Maison Plats principaux Pleurotes salées : une recette pour cuisiner à la maison. Salage insolite : comment cuisiner des pleurotes salés et marinés Saler les pleurotes à froid

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Pleurotes salées : une recette pour cuisiner à la maison. Salage insolite : comment cuisiner des pleurotes salés et marinés Saler les pleurotes à froid

Les champignons sont une source précieuse de protéines, de fer, de fibres et de nombreuses autres substances utiles, ce produit doit donc être présent dans l'alimentation familiale. Les champignons ne sont disponibles que pendant la saison chaude, mais pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en nombre requis de pots de champignons salés. Le plus souvent, les hôtesses marinent des champignons forestiers, mais vous pouvez également vous approvisionner en champignons ou en pleurotes.

Les pleurotes sont des champignons très sains et savoureux, cultivés commercialement et disponibles toute l'année. C'est un produit assez diététique, puisque 100 g ne contiennent que 30 à 40 kcal et 0,11 g de matières grasses.

En cuisine, ces champignons sont devenus largement utilisés. Ils sont bouillis, frits, mijotés, cuits au four, marinés, salés. Quelle que soit la méthode de préparation, les champignons ne perdent pas leur goût, leur arôme et leur forme. Les pleurotes salés sont particulièrement bons et peuvent être préparés en toute saison.

Comment saler les pleurotes à chaud et à froid ?

Les pleurotes sont peu coûteux et disponibles toute l’année. Leur salage ne nécessite ni effort ni compétences culinaires élevées. Mais les champignons salés aux oignons et à l'huile végétale constitueront un excellent apéritif froid lors d'un festin festif.

Pour le salage, seuls des chapeaux tendres sont utilisés, mais les pattes dures devront être coupées. Les spécimens particulièrement gros sont coupés en deux ou trois parties.

Salage à froid.

C'est une façon très simple et rapide de saler.

Pour le salage à froid il nous faut :

pleurotes frais - 2 kg;
sel de table (non iodé) - 250 g;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre (noir) - 5-7 pois;
œillet - 3-4 inflorescences.

Mode de cuisson :

Avant de saler pour l'hiver, on lave les champignons, on les sépare. Nous avons coupé toutes les zones sombres et gâtées avec un couteau bien aiguisé. Nous avons coupé les pattes rigides en laissant environ un centimètre à la base. Les chapeaux trop gros sont coupés en morceaux plus pratiques pour la récolte.

Maintenant, nous prenons une grande poêle propre et sèche, au fond de laquelle nous versons une couche uniforme de sel. Nous étalons une couche de champignons sur le dessus, en les déposant avec leur capuchon vers le bas et le côté poreux vers le haut (pour qu'ils salent plus rapidement).

Assaisonnez avec des épices sur le dessus, auxquelles, pour plus de saveur, sont souvent ajoutées quelques feuilles pures de chêne, de cassis ou de cerisier. Saupoudrez de sel dessus, répétez ces couches jusqu'à épuisement des matières premières. La dernière couche doit être entièrement recouverte d'un mélange de sel et d'épices.

Couvrir la casserole avec son contenu avec un linge épais ou un torchon propre. D'en haut, nous installons l'oppression, qui peut être un pot d'eau ou une pierre propre.

Nous laissons le pot avec les cornichons pendant quelques jours dans les conditions ambiantes. Pendant ce temps, les pleurotes se déposeront, laissant la place à quelques couches supplémentaires. En général, le cornichon doit rester au chaud jusqu'à 5 jours, puis nous réorganisons la poêle au froid. Après une semaine de salage, les pleurotes peuvent être consommés en assaisonnant d'oignons hachés avec de l'huile végétale.

Salage à chaud.

La deuxième façon populaire de saler pour l'hiver est le chaud.

pleurotes - 2,5 kg;
eau potable - 2 litres;
sel de table - 3-4 cuillères à soupe;
œillet - 4-5 boutons;
ail -5-8 gousses;
feuille de laurier - 4-6 pièces;
grains de poivre (noir) - 5-10 pois.

Pour le salage à chaud, préparez d'abord des bocaux d'un demi-litre. Lavez-les bien avec du soda, stérilisez à la vapeur chaude.

Nous trions soigneusement les pleurotes, retirons les zones endommagées, coupons les pattes. Je ne les lave pas, car ils seront bouillis dans plusieurs eaux avant d'être salés.

Nous mettons les champignons dans une casserole, les remplissons complètement d'eau et mettons le feu. Une fois le contenu bouilli, égouttez soigneusement l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, faites cuire les pleurotes une demi-heure à feu modéré.

Égoutter les pleurotes bouillis, laisser refroidir. Nous les déposons dans des bocaux en ajoutant quelques gousses d'ail pour le piquant.

Pour le salage à chaud, nous préparons la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans deux litres d'eau, ajoutez des grains de poivre, des clous de girofle avec des feuilles de laurier et d'autres épices au choix. L'essentiel dans la préparation de la saumure est de ne pas mettre trop d'épices afin que leur arôme n'obstrue pas le goût naturel des champignons et l'odeur des pleurotes.

Nous mettons la saumure sur le feu et après ébullition, faisons bouillir pendant 3 à 5 minutes. Versez la saumure chaude dans des bocaux, fermez avec des couvercles en nylon, laissez au froid pendant 12 à 14 jours. Pour conserver les pleurotes plus longtemps, vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre de table dans chaque bocal.

Pleurotes marinées.

Le salage des pleurotes prend du temps, mais il existe un autre moyen rapide de les récolter à la maison : le marinage.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

pleurotes - 1 kg;
eau - 0,7 litre;
ail - 3-4 gousses;
sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
sel de table - 2 cuillères à soupe;
aneth séché - au goût;
vinaigre de table - 3-4 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 3-4 pièces;
grains de poivre et clous de girofle pour 5 à 7 morceaux.

Mode de cuisson :

Nous lavons les pleurotes, les trions en enlevant les cuisses. Les gros spécimens sont coupés en 2-3 parties. Versez les pleurotes préparés dans une casserole avec 0,7 litre d'eau, ajoutez les épices indiquées.

Portez à ébullition la casserole avec son contenu et ajoutez immédiatement le vinaigre de table. Après avoir éteint le feu, faites cuire les pleurotes pendant une demi-heure.

Laissez la casserole refroidir légèrement. Nous déposons les champignons chauds dans des bocaux propres et stériles, versons la marinade de manière à ce qu'elle ne recouvre que le contenu par le haut et ajoutons 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol par bocal.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les envoyons sur l'étagère du réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, vous pouvez déjà manger.

Les méthodes de récolte des pleurotes énumérées ci-dessus sont les plus populaires. Ils vous permettront de cuisiner vous-même une collation aux champignons délicieuse et saine. Bon appétit et délicieuses préparations à tous !

Quelle est la Zitate : http://gribnichki.ru/

Photo : https://yandex.ru/

Comment saler les pleurotes à chaud et à froid ?

Pour le salage, seuls des chapeaux tendres sont utilisés, mais les pattes dures devront être coupées. Les spécimens particulièrement gros sont coupés en deux ou trois parties.

Méthode de décapage à froid

C'est une façon très simple et rapide de saler.

Pour le salage à froid il nous faut :

pleurotes frais - 2 kg;
sel de table (non iodé) - 250 g;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
grains de poivre (noir) - 5-7 pois;
œillet - 3-4 inflorescences.

Mode de cuisson :

Couvrir la casserole avec son contenu avec un linge épais ou un torchon propre. D'en haut, nous installons l'oppression, qui peut être un pot d'eau ou une pierre propre.

Méthode de décapage à chaud

La deuxième façon populaire de saler pour l'hiver est le chaud.

pleurotes - 2,5 kg;
eau potable - 2 litres;
sel de table - 3-4 cuillères à soupe;
œillet - 4-5 boutons;
ail -5-8 gousses;
feuille de laurier - 4-6 pièces;
grains de poivre (noir) - 5-10 pois.

Pour le salage à chaud, préparez d'abord des bocaux d'un demi-litre. Lavez-les bien avec du soda, stérilisez à la vapeur chaude.

Nous trions soigneusement les pleurotes, retirons les zones endommagées, coupons les pattes. Je ne les lave pas, car ils seront bouillis dans plusieurs eaux avant d'être salés.

Égoutter les pleurotes bouillis, laisser refroidir. Nous les déposons dans des bocaux en ajoutant quelques gousses d'ail pour le piquant.

Pleurotes marinées

Le salage des pleurotes prend du temps, mais il existe un autre moyen rapide de les récolter à la maison : le marinage.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

pleurotes - 1 kg;
eau - 0,7 litre;
ail - 3-4 gousses;
sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
sel de table - 2 cuillères à soupe;
aneth séché - au goût;
vinaigre de table - 3-4 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 3-4 pièces;
grains de poivre et clous de girofle pour 5 à 7 morceaux.

Mode de cuisson :

Portez à ébullition la casserole avec son contenu et ajoutez immédiatement le vinaigre de table. Après avoir éteint le feu, faites cuire les pleurotes pendant une demi-heure.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les envoyons sur l'étagère du réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, vous pouvez déjà manger.

L'avantage de cette recette, comment saler les pleurotes, est la rapidité de cuisson des champignons, même un débutant en cuisine peut gérer le salage. La recette est simple, mais au final, vous obtenez le résultat le plus délicieux.

De quoi avez-vous besoin:

0,5 kg de pleurotes frais ;
2 litres d'eau (pour blanchir) ;
45 g de sel (pour blanchir) ;
200 grammes d'eau (pour la saumure) ;
un st. l. gros sel (en saumure);
trois pois noirs poivre;
trois feuilles de noir groseilles;
3 lauriers.

Saler les pleurotes à la maison :

Triez les champignons : séparez les chapeaux des pattes dures (on ne les consomme généralement pas) et rincez à l'eau.
Versez deux litres d'eau pour blanchir dans une casserole (émaillée de préférence), faites bouillir, ajoutez la quantité de sel indiquée et placez-y ensuite tous les pleurotes transformés.
Temps d'ébullition - seulement 7 minutes, puis jetez les chapeaux dans une passoire pour égoutter l'eau restante, et les champignons devraient également refroidir.
Versez de l'eau propre dans une autre casserole pour préparer la saumure, portez à ébullition, ajoutez du sel, toutes les feuilles selon la recette et les grains de poivre ici. Mélangez les ingrédients dans une casserole et faites-les bouillir pendant cinq minutes.
Filtrez la saumure à travers un tamis pour que toutes les épices y restent, faites bouillir à nouveau le liquide obtenu, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Préparez les bocaux : nettoyez, lavez et stérilisez, on fait de même avec les couvercles, mais pas en métal, mais en nylon (polyéthylène).
Placez les chapeaux de champignons dans les bocaux traités en couches denses, versez la saumure refroidie, fermez les couvercles, conservez la pièce dans un endroit frais.
Les pleurotes ainsi salés seront prêts à être consommés dans une semaine.

Pour nos lecteurs, nous avons rassemblé d'autres articles utiles qui détaillent comment cuisiner et bien plus encore.

Comment saler les pleurotes à froid

Cette méthode, comment saler les pleurotes pour l'hiver, est l'une des deux plus courantes. Les pleurotes ne sont pas cuits, le sel est le seul agent de conservation et les épices donneront aux champignons une légère saveur épicée.

Requis:

2 kg de jeunes pleurotes ;
250 grammes de sel non iodé ;
2 feuilles de laurier ;
7 morceaux de grains de poivre (noir) ;
3 inflorescences de clous de girofle (épice).

Pleurotes salées à froid :

Pour la méthode de salage à froid, choisissez des champignons jeunes, car le jus laiteux s'accumule dans les vieux, qu'il faudra ensuite éliminer par trempage.
Répartissez les pleurotes, lavez, coupez les cuisses en laissant environ 1 cm à la base. Pour la récolte, vous n'avez besoin que de chapeaux - coupez les trop gros en morceaux plus petits et laissez les petits et moyens tels quels, entiers. Coupez les zones endommagées et suspectes des champignons avec un couteau.
Au fond d'un grand récipient (propre et sec), versez une couche uniforme de sel, mais pas la totalité, mais seulement une partie, car elle sera encore nécessaire pour les couches de champignons suivantes.
Disposez la première couche de champignons, sur environ 2 chapeaux d'épaisseur. À propos, les chapeaux de pleurotes doivent être posés avec le côté poreux vers le haut et le côté lisse vers le bas, afin que le décapage se fasse plus rapidement.
Saupoudrez à nouveau de sel et ajoutez quelques épices, puis à nouveau une couche de champignons et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Assurez-vous de saupoudrer le dessus des champignons d'une couche de sel.
Installez n'importe quelle oppression par-dessus tout.
Laisser saler à une température de 20-25°C, pas plus. Dans cet état, les champignons doivent rester debout pendant cinq jours. Ils se déposeront sensiblement, c'est normal lors du salage à froid.
Après cinq jours, déplacez la casserole avec son contenu dans un endroit frais - un sous-sol, une cave. Après 30 à 40 jours, les pleurotes seront bien salés et propres à l'alimentation.

Comment mariner rapidement les pleurotes

La deuxième façon populaire de mariner rapidement les pleurotes est bonne car les produits sont soumis à un traitement thermique (cuisson), dans lequel toute toxicité est réduite à un niveau sûr, les micro-organismes restant à la surface du champignon meurent complètement et l'amertume est éliminée.

Nécessaire:

1 kg de champignons (pleurotes) ;
2 grosses gousses d'ail ;
6 morceaux de piment de la Jamaïque (pois);
5 pièces. feuilles de cerisier;
3 tiges d'aneth avec des graines ;
1 tableau. une cuillerée d'huile de rast. à la Banque;
une grande feuille de laurier ;
1 PC. oignon;
50 g de gros sel.

Pleurotes en marinade rapide :

Transformez les pleurotes : lavez, épluchez, retirez les cuisses, coupez les gros chapeaux en petits morceaux. Si vous rencontrez des spécimens trop mûrs et que vous décidez quand même de les saler, assurez-vous de faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant quelques jours, en les changeant toutes les demi-journées. Le jus laiteux accumulé sortira et les pleurotes seront prêts directement pour le salage.
Versez de l'eau dans une grande casserole, placez-y les chapeaux de champignons préparés, faites bouillir. Dès la première ébullition, égouttez le liquide.
Versez à nouveau de l'eau froide et propre dans la même casserole, jetez-y une tête d'oignon entière épluchée et une feuille de laurier, attendez que ça bout, puis faites bouillir les pleurotes pendant environ une demi-heure (à feu moyen sur le feu). La mousse formée lors de la cuisson doit être éliminée.
Une fois le temps écoulé, placez les pleurotes bouillis dans une passoire. Bouillon de champignons réservé pour l'instant, ne le versez pas.
Pendant ce temps, épluchez l'ail, hachez-le finement. Lavez les feuilles de cerisier et l'aneth, séchez-les un peu.
Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, ébouillantez les parapluies à l'aneth, les feuilles de cerisier, les grains de poivre avec l'eau bouillante obtenue.
Les banques (volume 0,5 l) dans lesquelles vous déposerez les champignons doivent être préalablement stérilisées.
Remplissez les récipients de cette manière : champignons, sel, ail, épices (échaudées avec de l'eau bouillante) et répétez les couches. Laissez un espace vide dans chaque pot en haut, environ 1/3 du volume total.
Versez le contenu des bocaux avec une décoction, pas à ras bord, mettez dans chacun une cuillère à soupe d'huile végétale, couvrez d'un couvercle en plastique (ils doivent également être stérilisés au préalable).
La pièce doit refroidir naturellement, puis la conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid.
Au bout d'une semaine, les pleurotes seront salés comme il se doit et attendront leur place sur la table.

Comment saler les pleurotes au thym et à la coriandre

Le goût original des pleurotes dans ce salage donnera des épices telles que le thym et la coriandre. Le thym frais n'est pas un assaisonnement très courant en conservation, mais il est toujours utilisé dans les produits de salage et d'urination. Les graines de coriandre sont également utilisées dans les cornichons. L’association de ces deux ingrédients révélera sans aucun doute le goût des pleurotes de l’autre côté.

Produits requis :

un bouquet de pleurotes - 0,3 kg;
gousses d'ail - 3 pièces;
brin de thym - 10 g;
graines de coriandre - 7 pièces;
poivre (noir) - 6 montagnes;
olive. huile - 50 g;
sel de table - une demi-cuillère à café

Comment mariner les pleurotes :

Divisez un petit bouquet de pleurotes en champignons séparés, rincez à l'eau, coupez les pattes dures.
Mettez les champignons transformés dans une casserole, remplissez-les d'eau, mettez le feu et attendez que l'eau bout. Versez-le ensuite dans l'évier.
Remplissez à nouveau la marmite de pleurotes avec de l'eau fraîche, portez le liquide à ébullition, puis faites bouillir les champignons pendant 20 minutes à une demi-heure, puis mettez-les dans une passoire ou une passoire.
Coupez les gousses d'ail en fines tranches.
Le pot dans lequel nous mettrons la pièce est stérilisé et séché.
Mettez un morceau d'ail haché, du thym frais, des grains de poivre noir au fond du récipient.
Mettez tous les pleurotes, les graines de coriandre, le reste de l'ail et le sel.
Versez l'huile d'olive sur les champignons. La recette donne un dosage approximatif - 50 grammes, puisque vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de cet ingrédient à votre goût.
Conservez la pièce au réfrigérateur et les pleurotes eux-mêmes seront prêts le deuxième jour.

Saler les pleurotes à la maison

La recette de ce cornichon est intrinsèquement simple, donc les débutants en conservation peuvent réaliser cette préparation en toute sécurité en suivant les instructions étape par étape. Le résultat plaira sûrement à vous et à ceux que vous régalerez avec de délicieux champignons. Les clous de girofle associés à l'ail donneront aux pleurotes un goût quelque peu brûlant et un fort arôme épicé.

Il vous faut (calcul pour 1 kilo de pleurotes) :

sel gemme - 60 grammes;
œillet - 3 bourgeons (inflorescences);
ail - 3 gousses;
brins d'aneth avec parapluies - 2 pcs.;
laurier - 1 feuille;
douche. poivre - 4 pièces;
noir poivre - 4 pièces;
eau filtrée (pour la saumure) - un demi-litre.

Pleurotes salées aux clous de girofle et à l'ail :

Un kilo de pleurotes doit d'abord être transformé : démonter la botte en champignons individuels, couper les endroits disgracieux, séparer les pattes en laissant une partie de la base d'un centimètre de long au niveau du chapeau. Lavez soigneusement les chapeaux à l’eau froide.
Blanchir les pleurotes pendant environ cinq à dix minutes, puis les attraper à l'aide d'une écumoire et les mettre dans une passoire pour les égoutter.
Préparez les bocaux comme d'habitude (ils doivent être stérilisés et secs), placez-les dans des couches denses de chapeaux, base nervurée vers le haut.
Pour la saumure : versez un demi-litre d'eau propre dans la casserole, quand elle bout, ajoutez du sel gemme en remuant le liquide, attendez qu'il soit complètement dissous.
Jetez le reste des ingrédients dans l'eau bouillante salée : deux types de poivrons, des bourgeons de clou de girofle, du laurier. feuille, brins d'aneth, gousses d'ail entières pelées. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis retirer la casserole du feu et filtrer immédiatement la saumure.
Versez les pleurotes déposés dans des récipients à ras bord avec de la saumure purifiée, fermez avec des couvercles en nylon.
Les bocaux refroidiront un peu dans les conditions ambiantes, puis les déplaceront vers un endroit plus frais.
Une semaine plus tard, vous pouvez tester en toute sécurité les résultats de votre travail.

Les pleurotes ne perdent pas leur goût unique non seulement lorsqu'ils sont salés, mais également avec d'autres types de méthodes de transformation et de cuisson. Les pleurotes salés sont une merveilleuse collation hivernale qui n'est en aucun cas inférieure aux autres types courants de champignons en conserve.

Les champignons sont un produit savoureux, sain et nutritif. Presque chaque famille a ses champignons préférés. Quelqu'un, passant du temps dans la nature le week-end, cueille lui-même des champignons. D'autres préfèrent se livrer à une « chasse silencieuse » au supermarché. Cependant, tous deux préparent souvent l’hiver. Pleurotes salées, champignons, champignons, girolles sont une excellente collation. Les champignons peuvent également constituer un plat indépendant ou un plat d'accompagnement.

Pleurotes pour l'hiver

Ce type de champignon est considéré comme l'un des plus populaires, souvent acheté dans les magasins et collecté dans la ceinture forestière la plus proche. Les pleurotes sont des aliments faibles en calories, ils peuvent donc être consommés même par ceux qui suivent un régime strict. 100 grammes de champignons ne contiennent pas plus de 40 kilocalories. Les femmes au foyer expérimentées connaissent de nombreuses recettes pour cuisiner délicieusement les pleurotes. Ce produit est presque universel. Les champignons peuvent être marinés, frits, cuits au four, bouillis et séchés.

Vous pourrez vous offrir un plat délicieux toute l'année. Les pleurotes sont assez bon marché et même une hôtesse inexpérimentée peut les cuisiner. Il faut un petit effort pour cuisiner, par exemple, des pleurotes salés. Des connaissances culinaires particulières et des ingrédients coûteux ne sont pas non plus nécessaires. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus appréciées, rapides à cuisiner et adaptées aux débutants. Désormais, chaque femme au foyer pourra chouchouter ses invités avec de délicieux champignons parfumés à tout moment de l'année.

Une préparation minutieuse

Avant de saler les pleurotes, ils doivent être préparés pour le salage. Tout commence par un lavage minutieux. Certaines femmes au foyer utilisent de grandes bassines et récipients dans lesquels les champignons sont lavés et débarrassés de l'herbe et des feuilles. Vous pouvez également simplement utiliser un robinet avec de l’eau froide courante. Les cuisses de champignons ne « participeront » pas à la cuisson, car elles sont assez dures et insipides. Il faut les couper. Pour le salage, nous n'avons besoin que de chapeaux. Et comme les pleurotes sont des champignons assez gros, les chapeaux peuvent être coupés en deux, voire en 3-4 parties.

manière froide

Il existe deux options principales pour la cuisson des pleurotes. Lequel est le plus simple et le plus facile ? Comme l'assurent les ménagères expérimentées, salez les pleurotes à froid. Pour cuisiner, vous devez prendre les ingrédients suivants :

2,2 kg de champignons ;
240 g de sel ;
feuille de laurier;
quatre clous de girofle ;
grains de poivre - 5-10 pcs.

Comment cuisiner de délicieux pleurotes

Une fois que les champignons ont été bien lavés à l’eau froide et coupés en morceaux, ils peuvent être transférés dans une grande casserole propre. Il n'est pas recommandé de jeter immédiatement tous les pleurotes dans un récipient mélangé avec du sel de table. Les ménagères expérimentées conseillent de faire une sorte de gâteau en couches : quelques pincées de sel sur le fond, une couche de champignons, une couche de sel, encore des champignons, du sel. Pour que les pleurotes salent plus rapidement, il est recommandé de déposer les champignons avec le chapeau baissé. Les épices énumérées ci-dessus sont ajoutées par-dessus. Vous pouvez également mettre quelques feuilles de cassis ou de cerisier pour plus de saveur.

Dans certaines recettes de pleurotes salés, il est recommandé de mélanger le sel avec toutes les épices au stade initial. Et salez les champignons avec ce mélange. Quelle méthode vous choisissez, décidez vous-même. Il n'y aura probablement aucune différence. Tout est question de commodité et de rapidité de préparation.

Dans cette recette, vous ne verrez pas d'ingrédient tel que l'eau, car elle n'est pas nécessaire ici. Les champignons marineront, comme on dit, dans leur propre jus. Nous recouvrons les pleurotes recouverts de sel et d'épices avec une serviette propre, mettons toute oppression dessus (un pot d'eau, une brique, etc.) et les gardons à température ambiante pendant 3-4 jours. Le 5ème jour, il est recommandé de retirer les champignons au réfrigérateur. Au bout de sept jours, ils sont prêts à l'emploi.

Après un certain temps, nous retirons les champignons, ajoutons un peu d'oignon en demi-rondelles, de l'huile végétale parfumée. Un excellent apéritif pour la vodka est prêt.

salage à chaud

Cette méthode prend un peu plus de temps, mais est la préférée de nombreuses femmes au foyer. Afin d'obtenir des pleurotes salés pour l'hiver par la méthode chaude, il vous faudra :

2,5 kg de champignons ;
8 gousses d'ail;
2,5 litres d'eau ;
quatre cuillères à soupe de sel;
5 clous de girofle ;
5 feuilles de laurier ;
6 grains de poivre noir.

De plus, pour cuisiner, vous devez emporter des bocaux en verre et des couvercles en métal propres et stérilisés.

Description du processus de salage

Le processus de préparation de cette recette de pleurotes salés est identique à celui déjà décrit ci-dessus. Nous lavons les champignons, coupons les cuisses, coupons les chapeaux et les mettons dans une casserole. Versez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition sans oublier de retirer la mousse qui apparaît. Nous n'ajoutons ni épices ni sel à ce stade. Faites cuire les champignons pendant environ une demi-heure, égouttez l'eau et transférez-les dans les bocaux.

Il est maintenant temps de préparer la saumure. Nous mettons tous les produits ci-dessus dans une grande casserole, à l'exception des champignons. Des clous de girofle ou des feuilles de laurier parfumées peuvent être mises à votre discrétion, c'est-à-dire un peu plus que la quantité indiquée dans la recette ou moins. N'oubliez pas que l'ajout de trop d'épices peut anéantir la saveur unique des champignons. Portez la saumure à ébullition, laissez cuire 5 minutes. Il ne reste plus qu'à verser le mélange parfumé de pleurotes dans des bocaux, fermés avec des couvercles en métal ou en plastique ordinaire, rangés pour être conservés dans un endroit froid.

Décapage

Cette méthode de cuisson des pleurotes est très simple et rapide et convient parfaitement aux hôtesses impatientes ou paresseuses. Nous allons mariner des champignons. Cela nécessitera :

Description du processus de décapage

Dans cette recette, le processus de préparation est exactement le même que dans les deux premières. Avant d'obtenir des pleurotes salés, les champignons frais doivent être bien lavés, couper la majeure partie de la tige (elle est très dure et n'ajoutera pas de goût), couper le chapeau en plusieurs parties. Nous déplaçons l'ingrédient principal dans une casserole, ajoutons 700 ml d'eau, déposons les épices indiquées dans la liste. Allumez à feu moyen, portez les champignons à ébullition. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Dès que les pleurotes bout, vous pouvez ajouter du vinaigre. Réduire le feu à doux, cuire 30 minutes.

Nous coupons le gaz. Laisser refroidir légèrement la poêle aux pleurotes salés. Nous transférons les champignons frais dans un bocal, ajoutons quelques cuillères à soupe de saumure, quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. Fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur. Après avoir reposé les pleurotes marinés pendant une journée au froid, ils peuvent être consommés.

Assurez-vous de mettre plus d'herbes fraîches dans une saumure ou dans un pot de champignons marinés. Il peut s'agir d'aneth, d'oignon vert ou de persil. Les verts donneront à l'apéritif un aspect plus frais et plus délicieux, ajouteront des couleurs vives. Et c'est aussi bon pour la santé. Un accent brillant ajoutera des carottes ou des poivrons. Vous pouvez littéralement mettre quelques fines tranches dans un bocal.

En conclusion, je voudrais dire qu'il ne s'agit là que d'une petite fraction des recettes de fabrication de pleurotes salés. Ce sont les options les plus simples et les plus abordables pour les femmes au foyer novices, qui ne nécessitent pas de frais financiers et sont rapides à préparer. Les amateurs de champignons marinés devront essayer toutes les méthodes pour décider de la recette qui leur plaira. Vous pourrez certainement trouver votre favori, qui vous aidera à chouchouter vos pleurotes parfumés, savoureux et sains ainsi que vos invités et les membres de votre foyer.

Puisqu’il s’agit de champignons cultivés artificiellement, ils ne nécessitent pas de nettoyage particulier. Il suffit de les rincer à l'eau - et vous pouvez commencer à saler. Avant de mariner des pleurotes à la maison, vous devez préparer un ensemble d'épices, de sel et d'autres ingrédients pour le processus.

Pour le marinage, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés - les cuisses sont trop dures à manger. Il vaut la peine de choisir de jeunes pleurotes, car les pleurotes trop mûrs accumulent un jus laiteux avec un arrière-goût désagréable.

Un autre avantage de ces champignons est qu'ils sont toutes saisons et sont vendus à tout moment de l'année. Cependant, il n'est pas difficile de les cultiver soi-même, donc la réponse à la question de savoir si ces champignons peuvent être salés même en hiver est toujours positive.

Recettes

Pour bien mariner les pleurotes, vous avez besoin des ustensiles appropriés - un tonneau, des bocaux ou une grande casserole. Il est préférable de choisir une version en céramique, en verre ou émaillée, mais pas en galvanisé ou en aluminium. Le salage peut se faire de différentes manières : avec blanchiment, méthode à froid, avec diverses épices, méthode blitz.

Avant de saler les pleurotes, cela n'a aucun sens de les cuire longtemps. Faites-les plutôt bouillir afin de les rendre plus doux et plus souples aux effets de la saumure. La recette convient à une préparation rapide des champignons.

Portions/Volume : 2 litres

Ingrédients:

jeunes pleurotes - 3 kg;
eau pour blanchir - une quantité suffisante;
eau pour saumure - 2 l;
sel blanchissant - 200 g;
sel pour la saumure - 5 c. l.;
grains de poivre noir - 10 pièces;
feuille de laurier - 8-10 pièces;
ail - 1 tête.

Cuisson:

Triez les pleurotes, laissez les petits tels quels et coupez les champignons de taille moyenne en plusieurs parties. Rincer à l'eau froide.
Dans une casserole en émail, mélanger l'eau et le sel blanchissant.
Trempez-y les champignons préparés, faites cuire après ébullition pendant 8 à 10 minutes.
Jetez les pleurotes bouillis dans une passoire, attendez que l'excès de liquide s'écoule et que les champignons refroidissent.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparez la saumure - versez de l'eau, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Mélangez le tout, faites bouillir et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Filtrer la saumure préparée et laisser refroidir à température ambiante.
Lavez les bocaux, séchez-les légèrement et réchauffez-les au four ou stérilisez-les d'une autre manière habituelle.
Étalez les champignons refroidis aussi étroitement que possible, en ajoutant l'ail haché, versez la saumure et fermez avec des couvercles en nylon.
Le premier test peut être effectué après une semaine. Les pleurotes ainsi préparés se conservent dans un endroit froid, par exemple dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Bon appétit!

De délicieux champignons croustillants - c'est ce qui se passe après avoir mariné des pleurotes sans traitement thermique. Le sel (non iodé) agit comme un conservateur et un « bouquet » d'épices soigneusement sélectionné donne au plat fini une saveur inhabituelle. Ainsi, saler les pleurotes pour l'hiver n'est pas seulement rapide et pratique, l'essentiel est qu'il s'avère très savoureux.

Portions/Volume : 3 litres

Ingrédients:

pleurotes frais - 3 kg;
sel de table - 350 g;
feuille de laurier - 5 pièces;
grains de poivre noir - 10-12 pcs.;
clous de girofle secs - 4-5 pcs.

Cuisson:

Préparez les champignons - lavez, coupez les spécimens moyens et gros en deux ou 4 parties, respectivement, retirez les zones endommagées.
Versez une fine couche de sel au fond d'une grande casserole ou d'un tonneau en céramique.
Disposez une couche de pleurotes, elle peut avoir 2 chapeaux d'épaisseur.
Saupoudrer de sel et de quelques épices.
Déposez dessus la couche suivante de pleurotes.
Répétez le processus jusqu’à épuisement des champignons, le dessus doit être recouvert d’une couche de sel.
Placez un objet rond et plat dessus et définissez l'oppression.
Laisser reposer cinq jours à l'intérieur à température ambiante (20-22℃). Pendant cette période, les champignons vont se déposer.
Après l'expiration du délai, mélangez le contenu du récipient avec vos mains et réorganisez-le dans un endroit froid, par exemple dans une cave.
Les pleurotes seront prêts dans environ 1 mois.

Dans un mois, vous pourrez savourer le goût des champignons croquants !

Attention! Pour que les pleurotes soient salées plus rapidement et plus uniformément, ils doivent être déposés avec le côté lisse du chapeau vers le bas et le côté lamellaire vers le haut.

Des épices exquises contribueront à révéler pleinement le goût des pleurotes. Ils seront appréciés aussi bien par les ménages que par les invités. Les banques de champignons ainsi préparées trouveront toujours leur place sur l'étagère du garde-manger ou de la cave. Bien sûr, il vous faudra travailler dur, mais le résultat vous plaira !

Portions/Volume : 2 litres

Ingrédients:

jeunes pleurotes - 3 kg;
sel de table - 5 c. l.;
ail - 10 gousses;
thym - 3-4 brins;
coriandre (graines) - 7-10 pcs.;
grains de poivre noir - 8-10 pcs.;
huile d'olive / autre huile végétale - 350 ml.

Cuisson:

Rincez les champignons, s'ils sont en botte, démontez et coupez les cuisses.
Mettez les pleurotes dans une casserole, versez de l'eau, mettez le feu.
Lorsque l'eau bout, égouttez-la.
Versez à nouveau de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes.
Égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire, attendez que l'excès de liquide s'écoule.
Cassez les brins de thym, épluchez l'ail et coupez-le soigneusement en fines assiettes.
Rincez soigneusement les bocaux et séchez-les.
Au fond de chaque pot mettez toutes les épices sauf la coriandre.
Disposer les pleurotes dans des bocaux et bien emballer, garnir de sel, d'ail et de coriandre.
Versez une couche d'huile dessus pour que les champignons en soient entièrement recouverts.
Mettez les bocaux au réfrigérateur.

Les pleurotes salés seront prêts très rapidement - en une journée !

Ce duo épicé est tout simplement unique et les champignons sous son influence sont tendres, juteux, au goût original. Cette recette est simple, donc pour tout débutant, elle peut être un début réussi en cuisine. Le résultat plaira pleinement aussi bien au cuisinier lui-même qu'à celui qui se régalera de délicieux pleurotes.

Portions/Volume : 2 litres

Ingrédients:

pleurotes frais - 3 kg;
sel gemme - 170-180 g;
ail - 8-10 gousses;
aneth sec - 5-6 parapluies;
feuille de laurier - 4-5 pièces;
grains de poivre noir - 8-10 pcs.;
pois de senteur au poivre noir - 8-10 pcs.;
clous de girofle secs - 5-6 pièces;
eau pour saumure - 2 litres.

Cuisson:

Traitez les champignons - lavez, coupez les cuisses et les endroits gâtés.
Faites bouillir de l'eau, plongez-y les pleurotes pendant environ 10 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une passoire. (Vous pouvez les mettre dans de l'eau bouillante directement dans une passoire, puis les jeter sur une passoire - c'est plus rapide et plus pratique.)
Lavez les bocaux, stérilisez et séchez.
Disposez les pleurotes dans des bocaux bien serrés, côté lisse des chapeaux vers le bas.
Faire une saumure : mélanger l'eau et le sel, mettre le feu. A ébullition, ajoutez toutes les épices, y compris l'ail.
Faire bouillir pendant 6 à 8 minutes, filtrer et verser les champignons dans des bocaux.
Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon, laissez-les dans la pièce jusqu'à refroidissement complet.
Une fois refroidi, déplacez-vous dans une chambre froide.

Les pleurotes ainsi préparés peuvent être consommés après 7 à 8 jours. Ce sera délicieux, bon appétit !

Vidéo

Il existe de nombreuses recettes pour saler les pleurotes. Certains d’entre eux peuvent être vus dans les vidéos suivantes :

Depuis son enfance, elle se consacre au jardinage et au jardinage, notamment à la récolte et à la conservation des cultures. Une excellente connaissance de la langue russe permet de partager vos secrets avec les lecteurs. Deux fois mère, amoureuse des animaux - il y a deux chats et un chien dans la maison. Il aime les expériences dans le jardin - le champ pour elles est juste derrière la maison. Par conséquent, je suis prêt à essayer de nouvelles recettes de mise en conserve et de salage, ainsi que des plats originaux de ma propre récolte et à les partager avec vous.

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Sais-tu cela:

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots et des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) - de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.

Les variétés de fraises de jardin « résistantes au gel » (le plus souvent simplement « fraises ») ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (surtout dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs selon lesquelles les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l'hiver », « tolèrent des gelées jusqu'à -35 ℃ », etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore réussi à modifier le système racinaire des fraises.

Le berceau du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés douces a été réalisé notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il tire son nom habituel de «bulgare».

Il est nécessaire de collecter les fleurs et les inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être arrachées à la main, brisant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir « vos » graines à semer l'année prochaine (si vous avez vraiment aimé la variété). Et cela ne sert à rien de faire cela avec des hybrides : les graines se révéleront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles ont été extraites, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Carl Burns, agriculteur de l'Oklahoma, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri-branches, toutes variétés de choux, poivrons, pommes) ont une « teneur en calories négative », c'est-à-dire que plus de calories sont dépensées pendant la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses. Comment faire? Tout est mis en tas, dans une fosse ou dans une grande caisse : les restes de cuisine, les fanes des cultures maraîchères, les mauvaises herbes tondues avant la floraison, les fines brindilles. Tout cela est intercalé avec de la farine de phosphorite, parfois de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cas de surchauffe, le tas est périodiquement remué ou percé pour faire entrer de l'air frais. Habituellement, le compost « mûrit » en 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Il est préparé ainsi : le fumier est empilé en tas ou en tas, intercalé de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais « mûrit » en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse homogène et lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.