Comment faire cuire le kharcho étape par étape. Cuisson de la soupe kharcho maison selon de délicieuses recettes. Recette avec du jus de grenade

2016-11-28

Bonjour mes chers lecteurs ! Rappelez-vous le grand-père géorgien de l'histoire de Grigory Gorin, qui, malgré toutes les astuces du serveur, a fermement tenu bon et a poliment demandé: "Je veux du kharcho!"? J'ai donc répété cette simple phrase depuis le matin de la journée pluvieuse et sombre d'aujourd'hui. Puis elle est devenue folle, s'est tournée vers Sa Majesté Google pour obtenir de l'aide et a tapé sur le clavier la phrase "comment cuisiner la soupe kharcho est une recette simple" compréhensible seulement pour lui.

À ma plus grande honte, kharcho, à ce jour, je n'ai pas pris la peine de cuisiner une seule fois ! Voici à Dieu! Cette soupe est traditionnellement cuisinée par ma mère pour l'arrivée de mon fils. Elle met du riz dans la soupe quand son petit-fils vient chez elle - pour qu'elle ne soit pas trop cuite. Quel kharcho avec du riz trop cuit ?

"Googling" un peu, j'ai décidé de me tourner vers ma mère - c'est plus fiable. Ma mère a reçu la recette de tante Nino, qui est bien connue des lecteurs de mon blog (elle était dispersée partout sur Internet comme des pigeons voyageurs). La recette du kharcho est vraiment simple. Il faut s'approvisionner en produits nécessaires, et il ne sera pas difficile de cuisiner.

Sur de nombreux blogs culinaires, ils argumentent avec zèle sur la façon de cuisiner la soupe kharcho : bœuf ou agneau, avec ou sans noix, avec tomate ou tklapi ? Tante Nino pouvait le cuisiner même avec du poulet et du porc. Et je n'ai rien vu là-dedans qui serait en contradiction avec les canons de la cuisine géorgienne classique.

Je supplie les connaisseurs de la cuisine géorgienne de ne pas me lancer de tomates pourries. Je n'insiste pas sur le fait que ma recette est la vraie, correcte, de race pure et ainsi de suite. La soupe Kharcho n'est pas moins variée que le bortsch. Et l'on peut parler d'authenticité au Sauveur turc, aux calendes grecques et au charme carotte.

Une recette simple de soupe kharcho

Ingrédients

Comment cuisiner

Nous coupons la viande en petits cubes, hachons les os, le cartilage, la mettons dans une casserole (avec un déplacement de 4 litres au moins), versons environ 2,5 litres d'eau froide. Nous mettons à feu moyen, portons presque à ébullition, réduisons le feu au minimum, retirons la mousse. Maintenant, nous sommes libres pendant 2,5 à 3 heures.

Coupez les tomates en deux, râpez-les, jetez la peau. Faites cuire les tomates dans une poêle préchauffée à feu doux pendant 10-15 minutes (le temps dépend de l'humidité des tomates). Ajouter le safran d'Imeretian à la sauce finie.

Si par miracle vous avez réussi à obtenir un vrai tklapi pour la soupe kharcho,
puis le déchirer en morceaux, verser de l'eau (150 ml), laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Le bouillon fini peut être filtré, la viande est séparée des os, la viande est mise dans une casserole, versée avec du bouillon filtré, mettez l'oignon pelé finement haché. Vous pouvez ignorer toutes ces opérations de filtrage - nous voulons cuisiner la soupe kharcho selon la recette la plus simple, n'est-ce pas ? Au bout de 5 minutes, mettre le contenu de la casserole, porter presque à ébullition, mettre le riz lavé, les piments coupés en deux, le laurier. Cuire 10 minutes à feu doux, ajouter le tklapi ou le tkemali, remuer.

Assaisonnez la soupe de kharcho avec de l'ail finement haché, du poivre noir concassé, assaisonnez avec du sel, mettez le reste des épices, de la coriandre hachée, éteignez le feu.

Mes remarques

1. Prenez du houblon suneli pour la soupe kharcho à la place des épices indiquées si vous êtes sûr de la qualité du produit.
2. Les gousses de piment peuvent être remplacées par du piment rouge moulu au goût. La soupe doit être très épicée, mais tout le monde n'aime pas ça.
3. Quel riz est le meilleur? Je prends le tour de Krasnodar. Prenez n'importe quel riz court qui cuit bien, mais ne se transforme pas en bouillie.
4. En l'absence de tout ingrédient acide, prenez un concentré de tomate de bonne qualité (3-4 cuillères à soupe).
5. De même, nous cuisinons de la soupe de kharcho de porc (poitrine maigre avec cartilage, épaule sur l'os) et avec du poulet maison d'âge "Balzac" (à ne pas confondre avec l'ancien).
6. Vous mettez des noix ? Tante Nino a mis du riz ou des noix. Je préfère la version riz.
7. Le shotis puri frais se marie bien avec la soupe kharcho, le khachapuri à la poêle (recette) est également très bon.

Comment faire cuire la soupe kharcho d'agneau

Cette merveilleuse recette simple a été fournie par mon amie et co-auteur du blog Vera Ramazova.

Ingrédients

• 1 kg d'agneau avec os (poitrine, omoplate). De cette quantité, environ 400 g de viande pure seront obtenus.
• 3 poignées de riz rond.
• 1 grosse tête d'oignon.
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.
• 2 cuillères à soupe (avec une lame) de noix moulues.
• 4-6 grosses gousses d'ail.
• 1 cuillère à café de coriandre moulue.
• 1 botte de coriandre fraîche.
• Piment rouge moulu (frais ou séché)
• Sel.

Méthode de cuisson

Coupez l'agneau en cubes, versez 2,5-3 litres d'eau, faites cuire le bouillon, comme dans la recette précédente. Si la viande est trop grasse, laissez bouillir pendant 3-4 minutes, égouttez l'eau, versez-la à nouveau et faites cuire comme ça, égouttez, retirez la viande de l'os.

Filtrer le bouillon. Hachez finement l'oignon, faites-le dorer dans de l'huile végétale, mettez la tomate, diluez-la avec du bouillon, mettez-la dans la future soupe kharcho, ajoutez le riz lavé. Assaisonner avec de l'ail, du poivron rouge, de la coriandre moulue, des noix, passer à travers une presse, mettre de la viande, du sel et, après 3-4 minutes, de la coriandre fraîche hachée. Ajouter un peu d'eau bouillante si besoin. Si vous êtes satisfait du goût de votre kharcho, éteignez le feu et dégustez ce délicieux plat.

Je conseille aux amateurs d'épicé d'essayer de cuisiner plus.

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Toujours à toi Irina.
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Aznif. "Mamalyga et Jazz" dans la cour de Tbilissi.

De Wikipédia :

Kharcho est une soupe de bœuf nationale géorgienne avec du riz et des noix sur une base aigre spéciale de prune séchée-tkemali ou tklapi. La soupe est très épicée, épicée, avec une abondance d'ail et d'herbes et beaucoup plus épaisse que les autres soupes.

À Moscou, sur Volgogradsky Prospekt, non loin de l'usine de roulements, il y avait une taverne. Souvent des amis appelaient - nous allions au cercle (comme on appelait cet endroit), nous faisions rapidement nos valises et allions dans cette taverne, qui était célèbre pour trois choses : 1. pour sa bière, 2. là-bas, on pouvait toujours prendre 100 g de vodka pour l'embouteillage. 3. et leur soupe kharcho. Des gens de tout Moscou venaient là-bas, et bien sûr pas à cause de la bière ou de la vodka, on pouvait en trouver partout, mais surtout à cause de la soupe.

Nous arrivons généralement à l'heure du déjeuner. Ils ont pris de la bière et bien sûr la fameuse soupe kharcho. Assurez-vous de prendre des gâteaux caucasiens, d'autres viandes et nous avons eu un dîner chic. On y cuisinait très bien, même si à l'époque c'était une salle à manger, pas un restaurant.

Depuis, j'adore cette soupe. Et bien qu'ils le cuisinent de différentes manières, maintenant je le regarde différemment, réalisant qu'il n'est pas si facile de cuisiner une vraie soupe kharcho.

Par conséquent, les gens cuisinent souvent une soupe similaire à celle-ci. Nous envisagerons également ici le « kharcho rapide », en plus du classique, afin que vous puissiez cuisiner votre délicieuse soupe simplement et rapidement.

Recettes étape par étape sur la façon de cuisiner la soupe kharcho

Un trait distinctif caractéristique de ce plat national géorgien par rapport aux autres soupes à la viande est l'utilisation de bœuf uniquement dans la cuisine, et en géorgien «dzrohis hortsi kharshot» signifie «soupe de bœuf», prunes tkemali et noix râpées. Selon la recette "classique", ces trois composants ne peuvent pas être retirés du plat ni remplacés par d'autres.

Une poitrine de bœuf bien nourrie (moins souvent un jarret) convient mieux à la soupe

Certains cuisiniers ne sont pas d'accord avec la traduction et la définition du contenu de la soupe kharcho. Ils expliquent qu'il y a "kharcho" et il y a "soupe kharcho" et que ce sont deux plats différents. La soupe peut être cuite avec n'importe quelle viande et même sans viande. Je suis également de cet avis.

Ainsi, dans la soupe, dans la cuisine ordinaire, il est permis de remplacer le tklapi par de la prune cerise fraîche, de la sauce tkemali, du jus de grenade ou des tomates et de la pâte de tomate.

Tklapi - purée de tkemali (prune cerise) à la pulpe de prune séchée. Parfois appelé "lavash aigre" et est préparé non seulement à partir de tkemal, mais aussi à partir de n'importe quelle prune, prunellier, cornouiller) -

Aussi maintenant, la soupe kharcho est préparée à partir de diverses viandes : porc, agneau, veau et même de la volaille et du poisson.

Menu:

1. Recette de soupe kharcho classique - recette étape par étape avec photo

Ingrédients:

On compte sur une casserole de 4,5 litres

• Bœuf - 1 kg.
• Riz - 2/3 tasse
• Oignon - 2 pièces
• Poivre bulgare - 1 pc.
• 1,5 tasse de tomates hachées ou en conserve dans son propre jus
• Pâte de tomate - 3 c.
• Noix hachées - 100 g.
• Sauce Tkemali - 3 cuillères à soupe
• Houblon - suneli - 1,5 c.
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Épices toutes saisons - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 50 g.
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Ail - 2-3 gousses
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Persil, coriandre, aneth, basilic
• Sel au goût

Cuisson:

1. Mettez la viande dans une casserole, versez une pleine casserole d'eau, mettez-la sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse.

2. Il a bouilli pendant une demi-heure, la mousse a été retirée, maintenant nous ajoutons le riz lavé ici. Porter à ébullition, réduire le feu, fermer le couvercle et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. Mettez une poêle sur la cuisinière, versez un peu d'huile végétale pour la friture.

4. Envoyez l'oignon dans la casserole. Nous coupons l'oignon très gros. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Après une minute et demie, ajoutez le poivron. Vous n'avez pas à ajouter si vous ne l'aimez pas. Il n'y a pas de poivre dans les classiques. Frire encore 1,5 minutes.

6. Les légumes sont un peu sautés, ajoutez des tomates, fraîches ou en conserve dans leur propre jus.

7. Ajoutez de la sauce tkemali, rappelez-vous, c'est un ingrédient essentiel dans la version classique.

8. Ajouter la pâte de tomate.

9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 3 minutes.

10. Nous avons de la viande et du riz prêts à y ajouter notre passivation.

11. Ajouter la feuille de laurier, le houblon - suneli, l'ail, le poivre noir moulu, le sel, la coriandre moulue.

12. Enfin, ajoutez les noix moulues et les épices toutes saisons. On mélange tout.

13. Mettez une cuillère à soupe de sucre. Nous attendons qu'il bout. Retirez la mousse et faites bouillir encore 3 à 5 minutes.

14. La soupe est prête, il ne reste que les verts.

15. Eh bien, nous nous endormons abondamment avec un mélange de légumes verts finement hachés.

16. Mélangez à nouveau le tout et éteignez le poêle. La soupe doit être infusée entre une demi-heure et une heure et demie.

Quelle saveur ! Essayez plus vite.

Bon appétit!

1. Recette de soupe kharcho à l'agneau Ingrédients :

• Agneau - 1 kg
• Oignon -2 pcs.
• Racine de persil - 1 pc.
• Coriandre (graines) 1 cuillère à soupe
• Farine de maïs - 1 cuillère à soupe.
• Riz - 1/2 tasse
• Bouquet de persil
• coriandre - botte
• Basilic - bouquet
• Purée de guimauve prune cerise - 120-150 g.
• Sauce Tkemal - (au goût)
• Ail - 2-4 dents.
• feuille de laurier/poivre noir
• Houblon Suneli - 1 c.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau
• Piment rouge fort - 1 pc.
• Safran - une pincée
• Sel - environ 1/2 c.

Cuisson:

1. Cou de viande d'agneau, mettre dans une casserole et remplir complètement d'eau. Porter à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse avant l'ébullition. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

2. Coupez l'oignon.

3. Nous mettons la casserole sur la cuisinière à feu moyen et versons un peu d'huile végétale.

4. Lorsque l'huile est chaude, mettez l'oignon dans la poêle et commencez à frire. Il est nécessaire d'amener l'oignon à un léger brunissement.

5. Pendant que l'oignon est frit, hachez la racine de persil.

6. Ajouter la semoule de maïs à l'oignon. Nous mélangeons.

la viande est prête

7. La viande est déjà prête, elle doit être tendre, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté pour l'instant.

8. Endormez-vous immédiatement dans le bouillon de riz.

9. Riz bouilli pendant 10 minutes, mettez les oignons frits dans le bouillon.

10. Ajouter la feuille de laurier, la racine de persil, la coriandre, les grains de poivre noir. Cuire 10 minutes de plus.

11. Nous mettons la viande.

12. J'ai acheté de la guimauve aux prunes cerises au marché. Nous le déchirons en petits morceaux et le mettons dans une tasse remplissant environ les 2/3.

13. Versez le bouillon pour qu'il se dissolve et se transforme en purée.

14. Coupez le persil et la coriandre.

15. Encore 10 minutes se sont écoulées, ajoutez la purée de guimauve aux prunes de cerise résultante, ne vous découragez pas si vous ne l'avez pas, vous pouvez la remplacer par des tomates ou de la pâte de tomate. Cette guimauve est un peu sucrée, donc si vous utilisez plutôt de la pâte de tomate, ajoutez environ une cuillère à soupe de sucre, au goût.

16. Mettez immédiatement dans une gousse de piment rouge, persil haché, houblon suneli, safran, cannelle. On mélange tout.

17. Il faut saler un peu (essayez, salez à votre goût). Essayez aussi l'acide. Ce ne sera probablement pas suffisant.

18. Ajouter la sauce tkemali verte (elle est vendue librement dans les magasins). Remuez, réessayez. Ajoutez-en plus si nécessaire. Cuire 5 minutes de plus.

19. Coupez l'ail, mettez-le dans un mortier et broyez-le à l'état de bouillie, enfin, aussi finement que possible. Ensuite, cela donnera immédiatement à la soupe une saveur chic.

20. Éteignez le feu. Nous envoyons de l'ail, de la coriandre et du basilic finement haché à la soupe.

Eh bien, notre soupe kharcho est prête.

Odeurs dans tout l'appartement.

Bon appétit!

Ingrédients:

• Poulet - 1kg
• Eau - 3 litres
• Riz long grain - 100 g
• coriandre et persil - 1 bouquet chacun
• Oignon - 3 pièces
• Ail - 3-4 gousses (au goût)
• Carotte - 1 pc.
• Racine de persil - 1 pc. (facultatif)
• Pâte de tomate - 1-2 c. (De nécessité)
• Tomates - 4-5 pièces
• Noix - 10-12 pcs.
• Tkemali - 2 cuillères à soupe. (ou un peu de jus de citron au goût)
• Pommes de terre - 2-3 pièces (facultatif)

Épices:

• Feuille de laurier - 3 pièces
• Sel - au goût
• Poivre noir et rouge moulu - au goût
• Piment de la Jamaïque - 4-6 petits pois
• Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café (goût)
• Houblon-suneli - 2-3 cuillères à café (goût)
• Sarriette - au goût
• Paprika - 1 cuillère à soupe
• 1 kg. ensemble de soupe au poulet
• 500 gr. poitrine de poulet
• Feuille de laurier
• poivres

Cuisson:

1. Couper le poulet en gros morceaux. Les morceaux doivent être avec un os pour que le bouillon soit riche.

2. Mettez les morceaux de poulet dans une casserole et remplissez d'eau. Mettez la casserole à feu moyen. Porter à ébullition.

3. Retirez la mousse avec une écumoire. Je prends parfois des photos avec une cuillère trouée. Lorsque l'eau bout, vous pouvez l'égoutter, rincer le poulet et la marmite et verser à nouveau avec de l'eau fraîche. Cela devrait être fait en fonction du type de poulet que vous cuisinez. Si c'est fait maison, alors bien sûr tout cela est superflu. Par exemple, nous essayons toujours d'acheter la production de la même entreprise. Et avec un tel poulet, je ne change pas complètement l'eau.

4. Coupez les carottes en gros morceaux et coupez profondément la tête d'oignon pelée en travers.

5. Lavez les verts et séparez le bas du haut.

6. La partie inférieure (racine) nous est utile pour le bouillon et la partie supérieure pour la soupe.

7. Lorsque l'eau bout et cesse de mousser, ajoutez les légumes verts, les oignons, les morceaux de carottes et les épices : feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir. Porter le bouillon à ébullition et réduire le feu à doux pour que le bouillon mijote constamment. Faire bouillir le bouillon pendant 40 à 60 minutes. Plus on cuisine longtemps, plus c'est savoureux. Bien sûr, si vous êtes pressé, attendez que le poulet soit prêt et vous pourrez utiliser le bouillon.

8. Lorsque le bouillon est prêt, enlevez les légumes, les herbes et le poulet.

9. Filtrez le bouillon. Je le fais soit à travers un tamis très fin, soit à travers une étamine pour ne pas rater les piments et autres résidus. Ramenez le bouillon à ébullition.

10. À ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter des pommes de terre. Vous savez déjà que les pommes de terre ne sont généralement pas utilisées dans la soupe kharcho. Mais si vous l'aimez, mettez-le dedans.

11. Ajouter le riz. Avant d'ajouter du riz à la soupe, il doit être soigneusement lavé plusieurs fois, afin que l'eau après le lavage reste propre. Ramenez la soupe à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes.

12. Pendant que le riz cuit, préparez la friture. Chauffez l'huile végétale à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le sauter pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.

13. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.

14. Hachez finement les tomates fraîches ou en conserve dans leur propre jus. Si les tomates sont d'hiver, sans goût prononcé, ajoutez de la pâte de tomate.

15. Lorsque l'arc devient mou,

16. Ajoutez-y la viande de poulet et faites-la frire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment.

17. Ajoutez des épices à la friture : quelques cuillères à soupe de houblon suneli, quelques cuillères à soupe de coriandre moulue, un peu de poivron rouge moulu, de la sarriette, de la pâte de tomate, si nécessaire. Mettez quelques pincées de sel. Ajoutez tout au goût, quelqu'un aime tout, et quelqu'un, certains d'entre eux n'aiment pas. Si vous ne savez pas, ajoutez le tout selon la recette. Ce sera délicieux.

18. Nous mettons des tomates préparées. Nous mélangeons.

19. Verser un peu de bouillon, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.

20. 5 minutes avant que le riz soit prêt, mettez la friture déjà préparée dans la soupe. Bien mélanger.

21. Lorsque la soupe bout à nouveau, ajoutez les noix, le paprika, le sel et le poivre noir au goût. Ajoutez également du tkemali à ce moment.

22. Éteignez le feu et ajoutez l'ail émincé. L'ail doit être coupé très finement et vous pouvez même le broyer un peu pour qu'il pénètre rapidement dans tous les pores de la soupe. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus d'épices qui vous semblent manquantes et salez si nécessaire.

23. Saupoudrer la soupe d'herbes fraîchement hachées. Fermez le couvercle et laissez infuser encore 5 à 20 minutes (combien de temps vous pouvez le supporter).

Tous. Peut être servi à table.

Bon appétit!

1. recette soupe kharcho au porc

Ingrédients:

• Viande de porc - 400 g.
• Riz - 3/4 tasse
• Oignon - 1 tête
• Tomates moyennes - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Khmeli-suneli
• Piment rouge fort - au goût
• Coriandre verte, persil

Cuisson:

1. Couper la viande en morceaux moyens. S'il y en a, assurez-vous de prendre un morceau de porc avec des côtes.

2. Faire tremper le riz. Qui n'aime pas une soupe très épaisse, vous pouvez mettre moins de riz.

3. Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire pendant 40 minutes.

4. De la mousse est apparue dans la casserole où la viande est cuite, il faut l'enlever soigneusement.

5. Coupez l'oignon. Nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière et y mettons l'oignon.

6. Oignon frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes, ajouter les tomates finement hachées. Nous avions des tomates finement cuites surgelées. Si vous en avez des frais, super, ajoutez-les. Frire encore quelques minutes.

7. Ajouter les oignons et les tomates légèrement frits au bouillon de viande. Jetez-y le riz trempé. Jusqu'à ce qu'on sale. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

8. Hachez finement l'ail en le réservant.

9. 5 minutes avant la fin de la cuisson (essayez la viande, essayez le riz), salez au goût (mieux saler un peu d'abord, essayez, puis ajoutez un peu plus de sel).

10. On s'endort ail, houblon-suneli, un peu de piment rouge fort.

11. Ajouter la feuille de laurier, laisser cuire quelques minutes et ajouter les légumes verts hachés, la coriandre et le persil. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Éteindre la cuisinière.

Laissez la soupe infuser pendant 10 à 20 minutes, cela la rendra encore plus savoureuse.

Bon appétit!

1. Soupe kharcho - simple et rapide

Ingrédients:

• Ragoût de boeuf - 1 boîte
• Pommes de terre - 4 -5 pièces
• Riz - 1/3 - 1/2 tasse
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Table de pâte de tomate 1,5. cuillères
• Houblon-suneli 1/2 cuillère à café
• Verts, vous pouvez sécher, sinon frais.
• Poivre à goûter
• Feuille de laurier - 2-4 feuilles
• Acide citrique - une pincée
• Ail 4-5 gousses
• Sel - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Coupez le ragoût, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau jusqu'à la moitié de la casserole. Marmite 4,5 litres. Allumez la cuisinière, laissez bouillir l'eau avec le ragoût pendant environ 7 à 10 minutes.

2. Coupez les pommes de terre en petits cubes.

3. Nous hachons également finement l'oignon.

4. Frottez les carottes sur une râpe grossière.

5. Nous chauffons de l'huile végétale dans une casserole, y envoyons des oignons et des carottes. Nous remuons. Nous fermons le couvercle. Il faut environ 10 minutes pour faire frire, selon votre poêle un peu plus ou moins. Les légumes doivent être cuits.

6. Entre-temps, le bouillon a bouilli et a déjà bouilli avec le ragoût pour son temps. Nous étions allongés là en même temps que nous lavions du riz et des pommes de terre. Ils bouillent tous les deux pendant environ 20 minutes, donc ça va.

7. N'oubliez pas de remuer la friture pour qu'elle ne brûle pas.

8. Lorsque la friture est presque prête, mettez-y la pâte de tomate. Mélangez très soigneusement et faites frire pendant encore 1,5 à 2 minutes, en remuant tout le temps. Réserver jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient cuits.

9. Le riz et les pommes de terre sont cuits, nous y mettons de la vinaigrette. Bien mélanger et ajouter les épices : laurier, aneth séché et persil séché, nous n'avions pas de frais sous la main, et la soupe, souvenez-vous, c'est de l'express, du paprika moulu, un généreux mélange de poivrons et de houblon suneli.

10. On a un peu épais, ça va, rajoute un peu d'eau bouillante.

11. Réduisez le feu. Ajouter une petite pincée d'acide citrique. Sel, environ une cuillère à café ou une demi-cuillère à soupe, ne mettez pas tout d'un coup, essayez-le.

12. Goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre, des épices. Laissez bouillir la soupe.

13. Pressez l'ail directement dans la soupe. Reste 5 minutes de cuisson.

Peut être servi à table.

Bon appétit!

Vous et moi avons trouvé un moyen de cuisiner une délicieuse soupe sans avoir l'ensemble des produits dont vous avez besoin pour la soupe kharcho, et aussi sans avoir le temps d'attendre.

Écrivez dans les commentaires les amis, qu'en pensez-vous ? Les habitants de Géorgie diront certainement : "quel genre de kharcho est-ce", mais dans notre opinion de tous les jours ? Donnez votre avis.

1. Vidéo - Soupe kharcho

Bon appétit!

Personne ne peut dire combien de recettes pour la préparation de la soupe kharcho, familières à tous, existent aujourd'hui. Toutes les nationalités de notre vaste Patrie, dans toutes les républiques de la CEI et même à l'étranger, la préparent à leur manière. Ce n'est qu'à l'étranger qu'il s'appelle différemment, mais il n'est toujours pas difficile d'y reconnaître notre soupe Kharcho natale. Cette soupe est appréciée de tous depuis l'enfance.

Et force est de constater que la recette de sa préparation, transmise de génération en génération, a modifié ses ingrédients, soulignant de plus en plus sa saveur unique. La Géorgie est considérée comme le berceau de cette magnifique soupe, et c'est pourquoi des épices purement géorgiennes sont présentes dans toutes les recettes. Cette soupe ne peut pas être faite à partir de rien, elle doit contenir tous les ingrédients nécessaires. La principale caractéristique de la soupe est que sa consistance devrait être plus épaisse qu'une soupe ordinaire. C'est sa beauté !

Recette 1. Soupe géorgienne Kharcho

Je vous propose de cuisiner la soupe Kharcho selon la recette géorgienne que j'ai rapportée de ce beau pays ensoleillé. Si vous suivez toutes mes recommandations lors de sa préparation, vous obtiendrez une vraie soupe géorgienne classique Kharcho.

Ingrédients:

Poitrine - 500 gr.

Riz - 125-150 gr.

Eau - 2,5 litres.

Sauce Tkemali - 2 c.

Houblon Suneli - 2 cuillères à café

Farine - 1 cuillère à soupe

Feuille de laurier

purée de tomates

Cuisson de la soupe Kharcho. Rincez un morceau de poitrine, retirez-en les os et coupez-le en morceaux avec le cartilage. Vous devriez obtenir 3-4 morceaux par portion. Remplissez d'eau froide et mettez à feu doux. En cours de cuisson, vous devez retirer régulièrement la mousse à l'aide d'une écumoire et cuire jusqu'à mi-cuisson. Faire revenir l'oignon avec la purée de tomates, à laquelle nous ajoutons la graisse retirée du bouillon. Rincez et rincez le riz. Ajoutez-le au bouillon avec les oignons sautés et la purée de tomates. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Maintenant vient le dernier moment. Ajouter la sauce tkemali, les feuilles de coriandre, le houblon suneli, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût à la soupe et faire bouillir encore 5 minutes. Lorsque la soupe est prête, assurez-vous d'en retirer la feuille de laurier. Faites attention à la consistance de votre soupe kharcho - elle doit être plus épaisse qu'une soupe ordinaire. Versez maintenant la soupe finie dans des assiettes blanches. C'est en eux que se reflétera la couleur inhabituellement belle de la soupe, qui lui est donnée par les épices géorgiennes. Bon appétit.

Recette 2. Soupe géorgienne Kharcho aux noix

Ingrédients:

Poulet - 1 pc.

Oignon - 1 pc.

Farine - 2 cuillères à soupe

Tomates - 5 pièces

Noix - 150 gr.

Ail - 4-5 gousses

Khmeli-suneli - une pincée

Feuille de laurier

Sel et poivre au goût.

Commençons. Dans 2,5 litres d'eau, faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en retirant périodiquement la graisse du bouillon. Versez un peu d'huile dans une poêle à part et faites revenir l'oignon finement haché. Ajouter la graisse retirée du bouillon et le poulet mi-cuit coupé en morceaux. Nous continuons à mijoter pendant encore 20 minutes. Versez la farine préparée, mélangez bien et versez le bouillon de poulet égoutté. Après 20 minutes, ajoutez les tomates bouillies et râpées à travers un tamis. Versez un peu de bouillon et diluez-y l'ail et les noix écrasés. Reverser dans la marmite, ajouter le houblon suneli, la coriandre, le laurier et le sel au goût. La soupe Kharcho aux noix est prête - bon appétit.

Recette 3. Soupe d'agneau Kharcho

Ingrédients

Poitrine d'agneau - 400 gr.

Oignon - 1 pc.

Riz - 40 gr.

Purée de tomates - 35 gr.

Tkemali - 1 cuillère à soupe.

Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Piment - 5 gr.

Ail - 4-5 gousses

Khmeli-suneli - une pincée

Cannelle moulue - une pincée

clous de girofle - une pincée

Adjika - 15 gr.

Eau - 1 litre.

Faisons cuire la soupe ensemble. La poitrine d'agneau lavée et séchée est coupée en gros morceaux (30 gr.) Et mettez-la dans une casserole d'eau. Mettez à feu moyen et faites bouillir. Hachez finement l'oignon, ajoutez-y du poivre fraîchement moulu et remuez-le bien avec vos doigts ! Faire revenir la purée de tomates dans l'huile végétale. Hacher finement les herbes et l'ail, et verser les céréales de riz avec de l'eau.

Ajouter l'oignon mélangé avec le poivre, la purée de tomates et le riz lavé au bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit. Avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez l'ail mélangé aux herbes, le tkemali, le piment, le piment, pelé des grains et coupé en rondelles, la cannelle, les clous de girofle, le houblon suneli et l'adjika. Cuire 5 minutes de plus. Toute notre soupe Kharcho est prête. Versez-le dans des assiettes portionnées, chacune d'elles devant ajouter des morceaux de poitrine. Décorez avec des verts, et .... bon appétit à tous!!! Cette soupe a un goût incroyable, et surtout, elle cuit rapidement !

Recette 4. Soupe - Kharcho mégélien

Cette soupe est unique par sa texture. Il est difficile d'appeler cela une soupe - cela ressemble plus à une sauce. Mais, néanmoins, il est servi comme soupe kharcho. Je ne me souviens pas exactement d'où j'ai apporté cette recette, mais je me souviens avec certitude que je l'ai essayée pour la première fois à Gagra pendant mes années d'études. Cette soupe était servie avec le fameux lavash géorgien, qui aurait dû être trempé dans la soupe et mangé avec les mains. Le goût est excellent.

Ingrédients:

Noix - 150 gr.

Veau - 1 kg.

Oignon - 3 têtes

Adjika mégrélien - 25 gr.

Purée de tomates - 5-6 cuillères à soupe

Houblon Suneli - 1 c.

Vin blanc sec - 150 gr.

Coriandre moulue - une pincée

Beurre - 50 gr.

Sel de mer et poivre noir moulu

Cuisiner une excellente soupe Kharcho. Nous lavons bien le filet de veau ou de bœuf, le séchons et le coupons en cubes comme pour le goulache. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés pendant environ 2-3 minutes. Nous devons "sceller" chaque pièce. Dès que vous voyez une belle croûte sur la viande, transférez-la dans une grande casserole.

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le à la viande frite. Verser le vin de table blanc. Si votre viande est maigre, il serait bon d'ajouter un morceau de beurre. Allumez à feu moyen et posez la casserole dessus. Dès que vous voyez que le contenu de la casserole commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu au minimum et laissez mijoter encore une demi-heure.

Pendant ce temps, versez les noix décortiquées dans un mortier et écrasez-les bien. S'il n'y a pas de mortier, vous pouvez passer à travers un hachoir à viande. Cela ne se fait pas en Géorgie, car la cuisine géorgienne ne reconnaît pas la "technique à la mode". Ils croient que tous les produits doivent être transformés à la main. Lorsque vous écrasez des noix dans un mortier, elles libèrent un excellent beurre de noix pour vous. Et si vous passez des cerneaux de noix dans un hachoir à viande électrique, vous ne verrez pas cette huile. C'est l'avis des chefs géorgiens ! Et c'est un fait !

Notre viande est sur le feu depuis 30 minutes. Choisissez un morceau de viande et goûtez sa préparation. Il devrait fondre dans la bouche et l'oignon devrait disparaître complètement. Il est maintenant temps de verser les noix et les épices broyées au mortier dans une casserole. Ajouter le poivre, le sel et un pot d'adjika. Soigneusement! L'adjika est très épicé, et si votre famille n'aime pas les plats épicés, vous devez ajouter une plus petite quantité d'adjika. Certains cuisiniers suggèrent d'ajouter de l'acidité au kharcho - une goutte de vinaigre de vin. Attention! Si vous utilisez ce conseil, je tiens à vous avertir - assurez-vous de retirer d'abord la casserole du feu pendant 5 minutes et seulement après cela, ajoutez du vinaigre. Sinon, vos noix commenceront à noircir de façon spectaculaire, ce qui est inacceptable dans cette soupe. Personnellement, je n'ajoute jamais de vinaigre, et cela ne s'avère pas moins savoureux. Nous mijotons encore 20 minutes et la soupe de kharcho mégélienne peut déjà être servie à table. On le verse dans de belles assiettes blanches, on sert forcément du pain pita ou du gomi, et... bon appétit. Savourez le goût de la recette unique de soupe kharcho.

Recette 5. Soupe au porc fumé Kharcho

Porc fumé cru - 1 kg.

Riz - 100 gr.

Oignon - 2 pièces

Carotte - 2 pièces

Pâte de tomate - 150 gr.

Salo 70 gr.

Basilic

Sel et poivre au goût

Feuille de laurier - 2 pièces

Procédure de cuisson. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez en cubes le porc fumé cru, les carottes et les oignons et mettez dans une casserole à frémissement. Ajouter la pâte de tomate. Laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux, puis mettre le tout dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Porter à ébullition, ajouter les épices et le sel au goût. Faire bouillir le riz dans une casserole séparée et l'ajouter à la soupe déjà bouillie. Nous continuons à cuisiner encore une demi-heure. 5 minutes avant que ce soit prêt, ajouter la feuille de laurier. Retirer du feu, retirer la feuille de laurier de la casserole et verser la soupe cuite dans des bols. Miam est extraordinaire. Essayez-le.

Recette 6. Soupe Kharcho

Ingrédients:

Porc - 500 gr.

Oignon - 2 pièces

Ail - 3-4 gousses

Tomates fraîches - 4 pcs.

Poivre bulgare - 3 pcs.

Riz bouilli - 500 gr.

Bouillon ou eau - 1,5 litre

Pistaches - 100 gr.

Thym - une pincée

Huile végétale

Sel et poivre au goût

Commençons le processus de cuisson. Couper le poivron et la viande en cubes. Hacher finement les tomates oignons et l'ail

Dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le poivron coupé en dés, puis ajouter les tomates et la sauce chili.

Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez maintenant l'ail pelé et le riz bouilli. Saler au goût. Nous continuons à cuire pendant 5 minutes. Ajouter le thym et éteindre le feu. Broyez les pistaches avec les herbes dans un mortier. Versez des portions de soupe dans des bols, saupoudrez de pistaches et d'herbes dessus et c'est tout - la soupe Kharcho selon la recette caucasienne peut déjà être servie à table. Bon appétit à tous.

Les piments rouges dans la soupe Kharcho doivent être ajoutés avec modération. Pré-semer le poivron. Le poivre dans la soupe doit donner un effet aromatique, et le piquant est déjà un amateur !

La même prudence doit être suivie avec une épice comme la coriandre. Tout le monde n'aime pas son goût. Il est préférable de ne pas ajouter de coriandre dans la marmite, mais de mettre de la coriandre finement hachée dans une assiette. Laissez chacun de vos invités ajouter le sien à la soupe.

Lorsque vous cuisinez de la soupe Kharcho, il est très important de suivre toutes les proportions et la séquence d'ajout des ingrédients.

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Voulez-vous cuisiner correctement une soupe kharcho classique et aussi très savoureuse à la maison. Ensuite, cette méthode simple vous aidera à concrétiser votre idée.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Le temps de préparation des ingrédients est de 40 minutes.

Après cuisson, vous recevrez - 12 portions de 250 gr.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Ingrédients

• Boeuf - 500 grammes.
• Tomates - 300 grammes.
• Carottes - 170 grammes.
• Oignon - 120 grammes.
• Riz à grains ronds - 100 gr.
• Ail - 2 gousses.
• Pâte de tomate - ½ cuillère à soupe.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
• Assaisonnement houblon-suneli - 1 cuillère à café avec une lame.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Feuille de laurier - 2 pièces.
• Piment de la Jamaïque - 3 pois.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Eau filtrée - 2 litres.
• Aneth frais - un petit bouquet.

Recette

1. Nous préparons de la viande pour un bouillon riche.

   

   Le secret du délicieux kharcho est le bœuf frais et jeune. Il est préférable de l'acheter sur le marché où ils vendent réfrigérés auprès du vendeur, assurez-vous de demander un certificat de qualité.

2. Nous lavons la viande de l'excès de sang, puis la coupons en gros morceaux pour que le bœuf cuise rapidement. Nous le mettons dans une casserole, versons de l'eau filtrée, couvrons avec un couvercle et mettons à bouillir.

   Lorsque l'eau commence à bouillir dans la casserole, de la mousse apparaît, qui devra être retirée immédiatement avant la fin de l'ébullition.

   Après avoir effectué les actions ci-dessus, réduisez la puissance du brûleur d'un, salez, ajoutez du laurier et du piment de la Jamaïque. Couvrir avec un couvercle, cuire jusqu'à cuisson complète pendant 40 minutes.

   

3. On lave les carottes, on épluche la femme de ménage, on rince à nouveau, on coupe en petits cubes, on regarde la photo étape par étape.

   

4. Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.

   

5. Versez l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes. Faites frire les légumes sur un brûleur à haute puissance en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   

6. Nous lavons les tomates, puis les mettons dans un récipient profond, versons de l'eau bouillante dessus et mettons de côté pendant 2 minutes. Nous faisons cette procédure pour éplucher la tomate.

   

7. Retirez facilement la peau et coupez en cubes.

   

8. Sur l'huile épicée restante des légumes frits, laissez les tomates avec la pâte de tomate.

   

9. Rincez le riz à grains ronds plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide blanchisse.

   

10. Retirez la cosse de l'ail et coupez-la en fines rondelles.

    

11. Nous sortons la viande du bouillon, la refroidissons et la coupons en un cube moyen. Nous attrapons également des feuilles de laurier, des pois de senteur, car le bouillon a déjà absorbé l'arôme épicé des épices, et enfin nous filtrons à travers un tamis fin.

    

12. Mettez les légumes frits, le bœuf dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le riz et l'assaisonnement houblon-suneli. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite pendant 15 minutes.

    

13. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du kharcho, ajouter l'ail haché, les tomates sautées et saupoudrer de poivre noir moulu.

    

Vous pouvez inclure des noix si vous le souhaitez. Il faut d'abord les faire frire pour se débarrasser de l'amertume et les ajouter en fin de cuisson à la soupe.

Nous servons une vraie soupe kharcho épicée pour le déjeuner ou le dîner, saupoudrée d'herbes fraîches.

Kharcho est peut-être le plat national le plus célèbre de Géorgie. La soupe kharcho géorgienne est la marque de fabrique de tout restaurant géorgien. Il existe de nombreuses recettes de soupe kharcho. Tous ont une chose en commun - ils ne sont cuits que sur du bouillon de bœuf. Un ingrédient obligatoire de tout kharcho géorgien est le riz, les noix et le tklapi - pulpe de prune épaissie (guimauve aux prunes).

En géorgien, la soupe kharcho sonne "dzrokhizs horstsi kharshot", ce qui peut être traduit par "viande de boeuf en bouillon". Peu de gens le savent, mais le plat dans sa forme originale est le bœuf à la sauce aux noix. Il y a toujours des disputes sur la recette de la soupe : comment la faire cuire, quel type de viande, comment faire cuire la vraie, quel type de riz géorgien devrait être, etc.

Il n'y a pas de sources fiables indiquant la période de l'histoire où la cuisine géorgienne a été reconstituée avec un nouveau plat. De plus, il n'y a pas de données sur la recette classique de la soupe kharcho géorgienne. Très probablement, les premières recettes sont apparues à peu près au même moment où les peuples caucasiens maîtrisaient l'élevage du bétail et les cultures agricoles. Au 2-3ème siècle de notre ère. le riz est apparu dans le Caucase. Les prunes sauvages poussaient sur le territoire de la Géorgie moderne dans les temps anciens.

En raison de toutes les particularités du développement de l'élevage et de l'agriculture en Transcaucasie, il est généralement admis que le vrai kharcho est préparé uniquement à partir de bœuf, de riz et de guimauve aux prunes. Pendant les mois d'été, lors de la cuisson, le tklapi peut être remplacé par des prunes fraîches, des mirabelles ou de la sauce tkemali.

La soupe combine un goût agréable, délicat et délicat de bouillon de bœuf avec un goût presque imperceptible de riz, une acidité de tkemali, des arômes d'herbes fraîches et de noix épicées. Le goût et l'odeur particuliers de la soupe kharcho chaude provoquent un appétit brûlant et repoussent toutes les autres choses à l'arrière-plan.

ingrédients de la soupe

• Ingrédients;
• 400 grammes de boeuf sur l'os;
• 4 cuillères à soupe de riz;
• 3 cuillères à soupe de tkemali (ou un morceau de tklapi ¼ feuille A4) ;
• ½ tasse de noix;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil;
• 1 botte de coriandre;
• 1 cuillère à café de houblon suneli.

Comment choisir des produits pour la soupe kharcho

Commencez à cuisiner la soupe kharcho avec un choix de produits. Le boeuf pour le bouillon pour le vrai kharcho ne doit être pris que le plus frais et de la plus haute qualité. Le bœuf très gras, comme il est généralement écrit dans les recettes, ne vaut pas la peine d'être pris, ce n'est pas entièrement sain et l'excès de graisse ne permettra pas à la saveur de s'ouvrir complètement.

Le bouillon pour le cuisinier peut être comparé à la toile pour l'artiste. Le portrait parfait aura l'air moche si la toile est mal apprêtée. La tâche du bouillon est de transmettre à l'invité la gamme d'émotions que le chef a investies dans son chef-d'œuvre culinaire.

Pour une soupe kharcho riche, il est préférable de choisir du bœuf à l'os. La viande doit être dense et élastique et ne pas avoir d'odeurs étrangères. À la lumière naturelle, le bœuf est de couleur rouge clair sans teinte grisâtre ou verdâtre. Le bouillon fabriqué à partir de la viande d'un vieil animal est plus aromatique, mais la viande elle-même est plus dure.

Recette de bouillon

Il existe deux points de vue complètement opposés sur le même produit - le premier bouillon pour kharcho. Tous les spécialistes culinaires sont divisés en deux camps : ceux qui croient que lors de la première cuisson la viande libère dans l'eau toutes les substances les plus nocives, et ceux qui croient que la première est plus riche en goût et contient les acides aminés et traces les plus utiles. éléments. Chaque campeur choisit pour lui-même. Une seule recette peut être considérée comme universelle, si vous n'êtes pas sûr à 100% de la qualité du bœuf, il vaut mieux égoutter la première.

recette de riz

N'importe quel riz peut être utilisé, mais le riz à grains ronds convient mieux au kharcho. Les grains de ce riz, ronds et épais, bouillent bien. En raison des particularités du traitement, les grains subissent un broyage mécanique, après quoi une fine poussière de riz reste sur les grains. La couche de poussière des grains doit être lavée en rinçant bien le riz à l'eau 5 à 6 fois ou en le faisant tremper pendant 20 minutes.

Maintenant, il est presque impossible de goûter à la soupe kharcho géorgienne cuite avec du vrai tklapi. Un excellent substitut du tklapi est la sauce tkemali. Il est facile à préparer à la maison, mais vous pouvez également l'utiliser tout prêt. Le vinaigre ou l'acide citrique sont les produits les plus simples, mais pas les plus délicieux et les plus sains qui peuvent ajouter de l'acidité, ce qui est obligatoire pour la soupe kharcho géorgienne.

recette de légumes verts

Les verts sont un must pour tout plat géorgien. Lorsque vous choisissez du persil, de la coriandre, de l'aneth, notez que les feuilles et les tiges doivent être vert vif et résistantes. Dans les verts frais, les racines sont blanches et sans dommages graves. Le goût et l'odeur du persil frais ou de la coriandre sont forts et parfumés. Pour le renforcer, avant d'ajouter au kharcho, les verts doivent être lavés à l'eau froide.

Et s'il est servi sur la table dans une assiette séparée avec des légumes, il est préférable de rincer à l'eau tiède et légèrement acidifiée. Mais pas chaud, car les températures élevées détruisent la plupart des vitamines bénéfiques : le kharcho sera savoureux, mais pas sain. Il est préférable de conserver les grappes de légumes verts dans un verre d'eau au réfrigérateur ou congelées au congélateur.

Il y a deux exigences pour l'ail pour la soupe kharcho géorgienne. L'ail doit être ferme et sec. Les petites têtes ont un arôme et un goût plus délicats. Dans l'ail mûr, les gousses sont bien palpables. Les têtes germées ne doivent pas être prises, elles n'ont pratiquement plus de substances utiles.

Recette de soupe Kharcho, classique

Bien rincer le bœuf sous l'eau froide. Mettez la viande dans une grande casserole et versez 2 litres d'eau. Il est préférable de cuire le bœuf en un seul gros morceau. La viande finement hachée pendant la cuisson perd beaucoup de nutriments et devient sèche. Si le bouillon bout fortement, son goût s'améliore, mais la qualité de la viande baisse beaucoup, et vice versa, à peine bouillante, cela vous permet de conserver le goût de la viande. Cuire le bœuf selon la recette à feu doux pendant environ 2 heures en retirant la mousse. S'il y a des difficultés avec la mousse et que le bouillon est trouble, il est préférable de le filtrer.

Lorsque la viande est cuite, elle est retirée du bouillon, séparée de l'os et coupée en grandes portions. La viande cuite se sépare bien de l'os lorsqu'elle est chaude. Remettez les morceaux coupés dans le bouillon bouillant. Un peu plus et kharcho est prêt.

Ajouter ensuite le riz lavé, quelques brins de coriandre et de persil. Les cuisiniers expérimentés recommandent de lier les légumes verts en petits paquets lors de la première ponte et de les retirer avant de servir. Cuire le bouillon environ 10-15 minutes. Le riz doit être légèrement mou mais pas trop cuit. Le riz à grains longs bout aux extrémités lors d'un traitement thermique prolongé, ce qui évoque immédiatement une association avec un plat d'une cantine d'usine, son utilisation pour la cuisson du kharcho n'est donc pas souhaitable.

En fin de cuisson, ajouter les noix torréfiées concassées. Pour rôtir les noix, vous pouvez utiliser à la fois une poêle à frire et un micro-ondes, mais dans les deux cas, les noix doivent être bien mélangées pour qu'elles ne brûlent pas. Le degré de torréfaction est facile à déterminer par l'odorat. Le broyage d'une noix se fait de préférence dans un mortier ou un béguin en bois dans une large coupelle, en évitant de heurter la noix et les cloisons.

Ajoutez ensuite l'ail écrasé, le persil finement haché et la coriandre (2/3 du bouquet), le sel, le tklapi ou le tkemali au bouillon qui bout lentement. Dans la soupe kharcho, l'acidité doit être ressentie. Pour couper les verts, vous pouvez utiliser des ciseaux - très rapidement et facilement. La recette de soupe kharcho classique n'inclut pas les carottes, les oignons et les tomates.

Et enfin, selon la recette, les épices sont mises dans la soupe kharcho. Le houblon Suneli est un produit de haute technologie, tout le monde connaît le nom, mais personne ne sait exactement comment il est fabriqué. Par conséquent, il est préférable de prendre une version toute faite. Les principaux ingrédients du houblon suneli sont l'aneth, le basilic, la coriandre, le piment rouge, la marjolaine, le safran.

Couvrir la soupe kharcho finie avec un couvercle et laisser infuser pendant au moins 15 minutes. Avant de servir le kharcho, hacher finement le 1/3 restant des légumes verts et ajouter des portions dans chaque assiette.

Recettes de soupe kharcho non classiques

Des carottes, des oignons et des tomates sont souvent ajoutés au plat. Cela donne du goût et est plus familier aux gourmets européens. Les carottes sont coupées en gros morceaux, et l'oignon en lanières et ajouté avant de déposer le riz. Si vous ajoutez des tomates au kharcho, il est préférable de prendre des tomates cerises douces entières. Ils donnent un goût très inhabituel et un look extravagant au kharcho.

Il y a beaucoup plus de recettes de soupe kharcho que nous avons décrites ici, il est difficile de le faire au début, mais ensuite ce n'est pas difficile. Tout est question de patience et de compétence, comme d'habitude. Pour ceux qui veulent essayer immédiatement la vraie soupe kharcho géorgienne, nous recommandons fortement de visiter un restaurant géorgien à Moscou, heureusement, ils sont représentés en quantité suffisante dans la ville. Ici, vous trouverez toujours un accueil chaleureux et une cuisine délicieuse. Bon appétit!