Faire de la soupe kharcho à la maison. Soupe Kharcho - recettes avec des descriptions détaillées. Comment cuisiner la soupe Kharcho correctement et savoureuse. Quels ingrédients sont nécessaires pour la soupe Kharcho. Soupe kharcho d'agneau classique

De Wikipédia :

Kharcho est une soupe nationale géorgienne au bœuf avec du riz et des noix sur une base aigre spéciale à base de prunes tkemali séchées ou tklapi. La soupe est très épicée, piquante, avec beaucoup d'ail et d'herbes et est beaucoup plus épaisse que les autres soupes.

À Moscou, sur la perspective Volgogradsky, non loin de l'usine de roulements, il y avait une taverne. Souvent des amis nous appelaient et allaient au cercle (c'est ainsi que s'appelait cet endroit), nous nous préparions rapidement et allions dans cette taverne qui était célèbre pour trois choses : 1. sa bière, 2. là on pouvait toujours trouver 100 g de vodka à la pression. 3. et votre propre soupe kharcho. Les gens venaient de tout Moscou, et bien sûr pas à cause de la bière ou de la vodka, qu'on pouvait trouver partout, mais surtout à cause de la soupe.

Nous arrivions généralement à l'heure du déjeuner. Nous avons pris de la bière et bien sûr la fameuse soupe kharcho. Nous avons définitivement pris des pains plats du Caucase et quelques autres viandes et nous avons eu un somptueux déjeuner. La nourriture y était excellente, même si à l’époque c’était une cantine et non un restaurant.

Depuis, j’adore cette soupe. Et bien qu'elle soit préparée de différentes manières, maintenant je la regarde différemment, réalisant que préparer une vraie soupe kharcho n'est pas si facile.

Par conséquent, les gens préparent souvent une soupe similaire. Nous examinerons également ici le « kharcho rapide », en plus du classique, afin que vous puissiez préparer votre délicieuse soupe simplement et rapidement.

Recettes étape par étape pour préparer la soupe kharcho

Un trait distinctif de ce plat national géorgien par rapport aux autres soupes à la viande est l'utilisation uniquement de bœuf dans la préparation, et en géorgien « dzrokhis khortsi kharshot » signifie « soupe au bœuf », prunes tkemali et noix râpées. Selon la recette « classique », ces trois composants ne peuvent être retirés du plat ni remplacés par d'autres.

La poitrine de bœuf bien nourrie (moins souvent le jarret) convient mieux à la soupe.

Certains chefs ne sont pas d'accord avec la traduction et la définition du contenu de la soupe kharcho. Ils expliquent qu'il y a le « kharcho » et la « soupe kharcho » et que ce sont deux plats différents. La soupe peut être préparée avec n'importe quelle viande ou même sans viande. Je suis également enclin à cette opinion.

Ainsi, dans la soupe, dans la cuisine de tous les jours, il est permis de remplacer le tklapi - par des prunes de cerise fraîches, de la sauce tkemali, du jus de grenade ou des tomates et de la pâte de tomates.

Tklapi - purée séchée de pulpe de prune tkemali (prune cerise). Parfois appelé « lavash aigre » et préparé non seulement à partir de tkemali, mais aussi à partir de n'importe quelle prune, prunelle, cornouiller) -

De nos jours également, la soupe kharcho est préparée à partir de diverses viandes : porc, agneau, veau et même volaille et poisson.

Menu:

1. Recette classique de soupe kharcho - recette étape par étape avec photos

Ingrédients:

Nous comptons sur une casserole de 4,5 litres

• Bœuf - 1 kg.
• Riz - 2/3 tasse
• Oignon - 2 pcs.
• Poivron - 1 pc.
• Tomates hachées 1,5 tasse ou en conserve dans leur jus
• Pâte de tomate - 3 c.
• Noix hachées - 100 g.
• Sauce Tkemali - 3 c.
• Khmeli - suneli - 1,5 cuillère à soupe.
• Coriandre moulue - 1 c.
• Épices toutes saisons - 1 c.
• Poivre noir moulu - 0,5 c.
• Huile végétale - 50 g.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Ail - 2-3 gousses
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Persil, coriandre, aneth, basilic
• Sel au goût

Préparation:

1. Mettez la viande dans une casserole, versez une casserole pleine d'eau, mettez-la sur le feu, portez à ébullition, écumez la mousse.

2. Il a bouilli pendant une demi-heure, la mousse a été retirée, ajoutez maintenant le riz lavé ici. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir avec un couvercle et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

3. Placez une poêle sur la cuisinière, versez un peu d'huile végétale pour la friture.

4. Ajoutez les oignons dans la poêle. Hachez l'oignon très grossièrement. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Au bout d'une minute et demie, ajoutez le poivron. Vous n’êtes pas obligé de l’ajouter si vous ne l’aimez pas. Il n'y a pas de poivre dans le classique. Faites frire encore 1,5 minute.

6. Faites revenir un peu les légumes, ajoutez les tomates fraîches ou en conserve dans leur jus.

7. Ajoutez la sauce tkemali, comme vous vous en souvenez, c'est un ingrédient obligatoire dans la version classique.

8. Ajoutez la pâte de tomate.

9. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 3 minutes.

10. Nous avons la viande et le riz prêts, ajoutez-y notre sauté.

11. Ajoutez la feuille de laurier, le houblon - le suneli, l'ail, le poivre noir moulu, le sel, la coriandre moulue.

12. Ajoutez enfin les noix moulues et les épices toutes saisons. Mélangez le tout.

13. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Nous attendons que ça bout. Retirez la mousse et faites bouillir encore 3 à 5 minutes.

14. La soupe est prête, il ne reste que les légumes verts.

15. Eh bien, ajoutez généreusement un mélange de légumes verts finement hachés.

16. Mélangez à nouveau le tout et éteignez le feu. La soupe doit reposer environ une demi-heure à une heure et demie.

Quel parfum ! Essayez-le rapidement.

Bon appétit!

1. Recette de soupe kharcho d'agneau Ingrédients :

• Agneau – 1 kg
• Oignons -2 pcs.
• Racine de persil – 1 pc.
• Coriandre (graines) 1 cuillère à soupe.
• Farine de maïs – 1 cuillère à soupe.
• Riz – 1/2 tasse
• Bouquet de persil
• Coriandre - bouquet
• Basilic - bouquet
• Purée de pastille de prune cerise - 120-150 g.
• Sauce Tkemal - (au goût)
• Ail – 2-4 dents.
• Feuille de laurier/poivre noir
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à soupe.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau
• Piment rouge – 1 pc.
• Safran - une pincée
• Sel - environ 1/2 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Placez le cou d'agneau dans une casserole et remplissez-la complètement d'eau. Porter à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse avant de faire bouillir. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

2. Hachez l'oignon.

3. Placez la poêle sur le feu à feu moyen et versez un peu d'huile végétale.

4. Lorsque l'huile est chaude, mettez l'oignon dans la poêle et commencez à frire. Il faut amener l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

5. Pendant que l'oignon est frit, hachez la racine de persil.

6. Ajoutez la farine de maïs à l'oignon. Mélanger.

La viande est prête

7. La viande est déjà prête, elle doit être tendre, retirez-la de la poêle et réservez-la pour l'instant.

8. Ajoutez immédiatement le riz au bouillon.

9. Le riz a bouilli pendant 10 minutes, ajoutez les oignons frits au bouillon.

10. Ajoutez la feuille de laurier, la racine de persil, la coriandre et les grains de poivre noir. Cuire encore 10 minutes.

11. Ajoutez la viande.

12. J'ai acheté de la pastila aux mirabelles au marché. Déchirez-le en petits morceaux et mettez-le dans une tasse en la remplissant aux 2/3 environ.

13. Versez le bouillon pour qu'il se dissolve et fasse une purée.

14. Hachez le persil et la coriandre.

15. Encore 10 minutes se sont écoulées, ajoutez la purée de pastilles de mirabelles obtenue, ne vous inquiétez pas si vous ne l'avez pas, vous pouvez la remplacer par des tomates ou du concentré de tomates. Cette guimauve est un peu sucrée, donc si vous utilisez plutôt de la pâte de tomate, ajoutez environ une cuillère à soupe de sucre, selon votre goût.

16. Ajoutez immédiatement une gousse de piment rouge, du persil haché, du houblon suneli, du safran et de la cannelle. Mélangez le tout.

17. Vous devez ajouter un peu de sel (essayez-le et ajoutez du sel à votre goût). En même temps, essayez-le pour l'acide. Ce ne sera sûrement pas suffisant.

18. Ajoutez la sauce verte tkemali (elle est en vente libre dans les magasins). Remuer, réessayer. Si nécessaire, ajoutez-en davantage. Cuire encore 5 minutes.

19. Hachez l'ail, mettez-le dans un mortier et réduisez-le en bouillie le plus finement possible. Ensuite, cela donnera immédiatement à la soupe un arôme merveilleux.

20. Éteignez le feu. Ajouter l'ail, la coriandre et le basilic finement haché à la soupe.

Eh bien, notre soupe kharcho est prête.

Des odeurs dans tout l'appartement.

Bon appétit!

Ingrédients:

• Poulet – 1 kg
• Eau – 3 litres
• Riz à grains longs - 100 g
• Coriandre et persil - 1 bouquet chacun
• Oignons – 3 pcs.
• Ail – 3-4 gousses (au goût)
• Carottes – 1 pièce.
• Racine de persil - 1 pc. (facultatif)
• Pâte de tomate – 1-2 cuillères à soupe. (De nécessité)
• Tomates – 4-5 pcs.
• Noix – 10-12 pcs.
• Tkemali – 2 cuillères à soupe. (ou un peu de jus de citron - au goût)
• Pommes de terre – 2-3 pcs. (facultatif)

Épices:

• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Sel - au goût
• Poivre noir et rouge moulu - au goût
• Piment de la Jamaïque – 4-6 petits pois
• Coriandre moulue – 1-2 c. (goût)
• Khmeli-suneli – 2-3 c. (goût)
• Salé - au goût
• Paprika – 1 cuillère à soupe
• 1 kg. ensemble de soupe au poulet
• 500 gr. poitrine de poulet
• Feuille de laurier
• Poivres

Préparation:

1. Coupez le poulet en gros morceaux. Les morceaux doivent avoir un os pour rendre le bouillon plus riche.

2. Placez les morceaux de poulet dans une casserole et remplissez d'eau. Placez la poêle sur feu moyen. Porter à ébullition.

3. Retirez la mousse avec une écumoire. Je l'enlève parfois avec une cuillère trouée. Lorsque l'eau bout, vous pouvez l'égoutter, rincer le poulet et la casserole et remplir avec de l'eau fraîche. Cela devrait être fait en fonction du type de poulet que vous cuisinez. Si c’est fait maison, alors bien sûr tout cela n’est pas nécessaire. Par exemple, nous essayons toujours d’acheter la production de la même entreprise. Et avec un poulet comme celui-ci, je ne change pas complètement l’eau.

4. Coupez les carottes en gros morceaux et coupez profondément la tête d'oignon épluchée en travers.

5. Lavez les légumes verts et séparez le bas du haut.

6. Nous aurons besoin de la partie inférieure (racine) pour le bouillon et de la partie supérieure pour la soupe.

7. Lorsque l'eau bout et cesse de former de mousse, ajoutez les légumes verts, les oignons, les morceaux de carottes et les épices : laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir. Portez le bouillon à ébullition et réduisez le feu au minimum pour que le bouillon mijote constamment. Faites cuire le bouillon pendant 40 à 60 minutes. Plus on cuisine longtemps, plus c'est savoureux. Bien sûr, si vous êtes pressé, attendez que le poulet soit prêt et vous pourrez utiliser le bouillon.

8. Lorsque le bouillon est prêt, retirez les légumes, les herbes et le poulet.

9. Filtrez le bouillon. Je le fais soit au tamis très fin, soit à travers une étamine pour ne pas rater les poivrons et autres restes. Portez à nouveau le bouillon à ébullition.

10. À ce stade, vous pouvez ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez. Vous savez déjà que les pommes de terre ne sont généralement pas utilisées dans la soupe kharcho. Mais si vous l'aimez, mettez-le.

11. Ajoutez du riz. Avant d'ajouter du riz à la soupe, il faut le rincer soigneusement plusieurs fois afin que l'eau reste propre après le rinçage. Portez à nouveau la soupe à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes.

12. Pendant que le riz cuit, préparez la friture. Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

13. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.

14. Hachez finement les tomates fraîches ou en conserve dans leur jus. Si les tomates sont hivernales, sans goût distinct, ajoutez du concentré de tomate.

15. Quand l'oignon devient mou,

16. Ajoutez-y la viande de poulet et faites frire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment.

17. Ajoutez des épices à la friture : quelques cuillères de houblon-suneli, quelques cuillères à soupe de coriandre moulue, un peu de poivron rouge moulu, de la sarriette, du concentré de tomate, si nécessaire. Ajoutez quelques pincées de sel. Ajoutez tout à votre goût, certaines personnes aiment tout et d'autres n'aiment pas certains d'entre eux. Si vous ne savez pas, ajoutez le tout selon la recette. Ce sera délicieux.

18. Ajouter les tomates préparées. Mélanger.

19. Versez un peu de bouillon, mélangez à nouveau soigneusement et laissez mijoter encore 7 à 10 minutes.

20. 5 minutes avant que le riz ne soit prêt, ajoutez le mélange frit préparé à la soupe. Mélangez soigneusement le tout.

21. Lorsque la soupe bout à nouveau, ajoutez les noix, le paprika, le sel et le poivre noir moulu au goût. Ajoutez également du tkemali à ce moment.

22. Éteignez le feu et ajoutez l'ail haché. L'ail doit être haché très finement, ou vous pouvez même le broyer un peu, pour qu'il pénètre rapidement dans tous les pores de la soupe. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez d'autres épices qui vous semblent manquantes et ajoutez du sel si nécessaire.

23. Saupoudrer la soupe d'herbes fraîchement hachées. Fermez le couvercle et laissez infuser encore 5 à 20 minutes (tant que vous pouvez le supporter).

Tous. Peut être servi.

Bon appétit!

1. Recette de soupe kharcho au porc

Ingrédients:

• Viande de porc - 400 g.
• Riz - 3/4 tasse
• Oignon - 1 tête
• Tomates moyennes - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Khmeli-suneli
• Piment rouge - au goût
• Coriandre verte, persil

Préparation:

1. Coupez la viande en morceaux moyens. Si vous en avez, assurez-vous de prendre un peu de porc avec les côtes.

2. Faites tremper le riz. Si vous n'aimez pas les soupes très épaisses, vous pouvez ajouter moins de riz.

3. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 40 minutes.

4. De la mousse est apparue dans la poêle où la viande est cuite, il faut la retirer soigneusement.

5. Hachez l'oignon. Placez la poêle avec l'huile végétale sur le feu et mettez-y l'oignon.

6. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes, ajoutez les tomates finement hachées. Nous avions des tomates surgelées finement cuites. Si vous en avez des frais, parfait, ajoutez-les. Faites frire encore quelques minutes.

7. Ajoutez les oignons et les tomates légèrement frits au bouillon avec la viande. Ajouter le riz trempé. Pas encore de sel. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

8. Hachez finement l'ail et réservez.

9. 5 minutes avant la fin de la cuisson (goûtez la viande, essayez le riz), salez au goût (il vaut mieux d'abord ajouter un peu de sel, goûter, puis ajouter plus de sel).

10. Ajoutez l'ail, le houblon suneli et un peu de piment rouge.

11. Ajoutez le laurier, laissez cuire quelques minutes et ajoutez les herbes hachées, la coriandre et le persil. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Éteindre la cuisinière.

Laissez reposer la soupe pendant 10 à 20 minutes, cela la rendra encore plus savoureuse.

Bon appétit!

1. Soupe Kharcho - rapide et facile

Ingrédients:

• Ragoût de boeuf - 1 boîte
• Pommes de terre - 4 -5 pcs.
• Riz - 1/3 - 1/2 tasse
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Pâte de tomate 1,5 table. cuillères
• Khmeli-suneli 1/2 cuillère à café
• Les légumes verts, vous pouvez les sécher si vous n’en avez pas de frais.
• Poivre à goûter
• Feuille de laurier - 2-4 feuilles
• Acide citrique - une pincée
• Ail 4-5 gousses
• Sel - 1 cuillère à café

Préparation:

1. Coupez le ragoût, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau jusqu'à la moitié de la casserole. Casserole de 4,5 litres. Allumez le feu et laissez bouillir l'eau et le ragoût pendant environ 7 à 10 minutes.

2. Coupez les pommes de terre en petits cubes.

3. Nous hachons également finement l'oignon.

4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes. Remuer. Ferme la couverture. La friture prend environ 10 minutes, selon votre cuisinière, un peu plus ou moins. Les légumes doivent être cuits.

6. Pendant ce temps, le bouillon a bouilli et a déjà cuit avec le ragoût pour le moment. On y met du riz lavé et des pommes de terre en même temps. Ils cuisent tous les deux pendant environ 20 minutes, donc tout va bien.

7. N'oubliez pas de remuer la friture pour qu'elle ne brûle pas.

8. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y la pâte de tomate. Mélangez très soigneusement et faites frire encore 1,5 à 2 minutes, en remuant tout le temps. Mettez la friture de côté jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient prêts.

9. Le riz et les pommes de terre sont cuits, ajoutez-y de la vinaigrette. Mélangez bien et ajoutez les épices : laurier, aneth séché et persil séché, nous n'avions pas de frais sous la main, mais la soupe, comme vous vous en souvenez, est express, du paprika moulu, un généreux mélange de poivrons et de houblon-suneli.

10. Il s'est avéré un peu épais, ce n'est pas grave, ajoutez un peu d'eau bouillante.

11. Réduisez le feu. Ajoutez une petite pincée d'acide citrique. Sel, environ une cuillère à café ou une demi-cuillère à soupe, n'en ajoutez pas d'un coup, essayez.

12. Goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre, des épices. Laissez bouillir la soupe.

13. Pressez l'ail avec un presse-ail directement dans la soupe. Il reste 5 minutes de cuisson.

Peut être servi.

Bon appétit!

Vous et moi avons trouvé un moyen de préparer une délicieuse soupe sans avoir l'ensemble des produits nécessaires à la soupe kharcho, et aussi sans avoir le temps d'attendre.

Écrivez dans les commentaires, les amis, qu'en pensez-vous ? Les habitants de Géorgie, bien sûr, diront : « de quel genre de kharcho s'agit-il », mais selon notre opinion quotidienne ? Donnez votre avis.

1. Vidéo - Soupe Kharcho

Bon appétit!

La soupe Kharcho est encore aujourd’hui le point culminant d’un certain nombre de premiers plats chauds, et toutes les femmes au foyer ne l’incluent pas dans le régime alimentaire de leur famille. La recette de cette soupe aromatique, riche et épicée, exotique et attrayante, venait de Géorgie, mais sa préparation n'était pas un grand secret. Il suffit de se familiariser avec les meilleures recettes de soupe kharcho et de les essayer dans votre pratique culinaire personnelle - et vous pourrez inviter des amis à un dîner en famille - pour la soupe kharcho !

En règle générale, la soupe kharcho est préparée avec du bœuf, comme en témoigne directement la traduction de son nom en russe du géorgien : « soupe au bœuf ». Selon toutes les règles strictes du «genre», elle nécessite une vinaigrette spéciale - le tklali (purée de prunes séchées), difficile à trouver à tout moment, et sans elle, la soupe kharcho classique ne fonctionnera pas. Vous pouvez utiliser la sauce tkemali de manière assez approximative, mais elle n'est tout simplement pas présente dans tous les rayons de nos magasins. Le dernier espoir est le jus de grenade, même si la perte d'un arôme particulier n'est pas exclue.

La recette de la soupe kharcho traditionnelle doit inclure du riz, des oignons, de l'ail, du houblon suneli et des épices. Certains de nos cuisiniers incluent également des tomates, mais ce n'est pas pour tout le monde. En Géorgie, la soupe chaude kharcho, servie à table, est saupoudrée de coriandre hachée (coriandre).

Eh bien, si en Géorgie même, il n'y a pas de règles strictes pour préparer cette soupe kharcho épicée, alors nous avons la possibilité de choisir la recette de la soupe kharcho la plus proche de votre « estomac ».

Quels produits faut-il pour préparer la soupe kharcho ?

Vous devez commencer par la viande - de manière optimale : grasse sur l'os, peut-être du poulet, mais pas de l'agneau, comme beaucoup se trompent. Le bœuf doit être séparé de l'os, pelé du film et coupé dans le sens du grain en petits morceaux à peu près égaux.

Le riz est supposé avoir n'importe quelle forme, mais le riz brisé et les grains de riz cuits à la vapeur sont exclus.

1. Recette classique de soupe kharcho

Si vous faites confiance à notre recette et que vous la suivez correctement et préparez ce plat, vous devriez alors vous retrouver avec une soupe kharcho géorgienne presque authentique. La liste de ses ingrédients comprend du bœuf, du riz, des oignons, des pruneaux et des assaisonnements géorgiens, qui peuvent donner à la soupe kharcho cet arôme particulier qui lui a valu une telle popularité.

Ingrédients:

• poitrine de bœuf - 300 grammes;
• riz - 100 grammes;
• oignons - 2 oignons;
• ail frais - 3-4 gousses;
• pruneaux - 3 pièces;
• piment fort - 1 gousse;
• khmeli-suneli et tklali - 1 cuillère à soupe chacun ;
• purée de tomates - 50 grammes;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, herbes fraîches - selon vos préférences;
• eau potable - 7 verres.

Nous préparons le kharcho classique comme ceci :

1. Coupez la poitrine de bœuf en petits morceaux à peu près égaux et placez-la dans une casserole adaptée, versez-y deux verres d'eau pour que la viande soit recouverte. Cuire à feu vif pendant 5 minutes.
2. Hachez finement les oignons frais pelés, l'ail frais et la coriandre, mélangez avec le houblon-suneli, la pâte de tomate, l'huile végétale et laissez mijoter pendant deux minutes à feu vif dans un bol séparé en remuant constamment.
3. Ajoutez le tkemali, les pruneaux, le sel, le poivre moulu et le riz au mélange fini - placez le tout dans la viande chaude, versez les 5 verres d'eau restants et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes maximum.
4. La soupe kharcho est prête, retirée du feu - versez-la dans des bols de service profonds, saupoudrez d'aneth et de persil finement hachés si vous préférez - et bon appétit !

2. Recette de soupe kharcho aux tomates

La recette de cette version de la soupe kharcho ne contient pas la sauce tkemali géorgienne difficile à trouver, mais au final, vous obtiendrez une soupe très savoureuse en raison de l'arôme et du piquant que donne l'utilisation de tomates et d'assaisonnements bien sélectionnés.

Ingrédients:

• bœuf avec os - 500 grammes;
• oignons frais - 3 oignons moyens;
• céréales de riz - 4 cuillères à soupe;
• tomates fraîches mûres - 4 pièces;
• ail frais - 1 gousse;
• sel et poivre au goût;
• épices : basilic, houblon suneli, laurier - selon préférence.

Cuisson du kharcho aux tomates :

1. Dans une petite casserole, laisser mijoter le morceau de bœuf entier avec l'os pendant une heure et demie, à couvert et à feu moyen. Ajoutez du sel au bouillon après une heure de cuisson, après quoi retirez la viande et filtrez le bouillon.
2. Faites revenir les oignons finement hachés dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-y la viande coupée en morceaux égaux et poursuivez la friture pendant encore 5 minutes. Baissez le feu sous la poêle, versez-y quelques cuillères à soupe de bouillon, mélangez le tout et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
3. Pendant que la viande mijote, préparez les tomates : lavez, coupez la peau en travers, placez-la dans un bol adapté et versez de l'eau bouillante dessus, après quelques minutes égouttez l'eau, refroidissez les tomates, retirez la peau, coupez-les en morceaux au hasard et ajouter à la poêle avec la viande et les oignons. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 10 minutes.
4. Placez la casserole avec le bouillon sur le feu jusqu'à ébullition, après quoi ajoutez la viande mijotée avec les légumes. Après la prochaine ébullition, ajoutez le riz et réduisez le feu. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez les épices à la soupe kharcho.
5. Ajouter les herbes finement hachées et l'ail écrasé à la soupe en fin de cuisson. La soupe Kharcho est prête. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer un moment, à couvert. Peut être servi avec.

3. Recette de soupe kharcho au poulet maison

Cette recette de soupe kharcho s'adresse à ceux qui préfèrent les bouillons. De plus, en Géorgie, cette version de la soupe kharcho est largement acceptée. Il est important de le préparer dans les meilleures traditions et avec amour.

Ingrédients:

• poulet - 700-800 grammes;
• farine de blé - 40 grammes;
• noix pelées - 200 grammes;
• tomates - 3 tomates fraîches et mûres ;
• oignons - 2 oignons;
• ail frais - 3 gousses;
• houblon-suneli - 1 cuillère à café;
• graines de coriandre écrasées - 1 cuillère à café ;
• feuilles de coriandre - plusieurs brins;
• épices : poivron, piment de la Jamaïque, noir moulu, clous de girofle, safran d'Imérétie, laurier et sel - au goût.

Préparez la soupe kharcho au poulet comme ceci :

1. Cuire la viande de poulet hachée jusqu'à moitié cuite dans 2,5 litres de bouillon. La graisse pendant la cuisson peut être retirée dans un récipient séparé.
2. Placer l'oignon finement haché dans une poêle avec la graisse de poulet écrémée et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Retirez les morceaux de poulet du bouillon, placez-les dans une poêle avec la compote d'oignons et laissez mijoter à couvert en remuant pendant 10 à 15 minutes. Ajouter la farine en remuant et poursuivre la cuisson cinq minutes sous le couvercle.
3. Transférez le contenu de la poêle dans une casserole avec le bouillon et après ébullition, laissez cuire jusqu'à 10 minutes. Ajoutez les tomates râpées et la purée de prunes à la soupe kharcho bouillante et faites cuire avec elles encore 5 minutes, puis ajoutez les noix écrasées avec l'ail et toutes les épices de votre choix dans la liste des ingrédients, y compris le sel au goût. La dernière période de cuisson de la soupe kharcho est de 10 minutes. La soupe est infusée sous le couvercle et est prête à servir.

Lors de la préparation de la soupe kharcho, il est très important de ne pas « trop cuire » les épices et de maintenir cet équilibre d'épices et d'épices qui créera le goût global impeccable de ce plat intéressant. Soyez particulièrement prudent avec les épices piquantes - le poivre de toute sorte, qui peut noyer le reste des saveurs de la soupe kharcho.

La coriandre (coriandre) nécessite également une approche particulière en raison de ses données aromatiques prononcées. Si c’est la première fois que vous l’incluez dans un plat. alors il est préférable de laisser la coriandre hachée dans une assiette séparée et chacun peut mettre cette épice piquante dans son assiette à ses « risques et périls ». Lors du processus de création de la soupe kharcho, il est important de suivre la technologie de la recette et la liste des ingrédients, mais cela ne vous prive pas du droit d'auteur sur votre créativité personnelle - les expériences sont autorisées dans la limite d'un risque raisonnable. Le plus important est de cuisiner avec amour !

Ingrédients:

• Bœuf – 450 gr
• riz long - 1/2 tasse
• pommes de terre - 4 pcs.
• oignon - 1 pièce
• ail - 3 gousses
• carottes - 2 pcs.
• tomates - 3 pcs.
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• grains de poivre - 7-10 pcs.
• piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café
• khmeli-suneli - 1 cuillère à café
• sel et herbes (persil et aneth) - au goût.

Mode de cuisson :

Nous préparons tous les produits nécessaires, lavons et épluchons les pommes de terre et les carottes.

Nous lavons la viande à l'eau courante, la coupons en portions et la mettons à ébullition dans une casserole sur la cuisinière.

Pour préparer la vinaigrette, râpez les carottes sur une râpe grossière.

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.

Pendant ce temps, la viande a déjà bouilli et il faut retirer la mousse. Si vous le souhaitez, vous pouvez égoutter le premier bouillon. Ajoutez 7 à 10 grains de poivre.

Placer les carottes râpées dans la poêle avec les oignons et continuer à faire sauter

Versez de l'eau chaude sur les tomates et laissez-les pendant 3 à 5 minutes afin de pouvoir retirer facilement la peau.

Une fois le temps écoulé, égouttez-en l'eau et séparez la peau, coupez-la en petits morceaux et envoyez-la à la vinaigrette. On continue de mijoter, tout en baissant un peu la température.

Versez une demi-cuillère à soupe de khmeli-suneli, 1 cuillère à café rase de rouge et la même quantité de poivre noir dans la vinaigrette aux légumes presque finie. Versez 2 boules de bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Nous sortons de la poêle un morceau de viande presque fini, le coupons en petits morceaux et le renvoyons au bouillon. On y met aussi des pommes de terre coupées en petits carrés et des légumes mijotés. Salez à votre goût.

Porter à ébullition et ajouter le riz à grains longs préalablement lavé à l'eau froide. Cuire 17 à 20 minutes à feu moyen.

Hachez finement l'ail et les herbes.

Nous vérifions que le riz est prêt et s'il est cuit, puis ajoutons de l'ail haché, des herbes et du laurier.

Éteignez le feu et laissez infuser notre soupe pendant 7 à 10 minutes.

Soupe kharcho au porc - recette avec photos étape par étape

Ingrédients:

• Porc – 550 gr
• eau 2,5 litres
• pommes de terre - 3 pcs.
• oignons - 2 pièces
• ail - 1 tête
• riz - 100 gr
• tomates - 4 mcx ou concentré de tomates 2 c. cuillères
• huile végétale - 30 g
• assaisonnement khmeli-suneli - 1/2 c. cuillères
• sel et herbes - au goût

Mode de cuisson :

Nous avons préparé tous les produits nécessaires et commençons maintenant à cuisiner.

Nous lavons la viande et la coupons en cubes d'environ 3 cm sur 3. Ensuite, nous la mettons dans une casserole profonde, la remplissons d'eau froide et laissons bouillir. Retirez la mousse et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en carrés.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez le riz lavé, les pommes de terre et les oignons. Cuire au moins 20 minutes.

Nous devons maintenant faire bouillir la bouilloire et verser de l'eau bouillante sur les tomates pendant 2-3 minutes. Puis égouttez et ajoutez de l'eau froide, laissez reposer 5 minutes. Ensuite, nous en retirons facilement la peau et les hachons finement avec un couteau ou les râpons.

Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale et disposez les tomates. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Transférez les tomates finies dans la soupe - salez, poivrez et ajoutez les épices nécessaires. Cuire cinq minutes.

Lavez et hachez finement les légumes verts, épluchez et hachez finement l'ail. Verser dans la casserole, couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et retirer du feu. Laissez infuser 10 à 15 minutes.

La soupe kharcho au porc est prête.

Super recette de soupe kharcho d'agneau

Ingrédients:

• Aranines aux graines – 750 g
• oignons - 2 pièces
• carottes - 2 pcs.
• ail - 6 gousses
• tomate - 1 pièce
• céleri - 1 branche
• herbes épicées (paprika et coriandre) - 1 cuillère à café chacune
• tkemali - 1 cuillère à soupe. cuillère
• pâte de tomate - 2 c. cuillères
• légumes verts hachés - 2 c. cuillères
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

Cuire le bouillon de viande d'agneau lavée avec les os à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez ensuite l'oignon épluché, les carottes, le céleri et faites cuire pour la même quantité, sans oublier d'écumer la mousse.

L'oignon et les gousses d'ail doivent être finement hachés et légèrement frits dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi nous ajoutons des carottes grossièrement râpées, de la pâte de tomate, des herbes, des épices et mélangeons. On continue de mijoter.

Après avoir ébouillanté la tomate avec de l'eau bouillante, placez-la immédiatement sous l'eau froide et retirez la peau. Couper en petits cubes et transférer pour cuire avec les légumes dans une poêle. Ajoutez ensuite le riz lavé, mélangez le tout et laissez mijoter encore 10 minutes.

Nous sortons l'agneau fini, filtrons le bouillon, le versons dans les légumes frits et cuisons environ un quart d'heure à feu doux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la viande coupée en petits morceaux et le tkemali.

La soupe est prête, servez-la à table avec des herbes hachées.

Recette de kharcho au poulet : Apprendre à cuisiner une délicieuse soupe à la maison

Il s'agit d'un plat de la cuisine caucasienne, généralement préparé à partir d'agneau ou de bœuf. Mais bien sûr, vous pouvez préparer une excellente soupe au poulet. Aromatiquement copieux et très savoureux !

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 1,5 litres
• riz long - 4 c. cuillères
• oignon - 1 gros
• concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
• Huile de tournesol raffinée - 30 ml
• ail - 3 gousses
• feuille de laurier - 1 pc.
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. cuillère
• persil - au goût
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Faites bouillir le bouillon de poulet et égouttez-le.

Épluchez les oignons, lavez-les et hachez-les finement. Placer dans le bouillon préparé, mettre sur feu doux et laisser mijoter 20 minutes.

Placez une poêle sur le feu, versez-y de l'huile et ajoutez le concentré de tomate. Et faites frire légèrement en remuant constamment.

Nous transférons la pâte finie, ainsi que le houblon suneli et les feuilles de laurier dans la poêle, n'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre. Continuez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes.

Et ajoutez de l'ail haché et des herbes finement hachées au goût au plat fini.

Éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez-la reposer un moment jusqu'à ce qu'elle infuse.

Le processus de préparation de la soupe kharcho dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Bœuf – 600 gr
• tkemali - 150 gr
• riz à grains longs - 1/2 tasse
• piment de la Jamaïque - 10 petits pois
• pâte de tomate - 2 c. cuillères
• noix - 0,5 tasse
• ail - 5 gousses
• oignons - 3 pièces
• farine - 2 c. cuillères
• feuille de laurier - 2 pièces
• persil - 1 bouquet
• khmeli-suneli - 1 cuillère à café
• piment rouge moulu - 0,5 cuillère à café
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Faites revenir les noix dans une poêle sèche en remuant. Versez-les ensuite dans le bol d'un mixeur ou dans un mortier. Écrasez les pois de piment de la Jamaïque avec le côté plat d'un couteau et transférez-les sur les noix. Nous écrasons également un peu l'ail, le mettons dans un bol et hachons soigneusement toute la masse.

Coupez le bœuf en petits morceaux et hachez finement l'oignon.

Allumez maintenant le multicuiseur en mode « Friture » pendant 20 minutes, versez environ deux cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol, versez-y l'oignon et faites frire pendant 7 minutes.

Pendant ce temps, rincez abondamment le riz à l'eau en le passant entre vos doigts.

Au bout de sept minutes, ouvrez le couvercle, placez la viande hachée dans le multicuiseur, remuez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

On dilue la farine dans une petite quantité d'eau, je l'ai fait dans un verre, puis je la verse sur la viande et laisse mijoter 1 minute et ajoute le concentré de tomate.

Ajouter le tkemali, les noix moulues, le poivre et l'ail. Ajoutez deux litres d'eau.

Ajouter les épices, le riz et le laurier, saler et mélanger. Nous réglons le programme « Soupe » sur 1 heure 30 minutes, et nous vaquons nous-mêmes à nos occupations, et notre multicuiseur fera le reste lui-même.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, hachez le persil et après le signal, ouvrez le couvercle, saupoudrez de soupe et laissez infuser encore cinq minutes.

La soupe kharcho est prête, mettez-la dans des assiettes et servez.

Soupe kharcho géorgienne (vidéo)

Bon appétit!!!

Le nom de ce plat est familier à presque tout le monde. Du riz et du bœuf sont ajoutés à la soupe, assaisonnés de coriandre et de noix - c'est un incontournable. Vous pouvez expérimenter avec de la viande en remplaçant le bœuf par un autre type. En conséquence, vous obtiendrez à chaque fois un nouveau goût d'un plat familier.

Selon la recette classique, le kharcho est préparé sans pommes de terre ni carottes, mais toujours avec du bœuf.

Ingrédients:

• boeuf – 750 g;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• oignon – 3 têtes;
• piment rouge;
• riz – 7 c. cuillère;
• poivre noir – 15 petits pois;
• noix – 130 g;
• basilic – 20 g;
• ail – 7 gousses;
• coriandre – 20 g;
• houblon-suneli - 3 cuillères à café;
• sauce tkemali – 8 cuillères à café ;
• pâte de tomate – 3 cuillères à café ;
• persil – 20 g;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• sel.

Préparation:

1. Pour préparer le bouillon comme il se doit : riche et épais, utilisez de la viande avec des os ; la poitrine est bonne pour cela.
2. Rincer. Coupez la pulpe en morceaux.
3. Prenez une casserole d'un volume d'au moins quatre litres, placez la viande, ajoutez de l'eau. Il faut le verser jusqu'en haut. Le bouillon mettra beaucoup de temps à cuire et pendant ce temps l'excès de liquide s'évaporera.
4. Écumez périodiquement toute mousse qui apparaît pendant l'ébullition.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières.
6. Au bout de deux heures, retirez la viande. Prenez de la gaze et pliez-la en trois couches. Filtrez le bouillon. Cela doit être fait, les petits os peuvent se séparer pendant la cuisson. Grâce à la gaze, vous obtiendrez un bouillon clair.
7. Placer l'oignon sans le faire frire.
8. Une fois la viande refroidie, retirez les os, hachez la chair et ajoutez-la au bouillon.
9. Faire bouillir pendant environ une heure.
10. Lavez le riz plusieurs fois et faites-le tremper dans l'eau. Grâce à cette céréale, la soupe a une consistance riche.
11. Verser la sauce, le concentré de tomate, le piment. Faire bouillir pendant cinq minutes.
12. Ajoutez soigneusement les piments forts ; les variétés varient en piquant.
13. Retirez les cloisons des noix et hachez-les.
14. Retirez la pelure de l'ail et écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie.
15. Mélanger avec les noix et broyer.
16. Prenez un mortier et broyez le poivre.
17. Ajoutez du riz à la soupe.
18. Faire bouillir pendant huit minutes.
19. Ajoutez le mélange de noix, de paprika et de suneli. Ajoutez du sel.
20. Hachez les légumes verts et placez-les dans le liquide.
21. Ajoutez une feuille de laurier. Remuer.
22. Cuire quelques minutes. Retirer du feu. Laissez infuser.

Manière traditionnelle en géorgien

Les vrais Géorgiens abordent le processus de manière responsable. Il faudra au moins deux heures pour préparer la soupe kharcho.

Ingrédients:

• poitrine de bœuf – 450 g;
• tkemali – 0,5 cuillère à soupe;
• mélange de poivre;
• riz à grains longs – 60 g ;
• coriandre;
• carottes – 100 g;
• houblon - suneli;
• oignons – 2 pièces;
• aneth – 10 g;
• noix – 90 g;
• persil – 10 g;
• piment - gousse;
• ail – 5 gousses;
• coriandre – 10 g.

Préparation:

1. La méthode traditionnelle utilise la poitrine. Vous pouvez le remplacer par de la viande à moelle, ce qui rendra le bouillon plus tendre.
2. Mettez la viande dans un récipient, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant deux heures.
3. Retirez le bœuf, retirez la viande de l'os, hachez-le et ajoutez-le au bouillon.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
5. Coupez l'oignon épluché en fines tranches.
6. Lorsque le bouillon bout, versez la sauce et remuez.
7. Après ébullition, ajoutez les légumes.
8. Faites chauffer une poêle et faites revenir les noix sans ajouter d'huile.
9. Refroidissez et hachez les grains.
10. Râpez finement l'ail.
11. Incorporer les noix.
12. Après que le bouillon ait bouilli pendant une demi-heure, ajoutez les céréales de riz.
13. Au bout de huit minutes, ajoutez le mélange d'ail.
14. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
15. Ajouter le reste des assaisonnements.
16. Après cinq minutes, ajoutez les légumes verts hachés.
17. Laissez bouillir, retirez du feu. Laisser poser un quart d'heure.

Au bouillon d'agneau

Le bouillon de bœuf gras peut être remplacé par de l'agneau. Le résultat est un goût riche et délicat du plat.

Ingrédients:

• poitrine d'agneau – 550 g;
• piment - gousse;
• oignon – 1 pièce;
• khmeli-suneli;
• riz – 0,5 tasse;
• pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
• tkemali – 2 cuillères à café ;
• ail – 5 gousses;
• persil;
• adjika – 1 cuillère à café;
• coriandre;
• poivre;
• sel.

Préparation:

1. Coupez la viande le long de la côte et faites-la frire.
2. Placer dans une casserole, verser de l'eau.
3. Hachez l'oignon, le poivre, mettez-le dans un bol, écrasez-le avec les mains.
4. Faire bouillir l'agneau pendant une heure.
5. Rincer le riz, l'ajouter au bouillon, ajouter le concentré de tomate. Ajouter l'oignon.
6. Faire bouillir pendant une demi-heure.
7. Hachez l'ail.
8. Ajouter l'adjika, le tkemali, l'ail, la coriandre, le houblon-suneli, le persil.
9. Au bout de cinq minutes, retirez du feu et ajoutez le piment. Servir au bout d'un quart d'heure.

Soupe kharcho au bœuf maison

La recette pour faire de la soupe kharcho à la maison vous permet de préparer un véritable plat riche dont le goût n'est pas inférieur à celui des plats du restaurant.

Ingrédients:

• boeuf – 480 g;
• riz – 180 g;
• oignon – 170 g;
• sauce satsebeli – 140 g;
• noix – 120 g;
• ail – 4 gousses;
• poivre – 5 petits pois;
• persil;
• coriandre;
• aneth;
• poivron rouge - gousse.

Préparation:

1. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
2. Mettez la viande dans une casserole de trois litres et ajoutez de l'eau. Cuire pendant une heure et demie.
3. Retirez régulièrement la masse de mousse, sinon des flocons apparaîtront et gâcheront le goût du plat.
4. Hachez finement l'oignon.
5. Hachez les noix.
6. Faites revenir l'oignon dans une poêle.
7. Rincez les céréales. Verser dans le bouillon.
8. Au bout de huit minutes, ajoutez les oignons, les noix, le poivre, la sauce et le sel. Remuer.
9. Ajouter l'ail écrasé à la soupe. Éteindre la cuisinière.
10. Laissez la casserole avec le couvercle fermé pendant une demi-heure et laissez tremper.

recette de poulet

Si vous avez vraiment envie d'une soupe épicée, mais que le temps de cuisson est limité, remplacez le bœuf par du poulet. Cette viande diététique rendra la soupe moins grasse.

Ingrédients:

• cuisses de poulet – 350 g;
• noix – 120 g;
• coriandre – 20 g;
• coriandre;
• tomate – 6 pièces;
• riz – 100 g;
• khmeli-suneli;
• oignon – 1 pc. ;
• piment - gousse;
• ail – 5 gousses;
• persil – 20 g.
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• poivre;
• sel.

Préparation:

1. Le principal secret d'un kharcho au riz réussi est le bon bouillon, qui doit être riche. Il est difficile de l'obtenir du poulet. Vous devez donc d'abord faire frire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela rehaussera le goût. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
2. Au bout d'une heure, retirez les cuisses et laissez refroidir. Retirez la viande, coupez-la, remettez-la.
3. Rincer le riz et l'ajouter au bouillon.
4. Hacher l'oignon.
5. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.
6. Faites frire deux légumes.
7. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez les peaux. Placez les morceaux hachés dans la poêle.
8. Hachez les noix et ajoutez-les à la poêle.
9. Huit minutes plus tard - feuille de laurier.
10. Ajoutez du sel. Ajouter les épices, les herbes hachées.

Avec du riz dans une mijoteuse

Un multicuiseur contribuera à simplifier la préparation de la soupe. Avec cet appareil, vous n'avez pas besoin de contrôler strictement le processus de cuisson, l'essentiel est de choisir le bon mode.

Ingrédients:

• jambon fumé – 500 g;
• riz – 1 multi-verre;
• huile de tournesol;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• pâte de tomate – 4 cuillères à café ;
• ail – 5 gousses;
• sel;
• poivre.

Préparation:

1. Coupez le jambon en petits morceaux.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le.
3. Versez l'huile dans un bol et ajoutez les ingrédients préparés.
4. Réglez pendant une demi-heure sur le mode « Cuisson ».
5. Versez le concentré de tomate. Ajouter l'ail haché, le sel, le houblon suneli et le poivre.
6. Mettez le riz lavé dans un bol. Réglez en mode « Extinction » pendant une heure.

Avec des côtes de porc

Une recette de porc intéressante.

Ingrédients:

• côtes de porc – 750 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sauce tkemali;
• oignon – 5 têtes;
• ail;
• khmeli-suneli;
• riz – 0,5 tasse;
• noix – 0,5 tasse;
• coriandre;
• feuilles de persil;
• racine de persil;
• coriandre.

Préparation:

1. Coupez le porc le long des côtes. Placer dans une casserole, remplir d'eau.
2. Au bout d'une heure et demie, retirez la viande, laissez-la refroidir et séparez-la de l'os. Tranche.
3. Placez les céréales lavées dans le bouillon avec la viande.
4. Râpez les racines et ajoutez-les à la soupe.
5. Placez l'oignon haché avec le reste des ingrédients.
6. Hachez les noix et ajoutez-les à la nourriture.
7. Ajouter le reste des ingrédients.
8. Faire bouillir pendant une demi-heure. Saupoudrer d'herbes hachées.

Comment faire cuire la soupe kharcho dans un chaudron sur un feu ?

Lorsque vous partez en pique-nique, surprenez vos amis en cuisinant sur le feu une étonnante soupe de la cuisine caucasienne.

Ingrédients:

• côtes d'agneau – 1000 g;
• riz poli – 170 g;
• piment – ​​1 cuillère à café;
• houblon-suneli - 2 cuillères à café;
• coriandre – 50 g;
• poivron – 2 cuillères à café;
• noix – 120 g;
• tomates – 550 g;
• persil – 50 g;
• ail – 5 gousses;
• oignon – 420 g;
• concentré de tomate – 120 g;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• citron – 1 pièce;
• utskho-suneli – 2 cuillères à café ;
• sel.

Préparation:

1. Préparez les charbons.
2. Trancher le long de la côte. Placer dans un chaudron.
3. Versez quatre litres d'eau.
4. Cuire pendant une heure.
5. Lavez immédiatement le riz et laissez-le tremper pendant la cuisson de la viande.
6. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, mettez-le dans une poêle. Versez le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et la pâte. Laisser mijoter jusqu'à ce que le légume soit tendre.
7. Versez les céréales dans la casserole.
8. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et hachez-les. Placer dans un bol.
9. Épluchez l'ail et ajoutez-le aux tomates.
10. Hachez les légumes verts et envoyez-les aux tomates.
11. Placez les noix hachées dans un bol.
12. Ajoutez des épices aux tomates.
13. Pressez le jus d'agrumes dans les aliments. Pétrissez avec vos mains. Couvrir, retirer du soleil.
14. Deux heures après le début de la cuisson, versez de l'eau jusqu'au niveau initial. Ajoutez du sel. Mettez l'oignon.
15. Après quelques minutes, ajoutez les tomates et les épices. Bouillir. Retirer du feu.

La soupe Kharcho est un excellent plat de la cuisine géorgienne, qui dégage simplement l'arôme d'un véritable feu de montagne et d'une nuit tranquille sur un rebord de montagne. Mais comment cuisiner la soupe kharcho, dont vous pouvez désormais apprécier la recette simple, sans tkemali ? L'essentiel est d'acheter du bœuf. Si vous achetez un autre type de viande, le kharcho se transformera simplement en une soupe épicée ordinaire.

Ainsi, pour préparer une soupe kharcho incroyablement savoureuse, vous devez avoir avec vous :

• un demi-kilo de poitrine de bœuf (cette partie de la carcasse est la plus appropriée pour faire de la soupe kharcho) ;
• la même quantité de tomates fraîches ;
• 100 g de riz de première qualité ;
• coriandre et persil à raison de 4 brins de chaque herbe ;
• piment de la Jamaïque (seulement 4-5 pois, pas plus);
• un peu d'oignon (3-4 têtes suffisent) ;
• aneth aromatique à raison de 2 brins;
• une gousse ou même deux d'ail ;
• une demi-gousse de piment rouge, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café de piment moulu ;
• Le houblon Suneli est nécessaire dans environ 1 à 2 cuillères à café ;
• Sel, une cuillère à café suffit.

Méthode de cuisson

La soupe Kharcho ne nécessite pas l'utilisation de tkemali. La première étape, qui marquera le début de la cuisson, consiste à couper la poitrine de bœuf grasse en petits morceaux (environ 30 g chacun). Retirez ensuite les tendons et les os de la viande, rincez-les bien et placez-les dans une casserole. Vous devez ajouter 8 à 10 verres d'eau à la viande, puis la mettre au feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumer la mousse et laisser la casserole sur le feu encore 40 minutes pour que la viande soit cuite à moitié cuite.

Pendant que la viande cuit, travaillez le reste des ingrédients. Tout d'abord, les tomates. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la fine peau, puis réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un mixeur. Prenez l'huile ou la graisse (du bouillon), ajoutez-les dans une poêle vide, puis faites-y revenir l'oignon finement haché pendant 10 minutes, en maintenant un feu moyen. Retirez la viande du bouillon et placez-la dans une casserole avec les oignons, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, filtrez le bouillon de viande. Mettez la purée de tomates préparée dans un mixeur dans la poêle avec la viande et les oignons et laissez mijoter le mélange obtenu pendant environ 10 à 15 minutes. Ajouter le reste du bouillon filtré dans la première casserole. Lorsque la soupe recommence à bouillir, ajoutez le riz et laissez cuire encore 20 minutes. Environ 10 minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter toutes les épices préparées : gousses d'ail écrasées, houblon suneli, sel, herbes hachées, piment fort, feuille de laurier. Lorsque la soupe est prête, retirez la feuille de laurier de la poêle et jetez-la. La soupe est prête.