Qu'est-ce que le haricot mungo et comment l'utiliser correctement ? Comment faire pousser des haricots mungo (haricots mungo) à la campagne Avantages des plantes mungo

Le haricot mungo est une plante de la famille des légumineuses, qui nous est venue d'Inde et porte le deuxième nom de « haricot mungo ». L'éventail des utilisations de cette plante est assez large : elle est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, en cosmétologie et même pour stimuler l'activité mentale. Depuis l’Antiquité, les gens ont appris à utiliser le haricot mungo pour traiter diverses maladies et les prévenir.

Composition et propriétés médicinales de la plante

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo ne peuvent guère être surestimées, car ce sont des haricots vraiment uniques, dont la composition est riche en phosphore, magnésium, fer, potassium, calcium, zinc, sodium, acide folique, vitamines C, E, K et groupe B. En raison de sa composition diversifiée, les haricots mungo sont très souvent utilisés en remplacement des produits carnés dans l'alimentation des végétaliens, des végétariens et des crudivores.

Les principales propriétés médicinales du haricot mungo :

• Renforcer le système immunitaire.
• Nettoyer le corps des substances nocives grâce à son effet diurétique.
• Amélioration de la mémoire.
• Cette plante est une excellente aide pour perdre du poids.
• Stimulation des sections du cerveau responsables de l'activité mentale.
• C'est un élément supplémentaire dans le traitement de maladies telles que l'asthme, l'arthrite et les allergies.
• Améliorer l'état général du corps.
• Inhibe l'oxydation des composés organiques, ce qui vous permet de conserver une peau jeune et élastique.
• Restauration et prévention des déficiences visuelles.
• Normalisation de la fonction rénale.
• Contient un minimum de substances provoquant des flatulences.
• Normalisation des niveaux hormonaux.
• Réduit les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang.
• Traitement et prévention des ARVI, bronchites, rhinites, trachéites.
• Normalisation de la pression artérielle.
• Se débarrasser de l'œdème.
• Ralentit la croissance des cellules cancéreuses.
• Prévient les changements cutanés liés à l'âge.
• Normalise le fonctionnement du système nerveux.
• Élimine assez rapidement la sensation de faim et sature le corps de substances utiles.
• Aide à éliminer les radicaux libres du corps.
• C'est une excellente prévention des maladies cardiovasculaires.
• Contient des substances antimicrobiennes.

Conseil! Il est préférable de consommer du haricot mungo sous forme germée, car il sature le corps avec encore plus de nutriments et de vitamines.

Indications et contre-indications d'utilisation

Le haricot mungo est un excellent aliment pour ceux qui décident de suivre une alimentation saine et variée. Les haricots mungo sont ajoutés à leur alimentation par les crudivores, les végétariens, les athlètes, les végétaliens et les personnes à qui il est contre-indiqué de manger de la viande en raison du traitement de diverses maladies. Le haricot mungo est également un excellent ajout aux plats du Carême. Cette plante utile peut et doit être consommée par des personnes de tout âge ; elle est indiquée pour les personnes âgées, les adultes, les jeunes et même les enfants.

Cependant, malgré le large éventail de propriétés bénéfiques, les haricots mungo présentent également certaines contre-indications à leur utilisation :

• Grossesse.
• Maladie métabolique.
• Période d'allaitement.
• Augmentation de la teneur en gaz dans les intestins.
• Allergie aux composants contenus dans le haricot mungo.
• Motilité intestinale lente.

Lorsque vous consommez du haricot mungo, n'oubliez pas qu'un surdosage peut entraîner diverses affections du corps humain. Par conséquent, à des fins médicinales, les haricots doivent être consommés avec modération et après consultation préalable d'un spécialiste.

Recettes

En raison de la longue liste de propriétés médicinales, le haricot mungo est souvent utilisé en cuisine et on en prépare des premier et deuxième plats incroyablement savoureux. Cet article contient 3 des recettes de haricots mungo les plus courantes et les plus nutritives :

Cuire le ragoût

1. Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale.
2. Ajouter les tomates pelées dans la poêle.
3. Versez le rôti dans une casserole de trois litres remplie à ras bord d'eau.
4. Après ébullition, versez le haricot mungo dans la poêle et laissez cuire environ une demi-heure.
5. Ajoutez des assaisonnements à votre goût. Traditionnellement, du sel, du poivre noir, de l'ail et des herbes sont ajoutés comme assaisonnement.
6. Avant de servir, ajoutez de la menthe finement hachée dans chaque assiette.

Cuisiner du kitchari

1. Avant de préparer le plat, vous devez pré-tremper les haricots mungo pendant 120 minutes.
2. Ajoutez le cumin dans une poêle graissée d'huile de tournesol ou d'olive.
3. Au bout d'une minute, ajoutez les oignons et les carottes finement hachés au cumin.
4. Lorsque les oignons acquièrent une teinte légèrement dorée, vous devez ajouter le curcuma, l'ail et la cardamome dans la poêle et après quelques minutes ajouter le riz.
5. Après 3 minutes, ajoutez de l'eau au kitchari et salez.
6. Cuire à feu doux pendant une demi-heure en remuant toutes les 5 à 7 minutes.

Cuisson de la tarte

1. Dans une casserole profonde, vous devez faire revenir les oignons et les carottes finement hachés. Avec l'ajout d'huile de tournesol ou d'olive.
2. Ajoutez ensuite l'ail dans la casserole et faites revenir environ une minute supplémentaire.
3. Après cela, le haricot mungo lavé est également ajouté à la casserole, rempli d'eau et cuit pendant 40 minutes à feu moyen.
4. Les haricots finis sont mélangés avec du fromage râpé.
5. Pendant que la garniture refroidit, étalez la pâte feuilletée et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
6. Ensuite, étalez soigneusement la garniture et pliez les bords de la pâte.
7. Avant de mettre le gâteau au four, il faut le graisser avec du jaune.
8. La tarte est préparée environ 20 à 30 minutes au four, préchauffé à 180 degrés.

Assurez-vous d'essayer ces plats de haricots mungo délicieux et faciles à préparer. Les haricots mungo constitueront non seulement un déjeuner ou un dîner copieux, mais apporteront également de nombreux bienfaits à votre corps et constitueront une excellente mesure préventive contre diverses maladies. Cependant, n'oubliez pas que vous ne devez pas trop consommer de légumineuses dans votre alimentation, car cela peut provoquer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et augmenter la formation de gaz.

Vidéo : comment faire germer et manger des haricots mungo

Le Carême commence et de nombreuses personnes recherchent des recettes de plats qui les aideront à ne pas avoir faim à un moment où ils ne peuvent pas manger d'aliments d'origine animale. Faites attention aux haricots mungo - des haricots vendus dans les grands supermarchés, mais presque inconnus ici.

Qu’est-ce que le haricot mungo ?

Les haricots mungo (haricots mungo, haricots dorés) sont une plante de la famille des légumineuses, genre Vigna. Elle est considérée comme la culture de légumineuses la plus ancienne, qui a commencé sa conquête du monde depuis l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Aujourd'hui, le haricot mungo est connu dans de nombreux pays et est particulièrement souvent utilisé dans la cuisine nationale asiatique. Le haricot mungo est utilisé dans son intégralité pour les premier et deuxième plats, et des crêpes, des pâtes, des nouilles, de la crème, des glaces et même des boissons sont préparées à partir de farine obtenue à partir de haricot mungo.

Pourquoi le haricot mungo est-il meilleur que les haricots et les pois auxquels nous sommes habitués ?

Contrairement aux haricots et aux pois, les haricots mungo cuisent très rapidement. Il n'est pas nécessaire de le faire tremper, il sera prêt en 40 à 50 minutes. Le haricot mungo ne provoque pas de ballonnements ; même les petits enfants aiment en manger. En Suède, les pédiatres recommandent aux mères de donner du haricot mungo bouilli et en purée aux enfants de plus de 6 mois. Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats avec du haricot mungo. Le haricot mungo se marie bien avec la viande, les légumes et le riz.

Purée : bienfaits pour la santé

Le haricot mungo est avant tout une protéine très saine dont tout le monde a besoin. Il y a 23 grammes de haricot mungo dans 100 grammes, et il est presque entièrement absorbé par l'organisme. Disponible en masha graisses végétales, ils sont peu nombreux - seulement 2%, mais ils sont polyinsaturés - ils protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, et ont un effet positif sur le métabolisme. Le haricot mungo est riche en glucides – 44 grammes de glucides pour 100 grammes de haricot mungo. Mais ce sont des glucides « lents » qui vous procureront une sensation de satiété pendant longtemps et éviteront de telles collations inutiles sur le pouce. Les haricots dorés contiennent du calcium et du magnésium, du phosphore et du potassium, du sodium et du sélénium, du fer et du cuivre. Le haricot mungo est riche en vitamines B et contient des fibres. Autrement dit, le haricot mungo est un produit vraiment sain et assez nutritif : 100 grammes de haricot mungo contiennent 300 calories.

Haricot mungo : la façon la plus saine de le manger

Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de vos haricots dorés, il est préférable de les faire germer. Les germes de haricot mungo sont un produit riche en vitamines, particulièrement utile pendant le jeûne. Et chaque fois que vous avez besoin de reprendre des forces : après une maladie, lors d'une activité mentale ou physique active. Il est facile de faire germer un haricot mungo : il suffit de le remplir d’eau et de le laisser toute la nuit. Ensuite, rincez soigneusement (les haricots mungo vont déjà « éclore » - n'endommagez pas les germes !) et placez-les sur une soucoupe sur de la gaze en une seule couche. Couvrir le dessus de plusieurs couches de gaze humidifiées avec de l'eau. Ne le laissez pas sécher. Après 1,5 à 3 jours, les germes de haricot mungo sont prêts. Le temps dépend de la lumière, de la chaleur et de la longueur des pousses que vous aimez.

Haricot mungo : d'autres façons de le manger

Utilisez du haricot mungo pour faire des soupes. Vous pouvez préparer des soupes avec des haricots mungo entiers ou des veloutés avec de la purée de haricots, à l'instar de la soupe aux pois.Les seconds plats peuvent être préparés en combinant des haricots mungo avec du riz, de la viande ou des légumes au goût.Il est peu probable qu'une personne qui n'y est pas habituée aime les boissons aux haricots mungo, tout comme les desserts.

Il existe de nombreuses plantes dans le monde qui permettent de préparer des aliments sains, savoureux, tout en se passant de produits d'origine animale.

Syn : haricots dorés, haricots mungo.

Le haricot mungo est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, la plus ancienne culture de légumineuses, dont l'histoire a commencé en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Aujourd'hui, le haricot mungo est connu dans de nombreux pays et est particulièrement largement utilisé dans la cuisine nationale asiatique. Le haricot mungo est utilisé entier pour les premier et deuxième plats, et des crêpes, des pâtes, des nouilles, de la crème, des glaces et même des boissons sont préparées à partir de farine obtenue à partir de haricot mungo.

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Formule florale

Formule de fleur de haricot mungo : Ch5(5)L5T5∞P1→.

En médecine

Le haricot mungo n'est pas inclus dans la Pharmacopée d'État de la Fédération de Russie et n'est pas utilisé en médecine officielle. Cependant, la plante est utilisée dans la médecine traditionnelle orientale et est également considérée comme un produit diététique précieux.

Contre-indications et effets secondaires

Malgré le fait que le haricot mungo contient une plus petite quantité d'oligosaccharides, qui provoquent la formation de gaz et compliquent le processus de digestion, que les autres légumineuses, si la digestion est altérée, sa consommation excessive peut provoquer une dyspepsie et des flatulences. Par conséquent, le haricot mungo doit être introduit avec précaution dans l'alimentation des femmes enceintes, allaitantes et des enfants de moins de 6 ans ; il est conseillé de consulter un spécialiste. De plus, vous ne devez pas consommer de haricot mungo si vous êtes individuellement intolérant à ses composants.

En cuisine

Les haricots mungo sont particulièrement populaires dans la cuisine orientale - chinoise, japonaise, thaïlandaise et indonésienne. Le haricot mungo est généralement consommé entier, décortiqué ou germé. Le haricot mungo est inclus dans une vaste liste de plats : il est ajouté au pain et aux pâtisseries, on en fait des bouillies, des nouilles, des desserts et de la gelée. Le haricot mungo se marie bien avec la viande, les légumes et le riz, et est également ajouté aux soupes. Il existe une collation orientale très savoureuse - des haricots mungo frits. Lorsque le haricot mungo est combiné avec des sauces, des légumes, des fruits de mer, des cacahuètes, du poulet et du bœuf, on obtient des salades très savoureuses et satisfaisantes. Les haricots mungo sont également utilisés comme accompagnement pour divers plats de viande.

Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo est appelé « lǜ dòu », ce qui signifie « haricot vert ». Les cuisiniers chinois font bouillir le haricot mungo entier, ou le nettoient, le hachent, puis le mijotent avec des herbes et des épices.

Le haricot mungo est également utilisé dans les cuisines du Turkménistan, du Tadjikistan, de l'Ouzbékistan et de l'Asie du Sud-Est. Dans la cuisine ouzbèke et tadjike, il existe un plat de haricot mungo appelé « mash-kichiri » ou « mash-shavlya », qui est une bouillie préparée à partir d'un mélange de riz et de haricot mungo non décortiqués utilisant de l'huile végétale. Également dans la cuisine de ces peuples, ils préparent une soupe épaisse à base de ces haricots. Le pilaf végétarien « mash-khurda » est également très populaire en Ouzbékistan, préparé à partir d'un mélange de riz, de haricot mungo non raffiné et d'huile végétale.

Les germes de haricot mungo sont un élément typique de la cuisine asiatique, un produit riche en vitamines et un plat diététique particulièrement utile pendant le Carême. Il est facile de faire germer un haricot mungo : il suffit de le remplir d’eau et de le laisser toute la nuit. Rincez ensuite soigneusement en prenant soin de ne pas endommager les germes et placez-les sur une assiette plate sur une gaze en une seule couche. Le dessus des haricots mungo doit également être recouvert d'un chiffon humide. Ne le laissez pas sécher. Après 1,5 à 3 jours, les germes de haricot mungo seront prêts. Le temps de préparation dépend de la quantité de lumière, de la température de l’air et de la longueur des pousses que vous aimez. Les germes de haricot mungo doivent être soigneusement lavés avant utilisation.

Le haricot mungo décortiqué est de couleur vert clair et est connu dans la cuisine indienne sous le nom de dal ou dhal. Un plat traditionnel indien, également appelé « dhal », est préparé à partir de ce haricot mungo, de la pâte est préparée (souvent utilisée comme garniture), des desserts sont préparés, ainsi que le plat principal de la cuisine ayurvédique, le « kichari ».

Le haricot mungo cuit très rapidement, en 40 à 50 minutes, même sans pré-trempage. Les haricots mungo ont un goût similaire à celui des haricots rouges, mais avec une légère saveur de noisette.

L'amidon de haricot mungo est utilisé pour produire un type spécial de nouilles chinoises appelées fensi, ou funchose, qui sont utilisées dans les soupes, les salades et les plats frits. Les « nouilles en verre » tirent leur nom de l’aspect translucide qu’elles acquièrent après la cuisson.

Vous pouvez ajouter des graines de fenouil, d'aneth ou de coriandre aux plats à base de haricots mungo ; cela enrichira le goût de l'aliment et améliorera également sa digestibilité.

Le haricot mungo est un produit assez nutritif : 100 grammes de haricots contiennent 300 kilocalories.

En cosmétologie

La farine est obtenue à partir de haricots mungo, qui sont utilisés dans les masques cosmétiques qui lissent la peau et réduisent les pores. De plus, les masques à base de farine de haricot mungo, lorsqu'ils sont utilisés régulièrement, améliorent la structure des cellules de la peau et aident la peau à lutter contre les changements liés à l'âge. Récemment, certaines entreprises ont produit des cosmétiques pour le visage et le corps contenant de la farine de haricot mungo dans leur composition.

Dans d'autres domaines

En production végétale

Le haricot mungo, ou haricot doré, est depuis longtemps populaire parmi les jardiniers et les jardiniers, qui le cultivent pour ses précieuses graines. Cependant, pour les débutants qui décident de cultiver ce type de légumineuse sur leur parcelle, il est important de savoir que le haricot mungo est une plante thermophile, il est donc difficile à cultiver dans les régions du nord. La plante pousse également activement et porte ses fruits dans un sol bien fertilisé et avec un arrosage régulier. À propos, le haricot mungo pousse remarquablement bien après ses prédécesseurs tels que les tomates, les légumes-racines et les pommes de terre, mais il est préférable de ne pas semer le haricot mungo après des légumineuses. La période végétative du haricot mungo est de 80 à 110 jours, c'est pourquoi les graines de haricot mungo doivent être semées dès que le sol se réchauffe jusqu'à 12 degrés et que la menace de gel est passée. Les graines de haricot mungo sont plantées dans le sol à une profondeur d'au moins 4 cm et la distance entre les haricots doit être d'environ 20 cm. L'espacement des rangs est généralement de 40 cm. Avant le semis, les graines peuvent être trempées pour une meilleure germination. Il est important de se rappeler que le haricot mungo est une grande plante grimpante qui nécessite un soutien pour pousser. La plante nécessite également des soins attentifs tout au long de la saison de croissance : il faudra constamment ameublir le sol, butter les plantes et éliminer les mauvaises herbes. Il est particulièrement important d’effectuer toutes ces étapes lors de la récolte, car la maturation des fèves est très prolongée dans le temps. Seuls les fruits mûrs peuvent être récoltés, tandis que les fruits non mûrs doivent mûrir. Lorsqu’elle est envahie par les mauvaises herbes, la récolte sélective peut être difficile.

Lors de la culture du haricot mungo, vous pouvez rencontrer une maladie des plantes telle que l'aracnose. Les plantes situées dans des plantations denses et à forte humidité y sont particulièrement sensibles. L'anthracnose est une maladie fongique dans laquelle les plantes malades se couvrent d'ulcères et de taches sombres, les feuilles brunissent, s'enroulent, se dessèchent puis tombent. La maladie affecte toute la partie aérienne des haricots, provoquant le début de la pourriture des haricots.

La lutte contre l'aracnose consiste à brûler tous les résidus végétaux après la récolte, à couper partiellement ou à retirer la totalité de la plante infectée et à pulvériser les plantations avec 1% de bouillie bordelaise. Si vous avez le temps de pulvériser au stade initial de la maladie, vous pouvez éviter des dommages massifs à toutes les cultures.

Dans d'autres domaines

Les feuilles de haricot mungo sont un produit alimentaire nutritif précieux qui contribue à augmenter la production de lait et augmente la teneur en matières grasses du lait des vaches.

Le haricot mungo est également une excellente culture pour la rotation des cultures et un bon prédécesseur pour les cultures ultérieures, comme tous les représentants de la famille des légumineuses.

Classification

Le haricot mungo, ou haricot doré, ou haricot mungo (lat. Vigna radiata) est une plante herbacée annuelle du genre Vigna (lat. Vigna), de la famille des légumineuses, ou Papilionaceae (lat. Fabaceae, ou Leguminosae, ou Papilionaceae). Auparavant, la plante de haricot mungo appartenait au genre biologique Bean (lat. Phaseolus) et dans les sources anciennes était mentionnée sous le nom de haricot doré (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Description botanique

Le haricot mungo est une plante herbacée annuelle. Le système racinaire est puissant, constitué d’une racine pivotante développée avec de nombreuses branches latérales. La tige est dressée, peu ramifiée, grossièrement poilue, côtelée, de 20 à 150 cm de hauteur (dans nos conditions, des variétés de 30 à 50 cm de hauteur sont cultivées). Les stipules sont glabres, ovales ou largement ovales, de 10 à 18 mm de longueur, la feuille impaire est presque triangulaire. Les feuilles sont constituées de trois folioles inégales-ovales, ondulées, grandes, vertes ou vert foncé. Les pédoncules sont axillaires, longs. Les fleurs sont jaunes, jaune clair (citron) ou jaune violet, rassemblées en grappes de 2 à 8 fleurs, hermaphrodites, avec une structure typique des légumineuses. La floraison commence par les branches inférieures. Le haricot mungo fleurit en juillet-août, les graines mûrissent en août-septembre (la saison de croissance est de 80 à 100 jours ; pour les variétés à maturation tardive, la période de maturation s'étend jusqu'en octobre). La formule de la fleur de haricot mungo est CH5(5)L5T5∞P1→.

Le fruit est un haricot étroit, pubescent, à graines multiples, de 5 à 20 cm de long, de forme cylindrique, de couleur brune (brun clair) ou noire. Les graines sont lisses, avec une coque brillante, de forme ovale, petites, de couleur jaune, brune ou verte (parfois mouchetée).

Diffusion

Depuis l'Antiquité, la culture du haricot mungo est répandue dans la plupart des pays asiatiques, puis le haricot mungo a commencé à être cultivé en Afrique, en Australie, en Amérique du Nord et du Sud et aux Antilles. Il n'est pas devenu une culture majeure en dehors de l'Asie, mais au Kenya, par exemple, le haricot mungo est une culture de rapport importante. Dans les pays de la CEI, le haricot mungo est cultivé en Ouzbékistan, au Turkménistan, au Tadjikistan, en Transcaucasie et au Kazakhstan.

Aujourd'hui, il est cultivé à l'échelle industrielle en Chine, en Indonésie, en Thaïlande, au Myanmar, aux Philippines, ainsi que dans toute la zone subtropicale du globe. Dans certains États des États-Unis, ainsi que dans le sud de l’Europe, où le climat est sec, le haricot mungo est également cultivé.

Approvisionnement en matières premières

La récolte dépend de la maturation de la variété de haricot mungo. Si les variétés mûrissent ensemble et ont une forme compacte, la récolte est récoltée en une seule fois. Si la période de maturation est prolongée, la récolte est également prolongée dans le temps et demande plus de main-d'œuvre.

Les plantes sont coupées lorsque les haricots deviennent denses et se cassent avec un craquement (il ne faut cependant pas les laisser se fissurer afin que les graines ne se répandent pas lors de la récolte). Ensuite, le haricot mungo collecté est disposé sur une toile de jute ou sur des plates-formes en béton sous des auvents, après quoi il est battu.

À toutes les étapes de la récolte et de la transformation du haricot mungo, l’auto-échauffement et le moulage des graines humides ne devraient pas être autorisés.

Il est recommandé de conserver le haricot mungo pour le semis et la transformation ultérieurs dans un endroit frais et sec. Vous pouvez mélanger des haricots avec de l'ail et de la menthe pour repousser les parasites.

Composition chimique

Les haricots mungo contiennent une gamme complète de substances utiles : graisses et glucides, fibres, fibres alimentaires. Le haricot mungo contient des vitamines B, de l'acide folique, du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du potassium, du sélénium, du cuivre et une grande quantité de fer.

Propriétés pharmacologiques

Le haricot mungo est très utile pour l’état du tissu conjonctif, l’élasticité et la flexibilité des articulations. Les propriétés bénéfiques du haricot mungo sont dues à sa composition - une grande quantité de vitamines B a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. L'acide folique est indispensable aux femmes enceintes et allaitantes, au développement normal du fœtus et à la composition optimale du lait maternel. L'avantage du haricot mungo est sa teneur élevée en fibres, qui améliore la digestion et aide le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, aidant à éliminer les toxines et les substances nocives du corps.

Les haricots mungo sont considérés comme un produit diététique et moyennement riche en calories, qui contient beaucoup de protéines, de fibres et de vitamines. En fait, le haricot mungo remplace avec succès la viande pour les végétariens. De plus, les propriétés des haricots mungo incluent un effet antitoxique. Ces haricots accélèrent également la guérison des brûlures thermiques, ont un effet diurétique et éliminent les substances nocives des intestins. Les germes de haricot mungo contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de calcium et de fer, qui peuvent être utilisés dans le traitement de maladies infectieuses et inflammatoires telles que la trachéite, la bronchite, la rhinite, la laryngite et la sinusite.

Des nanocoenzymes ont également été trouvées dans les haricots mungo, capables de résister activement aux effets négatifs de l'environnement sur la peau. Cela fait des procédures cosmétiques utilisant la plante l'un des moyens de prolonger la jeunesse de la peau.

Utilisation en médecine traditionnelle

Une pâte de farine de haricot est appliquée sur la peau pour les brûlures et les plaies, ainsi que pour le traitement de l'acné et des dermatites.

Les haricots mungo germés sont utilisés pour renforcer le cœur, réduire la tension artérielle chez les patients hypertendus et améliorer l'élasticité des vaisseaux sanguins.

Les céréales sont utiles aux femmes ménopausées pour rétablir l'équilibre hormonal.

Il est conseillé aux diabétiques de manger régulièrement du haricot mungo, car il maintient des niveaux de sucre normaux.

La médecine chinoise utilise une décoction de graines de haricot mungo pour toute une liste de maladies :

intoxications et troubles digestifs, rhumes (pour se gargariser), gonflements (comme diurétique). Les guérisseurs chinois utilisent le haricot mungo pour traiter les intoxications alimentaires, en particulier les intoxications par les champignons ou les plantes vénéneuses. Selon eux, le haricot mungo peut aider à lutter contre les intoxications causées par les pesticides et les métaux lourds.

2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Haricots dorés, Purée // Flore de la partie européenne de l'URSS / Rép. éd. Un. A. Fedorov. - L. : Sciences, 1987. - T. VI. Éd. volumes N.N. Tsvelev. - P. 32. - 254 p. - 3150 exemplaires.

Pavlova G.M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Flore culturelle de l'URSS. - M.-L. : Selkhozgiz, 1937. - T. IV. Légumineuses à grains. - P. 573-601.

3. Vigna. Échantillons de céréales et de légumes prometteurs pour la culture dans les régions méridionales de la partie européenne de la Fédération de Russie : catalogue de la collection mondiale de VIR / éd. M.A. Vishnyakova. – Saint-Pétersbourg, 2012. – Numéro. 806. – 26 p.

4. Ivanov N.R. Vigna. Dans : Légumineuses à grains. M., L. 1953., 349 p.

5. Écrasez. Grande Encyclopédie soviétique. – M., 1974. – T. 15. – P. 1577-1578.

Pendant le Carême, de nombreuses personnes recherchent des recettes de plats qui les aideront à ne pas avoir faim à un moment où ils ne peuvent pas manger d'aliments d'origine animale. Prendre note haricot mungo- des haricots vendus dans de nombreux supermarchés et éco-boutiques, mais quasiment inconnus du grand public.

Qu’est-ce que le haricot mungo ?

Purée(ou haricots mungo) est une plante de la famille des légumineuses, genre Vigna. Elle est considérée comme la culture de légumineuses la plus ancienne, qui a commencé sa conquête du monde depuis l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Aujourd'hui, le haricot mungo est connu dans de nombreux pays et est particulièrement souvent utilisé dans la cuisine nationale asiatique.

Pourquoi le haricot mungo est-il meilleur que les haricots et les pois ?

Les haricots mungo ont un goût très similaire aux haricots rouges, mais ont une légère saveur de noisette.

Contrairement aux haricots et aux pois, les haricots mungo cuisent très rapidement. Il n'est pas nécessaire de le faire tremper, il sera prêt en 40 à 50 minutes.

Le haricot mungo ne provoque pas de ballonnements ; même les petits enfants aiment en manger. En Suède, les pédiatres recommandent aux mères de donner du haricot mungo bouilli et en purée aux enfants de plus de 6 mois.

Propriétés utiles et contre-indications

Le haricot mungo est avant tout une protéine très saine dont tout le monde a besoin. Il y a 23 grammes de haricot mungo dans 100 grammes, et il est presque entièrement absorbé par l'organisme. Il y a aussi des graisses végétales dans le haricot mungo, elles ne sont pas nombreuses - seulement 2%, mais elles sont polyinsaturées - elles protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, et ont un effet positif sur le métabolisme.

Le haricot mungo est riche en glucides – 44 grammes de glucides pour 100 grammes de haricot mungo. Mais ce sont des glucides « lents » qui vous procureront une sensation de satiété pendant longtemps et éviteront de telles collations inutiles sur le pouce.

Les haricots mungo contiennent du calcium et du magnésium, du phosphore et du potassium, du sodium et du sélénium, du fer et du cuivre, des vitamines B et des fibres.

Riche en fibres et protéines végétales
? Contient des vitamines A, C, E, K, B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Améliore la digestion (favorise une digestion plus rapide)
? Aide à éliminer les substances nocives et les toxines du corps (a un effet diurétique)
?A un effet antioxydant
?Améliore la fonction rénale
?Renforce le système squelettique
?Sert à la prévention de l'arthrite et de l'arthrose
?Normalise la glycémie
?Nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol
?A un effet positif sur l'état de la peau (la bouillie de haricot mungo broyé traite l'acné, les plaies et les dermatites)

De plus, le haricot mungo est un produit assez nutritif : 100 grammes de haricot mungo contiennent 300 calories.

Les contre-indications à l'utilisation du haricot mungo se limitent uniquement à l'intolérance individuelle et aux troubles du système digestif.

La manière la plus utile d'utiliser

Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de vos haricots mungo, il est préférable de les faire germer. Les germes de haricot mungo sont un produit riche en vitamines, particulièrement utile pendant le jeûne. Et chaque fois que vous avez besoin de reprendre des forces : après une maladie, lors d'une activité mentale ou physique active.

Il est facile de faire germer un haricot mungo : il suffit de le remplir d’eau et de le laisser toute la nuit. Ensuite, rincez soigneusement (les haricots mungo vont déjà « éclore » - n'endommagez pas les germes !) et placez-les sur une soucoupe sur de la gaze en une seule couche. Couvrir le dessus de plusieurs couches de gaze humidifiées avec de l'eau. Ne le laissez pas sécher. Après 1,5 à 3 jours, les germes de haricot mungo sont prêts. Le temps dépend de la lumière, de la chaleur et de la longueur des pousses que vous aimez.

Autres méthodes de cuisson

Le haricot mungo se marie bien avec les légumes, les autres céréales, les fruits de mer, le poulet et le bœuf. Convient pour préparer des salades, des pâtes, des soupes et comme accompagnement indépendant. Les haricots mungo se lient d'amitié avec l'ail et le gingembre, rehaussant l'arôme du plat. L'une des collations orientales les plus simples est également le haricot mungo frit.

Les nouilles « en verre » sont préparées à partir de farine de haricot mungo en utilisant la propriété gélifiante du haricot mungo. Les nouilles sont préparées principalement dans les pays asiatiques, mais en Asie centrale, le pilaf végétarien est préparé à partir de haricots mungo. Contrairement à la viande traditionnelle, elle est absorbée beaucoup plus rapidement et plus complètement, ne laisse aucune lourdeur et est parfaitement rassasiante.

En Ouzbékistan, par exemple, il existe un plat distinct appelé purée-kichiri ou shavla-mash, qui rappelle un peu le pilaf. Le plat est préparé à partir de riz, de haricot mungo, d'huile végétale et de légumes.

Utilisez également les haricots mungo pour préparer des soupes. Vous pouvez préparer des soupes avec des haricots mungo entiers ou en purée – des soupes à la crème à l'instar de la soupe aux pois.

Mais les boissons à base de haricot mungo, comme les desserts, ne plairont probablement pas à une personne qui n'y est pas habituée.

Où puis je acheter?

A Minsk, on trouve le plus rapidement des haricots mungo dans les boutiques en ligne spécialisées dans la vente de produits bio. Le haricot mungo indien peut être trouvé pour 50 000 BYR le demi-kilo, ouzbek ou tadjik - à partir de 30 000 BYR pour le même poids. Une marque plus chère est Ufeelgood. Un paquet de haricot mungo de 150 grammes coûtera environ 80 000 BYR.*

*tous les prix sont indiqués à la date de publication du matériel