Comment bien cuire le pilaf friable. Pilaf friable très savoureux. Le pilaf de porc dans une mijoteuse est la recette la plus délicieuse

Nous mélangeons du riz avec tout ce que nous cuisinons du pilaf. Chaque femme au foyer a sa recette préférée. Mais bien sûr, toute femme au foyer doit savoir que le pilaf sera vraiment savoureux s'il s'avère friable.

C'est alors que le pilaf sera du pilaf, et non de la bouillie de riz, assaisonnée de légumes et d'épices. Comment préparer du pilaf friable ? Il n’y a rien de compliqué, il suffit de connaître les petits secrets.

De quoi faire du pilaf ?

Les composants les plus importants du pilaf traditionnel sont la viande, le riz, les oignons et les carottes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile raffinée pour faire frire la viande et les légumes. Les Ouzbeks, qui sont les créateurs du pilaf, cuisent trop la viande et les légumes exclusivement dans la graisse d'agneau. Mais la graisse d'agneau a une odeur que tout le monde n'aime pas, vous pouvez donc vous en sortir avec notre huile de tournesol habituelle.

Les épices utilisées dans la préparation du pilaf traditionnel comprennent l'assaisonnement khmeli-suneli, l'épine-vinette, le poivre moulu, l'ail et le sel, bien sûr.

Tout riz que vous avez dans votre cuisine convient à la préparation du pilaf. Mais si vous manquez de riz, il est préférable d'acheter du riz dur cuit à la vapeur. C'est ce riz qui absorbe bien le bouillon et s'avère donc friable et au goût riche.

Recette pour faire du pilaf friable

Nous préparons d’abord la base du pilaf à partir de viande, de carottes et d’oignons.

• Prenez deux fois moins de carottes que de viande. Les carottes sont coupées en longues tranches fines. Si vous souhaitez accélérer le processus de hachage, prenez une grande râpe à salade coréenne et hachez les carottes avec. Les carottes ne doivent pas être râpées finement car elles doivent conserver leur forme en fin de cuisson.

• Ajoutez de l'huile ou de la graisse végétale dans une poêle à frire ou une rôtissoire à parois épaisses. Sa quantité doit être suffisante, ne lésinez pas, le pilaf ne doit pas être sec. Ajoutez ensuite la viande et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. A ce stade de la préparation du pilaf, il vaut mieux ne pas quitter la poêle du tout, car la viande brûlée donnera au pilaf un goût amer et un arôme peu savoureux.
• Une fois la viande bien dorée, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon. Dès que l'oignon devient tendre, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent molles, assurez-vous qu'elles ne se cassent pas en remuant.
• On termine la préparation de la base de pilaf en ajoutant des épices. Assurez-vous d'ajouter du sel, du poivre noir, vous pouvez ajouter le mélange Khmeli-Suneli, vous pouvez ajouter de l'épine-vinette et aussi de l'ail. Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter un peu de piment fort au pilaf. Ajoutez ensuite du concentré de tomate ou des tomates fraîches finement hachées.

• Après avoir ajouté les épices, mélangez bien le tout. Versez ensuite de l'eau dans la poêle pour que l'eau recouvre tous les produits à 1 centimètre de leur niveau. Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Il est temps d'ajouter du riz.

Les secrets pour faire du riz moelleux

• N'importe quel riz peut être friable. C'est juste que le riz cuit à la vapeur absorbe mieux le bouillon.

• Assurez-vous de laver le riz à l’eau claire jusqu’à 8 fois.

• Remplissez-le ensuite d'eau froide. Cela peut être fait avant de préparer la base de pilaf pour laisser au riz le temps d'absorber l'eau.

• Placez le riz dans la poêle à l'aide d'une écumoire pour égoutter l'excès d'eau.

• N'oubliez pas que pour préparer du riz friable, et donc du pilaf friable, le riz ne doit pas être bouilli dans l'eau, mais doit être cuit à la vapeur.

• Pour ce faire, baissez le feu au minimum sous la poêle et disposez le riz en tas. A l'aide d'un bâton en bois, faites plusieurs trous dans la coulisse pour permettre à la vapeur de monter plus facilement. Et fermez bien la casserole avec un couvercle.

• Lorsque le riz est complètement cuit, éteignez le feu, mais ne retirez pas le couvercle ; laissez le pilaf, comme on dit, « pour finir », pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez mettre la table ou préparer des oignons frais marinés au vinaigre, qui se marient si bien avec le pilaf.

Lorsque vous soulevez le couvercle, vous verrez du vrai pilaf friable. Les oignons ne doivent pas se démarquer de l'ensemble du plat, mais les carottes, au contraire, doivent être visibles. Les gros morceaux de viande peuvent désormais être coupés en morceaux plus petits. Coupez-le si vous le souhaitez, ou vous n'êtes pas obligé de le faire. Après tout, c’est le gros morceau qui rend votre bouche heureuse. Mais surtout, vous devez cuire le riz de manière moelleuse. Il doit acquérir une couleur dorée, un arôme et un goût uniques.

Vous savez maintenant comment préparer du pilaf friable. Si vous avez tous les produits nécessaires à la maison, vous pouvez aujourd'hui faire plaisir à vous-même et à votre famille avec ce plat ouzbek, qui a si bien pris racine parmi nous.

La cuisson du pilaf aromatique fait partie de l'art culinaire, qui ne se comprend pas immédiatement. L'étude des subtilités des composants lèvera le voile du secret sur la façon de cuire le pilaf de porc pour que le riz soit friable. La « bouillie » de riz restera à jamais une chose du passé et le goût du plat ne laissera personne indifférent. Chaque femme au foyer peut se sentir comme un vrai chef, il suffit de suivre des recommandations simples.

Les secrets d'un pilaf savoureux et friable

La préparation d'un plat dans les meilleures traditions orientales se déroule en 3 étapes :

• Calcination de viande;
• Faire frire du zirvak avec des épices, un mélange de viande et de légumes ;
• Poser du riz.

Les plats jouent un rôle important. En règle générale, un chaudron est utilisé. A la maison, on le remplace par une casserole ou une marmite à canard. L'essentiel, ce sont les parois épaisses et le fond arrondi, grâce auxquels la chaleur est répartie uniformément, et le plat s'avère littéralement « grain à grain ».

Un autre secret pour cuisiner du pilaf friable est le choix de l'ingrédient principal - le riz. La préférence est donnée aux variétés :

• Riz à grains longs (tadjik ou ouzbek) ;
• Riz italien.

Ne négligez pas le trempage des grains après un lavage minutieux. Les chefs proposent deux manières :

• Dans l'eau tiède (pendant une demi-heure ou une heure) ;
• Dans l'eau froide (1 à 2 heures).

Il est permis de remuer le riz. Le degré de « trempage complet » est déterminé par un changement de teinte des grains - ils deviennent blanc laiteux. Après cela, vous devez retirer le riz : une exposition prolongée à l'eau affectera négativement la qualité du pilaf.

Zirvak– l'ingrédient principal du vrai pilaf. Pour qu'il révèle son goût et son arôme, il doit être cuit à feu vif. Une fois l'huile bouillie, réduisez le feu et continuez à faire frire le zirvak. Au bout d'une demi-heure, on y ajoute de l'épine-vinette, du safran, du poivre et d'autres épices. Sous cette forme, le mélange est versé dans le pilaf - il ne colle pas et remplit le plat uniformément.

L'agréable couleur dorée du pilaf est donnée par les épices (kukurma) et le haut degré de torréfaction des oignons. Ainsi, au Turkménistan, le plat a une teinte claire, car les oignons ne sont pratiquement pas frits. Et dans le vrai pilaf ouzbek, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils aient une couleur carotte brillante, de sorte que tout le plat devient ambré.

Pour rendre le riz friable sans transformer le pilaf en bouillie, faites attention à couper les carottes. Il est coupé uniquement en lanières.

Enfin, quelques conseils supplémentaires de la série "jamais":

• Ne remuez pas le plat pendant la cuisson. Cela se fait seulement avant de servir.
• N'ajoutez pas trop d'eau. Pendant la cuisson, le liquide doit recouvrir le plat de 1,5 cm.
• Ne couvrez pas le récipient de pilaf pendant qu'il bout. Le chaudron n'est couvert qu'après évaporation du liquide. Comment le savoir ? Prenez une écumoire et frappez la surface du plat 2 à 3 fois. Si le son est sourd, il est temps d'utiliser le couvercle.

La question séculaire de savoir comment rendre le riz friable en pilaf ne vous inquiétera plus. Il suffit de suivre les simples secrets de préparation du plat.

Recette de pilaf de porc friable

Il y a beaucoup de débats sur le riz à utiliser et la viande qui convient le mieux au pilaf. La recette classique consiste à préparer un plat d'agneau. Autorisé - poulet, bœuf. Si vous ne suivez pas les traditions, le porc se marie aussi parfaitement avec le pilaf : il est facile et rapide à préparer, et son goût est probablement bien connu des membres de votre famille.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Porc (800 gr);
• Riz (3 tasses à mesurer);
• Carottes (3-4 pièces);
• Oignons (4-5 têtes);
• Ail (2 têtes);
• Huile végétale;
• Saindoux (60 gr);
• Curcuma ou safran (1,5 cuillère à café) ;
• Épine-vinette (10-15 baies);
• Sel (au goût);
• Épices (poivre, paprika, zirvak) (1 cuillère à café chacune).

	Tout d'abord, rincez soigneusement le riz et ajoutez de l'eau (froide ou tiède). Une fois les grains « blanchis » (de 30 minutes à 1 à 2 heures), égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher.
	A ce moment, hachez grossièrement l'oignon dans le sens du grain. Si vous le coupez en demi-anneaux, il se dissoudra presque complètement dans le riz.
	Coupez les carottes en cubes égaux.

Savez-vous comment faire du pilaf friable ? Vous obtenez du riz friable et aromatique et une délicieuse viande tendre avec des légumes et des épices. Nous pouvons alors dire que tout se passe vraiment comme il se doit. Ou est-ce l'inverse ? Le riz colle et ressemble à une bouillie collante, et la viande est dure. Si tel est le cas, quelques techniques simples, qui seront abordées ci-dessous, peuvent grandement vous aider.

Dans ma famille, mon père cuisinait toujours du pilaf. Alors qu'il était encore dans l'armée, un de ses amis, de nationalité ouzbèke, lui a appris à cuisiner du vrai pilaf ouzbek. Je n'ai pas pu faire du pilaf pendant très longtemps. Il y avait des difficultés avec le riz : il s'est avéré que ce n'était que de la bouillie de riz, peu importe comment vous pleuriez ! Mais à force d'expérimentation et de visionnage de plusieurs émissions de cuisine, j'ai finalement pu obtenir un bon résultat.

Tout sur la façon de faire du pilaf friable

Où commence le pilaf ? Bien sûr, avec sélection de viande. Le pilaf ouzbek classique est fabriqué à partir d'agneau. Mais que cela ne soit pas pour nous un dogme. Les goûts de chacun sont différents et certains peuvent simplement trouver l'agneau trop gras. Lors du choix de la viande pour le pilaf, il suffit de choisir une viande pas trop dure et « sèche ». Il doit encore contenir de la graisse - cela aidera la viande à conserver son jus.

La clé d'un délicieux pilaf est choisir le bon riz. Il n’y a ici qu’un seul critère : la qualité. Si vous choisissez ce qu'on appelle la « coupe », vous n'obtiendrez certainement pas de pilaf friable. Les grains de riz longs et étuvés ne collent pas ensemble, mais leur goût et leur texture sont à mon avis un peu rugueux.

je donne la préférence riz camolino ou égyptien. Ce sont des types de riz faciles à trouver dans les rayons de nos magasins et pouvant être achetés à un prix abordable. Avant de préparer le pilaf, il est important de bien rincer le riz. L'eau doit être vidangée au moins 10 fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le riz doit pouvoir sécher. Il est également important de maintenir la proportion - 1 verre de riz et 2 verres d'eau.

Le pilaf ouzbek doit avoir de l'ail. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher complètement : il suffit de retirer la coque en laissant les clous de girofle dans une peau dense. Ne lésinez pas sur les carottes– il donne au pilaf une douceur agréable et une belle couleur. Il n'est pas nécessaire de le remuer. Les carottes sont disposées sur la viande en une couche uniforme. Vous devez verser de l'eau dans le pilaf pas froid, mais très chaud. Sa quantité est déterminée par la quantité de riz.

Une recette simple de pilaf au porc

• Coupez la viande en gros cubes (2 à 3 cm de côté) et faites-la revenir à feu vif dans une poêle large et profonde. Vous ne devez pas laisser la viande libérer son jus - il doit rester à l'intérieur de chaque morceau.
• Coupez les carottes en fines lanières, hachez finement l'oignon et divisez l'ail en gousses. Mettez l'oignon, l'ail sur la viande, ajoutez les épices, le sel et les carottes et faites cuire le zirvak (la soi-disant viande avec légumes et épices pour pilaf) à feu doux pendant environ 15 minutes.
• Conseil: Il existe une astuce concernant le sel : vous devez ajouter un peu de sel au zirvak pour que le riz absorbe ensuite le sel et que le plat se révèle uniformément salé.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée.
• Versez le riz dans la poêle (ou le chaudron dans lequel la viande est cuite). Répartissez-le uniformément sur toute la surface et remplissez d'eau chaude. On ne peut pas mélanger le pilaf ! Le pilaf doit avoir trois couches : viande, légumes et riz.
• Cuire le pilaf sous couvercle fermé à feu moyen. Lorsque le niveau d'eau descend sous la surface du riz, prenez un bâton en bois et faites des trous sur toute la surface du pilaf pour permettre à l'eau de bouillir et laisser le riz friable.

Le secret du pilaf friable : en résumé

1. Choisissez la bonne variété de riz.
2. Rincez-le bien (l'eau doit être claire).
3. Versez la quantité requise d'eau chaude.
4. Faites des trous pour permettre à l'eau de bouillir.

Autres recettes avec de la viande :

Le pilaf est l'un des plats les plus courants non seulement au Moyen-Orient, mais aussi dans les pays slaves. Cela s'explique par son goût élevé et sa facilité de préparation. Le pilaf peut être consommé le lendemain réchauffé - il préserve parfaitement le goût original.

Chaque femme au foyer a sa propre recette de plat signature. L'un des plus populaires est le pilaf friable. Initialement, il était d'usage de cuire le plat dans un chaudron, mais désormais les technologies modernes permettent de simplifier la cuisson et de préparer du pilaf friable dans des plats ordinaires et même dans une mijoteuse.

Pilaf friable : recette avec photo

Cette recette est conçue pour préparer du pilaf friable au chaudron. Et il sera cuit sur des côtes de porc.

Nous aurons besoin:

• 600 g de riz ;
• 5-6 côtes de porc hachées ;
• 3 carottes de taille moyenne ;
• 3 oignons moyens ;
• 50-70 g d'huile végétale ;
• épices : paprika, cumin (cumin), épine-vinette ;
• sel poivre.

Préparation du zirvak (sauce) :

1. Faites chauffer un chaudron, versez l'huile végétale.
2. Placez un oignon dans l'huile chaude (après l'apparition de la fumée) et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré (pour éliminer l'amertume de l'huile et lui donner une saveur unique).
3. Après cela, retirez l'oignon et jetez-le.
4. Ne baissez pas le feu, la cuisson se poursuit à feu vif.
5. Placez les côtes levées dans un chaudron et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajouter l'oignon restant, coupé en demi-rondelles, et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Coupez les carottes en cubes et ajoutez-les au chaudron. Faire frire avec les côtes levées et les oignons pendant environ 5 minutes.
8. Remplissez le chaudron d'eau chaude (vous pouvez même faire bouillir de l'eau) jusqu'à ce que le contenu du chaudron soit complètement recouvert.
9. Ajouter les épices, saler et poivrer au goût, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen.
10. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Riz de cuisson:

1. Triez le riz, rincez-le et laissez-le tremper dans l'eau froide pendant un quart d'heure.
2. Égoutter l'eau et recouvrir le zirvak d'une couche uniforme de riz.
3. Sans endommager la couche de riz, versez de l'eau chaude en un mince filet dans le chaudron jusqu'à ce qu'elle atteigne un niveau de 2 à 3 cm au-dessus du riz.
4. Ajoutez du sel au goût, couvrez et attendez que ça bout.
5. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
6. Après avoir ajouté du riz au chaudron, il n'est pas nécessaire de remuer le contenu jusqu'à la fin de la cuisson - le plat ne deviendra alors pas friable.
7. Retirez la casserole du feu et, sans retirer le couvercle, laissez reposer encore 15 minutes.
8. Le pilaf friable est servi comme suit : retournez le chaudron sur un plat de manière à ce que le riz soit dans l'assiette et le zirvak dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts et servir avec des tomates légèrement salées.

Comment faire cuire du pilaf friable dans une mijoteuse

Cette recette de pilaf friable dans une mijoteuse est conçue pour 6 portions. Le temps de cuisson total de ce plat prend environ une heure.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 tasse de riz (160 ml) ;
• 200 ml d'eau ;
• 0,5 kg de viande (poulet, bœuf, agneau ou porc) ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 1 bulbe d'oignon;
• 1 carotte ;
• 1 c. sel;
• 1 c. assaisonnement préféré.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Rincer et sécher le riz.
2. Coupez la viande en morceaux de 1,5x1,5 cm.
3. Hachez l'oignon et râpez les carottes.
4. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et activez le mode « Cuisson » (ou « Friture »).
5. Placer les cubes de viande dans l'huile chaude et faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoutez les carottes et les oignons, attendez encore 10 minutes jusqu'à ce que les carottes fanent et que les oignons deviennent translucides.
7. Ajouter le riz dans un bol et faire sauter pendant environ 15 minutes.
8. Activez le mode « Ragoût » (ou « Pilaf »), ajoutez de l'eau, du sel, des assaisonnements et laissez cuire une demi-heure.

Le pilaf friable est maintenant prêt. Il peut être servi avec des salades de légumes, des sauces, mais il peut également être servi comme plat indépendant complet.

Pilaf friable dans une mijoteuse : secrets de cuisine

Le riz gluant est un problème urgent dans la cuisine de nombreuses femmes au foyer. Le pilaf souvent cuit ressemble à de la bouillie de riz gluant. En règle générale, ce sont des erreurs de jeunes femmes au foyer inexpérimentées. Certaines personnes considèrent comme impossible la tâche de préparer du pilaf friable. C’est une grande idée fausse.

Pour obtenir du pilaf grain par grain, il suffit de connaître quelques nuances :

1. Les céréales doivent être bien lavées. Le gluten contenu dans le riz rend le plat collant et pour se débarrasser du gluten de riz, il faut laver les grains au moins 10 fois.
2. Après lavage, le riz doit être séché. Par exemple, mettez-le sur une serviette.
3. Pour assurer un maximum de moelleux au plat, le riz doit être frit avant la cuisson.

Si vous suivez toutes les instructions énumérées, votre pilaf, cuit à la mijoteuse ou au chaudron, aura un goût riche et riche, un bel aspect esthétique et deviendra sans aucun doute friable.