Maison Boulangerie Comment faire des pâtes carbonara à la maison. Spaghetti carbonara, recette classique. Pour le plat il vous faudra

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Comment faire des pâtes carbonara à la maison. Spaghetti carbonara, recette classique. Pour le plat il vous faudra

En fait, le nom correct du plat est pasta alla carbonara et il est traditionnellement préparé en Italie avec du guanciale - joue de porc salée ou de la pancetta - une sorte de bacon. La sauce utilise des fromages comme le Parmesan et le Pecorino Romano. Après cela, la plupart de ceux qui veulent cuisiner de la carbonara classique devraient être contrariés. Puisqu'il n'est pas possible de trouver du guanciale dans les rayons de presque tous nos magasins (à l'exception de ceux spécialisés), et ces dernières années, pour des raisons bien connues, la pancetta et le vrai parmesan au pecorino sont également absents.

Ce qu'il faut faire? Devons-nous dire adieu à l’envie de préparer notre plat ? Je pense que non. Si, comme moi, vous n'êtes pas de fervents amateurs de cuisine authentique, restez sur la page et voyez ce qui peut être remplacé par quoi, et comment on le prépare généralement à la maison. D'ailleurs, la plupart des cafés et restaurants sont désormais dans la même situation, alors si vous voulez vous essayer après y avoir goûté la carbonara, alors n'hésitez pas à prendre un couteau et... c'est parti ! J'ai vraiment envie de discuter un peu plus de ce avec quoi nous allons cuisiner et d'autres points importants. Si vous n'êtes pas intéressé, cliquez simplement sur le contenu et accédez directement à la recette, aux photos étape par étape et à la description du processus.

Ci-dessous vous trouverez deux recettes. Le premier est le plus proche possible du classique, le second est une simple imitation faite maison et quotidienne « sur le thème ». Dans le premier cas, nous cuisinerons à partir de bacon, dans le second, à partir de jambon. Dans les deux cas nos fromages sont des variétés à pâte dure. Il y aura de la crème ici et là. D’ailleurs, ils ne constituent pas un composant essentiel de la carbonara. Autant que je sache, les Italiens préparent la sauce sans eux. Eh bien, dans la deuxième recette, nous prendrons des libertés telles que les champignons et ajouterons des champignons frais au plat.

Un point très important ! Le plat doit être servi immédiatement, de préférence dans des assiettes chaudes et chauffées. Et ce n’est pas une frime, c’est une nécessité. La sauce ne conserve sa texture délicate que lorsqu’elle est tiède ; une fois refroidie, tout est bon. Au fil du temps, les pâtes en absorberont la majeure partie, le reste sera perdu et tout le charme de ce plat disparaîtra. De plus, il est inacceptable de le réchauffer.

Quant aux pâtes, tout est simple : les spaghettis, bien connus de nous tous. Notre plat est souvent appelé « spaghetti carbonara ». Naturellement, si vous commencez à cuisiner, achetez des pâtes de bonne qualité, à base de blé dur et faites-les cuire en suivant strictement les instructions sur l'emballage, et il vaut mieux les cuire un peu pour obtenir ce "al dente" - un léger degré de cuisson insuffisante, plutôt que de surcuisson.

On ne peut pas se passer d'œufs crus dans le plat. Mais en fait, le risque d’être infecté par la salmonelle n’est plus grand à l’heure actuelle. De plus, les œufs subiront au moins un petit traitement thermique, mais toujours.

Carbonara aux lardons et crème : recette avec photos

Puisque nous avons décidé que notre recette n'est qu'une imitation des pâtes carbonara classiques, nous utiliserons également de l'ail pour la préparer. Cela ajoutera de la saveur au plat. La quantité de produits est indiquée pour 3 portions.

Ingrédients:

spaghettis – 300g;
fromage à pâte dure – 50g;
ail – 2-3 gousses;
oeufs – 2 pièces;
crème 10% - 200ml;
bacon – 100-120g;
sel de cuisine pour spaghetti – 0,5 cuillère à café ;
huile végétale – 2 c.

Comment faire des pâtes carbonara à la maison

Commençons par préparer les produits, car le processus lui-même est rapide et il n'y aura pas de temps pour s'y laisser distraire. Nous mesurons les spaghettis. En règle générale, une portion nécessite 100 grammes de pâte. Épluchez l'ail. Si les clous de girofle sont gros, alors deux suffisent, s'ils sont petits, on en prend trois.
Placez une casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez et baissez les pâtes. Vous ne pouvez pas le casser, nous le mettons verticalement en tas. Petit à petit, il coulera tout seul vers le fond. Cuire à feu modéré pendant le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, coupez le bacon en morceaux (vous pouvez utiliser de longues « nouilles ») et retirez la peau. C'est dur et nous n'en avons pas besoin dans le plat.
Coupez les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, de préférence de l'huile d'olive, et ajoutez l'ail. Faites-le frire pendant 1 minute. Ensuite on le retire, il a fait son travail, il a aromatisé l'huile. Il n'est plus nécessaire.
Placez le bacon dans la poêle et laissez cuire en remuant de temps en temps.
Parallèlement, versez la crème dans un bol et cassez-y les œufs.
Trois fromages sur une râpe fine.
Ajouter le mélange crémeux aux œufs et battre avec un fouet.
Égoutter l'eau des pâtes en en laissant un peu, pas plus de 1/3 tasse. Cette eau peut être nécessaire si la sauce s'avère épaisse, plus épaisse que souhaitée.
Lorsque le bacon est frit et que les pâtes sont cuites, retirez la poêle du feu, mettez-y les spaghettis, mélangez-les avec le bacon et le plus important commence : la sauce carbonara.
Versez le mélange de crème, de fromage et d'œufs dans la poêle. Commencez immédiatement à mélanger rapidement et intensément. La température fera épaissir le mélange et vous voudrez qu’il recouvre toute la pâte. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu d'eau chaude dans laquelle les pâtes ont été cuites et remuez à nouveau vigoureusement.

Disposez aussitôt dans des assiettes (n'oubliez pas qu'elles doivent être chaudes) et servez. Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé et garnir de feuilles de basilic. Courons à table !

Pâtes carbonara : recette au jambon

Nous suivrons la plupart des principes de la version traditionnelle, mais nous nous en écarterons quand même en ajoutant des champignons et en utilisant du jambon à la place du bacon.

Ce dont nous avons besoin:

champignons frais – 200g;
bacon – 150g;
pâtes – 200g;
crème - 100 ml;
beurre – 50g;
huile végétale – 3 cuillères à soupe;
oeufs – 2 pièces;
fromage – 30g;
sel;
poivre noir fraichement moulu.

Comment faire cuire des pâtes carbonara au jambon

Disposez la carbonara et le jambon dans des assiettes, saupoudrez de fromage râpé et de poivre noir du moulin. Sers immédiatement.

C'est tout. Il ne reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit !

En conclusion : essayez de cuisiner avec du poulet (poitrine) ou des crevettes et obtenez un plat nouveau, mais aussi original et savoureux.

(ou spaghetti carbonara) est un plat très populaire de la cuisine italienne. Il s'agit de spaghettis avec des morceaux de guanciale (joues de porc salées) mélangés à une sauce composée d'œufs, de parmesan, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Le guanciale est souvent remplacé par la pancetta (de l'italien pancetta - "poitrine" - un type de bacon), alors ne vous laissez pas effrayer par les noms de produits carnés inconnus dans la cuisine italienne, prenez la poitrine ou le bacon que vous connaissez, mais non fumés. Sauce carbonara est pleinement prêt grâce à la chaleur des pâtes chaudes juste cuites. Dans la version italienne classique sauce carbonara Il est préparé sans crème, uniquement avec des jaunes, mais dans d'autres pays, de la crème est souvent ajoutée à la sauce. Je suggère de cuisiner pâtes carbonara avec de la crème, j'aime mieux cette option. L'ail est aussi un classique pâtes carbonara n'est pas ajouté, mais comme nous l'avons déjà découvert, vous et moi ne préparerons pas les pâtes les plus authentiques, mais légèrement adaptées.

La quantité spécifiée d'ingrédients donne 4 portions Pâtes à la carbonara.

Ingrédients

spaghetti 200 g
lard 150g
crème 20% 150 ml
parmesan 50 grammes
jaune d'œuf 3 pièces
ail 2-3 clous de girofle
huile végétale pour la friture
sel
poivre noir

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients.

Coupez le bacon en lanières.

Presser l'ail dans un presse-ail ou le hacher finement.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir légèrement l'ail.

Ajouter le bacon et bien faire revenir.

Râper le fromage sur une râpe fine.

Placez les jaunes d'œufs dans une assiette creuse ou un bol.

Salez et poivrez les jaunes et battez bien.

Ajouter la crème et le fromage râpé et bien mélanger à nouveau.

Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient tendres conformément aux recommandations du fabricant sur l'emballage ; il est très important de ne pas trop les cuire (pour bien cuire les spaghettis, il y a une règle : pour 100 grammes de spaghettis il faut 1 litre d'eau et 10 grammes de sel ). Égoutter l'eau.

Placez les spaghettis chauds dans une poêle, ajoutez la sauce aux œufs et à la crème et mélangez bien.

Placez le bacon frit dessus et mélangez à nouveau le tout soigneusement.

Les pâtes Carbonara sont prêtes, servez-les chaudes, vous pouvez également saupoudrer dessus du parmesan finement râpé. Bon appétit!

Bonjour, chers lecteurs. Et bien la recette pâtes à la carbonara(pâtes à la carbonara) très légères. Mais cela ne veut pas dire que si c'est rapide, cela signifie que le goût est médiocre.

Les Italiens adorent ces pâtes, mais malheureusement ceux qui surveillent leur poids ne les cuisinent pas souvent, elles sont très caloriques. Et d'ailleurs, c'est l'une des premières pâtes que j'ai essayées à mon arrivée en Italie, et la première que j'ai vraiment appréciée. Ci-dessous, je vais décrire recette mes « premières » pâtes carbonara.

En général, les pâtes carbonara proviennent de la région du Latium (Italie), mais aujourd'hui cette recette simple et savoureuse de la cuisine italienne s'est répandue dans le monde entier et a acquis de nouvelles variantes. Ayant vécu plusieurs années en Italie, je sais avec certitude que Les Italiens ne sont pas très doués pour les innovations concernant la cuisine italienne, et beaucoup sont sceptiques quant au fait que, par exemple, les Américains puissent ajouter des pois verts, divers légumes et même des champignons aux pâtes carbonara. Bon, il faut admettre qu'il ne s'agit plus de carbonara, mais d'autres pâtes.

Et une autre nuance dans la préparation des pâtes carbonara sont les spaghettis. Les Italiens les utilisent principalement pour préparer la Carbonara, ou du moins d'autres pâtes longues. Les spaghettis se marient également bien avec.

Bien entendu, la plupart des Italiens essaient de respecter recette classique de pâtes carbonara, mais chacun le prépare à sa manière. Je veux dire le nombre d'ingrédients, certaines personnes aiment les pâtes carbonara avec des joues de porc (à mon avis, elles donnent à la Carbonara sa saveur caractéristique), et certaines personnes aiment la pancetta, on peut en dire autant des autres ingrédients, tout dépend des préférences personnelles de chacun .

Ingrédients

Ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer deux portions de pâtes à la carbonara :

Spaghettis 350 grammes ;
Joues de porc ou pancetta (bacon ou saindoux avec des couches de viande) 150 grammes ;
Fromage Parmesan ou Pecorino râpé (ou les deux fromages à parts égales) 100 grammes ;
Poivre noir moulu (au goût);
4 jaunes d'œufs et un blanc d'œuf.

Par où commencer et comment préparer les pâtes carbonara

Tout d’abord, vous devez mettre une casserole d’eau salée sur la cuisinière pour cuire les spaghettis.

Pendant que l'eau bout, il faut couper les joues ou le bacon en cubes d'un diamètre d'environ 1 cm, puis placer ces cubes dans une poêle préchauffée, si de la pancetta ou autre produit que vous utilisez pour préparer les pâtes carbonara, sans matière grasse dans cette cas, faire frire nécessaire sur l'huile de tournesol. Eh bien, idéalement, le produit devrait contenir suffisamment de graisse pour pouvoir le faire frire sans huile. Il faut faire frire les joues ou la pancetta jusqu'à ce qu'un peu de gras sorte des cubes, mais en aucun cas elles ne doivent se dessécher.

Pendant que la pancetta refroidit, il nous faut 4 jaunes + 1 blanc + fromage, battre dans un bol préalablement préparé.

Ensuite, mélangez les cubes refroidis et le poivre avec un mélange de jaunes et de parmesan. Notre sauce pour pâtes alla carbonara est prête.

Pendant ce temps, plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez l'eau et ajoutez-les dans le bol avec la sauce, mélangez bien, ajoutez plus de fromage ou de poivre si nécessaire.

Servir la carbonara immédiatement, chaude.

Je te suggère de regarder une vidéo à ce sujet comment faire des pâtes carbonara à la maison, peut-être que vous aimerez davantage cette recette.

Plats principaux - recettes pour tous les jours

30 minutes

350 calories

5/5 (1)

Préparez des spaghettis à la carbonara et organisez un dîner romantique. Ce plat simple mais très populaire de la cuisine italienne a conquis le cœur des gourmets bien au-delà des frontières de l'Italie.

Les pâtes carbonara traditionnelles sont préparées à partir de spaghettis, auxquels sont ajoutés des morceaux de bacon frits et nappés d'une sauce à base d'œufs et de fromage Pecorino Romano de brebis traditionnel. La sauce provient de la chaleur dégagée par les spaghettis juste cuits. Le plat s'avère très beau, satisfaisant et aromatique.

Spaghetti carbonara selon une recette italienne classique

Ustensiles de cuisine: poêle, casserole, couteau, planche à découper, râpe.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

L'Italie est le berceau des spaghettis. Ces pâtes longues contiennent uniquement de l'eau et de la farine. Selon le type de farine, il existe des spaghettis de classe A, B et C. Les spaghettis de classe A sont fabriqués à partir de blé dur. Ils sont riches en fibres, en vitamines E et B. En consommant cette pâte, vous perdrez l'excès de poids, éliminerez les toxines de l'organisme, renforcerez le système nerveux et rajeunirez la peau.
Les spaghettis de classe B sont des pâtes à base de farine molle et très vitreuse, et la classe B est à base de farine de blé tendre. Les produits des classes B et C ne contiennent presque aucune substance utile. C'est pourquoi Pour votre carbonara, choisissez des spaghettis classe A.

Traditionnellement en Italie, la carbonara est préparée avec du guanciale (joue de porc salée) ou de la pancetta (une version du bacon). D'accord, cela semble très inhabituel ! Si vous ne parvenez pas à acheter de la vraie guanciale ou pancetta italienne, vous pouvez facilement les remplacer par de la poitrine ordinaire. Attention, il ne faut pas le fumer. La version fumée-bouillie convient (l'emballage indique généralement « fumé »).

Le fromage Pecorino Romano est fabriqué à partir de lait de brebis et a une saveur vive et piquante.. Si vous le trouvez trop extravagant, mélangez-le avec du Parmigiano Reggiano dans le rapport : 1 part de Pecorino Romano pour 3 parts de Parmigiano Reggiano.

Recette étape par étape

Première étape : préparer le dressing

Deuxième étape : préparer la sauce et les spaghettis

Troisième étape : assemblage de la carbonara

Recette vidéo de spaghettis à la carbonara

En moins de trois minutes et demie, vous apprendrez à préparer des pâtes carbonara à la maison.

Pâtes carbonara dans une mijoteuse

On dit que la recette classique des spaghettis carbonara au bacon ne contient ni crème ni ail, mais ils sont souvent ajoutés et ajoutent de la saveur et de la sophistication au plat. Essayons donc de cuisiner des pâtes carbonara au bacon selon une recette qui comprend de la crème et de l'ail. Le favori de toutes les femmes au foyer occupées - un multicuiseur - simplifiera notre processus.

Temps de cuisson: 45 minutes.
Nombre de portions : 4.
Appareils de cuisine: multicuiseur.

Ingrédients

Recette étape par étape

Première étape : la cuisson des spaghettis

Deuxième étape : préparer les aliments à frire et préparer la sauce

Troisième étape : assemblage du plat

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le bacon par du jambon, vous obtiendrez alors des pâtes carbonara au jambon et à la crème !

Recette vidéo de pâtes carbonara dans une mijoteuse

Regardez comment préparer une recette classique de pâtes carbonara avec du bacon et de la sauce à la crème à l'aide d'une mijoteuse.

Carbonara à l'ail et à la crème - un plat tendre, savoureux et très satisfaisant. De plus, il se prépare rapidement et a un aspect très présentable. Par conséquent, cela peut être une excellente solution en cas d’invités inattendus.

Avec quoi est-il servi ?

Pâtes carbonara servies avec du jaune cru. Il adoucit le goût de la sauce plutôt épicée. Décorez le plat avec des feuilles de basilic frais et de gros morceaux de bacon frit. Garnir de parmesan ou de fines tranches de fromage Pecorino Romano.

La sauce spaghetti carbonara aura une texture onctueuse et crémeuse si vous battez soigneusement les œufs crus.
Le secret d’une délicieuse carbonara est la rapidité : il cuit rapidement, mélange bien et sert immédiatement. N'oubliez pas que la sauce est cuite en chauffant sur des spaghettis fraîchement cuits, c'est pourquoi la vitesse est si importante.
La consistance de la sauce doit ressembler à celle de la crème sure.. S'il s'avère trop épais, diluez-le avec l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites.
La carbonara classique est fabriquée à partir de fromage pecorino Romano à pâte dure.. Parfois, il est mélangé avec du parmesan. Ce sont des types de fromages coûteux. Dans la vie de tous les jours, même les Italiens les remplacent par des modèles moins chers.
Vous pouvez manger des pâtes tous les jours. Après tout, son goût dépend de la sauce avec laquelle vous le servez. La Carbonara est l'une de ces sauces.
Une autre sauce pour pâtes populaire est la suivante.
Vos pâtes seront très satisfaisantes avec celles à base de viande hachée.
Des pâtes légères mais délicieuses avec...
Vous en avez déjà marre des pâtes, mais vous êtes toujours fan de farine ? Préparer.

Dans les commentaires, partagez quelle version de carbonara vous avez préféré : avec ou sans crème et ail. Vous devez sûrement avoir beaucoup d'impressions de ce plat si vous essayez de le cuisiner pour la première fois. Parlez-nous de vos réussites dans les commentaires. Bon appétit!

Description

Pâtes carbonara classiques- l'un des plats italiens les plus célèbres, sans compter la pizza. Ces pâtes sont appréciées et préparées dans le monde entier, introduisant de plus en plus de nouveaux ingrédients dans la recette.

Cette recette italienne classique étape par étape pour préparer des pâtes carbonara avec des photos vous expliquera la manière la plus traditionnelle de créer un plat aussi délicieux à la maison. Il utilise des ingrédients qui nous sont exotiques, comme la pancetta et le pecorino.

La pancetta est un type de bacon utilisé en Italie pour préparer de nombreux plats. Ce type de bacon est pré-salé à l'aide d'une grande variété d'épices et d'herbes aromatiques.

Le fromage est un ingrédient tout aussi important dans la cuisine italienne. Ses différentes variétés sont utilisées pour une grande variété de plats, aussi bien salés que sucrés. Le parmesan ou le pecorino sont souvent utilisés pour la carbonara.

La combinaison et la quantité correctes de tous les ingrédients vous permettront de créer chez vous un véritable chef-d'œuvre de la cuisine italienne. Les pâtes carbonara se révéleront très tendres, satisfaisantes et savoureuses.

Commençons à cuisiner.

Ingrédients

(200g)
(130g)
(140g)
(2 pièces.)
(5 cuillères à soupe.)
(4 pincées)
(goût)

Étapes de cuisson

La pancetta est une sorte de bacon italien. Coupez les tranches de viande en petits cubes.

Râpez le fromage sélectionné sur la râpe la plus fine.

Cassez le nombre spécifié d'œufs de poule dans un bol profond et battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.

Versez la moitié du fromage râpé dans un bol avec les œufs battus, salez selon vos envies et poivrez au goût.

Nous mélangons le reste du fromage avec quelques pincées de poivre noir moulu.

Préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Nous avons besoin que les spaghettis soient à moitié cuits. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir les lanières de bacon jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Après cela, retirez le bacon du feu et laissez-le refroidir.

Versez le mélange œufs-fromage dans la même poêle, ajoutez-y des morceaux de pancetta et faites légèrement chauffer les ingrédients.

Versez les spaghettis mi-cuits dans une passoire puis dans un bol, ajoutez-y la sauce chauffée au bacon et mélangez bien les pâtes.

Disposez le plat fini sur des assiettes, décorez avec le reste de fromage râpé et de poivre et servez chaud. Les pâtes carbonara italiennes classiques sont prêtes.