Une bonne sélection de vins au verre, une cuisine européenne, une table commune au centre de la salle, des événements pour les amateurs de vin partageant les mêmes idées : le format actuel a toutes les chances de réussir. Surtout quand des as comme le holding ReCa et la société de négoce de vin Simple se mettent au travail.
ReCa a beau créer des projets pop, ils ont le mérite d'être toujours dans l'air du temps : la bière belge est à la mode - nous achetons du Manneken Pis ; la révolution de la bière artisanale approche à grands pas - voici Craft Brew et Punk Brew ; la ville se tourne vers le vin - gardez Crazy Wine. Avec Simple, tout est également clair : on ne peut qu'envier leur accès aux vignerons. En plus de la carte des vins Wine Followers, des sommeliers Simple se chargent des soirées Wine Followers. Dans le nouveau bar, ils prévoient de réunir amateurs de vin et célébrités autour d'une même table pour discuter des tendances, de la mode, de l'art et renforcer ce qu'ils ont appris avec du vin spécialement sélectionné pour correspondre au sujet de la conversation.
En bref sur le plus important : la carte Vinovniki comprend une centaine de vins, les prix commencent à partir de 2 300 roubles par bouteille. Pour les entreprises, il existe plusieurs magnums de 3 200 à 9 500. 33 variétés du bar sont versées dans des verres pour 270 à 450 roubles. A l'apéritif, à la place du prosecco habituel, vous pourrez vous laisser tenter par un verre de crémant de Limoux ou un élégant gavi. Par temps chaud, le pinot gris standard peut être inférieur au Krasnodar Viognier, Chianti, ou essayez de remplacer le Rioja éprouvé par Krasnostop - il y a peu d'endroits où vous pouvez essayer une variété autochtone prometteuse au verre, et ils facturent généralement cher pour une bouteille . En général, la carte des vins des « Coupables » ne peut pas être qualifiée de révolutionnaire, mais elle est aussi standard, elle mérite d'être étudiée.
Les « Coupables » seront nourris par le chef de la marque ReCa. Le menu complet comprenait des sections de pâtes et de bruschetta, des crabes et des steaks grillés, ainsi qu'une variété de tapas : des banales tomates séchées au soleil à la stracciatella à la grenade et à la lavande ou au sashimi de langoustine à la crème de citron.
Extraits de menus
Service à fromage 650 frotter. Stracciatella à la grenade et à la lavande 450 roubles. Bruschetta à la rillette de canard et marmelade de tomates 320 roubles. Soupe aux fruits de mer, lait de coco et ptitim 560 roubles. Cuisse de canard confite au pesto de sarrasin et tomates séchées 490 roubles. Langoustines grillées au gingembre et piment 590 roubles. Filet mignon à la sauce new-yorkaise 790 roubles. Tagliatelles aux morilles, cèpes et mousse de parmesan 550 roubles. Mochi aux fraises et au fromage à la crème 290 roubles.Un établissement proposant une bonne sélection de vins, un menu amusant et des fêtes a ouvert ses portes dans la rue Vosstaniya.
Même si la météo n’est pas clémente, c’est l’été en ville et les lieux branchés ouvrent leurs portes. et société de négoce de vins Simple a de bonnes chances de succès : centre-ville, intérieur stylé, vins de qualité et fêtes. Mais tout d’abord.
Vinovniki a remplacé l'ancien pub anglais Bulldog au coin de Kovensky Lane et de la rue Vosstaniya, remplaçant l'intérieur traditionnel « bière » par une esthétique industrielle. Il y a désormais beaucoup de géométrie avec ses lignes et son graphisme ; le design associe le bois et le béton, le verre et le marbre, l'acier et le laiton. A l'entrée, les invités sont accueillis par des étagères avec des bouteilles de vin, comme pour laisser entendre que l'essentiel ici est le vin.
Les spécialistes de ReCa et de la société de négoce de vins Simple ont élaboré ensemble l'offre de vins. La carte s'ouvre sur un tsinandali blanc de Géorgie (270 roubles), puis - un peu de tout : le Grüner Veltliner autrichien (320 roubles), et le sauvignon italien du Frioul (340 roubles), et, comme dirait Venechka Erofeev, le Krasnodar « rouge » (à partir de 320 roubles). Au rayon rosé, il n'y a que deux noms au verre (six en bouteille). Pour être honnête, il convient de noter que les prix des vins ici sont plus élevés que, par exemple, dans un autre projet viticole de ReCa - cependant, dans « Culprits », l'assortiment est qualitativement différent. Pour la table de fête, par exemple, ils proposeront de déboucher du champagne français pour 21 000 roubles.
En plus des vins, l'établissement propose une bonne sélection de cidre, de liqueurs et de whisky, ainsi qu'un ensemble standard de boissons fortes et de cocktails classiques (Aperol coûtera 410 roubles).
Mais laissons de côté la carte des bars, car l'établissement possède un volet gastronomique plutôt intéressant. Le chef de marque de la direction des vins de la holding, Lev Polenov (,), travaille sur la cuisine de Vinovniki. Il a concocté une sélection impressionnante d'entrées, parmi lesquelles, outre les olives (250 roubles) et un ensemble de fromages (650 roubles), il y a des plats intrigants comme la stracciatella à la grenade et à la lavande (450 roubles) ou le sashimi de langoustine au citron. crème (520 roubles). ). En général, le menu a beaucoup de choix : il y a des plats aux motifs asiatiques (soupe de fruits de mer, lait de coco et ptitim, 560 roubles), et des pâtes et risotto italiens, et des grillades, et des plats traditionnels « européens » avec magret de canard en plat principal. cours et de la mozzarella aux tomates pour une collation. Les desserts valent le détour, ne serait-ce qu'à cause du mochi aux fraises avec crème au fromage (290 roubles) et de la mousse de nectarine au néflier (320 roubles).
Parlons maintenant des fêtes. Une série de réunions de Wine Followers devraient avoir lieu autour d'une longue table commune dans le hall principal. Comme prévu, lors de ces soirées, gourous du vin, stars, blogueurs et simples mortels parleront de tendances, de mode et d'art, sans oublier de goûter au passage. La date de la prochaine réunion de ce type n'a pas encore été déterminée, mais la première soirée est déjà programmée : ce week-end (16 et 17 juin), « Vinovniki » prévoit d'ouvrir officiellement avec un concert de Triangle Sun et un DJ set de Dasha Malygina . D'ici là, il y a une réduction de 30 % sur l'ensemble du menu.
Un projet commun entre le holding de restauration ReCa et la société de négoce de vins Simple a démarré dans la rue Vosstaniya. Lors de l'ouverture officielle le 16 juin, Triangle Sun se produira et le 17 juin, Dasha Malygina se produira.
Cuisine
Le nom a été inventé par le directeur exécutif de la holding ReCa, Alexey Kopyrin - il décrit et fédère les gens qui aiment le vin et s'y intéressent. Le chef de marque des projets viticoles de la holding, qui dirige le restaurant Twiggy et le bar à vins Crazy Wine, Lev Polenov, a élaboré une carte dans laquelle vous pouvez choisir un accord gastronomique pour n'importe quel verre de rouge, blanc ou mousseux. La cuisine de Vinovniki est basée sur une gastronomie créative - la recherche de combinaisons de saveurs intéressantes et inhabituelles ; tous les plats sont des interprétations originales de succès classiques européens et pan-asiatiques. Par exemple, le tom yam est ici agrémenté de ptitim et de langoustines, de sashimi à la crème de citron et de ceviche à la sauce aux fruits de la passion. En plat principal, le chef propose une langue de bœuf accompagnée de pommes de terre, sauce aux morilles et cèpes ou une phalange de crabe royal, et en dessert un mochi japonais aux fraises et à la crème de caillé.
Vin
La carte des vins a été élaborée par l'équipe Simple avec la participation du sommelier Alexander Rassadkin, champion du Concours de sommelier russe 2015 et directeur adjoint de l'école de sommellerie Enotria. La carte comprend des variétés autochtones rares, des producteurs classiques et des marques peu représentées à Saint-Pétersbourg. Dans la rubrique « Cave à Vin », une grande attention est portée aux noms insolites et méconnus. Les vins russes, les bouteilles de l'entreprise et les vins en petits volumes de 375 ml sont également mis en avant dans des chapitres séparés. Côté cocktails, les barmen du restaurant pourront préparer n'importe quel mélange classique, mais l'accent reste toujours mis sur le vin et les apéritifs.
Intérieur
Dans la rue Vosstaniya, le bar à vins Vinovniki a ouvert ses portes en mode technique. Des représentants de l'établissement en ont parlé à The Village. Vinovniki est un projet commun du groupe de restaurants ReCa et de la société de négoce de vins Simple.
Vinovniki
collations
Stroganina d'omul - 520 roubles
Tartare de saumon - 550 roubles
Tartare de boeuf - 490 roubles
Bruschetta à la rillette de canard - 320 roubles
Plats principaux
Magret de canard aux pommes - 450 roubles
Rizotto aux fruits de mer - 650 roubles
Ribeye aux champignons de lait - 1 950 roubles
Tagliatelles aux morilles - 550 roubles
salades
Magret de canard au fenouil - 350 roubles
Salade de poires au four au chèvre - 370 roubles
Salade d'anguille fumée - 470 roubles
soupes
Bouillon de poulet et raviolis - 340 roubles
Soupe crémeuse de brocoli au chevreuil - 420 roubles
Soupe de fruits de mer - 560 roubles
Idée: La carte des vins contient une centaine de vins. Les produits de petites fermes-garages et de marques connues sont présentés. 33 variétés sont versées dans des verres (270 à 450 roubles). Malgré le fait que l'établissement soit formellement un bar, une cuisine à part entière y a été installée. Le menu comprend des entrées universelles telles que des tartares (490 à 570 roubles), des bruschettas (320 à 530 roubles) et des salades (350 à 650 roubles), ainsi que des plats chauds à part entière : par exemple, un magret de canard aux pommes (450 roubles ), risotto aux fruits de mer (650 roubles) ou filet mignon grillé (790 roubles).
Chef: La cuisine est dirigée par le chef Lev Polenov.
Intérieur: L'établissement est décoré dans un style éclectique utilisant une variété de matériaux - bois, béton, verre, marbre, acier et laiton - et est meublé de meubles design.
L'ouverture officielle de l'établissement est prévue le 16 juin. Jusqu'à présent, les visiteurs bénéficient d'une réduction de 30 % sur l'ensemble du menu.
Le restaurant Vinovniki a ouvert ses portes à Saint-Pétersbourg. Sur le site d'un pub anglais, les propriétaires du holding de restauration ReCa et la société Simple ont ouvert un établissement où l'on peut non seulement dîner, mais aussi écouter une conférence de qualité sur le vin.
Le Gastrobar est une « bête » rare sur le marché de la restauration russe. Des formats similaires ont commencé à apparaître ici relativement récemment. Il y a des restaurants, des cafés, des bars à vins, des tables de chefs, mais il n’y a encore que quelques bars gastronomiques. Le fait est en partie que ce format est extrêmement exigeant. Il a été décrit très précisément par les auteurs du nouveau gastrobar de Saint-Pétersbourg Vinovniki - « un restaurant avec une gastronomie créative et une carte des vins exclusive ». Les propriétaires du groupe de restaurants ReCa et de la marque Simple ont pris sur eux de présenter de manière adéquate les deux composants. Le restaurant de la rue Vosstaniya est devenu le fleuron des deux sociétés. Ici, en plus du menu à la carte, des dîners œnologiques sur rendez-vous, des master classes et des soirées à la mode sont proposés.
La designer Anastasia Khalchitskaya, auteur de Saint-Pétersbourg déjà bien-aimée et incontournable : Kroo café, Charlie and The Repa, a été appelée pour imaginer l'intérieur du nouvel établissement. En quatre semaines, Anastasia a trouvé comment transformer le pub anglais Bulldog qui existait sur ce site en un établissement conceptuel à l'esthétique industrielle. L'un des éléments emblématiques du nouvel intérieur était le plafond du premier tiers du XIXe siècle. Il a été découvert lors de travaux de rénovation, nettoyé et, bien sûr, ils ne l'ont recouvert de rien. Ils utilisaient beaucoup de bois, de verre et de marbre. La plupart des objets intérieurs, y compris les lampes, ont été créés d'après les croquis d'Anastasia. Les chaises et fauteuils de l'usine Metal Mobili sont lauréats des Red Dot Design Awards 2017. Carrelage du fabricant russe Cezzle (nous avons parlé de cette entreprise dans Objekt n°32, hiver 2016-2017), papier peint Tyger Tyger d'Osborne & Little. Selon Anastasia Khalchitskaya, le plus difficile a été de fabriquer un comptoir de bar en pierre naturelle, dont la longueur est de près de 6 mètres. Pour le produire, un cadre a été soudé à partir d'énormes canaux métalliques, qui ont ensuite été recouverts de pierre. La typologie de l'établissement a été soulignée à l'aide de casiers translucides contenant des bouteilles de vin. Bien que le menu de Vinovniki ne soit pas uniquement composé de vin. Outre les vins géorgiens Tsinandali, autrichien Grüner Veltliner, italien Sauvignon et Krasnodar, le menu comprenait du cidre, des liqueurs, du whisky et une variété de cocktails.
Le chef de marque de la direction des vins de la holding, Lev Polenov (Twiggi, Crazy Wine), a travaillé sur le volet gastronomique du gastrobar. Il a compilé une gamme impressionnante d'entrées, dont de la stracciatella à la grenade et à la lavande, du sashimi de langoustine à la crème de citron, du tartare de bœuf aux chips de blé et du filet de moules à la crème de pomme de terre et à l'huile de truffe. Je les ai complétés par une bruschetta au canard et au crabe, et pour le plat principal j'ai proposé quatre types de pâtes, du risotto, de la langue de bœuf et de l'agneau mijoté aux herbes. Cela s’est avéré intrigant d’un point de vue asiatique et satisfaisant d’un point de vue italien.
Parlons maintenant des fêtes. Au gigantesque comptoir du bar, vous pourrez non seulement déguster la carte des vins, mais aussi organiser des soirées thématiques Wine Followers. Comme prévu, lors de ces soirées, gourous du vin, stars, blogueurs et simples mortels parleront de tendances, de mode et d'art, sans oublier de goûter au passage.
