Que cuisiner avec du beurre frit. Beurre frit : recettes de cuisine. Cèpes frits aux pommes de terre

Le beurre, si apprécié de beaucoup, est une source précieuse de protéines et de nombreux micro-éléments bénéfiques. Comme beaucoup d’autres champignons sauvages, ils sont assez faciles à préparer. Ils peuvent non seulement être servis immédiatement après la récolte, mais également conservés pour une utilisation future. Fatigué des vieilles recettes ? Jetons un coup d'œil à quelques nouveaux. Mais il convient également de mentionner les classiques, car beaucoup de gens ne savent pas cuisiner les cèpes.

Se préparer à cuisiner

Les champignons sauvages ne sont pas comme les champignons du supermarché, qui peuvent être consommés presque crus. Cela nécessite une préparation particulière. Avant de préparer les cèpes, ils doivent être soigneusement nettoyés, rincés et bouillis. Le temps d'ébullition doit être d'au moins une demi-heure. Et pas de soupes aux champignons ! Nous versons le premier bouillon à la poubelle - il est totalement impropre à la nourriture.

Beurre frit

Que faire ensuite? Commençons par les classiques. Oui, presque tout le monde commence par cela - personne ne résiste rarement à la tentation de faire frire immédiatement des pommes de terre aux champignons, le soir même, même malgré la fatigue d'une longue marche à travers la forêt.

Placez les champignons bouillis sur une passoire, rincez et laissez l'humidité s'écouler. Il est tout à fait acceptable de faire mijoter ensemble des pommes de terre hachées, des oignons et des champignons. Mais si vous préférez des pommes de terre sautées plutôt qu'en compote, mieux vaut cuire tous les ingrédients séparément les uns des autres, et ne les « introduire » qu'en toute fin de cuisson. Les proportions de produits ici sont totalement arbitraires et dépendent uniquement du nombre de champignons. Plus il y en a, mieux c'est, c'est clair pour tout le monde. Mais même une toute petite poignée de « bœuf de la forêt » (c’est ainsi que nos ancêtres appelaient ces cadeaux de la forêt) transformera un dîner ordinaire en semaine en de véritables vacances. Il ne faut pas en faire trop avec les épices. Les butternuts aromatiques se suffisent à eux-mêmes, et quelques petits pois et quelques feuilles de laurier suffisent pour souligner leur goût.

aux épices

Pourquoi ne pas préparer les recettes de marinades préférées de tous (du moins la plupart d'entre elles) qui sont parfaites pour préparer l'hiver. Les proportions des produits sont les suivantes :

• cèpes - 3 kg;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 2 cuillères à café;
• huile végétale, peut être raffinée - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 7 pcs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle et une toute petite pincée de muscade moulue à la recette.

Pour préparer la marinade, versez les champignons bouillis avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils soient à peine recouverts, ajoutez tous les ingrédients et mettez le feu. Avant de faire mariner les cèpes, n’oublions pas les bocaux. Nous étalons les champignons bouillis et les roulons immédiatement.

Cèpes séchés

De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer le beurre pour l'hiver par séchage. Cette méthode est simple, fiable, et le résultat est tout simplement merveilleux !

Comment préparer les cèpes au séchage ? Oui, c'est très simple : laver et couper. Et puis accrochez-le à un fil et laissez-le dans un brouillon. Le temps de séchage dépend de la température, de la taille des pièces et du débit d'air. Habituellement, 10 à 14 jours suffisent. Une fois que les cèpes sont secs, ils doivent être retirés des fils et stockés, par exemple, dans des bocaux propres (secs !) ou des sacs en coton.

Avant de cuisiner, assurez-vous de faire bouillir ces champignons au préalable !

Soupe aux Champignons crémeuse

Ceux qui réfléchissent à la façon de cuisiner le beurre en hiver pensent d'abord à la soupe. La glace lui convient également, et bien sûr, ce délicieux plat est également cuisiné pendant la saison des récoltes.

Les soupes de purée de champignons à base de légumes bouillis réduits en purée dans un mélangeur sont très courantes. En règle générale, le beurre coupé en petits morceaux est placé dans le premier plat. Les recettes de soupe nécessitent de faire bouillir les champignons au préalable.

Pour préparer, prenez environ 0,5 kg de pommes de terre, quelques oignons, une petite carotte, 2 tasses de crème et des champignons bouillis. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduisez-les en purée, ajoutez le beurre et la crème et faites bouillir. C'est tout! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts à cette soupe.

Caviar

Il peut être utile pour les femmes au foyer zélées et celui-ci peut être ajouté aux sauces, assaisonné de porridge, utilisé pour faire des pizzas, des crêpes et des tartes, et simplement étalé sur du pain et servi comme plat d'accompagnement.

Pour préparer l'apéritif, des carottes, de l'ail frais et des épices sont ajoutés aux champignons bouillis. Tous les ingrédients sont légèrement cuits. Il est préférable de les broyer à l'aide d'un hachoir à viande à grosses mailles.

Si vous aimez les champignons, vous en avez probablement essayé de nombreux types. Les papillons sont assez inhabituels et spécifiques. Mais vous pouvez également en préparer de nombreux plats délicieux.

Composé

Le beurre contient de nombreuses substances utiles : fibres, protéines, glucides, acides aminés, potassium, fer, phosphore, zinc, manganèse, vitamines B, ainsi que PP, A et C.

Avantage

Propriétés utiles de l'huile :

• Les champignons sont une source végétale de protéines nécessaires au fonctionnement musculaire normal et constituent également le matériau de construction de nombreux tissus corporels. De plus, ces composants sont presque complètement absorbés.
• Les cèpes contiennent une grande quantité de vitamines B qui, d'une part, participent à de nombreux processus métaboliques et, d'autre part, normalisent le fonctionnement du système nerveux.
• Ces champignons sont capables de normaliser les taux d'hémoglobine et même d'améliorer la composition du sang.
• Le beurre est bon pour la digestion.
• Ceux qui perdent du poids devraient également manger des champignons au beurre, car 100 grammes de ces champignons ne contiennent qu'environ 20 calories. De plus, ils accélèrent le métabolisme.
• Ces champignons sont bons pour le système cardiovasculaire, car ils aident à renforcer les parois du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.
• Il convient de noter les propriétés antioxydantes prononcées qui permettent de neutraliser les effets des radicaux libres et ainsi de prévenir le développement du cancer et de ralentir le vieillissement des tissus.

Il existe également quelques contre-indications. Vous ne devez donc pas donner de cèpes aux enfants de moins de 7 à 8 ans. Il faut également faire attention à certaines maladies du tube digestif. Et les champignons récoltés à proximité des usines ou des routes peuvent provoquer des intoxications.

Comment choisir les cèpes ?

Pour rendre le plat savoureux, vous devez choisir des champignons de qualité. Lors de l'achat, faites attention aux points suivants :

• Taille du champignon. Il est préférable de choisir des cèpes de taille moyenne, car les plus gros sont généralement vieux et peuvent contenir des substances toxiques nocives. Le diamètre du capuchon ne doit pas dépasser 5 à 6 centimètres.
• Couleur. Le chapeau a généralement une teinte marron clair ou rouge. La zone en dessous et la jambe sont beige plus clair.
• Il devrait y avoir une substance collante sur le capuchon qui ressemble à du mucus huileux. Cela indiquera que les cèpes sont frais.
• L’odeur doit être celle du champignon et non de la putréfaction.
• Il ne doit y avoir aucune tache noire ni dommage à la surface des champignons.

Comment cuisiner?

Comment cuisiner les cèpes de manière savoureuse et facile ? Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes et simples.

Recette n°1

L'option la plus simple et la plus populaire est le beurre frit. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• 700 g de beurre ;
• tête d'oignon;
• 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile végétale) ;
• deux gousses d'ail;
• poivre, sel.

Préparation:

1. L'oignon doit être pelé et haché ou coupé en rondelles ou demi-anneaux. Épluchez également l'ail, hachez-le, par exemple, hachez-le avec un couteau. Lavez, épluchez puis coupez le beurre à votre guise (tranches, lanières, cubes).
2. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon dans une poêle jusqu'à ce que ce dernier devienne transparent.
3. Ajouter les champignons, faire revenir tous les ingrédients pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4. Ajoutez du poivre et du sel, après quelques minutes, retirez la casserole du feu.

Recette n°2

Les cèpes marinés se révéleront appétissants. Vous avez besoin :

• 1 kilogramme de beurre;
• 500 ml d'eau ;
• deux cuillères à café de sel ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 1,5 cuillères à café de vinaigre (essence) ;
• trois ou quatre gousses d'ail;
• trois pois chacun de clous de girofle et de poivre noir.

Description du processus:

1. Le beurre doit être soigneusement lavé puis nettoyé. Faites-les bouillir pendant dix minutes, transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
2. Préparez maintenant la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du poivre, du sucre et des clous de girofle. Plongez les champignons dans le mélange et laissez cuire une vingtaine de minutes.
3. Ajouter l'ail pelé et haché, ainsi que l'essence de vinaigre. Retirez le récipient du feu et couvrez les champignons pour l'hiver ou laissez-les refroidir, réfrigérer et manger.

Recette n°3

Vous pouvez faire cuire des cèpes avec des pommes de terre au four. Liste des ingrédients :

• 700 grammes de beurre ;
• 700 g de pommes de terre ;
• oignon (1 tête);
• beurre;
• 130 grammes de fromage à pâte dure ;
• 70 ml de mayonnaise ;
• un demi-verre d'eau;
• aneth;
• sel.

Instructions étape par étape :

1. Épluchez et hachez l'oignon, coupez le beurre après le lavage, épluchez également les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lanières.
2. Faites fondre complètement le beurre dans une poêle, faites revenir les pommes de terre, les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, salez le tout.
3. Prenez un moule en céramique, graissez le fond et les parois avec de l'huile et placez les pommes de terre, les oignons et le beurre, saupoudrez les ingrédients d'aneth haché.
4. Mélangez la mayonnaise et l'eau, ajoutez un peu de sel au mélange et versez-le dans le moule.
5. Râper le fromage et saupoudrer du reste des ingrédients.
6. Cuire le plat à 170-180 degrés pendant environ une demi-heure.

Recette n°4

Essayez de faire mijoter du babeurre avec de la crème sure. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 700 à 800 grammes de beurre frais ;
• carotte;
• 1 oignon;
• deux gousses d'ail;
• 200 ml de crème sure ;
• feuilles d'aneth;
• beurre pour friture;
• poivre et sel.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes ou en demi-anneaux. Lavez soigneusement les carottes, râpez-les sur une râpe moyenne ou grossière (vous pouvez simplement les hacher finement). Le butterfish doit être soigneusement lavé et le mucus doit être éliminé. Ensuite, coupez-les comme vous le souhaitez.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à parois hautes et à fond assez épais. Faites frire les oignons et les carottes pendant deux à trois minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir pendant cinq à huit minutes. Ajouter l'ail et cuire tous les ingrédients pendant environ une minute.
3. Ensuite, versez la crème sure dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant vingt minutes.
4. À la fin, ajoutez l'aneth haché, le poivre et le sel. Remuez le tout.
5. Après une minute ou deux, éteignez le feu.

• Pour éliminer le caractère gras caractéristique de ces champignons, il suffit de retirer le film des capuchons, où se concentre le mucus. Pour le nettoyage, vous pouvez utiliser un petit couteau ordinaire.
• Pour mieux séparer le film, vous pouvez sécher un peu les champignons au soleil.
• Pour éviter que le beurre ne devienne caoutchouteux après la friture, vous pouvez ajouter plus de beurre ou un autre ingrédient liquide, comme de la crème sure. De plus, n’attendez pas que l’humidité s’évapore complètement, elle doit rester.
• Comment savoir quand le beurre est prêt ? Les frits diminueront sensiblement en taille et deviendront plus mous. Lors de la cuisson, ils doivent être immergés dans l’eau bouillante et ne pas flotter à la surface.

Laissez les cèpes trôner sur votre table !

Les cèpes frits sont un plat très savoureux et satisfaisant. Beaucoup de gens se demandent : « Pourquoi nettoyer l'huile du film ?". Le fait est que les films de pétrole, en particulier les plus gros, accumulent beaucoup de débris forestiers et de sable. Il est plus facile de nettoyer ces huiles du film collant ainsi que de tous les débris que de les rincer. De plus, lors de la friture, le film colle à la poêle et brûle. Faire frire le beurre est très simple. Le beurre doit être frit pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients:

Cèpes-500-700 grammes

Oignons bulbes-1-2 pièces

Huile végétale- 1 cuillère à soupe. je

Beurre- 1 cuillère à soupe

Crème aigre(facultatif) - 2 cuillères à soupe

Épices: légumes verts, ail, sel, poivre noir moulu.

Comment faire frire le beurre

1 . Retirez l'huile du film, rincez et séchez.

2 . Coupez le beurre en gros morceaux.

3. Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire jusqu'à moitié cuit (pas besoin de dorer).

4 . Ajouter les champignons et mettre sur feu doux. Le beurre donnera un peu de jus. Faites frire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Sel et poivre au goût.

Le beurre frit aux oignons est prêt

5. Vous pouvez ajouter de la crème sure au beurre frit et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ 5 minutes.

6 . Ajoutez ensuite les herbes hachées.

7 . Et de l'ail (séché ou frais).

Le beurre à la crème sure est prêt

Meilleures recettes de beurre frit

La saison des champignons nous a apporté des paniers entiers de ce délicieux produit. De merveilleux cèpes domineront désormais notre table, délicatement combinés avec des pommes de terre bouillies, des salades de légumes, des pâtes et des céréales. L'essentiel est de cuisiner délicieusement le champignon lui-même et d'apprendre à le combiner avec différents aliments. Ajoutons plusieurs nouveaux plats au beurre frit à notre collection de recettes.

Recette : Beurre frit avec du fromage et des herbes

• Champignons, cèpes – 0,5 kilogramme.
• Le fromage est dur, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous avez, mais l'idéal, bien sûr, est le Parmesan - 200 grammes.
• Oignons – 2 pièces.
• Persil – 1 bouquet.
• Feuilles de basilic – 1 bouquet.
• Huile de tournesol ou d'olive - 2 cuillères à soupe pour la friture.

Lavez et nettoyez le beurre, laissez égoutter l'excès de liquide dans une passoire. Ensuite, nous les couperons en gros morceaux ; si les champignons sont petits, nous les cuireons entiers. Laissons sécher le beurre.

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Mettez la poêle sur le feu, montez-la à feu vif, versez l'huile et laissez chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est presque ce dont nous avons besoin, ajoutez le beurre sans baisser le feu, le poivre et le sel, vous pouvez ajouter du paprika pour le piquant. Faites frire les champignons pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas les brûler.

5 minutes avant la préparation, baissez les légumes verts, ajoutez le fromage et remuez, baissez le feu pour que le fromage fonde plus vite. Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais ne laissez pas les légumes verts noircir. Vous pouvez couvrir avec un couvercle et ainsi amener le plat à sa conclusion logique.

Recette : Beurre à la crème sure « classique »

• Cèpes (petits) – 800 grammes.
• Oignons – 3 pièces.
• Ail – 1 tête.
• Huile de tournesol - quelques cuillères à soupe.
• Beurre – un demi-verre.
• Crème sure - un verre (il est préférable de prendre une teneur moyenne ou faible en matières grasses, car nous ajoutons également de l'huile de tournesol et du beurre lors de la friture).

Les champignons doivent être bien rincés à l'eau courante, puis égouttés dans une passoire et laissés égoutter l'excès de liquide. Vous pouvez maintenant nettoyer l'huile du film et rincer à nouveau. Laissez sécher un peu les champignons.

L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux. Nous épluchons également l'ail et le coupons en tranches. Maintenant, mettez une grande poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile de tournesol. Lorsque la température est suffisante, ajoutez l'ail et faites-le revenir légèrement à feu moyen. Baissez ensuite le feu et ajoutez l'oignon en remuant de temps en temps. Au bout de 5 à 7 minutes, ajoutez les champignons et remuez. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter du beurre. Salez et poivrez, mélangez, ne mettez pas de feu pour que le champignon ne tire pas. Au total, le beurre a besoin de 40 à 50 minutes pour être complètement cuit.

Recette : Beurre selon une recette non standard « salée »

• Cèpes – 0,5 kilogramme.
• Noix hachées - un demi-verre.
• Beurre – 3 cuillères à soupe (pour faire frire les champignons).
• Oignons verts - un bouquet.
• Persil - un bouquet.
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe.
• Graines de grenade – 50 grammes.

Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, coupez-les en lanières et laissez-les égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, préparons l'oignon : lavez et hachez les plumes ainsi que l'oignon lui-même. Vous devez également laver le persil et le hacher finement.

Faites chauffer la poêle et mettez-y du beurre pour faire frire le beurre. Nous ferons frire les champignons à feu moyen sous le couvercle pendant environ 30 minutes, puis ajouterons l'oignon, le sel et les assaisonnements au goût. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les noix aux champignons et versez du vinaigre de cidre de pomme sur le tout. Remuer et laisser mijoter encore 7 minutes à feu doux, puis ajouter la grenade, éteindre et couvrir hermétiquement avec un couvercle en saupoudrant d'herbes.

Recette : Beurre aux pommes de terre rôties

• Cèpes – 800 grammes.
• Pommes de terre – 500 grammes.
• Oignons – 2 morceaux, gros.
• Carottes – 2 pièces.
• Ail – 1 tête.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Olives – 20 pièces.
• Crème sure grasse – 200 grammes.
• Vin – 100 grammes, facultatif.
• Piment triste, poivron – 4 pièces.
• Piment rouge – 1 pièce.
• Herbes sèches, sel et poivre noir.

Lavez et nettoyez bien les champignons, coupez-les en rondelles et réservez-les pour égoutter le liquide.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en carrés. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Les carottes doivent également être pelées, lavées et coupées en rondelles. Rincez les olives de leur jus et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail, lavez-le et coupez chaque gousse dans le sens de la longueur.

Maintenant que tout est prêt, vous devez mettre la poêle sur feu moyen et faire chauffer l'huile. Baissez ensuite l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes et après encore 3 minutes - l'oignon. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter les légumes pendant 20 minutes, puis ajoutez le sel et les assaisonnements.

Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez le poivron et faites dorer les légumes.

Vous devez maintenant chauffer le vin dans une marmite à canard ou une terrasse profonde. Il suffit de mettre le feu et de laisser l'alcool s'évaporer : à feu moyen, verser le vin dans un bol, et au bout de 3 minutes y mettre les olives, laisser mijoter 5 minutes. Maintenant, nous disposons les champignons avec les oignons, l'ail et les carottes, puis les pommes de terre et les poivrons. Hachez finement le piment dessus, versez la crème sure sur le tout et mettez-le au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Vous pouvez remuer le rôti avant de servir.

Comme vous pouvez le voir, cèpes frits peut être préparé de différentes manières. Choisissez selon vos goûts et bon appétit !

Les noyers cendrés sont à juste titre considérés comme l'un des champignons les plus populaires dans notre pays. Et ce n’est pas surprenant, car ils ont un goût inégalé. Vous ne pouvez même pas compter le nombre de plats différents que vous pouvez facilement préparer à partir d’eux. De nombreuses femmes au foyer aiment mariner du beurre pour l'hiver. Et personne ne refusera définitivement les pommes de terre sautées aux champignons. De plus, les cèpes peuvent être bouillis, cuits au four et également utilisés comme garniture pour tarte. Mais beaucoup de gens se demandent comment traiter le beurre avant de le cuisiner. La difficulté est qu’il faudra les nettoyer.

À quoi ressemble un graisseur et quel est le meilleur moment pour l’assembler ?

La chasse tranquille à ce type de champignon commence à la mi-juin et se poursuit jusqu'à l'arrivée du froid. Les papillons adorent se cacher à l'ombre des jeunes pins, il faut donc les chercher dans les forêts de conifères.

Le bidon d'huile est facilement reconnaissable à son bouchon arrondi qui ne dépasse pas 15 cm de diamètre. Il est peint en couleur marron-chocolat. Il y a un film caractéristique sur la surface du capuchon. Dans des conditions d'humidité élevée, il devient collant.

La hauteur de la jambe ne dépasse pas 12 cm, elle est beaucoup plus légère que la casquette. Il y a un anneau membraneux blanc dessus.

En raison de leur petite taille, les cèpes peuvent parfois être difficiles à trouver. Ils adorent se cacher sous les feuilles mortes. Par conséquent, lorsque vous venez en forêt, portez une attention particulière aux petits tubercules. Des champignons peuvent se cacher en dessous. Retirez délicatement une couche de feuillage. En aucun cas les cèpes ne doivent être arrachés par les racines. De cette façon, vous pouvez endommager le mycélium et l’année prochaine, il n’y aura plus de récolte. Ils doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé. Les gros débris de champignons doivent être nettoyés directement dans la forêt afin de ne pas les introduire dans la maison.

Quels sont les bienfaits des cèpes ?

Les butternuts ont une grande valeur nutritionnelle. En cela, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes. Ces champignons contiennent de nombreux acides aminés. Les protéines contenues dans les cèpes sont facilement absorbées par l'organisme. Par conséquent, manger un tel produit ne pose aucun problème au tractus gastro-intestinal. Vous pouvez les utiliser pour préparer des plats pour les végétariens.
L'huile contient des vitamines et des microéléments. Relativement récemment, les scientifiques ont découvert la présence de substances dans ces champignons qui aident à soulager les symptômes de la goutte. Ils contiennent exactement la quantité nécessaire pour éliminer rapidement l’acide urique du corps.

Le beurre a une teneur extrêmement faible en calories, de sorte que les plats préparés sur cette base peuvent être consommés en toute sécurité par les personnes qui surveillent leur poids. Par conséquent, tout le monde peut se permettre de temps en temps du beurre mariné.

Règles générales de transformation du beurre

Les papillons sont des champignons vraiment polyvalents. Ils peuvent être bouillis, frits, en conserve. Mais avant la cuisson, ils doivent être correctement traités. Cela devrait être fait immédiatement après les avoir récupérés. Ils ne peuvent pas être stockés longtemps car ils commencent rapidement à se détériorer.

Tout d'abord, les champignons ramenés de la forêt doivent être triés. Si vous remarquez des trous de ver ou des signes de pourriture, il est préférable de jeter immédiatement ces spécimens. Après cela, placez les champignons dans un grand bol et remplissez d'eau froide. Laissez-les tremper un peu. Le temps que cela prendra dépendra du degré de contamination. En moyenne, ce processus devrait prendre plusieurs minutes. Pendant ce temps, les brindilles et les feuilles sèches coincées seront trempées et seront faciles à enlever.

Rincer les champignons à l'eau claire. Après cela, vous pouvez commencer à les nettoyer. Coupez une partie de la tige au bas de chaque champignon. Retirez ensuite le film marron de la surface du bouchon. N'oubliez pas que vous devez porter des gants. Sinon, une couche brune restera sur vos mains, ce qui est assez difficile à enlever.

Une fois que vous avez fini d'éplucher les champignons, vous devez les rincer à nouveau soigneusement. Même si vous triez soigneusement les champignons, cela ne garantit pas qu'il ne reste plus de champignons véreux. Mettez donc le beurre dans une bassine, ajoutez un peu de sel et remplissez d'eau. Laissez-les dans cet état pendant au moins trois heures. Pendant ce temps, les vers restants flotteront à la surface et les larves, au contraire, se déposeront au fond. Il ne reste plus qu'à rincer les champignons à l'eau courante. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les cèpes pendant plusieurs jours, comme c'est le cas avec d'autres champignons.

Préparation avant de mariner

Si vous envisagez de faire mariner des cèpes, vous devez les trier avant la cuisson. Placez les grands et petits spécimens dans des récipients différents. Vous pouvez faire mariner des champignons entiers ou uniquement les chapeaux. Il est préférable de préparer une collation hivernale à partir de jeunes champignons entiers.

Avant de cuire les champignons, faites-les bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau propre. Pour pimenter le futur plat, vous pouvez ajouter un oignon entier dans la poêle. Après cela, les champignons sont égouttés dans une passoire et légèrement séchés. Ensuite, ils devront être bouillis dans la marinade préparée. La durée de ce processus dépend de la recette que vous choisissez. Il ne reste plus qu'à les rouler dans des bocaux stérilisés et les cèpes marinés sont prêts pour l'hiver.

Préparation avant congélation

Pour la congélation, il vaut la peine de sélectionner les spécimens les plus solides et les plus durs. Ils doivent absolument être nettoyés. Les champignons préparés doivent être bouillis pendant cinq minutes dans de l'eau propre. Après cela, ils doivent être soigneusement séchés. Il ne reste plus qu'à les étaler en une seule couche au congélateur et à attendre qu'ils soient complètement congelés. Ensuite vous pouvez les mettre dans un sac plastique et les conserver à -180C. Il est préférable de placer autant de champignons dans un sac que nécessaire pour préparer un plat.

Avant d'être congelés, les champignons peuvent non seulement être bouillis, mais également frits. Pour ce faire, ils doivent être coupés en petites tranches. Mettez le beurre dans une poêle avec l'huile chauffée. Ils doivent être frits pendant 20 minutes. Assurez-vous que leur humidité s'évapore complètement. Refroidissez la pièce et placez-la dans des sacs ou des récipients en plastique.

Il est préférable de décongeler les champignons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Un tel produit peut ensuite être frit ou utilisé pour préparer une garniture pour tarte. Les champignons décongelés ne peuvent pas être conservés longtemps, car ils perdent rapidement leur goût. Vous devez décongeler exactement autant d’aliments que nécessaire pour préparer un plat.

Avant de faire mariner les cèpes ou de les utiliser pour préparer d'autres plats, ils doivent être correctement nettoyés. En suivant des recommandations simples, vous préparerez des champignons sans aucune difficulté.



Depuis longtemps, les gens apprécient et aiment les champignons, car ce produit étonnant ne peut être ignoré - il est si utile et polyvalent. Papillons - des champignons avec un chapeau brun huileux sur une tige jaune, ouvrent un large champ aux talents culinaires : ils peuvent être frits, bouillis, mijotés, cuits au four, marinés, salés et cuits même dans une mijoteuse. Les plats préparés à partir d'eux ont un arôme magique, un goût délicat et épicé. Cet article vous expliquera en détail comment cuisiner des cèpes en utilisant l'une des méthodes.

Familiarisons-nous

Ce joli champignon tire son nom de son chapeau collant dont la couleur varie du jaune au brun. Plus il est humide, plus il contient de mucus. La hauteur du graisseur atteint 12 cm, l'épaisseur est de 3 cm et le diamètre du capuchon arrondi à pores tubulaires est de 15 cm. Les jeunes champignons ont un film blanc sur son revers. La tige est plus claire que le chapeau, généralement jaune doré. Les champignons adultes ont un anneau blanc ou gris-violet : au-dessus la tige est blanche, en dessous elle est brune. La pulpe sent bon et a un goût aigre et peut être blanche ou jaune.

Important! Pour que le mycélium puisse produire une récolte pendant plus d'un an, les champignons ne peuvent pas être arrachés par les racines. Ils doivent être soigneusement coupés avec un couteau bien aiguisé.

En termes de productivité, ces champignons occupent la première place. Vous pouvez rencontrer des familles de cèpes dans les forêts de conifères, les plantations forestières et les pinèdes. Ils préfèrent les bordures, les vieux foyers et aiment se cacher sous les feuilles mortes des jeunes pins. Les cèpes sont récoltés à partir de juin (surtout après les pluies) jusqu'aux premières gelées ; la saison la plus productive est juillet.

Important! Les champignons sont un produit faible en calories qui apportera une aide précieuse à la perte de poids.

Nous parlerons plus en détail de ce qu'il faut faire avec les cèpes, de leur utilité et des recettes qui se sont révélées meilleures que d'autres.

Quels sont les bienfaits des cèpes ?

La composition de ces champignons nutritifs est riche en nombreux acides aminés, protéines, qui sont facilement et presque complètement absorbés par le corps humain (75-85%), vitamines et micro-éléments. Ce produit ne provoque pas de difficultés au niveau du tractus gastro-intestinal. Et il n'y a pas si longtemps, il a été découvert que les cèpes contiennent la quantité optimale de substances pouvant aider à atténuer les manifestations de la goutte.

Composition énergétique :

• glucides – 46 % ;
• graisses – 18%;
• protéines – 18%.

Important! Les chapeaux contiennent plus de protéines que les tiges ; les jeunes champignons sont supérieurs aux vieux en termes de teneur en protéines.

Les papillons, comme les pleurotes, absorbent les métaux lourds du sol ainsi que les éléments radioactifs. Par conséquent, avant de partir à la chasse aux champignons, assurez-vous que la zone que vous choisissez n’est pas contaminée.

Important! Pour débarrasser les champignons des éléments nocifs, faites-les bouillir dans plusieurs eaux.

Les plats préparés à partir de champignons au beurre frais sont les plus utiles, cependant, les champignons correctement congelés peuvent conserver leurs propriétés inestimables.

Préparation des champignons

Que peut-on faire avec les cèpes ? S'il n'est pas nécessaire de cuire les champignons frais immédiatement, ils doivent être préparés pour être stockés immédiatement après la collecte, car ils se détériorent rapidement :

1. Pour commencer, triez soigneusement toute la récolte, retirez les spécimens pourris et découpez les trous de ver.
2. Ensuite, mettez les cèpes dans un récipient rempli d'eau, auquel vous ajoutez un peu de sel.
3. Partez quelques heures - pendant ce temps, les vers et les larves restants sortiront.

Important! Les papillons n'ont pas besoin d'être trempés pendant plusieurs jours, contrairement aux autres champignons.

Que vous décidiez de les cuire immédiatement ou de les congeler, lavez et retirez la peau des bouchons. Pour faciliter cela, les champignons sont séchés sous forme étalée :

• laissez-les reposer à l'ombre pendant quelques heures ;
• Une demi-heure au soleil suffira.

Après séchage, ils ne sont pas lavés. En principe, vous pouvez laisser la peau, mais dans ce cas, les champignons seront légèrement amers et une fois cuits, ils perdront leur jolie couleur.

Important! Nettoyez les huiles avec des gants, sinon vous aurez sur vos mains un résidu brun difficile à enlever.

Ensuite, nous préparons la « récolte ». Faites bouillir les champignons épluchés dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant 10 à 20 minutes (si vous doutez de leur pureté, répétez cette procédure deux fois en changeant l'eau). Égouttez ensuite dans une passoire, laissez refroidir, rincez à l'eau courante, égouttez à nouveau pour évacuer l'excès d'eau.

Une autre façon de préparer les butternuts à congeler est de les faire frire. Coupez les champignons en tranches, faites-les revenir dans l'huile pendant environ 20 minutes, retirez l'excès de graisse.

Important! N'utilisez pas de graisse animale lors de la friture - cela ne conservera les champignons qu'un mois. Si vous envisagez de commencer la cuisson immédiatement après avoir préparé les champignons, faites-les revenir dans du beurre - ce sera encore plus savoureux.

La congélation et la décongélation sont ennuyeuses

Quelle que soit la façon dont vous décidez de préparer les cèpes à l'avenir, les spécimens les plus denses sont les mieux adaptés à la congélation. Les gros peuvent être coupés, les petits peuvent être laissés entiers. Séchez-le soigneusement après la friture et l'ébullition, puis triez-le dans des sacs ou des récipients en plastique propres et mettez-le au congélateur en le réglant à puissance maximale. Au bout d'une heure, revenez à la température normale.

Après avoir décongelé les butternuts, utilisez-les immédiatement, sinon ils deviendront rapidement un milieu fertile pour le développement de bactéries. Pour préserver les propriétés bénéfiques et le goût, la décongélation doit se faire naturellement. Lorsque le glaçage a disparu, commencez la cuisson.

Important! Ne décongelez pas pour une utilisation ultérieure - prenez uniquement la quantité nécessaire pour préparer un plat.

Beurriers

Ces champignons populaires, au goût et à l'arôme excellents, sont utilisés comme ingrédient dans une grande variété de plats : soupes, plats chauds, sauces, salades, garnitures pour tartes et petits pains. Après avoir préparé des plats selon les recettes données, vous ferez sans aucun doute plaisir à vos proches et répondrez souvent aux questions des invités sur la façon d'apprendre à cuisiner les cèpes tout aussi magiquement.

Important! Avant la cuisson, les champignons frais doivent être lavés et pelés.

Cèpes marinés

Cette collation traditionnelle est depuis longtemps devenue non seulement un excellent ajout aux pommes de terre bouillies, mais aussi une partie intégrante de la table des fêtes. De plus, cela permet de déguster des champignons non seulement en saison, mais aussi en hiver. Cette recette rend également d'autres champignons délicieux.

Important! Vous pouvez faire mariner des champignons entiers, uniquement les chapeaux ou uniquement les cuisses, selon votre préférence. Les petits jeunes champignons entiers sont particulièrement bons.

Pour faire mariner 2 kilos de beurre frais il vous faudra :

1. Sel : 3 cuillères à soupe. cuillères (1 pour faire bouillir les champignons, 2 pour la marinade);
2. Sucre : 1 cuillère à soupe. cuillère;
3. Vinaigre 9% : 10 c. cuillère;
4. Feuille de laurier : 5 feuilles ;
5. Piment de la Jamaïque : 10-15 petits pois ;
6. Girofles : 10 branches ;
7. Banques : 5-6 ;
8. Aneth facultatif.

Important! Il est plus pratique d'utiliser des pots de 0,5 litre.

Processus de cuisson :

1. Pour préparer un délicieux beurre mariné, placez-les dans une casserole et remplissez d'eau pour qu'elle recouvre les champignons. Ajoutez 1 cuillère de sel et laissez cuire 20 minutes en écumant la mousse.

Important! Pour ajouter du piquant au futur plat, faites bouillir un oignon entier avec des champignons. Pour que les champignons conservent leur couleur et ne noircissent pas, ajoutez de l'acide citrique à l'eau avec la pointe d'un couteau ou quelques gouttes de vinaigre.

1. Égouttez les champignons dans une passoire.
2. Pendant qu'ils sèchent, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
3. Placer les champignons dans la marinade et cuire 15 à 20 minutes.
4. Stérilisez les pots préparés.

Important! Pour ce faire, laver soigneusement les bocaux avec un mélange de soude et de moutarde (une solution de permanganate de potassium convient également) ou, après mouillage, les placer tête en bas sur une plaque au four (placer les couvercles à proximité), porter à température de 150°C et retirer délicatement après 15 minutes.

1. Remplissez les bocaux de champignons et ajoutez la marinade (environ 1 tasse par bocal).
2. Fermez ou enroulez les couvercles des bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Important! Il est préférable de stocker les pièces dans un endroit frais.

1. Servir avec du beurre, des herbes et des oignons frais.

Important! La marinade peut être préparée uniquement avec du sel et du sucre, et le reste des ingrédients peut être placé au fond des bocaux avant de verser.

Cèpes salés

Le marinage est une excellente option qui peut être réalisée avec du beurre. Les cornichons conserveront également parfaitement les champignons et révéleront leur goût d'une nouvelle manière.

Pour les rendre forts et épicés, utilisez :

• Cèpes frais : 1 kg ;
• Sel : 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Piment de la Jamaïque : 5 petits pois ;
• Feuille de laurier : 4 feuilles ;
• Ail : 3 gousses ;
• Facultatif : aneth frais, feuilles de cassis.

Après avoir préparé tous les ingrédients, commençons à cuisiner :

1. Salez l'eau, faites cuire les champignons pendant 20 minutes en remuant et en écumant de temps en temps la mousse.
2. Rincer à l'eau froide, placer dans une passoire pour égoutter.
3. Versez du sel au fond de la casserole ou du bol et placez les champignons avec leurs tiges vers le haut.
4. Saupoudrer la couche de champignons de sel et d'épices.
5. Remettez les champignons et ajoutez-en autant de fois que nécessaire.
6. Couvrir le dessus d'un plat plat et placer sous presse.

Important! Les champignons doivent être complètement dans la solution. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie salée.

1. Laissez-le pendant une journée.
2. Placer hermétiquement les champignons dans des bocaux stérilisés et fermer.

Important! Pour plus de sécurité, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale sur le dessus de chaque pot.

Au bout de 3 semaines, d'excellents champignons seront prêts à être consommés. Servir avec du beurre et des herbes.

Cèpes frits

Si vous n'avez pas encore décidé quoi faire avec du babeurre frais, faites-les frire ! Cet apéritif se marie très bien avec les légumes bouillis ou frits (comme tout le monde le sait, notamment les pommes de terre) et le pain noir, peut être utilisé comme ingrédient dans une salade et est également très simple à préparer.

Important! Un plat préféré est les pommes de terre sautées aux champignons, elles deviendront encore plus tendres si vous ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure pendant la friture.

Tu auras besoin de:

• Beurre : 0,5 kg ;
• Oignons : 0,5-1 pièce ;
• Feuille de laurier : une paire de feuilles ;
• Huile végétale et sel : au goût ;

1. Placez les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau froide et après ébullition, faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en dés.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et les oignons.
4. Salez et ajoutez les épices.

Lorsque les oignons sont prêts, vous pouvez commencer le repas.

Ragoût de porc à la crème sure et au beurre

Un plat délicat avec un arôme merveilleux vous sera utile pour le déjeuner ou le dîner.

Important! La poitrine est idéale pour préparer ce plat. La crème sure peut être remplacée avec succès par de la crème.

Si vous décidez de cuisiner des cèpes avec du porc, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients :

• Porc : 1 kg ;
• Oignons : 2 têtes ;
• Beurre bouilli : 400 g ;
• Crème sure/crème : 100 g ;
• Sel, poivre, épices : au goût ;
• Huile végétale : au goût.

Une fois les préparatifs terminés, nous commençons à préparer la viande la plus tendre :

1. Rincer la viande, la sécher et la couper en cubes.
2. Épluchez et hachez l'oignon.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer.
4. Disposez la viande et placez l'oignon dessus.
5. En remuant, laissez cuire 30 à 40 minutes. à feu moyen.
6. Ajouter les champignons et le sel. Bien mélanger et laisser couvert 25 minutes.
7. Ajouter les épices et remuer.
8. Mélangez la crème sure ou la crème avec une petite quantité d'eau, versez dans une poêle et remuez.
9. Au bout de 25 minutes, presque tout le liquide s'évapore.

Le plat est prêt !

Zrazy aux cèpes et œuf

Cette option pour cuisiner les cèpes comporte de nombreuses variantes. Nous présentons à votre attention l'un des plus simples.

Prendre:

• Viande hachée (de porc de préférence) : 600 g ;
• Beurre : 200 g ;
• Oeuf : 4 pièces. (2 pour la viande hachée, 2 pour la garniture) ;
• Oignons : 2 pièces. (1 pour faire frire les champignons, 1 pour la garniture) ;
• Pommes de terre crues : 1 pièce ;
• Huile végétale et assaisonnements : au goût.

Pour plus de commodité, hachez l'oignon à l'avance et faites-le revenir avec les champignons, puis :

1. Faire bouillir les œufs durs (10 minutes), les hacher finement, les diviser en deux.
2. Mélangez la moitié des œufs avec les champignons et les oignons frits, ajoutez le sel et les assaisonnements.
3. Râpez les pommes de terre et ajoutez-les à la garniture préparée.
4. Râpez également l'oignon, mélangez-le avec la viande hachée et le reste des œufs et ajoutez du sel.
5. Prenez de la viande hachée et faites un pain plat.
6. Placez la garniture au milieu et formez une tarte.
7. Faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Important! La crème sure aux herbes et à l'ail finement hachées est particulièrement bonne comme sauce pour le zrazy.

Soupe au beurre

Si parfois vous ne savez pas quoi faire d'autre avec du beurre, préparez la soupe en utilisant cette recette facile à suivre.

Important! Avec des champignons surgelés, la soupe sera très savoureuse et avec des champignons frais, elle sera également incroyablement aromatique.

Tu auras besoin de:

• Beurre : 300 g ;
• Oignons : 1 pièce ;
• Carottes : 1 pièce ;
• Branche de céleri : 1 pièce ;
• Pommes de terre : 3 pièces ;
• Poivre noir : quelques petits pois ;
• Feuille de laurier : 1 feuille ;
• Huile d'olive, sel et poivre : au goût.

Important! Pour rendre la soupe plus épaisse, ajoutez un peu de farine aux légumes lors de la friture.

Processus de cuisson :

1. Coupez les pommes de terre en cubes et laissez-les cuire.
2. Coupez également le céleri, l'oignon et les carottes en cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les champignons, le sel et le poivre dans la poêle et faites revenir encore 8 à 10 minutes.
4. Placer les petits pois dans le bouillon. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Ajoutez les légumes de la poêle au bouillon, ajoutez le laurier et laissez mijoter une minute. Retirer du feu.

Important! La soupe deviendra particulièrement riche si, après l'avoir retirée du feu, vous la laissez reposer pendant au moins une demi-heure.

Pommes de terre au beurre au four

Cuisiner des cèpes avec des pommes de terre au four est un plaisir. Si jusqu'à présent vous n'avez cuisiné que dans un moule, n'hésitez pas à essayer de préparer ce plat simple et extrêmement savoureux dans des casseroles - vous serez ravi du résultat !

Doit avoir sous la main :

• Beurre : 500 g ;
• Pommes de terre : 1 kg ;
• Oignons : 3 pièces ;
• Sel, poivre et épices : au goût ;
• Huile végétale pour la friture.

Important! Si vous cuisinez avec des champignons frais, lavez-les d'abord, épluchez-les et faites-les bouillir.

Processus de cuisson :

1. Faites revenir un peu les champignons.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, faites bouillir jusqu'à moitié cuite, salez.
3. Émincez finement l'oignon.
4. Placez-le dans des pots avec les pommes de terre et les champignons, ajoutez des épices à votre goût.

Important! Pour assurer l'étanchéité, placez un anneau de pâte (semblable à des raviolis - à base de farine, d'eau et de sel) entre le couvercle et la marmite. De plus, c’est un excellent substitut au pain.

1. Cuire au four à feu moyen. La pâte doit être complètement cuite et dorée.

À la sortie du four, laissez les casseroles refroidir légèrement et vous êtes prêt à manger.

Important! Découvrez également pour que votre alimentation soit variée et saine.

Pommes de terre au beurre dans une mijoteuse

Savez-vous déjà comment faire cuire du beurre dans une mijoteuse ? Avec l'avènement de cette technique à la mode, préparer un chef-d'œuvre ne vous demandera quasiment aucun effort !

Vérifiez si vous avez :

• Beurre : 120 g ;
• Pommes de terre : 500 g ;
• Oignons : 1 pièce ;
• Huile d'olive : 3 c. cuillères;
• Sel, herbes : au goût.

Important! Les champignons frais et surgelés conviennent à cette recette.

Règles de préparation de ce plat :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
2. Versez de l'huile d'olive au fond du bol et réglez le mode « Fry ».
3. Mettez les champignons et les oignons dans l'huile chauffée. Ils doivent devenir mous et le jus des champignons doit s'évaporer.
4. Coupez les pommes de terre en gros cubes et séchez-les.

Important! Grâce à cette petite astuce, une croûte dorée et croustillante apparaîtra.

1. Mettez les pommes de terre dans un bol, ajoutez le sel et les épices, remuez. Réglez le mode « Cuisson » sur 45 minutes.
2. Dans 10 minutes. Avant la cuisson, saupoudrez le plat d'herbes et attendez la fin de la cuisson.

Nous espérons que cet article a pu répondre de manière exhaustive à la question de savoir ce qui peut être fait avec les cèpes. Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Important! Et nous vous dirons également, , si après l’avoir acheté ou cuisiné, quelque chose ne s’est pas passé comme prévu.