Dans leur quête d’organisation d’une alimentation saine, de nombreuses personnes refusent de consommer de la viande, la considérant comme nocive pour la santé. Les végétariens excluent complètement les produits carnés de leur alimentation, mais il est difficile d'abandonner le bortsch ukrainien traditionnel, c'est pourquoi le bortsch est préparé dans un bouillon de légumes, sans utiliser de viande. Ce plat est également préparé par les croyants les jours de jeûne ; le bortsch sans viande convient également à l'organisation de repas diététiques. Ceux qui s'inquiètent des kilos en trop s'inquiètent quant à eux du nombre de calories contenues dans le bortsch avec de l'eau. Les nutritionnistes recommandent ce plat à ceux qui veulent perdre du poids, car 100 grammes de bortsch maigre contiennent environ 37 kcal, et une assiette d'un tel bortsch « pèse » environ 90 kcal, ce qui signifie qu'une assiette supplémentaire de bortsch ne nuira pas à votre silhouette.
Combien de calories contient le bortsch sans viande, préparé de différentes manières ?
Pour préparer le bortsch selon la recette classique, on utilise traditionnellement des pommes de terre et du chou, et afin d'obtenir un goût unique, des carottes, des betteraves et des oignons frits dans de l'huile végétale sont ajoutés au bortsch. Compte tenu d'une composition aussi diversifiée, il convient de noter que le bortsch est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement sain. Le nombre de calories contenues dans le bortsch à base d'eau sans viande dépend également des ingrédients. Parmi les composants répertoriés, l'huile végétale est celle qui contient la plus grande teneur en calories, mais compte tenu de la faible quantité utilisée pour la friture, vous ne devriez pas vous soucier du nombre de calories contenues dans le bortsch à base d'eau avec la friture.
L'un des produits les plus populaires pour le bortsch est la betterave, qui donne au plat un goût sucré et une teinte rougeâtre unique. Le bortsch peut être préparé sans betteraves, mais dans ce cas, le goût ainsi que l'apparence du plat sont inférieurs. Les personnes qui s'inquiètent des kilos en trop essaient de réduire la teneur en calories des plats inclus dans leur alimentation quotidienne. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la teneur en calories du bortsch en supprimant certains ingrédients, et à cet égard, beaucoup veulent savoir combien de calories il y a dans le bortsch avec de l'eau et des betteraves et s'il est logique de retirer les betteraves de la recette. La teneur en calories des betteraves est deux fois inférieure à celle des pommes de terre, et si vous cuisinez du bortsch sans betteraves, vous pouvez gagner environ 3 à 3,5 calories pour 100 grammes de produit. Il en va de même pour la pâte de tomate, mais il est difficile d'imaginer le bortsch sans elle.
Le « poids » d'un plat est également influencé par la façon dont il est servi, et comme pour le bortsch, il faut également prendre en compte la teneur en calories de la crème sure et de la mayonnaise, qui donnent au bortsch un goût unique et servent à décorer le plat. Si vous n'avez pas besoin de kilos en trop et que vous êtes intéressé par la réponse à la question de savoir combien de kilocalories y a-t-il dans le bortsch sans viande, sachez qu'une cuillère à soupe de crème sure moyennement grasse, soit 20 grammes de produit, "pèse » environ 40 kcal, ce qui signifie exactement d'autant que la teneur en calories du bortsch augmentera. Vous pouvez réduire la teneur en calories du bortsch avec de la crème sure en utilisant de la crème sure faible en gras. 100 grammes de mayonnaise contiennent plus de 600 kcal, et une cuillère à soupe de classique « provençal » avec une teneur en matières grasses de 67 % contient plus de 90 kcal. En utilisant de la mayonnaise diététique ou un produit à faible teneur en matières grasses, vous pouvez réduire considérablement la teneur en calories du bortsch préparé sans viande dans l'eau. 
Si vous décidez de perdre du poids ou avez des problèmes de santé, vous pouvez inclure du bortsch avec de l'eau dans votre alimentation sans vous soucier des kilos en trop. Quant à certaines maladies des organes internes, les médecins ne recommandent souvent pas de faire frire le bortsch, mais il est tout à fait comestible même sans friture. Dans tous les cas, consultez votre médecin ou votre nutritionniste, qui saura exactement quels aliments ne vous feront pas de mal et lesquels vous devriez éviter.
Teneur en calories du bortsch, sa valeur nutritionnelle et son goût dépendent en grande partie du savoir-faire de la ménagère. Il vous dira combien de kilocalories contient le bortsch tableau des calories du bortsch.
Le bortsch est l'un des premiers plats les plus appréciés et les plus populaires sur le territoire de l'ancienne Russie kiévienne. Le bortsch est un plat assez difficile à préparer, c'est pourquoi depuis l'Antiquité, on pense qu'une vraie femme au foyer devrait être capable de cuisiner un délicieux bortsch. Mais, comme vous le savez, « il n'y a pas d'ami pour le goût et la couleur », il existe donc de nombreuses variétés de bortsch et des façons de le préparer, et chaque femme au foyer le prépare à sa manière.
Les principales variétés de bortsch sont le bortsch rouge et vert. Les principaux ingrédients du bortsch rouge sont les betteraves, les tomates ou la pâte de tomates, le chou, les haricots, les carottes et les oignons. La base du bortsch vert est l'oseille, les légumes verts, les carottes et les oignons. Les attributs essentiels du bortsch rouge ukrainien sont une cuillerée de crème sure et du bortsch vert - une cuillerée de crème sure et de poulet.
Quelle que soit la manière dont le bortsch est préparé, c'est un plat parfaitement équilibré qui combine de manière optimale les protéines, les graisses et les glucides, ainsi que les vitamines et les minéraux contenus dans les légumes et le bouillon dans lesquels le bortsch est cuit. Grâce à cela, le bortsch favorise le fonctionnement efficace du foie et du système digestif, fournit un afflux d'énergie et une grande efficacité des processus métaboliques et du corps dans son ensemble, élimine les substances toxiques et nourrit le corps avec des substances utiles.
Qu'est-ce que teneur en calories du bortsch UN?
Le bortsch peut être appelé le « roi ». C'est un plat assez satisfaisant qui peut à lui seul remplacer un déjeuner complet. Compte tenu de la grande variété de recettes pour préparer le bortsch, la teneur en calories d'un bortsch individuel peut être calculée en connaissant exactement la recette secrète pour faire du bortsch d'une femme au foyer particulière.
En moyenne, 100 grammes de bortsch contiennent environ 100 kilocalories. Cependant, il faut garder à l'esprit que les assiettes sont différentes, de sorte que la teneur en calories d'une portion de bortsch peut être 2 à 3 fois plus élevée, en fonction de la capacité de l'assiette.
Comment réduire teneur en calories du bortsch?
En variant la présence de certains produits dans le bortsch, vous pouvez réduire sa teneur en calories. Il est bien évident que le bortsch maigre ou végétarien cuit avec du poulet, plutôt que du poulet, contiendra moins de kilocalories. À son tour, le bortsch cuit avec du bœuf contiendra moins de calories qu'avec du porc.
Il est impossible d'imaginer le vrai bortsch ukrainien sans crème sure et sans friture, qui lui ajoutent de la saveur, mais contribuent en même temps à une augmentation significative de la teneur en calories du bortsch. En refusant de pré-frire les oignons, les carottes et les betteraves dans des légumes ou de la graisse, et également en utilisant des haricots au lieu de pommes de terre, vous pouvez transformer votre bortsch pratiquement en un plat diététique - après cela, il n'y aura plus de sensation désagréable de lourdeur, tandis que votre corps recevra toutes les substances bénéfiques dont il a besoin, contenues dans le bortsch. Eh bien, c'est à vous de décider d'ajouter ou non de la crème sure : en fin de compte, il est peu probable qu'une petite cuillère de crème sure faible en gras vous fasse du mal.
Parmi et, le bortsch occupe une place prépondérante. C’est à la fois une source complète de nutriments et un plat savoureux à part entière. N'ayez pas peur de vous offrir, ainsi qu'à vos proches, du vrai bortsch : rouge ou vert, riche ou diététique, avec ou sans crème sure. De plus, une approche prudente dans la sélection des ingrédients du bortsch et la connaissance des secrets de sa préparation vous permettront de profiter de son merveilleux goût sans craindre pour votre silhouette et vos kilos en trop.
Tableau des calories du bortsch
| Produit (pour 100 g de produit) | Écureuils (G) | Graisses (G) | Les glucides (G) | valeur énergétique (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| Bortsch | 3,80 | 2,90 | 4,30 | 57,70 |
| Bortsch du Kouban aux courgettes | 4,90 | 5,70 | 4,70 | 88,20 |
| Bortsch d'été (avec fanes de betteraves) | 3,90 | 3,20 | 6,60 | 69,00 |
| Bortsch de Moscou | 8,30 | 7,20 | 4,60 | 115,50 |
| Bortsch végétarien | 0,50 | 2,70 | 2,20 | 34,70 |
| Bortsch au chou et pommes de terre | 3,80 | 2,90 | 5,40 | 61,60 |
| Bortsch aux pruneaux et champignons | 4,60 | 3,10 | 7,40 | 74,00 |
| Bortsch sibérien | 5,40 | 3,40 | 6,50 | 76,70 |
| Bortsch ukrainien | 4,40 | 4,40 | 8,70 | 90,20 |
| Bortsch aux champignons | 0,70 | 2,10 | 1,40 | 27,10 |
| Bortsch froid lituanien | 2,90 | 2,20 | 8,60 | 63,80 |
Nous traitons tous les entrées différemment : certains ne peuvent pas imaginer un repas complet sans un plat liquide, tandis que d'autres peuvent facilement s'en passer. Mais il est difficile de trouver une personne qui, après avoir goûté au bortsch aromatique et délicieux, y resterait indifférente.
Chaque femme au foyer prépare ce plat à sa manière, et à chaque fois le bortsch s'avère délicieux de différentes manières. Mais Le bortsch est non seulement très savoureux, mais aussi sain.
Il est préparé exclusivement à partir d'ingrédients sains :
- betteraves;
- carottes;
- patates;
- Luc ;
- chou
La teneur en calories du plat fini dépend entièrement de la teneur en calories de la viande.. Plus vous prenez de viande grasse, plus le bortsch cuit vous apportera de calories. Si vous utilisez de la viande faible en gras pour préparer le bouillon, le plat fini vous ravira avec une teneur en calories assez faible.
L'option la moins riche en calories est le bortsch végétarien.
L'absence de viande garantit une très faible teneur en calories - 100 grammes de ce plat ne contiennent que 25 à 30 calories.
Le bortsch riche à base de viande de porc est beaucoup plus « lourd ».
Sa valeur énergétique peut varier de 65 à 95 kcal pour 100 grammes de plat fini.
Tenter réduire la teneur en calories du bortsch sans compromettre son goût C'est tout à fait possible de plusieurs manières :
- Pour préparer le bouillon, utilisez de la viande maigre et désossée ;
- privilégier non pas le bouillon de porc, mais celui à base de poulet ou de bœuf ;
- Ne faites pas frire les oignons et les carottes du bortsch dans de l'huile ou du saindoux, mais faites-les revenir avec une petite quantité d'eau ajoutée dans la poêle ;
- remplacer les pommes de terre par des haricots dans le bortsch (en tout ou en partie) ;
- Utilisez de la crème sure avec un petit pourcentage de matières grasses pour assaisonner le bortsch.
Absolument tout le monde peut inclure le bortsch dans son alimentation, même ceux qui surveillent de près leur poids et comptent soigneusement toutes les calories. Une assiette de bortsch satisfera non seulement parfaitement votre faim et vous procurera une sensation de satiété, mais apportera également des bienfaits considérables à l'organisme.
La composition des ingrédients d'un tel premier plat garantira la présence d'une masse de vitamines, de fibres alimentaires, de micro-éléments et d'acides aminés.
Les betteraves améliorent le métabolisme et favorisent le processus d'hématopoïèse. La viande est un fournisseur de protéines essentielles à l'organisme. Les oignons, les carottes, le chou et les pommes de terre sont une réserve de vitamines (C, A, PP, groupe B).
Le bortsch est une combinaison bien équilibrée de glucides et de protéines, produits d'origine animale et végétale. Une assiette de bortsch vous dynamisera, vous donnera force et performances élevées, et aidera votre foie et l’ensemble de votre système digestif à fonctionner efficacement.
Teneur en calories d'une assiette de bortsch au poulet (bouillon de poulet)
Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch « signature ». La popularité de ce plat est également due au fait qu’il existe non seulement de nombreuses façons de le préparer, mais une infinité.
Le bortsch peut être préparé à partir de différents types de viande ou sans viande, servi froid ou chaud, et des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés si vous le souhaitez (pruneaux, champignons, haricots).
Vous pouvez préparer le déjeuner à un rythme accéléré en utilisant de la viande de poulet pour le bortsch. Il est très tendre, cuit rapidement et les adultes comme les enfants apprécieront certainement le bouillon savoureux et aromatique.
La teneur en calories de 100 grammes de bortsch au poulet est de 46 kcal. Si nous parlons d'une assiette, la teneur en calories d'une portion sera d'environ 130 calories.
Pour le bouillon Il est préférable d'utiliser de la viande de poulet blanche - filet. Dans ce cas, la teneur en calories du plat fini sera faible et ses bienfaits seront maximaux. Après tout, la poitrine de poulet est la partie du poulet la plus saine et la plus diététique.
Si le bortsch est consommé non seulement par les adultes, mais également par les petits membres de la famille, essayez de ne pas utiliser de pâte de tomate lors de sa préparation. Il est conseillé de le remplacer par des tomates fraîches ou du jus de tomate (de préférence fait maison).
Une assiette de bortsch à la crème sure
Lorsque nous prononçons le mot « bortsch », notre imagination imagine une assiette d'un premier plat parfumé, de couleur rouge vif, avec un îlot blanc de crème sure au milieu.
La crème sure et la friture sont des composants essentiels du vrai bortsch ukrainien, qui améliorent non seulement le goût du plat fini, mais augmentent également considérablement sa teneur en calories.
Une cuillère à soupe de crème sure maison ajoutera jusqu'à 90 calories au bortsch. Si vous utilisez de la crème sure du commerce faible en gras (10 %), la teneur en calories du bortsch, une fois ajoutée, n'augmentera que de 35 kcal.
Si vous êtes partisan d'une bonne nutrition, ne faites pas frire les oignons et les carottes dans de l'huile ou de la graisse végétale, mais jetez-les directement dans le bouillon bouillant. Remplacez la crème sure maison riche en matières grasses par une option plus diététique et faible en gras.
Expérimentez, recherchez l'option la plus optimale pour préparer ce merveilleux plat. Grâce à des essais et des corrections d'erreurs, vous trouverez certainement la recette de bortsch qui répondra pleinement à la fois à vos préférences gustatives et à vos exigences esthétiques.
Le nom de cette épaisse soupe de légumes, dont l'ingrédient principal est la betterave, viendrait du vieux mot slave « bársch », qui signifiait la berce du Caucase, une herbe comestible dont les feuilles étaient utilisées en cuisine. Plus tard, il a été transformé en « bortsch ». La teneur en calories de ce plat dépend de plusieurs facteurs : tout d'abord, si le bortsch est préparé avec un bouillon de viande ou de légumes.
Traditionnellement, le bortsch est considéré comme ukrainien, mais ce n'est pas tout à fait exact : sous une forme ou une autre, il est présent dans les cuisines russe, biélorusse, polonaise et même moldave et lituanienne. Il propose de nombreuses options de cuisson - presque chaque région a ses propres secrets.
Les cuisiniers ukrainiens assaisonnent traditionnellement le bortsch avec un mélange de saindoux écrasé et d'ail. Le bortsch de Moscou, selon la recette, doit être cuit en outre, peu de temps avant la fin de la cuisson, du jambon finement haché y est ajouté. Le bortsch Starolitovsky est bouilli avec les os, assaisonné frit et servi avec des cèpes. Le bortsch moldave est préparé à partir de bouillon de poulet, assaisonné de légumes frits dans de la graisse de poulet. La teneur en calories de ces premiers plats, comme le montre clairement leur description, différera considérablement de la teneur en calories du bortsch végétarien, ou « de carême », qui est souvent préparé par les femmes au foyer modernes.
100 g de bortsch cuit avec un bouillon de légumes ne contiennent pas plus de 50 kcal. Si vous y ajoutez des haricots, la teneur en calories passera à 68 kcal/100 g, tandis que pour le bortsch à base de viande, ce chiffre est beaucoup plus élevé. Ainsi, la teneur en calories du bortsch au saindoux est de 98 kcal, celle du bortsch aux cèpes et pruneaux est de 109 kcal. 100 g de bortsch à la moscovite contiennent 115,5 kcal et 119 kcal lorsqu'il est cuit dans un bouillon d'os.
Tout type de ce plat assaisonné de crème sure devient environ 15 à 20 kcal plus calorique. Par conséquent, les réponses à la question de savoir combien de calories contiennent le bortsch seront différentes, en fonction des caractéristiques de la préparation de l'une ou l'autre version de celui-ci et des produits qui y sont utilisés. Si nécessaire, vous pouvez déterminer la teneur en calories du bortsch, comme de n'importe quel plat, en calculant la teneur en calories de ses ingrédients en fonction de leur poids. Étant donné que compter correctement les calories manuellement est une tâche assez fastidieuse, vous pouvez utiliser pour cela des programmes en ligne spéciaux, disponibles sur certains sites culinaires.
Cependant, la teneur en calories des plats n'est pas tout ce que les amateurs d'un mode de vie sain doivent prendre en compte. Tout bouillon, même celui à base de viande diététique maigre (et surtout de bouillon d'os), présente un danger potentiel pour ceux qui souffrent de troubles du métabolisme de l'acide urique. Il est important pour ces patients d'éviter les aliments contenant des purines, en particulier la viande rouge, les abats, le poisson, certains types de légumes (tomates, légumineuses, oseille et épinards, choux de Bruxelles et chou-fleur) et les champignons. Lors de la cuisson de la viande et du poisson, jusqu'à 50 % des purines qu'ils contiennent sont rejetées dans le bouillon. Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme en grande quantité, ils peuvent provoquer le développement d'une maladie grave et désagréable - la goutte, dans laquelle des cristaux d'acide urique se déposent dans les articulations. Il est formé dans le corps précisément à partir de purines, donc pour ceux qui se soucient de leur santé, il est logique de préparer du bortsch végétarien. Sa teneur en calories est faible, mais ses bienfaits sont assez perceptibles.
Le bortsch de carême cuit selon les règles contient plusieurs types de légumes qui enrichissent le corps en sels minéraux et en vitamines. De plus, les fibres qu'ils contiennent nettoient efficacement les intestins des substances nocives - toxines, nitrates, radionucléides. Les ingrédients du bortsch, en particulier les betteraves, ont un effet cholérétique, ce plat est donc indiqué pour la cholécystite et. Dans le même temps, l'effet jus des décoctions de légumes peut nuire aux patients atteints de pancréatite chronique, provoquant une exacerbation de la maladie. Pour la gastrite à forte acidité, le bortsch doit également être exclu du menu - sa teneur en calories n'a pas d'importance. En général, ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal doivent consommer avec prudence ce plat, préparé soit dans un bouillon de viande ou d'os, soit en version végétarienne.
Le bortsch au bœuf est devenu un plat véritablement international. Nous examinerons les recettes étape par étape avec des photos de cette entrée riche, ainsi que sa valeur énergétique, dans notre article. Croyez-moi, vous pouvez manger des plats délicieux sans prendre de kilos en trop !
Arithmétique simple : compter les calories
Avant de passer à l'étude des recettes, voyons combien de calories contient le bortsch avec du bœuf et d'autres types de viande. Grâce à des calculs simples, vous pouvez planifier votre alimentation correctement et en toute sécurité en fonction de votre silhouette.
Attention! Le nombre de calories indiqué est calculé pour 100 g de bortsch tout préparé.
Alors commençons :
- Le bortsch cuit avec des côtes de porc contient 100 Kcal.
- La valeur énergétique du premier plat à base de bouillon de porc n'est que de 40 Kcal. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les ingrédients ajoutés augmentent la teneur en calories du bortsch :
- les pommes de terre contiennent 78 kcal ;
- chou – 64 Kcal;
- betteraves – 49 Kcal ;
- oignon – 41 Kcal;
- carottes – 40 Kcal;
- crème sure – 50 Kcal.
- La teneur en calories du bortsch de bœuf est de 77 Kcal.
- Les entrées à base de bouillon de poulet sont considérées comme une option diététique. Ainsi, sa valeur énergétique est de 34 Kcal.
Sur une note ! Le bortsch est considéré comme un plat facile à digérer et sain qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. De plus, les calories qu'il contient normalisent le fonctionnement de tout le corps, sans être stockées sous forme de kilos en trop.
Bortsch de boeuf: recette avec photo
Le bortsch est un plat étonnant, car deux femmes au foyer qui le cuisinent selon la même recette ne seront jamais identiques. Essayez de préparer du bortsch de bœuf avec du bouillon de poulet. C'est incroyablement délicieux !
Composé:
- 250 g de viande de bœuf ;
- 1,5 litre d'eau purifiée ;
- 1 litre de bouillon de poulet ;
- 4-5 pommes de terre ;
- 300 g de chou ;
- carotte;
- 1 cuillère à soupe. jus de tomate;
- betterave;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé;
- 1 c. Sucre en poudre;
- 2-3 gousses d'ail ;
- verdure;
- huile végétale raffinée.
Attention! Le nombre de calories dans le bortsch rouge est de 100 Kcal pour 100 g de plat fini.
Préparation:
Attention! La recette classique du bortsch au bœuf peut être complétée par des poivrons et vos épices préférées.
Bortsch ukrainien légendaire
Le bortsch de bœuf ukrainien est un véritable chef-d'œuvre culinaire. Une recette étape par étape pour ce plat vous aidera à le cuisiner sans trop de tracas.
Composé:
- 0,4 kg de bœuf ;
- 2-3 litres d'eau purifiée ;
- 0,2 kg de chou ;
- 4 pommes de terre ;
- carotte;
- betterave;
- 1 à 2 cm de racine de persil ;
- 2 poivrons ;
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. farine tamisée;
- 20 g de saindoux ;
- 2-3 gousses d'ail ;
- 2-3 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
- 1-2 feuilles de laurier ;
- sel;
- Crème fraîche;
- Persil frais.
Sur une note ! Au lieu de pâte, vous pouvez ajouter de la purée de tomates fraîches. Pour ce faire, épluchez les tomates et hachez-les.
Préparation:
Conseil! Pour gagner du temps et simplifier votre tâche, vous pouvez cuisiner du bortsch avec du bœuf dans une mijoteuse. Sélectionnez l'option "Premiers cours".
Cuisson du bortsch vert
Les amateurs de cuisine saine adoreront le bortsch vert. La recette classique avec du bœuf est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée peut la maîtriser.
Composé:
- 0,5 kg de bœuf ;
- 300 g d'oseille ;
- 2,5 à 3 litres d'eau purifiée ;
- huile végétale raffinée;
- 2-3 pommes de terre ;
- carotte;
- 2 oeufs;
- sel;
- mélange d'assaisonnement
Préparation:
