Maison Nutrition Comment faire cuire une oie sans la faire mariner. Recette vidéo : Morceaux d'oie au four dans une manche. Comment faire cuire une oie aux pruneaux

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Comment faire cuire une oie sans la faire mariner. Recette vidéo : Morceaux d'oie au four dans une manche. Comment faire cuire une oie aux pruneaux

L'hiver est riche en fêtes majeures, notamment Noël catholique, Nouvel An et Noël selon le calendrier orthodoxe. Et si la table du Nouvel An en Russie et dans les pays post-soviétiques est célèbre pour le champagne, la salade Olivier et les mandarines, alors la table de Noël (tant pour les catholiques que pour les chrétiens orthodoxes) a une signification particulière.

Le nombre de plats et la préparation des plats rituels jouent également un rôle important, mais la place principale est, bien entendu, donnée à l'oiseau de Noël, et non pas à un poulet banal, mais à un oiseau plus sérieux. Des « invités » plus rares apparaissent sur les tables - une oie, un canard ou une dinde.

Ce matériau contient les meilleures options pour les plats d'oie cuits au four. À propos, vous pouvez le cuisiner non seulement pour Noël, mais aussi pour d'autres occasions importantes.

Oie savoureuse et juteuse cuite entière au four - recette photo étape par étape

Pour des vacances, vous souhaitez surprendre vos convives avec un plat délicieux et original. Et quoi de plus savoureux qu'une oie cuite au four ?

Cuisiner une oie n’est pas si simple. Vous devez connaître quelques secrets. Le premier secret est de préparer la marinade. Le goût et la qualité de la viande dépendront de la marinade.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Oie pesant 3 kg.
Assaisonnement pour viande – 25 g.
Mayonnaise.
Ail à raison de 4 gousses.
Feuille de laurier – 5 pcs.
Sel.
Miel – 20 g.
Oignons verts.

Processus de cuisson de l'oie :

1. Vous devez d’abord préparer la marinade. Pour ce faire, réduisez la feuille de laurier en miettes.

2. Ajoutez du miel à la feuille de laurier. Cela donnera à la viande un goût sucré piquant et rendra la croûte croustillante et belle à regarder.

3. Épluchez l'ail et râpez-le sur une râpe fine. Ajoutez ensuite l'ail râpé dans le récipient pour préparer la marinade.

4. A ce stade, vous devez bien mélanger les ingrédients.

5. Ajoutez ensuite l'assaisonnement et mélangez à nouveau les ingrédients.

6. Enfin, ajoutez la mayonnaise. La quantité de produit dépend des préférences gustatives. L'essentiel est que la marinade soit épaisse.

7. Coupez les oignons verts en petits morceaux.

8. Préparez la carcasse d'oie pour la marinade. Tout d'abord, enveloppez les bords des ailes et des pattes dans du papier d'aluminium afin que les os exposés ne brûlent pas pendant la cuisson.

10. Pendant la cuisson, l’oie libère une grande quantité de graisse. Par conséquent, vous devez placer une plaque à pâtisserie sous le gril avec l'oie. La plaque à pâtisserie doit être recouverte d'une épaisse couche de papier d'aluminium. L'excès de graisse s'accumulera sur le papier d'aluminium et ne tachera pas la plaque à pâtisserie. De plus, dans ce cas, la graisse ne brûlera pas.

11. Placez l'oie sur une grille au centre du four. Allumez le four à 200° et faites cuire 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 150° et faites cuire la viande encore une minute.

12. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez l'oie du four. L'oie finie a une belle croûte dorée.

13. La viande d'oie préparée de la manière décrite s'avère tendre, juteuse et moelleuse. La combinaison de composants dans la marinade donne au produit un goût extraordinaire.

Comment faire cuire l'oie au four avec des pommes

La recette la plus populaire pour cuisiner l’oie est de la farcir de pommes. Ce plat de fête est préparé des deux côtés de l'océan Atlantique depuis de nombreux siècles.

La recette est assez compliquée, il y a beaucoup de secrets, mais quand même « celui qui marche peut maîtriser la route », et l'oie peut maîtriser celui qui le veut. Et puis tout se passera comme il se doit : une croûte appétissante et bien dorée sur le dessus, une viande tendre et une garniture dont le goût aigre se marie parfaitement avec l'oie.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – environ 2,5 kg.
Pommes – 5-6 pièces.
Miel – 2 cuillères à soupe. l.
Sauce soja – 2 c. l.

Marinade:

Eau ou bouillon cuit avec des légumes - 1,5 litre.
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sauce soja – 70 ml.
Vinaigre de pomme – 80 ml.
Gingembre – 1 cuillère à soupe. l. (sol).
Mélange de poivre.
Cannelle.

La préparation de l'oie pour la cuisson commence 2 jours avant le dîner de fête (l'hôtesse doit en tenir compte).

Algorithme d'actions :

La première chose à faire est de choisir une bonne et belle oie, c'est mieux si elle n'est pas congelée.
Vérifiez la présence des plumes et du duvet restants, cueillez-les, vous pouvez les flamber sur un feu ouvert en les retournant soigneusement de tous les côtés.
Rincez ensuite soigneusement la carcasse, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Certaines femmes au foyer recommandent de les ébouillanter davantage avec de l'eau bouillante.
Avant de commencer à mariner, assurez-vous de sécher l'oiseau avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez la queue, coupez l'excès de graisse (généralement au niveau de la queue, du cou et de l'abdomen).
Pour rendre le processus de marinage plus intensif, faites des coupes transversales sur la poitrine d'oie, en coupant la peau, mais pas la viande. Ceci, d'une part, permettra à la marinade de pénétrer dans la viande, d'autre part, pendant le processus de cuisson, l'excès de graisse sortira par les coupes. La peau deviendra plus sèche et plus croustillante.
Prenez les ingrédients de la marinade et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Bouillir.
Placez l'oie dans un très grand récipient afin qu'elle y soit complètement immergée. Versez la marinade chaude sur la carcasse. Placer au froid, couvrir.
Laisser dans cet état pendant 2 jours en n'oubliant pas de retourner, pour une marinade uniforme. Passé le temps imparti, vous pouvez procéder directement à la cuisson.
La garniture de cette recette nécessitera des pommes, elles doivent avoir un goût aigre ou aigre-doux, une peau fine et une texture délicate. Lavez les pommes, retirez le pédoncule et les pépins, coupez-les en 4 à 6 morceaux.
Placer à l'intérieur de la carcasse. Comme on utilise des morceaux de pommes assez gros, la garniture ne tombera pas pendant la cuisson, vous n'aurez donc pas besoin de recoudre le trou. Mais il faut absolument attacher les jambes. Ensuite, dans le plat fini, ils resteront joliment croisés et non étalés (s'ils ne sont pas liés au préalable).
Il est recommandé de cuire l'oie non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur la grille du four. Pour éviter les problèmes de fuite de graisse, veillez à placer une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau sous le gril. C'est là que la graisse va s'écouler, l'oie doit être recouverte de papier d'aluminium.
Montez immédiatement le feu à très vif (200°C), au bout d'un quart d'heure baissez à 180°C, enfournez pour une heure.
Mélangez le miel avec la sauce soja et enduisez la carcasse à rôtir avec un pinceau à pâtisserie.
Poursuivez la cuisson en réduisant le feu à 170°C. L'état de préparation est déterminé en perçant la viande : le jus clair qui ressort indique clairement que l'oie est prête.

Informations secrètes - il faut environ une heure pour cuire 1 kilogramme de viande d'oie, respectivement, plus l'oiseau est lourd, plus le processus est long. La pesée est donc obligatoire, et il faut inviter parents et amis à la dégustation afin qu'ils puissent partager la joie avec l'hôtesse.

Recette d'oie moelleuse et juteuse au four dans la manche

Les grands-mères cuisinaient l'oie en la faisant cuire au four dans une grande poêle ; cela n'était pas toujours savoureux ; très souvent, la carcasse dégageait rapidement de la graisse et devenait sèche.

Les technologies modernes sont venues en aide aux ménagères modernes - un manchon culinaire spécial, à l'aide duquel il est facile de conserver la jutosité et d'obtenir une croûte vermeille et croustillante, très appétissante en fin de cuisson.

La recette suivante est dédiée uniquement à cette méthode de cuisson d’une oie de Noël (ou ordinaire). Il est préférable de commencer à cuire l'oie un jour avant de la servir, mais si vous n'avez pas beaucoup de temps, alors au moins 5 à 6 heures à l'avance, dont 2 à 3 seront utilisées pour la marinade, et la même quantité pour pâtisserie.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 2,5-3 kg.
Pommes – 6 pièces.
Ail – 1 tête.
Citron – 1 pièce.
Sel.
Feuille de laurier.
Carottes – 1 pièce. petite taille.
Oignons – 1 pc.
Mélange de poivre.

Algorithme d'actions :

Rincez l'oie, séchez-la avec des serviettes, faites des coupes transversales et parallèles sur la poitrine.
Frotter avec un mélange de poivrons et de sel, bien arroser de jus de citron pressé.
Épluchez les carottes, l'ail et les oignons, rincez-les, hachez-les et farcissez-en la carcasse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant plusieurs heures.
Lavez les pommes, coupez-les en grosses tranches, retirez le pédoncule et les pépins.
Placer les pommes et les feuilles de laurier à l'intérieur de la carcasse. S'il y a plus de pommes, vous pouvez également en recouvrir l'oie.
Cachez la carcasse dans un manchon allant au four et fixez les extrémités. Vous pouvez faire de petites perforations pour éviter que le manchon n'éclate : l'excès d'humidité s'échappera par elles.
Enfourner au moins 2 heures, en fin de cuisson, couper le manchon sur le dessus et laisser l'oie au four un moment pour former une croûte.

Retirer du manchon et déposer sur un beau plat ovale. Répartir les pommes et garnir d'aneth frais et de persil.

Délicieuse oie au four en papillote

Pour que l'oie cuite au four ne « déçoive » pas par une sécheresse excessive, les chefs expérimentés suggèrent de la cuire dans du papier d'aluminium. Cette méthode de cuisson vous permet de retenir l'humidité à l'intérieur, laissant l'oie douce, juteuse et tendre.

La garniture peut être du riz aux raisins secs, de la bouillie de sarrasin aux champignons, des pommes de terre ou du chou cuit. Mais l’oie la plus festive « réclame » des pommes aigre-douces.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 2-3 kg.
Pommes fraîches aigre-douces – 4-5 pcs.
Huile végétale – 50 ml.
Ail – 1 tête.
Citron – ½ pièce.
Mélange de poivre.
Un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.
Sel.

Algorithme d'actions :

Le processus de cuisson de l'oie en papillote commence traditionnellement - par le lavage et le traitement final (si nécessaire).
Broyer 1 cuillère à café dans un mortier. saler avec les assaisonnements, les herbes et les poivrons. Frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange aromatique.
Préparez la deuxième « sauce » aromatique : épluchez une demi-tête d'ail, passez au pressoir, mélangez avec 1 c. sel et huile végétale.
Enduire la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange obtenu.
Cachez l'oie dans un sac en plastique propre. Placer au froid pendant 15 à 30 minutes pour mariner.
Préparez la garniture. Rincez les pommes. Coupez les queues, retirez les graines, coupez-les en tranches.
Mélanger avec le sel, le jus de citron, les herbes et le reste de l'ail (peler, rincer, hacher).
Placez la garniture à l'intérieur de la carcasse ; le trou peut être bouché avec un cure-dent ou recousu avec du fil à l'ancienne (n'oubliez pas de l'enlever avant de servir).
Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, pliée en deux, et placez l'oie dessus.
Enveloppez les phalanges des ailes et les pilons de l'oiseau avec du papier d'aluminium supplémentaire (ces « parties » ont tendance à brûler rapidement).
Enveloppez hermétiquement l'oie dans du papier d'aluminium (une cuisson ultérieure aura lieu sous cette forme), laissez mariner (le processus doit durer au moins 5 heures).
Après cela, il reste à passer la dernière étape, la cuisson proprement dite. Il faut commencer par une température élevée – 200°C, puis la réduire – 180°C.
Au bout de 2 heures, vérifiez l'état de préparation : ouvrez soigneusement le papier d'aluminium et percez la carcasse. Si du jus clair est libéré, la volaille est prête à être servie ; si le jus a une teinte rougeâtre, la cuisson doit être poursuivie.
À la toute fin, débarrassez la carcasse du papier d'aluminium, augmentez la température du four et laissez reposer encore 5 à 10 minutes pour former une croûte agréable en goût et en couleur.

Servir avec des pommes de terre bouillies et des cornichons. Vous n'avez même pas besoin de raison pour un tel plat : une oie cuite dans du papier d'aluminium est une fête en soi.

Comment faire cuire une oie au four avec des pommes de terre

L'oie de Noël, selon la tradition, est préparée avec une garniture aux pommes aigre-douce. Mais cela ne veut pas du tout dire qu’il n’existe pas d’autre alternative. Au contraire, ces oiseaux peuvent être cuisinés avec n’importe quel type de garniture, notamment du riz et du sarrasin.

L'oie cuite au four avec des pommes de terre n'est pas moins populaire - vous obtenez ici à la fois de la viande et un plat d'accompagnement. Ce qui plaît aussi, c'est l'absence de produits exotiques : tout ce dont vous avez besoin est vendu à l'épicerie la plus proche ou au garde-manger. À l’exception peut-être de l’oie, qu’il est préférable de prendre au marché ou chez les agriculteurs.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 2,5-3 kg.
Pommes de terre – 10-12 pcs. (selon la taille).
Sel.
Piment fort moulu.
Piment de la Jamaïque moulu.
Ail – 5-7 gousses.
Marjolaine – ½ c.

Algorithme d'actions :

Tenez la carcasse d'oie au-dessus d'un feu ouvert pour éliminer les plumes et peluches restantes. Lavez soigneusement.
Placer dans un grand récipient. Remplissez d'eau claire pendant 2-3 heures.
Retirer de l'eau et sécher avec du papier absorbant (à l'intérieur comme à l'extérieur).
Frottez maintenant l'extérieur de la carcasse avec un mélange de sel et d'épices.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau courante. Couper en grosses tranches, saler.
Pressez ici l'ail pelé et lavé, ajoutez le piment aromatique et piquant, la marjolaine. Mélanger.
Placez la garniture à l'intérieur de la carcasse et fixez le trou avec des cure-dents.
Pour la cuisson, choisissez l'une des méthodes - dans un grand récipient en verre, en papier d'aluminium ou dans un manchon. Il est important que la carcasse soit complètement fermée et que le processus de cuisson et de cuisson se déroule simultanément.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures, selon la tradition, la première heure à feu vif, la suivante à feu moyen.

Transférez l'oie dans un plat, ne sortez pas les pommes de terre, que ce soit une surprise pour les convives. Une grande quantité d'herbes - persil, aneth - sera une véritable décoration pour un plat aussi festif.

Recette pour rôtir l'oie au four avec du sarrasin

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 2,5-3 kg.
Sarrasin – 1 cuillère à soupe. (ou 1,5 cuillère à soupe si l'oie pèse plus de 3 kg).
Oeufs de poule – 3 pcs.
Oignons – 1-3 pcs.
Miel – 1 c.
Moutarde – 1 c.
Sel.
Mélange de poivre.

Algorithme d'actions :

Lavez l'oie, séchez-la, retirez le gras. Frottez avec un mélange de sel et de poivre, non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
Laissez la carcasse mariner dans un endroit frais, recouverte d'un film alimentaire.
Faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient durs, les placer dans l'eau froide, puis les peler et les couper en cubes.
Faites bouillir le sarrasin dans de l'eau (2,5 cuillères à soupe) avec du sel et les grains doivent rester légèrement insuffisamment cuits.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Coupez le gras de la carcasse d'oie en cubes, placez-le dans une poêle et faites fondre.
Ajoutez l'oignon ici et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Pour la garniture, mélanger la bouillie de sarrasin, l'oignon et les œufs hachés. Ajoutez un peu de sel et d'épices.
Placez une grille dans un plateau et placez-y l'oie déjà farcie de garniture. Cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des cure-dents (cette méthode est plus pratique et plus esthétique).
C'est maintenant au tour du miel et de la moutarde, mélangez-les et enduisez soigneusement la carcasse de tous les côtés.
Cuire au four pendant au moins 2,5 heures, en arrosant avec la graisse fondue de la volaille.

De plus, il est recommandé d'envelopper les ailes et les tibias dans du papier d'aluminium, car ils brûlent rapidement. Vous pouvez également recouvrir toute la carcasse d'une feuille de papier d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson pour retenir l'humidité à l'intérieur, rendre la viande plus tendre et la garniture juteuse.

Recette d'oie au four avec du riz

Parmi toutes les céréales, le sarrasin a un concurrent digne et désormais populaire : le riz. Le grain asiatique est souvent utilisé aujourd’hui comme farce pour l’oie. Dans certaines recettes, on y ajoute des pruneaux, des raisins secs et des abricots secs, ce qui donne au plat fini une note très piquante.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 2-3 kg.
Riz – 1 cuillère à soupe.
Mayonnaise – 2-3 c. l. (peut être remplacé par de la moutarde et du miel).
Sel.
Les poivrons sont piquants et parfumés.

Algorithme d'actions :

Lavez et séchez l'oie achetée, frottez-la avec du poivre et du sel.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Égoutter l'eau et rincer sous l'eau froide pour éliminer le caractère collant.
Ajoutez également du sel à la bouillie finie, mélangez avec des épices et, si vous le souhaitez, avec des herbes.
Farcir la carcasse avec la garniture préparée. "Saisissez" les bords du trou avec un fil ou saisissez-les fermement avec des cure-dents - ceci est important pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
Transférer l'oie sur une plaque à pâtisserie graissée.
Étalez dessus de la mayonnaise (ou un mélange de moutarde et de miel, qui donnera un goût agréable et une belle couleur).
Couvrir l'oiseau d'une feuille de papier d'aluminium supplémentaire en sertissant les bords.
Enfourner 2h30, vérifier en perçant. Si le jus est clair, alors l'oie est prête à « passer » à la table de fête.

Au moment de servir, il faut choisir un beau plat de forme ovale, placer délicatement l'oie farcie au centre et la décorer de légumes frais ou marinés autour. Il n'y a pas besoin de plat d'accompagnement, puisque la garniture au riz remplira avec succès son rôle.

Oie incroyablement délicieuse au four avec des pruneaux

La garniture traditionnelle pour l'oie est constituée de pommes, mais vous pouvez aller encore plus loin et rendre la garniture plus inhabituelle et originale. Pour ce faire, vous n'avez besoin de rien, ajoutez des pruneaux exotiques aux pommes banales. Le processus de préparation est long, mais pourquoi ne pas faire plaisir à votre foyer avec un tel chef-d'œuvre.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 3-4 kg.
Pommes – 6-7 pièces.
Pruneaux – 300 gr.
Oignons – 1-2 pcs.
Épices et sel.

Algorithme d'actions :

Première étape, préparation de la carcasse - brûlez-la au feu, grattez-la avec un couteau. Laver et sécher.
Frotter avec du sel mélangé à des épices. Laisser mariner plusieurs heures.
Deuxième étape – préparer la garniture. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez d'abord le pédoncule et les pépins.
Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en rondelles.
Faites tremper les pruneaux pendant un moment dans de l'eau tiède et rincez abondamment.
Mélangez les pommes, les oignons, les pruneaux. Ajoutez du sel et des épices ici. Mélangez à nouveau.
Envoyez la garniture dans la carcasse, bouchez le trou avec une pique à brochette en bois (cure-dent). Saupoudrer à nouveau la carcasse d'épices.
Envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie.
Démarrez le processus de cuisson : réglez d’abord le feu à vif, puis baissez-le.
Gardez la carcasse au four pendant au moins 2 à 2,5 heures. Ouvrez le papier d'aluminium pour qu'une croûte dorée se forme à la surface.

Conseil - si vous faites tremper l'oie préparée pendant une journée dans une marinade au vin ou à la moutarde et au miel, elle sera beaucoup plus savoureuse.

Comment faire cuire l'oie au four avec des oranges

La recette suivante suggère d'utiliser des oranges exotiques au lieu des pommes traditionnelles de la Russie centrale. L'oie aux oranges sera le plat principal de tout dîner.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 3-3,5 kg.
Oranges 2 pièces. grande taille.
Moutarde – 2 cuillères à soupe. l.
Épices, mélange de poivrons.
Sel.

Algorithme d'actions :

Un jour avant la cuisson, préparez la carcasse - lavez, dégraissez, séchez.
Frotter avec du sel aromatique (mélangé avec des poivrons et des herbes).
Couvrir d'un film et conserver au froid.
Le lendemain, frottez l'intérieur de l'oie avec des épices et du sel.
Lavez les oranges, ne les épluchez pas. Couper en tranches.
Farcir la carcasse. Scellez le trou avec un cure-dent pour que le remplissage ne « se promène pas ».
Étalez délicatement la moutarde sur la peau.
Placer dans une cocotte et ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Couvrir avec un couvercle.
Cuire au four. Versez périodiquement sur le bouillon obtenu.

Cette oie est superbe si le plat est décoré de feuilles de laitue, d'herbes fraîches et de tranches d'orange.

Recette originale pour cuire l'oie au four avec du chou

Une autre recette russe originale pour cuisiner l'oie, où le chou est utilisé comme garniture. Le plat est simple en recette et en technologie.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 2,5-3 kg.
Choucroute.
Romarin.
Sel et poivre.

Algorithme d'actions :

Préparez la carcasse pour la farce - lavez, séchez, frottez avec du sel et un mélange de poivrons. Attendre un moment.
Placez la choucroute dans une passoire pour égoutter l'excès de saumure.
Farcir la carcasse d'oie. Dans ce cas, le trou doit être sécurisé avec des points de fil ou plusieurs cure-dents, car le remplissage est petit et peut tomber pendant le processus.
Vous pouvez cuire sur une grille avec une plaque en dessous ou sur une plaque à pâtisserie. Les ménagères expérimentées recommandent d'utiliser un manchon de cuisson - la plaque à pâtisserie est propre et la viande est juteuse.

Pour qu'une croûte apparaisse, il faut soigneusement découper le manchon en fin de cuisson (au bout de 2 heures). Mettre au four encore 30 à 40 minutes. Les concombres marinés et les tomates se marient bien avec ce plat.

Oie au four aux coings

L'oie de Noël est traditionnellement préparée avec des pommes, mais parfois elles s'avèrent trop molles et perdent rapidement leur forme, se transformant en compote de pommes banale. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent des fruits plus exotiques, comme le coing, à la place de ces fruits.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 4-4,5 kg.
Sel.
Un mélange d'épices et de poivrons.
Coing – 8-10 pcs. (vous pouvez préparer la garniture à partir de coings, pommes, oranges).
Pomme, orange, citron.
Miel, citron, herbes, gingembre.

Algorithme d'actions :

Préparez l'oie - rincez et séchez avec une serviette.
Frotter avec un mélange d'épices aromatiques, de noir moulu, de piment de la Jamaïque et de sel. Laisser mariner plusieurs heures, voire mieux une journée.
Préparez la garniture - rincez les coings et retirez les tiges. Couper en deux, arroser de jus de citron pour éviter que les morceaux ne noircissent.
Préparez la compote de pommes, ajoutez le jus d'orange et le jus de citron, ajoutez un peu de gingembre moulu, du miel et des épices. Remuez bien jusqu'à ce que le miel se dissolve.
Mélangez la moitié du mélange de fruits avec des tranches de coings et placez-les à l'intérieur de la carcasse. Cousez le trou avec du fil épais. Couvrir les ailes et les pattes de papier d'aluminium.
Graisser la carcasse d'oie de tous les côtés avec l'autre moitié du mélange de fruits aromatiques.
Cuire au four sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau pour éviter que la graisse ne brûle.
Continuez la cuisson pendant 2 heures, versez de l'eau et de la graisse sur la carcasse.
Retourner et cuire de l'autre côté. Le signal de préparation est un jus clair libéré lors du perçage.

Une oie festive aux coings ne nécessite pas d'accompagnement, mais des légumes verts - laitue, aneth, persil en grande quantité sont les bienvenus !

Recette d'oie au four en pâte

La recette d'oie présentée ci-dessous a son propre secret : il s'agit d'une pâte levée qui fait le même travail qu'un papier d'aluminium ou un manchon de cuisson. La différence est que la pâte devient un bon accompagnement pour l'oie grasse.

Ingrédients:

Oie – 3-3,5 kg.
Pâte levée – 500 gr.
Ail (tête), sel, épices et poivre.

Algorithme d'actions :

La carcasse d'oie est préparée de manière traditionnelle - lavée, épongée, tartinée d'un mélange de poivrons, d'épices, de sel et d'ail pressés au pressoir.
Divisez la pâte en deux parties, roulez les deux en une fine couche.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
Disposez le calque. Sur celui-ci se trouve une carcasse marinée préparée. Couvrir d'une deuxième couche et pincer les bords de la pâte pour former une pochette.
Placer à four chaud, baisser le feu et laisser reposer 3 heures.

Le plat a l'air impressionnant et ne nécessite ni pain ni accompagnement, seulement des légumes verts.

Oie tendre et juteuse au four avec du miel

Certaines femmes au foyer pensent que le goût de l'oie dépend de la marinade et non de la garniture ; il est difficile de ne pas être d'accord avec elles si vous essayez de cuisiner l'oiseau selon la recette suivante. La garniture peut être n'importe quoi - du riz, du sarrasin, des pommes, mais la marinade n'est composée que de miel et de moutarde.

Ingrédients:

Oie (carcasse) – 3-4 kg.
Moutarde – 4 c. l.
Miel – 4 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 4 c. l.
Sauce soja – 4 c. l.
Poivre, ail.
Sel.

Algorithme d'actions :

L'oie est préparée pour être rôtie de manière traditionnelle.
Pour la marinade, faire fondre le miel, mais ne pas faire bouillir, mélanger avec le beurre et la sauce soja. Ajouter la moutarde, les épices et le sel.
Enduire la carcasse de marinade sur toutes les faces. Partez plusieurs heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture, si les pommes sont lavées et coupées, le sarrasin ou le riz - faites bouillir, rincez, assaisonnez avec du sel et des épices.
Farcissez l'oie et cachez-la dans un sac à pâtisserie (c'est la méthode idéale, mais vous pouvez le faire à l'ancienne - simplement sur une plaque à pâtisserie).
Cuire d'abord à four très chaud. Après 20-30 minutes, réduisez la température et poursuivez le processus pendant au moins 3 heures.

Coupez le sac et faites dorer la carcasse, les invités se souviendront longtemps du goût aigre-doux et de l'arôme agréable du plat.

Comment cuire délicieusement une oie au four en morceaux

L'oie entière cuite au four est un plat très impressionnant, mais sa préparation comporte de nombreux pièges. Par conséquent, la viande peut s'avérer trop grasse ou trop sèche. Il est plus facile d’éviter les problèmes si vous divisez l’oiseau en petites portions et faites cuire des morceaux d’oie plutôt que l’oie entière.

Ingrédients:

Oie – 2-3 kg.
Ail – 1 tête.
Sel.
Moutarde.
Poivre.
Épices.
Huile végétale.

Algorithme d'actions :

Préparez l'oie - lavez-la soigneusement, séchez-la, coupez-la en portions.
Préparez une marinade - mélangez l'huile avec le miel et la moutarde. Ajouter les épices, le poivre, presser l'ail. Remuez à nouveau.
Badigeonner les morceaux d'oie de marinade. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer deux heures.
Transférer dans un manchon de cuisson. Mettre au four.
Les morceaux de cuisson prendront moins de temps qu'une carcasse entière.

L'oie est traditionnellement considérée comme l'oiseau le plus important et le plus utile du ménage, principalement en raison de la grande quantité de viande qui peut être obtenue après l'abattage d'une seule oie. La viande d'oie est savoureuse, saine et, lorsqu'elle est cuite correctement, elle est également très tendre, ce dont toute femme au foyer qui envisage de faire plaisir à ses proches avec un bon plat devrait se souvenir. Il est important de se rappeler qu'à partir d'une oie moyennement dodue, vous pouvez préparer avec succès le premier, le deuxième et même le troisième plat, qui sera en fait discuté ci-dessous.

Premiers plats de viande d'oie

Soupe de haricots à l'oie fumée

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de tout ou partie de l'oie fumée, des haricots, des carottes, des herbes, du céleri, des oignons, des tomates et de la graisse. La soupe est préparée de la même manière qu'une soupe ordinaire, c'est-à-dire verser une certaine quantité d'eau dans la casserole, porter à ébullition, ajouter les légumes et les herbes pré-pelés et hachés, ajouter du sel et du poivre. Après 10 à 15 minutes, une fois les légumes prêts, vous devez ajouter de la viande fumée pré-hachée à la soupe. Après 1 à 2 minutes, le plat peut être considéré comme prêt à manger. Cette soupe est le plat le plus rapide et le plus simple qui puisse être préparé à partir de viande d'oie. La seule chose à retenir est qu'il est préférable de faire bouillir les haricots pour la soupe à l'avance ou d'utiliser des haricots en conserve prêts à l'emploi.

Bortsch à la viande d'oie fumée

Chaque femme au foyer a sûrement des connaissances dans le domaine de la préparation du bortsch. Mais tout le monde ne connaît pas le secret de sa préparation à partir de viande d'oie fumée. Pour le bortsch selon cette recette, vous avez besoin des types de produits suivants :

viande d'oie;
Betterave rouge ;
chou;
carotte;
verdure;
concentré de tomates;
farine;
beurre fondu;
sucre;
Crème fraîche;
ail;
feuille de laurier;
sel poivre.

Tous les légumes doivent être pelés, lavés et sautés. La viande d'oie fumée doit être hachée et bouillie avec les légumes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, le bortsch doit être assaisonné avec une sauce pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de farine, sel, poivre, oignon et ail écrasé. De plus, vous devez ajouter du poivre, du sucre et du vinaigre à la sauce.

Une fois le temps de cuisson écoulé, le bortsch doit être à nouveau salé et versé dans des assiettes, après l'avoir assaisonné de crème sure.

Kharcho à la viande d'oie fumée

Le Kharcho est une soupe épicée appréciée de nombreux habitants d'Ukraine et de Russie. Kharcho est préparé comme suit :

Pour la soupe il vous faut :

viande d'oie grasse, fumée;
oignon;
farine de maïs;
noix décortiquées;
Jaune d'œuf;
légumes verts - persil, aneth, safran;
Poivron;
lavash aigre;
sel.

La carcasse d'oie fumée est lavée, hachée et placée dans une casserole profonde en versant dessus au moins 2 litres d'eau. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu sous la casserole et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Le bouillon obtenu doit être versé dans un autre récipient, il n'est pas nécessaire de le vider. La viande d'oie doit être retirée de la poêle et transférée dans une poêle, saupoudrée d'oignons finement hachés. Vous devez faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Le bouillon restant de la cuisson de la viande d'oie doit être utilisé pour diluer la farine de maïs et le pain pita aigre, qui à leur tour doivent être utilisés pour assaisonner la poêle avec de la viande d'oie. Vous devez ajouter des légumes verts au mélange obtenu et, 5 à 6 minutes avant la préparation, de l'ail écrasé, du safran et des poivrons doux, sans oublier d'ajouter du sel et du poivre.

Le kharcho fini doit être retiré du feu et les noix et les jaunes broyés, préalablement dilués dans du vinaigre de vin et du bouillon, y sont ajoutés. Lorsque vous servez du kharcho, vous devez l'assaisonner de coriandre.

Soupe aux pois à l'oie fumée

La soupe aux pois est le plat le plus délicieux sur la table de chaque villageois, qui comprend parfaitement à quel point elle devient plus savoureuse et plus saine après y avoir ajouté de la viande d'oie grasse.

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de petits pois, d'oie fumée, de farine, de graisse, d'oignon et d'herbes. Les pois doivent être soigneusement inspectés pour déceler les pois endommagés ou endommagés par les insectes, lavés, puis laissés tremper dans cette eau pendant au moins une journée.

La viande fumée doit être finement hachée et placée dans une casserole avec les petits pois, puis remplie d'eau et mise au feu. Vous devez faire cuire la soupe jusqu'à ce que les petits pois se transforment en une pâte homogène. Dès que cela se produit, ajoutez l'oignon frit dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré dans la soupe. En fin de cuisson, ajoutez à la soupe la sauce à base de farine blanche et les herbes. Le plat est servi sur la table avec des croûtons et du pain blanc.

Plats principaux à base de viande d'oie

Oie fumée

La viande d'oie fumée est considérée comme le plat le plus délicieux et le plus sain sur la table de la maison, ce qui n'est pas du tout difficile à préparer à la maison. L'oie doit être salée, coupée en deux et enveloppée dans un linge en lin, en l'abaissant lentement sous cette forme directement dans le fumoir. Il est interdit d'allumer un feu dans un fumoir ; le bois de genévrier, qui est mieux utilisé pour fumer une oie, ne doit que couver et produire la quantité de fumée appropriée. Au bout de 2-3 jours, l'oie fumée sera prête.

Oie farcie au foie fumé

La taille du corps de l'oie est idéale pour la farce.

Une oie en peluche bien et savoureuse deviendra certainement une décoration pour n'importe quelle table de fête. Afin de farcir une oie de la meilleure façon possible, vous devez vous approvisionner en un bel oiseau gras pesant au moins 2-3 kilogrammes, des épices, des racines, de la poitrine et du foie fumés, des œufs, des épices, de l'ail et des oignons. N'oubliez pas la marjolaine et le poivre.

La poitrine et le foie doivent être légèrement bouillis, puis passés dans un hachoir à viande, avec l'ajout d'oignons sautés dans l'huile, de pain trempé dans le lait, le jaune, les herbes, l'ail, le poivre et le sel. Une fois que tous les ingrédients énumérés sont mélangés, vous pouvez commencer à en farcir l'oie.

L'oie farcie doit être placée dans un manchon à rôtir ou enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au four pendant 2-3 heures à une température de 180-200 degrés. Quelques minutes avant la fin de la friture, l'oie doit être débarrassée du papier d'aluminium et laissée au four jusqu'à ce que la carcasse acquière une belle teinte dorée. L'oie est servie avec du riz, de la salade, des pâtes et des pommes de terre.

Oie cuite en pâte

Le meilleur plat de tous les livres de cuisine est peut-être l'oie cuite dans la pâte au four. Pour le préparer, il vous faut tout d'abord une carcasse d'oie, de la farine de seigle, du beurre, du jus de viande et des herbes.

Préparez le plat avec une pâte sans levain, pétrie avec de l'eau et de la farine, sans levure, sans œufs ni autre chose. La majeure partie de la pâte, étalée en un gâteau fin, est placée sur une plaque à pâtisserie ronde et l'épaisseur du gâteau ne doit pas dépasser un demi-centimètre. Une petite oie, peut-être un oison, doit être recouverte du reste de la pâte avant qu'elle ne durcisse et placée sur une plaque à pâtisserie, en attachant les deux parties de la pâte ensemble.

L'oie doit être cuite au four à une température de 150-170 degrés pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Une fois que l'oie est prête, vous devez en retirer la coque de pâte, la couper en morceaux, verser dessus le jus de viande et servir avec un accompagnement de légumes cuits, de bouillie, de pommes de terre frites et de pommes marinées.

Cuisiner l'oie à la campagne

Les gens savent mieux cuisiner l'oie à la campagne, c'est pourquoi la plupart des recettes sur la meilleure façon de consommer la viande de cette volaille ne proviennent pas de restaurants chers, mais d'une table de ferme ordinaire.

Pour préparer le plat, il n'est pas nécessaire d'avoir une oie entière, 500 à 700 grammes suffiront, de plus, le cuisinier aura besoin de diverses céréales - millet, riz ou sarrasin au choix, oignons, carottes, crème sure, sel et poivre noir moulu.

L'oie est éviscérée, lavée, coupée en morceaux, parmi lesquels sont sélectionnés les plus juteux et les plus gras, après quoi elles sont placées dans un chaudron profond et remplies d'une petite quantité d'eau - pas plus d'une tasse. Couvrir la viande avec un couvercle et cuire à feu doux pendant un peu plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, il faut avoir le temps d'éplucher et de râper les carottes, de hacher l'oignon et de rincer les céréales, puis de les ajouter au mélange d'eau et de crème sure.

Ajoutez les oignons et les carottes à l'oie presque prête, salez et poivrez, versez le tout avec la sauce aux céréales et à la crème sure et laissez mijoter encore 30 minutes. Dès que ce temps est écoulé, coupez le gaz et laissez l'oie couverte pendant encore 15 minutes. Un plat est servi avec un accompagnement de cornichons.

Oie à la purée de pommes de terre

Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'un beau morceau d'oie gras, de plusieurs pommes de terre en vrac, de jus de viande, de beurre et d'herbes.

Placer l'oie dans une casserole profonde, verser le jus de viande et la graisse fondue et mettre au four. Vous devez laisser mijoter à une température d'au moins 200 degrés aussi longtemps qu'il faut pour que la viande de volaille devienne molle et tendre, donc toutes les 15-25 minutes, elle doit être vérifiée avec une fourchette spéciale, sans la sortir du four. , mais en l'ouvrant seulement légèrement.

La purée de pommes de terre est préparée séparément, pour laquelle les pommes de terre sont lavées, pelées, coupées en petits cubes, puis cuites à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.

Servir l'oie avec de la purée de pommes de terre dans une assiette, de manière à ce que les pommes de terre soient recouvertes du jus de viande restant après la friture. Le dessus du plat est décoré d'herbes finement hachées et d'un morceau de beurre.

Oie dans une marmite avec des légumes

La viande mijotée est toujours le plat le plus délicieux et le plus nutritif de tous les plats chauds. Vous pouvez cuisiner une compote d'oie dans une casserole avec des légumes assez facilement, l'essentiel est de le faire correctement, en préservant non seulement le goût, mais aussi les caractéristiques vitaminiques de tous les ingrédients qui composent le plat.

Pour préparer le plat, il faut s'approvisionner en petits pots en céramique, ainsi qu'en bon filet d'oie, pommes de terre, carottes, oignons, rutabaga et graisse.

La carcasse d'oie est lavée, nettoyée des entrailles et coupée en petits morceaux avec les os, après quoi la viande est frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement cuite. La viande frite est placée dans des casseroles, les légumes sont placés dessus, du sel et du poivre sont ajoutés et de l'eau est ajoutée et mise au four. Une fois que le plat est considéré comme prêt, et cela se produira au plus tard 40 minutes, les pots sont saupoudrés d'herbes et servis directement sur la table sous cette forme.

Salades d'oie

Les plats dans lesquels la viande d'oie n'est pas le composant principal, mais seulement un composant supplémentaire, méritent également une attention particulière. Ainsi, si vous possédez une grande quantité de longe d'oie, elle peut être utilisée dans la préparation de presque toutes les salades dans lesquelles la présence de viande est une condition préalable. Lorsqu'on y utilise de la viande d'oie, une salade aussi appréciée que «Olivier» s'avère particulièrement savoureuse, et d'autres salades s'avèrent tout aussi bonnes si la viande de porc coûteuse est remplacée par de la viande d'oie.

Bonjour chers lecteurs du site blog !

D'accord, vous ne pouvez pas trouver de plat plus universel pour la table des fêtes que l'oie dans votre manche. Il ravira les invités avec sa vue magnifique et ne laissera même pas un grand groupe affamé. Et l'hôtesse ne se souciera pas de savoir si ce plat chaud plaira à tout le monde. Je suis sûr que tout le monde aime cet oiseau !

De plus, les vacances du Nouvel An approchent, où un tel plat conviendrait parfaitement. Pour moi, le Nouvel An est associé à un sapin de Noël, des agrumes, de la salade et de l’oie au four, mais honnêtement, je ne peux pas m’en passer. Et aussi, je suis prêt à embrasser la personne qui a inventé le sac à pâtisserie. C'est tout simplement un miracle de cuisson, il suffit d'y placer les aliments et de les attacher des deux côtés, puis de les mettre au four. Et la carcasse cuira dans son propre jus, ce qui donnera une viande juteuse et tendre, saturée d'arômes d'épices ou de fruits. Si c'est la première fois que vous envisagez de préparer un délice aussi festif, les recettes ci-dessous vous aideront.

Après tout, tout est très simple, et le résultat final ravira non seulement vous, mais aussi vos invités, qui repartiront rassasiés et satisfaits !

Choisissez une recette selon vos goûts et la disponibilité des ingrédients et conquérez vos proches avec un chef-d'œuvre culinaire.

Oie cuite entière dans une manche avec une croûte croustillante

Une recette de pâtisserie étonnante avec du miel et des pommes. Quoi de mieux qu’une combinaison de goûts aigre-doux ? Par conséquent, vous devez absolument préparer une telle oie à la croûte dorée pour un événement festif.

Requis:

carcasse d'oie – 4-4,5 kg;
pommes aigres – 800 g;
miel -50 g;
sel -20 g.

Préparation étape par étape :

1. Lavez la viande, débarrassez-la des plumes restantes et de l'excès de graisse. Épongez soigneusement avec du papier ou un torchon pour éliminer l'excès d'eau.

2. Percez les muscles avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé. Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Laisser agir 1,5 à 2 heures.

3. Après cela, graissez avec du miel de tous les côtés. Et attendez encore 3 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit). Frottez à nouveau périodiquement la carcasse avec du miel.

4. Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Nous nettoyons les noyaux.

La variété de pommes la plus optimale pour ce plat est la « Kubanskie ».

5. Une fois le temps écoulé, ajoutez des morceaux de pommes à l'oie.

6. Cousez le ventre avec du fil. Placez-le dans un manchon allant au four et attachez-le des deux côtés avec un ruban spécial. Placer sur une plaque à pâtisserie.

7. Préchauffez le four à 200 degrés. Faites cuire l'oie pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 3,5 heures.

Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse, donc plus elle est grosse, plus il faudra de temps pour la cuire.

L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent. Ils percent la carcasse, si du jus clair sort, alors le plat est prêt.

8. Une fois prête, retirez la plaque à pâtisserie du four. Coupez le manchon et retirez les fils. Disposez sur une assiette, versez dessus le jus et servez.

mmm... tout simplement délicieux !

Cuire une oie entière dans une manche avec du sarrasin et des champignons

Une merveilleuse recette de volaille farcie aux céréales et aux champignons. Cette option peut être utilisée de manière universelle. Comme absolument toutes les garnitures lui conviennent, même celles aux fruits, en un mot, il y a une marge d'activité.

Requis:

oie – 3-4 kg;
sarrasin (bouilli) – 250-300 g;
champignons – 300 g;
gousses d'ail – 3-4 pièces ;
ampoules – 2 pièces ;
pommes – 2 pièces;
miel - 2 c. l.;
moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
sel, poivre - au goût ;
rassasié. huile.

Préparation étape par étape :

1. Lavez la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez l'excès de graisse de l'abdomen.

2. Mélangez le miel avec la moutarde, l'ail finement haché, une pincée de poivre et du sel. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.

3. Enduisez la carcasse de la sauce obtenue à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner au moins 3 heures.

4. Coupez les champignons en tranches.

J'utilise des champignons le plus souvent car ils sont plus facilement disponibles.

5. Épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau courante. Broyez ensuite de la manière habituelle.

6. Faites frire les champignons et les oignons ensemble dans une petite quantité de plantes. huiles N'oubliez pas de remuer constamment.

7. Lavez les pommes, retirez le cœur et la pelure. Couper en petits morceaux.

8. Mélangez le sarrasin bouilli avec la compote de champignons et de pommes. Mélanger. Goûtons-le. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel.

9. Mettez la farce dans l'oie. Nous le cousons ou l'épinglons avec des cure-dents et le mettons dans un manchon de cuisson. Nous l'attachons des deux côtés. On le perce à plusieurs endroits avec une aiguille. Et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Une fois le temps écoulé, coupez soigneusement le sachet pour ne pas vous brûler par la vapeur chaude et sortez notre oiseau frit.
Disposez l'oie sur une assiette et servez !

Oie aux pommes au four entière dans un sachet allant au four pour la table du Nouvel An 2019

Un excellent plat pour la table du Nouvel An. On prend des pommes de terre nouvelles en accompagnement et le résultat est tout simplement délicieux ! Les invités seront tout simplement choqués par vos capacités culinaires et il ne restera pas un morceau d'un tel oiseau, testé par expérience personnelle ! Alors préparez-vous à être félicité !

Requis:

sauce curry à la mangue;
huile d'olive;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
gousses d'ail – 2 pièces;
oie – 2,5 kg;
pommes (variétés aigres) – 0,5 kg;
pommes de terre – 0,5 kg;
sel et paprika - au goût.

Préparation étape par étape :

1. 3 cuillères à soupe. l. Mélangez la sauce curry avec 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, la même quantité de jus de citron et d'ail finement haché.

2. Enduire l'extérieur de la carcasse avec le mélange obtenu. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

3. Coupez les pommes en tranches et épépinez-les. Une fois le temps écoulé, nous sortons l'oie et la farcissons avec les fruits préparés. Placer dans un manchon et enfourner 1 heure à 200 degrés.

4. Après cela, sortez du four et retirez le sac. De cette façon, la carcasse restera sur la plaque à pâtisserie. Maintenant, il doit être recouvert de pommes de terre, bouilli jusqu'à moitié cuit et coupé en tranches.

5. Saupoudrez le légume-racine de sel, de paprika et d'huile d'olive. Napper la viande de sauce curry à l'aide d'un pinceau en silicone.

6. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes à 180 degrés. Le plat est prêt. C'est une telle beauté que nous avons !

Placez-le au centre de la table de fête et savourez le goût extraordinaire du plat de fête !

La meilleure recette d'oie farcie avec du riz et des oranges dans votre manche

Merveilleuse oie aux oranges, pommes et riz. Cet ensemble de fruits donne un goût si étonnant qu'il est tout simplement impossible de s'arracher au plat. Essayez de le cuisiner aussi !

Requis:

oie – 2,5 kg;
riz - 1 cuillère à soupe;
vidange huile – 1 cuillère à soupe. l.;
pommes aigres – 3-4 pcs.;
orange – 1 pièce;
sel, poivre noir moulu - au goût ;
un ensemble d'herbes sèches de la cuisine italienne - une demi-cuillère à café ;
paprika doux moulu - 1-2 c. l.

Préparation étape par étape :

1. Lavez le riz et remplissez-le d'eau froide. Nous l'avons mis sur le feu. Attendez jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Il ne doit pas craquer lorsqu'on le mord.

2. Placer sur une passoire en fer et rincer à l'eau froide. Versez-le dans un bol profond et mélangez avec du beurre fondu, du sel et une petite quantité de zeste.

3. Lavez les fruits. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches. Nous nettoyons les agrumes des écorces, des graines et des films. Nous hachons la pulpe restante, comme des pommes. Mélangez les fruits et le riz. La garniture est prête.

5. Enduisez la carcasse de sel, de poivre, de paprika et d'herbes. Nous mettons la garniture à l'intérieur. Nous cousons ou sécurisons le ventre avec des cure-dents à votre discrétion.

6. Placez-le dans la manche. Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés. Le temps de cuisson est de 3 à 4 heures.

Comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse

Délicieuse oie aux pommes de terre et aux pommes. La carcasse s'avère très juteuse et moelleuse, du fait qu'elle est frite dans son propre jus, la viande s'avère très tendre. Et les pommes de terre... Oui, il est impossible de décrire ce délicieux avec des mots, assurez-vous de le cuisiner et vous comprendrez vous-même toute la supériorité de ce plat.

Requis:

carcasse d'oie;
pommes de terre – 6-8 pièces ;
pommes - 3-4;
sel - au goût;
Herbes provençales - 1 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier – 2 pièces;
épices (poivre noir moulu, marjolaine, muscade, basilic, romarin) - 2 c. l.

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement la carcasse de tous les côtés. Coupez la gorge et les bords des ailes. Frottez soigneusement avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

2. Lavez les pommes et farcissez-en la carcasse.

Les fruits ajouteront un goût et un arôme uniques.

3. Placez l'oiseau en peluche dans un sac allant au four et attachez-le bien des deux côtés. Mettre au four 1 heure à 180 degrés.

4. A ce moment, épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Saupoudrer d'herbes provençales, saler et ajouter les feuilles de laurier. Mélanger.

5. Sortez l'oie du four et retirez délicatement le manchon en le coupant. Retirez l'excès de graisse de la poêle.

6. Disposez les morceaux de pommes de terre sur les côtés de la viande et remettez au four. Poursuivez la cuisson encore 1 heure.

Cela s'est avéré si délicieux !

Oie entière au four dans une marinade à la bière

Une bonne option pour les viandes maigres et dures. La carcasse d'oie deviendra particulièrement molle du fait qu'elle sera cuite à la vapeur dans de la bière. Et les ingrédients de cette recette sont minimes.

Requis:

oie – 3,5 kg;
bière – 300 ml;
poivre noir moulu – 2 cuillères à café ;
poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
cumin – 1 cuillère à café;
sel - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Lavez soigneusement l'oie et frottez-la avec du gros sel sur toutes les faces.

2. Mélangez les poivrons et le cumin, frottez également la carcasse avec et laissez reposer plusieurs heures (une nuit est possible).

3. Sortez-le du réfrigérateur. On le met dans la manche. Versez la bière à l'intérieur de la carcasse. Nous attachons le sac du côté du cou. On fait plusieurs piqûres dans la manche.

4. Mettre au four et cuire au four à 200-220 degrés pendant 2-3 heures.

Pour vérifier la cuisson, retirez simplement le jambon de la volaille. S'il se sépare facilement, le plat est prêt.

Servez le plat sur la table, régalez votre famille et vos amis !

Oie de Noël maison aux pommes et aux pruneaux

Noël approche très bientôt, en règle générale toute la famille et les proches se réunissent autour de la même table. Et au centre de la table se trouve traditionnellement une oie de Noël - le plat principal de la table de fête. Cuisinons-le pour qu'il soit aromatique avec une croûte croustillante, et que la viande soit tendre et juteuse !

Ingrédients:

Oie - 2,5 - 3 kg. (éviscéré)
Pommes – 1 kg
Pruneaux dénoyautés - 300 gr.
Oignon - 1 pc.
Sel gemme
Piment de la Jamaïque

Mode de cuisson :

1. Nous examinons attentivement l'oiseau et s'il y a un excès de peluches, nous y mettons le feu. On le lave à l'eau courante, on coupe la queue et on débarrasse la graisse du ventre.

2. Ensuite, nous commençons à préparer la garniture. Hachez finement l'oignon. Nous coupons les pommes en tranches, vous pouvez couper la peau, c'est selon votre envie. Coupez les pruneaux en deux, puis mélangez le tout avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Remplissez la carcasse de notre garniture aromatique en la compactant bien et en n'oubliant pas de bien saler au préalable la cavité abdominale. Ensuite, nous devons fixer les cure-dents sur le ventre pour que toute la garniture reste à l'intérieur et donne son arôme et son goût à la viande.

Dans un autre bol, mélangez le sel et le poivre et frottez l'oiseau avec ce mélange en effectuant des mouvements de frottement.

4. Placez ensuite la carcasse farcie dans un sac allant au four et envoyez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 1,5 à 2 heures. Une fois le temps écoulé, nous libérons l'oiseau de la manche et le renvoyons au four pour que la croûte dore.

Lorsque notre oiseau a déjà acquis une agréable couleur vermeil, nous le sortons du four, le retirons des cure-dents et le servons à table !

Oie au four avec coings dans la manche

Une recette incroyable d'oie rôtie en manche aux coings, qui donne à la viande un goût particulier et unique. Par conséquent, si vous n'avez pas encore cuit d'oiseau avec ce fruit acidulé, assurez-vous de l'essayer, ce plat mérite votre attention.

Ingrédients pour mariner :

Moutarde;
Sel;
Assaisonnement pour volaille;
2-3 pommes vertes ;
1 coing;
Ail;

Je vous suggère de regarder la préparation étape par étape dans la vidéo, où l'auteur démontre succinctement et simplement l'ensemble du processus, de la marinade à la cuisson :

Bon appétit!

Oie au four farcie à la choucroute

Cette recette est une de mes préférées. Farcir la volaille de choucroute et de champignons, de préférence blancs séchés ; si vous n'en avez pas, les champignons feront également l'affaire : c'est aussi simple que d'éplucher des poires ! Et quel plat de fête cela s'avère, tout le monde a déjà l'eau à la bouche rien qu'à cause de l'arôme, je ne parle pas du goût...

Ingrédients:

Chou blanc - 250 gr.
Choucroute - 250 gr.
Sucre - 1 cuillère à soupe. mensonge
Champignons séchés
Oignon - 1 pc.
Ail - 2-3 gousses.
Huile végétale
Épices

Technologie de cuisson :

1. Tout d’abord, je commence à cuisiner avec l’oie. Je frotte une carcasse propre et sans plumes avec du sel et du poivre sur toutes les faces et toujours de l'intérieur.

2. Maintenant que notre oiseau est trempé dans les épices, passons à la préparation de la garniture. Coupez le chou frais et hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y le chou et poursuivez la friture pendant encore 10 minutes, puis ajoutez la choucroute et les champignons séchés dans la poêle. Laisser mijoter à feu maximum pendant 15 minutes en ajoutant 1 verre d'eau.

Il est préférable d'utiliser des cèpes séchés, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des champignons, ce sera aussi délicieux.

3. Maintenant, nous devons farcir la carcasse avec notre chou, je la dépose soigneusement et la place dans la manche. Je ne vais pas recoudre ni épingler l’abdomen cette fois.

4. Préchauffez le four et envoyez notre carcasse farcie, faites cuire au four à 170°C pendant 2 à 2,5 heures.

Ensuite, nous plaçons l'oie rôtie sur un grand plat plat et la servons à table pour que les convives puissent admirer cette beauté ! Ensuite, coupez soigneusement en portions !

mmm... ça s'est avéré très savoureux !

Ce sont les différentes et délicieuses recettes que nous avons préparées aujourd’hui. Peut-être avez-vous votre propre méthode de cuisson éprouvée ? N'hésitez pas à le partager dans les commentaires, nous serons très intéressés.

Cuisinez avec plaisir et bonne humeur !

Comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse
L'oie au four est une association directe avec la table de fête. Il se trouve que de nombreuses ménagères se méfient de cet oiseau et le cuisinent lors d'occasions exceptionnelles, selon des recettes éprouvées qui garantissent des résultats de qualité.
Une oie n'est vraiment pas aussi simple qu'il y paraît, l'oiseau est plus gros qu'un simple poulet, il faut donc beaucoup de temps pour que toute la carcasse cuise bien. Dans le même temps, tout le monde est bien conscient que rester longtemps au four peut conduire à un séchage excessif de la viande finie. Encore plus de recettes dans notre rubrique « ».
Choisir la bonne oie
Le plat fini aura un goût plus élevé si vous sélectionnez initialement une bonne carcasse. De nombreux magasins, supermarchés et marchés offrent une grande variété d'options parmi lesquelles choisir :
Carcasse d'oie congelée. L'inconvénient d'un tel produit est que lorsqu'il est décongelé, il peut perdre une partie de son poids, ainsi que des substances utiles et des vitamines. Mais la volaille congelée peut être conservée au congélateur assez longtemps, jusqu'à ce qu'on en ait besoin ;

La viande réfrigérée a une durée de conservation plus courte, mais se distingue par la fraîcheur garantie du produit. Lors du choix d'un oiseau réfrigéré, vous devez faire attention à la couleur de la peau et des membres : la peau d'une oie fraîche est rose et tendre, sans jaunissement ;
Une carcasse d'oie non éviscérée convient aux ménagères expérimentées, vous pouvez l'acheter au marché ou dans les magasins à la ferme. Il est préférable de privilégier les vendeurs familiers, en accordant une attention particulière à la fraîcheur du produit.
Il ne sera pas superflu de savoir que les plus adaptés à la cuisson sont les oiseaux âgés de 6 à 9 mois : la viande dans ce cas est très tendre et plus facile à traiter thermiquement. En même temps, il est beaucoup plus rentable de vendre une oie plus âgée, car elle pèse plus.
Lorsque vous choisissez un oiseau, vous devez savoir comment vous comptez le préparer. Pour le cuire entier, des carcasses allant jusqu'à 2,5 à 3 kg conviennent, mais si l'oiseau est cuit en morceaux, vous pouvez choisir un poids plus important.

Préparation des carcasses
Avant de cuire une oie au four, pour que la viande soit douce et juteuse, elle doit être soigneusement préparée. Après avoir soigneusement traité la viande, sa cuisson au four sera la dernière et la plus simple étape.
Une carcasse congelée doit avoir le temps de se décongeler d’elle-même à température ambiante. Si vous utilisez de l'eau chaude ou un micro-ondes pour décongeler, l'oie perdra de nombreuses vitamines et nutriments, et du jus peut également en sortir avec un excès de liquide, sans lequel l'oiseau cuit au four sera sec.
Une fois l'oie fondue, elle doit être marinée, pour cela vous pouvez utiliser du sel et du poivre, ainsi que toutes les épices de votre choix, selon la recette. Pour plus de douceur et de jutosité, il est recommandé de placer l'oie dans une marinade d'eau et une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme.

Le vin blanc est également utilisé comme marinade. Pour que la viande absorbe toutes les saveurs, vous devez la laisser dans la marinade pendant plusieurs heures et garder le tout au froid pour de meilleurs résultats.
Pour une croûte dorée et croustillante, la peau est frottée avec du miel, il existe un autre moyen, pour cela l'oiseau est sorti en l'air pour que la peau sèche un peu et après cela ils commencent à cuire.
L'oie est un oiseau assez bien nourri, et ses plats sont très caloriques et copieux. Une oie entière peut être farcie de légumes ou de céréales, cela fournira non seulement un accompagnement au plat, mais rendra également la viande de volaille moins grasse.

Recettes populaires
L'oie au four est un plat connu depuis l'Antiquité, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, chaque femme au foyer peut en choisir une qui lui convient. Il est très impressionnant de servir une oie entière cuite au four à la table des fêtes.

Recette classique d'oie aux pommes
Avant de cuisiner, vous devez prendre soin de tous les ingrédients à l'avance :
Oie;
Pommes;
Sel et poivre noir moulu.
La quantité de nourriture dépend avant tout de la taille de l'oiseau : il doit y avoir suffisamment de pommes pour bien remplir la carcasse. Lorsque tout ce dont vous avez besoin est à portée de main, vous pouvez commencer à cuisiner.
Rincez soigneusement l'oie éviscérée sous l'eau froide. Épongez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Frotter la peau avec du sel et du poivre et faire des piqûres à certains endroits avec une fourchette ;
Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en petits cubes. Farcir la carcasse de pommes et fixer avec de la ficelle ou des cure-dents ;
L'oie est placée sur le dos sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, de l'eau est versée dans la plaque à pâtisserie, au moins 5 cm ;
Le four doit être chauffé à 250 degrés, placer une plaque à pâtisserie avec l'oie dedans et laisser à cette température jusqu'à 15 minutes ;
La température est réduite à 180 degrés et la volaille reste au four pendant deux heures. De temps en temps, vous devez verser la graisse qui fuit dessus pour que le sein ne se dessèche pas, dans les 20 minutes. jusqu'à ce que la carcasse soit prête, vous pouvez la recouvrir de tranches de pomme ;
L'oiseau fini est servi après l'avoir débarrassé des fils ou des cure-dents et garni de pommes au four.

Oie cuite dans une manche
Avant la cuisson, la volaille doit être marinée ; pour ce faire, elle est frottée avec du sel et du poivre, après quoi elle est recouverte d'une sauce à base de moutarde, de miel, de vin blanc et de racine de gingembre râpée ; les amateurs d'ail peuvent l'ajouter à la marinade. .
Vous pouvez farcir une telle oie de légumes ou de céréales à votre discrétion. Le goût le plus harmonieux de l'oie est celui du sarrasin ou du riz. Avant de le placer dans la volaille, vous devez amener le sarrasin à mi-cuisson.
L'oie est farcie de céréales et, avant d'être placée dans la manche, le ventre est épinglé avec des cure-dents ou cousu avec du fil solide. Pour rendre la carcasse plus compacte, certains attachent ses pattes ensemble.
Ils commencent à cuire l'oie dans la manche à la température la plus élevée, soit environ 250 degrés, après 10 à 15 minutes, ils commencent à la baisser et après une heure, ils laissent l'oiseau cuire à 180 degrés.
Quel que soit le manchon qui éclate à cause des températures élevées, avant de le mettre au four il est percé à plusieurs endroits.
L'oie cuite au four est servie après avoir retiré les fils et les cure-dents, le plat est parfaitement décoré de légumes frais, de pommes et d'herbes.

Oie cuite en morceaux à la bière
Vous pouvez également cuire une oie en morceaux ; pour ce faire, vous pouvez acheter des morceaux individuels ou découper la carcasse entière. Pour cette recette vous devez préparer :
Oie;
Oignons et carottes ;
Oignon et ail ;
Épices, sel et poivre moulu ;
Piment fort;
Bière brune;
Pâte de tomate.
Pour préparer n'importe quel plat, il est très important de choisir uniquement des produits frais et de haute qualité, le goût du plat fini en dépend directement. Ensuite, la préparation commence :
Pour la marinade, vous devez mélanger des épices avec des piments forts finement hachés, les morceaux de volaille préparés sont soigneusement mélangés dans ce mélange et laissés pendant 2 à 5 heures pour absorber toutes les odeurs ;
Les morceaux d'oie marinés sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pour cela vous pouvez utiliser une petite quantité d'huile végétale ou utiliser de la graisse d'oie. Les morceaux frits sont transférés dans le récipient dans lequel ils seront cuits ;
Dans la même poêle, des oignons et des carottes coupés en dés sont frits, accompagnés de concentré de tomate, après quoi le tout est soigneusement disposé avec les morceaux d'oie ;
Le tout est versé avec de la bière, de manière à ce qu'elle recouvre à moitié la viande. Ensuite, le plat est envoyé au four, chauffé à 180 degrés, pendant environ 1,5 heure ;
Pour vous assurer que les morceaux de viande d'oie ne se dessèchent pas, vous devez vérifier périodiquement leur état de préparation et verser dessus la bière et la graisse qui en coule.

Les plats d'oie au four sont parfaits pour le plat chaud principal sur la table du Nouvel An ou pour toute autre fête en famille. Alors, faisons connaissance avec la recette de la cuisson de l'oie et apprenons toutes les nuances et astuces qu'une femme au foyer doit connaître.

L'oie est un oiseau spécial. Et sa préparation nécessite une approche particulière.

Premièrement, c'est un oiseau assez gros. Deuxièmement, c'est très gras. La préparation est longue, car la viande d'oie est beaucoup plus dure que le poulet ou le canard. Cela signifie soit mariner, soit laisser mijoter longtemps. Ou mieux encore, les deux.

Recette d'oie rôtie

Ingrédients pour préparer une oie juteuse et moelleuse :

carcasse d'oie;
5 à 6 pommes de n'importe quelle variété aigre (par exemple, Antonovka, Simirenko);
2 oignons ;
1 carotte ;
huile végétale pour la friture.

Pour la marinade :

1 oeuf;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
une cuillère à soupe de moutarde ;
un demi-verre de mayonnaise;
un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme;
épices, sel, poivre.

La première chose à faire est de laver l'oie et de retirer les plumes restantes. Inspectez soigneusement la carcasse et utilisez un couteau ou une pince à épiler pour retirer tous les « moignons » des plumes. Retirez le wen. Ne coupez pas le gras, ce ne sera pas superflu. Lors de la cuisson de l'oie au four, la graisse va fondre et irriguer la viande, l'empêchant ainsi de se dessécher. Et la graisse d'oie elle-même ne doit pas être qualifiée de riche en calories, elle est facilement digestible et est considérée comme facile pour le corps humain. Il vaudrait alors mieux que vous goudronniez la carcasse. Rincez à nouveau.

Lorsque vous coupez la carcasse, utilisez uniquement un couteau bien aiguisé. Sinon, les morceaux de viande ne seront pas égaux ou le couteau glissera.

Une autre astuce pour découper une carcasse (et pas seulement une oie) consiste à placer quelques couches de papier absorbant sous la planche à découper. De cette façon, la planche ne glissera pas et la coupe sera beaucoup plus pratique.

Un point très important lors de la découpe et du nettoyage d’une carcasse d’oie est de couper le bout de la queue. Dans cette partie de l'oiseau se trouvent des glandes spéciales qui peuvent gâcher le goût et l'arôme d'un plat cuit au four.

Vous pouvez ensuite cuire l'oie de deux manières : entière ou en morceaux. Cette dernière méthode prend beaucoup moins de temps. Avec une carcasse entière, il faudra « transpirer » un peu pour que la viande soit bien cuite et appétissante et moelleuse. Dans tous les cas, il doit être cuit au four, ou sur un grill électrique si vous en avez un. Vous pouvez utiliser un manchon de cuisson ou du papier alimentaire roulé en plusieurs couches.

Mais avant la cuisson, la carcasse ou les morceaux d'oie doivent être soigneusement marinés - cela prendra de 4 à 10 heures, selon la taille des morceaux ou le poids de la carcasse elle-même.

Comment faire mariner correctement les morceaux d'oie ?

Vous pouvez utiliser l'une des marinades suivantes. La première marinade est indiquée dans la recette principale de l'article.

Recette de marinade au vinaigre de cidre de pomme

Frottez la viande d'oie avec du sel et des épices. Si vous aimez l'ail, ajoutez-le au mélange. Placez la viande dans un bol en verre ou en émail.

Battez l'œuf en ajoutant la mayonnaise et le vinaigre de cidre de pomme. Versez la sauce sur les morceaux d'oie. Appuyez avec une assiette ou un couvercle pour que les morceaux soient uniformément immergés dans la marinade. Et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.

Recette de marinade à la moutarde

Vous aurez besoin de moutarde de table ordinaire. Si vous préférez les plats plus épicés, choisissez la moutarde au raifort. Prenez également le sel disponible, la sauce mayonnaise, un peu d'huile végétale et la sauce soja. Mélangez les ingrédients dans un bol et frottez soigneusement la carcasse d'oie nettoyée, lavée et séchée avec ce mélange sur toutes les faces internes et externes.

Laisser mariner sur le comptoir (vous pouvez le mettre au frais) pendant environ 4 heures. Si vous avez des morceaux de carcasse hachés, 3 heures suffiront.

Recette de marinade épicée à base d'épices et d'assaisonnements

Pour un mélange d'assaisonnements et d'épices, les mélanges prêts à l'emploi habituels du commerce « Pour la viande » et « Pour la volaille » sont excellents. Ils contiennent généralement aussi des herbes épicées. Ou vous pouvez assembler vous-même un tel mélange. Prenez les ingrédients suivants à parts égales :

poivron rouge moulu;
poivre noir moulu;
Romarin;
sage;
thym;
coriandre.

Préparer les ingrédients avant la cuisson

Lorsque l'oie est marinée, sortez-la du réfrigérateur. Allumez le four à 180°C. Et pendant que ça chauffe, préparez les autres ingrédients pour la cuisson.

Oignons et carottes préalablement lavés et épluchés, hachés finement. Les oignons peuvent être des demi-anneaux. Carottes - en fines lanières ou râpées.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle à frire. Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de saindoux frais, salé ou fumé. Lorsque le beurre est chaud et que le saindoux fond un peu des morceaux, placez l'oie dans la poêle. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et retirez-le délicatement. Il est maintenant important de donner à la surface de la carcasse une belle teinte vermeil.

Conseil! Si, avant de la faire frire, vous faites bouillir l'oie dans de l'eau avec la marinade dans laquelle elle se trouvait, la viande sera définitivement complètement frite et cuite lors de la cuisson ultérieure.

Versez les oignons et les carottes dans le reste du beurre d'oie. En remuant de temps en temps, assurez-vous que l'oignon ne brûle pas, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Une autre option de ravitaillement

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des légumes pour cuisiner l'oie. Vous pouvez utiliser les produits suivants pour farcir une carcasse ou cuire des morceaux de viande :

pommes aigres;
goûter le miel de fleurs naturel;
une poignée de canneberges ou d'airelles rouges, peut-être des groseilles.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits ou fruits secs à votre goût :

poires, prunes, raisins sans pépins ;
abricots secs, pruneaux, cornouiller sans pépins.

Oie mijotée pour la tendresse et la jutosité

Placer les morceaux d'oie rôtie dans un bol à oie. Disposez uniformément les tranches de pommes. Garnir d'oignons frits et de carottes. Ne versez pas l'huile. Il restera suffisamment de graisse sur l’oie ; il n’y aura absolument aucun besoin d’excès d’huile. Et remplissez le tout avec la marinade dans laquelle reposaient les morceaux de viande.

Couvrir avec un couvercle et mettre au four. Au bout de 30 minutes, réduisez le feu à 150°C et laissez mijoter quelques heures.

Vous pouvez emballer l'oie avec la marinade dans une pochette allant au four. Et puis dans la chasse à l'oie. L'essentiel est que les plats soient fermés et profonds. Car beaucoup de graisse sera encore extraite des morceaux.

Si vous cuisinez une oie entière, ajoutez tous les légumes et pommes à la carcasse ainsi que le reste de la marinade. Et lors de la cuisson, veillez à arroser périodiquement la carcasse avec la graisse et le jus de viande libérés.

Une autre recette

Rincez bien la carcasse d'oie et retirez les plumes restantes, coupez la crosse.
Faire bouillir la carcasse jusqu'à moitié cuite dans une grande casserole, éventuellement avec des aliments acides (pâte ou jus de tomate, jus de citron ou de lime).
Placez ensuite du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé dans une forme creuse ou dans une cocotte spéciale.
Placer la carcasse d'oie frottée avec du sel sur le papier. Disposez les brins de romarin – ne les hachez pas.
Fermez le couvercle et mettez au four pendant une heure et demie à deux heures pour cuire à 180°C.

Qu'y a-t-il sur le côté ?

Pendant que l'oiseau cuit, faites cuire de la purée de pommes de terre ou du porridge en accompagnement. Les légumes frais hachés conviennent également.

Une fois l'oie cuite, retirez-la de la marinade et de la graisse fondue dans un autre bol.

Il est d'usage de servir des vins rouges acidulés ou légers avec des plats d'oie. Un exemple de telles boissons serait :

Cabernets ;
Chiraz ;
Pinot noir.

Les vins blancs, ainsi que les vins aux notes fruitées subtiles, conviennent également.

Quelques astuces à garder à l'esprit pour que la viande d'oie soit tendre et moelleuse :

La cuisson d'une oie implique plusieurs processus séquentiels. La première consiste à décongeler si vous avez une carcasse congelée. Cela doit être progressif, par exemple en laissant la carcasse pendant une journée au réfrigérateur ou sur le balcon. La décongélation dans l'eau fait perdre une grande partie des nutriments de la viande - c'est la pire façon de procéder.
Un autre fait important est de ne pas trop cuire au four, sinon la viande deviendra sèche. Gardez un œil sur la carcasse pendant la cuisson. Si la viande brûle mais que l'intérieur est encore cru, réduisez le feu du feu et ajoutez un peu d'eau chaude sur la plaque à pâtisserie ou la cocotte (selon le contenu dans lequel vous préparez le plat).
Il existe de nombreuses marinades pour volailles. Utilisez des marinades acides et légèrement amères. N'ayez pas peur, la viande ne sera pas amère. Prenez de la moutarde, du raifort, de l'ail et de l'oignon. N'en faites pas trop. N'utilisez pas de marinades trop salées, sinon la viande ne sera pas tendre. La viande ne ramollit bien que dans un environnement acide - il s'agit de jus de citron (ou d'autres agrumes), de vinaigre de table, de vinaigre balsamique ou de pomme, de jus de pomme provenant de variétés de fruits aigres.
La marinade doit bien saturer la volaille ; pour ce faire, faites de petites entailles avec un couteau bien aiguisé sur toute la carcasse. Si vous faites rôtir une oie entière, faites des coupes sans abîmer la peau, cela gâcherait légèrement la présentation des plats. Dans ce cas, l'imprégnation sera de grande qualité et l'apparence de l'oie sera appétissante.
L'oie du commerce est beaucoup plus rapide à cuire que l'oie faite maison. Le second devrait faire l'objet de manipulations supplémentaires. Placez l'oiseau dans l'eau bouillante pendant une minute ou plongez-le dans la marinade (une cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau). Après cela, vous pouvez procéder à la marinade habituelle, comme pour celle du commerce.
L'oie cuite en marmite sera très savoureuse et tendre.
Certaines ménagères conseillent de l'arroser toutes les 20 minutes pour garder la viande d'oie juteuse pendant la friture et au four.

Connaissant toutes les subtilités et astuces de la cuisine, la viande d'oie s'avérera incroyablement savoureuse.

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