La cuisson du filet de canard au four est extrêmement simple. Pour cela, vous n'aurez besoin que du filet de canard mentionné, d'une orange et d'un peu de fromage. Par conséquent, si vous n’aimez pas vous embêter avec des recettes de viande qui durent longtemps, ce plat est fait pour vous.
Une recette simple et pratique, adaptée au déjeuner et au dîner, et en plus - un bol de salade de légumes (je coupe maintenant du chou de manière maniaque, dans toutes les combinaisons imaginables et inconcevables). Je ne me suis pas effrontément soucié des plats d'accompagnement ces derniers temps (le potager appelle et fait signe, quel que soit le type de plats d'accompagnement), ma collection de recettes de plats de viande laconiques et de salades a donc été considérablement élargie.
J’essaierai de publier des recettes plus souvent, mais comme c’est sacrément difficile pendant la chaude saison estivale ! Oh, et j'ai aussi cuisiné une soupe chaude à la betterave absolument géniale, c'est plus proche de la version hivernale, mais et alors ! C’était divin ! (je l’écrirai aussi, et si je ne l’écris pas, donnez-moi un coup de pied dans les commentaires et je l’écrirai).
Eh bien, cela signifie un filet de canard au four.
Pour créer un filet de canard au four, il vous faudra : mail : :
- 1kg de filet de canard
- 1 orange
- 70-100g de fromage (n'importe quel fromage nature)
- Pincée de poivre noir moulu
Filet de canard au four, recette :
Coupez le filet de canard transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, disposez les morceaux dans un plat allant au four les uns à côté des autres.
Coupez l'orange en petits cubes et râpez le fromage sur une râpe grossière.
Salez et poivrez la viande sous la forme, puis saupoudrez de cubes d'orange et saupoudrez de fromage dessus.
Placez le filet de canard dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes (le temps de cuisson dépend grandement de la nature de votre four, alors commencez à renifler tôt - le canard, comme le poulet, cuit assez rapidement ; piquez-le avec un couteau pour soyez-en sûr - la viande finie est très molle, sans le croquant élastique caractéristique).
Le filet de canard est prêt au four - pendant ce temps je n'ai que le temps de découper la salade, de trouver des crayons pour colorier les McQueen et autres mauvais esprits, de décharger le sac de courses apporté par mon mari, d'admirer les McQueen peints par mon fils, prendre note des missions de combat de la soirée répertoriées par mon mari depuis le pas de la porte, retirer du canapé les crayons de couleur devenus inutiles avant que l'espace ne les absorbe dans l'abîme des Bermudes de jouets disparus inconnus dans les airs. C'est tout! Quelque chose comme ca.
Ne tardez pas à être heureux.
Le filet de canard n'est pas aussi populaire que le filet de poulet.
Le produit a un goût particulier, une couleur sombre et ses propres subtilités de préparation.
Mais si tout est fait correctement, le plat vous plaira à coup sûr.
Vous trouverez ici les meilleures recettes de filet de canard et les secrets de plats étonnants.
Cuisinons un oiseau incroyable ?
Filet de canard – principes généraux de cuisson
Pour les plats, vous pouvez utiliser du filet de canard propre ou avec la peau. Si ce point n'est pas indiqué dans la recette, nous le faisons à notre propre discrétion. Le filet est préparé entier ou en morceaux. Dans la deuxième option, le produit est découpé en médaillons, lanières, barres ou cubes.
Miel et sauces diverses.
Mais la cuisson du filet de canard avec des fruits et des jus est particulièrement appréciée. Les pommes, les oranges et les grenades sont les plus couramment utilisées. Ils peuvent être placés directement dans un plat ou utilisés pour des sauces salées. Assaisonner les plats de volaille avec du sel, du poivre et du romarin. La sauce soja et les herbes sont souvent utilisées. Le filet de canard est servi avec des légumes frais, des accompagnements de riz et de pommes de terre.
Filet de canard : recette de ragoût aux pommes
Le canard aux pommes est une combinaison classique. Mais pour une raison quelconque, il est d'usage de faire cuire l'oiseau entier, et c'est tellement gênant ! Certaines zones deviennent sèches, d’autres ne cuisent pas bien et tout le monde n’aime pas avoir affaire à une carcasse entière sur la table. Une autre chose est le filet de canard, dont la recette est donnée ci-dessous.
Verdure pour la décoration.
1. Coupez le filet lavé en longues lanières. Nous ne faisons pas plus de 1,5 centimètres d'épaisseur. Vous pouvez couper le canard en cubes, mais les longues barres semblent plus impressionnantes.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mais s’il y a beaucoup de couches de graisse sur le filet, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter. Chauffez-le très haut, presque jusqu'à fumer.
3. Abaissez le canard et faites frire les morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
4. Pelez les pommes. Il est conseillé de prendre des fruits aigres. Couper en gros morceaux et envoyer au canard frit. Remuer, couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure.
5. Ouvrez, salez et poivrez et faites cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Cela prend encore environ quinze minutes.
6. Placez le plat fini sur des assiettes plates et décorez d'herbes. Il peut être servi seul ou avec un accompagnement de légumes, de riz ou de sarrasin.
Filet de canard : recette avec pommes de terre au four
Pommes de terre au four et avec un délicieux canard, c'est un plat digne d'une table de maître. Mais en même temps, il peut être préparé très rapidement et facilement. Il est conseillé de faire mariner le filet dans des épices au préalable pour le rendre plus tendre.
40 ml de sauce soja ;
3 gousses d'ail ;
1. Coupez le filet de canard en morceaux moyens, ajoutez la sauce soja et deux cuillères à soupe de mayonnaise. Assaisonner avec du poivre et tout autre assaisonnement, presser l'ail et remuer. Laisser mariner au moins deux heures. Vous pouvez laisser le canard toute la nuit, mais dans ce cas il vaut mieux le placer au réfrigérateur.
2. Épluchez les pommes de terre. Laver et couper en morceaux moyens. Salez et poivrez, étalez le reste de mayonnaise et laissez mariner également pendant une heure.
3. Placer le canard et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous pouvez tout mélanger.
4. Placez du papier d'aluminium dessus et faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Ensuite, le revêtement doit être retiré et le plat doit être soigneusement frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Filet de canard : recette à la sauce à l'orange
Une variante d'un étonnant plat de filet de canard, dont la recette est soigneusement conservée par les chefs de certains restaurants. La sauce nécessitera du vin blanc, de préférence sec.
Poitrine d'un canard;
100 ml de vin blanc ;
100 ml de jus d'orange ;
1 c. cassonade;
20 grammes de beurre ;
1 c. fécule de maïs;
Sel, poivre noir moulu.
1. Retirez la peau, les os, l'excès de graisse et tout ce qui est inutile du magret de canard, lavez-le et divisez le filet en deux parties. On perce chaque morceau avec un couteau à plusieurs endroits, puis on le frotte avec du poivre moulu et du sel.
2. Faites chauffer la poêle, graissez avec une goutte d'huile et ajoutez le filet assaisonné. Faire frire des deux côtés pendant dix minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
3. La sauce est préparée dans une poêle après le canard. Ajouter le vin et le jus d'orange à la graisse et faire chauffer.
4. Mélangez la fécule avec une cuillère d'eau froide et versez dans la future sauce.
5. Ajoutez ensuite la cassonade, le sel et le poivre, ajoutez le beurre et éteignez après une minute.
6. Coupez le filet de canard en tranches transversales. L'épaisseur de chacun ne dépasse pas 0,5 centimètre. Disposer sur une assiette, verser sur la sauce à l'orange et servir.
Filet de canard : recette aux oranges pour une mijoteuse
Une recette d'un incroyable filet de canard, cuit avec des oranges dans une mijoteuse. Le plat se marie parfaitement avec un accompagnement de riz bouilli.
5 filets de canard avec peau ;
1 grosse orange;
1. Percez le filet de canard avec un couteau et frottez-le avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient et laisser mariner pendant une heure.
2. Pendant que l'oiseau marine, retirez le zeste des agrumes. Vous pouvez simplement l’effacer avec une râpe, éliminant ainsi le besoin de le hacher. Coupez les agrumes eux-mêmes en cercles. L'épaisseur ne dépasse pas un centimètre.
3. Versez une cuillerée d'huile dans le multicuiseur, activez le mode friture et réglez-le sur 20 minutes. Faites frire les morceaux de canard marinés.
4. Retirez le filet dans une assiette et placez les tasses d'orange dans la graisse chaude, ajoutez le romarin, le zeste et le miel. Faites frire pendant deux minutes. Retirez le romarin.
5. Remettez le canard dans la mijoteuse et placez-le sur les oranges.
6. Activez le programme de ragoût et faites cuire pendant 40 minutes. Ouvrez et dégustez cet incroyable oiseau avec une sauce aromatique.
Filet de canard : recette de volaille sauce grenade
Une recette d'étonnant filet de canard accompagné d'une sauce grenade tout aussi délicieuse. Il est conseillé d'utiliser du jus naturel pour la préparation. Le filet s'utilise avec la peau.
2 gousses d'ail ;
250 ml de jus de grenade ;
Un peu de beurre et d'épices ;
1 cuillère de graines de grenade.
1. On lave le filet, on le sèche et on fait plusieurs coupes entrecroisées côté peau. Frottez les morceaux avec des épices.
2. Allumez la poêle et placez-y les morceaux de filet côté peau vers le bas. Faire frire des deux côtés à feu vif.
3. Enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ quarante minutes.
4. Pour la sauce, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les échalotes coupées en demi-rondelles.
5. Après quelques minutes, ajoutez-y l'ail haché, puis ajoutez le miel et versez le cognac.
6. Mélangez la fécule avec le jus de grenade froid et versez dans une poêle avec les oignons frits. Réchauffez pendant environ cinq minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, ajoutez un peu de romarin et éteignez.
7. Sortez le filet de canard cuit au four, coupez-le en tranches transversales et disposez-le en éventail sur une assiette. Arroser de sauce à la grenade et garnir de céréales.
Filet de canard : recette au gingembre et miel
Vous ne savez pas avec quoi chouchouter vos invités ? Préparez un filet de canard épicé et très aromatique dont la recette est donnée ci-dessous.
150 ml de jus d'orange ;
2 gousses d'ail ;
20 grammes de gingembre ;
4 cuillères à soupe de sauce soja.
1. Coupez le filet de canard en médaillons de 0,5 centimètre et battez légèrement avec un marteau de cuisine.
2. Frottez avec du sel et du poivre, placez dans une poêle et faites frire des deux côtés pendant une minute. Transférer dans un bol.
3. Mettez l'ail haché dans la même poêle, après 30 secondes ajoutez le gingembre et faites chauffer pendant une minute.
4. Ajoutez le miel et versez le jus d'orange mélangé à la sauce soja.
5. Après ébullition, ajoutez les médaillons de filet préalablement frits.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra environ une demi-heure.
7. Le filet de gingembre est servi avec des accompagnements de riz ou des légumes frais.
Filet de canard braisé : recette aux aubergines et pommes de terre
Une variante d'un simple filet de canard mijoté, dont la recette est familière à beaucoup. Pour la cuisson, utilisez un chaudron ou une grande casserole.
1. Hachez immédiatement les aubergines et faites-les tremper dans de l'eau salée. Laissez-les se débarrasser de l'amertume.
2. Coupez le filet en cubes et jetez-le dans le chaudron, faites-le revenir une dizaine de minutes sans couvercle. S'il y a peu de gras sur le canard, vous pouvez ajouter un peu d'huile.
3. Ajoutez les carottes au filet, puis les oignons. Coupez les légumes en lanières. Faire frire jusqu'à moitié cuit.
4. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites revenir quelques minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre, versez environ un litre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
6. Pressez les aubergines de la saumure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée.
7. Transférez les aubergines sur les pommes de terre et les filets. Assaisonner le plat avec du sel, du poivre, remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à cuisson complète.
Filet de canard : recette d'un plat cuit au four avec du fromage
Recette étonnante de filet de canard avec une croûte de fromage parfumée et des tomates juteuses. Il se prépare en deux étapes.
30 ml de sauce soja ;
1. Coupez le filet de canard en petites tranches. Prenez un marteau de cuisine et battez-le un peu. Saupoudrer de sauce soja et laisser reposer une demi-heure.
2. Faites chauffer l'huile et faites frire les morceaux des deux côtés à feu vif. Transférer dans un petit moule.
3. Coupez les tomates en tranches et placez-les en une seule couche sur le canard.
4. Salez et poivrez la crème sure et versez les tomates dessus.
5. Couvrez le plat de fromage râpé et mettez-le au four. Ce canard prend environ une demi-heure à préparer. Assurez-vous que la croûte de fromage ne brûle pas. Température 190.
Le canard se distingue des autres volailles par son odeur spécifique. Si vous devez vous en débarrasser, il est conseillé de faire tremper le filet dans de l'eau froide avec du citron ou de le faire mariner. Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit, sauce soja ou épices aromatiques.
Le filet de canard au four sera plus tendre si vous arrosez périodiquement les morceaux de graisse fondue.
Le canard est assez calorique et difficile à digérer. Il ne convient donc pas à une alimentation diététique. Pour réduire la teneur en calories, vous pouvez retirer la peau et nettoyer le filet de la graisse. Évitez également de frire, de mijoter et de cuire au four. Il est préférable de privilégier les grillades, les cuissons régulières ou à la vapeur, qui retirent une partie du gras du produit.
Le canard se révélera très juteux et tendre si, lors de la cuisson au four, recouvrez l'oiseau de papier d'aluminium ou placez-le dans une manche. Ensuite, la protection est retirée, le produit est versé avec la graisse libérée et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, en augmentant la température.
Le canard, domestique et sauvage, a une viande juteuse et savoureuse et une peau épaisse et grasse. Le meilleur endroit pour elle est sa poitrine. Le magret de canard est assez rare en magasin, mais dès qu'il est en vente, n'hésitez pas à le prendre, il donne des plats tout simplement merveilleux. La chose la plus agréable à propos des magrets de canard (filets) est peut-être la combinaison du fait qu'il s'agit d'une viande très intéressante et savoureuse et que seule cette partie peut être complètement séparée des os et utilisée dans son ensemble sans gaspillage. Les magrets de canard pèsent environ 200 à 300 grammes, ce qui est tout simplement idéal pour en préparer des plats en portions.
La chose la plus délicieuse d'un canard n'est pas seulement la viande, mais aussi la peau, il serait donc sage de ne jamais retirer la peau, car cela affecterait grandement le goût. Le célèbre plat de la cuisine chinoise - le « Canard laqué » - après cuisson, est coupé d'une manière spéciale afin que chaque morceau soit recouvert de peau.
La recette actuelle pour cuire des magrets de canard frits dans une poêle est assez simple, mais avant de mettre les morceaux de filet dans la poêle, vous devez les faire mariner. Il est préférable de laisser les poitrines mariner toute la nuit au réfrigérateur, même si quelques heures suffiront.
Le filet de canard doit être salé généreusement - il faut ajouter environ 2 cuillères à café de sel par kilogramme de filet et de l'ail finement haché ; il n'est pas nécessaire de couper l'ail, mais de l'essorer à l'aide d'un presse spécial (presse-ail). La quantité d'ail est de 1 tête moyenne par kilogramme de viande de canard. Ensuite, vous devez bien mélanger, laisser saler et imprégner l'arôme au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Une fois le canard mariné (salé), il doit être frit dans une poêle dans de l'huile végétale raffinée. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile, pas beaucoup du tout, pour qu’elle ne brûle pas dès le début et qu’une quantité suffisante de graisse soit alors extraite du canard.
Vous devez faire frire à couvert pendant environ 30 minutes, en vous retournant constamment d'un côté à l'autre. Une attention particulière doit être portée au côté sur lequel se trouve la peau, elle doit être frite autant que possible, mais attention à ne pas brûler ou carboniser. Plus la croûte est cuite, plus le filet de canard est savoureux.
Photos étape par étape de la cuisson du filet de canard rôti :
Le surlonge fait référence à la poitrine. Et avant de commencer la cuisson, il faut d'abord le rincer sous l'eau et le sécher sur une serviette en papier. La peau doit être coupée avec un couteau bien aiguisé pour ne pas toucher la viande. Assaisonnez ensuite avec du sel marin et du poivre noir.
Faites chauffer une poêle en fonte. Placez la poitrine côté peau vers le bas et, en fonction de la quantité de graisse sous-cutanée de la volaille, faites-la frire pendant 10 à 20 minutes. Si vous voulez que la croûte soit croustillante, faites-la frire dans une poêle froide.
Lorsque la peau devient rouge, placez les magrets, peau vers le haut, dans un plat allant au four et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Sortez ensuite le plat, couvrez d'un film alimentaire et laissez infuser.
Filet de canard à la mijoteuse
Pour cela vous aurez besoin de :
- 1 kg de filet de canard ;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. assaisonnement au goût;
- 2 cuillères à soupe. sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. moutarde;
- 3 cuillères à soupe. huile de tournesol;
- sel et poivre au goût.
Lavez d’abord la viande, puis coupez-la en petits morceaux. Mélanger la sauce soja avec l'assaisonnement et la moutarde. Placer la viande dans la marinade préparée pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les morceaux de filet mignon dans la mijoteuse, mélangez avec les oignons et activez le programme de friture. Fermez le couvercle et laissez mijoter 1 heure.
Les recettes pour préparer le filet de canard peuvent être très diverses. Trouvez par vous-même les meilleures recettes de canard.
Oiseau à la moutarde et au navet
Pour ce faire, prenez :
- 300 g de poitrine ;
- 4 navets moyens ;
- une pincée de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. crème.
Tout d’abord, épluchez et coupez les navets en cubes et placez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Faites ensuite fondre le sucre et la crème dans une petite casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
A ce moment, retirez la peau grasse du filet et coupez la viande en fines lanières. Faites-les revenir dans une poêle 4 minutes de chaque côté. Versez la sauce sur la viande finie.
Filet de canard au miel
Pour la marinade prendre :
- 50 g de miel ;
- sel et poivre au goût.
Pour la garniture:
- quelques brins de céleri;
- 2 carottes ;
- 2 litres de bouillon ;
- 40 g de spaghettis.
Pour la julienne :
- 2 litres d'eau ;
- 0,5 kg d'os de canard :
- 1 oignon;
- poireau;
- 1 carotte ;
- ail;
- sel et poivre;
- 50 g de miel ;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin.
Tout d’abord, coupez la peau du canard en carrés sans la retirer.
Mettez le miel dans un petit récipient, saupoudrez de poivre et placez-y la viande, côté peau vers le bas. Gardez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortez-le ensuite et faites-le revenir 3 minutes à feu doux dans une poêle, côté peau vers le bas, le miel aura alors la couleur du caramel. Retournez ensuite le canard et faites-le frire encore 2 minutes. Après tout cela, faites cuire le plat au four pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pour préparer le plat d'accompagnement, enveloppez les carottes dans du céleri, fixez-les avec des fils et laissez mijoter dans le bouillon pendant environ 1h30. Refroidissez ensuite et coupez en petits morceaux.
Faites bouillir les spaghettis, mettez-les dans un moule et mettez-les au réfrigérateur. Coupez le reste des pâtes en portions.
Pour la julienne, faites revenir les morceaux de canard avec les os dans un four bien chauffé. Mettre les carottes, les poireaux, l'ail et les oignons dans une casserole et couvrir d'eau. Placez-y les morceaux frits et laissez cuire 2 heures.
Faites chauffer le miel jusqu'à obtenir une couleur caramel, ajoutez le vinaigre de vin et mélangez avec le bouillon.
Recette du filet de canard « à la mure »
Composants:
- 1 kg de filet de canard ;
- 1 cuillère à soupe. poivre moulu;
- 6 cuillères à soupe. l. Brandy;
- sel au goût.
Ingrédients pour la sauce :
- 1/2 bouteille de vin rouge ;
- 1 cube de bouillon ;
- 1 cuillère à soupe. baies de genièvre râpées;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 carotte ;
- une branche de thym ;
- Feuille de laurier;
- persil;
- 1 cuillère à café poivres;
- 750 g de cèpes ;
- 1 cuillère à café farine de maïs;
- 40 g de beurre ;
- sel et poivre au goût;
- huile d'olive
Processus de cuisson : Faites d’abord chauffer la poêle à feu vif. Coupez ensuite la peau de l'oiseau en forme de croix. Lorsque la poêle est chaude, placez la viande côté peau vers le bas et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retournez-la et faites-la frire également de l'autre côté.
Disposez la viande sur un plat, arrosez-la de cognac et laissez mariner 10 minutes.
Pendant ce temps, retournez la viande une fois et appuyez avec la paume pour que la boisson soit mieux absorbée et ramollisse la viande. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fins morceaux et disposez-les délicatement sur un plateau. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et réservez.
Versez le jus dans le récipient où le canard a été mariné. Ajoutez un verre de vin, un cube de bouillon, du genièvre, de l'ail, des épices et des herbes, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de grains de poivre.
Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié son volume. A ce moment, épluchez les cèpes, séparez les pieds des chapeaux et coupez-les en fines tranches.
Tout d'abord, une cuillère à soupe d'huile d'olive est chauffée dans une poêle et les champignons y sont frits pendant 3 minutes. Il faut les remuer constamment.
Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 minutes. Ensuite, « attachez » la sauce. Pour ce faire, mélangez le beurre ramolli avec la farine de maïs, ajoutez des petits morceaux de viande avec les champignons et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Avant de mettre le plat au four, préchauffez-le à 200 degrés. Placez maintenant les morceaux de viande dans une assiette, versez la sauce dessus et servez avec des pommes de terre bouillies.
Recettes pour cuire le filet de canard au four
Pour ce faire, prenez :
- 1 filet de canard ;
- 1 pomme ;
- 2 pommes de terre ;
- 2 cuillères à soupe. l. Miel;
- 2 cuillères à café sauce balsamique;
- gousse d'ail;
- assaisonnements au goût.
Préchauffez d'abord le four à 200 degrés. A ce moment, incisez le filet de canard côté peau. Salez-le ensuite, poivrez-le et faites-le revenir dans une poêle des deux côtés. Transférer dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez les pommes de terre et les pommes au filet, ainsi qu'une gousse d'ail écrasée et les assaisonnements dessus. Arroser de miel et de sauce. Mettre au four pendant 40 minutes.
Filet cuit au four à l'orientale
Prendre:
- 2 poitrines de poulet ;
- Huile de sésame.
Pour la marinade utiliser :
- piment rouge;
- 1 citron vert et 1 citron ;
- 20 g de gingembre ;
- épices sèches au goût;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. Miel;
- 100 ml de vin de riz ;
- coriandre verte.
Mélangez le jus d'agrumes avec le vin et le miel, ajoutez la racine de gingembre hachée et les épices.
Hachez également la coriandre et le poivron rouge avec l'ail, et conservez la viande de canard avec la peau dans ce mélange pendant environ 4 heures. N'utilisez pas toute la marinade, laissez-en un peu.
Graissez maintenant généreusement le moule avec de l'huile de sésame et placez-y le tas. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 1,5 heure, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes en versant la marinade sur la poitrine plusieurs fois au cours du processus et servir le plat avec des herbes et du vin.
Recette de filet de canard sans peau sauce à l'orange
Faites revenir 2 magrets de canard sans peau dans une poêle et, avant de les enfourner, versez-y quelques cuillères à soupe de sauce soja.
Épluchez 4 oranges et pressez le jus dans une casserole, mélangez-le avec un verre de vin et du bouillon de poulet. Mettez le mélange préparé sur le feu et portez-le à ébullition.
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La viande de magret de canard est tendre et moelleuse. Il est idéal d'acheter un jeune canard domestique - environ 6 à 7 mois et des races de poulets de chair - environ 3 à 4 mois. Un jeune canard se reconnaît à ses pattes jaunes, son bec relativement mou et sa graisse translucide. L'élasticité de la peau de la carcasse est déterminée par pression avec les doigts.
Recette intéressante :
1. Lavez le magret de canard, salez et frottez avec les assaisonnements épicés et l'ail.
2. Faire mariner dans le kéfir pour éliminer l'odeur spécifique.
3. Faites quelques coupes parallèles sur la peau du filet, sans endommager la viande elle-même, afin qu'elle ne s'enroule pas au moment de la cuisson.
4. Placer dans une poêle chauffée, légèrement graissée d'huile (une quantité suffisante de graisse sera fondue du filet), côté peau vers le bas, et faire revenir à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Versez le vin sec dans une casserole, ajoutez le jus d'orange et le zeste d'orange râpé. Placer les baies aigres lavées (airelles, grenade, cerises).
6. Réduisez la sauce de moitié et ajoutez le miel. Dès que le miel est dissous, éteignez la sauce.
Conseils utiles:
Le filet de canard sera plus juteux si vous l'arrosez avec la graisse libérée.
Il est préférable de commencer la cuisson du canard dans une poêle encore froide, afin que la graisse sous-cutanée fonde lentement au fur et à mesure qu'elle chauffe.
En fin de cuisson, il faut laisser refroidir un peu le filet de canard pour qu'il perde son délicieux jus interne.
Comme marinade, vous pouvez utiliser non seulement du lait fermenté, mais aussi du vin et des épices au citron et sec (demi-sec).
Le filet de canard est une viande savoureuse et facile à digérer, qui, s'il est bien préparé, sera un véritable chef-d'œuvre culinaire sur la table des fêtes. Comment cuisiner Filet de canard sans peau – une recette à la poêle ? Quels sont les secrets de la jutosité et du moelleux de ce plat ?
Des chefs célèbres ont révélé les secrets de préparation du filet de canard sans peau (recette à la poêle), qui contribuera à ajouter douceur, saveur et jutosité.
Filet de canard aux oranges
Toute préparation doit être effectuée dans l’ordre suivant :
- Le magret de canard est soigneusement lavé et séché avec une serviette jetable.
- Toute méthode de préparation de la poitrine nécessite de la pré-mariner. Cela aidera à éliminer l'odeur spécifique de la viande et à la rendre plus tendre.
- N'utilisez pas d'huile lors de la friture. La viande contient suffisamment de sa propre graisse.
- La peau de la poitrine doit être retirée seulement avant de servir. Cela peut être fait en utilisant de petites coupes en forme de treillis. Cela vous permettra de le retirer facilement de la surface de la viande.
- La poitrine est frite uniquement côté peau et l'envers est cuit à la vapeur.
- filet – 1 pièce;
- orange – 1 pièce;
- miel – 10 ml;
- vinaigre balsamique – 5 ml.
Ce plat comprend :
- pommes de terre – 4 pièces;
- courgettes – 1 pièce;
- poivron, carottes – 1 pc.;
- filet de canard – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- crème – 100 g;
- farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel au goût.
Filet de canard préparé avec soin lavé et séché. Vous pouvez ajouter de la saveur et du moelleux à la viande en pré-mariné son. Une fois que la viande est prête à être frite, frit dans la poêle côté peau pendant 5 minutes. Pendant ce temps, une belle croûte dorée doit se former sur la peau.
Parallèle dans une poêle les légumes sont en préparation. Tous sont coupés en cubes et l'oignon en rondelles. Les pommes de terre doivent être pelées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Tout haché les légumes sont mijotés dans de l'huile végétale. Une fois qu'ils sont prêts, placez-les au milieu de la poêle. déposer le filet de canard et des pommes de terre hachées, le tout est fourré de crème mélangée à de la farine. Selon cette recette, le filet de canard sans peau est cuit à la poêle pendant 20 minutes.
Pour préparer ce plat il vous faudra :
- 2 seins ;
- 3 navets ;
- un peu de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème.
Les navets sont pelés et émiettés petits cubes. Après cela, il est bouilli pendant 10 minutes. En même temps dans une casserole la crème et le sucre sont bouillis. Ils doivent mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Il faut retirer la peau du magret de canard et le couper en tranches que l'on laisse mijoter au feu pendant 4 minutes. Cuit la viande est arrosée de sauce et mijotée encore 4 minutes.
Lorsque vous choisissez de cuisiner un filet de canard sans peau (recette à la poêle), n'oubliez pas la bonne marinade. La douceur, le goût et l'arôme lors de la préparation ultérieure dépendront de sa qualité et de l'ensemble de ses composants.
Parmi les marinades les plus appréciées, les chefs soulignent les suivantes :
- un mélange de sauce soja, miel, ail, poivre, jus de citron. La viande doit être immergée dans cette sauce pendant une heure et la poitrine recevra un goût piquant, un agréable arôme d'ail et de poivre ;
- sauce soja avec haricots moutarde et jus de tomate. Après 30 minutes, une telle sauce donnera du moelleux et du juteux à la cuisson, et la poitrine aura un arôme unique et une légère amertume.
Le filet de canard est une excellente base pour préparer des plats uniques qui décoreront n'importe quelle table de fête.
Prenez soin de vous et soyez en bonne santé !
En règle générale, on pense que la tendreté de la viande dépend grandement de la marinade. Dans une certaine mesure, oui. Mais pour le canard en général et le magret de canard en particulier, le processus de cuisson est plus important. Il faut qu'il soit bien frit. Peu importe que vous alliez le faire cuire au four ou non. Il est impossible d'obtenir un plat savoureux sans pré-friture. Par conséquent, aujourd'hui, j'ai décidé de diviser l'article en deux parties : 1) des conseils sur la façon de cuire le magret de canard pour qu'il soit moelleux et juteux ; 2) recette étape par étape avec photos.
Vous devez d’abord voir s’il reste des plumes quelque part. Si vous le trouvez, brûlez-le sur le feu. Lavez ensuite le sein et séchez-le bien avec une serviette.
Attention! Même si vous faites cuire la poitrine au four, vous devez d'abord la faire frire des deux côtés. On dit aussi « frire ». Cela crée une croûte à l'extérieur qui ne libérera pas le jus de la viande.
Vous devez faire des coupures sur la peau, mais de manière à ne pas la traverser. La peau du canard est épaisse, plus épaisse que celle du poulet, mais il faut néanmoins agir avec prudence. La poitrine est découpée soit avec des coupes parallèles obliquement, soit obliquement, mais perpendiculaires les unes aux autres (losanges). Pourquoi est-ce nécessaire ? Premièrement, lors de la friture, l'excès de graisse sera fondu, situé juste sous la peau. Deuxièmement, si cela n'est pas fait, pendant la friture, la peau se resserrera et paraîtra inesthétique.
Ensuite, vous pouvez faire mariner la poitrine comme indiqué dans la recette. Ou dans le cas le plus simple, bien râper avec du gros sel et du poivre. Laisser reposer au moins 20 minutes.
Nous ferons frire dans une poêle sèche et bien chauffée avec un revêtement antiadhésif ou en fonte. Il y aura beaucoup d'éclaboussures, alors préparez-vous à cela. La poitrine est placée côté peau vers le bas dans la poêle. Il est très pratique de le faire avec des gants en silicone spéciaux - une manique, car il faudra la presser sur la surface de la poêle. Si vous n'avez pas de gants, utilisez une spatule.
Faire frire côté peau pendant 5 à 7 minutes. Retournez-le ensuite et faites cuire sur l'autre face pendant encore 3 minutes. Si le morceau est épais, vous pouvez également le mettre d'un côté pendant 2 minutes et de l'autre pendant 2 minutes.
Retirez ensuite du feu. Pour ceux qui aiment la viande mi-saignante (avec du sang), la viande est prête. Pour tous les autres, il existe deux options pour le développement d'événements : poursuivre la cuisson dans une poêle en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau, à couvert, à feu modéré pendant encore 10 minutes ; mettre dans un plat allant au four (ou directement dans cette poêle, si cela le permet), mettre au four et maintenir à une température de 170-180°C pendant les mêmes 10 minutes.
Après la cuisson, il ne faut jamais couper la viande immédiatement. Retirer, couvrir d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer de la sauce ou un accompagnement. À propos, la graisse qui a fondu de la poitrine dans la poêle est juste suffisante pour faire frire les pommes de terre.
La viande de canard aime les sauces aigre-douces et même sucrées, les fruits et les baies. Là encore il y aura une recette d'Olga Bondas, qui contiendra des fruits et beaucoup d'épices.
Tout sera là : marinade pour le magret de canard, bonne friture et sauce aux fruits. Le plat a l'air très festif et décorera votre table par son aspect et son bouquet de saveurs.
A la fois savoureux et beau !
Bon appétit!
Certains cuisiniers débutants ont peur de cuisiner ce plat délicieux, pensant qu'il recèle de nombreux secrets. Mais ce n'est pas vrai. Grâce à des astuces simples, vous préparerez bientôt de délicieuses poitrines.
Le surlonge fait référence à la poitrine. Et avant de commencer la cuisson, il faut d'abord le rincer sous l'eau et le sécher sur une serviette en papier. La peau doit être coupée avec un couteau bien aiguisé pour ne pas toucher la viande. Assaisonnez ensuite avec du sel marin et du poivre noir.
Faites chauffer une poêle en fonte. Placez la poitrine côté peau vers le bas et, en fonction de la quantité de graisse sous-cutanée de la volaille, faites-la frire pendant 10 à 20 minutes. Si vous voulez que la croûte soit croustillante, faites-la frire dans une poêle froide.
Lorsque la peau devient rouge, placez les magrets, peau vers le haut, dans un plat allant au four et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Sortez ensuite le plat, couvrez d'un film alimentaire et laissez infuser.
Pour cela vous aurez besoin de :
- 1 kg de filet de canard ;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. assaisonnement au goût;
- 2 cuillères à soupe. sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. moutarde;
- 3 cuillères à soupe. huile de tournesol;
- sel et poivre au goût.
Lavez d’abord la viande, puis coupez-la en petits morceaux. Mélanger la sauce soja avec l'assaisonnement et la moutarde. Placer la viande dans la marinade préparée pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les morceaux de filet mignon dans la mijoteuse, mélangez avec les oignons et activez le programme de friture. Fermez le couvercle et laissez mijoter 1 heure.
Les recettes pour préparer le filet de canard peuvent être très diverses. Trouvez par vous-même les meilleures recettes de canard.
Pour ce faire, prenez :
Tout d’abord, épluchez et coupez les navets en cubes et placez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Faites ensuite fondre le sucre et la crème dans une petite casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
A ce moment, retirez la peau grasse du filet et coupez la viande en fines lanières. Faites-les revenir dans une poêle 4 minutes de chaque côté. Versez la sauce sur la viande finie.
Pour la marinade prendre :
- 50 g de miel ;
- sel et poivre au goût.
Pour la garniture:
- quelques brins de céleri;
- 2 carottes ;
- 2 litres de bouillon ;
- 40 g de spaghettis.
Pour la julienne :
Tout d’abord, coupez la peau du canard en carrés sans la retirer.
Mettez le miel dans un petit récipient, saupoudrez de poivre et placez-y la viande, côté peau vers le bas. Gardez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortez-le ensuite et faites-le revenir 3 minutes à feu doux dans une poêle, côté peau vers le bas, le miel aura alors la couleur du caramel. Retournez ensuite le canard et faites-le frire encore 2 minutes. Après tout cela, faites cuire le plat au four pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pour préparer le plat d'accompagnement, enveloppez les carottes dans du céleri, fixez-les avec des fils et laissez mijoter dans le bouillon pendant environ 1h30. Refroidissez ensuite et coupez en petits morceaux.
Faites bouillir les spaghettis, mettez-les dans un moule et mettez-les au réfrigérateur. Coupez le reste des pâtes en portions.
Pour la julienne, faites revenir les morceaux de canard avec les os dans un four bien chauffé. Mettre les carottes, les poireaux, l'ail et les oignons dans une casserole et couvrir d'eau. Placez-y les morceaux frits et laissez cuire 2 heures.
Faites chauffer le miel jusqu'à obtenir une couleur caramel, ajoutez le vinaigre de vin et mélangez avec le bouillon.
Composants:
- 1 kg de filet de canard ;
- 1 cuillère à soupe. poivre moulu;
- 6 cuillères à soupe. l. Brandy;
- sel au goût.
Ingrédients pour la sauce :
Processus de cuisson : Faites d’abord chauffer la poêle à feu vif. Coupez ensuite la peau de l'oiseau en forme de croix. Lorsque la poêle est chaude, placez la viande côté peau vers le bas et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retournez-la et faites-la frire également de l'autre côté.
Disposez la viande sur un plat, arrosez-la de cognac et laissez mariner 10 minutes.
Pendant ce temps, retournez la viande une fois et appuyez avec la paume pour que la boisson soit mieux absorbée et ramollisse la viande. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fins morceaux et disposez-les délicatement sur un plateau. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et réservez.
Versez le jus dans le récipient où le canard a été mariné. Ajoutez un verre de vin, un cube de bouillon, du genièvre, de l'ail, des épices et des herbes, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de grains de poivre.
Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié son volume. A ce moment, épluchez les cèpes, séparez les pieds des chapeaux et coupez-les en fines tranches.
Tout d'abord, une cuillère à soupe d'huile d'olive est chauffée dans une poêle et les champignons y sont frits pendant 3 minutes. Il faut les remuer constamment.
Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 minutes. Ensuite, « attachez » la sauce. Pour ce faire, mélangez le beurre ramolli avec la farine de maïs, ajoutez des petits morceaux de viande avec les champignons et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Avant de mettre le plat au four, préchauffez-le à 200 degrés. Placez maintenant les morceaux de viande dans une assiette, versez la sauce dessus et servez avec des pommes de terre bouillies.
Pour ce faire, prenez :
Préchauffez d'abord le four à 200 degrés. A ce moment, incisez le filet de canard côté peau. Salez-le ensuite, poivrez-le et faites-le revenir dans une poêle des deux côtés. Transférer dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez les pommes de terre et les pommes au filet, ainsi qu'une gousse d'ail écrasée et les assaisonnements dessus. Arroser de miel et de sauce. Mettre au four pendant 40 minutes.
Prendre:
- 2 poitrines de poulet ;
- Huile de sésame.
Pour la marinade utiliser :
- piment rouge;
- 1 citron vert et 1 citron ;
- 20 g de gingembre ;
- épices sèches au goût;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. Miel;
- 100 ml de vin de riz ;
- coriandre verte.
Mélangez le jus d'agrumes avec le vin et le miel, ajoutez la racine de gingembre hachée et les épices.
Hachez également la coriandre et le poivron rouge avec l'ail, et conservez la viande de canard avec la peau dans ce mélange pendant environ 4 heures. N'utilisez pas toute la marinade, laissez-en un peu.
Graissez maintenant généreusement le moule avec de l'huile de sésame et placez-y le tas. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 1,5 heure, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes en versant la marinade sur la poitrine plusieurs fois au cours du processus et servir le plat avec des herbes et du vin.
Faites revenir 2 magrets de canard sans peau dans une poêle et, avant de les enfourner, versez-y quelques cuillères à soupe de sauce soja.
Épluchez 4 oranges et pressez le jus dans une casserole, mélangez-le avec un verre de vin et du bouillon de poulet. Mettez le mélange préparé sur le feu et portez-le à ébullition.
A ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et salez et poivrez au goût. Gardez à feu doux pendant environ 20 minutes.
Coupez les poitrines finies en deux. Ajoutez-les ensuite à la sauce épaisse et laissez mijoter encore 5 minutes. Disposez le plat sur une assiette en décorant de zestes d'orange.
Composants:
- 1 kg de poitrine ;
- 4 pommes ;
- 2 pruneaux ;
- sel et poivre au goût.
Tout d'abord, lavez et épluchez les pommes, découpez le trognon avec les graines et coupez-les en petits morceaux. Coupez également les pruneaux en petits morceaux.
Lavez le filet de canard et coupez-le en cubes. Cuire le canard aux pommes dans une rôtissoire, assaisonner de sel et de poivre. Placer le canard aux pommes et aux pruneaux dans la manche et enfourner à haute température de 180 degrés pendant 2 heures.
Un canard bien cuit sera très juteux et savoureux. Ainsi, en suivant toutes les recettes, vous épaterez votre famille, et elle en redemandera certainement.
Pour préparer ce plat il vous faudra :
Lavé et séché la poitrine est marinée pendant 30 minutes. Puis elle faire revenir à feu doux côté peau environ 5 minutes. Pour que la graisse sous-cutanée sorte autant que possible et que la viande devienne douce et juteuse, vous pouvez faire de petites piqûres dans la peau.
Ensuite, le filet est retourné de l'autre côté et verser le jus d'orange fraîchement pressé dans la poêle. Du vinaigre et du miel y sont ajoutés. Le plat doit mijoter jusqu'à ce que la sauce à l'orange, au vinaigre et au miel épaississe.
Magret de canard aux légumes
