Comment éplucher les champignons russula. Méthodes de préparation de la russula : soupes, salades, champignons frits et cuits au four. Russula : préparer une compote de champignons

Aujourd'hui, nous allons parler des champignons les plus répandus dans notre pays - la russula. Ils ont un goût excellent, des propriétés bénéfiques et sont largement utilisés en cuisine.

Description et apparence

Russula appartient au genre lamellaire. Famille - Russula. Il comprend une trentaine de variétés. Le héros de notre aujourd'hui est à juste titre appelé le champignon comestible le plus courant. Il est difficile de trouver une personne qui n'a pas essayé ou du moins qui n'a pas entendu parler de la Russula.

Ils poussent principalement dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils apparaissent en juin, mais la meilleure période pour la récolte s'étend du début août à septembre.

Les chapeaux de champignons diffèrent car cela dépend de l'espèce. Il existe des russules rosées, jaunes, vertes, etc. Examinons de plus près les variétés de champignons.

Types

Vert

Il s'agit d'un champignon comestible dont la peau est facilement amovible sur les 2/3 du chapeau. Le chapeau lui-même est de couleur verte, peut être déprimé ou convexe, la surface est collante. La patte est cylindrique, presque entièrement blanche. Il y a des rainures sur les bords du capuchon. La pulpe est cassante, blanche et a un goût amer caractéristique. Il est recommandé de le faire bouillir avant utilisation pour éliminer l'amertume. Vous devez collecter de jeunes spécimens aux bords tombants.

Jaune

Le capuchon est de couleur jaune vif, la surface est sèche, la forme est plate ou convexe. La tige est blanche mais devient grise à mesure que le champignon grandit. La pulpe ressemble à du coton dans sa structure et est blanche. Jaune orangé sous la peau, fonce après coupe. Une variété comestible de russula, qu'il est préférable de bouillir ou de saler. Après cuisson, la pulpe devient foncée. Il est recommandé de récolter les jeunes champignons aux bords tombants.

Bleu jaune

La peau est retirée sur les 2/3 du capuchon. Le capuchon lui-même peut avoir une surface sèche ou collante, verte ou brune au centre et majoritairement gris violet sur les bords. La pulpe est blanche, mais peut avoir une teinte violette et ressemble à du coton. Le goût n'est pas piquant, la structure est forte. La patte est blanche, dense, mais se creuse avec le temps. Peut-être la meilleure variété de russula en termes de goût. Il est recommandé de le faire bouillir, de le saler et de le faire mariner

Non comestible, piquant

C'est une variété de champignon non comestible. Le chapeau est convexe, légèrement déprimé, de couleur rouge et brillant. La patte à la base est majoritairement rose. Le jeune champignon a une calotte sphérique. La pulpe est blanche, cassante, le goût est brûlant. Le goût désagréable est la raison du caractère immangeable. De plus, cela peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Fiel

La comestibilité n'a pas été déterminée avec précision, le salage est donc autorisé, mais seulement après un très long trempage. Le chapeau a une forme convexe, puis le centre est enfoncé, la couleur est jaune paille. Les bords du champignon ont une structure initialement lisse, mais avec le temps, ils acquièrent des rayures. La pulpe est jaune pâle, brûlante et âcre.

Ocre pâle

Il a une tige en forme de tonneau, une structure solide, une teinte blanchâtre avec un mélange de brun. Le capuchon est lisse, jaune ocre. Au début, la forme est convexe, mais avec le temps elle devient prostrée. La pulpe a une structure dense, de couleur blanche, cassante, légèrement plus foncée à la coupe. Le goût est assez piquant. Il s'agit d'une variété de russula comestible sous certaines conditions, qui est bouillie et salée.

Bolotnaïa

La jambe est en forme de massue, dure, mais peut parfois être creuse. Couleur rose ou blanc. Le capuchon est charnu, de forme convexe, légèrement comprimé au milieu. Les bords sont ternes. La pulpe est blanche, dense chez les jeunes champignons, mais se détache avec le temps. A une odeur fruitée caractéristique. Il s'agit d'une espèce comestible bouillie et marinée.

Jeune fille

Jambe élargie vers la base, d'abord pleine, puis creuse. La structure de la patte est fragile, la couleur est blanchâtre ou jaunâtre. La calotte est initialement convexe, puis devient prostrée. La couleur est brun-gris ou gris jaunâtre. La pulpe est blanche ou jaune, cassante. Les bords du capuchon sont nervurés et fins. Aspect comestible.

turc

Le capuchon est rouge vin, orange ou noir. La surface est brillante. Au début, sa forme est hémisphérique, mais avec l'âge, elle devient déprimée. La patte est blanche, en forme de massue. La pulpe est blanche avec une odeur fruitée caractéristique et une structure cassante. Aspect comestible.

Nourriture

Il a une tige blanche et dense. La calotte est plate-convexe et peut avoir une couleur inégale rose, rougeâtre ou brunâtre. La pulpe est dense et blanche, le goût n'est pas du tout piquant. Peut-être l'une des russulas les plus délicieuses, bouillies pour une consommation ultérieure, sont excellentes pour le séchage, le marinage, le salage et la préparation des plats principaux.

Verdâtre

La patte est blanche, avec des écailles brunâtres à la base. Dans un champignon mature, le chapeau devient tendu. Avant cela, mat, charnu, hémisphérique. La pulpe est de couleur blanche, de structure dense, peut être un peu épicée, mais pas de goût piquant. Vous pouvez l'appeler en toute sécurité l'une des variétés de russula les plus délicieuses. Convient pour saler, mariner, sécher.

Brunissement

La patte est blanche, peut avoir une teinte rougeâtre. En grandissant, il devient brunâtre. Le chapeau des individus jeunes est hémisphérique, tandis que celui des individus plus âgés est large, de couleur marron ou bordeaux. Le centre est généralement plus sombre. La pulpe est blanche et dégage une odeur caractéristique de crevette ou de hareng. Avant utilisation, il faut le faire bouillir longtemps pour éliminer l'odeur désagréable. Convient pour saler et mariner.

Où pousse-t-il

Ce champignon pousse dans presque toutes les forêts. Aime la proximité de la mousse, des lisières des forêts et des clairières. Mais il pousse le plus souvent au bord des routes. Les Russulas commencent à être récoltées en juin et la haute saison se situe entre août et septembre.

Aujourd'hui, la science distingue environ 30 variétés de ce champignon qui poussent en Russie.

Particularités

Je voudrais parler de certaines caractéristiques et faits associés à ce champignon et à ses variétés.

• Il existe une théorie selon laquelle le champignon tire son nom. Il est basé sur le fait que lorsqu'il est salé, un champignon devient rapidement approprié, alors que d'autres champignons nécessitent au moins plusieurs jours. À cet égard, la russula peut être utilisée soi-disant sous sa forme brute.
• Vous devez rechercher des champignons dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. On les trouve souvent dans les marécages. Vous pouvez y aller en mai et terminer la saison en octobre. La principale condition pour les trouver est la pluie.
• À l'intérieur de toutes les russules, il y a des plaques blanches et toutes ont des pattes blanches. Ils n'ont pas d'anneaux, de films ou d'écailles. Après la coupe, les champignons restent blancs.
• Lors de la récolte, il est important de prendre en compte les caractéristiques du champignon. Ils sont extrêmement fragiles. Par conséquent, ils sont généralement collectés séparément des autres types de champignons.
• Pour faciliter le processus de nettoyage des russula, versez de l'eau bouillante dessus avant de les traiter.
• Il est facile de retirer le film du champignon, mais cela n’en vaut pas toujours la peine. Cela s'explique par le fait que le film ne permettra pas au champignon de se désagréger pendant la cuisson.
• Si le champignon a un goût amer, vous avez une russula caustique. Pour éliminer ce goût, il faut les saupoudrer de sel, les placer au réfrigérateur toute la nuit et les faire bouillir le lendemain.
• Un goût amer après cuisson indique la nécessité de retirer les films du bouchon. Même si cela ne résout pas le problème, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et faites bouillir les champignons pendant encore 20 minutes.

Comment choisir et où acheter

Vous ne pouvez acheter ces champignons qu'auprès de commerçants privés, de cueilleurs de champignons qui viennent au marché pour vendre leur récolte. Le plus important est d’apprendre à les choisir correctement.

Le fait est que la russula est souvent confondue avec le champignon vénéneux. Nous allons maintenant vous expliquer comment éviter une telle erreur.

La vraie russula a une forme de tige lisse et blanche. Il n'y a pas de membranes, l'intérieur de la jambe est dense ou creux. La pulpe est extrêmement fragile et peut rarement changer de couleur ou foncer lorsqu’elle est coupée. Si vous voyez des taches rouges ou violettes sur le chapeau, ne prenez pas un tel champignon : il s'agit très probablement d'une fausse russula.

Choisissez les champignons les plus denses, évitez les secs et les vieux. Les meilleures en termes de qualité sont les russules jaunes et bleu-vert. C'est peut-être un vrai délice. Beaucoup de gens pensent que ces variétés conviennent à la consommation crue.

Regardez la vidéo suivante sur les champignons russula, la meilleure façon de les récolter et ce qu'il faut en faire.

Méthodes de stockage

Une fois que vous avez récolté les champignons, soyez assuré qu'ils ne perdront pas leurs propriétés dans les prochaines 24 à 48 heures. Mais gardez à l'esprit que dans ce cas, vous ne pouvez pas mouiller la russula, mais la placer immédiatement au réfrigérateur.

Les champignons salés et marinés peuvent être consommés dans les 12 mois. Les séchés peuvent durer plus d’un an.

Il est extrêmement important que même après séchage, la russula ne perde pas de fibres alimentaires et d'acides aminés aussi importants. Seule la protéine part, ce qui laisse environ 30 à 40 % de la quantité initiale

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Tout ici semble assez intéressant et utile. Il s'agit d'un produit diététique dont vous pouvez néanmoins tirer des avantages significatifs.

Pour 100 grammes de produit il y a :

Composition chimique

Ces champignons sont très riches en éléments bénéfiques, vitamines et minéraux. Cela détermine l'abondance des propriétés bénéfiques, ainsi que le goût agréable.

Parmi les principales vitamines bénéfiques pour l'homme et présentes dans la russula, on peut souligner :

• Vitamine PP ;
• Vitamines B1, B2 ;
• Vitamine C;
• Vitamine E.

Quant aux minéraux, il faut absolument noter : Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Caractéristiques bénéfiques

• Il se trouve que la nature a choisi la russule pour les enrichir en vitamines PP et B2. Ils sont d'une grande importance pour la santé humaine et le fonctionnement de notre corps.
• La russule piquante et violette agit comme un agent antibactérien et aide à faire face aux abcès.
• Ils sont très utiles pour ceux qui sont confrontés à de graves maladies gastro-intestinales.
• En raison de la faible teneur en calories du champignon, il est parfait pour ceux qui luttent contre l'excès de poids.
• Les Russulas sont nutritives, créent une sensation de satiété et après elles, vous ne voulez plus manger. De ce fait, ils contribuent à lutter contre l’obésité.
• Il est recommandé de les consommer pour prévenir la formation de caillots sanguins et pour assurer une protection contre l'épaississement du sang.
• Russula est utilisée pour cailler le lait, créant ainsi un produit laitier fermenté incroyablement sain. Il est utile pour les personnes qui souffrent de problèmes cardiaques et vasculaires.

Dommages et contre-indications

Il existe plusieurs contre-indications pour les personnes qui ne devraient pas consommer ces types de champignons. À savoir:

• Intolérance individuelle aux composants du champignon par l'homme ;
• Troubles graves du fonctionnement du cœur, des reins, du foie ;
• Déconseillé aux enfants de moins de 12 ans ;
• Contre-indiqué pour les femmes enceintes, ainsi que pour les femmes allaitantes.

En général, de nombreux médecins pensent que la Russula peut être administrée aux enfants après 7 ans. Mais en quantités limitées et uniquement les types les plus délicieux et les plus sûrs.

Quant aux adultes, ils ne doivent pas non plus abuser de la russula - pas plus de 150 grammes par jour. Les types de russula délicieux et de haute qualité ne font pas exception.

Application

En cuisine

C'est peut-être la sphère culinaire qui permet d'apprécier pleinement toutes les capacités gustatives de ce champignon. Oui, il possède d'excellentes propriétés bénéfiques, mais préparez un plat à base de russula et vous ne pourrez plus le refuser. Ce sera votre champignon préféré.

A noter qu'avant utilisation, les champignons doivent être remplis d'eau et conservés plusieurs heures. Avant les principaux processus de transformation, c'est-à-dire la friture, le salage, le marinage, il est conseillé de les faire bouillir pendant 5 minutes. Cela éliminera l'amertume.

Nous allons maintenant partager avec vous plusieurs recettes pour faire de la russula. À savoir, nous vous expliquerons comment bien les saler, les mariner et comment les faire bouillir correctement.

Salé

Prenez un ensemble des ingrédients suivants :

• Un petit oignon ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 kilogramme de russule fraîche comestible ;
• 4 cuillères à soupe. sel gemme;
• Quelques feuilles de bleuet.

Préparation:

Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel. Épluchez l'ail, coupez-le en petits morceaux et placez-le avec les champignons. Couvrir les champignons de brins de myrtille et placer dans un endroit sombre et frais pendant 12 heures. Ajoutez maintenant l'oignon haché dessus, ajoutez l'huile et mélangez le tout. Placer les champignons dans les bocaux préparés et fermer. Au fur et à mesure que les champignons se compactent, ajoutez plus de russula dans les bocaux jusqu'à ce que le bocal soit plein. Après environ 30 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

mariné

Vous pouvez faire mariner la russula de plusieurs manières. Nous allons maintenant vous les décrire.

Recette avec du vinaigre

• Nettoyer soigneusement les champignons, si nécessaire retirer le film du chapeau, couper les pieds courts.
• Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les champignons. Mettre sur le feu, porter à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparez les bocaux.
• Après refroidissement, égouttez les champignons dans une passoire.
• Laissez les feuilles de cassis ou de cerisier dans les bocaux préparés, bien que vous puissiez utiliser les deux. Ajoutez également des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth. Pour améliorer le goût, ajoutez quelques brins d'estragon. Disposez les champignons dans des bocaux.
• Réalisez une marinade à base de 250 ml d'eau - 50 ml de vinaigre et 25 grammes de gros sel. Préparez de la saumure en fonction du nombre de champignons disponibles.
• Faites bouillir la marinade et versez-la dans des bocaux avec les champignons.
• Placez les bocaux dans une grande casserole avec de l'eau pour les stériliser. Une fois l'eau bouillie, gardez les bocaux sur le feu pendant 20 minutes.
• Retirez les récipients et vissez les couvercles. Les champignons sont prêts.

Avec de l'ail

Attention, pour 1 kilogramme de russula vous aurez besoin d'une grosse cuillère à soupe de sel. Vous pouvez utiliser l'ail à votre discrétion. Les champignons ne se conserveront pas longtemps de cette manière, mais vous pourrez difficilement résister à l'envie de les manger tous en même temps.

Vous devez donc préparer cette recette comme suit :

• Lavez les champignons, enlevez toute la saleté ;
• Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches ;
• Placez les champignons dans un bocal ou une poêle, mais assurez-vous d'avoir le couvercle baissé ;
• Les couches sont saupoudrées de sel et d'ail ;
• Les champignons doivent être conservés 14 jours en plaçant les bocaux dans un endroit froid ;
• Après 2 semaines, vous pouvez le servir. Se marie parfaitement avec la vodka et a un goût piquant et riche.

Aux oignons

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Eau purifiée - 400 ml;
• 1 kilogramme de russula à chapeaux durs ;
• 250 ml de vinaigre ;
• Plusieurs bourgeons de clous de girofle ;
• 300 grammes d'oignons;
• Feuilles de laurier ;
• Piment de la Jamaïque (pois);
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Préparation:

Épluchez les champignons, couvrez-les d'eau et faites bouillir pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices indiquées, le sel, le sucre, les petits oignons. Portez le mélange à ébullition, puis versez le vinaigre. Trempez la russula bouillie dans cette marinade et faites bouillir pendant 5 minutes. Répartissez les champignons chauds dans les bocaux et laissez la saumure reposer sur le feu pendant encore 2-3 minutes. Versez la saumure dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Comment cuisiner

Nous allons maintenant vous expliquer plus en détail comment bien cuire ces champignons.

• Avant d'être bouillis, ils doivent être soigneusement lavés et triés pour trouver les spécimens les plus résistants.
• Nettoyez-les de la saleté et placez-les dans une casserole. Remplissez maintenant d'eau froide à raison de 1 volume de champignons pour 2 volumes d'eau.
• Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition, puis baissez le feu.
• Surveillez ensuite la formation de mousse, qui devra être éliminée lors de la cuisson. Après cela, ajoutez un peu de sel, du laurier et des grains de poivre noir.
• Une fois l'eau bouillie, faites cuire les champignons pendant 30 minutes.
• Vous ne devez en aucun cas utiliser l'eau restante après la cuisson de la russula pour vous nourrir.

Côtelettes de Russula

Peu de gens décident de faire frire la russula. Mais en vain. Ils s'avèrent très savoureux. Servi en plat séparé ou mangé avec un accompagnement. Certains parviennent même à faire frire des côtelettes de russula.

Pour faire des côtelettes, prenez des russulas pelées, sélectionnez les chapeaux les plus gros et les plus plats, mettez-les un moment dans l'eau froide salée. Après cela, égouttez-le dans une passoire.

Le bouchon doit être trempé dans la pâte préparée. Ensuite, le champignon est saupoudré de chapelure. Il faut faire frire rapidement, le feu doit être fort. Placez ensuite toute la russula ensemble dans une poêle, versez la pâte qui aurait dû rester. Finissez maintenant de faire revenir vos champignons, mais à feu doux. Cela prendra environ 15 minutes.

Russula n'est pas très adaptée à la préparation de soupes, car elle crée un goût amer caractéristique.

Habituellement, les gens sont divisés en deux catégories : les cueilleurs de baies et les cueilleurs de champignons. Notre article intéressera davantage ces derniers, puisque nous parlerons du nettoyage des champignons et de leur préparation pour la cuisson principale. Il en existe une très grande variété dans les forêts de notre patrie, dont beaucoup dont vous ne soupçonniez même pas qu'elles étaient savoureuses et comestibles. Aujourd'hui, nous allons découvrir comment les nettoyer correctement afin de préserver tous leurs bienfaits naturels et leur goût unique.

Pré-nettoyage des champignons en forêt

Il est préférable de commencer à nettoyer les champignons déjà dans la forêt. De cette façon, vous gagnerez du temps à la maison et protégerez votre « capture » forestière des dommages dans le panier commun.

Comment cela peut-il être fait? Après avoir coupé le champignon avec un couteau jusqu'à la racine, en laissant le mycélium dans le sol, inspectez-le soigneusement. Il est peut-être déjà clair qu'il s'agit d'un ver, par exemple, des traces d'insectes et de ravageurs sont visibles sur la coupe de la tige. Si le bonnet est rongé par les vers, c'est le signe que celui-ci ne nous convient pas.

Si le champignon est intact, vous devez alors le débarrasser des débris forestiers (mousse, herbe, feuillage, aiguilles de pin, terre). Pour ce faire, emportez avec vous une brosse dure ou une éponge. Traitez le champignon avec et la plupart des saletés forestières seront éliminées. Le reste peut être nettoyé à la maison.

Comment nettoyer à la maison : règles

Le nettoyage des champignons est un processus obligatoire, car en éliminant les débris forestiers et les traces de vers et d'insectes à l'intérieur, nous minimisons le risque d'empoisonnement et d'infection. On pense qu'il est préférable de nettoyer les champignons dans les cinq à six heures suivant la récolte. Pendant ce temps, ils n'auront pas le temps de se détériorer. Si vous n'avez pas le temps de le nettoyer pendant cette période, placez les champignons au réfrigérateur sur l'étagère du bas, où la température ne dépasse pas 4 degrés. Là, les processus de putréfaction ne devraient pas se développer beaucoup et votre « capture » pourra peut-être être sauvegardée.

Aussi, lors du nettoyage d’un champignon, on enlève ses parties insipides ou non comestibles. Par exemple, chez les cèpes c'est un film sur le bonnet, chez les rousses c'est un enduit gris sur les pattes. Il existe des champignons qui nécessitent un lavage et un trempage obligatoires dans l'eau, ceci s'applique aux champignons lamellaires. Et les spongieux (bonnets blancs, bonnets rouges, cèpes, etc.), au contraire, n'aiment pas le trempage, car ils perdent leur goût dans l'eau.

Cependant, les règles de base pour nettoyer les champignons sont les mêmes pour tout le monde.

1. Nettoyer le champignon des débris forestiers secs en grattant avec un couteau ou une brosse dure. Cette procédure est effectuée avec un soin particulier si le champignon est ensuite préparé pour le séchage.
2. Taille des zones sombres, ramollies et rongées par les vers et les insectes. Les vieux champignons tubulaires se nettoient avec une éponge sur le capuchon. Si la jambe est visqueuse et glissante, elle est également retirée. Le beurre et la russula sont nettoyés du film sur le capuchon, car ils gâchent le goût du plat et ajoutent de l'amertume.
3. Laver les champignons. Si le champignon n'est pas séché, il est lavé. Pour faire frire, versez simplement de l’eau dessus. Avant la cuisson, rincez 10 minutes maximum et laissez sécher. Les champignons lamellaires contaminés par du sable sont trempés pendant plusieurs heures.
4. Trempage. Si le champignon a un goût amer, il faut le tremper pour éliminer l'amertume. L'eau est changée toutes les deux à quatre heures.
5. Traitement thermique (ébullition, ébullition, ébouillantage). De telles méthodes sont utilisées si le champignon a un goût amer ou est légèrement toxique, afin de se débarrasser de sa toxicité.

Les principes de base du nettoyage des champignons peuvent être vus dans la vidéo suivante

Comment nettoyer les champignons en tube

Les champignons éponges comprennent :

• Champignon blanc;
• les Rousses;
• bolet;
• volants d'inertie;
• Champignon polonais et ainsi de suite.

Ces champignons conviennent au séchage, à l'ébullition, à la friture et au marinage.

Pour le séchage, choisissez uniquement ceux qui sont propres et qui n'ont pas été touchés par les vers. Il n'est pas recommandé de laver ces champignons. Retirez soigneusement la saleté de la tige et du capuchon avec une éponge dure ou une brosse. Si la saleté ne se détache pas, essuyez la zone avec un chiffon humide ou coupez-la avec un couteau.

Si le champignon tubulaire est en cours de cuisson, il peut être lavé, mais cela doit être fait le plus rapidement possible afin qu'il ne perde pas son goût. C'est bien d'utiliser une passoire dans ce cas.

Il est toujours recommandé de faire tremper les champignons véreux épluchés dans de l'eau salée à titre préventif.

Algorithme de base pour le nettoyage :

• enlever la saleté externe avec une brosse ;
• si nécessaire, découpez les points noirs (passages d'insectes et de vers) avec un couteau ;
• retirez la couche spongieuse sous le chapeau si le champignon est vieux. Dans ce cas, l'éponge contient de nombreuses spores trop mûres qui ne sont pas digérées par notre corps, et les plats deviennent gluants, ce que beaucoup n'aiment pas.
• nettoyer les pattes, les capuchons, etc. (en fonction du spécimen spécifique).

Blanc de nettoyage

Les cèpes nécessitent un nettoyage minimal. Ils sont entièrement comestibles du chapeau à la tige. Nettoyez-les comme suit :

• Utilisez un couteau pour couper le bas de la jambe, en enlevant les restes de mycélium ;
• nettoyer avec une brosse ou une serviette de la saleté de surface ;
• coupez le capuchon de la tige, vérifiez s'il y a des vers à l'intérieur, si nécessaire, découpez les trous de ver et les taches sombres ;
• Si vous envisagez de faire cuire le champignon à l'avenir, vous pouvez le rincer sous l'eau courante dans une passoire, éliminant ainsi les contaminants résiduels.

Les Rousses

Le nettoyage des champignons rouges diffère du nettoyage des cèpes uniquement en ce sens que vous devez utiliser un couteau pour marcher le long de la tige du champignon, en grattant le film extérieur gris. Le reste de l'algorithme de nettoyage est le même.

1. Retirez la saleté de surface du capuchon et de la tige avec une brosse ;
2. Nous coupons, vérifions la présence de trous de ver, si nécessaire, les découpons ;
3. Nous nettoyons l'extérieur de la jambe du film gris.
4. Le champignon est prêt pour un traitement ultérieur. S'il s'agit de cuisson, nous lavons d'abord les capuchons rouges sous l'eau courante, de préférence le plus rapidement possible afin que le capuchon n'absorbe pas beaucoup d'humidité.

Beurre

Les champignons au beurre sont bons pour le séchage, la friture et également marinés. La tâche principale lors du nettoyage de ces champignons est de retirer le film du capuchon, qui a un goût amer et qui, lors du traitement thermique, est lui-même en retard sur le champignon. Ne retirez pas le film uniquement en cas de séchage ultérieur. Dans d’autres cas, vous devez retirer le film huileux collant du bidon d’huile. Le moyen le plus simple de l’enlever est de le sécher. Par conséquent, ne lavez pas et ne faites pas tremper les cèpes jusqu'à ce que le film soit nettoyé. Un autre piège de l’huile de nettoyage est le résidu sombre et indélébile sur vos mains. Pour l'éviter, il existe deux options :

1. Constamment pendant le nettoyage, lavez la saleté collante du film qui n'a pas encore séché avec de l'eau propre ;
2. Lubrifiez vos mains et votre couteau avec de l'huile végétale, la plaque ne collera pas à vos mains.

Si de la saleté est déjà sur vos mains après avoir nettoyé le bidon d'huile, ne la frottez pas avec du savon, elle rongerait encore plus fermement la peau de vos mains. Il est préférable d'utiliser du vinaigre ou de l'acide citrique. Vous n’effacerez peut-être pas toute la plaque, mais vous la rendrez moins brillante.

Algorithme d'actions :

1. Nettoyer le graisseur de la saleté superficielle en utilisant une méthode sèche (brosse ou éponge dure) ;
2. A l'aide d'un couteau, prélevez le film du chapeau du champignon et tirez. Si le bidon d’huile est petit et sec, le film peut être facilement retiré. Si le capuchon est grand, le film qui le recouvre est assez fin et plus difficile à retirer. Pour retirer le film d'un capuchon large, cassez-le en deux et tirez le film du centre de la cassure pour qu'il se détache rapidement et facilement. Chez les très petits papillons, dont les chapeaux sont encore soudés aux pattes par une membrane, le film est retiré au couteau en même temps que la membrane.
3. Si les cèpes ne sont pas préparés pour le séchage, rincez-les sous l'eau courante dans une passoire.

Kozliak

Le champignon de chèvre est un très proche parent du bidon d’huile. Ils ont des qualités gustatives similaires, mais on pense que la chèvre est inférieure au beurrier. Cependant, il n'est pas si facile de distinguer une chèvre d'un beurrier sous sa forme finie. Le bonnet de chèvre n'est pas si collant et sale, il ne nécessite pas un long nettoyage. Il n'est pas nécessaire de retirer le capuchon.

Étapes du nettoyage d'une chèvre :

1. nettoyer les débris forestiers;
2. Nous retirons les trous de ver avec un couteau ;
3. rincer à l'eau courante.

C'est très bon pour le séchage, dans ce cas, les chèvres ne sont pas lavées.

Mokhoviki

Le champignon volant est relativement facile à nettoyer. La couche inférieure poreuse, qui noircit pendant la cuisson, est retirée du capuchon, les tiges noircies sont nettoyées et les taches dures sont éliminées. Il n'est pas nécessaire de retirer le film du capuchon.

Points clés pour le nettoyage des volants :

1. Brossage des surfaces à sec ;
2. Nettoyer l'intérieur des trous de ver et de l'assombrissement ;
3. Retirer la couche spongieuse du capuchon ;
4. Rincer à l'eau courante ou laisser tremper pendant 5 à 10 minutes. S’il sèche, inutile de le laver !

Nettoyage des champignons polonais

Le champignon polonais est un proche parent du volant, ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques sont similaires à celles du champignon blanc. Il est considéré comme l’un des meilleurs champignons à frire. Il peut également être séché et bouilli. Un tel champignon n'a pas besoin de nettoyage particulier, il suffit d'enlever la saleté de surface, les restes de mycélium sur la tige en dessous et de vérifier la présence de vers. Ensuite, il est lavé et coupé pour une préparation ultérieure.

Comment nettoyer les assiettes

Le principal problème des champignons agaric est la difficulté de les nettoyer des débris forestiers et du sable et le goût amer de certaines espèces qui contiennent du lait. Habituellement, ces problèmes sont résolus par trempage ou ébullition. Dans ce cas, il devient plus facile d'éliminer l'amertume et la majeure partie de la saleté, et le sable se dépose au fond de la bassine ou du bac.

Capsules de lait au safran

Rizhik a un goût merveilleux et très brillant. Il est bouilli, frit, salé et mariné. Si vous cassez un bouchon de lait de safran, du jus d'orange vif en sort, c'est ainsi qu'ils se distinguent de leurs homologues vénéneux. Ce champignon est considéré comme un délice parmi les gourmets et un grand succès auprès des cueilleurs de champignons. Un jour après le salage, les bouchons de lait au safran peuvent déjà être servis, assaisonnés d'huile végétale. Les champignons sont lavés à l'eau courante et trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Après trempage, ils sont nettoyés de toutes les zones sombres et la cuisson proprement dite commence.

Russule

Les Russulas appartiennent aux champignons lamellaires. Ils sont salés, frits, marinés ou bouillis. Certains types de russula ont un goût amer en raison du film sur le capuchon. Par conséquent, prenez soigneusement le film avec un couteau et retirez-le du bord vers le centre. Il est souvent difficile de retirer le film au milieu, laissez-le tel quel, sinon le capuchon fragile s'effritera. En raison de leur fragilité, ces champignons sont souvent soumis à un traitement thermique, après quoi ils deviennent plus élastiques et sont prêts à être marinés.

L'algorithme de nettoyage de la russula est le suivant :

1. Nettoyez les pattes de la saleté forestière avec une brosse et un couteau, retirez soigneusement la saleté des plaques sous le capuchon.
2. Retirez la peau du capuchon;
3. Rincer et laisser tremper pour éliminer l'amertume ;
4. Ébouillantez les champignons propres dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Chanterelles

Les girolles n'ont pas de goût amer et sont considérées comme un mets délicat. Ils ne nécessitent pas de trempage, mais sont lavés à l'eau courante. Vous pouvez utiliser un pinceau pendant le processus. Il faut être très prudent lors du transfert de ces champignons du panier dans l'évier, car ils sont très fragiles. En forêt, enlevez les débris forestiers et coupez la tige. Cela vous fera gagner du temps à la maison.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent souvent sur des souches et des arbres tombés. Ils n’ont pas d’équivalents dangereux et il est impossible de s’en faire empoisonner. Les champignons sont faciles à nettoyer car ils ne sont généralement pas très sales. Pour eux, comme pour les renards, l’eau courante suffit. Il ne reste plus qu'à enlever la saleté superficielle des calottes et des pattes en forêt.

Rameurs et pattes bleues

Les rameurs et les pattes bleues sont nettoyés de la même manière que les pleurotes, cependant, parfois beaucoup de saleté s'accumule sur les casquettes des rameurs. Afin de ne pas nettoyer les saletés, les cueilleurs de champignons préfèrent retirer la peau du chapeau du rang, d'autant plus qu'elle s'enlève facilement. Les rangées de la forêt sont débarrassées de la terre avec un couteau. À la maison, ils enlèvent les mauvaises taches du champignon avec un couteau, le lavent à l'eau courante et le font toujours bouillir. Les rangées bouillies peuvent ensuite être marinées ou salées. Les pattes bleues et les rameurs ont un arôme anisé, qui ne fait que s'intensifier avec le traitement thermique.

Bécasseaux

Le champignon bécasseau n'est pas facile à trouver, il peut nous cacher sous une couche d'aiguilles de pin. Ils poussent en groupe, ils sont donc faciles à collecter. Le principal problème lors du nettoyage d'un bac à sable est la grande quantité de sable qui doit être lavée de l'intérieur avant la cuisson. Par conséquent, l'algorithme de nettoyage du bac à sable est le suivant :

1. Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante;
2. Faire tremper dans l'eau froide pendant au moins trois à quatre heures. Dans l'eau du bac à sable, des pores s'ouvriront, d'où le sable sortira et se déposera au fond du récipient ;
3. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Les bacs à sable sont maintenant prêts à cuisiner.

Nettoyer l'imperméable champignon

Le champignon puffball est un parent du champignon. Vous pouvez le faire frire, en faire de la soupe et il ne nécessite pas de traitement préchauffant.

Algorithme de nettoyage d'un imperméable :

1. Chaque champignon doit être lavé à l'eau courante, la couche supérieure s'enlève facilement avec les doigts. Si le champignon est déjà mûr, le dessus est retiré comme une coquille.
2. Ceux lavés sont coupés et vérifiés pour leur fraîcheur et leur propreté. L'intérieur de l'imperméable doit être blanc ou crème.

Si l’intérieur de l’imperméable est noir ou marron, il est endommagé. On peut en dire autant s’il a une consistance pâteuse.

Hérisson

Le champignon hérisson à un jeune âge ne nécessite pas de pré-trempage ni de cuisson, car il n'a pas d'arrière-goût amer. Pour ceux qui n'aiment pas un plat de champignons qui ressemble à du porridge, il faut couper toutes les « aiguilles » du bas du capuchon, qui lui ont donné son nom épineux. Les cueilleurs de champignons avertis conseillent de ne prendre que de jeunes champignons hérissons : ils peuvent simplement être lavés à l'eau courante, nettoyés des trous de ver et utilisés pour la cuisson. Si vous utilisez des spécimens matures pour la cuisson, ces champignons nécessitent un traitement thermique préalable pour éliminer l'excès de dureté.

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Les Russulas sont des champignons faibles en calories et au goût doux. Ils ne contiennent que 19 kcal, beaucoup de protéines, de vitamines, de glucides et de microéléments.La lécithine incluse dans la composition empêche le dépôt de cholestérol. Les experts culinaires adorent ce champignon pour sa facilité de préparation : il peut être bouilli, frit, séché, mariné et salé. Les Russula complètent parfaitement les salades, les plats de légumes et de viande.

Comment nettoyer la Russule ?

Nettoyer la russule n'est pas différent du nettoyage des autres champignons. Il est préférable de commencer dès la phase de collecte. N'hésitez pas à retirer les zones rongées par les insectes et les vers, à retirer les feuilles, brindilles, aiguilles et autres débris. De retour à la maison, faites tremper la russula dans de l'eau froide, retirez la peau des chapeaux, découpez les zones sombres et vérifiez à nouveau la présence de vers dans les champignons. N'oubliez pas que les russula se gâtent très vite, vous n'avez donc que 5 heures pour les préparer.

La dernière étape du nettoyage des champignons est le lavage. Il existe une opinion selon laquelle ils doivent être lavés le moins possible, sinon ils perdent leur goût. Il n'est généralement pas recommandé de laver les champignons en cours de préparation pour le séchage. La russula pelée, lavée et séchée peut être préparée comme vous le souhaitez.

Russula : à quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Pour éviter les intoxications, lors de la collecte des russules, vous devez savoir à quoi elles ressemblent et ne pas les confondre avec des champignons vénéneux et non comestibles. Cette espèce présente un certain nombre de caractéristiques distinctives qui permettent de la distinguer du fait qu'elle est comestible ou non. Contrairement aux autres champignons, les russulas ne se cachent pas dans les endroits ombragés et ne se déguisent pas en feuilles mortes. Au contraire, ils poussent à la vue de tous.

Avant de couper le champignon, inspectez soigneusement le chapeau. Chez toutes les jeunes russules, cela ressemble à une petite boule. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau devient plat. Chez la russule plus âgée, elle change de forme, ressemblant à un entonnoir. Presque tous ces champignons ont une tige lisse et cylindrique et une couleur blanc neige. Les Russula peuvent atteindre des tailles importantes.

La couleur de ce type de champignon est différente, elle peut être de la même couleur ou avec différentes nuances : jaune, violet, rouge, vert, marron et même noir. L'intérieur du capuchon est en forme de plaque et peut avoir différentes nuances - de l'ocre au blanc. La longueur de la jambe atteint 10 cm et l'épaisseur jusqu'à 4 cm.

La plupart des russules sont comestibles : le champignon a meilleur goût lorsque son chapeau est peint d'une couleur moins vive et saturée.

Que faire avec la russula : des recettes simples et originales

Russula frite à la crème sure

Composé:

• Russule – 500 g
• Crème sure – 2 c.
• Oignons – 1 pièce.
• Verts - au goût
• Sel - au goût

Préparation:

1. Épluchez la russula, rincez-la, séchez-la et coupez-la en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir un peu.
3. Pendant que les champignons cuisent, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
4. Ajouter la crème sure et le sel aux champignons dans la poêle. Faire bouillir la crème sure et ajouter l'oignon.
5. Saupoudrer la russula finie d'herbes hachées et servir avec de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin.

Tartelettes Russula : recette

Composé:

• Russule – 500 g
• Oeufs – 3 pièces.
• Tartelettes – 10 pcs.
• Mayonnaise – 200 g
• Oignons – 2 pcs.
• Sel et épices - au goût
• Persil - pour la décoration
• Huile végétale - pour la friture

Préparation:

1. Préparez la russula, hachez-la finement.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
3. Mélanger les oignons et les champignons, faire revenir le mélange dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
4. Faire bouillir les œufs dur. Râper les blancs sur une râpe grossière, mélanger avec les champignons et la mayonnaise, saler.
5. Remplissez les tartelettes avec le mélange obtenu, râpez les jaunes dessus et décorez de feuilles de persil.

Salade à la russule

Composé:

• Russule – 300 g
• Filet de poulet – 300 g
• Oeufs – 3 pièces.
• Concombres marinés – 3 pcs.
• Fromage fondu – 1 pc.
• Oignons – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Noix – 100 g
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale - pour la friture
• Mayonnaise – pour la vinaigrette

Préparation:

1. Épluchez la russula et faites-la bouillir dans de l'eau salée.
2. Épluchez les oignons et les carottes.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes.
4. Coupez la russula bouillie en lanières et faites-la revenir avec les oignons et les carottes.
5. Coupez la viande de poulet (bouillie ou fumée) en cubes.
6. Faire bouillir les œufs, les couper ou les râper.
7. Coupez les concombres en cubes ou en demi-anneaux.
8. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
9. Dans un saladier profond, mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter les noix hachées.
10. Assaisonner la salade de mayonnaise et servir.

Les Russulas sont l’un des champignons les plus répandus en forêt. De nombreux cueilleurs de champignons les aiment pour leur visibilité et leur accessibilité. Vous pouvez préparer n'importe quel plat à partir de Russula, que ce soit de la salade, de la soupe ou du rôti. L'essentiel est de ne pas les confondre avec des champignons vénéneux ! Par conséquent, soyez particulièrement prudent lors de la collecte, ne prélevez pas les spécimens qui vous semblent suspects.

• • Comment cuisiner la Russula
  • Comment mariner la Russula rapidement et facilement
  • Comment bien cuire les champignons avec des pommes de terre

  Avant de parler de la meilleure façon de cuisiner la russula, il est important de se rappeler que ces champignons sont très fragiles. Ils sont même difficiles à collecter, car ils sont fragiles et il est assez difficile de les ramener chez soi en un seul morceau dans un panier. Mais si vous avez la possibilité de vous procurer quelques paniers de bonne russula, profitez-en.

  Il n'existe pas de recettes spécifiques pour préparer ce type de champignon. Ils ne conviennent pas à la soupe et leur séchage n'est pas non plus souhaitable. Très souvent, les champignons sont caustiques (avec un arrière-goût piquant), donc avant de préparer la russula, vous devez bien les tremper. Par ailleurs, ces champignons ne sont soumis à aucune interdiction - vous disposez d'une totale liberté d'action et d'imagination quant à l'endroit où vous pouvez utiliser ces champignons.

  Ils accompagnent très bien les pommes de terre. La recette la plus simple pour faire de la russula est la suivante :

  Prenez la quantité requise de champignons - 500 g ou plus

  C'est la russula frite qui est meilleure que les autres champignons pour les pommes de terre bouillies. Ils peuvent également être mélangés à des pommes de terre frites, ajoutés au porridge ou transformés en salades.

  Mais vous pouvez aussi saler la russula. La russula légèrement salée, comme l'assortiment de champignons, est un excellent délice.

  
  👍 Puisque nous avons abordé le sujet des champignons, il convient de noter que tout type de champignon doit être bien traité.

  Comment cuisiner la russula - les meilleures idées pour préparer des plats aux champignons

  

  Après avoir lu les informations ci-dessous, vous apprendrez à préparer la russula. Tout plat ou collation obtenu en suivant l'une des recettes vous ravira par son bon goût et fera de vous un fidèle admirateur de cette variété de champignons.

  Comment cuisiner la Russule ?

  Les Russulas, dont les recettes peuvent être très variées, malgré leur nom, nécessitent toujours un traitement thermique et ne se consomment pas crues. Pour que les champignons soient savoureux et conservent pleinement toutes leurs propriétés naturelles, il est nécessaire de respecter certaines règles lors de la transformation du produit.

  1. Selon la variété, les champignons sont simplement triés et lavés, ou bien ils sont brièvement trempés dans de l'eau légèrement salée. Cette étape est nécessaire lors de l'utilisation de russula avec un arrière-goût amer.
  2. Les plats Russula ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme : 20 à 30 minutes de cuisson, de friture ou de ragoût suffisent pour obtenir le résultat gustatif souhaité.
  3. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la russula pour l'hiver en utilisant des recettes éprouvées et des recommandations correctes.

  Comment saler la russula - une manière simple

  

  Les Russulas, dont la recette sera décrite ci-dessous sans vinaigre, sont préparées sans traitement thermique ni trempage. Par conséquent, pour mettre en œuvre la technologie, vous devez choisir des spécimens avec des chapeaux bleu verdâtre sans arrière-goût amer. La collation obtenue vous surprendra par ses excellentes caractéristiques gustatives et son superbe parfum de champignon, particulièrement prononcé dans ce cas.

  1. Le fond du récipient à marinade est saupoudré d'un mélange de sel et de graines d'aneth.
  2. Les champignons sont nettoyés de la saleté avec une brosse, placés dans un bol avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de sel et d'aneth.
  3. Pressez la masse de champignons avec un poids et placez-la sur la grille du réfrigérateur pendant 2 semaines.

  Comment saler la russula à chaud ?

  

  Voyons ensuite comment préparer la russula salée par salage à chaud. Les herbes et additifs épicés utilisés dans la recette peuvent être remplacés par d'autres de votre choix et de votre goût : souvent la composition est complétée par des gousses d'ail coupées en plusieurs parties, des feuilles de laurier, des herbes et des graines d'aneth, des graines de moutarde.

  • Russule – 2 kg;
  • eau – 3 litres;
  • sel – 100 g;
  • feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces;
  • clous de girofle en boutons – 7-8 pcs.;
  • pois au piment de la Jamaïque – 10-15 pcs.
  1. La russula préparée et lavée est placée dans une casserole remplie d'eau et après ébullition, du sel, des herbes et des épices sont ajoutés.
  2. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce que tous les spécimens coulent au fond et que la saumure devienne légère.
  3. Les russules salées sont conditionnées dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante, scellés, emballés jusqu'à refroidissement et conservés au réfrigérateur.

  Comment saler la russula à froid ?

  

  Le salage à froid de la russula selon la recette suivante est un peu plus gênant que les variantes précédentes décrites, mais le résultat en vaut la peine et le temps. Le goût et l'arôme de la préparation surprendront même les gourmets les plus exigeants, les ravissant par sa richesse et son incroyable arôme lumineux.

  • russule – 2,5 kg;
  • eau – 0,5 litre;
  • sel – 250 g;
  • parapluies à l'aneth – 2 pièces;
  • ail – 5 gousses;
  • feuilles de cassis – 3 pcs.
  1. Faites tremper la russula pendant 2 jours, en changeant l'eau deux fois par jour (matin et soir).
  2. Placer les échantillons dans de l'eau salée en mélangeant 2,5 litres de liquide et 50 g de sel et laisser reposer 8 heures.
  3. Placez les feuilles de cassis au fond de la casserole, puis les champignons en les saupoudrant de sel, d'aneth et d'ail haché.
  4. Versez 0,5 litre d'eau sur la masse de champignons, pressez avec un poids et laissez au réfrigérateur 2 semaines.

  Caviar de Russule

  

  La recette suivante explique comment préparer la russula sous forme de caviar. Une telle collation se conserve parfaitement longtemps au réfrigérateur et peut être préparée pour l'hiver. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition de la friandise avec de l'ail, des tomates fraîches ou réduire la quantité d'oignons utilisée.

  • Russule – 0,5 kg;
  • oignon – 400 g;
  • carottes – 2 pièces;
  • huile végétale – 150 ml;
  • vinaigre 6% – 30 ml ;
  • légumes verts – 1 bouquet ;
  • laurier – 2 pièces;
  • sel, poivre - au goût.
  1. Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond, après quoi ils sont retirés du bouillon avec une écumoire et tordus dans un hachoir à viande avec des oignons sautés et des carottes frites.
  2. Transférez le mélange dans une casserole ou une cocotte, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, les herbes et le laurier.
  3. Ensuite, le caviar de champignons de russula est cuit pendant 1,5 heure, conditionné dans des pots stériles et conservé au froid.

  Comment cuisiner la russula frite ?

  

  Ensuite, vous apprendrez à cuisiner de la russula frite. Lorsque vous utilisez des variétés sans amertume évidente, elles peuvent être utilisées sans ébullition préalable. Les champignons restants doivent être trempés puis conservés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Le temps de friture du produit est considérablement réduit.

  • Russule – 0,5 kg;
  • oignon – 250 g;
  • ail – 3-5 gousses;
  • beurre – 50 g;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  1. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile.
  2. Ajouter les champignons hachés et faire revenir à feu vif en remuant.
  3. Assaisonner la russula frite avec des herbes hachées, chauffer encore 2 minutes et servir.

  Soupe Russula - recette

  

  La soupe Russula peut être cuite à partir de spécimens frais et salés, après les avoir préalablement lavés et trempés de l'excès de sel. Dans ce cas, l'ensemble classique d'oignons, de carottes et de pommes de terre est utilisé comme garniture. Avec l'ajout de petites nouilles ou de céréales, le plat chaud deviendra encore plus épais et satisfaisant.

  • Russule – 0,5 kg;
  • oignons et carottes – 2 pcs.;
  • pommes de terre – 5 pièces;
  • laurier – 3-4 pièces;
  • beurre – 70 g;
  • eau – 2-2,5 l;
  • sel, poivre, herbes - au goût.
  1. Faire bouillir les champignons préparés dans l'eau, ajouter les cubes de pommes de terre.
  2. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les oignons et les carottes, le laurier et le poivron frits dans l'huile et laissez cuire encore 10 minutes.
  3. Au moment de servir, assaisonnez le plat chaud avec des herbes.

  Russula aux pommes de terre - recette

  

  Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment préparer la russula avec des pommes de terre. La combinaison gagnant-gagnant de légumes et de champignons a longtemps été utilisée pour mettre en œuvre de nombreuses idées différentes, grâce auxquelles vous pouvez obtenir des compositions culinaires bouillies, mijotées ou, comme dans ce cas, frites.

  • Russule – 0,5 kg;
  • pommes de terre – 800 g;
  • huile végétale – 100 ml;
  • oignon – 200 g;
  • ail – 1 gousse;
  • sel, poivre, herbes - au goût.
  1. Faites frire séparément les pommes de terre hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les champignons préparés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
  2. Mélangez les ingrédients dans un bol commun, ajoutez l'oignon, faites revenir, assaisonnez le contenu au goût, ajoutez l'ail et remuez.
  3. Une fois prêtes, les pommes de terre sautées à la russula sont parfumées aux herbes et servies.

  Dumplings à la russula - recette

  

  Les boulettes de Russula, grâce à leur goût délicat et leur arôme étonnant, s'avèrent particulièrement savoureuses et appétissantes. La garniture peut être préparée en faisant frire la masse de champignons avec des oignons dans une poêle ou en ajoutant de la purée de pommes de terre et des herbes à la garniture. La margarine ou le beurre ajouteront du moelleux à la pâte.

  • farine – 600 g;
  • eau – 1 verre;
  • margarine ou beurre – 50 g;
  • oeuf – 1 pièce;
  • russule – 700-800 g;
  • oignon – 200 g;
  • sel, poivre, herbes - au goût ;
  • huile pour friture – 70 g.
  1. Mélanger la farine salée tamisée avec l'œuf et la margarine, ajouter de l'eau, pétrir la pâte.
  2. Laisser poser la base 40 minutes en recouvrant d'un film.
  3. Les Russulas sont frites dans l'huile en ajoutant des oignons.
  4. Les boulettes sont préparées à partir de la pâte et de la garniture et bouillies pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.

  Comment congeler la russule ?

  

  Lorsque vous avez réussi à profiter pleinement du goût frais des champignons et à les mariner pour une utilisation future, il est temps de congeler la russula pour l'hiver. Sous cette forme, les produits peuvent être utilisés tout au long de l'année pour préparer vos plats et collations préférés, en profitant de leur excellent goût et de leur arôme de champignon incomparable.

  1. Avant de congeler les russules, elles doivent être correctement préparées : triées, débarrassées des débris et lavées.
  2. De plus, la plupart des variétés disponibles nécessitent un pré-trempage et une ébullition.
  3. Une fois que les champignons ont coulé au fond pendant la cuisson, ils sont égouttés dans une passoire et laissés égoutter.
  4. Si possible, séchez la masse de champignons avec du papier absorbant, emballez-la dans des sacs ou des récipients scellés et évacuez autant d'air que possible.
  5. Le produit est envoyé au congélateur pour être stocké.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler de la russula frite.

  
  Comment cuisiner la russula - les meilleures idées pour préparer des plats aux champignons Après avoir lu les informations ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner la russula. Tout plat ou collation obtenu par

Après avoir lu les informations ci-dessous, vous apprendrez à préparer la russula. Tout plat ou collation obtenu en suivant l'une des recettes vous ravira par son bon goût et fera de vous un fidèle admirateur de cette variété de champignons.

Comment cuisiner la Russule ?

Les Russulas, dont les recettes peuvent être très variées, malgré leur nom, nécessitent toujours un traitement thermique et ne se consomment pas crues. Pour que les champignons soient savoureux et conservent pleinement toutes leurs propriétés naturelles, il est nécessaire de respecter certaines règles lors de la transformation du produit.

1. Selon la variété, les champignons sont simplement triés et lavés, ou bien ils sont brièvement trempés dans de l'eau légèrement salée. Cette étape est nécessaire lors de l'utilisation de russula avec un arrière-goût amer.
2. Les plats Russula ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme : 20 à 30 minutes de cuisson, de friture ou de ragoût suffisent pour obtenir le résultat gustatif souhaité.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la russula pour l'hiver en utilisant des recettes éprouvées et des recommandations correctes.

Comment saler la russula - une manière simple

Les Russulas, dont la recette sera décrite ci-dessous sans vinaigre, sont préparées sans traitement thermique ni trempage. Par conséquent, pour mettre en œuvre la technologie, vous devez choisir des spécimens avec des chapeaux bleu verdâtre sans arrière-goût amer. La collation obtenue vous surprendra par ses excellentes caractéristiques gustatives et son superbe parfum de champignon, particulièrement prononcé dans ce cas.

Ingrédients:

• Russule – 2 kg;
• sel – 100 g;
• graines d'aneth – 2 c. cuillères.

Préparation

1. Le fond du récipient à marinade est saupoudré d'un mélange de sel et de graines d'aneth.
2. Les champignons sont nettoyés de la saleté avec une brosse, placés dans un bol avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de sel et d'aneth.
3. Pressez la masse de champignons avec un poids et placez-la sur la grille du réfrigérateur pendant 2 semaines.

Comment saler la russula à chaud ?

Voyons ensuite comment préparer la russula salée par salage à chaud. Les herbes et additifs épicés utilisés dans la recette peuvent être remplacés par d'autres de votre choix et de votre goût : souvent la composition est complétée par des gousses d'ail coupées en plusieurs parties, des feuilles de laurier, des herbes et des graines d'aneth, des graines de moutarde.

Ingrédients:

• Russule – 2 kg;
• eau – 3 litres;
• sel – 100 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces;
• clous de girofle en boutons – 7-8 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 10-15 pcs.

Préparation

1. La russula préparée et lavée est placée dans une casserole remplie d'eau et après ébullition, du sel, des herbes et des épices sont ajoutés.
2. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce que tous les spécimens coulent au fond et que la saumure devienne légère.
3. Les russules salées sont conditionnées dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante, scellés, emballés jusqu'à refroidissement et conservés au réfrigérateur.

Comment saler la russula à froid ?

La recette suivante est un peu plus compliquée que les variantes précédentes décrites, mais le résultat en vaut la peine et le temps. Le goût et l'arôme de la préparation surprendront même les gourmets les plus exigeants, les ravissant par sa richesse et son incroyable arôme lumineux.

Ingrédients:

• russule – 2,5 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 250 g;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• ail – 5 gousses;
• feuilles de cassis – 3 pcs.

Préparation

1. Faites tremper la russula pendant 2 jours, en changeant l'eau deux fois par jour (matin et soir).
2. Placer les échantillons dans de l'eau salée en mélangeant 2,5 litres de liquide et 50 g de sel et laisser reposer 8 heures.
3. Placez les feuilles de cassis au fond de la casserole, puis les champignons en les saupoudrant de sel, d'aneth et d'ail haché.
4. Versez 0,5 litre d'eau sur la masse de champignons, pressez avec un poids et laissez au réfrigérateur 2 semaines.

Caviar de Russule

La recette suivante explique comment préparer la russula sous forme de caviar. Une telle collation se conserve parfaitement longtemps au réfrigérateur et peut être préparée pour l'hiver. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition de la friandise avec de l'ail, des tomates fraîches ou réduire la quantité d'oignons utilisée.

Ingrédients:

• Russule – 0,5 kg;
• oignon – 400 g;
• carottes – 2 pièces;
• huile végétale – 150 ml;
• vinaigre 6% – 30 ml ;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• laurier – 2 pièces;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

1. Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond, après quoi ils sont retirés du bouillon avec une écumoire et tordus dans un hachoir à viande avec des oignons sautés et des carottes frites.
2. Transférez le mélange dans une casserole ou une cocotte, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, les herbes et le laurier.
3. Ensuite, la russula est cuite pendant 1,5 heure, conditionnée dans des bocaux stériles et conservée au froid.

Comment cuisiner la russula frite ?

Ensuite, vous apprendrez à cuisiner de la russula frite. Lorsque vous utilisez des variétés sans amertume évidente, elles peuvent être utilisées sans ébullition préalable. Les champignons restants doivent être trempés puis conservés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Le temps de friture du produit est considérablement réduit.

Ingrédients:

• Russule – 0,5 kg;
• oignon – 250 g;
• ail – 3-5 gousses;
• beurre – 50 g;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;

Préparation

1. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile.
2. Ajouter les champignons hachés et faire revenir à feu vif en remuant.
3. Assaisonner la russula frite avec des herbes hachées, chauffer encore 2 minutes et servir.

Soupe Russula - recette

La soupe Russula peut être cuite à partir de spécimens frais et salés, après les avoir préalablement lavés et trempés de l'excès de sel. Dans ce cas, l'ensemble classique d'oignons, de carottes et de pommes de terre est utilisé comme garniture. Avec l'ajout de petites nouilles ou de céréales, le plat chaud deviendra encore plus épais et satisfaisant.

Ingrédients:

• Russule – 0,5 kg;
• oignons et carottes – 2 pcs.;
• pommes de terre – 5 pièces;
• laurier – 3-4 pièces;
• beurre – 70 g;
• eau – 2-2,5 l;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation

1. Faire bouillir les champignons préparés dans l'eau, ajouter les cubes de pommes de terre.
2. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les oignons et les carottes, le laurier et le poivron frits dans l'huile et laissez cuire encore 10 minutes.
3. Au moment de servir, assaisonnez le plat chaud avec des herbes.

Russula aux pommes de terre - recette

Les recommandations suivantes vous aideront à le comprendre. La combinaison gagnant-gagnant de légumes et de champignons a longtemps été utilisée pour mettre en œuvre de nombreuses idées différentes, grâce auxquelles vous pouvez obtenir des compositions culinaires bouillies, mijotées ou, comme dans ce cas, frites.

Ingrédients:

• Russule – 0,5 kg;
• pommes de terre – 800 g;
• huile végétale – 100 ml;
• oignon – 200 g;
• ail – 1 gousse;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation

1. Faites frire séparément les pommes de terre hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les champignons préparés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Mélangez les ingrédients dans un bol commun, ajoutez l'oignon, faites revenir, assaisonnez le contenu au goût, ajoutez l'ail et remuez.
3. Une fois prêtes, les pommes de terre sautées à la russula sont parfumées aux herbes et servies.

Dumplings à la russula - recette

Grâce à leur goût délicat et leur arôme étonnant, ces derniers sont particulièrement savoureux et appétissants. La garniture peut être préparée en faisant frire la masse de champignons avec des oignons dans une poêle ou en ajoutant de la purée de pommes de terre et des herbes à la garniture. La margarine ou le beurre ajouteront du moelleux à la pâte.

Ingrédients:

• farine – 600 g;
• eau – 1 verre;
• margarine ou beurre – 50 g;
• oeuf – 1 pièce;
• russule – 700-800 g;
• oignon – 200 g;
• sel, poivre, herbes - au goût ;
• huile pour friture – 70 g.

Préparation

1. Mélanger la farine salée tamisée avec l'œuf et la margarine, ajouter de l'eau, pétrir la pâte.
2. Laisser poser la base 40 minutes en recouvrant d'un film.
3. Les Russulas sont frites dans l'huile en ajoutant des oignons.
4. Les boulettes sont préparées à partir de la pâte et de la garniture et bouillies pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.

Comment congeler la russule ?

Lorsque vous avez réussi à profiter pleinement du goût frais des champignons et à les mariner pour une utilisation future, il est temps de congeler la russula pour l'hiver. Sous cette forme, les produits peuvent être utilisés tout au long de l'année pour préparer vos plats et collations préférés, en profitant de leur excellent goût et de leur arôme de champignon incomparable.

1. Avant de congeler les russules, elles doivent être correctement préparées : triées, débarrassées des débris et lavées.
2. De plus, la plupart des variétés disponibles nécessitent un pré-trempage et une ébullition.
3. Une fois que les champignons ont coulé au fond pendant la cuisson, ils sont égouttés dans une passoire et laissés égoutter.
4. Si possible, séchez la masse de champignons avec du papier absorbant, emballez-la dans des sacs ou des récipients scellés et évacuez autant d'air que possible.
5. Le produit est envoyé au congélateur pour être stocké.
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler de la russula frite.