Comment faire cuire de la viande hachée juteuse pour des boulettes. Délicieuse viande hachée pour les raviolis au bœuf et au porc. Agneau haché

Les pelmeni sont un plat copieux et nutritif populaire en Russie. Vous pouvez les préparer à la maison ; l'un des éléments importants pour obtenir de délicieuses boulettes est la bonne viande hachée.

Viande hachée pour boulettes de trois types de viande

La viande hachée juteuse est obtenue en combinant plusieurs types de viande. Pour le préparer, prenez les produits suivants : - 500 grammes de bœuf ; - 400 grammes d'agneau ; - 200 grammes de porc ; - 2 oignons ; - 1 bouquet de persil ; - 1 cuillère à soupe de farine ; - 0,5 tasse de bouillon de viande ; - sel au goût ; - du poivre noir moulu au goût.

Rincez soigneusement le bœuf, le porc et l'agneau et séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Ensuite, coupez-en les veines et les pellicules. Passer la viande dans un hachoir à viande à grande grille. Vous pouvez hacher la pulpe avec des hachettes pour hacher la viande, l'essentiel est que les morceaux soient petits et identiques.

Pour les raviolis, il est préférable d'utiliser du cou de porc et de la poitrine d'agneau.

Hachez finement les oignons et le persil avec un couteau bien aiguisé. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l'oignon et le persil, ajouter le sel, la farine et le poivre noir moulu. Mélangez ensuite soigneusement le tout, versez le bouillon de viande dans la masse et mélangez à nouveau. La viande hachée correctement préparée pour les boulettes doit être visqueuse et homogène.

Raviolis hachés aux épices

La viande hachée contenant une petite quantité d'épices a un goût et un arôme particuliers. Pour préparer la viande hachée, vous aurez besoin de : - 250 grammes de porc ; - 250 grammes de bœuf ; - 1 œuf ; - 1 oignon ; - 1/3 cuillère à café de gingembre moulu ; - ½ cuillère à café de coriandre moulue ; - sel au goût ; - poivrer au goût. .

Nettoyez le bœuf des veines et des pellicules et passez-le avec la viande de porc et les oignons épluchés dans un hachoir à viande. Un morceau de porc doit être à moitié gras, la viande hachée sera alors juteuse et moelleuse.

Ne jetez pas les parures de viande, vous pouvez les utiliser pour faire du bouillon.

Ajoutez du gingembre, de la coriandre, du sel, du poivre noir moulu et un œuf cru à la viande roulée. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients - viande hachée aromatique pour

Une recette de raviolis au porc ne sera pas complète si elle ne prend pas en compte toutes les caractéristiques de la préparation de la viande hachée.

• Quel genre de viande prendre.À partir de quelle partie du porc est-il préférable de faire de la viande hachée ? Si vous voulez des boulettes plus juteuses et plus grasses, prenez de la poitrine de porc - elle contient suffisamment de graisse et de viande. Une option plus maigre est le cou ou le jambon.
• Comment broyer. Cela peut être fait de plusieurs manières. Si vous aimez la viande hachée texturée, armez-vous d'une hachette (deux de préférence) et hachez la viande sur une planche (n'en faites pas trop pour ne pas finir par manger des raviolis avec des copeaux de bois). Vous pouvez également traiter la viande dans un hachoir à viande à grosses mailles. Si vous aimez la viande hachée plus tendre, hachez-la deux fois.
• Jus. Les boulettes de porc s'avéreront juteuses si vous ajoutez de l'eau froide ou de la saumure de concombre à la viande hachée.
• Oignon. Si vous aimez que l'oignon se fasse sentir dans la garniture, ne le broyez pas dans un hachoir à viande, mais coupez-le en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
• Comment ajouter de la douceur. Le pétrissage améliore considérablement le goût et la consistance de la viande hachée. Pétrissez-le comme de la pâte ou frappez-le sur une planche. Après pétrissage, la viande hachée ne doit pas trop coller aux mains ni être trop élastique.
• Assaisonnements. Des oignons verts, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre et de l'ail finement haché ajouteront du piquant à la garniture. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement selon votre goût, mais n'en faites pas trop pour ne pas submerger le goût de la viande.

Les épices fraîchement moulues sont toujours plus aromatiques et plus brillantes que celles achetées déjà sous forme de poudre. Même les assaisonnements moulus à la maison ne doivent pas être conservés longtemps, sinon ils perdront une partie importante des huiles essentielles.

Cuisson des boulettes de porc. Recette classique étape par étape, comme celle de grand-mère

Il n'y a jamais trop de raviolis ! La seule question est de savoir combien de nourriture et de temps vous avez en stock. Les raviolis faits maison au porc haché sont préparés assez simplement et ne prennent pas autant de temps qu'il y paraît à première vue. Surtout si vous impliquez toute la famille dans la sculpture. L'essentiel est d'avoir la bonne composition d'ingrédients.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• farine - environ 3 tasses;
• eau - 1 verre;
• oeuf - 1-2 morceaux;
• gros sel - 1 cuillère à café.

Boulettes hachées. Pour la viande hachée il vous faudra :

• porc - 500 g;
• oignon - 1 tête;
• ail frais - 3 gousses;
• épices - au goût;
• sel - au goût;
• eau froide - ½ tasse.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans l'eau et incorporer un œuf. Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol, faites un trou et versez la solution. Incorporer progressivement la farine à l'eau pour augmenter la consistance. Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant environ 10 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et exempte de grosses bulles d'air à l'intérieur.
2. La recette du porc haché pour les raviolis n'est pas compliquée, l'essentiel est l'équilibre des ingrédients. Hachez la viande dans un hachoir à viande (ou hachez-la à la main), ajoutez le sel, les assaisonnements, l'oignon et l'ail. Versez de l'eau froide par portions : versez un peu et remuez, puis un peu plus et remuez à nouveau, et ainsi de suite plusieurs fois jusqu'à ce que toute l'eau soit versée. Pétrir la viande hachée jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
3. Étalez la pâte et utilisez un verre pour former des cercles égaux. Ou faites un saucisson avec la pâte, coupez-le en morceaux et formez des gâteaux plats à partir de ces morceaux.
4. Placez la garniture sur les pains plats (c'est plus facile de le faire avec une fourchette) et scellez les bords de la pâte. Les boulettes peuvent être sculptées dans n'importe quelle forme, mais le plus souvent, les boulettes de viande sont rondes (c'est-à-dire que nous faisons un croissant puis façonnons ses coins). Ne mettez pas trop de garniture pour éviter qu'elle n'étire la pâte. Ne faites pas de boulettes trop grosses, sinon elles mettront beaucoup de temps à cuire et pourraient s'effondrer.
5. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole (il doit y avoir suffisamment d'eau pour laisser suffisamment d'espace aux boulettes), ajoutez du sel, de l'oignon pelé, du laurier et d'autres épices éventuelles.
6. Ajouter les raviolis et en même temps remuer délicatement avec une grande cuillère ou une écumoire. Il est plus pratique de le faire ensemble. Lorsque l'eau avec les raviolis bout, notez l'heure - généralement les raviolis au porc sont cuits pendant environ 7 minutes.
7. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les raviolis sur un grand plat ou des assiettes de service.

La recette des raviolis maison au porc peut être modernisée si vous faites un peu plus attention au service : après avoir attrapé les raviolis, jetez les légumes dans le bouillon et laissez cuire 1 à 3 minutes, puis servez-les avec les raviolis. Cela peut être du brocoli, du chou-fleur, des pois verts, du maïs, etc.

Vous pouvez servir des boulettes prêtes à l'emploi avec du bouillon, des herbes fraîches, de la crème sure, de la sauce piquante et des légumes.

Comment choisir la bonne viande pour la viande hachée comme sur la photo

Pour que les raviolis soient savoureux, sains et sûrs, vous devez faire attention au choix du porc pour la viande hachée. Quel type de porc convient et où acheter de la viande, voyons-le.

• Pulpe. Pour les raviolis, la partie de la carcasse où il n'y a pas de petits os convient : cou, jambon, poitrine, etc. Assurez-vous d'inspecter la pièce pour détecter la présence de petits fragments d'os - ils peuvent être difficiles à retirer plus tard, voire parfois impossibles, et nous ne voulons pas gâcher l'impression de l'ensemble du plat à cause d'un si petit détail.
• Où l'obtenir. Il n'existe pas de recommandations universelles sur les endroits où acheter de la viande - tout dépend de la conscience des vendeurs. Si vous achetez du porc au marché, faites attention à ses conditions de stockage. Si la viande se trouve sur un comptoir ouvert et rarement nettoyé, trouvez un autre vendeur. Un tel stockage est dangereux : des insectes peuvent apparaître sur les aliments, et sans réfrigération, ils peuvent devenir rassis (c'est particulièrement vrai en été). Bien sûr, il est préférable d'acheter de la viande auprès d'un vendeur de confiance, mais, comme le montre la pratique, même « les nôtres » trompent parfois. Si vous préférez acheter du porc en magasin, faites toujours attention à la date de péremption, à la température au réfrigérateur et à l'intégrité de l'emballage.
• Apparence. La viande ne doit pas être altérée, avoir des odeurs étrangères ou une couleur atypique - le porc lui-même doit être nettement rouge et la graisse doit être blanche (et non jaune). Faites attention s'il y a un film épais sur la graisse - cela indique que l'animal est vieux. N’hésitez pas à sentir la viande, car de sa fraîcheur dépend la santé de toute la famille. Sentez le morceau - il ne devrait y avoir aucun mucus collant dessus.

Il est préférable de préparer de vos propres mains la viande hachée idéale pour les boulettes, plutôt que d'en acheter des toutes prêtes, votre plat aura alors toujours l'air savoureux et original.

Pour préparer des boulettes, vous devez prendre soin de deux composants du produit final, car la recette se compose de viande hachée et de pâte, et leur combinaison déterminera le goût du plat fini. La garniture doit être fraîche, préparée à partir de variétés sélectionnées de viande ou de fruits de mer ; le composant poisson de la viande hachée ne doit pas contenir d'os. Découvrez comment préparer correctement la viande hachée pour les boulettes maison, quels types de garnitures existent, quel est leur point fort - lisez tout cela ci-dessous. Il est facile de préparer des déjeuners et des dîners inoubliables pour votre famille !

Types de garniture pour boulettes

La viande est considérée comme un classique du genre dans les garnitures pour raviolis. Cependant, dans d'autres pays, le plat est préparé non seulement avec, mais aussi avec du poisson, des fruits de mer, des légumes et des champignons. Les raviolis russes comprennent du porc haché ou autres :

• bœuf;
• poulet;
• dinde;
• composite (deux ou trois types de viande).

Comme point culminant du chef. et les ménagères ordinaires peuvent utiliser un petit morceau de beurre dans la garniture des boulettes de viande, de l'eau glacée ajoutée à la viande hachée, des herbes et des épices. On sait que chaque femme au foyer prépare elle-même ses raviolis ; ils deviennent souvent une spécialité familiale, dont la recette est soigneusement conservée et transmise, avec d'autres connaissances, à leurs enfants et petits-enfants.

Secrets de cuisine

Il existe de nombreuses façons de préparer les raviolis : de la simple ébullition à la friture à la poêle ou à la friture ; la présentation du produit en dépend aussi - une portion de raviolis bouillis dans une assiette, dans un bol profond avec du bouillon, un collant masse rappelant une tarte au fromage, etc. Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de secrets dans le processus de préparation d'un plat aussi simple : il faut prendre la pâte, y mettre un morceau de garniture et l'emballer. Mais il y a certains points auxquels vous devez prêter une attention particulière afin de préparer correctement et savoureusement la viande hachée pour les boulettes :

• le choix de la viande est le premier point, elle doit être fraîche, de préférence non congelée au préalable ;
• la viande hachée juteuse est la clé du goût, elle est obtenue par une combinaison égale de produits (porc/bœuf, par exemple), l'ajout d'épices, d'eau, d'ail et d'oignons ;
• Le pétrir à la main, au mixeur, compte aussi.

Comment faire cuire de la viande hachée

Pour préparer un produit savoureux, tendre et juteux il vous faut :

• utilisez de la viande fraîche et maigre (porc haché - épaule ou cou ; bœuf - épaule, poitrine ; poulet - poitrine ou cuisse) ;
• Rincez la viande achetée, enveloppez-la dans un film et laissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes. (cela vous permettra de ne pas perdre la jutosité du produit, en plus il est plus facile à utiliser) ;
• Il faut faire de la viande hachée maison sur des boulettes dans un hachoir à viande à grosses mailles (le juteux sera préservé) ou dans un mixeur ;
• puis ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et un peu d'eau, mélangez bien.

Certaines femmes au foyer utilisent la technologie dite des côtelettes ou, plus simplement, battent la viande hachée. Dans les boulettes, cela entraîne une perte de jutosité, ce n'est donc pas recommandé, mais la manipulation la plus douce du mélange de viande est encouragée. Essayez les options décrites ci-dessous pour choisir la vôtre, intéressante et adaptée à vous et à votre famille.

Classique

La viande hachée pour les raviolis classiques est composée de deux types de viande. Les principaux ingrédients sont :

• porc – 500 g;
• boeuf – 500 g;
• oignons – 3 pièces;
• gousse d'ail – 3 pièces;
• sel, poivre - au goût.

La recette de cette garniture est simple :

1. Préparons la viande en la débarrassant des pellicules et des veines. Broyez-le ensuite dans un hachoir à viande.
2. Après avoir remué un peu, ajoutez vos épices préférées.
3. Battre légèrement (doucement, dans un bol).
4. Ajoutez du sel et du poivre à la toute fin.

Poulet

Les raviolis au poulet haché sont un plat léger et diététique apprécié des enfants. Pour le préparer, vous devez préparer :

• filet de poulet – 1 kg;
• oignon – 2 pièces;
• assaisonnement - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Rincez la viande et laissez-la égoutter sur une grille pendant cinq minutes. A ce moment, épluchez les oignons.
2. Broyez le tout dans un hachoir à viande. Pour la viande de poulet, une fois suffit.
3. Si la garniture a une consistance liquide, cela peut être facilement corrigé en ajoutant un peu de pulpe de pain blanc à la viande hachée.
4. Sel et poivre (si vous cuisinez pour les enfants, juste une goutte de poivre).

Du porc

La viande est grasse, donc pour le meilleur résultat, il est d'usage de choisir des parties de la carcasse sans graisse. Une spatule ou un morceau de cou fera l'affaire, mais vous pouvez également en acheter un par l'arrière. Il faut donc préparer :

• porc – 800 g;
• oignons – 3 pièces;
• œuf cru – 2 pièces ;
• épices - au goût.

Le processus de cuisson est simple :

1. Traiter la viande (enlever les gros morceaux de gras, rincer),
2. Préparez l'oignon (épluchez-le et hachez-le grossièrement).
3. Hachez la viande et les oignons en mettant alternativement les morceaux dans le hachoir à viande.
4. Ajoutez les œufs battus, le sel, le poivre, les épices (khmeli-suneli par exemple).

Bœuf

Pour préparer du bœuf haché, vous aurez besoin de :

• boeuf – 1 kg;
• un peu de saindoux - 100 g;
• oignons – 3 pièces;
• eau – 35 ml;
• gousse d'ail – 3 pièces;
• assaisonnement - au goût.

Le processus de préparation de la garniture au bœuf ressemble à ceci :

1. Préparez la viande (traitez, lavez, coupez).
2. Épluchez et hachez l'oignon, l'ail. Coupez le saindoux en morceaux.
3. Broyer dans un hachoir à viande en ajoutant les ingrédients en alternance (deux fois).
4. Pour plus de jutosité, vous pouvez augmenter la quantité d'oignon ou ajouter des pommes de terre crues.
5. Ajoutez de l'eau et remuez le produit fini.

De l'agneau

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• coriandre – 15 g;
• oignons – 4 pièces;
• sel, poivre, cumin - au goût ;
• vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.

L'agneau haché est préparé comme suit :

1. Nous transformons les aliments (lavons et coupons la viande, épluchons l'oignon, puis le hachons).
2. Mettez alternativement les morceaux dans le hachoir à viande, faites défiler le tout deux fois.
3. Ajoutez du sel, du poivre, du cumin, mélangez.
4. Saupoudrer de coriandre finement hachée et remuer.
5. La garniture est prête.

Pour préparer un plat délicieux, il faut avoir une recette, de l'inspiration et de l'envie. Mais pour que le repas soit délicieux, vous devez connaître des subtilités particulières. Cette revue est dédiée à la préparation de la viande hachée idéale pour les raviolis maison. 5 recettes et astuces.
Contenu de la recette :

Les pelmeni sont un plat associé à l'enfance, lorsque toute la famille se réunit et prépare ensemble de petites boulettes. De nombreuses femmes au foyer novices commencent à maîtriser les bases de l'art culinaire avec des raviolis. Et même si à première vue, il semble que tout soit très simple : j'ai pétri de la pâte sans levain, je l'ai remplie de viande hachée, j'ai scellé les bords et je l'ai bouillie dans de l'eau. Cependant, ce plat simple a ses propres secrets.

Secrets pour faire des boulettes maison

• La consistance de la pâte doit être élastique et rigide, vous ne devez donc pas en abuser avec du liquide.
• Il est conseillé de tamiser la farine à travers un tamis sur le plan de travail et de faire une petite dépression dans le monticule obtenu, où du sel, de l'eau et des œufs sont ajoutés en un mince filet.
• La pâte est pétrie uniquement avec de l'eau tiède ou du lait chauffé, progressivement et sur toute la circonférence, dans un sens, en ramassant la farine des bords vers le milieu. Sinon, il sera plus difficile pour les ingrédients de se combiner.
• La pâte finie doit être recouverte d'un torchon propre et laissée reposer pendant une demi-heure. Il « respirera » sans s’altérer. Pendant ce temps, le gluten va gonfler et donner à la pâte l'élasticité souhaitée.
• L'état de préparation de la pâte se vérifie en appuyant avec le doigt : il reste une fossette, ce qui signifie qu'elle est prête, rebondit, pas assez élastique. Et une pâte non mûre sera plus difficile à travailler.
• Pour rendre la pâte tendre, il faut la pétrir avec du lait et du beurre.
• La garniture des boulettes est principalement préparée avec de la viande, moins souvent du poisson. Tous les types de viandes sont utilisés : bœuf, porc, poulet, agneau. Vous pouvez également trouver de la viande hachée pour les raviolis à base de dinde, d'oie, de saumon, de viande d'ours et de venaison, car les raviolis sont fabriqués dans de nombreux pays. La viande peut être utilisée indépendamment ou combinée en quantités égales.
• Vous devez ajouter des oignons ou de l'ail et des épices à la viande hachée. Cela le rendra plus juteux.
• Vous pouvez ajouter des additifs végétaux à la garniture à la viande : herbes hachées, chou frais, radis râpé. Cela donnera aux raviolis un goût classique et une tendresse supplémentaire.
• Vous devez broyer la viande et les oignons dans un hachoir à viande 2 fois, cela les rendra plus tendres.
• Pour garantir que les boulettes ont toutes la même taille, la pâte doit être étalée en une grande couche d'environ 1 à 2 mm. Après cela, découpez des cercles avec un verre. Les restes de pâte à raviolis peuvent être utilisés pour faire des nouilles maison.
• La garniture est placée au centre de chaque pièce. Ensuite, la pâte est pliée en deux et les bords sont bien pincés pour que le jus ne s'écoule pas. Les pointes des boulettes sont reliées les unes aux autres pour que la boulette prenne une forme ronde.
• Les raviolis les plus délicieux ont un rapport de 1:1 entre pâte et viande hachée.
• Il est d'usage de manger les raviolis à la cuillère, même s'ils sont servis sans bouillon. Car lorsqu’on les pique avec une fourchette, le jus s’écoule.

Recette de garniture de boulettes : que peut-on y mettre ?

La garniture des raviolis doit être juteuse ; si vous choisissez de la viande sèche, comme des poitrines de poulet, vous devez absolument la mélanger avec une variété plus grasse. Vous pouvez choisir et combiner de nombreux types de viande, car il n’y a pas de règles strictes.

Les garnitures les plus populaires pour les raviolis sont le porc et le bœuf, l'agneau ou le veau. Il existe également des garnitures plus originales :

• Poisson. Passer le filet de poisson et l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Champignon. Tous les champignons frais pelés et bouillis, finement hachés et frits. Puis mélangé avec des oignons hachés et verts sautés.
• De la choucroute. Broyer le chou, le saindoux salé et l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter l'ail râpé si désiré et mélanger.
• Fromage et tomate. Incorporer les tomates hachées, le fromage râpé, le sel, le poivre et, si désiré, le basilic finement haché.
• De la verdure. L'oignon haché, le persil, l'aneth, la coriandre, le basilic et le céleri sont mélangés avec du beurre fondu et des œufs durs.
• Poulet. Le filet de poulet haché au mixeur est mélangé à de la viande hachée torsadée.
• De la viande et des légumes. Toute viande hachée torsadée pour raviolis est mélangée avec des carottes finement râpées et frites et des oignons crus torsadés.
• Fromage blanc. Fromage cottage mélangé avec des oignons verts hachés.

Poulet haché : recette

Le poulet haché est considéré comme l'un des produits semi-finis les plus populaires, les plus accessibles et les moins chers. C'est une excellente matière première non seulement pour préparer de nombreux plats originaux, mais également comme aliment diététique à faible teneur en calories.

Les raviolis au poulet haché sont la version la plus populaire des nombreuses variantes de ce plat slave. La plupart du temps, les poitrines de poulet sont utilisées pour la viande hachée et elles sont sèches. Par conséquent, l’essentiel dans la préparation de la viande hachée est de la rendre plus juteuse. Pour ce faire, vous devez utiliser les conseils suivants :

• La viande hachée doit être préparée exclusivement à partir de poulet frais, elle s'avérera alors savoureuse, saine et nutritive. Dans un produit congelé, une certaine partie des nutriments est perdue.
• Le poulet ne doit pas être recongelé.
• Pour que la viande hachée soit douce et juteuse, elle doit être tordue plusieurs fois dans un hachoir à viande. Vous devriez également ajouter des oignons juteux et des épices.
• Un autre secret de la jutosité est de la battre. La masse doit être ramassée et lancée avec force sur la table. Répétez cette procédure 15 à 20 fois. Cela ramollira davantage la viande hachée et le mélange commencera à libérer du jus.
• Le blanc d'œuf fouetté ajoutera une légèreté supplémentaire au mélange de poulet. Ensuite, il deviendra moelleux et les boulettes seront incroyablement tendres.
• Une autre façon de rendre le poulet haché plus tendre consiste à ajouter une petite quantité de crème.

Ces conseils aideront à rendre le poulet haché pour les raviolis juteux, ce qui donnera un merveilleux produit semi-fini.

• Teneur en calories pour 100 g - 143 kcal.
• Nombre de portions - 1 kg
• Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

• Filet de poulet - 800 g
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Persil - un petit bouquet
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale - pour la friture

Préparation du poulet haché :

1. Faire revenir les oignons pelés et finement hachés à feu moyen dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'ail épluché pressé au presse, faire revenir une minute et retirer la poêle du feu.

Broyer le filet de poulet dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mélangez le poulet haché pour les raviolis, les oignons frits et l'ail. Ajoutez du sel, du poivre et du persil haché.

La bonne viande hachée pour les raviolis maison

Les raviolis faits maison à base d'ingrédients sélectionnés sont un vrai délice. Parce que je suis occupé, parfois je dois acheter des produits semi-finis, mais parfois j'ai envie de m'offrir de délicieuses boulettes farcies à la viande. Pour ce faire, il faut non seulement pétrir une bonne pâte élastique, mais aussi réaliser la « bonne » viande hachée.

• Lorsque vous privilégiez le bœuf, vous devez prendre la poitrine ou l'épaule, et lorsque vous choisissez le porc, choisissez la partie du cou ou de l'épaule.
• Pour la viande hachée, il est recommandé d'associer le porc et le bœuf ou le veau. Le morceau de porc doit être très gras, alors les boulettes ne seront pas sèches.
• Il est conseillé de diluer le bœuf haché avec du saindoux de porc haché.
• La viande hachée la plus délicieuse est considérée comme une combinaison de différents types de viande. La volaille, l'agneau et même la viande forestière exotique - viande d'ours, viande d'élan et venaison - conviennent aux raviolis.
• Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche, sans film ni stries.
• Pour le poisson haché, n'importe quel poisson convient : de mer, de rivière, surtout avec le moins d'arêtes. Si le poisson est sec, on y ajoute du saindoux ou du beurre.
• En Sibérie, les ménagères ajoutent de la glace pilée, du jus de myrtille, de chicouté ou de canneberge congelé à la garniture. Pour la tendresse - chou haché, pommes de terre torsadées ou courgettes.
• Vous pouvez parfumer la masse avec de la muscade et d'autres épices.

Compte tenu des conseils ci-dessus, vous obtiendrez une viande hachée appropriée et savoureuse, que vous pourrez utiliser non seulement comme garniture pour des boulettes, mais également pour faire des côtelettes, des rouleaux de chou ou des poivrons.

Ingrédients:

• Poitrine de bœuf fraîche - 500 g
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 1 à 2 gousses
• Poivre noir moulu avec sel - au goût
• Eau froide - 50 ml

Préparation:

1. Coupez la viande lavée en petits cubes d'environ 5 mm.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail épluchés dans un mixeur jusqu'à formation d'une pâte fine.
3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail, le sel et le poivre.
4. Prenez un petit morceau de masse dans vos mains et battez-le en le jetant sur la surface de la table ou d'une planche à découper.
5. Versez de l'eau glacée et pétrissez à nouveau la viande hachée.

Les raviolis se gâtent très facilement si vous préparez une mauvaise farce. Par conséquent, pour le préparer, vous devez vous rappeler quelques astuces importantes qui contribueront à rendre la masse juteuse et savoureuse.

• Toute viande que vous choisissez pour la viande hachée doit être fraîche, sinon vous n'obtiendrez pas un bon résultat.
• Les caractéristiques suivantes doivent également être prises en compte. Après avoir haché le poulet, ajoutez l'œuf avec la crème sure et conservez la viande hachée au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Lors de la combinaison de types de viande, il convient de mélanger le bœuf avec le porc. Il est préférable de ne pas combiner la dinde avec le poulet et de ne compléter la viande de lapin avec rien.
• Le bœuf haché peut être dilué avec un peu de bouillon de bœuf. Cela le rendra plus juteux et plus doux.
• Pour une plus grande teneur en matières grasses de la masse de viande, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale, d'olive ou de sésame. Vous pouvez également ajouter de la graisse de bœuf ou de porc.
• La viande hachée encore sèche peut être légèrement diluée avec de la crème, de l'eau, du lait, de la crème sure et du jus de tomate.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 500 g
• Pulpe de cou de porc - 500 g
• Chou blanc - 200 g
• Oignon - 2 pcs.
• Glaçons - 8 à 7 pcs.
• Sel et poivre au goût

Préparation de viande hachée pour raviolis :

1. Hachez les deux types de viande à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Réduisez en purée l'oignon pelé, l'ail et le chou dans un mélangeur ou un robot culinaire.
3. Mélangez la viande avec les légumes, ajoutez du sel et du poivre noir et mélangez bien. Couvrir la viande hachée d'un film et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
4. Ajoutez ensuite des glaçons pilés au mélange de viande et remuez à nouveau.

Délicieuse viande hachée sur raviolis

Les secrets de la préparation d'une viande hachée savoureuse, tendre, juteuse et aromatique sont très simples. L'essentiel est d'observer toutes les subtilités de sa préparation :

• Pour que la viande hachée pour les boulettes s'enrichisse d'air, devienne plus douce et plus moelleuse, elle doit être bien mélangée en la pétrissant avec les doigts.
• Mieux la viande est hachée, plus la viande hachée sera tendre et, par conséquent, le goût des boulettes.
• Des produits supplémentaires ajouteront beaucoup de saveur et de piquant. Cela peut être des herbes, des poivrons, des épices, des oignons, de l'ail et d'autres ingrédients au goût.

Ingrédients:

• Porc gras avec couche de graisse - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Oignons verts - botte
• Sel et poivre moulu - au goût

Préparation:

1. Passer le porc, l'oignon pelé et l'ail dans un grand moulin à mailles.
2. Ajouter les oignons verts hachés, le sel et le poivre à la viande hachée.
3. Pétrir le mélange pendant environ 10 minutes.
4. Ensuite, pour l'élasticité, ajoutez 30 ml d'eau.

Viande hachée à la maison

Ce n'est un secret pour personne que la viande hachée du commerce a toujours un goût inférieur à la viande hachée faite maison. La viande hachée maison s'avère plus savoureuse et de meilleure qualité, surtout si l'on connaît certaines subtilités de sa préparation. Prenez soin de l'alimentation saine de votre famille et de vos amis et préparez vous-même la viande hachée pour les raviolis.

Ingrédients:

• Agneau - 500 g
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 gousses
• Saindoux de porc - 50 g
• Coriandre verte - un bouquet
• Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Passer l'agneau, le saindoux, l'oignon épluché et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
   

Qu’est-ce qui rend les dumplings si savoureux et satisfaisants ? Et bien sûr, de la viande hachée, cuisinée selon toutes les règles... ou avec un peu de créativité. Qu'est-ce qu'une recette de délicieuse viande hachée pour les boulettes, chacun le comprend à sa manière. Il existe la version classique et ses variantes, vous pouvez donc essayer de choisir ce que vous préférez.

Difficulté moyenne

À la question de savoir quelle viande hachée est la meilleure pour les boulettes, il est difficile de trouver une réponse définitive - comme on dit, autant de personnes, autant d'opinions. Il y a des adeptes des plats à base d'agneau, et certains pensent qu'il faut mélanger plus de types de viande - par exemple, en plus de celles mentionnées, ajoutez de la volaille. Mais généralement il est conseillé de mélanger le bœuf et le porc dans des proportions égales. Cela s'avère assez savoureux, pas trop gras, on dit que c'est une vraie recette sibérienne.

De quoi préparer la viande hachée pour les boulettes

Pour la version « sibérienne », il est préférable de prendre une partie maigre mais moelleuse du cou de porc et de la poitrine de bœuf. Essayons de réaliser cette farce pour raviolis : la recette est classique.

Tu auras besoin de:

• porc maigre - 250 g;
• boeuf - 250 g;
• eau froide (du réfrigérateur);
• sel - 0,5 cuillère à café;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre noir ou assaisonnement spécial.

Préparation

1. Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux, hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Passez les deux types de viande dans un hachoir à viande - avec de l'ail (deux fois).
3. Mettez la viande hachée, l'oignon dans un bol, salez et poivrez (ou ajoutez un assaisonnement spécial). Remuer.
4. Prenez une poignée de viande hachée et jetez-la fort sur la planche à découper pour la piler. Pendant que vous battez, transférez dans un autre récipient propre.
5. Vérifiez la consistance du mélange : s'il est trop « dense », ajoutez un peu d'eau froide et mélangez bien.

Nous avons dit que vous pouvez ajouter du poivre moulu ou des assaisonnements à la viande hachée pour les boulettes, mais vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin de gingembre moulu et de coriandre dans les proportions souhaitées - nous recommandons environ un tiers de cuillère à café de chaque épice. Le poivre noir sera également utile. Arôme délicieux garanti.

Secrets d'une jutosité particulière

Qui n’aime pas les raviolis maison juteux, il existe de nombreuses recettes pour eux ! Voyons comment rendre la garniture des boulettes de viande hachée à la fois savoureuse et juteuse. La meilleure façon:

• lorsque vous utilisez des légumes ;
• en combinant plusieurs types de viandes ;
• lors de l'ajout d'eau ou de lait.

Recette au chou

Tu auras besoin de:

• porc - 200 g;
• boeuf - 200 g;
• chou blanc - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre.

Préparation

1. Plongez le chou blanc haché dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes.
2. Placez le chou dans une passoire ou une passoire pour égoutter le liquide et laissez refroidir. A ce moment, hachez au hasard l'ail et l'oignon.
3. Faites défiler la viande en ajoutant des morceaux de chou, d'oignon et d'ail.
4. Saupoudrer le mélange de poivre moulu et de sel, bien mélanger.

Option avec trois types de viande

Cette viande hachée juteuse pour raviolis, comme sur la photo, dont la recette est donnée ci-dessous, est ainsi obtenue grâce à l'utilisation de différents types de viande. L'essentiel est de respecter le ratio de tous les produits indiqué dans la recette. Vous devez tout mettre exactement exactement, et cela deviendra incroyable - vous vous lécherez les doigts !

Tu auras besoin de:

• boeuf - 500 g;
• porc - 200 g;
• agneau - 400 g;
• oignons - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de viande - 0,5 tasse;
• sel poivre.

Préparation

1. Séchez soigneusement les morceaux de viande lavés avec du papier absorbant. Retirez les films et les veines.
2. Hachez de la manière habituelle (dans un hachoir à viande) ou à l'aide d'une hachette - en petits morceaux.
3. Hachez l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée dans un bol profond.
4. Salez le mélange, poivrez, ajoutez la farine, remuez. Versez le bouillon et remuez à nouveau.

La viscosité et l'uniformité sont les caractéristiques d'une bonne garniture de boulettes.

recette de boeuf

Voici comment préparer des raviolis au bœuf haché : la recette est simple et ne contient pas beaucoup d'ingrédients. Vous pensez peut-être que le bœuf haché est un peu sec, mais nous allons vous expliquer comment rendre les raviolis au bœuf juteux : pour ce faire, vous devez ajouter un peu de lait ou des pommes de terre finement râpées à la masse de viande (une petite pomme de terre suffit).

Tu auras besoin de:

• boeuf - 1,2 kg;
• oignons - 600 g;
• lait - 100 ml;
• ail 100 ml 2-3 gousses ;
• sel poivre.

Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux et hachez-la dans un hachoir à viande.
2. Broyer l'oignon et l'ail dans un mixeur, mélanger avec le mélange de viande.
3. Salez, poivrez, versez le lait.
4. Bien mélanger.

Vous savez maintenant comment rendre la viande hachée pour les raviolis juteuse de différentes manières. Et puis nous partagerons quelques secrets supplémentaires liés à la cohérence et plus encore.

C'est intéressant

Voici quelques secrets d'une délicieuse viande hachée pour les raviolis.

• Types de viande. Généralement, 50 % de bœuf et 50 % de porc gras sont utilisés. Mais vous ne pouvez utiliser que du bœuf (avec l'ajout d'eau ou de saindoux) ou uniquement du porc maigre.
• Oignon cru. C'est un classique, mais si vous avez des problèmes d'estomac ou des préférences gustatives particulières, il est préférable de faire mijoter un peu l'oignon dans de l'huile végétale pour le ramollir et éliminer l'excès de piquant et d'amertume.
• Oignon frit. Vous pouvez l'ajouter, mais n'oubliez pas : les boulettes deviendront sèches à l'intérieur. Comment rendre les dumplings juteux ? Doublez la quantité d'oignon ou ajoutez de la glace pilée ou plus d'eau.
• Verdure. Un mélange de viande contenant des oignons verts hachés, du persil et de l'aneth sera très savoureux.

Beaucoup de gens s'intéressent aux proportions exactes - combien de viande hachée est nécessaire pour 1 kg de boulettes. Habituellement, si la recette est suivie, un kilogramme de viande produit trois kilogrammes de plat fini. Et pour ceux qui aiment mesurer des quantités exactes et veulent savoir combien de raviolis seront fabriqués à partir de 1 kg de viande hachée - environ 100 morceaux de « classique », c'est-à-dire pas trop gros (4 cm de diamètre) ou 70-80 morceaux de taille moyenne (jusqu'à 6 cm de diamètre) cm de diamètre).

Ceux qui veulent perdre du poids doivent se rappeler que les raviolis ont une valeur énergétique élevée, et cela est dû principalement à la garniture à base de viande (elle contient un pourcentage élevé de graisse), puis à la méthode de consommation - par exemple, avec des aliments riches en calories. sauces. Et bien sûr, tout est bon avec modération, donc ceux qui perdent du poids ne devraient pas abuser de ce plat.

Bien que la tradition soit de préparer de la viande hachée pour les raviolis à base de bœuf et de porc, chaque région de notre vaste pays a ses propres caractéristiques culinaires. Les chefs d'Extrême-Orient cuisinent souvent avec des garnitures de poisson ; dans les régions du nord, ils utilisent de la viande d'élan. Les ménagères des régions centrales n'aiment pas moins les boulettes de champignons que celles à la viande, et dans le sud de l'Oural, avec les boulettes de viande, elles préparent des boulettes avec des pommes de terre crues hachées et du saindoux (c'est en quoi elles diffèrent des boulettes).

Comme vous pouvez le constater, d'une part, il existe de nombreuses nuances dans la façon de préparer la viande hachée pour les boulettes, mais d'autre part, il n'y a rien de trop difficile. Après avoir maîtrisé les méthodes de base, vous pourrez les utiliser pour créer vos propres recettes uniques qui plairont certainement à votre famille et à vos amis.

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