Maison Boulangerie Biscuits à la moutarde pendant l'allaitement. Procédé de fabrication de biscuits à la moutarde et biscuits à la moutarde obtenus par ce procédé Recette de biscuits à la moutarde

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Biscuits à la moutarde pendant l'allaitement. Procédé de fabrication de biscuits à la moutarde et biscuits à la moutarde obtenus par ce procédé Recette de biscuits à la moutarde

De nos jours, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de nombreux produits à base de thé différents, tous ne sont pas utiles même pour les gens ordinaires, sans parler des mères qui allaitent.

Certaines jeunes mamans qui allaitent apprécieront certainement les crackers à la moutarde appétissants et aromatiques - ils sont parfaits pour le thé ou comme collation. Cependant, pendant la période de lactation, il ne faut pas oublier que les propriétés bénéfiques et nocives de ce produit dépendent de la recette selon laquelle ils sont fabriqués.

Tout d’abord, il faut savoir que les crackers à la moutarde peuvent être achetés en magasin ou faits maison. La dernière option pour une femme en allaitement est la plus acceptable. Cela peut s'expliquer par le fait que ce n'est que s'ils sont préparés de manière indépendante qu'une jeune maman pourra contrôler la qualité et la sécurité des ingrédients qui composent les crackers à la moutarde.

Mais même parmi les options achetées en magasin, vous pouvez en trouver une qui répondra aux exigences de la période de lactation. Comment faire cela ? Regardons cela dans cet article.

Les crackers à la moutarde sont des tranches de pain identiques cuites au four ou au micro-ondes avec une saveur caractéristique de moutarde. La technologie de production implique la cuisson initiale du pain blanc, puis la recuit des tranches coupées en portions avec de la moutarde ou de la poudre de moutarde.

La forme des crackers à la moutarde est également variée. Il existe des crackers ronds, ovales et même rectangulaires.

Les crackers à la moutarde peuvent avoir un goût sucré ou neutre.

Une abondance de sucre n'est pas souhaitable pour une femme qui allaite, il est donc préférable de choisir des craquelins à la moutarde avec une teneur minimale en sucre.

Ce type de crackers a un arôme agréable assez prononcé. Ils sont croustillants et ont un profil aromatique riche.

Propriétés positives des crackers pour les femmes pendant l'allaitement

Grâce au mode de fabrication, les crackers à la moutarde possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Il s'agit notamment de :

Contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, tels que les vitamines des groupes A, B, C, D, E, PP, du calcium, du fer, du potassium, du magnésium, etc., nécessaires au développement normal du bébé.
Normalisation du tractus gastro-intestinal. Les crackers à la moutarde ont un excellent effet sur le processus digestif.
La recuisson du pain améliore ses caractéristiques. Cela affecte particulièrement la durée de conservation des crackers à la moutarde. Ils augmentent considérablement par rapport au pain ordinaire. Les crackers à la moutarde peuvent être conservés jusqu'à 45 jours.
Avantages pour la silhouette. En moyenne, la teneur en calories de ces crackers est d'environ 350 kcal/100 g de produit. Mais, malgré des indicateurs assez élevés, ils sont facilement et rapidement absorbés par l'organisme. L'utilisation de craquelins à la moutarde est indiquée dans la nutrition diététique, il convient donc de leur accorder l'importance voulue comme alternative aux gâteaux et biscuits riches en calories.
Coût peu coûteux. Les crackers à la moutarde sont un produit assez peu coûteux qui attire l'attention des consommateurs.

Inconvénients des crackers à la moutarde pendant l'allaitement

Les principaux aspects négatifs associés à la consommation de crackers à la moutarde pendant l'allaitement comprennent :

La recette classique pour faire des crackers à la moutarde consiste à utiliser de la pâte. La levure entrant dans sa composition n'est pas souhaitable pour la période d'allaitement. Leur consommation peut entraîner des indigestions, des douleurs et une fermentation dans le tractus gastro-intestinal. Cela s'applique à la fois au corps d'une mère qui allaite et peut dépasser celui du bébé.
Manger des craquelins à la moutarde trop souvent ou les consommer en grande quantité peut entraîner de la constipation chez une femme qui allaite et son bébé.

Vous ne devriez pas manger plus de 3 à 4 crackers à la fois et pas plus de trois fois par semaine.

L'utilisation de craquelins à la moutarde contenant des assaisonnements n'est pas autorisée. Ceci est très nocif pour l'enfant et peut nuire au fonctionnement de ses systèmes digestif, cardiovasculaire et nerveux.
Les crackers à la moutarde sont contre-indiqués pour les femmes souffrant de maladies gastro-intestinales graves, telles que les ulcères, la gastrite, etc.

Recette de crackers à la moutarde maison pour une mère qui allaite

Ingrédients

Farine de qualité supérieure – 250 g ;
Levure sèche -1 cuillère à café ;
Huile de moutarde – 50 ml;

Eau -100 ml ;
Oeuf – 1 pièce;
Sel – ¼ cuillère à café ;
Sucre – 5 c.

Processus de cuisson

Mélangez environ 100 g de farine, 50 ml d'eau et la levure.
Pétrir la pâte.
Placer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Incorporer le reste des ingrédients.
Pétrir soigneusement la pâte.
Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit levé.
Former un pain avec la pâte.
Cuire au four environ 15 minutes à 180 – 200 °C.
Refroidissez le pain obtenu et coupez-le en morceaux.
Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 30 minutes à 160°C.

Il est permis de manger des crackers à la moutarde pendant l'allaitement, mais au plus tôt 3 mois après la vie de l'enfant. En aucun cas, ils ne doivent remplacer les produits de boulangerie. Le bénéfice ne sera que si vous utilisez ce produit avec modération et pas trop souvent.

Le pain à la coriandre est très savoureux. Je fais ça tout le temps : de la coriandre pour du pain plus foncé, de la cannelle pour du pain plus léger et plus sucré, même si en général c'est presque la même chose. Il est temps de maîtriser un nouveau type : le pain à la moutarde.

Le pain à la moutarde est réputé pour ses bienfaits et son goût. C'est une recette classique, beaucoup l'ont entendue et essayée, il existe même un GOST pour elle. Nous apprenons à le préparer à la maison – sans levure, avec du levain ou du marc de levain. Il est souvent cuit sous forme de pain au lait, vous pouvez l'essayer ainsi, mais le pain sans lait est également intéressant à apprendre.

Le pain ne doit pas être amer, mais très parfumé et savoureux, avec une mie légèrement jaunâtre. Le pain à la moutarde est très aromatique, légèrement sucré. Selon la qualité de la moutarde ou de l'huile (l'huile de moutarde est parfois utilisée à la place de la moutarde), une légère amertume peut être ressentie en arrière-goût. Ici, vous devez expérimenter avec la quantité. Vous pouvez ajouter simultanément de l'huile de moutarde (environ 2 cuillères à soupe) et des graines de moutarde - elles apparaissent ensuite et « éclatent » sur la langue - épicées et agréablement piquantes, mais si vous ne savez pas ce que c'est, vous ne devinerez pas. :-) Vous pouvez également utiliser de la poudre de moutarde. Les graines de moutarde peuvent (mais pas nécessairement) être frites dans une poêle sèche - l'arôme sera plus fort.

L'huile joue le rôle le plus important dans le pain à la moutarde : elle donne le plus de saveur.

L'huile de moutarde contient des graisses facilement digestibles, nettoie le corps des toxines et favorise une bonne digestion.

En général, divers additifs (comme le miel ou le sucre, les légumes ou le beurre, le lait ou le lait caillé) améliorent déjà le goût du pain. Les épices sont encore plus puissantes. Il existe de nombreuses possibilités pour cuire différents pains !

Si quelqu'un sait comment préparer quelque chose comme ça à la maison avec du levain/marc de feuilles, veuillez écrire s'il y a des subtilités !

Ingrédients - « le même » vrai pain à la moutarde à base de poudre de moutarde :

Levure sèche

Farine de boulangerie de qualité supérieure

Moutarde en poudre

Beurre

Huile de moutarde

Lait ou eau. Le goût est plus « vif » avec l’eau, et plus délicat avec le lait. Si vous faites du pain avec de l'eau, vous devez alors remplacer le lait par la même quantité d'eau et vous pouvez ajouter 1,5 cuillères à soupe de lait en poudre.

Ingrédients (pour un pain de 750g) :

290 ml d'eau
40 g d'huile de moutarde (environ 3 cuillères à soupe)
500 g de farine de blé de 1ère qualité (la plus haute qualité possible), mais les qualités grossières sont meilleures
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. Sahara
1,5 c. levure sèche

Ingrédients, une autre recette :

1 verre d'eau
3 cuillères à soupe. moutarde liquide prête
1 cuillère à soupe. rassasié. huiles
2 tasses de farine de blé
1 tasse de farine de seigle
1 cuillère à soupe. gruau
2 cuillères à soupe. Sahara
1 cuillère à café sel
2 cuillères à café levure

Recette de pain à la moutarde de Dijon épicée et au thym :

Eau – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 2 cuillères à soupe.
Sel – ¾ c.
Moutarde – 3 c. (nous utilisons surtout de la moutarde piquante)
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Farine de blé – 3 c.
Thym – 1 cuillère à soupe. (assaisonnement séché)
Estragon – 1 cuillère à soupe.
Levure – 2 c.

Selon GOST - produits de boulangerie à la moutarde (avec de l'huile)

Recettes pour cuire des pâtisseries à l'huile de moutarde :

(pour les boulangeries et boulangeries)

1. Pain à la moutarde selon GOST 27842-88

100 kg. farine de première qualité

2 kg. levure

6 kg. sucre

6 kg. huile de moutarde

2 kg. sel

2. Morue moutarde selon GOST 27844-88

100 kg. farine de première qualité

1,5 kg. levure

1,5 kg. sel

4 kg. sucre

8 kg. huile de moutarde

3. Petit pain à la moutarde selon GOST 27844-88

100 kg. farine de première qualité

4 kg. levure

1,5 kg. sel

6 kg. sucre

6 kg. huile de moutarde

4. Séchage de moutarde selon GOST 7128-91

100 kg. la farine de mil prime

1 kg. sel

1 kg. levure

8 kg. sucre

8 kg. huile de moutarde

5. Bagels à la moutarde selon GOST 7128-91

100 kg. farine de première qualité

1 kg. levure

1,5 kg. sel

10 kilos. sucre

8 kg. huile de moutarde

6. Craquelins à la moutarde selon GOST 8494-96

100 kg. la farine de mil première année

2,5 kg. levure

1 kg. sel

15 kg. sucre

10 kilos. huile de moutarde

100 pieces. œuf de poule

Les croûtons croustillants sont un merveilleux ajout aux salades, soupes, bouillons et boissons gazeuses. Dans notre article, vous apprendrez à préparer une délicieuse collation maison.

Croûtons croustillants au four

Ces crackers salés ont un goût particulier grâce aux épices naturelles utilisées dans le processus de cuisson. Essayez de les préparer selon notre recette et le résultat dépassera toutes les attentes.

Comment préparer des crackers :

Prenez une miche de pain blanc, coupez-la en cubes et placez-la dans un four préchauffé pour qu'elle sèche pendant dix minutes.
Faites chauffer une poêle et versez-y trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillerée d'huile de sésame. Ajoutez-y une cuillerée de vinaigre, un quart d'oignon finement haché et trois gousses d'ail hachées.
Séparément, mélangez une pincée de curry, de coriandre, de gingembre et de piment fort moulu. Ajoutez-y une cuillère à café de sel et un mélange d'herbes italiennes.
Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les épices dans la poêle, remuez et retirez immédiatement du feu.
Sortez les crackers du four, placez-les dans une tasse et versez dessus l'huile aromatique. Ils doivent être soigneusement mélangés pour que chaque morceau puisse être trempé.

Après cela, remettez les crackers au four. En quelques minutes, vous obtiendrez un merveilleux ajout aux entrées ou aux salades de légumes.

Craquelins de seigle

Voici une recette originale au goût de champignon. Vous pouvez servir cette collation à base d'ingrédients naturels avec des boissons ou du bouillon de poulet.

Comment faire des crackers maison :

Coupez le pain de seigle en lanières et placez-le dans un récipient profond.
Broyez tous les champignons sauvages (séchés) en poudre. Pour cela, utilisez un moulin à café, mettez le produit fini dans un bocal et fermez le couvercle.
broyer également à l’aide d’un moulin à café.
Saupoudrez la poudre sur les futurs croûtons à raison que pour une miche de pain de seigle il y aura deux cuillères à soupe de champignons et la même quantité d'ail.
Salez les pains, arrosez-les d'huile végétale et enfournez quelques minutes dans un four préchauffé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre par de la crème sure - vous aimerez également beaucoup le résultat.

Croûtons à la moutarde au micro-ondes

Heureusement, les appareils de cuisine modernes peuvent toujours nous aider dans les moments difficiles. Ainsi, si, par exemple, des invités inattendus viennent chez vous et apportent des boissons avec eux, vous pouvez rapidement leur préparer une collation originale. Les croûtons de pain salés seront prêts en dix minutes :

Coupez le pain blanc en cubes et séchez-le une minute et demie au micro-ondes.
Dans un bol adapté, mélangez la moutarde et le cube de bouillon (vous pouvez le remplacer par du sel nature). La quantité d'épices dépend de la quantité de pain. Ainsi, pour trois tranches vous aurez besoin d'un cube et de deux cuillères à soupe de moutarde.
Versez les crackers dans un bol avec les épices et remuez. Après cela, la collation doit être placée au micro-ondes pendant encore deux minutes.

Pendant la cuisson, surveillez attentivement le pain pour détecter tout changement de couleur, car il peut brûler à tout moment.

Craquelins au fromage

Ces beaux croûtons moelleux s'accordent avec tous les types de bières et disparaissent instantanément de la table. Alors préparez-les deux fois plus que prévu et invitez vos amis.

Comment faire des croûtons au fromage :

Écrasez 150 grammes de beurre à la fourchette et mélangez-le avec 150 grammes de farine tamisée. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se transforment en miettes.
Râpez 150 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe fine et ajoutez-le au reste des produits.
Versez quatre cuillères à soupe d'eau minérale gazeuse dans un bol, ajoutez du sel, une cuillère à café d'aneth et de romarin, deux cuillères à café de graines de sésame et une demi-cuillère de poivre de Cayenne et de gingembre.
Pétrissez une pâte épaisse, roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois le temps requis écoulé, la pâte doit être étalée en une couche de deux millimètres de large et coupée en morceaux. Attention, plus la pâte est fine, plus les crackers seront croustillants.
Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les dans un four préchauffé.

Au bout d'un quart d'heure, lorsque la pâte a levé et doré, la friandise peut être retirée et transférée dans un plat.

Craquelins de poisson

De nos jours, vous pouvez acheter n'importe quelle collation dans le magasin, mais vos invités apprécieront beaucoup plus les crackers croustillants faits maison. Et ce n'est pas surprenant, puisque les collations faites maison s'avèrent beaucoup plus savoureuses.

Comment faire des crackers croustillants au goût de poisson :

Coupez 250 grammes de pain de seigle en tranches et séchez-les au four.
Prenez un hareng salé, videz-le, retirez la peau, retirez les gros et les petits arêtes.
Coupez 150 grammes de beurre et le filet de poisson préparé en morceaux. Placez les ingrédients dans le bol d'un mixeur, ajoutez une gousse d'ail et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu de sel et de poivre moulu au goût.
Badigeonnez les tranches de pain de la sauce de poisson obtenue et coupez-les en longues barres.
Râpez 100 grammes de fromage sur une râpe fine.
Placez le pain sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four préchauffé pendant dix minutes. Après cela, sortez les crackers et saupoudrez de fromage.

Cuire l'apéritif à four chaud pendant encore cinq à sept minutes.

Craquelins "Maison"

Cette recette vous aidera à préparer une délicieuse collation pour le thé. Vous pouvez également le servir avec n'importe quelle soupe ou bouillon. Et nous préparerons des crackers croustillants comme suit :

Broyer deux blancs d'œufs de poule avec 200 grammes de sucre. Ajoutez-y trois cuillères à soupe de lait fermenté cuit et une demi-cuillère à café de soda éteint.
Râper 200 grammes de margarine surgelée, mélanger avec 500 grammes de farine tamisée et broyer les produits jusqu'à ce qu'ils soient friables.
Mélanger les produits préparés et pétrir une pâte élastique.
Divisez le produit fini en plusieurs parties afin de pouvoir réaliser des crackers avec un goût particulier pour chacune. Par exemple, vous pouvez utiliser des graines de pavot, du sucre vanillé, des graines de sésame, des fruits confits, des fruits secs et bien plus encore.
Étalez un morceau de pâte, déposez-y la garniture et pétrissez-les avec vos mains. Faites de même avec d'autres produits.
Formez des petits pains à partir des préparations, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé pour 20 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, sortez le pain, coupez-le en tranches et remettez-le au four. Après dix minutes, éteignez le feu et attendez le même temps. Après cela, les crackers peuvent être retirés, transférés dans un plat et servis avec du thé ou du lait chaud.

Craquelins aux raisins secs

Si vous souhaitez savourer un délice familier à tous depuis l'enfance, lisez attentivement la recette suivante. Les croûtons croustillants aux raisins secs sont très simples à préparer :

Battre deux œufs au batteur avec un verre de sucre.
Faites fondre 200 grammes de margarine sur la cuisinière ou mélangez-la ensuite au mélange d'œufs.
Diluez quelques gouttes de vinaigre dans une demi-cuillère à café d'eau et ajoutez-les au reste des ingrédients. Ajoutez-y également une demi-cuillère à café de soda éteint. Battez à nouveau les ingrédients avec un mixeur.
Tamisez trois tasses de farine et mélangez-la avec la pâte. Ajoutez également un verre de raisins secs (ils peuvent être remplacés par des graines de pavot ou des abricots secs si vous le souhaitez).
Pétrir la pâte, la diviser en trois parties et rouler chacune en un « boudin ». Cuire le pain dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Au bout d'une demi-heure environ, sortez les « saucisses » du four, coupez-les en tranches et remettez les morceaux au four pendant dix minutes. Si vous envisagez de servir cette friandise avec du thé, vous pouvez d'abord la saupoudrer de sucre en poudre.

Conclusion

Les croûtons croustillants sont un délice simple mais en même temps très savoureux. Non seulement les adultes, mais aussi les enfants ne lui sont pas indifférents. Par conséquent, lisez les recettes que nous avons rassemblées pour vous dans cet article et préparez des crackers délicieux et aromatiques aux saveurs différentes. Nous sommes sûrs que vos proches apprécieront les nouvelles friandises et en redemanderont certainement.

L'invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, en particulier la technologie de production de crackers et de crackers. Le procédé de production de craquelins à la moutarde comprend la préparation d'une pâte à l'aide de farine de blé de première qualité et de levure de boulangerie pressée, la préparation d'une pâte à l'aide d'une pâte utilisant de la pâte, du sucre cristallisé, de la levure de boulangerie pressée, du sel de table, de l'huile de moutarde, des œufs ou un mélange et de la farine de blé de première qualité. Ensuite, la pâte fermentée est coupée et façonnée en tranches de biscotte - morceaux de pâte, levée, badigeonnage avec de la dorure à l'œuf, cuisson, maintien pour refroidissement, coupe en tranches, finition de la surface de chaque tranche en badigeonnant avec de la dorure à l'œuf, suivi du séchage, du refroidissement et emballage. La cuisson et le séchage sont effectués avec un rapport des taux de transfert d'humidité au cours de chacune de ces opérations égal à 1:(2,2÷3,1), tandis que la température la plus élevée pendant le séchage est fixée à au moins 65 % de la température la plus élevée pendant la cuisson. De plus, pour 100 kg de farine dans la pâte destinée à la préparation de la pâte, on utilise 55,0÷65,0 kg de farine de blé de première qualité, 0,8÷1,2 kg de levure de boulanger pressée et 24,0÷26,0 kg d'eau potable, et pour préparer le pâte, utilisez 45,0÷35,0 kg de farine de blé de première qualité, 1,3÷1,7 kg de levure de boulanger pressée, du sel de table, 13,0÷17,0 kg de sucre semoule, 8,0÷12,0 kg d'huile de moutarde et de l'eau selon le calcul, et pour terminer la surface des tranches utilise 3,8÷4,2 kg d'œufs ou de mélange. Cela garantit une augmentation des propriétés gustatives et aromatiques, une amélioration de la qualité et de l'état de la surface extérieure des crackers fabriqués en établissant des ratios optimaux des principales matières premières, des conditions optimales de cuisson et de séchage, garantissant des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques améliorées avec la production. de produits avec une structure de porosité uniforme, une fragilité et un gonflement améliorés. 2 n. et 11 salaire voler.

L'invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, en particulier la technologie de production de crackers et de crackers.

Il existe un procédé connu pour préparer des craquelins, qui consiste à préparer de la pâte et à couper la pâte obtenue en couches de craquelins. Après la découpe, les tranches sont placées pendant 2 à 3 minutes dans un tambour rotatif, dans lequel sont simultanément placés un additif aromatisant en quantité ne dépassant pas 5 % en poids et de l'huile végétale en quantité ne dépassant pas 1. % en poids du volume des produits chargés, et le séchage est effectué à une température de 120÷140°C pendant 30÷35 minutes, ce qui produit des crackers avec différentes teneurs caloriques et différentes caractéristiques organoleptiques (RU 2193316 C1, 27/11/2002 ). Les principaux composants sont utilisés dans le rapport massique suivant pour 100 kg de farine, en kg :

farine de seigle pelée 30,0÷40,0

farine de blé à pâtisserie 10,0÷20,0

malt de seigle moulu 2,0÷3,0

levure de boulanger sèche 0,4÷0,6

sucre cristallisé 2,0÷3,0

sel de table 0,5÷1,5

margarine 1,0÷2,0

coriandre moulue 0,4÷0,6

repos dans l'eau

Il existe un procédé connu pour la production de craquelins, comprenant le pétrissage de la pâte, le moulage des tranches de craquelins, leur cuisson, leur refroidissement et leur découpe, et avant la découpe, les tranches de biscottes sont séchées par traitement avec des courants à haute fréquence (HF) suivi d'un refroidissement (SU 491367 A , 15/11/1975).

L'inconvénient de ce procédé connu est l'utilisation d'équipements TVHD coûteux, qui nuisent à la santé du personnel, ainsi que la monotonie de la gamme de produits qui en résulte.

Il existe une méthode connue pour la production de craquelins au beurre (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production de craquelins. M. : maison d'édition « Light and Food Industry », 1982, p. 48). Selon le procédé connu, on pétrit la farine de blé avec les composants spécifiés dans la recette, on fait fermenter la pâte obtenue, on la coupe, on la fait lever, on cuit les tranches de biscotte, on les laisse reposer et on les coupe, puis on sèche et on frit les produits obtenus.

Les biscuits à la moutarde les plus proches de l'invention dans le deuxième objet de l'invention (P.S. Ershov, Collection de recettes de pain et de produits de boulangerie. Saint-Pétersbourg, maison d'édition « ProfiKS », 2002, p. 105). Les principaux composants sont utilisés dans le rapport massique suivant pour 100 kg de farine, en kg :

farine de blé de qualité supérieure 100,0

levure de boulanger pressée 2,5

sel de table 1.0

sucre cristallisé 15,0

huile de moutarde 10,0

œufs, pièces/kg 100/4,0

huile végétale pour feuilles lubrifiantes 0,5

L'objectif de l'invention au regard des deux objets de l'invention est d'améliorer la qualité - propriétés de consommation des crackers fabriqués - crackers à la moutarde, y compris la qualité de leur surface extérieure.

Le problème du premier objet de l'invention est résolu du fait que le procédé de production de craquelins à la moutarde, comprenant la préparation d'une pâte à partir de farine de blé de première qualité et de levure de boulanger pressée, la préparation de pâte à partir de pâte, de sucre cristallisé, de levure de boulanger pressée, de sel de table, huile de moutarde, oeufs ou mélange et farine de blé de première qualité, découpe et façonnage de la pâte fermentée en tranches de biscotte - pâtons, levée, graissage avec de la graisse d'oeuf, cuisson, maintien au refroidissement, découpe en tranches, finition de la surface de chaque tranche en graissage avec de l'oeuf graisse avec séchage, refroidissement et conditionnement ultérieurs, selon l'invention, la cuisson et le séchage sont effectués à un rapport de taux de libération d'humidité pendant chacune de ces opérations s'élevant à 1:(2,2÷3,1), tandis que la température la plus élevée pendant le séchage est réglée être à au moins 65 % de la température la plus élevée lors de la cuisson, et pour 100 kg de farine de blé de qualité supérieure dans la pâte pour préparer la pâte, 55,0÷65,0 kg de farine de blé de qualité supérieure, 0,8÷1,2 kg de levure de boulanger pressée et 24,0 ÷ 26,0 kg d'eau potable et pour préparer la pâte, utiliser 45,0÷35,0 kg de farine de blé de première qualité, 1,3÷1,7 kg de levure de boulanger pressée, du sel de table, 13,0÷17,0 kg de sucre semoule, 8,0÷12,0 kg d'huile de moutarde et de l'eau. selon le calcul, et pour finir la surface des tranches, utilisez 3,8÷4,2 kg d'œufs ou de mélange.

Lors de la fabrication de la pâte, ils peuvent en outre utiliser des miettes de crackers et/ou des crackers, et la pâte peut être préparée avec une humidité de 40 % à 43 % et une température initiale de 26,0°C à 30,0°C, la durée de fermentation peut être réglée à 180,0÷300 ,0 min, et faire fermenter la pâte jusqu'à une acidité finale de 2,5÷3,5 degrés.

La pâte peut être préparée en ajoutant séquentiellement du sucre cristallisé, une solution saline d'une densité de 1,10÷1,19 g/l, de la margarine de table, des raisins secs, de l'eau potable et de la levure de boulangerie pressée à la pâte finie conformément à la recette, en mélangeant et en ajoutant du blé de qualité supérieure. variétés de farine, suivi d'un mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène avec une humidité de 29,0%÷33,0% et une température initiale de 27,0°C÷31,0°C, qui peut être fermentée pendant 60÷120 minutes jusqu'à une acidité finale de 2,0÷ 3,0 degrés.

La levée des pâtons peut être réalisée pendant 50÷75 minutes à une température de 35°C÷40°C, tandis que l'humidité des pâtons à la fin de la levée est de 34,8÷35%, de préférence de 34,9%.

Les pâtons peuvent être cuits dans un four à une température de 180 °C à 260 °C pendant 15 à 20 minutes, tandis que l'humidité du pâton cuit est de 32,9 % à 33,1 %, de préférence de 33,0 %.

Le maintien au refroidissement peut être effectué pendant 5÷24 heures.

Pour effectuer le séchage, les tranches peuvent être placées sur des feuilles et le séchage peut être effectué à une température de 160°C÷200°C pendant 12÷16 minutes à partir d'une teneur en humidité initiale de 31,9÷32,1%, de préférence de 32,0% à la teneur en humidité finale, s'élevant à 27,3÷27,5, de préférence 27,4 %.

Les crackers peuvent être produits au poids et emballés dans des sacs en plastique.

Les biscottes peuvent être conditionnées en paquets, dans des boîtes en carton ou en carton ondulé.

Dans la production de crackers à partir de farine de blé de première qualité avec une teneur en humidité de 14,5 %, le rendement minimum peut être de 116,0 % avec une teneur en protéines de 11,0 g pour 100 g de produit, des matières grasses - 11,9 g, des glucides digestibles - 89,3 et l'énergie la valeur peut être de 512,7 kcal.

Les crackers peuvent être produits avec une longueur de chaque cracker allant jusqu'à 100÷125 mm, une hauteur - 35÷50 mm et une épaisseur de 12÷16 mm en quantités de 40÷55 pièces. dans un kilogramme.

Les biscottes peuvent être produites sous une forme semi-ovale, avec une porosité développée, sans fissures ni vides traversants, avec une croûte supérieure brillante, lisse ou gaufrée, une couleur allant du brun clair au brun, un goût - sucré, caractéristique du goût de ce type de produit, sans goût étranger, odeur - odeur caractéristique de ce type de produit, sans odeur étrangère, fragile, humidité ne dépassant pas 12%, acidité ne dépassant pas 4 degrés.

Le problème du deuxième objet de l'invention est résolu du fait que les crackers à la moutarde sont obtenus en utilisant le procédé décrit ci-dessus.

Le résultat technique fourni par les deux objets de l'invention est d'augmenter les propriétés gustatives et aromatiques, d'améliorer la qualité et l'état de la surface extérieure des crackers fabriqués en établissant des ratios optimaux des principales matières premières, des conditions de cuisson et de séchage optimales, garantissant des caractéristiques physicochimiques et organoleptiques avec l'obtention de produits avec une structure de porosité uniforme, une fragilité et un gonflement améliorés.

Lorsque le rapport des taux de transfert d'humidité pendant la cuisson et le séchage est inférieur, 1:2,2, les craquelins ne sont pas assez cassants, avec moins de porosité et de gonflement, ce qui affecte négativement leur qualité et réduit l'attrait des craquelins pour le consommateur.

Lorsque le rapport des taux de transfert d'humidité pendant la cuisson et le séchage est supérieur à 1:3,1, les craquelins se révèlent excessivement cassants, cassants et friables, ce qui affecte également négativement leur qualité et réduit l'attrait des craquelins pour le consommateur.

L'invention est illustrée par les exemples suivants, qui ne couvrent pas, et encore moins limitent, toute la portée des revendications.

Pour 100 kg de farine de blé de qualité supérieure dans la pâte pour préparer la pâte, on utilise 55,0 kg de farine de blé de qualité supérieure, 0,8 kg de levure de boulanger pressée et 24,0 kg d'eau potable.

Lors de la fabrication de la pâte, des miettes de biscottes et de craquelins sont également utilisées, et la pâte est préparée avec une humidité de 40 % et une température initiale de 26,0 °C, la durée de fermentation est fixée à 180,0 minutes et la pâte est fermentée à un acidité finale de 2,5 degrés.

La pâte est préparée en ajoutant séquentiellement du sucre cristallisé, une solution saline, de la margarine de table, des raisins secs, de l'eau potable et de la levure de boulanger pressée à la pâte finie conformément à la recette, en mélangeant et en ajoutant de la farine de blé de première qualité, puis en pétrissant jusqu'à obtenir une masse homogène. est obtenu avec une teneur en humidité de 29,0% et une température initiale de 27,0°C, qui est fermenté pendant 60 minutes jusqu'à une acidité finale de 2,0 degrés.

Pour préparer la pâte, utilisez 45,0 kg de farine de blé de première qualité, 1,7 kg de levure de boulanger pressée, du sel de table, 17,0 kg de sucre semoule, 12,0 kg d'huile de moutarde et de l'eau selon calcul, et pour finir la surface des tranches utilisez 4,2 kg d'œufs ou de mélange.

La levée des pâtons est réalisée pendant 50 minutes à une température de 35°C, tandis que l'humidité des pâtons en fin de levée est de 34,9 %.

Les pâtons sont cuits dans un four à une température de 180°C pendant 17,5 minutes, tandis que l'humidité du pâton cuit est de 33,0 %.

La période de refroidissement est réalisée pendant 5÷24 heures.

Pour effectuer le séchage, les tranches sont placées sur des feuilles et le séchage est effectué à une température de 160°C pendant 14 minutes à partir d'une humidité initiale de 32,0 % jusqu'à une humidité finale de 27,4 %.

Ainsi, la température de séchage est 89 % de la température de cuisson la plus élevée.

Les crackers sont produits en quantités de 40 pièces. Chaque croûton mesure jusqu'à 100 mm de long, 35 mm de haut et 16 mm d'épaisseur. dans un kilogramme.

Les biscottes sont produites au poids et conditionnées dans des sacs en plastique.

Procédé de production de craquelins à la moutarde, comprenant la préparation d'une pâte à partir de farine de blé de première qualité et de levure de boulangerie pressée, la préparation d'une pâte à partir de pâte utilisant de la pâte, du sucre cristallisé, de la levure de boulangerie pressée, du sel de table sous forme d'une solution saline d'une densité de 1,10 g/l , moutarde au beurre, œufs ou mélange et farine de blé de première qualité, couper et façonner la pâte fermentée en tranches de biscotte - pâtons, lever, graisser avec de la graisse d'œuf, cuire au four, maintenir au refroidissement, couper en tranches, finir la surface de chaque tranche par étalement avec de la graisse d'œuf suivi du séchage, du refroidissement et du conditionnement.

Pour 100 kg de farine de blé de qualité supérieure dans la pâte destinée à la préparation de la pâte, on utilise 65,0 kg de farine de blé de qualité supérieure, 1,2 kg de levure de boulanger pressée et 26,0 kg d'eau potable.

Lors de la fabrication de la pâte, des miettes de biscottes et de craquelins sont également utilisées, et la pâte est préparée avec une humidité de 43 % et une température initiale de 30,0 °C, la durée de fermentation est fixée à 300,0 minutes et la pâte est fermentée à un acidité finale de 3,5 degrés.

La pâte est préparée en ajoutant séquentiellement du sucre cristallisé, une solution saline, de la margarine de table, des raisins secs, de l'eau potable et de la levure de boulanger pressée à la pâte finie conformément à la recette, en mélangeant et en ajoutant de la farine de blé de première qualité, puis en pétrissant jusqu'à obtenir une masse homogène. est obtenu avec une teneur en humidité de 33,0% et une température initiale de 31,0°C, qui est fermenté pendant 120 minutes jusqu'à une acidité finale de 3,0 degrés.

Pour préparer la pâte, utilisez 35,0 kg de farine de blé de première qualité, 1,3 kg de levure de boulanger pressée, du sel de table, 13,0 kg de sucre semoule, 8,0 kg d'huile de moutarde et de l'eau selon calcul, et pour finir la surface des tranches utilisez 3,8 kg d'œufs ou de mélange.

La levée des pâtons est réalisée pendant 75 minutes à une température de 40°C, tandis que l'humidité des pâtons en fin de levée est de 34,9%.

Les pâtons sont cuits dans un four à une température de 260°C pendant 17,5 minutes, tandis que l'humidité du pâton cuit est de 33,0 %.

La cuisson et le séchage sont effectués avec un rapport des taux de libération d'humidité au cours de chacune de ces opérations de 1:3,05.

La période de refroidissement est réalisée pendant 24 heures.

Pour effectuer le séchage, les tranches sont placées sur des feuilles et le séchage est effectué à une température de 200°C pendant 14 minutes à partir d'une humidité initiale de 32,0 % jusqu'à une humidité finale de 27,4 %.

Ainsi, la température de séchage est 77 % de la température de cuisson la plus élevée.

Les biscottes sont produites sous une forme semi-ovale, à porosité développée, sans fissures ni vides traversants, avec une croûte supérieure brillante, lisse ou gaufrée, une couleur allant du brun clair au brun, un goût sucré, caractéristique de ce type de produit, sans tout goût étranger, une odeur caractéristique de ce type de produit, sans odeur étrangère, fragile, humidité ne dépassant pas 12%, acidité ne dépassant pas 4 degrés.

Dans la production de craquelins à partir de farine de blé de première qualité avec une teneur en humidité de 14,5 %, le rendement minimum est de 116,0 % avec une teneur en protéines de 11,0 g pour 100 g de produit, des matières grasses - 11,9 g, des glucides digestibles - 89,3 et de l'énergie. la valeur est de 512,7 kcal.

Les crackers sont produits en quantités de 55 pièces, jusqu'à 125 mm de longueur, 50 mm de hauteur et 12 mm d'épaisseur. dans un kilogramme.

Les biscottes sont conditionnées en paquets, ou en boîtes en carton, ou en carton ondulé.

RÉCLAMER

1. Procédé de production de craquelins à la moutarde, comprenant la préparation d'une pâte utilisant de la farine de blé de première qualité et de la levure de boulangerie pressée, la préparation d'une pâte utilisant de la pâte, du sucre cristallisé, de la levure de boulangerie pressée, du sel de table, de l'huile de moutarde, des œufs ou un mélange et de la farine de blé de première qualité, couper et former la pâte fermentée en tranches de biscotte - pâtons, lever, badigeonner avec de la dorure à l'œuf, cuire au four, maintenir pour refroidir, couper en tranches, finir la surface de chaque tranche par badigeonnage avec de la dorure à l'œuf, suivi du séchage, du refroidissement et du conditionnement, caractérisé par : que la cuisson et le séchage sont effectués à un rapport des taux de transfert d'humidité pendant chacune de ces opérations s'élevant à 1 : (2,2÷3,1), tandis que la température la plus élevée pendant le séchage est fixée à au moins 65 % de la température la plus élevée pendant la cuisson, et pour 100 kg de farine de blé de qualité supérieure dans la pâte, pour préparer la pâte, utilisez 55,0÷65,0 kg de farine de blé de qualité supérieure, 0,8÷1,2 kg de levure de boulanger pressée et 24,0÷26,0 kg d'eau potable, et pour préparer la pâte , utilisez 45,0÷35,0 kg de farine de blé de première qualité, 1,3÷1,7 kg de levure de boulangerie pressée, sel de table, 13,0÷17,0 kg de sucre semoule, 8,0 ÷12,0 kg d'huile de moutarde et de l'eau selon le calcul, et pour finir la surface de les tranches utilisent 3,8÷4,2 kg d'œufs ou de mélange.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que lors de la fabrication de la pâte, on utilise en plus des miettes de craquelins et/ou des craquelins, et la pâte est préparée avec une humidité de 40÷43% et une température initiale de 26,0÷30,0° C, durée de fermentation réglée à 180,0÷300,0 minutes et fermenter la pâte jusqu'à une acidité finale de 2,5÷3,5 degrés.

3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pâte est préparée en ajoutant séquentiellement du sucre cristallisé, une solution saline d'une densité de 1,10÷1,19, de la margarine de table, des raisins secs, de l'eau potable et de la levure de boulangerie pressée à la pâte finie conformément à la recette, en mélangeant et en ajoutant de la farine de blé de première qualité, puis en pétrissant jusqu'à obtenir une masse homogène avec une humidité de 29,0÷33,0% et une température initiale de 27,0°C÷31,0°C, qui est fermentée pendant 60÷120 minutes jusqu'à l'acidité finale 2,0÷3,0 degrés.

4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les pâtons sont levés pendant 50÷75 minutes à une température de 35÷40°C, tandis que l'humidité des pâtons en fin de levée est de 34,8÷35%, de préférence 34,9 %.

5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les pâtons sont cuits dans un four à une température de 180÷260°C pendant 15÷20 minutes, tandis que l'humidité du pâton cuit est de 32,9÷33,1%, de préférence 33,0%.

6. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la période de refroidissement est effectuée pendant 5÷24 heures.

7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour le séchage, les tranches sont placées sur des feuilles et le séchage est effectué à une température de 160÷200°C pendant 12÷16 minutes à partir d'une humidité initiale de 31,9÷32,1%, de préférence 32,0 %, jusqu'à une teneur en humidité finale de 27,3÷27,5, de préférence 27,4 %.

8. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les crackers sont produits au poids et conditionnés dans des sachets plastiques.

9. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les crackers sont conditionnés en paquets, ou boîtes en carton, ou boîtes en carton ondulé.

10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que dans la production de crackers à partir de farine de blé de première qualité avec une teneur en humidité de 14,5%, le rendement minimum est de 116,0% avec une teneur en protéines de 100 g de produit - 11,0 g , matières grasses - 11,9 g, glucides digestibles - 89,3 et la valeur énergétique est de 512,7 kcal.

11. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les craquelins sont produits avec une longueur de chaque craquelin allant jusqu'à 100÷125 mm, une hauteur de 35÷50 mm et une épaisseur de 12÷16 mm dans une quantité de 40÷ 55 pièces. dans un kilogramme.

12. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les crackers sont réalisés sous une forme semi-ovale à porosité développée, sans fissures ni vides traversants, avec une croûte supérieure brillante, lisse ou avec des reliefs, de couleur allant du marron clair à brunir, un goût - sucré, caractéristique de ce type de produit, sans goût étranger, odeur - caractéristique de ce type de produit, sans odeur étrangère, fragile, humidité pas plus de 12%, acidité pas plus de 4 degrés.

13. Craquelins à la moutarde, caractérisés en ce qu'ils sont obtenus par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12.