Comment faire cuire des escalopes de foie de porc. Escalopes de foie de porc. Crêpes de foie au sarrasin « Sytnye »

Ceux qui cherchent une réponse à la question de savoir comment préparer des escalopes de foie à partir de foie de porc n'ont probablement plus besoin d'être convaincus des bienfaits des sous-produits de viande. Peut-être que ces femmes au foyer sont plus intéressées par les recettes de côtelettes de foie de porc moelleuses et tendres, proposées dans l'article ci-dessous. Ceux qui envisagent de cuisiner pour la première fois des escalopes de foie de porc seront intéressés d'apprendre comment choisir les bons abats, comment les transformer et les préparer pour la viande hachée.
Il existe de nombreuses recettes sur Internet d'escalopes de foie de porc, avec divers additifs dans la viande hachée : riz, sarrasin, semoule, purée de pommes de terre, etc. Le foie haché est trop liquide pour en faire des escalopes. Certaines femmes au foyer résolvent ce problème en ajoutant une grande quantité de produits épaississants, sous forme de pommes de terre, de farine et d'autres ingrédients, tandis que l'autre moitié des cuisiniers à domicile versent la masse liquide dans une poêle et préparent des crêpes au foie, les appelant des côtelettes.

Dans un cas, la composition de la viande hachée est dominée par autre chose que du foie de porc ; dans le second, le résultat est une pâte à crêpes. Dans les deux cas, ce ne sont pas des escalopes de foie selon les lois du genre culinaire. Mais comment alors préparer le bon foie de porc haché pour obtenir des escalopes ? Nous essaierons de révéler le plus précisément et correctement possible tous les secrets de la préparation des escalopes de foie à partir de foie de porc et de proposer les recettes les plus intéressantes et les plus variées.

Le contenu de l'article :

Escalopes de foie de porc - principes technologiques de base

Commençons par la question de la consistance de la viande hachée, car c'est la base des escalopes de foie, qui devraient être fondamentalement différentes des crêpes.

La plupart des femmes au foyer, comme en témoignent de nombreuses vidéos et portails culinaires du réseau mondial, utilisent la technologie traditionnelle pour préparer la viande hachée - le hachage à l'aide d'un hachoir à viande. Certains utilisent même un mixeur pour préparer du foie haché. Le résultat est une masse liquide à partir de laquelle il est impossible de former une escalope sans ajouter une énorme quantité de farine, de semoule, de pommes de terre et diverses céréales contenant des protéines végétales.

C'est la protéine qui lie l'eau, dont le foie de porc contient plus de 71 %. A titre de comparaison : dans le porc, l'eau représente 38 à 50 %, selon le type de viande, la teneur en matière grasse et l'âge d'abattage de la carcasse. La différence entre le foie de porc et les autres parties de la carcasse de porc en termes de teneur en eau est tout à fait perceptible : ces 20 à 22 % représentent la difficulté technologique dans la préparation du foie de porc haché.

De plus, les oignons et les produits laitiers, indispensables à la préparation de délicieuses côtelettes, contiennent également de grandes quantités d'eau, ce qui complique encore davantage la technologie de préparation du foie de porc haché. Les ménagères ajoutent donc des céréales et des pommes de terre pour épaissir la viande hachée, écrasée à l'aide d'un hachoir à viande.

Mais dans ce cas, les côtelettes sont faites de riz, de sarrasin ou de ce que vous voulez, avec l'ajout de foie de porc, et il est difficile de les appeler foie lorsqu'elles contiennent moins de la moitié du foie.

Comment rendre le foie haché épais ?

Tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. L'essentiel est une approche réfléchie des affaires. Il n'est pas nécessaire d'absorber l'eau du foie à l'aide d'ingrédients céréaliers, ce qui augmente la teneur en calories du foie de porc à l'aide de glucides et modifie le goût du foie au-delà de toute reconnaissance. Il suffit de rappeler que les protéines ont la propriété de coaguler sous l'influence de températures élevées (supérieures à 42°C), de l'acide acétique et des produits en contenant.

L’essence du problème est claire, passons donc à sa solution. Parfois, vous devez faire attention aux recommandations technologiques pour la première transformation des abats destinés aux établissements de restauration. Cela s'applique surtout à la préparation du foie de porc. Formulons l'essence de la phase préparatoire de manière abstraite, en indiquant les erreurs et les moyens de les éliminer.

• La principale erreur technologique est que les femmes au foyer broient le foie, qui contient déjà plus d'eau que le tissu musculaire du porc, de manière traditionnelle - à l'aide d'un hachoir à viande. N'oubliez pas que la viande ordinaire est hachée dans un hachoir à viande pour la rendre plus douce et plus juteuse.

Si cette technologie est suivie à la lettre, le processus de broyage libère du liquide des fibres, qui retient l'eau. Avec cette méthode de broyage, le foie moulu se transforme en une masse semblable à de la crème sure, qui doit soit être versée dans une poêle chauffée, soit l'excès d'eau doit être collecté avec de la farine et de la purée de pommes de terre, en violation de toutes les normes technologiques.

Le foie ne doit pas être haché cru afin de conserver son jus, qui contient de précieux nutriments. Les côtelettes hachées sont également préparées à partir de viande hachée. Armez-vous d'un couteau bien aiguisé et hachez le foie de porc à la main.

• Lors de la préparation du produit, après avoir retiré le film, retiré les gros canaux et vaisseaux biliaires et trempé dans l'eau froide, assurez-vous de traiter le foie de porc de l'une des manières suivantes :
• Placer dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, selon le poids du produit ;
• Faire tremper environ une demi-heure dans une solution salée chaude (10-12 %) ;
• Traitez le foie nettoyé et lavé avec une solution de vinaigre fort. Vous pouvez tremper le foie dans une marinade de vin ou de fruits ou de tomates. Le temps de maintien est de 1,5 à 2 heures, selon la concentration de l'acide, qui désinfecte le produit, favorise la coagulation des protéines et modifie également le goût du produit.

Après ce traitement, vous pouvez commencer à préparer de la viande hachée et tout autre plat à base de foie de porc. Pour accélérer le processus de désinfection et de coagulation des protéines, vous pouvez couper le foie en gros morceaux, mais n'oubliez pas que cela perdra partiellement les propriétés bénéfiques du produit.

Conseil! Si vous ne souhaitez pas hacher le foie manuellement avec un couteau, utilisez au moins un grand hachoir à viande.

Vous pouvez vous familiariser avec les règles de choix du foie en regardant la vidéo et lire les recettes sur les combinaisons intéressantes de produits que vous pouvez choisir pour les escalopes de foie hachées.

Escalopes de foie de porc - recette traditionnelle

La méthode classique de préparation des escalopes de viande convient également tout à fait au foie de porc haché.

Ingrédients:

• Foie de porc 1,2 kg
• Lait 200 ml
• Oeuf 1 1⁄2 pcs.
• Pain de blé 300 gr.
• Oignon 180 gr.
• Ail 20 gr.
• Fécule de pomme de terre 3 c. l.
• Poivre noir, sel - au goût
• Chapelure 100 gr.
• Graisse de friture 200 ml

*Remarque : toutes les recettes sont à base de foie de porc ayant subi l'étape de première transformation décrite ci-dessus.

Préparation:

1. Coupez le foie préparé avec un couteau bien aiguisé en petits cubes de 0,5 à 0,7 cm.
2. Broyer le pain, le tremper dans le lait et laisser tremper jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez ensuite le reste du lait dans un bol avec le foie haché.
3. Faites chauffer une poêle en ajoutant une cuillerée d'huile. Placez-y le foie haché dans le lait. Tout en remuant, attendez que le lait s'évapore.
4. Refroidissez le foie et mélangez-le avec le pain trempé, ajoutez un œuf entier et un jaune, la fécule, l'oignon haché et l'ail. Ajoutez également les épices et mélangez soigneusement le mélange de côtelettes.
5. Placer la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure, recouverte d'un film. Formez ensuite des côtelettes en forme de boules pesant 85 à 90 grammes. Roulez-les dans la panure.
6. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en chauffant l'huile dans une poêle en fonte profonde à 120°C.

Pour coller la viande hachée, vous pouvez utiliser de la farine de blé à la place de l'amidon. Le pain peut également être remplacé par de la chapelure blanche moulue. Le rapport entre le foie et les autres produits dans les côtelettes finies est de 3:1.

Conseil! Pour retirer facilement le film du foie, placez-le au congélateur pendant une demi-heure, puis épongez-le avec une serviette et commencez à le découper.

Essayez de combiner des aliments qui ont un goût parfait. Certes, vous devrez ajouter des composants au foie et aux carottes pour lier la masse de côtelette.

Ingrédients:

• Oeufs 2 pièces.
• Chapelure blanche 200 gr.
• Carottes 250 gr.
• Oignon 200 gr.
• Ail et épices - au goût
• Foie 900 gr.
• Farine 25 gr.
• Beurre 80 gr.
• Amidon 60 gr.
• Crème sure (20%) 100 gr.

Préparation:

1. Hachez finement le foie préparé. Ajouter le sel, le poivre, l'ail et la farine. Laisser mijoter dans la crème sure pendant 3-4 minutes.
2. Râpez les grosses carottes pelées sur une râpe fine, coupez l'oignon en petits cubes.
3. Faire revenir les légumes dans une poêle préchauffée après avoir fait fondre le beurre.
4. Une fois les oignons et les carottes refroidis, ajoutez les craquelins et les œufs. Broyer la masse préparée à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Mélangez le foie avec la purée préparée. Ajouter la fécule et remuer. Laissez infuser une heure au froid.
6. Former des escalopes. Pour plus de commodité, mouillez-vous les mains à l'eau froide et roulez les produits semi-finis finis dans de la farine ou de la chapelure fine.
7. Faire revenir immédiatement dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour paner les escalopes, vous pouvez utiliser un mélange de semoule et de graines de sésame. La semoule absorbe bien l'humidité.

Escalopes de foie de porc aux figues

Les figues séchées sont un excellent composant pour faire du foie haché. Il absorbera le jus de viande et donnera aux escalopes de foie un goût exotique. De plus, les figues contiennent de la pectine, ce qui leur confère une consistance élastique. Son goût sucré se marie parfaitement avec le foie, et pour le piquant utilisez du vin rouge sec ou du cognac ou du jus d'agrumes. La cardamome et les clous de girofle sont parfaits pour une viande hachée inhabituelle.

Ingrédients:

• Figues séchées 200 gr.
• Foie de porc 800 gr.
• Orange 1 pièce.
• Vin rouge sec 200 ml
• Oeufs 2 pièces.
• Farine 70 gr.
• Panure : crackers blancs, noix hachées 120 gr., 1 c. moutarde sèche
• Épices : sel, clous de girofle moulus, poivre, gingembre - au goût
• Beurre 90 gr.

Préparation:

1. Salez et poivrez le foie de porc haché, ajoutez une pincée de clous de girofle moulus et 1⁄2 cuillère à café de racine de gingembre finement râpée. Laisser mijoter dans le vin mélangé au jus d'une petite orange jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Au foie refroidi, ajoutez les figues hachées au mixeur, la farine, le beurre mou et un œuf.
3. Remuer la viande hachée et réfrigérer environ une heure.
4. Battez le deuxième œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez une pincée de sel et quelques cuillères à café d'eau. Mélangez les petits craquelins blancs et les noix hachées à parts égales, ajoutez une cuillerée de moutarde sèche au mélange.
5. Former des escalopes. Roulez-les alternativement dans le mélange d'œufs et de panure.
6. Faire frire dans de l'huile végétale chauffée.

Escalopes de foie de porc « Châtaignes »

Le goût naturel des abats mettra en valeur et améliorera le lait. Pour épaissir la tendre purée de foie, utilisez un peu de farine et des œufs. Rapide et savoureux !

Ingrédients:

• Foie de porc 700 gr.
• Sel, poivre - au goût
• Eau 100 ml
• Lait ou crème 150 ml
• Oeufs 2 pièces.
• Farine 80 gr.
• Chapelure blanche 150 gr.
• Huile pour friture 400-500 ml

Préparation:

1. Coupez le foie préparé en petits morceaux. Laisser mijoter dans une casserole en ajoutant de l'eau et des épices. L'eau doit s'évaporer complètement.
2. Ajouter la farine au lait, bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés. Infusez le mélange en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Le résultat doit être une masse crémeuse homogène.
3. Mélangez le foie poché, la sauce au lait et un œuf dans le bol d'un mixeur et battez soigneusement la viande hachée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Si la masse de côtelette n'est pas assez dense et ne peut pas être moulée, ajoutez un peu de farine, mélangez à nouveau la viande hachée, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes - attendez que la farine absorbe l'humidité et gonfle.
4. Roulez la viande hachée préparée en boules pesant 50 à 60 grammes.
5. Battre le deuxième œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Disposez les crackers blancs séparément sur une assiette. Trempez les escalopes formées, en forme de boules, dans la mousse d'œuf, puis roulez-les dans la chapelure.
6. Dans un bol profond à fond épais, faites chauffer l'huile raffinée à une température de 120°C. Trempez-y les produits semi-finis et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les billes doivent flotter librement dans l'huile.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'oignon ou de l'ail hachés à la viande hachée, mais augmenter ensuite la quantité de farine, étant donné que les légumes contiennent 80 à 90 % d'eau. Les côtelettes peuvent être servies avec une sauce aigre-douce épicée à base de baies.

Aux options proposées pour préparer des escalopes de foie de porc, vous pouvez ajouter des recettes originales de ménagères talentueuses. N'ayez pas peur de suivre vos goûts et n'oubliez pas que l'étape préparatoire est importante lors de la préparation des escalopes de foie de porc : la purée de foie ne se transformera pas en une masse liquide et informe si le produit est soumis à un petit traitement thermique.

N'oubliez pas non plus que :

• si le plat s'appelle « Escalopes de foie », alors la viande hachée doit être composée d'au moins 65 à 70 % de foie ;
• la purée de pommes de terre et les céréales sont des ingrédients auxiliaires du plat, et toutes les céréales ne contiennent pas une quantité suffisante de protéines végétales, nécessaires à la formation d'une masse dense de côtelette à partir du foie;
• Si vous préparez des côtelettes, la consistance de la masse de côtelettes ne doit pas ressembler à de la pâte à crêpes.

Tous les autres ingrédients du foie haché sont une question d'imagination culinaire et de goût. Cuisinez avec plaisir et santé !

Comment choisir une vidéo de foie

Les côtelettes de foie sont un plat sain pour toute la famille. Le foie contient des vitamines et des micro-éléments essentiels, mais pour le rendre savoureux, il faut savoir le cuisiner correctement. Tout comme les côtelettes frites, elles peuvent s'avérer dures, amères et insipides.

Escalopes de foie. Comment bien cuisiner ?

Le succès des côtelettes de foie dépend de la qualité des ingrédients. Les côtelettes sont faites de foie de poulet, de bœuf et de porc. Il est préférable de choisir un produit semi-fini réfrigéré. Si vous devez prendre du foie congelé, vous devez le décongeler à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. En aucun cas il ne faut utiliser les méthodes de décongélation rapide des escalopes de foie : eau chaude, micro-ondes. La structure du foie sera irrémédiablement endommagée.

Lorsque le choix est fait, il faut préparer le foie : découper les veines, la graisse, les pellicules, les vaisseaux s'il y en a. Lavez ensuite et versez sur de l'eau bouillante (cela enlèvera l'amertume).

Étape suivante

Coupez le foie de porc ou de bœuf en morceaux, le foie de poulet en petits morceaux, il n'est donc pas nécessaire de le hacher. Ensuite, vous devez préparer de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou de tout autre équipement pratique.

• Souvent, du saindoux avec une petite quantité de viande est également transformé en viande hachée pour les escalopes de foie.
• Pour rendre les escalopes de foie savoureuses, des oignons hachés et de l'ail sont ajoutés à la viande hachée.
• Pour qu'ils conservent leur forme, ils utilisent de l'amidon, de la farine, du soda (pour le moelleux) et de l'œuf (pour lier les ingrédients).
• Dans le cas où l'hôtesse a du mal avec la farine, nous suggérons de remplacer la farine par de la semoule.
• Vous pouvez vous passer complètement d’additifs. La recette d'escalope de foie vous explique comment procéder.
• Pour un goût intéressant, ajoutez du riz, du sarrasin, de la semoule et des flocons d'avoine.
• Les légumes rehaussent et diversifient également le goût des escalopes de foie : carottes, choux, pommes de terre, petits pois, courgettes.

Tous les produits sont broyés, mélangés sous forme de viande hachée et frits sous forme de côtelettes dans de l'huile de tournesol chauffée pendant deux minutes. Si vous traitez du foie délicat pendant une longue période, les côtelettes de foie en ressortiront sèches et peu appétissantes. Pour garantir une cuisson précise, rendez-les fins.

Les côtelettes sont l'un des plats principaux qui peuvent être servis avec divers plats d'accompagnement, ainsi que seules. Ils sont préparés aujourd'hui à partir de divers produits. L'option habituelle est de le préparer à partir de viande hachée. Des plats avec des côtelettes de légumes et de poisson apparaissent souvent sur les tables. Les côtelettes de foie à base de foie de porc gagnent également en popularité. Et tout cela grâce au fait que le foie est un produit très utile pour le corps humain. Vous pouvez préparer des escalopes de foie de porc comme deuxième plat pour le déjeuner avec l'ajout d'un accompagnement et d'une sauce. C'est également idéal pour le dîner. Ou vous pouvez même les utiliser comme collation pendant la journée. Ce plat plaira à tout le monde, même aux enfants difficiles en matière de nourriture.

A propos du plat

Les escalopes de foie sont un plat très simple à préparer. Il est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles et bénéfiques. La composition riche de l'ingrédient principal peut reconstituer complètement les besoins quotidiens d'une personne en fer et en vitamines B. De plus, le foie de porc est riche en vitamines A, D, E, K, ainsi qu'en oligo-éléments : calcium, potassium, magnésium et sodium.

Lors de la préparation des côtelettes de foie, il y a une petite nuance : la préparation correcte de l'ingrédient principal. Après tout, ces abats ont un goût amer spécifique, qui peut être éliminé en les trempant dans de l'eau ou du lait pendant 40 à 60 minutes.

Vous devez également prendre en compte le fait que le foie de porc est constitué de 70 à 75 % d'eau, donc pour préparer de la viande hachée avec une consistance plus épaisse, vous devrez utiliser des épaississants naturels. Il est recommandé de réaliser du foie de porc haché avec des pommes de terre, de la farine ou de la semoule. L'essentiel est de choisir le bon ratio de produits pour que les côtelettes se révèlent être à base de foie, et pas seulement avec l'ajout de foie.

Mais afin de ne pas compliquer le processus en comptant la quantité requise d'ingrédients, vous pouvez recourir à la recette classique.

Vingt côtelettes de foie en 60 minutes. C'est exactement le temps dont vous aurez besoin pour surprendre votre famille avec un dîner délicieux et sain. Top 10 des recettes et astuces secrètes pour réaliser des escalopes de foie de porc.

Ingrédients:

• un demi-kilo de foie de porc;
• 4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• un oignon;
• un œuf (poulet);
• poivre noir moulu et sel - au goût.

Mode de cuisson :

Il existe une opinion selon laquelle les côtelettes de foie de poulet sont amères. Cela peut être évité en préparant correctement le foie de porc. Il doit être débarrassé des veines et bien rincé à l'eau courante dans une casserole. Ensuite, le foie est coupé en cubes de 1 à 2 centimètres. L'oignon est pelé et haché. Les produits préparés sont passés dans un hachoir à viande ou broyés dans un mixeur.

Battez un œuf dans la viande hachée obtenue, ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Mélangez soigneusement et laissez reposer un moment.

Au bout de quinze minutes, les côtelettes sont frites dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Placez délicatement la viande hachée dans la poêle avec une cuillère à soupe, comme des crêpes à base de pâte. Faire frire des deux côtés. Servir chaud avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz. Bon appétit!

Avec du riz ajouté

Pour diversifier le menu, vous pouvez préparer des côtelettes avec l'ajout de riz. Cet ingrédient supplémentaire donnera de la tendresse aux côtelettes et plaira particulièrement aux enfants.

Ingrédients:

• 0,5 kilogramme de foie (porc);
• un demi-verre de riz (grain moyen);
• cinq cuillères à soupe de farine (blé);
• oignon – 1 pièce;
• une carotte;
• œuf (poulet C1) – 1 pièce;
• huile ou graisse pour friture;
• sel et épices - au goût.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, faites bouillir le riz dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Lavez-le dans une casserole et laissez égoutter le liquide restant. Le foie de porc est lavé et coupé en morceaux (petits). Passer au hachoir à viande. L'oignon et les carottes sont hachés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laissés refroidir et ajoutés au foie. La masse obtenue est mélangée, l'œuf battu est ajouté et mélangé à nouveau. C'est le moment d'ajouter le riz, puis la farine tamisée. Battez légèrement le mélange de foie avec un mixeur ou un fouet. Sel et poivre. Ils commencent à faire frire les côtelettes. Placez la viande hachée dans une poêle bien chaude avec une petite louche (ou une grande cuillère), baissez le feu et faites-la revenir de chaque côté. Le plat est servi chaud avec des légumes.

• Si vous tamisez la farine ajoutée à la viande hachée, les côtelettes deviendront plus aérées.
• Il est préférable de travailler avec du foie légèrement congelé. Cela facilitera la coupe et le rinçage de l'amertume.

Recette luxuriante avec de la semoule

Les escalopes de foie de porc les plus volumineuses et en même temps moelleuses sont obtenues si de la semoule est ajoutée à la viande hachée. Cela n'ajoutera pas de calories au plat, mais cela ajoutera du piquant.

Ingrédients:

• foie – un demi-kilo;
• cinq ou six tables. cuillères de semoule;
• trois gousses d'ail;
• deux oignons;
• mélange de panure;
• huile de tournesol (raffinée ou à haute teneur en acide oléique);
• sel, acide acétique, soda, épices.

Mode de cuisson :

Le foie est lavé sous le robinet, égoutté et coupé en cubes. L'oignon est séparé de la coque et coupé en quatre parties. Préparez l'ail. Les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre à une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et ajoutez au mélange. Ajouter la semoule. Bien mélanger et laisser au froid une demi-heure. Le mélange épaissi est utilisé pour faire des escalopes de forme oblongue, roulées dans le mélange de panure et frites de chaque côté. Si la viande hachée s'avère liquide, versez-la dans une poêle chauffée. Frit comme des crêpes. Les côtelettes chaudes peuvent être saupoudrées de fromage râpé et servies avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Avec carottes et sauce au four

Pour ceux qui n'aiment pas les fritures, nous partageons une recette pour réaliser des escalopes de foie de porc cuites au four. Les carottes et la crème ajouteront de la tendresse au plat.

Ingrédients:

• foie de porc – un kilogramme;
• deux carottes;
• deux oignons;
• trois œufs (C2) ;
• un verre de farine ;
• un verre de crème (20-30%) ;
• huile de tournesol;
• épices, sel.

Mode de cuisson :

Le foie est lavé et coupé en morceaux. Les légumes sont lavés, pelés et coupés. Les ingrédients préparés sont traités dans un hachoir à viande. Remuez la masse de foie. Ajoutez un œuf battu, la farine, les épices et le sel. Mélangez avec vos mains ou avec un fouet. A l'aide d'une cuillère, déposez la viande hachée sur une plaque à pâtisserie graissée, comme des crêpes. Mettre au four pendant huit à dix minutes à 130 degrés. Sortez ensuite les escalopes, retournez-les à l'aide d'une spatule, versez la crème dessus et remettez-les au four. Au bout de 15 minutes le plat est prêt.

• Pour nettoyer le foie des veines, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante dessus.
• Avant de servir, les escalopes de foie peuvent être saupoudrées de fromage râpé, d'herbes hachées et badigeonnées de crème sure ou de sauce mayonnaise.
• Pour éviter que le foie ne donne un goût amer, il doit être conservé dans l'eau pendant 10 à 20 minutes avant la cuisson.

Escalopes de foie de porc hachées

Pour préparer des escalopes de foie hachées, vous n'avez pas besoin d'un hachoir à viande ni d'un mixeur. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé, les produits nécessaires et l’envie de « faire de la magie ».

Ingrédients:

• 350-500 g de foie de porc ;
• une carotte;
• deux oeufs;
• une cuillère à café de sel ;
• oignon – 1 pièce;
• 30 grammes de farine ;
• huile de friture;
• verre d'eau;
• herbes fraîches (200g).

Mode de cuisson :

Le foie de porc bien lavé est coupé en petits morceaux et placé dans un bol profond. Les carottes sont pelées et passées dans une râpe fine. L'oignon est haché avec un couteau. Les légumes sont ajoutés au bol avec le foie. Remuez un peu. Les œufs sont d'abord battus dans un bol séparé, puis ajoutés progressivement à la masse principale. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine et le sel.

Faites frire les escalopes dans une poêle bien chauffée à feu vif. Étalez le mélange avec une petite louche. Après avoir été frites d'un côté, les côtelettes sont retournées et frites de l'autre côté. Placez les escalopes finies dans une poêle propre, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Saupoudrer d'herbes fraîches finement hachées et servir les escalopes hachées à table.

Avec des flocons d'avoine dans une mijoteuse

Une autre version de la recette des escalopes de foie consiste à ajouter des flocons d'avoine.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de foie de porc;
• une carotte;
• un demi-verre de flocons d'avoine;
• oignon – 1 ;
• trois cuillères à soupe. cuillères de farine;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• sel poivre.

Mode de cuisson :

Le foie est lavé à l'eau, égoutté et coupé en morceaux. Le hachis est préparé dans un hachoir à viande ou broyé dans un mixeur. Ajouter les oignons et les carottes. Remuer et ajouter un demi-verre de flocons d'avoine. Laisser au froid. Au bout d'une demi-heure, salez, poivrez et formez des escalopes. Faire revenir huit minutes de chaque côté dans une poêle chaude graissée d'huile. Saupoudrer d'herbes hachées et servir pour le dîner.

Comment faire avec des champignons

Vous pouvez faire des escalopes de foie avec l'ajout de champignons - champignons ou champignons sauvages.

Ingrédients:

• 0,5 kilogramme de foie de porc ;
• 220-250 grammes de champignons ;
• oignon (oignon) – 1
• 40-50 grammes de fromage (à pâte dure);
• une cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure faible en gras;
• 1-2 cuillères à soupe. cuillères de farine (blé);
• herbes, sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Les champignons et les oignons pelés sont finement hachés et frits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Laissez-le refroidir. A cette époque, le foie de porc veiné est lavé et découpé en petits rectangles. Ajouter les champignons et les oignons frits, puis incorporer l'œuf et mélanger. La viande hachée est mélangée avec de la crème sure, de la farine est progressivement ajoutée et du fromage râpé est ajouté. Saler, poivrer, bien mélanger à nouveau et laisser au réfrigérateur 20-30 minutes. Au bout d'une demi-heure, placez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile végétale. Versez le mélange dans la poêle (comme des crêpes). Faire frire au goût jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Les légumes verts hachés peuvent être ajoutés immédiatement à la viande hachée ou saupoudrés sur le plat fini. Bon appétit!

Escalopes de foie au sarrasin

Les côtelettes de foie peuvent même être préparées avec l'ajout de sarrasin. Cela s'avérera très satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

• foie de porc (400-500 grammes);
• un demi-verre de sarrasin;
• farine (deux cuillères à soupe);
• deux oeufs;
• petit oignon;
• sel, poivre moulu.

Mode de cuisson :

L'oignon est pelé, lavé et coupé. Le foie est lavé à l'eau courante, séché et coupé en morceaux. Passer au hachoir à viande. Le sarrasin est bouilli dans de l'eau salée et ajouté à la viande hachée. Battez légèrement les œufs dans un bol et ajoutez-les à la masse obtenue. Ajoutez les épices et un peu de farine tamisée. Mélangez bien la viande hachée. Placer sur une poêle chaude avec une cuillère spéciale. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit de chaque côté.

• Pour éviter que les escalopes n'absorbent beaucoup d'huile, il n'est pas nécessaire de les laisser cuites dans la poêle. Vous devez placer les côtelettes sur une serviette, cela éliminera l'excès de graisse.
• La teneur en calories des côtelettes de foie de porc ne dépasse pas 150 kilocalories pour 100 grammes de produit fini.

Les côtelettes de foie sont le plus souvent préparées par des personnes qui se positionnent comme adeptes d'aliments sains et faibles en calories. En même temps, ils ne se privent pas du plaisir d'apprécier le goût d'un plat de viande, atteignant ainsi deux objectifs : la satisfaction morale de la gourmandise consommée et les bienfaits pour le corps.

Pour préparer de telles côtelettes, n'importe quel foie convient : porc, bœuf, poulet ou dinde. Les deux derniers sont mieux utilisés pour cuisiner lorsque vous suivez un régime.

Puisqu'il faut sculpter les côtelettes, il faut porter une attention particulière à l'épaisseur (densité) de la viande hachée. Ce paramètre peut être ajusté en ajoutant des céréales (par exemple de la semoule ou du riz), de la farine, de la chapelure ou de la chapelure ordinaire.

La façon dont vous préparez les côtelettes de foie dépend de vos compétences et de vos préférences. Le plus souvent, ils sont cuits à la poêle, moins souvent au four et à la mijoteuse. Mais, en règle générale, cette nuance n'affecte pas beaucoup le goût des côtelettes finies.

Après avoir préparé des escalopes de foie, vous pouvez les servir séparément ou avec un accompagnement et des légumes frais hachés. Le résultat est un déjeuner ou un dîner copieux et délicieux !

Escalopes de foie de boeuf

Peut-être la façon la plus simple de préparer de telles côtelettes. Tout cuisinier débutant peut gérer la recette, alors prenez absolument note de la recette.

Ingrédients:

• 300 g de foie de bœuf
• 1 oignon
• Poivre
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Retirez les pellicules du foie, rincez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Épluchez, rincez et hachez l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
3. Dans un récipient profond, mélangez l'oignon et le foie, salez et poivrez au goût.
4. Battez l'œuf dans le foie émincé et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
5. Graisser la poêle avec de l'huile végétale et laisser chauffer.
6. Versez la masse de foie dans la poêle par portions.
7. Faites frire les escalopes des deux côtés, puis placez-les sur une serviette en papier pour éliminer ainsi l'excès de graisse.

Escalopes de foie de poulet au four

Une fois terminées, les escalopes de foie de poulet ont un goût non seulement tendre, mais aussi juteux. C'est une excellente option pour un plat diététique qui peut être servi sans crainte non seulement aux adultes en période de régime, mais aussi aux enfants.

Ingrédients:

• 500 g de foie de volaille
• 150 g de pommes de terre
• 150 g d'oignons
• 100 g de fromage fondu
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
• 0,5 cuillère à café de coriandre
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• Beurre salé
• Chapelure

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, nous rinçons soigneusement le foie du sang, coupons les pellicules, puis le coupons en morceaux.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Après cela, nous les passons dans un hachoir à viande avec le foie et les flocons d'avoine.
3. Ajouter du fromage râpé à la masse obtenue. Ajouter la coriandre, le poivre et le sel au goût. Bien pétrir toute la masse.
4. À partir de la « pâte » obtenue, nous façonnons des côtelettes après nous être mouillé les mains dans de l’eau froide.
5. Rouler chaque escalope dans la chapelure.
6. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée.
7. Mettez le plat au four pendant 20 minutes. Température de cuisson 200C.

Escalopes de foie de porc au riz

Les côtelettes de foie de porc sont parmi les plus nutritives qui puissent être préparées à partir de cet ingrédient. C'est pourquoi il suffira de servir uniquement des légumes à table avec les côtelettes, car l'accompagnement dans ce cas sera bientôt superflu.

Ingrédients:

• 1 kg de foie de porc
• 3 oignons
• 2 tasses de riz
• Sel et poivre
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Lavez le foie, coupez-le en cubes et broyez-le au mixeur.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle.
3. Ajouter le riz bouilli à la masse de foie et mélanger.
4. Ajouter l'oignon, le sel et les épices aux ingrédients principaux, puis bien mélanger à nouveau.
5. Versez la « pâte » dans une poêle graissée d'huile végétale et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes de foie. Bon appétit!

Les côtelettes de foie sont un plat qui peut parfaitement diversifier n'importe quel menu de tous les jours. Même si vous êtes un cuisinier débutant, les recettes d'aujourd'hui dépendront de vous et vous pourrez facilement et sans effort préparer de telles côtelettes pour vous et vos proches. Enfin, je souhaite vous donner quelques conseils pour que vos escalopes de foie soient délicieuses du premier coup :

• Pour cuire les côtelettes, utilisez du foie frais plutôt que congelé ;
• Pendant la cuisson, ne soyez pas paresseux et non seulement coupez les pellicules du foie, mais rincez-le également bien pour éliminer le sang ;
• Les côtelettes frient dans une poêle assez rapidement, alors ne les laissez pas sans surveillance, sinon vous risquez de gâcher le plat ;
• Servir les côtelettes à table soit sans rien, soit avec n'importe quel accompagnement ou légumes.