la recouvrir d'un film alimentaire. Un autre moyen pratique consiste à le verser à travers un entonnoir dans une bouteille en plastique d'un volume approprié et à visser le bouchon. Ensuite, vous pouvez faire des crêpes en versant le mélange dans une poêle directement depuis la bouteille.

Stockage au congélateur

Si vous demandez s'il est possible de congeler la pâte levée, je répondrai - bien sûr ! Vous avez probablement acheté ce produit surgelé dans un magasin. Et ils n'étaient guère mécontents de la qualité des produits de boulangerie.

La pâte levée peut être conservée au congélateur jusqu'à trois mois à une température de -18°C. Il n'est pas conseillé d'y aller plus longtemps, cela va geler.

À mon avis, le goût de la pâte levée surgelée après décongélation est encore meilleur que celui de la pâte fraîche. L'essentiel est de ne pas le recongeler.

J'utilise deux méthodes de stockage:

Portionné. Comme dans le cas précédent, je le divise en portions de mes propres mains et je le place dans un sac en plastique épais ou un sac de congélation spécial avec fermeture éclair.
Sous forme de produits semi-finis. Si je sais que dans un avenir proche, je n'aurai absolument plus le temps de cuisiner, alors je façonne des petits pains ou des tartes pendant mon temps libre.

Et puis j'étale de l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie, y place les produits semi-finis et les mets à four chaud pendant quelques minutes seulement.

Dès qu'ils lèvent un peu, je les sors, je les refroidis, j'enveloppe la plaque à pâtisserie dans du film alimentaire et je les mets au congélateur. Au besoin, je le sors, le décongèle et le mets au four pour terminer la cuisson.

Règles de décongélation

Il est préférable de décongeler le produit dans des conditions naturelles - à température ambiante. Cela prendra beaucoup de temps, au moins 12 heures, vous devez donc le sortir du congélateur à l'avance. Si vous comptez cuisiner le matin, faites-le le soir.

Mais j'ai des accès de sclérose ou des situations où une cuisson peut être nécessaire plus tôt. Par exemple, des invités inattendus. Le prix des produits de boulangerie prêts à l'emploi est élevé et il faut se rendre au magasin pour les acheter.

J'utilise des méthodes express. Leur choix dépend de l'urgence de la cuisson :

Image	Méthodes express
	Dans 5 à 6 heures Cela peut être fait en plaçant les produits de boulangerie dans un bol, en les couvrant d'un couvercle et en les plaçant dans un endroit chaud. Dans mon cas, il s'agit d'une chaudière, mais il peut s'agir d'un radiateur, d'un radiateur ou d'un poêle en état de marche. Il suffit de retourner périodiquement les plats côté froid vers le chaud.
	En 2 à 2,5 heures Le gel disparaîtra dans l'eau tiède. Il doit être placé dans une casserole d'eau sans le sortir du sac. Et changez ou chauffez l’eau de temps en temps.
	Pour quelques minutes (de 2 à 10 selon le volume de la pièce) le produit décongèle au micro-ondes. Les instructions recommandent de sélectionner le mode de dégivrage et de régler la minuterie sur la durée minimale. Il est préférable de l'ajouter plus tard si le processus n'est pas terminé. Si vous en faites trop, la couche supérieure de pâte surchauffera et se dessèchera. J'essaie de le couper en petits morceaux pour qu'il décongèle uniformément. Cette option est la plus indésirable. Il vaut mieux ne pas oublier de sortir le produit surgelé du congélateur à temps.