Les crevettes sont les fruits de mer les plus recherchés qui ont conquis le cœur des gourmets il y a plusieurs siècles. On les apprécie non seulement pour leurs qualités gastronomiques exotiques, mais aussi pour leur haute valeur nutritionnelle. Ils sont riches en protéines, oligo-éléments, vitamines A, D, E et tout le groupe B. Et ils ont une teneur étonnamment faible en calories - seulement 97 kcal pour 100 g.
Mais sous nos latitudes, les crustacés ne sont vendus qu'après surgélation, ils nécessitent donc un traitement thermique minutieux. Sinon, la friandise deviendra du « caoutchouc » et perdra en outre la plupart de ses propriétés utiles. Pour éviter cela, il faut savoir bien cuire les crevettes surgelées.
Avant de choisir l'un ou l'autre paquet de crevettes au supermarché, faites attention à leur état. Un produit de mauvaise qualité n'apportera pas le plaisir souhaité, même si vous le cuisinez selon toutes les règles technologiques.
- Les crevettes « correctes » doivent avoir la même taille, une couche uniforme de glace à la surface de chaque individu, une couleur uniforme, une surface de coquille brillante et une queue courbée (uniquement pour les petites crevettes).
La queue courbée indique que les crevettes ont gelé rapidement. Plus il est courbé, moins ils ont été conservés à l’extérieur.
- La tête et le corps des crevettes peuvent devenir verts, cela est dû au fait qu'une variété de plancton peut être incluse dans le régime alimentaire des crustacés. Ce produit est utilisable.
- Une tête brune est généralement un bon signe ! Une telle crevette est enceinte, ce qui signifie que sa viande est plus savoureuse et plus saine.
- Mais les crevettes à tête noire ne valent pas la peine d'être achetées. C'est le signe d'une maladie qui affectera certainement le goût.
- Des crevettes bouillies surgelées (w/m) et fraîchement surgelées (s/m), décortiquées et non décortiquées sont en vente. La meilleure option est fraîchement congelée, non pelée. Ils ont conservé plus de substances utiles et n'ont pas perdu leur goût prononcé.
Sur l'emballage des crevettes, on peut trouver des chiffres mystérieux : 16/20, 20/35, 90/120... Ils affichent le nombre réel d'individus dans 1 kg (de et vers), et donc leur taille. Plus les chiffres sont petits, plus les crevettes sont grosses !
- Des taches ternes sur la coque et la présence de "boules de neige" dans l'emballage indiquent une violation du régime de température.
- Vérifiez la date de fabrication, même les crevettes surgelées ne peuvent pas conserver indéfiniment leur saveur. Les crustacés les plus saturés et les plus parfumés sont ceux qui sont restés au congélateur pendant 2 mois maximum.
- La couche de glaçage autorisée ne doit pas dépasser 1 mm, le reste est de l'argent jeté au vent.
Comment décongeler des crevettes
Décongeler le produit avant la cuisson. Il est préférable d'anticiper et de placer les crevettes au fond du réfrigérateur pendant la nuit pour les décongeler d'elles-mêmes. Ou déballer et mettre dans un endroit chaud.
Mais si "le temps n'attend pas", transférez les crevettes de l'emballage dans une passoire et maintenez-les sous l'eau courante froide. Au fil du temps, la croûte de glace fondra et s’égouttera, et avec elle la saleté.
Important! N'utilisez pas de décongélation rapide au micro-ondes, les crevettes deviendront molles et insipides.
Comment nettoyer les crevettes congelées
Si vous cuisinez des crevettes comme plat séparé, ne privez pas les invités de la possibilité de les nettoyer eux-mêmes. Pensez simplement à mettre un bol d'eau et de citron à côté de chaque appareil pour le lavage des mains.
Mais si vous cuisinez des crevettes pour une salade, des pâtes ou une soupe, vous devrez les nettoyer au préalable.
Pour les crustacés crus, notamment les gros crustacés (crevettes tigrées et royales), cette méthode convient. Retirez la coquille en la coupant avec des ciseaux le long du dos, puis retirez les plaques chitineuses restantes. Trouvez un fil brun dans la coupure sur son dos - c'est le tractus gastro-intestinal qui doit être retiré.
Ils se débarrassent également des pattes, mais il vaut mieux laisser la tête, les crevettes avec la tête sont plus spectaculaires et retiennent plus de nutriments à la cuisson.
Les spécimens bouillis se nettoient facilement à la main, en tenant les crevettes par la tête. Tout d'abord, les pattes et une partie de la coquille sont retirées, puis la tête et la coquille restante en dessous sont arrachées, tirant la queue.
Comment faire cuire des crevettes surgelées
La casserole est choisie grande et spacieuse, et l'eau est versée 2,5 fois plus qu'il n'y a de crevettes. Ils doivent flotter librement pendant la cuisson.
Salez l'eau, pressez un demi citron, ajoutez les épices et seulement après ébullition, déposez les crevettes. Certainement décongelé !
Lors de la cuisson des crevettes en coquille, ajoutez 2 c. l. sel par litre de liquide purifié - 2 fois moins.
Pour souligner le goût exotique des crevettes, vous pouvez ajouter des épices à l'eau. Les crevettes les aiment tellement !
L'essentiel est qu'ils soient en harmonie les uns avec les autres, sinon l'idée fonctionnera dans l'autre sens et les épices tueront le délicat arôme marin.
Bonnes combinaisons d'épices pour la marinade :
- Sel, jus de citron, clous de girofle ou grains de poivre.
- Clou de girofle, jus de pamplemousse, coriandre.
- Vin sec, ail, carottes finement râpées. Le vin et l'eau sont pris dans un rapport de 1 à 4.
- Aneth frais ou séché, piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Faites bouillir la marinade pendant 10 minutes, puis ajoutez les crevettes.
- Épices, poivre noir et rouge, bière (300 g pour 1 kg de crevettes).
- Piment de la Jamaïque, clous de girofle, jus de citron, feuille de laurier, 2 gousses d'ail, un peu de concentré de tomate, paprika et sel. Toutes les épices sont déposées avant ébullition et la feuille de laurier une minute avant la préparation.
Si les crevettes remontent à la surface, deviennent rouges (pour crues), la chair est blanche et la coquille est plus transparente – elles sont prêtes !
Combien de temps faire cuire les crevettes surgelées
La chair des crevettes est presque entièrement constituée de protéines et coagule rapidement dans l’eau bouillante. Par conséquent, soyez attentif au processus de cuisson et ne surexposez pas les « crustacés bizarres ».
Si vous plongez les crevettes dans l'eau froide après la cuisson, elles seront plus faciles à décortiquer.
En moyenne, les crevettes fraîchement surgelées sont cuites de 2 à 10 minutes, selon leur taille :
- Ordinaire(petits) il n'est pas recommandé de les cuire dessus 2 minutes.
- Royal(se rapporte à l'espèce précédente, mais légèrement plus grande) 3-5 minutes.
- Bringé(la longueur du corps atteint 36 cm) ne peut pas cuisiner plus 10 minutes.
Important! Pour les crevettes bouillies surgelées, le temps de cuisson est réduit à une minute !
Caractéristiques de la cuisson des crevettes bouillies surgelées
Pour rendre le plat plus raffiné, vous pouvez réchauffer les crevettes bouillies dans la sauce à feu doux. Par exemple, dans de la crème sure, de la tomate ou de la crème. Quelle que soit l'option, préparez d'abord la sauce, puis ajoutez les crevettes et faites chauffer pendant 7 à 10 minutes.
- Sauce à la crème sure pour crevettes: faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les légumes verts finement hachés, verser la crème sure, saler, poivrer et réchauffer sans laisser bouillir.
- Sauce tomate:épluchez les tomates, broyez la pulpe, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le poivre et les légumes verts fraîchement hachés.
- Sauce à la crème: la crème épaisse est versée dans un plat à fond large, salée, poivrée, pressée de citron et de crevettes juste avant l'ébullition. Vous pouvez ajouter des épinards hachés et frits à la sauce.
Comment faire bouillir des crevettes avec des appareils électroménagers
De nombreuses personnes possèdent des appareils électroménagers modernes dans leur cuisine. Si tel est le cas, vous pouvez recourir à leur aide :
- Crevettes dans un cuiseur vapeur. Salez et poivrez les crevettes, arrosez de jus de citron, mettez dans un récipient, mettez quelques tranches de citron dessus et laissez cuire 7 à 15 minutes, cela dépend de la taille.
- Dans un multicuiseur. Arroser les crevettes d'huile d'olive, de jus de citron et assaisonner d'épices. Déplacez le mélange dans un récipient multicuiseur avec de l'eau (2 litres pour 1 kg) et réglez le mode « trempe ». Ou ne remplissez pas d'eau et activez le mode «cuisson».
- Dans une cocotte minute. Placer les crevettes transformées dans une cocotte minute, saler, assaisonner et ajouter un peu d'eau. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes maximum en choisissant « friture de fruits de mer ».
- au micro-onde les crevettes sont bouillies dans leur propre jus, elles deviennent donc particulièrement parfumées et savoureuses. Et pour qu'ils ne ramollissent pas lors d'une cuisson rapide, il est nécessaire de les sécher après décongélation en les posant sur un torchon ou une serviette sèche.
Placez ensuite dans un manchon et versez une petite quantité d'eau mélangée à de l'huile. Dans la manche, vous devez faire quelques trous avec une aiguille ordinaire et faire suer les crevettes au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance moyenne.
Les crevettes bouillies sont un plat digne d'une table de fête. Ne les faites pas trop cuire, n'hésitez pas à utiliser des épices et épatez vos invités avec des fruits de mer savamment cuisinés !
Les délicieux plats gastronomiques de fruits de mer sont toujours populaires partout dans le monde. Parmi eux, les crevettes occupent une place particulière.
Leur goût délicat et raffiné a conquis le cœur des amateurs de fruits de mer. Autrefois, elles étaient très rares et tout le monde ne pouvait pas se permettre de manger des crevettes juteuses. Maintenant dans le domaine public, une grande variété d'espèces de ces crustacés.
Une énorme quantité de nutriments, une faible teneur en calories (90 kcal pour 100 grammes) et un goût excellent - tels sont les secrets de la popularité de ces crustacés marins.
Le prix des crevettes au kilo dépend de leur taille, les grosses sont les plus chères. Dans un kilogramme, il y en a généralement environ 20, petits crustacés - environ 100 pièces.
Les emballages contenant des spécialités de fruits de mer sont étiquetés avec le nombre de crevettes par kilogramme. Ainsi, sur l'emballage des individus moyens, il est indiqué 90/120 (90-120 pièces par kilogramme), grand - 70/90, très gros - 50/70. Les plus petits sont étiquetés 90+.
Les principaux types de crevettes comestibles sont les crevettes classiques, royales et tigrées.
Subtilités au choix
Ces crustacés arrivent généralement congelés dans nos étals. Ils peuvent être congelés immédiatement après avoir été pêchés, ou bouillis et congelés.
Lors du choix d'une friandise, vous devez faire attention aux points suivants :
Ainsi, le choix est fait, les crevettes parfaites sont achetées - gris-brun fraîchement congelées. Le point est petit: cuire correctement la friandise.
Comment et combien de temps cuire des crevettes bouillies, surgelées, non décortiquées dans une casserole
Les crevettes bouillies surgelées non décortiquées étant plus courantes dans nos magasins, nous parlerons tout d'abord de leur préparation. Ils sont de couleur rose tendre. Ils doivent être bouillis dans une casserole dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Pour un meilleur goût, des grains de poivre et du laurier sont ajoutés à l'eau.
En plus des méthodes classiques de cuisson des crevettes, il existe plusieurs recettes non standard mais populaires pour leur préparation.
Par exemple, vous pouvez faire bouillir cette délicatesse dans de la saumure épicée. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'adjika, d'oignon, de laurier et de poivron rouge à l'eau bouillante. La saumure languit pendant 3 minutes, puis les crevettes y sont ajoutées et bouillies pendant 3 à 10 minutes, selon leur taille.
Très bon plat aux herbes provençales.
Les individus bouillis-congelés non pelés sont très savoureux dans la saumure de bière. Nous mélangons deux litres d'eau avec 0,5 bière, ajoutons du laurier, du poivre, après ébullition, ajoutons les crustacés et cuisons quelques minutes.
Les fruits de mer se marient bien avec le jus de citron. Dans une casserole, ajoutez trois litres d'eau, le jus d'un demi citron, le laurier, le sel, le poivre. Faites bouillir la saumure pendant quelques minutes, retirez du feu et mettez-y les crevettes pendant 5 minutes.
Comment faire cuire des crevettes non décortiquées surgelées
Les fruits de mer surgelés non pelés sont verts. Avant la cuisson, ils sont décongelés et lavés.
Versez de l'eau froide dans la casserole à raison de 1 kilogramme de crevettes - 2 litres d'eau. Ajoutez du sel et des épices au goût et portez à ébullition. Versez les crustacés dans la poêle. Les crevettes congelées non décortiquées mettent plus de temps à cuire que les crevettes bouillies surgelées, environ 10 minutes.
Comme épices, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du laurier. L'état de préparation de ces crevettes est déterminé par la couleur de la coquille - lorsque les crevettes sont prêtes, la coquille devient transparente.
Pour cuisiner des crevettes surgelées non décortiquées, vous pouvez préparer un délicieux bouillon. Pour ce faire, ajoutez 4 à 5 morceaux de clous de girofle, la même quantité de grains de poivre, du laurier, un demi citron, une tête d'ail pelée, quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et du sel à l'eau bouillante. Lorsque le bouillon bout complètement, ajoutez la gourmandise et laissez cuire 10 minutes. Le plat est très parfumé et le goût est délicat.
Comment cuisiner des crevettes royales et tigrées (surgelées non décortiquées)
Les individus royaux sont des crevettes ordinaires, seulement de grande taille. Par conséquent, ils sont cuits selon le même schéma, seul le temps de traitement thermique augmente. Les épices, le sel sont mis dans l'eau froide, portés à ébullition et les crevettes sont ajoutées. Les crustacés royaux congelés non pelés doivent être bouillis pendant 10 minutes.
Cela s'avère très savoureux si vous faites bouillir des gambas en sauce. Pour ce faire, ajoutez environ 20 grammes d'huile d'olive dans le récipient à ragoût, répartissez l'oignon en demi-anneaux, quelques gousses d'ail, un verre d'eau et une livre de fruits de mer. Faites-les bouillir dans cette sauce pendant 10 minutes. Les crustacés ainsi préparés sont servis en accompagnement ou en plat indépendant.
Les individus tigres bouillent pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la couleur passe du gris à l'orange. La recette classique des crevettes tigrées non décortiquées surgelées ressemble à ceci. Vous devez verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, saler.
Pour un meilleur goût, du piment de la Jamaïque, du laurier et un peu d'ail sont ajoutés. Les crevettes sont préalablement décongelées et lavées à l'eau, puis mises dans le bouillon et bouillies pendant 7 minutes.
La chair des crevettes tigrées est très tendre, il est donc recommandé de les décongeler de manière naturelle. Le trempage dans l'eau chaude ou au micro-ondes ne convient pas ici.
Les amateurs de recettes originales peuvent cuisiner un plat insolite en faisant bouillir des crevettes tigrées dans du vin. Pour ce faire, mélangez l'eau et le vin dans des proportions égales, portez le liquide à ébullition, ajoutez du sel et du poivre, des oignons et des carottes finement hachés.
Au bout de 8 à 10 minutes, sortez les crevettes. Ajouter le jus de citron et un peu de beurre au bouillon. Lorsqu'il reste un peu de liquide, des friandises bouillies sont versées avec et laissées pendant une demi-heure.
Méthodes de cuisson de crevettes surgelées non pelées dans des gadgets
Vous pouvez cuisiner de délicieux crustacés non seulement dans une casserole.
Pour cuire des crevettes surgelées non pelées, ajoutez de l'eau, du sel, du poivre, du laurier, quelques gousses d'ail et une cuillerée de beurre dans le bol du multicuiseur. Cuire en mode "soupe" pendant 5 à 6 minutes. Après la cuisson, il est recommandé de saupoudrer ces fruits de mer de jus de citron.
Pour préparer une friandise au bain-marie, vous devez remplir son bol d'eau jusqu'à un repère spécial. Les crevettes s'endorment avec des assaisonnements spéciaux pour fruits de mer et laissent infuser plusieurs minutes. Ensuite, nous les répartissons au fond du bol du bain-marie.
Garnir de tranches de citron, de carotte, d'oignon et de céleri. Nous cuisinons le plat pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez lui préparer une sauce très savoureuse en mélangeant du jus de citron avec du beurre.
Plat rapide et savoureux - crevettes au micro-ondes. Nous étalons les crustacés décongelés dans un récipient à micro-ondes, versons deux cuillères à soupe de sauce soja mélangée à la même quantité d'eau. Mélangez bien les crustacés et envoyez-les au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale. Ensuite, nous sortons, mélangeons à nouveau et mettons encore 3 minutes.
Quels problèmes peuvent survenir pendant le processus de cuisson et comment les résoudre
Le principal problème qui peut être rencontré lors du processus de cuisson des crustacés marins est de les transformer en caoutchouc insipide. Il est donc important de surveiller attentivement le temps de cuisson. C’est le cas lorsqu’il vaut mieux ne pas assez cuire que trop cuire.
Il est important de se rappeler que plus les fruits de mer sont petits, moins la cuisson est longue.
Très souvent également, lorsqu'ils cuisinent, les gourmets sont confrontés au problème de la quantité de sel à mettre. Ici, vous devez considérer sous quelle forme la friandise est cuite. Pour les crustacés marins non décortiqués, il faut deux fois plus de sel que pour les crustacés transformés. Par conséquent, les crevettes non transformées ne peuvent pas avoir peur de trop saler.
Comment et avec quoi servir les crevettes bouillies
Comme les autres fruits de mer, les crevettes se marient bien avec les légumes et le riz. Les pâtes aux crevettes sont populaires dans de nombreux pays européens. Vous pouvez les servir non seulement avec des nouilles de blé, mais aussi avec du riz ou du sarrasin.
Ces fruits de mer sont un ingrédient indispensable dans certaines salades. Les salades « César aux crevettes » et « Salade de fruits de mer » sont très appréciées dans les restaurants.
La combinaison classique est celle des crevettes à la bière. S'ils sont proposés en plat indépendant, veillez à les arroser de jus de citron et à les servir avec diverses sauces.
Des crevettes délicatement roses entourées de verdure et de tranches de citron seront la décoration de table parfaite pour toute occasion. Même s'il est prévu de regarder le football avec de la bière, un beau plat de crevettes donnera à l'événement une ambiance particulière.
Bon appétit!
La vidéo suivante montre en détail comment cuisiner les crevettes.
Le brocoli est un légume controversé : malgré le fait qu'il s'agisse d'un trésor de vitamines et d'un réservoir de micro-éléments, la plupart des habitants de l'espace post-soviétique n'éprouvent pas de sentiments chaleureux à son égard.
La raison en est banale: beaucoup ne connaissent tout simplement pas le vrai goût d'un tel produit. Mais il est prouvé depuis longtemps que cela dépend entièrement du respect de la technologie de cuisson. C'est pourquoi il est important de savoir comment cuisiner du brocoli surgelé et quelles « friandises » faut-il en préparer.
Dois-je décongeler le brocoli avant de le cuisiner ?
Pourquoi parle-t-on de chou surgelé ? Oui, car sous cette forme, il est disponible toute l'année, ce qui permet de l'inclure dans l'alimentation même en hiver. Cependant, faut-il décongeler le brocoli avant de le cuisiner ?
Ceci n'est pas recommandé pour plusieurs raisons :
La plupart des vitamines disparaîtront irrévocablement.
Les inflorescences deviendront informes et se transformeront en bouillie après la cuisson.
Afin de cuire correctement le brocoli, un sac de légumes surgelés est sorti du congélateur juste avant de le plonger dans l'eau bouillante.
Si les morceaux sont gelés et collés ensemble, décongelez-les juste assez pour pouvoir séparer les inflorescences.
Comment et combien cuire du brocoli surgelé dans une casserole
Lors du choix d'une poêle pour cuisiner, il est important de suivre quelques règles :
Nous utilisons des plats de grande capacité pour que les inflorescences se touchent moins lors de la cuisson.
Versez juste assez d’eau pour que les légumes n’en soient que légèrement recouverts.
Trempez le chou dans un liquide bouillant légèrement salé.
Cuire après ébullition pendant 2 à 5 minutes. La durée de l'ébullition dépend de la taille des inflorescences : plus elles sont grosses, plus le traitement thermique dure longtemps.
Nous extrayons le légume fini de l'eau bouillante. En y restant, il se « propage » simplement rapidement.
Comment faire cuire le brocoli dans une casserole étape par étape :
Nous mettons les plats avec de l'eau à feu vif, portons le liquide à ébullition.
Sel au goût (proportions approximatives : 0,5 cuillère à café de sel par litre d'eau).
Nous déposons des inflorescences gelées (ou une tête entière).
Nous attendons que l'eau bout à nouveau, après quoi nous réduisons le feu au minimum.
Faites cuire le chou pendant le nombre de minutes requis jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Nous retirons les inflorescences avec une écumoire, les mettons sur une assiette, versons du beurre fondu ou de l'huile végétale.
Que peut-on cuisiner à partir de brocoli bouilli ?
Purée de soupe
Le leader incontesté parmi les plats de brocoli. Temps de préparation : ∼ 20 minutes.
Ingrédients:
un demi-kilo de brocoli bouilli;
2 grosses pommes de terre ;
1 oignon;
1 carotte ;
sel, ail, crème - au goût ;
beurre pour friture;
craquelins, légumes verts - pour la décoration au moment de servir.
Recette étape par étape :
Nous coupons les pommes de terre en cubes, salons, cuisons jusqu'à tendreté dans un minimum d'eau.
Passer les carottes râpées et les oignons coupés en dés dans une poêle dans le beurre.
Nous mélangeons les légumes préparés et battons jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
Ajouter la crème en ajustant l'épaisseur désirée de la soupe.
Nous l'ajoutons si nécessaire. Si vous aimez l'ail, ajoutez-le après l'avoir écrasé dans une machine à ail. Portez la soupe à ébullition. Servir parsemé de croûtons et garni de brins de persil, de feuilles de menthe ou d'autres herbes préférées. La crème peut être remplacée par du fromage à la crème. On l'ajoute aux pommes de terre au stade de la cuisson.
Frittata
Le brocoli se marie parfaitement avec les œufs. Le plat fini est brillant, avec un goût délicat inhabituel.
Temps de cuisson : ∼10 minutes.
Ingrédients:
3 oeufs;
100 à 150 g d'inflorescences de chou bouilli;
1 oignon (mieux vaut prendre sucré);
1 poivron (choisissez rouge ou orange vif)
sel, paprika, poivre noir moulu - au goût ;
huile d'olive + beurre pour la friture ;
verdure pour la décoration.
Recette étape par étape :
Nous coupons les légumes : brocoli - en tranches, oignon - en petits cubes ou demi-anneaux, poivre - en fines lanières.
Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive, faire revenir le mélange de légumes 4 minutes à feu moyen.
Battez les œufs, ajoutez les épices indiquées au goût, salez.
Verser les légumes avec le mélange fouetté, couvrir avec un couvercle, laisser reposer 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les œufs durcissent.
À l'aide d'une spatule, pliez délicatement la frittata en deux (comme un livre), transférez-la dans une assiette, saupoudrez de vos herbes préférées.
Brocoli frit dans la chapelure
C'est la recette la plus simple qui vous permet de cuisiner de délicieux brocolis. Cela rend le chou croustillant et parfumé.
Temps de cuisson : ∼15 minutes.
Ingrédients:
brocoli bouilli - 500 g;
chapelure - 40 g;
beurre - 30 - 50 g.
Recette étape par étape :
Nous coupons les grandes inflorescences en deux et laissons les petites entières.
Roulez généreusement le chou dans la chapelure.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen dans du beurre préalablement fondu pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir en plat indépendant ou en accompagnement d'une viande.
Bon appétit!
Les crevettes sont des fruits de mer sains, riches en protéines, en calcium, en zinc et en grande quantité d'iode. Le produit sera utile à tout âge et pour tout sexe : les enfants en ont besoin pour leur croissance, le renforcement de leurs os et leur développement mental ; pour les adultes est utile pour l'immunité, la santé des femmes et des hommes, agit comme un aphrodisiaque léger.
Découvrez ci-dessous comment cuisiner des crevettes surgelées pour qu'elles soient tendres, savoureuses, parfumées et surtout saines.
Versez un bouquet de crevettes dans un bol. Il est important qu'il n'y ait pas de morceaux congelés sur les carcasses. Rincer sous l'eau froide.
Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole à part, salez et ajoutez les épices. Dès que l'eau bout, versez les fruits de mer, mélangez et laissez bouillir sous le couvercle. Après la cuisson pendant 1,5 à 2 minutes et égouttez l'eau.
Le plat est prêt. Il peut être servi avec diverses sauces ou ajouté à une salade.
Combien de temps pour cuisiner ?
Les méfaits des crevettes insuffisamment cuites sont clairs : les fruits de mer crus peuvent, au mieux, simplement provoquer une indigestion et, au pire, un empoisonnement grave.
Mais il est également impossible de digérer le produit : en plus de la destruction des vitamines utiles, le goût du produit se détériore, la viande devient dure et moins saturée.
Combien de temps faire cuire les crevettes :
- Le temps de cuisson recommandé pour les crevettes ordinaires est de 2 minutes après l'ébullition.
- Faire bouillir le tigre pendant 7 minutes.
- Royal aura besoin de 10 minutes après que l'eau commence à bouillir.
Proportions approximatives
Les fruits de mer correctement bouillis ont un goût riche et un arôme appétissant. L'odeur et la couleur sont considérablement affectées par la quantité de sel et d'épices avec lesquelles le produit est cuit. Vous pouvez bien sûr le faire bouillir sans additifs, mais le goût s'avérera assez fade.
Les fruits de mer n'absorbent pas bien le sel, il faut donc en mettre plus. Pour enrichir le goût, on utilise des feuilles de laurier, différentes variétés de grains de poivre, des herbes fraîches, etc.
Sur la base de 2 litres d'eau, les produits sont pris dans la quantité suivante :
- 400 gr de crevettes surgelées ;
- 50 grammes de sel pour les fruits de mer décortiqués et 90 grammes pour les fruits de mer non pelés ;
- 100 gr de persil ou d'aneth frais ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 15 grains de poivre noir ;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Parmi les additifs ci-dessus aux fruits de mer, le sel est requis et le reste des produits peut être ajouté à volonté et selon diverses combinaisons.
Comment cuisiner de délicieuses gambas ?
Les gambas s'avéreront très savoureuses si elles sont cuites dans une sauce ail-soja :
- 10 crevettes préalablement décortiquées de la carapace et des entrailles ;
- 2 cuillères à café sauce soja;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 2 racines de coriandre sèches ;
- 1 cuillère à café sauce aux huîtres (facultatif)
- 1 er. l. Ail écrasé;
- 1 er. l. plumes d'oignon vert hachées;
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café sauce à l'ail.
Comment bien et savourer la cuisson des crevettes : préparez d'abord la chair des crevettes - nous la nettoyons au préalable de la coquille et des intestins, mais laissons la tête. Coupez dans le sens de la longueur pour que le corps s'ouvre en éventail. Nous mettons de l'eau salée à ébullition et, lorsqu'elle bout, nous y plongeons l'ingrédient principal. L'eau cessera de bouillir, vous devez attendre une nouvelle ébullition et détecter 10 minutes.
Pendant que les fruits de mer cuisent, préparez la sauce. C'est très simple à faire : broyez la racine de coriandre avec un moulin à café ou d'une autre manière pratique ; mélanger la masse d'ail avec la coriandre, le poivre et les sauces préparées.
A la fin de la préparation de la sauce, les fruits de mer seront prêts. On les étale sur un plat, on met un peu de sauce toute prête sur chaque carcasse. Saupoudrer de plumes d'oignon hachées pour la décoration. De délicieuses gambas sont prêtes !
La façon classique de cuisiner des crevettes non décortiquées pour la salade
Puisque dans cette version, les crevettes seront l'un des ingrédients d'un plat complexe, elles n'ont pas besoin de beaucoup d'épices. Dans le cadre de la salade, la viande de fruits de mer sera saturée du goût des autres produits et la rendra plus piquante.
Par conséquent, pour faire bouillir, il suffira d’utiliser la liste de composants suivante :
- 450 gr de petites crevettes non décortiquées ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 1 feuille de laurier.
Diluez le sel dans l'eau et mettez le feu. Rincer les crevettes dans une passoire sous l'eau courante. Lorsque la saumure bout, mettez le lavrushka et faites bouillir pendant 3-4 minutes pour que la saumure acquière l'arôme des épices. Ajoutez ensuite les fruits de mer et laissez cuire 2-3 minutes. On sort avec une écumoire et on laisse refroidir 10 minutes.Pendant ce temps, l'excès de liquide s'en écoule après la cuisson, il faut l'égoutter. Retirer les coquilles et ajouter à la salade. Quelques carcasses peuvent être laissées pour décorer le plat.
en saumure épicée
Cette option vous aidera à préparer rapidement une délicieuse collation qui pourra être servie immédiatement à table. Convient comme plat indépendant pour les boissons alcoolisées ou pour décorer des tartelettes.
- 300 gr de crevettes moyennes décortiquées ;
- 1 litre d'eau ;
- 150 gr d'aneth ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 er. l. sel;
- 4 piment de la Jamaïque.
Rincer les crevettes à l'eau claire. Ajoutez du sel, du poivre et du lavrushka à l'eau de cuisson, mettez à ébullition. Pendant que la saumure se prépare, rincez les légumes verts, épongez-les avec une serviette et coupez-les le plus finement possible.
À ce moment-là, la saumure devrait déjà bouillir. Ajoutez-y les crevettes et les légumes verts en même temps, mélangez, attendez qu'ils bout et laissez mijoter pendant 5 minutes. Après cela, nous sortons avec une écumoire sur un plat avec des herbes. L'aneth donne une saveur intéressante aux fruits de mer et, lorsqu'il est servi, il ressemble à une décoration pour un plat fini.
Crevettes bouillies, congelées, non décortiquées, dans de la saumure à la bière
Une façon insolite de cuisiner les fruits de mer - avec l'ajout de bière :
- crevettes non décortiquées surgelées - 750 gr;
- eau - 3 litres;
- laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- poivre noir - 4 pièces;
- sel - 2 c. je;
- bière - 300 ml.
Préparez les crevettes comme suit : faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et des épices, faites bouillir encore 2-3 minutes pour que la saumure soit saturée du goût des épices. Disposez ensuite les fruits de mer et attendez qu'ils bout. Dès que l'ébullition commence, notez l'heure et faites cuire en fonction du type de crevette. Après avoir récupéré avec une écumoire, laisser refroidir 15 minutes et nettoyer la coquille, les têtes et les entrailles. Servir avec des sauces.
L'apéritif se marie bien avec les sauces crémeuses, à l'ail, aux tomates, à la crème sure et au fromage.
Sur une note. Pour que les crevettes soient faciles à nettoyer, immédiatement après la cuisson, elles doivent être arrosées d'eau glacée. La coquille sera alors très facile à séparer de la viande.
Comment et combien cuisiner dans une mijoteuse pour un couple ?
Les crevettes cuites à la vapeur conservent mieux leur jutosité et leurs vitamines :
- 500 gr de crevettes décortiquées
- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre moulu.
Décongelez les fruits de mer et rincez abondamment du sable à travers une passoire. Laissez l'excès de liquide s'écouler. Mettez l'ingrédient principal dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel et du poivre et mélangez. Fermez le couvercle et allumez l'appareil en mode « Cuisson » pendant un tiers d'heure.
Important! Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau pour cuire le plat.
Les crevettes préparées de cette manière conviennent bien pour une utilisation ultérieure dans les salades et les collations. Si vous prévoyez de servir des crevettes en apéritif, arrosez de jus de citron et saupoudrez d'aneth frais haché.
À première vue, comment faire bouillir correctement les crevettes n'a rien de compliqué. Il vous suffit de lire les instructions sur l'emballage et de les suivre clairement. La pratique montre que cela peut ne pas suffire pour obtenir le résultat souhaité. Lorsque le produit est bouilli sur une salade, il nécessite une seule approche. Les crevettes servies en plat indépendant nécessitent une manipulation particulière. Étant donné que dans notre région il est le plus souvent nécessaire de préparer des ingrédients surgelés, ce point doit également être pris en compte lors du choix d'une recette.
Comment choisir des crevettes surgelées de qualité ?
Tout d'abord, vous devez apprendre à choisir le bon produit semi-fini. Peu importe qu'il accompagne une salade ou qu'il serve d'apéritif à la bière, vous devez suivre ces règles :
- Un coût élevé n'est pas un indicateur de qualité. Vous ne devez pas choisir l'option la plus chère parmi les options proposées, vous devez d'abord évaluer les produits. Si les crevettes congelées ne sont pas vendues dans un emballage transparent et ne sont pas visibles, nous écartons immédiatement cette option.
- Malgré le fait que la principale capture du produit se situe dans les pays d'Asie, les fabricants européens accordent beaucoup plus d'attention à la qualité des produits.
- Vous ne devriez pas acheter de fruits de mer s'il y a des individus avec des têtes noires dans l'emballage. C'est le signe que les animaux sont infectés et que les conséquences de leur utilisation peuvent être des plus négatives.
- Il vaut également mieux refuser les carcasses de crevettes sans tête. Premièrement, il est difficile d’obtenir le degré de jutosité souhaité à partir d’un tel composant. Deuxièmement, les têtes auraient pu être retirées simplement parce qu'elles donnaient naissance à des individus de mauvaise qualité.
- Mais les têtes brunes appartiennent à des individus enceintes. Leur viande, au contraire, est très nutritive et saine.
- Les petites crevettes sont parfaites pour une salade. Ils doivent être très frais, comme en témoigne leur queue recourbée.
- Les crevettes congelées de qualité doivent avoir la même taille et la même forme. Il est impossible qu'ils soient représentés par une masse collante, c'est bien quand chaque élément est séparé de la masse totale. Le sac ne doit contenir ni neige ni morceaux de glace.
- La couleur grise des crevettes indique qu'elles ont été congelées crues. Le rose indique leur traitement thermique préliminaire. La présence de taches et de bosses sur les coquilles doit alerter. Il ne faut pas avoir peur des têtes vertes, c’est simplement le résultat des caractéristiques de l’alimentation des individus.
Selon des chefs expérimentés, il est préférable d'acheter des flans de salade n'ayant subi aucun traitement thermique. Un produit bouilli-congelé contient parfois du sel ou des ingrédients supplémentaires dans sa composition, ce qui peut modifier le goût du plat fini.
Dois-je décongeler les crevettes avant de les cuisiner ?
Les différends sur ce sujet ne se sont pas apaisés depuis de nombreuses années et il n'y a toujours pas de consensus. Les deux options ont le droit d'exister et chaque spécialiste culinaire doit décider lui-même quoi faire. Tout d'abord, vous devez lire attentivement les instructions de la recette que vous aimez. La procédure de traitement des produits congelés et décongelés peut différer considérablement. Par conséquent, les résultats dans les deux cas auront leurs propres spécificités.
Astuce : Malgré le fait qu'aujourd'hui une grande variété de gadgets de cuisine soient à la disposition des cuisiniers, il est préférable de faire bouillir les crevettes de manière traditionnelle, dans une casserole. Les cuiseurs vapeur, multicuiseurs et fours à micro-ondes sont si capricieux en termes de modes et de minuteries qu'ils peuvent gâcher un produit de qualité.
Les crevettes qui seront mises dans la salade ne nécessitent pas de traitement complexe, il est donc préférable de les faire bouillir congelées. Mais si vous souhaitez cuisiner un plat inhabituel à partir d'un produit semi-fini, vous devrez passer quelques minutes à préparer le composant. Cela peut être fait de l'une des manières suivantes :
- Prenez un sac de crevettes scellé et plongez-le dans l'eau froide pendant quelques minutes. Si le produit a été correctement congelé, il décongelera assez rapidement jusqu'à l'état souhaité et pourra être nettoyé (si nécessaire).
- Les crevettes congelées peuvent être arrosées d'eau bouillante pour en retirer la couche supérieure de glace. Certaines femmes au foyer croient à tort que les composants bouillis congelés après une telle exposition peuvent être immédiatement mis dans une salade. En effet, même si les articles sont roses et chauds à l’extérieur, ils restent froids à l’intérieur. Un traitement supplémentaire est donc nécessaire.
- Enfin, les produits permettent une décongélation au four à micro-ondes. Il est préférable d'utiliser le mode profil pour cela. En son absence, nous réglons l'appareil sur la puissance minimale et y envoyons des blancs pendant une minute. Si nécessaire, répétez la procédure.
Il existe de nombreuses options pour préparer des crevettes surgelées. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer vos propres recettes, il vous suffit de suivre les règles de base du processus.
Comme c’est délicieux de faire bouillir des crevettes surgelées ?
Les crevettes, à partir desquelles il est prévu de préparer une salade, doivent être fraîches et insipides. Pour les préparer, il suffit de prendre de l'eau bouillante et une passoire. Nous plaçons le produit dans une passoire en ne remplissant pas plus de la moitié. Nous les versons avec de l'eau bouillante, en éliminant la croûte de glace. Lorsque l'eau s'écoule, nous transférons les blancs dans une casserole et versons de l'eau bouillante fraîche. Nous n'attendons pas plus de 30 secondes et vidons le liquide. Les produits restent à nettoyer et peuvent être envoyés en salade.
Si vous voulez quelque chose de spécial, vous devriez essayer ces approches :
- Dans de l'eau épicée. Nous prenons des crevettes congelées, beaucoup d'eau (deux fois plus que le poids des fruits de mer), des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre noir et du jus de citron. Versez le composant principal avec de l'eau et mettez sur feu moyen. Dès l'apparition de signes d'ébullition, ajoutez tous les autres composants et réduisez le feu au minimum. Le temps de cuisson sous couvercle fermé est de 2 minutes pour les petites crevettes bouillies surgelées, et de 5 minutes pour les petites crevettes crues, jusqu'à 15 minutes pour les gambas crues.
- Dans la bière. Pour 1 kg de crevettes, nous prenons 2 litres de bière légère non filtrée, un bouquet de persil, du citron et quelques gousses d'ail. Versez la bière dans la casserole, mettez le récipient sur le feu. Dès que la boisson bout, ajoutez-y des légumes verts hachés, du jus de citron et de l'ail haché. Au bout d'une minute, étalez les crevettes et faites-les cuire sous le couvercle après avoir fait bouillir à nouveau pendant 2 minutes pour le produit bouilli et 5 minutes pour le cru.
Bien entendu, les produits ainsi préparés peuvent également être envoyés dans une salade. Mais dans ce cas, leurs caractéristiques gustatives doivent être prises en compte afin que le goût du plat final ne s'avère pas trop riche.
Quelle est la meilleure façon de faire bouillir des crevettes décongelées ?
Le principal avantage des crevettes décongelées est qu’elles peuvent être décortiquées. Après cela, le produit est lavé à l'eau froide et traité. Il est à noter qu'avec de telles approches, le bouillon constitue une partie importante du plat. Il n'est pas nécessaire de le verser, le produit y est introduit directement.
- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une casserole ou d'une grande casserole. Lorsqu'il se réchauffe, mettez-y la moitié de l'oignon finement haché et réduisez le feu à moyen.
- Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez l'ail finement haché et disposez immédiatement les crevettes préparées (pas plus de 0,5 kg).
- Versez un demi-verre d'eau, ajoutez du sel et des épices. Dès que la masse bout, faites un feu doux, fermez le récipient et faites cuire le produit pendant 2 minutes maximum. Nous servons immédiatement.
Et les crevettes sont bouillies dans de l'eau salée, du lait et du vin blanc. Si vous le souhaitez, n'importe laquelle des recettes peut être adaptée en tenant compte du type et de la qualité du produit semi-fini. Habituellement, de telles expériences se terminent par la création de chefs-d'œuvre culinaires.
