Qu'est-ce qu'un slivovitz ? Comment préparer et boire de l'eau-de-vie de prune maison. Les secrets de la fabrication du slivovitz à la maison

Il existe de nombreuses boissons alcoolisées délicieuses et aromatiques qui peuvent être préparées à la maison. Le Slivovitz est l'une de ces boissons. C'est un alcool assez fort, de 40 à 50 degrés, et même ceux qui viennent de commencer à maîtriser l'art du clair de lune peuvent se débrouiller avec sa préparation.

Slivovitz est une sorte de brandy, ou simplement un clair de lune à base de prunes. Dans les pays occidentaux, il est connu sous le nom de rakia et est le plus populaire dans les Balkans. La version serbe de la boisson est très populaire dans le monde entier et la rakia tchèque est également célèbre. Chaque recette pour préparer une boisson alcoolisée aux prunes a ses propres nuances. Certains soutiennent que le rakia et le slivovitz sont essentiellement la même boisson, mais sous des noms différents. D'autres soutiennent que, malgré les similitudes, il s'agit toujours de deux produits Moonshine différents.

Secrets de l'eau-de-vie de prune maison

La première étape consiste à répondre à la question sur la présence de sucre dans une recette traditionnelle. Beaucoup de ceux qui décident de préparer pour la première fois de l'eau-de-vie de prune à la maison se posent cette question. La préparation classique de la boisson élimine l'ajout de sucre. Mais si l’on prend en compte de nombreuses nuances liées aux conditions climatiques et géographiques de notre pays, la présence de sucre dans la boisson est toujours autorisée. Les prunes qui poussent dans nos jardins n’ont souvent pas assez de douceur.

Chaque nation apporte des modifications aux recettes empruntées à d'autres pays. Si vous avez des prunes à faible teneur en sucre, vous devez ajuster la technologie de préparation du slivovitz. En principe, pour préparer le rakia, vous n'avez besoin que de prunes et d'eau, mais si les fruits ont un goût aigre, vous devrez ajouter du sucré. Cependant, il vaut mieux ne pas en faire trop, sinon au lieu d'une boisson agréable, vous vous retrouverez avec une purée ordinaire.

Ainsi, dans des proportions optimales il vous faudra :

• 10-11 kilogrammes de prunes mûres ;
• 9 litres d'eau purifiée ;
• La quantité de sucre est déterminée à l'œil nu et dépend de la douceur du fruit.

De plus, vous aurez besoin de deux récipients de fermentation. Faire du slivovitz n’est pas si difficile. La première étape est la préparation des prunes, puis le moût est pris, la fermentation se produit, après quoi la boisson est soumise à une double distillation et infusée.

Bien préparer les fruits

Les prunes faites maison conviennent mieux à la préparation du slivovitz, mais si elles ne sont pas disponibles, n'importe quelle variété disponible fera l'affaire. Il peut s'agir de prune hongroise, d'altana, d'œuf ou de mirabelle. Les fruits du slivovitz sont récoltés le plus tard possible, avant les premières gelées. C'est à ce moment-là qu'ils sont les plus gentils. Il faut laisser les fruits mûrir le plus possible, mais ne pas rater le moment où ils commencent à pourrir et à se détériorer.

La surface des fruits contient de la levure naturelle, ils ne sont donc pas lavés lors de la préparation de boissons alcoolisées.

Pour se débarrasser de la saleté et de la poussière, il suffit de les essuyer avec un chiffon sec. Les prunes doivent être dénoyautées, divisées en deux moitiés et réduites en purée directement dans le récipient de fermentation. Ceci est facile à faire en utilisant un hachoir à viande de cuisine ordinaire ou une perceuse avec un accessoire de hachage. Il est également recommandé d'ajouter un cinquième des graines au moût, qui doivent également être préalablement hachées. Les graines du fruit donneront à l’eau-de-vie de prune une saveur amère et acidulée.

Mise en place du moût pour la fermentation

En principe, ce processus n’apporte rien de nouveau. Comme récipient pour la fermentation, vous pouvez utiliser une cuve ou un tonneau en bois dans lequel est placée la pulpe de prune. Vous pouvez également utiliser des fûts en plastique si le matériau est adapté à l'alimentation. Si le moût ne semble pas sucré, vous pouvez ajouter du sucre au goût ou suivre les lectures de l'hydromètre. Il vaut la peine d'ajouter du sucre petit à petit et de remuer, en mesurant périodiquement la teneur en sucre. Idéalement, ce chiffre est de 18 pour cent.

Afin de commencer le processus de fermentation, le fût de moût doit être recouvert d'un tissu fin ou d'une gaze et placé dans un endroit chaud pendant une journée. Si le processus se déroule correctement, de la mousse commencera à se former à la surface. Si après une journée il n'y a aucun signe de fermentation, vous devez alors ajouter plus de sucre et attendre encore dix heures.

Une fois le processus de fermentation commencé, le moût peut être versé dans un récipient en verre plus pratique, même. Pour réduire l'acidité du moût, vous devez ajouter de l'eau à ce stade. Le moût moussera beaucoup, vous ne voulez donc pas que le récipient soit rempli jusqu'au sommet. Le moût doit être bien mélangé et un joint hydraulique doit être installé sur le goulot de la bouteille. La purée doit être placée dans un endroit sombre où elle sera protégée des changements de température et du soleil. Idéalement, la température ambiante devrait être de 15 degrés, mais 20-22 sont autorisés. A une température de 15 degrés, la purée sera prête dans un mois et demi à deux mois. À une température de 22 degrés, ce processus sera réduit à deux ou quatre semaines.

Au cours du processus de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré en grande quantité, ce qui permet un mélange spontané de la purée. Il est strictement interdit de hacher le moût soi-même. Le gaz soulèvera des morceaux de prunes, formant ainsi un film. C'est bien si vous pouvez le retirer soigneusement sans attendre qu'il coule au fond de la bouteille. Ce film contient de nombreuses impuretés nocives et inutiles. Il vaut la peine de commencer la distillation immédiatement après que le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré.

Distillation et infusion de slivovitz

Cela vaut la peine de distiller la boisson au moins deux fois. Pour ce faire, la purée est versée dans un cube à distiller et distillée jusqu'à ce que l'alcool ne se fasse plus sentir dans le distillateur. La purée s'avère épaisse, donc pour éviter de brûler, il faut la chauffer à feu doux, ou il est préférable d'utiliser un générateur de vapeur. Lors de la première distillation, il ne faut pas retirer le premier et le dernier produit. Il contient de nombreuses huiles aromatiques.

Lors de la deuxième distillation, il faut couper le premier et le dernier alcool en diluant l'alcool brut de la première distillation à 25 degrés. Souvent, le premier est utilisé à des fins médicinales et la « queue » est utilisée pour une distillation ultérieure. Si vous suivez scrupuleusement les proportions, vous devriez obtenir environ 150 grammes du premier produit, un litre et demi du produit principal et 200 grammes de queue. Après la deuxième distillation, le slivovitz est très fort, jusqu'à 60 degrés.

Bien sûr, les amateurs de boissons fortes peuvent le boire de cette façon, mais cela vaut quand même la peine de le diluer à 45 degrés.

Traditionnellement, le rakia est infusé en fûts de chêne ; s'il existe une telle opportunité, il ne faut pas la négliger. Bien entendu, au moins 10 litres de slivovitz sont infusés en fûts. Pour obtenir cette quantité de boisson, les Serbes consomment au moins cent kilogrammes de prunes. Goûter la boisson immédiatement après avoir conduit est une mauvaise idée.

La boisson doit reposer un à deux mois et infuser. Ce n’est qu’alors que son goût sera agréable et son arôme exquis.

S'il n'y a pas de fût de chêne ou si le volume de slivovitz ne lui permet pas d'y infuser, alors les bouteilles en verre sont également excellentes, mais uniquement avec le bon couvercle. En République tchèque, le slivovitz est vieilli jusqu'à ce que sa concentration passe de 53 degrés à 50. Et en Moravie, les bouteilles ne sont enterrées et sorties qu'occasionnellement.

Histoire de la boisson et comment la boire correctement

Absolument tous les habitants des Balkans préparent le slivovitz. Ils le produisent non seulement pour eux-mêmes, mais offrent également cette boisson aux touristes et l'utilisent même comme moyen de lutter contre de nombreux maux. Les habitants des Balkans connaissent bien les subtilités de la distillation du slivovitz et sa différence fondamentale avec le clair de lune. Ils font vieillir la boisson pendant au moins un an, et parfois même cinq ans.

La vraie boisson appelée slivovitz a une couleur dorée caractéristique. Il acquiert cette teinte grâce à une infusion prolongée en fûts de chêne. Par conséquent, si l'eau-de-vie de prune à la maison s'avère transparente, il n'y a pas lieu de douter de la qualité de la boisson. À propos, l'eau-de-vie de prune achetée en magasin peut ne pas avoir de couleur. Cet alcool est très facile à boire, même s’il est très fort. Il ne brûle pas et même la gueule de bois qui en résulte est assez légère.

Les Serbes ont un brevet pour cela, mais ce n'est pas tout à fait juste. Les Tchèques préparaient une telle boisson il y a cinq cents ans et, en Moravie, pendant la guerre, ils ne mangeaient que des prunes et de l'alcool était également préparé à partir de ses fruits. Mais depuis 2007, seule la Serbie peut produire une boisson appelée Slivovitz. Vous devez donc être très prudent dans les magasins, en faisant attention au fabricant et à l'année de production.

Bien entendu, pour ne pas tomber dans le piège d'un faux, mieux vaut préparer cette boisson soi-même. Dans notre pays, il n'y a aucun problème avec les prunes, et dans une année riche en tels fruits, vous n'avez pas à vous en soucier.

Où les utiliser

En plus de suivre le bon processus de préparation et d'infusion, le slivovitz doit être bu correctement. C'est une boisson très forte et la culture de la boisson est ici plus importante que jamais. Le plus souvent, le slivovitz est servi à l'apéritif, et uniquement sous sa forme pure. Vous ne devez pas ajouter de slivovitz aux cocktails, cela ne ferait que gâcher le goût avec des notes métalliques. La collation idéale pour cette boisson est le pain de maïs légèrement grillé. En règle générale, vous n'êtes pas censé manger le premier verre, mais avec le slivovitz, cela n'est pas nécessaire.

L'alcool fort provoque une augmentation de l'appétit, c'est pourquoi le slivovitz est idéal à l'apéritif. Elle est souvent utilisée pour remplacer la vodka sur la table des fêtes. Les notes fruitées se marient bien avec la plupart des plats de viande, on peut donc grignoter ce que l'on a l'habitude de voir sur la table. La température du slivovitz lors de sa consommation peut varier. Certains préfèrent l'eau-de-vie de prune réfrigérée, tandis que d'autres, au contraire, la réchauffent. La température ambiante de la boisson convient également. Cela vaut la peine d'essayer différentes options, car chaque état de température révèle des notes individuelles de la boisson.

Bien entendu, le slivovitz n’est pas le seul à être préparé dans les Balkans. Vous y trouverez un grand nombre de boissons alcoolisées à base de divers fruits et baies, ainsi que de vrais mélanges de fruits. En République tchèque, différentes versions de brandy sont populaires, par exemple le cassis, la poire sauvage légèrement pourrie, la cerise, la mûre et la fraise. L'eau-de-vie de pin, à base de levure de bière et de pommes, y est également populaire. Toutes ces boissons peuvent être trouvées dans les rayons des magasins tchèques ou préparées à la maison.

Les Balkans ont l'habitude de soigner les blessures et les coupures avec du slivovitz, en utilisant le cognac comme antiseptique. En combinaison avec diverses herbes, les teintures à base d'eau-de-vie de prune les aident à lutter contre les maladies cardiovasculaires, les rhumatismes, la radiculite et le rhume. Il est également utilisé en cosmétologie à domicile pour nettoyer la peau de diverses éruptions cutanées. Il aide également en cas de troubles du système nerveux.

La boisson, qui a longtemps conquis le cœur des Serbes et des Tchèques, gagne progressivement en popularité dans le monde entier. Ce n'est pas surprenant, car il est basé sur des ingrédients naturels, ce ne sont que des prunes qui se transforment en une agréable boisson alcoolisée.

Si vous étiez en vacances dans l'un des pays des Balkans, en Turquie, en Bulgarie ou en Seria, vous avez probablement eu l'occasion de déguster une boisson aux fruits locale forte appelée Rakia. Le rakia est fabriqué à partir d'anis et de raisins, de pommes et d'autres fruits et baies, mais dans la recette classique, l'ingrédient principal est la prune. La recette de l'eau-de-vie de prune maison est très simple : des prunes et de l'eau claire.

La préparation du slivovitz peut être divisée en plusieurs étapes principales : préparation du fruit, préparation du moût, fermentation et distillation.

Vous pouvez prendre des prunes de n'importe quelle variété sucrée, de préférence bien mûres. Si vous avez collecté des prunes sur votre propre site, vous n'avez pas besoin de les laver, il est préférable d'essuyer celles achetées avec une serviette en papier. Vous pouvez même utiliser des fruits trop mûrs et éclatés, mais il est préférable de jeter ceux pourris et gâtés.

La recette classique de la vodka aux prunes est un jus de fruit avec de la pulpe et de l'eau, mais si la prune n'est pas très sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Divisez les fruits sélectionnés en deux moitiés et retirez les graines. Comme la quantité est assez importante, il est préférable de broyer les prunes à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Pour de petites quantités, vous pouvez utiliser un mixeur. À partir de la purée épaisse obtenue, vous devez préparer du moût - un levain pour la fermentation.

Le moût de l'eau-de-vie de prune maison doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pour que la fermentation commence. Au bout d'environ une journée, la première mousse devrait apparaître à la surface ; si cela ne se produit pas, vous pouvez ajouter un peu de sucre. N'en ajoutez pas trop, sinon vous obtiendrez un clair de lune aux fruits ordinaire au lieu de la vodka slivovitz.

Dès que toute la surface est recouverte de mousse, versez le moût dans un récipient approprié muni d'un joint hydraulique - il peut s'agir d'un grand bocal en verre ou d'un bidon de lait. Versez la quantité d'eau requise, mélangez et placez dans un endroit sombre et chaud. Avant de faire du slivovitz, vous devez préparer la purée. Selon la douceur des baies, la fermentation peut durer 2 à 3 semaines. Dès que les bulles de gaz cessent de s’échapper activement, la purée devra être filtrée et elle sera prête à être distillée.

A l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches, séparez soigneusement le gâteau. Avant de préparer le slivovitz, vous devez apprendre toutes les subtilités de la distillation, surtout si vous le faites pour la première fois.

Vous devez verser la purée préparée dans le récipient d'évaporation - le liquide ne doit pas occuper plus des deux tiers du volume. Si le récipient est conçu pour 20 litres, il ne devrait pas contenir plus de 13 litres de purée. Placez le distillateur dessus et fermez bien le couvercle. Connectez les tuyaux de refroidissement pour la vidange et l'alimentation en eau et placez l'appareil sur la cuisinière sur une source de chaleur - une cuisinière à gaz ou un four électrique.

Veuillez noter que pour préparer une boisson alcoolisée de haute qualité, la distillation doit être effectuée deux fois. La distillation répétée est fractionnée - la purée devra être diluée à une concentration ne dépassant pas 40 degrés - utilisez un alcoomètre pour mesurer. Après cela, le liquide résultant de la distillation devra être divisé en trois fractions : « tête », « nourriture » et « queue ».

Après les premières gouttes du débit de boisson tant attendu, l'apport de chaleur doit être réduit. N'oubliez pas que la première fraction met la vie en danger - le poison doit sortir lentement. La fraction de tête occupe environ 10 % du volume total - pour 10 litres de purée, elle sera d'environ 100 grammes.

Lorsque l'odeur étrangère disparaît, vous pouvez remplacer un pot pour récupérer la vodka. A ce stade, il faut augmenter légèrement la chaleur pour que le liquide s'écoule en un mince filet, de l'épaisseur d'une aiguille. Ajoutez du slivovitz jusqu'à ce que le liquide cesse de brûler. Pour vérifier, c'est très simple, il suffit de mouiller un morceau de papier et de l'allumer. La combustion s'arrête à environ 35-37 degrés - la sélection de la vodka peut être complétée. Les restes peuvent être versés ou laissés pour une utilisation ultérieure - ils peuvent être ajoutés à la purée pour préparer la portion suivante.

Le Slivovitz à la maison sera prêt à être consommé immédiatement après la distillation. La boisson s'avère assez forte, il est donc préférable de la boire en la diluant avec de l'eau froide avec de la glace et une tranche de citron.

Si vous possédez un fût de chêne et que vous souhaitez goûter au goût du vrai slivovitz original, fermez la gorge et mettez-le en cave pour infuser pendant 5 ans. Le rakia prune classique est de couleur jaune clair et a un ABV de 52 %. La vodka aux prunes fraîchement préparée est un liquide clair avec un agréable arôme de prune.

Lorsque les touristes se rendent en République tchèque, la plupart d’entre eux pensent qu’en République tchèque, ils ne boivent que de la bière. En fait, les boissons alcoolisées fortes sont également populaires parmi la population locale, dont je parlerai dans cet article et qui valent vraiment la peine d'être essayées.

Becherovka

Becherovka– Liqueur forte tchèque (fernet), produite à Karlovy Vary depuis 1807. La force de la boisson est de 38 % et elle était à l’origine utilisée comme médicament. La Becherovka est préparée uniquement à partir d'eau de Karlovy Vary, mais la recette de la boisson elle-même est un secret bien gardé ; on sait seulement que plus de 20 herbes sont utilisées dans la production de la boisson. La boisson a un goût spécifique.

Comment boire la Becherovka ?

Il est d'usage de boire la Becherovka très fraîche sous sa forme pure et dans de petits verres, à l'apéritif ou après un repas, et la boisson ne doit pas être bue d'un trait, mais savourée. Cette boisson n'est généralement pas prise comme collation, mais je pense que n'importe quel fruit, en particulier les agrumes, convient comme collation. Becherovka peut également être ajoutée au thé ou au café ; Becherovka Cordial et Becherovka Lemond conviennent mieux au thé.

Il y a des rumeurs selon lesquelles Becherovka peut être bu avec de la bière brune. Nous avons mené une expérience et découvert que cette combinaison est en fait très bonne !

Combien coûte Becherovka à Prague et en République tchèque ?

1 litre de Becherovka coûte entre 300 et 360 CZK. De plus, Becherovka est vendu en flacons de 50 ml, 100 ml, 500 ml et dans un emballage spécial avec verres.

En souvenir, les gens aiment apporter des ensembles de diverses Becherovkas (Becherovka Cordial - liqueur à 35 % avec ajout de fleur de tilleul et de vin blanc ; Becherovka Lemond - liqueur à 20 % avec le goût et l'arôme d'agrumes ; Becherovka KV 14 - 40 % de liqueur additionnée de vin rouge ; Becherovka KV 15 – liqueur rouge d'un titre de 39%, apéritif.). Prix ​​de ces ensembles : 225-450 CZK.

Slivovitz

Je vais maintenant vous parler du Slivovitz, l'une des boissons tchèques les plus célèbres et les plus populaires. Slivovice est un distillat de prune (eau-de-vie) répandu dans tous les pays des Balkans, ainsi qu'en Slovaquie et en République tchèque, notamment dans la partie morave. Les magasins vendent du slivovitz dans des teneurs de 40 %, 45 % et 52 %. Il est préférable d'acheter Slivovitz avec une force de 52%, car... Il s'agit du Slivovitz vieilli de la plus haute qualité et n'est pas dilué avec de l'eau. Le bon Slivovitz est généralement vieilli en fûts de chêne ou en bouteilles de verre pendant 3 à 8 ans.

En général, il existe de nombreuses distilleries en République tchèque et le brandy est fabriqué non seulement à partir de prunes, mais aussi de poires, de pommes, d'abricots, de mûres et de cerises. C'est ainsi qu'apparaissent les boissons suivantes : Hruškovice - distillat de poires, Višňovka - distillat de cerises, Merunkovice - distillat d'abricots. Slivovitz est également souvent mentionné dans le roman de Remarque « Love Thy Neighbour ».

Les marques les plus populaires sous lesquelles le Slivovitz et d'autres distillats sont produits sont : Žufánek, Božkov, R.Jelínek. À mon avis, le Slivovitz de Slovaquie est beaucoup plus doux et plus savoureux que le tchèque.

• Combien coûte Slivovitz à Prague et en République tchèque ?
• Le plus souvent, le Slivovitz est vendu en bouteilles de 0,5 litre ; le prix de ce Slivovitz varie de 150 à 400 CZK. Bien sûr, il existe également du Slivovitz cadeau, vieilli pendant 5 à 7 ans, dans un emballage cadeau, le prix par bouteille est d'environ 700 à 1 000 CZK.

suédois

Si vous n'aimez pas les boissons fortes, vous devriez faire attention à une boisson appelée Švestka. Ce distillat de prune est généralement plus faible que le Slivovitz (30 à 40 %), mais il est aromatique et agréable au goût. Rappelle un peu la compote de fruits enrichie. Ma préférée est Švestka de Fleret.

• Combien coûte Shvestka à Prague?
• Une bouteille de 0,7 litre coûte environ 150 à 250 CZK.

Le thé des Tatras (Tatranský čaj) est une liqueur aux herbes à base de thé originaire des Hautes Tatras. La concentration la plus courante de la boisson est de 52 %, il existe des options de 22 %, 32 %, 42 %, 62 % et 72 %. Il existe 7 variétés de ce thé, par exemple au goût de baies des bois ou de noix de coco.

À mon goût, cette boisson slovaque est, pour le moins, un goût acquis, très ignoble et désagréable.

• Combien coûte le thé Tatras à Prague ?
• Une bouteille de 0,7 litre de thé Tatra coûte entre 350 et 600 CZK.

La Borovička est une boisson slovaque très populaire en République tchèque, la concentration de la boisson est de 37 % à 55 %. Borovichka a le goût du gin. Il existe deux façons de préparer la boisson. La première est une triple distillation du moût de céréales, puis une infusion de baies de genièvre. La seconde est celle où le moût est préparé à partir de baies de genièvre broyées et fermentées par triple distillation. Borovichka se boit à l'apéritif sous forme pure ou avec du tonic, additionné de citron, un peu comme le gin.

• Combien coûte Borovička à Prague?
• Une bouteille de 0,7 coûte entre 170 et 300 CZK.

La Kontuszówka (Kontušovka ou Kontuszówka) est une liqueur d'anis forte et douce avec une teneur en alcool de 40 à 60 % d'éthanol ; pendant la production, du miel, du cumin, de la coriandre et d'autres épices sont également ajoutés à la boisson. Le lieu de naissance de Kontushovka est la Pologne.

Depuis le XVIIe siècle, la Kontushovka était une boisson préférée de l'aristocratie polonaise, puis s'est répandue dans toute l'Autriche-Hongrie, où elle est devenue très populaire. À propos, le nom de cette boisson se retrouve souvent dans les œuvres de Jaroslav Hasek, par exemple dans le livre «Les aventures du bon soldat Schweik».

Je n'aime pas les boissons à base d'anis, mais Kontushovka s'est avérée agréable à boire.

• Combien coûte Kontushovka à Prague?
• Une bouteille de 0,5 litre de Kontushovka coûte entre 250 et 300 CZK.

Absinthe

L'absinthe est une boisson alcoolisée forte qui contient de 70 à 86 % d'alcool. Le composant principal de l’absinthe est l’extrait d’absinthe. En plus de l'absinthe, l'absinthe contient de la mélisse, de la coriandre, de la camomille, de la menthe et bien d'autres composants. L'absinthe est le plus souvent de couleur vert émeraude, mais peut aussi être claire, jaune, bleue, brune, rouge ou noire. Grâce à sa couleur verte, l'absinthe a reçu les surnoms de « Fée Verte » et de « Sorcière Verte ».

Il existe de nombreuses façons de consommer l'absinthe : quelqu'un y met le feu, quelqu'un la mélange avec d'autres boissons, quelqu'un fait des cocktails à partir d'absinthe et quelqu'un ne veut pas boire cette boisson, mais achète simplement une bouteille d'absinthe comme cadeau pour quelqu'un. Heureusement, l'absinthe est vendue à tous les coins de rue de Prague. Vous pouvez également essayer l'absinthe dans presque tous les bars de Prague, mais dans la capitale de la République tchèque, il y a l'Absinthe Time Cafe Club Bar, où vous pouvez essayer 20 types de cette absinthe et 20 cocktails différents à partir de cette boisson.

Je n’aime pas cette boisson, donc je ne peux rien ajouter de moi-même.

• Combien coûte l’absinthe à Prague ?
• Une bouteille d'absinthe de 0,7 litre coûte entre 300 et 1 000 CZK.

Liqueur de cerise Griotka

La Griotte est une délicieuse liqueur de cerise originaire de République tchèque. La liqueur est produite sous différentes marques : Hanácká, Božkov, R. Jelínek. J'aime beaucoup cette liqueur, elle réchauffe vraiment, et si vous buvez quelques verres de cette liqueur avec du thé, vous aurez très chaud. Le prix de 0,5 litre de Griotka dans les supermarchés est d'environ 120 à 180 CZK (5 à 7 euros). La force de la liqueur varie de 18 à 25 %.

casse Noisette

Pour les amateurs de boissons plus exotiques, je peux recommander l'étonnante liqueur Ořechovka de la société Žufánek. Cette liqueur à 35% d'alcool est élaborée à partir de noix additionnées d'herbes. À mon avis, c'est plus savoureux et intéressant que Becherovka.

La plupart des boissons décrites dans l'article peuvent être achetées dans les supermarchés populaires de Prague et de la République tchèque : Albert, Billa, Kaufland. Lidl propose ses propres boissons étranges, je ne recommande donc pas d'y acheter de l'alcool. Veuillez noter que plus le supermarché est grand, plus le choix est important et vous pourrez trouver des boissons à prix réduit.

Le Slivovitz peut être de différentes concentrations - de 45 à 75 % vol., mais il est toujours préparé à partir de jus de prune fermenté. Il était une fois la vodka aux prunes sur la table de chaque famille juive d’Europe de l’Est. À Pâque, il était interdit de boire de l'alcool à base de céréales et le slivovitz était considéré comme casher. En s'installant partout dans le monde, les émigrants ont popularisé cette boisson et on peut désormais voir du clair de lune sur les prunes dans presque tous les pays.

En fait, slivovitz - eau-de-vie de fruits. Le jus de prune sucré fermenté subit deux ou trois distillations et est vieilli en fûts de chêne pendant une durée d'un à cinq ans. L'alcool de haute qualité est doré et sent la prune, mais tous les échantillons ne peuvent pas s'en vanter.

Le Slivovitz obtient sa couleur et son onctuosité dans des fûts de chêne ; si la boisson est incolore, son goût est plus proche de l'eau-de-vie de raisin. Il est difficile d'acheter de la vraie eau-de-vie de prune dans nos magasins, mais vous pouvez la préparer vous-même.

Dans 100 ml de slivovitz 302 calories. L'alcool de fruit est riche en vitamines B2 et PP et en microéléments, dont le fer, le potassium, le phosphore et le calcium. On pense qu'un verre avant le déjeuner aide à digérer les aliments gras et facilite la digestion.

De quoi avez-vous besoin pour cuisiner à la maison ?

Approvisionnement en matières premières :

• S'il y a beaucoup de prunes dans votre région, la récolte peut être mise à profit. C'est bien si les prunes sont sucrées, alors vous vous passerez d'ajouter du sucre et de la levure, et le goût de l'eau-de-vie de fruits sera noble. Malheureusement, les prunes du Nord diffèrent des prunes des Balkans, mais leur teneur en sucre doit être prise en compte lors de l'élaboration d'une recette.
• Les prunes deviennent plus sucrées après le gel ; essayez de récolter les fruits trop mûrs et congelés.
• N'utilisez pas de fruits pourris ou gâtés.
• C'est bien si les prunes sont récoltées par temps sec. Dans ce cas, des levures vivantes resteront sur la peau.
• La technologie originale implique la fermentation dans des récipients en bois, mais ils sont parfaitement remplacés par des récipients en plastique ou en verre.
• Lavez soigneusement tout l'équipement et les mains, sinon les microbes interféreront avec la fermentation et les prunes deviendront simplement aigres ou moisies.

Recette maison

Ingrédients:

• 11-12 kg de prunes.
• Sucre - selon la douceur des prunes.
• Eau - 8 litres.

Production de moût

Ne lavez pas les prunes. Retirez les graines, vous pouvez en laisser quelques morceaux pour donner à l'alcool un goût d'amande. Broyez les fruits en utilisant n'importe quelle méthode disponible et commencez à faire le moût :

1. Essayez la purée de prunes. Si c'est aigre, ajoutez un peu de sucre et remuez. Ajoutez 100 g à la fois jusqu'à ce que le moût devienne sucré. La teneur optimale en sucre est de 8 %.
2. Placez le mélange dans un récipient de fermentation, nouez une gaze autour de la gorge et placez dans un endroit chaud.
3. Vous connaîtrez le début de la fermentation dans environ une journée - de la mousse apparaîtra à la surface. Si cela ne se produit pas, ajoutez du sucre et laissez reposer un autre jour. Parfois la fermentation ne démarre pas, il faudra alors économiser la matière première en la transformant en levure.
4. Versez de l'eau à une température d'environ 27-28 ° C dans la masse fermentée.
5. Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc percé d'un trou.

Fermentation

La base du distillat doit être du vin. Placez le récipient contenant le moût dans une pièce sombre et chaude.

Le processus peut durer de 2 à 8 semaines. La fin de la fermentation est signalée par le dépôt du « bouchon » au fond et l'arrêt des gargouillis (le gant en caoutchouc tombe).

Distillation

1. Séparez le vin des sédiments.
2. Distiller deux fois dans un alambic Moonshine, en coupant les têtes et les queues. Vous pouvez effectuer une troisième distillation, car il est impossible de purifier l'alcool avec du charbon de bois ou d'autres méthodes - il perdra son arôme.
3. Avant la redistillation, diluer le distillat avec de l'eau à 25-35 % vol.
4. Après trois heures de distillation, vous obtiendrez environ 150 g de têtes et 200 ml de queues. Le reste est constitué de distillat fort, qui nécessite jusqu'à 45 % vol.

Le rendement en produit de 11 kg de prunes est de 1 litre.

Infusion et vieillissement

1. Le Slivovitz est déjà prêt à la consommation, mais il doit encore être affiné en fût de chêne ou sur copeaux de chêne.
2. Pour les conditions domestiques, la période de détention optimale est 1 an, bien que dans les lieux de production de masse, l'alcool soit conservé jusqu'à 5 ans.
3. S'il n'y a pas de fût ni de piquets, laissez simplement le slivovitz reposer dans des bouteilles pendant quelques mois.
4. Il est conseillé de conserver la boisson finie dans un endroit sombre et frais.

Comment boire ?

• Le Slivovitz se boit dans de petits verres avant les repas pour stimuler l'appétit. Ils commencent à grignoter dès le deuxième verre ; du pain grillé croustillant leur sera très utile.
• Lorsqu'elle est mélangée à d'autres boissons alcoolisées et non alcoolisées, la rakia donne au cocktail un goût métallique désagréable.
• La force de l’alcool des prunes ne se fait pas sentir, mais elle est trompeusement légère. Considérez les degrés et les volumes de boissons.

Beaucoup considèrent le goût du rakia comme particulier, mais les amateurs de vodka aux fruits ne sont pas prêts à l'échanger même contre de l'alcool d'élite. Essayez-le, c'est peut-être votre boisson.