Lorsque les clients viennent dans un restaurant, ils ne se soucient pas vraiment de la façon dont le processus de travail y est organisé. Pour eux, l'essentiel est que le reste se passe bien, amusant, sans conflits ni ennuis. Mais personne n'imagine la quantité de travail qu'il faut pour bien mettre en place le travail. Surveillez le respect de la propreté, la courtoisie et l'efficacité des serveurs, la conscience des barmans et bien plus encore. Une personne spéciale, l'administrateur, est responsable et supervise tous ces processus. Il peut y en avoir plusieurs, cela se fait à la discrétion du propriétaire de l'établissement. Quels sont les devoirs d'un administrateur de restaurant, nous le découvrirons dans l'article.
Pourquoi ce métier est-il important ?
Tout d'abord, il est utile de déterminer qui est l'administrateur. C'est une personne qui non seulement gère le personnel, mais veille également à ce que tous les processus soient correctement exécutés et bien coordonnés les uns avec les autres. Le restaurant peut avoir plusieurs postes vacants pour ce poste. Tout dépend du niveau de l'établissement. Les responsabilités du directeur de restaurant comprennent :
- Contrôle total du personnel. À partir de l'heure d'arrivée, l'apparence et se terminant par la qualité du travail effectué.
- Organisation de banquets et de soirées corporatives (aide à l'élaboration des menus, au calcul des portions par personne, à la détermination des périodes de service des plats, etc.).
- La répartition des tâches entre le personnel. Cet élément doit être convenu avec le directeur général ou le superviseur direct de l'établissement.
- Résolution des litiges avec les clients, atténuant les moments désagréables pouvant survenir au cours du travail.
- Réalisation d'un inventaire.
Voici les principales tâches du gérant de restaurant, qu'il doit accomplir avec qualité et responsabilité. Après tout, beaucoup dépend du travail de cette personne. 
Avantages et inconvénients du métier
Beaucoup de gens demandent: "Qu'est-ce qui est intéressant dans le travail d'un administrateur dans un restaurant?" Ses fonctions sont assez étendues, il semble que vous deviez contrôler tous les processus qui se déroulent à l'intérieur de l'institution. Et c'est effectivement le cas. Mais la profession a beaucoup d'aspects positifs :
- Rémunération décente.
- La capacité de bien paraître. Après tout, l'apparence est un point essentiel dont l'administrateur doit s'occuper.
- Position élevée, statut.
- Capacité à gérer des personnes.
- La perspective d'une augmentation des responsabilités professionnelles.
- Grand cercle social.
- Rencontrer des gens intéressants.
- La diversité. Il n'y a pas de routine, le nouveau jour n'est pas comme le précédent.
Comme tout métier, celui-ci a ses inconvénients :
- Horaire de travail serré. Il n'y a pas de week-end ni de jours fériés. En règle générale, ce sont ces jours-là que se trouvent les plus gros volumes de travail.
- Des situations désagréables se produisent souvent avec les invités. Dans tous les cas, il y aura du mécontentement, des jurons et des conflits.
- Immense responsabilité.
Mais si vous êtes résistant au stress, avez le bon discours et une belle apparence, ce métier est fait pour vous. 
Vous souhaitez devenir administrateur ? Rédigez votre CV correctement
Qui est un gérant de restaurant ? Les fonctions et le principe de travail de cette personne sont précisés dans la description de poste, dont dispose chaque institution. Pour combler ce poste, vous devez étudier attentivement les exigences proposées au candidat et rédiger correctement un CV.
N'oubliez pas d'indiquer la raison pour laquelle vous êtes intéressé par ce poste. Vous pouvez mentionner que vous aimez et êtes intéressé à communiquer avec les gens. S'il y a une expérience similaire précédente, c'est sans aucun doute un plus. La connaissance des langues étrangères est également appréciée, car les établissements à la mode sont souvent visités par des invités étrangers.
Gestion du personnel, aide à l'organisation de banquets, communication avec les clients - telles sont les principales tâches d'un administrateur de restaurant. Pour un CV, ou plutôt lors de sa compilation, il est nécessaire de les prendre en compte, et seulement dans ce cas, le poste sera le vôtre.
Quels traits de caractère faut-il avoir pour réussir dans le métier ?
L'administrateur de restaurant est une profession assez difficile, tout le monde ne peut pas occuper ce poste. Il y a certains traits de caractère que vous devez posséder pour réussir :
- Résistance au stress.
- Ouverture et sociabilité.
- Capacité à résoudre des situations conflictuelles.
- Une responsabilité.
- S'efforcer d'être un leader.
N'oubliez pas le discours correct et compétent et la belle apparence. 
Qu'est-ce qui n'est pas autorisé sur le lieu de travail ?
Il convient de noter que les fonctions d'un administrateur de restaurant comprennent une longue liste de tâches qu'il doit effectuer. De plus, n'oubliez pas que les autres employés doivent lui être égaux. Il y a des points que l'administrateur ne doit pas autoriser :
- Quitter le lieu de travail sans le consentement du chef.
- Jurez, soyez impoli, insultez le personnel, les fournisseurs ou les visiteurs.
- Look négligé, froissé.
- Consommer de l'alcool au travail.
Quels sont les droits d'un administrateur ?
L'administrateur du restaurant a beaucoup de pouvoirs. Tout d'abord, afin d'établir un processus normal, il doit surveiller le travail du personnel. Parfois, il est nécessaire d'introduire un système de sanctions et d'amendes. Mais tous ces points doivent être coordonnés avec la direction. Ceci s'applique également aux situations difficiles avec les visiteurs. Si le client se comporte de manière inappropriée, en état d'ébriété, présente un danger pour autrui, l'administrateur a le droit de demander à la sécurité de le faire sortir de l'établissement. 
L'article décrit quelle est la responsabilité d'un administrateur de restaurant. Pour occuper ce poste, vous devez avoir certains traits de caractère. Rappelez-vous: ce travail est assez intéressant, mais en même temps difficile et responsable.
Que fait l'administrateur d'un établissement de restauration (café, restaurant, etc.) ?
Pas dans tous les cafés, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand établissement, le directeur est capable de résoudre rapidement tous les problèmes et problèmes émergents. À ces fins, un travailleur spécial est embauché - un administrateur, parfois aussi appelé gestionnaire ou gestionnaire.
Les tâches principales de l'administrateur sont d'organiser et de contrôler le travail de l'institution. Ces deux concepts incluent une énorme quantité de travail - à la fois avec le personnel du café et avec les invités de l'institution, y compris la solution de tout problème émergent, le règlement de problèmes et même de scandales.
Dans le même temps, les postes d'administrateur de café et d'administrateur de restaurant, s'ils diffèrent, sont insignifiants, car ces établissements eux-mêmes ne diffèrent généralement que par la gamme de plats et la politique de prix (parfois à l'intérieur et au service). Ainsi, l'ensemble de base des responsabilités professionnelles des administrateurs de cafés et de restaurants est le même, la description de poste ne peut prévoir qu'une liste plus large ou, au contraire, plus limitée des responsabilités professionnelles d'un spécialiste particulier.
Description de poste pour l'administrateur d'un café / restaurant (structure, design, contenu)
Étant donné que la description de poste est un document interne de l'organisation, les employeurs peuvent générer indépendamment ce type de documentation sans restrictions d'apparence et de contenu. Cependant, le plus souvent, lors de l'élaboration de ce type de documentation, les employeurs utilisent des formulaires standard de documents formés par les règles de gestion des dossiers du personnel.
Alors, quelle est une description de poste typique pour l'administrateur d'une institution comme un café ou un restaurant ? Sur la première page du document, en haut à droite, il y a un espace pour les informations sur la date d'approbation de l'instruction et le responsable de l'entreprise qui l'a approuvée. Il contient également des informations sur les employés qui se sont mis d'accord sur le texte du document lors de son élaboration.
- Dispositions générales. Cette partie définit les exigences de base pour l'employé, telles que :
- éducation;
- de l'expérience;
- compétences professionnelles.
Dans la même section, la procédure d'embauche, de licenciement et de remplacement d'un employé est établie, la position du poste dans la structure générale de l'organisation et des effectifs de l'organisation est indiquée et le superviseur immédiat de l'employé est déterminé.
Vous ne connaissez pas vos droits ?
- Droits et devoirs du travail d'un employé. Cette section est la principale de la description de poste, elle répertorie tout ce que l'employé doit et peut faire en rapport avec son activité de travail dans cette organisation. Le développement de cette section doit faire l'objet d'une attention particulière, car l'employé, conformément à la législation du travail, n'a le droit d'exécuter que les instructions et les instructions qui correspondent à ses fonctions officielles établies par le contrat de travail et la description de poste.
- Responsabilité des employés. Cette section définit la liste des violations du travail pour lesquelles une sanction est possible et énumère les types de sanctions. Dans le même temps, il est important de garder à l'esprit que la responsabilité déterminée par la description de poste ne peut être plus stricte que celle prévue par les normes de la législation du travail en vigueur.
Exigences pour l'administrateur d'un café / restaurant
Les exigences relatives à la formation d'un candidat au poste d'administrateur d'un café ou d'un restaurant ne sont généralement pas aussi élevées que pour les spécialistes d'un autre domaine d'activité. Dans la plupart des cas, l'enseignement professionnel secondaire est suffisant et, selon le prestige de l'établissement, il peut être non obligatoire. A noter : il existe une spécialité « Organisation des services en restauration collective », au titre de laquelle certains employeurs peuvent exiger un diplôme de fin d'études dans cette direction particulière.
La première place parmi les exigences pour un éventuel administrateur de café est l'expérience de travail. Chaque employeur fixe indépendamment la durée du travail dans un tel poste, de sorte que les conditions peuvent varier en fonction du niveau de l'institution où le spécialiste est accepté. Cependant, en l'absence d'expérience pertinente, le candidat ne peut compter que sur le poste d'administrateur adjoint.
En plus de ce qui précède, selon le profil de l'établissement, le candidat au poste peut également avoir des exigences en matière de connaissance d'une langue étrangère, d'un ordinateur, etc.
Les principaux devoirs et droits de l'administrateur d'un établissement de restauration
La liste des responsabilités professionnelles standard de l'administrateur d'un café ou d'un restaurant peut inclure des fonctions professionnelles telles que :
- organisation du travail efficace des établissements de restauration;
- la gestion des employés subalternes, y compris la planification des quarts de travail, la formation, le suivi du flux de travail et le respect des exigences de l'établissement ;
- contrôle de la qualité des aliments servis;
- contrôle du respect des délais de vente des produits, des règles du voisinage des marchandises dans le stockage des aliments et des autres normes et règles de travail avec les aliments;
- contrôle du fonctionnement des machines et équipements;
- règlement des différends, y compris entre le personnel et les clients de l'établissement ;
- préparation de la documentation et des rapports nécessaires ;
En outre, les fonctions de l'administrateur d'un établissement public de restauration peuvent comprendre :
- activités de recrutement;
- mener des activités d'inventaire;
- travail de caissier;
- organisation de banquets.
La liste n'est pas exhaustive, car en plus de ce qui précède, chaque employeur, lors de la rédaction d'une description de poste, peut indiquer d'autres responsabilités professionnelles de l'administrateur du café.
Quant aux droits officiels de l'administrateur de la restauration, leur objectif principal est de faciliter l'exercice des fonctions de travail par l'employé et d'augmenter l'efficacité et la productivité du travail. Les pouvoirs suivants peuvent être attribués aux principaux droits officiels de l'administrateur de café/restaurant :
- informer la direction des lacunes identifiées dans le processus de travail et exiger leur élimination ;
- faire des suggestions pour améliorer l'efficacité de ses activités;
- demander à la direction de l'établissement de résoudre tout conflit si cela ne peut être fait par elle-même ;
- se familiariser avec les décisions de la direction dans les activités de l'administrateur ;
- avoir accès aux informations nécessaires au fonctionnement de l'établissement (dans la limite de sa compétence).
Responsabilité du directeur de restaurant
En définissant la responsabilité du gérant de café/restaurant dans la fiche de poste, la direction de l'établissement établit une liste des fautes pour lesquelles le salarié peut être sanctionné.
Ainsi, l'administrateur d'un café/restaurant peut être tenu pour responsable dans les cas suivants :
- lorsqu'il cause des pertes à l'établissement par la faute de l'administrateur ;
- la survenance de dysfonctionnements matériels dus à la faute de l'administrateur ;
- manquement à ses fonctions officielles;
- informer incorrectement la direction de la situation réelle de l'établissement ;
- non-respect des normes et exigences de la législation et des documents locaux de l'organisation ;
- non-respect de la discipline du travail;
- divulgation d'informations classées comme secret commercial ou officiel.
Comme dans le cas des droits et devoirs officiels, la direction de l'institution peut apporter ses propres ajustements à la liste des fautes définies dans la description de poste. Vous pouvez télécharger un exemple de description de poste pour un administrateur de café qui respecte les normes et les règles de la législation en vigueur pour examen sur notre site Web.
La description de poste est le document principal d'un employé dans n'importe quel poste. Il indique toutes les tâches principales qu'il doit accomplir sur son lieu de travail, selon la nature du poste occupé et les spécificités des activités de l'employeur.
L'employeur est tenu de faire connaître ce document au candidat avant même la signature du contrat de travail. Après avoir pris connaissance des instructions, l'employé doit apposer sa signature sur la dernière feuille. Cela suggère qu'il connaît ses devoirs officiels et qu'il les observera strictement. Ce n'est qu'avec la signature d'un employé qu'il peut être tenu responsable disciplinairement pour manquement à ses obligations officielles.
L'instruction est rédigée par des spécialistes des services du personnel et des services juridiques. Le document doit refléter toutes les nuances de cette position. Aucun employé ne doit effectuer de travail au-delà de ses fonctions spécifiées dans la description de poste.
Responsabilités d'un gérant de restaurant
L'administrateur d'un restaurant ou d'un café est le "visage" de l'établissement. Ses responsabilités professionnelles incluent :
- rencontrer les visiteurs du restaurant (café), communiquer avec eux et les asseoir à des tables selon leurs préférences ;
- prendre des commandes;
- élaboration de plans pour la tenue de banquets, de réceptions et d'autres célébrations;
- connaissance du menu du jour et du banquet;
- la possibilité d'offrir aux visiteurs du restaurant un plat particulier, en fonction de leurs préférences ;
- contrôle total sur le travail du personnel dans le hall d'un restaurant ou d'un café;
- contrôle du service des clients par les serveurs ;
- contrôle de la qualité du service par la communication entre le personnel et les clients ;
- contrôle sur les relations interpersonnelles. L'administrateur du restaurant (café) doit s'assurer qu'il n'y a pas de conflits entre le personnel du restaurant (café);
- contrôle soigné apparence employés de salle ;
- recrutement, test et formation du personnel;
- connaissance de la documentation nécessaire et de sa maintenance compétente ;
- contrôle pendant la journée de travail sur la propreté dans le hall, le bon fonctionnement de l'éclairage;
- contrôle de l'état de fonctionnement des instruments et de l'équipement ;
- aplanir les situations conflictuelles pouvant survenir entre les visiteurs de l'établissement;
- admission des employés de la salle au travail;
- contrôle du respect par les employés de l'institution des règles et normes de sécurité et de protection du travail;
- contrôle du respect par les serveurs et autres employés des normes sanitaires et hygiéniques.
Les bons managers ne se font pas du jour au lendemain, et parfois les gérants de restaurant ont besoin de conseils et de pratique pour gérer efficacement une entreprise, gérer le personnel et répondre aux besoins des clients. Voici 10 conseils aux restaurateurs pour améliorer leur activité :
- Gestion efficace des coûts
La gestion des coûts est un aspect essentiel d'une gestion d'entreprise réussie. Par coût, nous entendons la main-d'œuvre, les produits et les déchets. La tenue de registres précis des pertes et des coûts aidera les gestionnaires à budgétiser l'avenir et à garantir les revenus.
- Commercialisation réussie de votre concept
Les managers sont responsables de la promotion de la marque, qui doit contribuer au développement de l'entreprise. Apprenez les meilleures pratiques de marketing dans votre domaine et appliquez des stratégies de marketing dans la mesure du possible.
- Gestion de la qualité des produits
Dès qu'ils ouvrent leurs portes aux visiteurs, les restaurants annoncent la qualité de leurs plats et de leur service. Soyez prêt à aller jusqu'au bout et à proposer vos propres produits meilleure qualité, le plus loin possible. Améliorer continuellement les procédures de préparation des aliments, les normes de stockage des aliments et la présentation de qualité.
- Fournir un service de première classe
Le service à la clientèle est l'un des objectifs les plus importants de votre restaurant. Tous les employés de votre personnel qui traitent directement avec les clients doivent être formés au service à la clientèle de haute qualité tout au long de leur séjour au restaurant.
C'est important:
- Gestion intelligente du temps
Les gérants de restaurant ont de nombreuses responsabilités. Par conséquent, ils doivent apprendre à allouer du temps et de l'énergie de manière à ne pas s'épuiser au travail et à gérer fermement l'entreprise. Lorsque vous planifiez votre journée, réservez du temps pour planifier, contrôler l'équipement et les fournitures, donner des instructions, obtenir un rapport, aider et d'autres responsabilités.
- Créer une atmosphère de travail positive
Vous ne pouvez que créer un environnement de travail positif où les gens sentent qu'ils peuvent se faire confiance et travailler ensemble. Embauchez des personnes consciencieuses, apprenez à les connaître et traitez-les équitablement. Combiner le travail acharné avec le plaisir crée une atmosphère positive.
- Motivation d'équipe
Découvrez ce qui motive vos employés. Utilisez des concours, des jeux, des produits, des prix et d'autres incitations pour que votre personnel s'inquiète de la qualité de son travail. La motivation garde les gens sur leurs gardes.
- Un exemple à suivre
Vous ne le savez peut-être pas, mais vos employés surveillent tout ce que vous faites et dites. Vous donnez l'exemple d'un comportement acceptable dans votre restaurant, alors assurez-vous qu'il est positif.
- Discipline constante
Lorsque vous devez discipliner votre employé, référez-vous aux règles de discipline contenues dans le manuel de l'employé. Assurez-vous que vos employés connaissent les règlements du restaurant et soyez cohérent et juste face à un comportement inapproprié.
- Rémunération appropriée
Vous devez déterminer quand les employés méritent d'être récompensés pour leurs réalisations élevées ou leurs performances constantes à un niveau élevé. Le cas échéant, félicitez vos employés devant leurs pairs et félicitez systématiquement ceux qui dépassent les normes établies.
L'administrateur du restaurant est responsable de tout ce qui se passe dans l'établissement et, en fait, est le gérant du restaurant. L'administrateur recrute et forme le personnel, accueille et accompagne les visiteurs, gère tous les processus de travail et est responsable de la qualité du restaurant (propreté, courtoisie, ambiance, cuisine délicieuse et d'autres aspects), et résout également tous les problèmes non standard.
Lieux de travail
Le poste de gérant de restaurant est requis dans les établissements tels que :
- Restaurants;
- cafés, bars, snack-bars;
- clubs sportifs et de divertissement, où il y a une salle à manger;
- hôtels et auberges.
Histoire du métier
Bien que la restauration publique ait déjà plusieurs milliers d'années, les restaurants et les cafés sont devenus des établissements ordinaires il n'y a pas si longtemps. On peut considérer que la France a été l'un des premiers pays à faire de la nourriture un acte culte et presque rituel. C'est là qu'il y a deux ou trois siècles, les propriétaires d'établissements ont commencé à porter une attention particulière au service des visiteurs. Les premiers gérants étaient des maîtres d'hôtel (le propriétaire de l'hôtel - traduit du français). Ils ont accueilli les invités, organisé leur repos et leur nourriture décente.
La profession d'administrateur de restaurant est apparue déjà au XXe siècle, alors qu'il y avait un grand nombre de restaurants, cafés, bars et cantines, et qu'il y avait un besoin de gestionnaires et de directeurs compétents.
Responsabilités d'un gérant de restaurant
Les responsabilités du directeur de restaurant comprennent :
- rencontrer des visiteurs ;
- maintenir le confort et une atmosphère agréable pour les invités dans le hall ;
- gestion du personnel (formation des nouveaux arrivants, planification du travail, motivation des employés, suivi du flux de travail) ;
- travailler avec de la documentation, des rapports, des inventaires ;
- résolution des situations conflictuelles.
Les responsabilités du directeur de restaurant comprennent également :
- organisation et tenue de banquets;
- gestion de trésorerie et comptabilité;
- exécution des ordres officiels du chef.
Exigences du gestionnaire de restaurant
Exigences de base pour un gérant de restaurant :
- l'enseignement supérieur;
- expérience professionnelle d'au moins 1 an;
- Connaissance informatique (P-Keeper, MS Office, 1C).
De plus, des exigences supplémentaires peuvent s'appliquer :
- Connaissance des langues étrangères;
- connaissance du vin;
- expérience dans l'organisation et la conduite de banquets;
- expérience avec des clients VIP.
exemple de CV de gérant de restaurant
Comment devenir administrateur (gérant) d'un restaurant
La profession ne nécessite pas d'éducation de base spéciale, bien que l'enseignement supérieur soit le bienvenu. Pour devenir un bon administrateur d'un café ou d'un restaurant, vous devez acquérir une certaine expérience de travail et avoir des compétences organisationnelles - généralement, tous les gérants de restaurant dans le passé étaient eux-mêmes serveurs, barmans ou cuisiniers.
salaire d'un gérant de restaurant
Le salaire d'un administrateur, directeur de restaurant consiste presque toujours en un salaire fixe de 20 à 30 000 roubles par mois et des primes basées sur les performances. Le salaire moyen d'un administrateur de restaurant est de 30 000 roubles par mois.
