Un délicieux caviar de champignons de girolles est préparé chaque année dans notre famille selon cette recette depuis de très nombreuses années. C’est tellement agréable de manger un sandwich avec une si belle préparation « dorée » au petit-déjeuner le matin.
Cette gourmandise peut prendre toute sa place sur la table des fêtes. Si vous aimez le caviar de champignons et les belles girolles rouges, alors en utilisant ma recette avec des photos étape par étape, vous pourrez le préparer pour l'hiver.
Comment faire cuire le caviar de champignons des girolles
Nous aurons besoin de 1 kilogramme de girolles pelées. Nous lavons les champignons sous l'eau courante pour éliminer le sable, la poussière et les feuilles. Placez-les dans une passoire pour éliminer l'eau qui coule. Certaines personnes recommandent de faire bouillir les champignons avant de les cuisiner. Je préfère omettre cette étape, car pendant que nous cuisons les champignons, ils auront le temps de cuire.
Et mettez-les dans une poêle à parois épaisses. Vous pouvez utiliser une casserole ou une poêle à parois épaisses à ces fins.
Ajouter de l'huile végétale inodore (50 millilitres). Fermez maintenant la casserole avec un couvercle, réglez le feu au minimum et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter autre chose que de l'huile. Il y a déjà suffisamment d'eau dans les champignons. La cuisson des girolles durera 50 minutes.
Pendant que les girolles mijotent, occupons-nous des oignons et des carottes. Coupez 300 grammes d'oignon (environ deux gros oignons) en cubes. Râper les carottes (300 grammes) sur une râpe grossière.
Versez encore 50 millilitres d'huile dans une autre poêle et commencez à faire frire les légumes.
Ce processus est assez long, car il faut obtenir une couleur légèrement dorée, et pas seulement faire mijoter les légumes. Notre tâche à ce stade est de veiller à ce que rien ne colle ou ne brûle.
Les girolles sont cuites, ce qui signifie qu'il est temps d'y ajouter des légumes frits. Ajoutez du sel (1 cuillère à café bombée) et mélangez le tout.
Essayez le caviar, vous devrez peut-être ajouter plus de sel à votre goût. Il ne reste plus qu'à laisser le temps au caviar de girolles d'absorber les arômes des légumes poêlés. Pour ce faire, gardez le caviar sur le feu pendant encore 20 minutes.
Après cela, vous pouvez disposer la pièce dans des bocaux chauds et la serrer.
Le caviar de girolles est très nutritif et savoureux. Il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur et pas très longtemps. Dans notre famille, les préparations au caviar de girolles « doré » sont les premières à disparaître.
Caviar de champignons de girolles délicieux et satisfaisant, recettes avec photos
Quand vient le temps de récolter les champignons, il est temps de réfléchir à ce qu’il faut préparer pour l’hiver à partir de ce produit forestier fabuleusement savoureux. Vous pouvez préparer quelque chose de spécial et d'original à partir de presque n'importe quel champignon. Cependant, outre le goût des champignons, il est important de considérer leur sécurité : nous parlons de substances nocives absorbées par les « chapeaux de champignons ». Assez de champignons deviennent dangereux en raison des substances toxiques qu’ils absorbent. On ne peut pas en dire autant de champignons « rusés » comme les girolles. Ce sont elles, en comparaison avec les autres « beautés de la forêt », qui absorbent le moins les « poisons » de l'environnement. Par conséquent, leur goût extraordinaire et leur haute qualité naturelle sont indéniables. Les girolles sont ces champignons uniques à partir desquels vous pouvez préparer non seulement de délicieuses préparations pour l'hiver, mais aussi faire une excellente collation, ainsi qu'une garniture pour pizzas, tartes, tartes, crêpes. et beaucoup plus. Le caviar de chanterelles est particulièrement aromatique et délicat au goût. Et pour ceux qui n'ont jamais essayé de le cuisiner auparavant ou qui recherchent simplement une nouvelle recette universelle pour leur chef-d'œuvre culinaire aux champignons, il est temps de parler de la nouvelle technologie de préparation du caviar.
Recette de caviar de girolles à l'ail pour l'hiver
Ingrédients:- 1 kg. girolles (bouillies);
- ail – 3 gousses;
- carottes – 150 gr.;
- petits pois;
- oignons – 150 gr.;
- plusieurs feuilles de laurier;
- poivron rouge moulu - une demi-cuillère à café;
- clous de girofle – 1-2 pièces ;
- huile végétale – 100 gr.
Les girolles ne sont pas seulement des champignons délicieux, mais aussi sains. Il est presque impossible de les trouver véreux en raison d'un composant spécial qui a un effet bénéfique sur le corps humain. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer ces champignons. L'un d'eux est le caviar. Il a un excellent goût et peut être utilisé pour une collation rapide. Dans le matériel présenté, les ménagères peuvent se familiariser avec les recettes de caviar de girolles pour l'hiver.
Les champignons ont une bonne composition chimique, ce qui détermine leur utilité :
- les acides gras acétylènes;
- le chitinmannose;
- la niacine;
- les phytostérols ;
- bêta-carotène, vitamines B, C, D ;
- composants minéraux;
- l'acide tramétonolinique;
- purine
Les champignons n'ont aucun effet nocif sur le corps humain. Une portion de champignons contient la moitié de la quantité quotidienne de chrome, qui assure le métabolisme des glucides et normalise le sucre dans le sang.
Un autre minéral utile dans les champignons est le cobalt, qui synthétise l'hémoglobine et les hormones thyroïdiennes.
Préparer les champignons pour la conservation
Il est nécessaire de commencer la conservation immédiatement après la collecte - les champignons ne doivent pas être conservés crus, car cela augmenterait le risque d'empoisonnement.
La préparation comprend les procédures suivantes :
- Tout d'abord, vous devez trier les champignons, en vous débarrassant des girolles présentant des signes de pourriture et de dommages ;
- retirer une partie du mycélium restant de la collection et des taches ;
- Rincez les champignons 3 à 4 fois sous l'eau courante du robinet ;
- Vous devez faire bouillir les champignons au gaz pendant 10 minutes, retirer l'eau et verser de l'eau bouillante neuve ;
- Faire bouillir le produit pendant encore ½ heure et passer au tamis.
De délicieuses recettes aux girolles pour l'hiver
Le processus préparatoire est terminé, la prochaine étape sera la conservation. Pour ce faire, il est proposé de saler le produit, de le faire mariner ou de préparer du caviar.
Recette classique
La recette classique implique la présence des composants suivants :
- champignons – 1 kilogramme;
- huile végétale – 0,1 litre;
- carottes – 0,3 kilogrammes;
- têtes d'oignons - 0,3 kilogramme;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
- vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe ;
- sel – 1 cuillère à café.
Faire bouillir le composant principal dans l'eau pendant un tiers d'heure, transférer dans une passoire pour égoutter le liquide. Ensuite, les champignons doivent être broyés dans un hachoir à viande, transférés dans un chaudron avec la moitié de l'huile et mijotés pendant 1 heure à feu modéré en remuant fréquemment.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les et faites-les revenir avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le mélange carottes-oignons avec du sel et du poivre à la purée de champignons, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant un tiers d'heure. Avant de mettre le caviar dans des bocaux, versez-y du vinaigre, remuez et gardez le gaz jusqu'à ébullition.
Caviar de chanterelles épicé à l'ail
Le caviar est une bonne façon de farcir les tartes, pour cela il faut préparer :
- girolles – 1 kilogramme;
- ail – 7 gousses;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- oignons – 3 pièces;
- vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe ;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
- Huile de tournesol – 0,15 litre ;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- clous de girofle - 3 pièces;
- poivron rouge moulu - une demi-cuillère à café.
Le composant principal doit être bouilli dans de l'eau salée avec des clous de girofle, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque pendant 1/3 d'heure. A l'étape suivante, broyez les girolles avec un peu de matière grasse dans un mixeur. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans une poêle. Ensuite, la vinaigrette doit également être broyée dans un mélangeur.
À l'étape suivante, vous devez mélanger les pâtes de champignons et de légumes, assaisonner avec de l'ail écrasé et laisser mijoter au minimum en couvrant avec un couvercle pendant un quart d'heure. Après ce laps de temps, vous devez assaisonner le caviar avec du sel, du poivre, du vinaigre, remuer et continuer à mijoter encore un quart d'heure.
Caviar de légumes aux champignons
Cette recette surprendra certainement votre famille et vos invités par ses caractéristiques gustatives ; le caviar deviendra l'apéritif préféré de tous.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- champignons bouillis – 2 kilogrammes;
- aubergines – 1 kilogramme;
- tomates – 1 kilogramme;
- poivron et oignon – ½ kilogramme chacun;
- sauce tomate – 0,2 litre;
- ail – 10 gousses;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- ajouter du sel au goût.
Coupez le composant principal en morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez le poivron en lanières, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir encore 5 minutes. Vous devrez broyer les tomates dans un mixeur et les ajouter au mélange de légumes. Continuez à laisser mijoter encore 15 minutes en remuant.
La couche supérieure de l'aubergine doit être coupée, coupée en lanières, transférée sur les pâtes et laissée mijoter pendant 15 minutes. À l'étape suivante, vous devez ajouter des champignons aux légumes, bien pétrir la masse et utiliser un mélangeur pour en faire du caviar. Assaisonnez maintenant avec la sauce tomate, le sel, le sucre, remuez bien la pâte et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Il faudra le remuer constamment pour éviter qu'il ne brûle. Pressez ensuite l'ail et laissez mijoter encore 10 minutes.
Avec moutarde ajoutée
Le caviar réalisé selon cette recette semblera savoureux aux connaisseurs de plats légèrement épicés. Pour la préparation il vous faut :
- girolles – 2 kilogrammes;
- huile raffinée – 0,2 litre;
- pâte de tomate – 5 cuillères à soupe ;
- poivre rouge et noir moulu – ½ cuillère à café chacun ;
- vinaigre 9% – 0,05 litre;
- moutarde sèche - ½ cuillère à soupe;
- ajoutez du sel pour le goût.
Le composant le plus important doit être bouilli pendant un tiers d'heure avec une feuille de laurier et transféré dans une passoire. Après séchage, broyez les girolles dans un mixeur. Transférez la purée de champignons dans un chaudron avec l'huile, la moutarde, la sauce tomate, le poivre, le vinaigre et le sel. Cette pâte doit être mijotée au minimum pendant 30 minutes en remuant régulièrement, ce qui permettra d'éviter de brûler. Le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant 90 jours maximum.
Aux tomates
Cette recette est particulièrement pertinente pendant la saison des tomates, lorsque les légumes peuvent être achetés à prix réduit. Pour la préparation il vous faut :
- champignons – 1 kilogramme;
- tomates – 0,5 kilogramme;
- oignon – 0,5 kilogramme;
- huile végétale – 0,15 litre;
- sel;
- assaisonnez avec vos épices préférées.
Le composant principal doit être bouilli avec des épices pendant 1/3 d'heure, puis transféré dans un tamis. Lorsque les girolles sont sèches, passez-les dans un mixeur et broyez-les. Faire revenir les oignons et les tomates hachées au couteau dans l'huile dans une poêle, ajouter les champignons jusqu'à consistance, assaisonner de sel et laisser mijoter 10 minutes. Le produit peut être conservé jusqu'à six mois.
Aux courgettes
Le caviar de courge sera une excellente solution pour une riche récolte de légumes. Il faudra :
- girolles – 2 kilogrammes;
- courgettes – 0,8 kilogrammes;
- huile végétale – 0,3 litre;
- carottes – 0,5 kilogramme;
- assaisonner avec du sel et des épices.
Le composant principal devra être bouilli dans de l'eau avec du poivre et du laurier. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec la moitié de l'huile, ajouter les pâtes. Dans une autre poêle, avec le reste de l'huile, faites revenir les courgettes râpées. Ensuite, vous devez les transférer ainsi que les champignons jusqu'à obtenir une consistance carotte-oignon. La masse devra être broyée dans un mixeur, assaisonnée de sel et d'épices, transférée dans une poêle et mijotée pendant un tiers d'heure.
Méthode de cuisson dans une mijoteuse
Cette recette sera utile pour ceux qui gagnent du temps personnel. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- girolles – 1 kilogramme;
- vinaigre 9% – 0,02 litre ;
- moutarde prête – 1 cuillère à soupe;
- assaisonner avec du sel et des épices.
Placez les champignons triés et lavés dans un multicuiseur, remplissez-le d'eau et allumez la position « Cuisson » pendant un tiers d'heure. Pour égoutter le liquide, transférez-les dans une passoire. À l'étape suivante, vous devez broyer les champignons à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, ajouter le reste des ingrédients au caviar. Maintenant, la pâte doit être à nouveau traitée avec un hachoir à viande, transférée dans des bocaux stérilisés, qui sont placés dans un multicuiseur rempli d'eau et bouillie pendant encore 1 heure en position « Cuisson ». Ensuite, vous devez visser les couvercles sur les bocaux.
Recette simple
Cette recette devrait être considérée comme la méthode la plus simple pour préparer du caviar avec le plus petit nombre de composants. Il faudra :
- 3 kilogrammes de champignons ;
- 2 tasses d'huile végétale ;
- Assaisonnez avec du sel.
Les girolles cuites sont transférées dans une poêle dans laquelle ont été préalablement ajoutés 100 grammes d'huile. Faire frire au maximum jusqu'à ce que le liquide s'évapore. À l'étape suivante, les champignons sont tordus dans un hachoir à viande une ou deux fois, en fonction de vos préférences. Ensuite, vous devez verser le reste de l'huile dans les champignons et les faire frire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La purée doit être assaisonnée de sel et remuée fréquemment.
Des champignons bouillis
Pour augmenter la durée de conservation du caviar de champignons, il doit être utilisé bouilli. À l’avenir, vous n’aurez plus à craindre que la préservation soit perdue. Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- girolles – 1 kilogramme;
- pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
- vinaigre 9% – 0,02 litre ;
- huile végétale – 0,12 litre;
- poivre rouge et noir moulu - au goût ;
- assaisonner avec de la moutarde et du sel.
L'élément le plus important est de cuire un quart d'heure dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier. Ensuite, les champignons sont transférés dans un tamis pour sécher. Maintenant, les girolles sont broyées dans un mixeur. Ajouter la moutarde, le vinaigre et la pâte de tomate à la purée. Le caviar est transféré dans un chaudron avec de l'huile et cuit pendant 10 minutes.
Délicieux en sauce tomate
Vous pouvez préparer du caviar en utilisant les ingrédients suivants :
- champignons – 1,2 kilogrammes;
- pâte de tomate – 0,05 kilogramme ;
- oignon – 1 tête;
- huile végétale – 0,13 litre;
- ail – 3 gousses;
- eau – 0,05 litre;
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le composant principal doit être bouilli pendant 10 minutes, égoutté, séché et broyé avec un hachoir à viande. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle et ajoutez-le à la purée de champignons. Mélangez la pâte avec de l'eau, ajoutez-la, l'ail écrasé, le sel et le poivre au mélange de champignons. Laisser mijoter le caviar pendant 40 minutes. Ensuite, transférez dans des bocaux après stérilisation, versez de l'huile chaude et roulez.
Pour un méli-mélo classique il vous faut :
- champignons – 2 kilogrammes;
- chou – 2,5 kilogrammes;
- carottes – 0,2 kilogrammes;
- oignon – 0,1 kilogramme;
- huile végétale – 0,1 litre;
- pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
- jus de citron – 2 cuillères à café ;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- sel et poivre - pour le goût.
Râpez les carottes, hachez l'oignon, faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile. Ajoutez-y ensuite les champignons et continuez à frire jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse. Le chou doit être haché finement. Versez le reste de l'huile dans une deuxième poêle, ajoutez le chou avec le concentré de tomate, le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Mélangez ensuite la purée de légumes et de champignons, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Les girolles sont des champignons au goût délicat et contenant de nombreux composants utiles.
Ce produit unique peut être salé, congelé, mariné ou séché. Ils préparent également un délicieux apéritif à base de champignons : le caviar.
Le caviar de champignons en conserve est l'une des options les plus simples pour préparer les girolles pour l'hiver.
Le caviar de girolles se distingue par son excellent goût et se marie bien avec la purée de pommes de terre, les pâtes et le riz.
Il existe différentes recettes de délicieux caviar de champignons pour l'hiver. Chacune des options nécessite un lavage soigneux des champignons, car ils poussent sur des sols sableux.
Malgré le fait que cette recette de préparation de champignons pour l'hiver soit très simple, un plat ainsi préparé aura un arôme inhabituel et un goût doux.
Ingrédients:
- girolles – 1000 g
- eau – 250 g
- huile d'olive – 100 ml
- moutarde sèche – 24 g
- vinaigre – 80 g
- sel – 22 g
- acide citrique – 12 g
- poivre noir moulu – 2 g
Préparation:
- Triez les champignons. Clair. Rincer abondamment à l'eau courante.
- Versez de l'eau dans la casserole.
- Ajoutez 10 g de sel.
- Ajoutez de l'acide citrique.
- Portez le mélange à ébullition.
- Ajoutez les champignons. Mélanger. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux, en retirant la mousse.
- Égouttez les champignons dans une passoire. Rincer à l'eau courante.
- Passez le mélange dans un hachoir à viande muni d'une râpe fine.
- Placer le mélange de champignons dans un bol.
- Ajouter l'huile.
- Assaisonnez le mélange avec de la moutarde diluée dans du vinaigre.
- Saupoudrer du reste de sel et de poivre. Bien remuer.
- Placez le caviar fini dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles.
- Stériliser pendant 55 minutes après ébullition à feu moyen.
- Roulez les canettes. Retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.
Ingrédients:
- Champignons – 1850 g
- Carottes – 310 g
- Pâte de tomate – 65 g
- Courgettes – 660 g
- Huile végétale – 55 g
- Ail – 25 g
- Sucre – 22 g
- Sel – 24 g
- Oignons – 280 g
- Vinaigre de cidre de pomme – 36 g
- Piment rouge moulu – 5 g
- Lavrouchka – 4 g
- clous de girofle – 3 g
Préparation:
- Rincez soigneusement les champignons dans plusieurs eaux. Placer dans une casserole.
- Versez de l'eau dedans.
- Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle.
- Cuire environ 20 minutes.
- Retirez les champignons avec une écumoire.
- Rincer à l'eau froide.
- Versez 800 g de bouillon de champignons dans un bol à part.
- Retirez les peaux de l'oignon. Couper en lanières.
- Faire frire le légume dans l'huile végétale.
- Épluchez les carottes. Râper sur une râpe grossière. Placer dans une poêle avec les oignons.
- Remuer le mélange. Faire frire pendant 6 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate.
- Ajoutez des épices.
- Faites cuire le mélange pendant encore 4 minutes.
- Lavez les courgettes. Râper sur une râpe moyenne. Laisser mijoter dans un récipient séparé.
- Passer les champignons, la masse de courgettes et le mélange oignon-carotte dans un hachoir à viande.
- Versez le reste de l'huile et le bouillon de champignons dans le mélange. Mélanger.
- Ajouter le sucre, le sel et l'ail pressé au presse-ail.
- Faites cuire le mélange à feu doux pendant 35 minutes en remuant constamment.
- Ajouter le vinaigre 3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Placez le caviar chaud dans des récipients en verre stérilisés.
- Enveloppez-vous dans une couverture chaude.
Le caviar de champignons à l'ail sera prêt à manger dans 9 jours.
Ingrédients:
- Chanterelles – 900 gr.
- Tomates – 320 gr.
- Poivre – 4 gr.
- Sel – 25 gr.
- Oignons – 1905 gr.
- Huile végétale – 20 gr.
Préparation
- Nettoyez les champignons. Rincer à l'eau froide.
- Versez de l'eau dans la casserole.
- Placez-y les girolles.
- Ajoutez du sel.
- Faites cuire le produit pendant 15 minutes.
- Rincer les girolles dans une passoire. Cool.
- Passez l'ingrédient dans un hachoir à viande.
- Faites frire la masse obtenue dans l'huile.
- Épluchez l'oignon. Hacher finement.
- Coupez les tomates en tranches.
- Mélangez les tomates avec les oignons. Faites revenir légèrement le mélange.
- Ajoutez du sel.
- Ajoutez du poivre.
- Poursuivez la cuisson encore 9 minutes.
- Versez le mélange chaud de champignons et de tomates dans des bocaux propres. Couvrir avec des couvercles métalliques. Stérilisez pendant 45 minutes. Conserver à température ambiante pendant 3 jours.
- Stérilisez à nouveau pendant 1 heure. Roulez les canettes.
Cette méthode de préparation du caviar contribuera à augmenter la durée de conservation du plat à 6 mois.
- Si l’ail est inclus dans une recette, il ne doit être ajouté que sous forme hachée. L'introduction d'un tel ingrédient ajoutera de la saveur et du piquant au plat.
- Il est préférable de remplacer l'huile végétale par de l'huile d'olive.
- Faites cuire le mélange de champignons à feu doux en remuant fréquemment pour qu'il ne brûle pas.
- Le caviar de chanterelles aura un goût unique si sa recette contient une grande variété de légumes.
- Les girolles se marient bien avec de tels aliments.
- Il existe des recettes d'apéritifs aux champignons qui suggèrent d'utiliser des girolles séchées. Par conséquent, un délicieux caviar peut être préparé même en hiver.
- Pour préparer le caviar pour l'hiver, il est préférable d'utiliser un seul type de champignon.
- Il ne faut pas négliger la pré-ébullition des girolles.
- Le récipient de conservation des entrées aux champignons doit être stérilisé.
- Il est préférable de conserver le caviar de champignons à une température ne dépassant pas 9 degrés.
- Si les couvercles des récipients contenant du caviar sont gonflés, ces pots doivent être jetés. Les aliments en conserve peuvent être contaminés par des bactéries nocives pour la santé humaine.
- Il est préférable de conserver les pots de caviar sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.
- Avant de cuisiner les girolles, il est conseillé de les tremper dans du lait pendant 50 minutes puis de les faire bouillir seulement.
- Si la recette de la mise en conserve du caviar nécessite de faire frire des champignons, vous devez ajouter des oignons à ce stade de la préparation. Le légume rendra la masse de champignons plus juteuse.
- Pour que le caviar de girolles ait un goût épicé, vous devez ajouter plus de vinaigre.
- Certaines recettes de plats aux champignons pour l'hiver incluent les courgettes. Avant d'ajouter ces légumes au mélange de champignons, vous devez découper le milieu avec les graines.
Je suis sûre que vous allez adorer ce caviar de girolles pour l'hiver. La recette est à tomber par terre, le caviar est tellement délicieux ! Il est important de traiter soigneusement les champignons, de les préparer correctement et de veiller à stériliser les préparations afin que les conserves puissent se conserver plusieurs mois.
C'est très savoureux d'étaler le caviar fini sur un morceau de pain frais ou de l'assaisonner avec des pâtes – vous obtenez de superbes pâtes en sauce ! Ceux-ci ne s’avèrent pas moins savoureux.
La préparation prendra 60 minutes. A partir de ces ingrédients, vous obtiendrez 2 canettes de 0,5 litre chacune.
Ingrédients:
- girolles – 1 kg ;
- carottes – 250 gr.;
- oignon – 200 gr.;
- ail – 4 gousses ;
- persil – 50 gr.;
- huile végétale – 50 ml ;
- sel – 10 gr.
Placez les champignons dans un bol profond, versez beaucoup d'eau froide et laissez reposer quelques minutes pour faciliter la séparation des débris forestiers. 
Lavez soigneusement les champignons à l'eau froide. Laissez les girolles dans une passoire pendant 10 minutes, temps pendant lequel l'eau s'écoulera. 
Épluchez les oignons et coupez-les finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Placez l'oignon dans l'huile chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent à feu doux. 
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Ajouter à la rôtissoire avec les oignons sautés. Faites frire les carottes pendant environ 7 minutes. 
Hachez finement les girolles, ajoutez-les aux légumes sautés et ajoutez du sel gemme sans additifs. Fermez bien la rôtissoire, faites cuire à feu modéré pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. 
10 minutes avant la préparation, ajoutez les gousses d'ail et le persil finement hachés aux champignons. Pendant les 10 dernières minutes, augmentez le feu et laissez mijoter sans couvercle pour évaporer l'excès d'humidité. 
Transférez le contenu de la poêle dans un mixeur et transformez-le en une purée homogène et épaisse. 
Lavez soigneusement les pots de préparation et rincez à l'eau bouillante. Sécher au four (température environ 120 degrés).
Nous emballons le caviar de champignons chaud dans des bocaux chauds et fermons avec des couvercles. Pense. vous aimerez aussi celui-ci.
Placez les morceaux dans une grande casserole remplie d'eau chaude. Faites chauffer l'eau à ébullition. Stériliser les pots de 500 ml pendant 15 minutes, 1 litre pendant 25 minutes. 
Nous scellons hermétiquement les préparations stérilisées. Après refroidissement, conservez-le dans une cave ou une cave froide.
