Comment nettoyer et couper le sandre à la maison. Comment nettoyer les écailles et les boyaux du sandre ? Filetage de sandre sans peau

Parfois, les ménagères ont des difficultés lorsqu'il s'agit de cuisiner des sandres pêchés dans un étang ou achetés sur le marché. Certains ne veulent pas du tout jouer avec ce poisson, car il n'est pas tout à fait facile et même dangereux de nettoyer le sandre. Mais étant donné à quel point il est savoureux et sain, il vaut peut-être la peine de surmonter les difficultés liées à sa préparation afin de faire plaisir à votre famille avec un merveilleux plat de poisson. Pour ce faire, vous devez déterminer exactement quels obstacles surviennent lors du nettoyage de ce poisson et comment les gérer.

Pourquoi est-il difficile de décoller les écailles du sandre et que peut-on utiliser pour cela ?

Le sandre appartient à la famille des perches. Ses habitats sont des rivières et divers plans d'eau douce. Comme les autres individus de sa famille, le sandre se distingue de nombreux poissons d'eau douce par la présence d'écailles dures. De plus, il possède des nageoires dorsales très hérissées, qui constituent un danger pour les mains de ceux qui l'attrapent ou tentent de le nettoyer.

Afin de préparer correctement et rapidement le sandre au traitement thermique, vous devez acquérir un outil pratique pour éliminer les écailles. Peut-être que dans votre foyer, un appareil spécialement conçu à cet effet a été conservé depuis l'époque de l'Union soviétique. Ou peut-être trouverez-vous un tel écailleur à poisson dans les quincailleries modernes ou sur le marché. Si c'est une question difficile pour vous, essayez de nettoyer la balance avec un couteau avec des encoches sur le dos ou une fourchette en métal ordinaire.

Mais le moyen le plus simple est de fabriquer un écailleur à poisson à partir de matériaux improvisés, semblables à un produit d'usine. Cela peut être fait des manières suivantes.

1. Prenez une râpe à légumes en métal munie de petites bavures, pliez ses côtés avec une pince et fixez-y un manche en bois.
2. Sur une spatule en bois (des appareils de cuisine), vissez quelques bouchons de bière avec des clous de girofle vers l'extérieur avec des vis.
3. Au fond d'une boîte de conserve, percez de nombreux trous de l'intérieur avec un clou, à cause desquels des bavures se forment à l'extérieur - les mêmes que celles d'une râpe d'usine. Doter le produit obtenu d'une poignée en forme de U en métal dur, fixant ses bords sur les côtés diamétralement opposés des parois de la boîte.

Quant aux deux premières options, l'outil sera plus pratique à utiliser si sa surface de travail présente un angle légèrement obtus par rapport au manche en bois.

La méthode de nettoyage et de dépeçage de ce type de poisson

Pour nettoyer le sandre des écailles sans vous blesser, vous devez d'abord retirer ses dangereuses nageoires. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine spéciaux. Si cet article ne fait pas partie de votre foyer, utilisez un couteau ordinaire, il est seulement important de bien l'aiguiser. Il est préférable de couper les épines en capturant la partie du corps située à leur base. Lorsque vous maniez un couteau bien aiguisé, ne le pointez pas là où se trouvent vos mains ou d'autres parties du corps - coupez-le loin de vous-même.

N'ignorez en aucun cas cette recommandation concernant le retrait préalable des nageoires, même lorsque vous souhaitez cuire rapidement le sandre. Si vous nettoyez les écailles sans vous débarrasser des épines sur le dos du poisson, alors, après vous être blessé, vous pouvez avoir une plaie purulente qui ne guérit pas longtemps, et parfois un empoisonnement du sang.

Après vous être libéré des ailerons, vous pouvez procéder en toute sécurité au retrait des écailles en utilisant l'une des options de l'outil mentionnées ci-dessus.

Pour tout faire correctement, vous devez suivre ces étapes (pour les droitiers) :

• saisissez le sandre avec la main gauche par la queue,
• prenez l'outil de nettoyage dans votre main droite,
• en déplaçant l'outil dans le sens de la queue vers la tête, déchirez le corps du poisson jusqu'à le libérer des écailles.

Pour que pendant le processus de nettoyage, le poisson ne glisse pas dans votre main, vous pouvez le frotter avec du sel avant cela.

La procédure d'élimination des écailles du sandre a une autre conséquence négative. Quel que soit l’appareil que vous utiliserez pour nettoyer ce poisson, les écailles se disperseront et joncheront les environs. Mais cela peut être évité en appliquant l’une des recommandations suivantes.

• Si vous avez vous-même attrapé un poisson, nettoyez-le directement au bord du réservoir, sans apporter de déchets chez vous.
• Si vous décidez néanmoins de le faire à la maison, nettoyez-le à l'eau.
• Vous pouvez également nettoyer le sandre en plongeant vos mains dans un sac en plastique.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous économiserez du temps et des efforts que vous auriez consacrés au nettoyage, surtout si vous devez traiter plus d'un poisson. Après avoir retiré les écailles du corps du sandre, vous pouvez commencer à extraire son intérieur.

La séquence de cette procédure est la suivante.

• Prenez le poisson avec votre main gauche (pour les droitiers) par la tête, en le plaçant ventre vers le haut, tout en accrochant votre pouce aux branchies. Il sera ainsi plus facile de le maintenir dans la bonne position.
• Prenez un couteau bien aiguisé dans votre main droite pour que sa lame « regarde » vers le haut.
• En tenant le couteau légèrement incliné par rapport à la surface du corps du poisson, percez son ventre entre les branchies et écartez-le en déplaçant l'outil jusqu'à la base de la nageoire caudale.
• Retirez les entrailles, réservez-les et rincez le doré sous l'eau courante à l'intérieur comme à l'extérieur.

Il ne reste plus qu'à séparer la graisse des entrailles extraites, s'il y en a beaucoup, ainsi que le lait ou le caviar, s'ils sont dans le poisson, et jeter le reste. Après cela, le sandre nettoyé et vidé et son contenu comestible peuvent être utilisés pour préparer divers plats délicieux.

Après avoir nettoyé les écailles et retiré la nageoire dorsale, les nageoires restantes sont coupées avec un couteau, l'abdomen du poisson est coupé de l'anus aux branchies, les films sont coupés et l'intérieur est retiré.

Fileter du poisson avec la peau et les arêtes

Dans le poisson préparé, la chair est coupée le long des bords des branchies des deux côtés, l'os vertébral est coupé et la tête est séparée. L'éviscération se fait à travers le trou résultant, les films sont coupés et retirés en essayant de ne pas déchirer la peau de l'abdomen, puis les nageoires et la queue sont coupées avec un couteau. Le poisson lavé est coupé en portions avec la peau et les arêtes, qui sont utilisées pour faire bouillir, frire et farcir.

De cette manière, les poissons pesant entre 1 et 1,5 kg sont découpés, le plus souvent le sandre, la carpe et le brochet.

Fileter du poisson avec la peau, les côtes et la colonne vertébrale

Après avoir nettoyé les écailles, l'abdomen du poisson est coupé et vidé, puis la peau autour de la nageoire dorsale est coupée et retirée. Ensuite, le poisson est posé sur la table et, en partant de la queue ou de la tête, la chair est découpée jusqu'à l'os vertébral. En passant un couteau le long de la colonne vertébrale, coupez la chair avec les os costaux. Dans ce cas, les os costaux sont coupés à la base de l'os vertébral. Le résultat est un filet avec la peau et les os des côtes, et l'autre avec la tête, la peau, la queue, les os vertébraux et les côtes.

La tête et la queue sont coupées, les filets sont lavés et coupés à travers les fibres en morceaux portionnés : droits pour la cuisson, obliquement pour la friture.

Découper le poisson pour obtenir des morceaux avec la peau et les os des côtes

Pour commencer, le poisson est découpé de la même manière que pour le filet avec la peau, les os des côtes et la colonne vertébrale. Ensuite, le filet de poisson est placé sur la table avec la peau vers le haut et la chair avec la peau et les os costaux est coupée de l'os vertébral avec un couteau. À la suite de la découpe, on obtient deux filets avec la peau et les os des côtes. Le filet est lavé et coupé en portions.

Cette méthode de découpe est la plus courante et est utilisée pour traiter des spécimens de grande et moyenne taille de poissons partiels.

Découper le poisson pour obtenir des morceaux avec peau, sans os costaux et vertébraux

Le poisson est découpé de la même manière que pour obtenir des filets avec peau, os de côtes et épine. Cependant, dans ce cas, les morceaux avec la peau et les os des côtes sont placés sur la table avec la peau vers le bas, en commençant par la partie épaissie, les os des côtes sont coupés et les nageoires sont retirées. Après lavage, le poisson est coupé en portions.

Filet de poisson sans peau ni arêtes

Dans ce cas, les écailles du poisson ne sont pas nettoyées afin que la peau ne se déchire pas lors de la séparation de la pulpe. Le poisson est découpé de la même manière que pour obtenir un filet avec peau, sans côtes, mais après avoir coupé les arêtes du filet, la chair est coupée de la peau. Pour ce faire, en vous éloignant du bord de 1 à 1,5 cm et en tenant la peau du poisson avec votre main, coupez le filet avec un couteau. Ensuite, le poisson est lavé et coupé en portions.

Couper du poisson pour la farce

Pour farcir les poissons en général, on utilise le plus souvent le sandre et le brochet.

Sandre

Les écailles de sandre sont soigneusement nettoyées sans endommager la peau du poisson. Une incision profonde est pratiquée le long du dos des deux côtés de la nageoire dorsale et de l'os vertébral afin que l'os vertébral soit séparé de la pulpe et des os costaux. Au niveau de la tête et de la queue du sandre, l'os vertébral est cassé, qui est retiré par une incision pratiquée dans le dos. Ensuite, par la même incision, les entrailles sont retirées et les os costaux sont coupés de la pulpe. Les branchies sont retirées de la tête. Après cela, le poisson est bien lavé, la chair est coupée, en lui laissant une couche ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur, et les nageoires sont coupées avec des ciseaux de l'extérieur et les os des nageoires à l'intérieur.

Brochet

Avec précaution, afin de ne pas endommager la peau, les écailles sont soigneusement retirées du brochet. Ensuite, la peau est coupée autour de la tête, enlevée avec un « bas » dans le sens de la tête vers la queue, l'os vertébral est cassé pour que la queue reste avec la peau enlevée. De cette façon, on obtient une peau avec une queue et une chair de poisson avec des os et une tête. Après cela, la tête est coupée, l'abdomen est coupé, les entrailles sont retirées et la pulpe est séparée des os costaux et vertébraux.

Couper la lotte, l'anguille, le poisson-chat, le navaga, le hareng, le sprat, l'anchois et le sprat

Lotte et anguille

Chez la lotte et l'anguille, la peau est coupée autour de la tête et entièrement retirée (il est plus pratique de le faire si la lotte est congelée). Ensuite, le ventre est coupé et le poisson est vidé, les nageoires sont retirées et la tête est coupée. Après lavage, le poisson est coupé en portions.

poisson-chat

L'abdomen du poisson-chat est coupé et, après l'éviscération, la tête est coupée, lavée et coupée en portions (si la peau doit être retirée du poisson-chat, cela doit être fait avant que le poisson-chat ne soit décongelé). Les gros spécimens de poisson-chat sont plastifiés, c'est-à-dire qu'ils sont découpés de manière à obtenir deux types de filets : le filet avec peau et os de côtes et le filet avec peau, os de côtes et épine. Le poisson lavé est coupé en portions.

Note. Si le poisson-chat est utilisé pour faire des côtelettes, la peau en est d'abord retirée.

Navaga

Navaga s'utilise entier, 2 à 4 morceaux par portion. Tout d'abord, la peau d'un poisson entier est coupée sur toute la longueur du dos, la mâchoire inférieure est coupée et la peau est retirée avec un "bas" dans le sens de la tête à la queue (il est préférable de retirer la peau du poisson congelé). À travers le trou formé près de la tête, la morue safran est éviscérée, laissant du caviar ou du lait dans le poisson, les branchies sont retirées de la tête, puis le poisson est bien lavé.

Vahnya (morue safranée d'Extrême-Orient)

Vahnya est coupé avec ou sans peau pour être coupé en morceaux. Le poisson est nettoyé des écailles, l'abdomen est coupé, vidé, la tête, la queue et les nageoires sont coupées et bien lavées. Ensuite, coupez en morceaux - kruglyashi. Si le vakhna est utilisé sans peau, la peau du poisson est alors retirée avec un « bas ».

Remarque 1 : Il est plus pratique de peaufiner la wah-wah gelée.

Note 2. Les petits spécimens de poissons sont utilisés entiers et transformés de la même manière que la morue safranée.

Hareng baltique, sprat, anchois, sprat

La salka, le sprat, l'anchois et le sprat sont traités de la même manière. Le poisson est lavé, puis la tête est retirée ainsi que les entrailles. Vous pouvez également couper la queue et retirer l'os vertébral.

Le poisson salé (si nécessaire) est trempé pendant 2 à 6 heures (selon la taille) dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les heures.

Couper du poisson avec un squelette cartilagineux

Esturgeon, béluga, esturgeon étoilé

Ces espèces de poissons sont découpées de la même manière. Après décongélation, la tête avec les nageoires céphaliques est coupée du poisson, la nageoire dorsale et les punaises dorsales (5 rangées longitudinales de boucliers osseux) sont coupées ainsi qu'une bande de peau, la queue est coupée et le cri est retiré (tendons et ligaments situés le long de la crête chez les esturgeons). Ensuite, le poisson est coupé le long du dos - il est aplati. L'incision doit traverser le milieu de la couche graisseuse du cartilage vertébral. Les pièces résultantes sont appelées liens. (Si le cri n'est pas supprimé, alors il est supprimé des liens.)

Les maillons des gros spécimens de béluga sont coupés dans le sens de la longueur et en travers en 2 à 4 morceaux. Afin que lors du traitement thermique, des caillots de protéines coagulées ne se forment pas à la surface des maillons, ce qui aggraverait l'apparence de la boîte, les maillons sont préalablement échaudés. (Lors de l'échaudage des maillons, il est plus facile d'en retirer les insectes latéraux et abdominaux. De plus, les morceaux de poisson non échaudés rétrécissent en volume pendant la friture, ce qui entraîne un retard de la panure.)

Après échaudage, le poisson est lavé à l'eau froide. A partir des maillons destinés à être coupés crus en morceaux, ils nettoient les caillots sanguins et coupent les cartilages vertébraux et costaux.

Des morceaux portionnés sont découpés dans la pulpe sans peau (il est nécessaire de couper obliquement, à travers les fibres), qui sont ébouillantés en les plongeant dans de l'eau chaude pendant 2-3 minutes. Les morceaux échaudés sont immédiatement lavés à l'eau froide.

Les maillons destinés à une cuisson entière suivie d'une découpe en morceaux sont nettoyés des caillots sanguins et lavés à l'eau froide. Ensuite, ils sont immergés pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau chaude. Après les avoir sortis de l'eau, les punaises latérales et abdominales en sont immédiatement retirées et la peau est nettoyée des petites écailles osseuses. Après cela, les maillons sont à nouveau lavés à l'eau froide.

Les maillons finis lavés sont liés avec de la ficelle afin qu'ils ne changent pas de forme pendant le traitement thermique.

Sterlet

Les nageoires dorsales sont nettoyées du stérlet, ainsi que, à partir de la queue, des punaises latérales, ventrales et dorsales. Ensuite, le poisson est nettoyé du mucus, la tête est coupée, l'abdomen est coupé, l'intérieur et les cris sont retirés, lavés et coupés en portions.

Un gros sterlet est plastifié en deux maillons, ils sont bien lavés et coupés en portions.

Si le sterlet entier est soumis à un traitement thermique, la tête n'est pas coupée, mais seules les branchies en sont coupées. Les punaises dorsales ne sont pas supprimées, elles le sont après traitement thermique.

couper le hareng

Le hareng, s'il est très salé, doit d'abord être trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau bouillie froide ou dans du thé faible. Retirez ensuite la peau et les os.

Les harengs Kertch, Danube et fumés ne sont pas trempés, il suffit d'en retirer la peau.

Le hareng est nettoyé comme suit : le bord de l'abdomen, la tête et la queue sont coupés, la carcasse est libérée de l'intérieur, une incision est pratiquée le long du dos et la peau est retirée des deux côtés de la tête à la queue. Ensuite, la viande est séparée de l'os de la colonne vertébrale et les os costaux sont coupés de chaque moitié.

Les moitiés de hareng sont assemblées, coupées en portions, transférées de la planche sur une assiette ou un carré de hareng. Après cela, la tête lavée (sans branchies) et la queue sont attachées à la moitié du hareng.

Le plat fini est garni de légumes verts ou d'oignons, de carottes bouillies, de pommes de terre, de betteraves, de navets, de tranches d'œufs durs, de tranches de concombres frais et de tranches de tomates.

Avant de servir, le hareng garni est arrosé de vinaigrette. (La vinaigrette est préparée à partir de 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre 3%, 0,5 cuillère à café de moutarde, sucre, sel et poivre noir.)

Lorsqu'elle a expliqué comment, elle a mentionné qu'il était également possible de cuire de la même manière des filets de sandre, de brochet et de nombreux autres types de poissons, et a promis de montrer comment faire son propre filet de poisson . C'est pourquoi je publie les photographies promises depuis longtemps d'une coupe de poisson de deux minutes, dans laquelle mon mari est un grand spécialiste, en montrant souvent et avec un succès constant ce spectacle aux invités. Avant que mon mari me le montre, je pensais qu'il y avait beaucoup de bruit et je n'imaginais même pas qu'on pouvait s'occuper du poisson si rapidement.

Sous l'eau froide, nous avons lavé légèrement le poisson, en l'occurrence nous avons du sandre, que nous coupons maintenant en filets en 10 mouvements. En aucun cas, il n'est nécessaire de retirer spécialement l'intérieur, de couper la tête et les branchies, et encore plus de nettoyer les écailles - c'est l'artel du "Vain Labor". À propos, de nombreux pêcheurs qui pratiquent la pêche comme passe-temps depuis leur enfance ne savent pas couper le poisson ou ne l'aiment pas : de nombreux amis viennent avec une prise et demandent à leur mari de les aider, et il répond toujours avec joie.



On fait une petite incision transversale sous les branchies.


Ensuite, nous pratiquons une incision longitudinale nette et peu profonde le long du ventre du poisson.


Nous commençons le couteau en coupe transversale et, en tenant le poisson par la tête, coupons le filet le long de la crête.


Il ressemble à un filet fraîchement retiré de la crête avec la peau sur laquelle restent les écailles. Retirez-le et retournez le poisson.


De la même manière, nous coupons la seconde moitié, c'est-à-dire le reste du filet.


Coupez la tête et retirez l'intérieur, comme vous pouvez le voir, superflu. Si les arêtes de poisson ne sont pas nécessaires, elles sont jetées. Et si vous comptez cuisiner une soupe ou une sauce dans un bouillon, alors en séparant facilement l'intérieur et en lavant les os, vous pouvez les utiliser. Après avoir préparé le bouillon, il est filtré à travers une petite passoire, si nécessaire, en y mettant une étamine, ce qui dépend de la transparence du bouillon que l'on souhaite obtenir. Les os sont jetés et le filet est ajouté au bouillon. Dans le cas de la préparation d'une soupe de poisson de cette manière, vous n'avez pas besoin de vous embêter avec les os dans l'assiette.


Ensuite, en tenant la peau avec des écailles avec une fourchette spéciale, coupez le filet par le bord et enfoncez le couteau le long de la peau elle-même depuis l'intérieur d'un seul mouvement.


On amène le couteau au milieu du filet, sans arrêter le mouvement.


Et voilà la fin de l'opération, encore une seconde et le filet est prêt ! N'oubliez pas que les trois plans précédents constituent un seul mouvement, simplement divisé en trois parties pour plus de clarté.



Grâce à la découpe rapide du poisson en filets, nous obtenons la peau avec les écailles séparément et le filet séparément. Mais il n'est pas nécessaire de jeter la peau : si vous souhaitez obtenir un bouillon riche, alors la peau des écailles peut également être bouillie - après tout, nous filtrerons toujours notre bouillon avant de l'habiller de légumes et de filets.
Vous pouvez également cuisiner des filets de poisson mijotés à la crème ou simplement les faire frire en 5 minutes.
Mais pourquoi même savoir couper le poisson en filets, si on peut l'acheter en magasin, mais que le poisson frais n'est pas disponible partout ?
Premièrement, le poisson frais est vendu depuis longtemps dans de nombreux magasins, deuxièmement, en vacances à la campagne, vous pouvez l'acheter auprès des pêcheurs, troisièmement, je pensais avoir déjà promis de vous le dire et c'est curieux de savoir comment sont fabriqués les filets en général .
Qu'en pensez-vous, les amis ?
Également dans mon journal en détail.

Le sandre est un poisson très savoureux et sain qui vit dans les rivières et les eaux douces. Souvent, il devient un trophée de pêche amateur et finit donc sur la table à manger contre la volonté de l'hôtesse. Malheureusement, il est rare que quelqu'un achète consciemment ce poisson pour en faire un plat délicieux, et le plus souvent cela est dû au fait que peu de gens savent comment nettoyer le sandre rapidement et sans difficulté.

Fonctions de nettoyage

Le sandre appartient à la famille des perches, il possède donc des écailles très denses, difficiles à séparer, et des nageoires très pointues. Les femmes au foyer qui rencontrent ce poisson pour la première fois ressentent souvent un inconfort et subissent de nombreuses blessures mineures pendant le processus de nettoyage. C'est pourquoi le sandre n'est pas très populaire. Mais si vous savez comment bien nettoyer ce poisson, vous pourrez alors déguster un plat savoureux et sain.

Afin de séparer les écailles, les chefs expérimentés conseillent de disposer d'un outil spécial pour nettoyer le poisson, vendu dans les rayons ménagers. S'il n'y en a pas, une râpe à légumes ordinaire avec de petites encoches vers l'extérieur peut la remplacer ; toutes les râpes de style soviétique ont de telles surfaces.

Conseil! Un dispositif pour nettoyer les écailles de poisson peut être fabriqué indépendamment. Pour cela, utilisez des vis pour visser plusieurs capsules de bière sur la spatule en bois avec les encoches vers l'extérieur. Ou percez de nombreux trous dans un couvercle métallique ordinaire avec un clou et fixez-le également sur une spatule.

Comment nettoyer

Comme vous le savez déjà, le sandre est un poisson traumatisant, vous devriez donc commencer à le nettoyer en retirant les nageoires pointues. Le moyen le plus simple est de les couper avec des ciseaux : non seulement ceux de cuisine spéciaux, mais aussi ceux de ménage ordinaires conviennent. S'il n'y en a pas, vous pouvez soigneusement couper la nageoire dangereuse avec un couteau. La coupe doit être effectuée dans le sens de la croissance de la nageoire, en capturant une petite partie de la chair du sandre et loin de vous.

Une fois les ailerons retirés, vous pouvez commencer à retirer les écailles. Si vous abordez ce problème sans préparation, vous pouvez alors tacher tout l'espace de la cuisine avec des déchets et ajouter de longues heures de nettoyage, car les tartres se dispersent rapidement et sont mal éliminés des surfaces. Afin d'éviter que cela ne se produise, vous devez le nettoyer à l'eau ou en plaçant le poisson dans un sac et en y mettant les mains. En tenant le poisson par la queue, vous devez frotter le sandre avec un appareil de nettoyage dans le sens allant de la queue à la base de la tête, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'écailles sur le corps.

Après avoir nettoyé le sandre des écailles, vous pouvez procéder à un traitement ultérieur. Il est important de rincer la carcasse des restes d'écailles et vous pourrez ensuite commencer à la découper.

Vous devez placer la carcasse sur une planche à découper et ouvrir la cavité abdominale. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager accidentellement la vésicule biliaire. Après cela, l'intérieur est retiré et le caviar et le lait peuvent en être séparés si vous envisagez de les manger. Le reste doit être jeté et le sandre lui-même doit être soigneusement rincé à l'eau courante.

Comment séparer un filet

Une fois que tout s'est bien passé et que vous n'avez pas eu à nettoyer le poisson dans des conditions infernales, vous pouvez séparer le filet des arêtes et en faire des galettes de poisson ou tout autre plat de votre choix. Pour retirer la viande des os :

• faire une incision profonde le long du dos jusqu'à la colonne vertébrale, afin de ne pas endommager ou couper les côtes ;
• Déplacez le couteau sous les côtes et retirez-en délicatement la viande ;
• Coupez le filet de la queue;
• Faites de même pour le dos du poisson.

Il est impossible de séparer la viande de la peau sans couteau, elle ne peut être que soigneusement coupée.

De tout ce qui précède, il s'ensuit que nettoyer le sandre n'est pas une tâche si difficile et, avec la bonne approche, n'est pas plus difficile que de nettoyer tout autre type de poisson.

Je tiens ma promesse de l'année dernière de publier une sélection de vidéos sur la façon de couper le poisson en filets propres, c'est-à-dire pas d'os du tout. Il y a pas mal de vidéos, je vais donc mettre la plupart d'entre elles sous le chat.
Je suis un petit amateur de poisson, et en grande partie parce que 1 - c'est une corvée de le nettoyer et de le couper, 2 - parce qu'on crache des arêtes tout le temps. Cependant, depuis quelque temps, je me suis adapté au filetage du poisson, puis une partie importante des problèmes est résolue - vous n'avez pas du tout besoin de le nettoyer et il n'y a pas d'arêtes.
Le plus souvent, le brochet est cuisiné dans notre famille (car mon mari adore pêcher le brochet) et le sandre (car je ne l'aime pas le moins :)). C'est pourquoi je vais commencer ma collection avec eux.
Alors, comment dépecer un brochet rapidement et facilement, et pour qu'il ne reste plus d'os en forme de Y, c'est-à-dire filet désossé parfait.

Vidéo bien qu'en anglais, tout est clair.
Lorsque l'oncle commence à couper les os en forme de Y, il dit qu'il n'est pas nécessaire de couper jusqu'au bout, qu'après avoir essayé plusieurs fois, vous apprendrez vous-même à sentir jusqu'où atteignent les extrémités des os. Dans une autre vidéo, qui n'a pas réussi dans le style de prise de vue, c'est pourquoi je ne la montre pas, il a été dit qu'il fallait faire une incision sous les os sur environ 2/3 de l'épaisseur du filet.
Maintenant le sandre. En principe, il peut être abattu exactement de la même manière qu'un brochet, seuls les os en forme de Y y sont situés différemment. Mais le sandre est plus large et plus épais au niveau de l'abdomen que le brochet, et il a en plus un autre "détail" très savoureux.
Il existe deux options de découpe, choisissez vous-même celle qui est la plus proche de vous.
Le premier - sans enlever les os en forme de Y, mais j'aime beaucoup la façon dont l'oncle enlève le filet.



La seconde - la carcasse elle-même est coupée un peu différemment et les os en forme de Y sont également retirés.

La perche est découpée en filets propres de la même manière que le sandre. Mais si les poissons sont très petits, il est tellement inutile de les couper - il n'en restera tout simplement plus rien. Comment nettoyer rapidement une petite perche, au moins de la peau avec des écailles ? Nous regardons:

Couper des poissons plats - flet, flétan, etc.

Donc. Barbecue de poisson-chat, manti de poisson-chat et même pilaf de poisson-chat - extrêmement savoureux ! Et découper un poisson-chat est un plaisir - il y a peu d'os, beaucoup de viande. L'essentiel est d'enlever la peau rapidement et correctement. Comment? Nous regardons:

Et enfin, couper l'un des poissons les plus délicieux et les plus précieux en termes de propriétés nutritionnelles : le saumon. Très, TRÈS bonne vidéo, juste un peu ennuyeuse au début, il vaut donc mieux commencer à regarder à 3:22. Assurez-vous de regarder jusqu'au bout ! Le chef simplement chic explique quelle partie du filet est quoi et COMMENT le faire.

Le saumon, la truite et d'autres types de poissons rouges sont découpés de la même manière.
J'espère que quelqu'un trouvera ce matériel intéressant et utile.