Comment faire cuire des brioches à la cannelle à partir de pâte levée selon une recette étape par étape avec des photos. Petits pains à la levure et à la cannelle Petits pains à la cannelle

L’arôme de cannelle dans la cuisine en dit long. Par exemple, dans cette maison vivent l'amour et le respect, l'attention et le désir de tout faire pour rendre la famille heureuse. Et les petits pains à la cannelle aromatique étonnante sont préparés très simplement si vous suivez strictement les recettes dont une sélection est publiée dans ce document.

Brioches à la cannelle à base de pâte levée - recette photo étape par étape

La recette présentée plaira particulièrement aux gourmands qui aiment le goût de la cannelle aromatique. Après tout, nous allons aujourd'hui préparer des petits pains luxueux avec cette épice. Pensez-vous que c'est trop difficile ? Oui, vous devrez passer quelques heures à les créer. Mais le résultat sera des pâtisseries incroyablement délicieuses qui se marieront parfaitement avec du thé ou du lait frais. Il est temps de commencer!

Votre note :

Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

• Farine de blé : 410 g
• Levure instantanée: 6g
• Eau : 155 ml
• Sel : 3 g
• Huile raffinée: 30 ml
• Cannelle : 4 c.
• Sucre : 40 g

Instructions de cuissons

Nous commençons le processus de fabrication des brioches à la cannelle en préparant la pâte. Pour ce faire, faites chauffer l'eau (120 ml) à 34-35 degrés et ajoutez un demi-sachet de levure et du gros sel.



Bien mélanger le mélange à l'aide d'une fourchette ordinaire, puis ajouter le sucre (10-11 g) et la farine de blé (200 g).



Pétrissez la première pâte, formez-la en boule et laissez-la au chaud, sans oublier de la recouvrir d'un film pour qu'elle ne sèche pas.



Au bout de 30 minutes, lorsque la masse a sensiblement augmenté, remettez la pâte sur la table.



Pétrissez-le, puis dans un autre bol mélangez le reste du sucre et de la farine avec l'eau bouillante.



Remuer le mélange sucré jusqu'à ce qu'il soit relativement homogène.





En ajoutant de la farine si nécessaire, pétrissez la pâte principale, qui devrait facilement se détacher de vos doigts.



Nous le laissons à nouveau sous le film pendant 25 à 30 minutes, pendant lesquelles il « poussera » 2 à 3 fois.



A l'étape suivante, pétrir la masse, la diviser en 2 parties et étaler 2 couches rectangulaires jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Lubrifier la surface avec de l'huile de tournesol inodore et saupoudrer généreusement de cannelle aromatique.



Nous roulons la couche plusieurs fois en rouleau et la coupons en 6 parties (longueur jusqu'à 6-7 cm). Vous obtiendrez 12 petits pains au total.



Nous pinçons un côté, formons un morceau rond avec nos mains et le plaçons sur une plaque à pâtisserie plate avec la couture vers le bas. D'ailleurs, il est conseillé de graisser la surface de la plaque à pâtisserie avec de l'huile ou de la recouvrir de papier sulfurisé. De plus, il est important d’arroser les futurs brioches à la cannelle du même beurre et de les saupoudrer de sucre blanc.



Faites cuire les pâtisseries au four à 180 degrés pendant 10 minutes, puis allumez le feu du haut et faites cuire encore 10 minutes.



Les brioches à la cannelle sont prêtes à servir. Il est temps de faire du thé.



Recette de brioches feuilletées à la cannelle

La recette la plus simple suggère d'utiliser de la pâte feuilletée toute prête. En effet, c’est très pratique, car vous n’avez pas besoin de passer beaucoup de temps à vous embêter avec le pétrissage. La vraie pâte feuilletée est très capricieuse, elle demande de l'expérience et de la dextérité, ce n'est donc pas toujours possible même pour les ménagères très expérimentées. Les produits semi-finis prêts à l'emploi, vendus dans les magasins et les supermarchés, vous aideront à surprendre vos invités sans aucun problème.

Des produits:

• Pâte feuilletée à la levure – 1 paquet ;
• Oeufs de poule – 1 pièce;
• Cannelle – 10-15 g ;
• Sucre – 50-100 gr.

Algorithme de cuisson :

1. Dans un premier temps, décongelez la pâte. Couper le sachet, déplier les couches, laisser à température ambiante un quart d'heure (maximum une demi-heure).
2. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle jusqu'à consistance lisse ; le sucre devient brun clair et a un arôme de cannelle.
3. Coupez la pâte en bandes de 2 à 3 cm d'épaisseur et saupoudrez délicatement chaque bande de sucre mélangé à de la cannelle. Roulez chacun et placez-le verticalement.
4. Il est recommandé de réchauffer le four. Disposez les futurs petits pains sur une plaque à pâtisserie.
5. Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à consistance lisse et badigeonner chaque petit pain avec un pinceau à pâtisserie.
6. Ces brioches à la cannelle cuisent presque instantanément, il est donc conseillé de ne pas trop s'éloigner du four.

La cuisson prendra environ 15 minutes, le même temps suffit pour préparer du thé ou du café et inviter votre famille bien-aimée à une dégustation.

Comment faire du Cinnabon - de délicieux petits pains à la cannelle avec de la crème

Les auteurs du cinabon, des petits pains fourrés aromatiques et de la crème fondante dans la bouche, sont le père et le fils Komena, qui ont décidé d'inventer la friandise la plus délicieuse du monde. Aujourd'hui, leur invention occupe une place de choix dans la liste des 50 leaders culinaires mondiaux. Et bien que tout le secret du Cinnabon n'ait pas encore été révélé, vous pouvez essayer de faire des petits pains à la maison.

Produits pour le test :

• Lait – 1 cuillère à soupe ;
• Sucre – 100 gr;
• Levure – fraîche 50 gr. ou sec 11 g ;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Beurre (pas de margarine) – 80 g ;
• Farine – 0,6 kg (ou un peu plus) ;
• Sel – 0,5 c.

Produits à remplir :

• Cassonade – 1 cuillère à soupe ;
• Beurre – 50 g;
• Cannelle – 20 gr.

Produits pour la crème :

• Sucre en poudre – 1oo gr ;
• Fromage à la crème, comme le Mascarpone ou le Philadelphia – 100 g ;
• Beurre – 40 g;
• Vanilline.

Algorithme de cuisson :

1. Pour commencer, préparez une pâte levée classique à partir des ingrédients indiqués. Tout d'abord, la pâte est du lait tiède, 1 cuillère à soupe. l. sucre, ajouter la levure, remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que la pâte commence à lever.
2. Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez le sel et le beurre qui doivent être très mous.
3. Maintenant la pâte elle-même. Tout d’abord, mélangez la pâte et le mélange beurre-œuf ; vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Ajouter la farine, remuer d'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Une pâte lisse et homogène est le signe que tout a été fait correctement.
5. La pâte doit lever plusieurs fois, pour ce faire, placez-la dans un endroit chaud et recouvrez-la d'une serviette en lin. Pétrir de temps en temps.
6. La préparation de la garniture est très simple. Faire fondre le beurre, mélanger avec la cassonade et la cannelle. Vous pouvez maintenant « décorer » les petits pains.
7. Etalez la pâte très finement, l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 mm. Graissez la couche avec la garniture préparée, n'atteignez pas les bords, roulez-la en rouleau pour obtenir 5 tours (comme requis selon la recette Cinnabon).
8. Coupez le rouleau en morceaux pour que les petits pains ne perdent pas leur forme lors de la coupe, utilisez un couteau très tranchant ou une ligne de pêche.
9. Tapisser le moule de papier sulfurisé et placer les petits pains sans serrer. Laissez de la place pour une autre montée.
10. Placer dans un four chaud, le temps de cuisson varie individuellement, mais il faut viser 25 minutes.
11. La touche finale est une crème délicate à l'arôme de vanille. Fouetter les ingrédients nécessaires et réserver au chaud pour que la crème ne durcisse pas.
12. Refroidissez légèrement les petits pains. A l'aide d'un pinceau en silicone, étalez la crème sur la surface du Cinnabon.

Et qui a dit que le paradis gastronomique ne pouvait pas être créé à la maison ? Les petits pains au cannelle faits maison en sont la meilleure preuve.

Délicieux petits pains à la cannelle et aux pommes

L’arrivée de l’automne garantit généralement que la maison sentira bientôt la pomme. C'est un signal pour les ménagères qu'il est temps de préparer des tartes et des tartes, des crêpes et des petits pains avec ces cadeaux savoureux, sains et aromatiques du jardin. La recette suivante est une recette accélérée, vous devez prendre de la pâte levée prête à l'emploi. La pâte fraîche peut être cuite immédiatement, la pâte feuilletée à la levure peut être décongelée.

Des produits:

• Pâte – 0,5 kg.
• Pommes fraîches – 0,5 kg.
• Raisins secs – 100 gr.
• Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
• Cannelle – 1 c.

Algorithme de cuisson :

1. Versez de l'eau tiède sur les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, rincez abondamment et séchez avec une serviette en papier.
2. Épluchez les pommes des pépins et des tiges. Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau. Couper en petites tranches et mélanger avec les raisins secs.
3. Saupoudrer la table de farine. Étalez la pâte. Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La couche doit être suffisamment fine.
4. Répartissez la garniture uniformément sur la couche. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enroulez le rouleau. Couper avec un couteau super tranchant.
5. La deuxième option consiste à couper d'abord la pâte en lanières, puis à mettre des pommes et des raisins secs sur chaque lanière, à ajouter de la cannelle et du sucre. Effondrement.
6. Il ne reste plus qu'à graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre fondu, disposer les petits pains en laissant des espaces entre eux, au fur et à mesure qu'ils grandiront en taille et en volume. Badigeonner d'oeuf battu pour une jolie couleur dorée. Placer à four chaud.
7. 25 minutes, c'est trop long à attendre (mais il le faut). Et les délicieux arômes qui se répandront instantanément dans la cuisine et l'appartement rassembleront toute la famille pour le thé du soir.

Petits pains aux raisins et à la cannelle faciles et délicieux

La cannelle est un produit polyvalent ; elle ajoute un arôme étonnant à n'importe quel plat. Il existe même des recettes pour saler le maquereau à la maison, où l'épice spécifiée est requise. Mais dans la prochaine recette, il accompagnera les raisins secs.

Des produits:

• Pâte feuilletée à la levure – 400 gr.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
• Cannelle – 3 c. l.
• Raisins secs sans pépins – 100 gr.
• Oeufs de poule – 1 pc. (pour graisser les petits pains).

Algorithme de cuisson :

1. Laissez la pâte décongeler à température ambiante.
2. Versez de l'eau tiède sur les raisins secs pour les faire gonfler. Égoutter et sécher.
3. Mélangez la cannelle et le sucre dans un petit récipient.
4. Ensuite, tout est traditionnel - coupez la pâte en longues bandes de 2-3 cm d'épaisseur, placez les raisins secs uniformément sur chaque bande, saupoudrez dessus du mélange cannelle-sucre. Enveloppez soigneusement les rouleaux et scellez un côté. Placez les produits finis verticalement.
5. Battez l'œuf avec une fourchette. Appliquer le mélange d'œufs sur chaque pain à l'aide d'un pinceau.
6. Préchauffez le four. Envoyez une plaque à pâtisserie avec des petits pains. Pré-graissez-le ou posez du papier sulfurisé dessus.

La ménagère et le ménage devront patienter pendant 30 minutes pendant que les petits pains cuisent. Juste le temps de recouvrir la table d'une belle nappe, de vous procurer les plus belles tasses et soucoupes et de préparer une tisane.

Les brioches à la cannelle sont l'une des recettes les plus appréciées et n'ont pas perdu de leur popularité au fil des ans. Les femmes au foyer expérimentées font généralement tout de leurs propres mains, du début à la fin. Les jeunes chefs et cuisiniers peuvent utiliser de la pâte toute prête, ce n'est pas pire que la pâte maison. En plus:

1. Il est recommandé de décongeler le produit semi-fini du commerce avant d'ajouter la garniture.
2. Vous pouvez expérimenter des garnitures et combiner la cannelle non seulement avec du sucre, mais aussi avec des pommes, du citron et des poires.
3. Vous pouvez immédiatement étaler la garniture sur la couche, l'enrouler et la couper.
4. Vous pouvez d'abord couper une couche de pâte, ajouter la garniture, puis l'enrouler seulement.
5. Si les petits pains sont badigeonnés d’œuf ou d’un mélange sucre-œuf, ils acquerront une couleur dorée appétissante.

Nous attendons avec impatience vos commentaires et évaluations - c'est très important pour nous !

Il y a des moments où le blues s'installe soudainement, que ce soit sans raison ou qu'il y ait des raisons, peu importe, l'essentiel est d'une manière ou d'une autre de vous remonter le moral, vous devez vous faire plaisir avec quelque chose. Et quoi de mieux adapté à cet effet que des pâtisseries fraîches et moelleuses, ou plutôt parfumées, piquantes et épicées brioches à la cannelle et un glaçage doux à la crème au beurre, également connu sous le nom de Petits pains au cannelle? Je voudrais immédiatement attirer l'attention de ceux qui suivent un régime et envisagent d'enfiler leur jean préféré d'ici la fin du mois, fermez cette recette et ne regardez pas de photographies provocatrices de Cinnabons, car... Ni les produits de boulangerie en général, ni ces petits pains à la cannelle spécifiques ne contribuent en aucune façon à réduire les kilogrammes et les centimètres. Au contraire, les petits pains au cannabon sont très bons pour la prise de poids, car ils sont très riches en calories et ne rentrent pas dans le concept d'une alimentation saine. Mais malgré le caractère malsain de ces petits pains, ils sont toujours très savoureux, et si vous y ajoutez également une tasse de café aromatique fraîchement moulu, le résultat sera absolument magnifique. En général, il suffit de croquer dans une brioche à la cannelle moelleuse et épicée pour que le blues disparaisse immédiatement, ou du moins diminue un peu.

Savez-vous pourquoi on les appelle brioches à la cannelle ? Cinabre(dans RuNet, ils sont aussi souvent appelés Sinabon, avec une lettre « n » ? C'est le nom de la chaîne de boulangerie du même nom, spécialisée spécifiquement dans les brioches à la cannelle. Compagnie Cinnabon ( Cinabre) a été fondée aux États-Unis en 1985, le réseau de boulangeries s'est désormais répandu dans le monde entier et leurs petits pains au cannabon, moelleux et malsains, sont extrêmement populaires parmi la population. Le nom « Cinnabon » est un jeu de mots, cannelle (de l'anglais) signifie cannelle et os (du latin) signifie bon. La société Cinnabon elle-même affirme qu'une publication professionnelle influente a inclus les petits pains Cinnabon dans la liste des 50 principaux plaisirs de la vie. Alors ne nous privons pas du plaisir de, au moins occasionnellement, nous faire plaisir avec des parfums brioche à la cannelle. Et s'il n'y a pas de chaîne de boulangerie Cinnabon dans votre ville, ou si vous voulez simplement manger un petit pain chaud assis à la maison dans un peignoir chaud et des pantoufles moelleuses, je vous suggère de préparer les mêmes petits pains à la maison.

Je n'écrirai pas qu'ici vous trouverez le classique, le plus correct Recette de petits pains au cannelle, parce que La société garde secrète la recette pour fabriquer le Cinnabon classique, et on ne peut que deviner à quel point toutes ces recettes qui sont en énorme quantité sur Internet sont proches de l'original et promettre qu'il s'agit de la vraie recette. Avant de partager la recette avec vous, j'en ai essayé tellement de différentes recettes de brioches à la cannelle, a beaucoup expérimenté avec les ingrédients et leurs quantités, et a opté pour cette option. Oui, peut-être que la recette diffère d'une certaine manière de celle utilisée pour préparer un vrai Cinnabon, et la qualité des ingrédients de la chaîne de boulangerie peut certainement différer de la nôtre. Mais je peux dire avec certitude que les petits pains s'avèrent très savoureux.

Brioches à la cannelle et au cannelle préparé à partir d'une riche pâte à levure. Le beurre signifie que la pâte contient beaucoup de sucre et de graisse. N'ayez pas peur de la combinaison « pâte levée », en fait, il n'y a absolument rien de compliqué dans sa préparation. Il n'y a que quelques points importants ici, si vous les observez, vous obtiendrez certainement d'excellents petits pains moelleux et aérés, j'en parlerai ci-dessous. En général, ce qui suit sera constitué de nombreuses lettres sur les ingrédients et la pâte levée. Si vous pensez avoir déjà bien compris cela, sautez simplement ce texte et passez directement à la description du processus de cuisson.

Ingrédients

Pour la pâte levée

• farine 400g
• œuf 1 PC.
• beurre 40g
• lait 70g
• eau chaude 70g
• levure sèche 6 g (ou 18 g vivants)
• sucre 40 g + 1 cuillère à café
• sel 1/2 cuillère à café

Pour remplissage

• beurre 50 grammes
• cassonade 90g
• cannelle moulue 10 g (1,5 cuillère à soupe)
• poudre de cacao 10 g (2 cuillères à soupe)
• gingembre moulu 3-4 g (1/2 cuillère à soupe)
• cardamome moulue 1/2 cuillère à café

Pour le glaçage

• Fromage Frais 75g
• sucre en poudre 100g
• lait 15 g (1 cuillère à soupe)
• Cognac 7-8 g (1/2 cuillère à soupe)

Tout d'abord un peu sur les ingrédients

L'épice principale de ces petits pains, bien sûr, est la cannelle et, naturellement, plus votre cannelle est savoureuse, plus les petits pains seront savoureux, alors comprenons d'abord un peu la cannelle. En général, les sacs d'assaisonnement moulu vendus dans nos magasins et appelés « Cannelle » ne sont pas réellement de la cannelle. La vraie cannelle (de Ceylan) est cultivée au Sri Lanka et dans l'ouest de l'Inde, et ce qui est vendu en abondance dans nos magasins est la « cannelle chinoise » ou « cassia », elle est cultivée en Chine, au Vietnam et en Indonésie. C’est une plante différente, elle est apparentée à la vraie cannelle, mais ce n’est toujours pas celle-là. Je n’entrerai pas dans les détails de ce sujet maintenant ; de plus, je n’ai pas trouvé d’informations indiquant s’ils mettaient de la cannelle ou de la cassia dans un vrai Cinnabon. On sait seulement que Cinnabon utilise une certaine variété de Makara, cultivée dans les montagnes d'Indonésie, ce qui signifie qu'il pourrait bien s'agir de cassia. En général, si vous pouvez trouver de la vraie cannelle de Ceylan, tant mieux ! Si vous l'achetez dans un magasin ordinaire, je vous recommande d'acheter plusieurs sacs (en règle générale, ils ne sont pas chers) et de choisir celui qui a l'arôme et le goût les plus agréables. J'ai le plus aimé le goût et l'odeur de la cannelle Dr. Oetker : elle a un goût légèrement sucré et un arôme plutôt prononcé. Et certains des échantillons que j’ai achetés n’avaient presque aucune odeur et avaient un goût amer.

Parlons maintenant du sucre. La recette utilise du sucre de canne roux. Je pense qu'une question courante sera : peut-il être remplacé par du blanc ? En général, le sucre de canne met plus de temps à fondre que le sucre blanc ordinaire, et il semble y avoir une possibilité que le sucre blanc fonde rapidement, coule beaucoup et que vous puissiez vous retrouver avec une croûte de caramel brûlé et insipide au fond des petits pains. . Mais une fois, en l’absence de sucre de canne, je l’ai remplacé par du sucre blanc dans cette recette et, pour être honnête, je n’ai pas remarqué beaucoup de différence. C'est donc à vous de décider, mais si du sucre blanc commence à couler, vous saurez déjà quel est le problème.

Si vous n'en avez pas, ou pour une autre raison, vous ne voulez pas mettre de gingembre et de cardamome dans la garniture, n'en ajoutez pas, remplacez-la simplement par la même quantité de cannelle.

Points importants lors de la préparation de la pâte levée :

1. La levure doit être fraîche, pas dans le sens du type de levure, je ne veux pas dire que vous devez prendre de la levure pressée vivante. Non, les sèches feront l’affaire, à condition qu’elles ne soient pas vieilles. Et cela est important aussi bien pour les levures vivantes (n'utilisez pas celles qui sont restées longtemps dans votre réfrigérateur, qui sont périmées ou qui ont bruni) que pour les levures sèches. Si un sachet de levure est resté ouvert pendant une longue période, il est fort probable que la levure soit déjà morte. Parce qu'ils sont très hygroscopiques et que, si la levure n'est pas hermétiquement fermée, ils gagnent très rapidement de l'humidité de l'environnement, et après avoir gagné de l'humidité, ils commencent à se réveiller. Et comme il n’y a pas de nourriture aux alentours, ils meurent. Ainsi, si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur de la levure, mieux vaut acheter un nouvel emballage.

2. Vous avez besoin d’un endroit chaud où la pâte lèvera. La température idéale pour cela est de 28-30°C, maintenant de nombreux fours modernes ont un mode où la lumière est simplement allumée (je ne sais pas s'il existe un tel mode dans les fours à gaz, en règle générale, il existe un tel mode mode dans les fours électriques), généralement dans ce mode, le four chauffe progressivement jusqu'à environ 30°C. Mais avant de mettre la pâte au four pour qu'elle lève à ce réglage, vous devez vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop, sinon vous risquez de gâcher toute la pâte. De plus, un endroit chaud peut simplement être une table de cuisine, si vous utilisez de la bonne levure, la température ambiante ordinaire suffit pour que la pâte lève normalement, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la cuisine, vous ne devez pas ouvrir les fenêtres et les bouches d'aération dans la cuisine dans laquelle vous faites lever la pâte. Et pour plus de confiance, vous pouvez envelopper le récipient contenant la pâte dans une serviette.

3. La pâte levée doit être bien pétrie. Lors d'un pétrissage prolongé, du gluten commence à se développer dans la farine (un autre nom est gluten, une protéine contenue dans la farine de blé), il rend la pâte plus élastique et affecte la structure des futurs produits de boulangerie. Pour que le gluten se développe bien, il faut pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, tandis qu'il faut étirer puis plier le morceau de pâte plusieurs fois. En conséquence, il devrait cesser de coller à vos mains et à votre surface de travail, et commencera également à bien s'étirer sans se déchirer.

4 fois. La pâte levée a besoin d'un certain temps pour bien lever, mais cela ne rend pas le processus de cuisson plus difficile, n'est-ce pas ? Dans cette recette, vous n'aurez pas besoin de pétrir la pâte (mélanger la pâte pendant le processus de fermentation), il vous suffira d'attendre quelques fois que la pâte lève.

Et bien sûr, la clé du succès réside dans la qualité des ingrédients, mais je pense que c'est important lors de la préparation d'un plat. Vous voyez, il n'y a rien de compliqué à préparer une telle pâte levée.

J'ai obtenu 10 petits pains pas très gros avec cette quantité d'ingrédients.

Préparation

Nous allons d’abord préparer la pâte pour les petits pains. Voici tous les ingrédients dont nous aurons besoin pour cela. L'eau doit être légèrement tiède, environ 30°C. S'il fait trop froid, la levure agira plus lentement et il faudra attendre plus longtemps. A une température de 50°C, la levure cesse son activité vitale, donc si vous la mettez dans de l'eau très chaude, elle mourra tout simplement et votre pâte ne lèvera pas. À ce stade, je recommande de sortir l'œuf du réfrigérateur, de le laver à l'eau tiède et de le laisser à température ambiante afin que lorsque nous l'ajouterons à la pâte, il ne soit pas trop froid.

Comme je l'ai écrit plus tôt, aujourd'hui nous fabriquons de la pâte levée, elle contient beaucoup de sucre et de beurre, et les graisses et les sucres en grande quantité inhibent la levure, c'est-à-dire Il leur est difficile de soulever une telle pâte. Par conséquent, nous allons d’abord créer un environnement favorable pour les levures, dans lequel elles sont activées et il leur sera plus facile de travailler davantage. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et de levure dans de l'eau tiède (environ 30°C). Ce liquide chaud légèrement sucré constitue un excellent environnement pour le travail de la levure. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Si la levure est bonne, presque immédiatement après avoir remué, le liquide commencera à bouillonner un peu. Laissez-les 10 à 15 minutes dans un endroit chaud.

Mettez le beurre, le sel et le sucre (40 grammes) dans un récipient séparé et versez le lait. On chauffe le tout légèrement au micro-ondes ou au bain-marie. Il n’est pas nécessaire de trop le réchauffer, sinon il faudra attendre longtemps qu’il refroidisse ; faites-le chauffer suffisamment pour faire fondre le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez ce mélange pour l'instant, laissez-le refroidir un peu.

Environ 10 à 15 minutes après avoir activé la levure, le liquide devrait être recouvert d'une mousse épaisse et pétillante et peut-être même avoir légèrement augmenté de volume. Si cela se produit, la levure fonctionne bien.

Mélangez le mélange de levure avec le mélange d'huile refroidi (à environ 30-40°C).

Ajoutez l'œuf et mélangez bien le tout.

Ajoutez la farine en veillant à la tamiser. C'est important pour la pâte levée, car... Lors du tamisage, nous éliminons non seulement les grumeaux et autres impuretés possibles dans la farine, mais nous l'enrichissons également en oxygène : la pâte avec une telle farine lèvera mieux.

Commençons à pétrir la pâte. Tout d'abord, mélangez simplement le tout dans un bol jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, puis posez-le sur une surface farinée et pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes : il suffit de l'étirer, puis de la plier en deux et de la presser fermement avec la main sur le table, puis tournez la pâte à 90 degrés, étirez-la à nouveau et pliez-la. En conséquence, nous obtiendrons une pâte lisse, souple et élastique qui ne colle pas à nos mains. Remettez-le dans le bol, couvrez d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.

Pendant que la pâte lève, préparez le tout pour la garniture épicée.

Versez le sucre dans un petit bol, ajoutez le cacao et toutes les épices. Encore une fois, je recommande fortement de tamiser les épices et le cacao, car ils se collent souvent en morceaux et se retrouvent ensuite sous cette forme dans les petits pains finis.

Mélangez soigneusement le sucre et les épices ; vous pouvez même utiliser un fouet pour de meilleurs résultats. Faire fondre le beurre.

Au bout de 40 à 60 minutes, la pâte devrait avoir bien levé ; pour moi, elle a même plus que doublé de volume.

Placez la pâte sur une table farinée et étalez-la en un rectangle de 4 à 7 mm d'épaisseur. Mon rectangle mesure 30x40 cm. Graissez la pâte étalée avec du beurre fondu en laissant quelques centimètres sur un des bords du côté long non enduit. Essayez de répartir l'huile uniformément afin qu'il ne reste plus de parties sèches, mais il ne devrait pas non plus y avoir de flaques d'huile. Il est pratique d’étaler le beurre fondu avec un pinceau en silicone, mais vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Saupoudrer le mélange d'épices sur la pâte en essayant de le répartir uniformément. Ne saupoudrez pas le mélange sur le bord non huilé.

Vous pouvez rouler un peu le mélange épicé dessus avec un rouleau à pâtisserie, afin qu'il s'effrite moins lorsque vous pliez la pâte et coupez les petits pains.

Nous commençons à rouler soigneusement et étroitement la pâte en un rouleau. Nous allons tourner du côté long opposé à celui que nous avons laissé non graissé et non saupoudré, c'est-à-dire Ce bord net devrait être le dernier à s'enrouler. Vous devez le tordre le plus fort possible, essayez de ne laisser aucun vide. Soulevez légèrement la partie déjà roulée du rouleau, en la tirant légèrement dans la direction opposée, puis tournez-la à nouveau fermement. Si les extrémités des rouleaux commencent à sortir sous forme de cônes, repoussez-les simplement avec votre main pour former un côté droit. Du fait que nous n'avons pas graissé ni saupoudré le bord enroulé en dernier, il collera mieux.

Placez le bord du rouleau vers le bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé (il semble qu'on puisse le couper avec un fil, mais je ne l'ai pas essayé), nous coupons notre rouleau en parties égales d'environ 4 à 5 cm de large. J'ai coupé le rouleau en 10 parties de 4 cm chacune. .

Couvrir le moule dans lequel nous allons cuire avec du papier sulfurisé et disposer nos petits pains en laissant un espace de 2-3 cm entre eux. Les petits pains vont encore beaucoup augmenter en taille, donc si vous les mettez trop près, ils vont coller ensemble, et vous vous retrouverez avec un gros chignon. Couvrez le moule avec une serviette ou un film alimentaire et encore une fois, pour la dernière fois, mettez-les dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que les petits pains sont chauds, préparez-leur un glaçage au fromage à la crème à pâte molle.

Ajouter le sucre en poudre au fromage à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le lait et le cognac et mélangez à nouveau. Vous devriez obtenir une crème fine et homogène. J'ai tout mélangé juste avec une fourchette et tout s'est parfaitement mélangé, mais comme la consistance des différents fromages à la crème peut différer, vous devrez peut-être utiliser un mixeur ou un mixeur pour obtenir un état homogène du glaçage.

C'est ainsi que mes petits pains ont grossi en 25 minutes. Placez-les dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 30 minutes. Une fois les petits pains bien dorés, sortez-les du four. Il est important de ne pas trop cuire ici, sinon ils pourraient devenir secs.

Les voici, des petits pains joliment grillés. Vous voyez, leur volume a encore augmenté.

Graisser les petits pains chauds directement dans la poêle avec le glaçage. Du fait que les petits pains sont encore chauds, le glaçage coulera légèrement et saturera légèrement nos petits pains, ce qui les rendra encore plus savoureux et plus tendres.

Petits pains chauds à la cannelle manger immédiatement avant qu'ils ne refroidissent, accompagnés d'une tasse de café fraîchement moulu. Et oubliez un instant les dommages qu'ils causeront à votre silhouette, profitez-en ! S'il vous en reste pour demain, conservez-les dans un récipient fermé pour éviter qu'ils ne se dessèchent et réchauffez-les brièvement au micro-ondes avant de les déguster.

Mais quelle belle coupe les petits pains se sont avérés être. Profitez-en et bon appétit !

1 Saupoudrez la table et le rouleau à pâtisserie de farine et étalez la pâte finie.

2 Dans un bol, mélangez la cannelle (assurez-vous qu'elle soit fraîche) et le beurre fondu. Le remplissage aura à terme la consistance et l’apparence du sable humide. J'ai dû pétrir la garniture deux fois.

3 Appliquez la garniture sur la couche de pâte étalée en une couche uniforme, en la pressant légèrement avec la main.

4 Roulez la pâte en un rouleau serré et pincez un peu le bout de la pâte.

5 Coupez le rouleau en disques de 2 à 3 cm à l'aide d'un couteau ou d'un fil très tranchant.

6 Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graisser avec de l'huile végétale et disposer les petits pains, il est conseillé de maintenir une distance de 0,5 cm entre les produits. Maintenant, mettez les petits pains dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 10-15 minutes, en les couvrant avec une serviette au préalable - c'est une vérification. Ne négligez pas cela, vous gagnerez 50% de légèreté au produit fini. Mélangez le jaune avec le lait et badigeonnez les petits pains avec un pinceau à pâtisserie.

7 Préchauffez le four à 180-190C et placez-y les petits pains adaptés. Nous cuisons en fonction des caractéristiques de votre four. J'ai cuit environ. Attention à ne pas trop cuire les petits pains.

Sortez les petits pains finis, couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 10 minutes. Mangez et savourez les pâtisseries incroyablement moelleuses)) Bon appétit !)

Remuer et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède pour activer la levure.

A part, tamisez la farine dans un bol (il vaut mieux tamiser plusieurs fois pour que la farine soit saturée d'oxygène). Faites un puits dans la farine, versez-y le mélange lait-levure, ajoutez le reste du sucre, l'huile végétale et le beurre. Le beurre doit d'abord être fondu au bain-marie ou au micro-ondes et refroidi.

Après 1 à 1,5 heures, la pâte lèvera bien et grossira plusieurs fois.

Pétrir la pâte levée et la diviser en 9 parts égales.

Sur une table saupoudrée de farine, étalez une partie de la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Badigeonner la pâte de beurre fondu (il est pratique de graisser la pâte avec un pinceau en silicone).

Saupoudrer la pâte beurrée d'1 cuillère à soupe (ou au goût) d'un mélange de sucre et de cannelle en s'éloignant légèrement du bord (comme sur la photo).

Roulez la pâte en un rouleau.

Pliez-le ensuite en deux pour que la couture soit vers l'intérieur (comme sur la photo).

Formez ainsi tous les petits pains avec le sucre et la cannelle et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes dans un endroit chaud.

Avant la cuisson, badigeonnez les petits pains d'œuf battu et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes. Les petits pains finis doivent être d'une belle couleur dorée. Le temps de cuisson dépendra uniquement de votre four.

Très savoureux avec du lait ou du thé. Assurez-vous de l'essayer!

Bon appétit!