Génoise au beurre dans une mijoteuse. Biscuit dans un multicuiseur Polaris. Biscuit classique dans une mijoteuse

Peut-être que la génoise vous semble une pâtisserie très capricieuse. Cependant, si vous possédez un multicuiseur, ce n'est plus un problème. Juste quelques compétences et la technique fera le reste.

Une génoise préparée selon une recette classique est souvent appelée pâte pâtissière ou pain dans la littérature culinaire. On ne peut pas faire beaucoup de douceurs sans biscuits : les gâteaux les plus délicieux, les pâtisseries les plus envoûtantes et même les friandises ! Sur cette base, beaucoup considèrent le biscuit comme un produit semi-fini, mais ce n'est pas le cas. Le biscuit lui-même est un excellent délice. Il se marie bien avec une variété de boissons, et le thé n'est en aucun cas le seul sur la liste des boissons appropriées : la génoise se marie aussi bien avec le vin rouge qu'avec la liqueur de fruits.

De nombreuses femmes au foyer ont peur de faire des génoises, les considérant comme des produits de boulangerie capricieux. On dit qu'il est impossible de calculer avec précision le temps de cuisson et aucun secret n'est révélé. Pourtant, aujourd’hui, avec l’avènement du multicuiseur, préparer des biscuits est devenu une affaire simple. Pour réaliser un biscuit dans une mijoteuse avec d'excellents résultats, il vous suffit de remplir une seule condition : « préparatoire ». Voici ce que c'est : battez bien les œufs avec du sucre semoule, puis ajoutez-y soigneusement et progressivement la farine. Tout le reste est une question de technique.

Ingrédients

• œufs de poule - 5 pcs. (doit être frais)
• sucre granulé - 1 tasse
• farine - 1 tasse
• une pincée de vanilline - facultatif

Le multicuiseur YUMMY YMC-502BX a été utilisé dans ce travail.

Préparation

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Lavez les œufs et cassez-les dans un bol profond et sec, ajoutez le sucre.



Battez ensemble les œufs, le sucre et la vanille pour obtenir une mousse blanche et moelleuse. Il est préférable de battre avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre semoule se dissolve. Cela prend environ 10 minutes. En conséquence, une masse blanche apparaît dans le bol, augmentée de volume.



Une petite nuance : les œufs doivent être à température ambiante, sinon ils ne battent pas correctement. Il est préférable de les sortir du réfrigérateur à l'avance, mais si cela n'est pas fait, vous pouvez les mettre dans de l'eau tiède et les conserver jusqu'à ce qu'ils atteignent la température souhaitée.

Ainsi, les œufs au sucre et à la vanille - la base de la pâte à biscuits - sont battus. Maintenant c'est de la farine. Ajoutez délicatement la farine par petites parties.



La pâte à biscuit doit être pétrie avec un fouet, une cuillère ou une spatule en bois, en soulevant la pâte du fond du bol vers le haut. Il n'est pas recommandé de battre avec un mixeur, car tout le moelleux de la pâte pourrait être perdu.
Le résultat doit être une pâte de consistance homogène.



L'étape suivante consiste à cuire le biscuit dans une mijoteuse.

Préparez le bol du multicuiseur en graissant son fond avec de l'huile. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de farine ou, pour plus de sécurité, tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.

Versez délicatement la pâte dans le bol du multicuiseur et activez le programme « Cuisson » pendant une heure.



Important: La pâte à biscuits ne doit pas rester longtemps sur la table - elle pourrait se déposer et perdre son volume moelleux. En aucun cas, vous ne devez ouvrir le couvercle du multicuiseur pendant les 25 premières minutes de cuisson, le biscuit se déposera immédiatement. (Et si vous préparez un biscuit non pas dans une mijoteuse, mais au four, il est recommandé de ne pas ouvrir le four ni même de claquer les portes de la cuisine !)

Une fois cuite correctement, la génoise doit monter de quelques crans.
L'état de préparation d'une génoise classique est vérifié en appuyant au milieu. Si le biscuit est cuit, il rebondira et reprendra sa place. Si cela ne se produit pas, il faut alors le cuire un peu plus.



Après le signal sonore indiquant la fin de la cuisson, retirez le biscuit du multicuiseur à l'aide d'un bol vapeur et laissez-le refroidir pendant 1 à 2 heures. C'est tout!

Désormais, la génoise peut être utilisée pour réaliser vos gâteaux préférés. Si vous l'avez préparé pour une raison, mais en vue d'une utilisation ultérieure, réalisez la génoise le soir et assemblez le gâteau le matin.

Cependant, la génoise est très savoureuse sans aucune crème ; elle peut être trempée dans du sirop de sucre et servie avec du thé ou du vin rouge doux.

Ces produits de boulangerie sont souvent appelés « pain pâtissier » car la génoise est le plus souvent utilisée pour créer des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries et des bonbons. Aussi, la pâte à biscuits est très capricieuse. Peu de gens parviennent à en faire un gâteau moelleux et haut du premier coup, mais il y a une bonne nouvelle : absolument tout le monde peut faire une génoise dans une mijoteuse. Ce gadget de cuisine peut rivaliser avec le four.

Le succès de la cuisson d'une génoise classique, aussi bien au four qu'à la mijoteuse, dépend des proportions correctes des composants constitutifs, et elles seront les suivantes :

• 4 gros œufs sélectionnés ou 5 œufs de poule plus petits ;
• 200 g de sucre cristallisé ;
• 160 g de farine de blé de première qualité ;
• 2 g de vanilline ;
• 20-30 g de beurre pour graisser le bol.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Battez les œufs dans un bol profond et ajoutez-y du sucre. Battez ces ingrédients avec un mélangeur, en passant doucement de la vitesse moyenne à la vitesse maximale. Le processus de battage doit durer 10 à 15 minutes pour que la masse devienne légère et occupe 2 à 3 fois plus de place dans le bol que l'originale.
2. Pour éviter que la pâte ne tombe, mélangez la poudre de vanille et la farine avec une spatule par petites portions, en allant de bas en haut. Ces ingrédients doivent d'abord être tamisés à travers un tamis fin 2 à 3 fois.
3. Graisser le multi-casserole avec un petit morceau de beurre. Transférez-y délicatement la pâte, nivelez la surface et faites cuire sous un couvercle fermé en mode « Cuisson » ou « Cupcake ». La durée de la cuisson directe dépend de la puissance de l'appareil et peut aller de 45 à 60 minutes.

Pour déterminer si la génoise est prête, il suffit d'appuyer dessus avec votre doigt au centre : elle est prête si elle rebondit et reprend sa forme. Sinon, après la fin du programme, il convient de le conserver au chaud pendant un moment.

Produits de boulangerie luxuriants et tendres

Les produits de boulangerie les plus moelleux sont obtenus lorsque les blancs et les jaunes sont séparés pendant le processus de pétrissage de la pâte. Mais pour que tout se passe vraiment bien, pas une seule goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs.

Pour cuire une génoise moelleuse dans une mijoteuse, vous devez prendre :

• 7 œufs de poule ;
• 200 g de sucre ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 160 g de farine ;
• 30 g de fécule.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les blancs et les jaunes. Battez les premiers avec la moitié du sucre prescrit pour obtenir une mousse mousseuse. A part, battez les jaunes avec le reste du sucre ordinaire et du sucre vanillé. Objectif : obtenir une masse légère et moelleuse.
2. Placer les jaunes dans les blancs par petites portions et mélanger très soigneusement pour que la mousse ne se dépose pas.
3. Par petites portions, en tamisant le mélange de farine et de fécule dans les œufs, pétrir également soigneusement la pâte aérée.
4. Transférez-le dans un bol multicuiseur graissé et faites cuire au four en utilisant les réglages multicuiseur standard pour ce plat.

Gateau moelleux au chocolat

Vous pouvez faire une génoise au chocolat dans une mijoteuse en remplaçant simplement une partie de la farine par de la poudre de cacao, ou vous pouvez réaliser des méga gâteaux au chocolat en ajoutant du vrai chocolat noir à la pâte.

Pour ce biscuit il faut prendre :

• 4 œufs frais ;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de crème sure ;
• 100 g de chocolat noir (à 70% de cacao) ;
• 100 g de sucre en poudre ou sucre fin ;
• 7 g de levure chimique ;
• 3 g de sel ;
• 240 g de farine.

Comment cuisiner :

1. A l'aide d'un batteur, battre le beurre mou et crémeux en une mousse mousseuse avec le sucre en poudre, puis continuer à battre le mélange, ajouter les œufs de poule un à un.
2. Lorsque tous les œufs sont mélangés, éteignez le batteur et, à l'aide d'une cuillère, incorporez d'abord la crème sure, puis le mélange tamisé de farine, de sel et de levure chimique.
3. La dernière chose à ajouter à la pâte est le chocolat fondu. Vous devez obtenir une pâte épaisse, homogène et légèrement grasse, qu'il faut cuire pendant 65 minutes en utilisant la fonction standard « Cuisson ». Le biscuit peut facilement tomber à cause de tout mouvement brusque ou changement de température, de sorte que le multicuiseur ne peut pas être déplacé pendant qu'il fonctionne, et encore moins ouvrir le couvercle.
4. Maintenez le biscuit fini pendant 20 minutes avec le couvercle ouvert, puis déposez-le sur la grille du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir.

Biscuit au kéfir - recette étape par étape

Cette pâtisserie s'avère assez moelleuse, comme il sied à une génoise, mais en même temps moelleuse et ne nécessite pas de trempage, cette génoise au kéfir convient donc comme base pour un gâteau. La pâte contient de l'huile végétale, mais elle peut être remplacée par de la purée de fruits pour réduire la teneur en calories du dessert.

Liste des ingrédients :

• 250 ml de kéfir ;
• 5 g de bicarbonate de soude ;
• 3 œufs de poule ;
• 280 g de sucre cristallisé ;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 300 g de farine.

Progrès:

1. Dans un récipient séparé, mélangez le soda et le kéfir, laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu'une réaction de neutralisation se produise.
2. Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs et augmentent de taille. Versez le kéfir et le soda dans le mélange moelleux œufs-sucre, puis incorporez la farine et enfin l'huile végétale.
3. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile, vous pouvez placer un cercle de papier sulfurisé d'un diamètre adapté au fond. Transférez-y la pâte et faites cuire en utilisant la même option « Cuisson ».
4. Une fois que le biscuit a un peu refroidi dans la mijoteuse, vous devez le sortir et le laisser refroidir complètement. Le gâteau fini peut être coupé dans le sens de la longueur pour faire un gâteau, ou vous pouvez simplement le couper en portions et le servir avec du thé.

Avec du miel ajouté

Une génoise incroyablement moelleuse peut être préparée en ajoutant du miel d'abeille aux ingrédients traditionnels de la pâte. Selon le diamètre du bol, la hauteur du gâteau peut dépasser une dizaine de centimètres.

Combien de produits faut-il prendre ?

• 5 œufs ;
• 200 g de sucre ;
• 180 g de miel d'abeille ;
• 10 g de bicarbonate de soude ;
• 400 g de farine.

Algorithme des processus culinaires :

1. Préparez un bain de vapeur, mettez-y du miel et du soda. Faites chauffer ce mélange en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le volume augmente plusieurs fois.
2. Battre les œufs et le sucre au batteur pendant au moins dix minutes jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse. Versez le miel chaud, battez encore un peu.
3. Ajoutez ensuite la farine par petites parties, mais mélangez-la non pas avec un mixeur, mais avec une cuillère ou une spatule en silicone.
4. Passez un morceau de beurre mou le long de la surface intérieure du bol du multicuiseur, transférez-y la pâte et enfournez pendant environ 80 minutes, car le gâteau sera haut.

Nuances de cuisson à la mijoteuse : Polaris, Redmond

Le principal avantage d’un four électrique est sa capacité à maintenir une température et une humidité stables, idéales pour préparer des biscuits.

Le programme utilisé pour préparer ce type de plat est généralement appelé « Cuisson ». Parfois, vous pouvez trouver le nom « Cupcake ». La ménagère a juste besoin de pétrir correctement la pâte, de la transférer dans un bol graissé et de lancer l'option appropriée.

Il est possible que vous deviez régler en plus la durée de cuisson. La cuisson dure généralement de 50 à 65 minutes, selon la puissance du four. Une grande génoise ou un double lot de pâte peut prendre jusqu'à une heure et demie.

Tout comme vous ne devez pas ouvrir le four pendant la cuisson d'un biscuit, vous ne devez même pas soulever le couvercle du multicuiseur ou le déplacer d'un endroit à l'autre sur la table afin que les produits de boulangerie ne tombent pas.

Pour la même raison, le gâteau est refroidi dans un multi-casserole pendant la première demi-heure après le signal de la minuterie, puis retiré. Le support vapeur inclus dans le kit est idéal pour le refroidissement.

Le seul inconvénient d'une génoise dans une mijoteuse est l'absence de croûte croustillante sur le dessus, mais cette nuance peut être facilement masquée en retournant le gâteau avec le côté croustillant vers le haut ou en versant du glaçage dessus.

1. Préparez quatre œufs, un verre de sucre, un verre de farine et un morceau de beurre pour graisser le bol du multicuiseur.

2. séparez les blancs des jaunes. Ici, vous devez essayer de le casser avec précaution afin que même une goutte de jaune ne pénètre pas dans les blancs. Sinon, il n’y aura pas de « pics ». Vérifiez également si les plats dans lesquels vous cassez les œufs sont secs - c'est aussi un point important.

3. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et augmentent de volume.

4. Ajoutez le sucre en filet tout en continuant de battre. Battre pendant environ 15 minutes jusqu'à épaississement.

5. Ajoutez les jaunes aux blancs montés en continuant de battre au batteur.

6. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une cuillère (PAS avec un mixeur) jusqu'à consistance lisse.

7. La pâte à biscuits finie ressemble à ceci.

8. Graisser le bol du multicuiseur Polaris avec du beurre.

9. Versez la pâte à biscuits.

10. Réglez le mode « cuisson », temps de cuisson - 50 minutes. Appuyez ensuite sur Démarrer.

11. Après le bip, le biscuit dans le multicuiseur Polaris 0517 sera prêt. Il est léger sur le dessus, mais poreux - vous pouvez immédiatement voir qu'il est cuit. Laissez refroidir un peu.

12. Une fois refroidi, insérez une grille vapeur dans le bol et retournez le bol pour retirer délicatement la génoise. Le revers du biscuit était bien doré.

Bonjour les amis! J'ai donc compris quoi et comment cuisiner biscuit dans une mijoteuse, vous devez écrire un article séparé.

Si vous maîtrisez la technique de préparation de la génoise classique la plus simple, mais la plus insidieuse, il n'y aura aucun problème avec les autres produits de boulangerie. C'est exactement ce qui m'est arrivé ! Par conséquent, dans cet article, en plus de la recette elle-même, qui est connue de tous, je souhaite accorder plus d'attention à la technologie de cuisson elle-même et aux erreurs les plus courantes.

Ce biscuit constituera une excellente base pour n'importe quel gâteau ou même une gourmandise à part entière pour un thé ou une autre boisson, par exemple.

Nous ferons bien sûr cuire le biscuit dans une mijoteuse, mais ce biscuit sera excellent au four.

Des produits:

• 6 œufs
• 180 grammes de sucre
• 180 grammes de farine

Préparation:

Cette quantité de produits est idéale pour une casserole multicuiseur de 5 litres. Il existe deux manières de préparer une génoise, je m'attarderai plus en détail sur la première, la plus simple, et sur la seconde, un peu plus tard.

Tout d'abord, battez les œufs et le sucre.

Et tout de suite le premier conseil : cassez les œufs un à un dans un bol à part, puis versez dans le récipient dans lequel vous allez battre le biscuit. De cette façon, si vous tombez sur un œuf avarié, vous n'aurez pas à tout jeter.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que la masse devienne blanche et augmente de volume, de 7 à 10 minutes.

Le mélange fini, avec la consistance correcte, sera visqueux et s'écoulera du fouet en un jet long et large. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanilline pour plus de saveur.

La poêle multicuiseur doit également être préparée. Beurrer avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine.

Mélangez la farine tamisée aux œufs battus avec le sucre. Cela doit être fait aussi soigneusement que possible, sans utiliser de mixeur. À l'aide d'un fouet à main ou d'une cuillère, en effectuant des mouvements doux et doux de bas en haut.

La pâte ne doit pas se tasser ni diminuer de volume, sinon considérez la génoise comme un échec. Par conséquent, j'insiste encore une fois : pas de précipitation ni de mouvements brusques !

Versez également délicatement la pâte dans le plat multicuiseur préparé. Faites attention à la marque qu'atteint ma pâte.

Cuire le biscuit sur le réglage « petite quantité » (cuisson/tarte) pendant 60 minutes, après quoi nous le laissons chauffer encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle.

Pendant la cuisson, ne l’ouvrez sous aucun prétexte, ni même légèrement ouvrir le couvercle. Le biscuit tombera immédiatement((

Après cuisson, ma génoise avait monté de deux crans.

Le biscuit dans la mijoteuse est prêt !

Retirez le biscuit légèrement refroidi à l'aide d'un récipient vapeur et laissez-le refroidir sur une grille.

J'ai reçu une génoise de 7 cm de haut, elle peut désormais être utilisée pour la préparation ultérieure de gâteaux pour tous les goûts ! Par exemple ou.

Et dans le prochain article, je vous expliquerai comment préparer un très savoureux gâteau « Miracle aux fraises » en utilisant cette génoise et j'écrirai sur la deuxième méthode de préparation d'une génoise classique dans une mijoteuse. Ne manquez pas.

Et voici à quoi il ressemble en coupe transversale. Aide-toi! Et j'espère que tes biscuits auront toujours du succès

Je vous souhaite bon appétit !