Caviar de champignons de porc (préparé pour l'hiver)
Porcs nettoyés
Hier nous étions dans la forêt à cueillir des champignons : nous avons trouvé des cèpes, des champignons au lait cru et des champignons de porc (je vais les faire frire). Et l'année dernière, j'ai fait du caviar de porc pour l'hiver. C'est très savoureux, et cette préparation aux champignons peut ensuite être utilisée comme garniture pour tartes et ragoûts. Le caviar s'avère beurré et juteux.
Le caviar de champignons peut être conservé à partir de différents types de champignons. Je donne une recette pour préparer du caviar de porc.
Composition pour caviar de porc
pour 1 bol de champignons (7 l)
- Champignons de porc - environ un seau (propre);
- Sel - au goût ;
- Oignon – 2-3 têtes ;
- Huile végétale pour faire frire les oignons.
Pour la marinade, environ une bassine de champignons
- Piment de la Jamaïque – 5 petits pois ;
- clous de girofle séchés – 2 bourgeons ;
- Huile végétale raffinée – 1 verre;
- Essence de vinaigre (70%) – 1 cuillère à soupe.
Préparation de caviar de champignons de porc
- Faire tremper les porcs (1 jour) en changeant périodiquement l'eau.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée (1 heure). Lors de la cuisson, ajoutez les épices : piment de la Jamaïque et clous de girofle (de préférence dans un sac de gaze, afin qu'il soit pratique de les retirer plus tard des champignons).
- Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du sel.
- Égoutter les champignons (égoutter les champignons dans une passoire). Hachez les champignons avec un mixeur.
- Ajouter les oignons frits aux champignons. Bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel (si nécessaire).
- Versez 1 tasse d'huile végétale sur les champignons (pour que les champignons soient gras), ajoutez l'essence de vinaigre. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes. Remuez fréquemment pour éviter de brûler. Lorsqu'il est chaud, emballez-le dans des bocaux préparés, roulez-le avec du fer préparé ou fermez-le.
Je pense que chacun de nous aimerait avoir une nappe magique à assembler soi-même. Après tout, nous n’avons parfois ni l’énergie ni le temps de préparer à manger. Dans un tel moment, les pots de snacks et de préparations sont toujours utiles. Légumes, fruits, baies ou champignons - vous pouvez en préparer de nombreux plats savoureux et sains. Aujourd'hui, nous allons parler de champignons, ou plus précisément de caviar de champignons.
Nous savons tous qu'ils contiennent beaucoup de protéines. Les champignons sont aussi souvent appelés « viande de forêt ». La seule chose est qu'il n'est pas recommandé de le donner aux jeunes enfants, c'est un produit difficile à digérer. Leur caviar est consommé comme plat indépendant, tartiné sur du pain, cuit dans des tartes ou des ragoûts.
Quels champignons peut-on utiliser pour faire du caviar de champignons ?
Pour préparer le caviar, vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles, des champignons au miel, des champignons ou des cèpes. Et si vous mélangez plusieurs types, le goût d'une telle collation s'avère très inhabituel. Vous pouvez cuisiner à partir de champignons frais, salés, séchés ou surgelés.
Important - le champignon doit être comestible.
Il existe de nombreuses façons de créer du caviar. Aujourd'hui, je vais partager les plus délicieux.
Caviar de champignons aux champignons au miel avec oignons et carottes
Cette version du caviar s'avère très piquante et belle. Le plat a l'air brillant et convient même à une table de fête. Le caviar généralement cuit est conditionné dans des bocaux et laissé pour l'hiver. Ou vous pouvez manger ce plat savoureux et satisfaisant tout de suite.
Vous pouvez prendre n'importe quel champignon - champignons au miel, girolles, cèpes et autres champignons comestibles.
Liste d'épicerie :
- oignon - 250 g,
- carottes – 250 g,
- grains de poivre – 3-4 morceaux,
- quelques feuilles de laurier,
Procédure de préparation du caviar :
- Dans un premier temps, nous en retirons la saleté et les débris. Rincer abondamment sous l'eau courante.
- Placez nos champignons dans une casserole avec de l'eau froide. Ajoutez des grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Cuire 20-25 minutes dans de l'eau salée. Lorsque les champignons tombent au fond, ils sont cuits.
- Versez l'eau de la casserole, placez les champignons dans une passoire et rincez à l'eau froide.
- Commençons par les légumes. Coupez l'oignon en cubes. Passer les carottes dans une râpe grossière. Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
- Versez l'huile dans une poêle ou une poêle préchauffée et ajoutez-y les légumes. Réduisez le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (nous les ferons frire plus tard).
- Broyez les champignons et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique ou d'un mixeur.
Il est préférable d'utiliser la plus grande grille pour le hachoir à viande.
- Ajoutons des épices. Le vinaigre donne une certaine acidité au plat. Si vous ne l'aimez pas, vous n'êtes pas obligé d'ajouter ce produit.
- Faites frire le caviar pendant environ 30 minutes sous le couvercle.
- La dernière chose que nous ajoutons au plat est l’ail juste avant qu’il ne soit prêt. Lorsque tout le liquide du caviar est parti, vous pouvez l'éteindre.
- Pendant que le caviar est chaud, conditionnez-le dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec les couvercles préparés. Nous stérilisons les pots d'un demi-litre avec du caviar pendant environ 30 minutes et les pots d'un litre pendant environ une heure. Vous pouvez le faire dans une casserole avec de l'eau.
ou au four.
Ensuite, nous tordons bien les pots et les retournons.
Caviar de champignons bouillis pour l'hiver
Une autre recette de champignons bouillis - mais avec des épices différentes et sans carottes. Pour cette recette, nous utilisons uniquement des champignons frais. Le caviar le plus délicieux proviendra des champignons au miel et des champignons au lait. Ces derniers doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pour qu'ils ne deviennent pas amers.
Liste d'épicerie :
- Environ un kilo de champignons ;
- 200 grammes d'oignons;
- jus d'un quart de citron;
- 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive ;
- sel et poivre noir au goût.
Le processus de création du caviar :
- Nous enlevons les mauvais champignons (pourris et pourris). Nous les trions des débris et des brindilles. Rincer abondamment sous l'eau du robinet.
- Cuire les champignons purs pendant 60 minutes. À l'aide d'une passoire ou d'un tamis, retirez l'excès de liquide.
- Faites revenir l'oignon coupé en dés.
- Broyer les champignons et les oignons deux fois dans un hachoir à viande muni d'une buse fine.
- Sel et poivre au goût.
- Dans un bol profond (chaudron ou rôtissoire), faites frire la masse obtenue pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, arrosez de jus de citron.
- Emballez dans des bocaux propres. Nous stérilisons les pots d'un demi-litre avec du caviar pendant environ 30 minutes et les pots d'un litre pendant environ une heure.
Caviar de champignons surgelé
Ou vous pouvez simplement congeler des champignons bouillis en été ou en automne et en préparer un délicieux caviar en hiver.
Liste d'épicerie :
- champignons assortis à votre goût – 1 kg,
- oignon - 250 g,
- carottes – 250 g,
- ail environ 4-6 gousses,
- essence de vinaigre – 1/3 cuillère à café,
- huile végétale raffinée – 50-70 ml,
- gros sel gemme – 1 cuillère à soupe. l.,
- grains de poivre – 3-4 morceaux,
- quelques feuilles de laurier,
- poivre noir ou blanc - à votre goût.
Procédure de préparation du caviar :
- Lorsque nous cuisinons à partir de champignons surgelés, nous devons d'abord les sortir du réfrigérateur. Après décongélation, placer dans une passoire et rincer.
- Commençons par les légumes. Coupez l'oignon en cubes. Trois carottes sur une râpe grossière. Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
- Versez l'huile dans une poêle ou une poêle préchauffée et ajoutez-y les légumes. Réduisez le feu au minimum. Lorsque les légumes deviennent tendres, retirez-les du feu.
- Broyez les champignons et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique.
- Nous envoyons la masse entière dans une rôtissoire ou une poêle à frire.
- Ajoutons des épices. Le vinaigre donne une certaine acidité au plat.
Si vous ne l'aimez pas, vous n'êtes pas obligé d'ajouter ce produit.
- La dernière chose que nous ajoutons au plat est l'ail. Lorsque tout le liquide du caviar est parti, vous pouvez l'éteindre.
- Pendant que le caviar est chaud, conditionnez-le dans des bocaux stérilisés. Ou on mange tout de suite !
Caviar de champignons dans une mijoteuse
La plupart des femmes au foyer ont un multicuiseur dans leur cuisine. Le caviar de champignons peut y être préparé selon l'une des recettes de cet article. Ou utilisez cette recette comme base. Tous les détails dans la recette vidéo :
Caviar de champignons séchés - la recette la plus délicieuse
Pour cette recette, je recommande d'utiliser des cèpes. Il est conseillé d'utiliser uniquement les chapeaux, et les cuisses peuvent être utilisées pour la soupe.
Liste d'épicerie :
- champignons séchés – 200 g;
- quelques gros oignons;
- grosses carottes - 1;
- quelques gousses d'ail au goût ;
- sel - au goût;
- poivre blanc ou noir – 0,5 cuillère à café ;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- beurre mou – 80-100 g.
Le processus de création du caviar :
- Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau froide et propre pendant quelques heures. En même temps, on change l'eau plusieurs fois. De cette façon, nous nous débarrasserons du mucus des champignons.
- A cette époque, nous travaillerons sur d’autres composants. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail à votre guise. Parce que tous les ingrédients iront de toute façon dans le hachoir à viande.
- Épluchez les carottes et râpez-les.
- Changez l'eau des champignons et placez la casserole sur la cuisinière à gaz pendant 30 à 40 minutes. Pendant la cuisson, retirez toute mousse qui se forme. Placez les champignons bouillis dans une passoire.
- Placer les légumes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
- Lorsque les légumes deviennent tendres et dorés, ajoutez-y les champignons.
- Une fois le liquide bouilli de la poêle, faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyez le mélange de la poêle.
- Nous devons maintenant assaisonner notre caviar. Sel, sucre, vinaigre, ail et poivre. Remuer et goûter, vous devrez peut-être ajouter quelque chose.
- Mélangez la masse refroidie avec du beurre ramolli. Le plat est prêt.
Méthodes de conservation du caviar de champignons :
Il existe deux manières de conserver notre caviar fini :
- Conservation au congélateur.
- Rouler dans des bocaux et stocker au sous-sol ou au sous-sol.
Pour congeler le caviar, il est préférable d'utiliser des sacs zip spéciaux. Ils sont complètement remplis de masse de champignons, l'excès d'air est éliminé. Fermez les sachets et conservez au congélateur. Le caviar peut être conservé environ un an. Nous mangeons immédiatement l'emballage ouvert, sinon des bactéries nocives pourraient y apparaître. Par conséquent, ne fabriquez pas de grands sacs de congélation.
Lorsqu'il est conservé dans des bocaux, le caviar est conditionné et une petite quantité d'huile végétale chaude est versée. Les bocaux sont recouverts de couvercles en étain. Placez une serviette en coton dans une grande casserole ou un bassin et versez de l'eau chaude. Des pots de caviar sont envoyés dans le conteneur. Ils doivent être entièrement recouverts d'eau. Les pots d'un litre sont stérilisés pendant 40 à 50 minutes, les pots d'un demi-litre pendant 20 à 30 minutes. Couvrir avec des couvercles et laisser refroidir après les avoir enveloppés dans une couverture en coton.
Pour que le caviar soit excellent, vous devez connaître quelques règles de préparation :
C'est tous les secrets. Cuisinez avec plaisir - en hiver, vous vous souviendrez de l'été !
Je serai heureux de republier vos commentaires.
La saison de chasse en forêt bat son plein. Tout le monde essaie de collecter davantage de beautés de la forêt pour les faire frire avec des pommes de terre et des oignons et préparer une délicieuse soupe aromatique. Mais, comme vous le savez, les champignons ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur, et bien sûr nous essayons aussi de nous en approvisionner pour l'hiver. Par conséquent, nous les congelons, les séchons, faisons des préparations et les salons.
Mais il existe une autre façon savoureuse de préparer l’hiver : le caviar. Il s'avère savoureux, appétissant et sain. Lorsque vous avez des plats aussi délicieux dans votre garde-manger, considérez que vous avez toujours la possibilité de préparer rapidement le déjeuner ou le dîner.
Vous pouvez facilement en faire cuire la même soupe ou faire frire des pommes de terre avec. Ou vous pouvez simplement faire bouillir les pâtes ou faire cuire du porridge et l'ajouter comme assaisonnement savoureux. Et vous n’avez pas besoin de viande, tout s’avère si délicieux. Ou ajoutez-le comme additif lors de la cuisson de viande ou de poulet.
Que dire, il suffit d'ouvrir un tel pot avec la préparation et de l'étaler sur du pain ! Ou mettez-le sur la table comme apéritif - oui, ce sera l'apéritif n°1 sur n'importe quelle table de fête !
De plus, il peut être préparé de différentes manières. Vous pouvez ajouter un seul oignon ou également des carottes. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes de votre choix.
Aujourd'hui, je vais partager avec vous des recettes pour préparer de telles préparations pour l'hiver. Quand j'ai des champignons, je fais toujours ça. Parce qu'il s'agit de créations spéciales de la nature. Il est impossible de s'en lasser, ils sont les bienvenus sur toutes les tables, les gens adorent les collectionner, les cuisiner et les manger. Et je pense que tu les aimes aussi. Alors préparons ensemble une préparation délicieuse et aromatique.
Nous allons d’abord partir de la recette la plus simple, qui utilise uniquement des champignons et des oignons. Cette préparation peut être préparée juste pour manger, ou vous pouvez la préparer pour l'hiver.
De cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez deux pots d'un demi-litre. Et il en restera un peu à essayer.
Nous aurons besoin:
- oignon - 500 gr
- huile - 150 ml
- vinaigre 9% - 2 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
Les gens demandent souvent : quelles sont les meilleures variétés pour cuisiner ? Je réponds toujours à cela de n'importe qui. Il s'avère très savoureux à partir de champignons au miel, de cèpes, de girolles et de blancs. Aujourd’hui, je cuisine avec des cèpes.
Nous y allons toujours à l'automne. Ils sont faciles et rapides à récolter, car ils grandissent en famille. En un seul endroit, vous pouvez collecter jusqu'à 35 pièces, pas toujours bien sûr, mais on en trouve assez souvent 5 à 7 pièces. Ils sont forts, avec de belles tiges épaisses et un petit chapeau fermé. Et de tels spécimens sont exactement ce dont vous avez besoin.
Autrement dit, pour le caviar, vous avez besoin d'échantillons solides et denses. Souvent, seules les jambes sont prises. Il est particulièrement bon de les utiliser lorsque les bouchons peuvent être marinés séparément.
Préparation:
1. Triez les cèpes, enlevez les débris forestiers et nettoyez les pattes de la plaque sombre. Vous pouvez le faire avec un couteau de la même manière que vous grattez la peau d’une jeune carotte.
Je ne les lave pas car ils ont quelques particularités. Si vous les lavez, leur structure spongieuse absorbera l'eau, mais pour notre plat cela ne sert à rien afin qu'il ne devienne pas liquide. Il est préférable de les nettoyer soigneusement et à sec. Et à la suite de l’ébullition, les débris forestiers restants flotteront à la surface.
Si vous cuisinez du caviar de butterfish, vous devez nettoyer non seulement la tige, mais également le capuchon. La peau grasse brune doit être retirée par le haut et toutes les pellicules par le bas.
Les noyers cendrés peuvent être lavés et les tiges trop longues et rugueuses peuvent être coupées.
2. Parfois, même les petits cèpes contiennent de petits vers. Bien entendu, ces spécimens peuvent être jetés ou ces vers peuvent être attirés. Pour ce faire, vous devez remplir une casserole d'eau légèrement tiède et y jeter une poignée de sel. Placez-y les chapeaux et les tiges grossièrement hachés. Après 30 minutes, tous les vers ramperont et se noieront. Mais cela s'applique aux champignons où il y en a très peu. S'ils sont déjà tous rongés, alors séparez-vous-en sans aucun regret pendant que vous êtes encore dans la forêt.
Une fois que les cèpes ont reposé dans l'eau salée, ils doivent être attrapés avec une écumoire puis bouillis comme d'habitude. Il n'y aura plus un seul ver dedans.
3. Une fois les champignons triés, pelés et lavés, il faut les faire bouillir. Pour ce faire, placez-les dans une grande casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. L'eau doit être légèrement salée. J'ajoute généralement une cuillère à soupe de gros sel dans une casserole de 5 litres d'eau.
4. Nous attendons que l'eau commence à bouillir. La mousse commencera alors à se former. Il doit être retiré avec précaution. Au début, la mousse sera blanche et il y en aura beaucoup. Si vous n’y prêtez pas attention, il s’enfuira et tachera tout le poêle. Ne manquez donc pas ce moment. Écumez constamment la mousse.
Lorsque l'eau commence à bouillir, vous pouvez réduire légèrement le feu pour que l'eau ne bout pas trop. Il devrait juste être à ébullition modérée. Continuez à écumer tout au long du processus d'ébullition. Au fil du temps, elle commencera à foncer, tout comme l'eau.
Certaines pièces commenceront à changer de couleur, ne vous laissez pas effrayer.
5. Faire bouillir pendant seulement 30 minutes. Puis égouttez l'eau et placez le mélange dans une passoire. Laissez toute l’eau s’écouler complètement. Vous pouvez y parvenir en les remuant doucement avec une cuillère ou en les secouant légèrement dans une passoire.
S'il y a beaucoup de champignons, il est préférable de les mettre par lots dans une passoire. De cette façon, l’eau s’écoulera plus rapidement et plus facilement.
6. Ensuite, nous les passons dans un hachoir à viande à l'aide d'un grand grill. Le volume de 1 kg est déjà bouilli. Gardez à l’esprit qu’ils sont bouillis presque deux fois.
7. Vous pouvez également broyer l'oignon dans un hachoir à viande, mais il est préférable de le couper en petits cubes avec un couteau. Cela rendra la texture plus dense.
Des ustensiles de cuisine à parois épaisses doivent être utilisés. Selon cette recette, le volume est petit et peut donc être cuit dans une poêle à bords hauts et à parois épaisses.
8. Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Si vous souhaitez que l'oignon ne se fasse pas sentir du tout, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que l'oignon soit transparent. Cela prendra pas mal de temps.
Si vous aimez que l'oignon soit légèrement ressenti, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez les champignons émincés au hachoir à viande.
9. Laisser mijoter avec le couvercle bien fermé pendant 40 minutes. Nous le cuisons, pas le faisons frire. Remuez fréquemment le contenu tout au long de la cuisson.
Ajoutez ensuite du poivre au goût et du vinaigre. J'ajoute deux cuillères à café. Le vinaigre ajoutera une légère acidité au plat. Si quelqu'un le souhaite, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de vinaigre. Le caviar sera un peu plus acidulé, c'est une question de goût. Ajoutez une autre feuille de laurier pour plus de saveur.
Vous devez également goûter le sel, si cela ne suffit pas, ajoutez également du sel à votre goût.
10. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier.
11. Placez le contenu dans des bocaux stérilisés et propres. Je vous ai expliqué en détail comment les stériliser. Couvrir avec des couvercles propres et stérilisés.
12. Versez de l'eau tiède dans une grande casserole, mettez de la gaze ou un chiffon au fond et mettez les bocaux à stériliser. Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 30 minutes, les pots de 0,650 et 0,750 litre - 45 minutes, les pots d'un litre - 1 heure.
Il existe sur Internet des recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation. Pour être honnête, je préfère stériliser absolument tous les produits avec leur contenu. Je ne risque pas de les stocker sans stérilisation.
13. À l'aide de pinces spéciales, retirez les pots stérilisés un à un et serrez les couvercles à l'aide d'une sertisseuse. Retournez ensuite les bocaux et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
14. Cette préparation se conserve bien. Il est conseillé de le conserver dans un endroit sombre et frais.
Et bien sûr, vous pouvez manger ce caviar comme ça, tartiné sur du pain.
Caviar de champignons aux carottes et oignons, passé au hachoir à viande
Cette préparation se prépare quasiment de la même façon que la première. De plus, seules les carottes sont ajoutées. Le produit fini est plus coloré. Et le goût sucré des carottes donne sa propre note gustative nouvelle et positive.
Il nous faudra (pour deux pots d'un demi-litre) :
- champignons - 1 kg (poids bouilli)
- oignon - 300 gr
- carottes - 300 gr
- huile végétale - 150 ml
- vinaigre 9% - 2 cuillères à café
- sel, poivre noir moulu - au goût
- feuille de laurier - 2 pièces
Comme la recette est presque la même que dans la première version, je ne la décrirai pas avec autant de soin pour ne pas la répéter. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner du caviar avec des carottes, lisez également la première recette.
Préparation:
1. Épluchez les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 30 minutes. Nous enregistrons le temps à partir du moment où l'eau bout. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse. Puis égouttez l'eau et égouttez-les dans une passoire.
2. Épluchez les carottes et passez-les au hachoir à viande. Pour cela, utilisez une grille pas très grande.
3. Il est préférable de passer les cèpes, ou la variété que vous avez, dans un hachoir à viande à travers une grille plus grande.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits cubes.
5. Faites chauffer l'huile dans un bol à parois épaisses et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Ajoutez les carottes et faites-les revenir avec les oignons pendant 10 minutes.
7. Ajoutez ensuite les champignons hachés, mélangez et salez au goût.
8. Laisser mijoter le tout sous un couvercle fermé pendant 50 minutes. Réduisez le feu pour que le contenu soit cuit et non frit. Pendant tout le processus, remuez fréquemment le contenu pour éviter qu'il ne brûle.
Si vous sentez qu'il n'y a pas assez d'huile, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires. cuillères. Ici aussi, c’est une question de goût : certains l’aiment plus gras, d’autres plus maigres.
9. Ajoutez ensuite du poivre au goût, du laurier et du vinaigre. Mélangez le tout. Essayez-le. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel supplémentaire. S'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez une autre cuillère à café de vinaigre.
Les proportions de sel, poivre et vinaigre sont moyennes. Les préférences gustatives de chacun sont différentes. Par conséquent, il est préférable d'ajouter du sel et du poivre au goût, l'essentiel est de ne pas en faire trop.
10. Laisser mijoter encore 10 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et jetez-la. Si vous le laissez, cela donnera une amertume inutile.
11. Placer le produit dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles stérilisés.
12. Placez les bocaux dans une casserole pour stérilisation et stérilisez pendant le temps prescrit. Comment et combien faire cela, voir également la recette n°1.
13. Retournez les pots finis et placez-les sous une couverture ou une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
14. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Caviar de champignons aux carottes et oignons dans une mijoteuse
Le caviar peut également être préparé dans une mijoteuse. En gros, comme les autres. Pour changer, je vous propose une recette vidéo.
La pièce, que nous ne stérilisons pas, peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Et si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il faudra stériliser les pots avec le produit fini.
Comment faire cuire du caviar aux champignons et légumes
J'adore vraiment cette recette. Et si, selon la première et la deuxième recettes, je prépare des préparations rien que pour manger, alors c'est selon cette recette que je la prépare pour l'hiver.
Il s'avère très tendre, appétissant et aromatique, avec un goût très intéressant et riche. Lorsque nous l’avons fait, nous avons également choisi l’une des options avec beaucoup de légumes. Ici aussi, nous utiliserons différents légumes de saison. Et le point fort sera que nous prendrons des tomates vertes.
Tous ceux qui cultivent eux-mêmes des tomates sont probablement confrontés au problème de savoir où placer les tomates vertes d'automne ? Alors ici, ils seront très utiles.
Étant donné que la recette comporte des étapes de préparation similaires à celles de la première recette, si vous cuisinez selon celle-ci, lisez également la première option.
Il nous faudra (pour 6 pots d'un demi-litre) :
- champignons - 1,5 kg (bouillis)
- oignon - 0,5 kg
- carottes - 0,5 kg
- poivron – 0,5 kg
- tomates vertes - 0,5 kg
- huile végétale - 200 ml
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
- poivre noir moulu - au goût
- vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- feuille de laurier - 2 pièces
Préparation:
1. Triez les cèpes ou toute autre variété, nettoyez-les, lavez-les si nécessaire. Hachez-le assez grossièrement et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pendant l'ébullition et tout le processus d'ébullition, retirez constamment la mousse.
2. Placez-les ensuite dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
3. Épluchez les carottes et passez-les dans un hachoir à viande à travers la grille centrale. Broyer tous les autres ingrédients dans un grand hachoir à viande.
4. Épluchez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en longues plumes et passez-le dans un hachoir à viande. Nous avons pris du poivron rouge pour que le caviar ait une couleur vive, mais en principe, vous pouvez également utiliser du poivron vert.
5. Coupez également les tomates vertes et broyez-les dans un hachoir à viande. Puisque nos poivrons sont rouges, les tomates vertes fourniront juste la bonne couleur verte dans la palette de couleurs globale.
6. Torsadez les champignons en dernier. Ils ont une structure glissante et récupèreront tous les légumes restants du hachoir à viande. Et puis le hachoir à viande sera plus facile à nettoyer.
7. Il est préférable de couper l'oignon en petits cubes, si vous le tordez, il sera très liquide et le produit fini risque de devenir aqueux.
8. Préparez également un grand récipient dans lequel vous cuisinerez. Je cuisine deux fois plus de volume, c'est-à-dire que j'utilise 3 kg de cèpes bouillis, et bien sûr je prends aussi deux fois plus de tous les autres légumes.
Je vais donc cuisiner dans un grand chaudron. Rien n'y brûlera et tout cuira uniformément.
Vous préparerez également des plats à parois épaisses du volume requis pour la cuisson.
Préparation:
1. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer légèrement.
2. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu vif ou moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. En même temps, remuez-le souvent et veillez à ce qu'il ne brunisse pas.
3. Une fois que les oignons ont la consistance et la couleur désirée, ajoutez les carottes. Faites frire le tout ensemble pendant 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. D'abord les poivrons, puis les tomates. Et enfin les champignons.
5. Salez et mélangez le tout. Ferme la couverture. Attendez que le contenu bout. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment pendant 1 heure. Faites attention à ne pas brûler.
6. Ajoutez le vinaigre, le poivre noir moulu et la feuille de laurier. Remuer et laisser mijoter 10 minutes. Essayez-le. S'il manque quelque chose, ajoutez-le. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre. et du vinaigre à votre goût. La recette donne des valeurs moyennes, avec tout avec modération.
Si vous n'avez rien ajouté, retirez la feuille de laurier et placez le contenu dans des bocaux pré-stérilisés jusqu'en haut. Assurez-vous de compacter chaque couche afin qu'il ne reste plus de bulles d'air dans le pot. Servez-vous d'une cuillère et d'un couteau.
7. Placez les bocaux à stériliser dans une grande casserole d'eau, avec un chiffon ou une gaze au fond.
Stériliser les pots d'un litre - 30 minutes, les pots de 0,650, 0,750 litre - 45 minutes, les pots d'un litre - 1 heure.
8. Retournez les pots finis et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez ensuite dans un endroit sombre et frais.
9. Laissez-en un peu pour pouvoir en profiter tout de suite et ne pas attendre l'hiver.
J'écris tout le temps dans toutes les recettes de préparations quand il s'agit de conserves, j'écrirai aujourd'hui.
Si le pot fuit, c'est que vous n'avez pas bien serré le couvercle. Si vous remarquez cela le lendemain, ouvrez le pot, faites frire le contenu dans une poêle et mangez. Si vous le trouvez au bout de quelques jours, jetez cette conservation sans regret. C'est dangereux d'en manger !
Si les couvercles des bocaux sont gonflés ou « explosés », jetez immédiatement le contenu sans regret. Cela ne doit en aucun cas être consommé. Assurez-vous de suivre toutes les règles de stérilisation et toutes les étapes de préparation ! Ne négligez aucun point ! C'est la clé de préparations savoureuses et sans danger pour l'hiver !
Aujourd'hui, j'ai partagé avec vous les recettes les plus basiques pour préparer du caviar de champignons. Je pense que chacun trouvera une recette à son goût. Je tiens à dire que toutes les recettes ont été testées au fil des années. Il s'avère savoureux et nutritif. Il se conserve bien et sans aucun problème.
Par conséquent, cuisinez-le et mangez-le pour votre santé. Il peut être préparé non seulement pour l'hiver. Vous pouvez le cuisiner et le manger tout de suite. Vous n'êtes pas du tout obligé d'ajouter du vinaigre. Nous en ajoutons plus pour le goût. Alors voyez ce que vous préférez.
Vous pouvez ajouter de l'ail ou des épices à toutes les recettes si vous le souhaitez. Mais je ne le fais pas exprès pour ne pas interrompre l'arôme forestier. Si vous préférez les préparations à base d’ail, ajoutez-le également.
Mais en général, probablement tout ! J'ai essayé de tout décrire en détail, mais si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires. Je me ferai un plaisir d'y répondre.
Bon appétit!
Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons issus des granges aromatiques pour l'hiver. Chacun d'eux a sa propre saveur et peut décorer n'importe quel plat principal. Cet apéritif est assez simple à préparer, l'essentiel est de suivre exactement la recette. Les options les plus populaires pour le caviar de champignons sont discutées dans le document.
Les champignons de vache, ou, comme on les appelle aussi, les champignons de porc, sont des champignons classés par les experts comme comestibles sous certaines conditions. Ils sont nommés ainsi parce qu’il est interdit de consommer ces champignons crus. Une condition préalable à la consommation de champignons de la catégorie des champignons comestibles sous condition est leur traitement thermique.
Une autre propriété spécifique des granges est le fait qu’elles se détériorent rapidement et perdent leurs qualités comestibles. Avant de préparer le caviar de champignons, ils sont précuits.
Transformation des champignons après la récolte
Les champignons frais apportés à la maison doivent être nettoyés de la saleté, des branches et autres « cadeaux de la forêt ». Pour faciliter cette opération, les porcs sont versés dans une bassine et remplis d'eau froide. Ensuite, vous devez les rincer et changer l’eau en eau salée. Les champignons restent dans cette solution pendant 6 heures ; puis changez l'eau. La procédure est répétée trois fois.
Une fois les granges trempées dans l'eau salée, nous les rinçons et commençons la cuisson. Dans ce cas, nous utilisons une grande quantité d’eau. Pour ajouter un peu de piquant, mettez un petit sachet dans de l'eau bouillante et mettez-y des épices : piment de la Jamaïque, clous de girofle. Cuire 1 heure. Les cochons sont maintenant prêts à préparer le caviar.
Choisir les bons champignons
Il existe deux types de porcs : les minces et les gros. Seule la variété épaisse peut être utilisée pour préparer le caviar, car la variété fine est considérée comme toxique et impropre à l'alimentation.
Cela ne vaut pas la peine de ramasser des champignons qui poussent à proximité des routes, car les granges ont tendance à absorber des substances toxiques.
Les meilleurs endroits pour collecter des gros cochons :
- Près des champs de pommes de terre.
- En lisières et collines forestières.
- Dans les clairières avec accès au soleil.
Comment faire du caviar de champignons dans les granges
Vous pouvez préparer du caviar en utilisant divers ingrédients supplémentaires. Chaque recette est délicieuse à sa manière et il est recommandé d'essayer tous les types. Nous proposons d'examiner plusieurs des recettes les plus populaires de caviar de grange et les façons de les préparer pour l'hiver.
Délicieux caviar de porc
Après la préparation préliminaire des champignons, nous préparons la marinade pour les porcs. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :
- Un verre d'huile de tournesol.
- Une cuillère à soupe de vinaigre (70%).
- Deux clous de girofle et quelques grains de poivre.
Attention! Cette recette est pour 1 bassine de granges nettoyées et trempées.
Nous lavons les champignons préparés à l'eau froide, les séchons et les broyons dans un mélangeur. Avec eux, nous mettons trois oignons (nous les épluchons, les coupons et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les passons dans un mélangeur), pour une intensité de goût supplémentaire.
Mélangez tous les composants du futur caviar et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps, car les champignons ont tendance à brûler.
Une fois le caviar prêt, il est placé dans des bocaux (sans le laisser refroidir). Les pots sont pré-stérilisés. Nous le fermons et la préparation pour l'hiver est prête.
Aux carottes et à l'ail
Pour rendre le goût du caviar plus riche et intéressant, il est préparé avec l'ajout de carottes et d'ail.
Pour un kilo de porcs il vous faudra :
- Trois tomates.
- Une carotte.
- Deux oignons.
- Un verre d'huile végétale.
- Tête d'ail.
- Sel et poivre au goût.
Broyez les granges bouillies à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et placez-les dans une poêle, après avoir ajouté de l'huile. Il faudra 10 minutes pour faire frire la viande hachée.
Hachez les légumes (hachez les oignons et les tomates et râpez les carottes) et faites-les revenir séparément de la masse de champignons.
Mélangez ensuite les ingrédients obtenus, placez-les dans une poêle et ajoutez l'ail et les épices (prépressez l'ail). Laisser mijoter une dizaine de minutes et placer dans des bocaux stérilisés.
Au jus de tomate avec stérilisation
Une recette intéressante de caviar additionné de jus de tomate. Pour deux kilogrammes de champignons, vous aurez besoin de 400 grammes. De plus, vous aurez besoin d'une tête d'ail, d'huile de tournesol et d'épices (sel, poivre).
Les champignons bouillis sont hachés et ajoutés à la poêle avec le jus de tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, ajouter du sel, du poivre et de l'ail.
Le caviar fini est placé dans des bocaux et stérilisé pendant 30 minutes. Ensuite, on ferme les bocaux et on les met sous une couverture (chaude). Une fois le caviar refroidi, nous l'emmenons dans un lieu de stockage (cave, sous-sol, garde-manger).
Des champignons surgelés
Pour congeler les granges sans perdre leur goût, suivez ces règles :
- Une fois les champignons nettoyés, trempés et bouillis dans l'eau jusqu'à tendreté, ils sont placés dans une passoire et refroidis.
- Les champignons séchés et secs sont congelés.
- La durée de conservation au congélateur ne dépasse pas six mois.
Lorsque vous préparez du caviar de champignons surgelés, refroidissez-les à température ambiante.
Vous pouvez utiliser ces porcs dans n'importe quelle recette.
Dans une mijoteuse
Pour préparer un délicieux caviar dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :
- Deux kilos de champignons.
- Deux oignons moyens.
- Une carotte (petite).
- Trois tomates.
- Feuille de laurier.
- Vinaigre (9%) – cuillère à soupe.
- Sel, ail et poivre au goût.
Nous passons les porcs préparés dans un hachoir à viande, nous hachons également les oignons et les carottes (les carottes peuvent être râpées à l'aide d'une râpe).
Versez 200 grammes d'huile dans un multicuiseur et faites revenir les oignons et les carottes (environ 20 minutes). Ajoutez ensuite les champignons et le reste de l'huile avec les épices. Remuer et laisser mijoter 2 heures. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre.
Nous préparons les bocaux et les couvercles - lavons, stérilisons (faire bouillir les couvercles). Le caviar chaud est roulé dans des bocaux. Une fois refroidi, il se conserve un an à température ambiante.
Comment et combien de temps les porcs en conserve sont-ils conservés ?
Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez conserver soigneusement les conserves. Nous proposons plusieurs options pour conserver le caviar des granges :
- Si les pots de caviar sont fermés par des couvercles en plastique, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Dans ce cas, la durée de conservation peut être supérieure à un an.
- Dans le cas où les granges sont recouvertes d'un couvercle métallique, elles peuvent être stockées en cave ou même sur le balcon. Cependant, il est conseillé de consommer le produit le même hiver.
Si vous utilisez du plastique, achetez des couvercles thermiques épais.
Délicieux caviar de champignons des granges pour l'hiver, préparé avec un minimum de légumes. Dans ce cas, vous obtenez une délicieuse préparation qui vous ravira tout au long de l’année. Bien entendu, vous ne devez utiliser que des champignons fraîchement cueillis. Le caviar préparé selon les recettes présentées peut être utilisé immédiatement.
Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes qui ne poseront aucun problème à mettre en œuvre. Le plus important est que le caviar de champignons des granges pour l'hiver a son propre goût original. En suivant les recommandations prescrites, les ménagères pourront préparer une préparation incroyablement savoureuse. Le caviar peut être consommé immédiatement après sa production. Les recettes sont presque les mêmes, mais leur valeur culinaire et leurs goûts sont complètement différents.
Caviar de champignons aux légumes
La recette présentée est intéressante pour ses propriétés gustatives. Les légumes complètent les champignons et les rendent plus doux et plus agréables au goût. L'ail, qui est toujours ajouté à la préparation, est également important. La préparation doit commencer par la préparation préliminaire de 1 kilogramme d'étable.
Tomates – 3 pièces ;
carottes – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
huile végétale;
ail – 1 tête;
du sel, du poivre et des épices sont ajoutés au goût.
Conseil! Si vous souhaitez préparer la recette présentée, vous pouvez utiliser des champignons séchés, cela ne gâchera pas le goût. L'essentiel est de les faire tremper d'abord.
De la même manière, vous pouvez préparer des préparations pour l'hiver à partir de porcs. La procédure n'est pas différente. Mais vous devez vous rappeler qu'il existe des variétés de porcs qui contiennent du poison. Par conséquent, il est préférable de s’arrêter dans les granges.
La préparation des préparatifs pour l'hiver commence comme suit :
1. Les granges sont placées dans une tasse d'eau et laissées pendant plusieurs heures. Ensuite, les champignons doivent être soigneusement lavés.
2. Ensuite, mettez nos champignons dans un récipient rempli d'eau et mettez le feu. Vous devez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Une fois les champignons refroidis, vous devez les broyer à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Ensuite, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle chauffée et commencez à faire frire les champignons émincés. 10 minutes suffisent pour cela.
5. Pré-mode oignons en demi-anneaux, tomates en petits cubes, râpez les carottes.
6. On fait de même avec les légumes, il faut les faire frire dans une poêle.
7. Mélangez ensuite le hachis de légumes et de champignons dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé, le poivre, les épices et d'autres ingrédients au goût.
8. Laisser mijoter sur le feu pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous le mettons dans des bocaux et le stérilisons.
Le résultat est un délicieux caviar de champignons, qui peut être servi directement à table ou conservé dans un bocal. Il est recommandé de placer le caviar de champignons dans un endroit chaud après le sertissage afin qu'il puisse infuser.
La technologie de cuisson porte un nom très intéressant car on utilise principalement des cèpes, mais dans notre cas, nous utiliserons des balanes. Ils ajouteront un goût plus intéressant et vous obtiendrez une incroyable combinaison de légumes et de champignons. Pour ce faire, vous devez collecter 3 kilogrammes de granges et les nettoyer et les laver d'abord.
Tomates – 12 morceaux de taille moyenne ;
ail – 1 tête;
huile de tournesol;
beurre – 200 grammes;
sel et épices.
Conseil! Il est préférable de placer les champignons dans l'eau froide 10 à 15 heures avant la cuisson. Cela leur enlèvera l’amertume. Cela s'applique à n'importe quelle variété.
Vous pouvez également réaliser une recette à partir de champignons au lait noir ; vous n’avez pas besoin d’apporter de modifications particulières aux recettes. La méthode de cuisson n'est pas différente.
Vous devrez suivre les étapes suivantes :
1. Hachez finement les champignons préalablement trempés et lavés.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le beurre.
3. Ensuite, mettez-y le feu. Ajoutez les champignons et faites revenir environ 15 minutes.
4. Les tomates doivent être tordues dans un mélangeur pour obtenir du jus. Nous l'ajoutons à nos champignons et continuons à faire frire. Vous devez vous débarrasser de l'excès d'humidité.
5. Au même moment, ajoutez l'ail finement haché, le sel et le poivre.
6. Faites frire jusqu'à cuisson complète.
7. Mettez-le ensuite dans des bocaux et stérilisez-le au four.
Un délicieux apéritif aux champignons sera un excellent ajout à la table des fêtes. Le caviar présenté peut être consommé immédiatement après sa préparation. Aujourd’hui, vous ne pourrez pas trouver de jeu d’étable tout fait au supermarché. Par conséquent, cela vaut la peine de préparer vous-même cette délicieuse friandise. Vous pouvez apporter vos propres ajustements aux recettes.
Préparation «Étables à la sauce tomate»
La recette est intéressante car nous aurons besoin de vaches fraîchement récoltées, qui seront incroyablement savoureuses grâce à l'acidité des tomates. Nous aurons besoin de 2 kilogrammes de champignons, que vous devrez laver à l'avance.
Tomates – 6 pièces;
oignons – 3 pièces;
huile végétale;
ail – 1 tête moyenne;
épices, sel.
Important! Il est strictement interdit de nourrir les enfants de moins de 10 ans avec des préparations à base de champignons, même si vous êtes sûr que les champignons ne sont pas toxiques. C’est un aspect très important qui aidera à prévenir les maux d’estomac et d’autres problèmes.
La saveur de l’ail dans presque toutes les recettes est intéressante car elle complète la composition aromatique. C'est imperceptible, mais cela crée un arôme et un arrière-goût incroyables. Vous ne devez donc en aucun cas le remplacer par quoi que ce soit.
Commençons à cuisiner :
1. Les granges doivent être trempées dans l'eau et séchées. Ensuite, coupez-les finement en petits cubes.
2. Placer les champignons dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ensuite, vous devez les verser dans une passoire et laisser le temps à toute l'eau de s'écouler.
4. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle.
5. En même temps, faites revenir l'oignon, ajoutez les tomates finement hachées.
6. Au bout de 10 minutes, mélangez les deux mélanges, ajoutez l'ail et le sel.
7. Le mélange obtenu est placé dans des bocaux, qui sont ensuite placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant environ une heure.
8. Ensuite, nous enroulons les récipients et les mettons dans un endroit chaud.
La préparation présentée se conserve très bien et sera un excellent ajout à votre table de fêtes. Le caviar de champignons de lait pour l'hiver sera aussi savoureux et intéressant que celui des granges. Dans ce cas, l'essentiel est de préparer les champignons pour qu'ils soient propres et trempés.
Préparation hivernale "Tsarskaya"
C'est l'une des technologies les plus intéressantes et les plus populaires pour préparer du caviar de champignons pour l'hiver. Dans ce cas, il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de préparer 2 kilos de balanes ou tout autre champignon. Sinon tout est très simple.
Nous aurons également besoin de :
Carottes – 3 pièces;
oignons – 3 pièces;
vinaigre 9% - cuillère à soupe;
huile de tournesol;
ail - quelques gousses;
sel, épices.
Préparer la préparation pour l'hiver selon la recette présentée ne présente aucune difficulté, au contraire, tout ici est très simple à mettre en œuvre.
Nous procédons de la manière suivante :
1. Hachez finement les cowtails et faites-les cuire dans une casserole pendant environ 15 minutes.
2. Après cela, égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire. Toute l’eau devrait s’en écouler.
3. Hachez finement les carottes et les oignons. Faites-les frire dans une poêle.
4. Mélangez ensuite les légumes frits et les champignons.
5. Placez la poêle avec le caviar et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
6. Il faut remuer régulièrement pour que rien ne brûle.
7. À la fin, ajoutez le vinaigre, l'ail haché, le sel et les autres épices.
8. Placez la pièce dans des bocaux et roulez-la.
Le résultat est une préparation hivernale incroyablement savoureuse qui plaira à tous. Il peut être servi en apéritif sur la table des fêtes. N'importe quelle variété peut être utilisée comme champignons. Il n'y a pas de restrictions particulières, puisque vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité d'ingrédients, en fonction de vos préférences individuelles.
Important! Si vous ne savez pas quels champignons vous avez cueillis dans la forêt, vous ne devriez pas cuisiner avec eux.
Préparer les préparations aux champignons pour l'hiver est un travail minutieux. Vous devrez récupérer les ingrédients, qui devront ensuite être lavés et pelés. Le résultat du travail effectué sera une collation incroyablement savoureuse qui pourra être sortie de la cave en hiver. Le caviar de champignons est apprécié pour sa créativité, car il est très rare de trouver exactement cette méthode de préparation.
