Maison Légumes Comment faire cuire des rouleaux de chou dans une poêle étape par étape. Rouleaux de chou farcis dans une poêle. Duo tomate-crème aigre : mijoter dans une casserole

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Comment faire cuire des rouleaux de chou dans une poêle étape par étape. Rouleaux de chou farcis dans une poêle. Duo tomate-crème aigre : mijoter dans une casserole

La recette des rouleaux de chou faits maison est comparable à des plats tels que le bortsch et les raviolis - ce sont de véritables « titans » dans la cuisine des peuples slaves. Savoureux, aromatiques, d'apparence appétissante, les rouleaux de chou ne laisseront personne indifférent.

Mais cuisiner de la viande hachée dans une feuille de chou n'est pas tout. Une question importante : dans quoi mijoter les rouleaux de chou ? Après tout, c'est cette étape de préparation du plat qui le rendra plusieurs fois plus savoureux.

Nous ne décrirons pas comment cuisiner les rouleaux de chou eux-mêmes. Mais présentons quelques secrets éprouvés qui contribueront à améliorer le goût de ce plat.

En utilisant des poivrons hachés dans une sauce à ragoût ou dans des rouleaux de chou farcis, vous pouvez ajouter de l'arôme et du piquant au goût du plat.
De nombreuses personnes ajoutent du riz à la farce des rouleaux de chou. Le riz à gros grains ronds est considéré comme le plus approprié. Avant de l'ajouter, il faut le rincer soigneusement plusieurs fois.
Pour éviter que le riz contenu dans les rouleaux de chou ne soit trop cuit et n'ait l'air « préparé », avant de l'ajouter à la viande hachée, il est frit dans une poêle dans l'huile avec des oignons.
Pour rendre le plat encore plus appétissant en goût et en arôme, placez un petit morceau de peau de porc ou 1 aile fumée au fond de la poêle où il sera mijoté.

Quelle est la meilleure façon de faire mijoter des rouleaux de chou ?

En fait, il existe de nombreuses options pour mijoter des sauces. La version traditionnelle est une sauce à base de pâte de tomate et de crème sure. Cependant, pour s'éloigner du goût habituel, vous pouvez utiliser de nombreux autres additifs.

Dans quoi mijoter les rouleaux de chou ? Nous présenterons ci-dessous les recettes des sauces possibles. Et en quelques mots le conseil ressemble à ceci :

en mayonnaise;
en sauce aux légumes;
en sauce au fromage;
à la sauce tomate avec divers assaisonnements.

Dans quoi mijoter les rouleaux de chou : sauce à la pâte de tomate

La sauce tomate pour le ragoût est peut-être la plus simple, mais non moins savoureuse que les autres.

Pour préparer la sauce il vous faut :

un demi-litre de jus de tomate épais ou de pâte de tomate ;
2 grosses têtes d'oignons blancs ;
350 g de tomates fraîches mûries et toujours moelleuses ;
un bouquet de persil frais ;
2 feuilles de laurier ;
5-7 grains de poivre noir ;
huile végétale, sel et poivre - quantité à votre discrétion.

Préparation:

Vous devez retirer la peau des tomates. Pour ce faire, ils sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, après quoi la peau s'enlève facilement.
La pulpe de tomate est coupée en cubes.
Rincez bien le persil et secouez-le pour en retirer l'eau. Hacher finement.
Coupez l'oignon en cubes.
Les feuilles de laurier et les grains de poivre sont placés dans un sac de gaze improvisé.
Les tomates, le persil et les herbes sont frits dans l'huile dans une poêle. Temps de cuisson 10 minutes.
Passé ce délai, le contenu de la poêle est versé avec du jus de tomate ou de la pâte de tomate. Plongez le sac de gaze.
Les rouleaux de chou préparés sont immergés dans cette sauce et mijotés à feu doux pendant une demi-heure.
5 minutes avant la fin du processus, retirez le sachet, salez, poivrez et saupoudrez la sauce d'herbes.

Sauce à la crème sure pour ragoût

Dans quoi d'autre pouvez-vous mijoter des rouleaux de chou ? La sauce à la crème sure est le moyen idéal pour terminer un plat aussi délicieux. Et la crème sure présente de nombreux avantages.

Pour préparer la sauce il vous faudra :

crème sure riche ou moyennement grasse - 500 grammes;
aneth ou persil frais - un bouquet;
gousses d'ail - 5 pièces;
sel et poivron rouge moulu - au goût.

Après avoir préparé les rouleaux de chou, commencez à créer la sauce :

Les verts sont lavés et finement hachés.
L'ail est passé dans un presse-ail.
Mélanger la crème sure avec les herbes, l'ail, le sel et le poivron rouge. Mélangez soigneusement le tout.
Faites chauffer la sauce dans une poêle ou une casserole en la diluant avec de l'eau. Trempez-y les rouleaux de chou préparés afin qu'ils soient entièrement recouverts de sauce liquide. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.

Duo tomate-crème aigre : mijoter dans une casserole

Dans l'ensemble, vous devez faire mijoter les rouleaux de chou dans une poêle de la même manière que dans une casserole. L'essentiel est leur remplissage.

Tu auras besoin de:

une paire d'ampoules blanches ;
2 carottes de taille moyenne ;
200 grammes de crème sure moyennement grasse;
4 cuillères à soupe. l. tous les légumes verts hachés ;
1 cuillère à soupe. eau bouillante;
2 cuillères à soupe. l. avec un tas de concentré de tomate ;
sel;
Chili;
n'importe quelle huile végétale.

Étapes de cuisson :

Oignons finement hachés, faire revenir dans une poêle. Vous ne pouvez pas le laisser brûler.
Le légume orange est râpé et frit avec des oignons. La cuisson des légumes prendra 2-3 minutes.
Ajoutez la pâte de tomate aux oignons et aux carottes frits, et après quelques minutes la crème sure. Ils versent l'eau.
Ajoutez du sel, du poivre et des herbes hachées à la sauce.
Les rouleaux de chou farcis sont placés dans la sauce et mijotés pendant 15 à 20 minutes sous le couvercle.

Sauce pour rouleaux de chou paresseux : recette et étapes de préparation

Dans quoi mijoter des rouleaux de chou paresseux ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce appropriée. Mais au lieu de la pâte de tomate, il est préférable d'essayer un autre additif pour ragoût.

Vous devez prendre ce qui suit :

2 cuillères à soupe. l. crème sure épaisse;
300 ml de bouillon de bœuf ;
1 petit oignon et 1 carotte chacun ;
sel et épices - quantité au goût.

Étapes de cuisson :

Râpez les carottes sur le côté fin d'une râpe.
Hachez finement l'oignon.
Faites frire les légumes préparés dans n'importe quelle huile ou graisse.
Dès que les légumes sont dorés, ajoutez la crème sure et le bouillon de bœuf.
Salez et poivrez, mélangez bien.
Placez la sauce sous une forme résistante à la chaleur et plongez-y les rouleaux de chou.
Mettre au four pendant 20 minutes. Température de cuisson - 180 degrés.
Au bout de 20 minutes, la sauce épaissira, mais il n'est pas nécessaire de sortir le plat du four tout de suite. Il faut le laisser 10 minutes dans le four déjà éteint.

Pour les amateurs de mayonnaise

N'oubliez pas le principe de base de la cuisine si vous ne savez pas dans quoi mijoter les rouleaux de chou. Sauce, sauce - tout fera l'affaire, l'essentiel est que ça aille ensemble. Par exemple, prenons la mayonnaise. Un ajout simple et abordable qui accompagne presque tous les plats. Et les rouleaux de chou peuvent être mijotés dans de la mayonnaise.

Pour vous préparer, vous devez prendre :

100 grammes de mayonnaise ordinaire, sans additifs ;
80 grammes d'adjika (peut être épicé) ;
épices à votre discrétion.

Processus culinaire :

La mayonnaise et l'adjika doivent être mélangés, ajouter des épices et du sel si vous le souhaitez.
Laissez la sauce pendant 20 minutes.
Vous pouvez faire mijoter les rouleaux de chou dans une casserole plutôt que dans une poêle, ce qui est sans doute mieux, puisque le récipient est profond.
Placez les rouleaux de chou finis et refroidis dans une poêle et ajoutez la sauce. Laisser mijoter 10 minutes.

Au lieu de mijoter, les rouleaux de chou chauds prêts à l'emploi peuvent simplement être nappés de sauce mayonnaise-adjika. Le résultat sera le même.

Sauce au fromage

Dans quoi mijoter des rouleaux de chou, à part la crème sure, la pâte de tomate et la mayonnaise ? En sauce au fromage - originale et surtout simple.

Les ingrédients sont les suivants :

n'importe quel fromage - 100 grammes;
beurre - un demi-paquet;
farine - 100 grammes;
moutarde en poudre - 1/2 cuillère à café ;
sauce soja - 1/2 cuillère à café;
lait riche en matières grasses - 400 ml;
sel - au goût.

La préparation de la sauce est la suivante :

Le fromage est râpé sur le côté fin d'une râpe.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine en remuant constamment.
Dès que la farine est complètement immergée dans l’huile et que les grumeaux ont tous disparu, versez le lait dans la casserole.
Après quelques minutes, ajoutez la moutarde, la sauce soja et le sel, si nécessaire, selon votre goût.
Au bout de 3 minutes, ajoutez le fromage et remuez la sauce jusqu'à ce que le fromage fonde.

Les rouleaux de chou farcis sont immergés dans la sauce au fromage préparée, la sauce est versée dessus, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ou vous pouvez simplement utiliser cet ajout comme trempette pour servir.

Les gourmets devraient expérimenter et ajouter plusieurs types de fromages. L'un d'eux peut contenir des additifs, cela ajoutera du piquant au goût.

Sauce aux légumes

La viande et les légumes se marient bien. Les rouleaux de chou ont les deux. Et une sauce aux légumes supplémentaire améliorera le plat.

La liste des ingrédients pour la sauce est la suivante :

1 poivron rouge ;
ampoule;
tomate;
carotte;
70 grammes de concentré de tomate ;
un mélange de poivrons moulus ;
huile végétale;
sel.

La sauce aux légumes est préparée dans l'ordre suivant :

L'oignon est pelé et haché.
Les carottes sont râpées.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes préparés. Ils doivent devenir tendres et dorés.
Le poivron est lavé, la tige est coupée et les graines sont retirées. Le fruit est coupé en petits cubes.
Placer les poivrons dans une poêle et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes avec le reste des légumes.
La tomate est pelée, coupée en morceaux et placée dans une poêle avec le mélange de légumes.
Au bout de 5 minutes, mettez le concentré de tomate dans la poêle et versez un verre d'eau tiède. Remuer le mélange.
Ajoutez du sel, un mélange de poivrons moulus et d'autres assaisonnements préférés. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients ramollissent et deviennent presque pâteux.

Les rouleaux de chou cuits peuvent être mijotés au four, à la poêle, à la mijoteuse ou dans une casserole. Certaines personnes utilisent la sauce en complément des rouleaux de chou au moment de servir. Mais pour cela, il faut qu'il refroidisse.

Sauce plus épicée

Pour ceux qui aiment le goût multi-composants et épicé, vous pouvez mijoter des rouleaux de chou dans la sauce suivante.

Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

200 ml de n'importe quel bouillon de viande ;
2 morceaux d'oignon et de carotte ;
30 ml de concentré de tomate ;
1 c. racine de gingembre râpée;
25 grammes de farine de blé ;
75 grammes de beurre ;
5 grammes de cumin ;
une pincée d'aneth séché;
sel - au goût;
sucre - une cuillère à café.

Étapes de préparation de la sauce pour les rouleaux de chou :

Râpez la racine de gingembre.
Le légume racine orange est râpé.
Hachez finement l'oignon.
Le sel, le sucre et le cumin sont broyés dans un mortier.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre la moitié du beurre dans lequel sont frits le cumin et le gingembre. 5 minutes suffisent.
Ajoutez les oignons et les carottes préparés aux épices et faites frire encore 10 minutes. Remuer constamment.
Ajoutez maintenant la pâte de tomate, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une deuxième poêle. La farine est frite dessus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez la poêle de côté.
Versez le bouillon dans la première poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole.
Versez la farine frite dans la sauce et remuez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
Les rouleaux de chou farcis sont placés dans la sauce piquante et mijotés pendant 15 minutes.

Placer les rouleaux de chou semi-finis surgelés dans une poêle chauffée, arrosée d'huile et faire revenir de chaque côté. Ajoutez ensuite de l'eau (pour que les rouleaux de chou soient à moitié recouverts), de la crème sure ou du ketchup et laissez mijoter à feu moyen sous le couvercle.

Ragoût de rouleaux de chou faits maison.

Comment faire frire délicieusement des rouleaux de chou semi-finis

Des produits
Rouleaux de chou semi-finis - 6 pièces
Arc - 2 têtes
Carottes - 1 grosse carotte
Crème sure et ketchup aux tomates (éventuellement mayonnaise et adjika) - au goût
Vin blanc sec (ou eau) - 1 verre
Sel et poivre au goût

Comment faire cuire des rouleaux de chou semi-finis dans une poêle
1. Épluchez et hachez les oignons, épluchez et râpez les carottes.
2. Faites chauffer une poêle, versez l'huile, ajoutez l'oignon, faites-le revenir 5 minutes en remuant.
3. Ajoutez les carottes dans la poêle et faites-les revenir encore 5 minutes.
4. Salez et poivrez les oignons et les carottes.
5. Dans une poêle à part, faites revenir les rouleaux de chou 5 minutes de chaque côté. Les rouleaux de chou semi-finis ne sont pas décongelés avant d'être frits.
6. Placer les rouleaux de chou avec les oignons et les carottes, ajouter le vin (ou l'eau) jusqu'à la moitié du niveau des rouleaux de chou, verser la sauce et laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 30 minutes.

La durée de conservation des rouleaux de chou semi-finis est de 5 jours au réfrigérateur à une température de 0 à +3 degrés, ou au congélateur à -18 degrés pendant 3 mois.

Comment faire mijoter des rouleaux de chou

Des produits
Viande hachée - 300 grammes
Oeufs - 2 pièces
Oignon - 1 pièce
Riz en sachets pour la cuisson - 1 pièce
Chou - 300 grammes
Sel - une demi-cuillère à café
Poivre noir moulu - un quart de cuillère à café
Chapelure - 5 cuillères à soupe
Huile végétale - 5 cuillères à soupe
Crème sure - 200 grammes

La préparation des aliments
1. Faites cuire 1 sac de riz.
2. Hachez très finement 1 oignon.
3. Coupez 300 grammes de chou en carrés de 1 x 1 centimètre.
4. Placez 5 cuillères à soupe de chapelure dans une assiette.
5. Placez 300 grammes de viande hachée préparée dans un bol.
6. Ajoutez l'oignon, le riz, le chou, les œufs, une demi-cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre noir moulu à la viande hachée et mélangez le tout.
7. Former des escalopes (rouleaux de chou paresseux).
8. Placer chaque rouleau de chou dans une assiette avec de la chapelure et retourner plusieurs fois.

Comment faire mijoter des rouleaux de chou paresseux dans une poêle
1. Versez 5 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, placez sur feu moyen, faites chauffer 1 minute.
2. Placez les rouleaux de chou dans une poêle et faites-les frire pendant 5 minutes.
3. Retournez les rouleaux de chou et faites-les frire pendant 5 minutes.
4. Fermez la poêle avec les rouleaux de chou paresseux avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Rouleaux de chou paresseux dans une mijoteuse
1. Versez 5 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et placez les rouleaux de chou paresseux.
2. Cuire 60 minutes en mode « Cuisson ».

Rouleaux de chou paresseux au micro-ondes
1. Placez les rouleaux de chou paresseux dans la poêle.
2. Ajoutez 1 verre d'eau et un quart de cuillère à café de sel à 200 grammes de crème sure, remuez et versez la sauce obtenue sur les rouleaux de chou paresseux.
3. Cuire 40 minutes à 750 watts.
Servir les rouleaux de chou paresseux avec de la crème sure, de la mayonnaise ou du ketchup.

Fkusnofacts

2. Le nom « rouleaux de chou » est apparu dans la cuisine russe au début du XVIIIe siècle avec la mode des pigeons frits venus de France. Au début, ils faisaient frire les oiseaux, puis ils commencèrent à mélanger du bœuf haché avec de la bouillie de mil et à l'envelopper dans des feuilles de chou ; le nom, bien sûr, a également subi des changements.

3. Rouleaux de chou farcis - un plat typique des cuisines slaves et baltes. Il existe une opinion selon laquelle la tradition de cuire de l'agneau haché dans des feuilles de vigne (dolma) venait de Turquie et d'Arménie, et que les peuples européens utilisaient la méthode de cuisson, mais remplaçaient les ingrédients principaux.

Les rouleaux de chou farcis sont la combinaison parfaite de viande et de légumes. Le plat s'avère incroyablement juteux, tendre, aromatique et très savoureux. Nous vous expliquerons comment cuisiner des rouleaux de chou.

Tu auras besoin de:

viande - 1 kg;
pâte de tomate - 90 g;
riz - 185 g;
sel au goût;
deux oignons;
chou - 2 têtes;
huile de tournesol - 25 ml;
carottes - 2 pièces;
poivre moulu au goût.

Préparation étape par étape :

Retirez les feuilles supérieures inutiles des fourchettes à chou. Plongez la tête de chou dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Le chou doit être tendre, mais ne le faites pas trop cuire sinon les feuilles s'étaleront.
Retirez délicatement les feuilles de la fourchette bouillie. Ils ne devraient pas se déchirer.
Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande : coupez-la en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec des tranches d'oignon pelé.
Placez le riz lavé dans une casserole avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Cela ne devrait pas se transformer en bouillie. Mettez le riz dans la viande hachée.
Épluchez et râpez deux carottes.
Nous le faisons sauter dans l'huile et l'ajoutons au mélange de viande hachée.
Ajouter les ingrédients en vrac et bien mélanger le mélange.
Redressez la feuille de chou. Placez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu.
Roulez la feuille en rouleau.
Lorsque vous avez le nombre requis de rouleaux de chou, placez-les au fond de la casserole, joint vers le bas.
Versez de l'eau dans un bol et ajoutez la pâte de tomate.
Versez le mélange obtenu sur les rouleaux de chou.
Dès que le plat bout, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes. Bon appétit!

Comment cuisiner rapidement avec du chou chinois ?

Diversifiez le goût de votre plat habituel avec un nouvel ingrédient : le chou chinois.

Quoi prendre:

sel - 5 g;
viande hachée - 0,7 kg;
deux carottes;
épices - 10 g;
une tête de chou chinois ;
huile de friture;
riz rond - 90 gr.

Comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz :

Nous démontons le chou chinois en feuilles.
Placez dix feuilles dans un récipient non métallique et placez-les au micro-ondes pour le traitement thermique. Réglez une minuterie sur 5 minutes.
Cuire le riz dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Transférez le mélange de riz sur la viande hachée préparée, ajoutez du sel et du poivre.
Faites revenir les carottes râpées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.
Salez légèrement les feuilles et déposez dessus la garniture à la viande et au riz.
Roulez les feuilles dans un tube en ramenant les bords vers l'intérieur.
Placez les carottes frites au fond de la poêle.
Disposez les rouleaux de chou dessus.
Remplissez le plat d'eau et ajoutez une pincée de sel.
Laisser mijoter couvercle fermé pendant une heure.

Recette multicuiseur

Produits requis :

crème sure - 40 gr;
riz - 95 g;
deux carottes;
poivre noir au goût;
porc haché - 0,7 kg;
une feuille de laurier;
oignon - 2 pièces;
chou - 1 fourchette;
sauce tomate - 40 g;
sel au goût.

Cuisson des rouleaux de chou dans une mijoteuse :

Placer la tête de chou lavée et débarrassée de ses vieilles feuilles dans une casserole et cuire 15 minutes.
Triez soigneusement le chou ramolli et incorporez les feuilles.
Notre viande hachée est déjà prête. Il ne reste plus qu'à râper l'oignon, l'ajouter à la viande hachée et mélanger.
Ajouter le sel, le riz lavé et le poivre moulu.
Nous farcissons les feuilles obtenues en une masse homogène et les roulons en forme d'enveloppes.
Il nous reste un oignon et deux carottes. Lavez-les, retirez la peau et broyez-les à l'aide d'une râpe.
Versez l'huile de tournesol dans le multicuiseur et faites revenir les légumes sur le programme « Frire » jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éteignez le mode friture.
Disposez une deuxième couche de rouleaux de chou,
Mélanger séparément la sauce tomate, 200 millilitres d'eau et la crème sure.
Versez le mélange dans le bol du multicuiseur. Saupoudrer de sel et ajouter la feuille de laurier.
Le plat est préparé dans le programme « Ragoût » pendant 90 minutes.

Rouleaux de chou paresseux

Pour ces rouleaux de chou, vous n’avez pas besoin de trier les feuilles puis de les emballer, il suffit de râper le chou. Très facile et rapide.

Ingrédients de la recette :

carottes - 1 pièce;
jus de tomate - 200 g;
porc - 0,7 kg;
une troisième fourchette de chou ;
oignon - 1 pièce;
crème sure - 100 gr;
riz - 0,1 kg;
poivre noir au goût;
oeuf - 2 pièces;
sel.

Instructions étape par étape :

Nous coupons le porc en morceaux, le chargeons dans un hachoir à viande et préparons de la viande hachée.
Hachez finement le chou et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Broyer l'oignon et les carottes.
Cuire les céréales de riz lavées dans une casserole.
Versez les œufs dans la viande roulée et ajoutez les ingrédients en vrac.
Mélangez les légumes hachés et le riz cuit. Ajoutez le mélange à la viande hachée. Nous le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Nous formons des rouleaux de chou sous forme d'escalopes, les plaçons sur une plaque à pâtisserie ou un formulaire spécial.
Versez les rouleaux de chou avec le jus de tomate et mettez au four pendant 30 minutes. Température - 180 degrés.
Mélangez le reste du jus de tomate avec la crème sure. Versez la sauce obtenue sur le plat préparé.
Augmentez la température du four à 200 degrés et faites cuire encore une demi-heure.

À partir d'un produit semi-fini surgelé

Si vous prévoyez de préparer le plat plusieurs jours à l'avance, réalisez des rouleaux de chou surgelés. Ils tolèrent bien la conservation au réfrigérateur et ne perdent pas leur goût.

Ce dont nous avons besoin:

oignon - 100 gr;
tomates - 0,4 kg;
huile de tournesol - 50 ml;
carottes - 0,15 kg;
12 rouleaux de chou semi-finis ;
sel au goût;
sauce tomate - 30 g;
eau - 0,4 litre;
une feuille de laurier;
poivre - 10 gr.

Option de cuisson :

Vous pouvez soit préparer vous-même à l'avance les produits semi-finis et les congeler, soit les acheter en magasin.
Sortez-les du congélateur une heure avant la cuisson et disposez-les au fond du moule.
Préparons maintenant une délicieuse sauce.
Retirez la pelure des carottes et des oignons. Hachez les légumes avec un couteau et une râpe.
Faites-les frire dans l'huile de tournesol pendant 4 minutes.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la fine peau.
Broyer la pulpe dans un mixeur.
Transférez la purée obtenue dans la poêle avec les oignons et les carottes.
Salez, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre.
Versez la sauce aromatique obtenue dans la poêle dans les rouleaux de chou, ajoutez de l'eau.

Tu auras besoin de:

riz long - 0,2 kg;
carotte - 1 pièce;
chou - 1 pièce;
huile - 40 ml;
poulet haché - 0,6 kg;
oignon - 1 pièce;
sel - au goût.

Comment préparer des rouleaux de chou avec de la viande hachée :

Retirez les feuilles saines du chou et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
Faire revenir les oignons et les carottes hachés.
Cuire le riz lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Mélanger la viande hachée, le sel, le riz, les légumes frits, mélanger.
Placez un morceau de farce au centre d'une feuille de chou et enveloppez-le dans une enveloppe.
Placez toutes les enveloppes obtenues dans un moule.
Vous pouvez simplement ajouter de l'eau aux rouleaux de chou, ou préparer une sauce à base de concentré de tomate et de carottes et oignons, comme dans la recette précédente.
Laisser mijoter les aliments pendant 40 minutes à feu moyen.
Servez la friandise avec de la crème sure. Bon appétit!

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats complets, celles pour lesquelles vous n'avez pas besoin de préparer un plat d'accompagnement et un composant de viande séparés. Aujourd'hui, nous allons partager les secrets de la cuisson des rouleaux de chou. Grâce à nos recommandations, vous pourrez préparer un délicieux repas pour toute la famille ou pour des vacances. Les rouleaux de chou ne s'effondreront pas, le chou deviendra mou et son goût pourra rivaliser avec les plats du restaurant.

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer un plat tel que des rouleaux de chou. Certains se plaignent que le chou s'ouvre pendant la cuisson, d'autres n'arrivent pas à ramollir le légume. Nous vous invitons à apprendre à mijoter correctement les rouleaux de chou dans une casserole, et le résultat vous plaira à coup sûr ! Le processus, bien sûr, n'est pas rapide, mais tout n'est pas si difficile. Un peu de patience, d'habileté et le dîner est prêt !

Ingrédients:

grosse fourchette de chou - 1 pièce;
porc - 400-500 g;
boeuf - 400-500 g;
oignon - 2 têtes;
carottes - 1 pièce;
riz - 0,5 cuillère à soupe;
pâte de tomate - 2 c. l.;
sel poivre.

Vous pouvez également utiliser des assaisonnements, avec lesquels les rouleaux de chou seront encore plus savoureux et aromatiques. Nous vous recommandons d'utiliser non pas des épices piquantes, mais des épices universelles, adaptées à tous les plats.

Mode de cuisson :

Placez le chou dans une casserole profonde de manière à ce que le bas de la tige soit au fond. Versez de l'eau bouillante sur feu doux. Au fur et à mesure que les feuilles supérieures tombent, retirez-les avec une fourchette et placez-les sur une assiette. Ceux qui sont plus petits que deux paumes placées côte à côte ne sont pas nécessaires, vous pouvez donc retirer la tête de chou de l'eau et la mettre au réfrigérateur - elle sera utile pour la soupe aux choux ou pour la friture.
Tordez la viande avec un oignon en viande hachée.
Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez l'eau, mais ne rincez pas les céréales, l'amidon collera fermement la garniture et elle ne sortira pas du chou.
Mélangez la viande avec le riz, ajoutez du sel et un peu de poivre.
Coupez le deuxième oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en cubes ou râpez-les sur une râpe grossière.
Roulez les rouleaux de chou : déposez une cuillère à soupe de viande hachée sur chaque feuille de chou, roulez comme des crêpes farcies (repliez les bords haut et bas de la feuille, puis un côté, roulez).
Dans une poêle, faire revenir les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les plaçant d'abord du côté où les bords se rejoignent. Certaines femmes au foyer sautent cette procédure, de sorte que le chou se désagrège lors de la cuisson. Et le goût des rouleaux de chou après la friture sera bien plus riche !
Placez les rouleaux de chou dans la poêle en rangées les unes sur les autres, l'extrémité du chou enveloppée vers le bas.
Dans une poêle, faire revenir les carottes et les oignons dans un peu d'huile. Lorsque les racines sont tendres, ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez du sel, du poivre ou des assaisonnements et ajoutez de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ébullition. Versez ensuite la vinaigrette et la sauce dans les rouleaux de chou ; si elle ne les recouvre pas complètement, ajoutez simplement de l'eau pour qu'elle soit un doigt et demi plus haut.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les rouleaux de chou à feu doux pendant 40 minutes après l'ébullition - c'est le temps de cuisson optimal auquel la viande hachée est cuite et le chou devient mou, mais ne se désagrège pas.

Cuisiner dans une mijoteuse

Bien qu'un multicuiseur soit considéré comme une poêle pour les paresseux, y cuire des rouleaux de chou n'est pas beaucoup plus facile que dans un multicuiseur ordinaire ou dans une poêle à frire. Regardons la recette.

Les produits suivants seront requis :

chou blanc - une grande fourchette;
viande (toute) - 1 kg;
oignon - 1 tête;
riz - un demi-verre;
ketchup ou concentré de tomate - 2 c. l.;
mayonnaise - 2 c. l.;
sel, poivre, assaisonnements.

Puisque nous cuisinons dans une mijoteuse, nous n'ajouterons pas de légumes frits, mais ferons une sauce rapide. Il peut également être cuit dans une casserole ordinaire, le processus sera plus simple et plus rapide.

Étapes de cuisson :

Faire bouillir une tête de chou entière en enlevant les feuilles qui se détachent lors de l'ébullition.
Rouler la viande hachée et les oignons, mélanger avec le riz bouilli, saler et poivrer.
Enveloppez les rouleaux de chou comme décrit dans la recette précédente, faites-les frire et placez-les dans un bol en rangées serrées les unes sur les autres.
Mélangez la pâte de tomate, la mayonnaise et les assaisonnements, ajoutez de l'eau, mélangez bien - c'est la sauce. Versez-le dans la poêle avec les rouleaux de chou, ajoutez plus d'eau si nécessaire.
Fermez le couvercle et réglez sur « Extinction ».

Les rouleaux de chou farcis cuisent plus vite dans une mijoteuse que dans une casserole, mais le chou n'en est pas moins moelleux.

Comment bien mijoter avec de la viande hachée et du riz

Cuisinons des rouleaux de chou dans un chaudron. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, prenez une poêle à frire aux parois épaisses et hautes.

Composants:

chou - 1 fourchette;
viande (porc, bœuf, poulet) - 1 kg;
riz - 1/2 tasse;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
pâte de tomate - 1-2 c. l. (goût);
sel et poivre.

Préparation:

Broyer la viande et l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter du sel et du poivre.
Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter l'eau et l'ajouter à la viande hachée.
Préparez les feuilles de chou comme prescrit dans les premières recettes, roulez les rouleaux de chou. Ensuite, ils doivent être frits.
Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans un chaudron avec le concentré de tomate. Placer les rouleaux de chou sur 2-3 rangées pour les faire frire, couvrir d'eau, ajouter le sel et les assaisonnements.

Il faut également laisser mijoter au chaudron pendant environ 40 minutes, comme dans une casserole.

Délicieux « rouleaux de chou paresseux »

Ce plat peut gérer n'importe quelle femme au foyer, il est très simple à préparer. Les rouleaux de chou paresseux contiennent les mêmes ingrédients que les rouleaux de chou ordinaires, mais leur goût varie considérablement. Les côtelettes mijotées qui en résultent sont incroyablement savoureuses et tout le monde les adorera !

Composants:

chou - 1 kg de fourchettes;
viande - 1 kg;
riz - 0,5 cuillère à soupe;
oignon - 1 pièce;
pâte de tomate - 2 c. l.;
mayonnaise - 2 c. l.;
œuf - 1 pièce;
farine - pour désosser;
assaisonnements et sel.

Préparation:

Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux en retirant la tige.
Tordez la viande, le chou et les oignons en viande hachée.
Faire bouillir le riz, mélanger avec le chou et la viande hachée, incorporer l'œuf, le sel et le poivre.
Formez de grosses escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire.
Disposez les « rouleaux de chou paresseux » sur une plaque à pâtisserie, versez dessus la sauce à base de concentré de tomate, de mayonnaise, d'assaisonnements et d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les côtelettes.
Couvrir la plaque à pâtisserie avec un couvercle ou couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 40 minutes à 170-190 degrés.

Les mêmes rouleaux de chou peuvent être cuits au chaudron ou à la poêle, mais ils doivent être disposés en une seule couche. Par conséquent, il est plus facile de prendre une plaque à pâtisserie et le plat est particulièrement savoureux au four. Vous pouvez également préparer un accompagnement pour des « rouleaux de chou paresseux », de préférence en purée.

Ingrédients:

rouleaux de chou surgelés - 1 kg;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
pâte de tomate - 2 c. l.;
sel et assaisonnements.

Préparation:

Sans décongeler, faites frire les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans une casserole ou un chaudron.
Faites revenir les carottes râpées et les oignons hachés, ajoutez la pâte de tomate, les assaisonnements, le sel et l'eau.
Versez la sauce aux légumes sur les rouleaux de chou et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Un délicieux dîner est prêt !

La cuisson des rouleaux de chou est très simple si vous essayez de suivre toutes les étapes vous-même une fois. N'utilisez des produits semi-finis qu'en cas d'urgence, lorsque vous n'avez vraiment ni le temps ni l'énergie de cuisiner, car les rouleaux de chou faits maison ont meilleur goût. Grâce aux recettes prescrites, vous êtes assuré de préparer un merveilleux plat qui deviendra l'un des favoris de votre famille. Les rouleaux de chou farcis peuvent être servis en toute sécurité sur la table des fêtes. Bon appétit!

Les rouleaux de chou farcis constituent un délicieux deuxième plat emprunté à la cuisine tatare et turque. Les chefs biélorusses et lituaniens ont simplement réinventé le dolma oriental à leur manière, en remplaçant l'agneau haché par du porc et les feuilles de vigne par du chou. Et nous avons eu des boulettes de viande si lourdes et charnues dans des feuilles de chou. Le plat est assez copieux et savoureux, c'est pourquoi il a pris racine dans les cuisines ukrainienne, russe et biélorusse. Et comme tous les plats populaires assez anciens, les rouleaux de chou ont également accumulé aujourd'hui de nombreuses recettes. Je vais vous raconter la recette des rouleaux de chou, comment ils ont toujours été préparés dans ma famille. Il s'agit d'une recette sans aucune innovation et la plus proche de la recette classique. Les feuilles de chou sont tendres et faciles à mordre, et la garniture est toujours juteuse et aromatique.

Ce que j'aime aussi dans ce plat, c'est que les rouleaux de chou roulé peuvent être conservés au congélateur pendant quelques mois. Je voulais des rouleaux de chou - j'ai sorti des produits semi-finis roulés prêts à l'emploi et je les ai rapidement mijotés.

Ingrédients:

1 grosse tête de chou ;
0,5 kg de viande hachée (porc + bœuf) ;
0,5 cuillère à soupe. riz;
1 gros oignon;
1 carotte ;
1 cuillère à soupe. concentré de tomates;
2-3 gousses d'ail ;
un peu de persil ;
1 cuillère à soupe. huile végétale;
sel et poivre au goût.

Pour remplissage:

3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
3 cuillères à soupe. Crème fraîche.

pour la sauce à la crème sure pour les rouleaux de chou :

200 ml de crème sure ;
1-2 petites gousses d'ail ;
persil.

Recette de rouleaux de chou au chou, viande hachée et riz

1. En règle générale, les feuilles supérieures du chou sont sales et présentent des défauts. Nous les retirons et lavons le chou. Placez la tête de chou dans une grande casserole et ajoutez de l'eau. Nous y avons mis le feu.

2. Lorsque l'eau bout, laissez bouillir le chou pendant 3 minutes et retournez-le pour que les feuilles cuisent uniformément. Les feuilles de chou doivent devenir élastiques, mais elles ne doivent pas être trop molles et perdre leur structure.

3. Sortez la tête de chou de l'eau et placez-la dans une grande assiette. Pour que le chou refroidisse plus rapidement, plongez la tête de chou sous l'eau froide courante pendant une minute. Utilisez ensuite délicatement un couteau pour couper la feuille de chou de la base de la tête de chou et retirez-la. Nous faisons cela avec toutes les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient bien séparées de la tête de chou. Dès que vous atteignez les feuilles crues difficiles à séparer et dures, plongez à nouveau la tête de chou dans une casserole d’eau et faites bouillir pendant 3 minutes.

4. Et encore une fois, nous démontons la tête de chou en feuilles. Lorsqu'il reste des feuilles petites et tordues sur la tête de chou, on la retire sur le côté, on n'en aura plus besoin. Pour que le produit ne disparaisse pas, vous pouvez préparer une compote de chou à partir des restes, même si cela fera 2-3 portions. Nous retirons également les feuilles de chou sur le côté, mais pour l'instant passons aux autres ingrédients des rouleaux de chou.

5. Lavez soigneusement le riz 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

6. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir légèrement et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser tel quel, sans couvrir de couvercle. Le fait est que si le riz n'est pas bouilli, il absorbera tout le jus de la viande hachée et la farce des rouleaux de chou sera plutôt sèche. Et si vous faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, alors pendant le processus de cuisson des rouleaux de chou, le riz contenu dans la garniture se transformera en bouillie.

7. Hachez très finement les carottes, les oignons et le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper les carottes. Placez le tout dans un bol profond.

8. Placez ici la viande hachée, pressez l'ail, ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mélanger.

9. Ajoutez du riz.

10. Mélangez bien le tout.

11. Placez la feuille de chou avec l'intérieur face à vous sur une planche ou une grande assiette plate. Nous prenons 2 cuillères à soupe de viande hachée et formons une escalope avec nos mains. Placer sur une feuille de chou.

12. Enroulez le rouleau de chou, en pliant d'abord les parties latérales, puis en rentrant la partie inférieure de la feuille de chou. Disposez les rouleaux de chou dans une assiette.

13. Préparez la garniture pour les rouleaux de chou. Mélangez 2 tasses d'eau, 3 c. crème sure et 3 c. pâte de tomate.

14. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et y déposer les rouleaux de chou. Désormais, selon la recette classique, les rouleaux de chou doivent être frits des deux côtés. Mais je ne fais jamais cela, car je préfère le type de rouleaux de chou diététiques qui peuvent être donnés aux enfants.

15. Versez dessus notre crème sure et notre vinaigrette aux tomates. Les rouleaux de chou devraient pratiquement flotter dedans. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau par dessus.

16. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. À la fin, la majeure partie du liquide devrait s'être évaporée, mais les rouleaux de chou doivent rester dans une petite quantité de sauce épaissie. Si le liquide s'évapore trop rapidement pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau. Retirez les rouleaux de chou finis du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-les infuser encore 15 minutes.

Si vous devez accélérer le processus, laissez d'abord mijoter les rouleaux de chou à feu moyen ou élevé pendant 20 minutes sans les couvrir d'un couvercle. L'essentiel est que la sauce n'éclabousse pas partout dans la cuisine. Ensuite, nous couvrons les rouleaux de chou avec un couvercle et les mettons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.

17. Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème sure.

18. Pressez l'ail dans la crème sure et mélangez. Hachez finement le persil. Vous pouvez ajouter des légumes verts à la sauce ou simplement les saupoudrer sur le plat fini.

Les rouleaux de chou les plus délicieux avec du chou et de la viande hachée sont prêts ! Versez dessus la sauce à la crème sure, saupoudrez d'herbes et servez. Bon appétit!