A 26 ans Alexander supervise sept restaurants du réseau Ginza Project, qui comptent parmi les établissements les plus en vogue de la ville : Terrassa, Volga-Volga, Moskva, Plyushkin, Baranka, Mansarda et le steakhouse Ribeye, qui s'apprête à ouvrir".
Une carrière trépidante Le jeune homme ne peut s’empêcher d’être impressionné. Alexander Belkovich est né et a grandi à Severodvinsk - une petite ville, une base navale dans la région d'Arkhangelsk.
Ses premières expériences culinaires ont été réalisés à l'âge de 6 ans. Ensuite, il a imaginé sa propre recette de yaourt aux fruits et d'un sandwich aux saucisses - des trous spéciaux dans le pain remplis de sauce rendaient le sandwich ordinaire plus juteux.
En 1997 il est allé rendre visite à sa sœur qui vivait à Moscou. Ensuite, Alexander a visité McDonald's pour la première fois, ce qui l'a beaucoup impressionné, puis il a dit à tout le monde que lorsqu'il serait grand, il y travaillerait certainement.
Après la 9e année Alexander a décidé d'entrer au Collège coopératif d'Arkhangelsk pour devenir cuisinier-technologue. Les parents ont commenté le choix de leur fils comme suit : « Au moins, tu seras toujours rassasié.
S'entraîner pendant ses études, Alexander a réussi à travailler dans plusieurs établissements de Severodvinsk, où après 2 semaines il a été déclaré meilleur chef.
Selon lui, Il ne s'agit pas seulement d'être capable de bien cuisiner un plat, mais il a un sens des affaires qui lui permet d'améliorer le fonctionnement du restaurant pour que les gens reviennent. Cela s'applique à une cuisine bien équipée et à la capacité de communiquer avec les visiteurs.
À l'âge de 17 ans, il a déménagé seulà Moscou. Le travail n'a pas été trouvé immédiatement, il y a eu plusieurs échecs. Par exemple, lorsque, après une période probatoire, la direction lui refuse une place sans le payer.
Par hasard, il s'est retrouvé dans la cuisine Le restaurant Correa, dont le chef était le porto-américain Isaac Correa. Aujourd'hui, Alexander parle de cet endroit comme de son alma mater, où il a acquis une solide base de connaissances et de compétences et, surtout, a appris la bonne attitude de travail.
Alors, il appelle Aizik son professeur et inspirateur, il partage volontiers avec Alexander son expérience acquise à New York.
En seulement 2 mois travaillant chez Correa, Alexander Belkovich a été nommé sous-chef (chef adjoint) et y a travaillé au total pendant 5 ans.
D'ailleurs, Moscou n'a pas seulement enseigné à Alexandre les secrets des plats de marque. Lorsque plusieurs cuisiniers adultes passèrent sous ses ordres, des conflits éclatèrent. "Ils ne voulaient pas accepter mon concept, ils pensaient que j'étais trop jeune et que je ne comprenais rien. J'ai donc dû sortir dans la rue et régler le différend avec mes poings. Le temps a montré que j'avais raison." se souvient Alexandre.
En 2006, il a été invité à devenir chef du restaurant Terrassa, qui vient d'ouvrir ses portes à Saint-Pétersbourg. Cela a commencé à travailler au projet Ginza, où au fil du temps, sept restaurants sont passés sous sa supervision, et il a été nommé chef de marque.
C'était intéressant de savoir, quel est le secret d'une réussite aussi rapide à un si jeune âge. Alexander dit que l'essentiel est l'attitude. Lorsque vous avez le sentiment que vous pouvez tout faire, vous êtes capable de partager cette énergie avec les autres.
Ainsi, dans les restaurants, qu'il supervise, accorde une attention particulière à l'ambiance qui règne en cuisine. Pour fédérer une vraie équipe, Alexandre joue au basket avec les cuisiniers le week-end. Cela non seulement dynamise, mais unit également l'équipe.
Profiter de l'opportunité Pour visiter le lieu de travail du patron, j'ai demandé à Alexandre de m'apprendre quelque chose. Il m'a emmené à la cuisine.
Incroyable comment ces hommes adultes de deux mètres prennent leur jeune patron au sérieux. Dès que nous sommes entrés dans la cuisine, tout le monde a immédiatement commencé à sourire, quelqu'un nous a salué, quelqu'un a simplement fait un signe de bienvenue.
Pour m'apprendre couper correctement les légumes nécessitait une planche, un couteau et deux concombres géants. Tout cela nous est apparu une demi-minute après la demande d’Alexandre. On sent immédiatement l'ambiance, à la fois stricte et conviviale.
Votre tâche principale La vision d'Alexander est de donner de l'énergie aux chefs et de les inspirer. Par conséquent, il ne reste presque jamais assis et se déplace plus souvent d'une cuisine à l'autre.
Premiers succès n'a en rien affecté sa manière de communiquer avec les gens ; la fièvre des étoiles, malgré toutes les réalisations réelles, ne semble pas avoir affecté du tout le jeune chef. "Il n'y a tout simplement pas de temps pour de telles bêtises, il y a trop de travail et le snobisme professionnel ne fait que compliquer le processus de travail", commente Alexander.
Ouvrir votre propre restaurant Il n'y a pas encore de projets, bien que des propositions similaires soient reçues plusieurs fois par semaine. Alexander dit qu'il aime travailler avec Ginza Project et ne veut pas quitter l'équipe. Il réfléchit cependant à la possibilité d'ouvrir conjointement un nouvel établissement. Et maintenant, il lance une école culinaire, où des cours seront dispensés aussi bien aux femmes au foyer qu'aux professionnels.
Sorti en 2010 Le livre de cuisine d'Alexandre "Cuisine Ouverte". «Je voulais juste dire aux gens qu'on peut préparer des plats variés et insolites à partir de produits familiers», explique le chef-auteur.
Titre de livre pas par hasard. Alexander a l'habitude de travailler dans une cuisine ouverte, vous pouvez toujours voir des visiteurs - ceux pour qui vous essayez.
Mikhaïl Sokolov et Timur Dmitriev, les fondateurs du restaurant Italie, ont partagé leur opinion sur le succès d'Alexandre Belkovich : "Ce n'est pas seulement qu'il est ambitieux, déterminé et travaille dur. Alexander a une compréhension de la cuisine européenne moderne. C'est une rareté à Saint-Pétersbourg maintenant , c'est ce que les gens recherchent maintenant à Ginza".
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Nom du participant : Alexandre Belkovitch
Âge (anniversaire) : 22.11.1984
Ville : Severodvinsk, région d'Arkhangelsk
Emploi : Restaurant Belka (Saint-Pétersbourg)
Famille : marié, j'ai des enfants
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Alexander Belkovich est né le 22 novembre 1984 dans la petite ville navale de Severodvinsk, dans la région d'Arkhangelsk. Dès l'âge de six ans, j'étais passionnée par la cuisine.
Aujourd'hui chef de marque expérimenté d'une grande chaîne de restaurants à Saint-Pétersbourg, propriétaire de sa propre école culinaire et star de la chaîne de télévision STS, le sourire aux lèvres, il se souvient comment, dans sa jeunesse, il avait offert à sa famille un super sandwich avec du pain et des saucisses et du yaourt fait maison selon sa propre recette.
Lorsque Sasha était en 9e année, il a commencé à penser à s'inscrire à des études pour devenir cuisinier.. Il a même eu l'idée de trouver un emploi chez McDonald's.
En 2000, il a terminé ses études au Collège coopératif d'Arkhangelsk, après quoi il a déménagé pour vivre dans la capitale et a commencé à penser à trouver un emploi dans l'une des cuisines des restaurants de Moscou.
À l'âge de 26 ans, le gars a pu devenir conservateur de 7 restaurants considérés comme les plus en vogue de Russie : Plyushkin, Ginza Project, Volga-Volga, Terrassa, Moscou, Baranka, Attic, Ribeye.
Alexander assure que ce ne sont pas seulement ses compétences culinaires qui l'ont aidé à réussir, mais aussi l'esprit d'un véritable homme d'affaires. Ainsi, les restaurants ont commencé à connaître du succès auprès des clients réguliers. À l'âge de 17 ans, il était difficile de trouver un emploi dans la capitale, il y avait même des cas où Sasha se retrouvait sans travail et sans allocations.
Un jour, il s'est retrouvé dans la cuisine de Correa's, sous la direction du chef portoricain Isaac Correa, qui lui a appris toutes les bases du travail. Cet homme est devenu l'enseignant de Sasha et l'a inspiré vers de nouvelles réalisations. Ils ont collaboré ensemble pendant 5 ans. Moscou a permis à Sasha de découvrir son talent et, en 2006, le gars a déménagé à Saint-Pétersbourg, où il a commencé à travailler dans la chaîne Ginza Project en tant que chef.
Alexandre se consacre toujours à son travail, essaie de donner de l'énergie à ses protégés et de les inspirer pour créer des chefs-d'œuvre, il ne reste pas assis à se déplacer dans la cuisine. Malgré le fait que le succès soit venu à Sasha dès son plus jeune âge, il n'a pas été rattrapé par la fièvre des étoiles. Il assure que le snobisme a un effet néfaste sur le travail et qu'il n'a donc pas de temps pour de telles absurdités.
Belkovich n'est pas seulement un chef talentueux, mais aussi en 2010, il a publié son livre de cuisine intitulé « Open Kitchen », où il a présenté aux lecteurs des plats intéressants à base d'ingrédients simples.
Belkovich appelle son secret de réussite la capacité de développer son instinct et de comprendre correctement les goûts des personnes visitant ses restaurants. Grâce à sa capacité à ressentir les goûts de nombreuses combinaisons spéciales, il a pu créer des plats qui plaisent à tous les clients de l'établissement.
Alexander est ambitieux, déterminé et travailleur, il consacre beaucoup de temps au travail et est toujours prêt pour de nouvelles découvertes. En 2015, il devient l'animateur de l'émission STS « MasterChef. Enfants". Depuis 2017, il travaille comme animateur sur l'émission « Simply Kitchen », démontrant que même avec les ingrédients disponibles dans les magasins modernes, n'importe qui peut préparer un plat de restaurant.
En plus de cuisiner, Alexander aime faire du snowboard, de la boxe, jouer au basket-ball et voyager. Il est marié à sa femme Olga et, ensemble, leurs parents élèvent une adorable fille nommée Isabella. En 2017, Alexander et Olga ont eu un fils.
Photo d'Alexandre
Le chef possède un Instagram où vous pouvez voir de nombreuses photos personnelles de la vie quotidienne.
| Alexandre Belkovitch | |
| Alexandre Belkovitch |
|
| Profession: |
Chef, participant au programme enfants Master Chef |
|---|---|
| Date de naissance: | |
| Lieu de naissance: |
Sévérodvinsk |
| Citoyenneté: |
Fédération Russe |
Alexandre Belkovitch– chef, participant au programme enfants Master Chef.
Biographie
Né le 22 novembre 1984 à Severodvinsk. En 1997, j'ai rendu visite à ma sœur à Moscou pour la première fois, où je suis allé chez McDonald's et j'ai décidé d'y travailler. Il est ensuite diplômé du collège culinaire coopératif d'Arkhangelsk en tant que cuisinier. En 2002, il arrive à Moscou.
Premier travail
À l'âge de 16 ans, il commence à travailler comme cuisinier. Tout d'abord, il a travaillé pendant 5 ans à Moscou sous la direction d'Isaac Correa au sein de la chaîne Correas, accédant au poste de sous-chef. À l'âge de 21 ans, il s'installe à Saint-Pétersbourg et y débute sa carrière de chef à l'invitation du propriétaire de la chaîne.
Voyage aux États-Unis
Il étudie les arts culinaires aux USA et en Grande-Bretagne, participe à l'ouverture de restaurants à New York et à Londres. Il a notamment ouvert le restaurant Marivanna et le buffet Vow. Aujourd'hui, Alexander est le chef de marque du holding Ginza Project à Saint-Pétersbourg et le conservateur de 15 établissements, le chef des restaurants Terrassa, Moskva, Mansarda, Volga-Volga, Plyushkin et Baranka. Il a ouvert de nombreux restaurants de la chaîne, par exemple les restaurants Smelt and Spices and Joy en 2013. Il a écrit 2 livres de cuisine - « Open Kitchen » en 2010 et « Russian Cuisine 2.0 ». En 2015, il devient l'un des animateurs de l'émission pour enfants Master Chef. Ses co-animateurs étaient Andrey Shmakov et Giuseppe D'Angelo. En octobre 2015, il ouvre son restaurant signature Belka.
- Il possède son propre site Web sur lequel il partage des recettes de divers plats de diverses cuisines du monde.
- Sa spécialisation est la cuisine européenne et italienne.
- Il est lauréat de concours culinaires internationaux.
- Son idole est Jamie Oliver.
- Appelle l'art culinaire rock and roll.
- Enfant, j'étais ami avec un garçon dont la mère travaillait à la cantine. Par conséquent, elle lui offrait souvent des plats délicieux. C'est grâce à cela qu'Alexandre est devenu chef.
- A travaillé avec des chefs de Singapour, d'Italie, de France, de Chine et d'Amérique.
- Il aime voyager et essayer de nouvelles cuisines et plats de différents pays, ce qui enrichit ses compétences.
- Bourreau de travail, il aime son métier et essaie chaque jour d'inventer quelque chose de nouveau dans le domaine de la cuisine.
Il dit que cuisiner est très simple : il suffit de le faire avec amour et ensuite tout s'arrangera ! Il s'intéresse au snowboard, au basket-ball, à la boxe, au cyclisme, au jet ski et au wakeboard, au patinage à roulettes, au tennis, au snowboard et aime faire la fête et danser dans les boîtes de nuit. Le week-end, il joue au basket avec ses cuisiniers. Il est marié, sa femme s'appelle Olga et il a une fille, Isabella. Sa première expérience culinaire a eu lieu à l'âge de 6 ans - il préparait du yaourt fait maison, mélangeant du lait fermenté Snowball avec de la banane et des fraises, et préparait des sandwichs à partir de pain Darnitsa et de saucisses. Après la 9e année, je voulais sérieusement devenir chef. Plus pour Zenit et apprécie la langue anglaise. Son plat signature est les escalopes de poulet à la sauce aux groseilles. Il cite le citron, le miel et les baies des forêts du Nord comme ses aliments préférés : chicouté, airelles rouges, canneberges. Enfant, il aimait cueillir des baies et pêcher dans la mer Blanche. Dans sa jeunesse, il pratiquait des sports professionnels et faisait même partie de l'équipe de natation; il rêvait de rejoindre l'équipe olympique, mais en raison d'une blessure subie à la suite d'un saut d'une hauteur de 10 mètres, il a dû abandonner jusqu'à son rêve. A une ceinture bleue de karaté. Dans sa jeunesse, il a remporté le championnat de basket-ball d'Arkhangelsk. Il anime des cours de cuisine au restaurant Terrace et tient un blog culinaire sur son site Internet. En février 2011, il reçoit Dmitri Medvedev et le roi d'Espagne Juan Carlos Ier dans son restaurant Attic. Il considère le crocodile, le python et la tortue comme les plats les plus exotiques qu'il a préparés de ses propres mains. Depuis qu'il a grandi dans une maison privée lorsqu'il était enfant, il rêve désormais d'un chalet au bord du lac. Fan de cuisine russe. Son père est engagé dans la construction de sous-marins nucléaires. Rêves d'une chaîne de restaurants à travers le monde. Il était le conservateur de la cuisine créative locale Gastronomics. Son ami est le directeur général de Radio Record Andrey Reznikov. Lors de son stage alors qu'il étudiait dans une école technique, il a été reconnu comme le meilleur cuisinier dans certaines institutions. En novembre 2015, il reçoit le prix « What Is Where » selon le magazine Sobaka dans la catégorie chef. Organise des cours de cuisine fermés appelés Belkovich Secrets. Participé au festival Oda! Nourriture!
L'intérêt des téléspectateurs pour sa personne est apparu après la diffusion de l'émission « MasterChef. Enfants », dont il est devenu l’un des co-animateurs. Épouse d'Alexandre Belkovitch Olga, ayant appris que son mari s'occupait d'une autre affaire, au début elle n'était pas contente, car maintenant elle et sa fille Isabella devront voir papa encore moins souvent à la maison, car maintenant Alexandre devra voler de Saint-Pétersbourg à Moscou , où se déroule le tournage. Mais après avoir vu les premiers épisodes du programme, Olga a changé d'avis, elle a tellement aimé ça, surtout l'apparence d'Alexandre à l'écran. Décidant qu'il deviendrait désormais célèbre dans tout le pays, la famille de Belkovich a soutenu son désir de participer au nouveau projet.
Sur la photo - Olga, l'épouse d'Alexandre Belkovich
Alexander a pris la décision importante de devenir cuisinier professionnel après la neuvième année. C'est pourquoi, après l'école, il est allé à Arkhangelsk et est entré dans une école technique coopérative. Puis il rentra chez lui, travailla au café Pelican local et, décidant de changer radicalement sa biographie, se rendit à Moscou, où il travailla pendant cinq ans sous la direction d'Isaac Correa. À vingt et un ans, Sasha s'installe à Saint-Pétersbourg, où il commence à travailler comme chef. Alexander Belkovich a étudié en Angleterre et aux États-Unis, a participé à l'ouverture de restaurants à Londres et à New York, et il est aujourd'hui le chef de marque du restaurant international holding Ginza Project, qui possède et gère plus d'une centaine d'établissements à Saint-Pétersbourg, Moscou, les États-Unis et la Grande-Bretagne.
Il explique qu'Alexandre a obtenu un tel succès dans sa carrière grâce à son caractère de combattant déterminé, qui ne lui permet pas de reculer devant les difficultés ou d'abandonner après des échecs. Dans sa vie personnelle, tout se passe bien également : il est heureux et aime beaucoup sa femme.
Sur la photo - Alexandre avec sa fille Isabelle
Selon lui, la femme d'Alexandre Belkovich n'a pas osé cuisiner au début, craignant de perdre la face devant son mari, mais a progressivement cessé d'être timide et nourrit désormais avec confiance Sasha et sa fille pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Elle adore visiter le restaurant signature de son mari, Belka, qu'il a ouvert l'année dernière à Saint-Pétersbourg avec le projet Ginza.
Sur la photo – Olga Belkovitch
Bien que cuisiner soit son métier, il l'aime tellement que pendant son temps libre, Alexandre aime cuisiner pour ses amis. Il aime aussi voyager et ses passe-temps sportifs incluent le snowboard, la boxe et le basket-ball. A trente-deux ans, Alexandre Belkovich est déjà lauréat de concours culinaires internationaux et auteur de deux livres sur la gastronomie, mais ce n'est que le début, et nul doute que Sasha n'est qu'au début de son brillant avenir.
Le jeune, talentueux et ambitieux Alexander Belkovich a fait une carrière vertigineuse. Dès l'âge de 27 ans, il devient chef de marque de l'un des plus grands groupes de restauration internationaux, Ginza Project, dans la capitale du Nord. Mais tout d’abord.
Le début du chemin
Alexander Belkovich est né à Severodvinsk (une petite ville de la région d'Arkhangelsk) le 22 novembre 1984. Selon lui, il a toujours aimé bien manger, c'est pourquoi il a fait ses premiers pas culinaires à l'âge de 6 ans, lorsqu'il préparait du yaourt selon sa propre recette et le construisait. Personne de son entourage n'aurait pu penser que ce garçon souriant à l'avenir, j'ouvrirai une école culinaire, j'écrirai quelques livres, je serai un présentateur reconnaissable sur la chaîne STS et dirigerai une chaîne de restaurants internationale.
Après avoir obtenu son diplôme de l'école technique coopérative d'Arkhangelsk en 2000, il envisage sérieusement de s'installer à Moscou et de se lancer dans la cuisine d'un restaurant. Fait intéressant : en 1997, il rendait visite à sa sœur à Moscou et, après avoir visité McDonald's, a décidé qu'il travaillerait définitivement ici. Alexandre ne savait pas ce que l'avenir l'attendait...
Il était difficile pour un jeune homme vivant dans une ville étrangère de trouver un endroit convenable : il était trompé sur son salaire et ses conditions de travail. Beaucoup auraient abandonné... Mais pas le déterminé Alexandre, qui a décidé d'atteindre son objectif à tout prix.
Biographie créative du chef Alexander Belkovich
Le destin avait d'autres projets. En 2006, elle sourit à Alexander Belkovich. Le restaurant de Correa l'a accueilli dans le saint des saints - la cuisine, où, sous la direction de l'un des plus grands chefs de Moscou, Isaac Correa, il a passé 5 ans à maîtriser les subtilités de la préparation de chefs-d'œuvre.
C'est cet homme qu'Alexandre appelle son inspirateur et son mentor. Je le ferais toujours ! Le Portoricain Isaac Correa est considéré comme le fondateur du style fusion, l'organisateur d'un système de bars à hamburgers et de cafés urbains et fait partie des dix meilleurs chefs de Moscou.
La capitale donne au gars un bon départ - il déménage à Saint-Pétersbourg. Désormais, Alexander Belkovich est chef dans l'un des restaurants du projet Ginza. Plus précisément, le chef !
Améliorer vos compétences
Alexandre dit qu'il ne restait jamais assis. Sa soif de connaissances lui permet d'étudier aux États-Unis et en Grande-Bretagne. Se prouvant constamment qu'il est capable de beaucoup, Alexander Belkovich a participé à des concours internationaux et est devenu lauréat à plusieurs reprises. Il a été invité à des ouvertures de restaurants en Angleterre et en Amérique.
Mais sa tâche n'était pas seulement de gagner : il essaie constamment de découvrir de nouvelles facettes du goût. D’ailleurs, il cultive cette envie chez les convives qui viennent dans ses restaurants. C’est peut-être dans la volonté sincère d’inculquer le bon goût que réside le secret de la réussite du jeune chef.
D'ailleurs, Alexander occupe désormais le poste de chef de marque dans la chaîne de restaurants Ginza Project, chef des restaurants Mansarda, Plyushkin, Terrassa, Moscou, Volga-Volga, Baranka. En outre, il est propriétaire de son propre restaurant « Belka » proposant une cuisine d'auteur sophistiquée et conservateur de 15 restaurants. Le jeune chef a partagé ses secrets de cuisine dans deux livres, « Open Kitchen » et « Open Kitchen 2 », où chacun trouvera une recette adaptée à son budget et à ses goûts.
Beaucoup de gens appellent le chef Alexander Belkovich le Russe Jamie Oliver et critiquent son comportement et sa cuisine. Que cela soit vrai ou non, c'est à vous de décider, et les « cuisiniers de canapé » ne peuvent que baver devant le prochain chef-d'œuvre qu'il prépare sur la chaîne STS dans l'émission « Simply Kitchen ». Et Alexander ne cache pas que Jamie est son idole. Comme son collègue étranger, il enseigne comment cuisiner des plats de restaurant gastronomique en utilisant des ingrédients tout à fait accessibles et familiers.
À propos, se souvenant de son penchant d'enfance pour la cuisine, Belkovich est devenu l'animateur de l'émission « MasterChef ». Enfants". Avec leurs collègues Giuseppe D'Angelo et Andrey Shmakov, ils ont goûté les créations des mains des enfants et ont choisi le meilleur mini-chef. Les passions, assaisonnées de la spontanéité des jeunes chefs, n'étaient pas du tout enfantines !
Famille et loisirs
Alexander Belkovich est un mari aimant et bien-aimé, un heureux père de deux enfants. La charmante épouse Olga soutient toujours son mari, l'inspire à réaliser des exploits et apparaît parfois dans les plans finaux de l'émission « Simply Kitchen ».
Alexander aime le sport (boxe, snowboard, basket-ball, roller, jet ski et bien d'autres types de divertissement) et les voyages. Il en rapporte des impressions vives et des goûts inhabituels qu'il ajoute à ses plats. Alexander est actif sur les réseaux sociaux et ne cache pas sa vie personnelle à ses fans. Au contraire, il partage volontiers des photographies non seulement de tournages ou de spectacles, mais aussi des clichés de la vie ordinaire.
