Cuisiner du lula kebab à la maison. Le lula kebab le plus juteux. Recette étape par étape. Ingrédients nécessaires pour faire du lula kebab

Lula-kebab- Il s'agit d'un plat de viande de la cuisine caucasienne, qui est une saucisse oblongue à base de viande hachée. Initialement, il était fabriqué uniquement à partir d'agneau haché et uniquement sur le grill. Mais il existe désormais de nombreuses options pour préparer ce plat copieux. Il est préparé avec succès à partir de bœuf, de poulet, de porc, de dinde et d'autres viandes. Il n’est pas difficile de préparer le Lula kebab sans quitter la maison : vous aurez besoin soit d’un four, soit d’une poêle à frire ordinaire.

Dans le même temps, suivre les règles de préparation du lula kebab maison le rendra savoureux et agréable à regarder. Assurez-vous de pétrir longuement la viande avec l'ajout d'oignons hachés. Ni les œufs ni le pain ne doivent être ajoutés à la viande hachée. Seulement dans ce cas, la viande hachée deviendra dense et les côtelettes de viande ne s'effondreront pas. Les épices doivent être ajoutées en quantités limitées, idéalement, seuls du poivre noir et du sel sont utilisés - le plat s'avère nourrissant, aromatique et savoureux.

Lula kebab de poulet aux légumes

Parmi les plats diététiques existants, on peut souligner l'un des plus intéressants. C'est du poulet Lula Kebab. Fait intéressant, vous pouvez préparer du lula kebab avec des légumes, en les utilisant comme plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce,
• aubergine – 1 pièce,
• filet de poulet – 400 g,
• poivre – 1 pièce,
• épices,
• brocoli – 100 g,
• tomates – 2 pcs.

Recette:

1. Donc, le lula kebab original, la recette est très simple.
2. Broyer la viande de poulet et les oignons dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajoutez des épices à ces ingrédients et mélangez bien le tout.
3. Mouillez-vous légèrement les mains dans l'eau et façonnez la viande hachée préparée en galettes légèrement allongées. Placez chaque morceau sur une brochette. Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat allant au four de papier d'aluminium et y déposer les escalopes de poulet.
4. Lavez tous les légumes (sauf le brocoli), épluchez-les et coupez-les si nécessaire. Ajoutez-les ensuite également aux côtelettes. Le plat est prêt à cuire. La température du four ne doit pas dépasser 200 degrés. Veuillez noter que les légumes nécessitent beaucoup moins de temps pour cuire, donc après 15 minutes, retirez-les dans une assiette et faites cuire les escalopes pendant environ une demi-heure supplémentaire.
5. Faire bouillir le brocoli séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau légèrement salée.
6. Placez le lula kebab fini sur une assiette, ajoutez les légumes et servez.

Lula kebab à base de viande hachée à la sauce à l'oignon

Les côtelettes ordinaires peuvent difficilement être qualifiées de plat original. Compte tenu de cela, nous vous recommandons de préparer un analogue plus délicieux de ce plat de viande - le lula kebab à base de viande hachée.

Ingrédients:

• viande hachée – 700 g,
• oignon – 300 gr,
• vin rouge sec – 200 g,
• épices,
• citron – 1 pièce,
• flocons d'avoine – 3 c. des cuillères,
• persil – 100 g,
• huile végétale.

Recette:

1. Il est préférable de préparer de la viande hachée pour le lula kebab à partir de porc et de bœuf à parts égales. Ou vous pouvez en acheter un tout fait. Faire tremper les flocons d'avoine dans une petite quantité d'eau et laisser gonfler quelques minutes.
2. Mettez la viande hachée dans un bol. Faites attention à sa consistance, il est conseillé qu'il décante un peu, puis égouttez l'excès de liquide. S'il est encore un peu liquide, ne faites pas tremper les flocons, mais ajoutez-les immédiatement à la viande hachée.
3. Saupoudrer la viande d'épices et remuer. Ajoutez les flocons d'avoine trempés et laissez reposer ce mélange pendant 5 minutes.Maintenant, avec les mains légèrement humides, formez des escalopes allongées et placez-les sur des brochettes.
4. Il est temps de faire frire les côtelettes. Pour ce faire, faites chauffer l'huile et faites frire le lula kebab de chaque côté pendant au moins trois minutes. Versez ensuite le vin dans la poêle et laissez mijoter les escalopes 15 minutes sous un couvercle fermé. Secouez la poêle de temps en temps pour aider la sauce à mieux pénétrer dans la viande.
5. Enfin, versez le jus de citron sur le lula kebab fini, saupoudrez de persil et laissez mijoter encore quelques minutes.

Lula kebab de boeuf à la crème

Le lula kebab au bœuf est copieux et original. Ce plat doit son bon goût à une sauce crémeuse inhabituelle.

Ingrédients:

• poivre (différentes couleurs) – 60 g,
• boeuf – 200 gr,
• crème – 100 g,
• échalotes – 50 g,
• salade – 1 bouquet,
• Fromage Gouda – 20 g,
• œuf – 1 pièce,
• tomates – cerises – 6 pcs.,
• vin blanc sec – 100 g,
• persil séché – 1 cuillère à café.

Recette:

1. Une recette simple de lula kebab, le bœuf fonctionne mieux . Hachez la viande à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Lavez le poivron et coupez-le en cubes. Faites les mêmes manipulations avec le fromage et les oignons. Mélangez les ingrédients et ajoutez l'œuf, les épices et le persil. Mélangez soigneusement le tout.
2. Divisez la viande hachée en plusieurs petits morceaux, à partir desquels forment des escalopes légèrement oblongues. Placez ensuite chaque morceau sur des brochettes et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Le plat est préparé en 20-25 minutes environ, à une température de 180 degrés.
3. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin d'une petite casserole. Versez-y le vin et évaporez-le à feu doux. Versez ensuite la crème et assaisonnez selon votre goût. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Servir le plat fini avec des tomates et de la salade.

Brochette de porc Lula avec sauce au yaourt

Le lula kebab de porc avec sauce au yaourt a un goût étonnant et délicat.

Ingrédients:

• coriandre – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• porc – 800 gr,
• yaourt – 100 ml,
• saindoux – 30 g,
• oignons – 2 pcs.
• persil – 50 g,
• kéfir – 400 g,
• épices.

Recette:

Une recette simple de brochette de porc : divisez la viande et l'oignon épluché en morceaux et hachez-les au robot culinaire. Ajoutez les épices, les poivrons hachés, les oignons à la viande hachée et mélangez bien le tout. Puis, avec les mains légèrement humides, formez des galettes oblongues et disposez-les sur des brochettes. Faites frire chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparez la sauce. Pour ce faire, versez le kéfir, le yaourt dans un bol et ajoutez le persil haché. Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Vous pouvez ajouter des épices à la sauce selon votre goût.

Lula kebab en lavash

Cette recette vous fera découvrir les traditions de la cuisine arménienne. Le Lula kebab enveloppé dans du pain pita est un délicieux plat oriental.

Ingrédients:

Pour le lavash

• farine - ½ tasse,
• sel,
• eau.

Pour la viande hachée

• porc – 500 gr,
• oignons – 200 g,
• graisse d'agneau – 100 g,
• verdure,
• basilic séché,
• poivre, sel.

Recette:

1. Incorporer la pâte pita épaisse et laisser reposer un moment.
2. Divisez ensuite en cercles et étalez finement les pains plats. Placez la poêle sur le feu et faites-la bien chauffer. Faites frire le pain pita sans huile, après en avoir retiré le reste de farine pour qu'il ne brûle pas. Vous ne devez pas tenir le pain pita plus d'une minute de chaque côté. Commencez ensuite à préparer la viande hachée. Le porc, l'agneau ou le bœuf conviennent à cette recette de lula kebab.
3. Lavez la viande, retirez les films, coupez-la en morceaux. Passez-le dans un hachoir à viande avec l'ajout d'oignons et de graisse de queue. Versez le poivre, le basilic séché et le sel dans la viande hachée préparée et remuez bien. Avec la viande hachée, formez des petites saucisses, placez-les chacune sur une brochette et placez-les sur le gril.
4. Préchauffez le four à 250 degrés et faites revenir les saucisses hachées pendant une demi-heure. Retournez-les toutes les 10 minutes pour qu'ils dorent des deux côtés.
5. Placez les saucisses finies sur du pain pita et enveloppez-les dans une enveloppe.
6. Immédiatement après la cuisson du lula kebab , pendant qu'il est chaud , doit être servi, garni de tranches de tomates et d'herbes.

Lula kebab au bacon

Une viande hachée juteuse et délicieuse enveloppée dans une croûte de bacon grillé plaira à tout le monde sans exception.

Ingrédients:

• porc – 300 gr,
• boeuf – 300 gr,
• oignons – 2 pièces,
• bacon – 200 gr,
• verdure,
• basilic séché,
• poivre, sel

Recette:

1. Il y a deux secrets pour cuisiner le lula kebab pour qu'il soit juteux et très tendre. Tout d'abord, assurez-vous de prendre de la viande hachée mélangée. Deuxièmement, repoussez-le à fond.
2. Lavez le porc et le bœuf, retirez les films, coupez-les en morceaux moyens. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajoutez-y des herbes hachées, du basilic, du sel et du poivre. Remuez la viande hachée et rendez-la homogène. Pour ce faire, soulevez-le plusieurs fois et jetez-le brusquement dans la bassine. Après avoir battu la viande hachée, formez-en des boudins et placez-les sur des brochettes. Enveloppez ensuite chaque saucisse obtenue avec du bacon et fixez les bords afin qu'ils ne se séparent pas.
3. Placez le lula kebab sur le grill, préchauffez le four à 200 degrés. Vous devez cuire le plat environ 20 minutes d'un côté et autant de l'autre.
4. Lorsque les saucisses sont frites, vous pouvez les servir sur la table avec les brochettes sans les retirer, en versant du ketchup dessus.

Brochette d'agneau Lyulya aux herbes

Quel type de viande acheter pour ce plat ? Dans la version classique des pays de l'Est, le lula kebab est préparé à partir d'agneau, avec l'ajout obligatoire de légumes verts à la viande hachée. Le plus souvent il s'agit de coriandre, mais vous pouvez également ajouter du persil et de l'aneth. Cela ne fera que le rendre plus savoureux.

Ingrédients:

• agneau maigre – 500 g,
• graisse de queue – 50 g,
• oignon (gros) – 1 pièce,
• basilic séché,
• verdure,
• poivre, sel

Recette:

Lavez l'agneau, épluchez-le, retirez les veines et les membranes, coupez-le en morceaux. Épluchez l'oignon, divisez-le en quatre parties et broyez-le dans un hachoir à viande avec la viande et la graisse de la queue. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la viande hachée obtenue avec les épices, le sel et le poivre. Remuez bien et battez légèrement, en le soulevant et en le laissant tomber plusieurs fois dans la tasse. Ceci est nécessaire pour que la viande hachée devienne visqueuse et élastique et ne se désagrège pas pendant la cuisson. Quand c'est prêt, formez des petits boudins et disposez-les sur des brochettes.

Chauffer le four à 200 degrés. Placez les morceaux finis sur une grille et faites cuire au four. Le temps de cuisson du kebab d'agneau est d'environ une demi-heure. Après les 15 premières minutes, retournez les brochettes pour que la viande soit cuite des deux côtés. Servir chaud en garnissant la viande d'herbes.

Lula kebab de boeuf dans une poêle

Dans le Caucase, le lula kebab est cuit sur un feu ouvert. Il n'y a pas de telles conditions dans l'appartement, mais vous voulez quand même essayer un plat oriental. Dans ce cas, vous pouvez faire cuire le lula kebab dans une poêle et, même s'il manque de fumée parfumée, il s'avérera très savoureux.

Ingrédients:

• boeuf – 500 gr,
• œuf – 1 pièce,
• oignon – 1 pièce,
• graisse de queue – 20 g,
• verdure,
• poivre, sel - au goût

Recette:

1. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée de votre choix, mais dans cette version, la recette pour faire du lula kebab est à base de bœuf, avec l'ajout de graisse de queue.
2. Tout d’abord, lavez le filet, déveignez-le et coupez-le en morceaux. Hachez la viande et les oignons dans un hachoir à viande doté d'un gros accessoire. Hachez les légumes verts, ajoutez-les à la viande hachée, salez et poivrez.
3. Bien mélanger et battre la masse de viande obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pour ce faire, soulevez simplement toute la viande hachée plusieurs fois et jetez-la dans la tasse. Formez-en des saucisses et placez-les sur des brochettes.
4. Placez la poêle sur le feu, versez-y de l'huile végétale et faites bien chauffer.
5. Placez les brochettes de viande hachée au fond, baissez le feu sur modéré et faites frire des deux côtés tour à tour jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme (10-12 minutes de chaque côté).
6. Servir le plat uniquement chaud.

Lula kebab au four

Une excellente option pour un plat savoureux et nutritif. Il convient particulièrement à ceux qui ont très peu de temps, car pour le lula kebab au four, la recette est conçue de telle manière qu'elle ne prend que 40 minutes à préparer.

Ingrédients:

• boeuf (agneau) – 500 g,
• oignons – 2 pièces,
• œuf – 1 pièce,
• verdure,
• assaisonnements secs,
• poivre, sel.

Recette:

1. Nettoyez la viande des pellicules et des veines, lavez-la et coupez-la. Broyez-le dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajoutez-y des épices, des herbes hachées, du poivre et du sel. Mélangez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
2. Préchauffer le four à 200 degrés. Formez des saucisses avec la viande hachée et placez-les sur une plaque à pâtisserie, après avoir préalablement tapissé le fond de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
3. Pour préparer le lula kebab, le four doit se réchauffer, cuire une demi-heure (15 minutes de chaque côté). Lorsque les saucisses sont dorées, retirez-les et disposez-les sur un plateau.
4. Servir le lula kebab encore chaud comme plat séparé ou comme accompagnement. Sur le dessus, vous pouvez le décorer avec des herbes hachées ou verser du ketchup dessus.

Lula kebab en brochettes

Un excellent remplacement des brochettes, que beaucoup de gens aiment cuisiner en plein air, sera le lula kebab sur des brochettes. Gardez simplement à l'esprit que le goût et l'apparence de ce plat dépendent entièrement de la bonne préparation. Par conséquent, suivez strictement les instructions ci-dessous. Alors, Lula kebab sur le grill.

Ingrédients:

• viande de bœuf – 1 kg,
• saindoux – 150 g,
• épices,
• oignon – 300 gr,
• coriandre – 50 gr.

Recette:

1. Coupez la viande et le saindoux en morceaux et broyez-les à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Faites de même avec les oignons épluchés. Si vous le souhaitez, vous pouvez le broyer dans un mixeur.
2. Prenez un morceau de gaze et pliez-le en plusieurs couches. Placez l'oignon haché au centre de la gaze et essorez-le bien. Faites les mêmes manipulations avec de la viande hachée.
3. Lorsque vous avez éliminé tout excès d'humidité, mélangez la viande, le saindoux et les oignons, ajoutez les épices. Veuillez noter que rien d'autre ne peut être ajouté à la viande hachée, sinon elle deviendra trop liquide.
4. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant une heure. Égouttez ensuite le liquide restant et formez de petites escalopes.
5. Placez les côtelettes obtenues sur les brochettes préparées. Faites frire la viande pendant quelques minutes en la retournant constamment. Et ensuite seulement, faites cuire le lula kebab jusqu'à ce qu'il soit doré pendant encore 7 minutes en moyenne.

Lula kebab sur le grill

Il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise, bien connu même en dehors de l'État. A la datcha ou en pique-nique, vous pouvez cuisiner du lula kebab sur le grill à l'aide d'un grill à viande.

Ingrédients:

• agneau – 1kg,
• graisse de queue – 60 g,
• oignon – 4 pièces,
• poivre noir moulu,
• sel,
• vinaigre 3% – 25ml,
• persil, coriandre

Recette:

1. Ce plat se prépare au chaudron, au four, il existe aussi une recette de lula kebab sur le grill.
2. Rincer la chair d'agneau. Épluchez les oignons. Hachez finement les légumes verts. Broyez l'agneau, la graisse de queue et l'oignon deux fois dans un hachoir à viande. Placer dans la viande hachée : les herbes hachées, le sel, le poivre, le vinaigre et mélanger soigneusement le tout à deux mains, comme une pâte, pendant une dizaine de minutes pour obtenir une masse plastique visqueuse et homogène. Placez-le au froid et conservez-le pendant une à deux heures.
3. Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide, façonnez la viande hachée en lula kebab, comme des saucisses (pesant chacune 30 à 40 g). Avant de les faire frire, mettez les escalopes cuites au réfrigérateur pendant 15 minutes - la graisse de la queue durcira et les saucisses tiendront mieux. Une fois le temps écoulé, sortez-les du réfrigérateur et placez-les sur une grille préalablement graissée avec de l'huile végétale. Pour que le lula kebab soit mieux frit de tous les côtés, vous devez retourner le gril 4 fois. Temps de friture – 12 minutes.
4. Servir le lula kebab fini avec la sauce. Écrasez l'oignon coupé en fines demi-rondelles avec vos mains pour en libérer le jus. Faites-le mariner 15 minutes dans du vinaigre de vin avec de la poudre d'épine-vinette et pressez-le. Saupoudrer le lula kebab disposé sur une belle assiette d'oignon pressé.

Lula kebab à base de viande de poulet et de porc

Le lula kebab est un plat populaire dans le Caucase et en Asie centrale, où il est cuit sur des charbons ardents en plein air. Cuire le lula kebab à la maison au four n'est pas difficile.

Ingrédients:

1. filet de poulet – 500 g,
2. porc gras – 500 g,
3. oignons – 2 têtes,
4. tomates – 2 pièces,
5. vinaigre 3% – 25 ml,
6. persil, coriandre,
7. sel,
8. poivre noir moulu

Recette:

Alors, lula kebab, recette avec photo.Épluchez l'oignon, hachez finement l'ail, hachez la coriandre. Rincer le porc et le filet de poulet. Hachez la viande et les oignons. Mélanger la viande hachée et les épices. Pétrir pendant au moins 20 minutes, battre sur une planche à découper pour que la masse soit visqueuse, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Après cela, formez de longues saucisses, enfilez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau pour ne pas brûler. Mettre au four sous le gril.

Temps de cuisson – 15 minutes. Le lula kebab fini est disposé sur un beau plat, décoré de tranches de tomates tranchées et servi.

Lula kebab aux herbes et poivron

Si vous savez cuisiner le lula kebab selon une recette traditionnelle, mais que vous souhaitez y ajouter une touche de fraîcheur, alors cette option est idéale pour cela. De petites modifications à la recette contribueront à améliorer le goût et l'arôme d'un plat connu de longue date.

Ingrédients:

• agneau (gras) – 350 g,
• poivron – 3 pièces,
• oignon – 1 pièce,
• fromage à pâte dure – 50 g,
• vinaigre de vin – 5 g,
• ail,
• épices (coriandre, cumin),
• jus de citron,
• verdure,
• sel poivre.

Recette:

1. Lavez bien la viande, séchez-la puis hachez-la finement avec un couteau.
2. Hachez les légumes verts, l'oignon et l'ail. Dans un mortier, écrasez le sel, les épices, le poivre noir et rouge pour lula kebab, puis mélangez-les avec le mélange d'oignons. Versez le jus de citron sur le tout et ajoutez-le à l'agneau haché.
3. Hachez finement le poivron, râpez le fromage et ajoutez-le à la viande hachée. Saupoudrer la masse obtenue de vinaigre et bien mélanger. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
4. Utilisez des cure-dents ou des bâtons en bois pour former des petites saucisses, puis faites-les revenir des deux côtés dans une poêle dans un peu d'huile. Disposez ensuite le kebab sur une plaque à pâtisserie et enfournez (180°C) pendant 20 minutes.

Kebab de dinde de Lula dans des pitas

Le kebab est un plat oriental et est principalement composé d'agneau, mais cette viande peut facilement être remplacée par n'importe quelle autre. Voyons comment préparer un lula kebab de dinde avec de la sauce tomate.

Ingrédients:

• dinde – 0,5 kg,
• oignon – 1 pièce,
• paprika doux,
• sucre – 50 g,
• tomates – 700 gr,
• piment – ​​1 pièce,
• ail – 2 gousses,
• poivre,
• cumin moulu et coriandre - 1 cuillère à café chacun,
• sel,
• oignon doux rouge,
• le jus d'un demi citron,
• pitas – 4 pièces,
• laitue, coriandre,
• huile d'olive

Recette:

1. Préparer un tel lula kebab, dont la recette avec photos pour plus de clarté est présentée ci-dessous, ne sera pas du tout difficile, et le servir dans du pain pita sera une solution originale et surprendra les convives.
2. Coupez la dinde en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande.
3. Placez l'oignon, la coriandre et les épices dans un mélangeur et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite avec la viande hachée, ajoutez du sel et mélangez bien. Mettez ensuite le mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
4. Préparez la sauce. Pour ce faire, vous devez d'abord blanchir les tomates puis les éplucher. Mixez les tomates et les piments dans un mixeur, puis versez le mélange obtenu dans une casserole. Ajoutez-y de l'ail finement haché, du sucre, des épices et du sel. Mettre sur le feu et cuire une demi-heure après ébullition. Refroidissez la sauce.
5. Divisez la viande hachée en petites portions et placez-la sur des brochettes ou des brochettes. Faire revenir 10 minutes à la poêle ou au grill.
6. Coupez le pita en deux et mettez à l'intérieur l'oignon rouge coupé en demi-anneaux, les feuilles de laitue préalablement assaisonnées avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel, ainsi que du kebab. Servir le plat avec de la sauce tomate.

Kebab au poulet et ananas

Le kebab de poulet a un goût très délicat et inhabituel et constituera une merveilleuse alternative à l'original. Si vous préparez ce plat pour la première fois, cette recette de lula kebab avec photo vous aidera à y faire face sans aucun problème.

Ingrédients:

• filet de poulet (poitrine) – 500 g,
• gingembre (moulu) – 0,5 cuillère à café,
• sucre – 2 cuillères à café,
• ananas en conserve,
• sel, vinaigre, amidon.

Recette:

1. Cuisson du lula kebab. On commence par le glaçage.
2. Versez un verre de jus d'ananas en conserve provenant d'un pot dans une petite casserole, ajoutez-y du gingembre, du sel, du vinaigre, de l'amidon et du sucre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la gelée liquide.
3. Coupez le poulet et les ananas en cubes et placez-les alternativement sur des brochettes.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer les morceaux et badigeonner de glaçage. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 5 minutes, puis retourner et recouvrir à nouveau de glaçage. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lula kebab à la maison. Cuisson à la poêle et au four

Est-il possible de cuisiner du lula kebab à la maison ? Le plat réussira-t-il au four ? Quels secrets faut-il connaître pour que les saucisses de viande aient un goût asiatique ? Découvrez tout sur ce plat populaire de la cuisine caucasienne dans notre article !

Le Lula kebab est un plat de viande cuit sur des brochettes. Il est particulièrement populaire dans le Caucase, en Asie centrale et en Arménie, où les brochettes sont cuites sur des charbons ardents. En Crimée, le plat se retrouve dans la cuisine nationale tatare, mais il est préparé sur le grill.

La facilité de préparation rend la recette de lula kebab en brochettes particulièrement attractive. Un minimum d'ingrédients, pas de tracas pendant la cuisson et un goût délicat incroyable, pas pire que de délicieux calamars farcis... N'hésitez donc pas à écrire la recette du lula kebab à la maison et à l'inclure dans le menu familial !

5 secrets du lula kebab :

• La viande grasse est utilisée pour préparer de la viande hachée. Dans la version classique, il s'agit d'agneau, mais pour la cuisine russe moderne, le porc, le bœuf et même le poulet seront plus pertinents. Plus la viande est grasse, plus le plat sera tendre.
• La viande doit être finement hachée avec un couteau et non tordue dans un hachoir à viande. De cette façon, il retiendra plus de jus, ce qui donnera au plat une tendreté et un goût parfait.
• Dans la recette classique, les œufs ne sont pas ajoutés au plat. Le « gluten » qui permet de maintenir la forme des saucisses est la graisse d'agneau et les protéines de viande, qui sont libérées lors de leur préparation. Pour que la viande hachée reste sur les brochettes, elle est écrasée et battue très longtemps. S'il vous est trop difficile de pétrir la viande plus de 20 minutes d'affilée, ajoutez alors un œuf ou, en dernier recours, de la fécule à la viande hachée.
• Contrairement à d'autres plats caucasiens, la recette n'utilise pas de légumes verts. Seuls le poivre noir et les oignons sont utilisés comme épices. Dans le même temps, les brochettes prêtes à l'emploi sont servies sur un « oreiller » de persil, de coriandre et d'autres herbes.
• Pour servir, il faut préparer la sauce lula kebab, la recette est simple : coupez l'oignon en fines demi-rondelles, écrasez-le un peu avec les mains pour libérer le jus. Versez la poudre d'épine-vinette et versez le vinaigre de vin pendant 15 minutes. Pressez ensuite l'oignon et saupoudrez-le sur les brochettes finies.

Caractéristiques de la cuisine à la maison

Ne vous inquiétez pas de savoir comment préparer le lula kebab à la maison. Bien entendu, dans la version classique, le plat est cuit en plein air. Mais à la maison, vous pouvez le préparer au four, faire frire la viande dans une poêle et même faire cuire le lula kebab dans une mijoteuse en mode « Friture ».

Pour préparer, vous aurez besoin de longues brochettes en bois sur lesquelles vous formerez les escalopes. Certaines ménagères préfèrent s’en passer plutôt que de commettre une grave erreur. Premièrement, le plat perd toute sa saveur et ressemble à des côtelettes ordinaires. Et deuxièmement, il est beaucoup plus pratique de retourner les saucisses pendant la friture ou la cuisson. Avant d'y enfiler de la viande, les brochettes doivent être trempées dans l'eau pendant 30 minutes et graissées avec de l'huile végétale.

Voyons maintenant comment préparer du lula kebab à la maison à partir de différents types de viande.

Kebab d'agneau lula (recette classique)

Tu auras besoin de:

• pulpe d'agneau (graisse) - 1 kg;
• oignon - 300 g;
• graisse d'agneau - 150 g;
• poivre noir et sel.

Préparation:

1. Hachez finement la viande, la graisse et l'oignon. Salez et poivrez la viande hachée.
2. Mélangez bien la viande hachée et laissez reposer une demi-heure.
3. Prenez la viande hachée et commencez à la battre sur une planche à découper. Faites cela jusqu'à ce que vous sentiez le caractère collant de la viande.
4. Mouillez-vous les mains et commencez à former des brochettes : prenez de la viande hachée de la taille d'une paume, façonnez-la en boudin et enfilez-la sur une brochette. Si du jus s'échappe pendant le processus, vous pouvez presser légèrement la viande.
5. Placez les brochettes finies au congélateur pendant 5 minutes, laissez la graisse lier bien le kebab. Comment faire cuire un plat dans une poêle est clair : faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et couvrir avec un couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous cuisinez au four, placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec les brochettes dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, retournez-les 2 à 3 fois.

recette de brochette de boeuf

Tu auras besoin de:

• pulpe de bœuf ou viande hachée préparée - 500 g;
• oignon - 3 grosses têtes;
• poivron doux - 1;
• ail - 2-3 gousses;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Épluchez 2 oignons et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement l'ail.
2. Mélanger avec la viande hachée, le poivre et le sel, bien mélanger.
3. Épluchez l'oignon et le poivron restant et coupez-les en cubes.
4. Réalisez de petites brochettes avec la viande hachée et disposez-les sur des brochettes en alternant avec des oignons et des poivrons doux.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les brochettes de lula jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Brochette de porc

Tu auras besoin de:

• porc haché ou pulpe grasse - 700 g;
• saindoux - 100 g;
• gros oignon - 2 têtes;
• épices - brins de coriandre, basilic, coriandre, poivre, sel au goût ;
• ail - 2 gousses.

Préparation:

1. Épluchez et hachez l'oignon, l'ail, la coriandre. Mélanger avec de la viande hachée et des épices.
2. Pétrir la viande hachée pendant au moins 20 minutes, saupoudrer d'huile végétale, couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
3. Façonner la viande hachée en escalopes et enfiler sur des brochettes.
4. Faire revenir dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant plusieurs fois.

Lula-kebab au poulet

Tu auras besoin de:

• poulet pesant 2 kg;
• oignon - 1 gros;
• un bouquet de verdure ;
• ail - 2 gousses;
• sel et poivre, épices.

Préparation:

1. Séparez la viande des os et hachez-la avec la graisse.
2. Mélanger avec l'oignon et l'ail, ajouter les herbes, le sel et les épices.
3. Mélangez bien le mélange et battez-le sur une planche à découper.
4. Former de longues saucisses et les enfiler sur des brochettes.
5. Cuire sous le gril pendant 15 minutes en retournant une fois.

C'est tous les secrets ! Essayez-le, c'est très savoureux !

Lula kebab de bœuf maison au four

Des produits:

• bœuf haché (peut être de l'agneau) – 500 g;
• oignon – 130 gr;
• feuilles d'aneth – 30 g;
• persil – 30 g;
• sel de table – 1 cuillère à café ;
• curry – ½ cuillère à café ;
• coriandre moulue – ½ cuillère à café ;
• huile de tournesol – 150 gr.

Il est traditionnel de préparer le lula kebab à partir d'agneau haché, mais en l'absence d'agneau, vous pouvez utiliser du bœuf haché, qui a une structure fibreuse similaire.

Vous pouvez mettre n'importe quelle épices dans ce plat, le choix dépend de vos goûts et de vos envies. En plus de l'aneth et du persil, vous pouvez ajouter des brins de coriandre fraîche, d'estragon ou de céleri hachés au plat.

Comment cuisiner du lula kebab à la maison :

1. Donc, la première chose à faire est de hacher l'oignon. Vous pouvez le faire de différentes manières : soit râper l'oignon sur une râpe grossière, soit le hacher finement avec un couteau, soit, comme je l'ai fait, le hacher avec un mixeur.
2. Ensuite, rincez l'aneth et le persil à l'eau froide et épongez-les avec une serviette en papier. N'ajoutez jamais de légumes verts mouillés au lula kebab, la viande hachée pourrait devenir aqueuse et le goût du plat serait gâté.
3. Nous arrachons les tiges rugueuses du persil et de l'aneth et ne laissons que les brins verts tendres. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement les légumes verts.
4. Placez la viande hachée, les herbes et les oignons dans un bol profond. Ajouter la coriandre, le sel, le curry et bien mélanger tous les ingrédients.
5. Ensuite, la viande hachée doit être battue pour qu'elle devienne encore plus homogène, élastique et ne se désagrège pas lorsqu'on enfile le lula kebab sur des brochettes.
6. Le « battage » se fait très simplement, en quinze minutes nous jetons la viande hachée sur une planche à découper ou une table d'une hauteur d'un demi-mètre. Afin de ne pas éclabousser toute la cuisine, je recommande de placer d'abord la viande hachée dans un sac plastique (vous pouvez en utiliser deux) et de bien l'attacher.
7. À l'étape suivante, la viande hachée doit être enfilée sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.
8. Pour ce faire, prenez un morceau de viande hachée de la taille environ d'une escalope et enfilez-le sur une brochette. Ensuite, nous pressons la viande hachée en lui donnant une forme en forme de cigare.
9. Placer la brochette de bœuf maison formée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et badigeonner d'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
10. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire notre plat à feu moyen pendant quarante minutes.
11. C'est ainsi que nous avons obtenu le lula kebab de bœuf haché au four, mignon, aromatique, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Nous servirons le lula sans le retirer des brochettes, et en accompagnement, vous pourrez proposer aux invités des pommes de terre bouillies et des légumes marinés.

Le shish kebab est peut-être l'un des plats les plus anciens sur Terre. Après que nos anciens ancêtres ont appris à faire du feu, ils ont immédiatement commencé à y faire frire de la viande. Nous le faisons encore frire aujourd'hui, quelle que soit la période de l'année. Que ce soit à la datcha pour un pique-nique, ou à la table festive du Nouvel An, il a été préparé, se prépare et continuera à l'être. L’appel des ancêtres est douloureusement fort. Tout le monde aime la viande grillée, sans compter les végétariens bien sûr.

Et les hommes l’aiment particulièrement, non seulement pour le manger, mais aussi pour le cuisiner.

Comme vous le savez, vous pouvez faire frire la viande de différentes manières - sur le gril, dans une poêle, au four. De nos jours, il existe également des brochettes électriques et des grils à air. Et avec tous ces appareils, vous pouvez cuisiner tous les types de shish kebab, et un type aussi spécial que le lalya kebab, ou sinon le shish kebab à base de viande hachée.

Cependant, malgré le fait que la viande soit hachée, sa préparation n'est pas une tâche facile. Cuisiner un tel plat nécessite des compétences et une connaissance de l'ensemble du processus. Tout le monde ne peut pas le rendre juteux, tendre et en même temps fermement posé sur une brochette. On pense que la capacité de cuisiner du lula kebab est le summum de la compétence en matière de cuisson de barbecue en général.

Dans l'article d'aujourd'hui je vais vous expliquer comment le préparer sans difficulté et sans mauvaises surprises. Des petits secrets et des nuances particulières vous permettront de toujours cuisiner uniquement le kebab le plus juteux et le plus délicieux à partir de viande hachée.

Puisque c'est l'hiver maintenant et que nos chalets d'été attendent chez nous l'arrivée du printemps, que notre première recette soit cette recette, préparée dans la cuisine de la ville au four.

Nous aurons besoin:

• viande d'agneau ou de bœuf - 1 kg
• graisse de queue (ou saindoux) - 300 g
• oignon - 300 gr
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• poivre - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• zira - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. cuillère

Nous aurons également besoin de brochettes de bambou si nous cuisons au four. Ils doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant 30 à 60 minutes afin qu'ils ne brûlent pas lors du rôtissage de la viande. Ou des brochettes si on les fait frire sur un feu ouvert.

Vous pouvez également préparer des gants en plastique ou en caoutchouc. Pour certains, il est plus pratique de façonner les produits ; dans ce cas, la graisse ne collera pas aux mains.

Préparation:

Ce plat peut être préparé soit à partir de viande torsadée dans un hachoir à viande, soit à partir de viande hachée. Il est bon de cuisiner de la viande hachée à l'extérieur quand on peut la hacher dans la rue. Et à la maison, en cuisine, j'utilise généralement de la viande hachée hachée.

Si vous souhaitez hacher, vous devez disposer de hachettes spéciales bien aiguisées ou de couteaux à longue lame. De préférence à deux, c'est ainsi qu'on coupe la viande pour le barbecue en Asie centrale.

La viande doit être fraîche, de préférence de l'agneau - c'est pour une recette de cuisine classique. On utilise généralement la cuisse d'un jeune agneau. Et vous devez toujours ajouter de la graisse de queue. Il est nécessaire pour la jutosité du plat, ainsi que pour tenir et maintenir la viande sur la brochette.

Si vous n'avez pas pu acheter d'agneau, vous pouvez le cuisiner avec du bœuf ou même du poulet. Dans ce cas, il est recommandé d’ajouter plus de gras puisque la viande de bœuf est très maigre. Il existe des recettes dans lesquelles 700 grammes ou plus de graisse sont ajoutés par kilogramme de bœuf.

Tout le monde n’a pas de grosse queue en stock. Même si vous pouvez trouver de l'agneau frais en magasin, la graisse n'y est généralement pas vendue. Je l'achète généralement lorsque j'achète de l'agneau chez un vendeur privé. Je dis que j'ai aussi besoin de graisse de queue. J'en prends autant qu'ils en donnent, puis je l'ajoute à tous les types de viande hachée - pour et, et je cuisine aussi avec, et

S'il n'y a pas de graisse, prenez du saindoux et ajoutez-le. Bien sûr, c'est contraire aux règles, mais quand vous le voulez vraiment, vous pouvez...

De plus, pour les vraies brochettes moulues, vous avez besoin de cumin (cumin) et de coriandre moulue. Eh bien, tout le monde a des oignons, du sel et du poivre.

Selon la recette ci-dessous, vous pouvez faire frire la viande soit sur le grill, soit au four. Par conséquent, si vous décidez de ne pas cuisiner maintenant, prenez note de la recette pour la saison estivale.

Préparation

1. Nettoyez la viande des films, hachez-la ou hachez-la dans un hachoir à viande.

Il n'y a pas de règles claires ici, vous pouvez moudre aussi bien sur une grille grossière que sur une grille fine. Le plus important est qu’il faudra ensuite bien le « pétrir ». Et bien que ce terme soit approprié pour le test, c’est ainsi que le processus est correctement appelé.

2. Coupez également la graisse de queue, refroidie au congélateur, en petits cubes de 0,5 cm. Il est toujours préférable de la couper que de la broyer dans un hachoir à viande.

Si vous utilisez du saindoux, dans ce cas, cela n'a pas d'importance, vous pouvez au moins le couper ou le broyer. Mais il vaut mieux le couper plus petit.

3. Coupez également l'oignon en très petits cubes d'environ 0,5 cm.

4. Ajoutez toutes les épices nécessaires, ainsi que du sel et du poivre, à la viande hachée. Les épices doivent d'abord être moulues.

Le zira et la coriandre sont les principales épices des pays asiatiques ; aucun plat chaud n'est impensable sans elles. Par conséquent, ils sont considérés comme obligatoires dans toutes les recettes. Ils sont vendus et les acheter n'est pas difficile.

Ajoutez du sel selon la recette. L'excès de sel entraînera une fuite de beaucoup de jus pendant la friture et le produit fini sera sec et noirci. Un manque de sel aura pour conséquence que les produits ne seront pas recouverts d'une croûte au bon moment, ce qui entraînera un dessèchement de la viande. C’est un point important et il faut le rappeler !

5. La prochaine étape importante consiste à mélanger, pétrir et battre la viande hachée. Dans ce cas, mélanger simplement la viande hachée ne suffira pas. Tout ce que nous obtenons dans ce cas, c'est une côtelette à son meilleur.

La viande hachée doit être soigneusement « pétrie », ou battue, ou les deux ensemble. La bonne consistance est l’une des principales composantes d’un plat réussi. Cela prend généralement 20 minutes. Lorsque la viande hachée est prête, elle doit être homogène et lisse, comme une pâte élastique et brillante.

Lors du battage et du « pétrissage », des protéines sont libérées de la viande. C'est comme des fils invisibles qui maintiennent la viande sur la brochette ensemble et l'empêchent de se désagréger.

6. Après avoir atteint la consistance souhaitée de la viande hachée, vous devez la presser fermement dans le bol avec votre paume pour que tout l'air sorte.

7. Couvrez ensuite le bol de papier d'aluminium ou de film alimentaire dans lequel vous devez faire plusieurs piqûres pour que la viande ne s'étouffe pas et que l'air puisse s'échapper.

8. Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, la graisse gèlera légèrement et, au début, pendant que les lula seront frits, elle ne leur permettra pas de se désagréger. Et puis les protéines de la viande « prendront » à cause de la chaleur, qui maintiendra également la viande hachée sur la brochette ou la brochette, et la viande commencera lentement à dorer.

Un processus fascinant, n'est-ce pas ? Je dirais même - alchimique ! Intéressant? Alors passons à autre chose.

9. Préparez des brochettes, de l'eau chaude et des gants (facultatif). Les gants vous permettront de garder vos mains propres lors du façonnage des produits ; d'ailleurs, si vous cuisinez pour des invités, ce sera la bonne chose à faire d'un point de vue esthétique.

10. Sortez la viande hachée du réfrigérateur. Pour plus de commodité, vous pouvez le diviser immédiatement en parties égales en roulant de petites boules d'environ 70 à 80 grammes chacune pour les brochettes. Et 100 à 150 grammes pour les brochettes.

11. Ensuite, roulez chaque petit pain très serré en boule.

Lors de la formation de produits, il est préférable de lubrifier vos mains avec de l'eau chaude. Dans ce cas, la graisse ou le saindoux ne colleront pas à vos mains et il sera plus facile de faire rouler les berceaux.

Il est important qu’il n’y ait pas de fissures sur le ballon et, surtout, qu’il ne reste plus d’air à l’intérieur.

L'air restant à l'intérieur permettra au jus de viande de s'accumuler dans les sinus, ce qui déchirera notre produit de l'intérieur, et l'intégrité et l'apparence seront compromises.

12. Percez ensuite la boule au milieu avec une pique à brochette ou une brochette. Et commencez à former un boudin long et fin, sans oublier de bien presser la viande hachée avec la main pour qu'il ne reste plus d'air dedans. Si l'on forme un saucisson sur une brochette, alors pour faciliter la formation, tournez-le légèrement, ou plutôt faites-le même pivoter. Pour chaque petite rotation, saisissez la viande hachée avec l'autre main et pressez-la bien.

Formez des flans ronds et rectangulaires. Les deux ne contredisent pas le résultat final. Bien que rectangulaires, même les produits sont beaucoup plus difficiles à réaliser.

En général, lors du façonnage de produits, il n’est pas nécessaire d’obtenir des proportions parfaites. L'essentiel est qu'ils aient tous à peu près la même épaisseur, pour une torréfaction uniforme et une présentation esthétique.

13. La prochaine étape importante consiste à sécuriser ou à « sceller » les extrémités. Il ne doit y avoir aucun trou entre les brochettes et la viande hachée. Sinon, l'air insidieux pénétrera à l'intérieur et déchirera toute notre beauté.

Par conséquent, à la jonction, on écrase légèrement la viande hachée, comme pour la tirer dans une sorte d'entonnoir, et on la tord même légèrement à la jonction. Maintenant, vous devez vous assurer que tout s’est bien passé. Et nous passons à la dernière étape : la cuisson.

14. Placer les produits finis sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé, ou sur une grille. Dans ce cas, placez une plaque à pâtisserie en dessous, la graisse s'y écoulera. Soit dit en passant, cette méthode est préférable. L'excès d'huile s'écoulera et le kebab ne sera pas si gras.

Si vous le faites cuire sur une plaque à pâtisserie, la graisse y fondra, commencera à brûler, une odeur désagréable apparaîtra et il faudra alors nettoyer les berceaux de la graisse brûlée.

15. Les brochettes sont cuites à une température de 220 degrés pendant 15 à 30 minutes, selon la taille des produits.

Cela ne sert à rien de les conserver au four, dès qu'ils sont dorés, sortez-les immédiatement. Sinon, ils se couvriront d’une croûte sombre et deviendront durs.

Le kebab fini est recouvert d'une croûte légèrement dorée, dégoulinante de jus, incroyablement appétissante et savoureuse, avec un arôme divin de viande et d'épices !

16. Servir le kebab avec des légumes frais ou grillés et de la sauce. Je vous expliquerai comment et avec quoi servir le shish kebab à la fin de l'article. Je pense que tu as la force d'y arriver. Après tout, la recette avec la description s'est avérée pas petite du tout. Faites tout beaucoup plus rapidement !

Je dirai tout de suite que faire du vrai shish kebab à partir de viande hachée n'est pas facile, il faut s'entraîner ! Mais cela ne nous arrêtera pas, n’est-ce pas ? Cela ne fonctionnera peut-être pas parfaitement tout de suite, mais avec l’expérience, cela s’avérera meilleur la prochaine fois !

Cependant, si vous prenez en compte toutes les nuances que vous avez lues, tout devrait s'arranger du premier coup !

la recette Poulet haché grillé

Lorsque la saison estivale commence, Dieu lui-même a ordonné de cuisiner ici, notamment à base de viande hachée.

Lyulya kebab est préparé non seulement à partir d'agneau, mais il peut également être préparé à partir de bœuf, de veau et de poulet. Certaines personnes cuisinent aussi avec du porc. Pourquoi pas? Il est clair que dans les pays qui prêchent l’Islam, on ne cuisine pas avec du porc, mais ici on le fait, et comment. Nous aimons le porc et tous les types principaux en sont préparés. Comme la viande est douce et juteuse, elle cuit rapidement et s'avère toujours délicieuse.

Vous pouvez également cuisiner de la viande hachée mélangée, mais il faut ajouter de la graisse de queue partout, ou du saindoux s'il n'y a pas de graisse. Même si nous cuisinons un tel shish kebab à partir de viande de poulet, cela ne fait pas exception.

Comme déjà mentionné dans la première recette, il peut être utilisé aussi bien pour la cuisson au four que pour la friture sur le grill. N'hésitez donc pas à le mettre en service et à le préparer comme décrit. Lisez simplement cette recette, je décrirai ici en détail le processus de cuisson lui-même sur le gril.

Et pour ne pas nous répéter, nous le préparerons à partir de poulet.

Nous aurons besoin:

• grosses cuisses de poulet - 1 kg (4 pièces)
• graisse de queue - 150 g (ou saindoux)
• oignon - 150 g (2 pièces)
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère sans dessus
• poivre - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• zira - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère

Nous aurons également besoin d'un grill et de brochettes. Ainsi que du charbon de bois, de l'allumage et un « presse-purée » spécial pour entretenir le feu.

Préparation:

1. Retirez la peau des cuisses de poulet, puis retirez la chair de l'os et hachez-la finement ou broyez-la dans un hachoir à viande. Il est préférable de prendre de grosses cuisses, le rendement en viande propre devrait être d'un kilogramme. Tous les autres ingrédients sont donnés sur la base de ce calcul.

2. Coupez la graisse ou le saindoux en cubes de 0,5 cm de côté. Pour le couper si finement, il doit être froid, de préférence sorti du congélateur. Et vous devez également avoir un couteau bien aiguisé.

3. Coupez l'oignon en cubes de 0,5 cm de côté, il faudra essayer. Si vous coupez l'oignon plus gros, il n'aura pas le temps de libérer son jus et de le faire frire. Et le kebab ne sera pas aussi juteux que nous le souhaiterions et l'oignon croquera sensiblement sous vos dents.

Vous ne pouvez pas le broyer dans un hachoir à viande. Dans ce cas, l'oignon libérera du jus à l'avance et il sera difficile de former des produits à base de viande hachée avec son ajout. La viande hachée deviendra aqueuse et coulante.

Oui, toute une science est l’art culinaire ! Mais que faire, tout art, comme on dit, demande des sacrifices. Dans ce cas, vous devez le comprendre ! Il n'y a pas d'autre moyen!

4. Mélangez la viande hachée, l'oignon et la graisse. Ajoutez les épices, le sel et le poivre moulus dans un mortier ou un moulin à café. N'oubliez pas que vous devez ajouter exactement autant de sel que nécessaire. Pourquoi est indiqué dans la première recette.

Soit pour 1 kg de viande hachée, une cuillère à soupe de sel.

6. Et on commence à pétrir la viande hachée. Également pendant 20 minutes, jusqu'à consistance lisse. De sorte que les composés protéiques apparaissent dans la viande sous la forme de fils invisibles retenant toute la viande hachée ensemble.

7. Nivelez la viande hachée dans un bol et « expulsez » tout l'air en appuyant.

8. Couvrez le bol de papier d'aluminium et faites plusieurs perforations. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour que la graisse ait le temps de durcir.

9. Pendant que la viande atteint la consistance désirée, vous devez préparer le barbecue, les brochettes, le « tourbillon » pour allumer les braises, le charbon de bois, l'allumage.

Bien que beaucoup évitent d’allumer des charbons avec, ils pensent que cela dégage une odeur étrange. Mais la viande de poulet est tendre et sensible. Par conséquent, il peut être préférable de l’éclairer à l’ancienne en utilisant du papier et de fins éclats.

Pour la même raison, certains de mes amis ne font pas griller le shish kebab sur du charbon, mais utilisent des bûches de bouleau ou du bois de chauffage d'arbres fruitiers. Je suis entièrement d'accord avec eux, et s'il est possible de griller des kebabs au feu de bois, c'est sans doute mieux. Sinon, les charbons fonctionneront également.

Vous aurez également besoin d'eau chaude et de gants (facultatif). Ils ont été évoqués dans la recette précédente, je ne les répéterai pas.

10. Allumez le feu et faites des charbons. De sorte qu'au moment où les brochettes sont formées, les charbons sont déjà prêts.

11. Sortez la viande du réfrigérateur et tapotez-la à nouveau avec votre poing pour faire sortir tout l'air emprisonné. Divisez la viande hachée en parties à peu près égales de 100 à 150 g chacune.

12. Prenez une des parties et formez un chignon sans air à l'intérieur et sans fissures à l'extérieur. Pour un façonnage meilleur et plus facile du produit carné, mouillez-vous les mains dans de l'eau chaude. Cela empêchera la graisse de rester sur vos bras.

13. On le met sur une brochette sèche et froide et en le pressant progressivement, on forme un boudin long et fin de la taille requise. La saucisse doit être uniforme, de la même taille sur tous les bords, c'est important pour un meilleur rôtissage.

Et il est important qu’il ne reste plus d’air à l’intérieur.

14. Pour ce faire, « scellez » soigneusement la jonction de la brochette avec la viande hachée. Nous créons un cône serré, effilé vers le bord, et le tordons légèrement.

15. Placez immédiatement les brochettes sur le gril, sur les charbons préparés et ardents.

La chaleur doit être moyenne, il ne doit pas y avoir de flammes. Au cas où, ayez une bouteille d’eau à proximité pour les éteindre. Et gardez également le « ventilateur » à portée de main, vous en aurez besoin si la chaleur ne suffit pas.

16. Pendant toute la période de friture, faites tourner les brochettes uniformément pour que la viande soit frite uniformément.

17. Le temps de friture dépend de la chaleur des braises et de la quantité de viande sur les brochettes. Par conséquent, vous devez cuire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.

Le shish kebab moulu fini a l'air très appétissant. Une fois retirés de la brochette, le jus conservé à l'intérieur s'écoule sur le plat. Et bien sûr, je le répète encore une fois, leur goût est tout simplement incroyable !

Comment faire cuire un kebab dans une poêle

En principe, il n'y a rien de nouveau dans la cuisson du shish kebab dans une poêle. Tout est préparé exactement de la même manière que dans les recettes précédentes, si l'on prend comme base la préparation classique. La seule chose à ne pas faire est d'ajouter beaucoup de graisse à la viande hachée. Vous n’êtes pas du tout obligé de l’ajouter. Et cela est compréhensible, car nous allons faire frire les brochettes dans l'huile.

À moins bien sûr qu’il s’agisse d’une poêle à griller. Pour moi personnellement, c'est préférable car on peut cuisiner avec sans huile. De plus, j'aime quand des rayures caractéristiques apparaissent sur les brochettes. Cela a l'air très inhabituel et beau !

Examinons une combinaison d'ingrédients légèrement différente dans cette recette afin de savoir comment cuisiner le lula kebab non seulement de la manière classique, mais aussi d'une manière différente.

Tu auras besoin de:

• viande d'agneau (ou de bœuf) - 1 kg (ou viande hachée mélangée)
• graisse de queue - 200 g
• oignons - 2 - 3 pièces
• bouquet de persil
• cardamome écrasée - une pincée
• ou coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• poivre noir moulu - une pincée
• poivron rouge moulu - une pincée (facultatif)
• vinaigre de vin - 1/4 tasse (ou 6% régulier)
• pâte de tomate du commerce - 1 à 2 c. cuillères (facultatif)
• sel - 1 cuillère à café
• farine - 4 c. cuillères

Préparation:

1. Tordez la viande dans un hachoir à viande ou hachez-la avec un couteau.

2. Coupez l'oignon et la graisse de queue ou le saindoux refroidis au congélateur en petits cubes de 0,5 cm de côté ou broyez-les également dans un hachoir à viande.

3. Hachez les légumes verts le plus finement possible. A la place du persil, vous pouvez utiliser de la coriandre (pour ceux qui l'aiment), du basilic ou de l'estragon. Mais juste une chose, pour qu’il n’y ait pas d’excès de goûts et d’arômes différents.

4. Mélangez la viande hachée avec les oignons et la graisse.

5. Ajoutez les épices, le sel et le poivre concassés dans un mortier. Mélanger. Mélangez ensuite soigneusement pendant 20 minutes en battant périodiquement la viande hachée dans un bol ou sur une planche humidifiée avec de l'eau.

6. Couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et faites plusieurs trous pour qu'il puisse respirer. Mettez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

7. Une fois le temps écoulé, sortez la viande hachée, ajoutez-y du vinaigre de vin et de la pâte de tomate, mélangez à nouveau et tapotez avec la paume.

8. Formez des saucisses en les enfilant sur des brochettes, ou tout simplement sans brochettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle chaude en ajoutant une petite quantité d'huile. Vous n'avez pas besoin de faire frire longtemps, seulement 4 à 5 minutes, puis réduisez le feu à moyen et faites frire pendant 10 minutes maximum jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

D’ailleurs, vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la farine.

Autrement dit, dans ce cas, il s'avère que nous faisons frire les brochettes comme des côtelettes.

9. Placez les produits finis sur des feuilles de laitue et décorez de légumes frais.

Il y a un autre avantage à cuisiner du lula - kebab dans une poêle. De cette façon, vous pouvez les cuisiner immédiatement avec un accompagnement, comme des légumes. Autrement dit, faites d'abord revenir légèrement les légumes grossièrement hachés dans une poêle, puis placez la viande hachée finie directement sur les légumes. Cela s'avère rapide, pas si gras et surtout, c'est délicieux.

Il convient également de noter que d’autres épices sont ajoutées pour rehausser et modifier le goût. Par exemple, en Bulgarie, le cumin est ajouté aux brochettes. Ils sont petits, pesant 40 à 50 grammes et mesurant 5 à 6 cm de long, ils sont appelés kebapcheta.

Il existe également des recettes dans lesquelles du paprika, du piment rouge, des grains de poivre noir broyés, de l'ail, du sucre et même de la vodka sont ajoutés à la viande hachée. C'est peut-être ce qu'il faut, à vous de juger. Personnellement, je suis partisan de la recette classique, peu importe où elle est cuite - au four, sur le grill ou à la poêle.

Aujourd'hui, nous n'avons pas abordé les recettes selon lesquelles vous pouvez cuisiner du lula kebab dans une machine à kebab électrique ou sur une friteuse à air. Mais en principe, s'il est nécessaire de les cuisiner, nous préparons la viande hachée selon l'une des recettes proposées, puis vous pouvez procéder selon les instructions de l'appareil.

Comment et avec quoi servir le shish kebab haché

En règle générale, le shish kebab à base de viande hachée est servi, comme le shish kebab ordinaire, sur un grand plateau avec des légumes frais ou grillés. Vous pouvez les faire cuire non seulement sur le gril, mais aussi au four sur une grille ou dans une lèchefrite. Vous pouvez également faire cuire des légumes en papillote au four.

En Asie, il est également servi avec du pain plat, à la fois ordinaire et sans levain. Le pain plat s'avère mince sous forme de pain pita, uniquement frit dans une poêle avec une petite quantité d'huile.

Dans le Caucase, il est servi avec du lavash. Souvent, ils l'enveloppent même simplement.

Habituellement, le lula kebab est servi avec des sauces. Il pourrait s'agir de la sauce narsharab, à base de grenade. Ou avec de la sauce tomate, par exemple, vous pouvez le servir avec une sauce turque épicée. Un large choix de sauces différentes est présenté dans un grand article spécial. Vous y trouverez.

Des oignons marinés sont également généralement servis. Ce n'est pas difficile de le faire mariner. Et le plat avec devient beaucoup plus savoureux, l'oignon se marie bien avec la viande et souligne son goût.

• Coupez l'oignon en demi-anneaux. Versez dessus de l'eau bouillie froide et ajoutez 9% de vinaigre au goût. Laisser agir 30 à 60 minutes. La marinade doit avoir un goût aigre, mais pas trop.
• Puis égouttez l'eau et servez avec la viande.

Une quantité suffisante d'herbes fraîches est également servie. La couleur dorée de la viande, la pulpe juteuse des légumes et des herbes sont superbes sur une grande assiette. Toute cette splendeur stimule invariablement l'appétit et se mange bien, et avec plaisir !

J'ai essayé de donner tous les conseils utiles dans les recettes, mais pour plus de commodité, rassemblons-les tous et ajoutons quelque chose.

• Utilisez n'importe quelle viande à votre discrétion, mais dans la version classique, elle est préparée à partir d'agneau
• Il est préférable de cuisiner à partir de viande de jeune agneau
• si la viande est vieille, elle peut être trempée dans de l'eau additionnée de vodka (enfin, c'est un cas extrême, il vaut mieux ne pas faire cuire de shish kebab à partir d'une telle viande)
• ajouter de la graisse est nécessaire
• pétrir et battre la viande hachée est obligatoire (au moins 20 minutes)
• Il est également nécessaire de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
• le sel doit être strictement conforme à la recette
• Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 à 60 minutes avant utilisation afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
• les brochettes doivent être propres, sèches et froides
• enfilez la viande hachée sur des brochettes ou des brochettes très serrées pour qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur
• Pour éviter que la graisse ne colle à vos mains, vous pouvez utiliser des gants et vous devez vous mouiller les mains dans de l'eau chaude.
• faire frire sur le gril à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse, ne pas trop cuire, sinon la viande ne sera pas si juteuse
• Il ne faut pas non plus trop cuire au four, puisque le plat est préparé à partir de viande hachée, il cuira très vite
• lors d'une cuisson à la poêle dans l'huile, il est préférable de réduire la quantité de graisse dans la viande hachée, sinon le plat s'avérera trop gras

C'est probablement tout. Je pense que maintenant vous pouvez facilement préparer le type de kebab que vous souhaitez. J'espère que j'ai tout écrit clairement et en détail. Qu'en penses-tu? Vous comprenez tout ou vous avez encore des questions ?

Bien que des questions apparaissent généralement pendant le processus de cuisson lui-même. Quand on lit, tout semble clair. Dans ce cas, cuisinez, essayez, écrivez ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné. Même si je suis sûr que tout s'arrangera.

Le plus important est d’aborder ce processus avec âme et envie ! Ensuite, tout s'arrange, il arrive même que cela nous soit inconnu. Par conséquent, je souhaite que vous utilisiez exactement cette approche dans n'importe quelle cuisine. Et puis tout ce que vous cuisinerez sera non seulement savoureux, mais aussi sain !

Si vous trouvez cet article utile pour vous-même, je serai heureux de recevoir un « Cours » de votre part sur les réseaux sociaux. réseaux. Je serai également heureux de répondre à vos questions dans les commentaires.

Merci d'avoir lu jusqu'au bout ! Et pour ceux qui ont déjà préparé du lula kebab – Bon appétit !

Lula kebab est une délicieuse escalope oblongue juteuse qui ne laissera indifférent aucun amateur de plats de viande. Traditionnellement, ils étaient fabriqués à partir d'agneau avec l'ajout de graisse de queue, mais au fil du temps, de nombreuses interprétations de cette recette sont apparues. Le Lula kebab est idéal pour les pique-niques car il peut facilement être embroché et grillé sur des braises.

Pour réaliser du lula kebab, il suffit de préparer une délicieuse viande hachée.. Pour ce faire, la viande est passée plusieurs fois dans un hachoir à viande avec les oignons, l'ail et les herbes. Vous pouvez également ajouter de la graisse ou du saindoux. Des épices aromatiques doivent être ajoutées à la viande hachée préparée, choisies en fonction du type de viande. Certaines recettes suggèrent également de pré-mariner la viande pour la rendre plus tendre. Ceci est particulièrement important pour le porc.

Donner aux saucisses la forme souhaitée n'est pas si simple. Pour ce faire, la viande hachée doit être bien pétrie et battue, et pendant le processus de modelage, se mouiller constamment les mains dans l'eau. Après cela, le lula kebab peut être pané dans de la chapelure, de la farine ou de la fécule.

A la maison, ce plat est préparé au four., à la mijoteuse ou dans une poêle ordinaire. Le kebab Lula frit assez rapidement, il est donc souvent retourné pendant la cuisson.

Le Lula kebab est servi avec un accompagnement de légumes frais, cuits au four ou marinés. Décorez le plat avec de l'aneth, du persil ou du basilic. Regardons plusieurs recettes de lula kebab à la maison.

Les secrets pour préparer le lula kebab parfait

Lula kebab est une véritable fête pour les mangeurs de viande convaincus, quels que soient les ingrédients et le mode de préparation. De telles saucisses décoreront n'importe quelle table et deviendront un régal inoubliable dans la nature. Les cuisiniers débutants peuvent trouver ce plat difficile à maîtriser, il est donc préférable de lire d'abord quelques secrets. comment cuisiner du lula kebab à la maison:

Secret n°1. Pour préparer le lula kebab au four, vous devez utiliser des brochettes en bois. Avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant une demi-heure dans l'eau puis graissés avec de l'huile végétale.

Secret n°2. Pour faciliter le moulage des côtelettes, vous devez vous mouiller les mains dans l'eau.

Secret n°3. Avant de réaliser des escalopes, il est recommandé de battre la viande hachée pour qu'elle devienne homogène et légèrement collante.

Secret n°4. Pour le barbecue, il est préférable d'utiliser du bois de chauffage en chêne ou en cerisier, ou des charbons qui ne brûlent pas longtemps.

Secret n°5. Il est recommandé de sculpter la viande hachée réfrigérée. Pour ce faire, placez le bol de viande hachée au réfrigérateur ou dans un seau d'eau froide pendant une demi-heure.

La viande hachée pour lula kebab n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est de la laisser geler un peu avant la cuisson. Ces saucisses doivent être cuites sur des brochettes au four. Assez pour environ 8 brochettes de kebab ordinaires. Préparons le lula kebab au four selon la recette comme sur la photo.

Ingrédients:

• 500 g de viande ;
• 1 oignon;
• 3 brins de basilic ;
• 100 g de farine ;
• Oignons verts;
• Persil;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Bien rincer la viande, la séparer des os et la couper en morceaux.
2. Passer la viande dans un hachoir à viande avec les oignons.
3. Ajoutez des herbes hachées et des oignons verts à la viande hachée.
4. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer 30 minutes.

Intéressant du réseau

Un délicieux lula kebab peut être facilement préparé dans une poêle à frire ordinaire. Il est seulement important de retourner fréquemment les côtelettes pour qu'elles soient bien frites de tous les côtés. Les légumes verts pour la viande hachée doivent être frais. Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires à votre discrétion.

Ingrédients:

• 400 g d'agneau ;
• 100 g de saindoux ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth;
• 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
• 1/3 c. coriandre;
• 2 cuillères à soupe. l. amidon;
• Verdure;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande, l'oignon et le saindoux en gros morceaux.
2. Passez le tout au hachoir à viande avec les herbes et l'ail.
3. Ajouter les épices, pétrir la viande hachée pendant 2-3 minutes.
4. Préparez des escalopes oblongues à partir de viande hachée.
5. Placer les brochettes de lula dans une poêle avec de l'huile végétale, après les avoir roulées dans la fécule.
6. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le plat s'avère assez gras et nutritif, il est donc recommandé de le servir avec des légumes frais ou des oignons marinés. Lors de la cuisson au four, la viande doit être retournée deux fois. Préparons la recette suivante de babka lyulaki à la maison au four. Une viande parfumée et très tendre sera une belle surprise pour toute la famille.

Ingrédients:

• 1 kg de bœuf ;
• 300 g d'oignons ;
• 150 g de saindoux ;
• 1 cuillère à soupe. l. amidon;
• 1 c. persil séché;
• 1 c. épine-vinette moulue;
• Verdure;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande, le saindoux et l'oignon en morceaux adaptés à la préparation de la viande hachée.
2. Faites défiler les ingrédients préparés deux fois dans l'accessoire central du hachoir à viande.
3. Ajoutez les épices et la fécule à la viande hachée préparée et mélangez bien avec vos mains.
4. Laissez reposer la viande hachée pendant 30 minutes, puis battez-la.
5. Réalisez des escalopes cylindriques avec la viande hachée et enfilez-les sur des brochettes en bois, comme indiqué sur la photo.
6. Pressez légèrement les brochettes déjà enfilées avec vos mains et placez-les au congélateur pendant 5 minutes.
7. Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire 30 minutes.

Le Lula kebab est un plat idéal pour cuisiner en plein air. Puisque cette recette utilise du porc, la viande devra d’abord être marinée. Les côtelettes finies doivent avoir une croûte dure et une couleur uniforme dans la coupe. Préparons le lula kebab sur le grill selon la recette comme sur la photo.

Ingrédients:

• 1 kg de viande ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 oignons ;
• 300 g de saindoux ;
• 30 ml de cognac ;
• Basilic séché;
• Paprika;
• Jus de citron;
• Huile d'olive;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en gros morceaux, salez et poivrez.
2. Arrosez la viande de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez d'épices.
3. Ajoutez du cognac à la marinade, mélangez le tout et placez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
4. Passez la viande préparée dans un hachoir à viande avec l'ail, l'oignon et le saindoux.
5. Pétrissez soigneusement la viande hachée avec vos mains, puis battez-la et laissez-la à température ambiante pendant encore une heure.
6. Préparez des brochettes de lula et enfilez-les sur des brochettes
7. Faites cuire le lula kebab sur des charbons ardents, en le retournant et en l'éventant fréquemment.

Les brochettes de poulet peuvent sembler un peu sèches à certains, mais la mijoteuse aide à garder les côtelettes juteuses. De plus, l'utilisation de volaille réduit la teneur en calories du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts et un peu plus de mayonnaise à la viande hachée.

Ingrédients:

• 400 g de filet de poulet ;
• 200 g d'oignon ;
• 50 g de pain ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 30 g de mayonnaise ;
• 30 g de chapelure ;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Préparez de la viande hachée à partir de filet et de pain.
2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande avec la mayonnaise.
3. Ajoutez du sel et du poivre au mélange obtenu, mélangez bien.
4. Formez des escalopes oblongues et roulez-les dans la chapelure.
5. Graisser le multicuiseur avec de l'huile végétale et placer le lula kebab au fond.
6. Cuire 15 minutes au réglage Sauté en retournant la viande à mi-cuisson.

Vous savez maintenant comment cuisiner le lula kebab selon la recette avec photo. Bon appétit!

Selon la recette traditionnelle, le lula kebab - tubes oblongs de viande hachée - est grillé sur du charbon d'agneau, comme de nombreux autres plats orientaux. Mais dans de nombreux pays où le lula kebab est aussi un plat national, il est préparé à partir d'autres types de viande. Par exemple, en Inde, la préférence est donnée à la viande de volaille, en Géorgie, au bœuf. Le kebab de bœuf, s'il est préparé correctement, s'avère juteux, savoureux et aromatique. Il se prépare aussi bien sur le grill qu'à la maison, à l'aide d'un four, d'une poêle ou d'une machine à kebab électrique.

Caractéristiques de cuisson

Quelle que soit la méthode de préparation du lula kebab au bœuf que vous choisissez, connaître certains secrets vous sera utile.

• N'utilisez pas de bœuf congelé comme ingrédient de base pour le lula kebab, car il est impossible d'en faire des saucisses frites juteuses. Il est particulièrement important de suivre cette règle si vous faites frire du lula kebab sur le gril ou le gril électrique.
• Pour que le lula kebab colle bien sur les brochettes ou les brochettes, il faut donner de la viscosité à la viande hachée. Cela se fait en ajoutant de la graisse de queue ou du saindoux ; ce composant devrait représenter environ 20 à 30 pour cent de la quantité de viande utilisée.
• Il est conseillé de hacher la viande du lula kebab à la main. Ce processus demande beaucoup de travail et si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez hacher le bœuf en le passant dans un grand broyeur. L'essentiel est de ne pas rendre la viande hachée trop petite, car cela pourrait ne pas avoir le meilleur effet sur la jutosité du lula kebab.
• Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du lula kebab, le saindoux dans la composition peut être remplacé par du poulet, mais dans ce cas, vous devez en prendre plus. En d’autres termes, vous pouvez utiliser du poulet et du bœuf hachés, contenant au moins 40 % de viande de volaille.
• Le plus souvent, les recettes de lula kebab incluent des oignons. Il doit être haché avec un couteau, sans utiliser de hachoir à viande ni de mixeur. Sinon, le jus d'oignon empêchera la formation de saucisses denses à l'avenir.
• La viande hachée pour lula kebab doit être pétrie longtemps avec les mains, sinon elle ne sera pas suffisamment visqueuse. Pour éviter qu'il ne colle à vos mains, portez des gants et plongez périodiquement vos mains dans de l'eau fraîche. Si vous n'utilisez pas de gants, il est préférable d'utiliser de l'eau tiède. Le même secret vous aidera à former des côtelettes oblongues à partir de viande hachée lors de l'une des dernières étapes de la préparation du lula kebab.
• Ne faites pas de brochettes de Lula trop épaisses. Si leur épaisseur est comprise entre 2,5 et 3,5 cm, ils seront alors bien frits, mais n'auront pas le temps de brûler.

Le Lula kebab est généralement servi avec de la sauce tomate, mais vous pouvez utiliser une autre sauce, selon votre goût et celui de vos invités. Il est recommandé de mettre des oignons marinés ou une salade de légumes dans l'assiette avec le lula kebab. Au lieu du pain, il est d'usage de servir du lavash avec du lula kebab. Si vous le souhaitez, le lula kebab peut y être enveloppé immédiatement.

Lula kebab de boeuf sur le grill

• boeuf – 1 kg;
• oignon – 100 g;
• saindoux de porc – 0,2 kg;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Après avoir lavé et séché le bœuf, coupez-le en couches de 1 cm d'épaisseur. Placez 3-4 couches les unes sur les autres, hachez-les dans le sens de la longueur et en travers avec une hache spéciale. Rassemblez la viande hachée vers le centre et lissez-la. Hachez à nouveau. Répétez la procédure jusqu'à ce que la viande acquière la consistance de la viande hachée. Hachez ainsi le reste du bœuf.
• Roulez le saindoux dans un hachoir à viande ou hachez-le de la même manière que la viande. Mélangez-le avec de la viande hachée.
• Coupez l'oignon en petits morceaux et ajoutez-le à la viande hachée.
• Ajoutez du sel et du poivre. Pétrissez la viande hachée avec vos mains. Vous devez pétrir pendant au moins 20 minutes.
• Placez la viande hachée dans un sac en plastique et battez-la en la jetant sur la table. Retirer du sac, placer dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
• Couvrir les brochettes de viande en les pressant avec les mains pour que les saucisses soient environ 5 cm plus courtes que la largeur de la grille et que leur épaisseur ne dépasse pas 3,5 cm.
• Placez les brochettes sur les braises. Faites frire le lula kebab sur la braise en retournant souvent les brochettes. Ce n'est que dans ce cas que les brochettes de lula se couvriront rapidement d'une croûte dorée, restant juteuses à l'intérieur. Vous devez faire frire en moyenne 12 minutes.

Au moment de servir le lula kebab, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches et d'oignons verts. Servir chaud, directement sur des brochettes ou retirer délicatement de celles-ci.

Lula kebab de boeuf sur un grill kebab électrique

• boeuf haché – 1 kg;
• saindoux de porc – 0,2 kg;
• aneth frais – 30 g;
• coriandre fraîche – 30 g ;
• ail – 3 gousses;
• oignons – 100 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Hachez les verts.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Passer l'ail au presse.
• Graisser la grille du barbecue électrique avec un peu de saindoux. Ajoutez le reste à la viande hachée en la broyant d'abord à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
• Ajoutez les légumes verts, les oignons et l'ail à la viande hachée, ajoutez légèrement du sel et du poivre.
• Pétrissez bien la viande hachée avec vos mains, puis battez-la.
• Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure.
• Une fois le temps spécifié écoulé, sortez le bol de viande hachée du réfrigérateur. Collez-le autour des brochettes en laissant 2 cm de chaque côté. L'épaisseur des brochettes de lula doit être d'environ 2,5 à 3 cm, pas plus. Placez la viande hachée non utilisée au réfrigérateur.
• Placez les brochettes dans la machine à kebab électrique et allumez-la. Puisque les brochettes tournent autour d’un élément chauffant puissant et autour d’un axe, les brochettes lula cuisent rapidement. Après 8 à 10 minutes, ils peuvent être retirés.

Les brochettes Lula doivent être servies chaudes, il est donc préférable de préparer la deuxième portion après avoir mangé la première. Vous pouvez retirer les brochettes de lula finies, laver les brochettes à l'eau froide, les sécher et préparer la deuxième fournée. Pendant que vous terminez la première portion, la seconde sera juste prête.

Kebab de boeuf lula au four avec légumes

• boeuf haché – 1 kg;
• porc haché – 0,3 kg;
• tomates cerises – 0,2 kg;
• poivron – 0,4 à 0,5 kg;
• muscade moulue – 5 g;
• basilic séché – 10 g;
• ail – 3 gousses;
• oignons – 100 g;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale – 20-30 ml.

Mode de cuisson :

• Mélangez deux types de viande hachée, ajoutez l'ail passé au presse, l'oignon finement haché au couteau, le basilic séché, la muscade et le sel.
• Pétrissez soigneusement la viande hachée avec vos mains. Formez-en des escalopes oblongues d'environ 2,5 à 3 cm de large et environ 5 cm de long, battez-les en les mélangeant de main en main. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
• Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant une heure.
• Lavez les tomates et les poivrons. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en carrés d'environ 2 à 2,5 cm.
• Enfiler sur des brochettes en alternant légumes et brochettes.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y déposer des brochettes de brochettes de lula, saupoudrer du reste d'huile.
• Placez la poêle avec les brochettes de lula dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Vous pouvez remplacer le porc haché dans la recette par du poulet, en prenant environ 400 g au lieu de 300 g. Dans ce cas, le lula kebab séduira même ceux qui suivent un régime. Le kebab Lula préparé selon cette recette est servi sans accompagnement.

Lula kebab de boeuf dans une poêle

• boeuf – 1 kg;
• graisse de queue – 0,3 kg;
• coriandre fraîche – 100 g;
• persil frais – 100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• sel, poivron rouge moulu - au goût ;
• paprika – 5 g;
• Lavash arménien – 6 pièces ;
• adjika - au goût ;
• huile végétale - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

• Préparez la viande hachée à partir de bœuf et de graisse de queue en hachant la viande avec un couteau, en refroidissant la graisse de queue et en la hachant sur une râpe.
• Ajoutez l'oignon haché, le sel, le paprika et le piment à la viande hachée.
• Pétrissez soigneusement la viande hachée et battez-la sur une planche à découper. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
• Après le temps imparti, formez 12 saucisses à partir de la viande hachée et faites-les revenir dans une poêle préchauffée dans de l'huile bouillante. Vous devez faire frire pendant 12 à 15 minutes à feu moyen, en retournant souvent les brochettes de lula de l'autre côté. En conséquence, ils seront recouverts d’une croûte dorée, restant juteuse au centre.
• Coupez les feuilles de lavash en deux, badigeonnez chacune d'elles d'adjika (pas complètement, mais seulement une petite zone de la taille d'un kebab).
• Placez le lula kebab sur l'adjika, recouvrez-le de plusieurs brins d'herbes et enveloppez-le dans du pain pita.

Le kebab Lula est servi chaud. Il ne nécessite pas de plat d'accompagnement. Il convient de garder à l'esprit que selon cette recette, le lula kebab s'avère épicé.

Le lula kebab de bœuf peut être préparé de différentes manières. Si vous savez préparer correctement la viande hachée et suivre la technologie, le plat fini ne vous décevra pas.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter une recette étape par étape - le lula kebab en brochettes. Nous vous expliquerons également comment un tel plat peut être préparé à la maison, sans utiliser de grill ni de braises.

Informations générales sur le plat

Avant de vous expliquer comment préparer un bon lula kebab, nous devrions vous expliquer ce qu'est ce plat.

Le terme «lulya kebab» est d'origine turco-arabe. Il se compose de deux mots : « lula », qui signifie « pipe », et « kebab », qui signifie « viande frite ». Il s'agit d'un plat de viande très répandu en Asie centrale, dans le Caucase et dans les Balkans.

Principe de cuisson

Le kebab Lula, dont la photo est présentée dans cet article, est embroché et grillé. Le plus souvent, ce déjeuner est composé d'agneau et d'oignons hachés gras. De plus, les œufs et le pain ne sont jamais ajoutés à la viande hachée.

Une particularité de la préparation du plat en question est le pétrissage à long terme de l'ingrédient carné. Ce processus est nécessaire pour que la protéine soit libérée de la viande hachée et qu'elle devienne dense et visqueuse. Ce n'est que dans ce cas qu'il reposera fermement sur la brochette et ne s'effondrera pas lors de son traitement thermique.

Les épices sont ajoutées au lula kebab en quantités limitées. En règle générale, seuls du poivre et du sel sont ajoutés à la viande hachée.

La sauce pour lula kebab est préparée très rarement. Cela est dû au fait qu'un plat bien préparé s'avère très juteux.

Dans la plupart des cas, un tel déjeuner est présenté à table avec du pain pita et des légumes verts. Il convient également de noter que dans le Caucase, le lula kebab est souvent préparé non seulement à partir d'agneau, mais également à partir d'autres types de viande, comme le bœuf et la volaille. À propos, des noix y sont souvent ajoutées.

Recette pas à pas de lula kebab sur brochettes

Seul un petit nombre de femmes au foyer savent exactement comment un tel plat est préparé. Par conséquent, nous avons décidé de vous expliquer comment Khankishiev Stalik le fabrique. Le Lula kebab est son plat préféré. Selon le célèbre chef, pour préparer un tel dîner il nous faudra :

• agneau gras (parties de viande uniquement) - environ 3 kg;
• oignons blancs - 500 g;
• graisse de queue - environ 500 g;
• sel de table - pour chaque kg de viande hachée, 1 grande cuillère (sans lame) ;
• zira - pour chaque kg de viande hachée, ½ grande cuillère ;
• poivre noir haché - ½ grande cuillère pour chaque kg de viande hachée ;
• coriandre moulue - pour chaque kg de viande hachée, 1 grande cuillère (sans lame).

Traitement de la viande

Comment mettre en œuvre la recette du lula kebab sur des brochettes ? Vous devez d’abord traiter l’ingrédient principal. L'agneau gras est soigneusement lavé, tous les éléments inutiles en sont coupés, puis disposés sur une planche large et lisse. Il est conseillé de hacher le produit carné à l'aide d'axes culinaires (2 pcs.). Cela est nécessaire pour que le plat soit aussi savoureux, juteux et tendre que possible.

Hachez l'agneau gras jusqu'à ce qu'il se transforme en une viande hachée homogène et fine. Si pendant le processus de hachage, la viande commence à coller aux haches, il est recommandé de les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. La graisse ne collera pas à l'acier chaud et le processus de hachage de l'agneau sera beaucoup plus facile.

Transformation d'autres ingrédients

Le kebab Lula sur le feu s'avère très aromatique et savoureux. Mais avant de commencer à le traiter thermiquement, vous devez préparer une viande hachée homogène. Pour ce faire, utilisez un demi-kilo d'oignons et la même quantité de graisse de queue. Lavez soigneusement les deux ingrédients, coupez tous les films et tendons inutiles, puis hachez-les très finement avec un couteau ou une hache ordinaire.

D'autres ingrédients tels que du pain trempé dans du lait ou des œufs ne doivent pas être utilisés. Sinon, le goût sera irréversiblement gâté.

Préparation de viande hachée

La recette présentée - lula kebab en brochettes - nécessite un pétrissage soigneux de la viande hachée. Pour ce faire, il est déplacé dans une grande forme, puis celui préalablement haché est ajouté et les ingrédients sont longuement mélangés avec les mains. Cela est nécessaire non seulement pour que la graisse de la queue et les oignons soient répartis uniformément dans la viande, mais également pour qu'elle libère les protéines. Lors du pétrissage, la viande hachée forme des fils particuliers. Ce sont eux qui le tiendront sur les brochettes, évitant ainsi qu'il ne s'effondre.

Après un mélange long et minutieux des ingrédients, des épices préparées à l'avance y sont ajoutées. Ainsi, du sel de table, du cumin, de la coriandre moulue et du piment de la Jamaïque sont ajoutés alternativement à la viande hachée. Après cela, les produits sont à nouveau soigneusement mélangés, mais cette fois pour que les épices soient réparties uniformément dans tout l'agneau.

Savez-vous comment le plat en question est préparé par Khankishiev Stalik ? Lula kebab s'avère juteux, mais en même temps ne perd pas sa forme grâce à la préparation spéciale de la viande hachée. Le célèbre spécialiste culinaire affirme que pour ce faire, il répartit uniformément le produit carné fini sur le fond du plat où l'agneau a été préalablement pétri, puis le recouvre de papier d'aluminium et le met au réfrigérateur. Ceci est nécessaire pour que la graisse durcisse bien et que le plat se forme facilement et rapidement.

Comment doit-il être formé correctement ?

Avant de faire frire le lula kebab sur le feu, l'agneau haché aromatique doit être correctement embroché. Pour ce faire, trempez vos mains dans de l’eau chaude, puis prenez le produit carné à raison d’un poing plein. Ils en font une sorte de côtelette, en veillant à ce qu'elle ne présente aucune fissure.

Après les étapes décrites, enfilez soigneusement le produit sur une longue brochette et commencez à le répartir sur toute sa longueur. Dans ce cas, la brochette tourne activement autour de son axe et la viande hachée est fermement pressée avec la paume afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur. S'il reste encore des poches d'air, le kebab s'effondrera probablement pendant le processus de traitement thermique.

Cuisson sur le grill

Une fois que toute la viande hachée est sur les brochettes, elle est immédiatement placée sur le gril avec des braises. En le retournant régulièrement, assurez-vous que le plat ne brûle pas, mais qu'il soit complètement cuit, aromatique et très savoureux.

Le premier signe que le lula kebab est frit est le jus qui commence à s'écouler activement de la viande hachée.

Comment présenter à ses invités un délicieux plat caucasien ?

Après traitement thermique du plat sur le grill, celui-ci est soigneusement retiré et posé sur une grande assiette. Ce type de déjeuner peut être servi directement sur des brochettes. Bien que certaines ménagères préfèrent retirer les morceaux de viande et les déposer sur une assiette décorée d'herbes et de légumes frais.

En règle générale, le lula kebab est consommé avec du lavash du Caucase, des concombres et des tomates. Nous avons déjà dit qu'un plat bien préparé ne nécessite pas de préparation supplémentaire de diverses sauces et vinaigrettes. Après tout, un vrai lula kebab s'avère incroyablement juteux et tendre.

Comment cuisiner le lula kebab à la maison ?

Vous savez maintenant comment Khankishiev Stalik préfère cuisiner un plat caucasien aussi délicieux que le lula kebab. Cependant, il convient de noter qu’il existe d’autres moyens de le créer. Nous allons voir lesquels maintenant.

Le lula kebab au poulet grillé est préparé selon la même recette que celle présentée ci-dessus. Mais que devraient faire ces femmes au foyer qui n'ont pas la possibilité d'allumer un feu et de faire frire un délicieux dîner caucasien sur des braises ? Dans ce cas, il est recommandé de cuisiner du lula kebab. Bien entendu, un tel dîner n'aura pas cet arôme et ce goût agréables inhérents à la viande grillée au charbon de bois. Cependant, s'il est préparé correctement, vous épaterez certainement votre foyer avec un plat savoureux et satisfaisant. De quoi avons-nous besoin pour cela ? Pour faire du lula kebab à la maison, vous devez acheter :

• bœuf gras (uniquement les parties pulpeuses) - environ 1,5 kg ;
• oignons blancs - 250 g;
• graisse de queue - environ 250 g;
• sel de table - pour chaque kg de viande hachée, 1 grande cuillère (sans lame) ;
• khmeli-suneli - pour chaque kg de viande hachée, ½ grosse cuillère ;
• poivre noir concassé - ½ grosse cuillère pour chaque kg de viande hachée.

Processus de préparation de la viande hachée

Le lula kebab de bœuf en brochettes s'avère très aromatique et savoureux. Si vous n'avez pas la possibilité d'allumer un feu, le plat en question peut être cuit au four. Il convient de noter que pour cela, vous devrez également bien mélanger la viande hachée aromatique.

Le bœuf gras est soigneusement lavé, puis toutes les veines inutiles sont coupées et hachées très finement avec une hache culinaire. Après cela, de la graisse de queue râpée et des oignons sont ajoutés au produit carné. Après avoir mélangé les ingrédients avec les mains, ils sont assaisonnés de sel, de houblon suneli et de poivre noir moulu. Le résultat est une viande hachée homogène, qui est placée au réfrigérateur pendant un certain temps.

Le processus de formage et de cuisson au four

Une fois que le bœuf haché a légèrement durci, il est divisé en plusieurs parties et transformé en saucisses uniques. Ensuite, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyés au four. Sous cette forme, le plat caucasien est cuit pendant 45 minutes à une température de 190 degrés. Pendant ce temps, le lula kebab doit être complètement cuit, juteux et savoureux.

Comment le présenter à table ?

Une fois le lula kebab cuit, il est soigneusement retiré de la plaque à pâtisserie et réparti sur des assiettes. Des légumes frais et des herbes tranchés sont placés à côté du produit carné. Si vous le souhaitez, un tel dîner peut être servi avec une sorte de plat d'accompagnement accompagné d'une tranche de pain blanc.

Résumons-le

Lula kebab est un plat très savoureux et juteux, pour la préparation duquel vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Ce dîner est bon à préparer non seulement à partir d'agneau, mais aussi de bœuf, de volaille et même de porc.

Bien sûr, le lula kebab a meilleur goût lorsqu'il est grillé sur des braises. Cependant, la plupart des femmes au foyer préfèrent le préparer au four ou à la mijoteuse. Dans de tels appareils, un dîner caucasien est obtenu sans l'arôme de fumée caractéristique. Malgré cela, il reste le plat préféré de nombreux chefs.