Entrecôte - qu'est-ce que c'est et comment la cuisiner. Qu'est-ce que l'Entrecôte et comment la cuisiner ? Qu'est-ce que l'entrecôte de porc

Entrecôte

Entrecôte - traduit du français signifie « viande entre les côtes », c'est-à-dire n'importe quel morceau de filet avec une côte. Le plus souvent il s'agit de bœuf, mais un morceau de porc sur la côte peut aussi être appelé entrecôte. La viande de cette zone est juteuse et tendre, idéale pour une friture rapide sans ragoût. Il existe également une « double entrecôte » - un morceau de viande, mais avec deux côtes. Avant de le faire frire, vous pouvez le battre légèrement avec un marteau et saupoudrer de sel, de poivre et de farine. Après 20-25 minutes de friture, l'entrecôte est prête. Il est saupoudré de raifort râpé et garni de pommes de terre sautées et de champignons marinés.

Recette d'entrecôte classique

• un morceau d'entrecôte pesant jusqu'à 300 grammes ;
• sel, poivre au goût;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• houblon-suneli sur la pointe d'un couteau ;
• huile de friture

Lavez la viande, séchez-la, battez-la, râpez-la avec de l'ail, saupoudrez-la de sel, poivre, herbes et couvrez-la d'un couvercle (assiette, film alimentaire), mettez-la au réfrigérateur - l'entrecôte doit mariner au moins 3 heures.
Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et ajoutez la viande. Faire frire à feu moyen des deux côtés pendant 3-4 minutes. Servir avec le jus libéré lors de la friture. Que signifie entrecôte ?

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Si vous souhaitez préparer un nouveau plat délicieux, essayez une recette d'entrecôte à base de porc, de bœuf, d'agneau, pré-marinée puis frite à la poêle, grillée ou cuite au four avec du fromage. Cette friandise se marie bien avec divers accompagnements de légumes et sauces ; faites plaisir à votre foyer avec un délicieux déjeuner ou dîner.

Qu'est-ce que l'entrecôte

Le mot entrecôte nous vient de France et se traduit par « viande entre les côtes ». Initialement, seules les carcasses de bœuf convenaient pour obtenir ce filet, mais aujourd'hui, le plat est préparé à partir de bœuf, de porc, de veau et d'agneau. Le deuxième nom est côtelette, steak ou médaillon (médaillon). Il s'agit d'une partie de forme ronde du filet entre les côtes et la colonne vertébrale du bétail, la taille d'une entrecôte est de la taille d'un palmier, son épaisseur est de 1 à 1,5 cm. La viande à cet endroit est douce, juteuse, frite rapidement , sans nécessiter de traitement supplémentaire.

Comment cuisiner l'entrecôte

Il est très facile d’obtenir un dîner ou un déjeuner délicieux et savoureux à partir de viande avec os en suivant ces recommandations de chefs expérimentés :

1. La viande doit être battue avant de la frire, elle deviendra alors tendre.
2. Utilisez des médaillons de 10 à 15 mm d'épaisseur et pesant 300 g.
3. Pour de telles côtelettes, les méthodes de cuisson sont moyennement rares (friture pendant 3 à 3,5 minutes de chaque côté), moyennement bonnes (friture jusqu'à 5 minutes), ce qui aide à maintenir la jutosité.
4. Il vous faut une poêle en fonte ou un grill, chauffé à température maximale pour que la pulpe grésille au contact de celle-ci.
5. Séchez les médaillons avec du papier absorbant avant de les faire frire.
6. Frottez la viande avec l'os avec du poivre noir moulu et d'autres épices préférées. Pour le ragoût, utilisez du vin rouge ou blanc sec.

De quel type de viande est faite l’entrecôte ?

Il y a de nombreuses années, la viande sur les os était découpée dans la partie intercostale d'un bœuf ; aujourd'hui, des médaillons sont obtenus en découpant les carcasses d'un taureau, d'une vache, d'un porc et même des darnes de poisson. Le mot entrecôte n'implique plus la présence d'une côte, il s'agit souvent d'un simple morceau de chair. Le point principal et important est de le couper de manière à ce que lors de la friture, les bords de la viande ne s'enroulent pas et restent lisses.

Recettes

Il existe plusieurs façons de préparer des médaillons, issus des cuisines de différentes nations. Essayez toutes les recettes, du classique au farci. L'une des friandises deviendra certainement le plat préféré de votre famille. Faites attention à la teneur en calories de la gourmandise, si vous surveillez votre silhouette, elle est indiquée pour 100 g de produit fini.

Recette d'entrecôte de bœuf à la poêle

• Durée : 35 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 256 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Offrez à votre foyer un délicieux dîner en servant une entrecôte de bœuf dans une poêle, préparée selon une recette classique. Ce plat figure au menu de la plupart des restaurants et est populaire parmi les visiteurs en raison de son goût et de son arôme uniques. Cependant, ce n'est pas du tout difficile à répéter à la maison. Si vous ne trouvez pas de steak avec os, utilisez une coupe de bœuf fine ou épaisse.

Ingrédients:

• boeuf – 700 g;
• graisse (huile végétale) – 4 c. l.;
• poivre, sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez la chair de bœuf en plusieurs portions de 15 à 20 mm d'épaisseur.
2. Battre, râper avec du poivre, du sel, mettre dans une poêle avec de l'huile végétale chaude.
3. Une fois doré, retournez-le de l'autre côté et faites frire jusqu'à ce que la chair soit dorée.

Entrecôte de porc au four

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Les amateurs de steaks de viande devraient essayer de cuisiner une entrecôte de porc. Ce plat ne prendra pas beaucoup de temps et d'argent, mais il s'avérera si appétissant et aromatique qu'il n'est pas dommage de le servir même à la table des fêtes. De plus, la cuisson au four est plus saine que la friture à la poêle, puisqu’elle élimine l’ajout de graisse. Rendez le médaillon encore plus savoureux en le faisant mariner dans 70 g de sauce soja avec des oignons.

Ingrédients:

• porc – 900 g;
• Huile de tournesol – 2 c. l.;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en morceaux de la taille d'une paume, jusqu'à 1,5 mm d'épaisseur. Rincer et sécher.
2. Frotter avec les épices et laisser mariner 20 minutes.
3. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, déposer les steaks, enfourner 40 minutes à 2000.

Recette d'entrecôte de porc à la poêle

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 255 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

La recette originale de l'entrecôte consiste à faire frire la viande dans une poêle sans pâte. La méthode de cuisson de Varsovie comprend la panure, qui préserve encore davantage le caractère juteux du filet. Versez votre sauce préférée sur les médaillons et saupoudrez d'herbes qui ajouteront une saveur particulière et des notes aromatiques au plat. Ce steak se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou cuites et de légumes frais.

Ingrédients:

• porc – 700 g;
• chapelure - 4-5 c. l.;
• oeuf – 2 pièces;
• beurre (fondu) – 50 g;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre, sel, persil - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en morceaux, frottez-le avec des épices, roulez-le dans la farine.
2. Trempez-y ensuite les œufs battus et la chapelure.
3. Beurrer une poêle chaude avec du beurre, ajouter la viande, faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite des deux côtés. Saupoudrer le plat fini de persil.

De l'agneau

• Durée : 3,5 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

L'entrecôte d'agneau est un plat sain et savoureux. Les pommes de terre et les légumes y ajoutent un arôme et une satiété particuliers. L'agneau est considéré non seulement savoureux, mais aussi sain, en raison de sa faible teneur en graisse ; la viande est la plus demandée dans les pays de l'Est. Le plat fini s'avère très appétissant, adapté non seulement au menu de tous les jours. Les steaks d'agneau sont superbes sur une table de fête.

Ingrédients:

• agneau avec os – 700 g;
• pommes de terre – 6 pièces;
• oignons, carottes - 1 pièce;
• assaisonnement pour agneau, sel, poivre - au goût ;
• persil – 0,5 bouquet ;
• sauce soja – 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez l'agneau, séchez-le, saupoudrez d'épices, d'assaisonnement et de sauce soja. Remuer et réfrigérer 2 heures.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, les pommes de terre en tranches (assaisonnez de poivre et de sel).
3. Faire revenir l'agneau dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
4. Saupoudrer d'oignons, de carottes et ajouter les pommes de terre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure à 18h00. Servir le plat garni d'herbes.

Sur le grill

• Durée : 35 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 218 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Toute viande cuite sur le gril s'avère délicieuse. La légère odeur de fumée vous donne envie d'y croquer et la délicieuse croûte dorée vous fait saliver abondamment. L'essentiel n'est pas de dessécher les médaillons lors de la friture, mais de les rendre aussi juteux que possible. Si possible, choisissez un filet mignon avec l'os, cela rend le plat beaucoup plus savoureux.

Ingrédients:

• bœuf avec os – 400 g;
• sauce soja – 3 c. l.;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• poivre noir (moulu) – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Rincez le bœuf et séchez-le.
2. Mélangez le poivron avec la sauce et l'huile d'olive, frottez la pulpe avec le mélange.
3. Faites chauffer le grill sur des charbons ardents, faites revenir les steaks 4 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre.

Entrecôte farcie dans une poêle avec sauce à la crème sure et vin

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 9 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : moyenne.

L'entrecôte farcie dans une poêle avec une sauce à la crème sure à la autrichienne, mijotée dans du vin blanc, a un goût exquis. Une combinaison inhabituelle d'ingrédients, une garniture et une sauce intéressantes ne laisseront personne indifférent. Les pommes de terre rendront le plat copieux et la muscade comme assaisonnement ajoutera des notes orientales. Choisissez de la crème sure riche pour rendre la sauce plus épaisse.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• saindoux – 100 g;
• oeufs – 3 pièces;
• crème sure – 1 cuillère à soupe. + 0,5 cuillère à soupe. dans la sauce;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• vin blanc – 0,5 cuillère à soupe ;
• muscade, épices, persil - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en morceaux plats, battez et assaisonnez.
2. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir, coupez-les en petits cubes.
3. Broyer le saindoux, mélanger avec les pommes de terre, les œufs, la crème sure, les épices et le persil.
4. Placer le mélange sur les médaillons, envelopper et fixer avec des cure-dents.
5. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez-y le porc, versez le vin.
6. Baisser le feu à moyen, laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète.
7. Retirez les escalopes farcies, ajoutez la farine et la crème sure au jus, remuez.
8. Au moment de servir, verser la sauce sur le plat et saupoudrer d'herbes.

Entrecôte à la hawaïenne

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 198 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Cette recette est une excellente occasion de nourrir toute la famille et même les invités avec un excellent plat en seulement une heure. Les tomates et les ananas perdront leur jus pendant la friture, rendant les médaillons encore plus tendres et moelleux. Le fromage à pâte dure, une fois fondu, créera une croûte dorée et croustillante. Le plat est facile à préparer et les merveilleux souvenirs d'un tel plat hawaïen resteront longtemps.

Ingrédients:

• filet de porc avec os – 4 pcs.;
• ananas – ½ morceau;
• tomates – 2 pièces;
• fromage – 150 g;
• épices - au goût;
• huile de friture.

Mode de cuisson :

1. Battre le filet, frotter avec les épices et laisser mariner 1 heure.
2. Faire revenir 3 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
3. Coupez les tomates en deux, salez et poivrez, roulez-les dans la farine, faites-les frire et disposez-les dans une assiette.
4. Coupez l'ananas en 4 rondelles égales, le fromage en 4 tranches égales (environ 37,5 g chacune).
5. Placer la viande sur une plaque à pâtisserie, garnir d'ananas et de fromage, cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
6. Servir le plat garni de tranches de tomates.

Dans ta manche

• Durée : 4,5 heures.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 273 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

L’avantage de cette méthode de préparation des médaillons de viande est qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile ou de la graisse. Le plat est cuit dans son propre jus, ce qui entraîne moins de calories et présente des bienfaits pour la santé. Le manchon de cuisson est vendu dans n'importe quelle quincaillerie ou supermarché. Ajoutez des épices et des assaisonnements à votre discrétion. Au moment de servir, versez les steaks avec le jus formé lors de la cuisson.

Ingrédients:

• porc – 1,5 kg;
• bacon – 200 g;
• ail – 4 dents;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon – 1 pièce;
• épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions, faites des coupes dessus, placez-la dans un récipient, frottez-la avec les épices, l'ail pressé, la moutarde.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez-le au porc, remuez, couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez mariner 3 heures.
3. Coupez le bacon en fines tranches et insérez-le dans les coupes des morceaux de porc.
4. Placer dans un manchon, pincer les extrémités, enfourner 1 heure à 2000. Dérouler la viande 10-15 minutes avant la fin du temps, obtenir une croûte bien dorée.

En feuille

• Durée : 2,5 heures.
• Nombre de portions : 9 personnes.
• Teneur calorique du plat : 251 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Cette recette appartient aux méthodes classiques de préparation d'un plat tel que la viande française. Le goût délicat et doux du filet de porc se marie bien avec un accompagnement de légumes, des pommes de terre au four, une sauce au raifort et des herbes fraîches. L'arôme sera incroyable ! La marinade aigre-douce ajoutera de délicieuses notes au plat. Plus vous y conservez le filet longtemps, plus il sera juteux.

Ingrédients:

• viande de porc avec os – 1 kg;
• haricots moutarde, sauce soja, miel naturel - 1 cuillère à café chacun ;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnement pour porc, sel, poivre - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Lavez la pulpe, séchez-la, coupez-la en portions.
2. Préparez une marinade en mélangeant du miel avec des épices, de la moutarde, de la sauce soja et du jus de citron.
3. Frotter la marinade sur la pulpe et laisser au réfrigérateur pendant une heure.
4. Enveloppez chaque morceau de filet dans du papier d'aluminium, préalablement enduit de marinade.
5. Placer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four une demi-heure à 2000. Puis déballer et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Entrecôte à la poêle - astuces de cuisine et conseils utiles

Chaque recette a ses propres astuces qui améliorent le goût du plat fini. Les médaillons ne font pas exception. Suivez ces conseils lorsque vous préparez un plat :

1. Ne retournez pas la chair fréquemment pour éviter de carboniser les bords du filet. Lors de la cuisson, cela aidera à créer un joli motif en damier.
2. Lorsque vous retournez la côtelette, utilisez des pinces spéciales. Les objets pointus endommageront sa surface et le jus s'échappera.

Qu'est-ce que l'Entrecôte et comment la cuisiner ?

1. Comme on dit, un gros morceau fait plaisir à la bouche. Et l’entrecôte rentre parfaitement dans la définition de ce plus gros morceau.

   Le nom du plat lui-même vient du français cotre, qui signifie viande de côtes, et il est souvent préparé à partir de bœuf. Les recettes d'entrecôte se résument principalement à un bon rôtissage de la viande, alors que sur le côté de l'entrecôte, il doit y avoir une ligne visible reliant la cuisson des deux côtés. Dans les recettes, on parle parfois de « double entrecôte » : il s'agit de morceaux de viande placés entre deux côtes. En général, les entrecôtes sont différentes. Voici quelques recettes parmi lesquelles choisir !
   Entrecôte au vin rouge

   Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle antiadhésive préchauffée. Disposez les entrecôtes (200 grammes chacune). Faire frire trois minutes de chaque côté. Placer sur une assiette préchauffée. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon finement haché à la sauce restante de la friture de la viande (vous aurez besoin de 3-4 petits oignons). Faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Versez un demi-litre de vin rouge sec, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié. Réduisez le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe de crème. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café de fécule et 2 cuillères à soupe d'eau, bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez délicatement le mélange d'amidon à la sauce crémeuse. Mélangez bien le tout. Avant de servir, versez la sauce piquante sur la viande.
   Entrecôte à la alsacienne

   Salez et poivrez un demi-kilo de chair de bœuf sur le bord fin et faites-la frire dans une casserole avec des morceaux de bacon. Retirez la viande et le saindoux et faites revenir une cuillère à soupe de farine dans une casserole, remettez la viande et le saindoux, ajoutez les carottes et les oignons hachés, 3 cuillères à soupe d'herbes hachées, le laurier, 5-7 grains de poivre noir, 100 grammes de vodka et laissez mijoter à feu doux sous couvert jusqu'à cuisson complète. Pour servir, couper en portions, disposer sur une assiette, garnir de légumes, verser sur le gras, retirer le gras et garnir de persil.
   Entrecôte sauce avocat

   Lavez les entrecôtes (de 180 à 200 grammes), séchez-les et faites-les frire dans du beurre fondu chaud à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de poudre de champignons, puis couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud. Épluchez deux avocats, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et arrosez de jus pour éviter qu'ils noircissent. Réservez la moitié et préparez la purée avec la crème sure du reste au mixeur. Après la friture, égouttez le reste de graisse, faites chauffer la sauce avocat dans une poêle mais ne faites pas bouillir, puis ajoutez du sel et du poivre avec du poivre blanc et du poivre de Cayenne. Faites chauffer la viande avec le jus libéré lors de la friture dans la sauce. Ajouter la ciboulette hachée à la sauce. Coupez les moitiés d'avocat restantes en tranches et arrosez de jus. Servir les entrecôtes en sauce sur une assiette préchauffée, garnie de tranches d'avocat. Ce plat peut être servi avec du riz moelleux assaisonné de beurre.
   Entrecôte sauce à la bière

   Rincez un demi-kilo de bœuf, pilez-le, frottez-le avec du sel et du poivre, laissez reposer 30 minutes, puis faites-le bien revenir des deux côtés. Faites revenir 3 cuillères à soupe de farine dans la même quantité de beurre, ajoutez un verre de bière légère et un demi-verre de bouillon de viande, laissez bouillir et retirez immédiatement du feu. Séparez le jaune du blanc, battez le jaune avec la crème (environ un demi-verre), ajoutez le jus de citron, le sucre et le sel au goût. Placer le mélange fouetté dans la poêle et bien mélanger. Avant de servir, napper l'entrecôte de sauce, saupoudrer d'herbes, garnir de cacahuètes salées et de bâtonnets de crabe finement hachés.

2. Entrecôte. Ce mot est d'origine française et désigne la partie intercostale de la pulpe. Actuellement, l'entrecôte est préparée à partir de pulpe de bœuf.
   700 g de bœuf
   4 cuillères à soupe. cuillères de graisse
   sel, poivre noir moulu
   A partir de l'extrémité épaisse ou fine du bœuf, coupé en portions (un morceau par portion) de 1520 mm d'épaisseur, battre, saupoudrer de sel, de poivre et faire revenir dans une poêle avec de la graisse chauffée des deux côtés jusqu'à cuisson.
   Au moment de servir, verser dessus le jus de viande. Garnir de pommes de terre frites, de bouillie friable ou d'un accompagnement de légumes complexe.
3. Dans la cuisine française classique, c'était le nom donné à un morceau de viande de BŒUF, coupé entre les côtes et l'épine dorsale. Le même morceau de viande de vache, de taureau ou de veau était appelé médaille, car il ressemblait à une grande médaille ronde.
   De nos jours, l'entrecôte s'appelle tout morceau de viande (bœuf) sans os, de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et de la taille d'une paume.

   morceau de viande.

   Par exemple:

   Entrecôte dans un plat chaud autrichien (recette de cuisine)

   Boeuf (filet) 180 g
   saindoux (saindoux) 15 g
   pommes de terre bouillies 40 g
   œuf 1/3 pcs.
   crème sure 25 g
   noix de muscade
   persil, sel;
   pour la sauce : beurre 10 g
   15g
   vin blanc 25 g, farine 5 g
   crème sure 40 g
   câpres 10 g
   Préparation : Battez la viande, coupez-la sur les bords et assaisonnez de sel et de poivre. Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes et combinées avec du saindoux finement haché, du sel, du poivre, de la muscade, du persil haché, des œufs et de la crème sure. La masse bien mélangée est placée sur l'entrecôte et ses bords sont reliés en les fixant avec des bâtons de bois pointus. Des oignons finement hachés sont frits dans du beurre, des entrecôtes sont déposées dessus, du vin blanc est versé et mijoté. Le jus obtenu lors de la cuisson est mélangé avec de la crème sure et de la farine. La viande est servie avec cette sauce, saupoudrée de câpres.

4. Une délicieuse entrecôte est à base de porc. Pour cela, j'utilise généralement des assaisonnements prêts à l'emploi pour porc (ou viande), composés d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes. Je frotte bien les morceaux d'entrecôte préparés avec le mélange sur tous les côtés, puis je les graisse avec de la mayonnaise. Je le laisse tremper un peu (au moins une heure), mais vous pouvez le conserver plus longtemps. Ensuite, je fais frire les entrecôtes dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez servir du riz, des légumes, du sarrasin et des pommes de terre en accompagnement. (en gros tout ce que vous voulez)

Si vous voulez être surpris qualitativement, demandez à Google ce qu'est l'entrecôte. Les nombreuses options que l'on appellera du mot donné vous raviront. Avec ou sans os, à base de viande bovine et porcine, panée et grillée, au four et même au cuiseur vapeur ! Et tout ça c'est une entrecôte ?

Bien sûr que non. C'est juste un beau mot - et maintenant, c'est tellement à la mode d'appeler tout avec de beaux mots ! Voyons cela.

Qu'est-ce que l'entrecôte

Comme beaucoup de produits de luxe à base de viande, l’entrecôte nous est issue de la cuisine française. Traduit du français, cela signifie « viande entre les côtes » (entre - between et côte - rib). Initialement, il s'agissait de matières premières de bœuf, mais au fil du temps, les bœufs en tant que seule source d'entrecôtes ont perdu leur sens, et ce mot a commencé à désigner tout morceau de filet avec une côte. Aujourd'hui, il s'agit le plus souvent de bœuf, cependant, un morceau de porc sur la côte peut aussi être appelé entrecôte. De plus, il y a parfois des expressions « entrecôte de poisson », « entrecôte de poisson-chat » et d'autres absurdités qui commencent à être assez fermement ancrées dans la langue moderne.

Nous avons donc décidé de l'essentiel : nous parlons de couper la côte. La viande de cette partie de la carcasse est juteuse et tendre, elle est idéale pour une friture rapide sans braisage supplémentaire, ce qui donne généralement au plat une douceur supplémentaire. À propos, vous pouvez parfois rencontrer le concept de "double entrecôte" - ne croyez pas la première pensée, ce ne sont pas deux morceaux de viande, mais un, mais avec deux côtes.

Pour une version absolument belle et idéale, les entrecôtes sont légèrement battues au marteau ou traitées avec des attendrisseurs spéciaux (adoucisseurs de viande) avant d'être frites.

Alors, je vous présente l'entrecôte classique. Essayez de cuisiner une entrecôte de porc ou une entrecôte de bœuf et sentez la différence.

Recette d'entrecôte de base

Ingrédients pour 1 portion :

• un morceau d'entrecôte pesant jusqu'à 300 grammes ;
• sel, poivre au goût;
• 1-2 gousses d'ail ;
• houblon-suneli sur la pointe d'un couteau ;
• huile pour friture (légume, beurre ou saindoux).

Comment cuisiner une entrecôte classique

Lavez la viande, séchez-la et battez-la avec un marteau. Frotter avec de l'ail, saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes et, en recouvrant d'un couvercle (assiette, film alimentaire), mettre au réfrigérateur - l'entrecôte doit mariner au moins 3 heures, mais il vaut mieux oublier la viande pour l'ensemble jour.

Faites bien chauffer la poêle, graissez avec de l'huile et disposez la viande. Faire frire à feu moyen des deux côtés pendant trois à quatre minutes. Servir en arrosant du jus libéré lors de la friture.

Sur une note

Un accompagnement classique pour l'entrecôte est constitué de pommes de terre (bouillies ou frites) et de pois verts. Délicieux avec une salade de légumes ordinaire, copieux avec une salade de pommes de terre, brillant avec une compote de potiron, riche avec du chou - en changeant les plats d'accompagnement, vous pouvez obtenir de nouveaux et nouveaux dîners.

Cependant, si vous vous lassez soudain de la méthode de cuisson classique, il est toujours possible de profiter des meilleures pratiques internationales. L'entrecôte bretonne est un morceau de viande bien et rapidement frit (sur l'os, bien sûr), qui est complètement prêt au bain-marie. La version polonaise est frite dans une poêle bien chauffée, puis panée dans un mélange d'œufs et de chapelure. L'entrecôte alsacienne est un morceau de viande frit avec du lard, qui est ensuite assaisonné de légumes mijotés (oignons, carottes, herbes) et d'une sauce à la farine. L'entrecôte à l'autrichienne est farcie de pommes de terre, de saindoux, d'œufs et mijotée dans du vin, et la viennoise est servie avec des rondelles d'oignons frites.

De plus, vous pouvez « jouer » de toutes vos forces avec les sauces et les additifs. Le Roquefort, luxueusement velouté, « a l'air » très intéressant avec la viande. Bière et vin rouge, asperges et girolles, œufs et poivrons, câpres et olives - vous pouvez expérimenter à l'infini. Eh bien, ou pendant qu'il y a des entrecôtes au réfrigérateur.

Entrecôte à la hawaïenne

Quand il pleut et est humide dehors, qu'un automne maussade est au calendrier et qu'il y a dans mon âme une vague envie de quelque chose de chaud, de léger et de lumineux, je propose de préparer une entrecôte à la hawaïenne. Je ne suis pas sûr qu'à Hawaï, ils sachent qu'une telle recette y a été inventée, cependant, Boris Burda a dit à un moment donné de manière très convaincante au public post-soviétique qu'une telle chose existe, et a même appris à cuisiner.

Ingrédients pour 1 portion :

• un morceau de viande sur os pesant jusqu'à 300 g ;
• une demi-tomate;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• sel, poivre au goût;
• 1 tranche de fromage à pâte dure ;
• 1 rondelle d'ananas ;
• huile végétale.

Comment cuisiner une entrecôte avec du fromage et de l'ananas

Commençons par préparer les tomates. Couper en cercles, saler légèrement et pain dans la farine. Faites frire rapidement des deux côtés dans de l'huile végétale - littéralement pendant une minute de chaque côté. Retirez délicatement avec une spatule.

Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et battez-la légèrement avec un marteau. Salez, saupoudrez de poivre et faites revenir dans une poêle chaude dans de l'huile végétale pendant trois minutes sur la première face.

En retournant la viande de l'autre côté, recouvrez-la de tomates frites, disposez une rondelle d'ananas et recouvrez d'une tranche de fromage. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire la viande pendant encore trois minutes.

L'entrecôte hawaïenne est servie avec du riz au curry et des légumes grillés. Juteux, fruité, riche et lumineux - un excellent dîner pour toute la famille.

À vous des entrecôtes moelleuses et savoureuses !

(du français entre-entre et cote-bord). Dans la cuisine française classique, c'était le nom donné à un morceau de viande de bœuf, coupé entre les côtes et l'épine dorsale. Le même morceau de viande de vache, de taureau ou de veau était appelé médaille, car il ressemblait à une grande médaille ronde.

De nos jours, l'entrecôte est désormais appelée tout morceau de viande désossée (bœuf) de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et de la taille d'une paume.

(Dictionnaire culinaire de V.V. Pokhlebkin, 2002)

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Escalope de la partie intercostale du bœuf, bord fin avec côtes et partie du bord du filet. Il est frit entier sous forme de rosbif ou, coupé le long des côtes en 6 parties et façonné en escalopes, frit à la poêle avec du beurre. Avant cela, chaque « côtelette » est battue, saupoudrée de sel, de poivre et de farine. Après 20 à 25 minutes. friture - l'entrecôte est prête. Il est saupoudré de copeaux de raifort, garni de pommes de terre sautées ou de croquettes de pommes de terre aux champignons salés et arrosé de jus.

Entrecôte à la autrichienne. La viande est battue, coupée sur les bords et assaisonnée de sel et de poivre. Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes et combinées avec du saindoux finement haché, du sel, du poivre, de la muscade, du persil haché, des œufs et de la crème sure. La masse bien mélangée est placée sur l'entrecôte et ses bords sont reliés en les fixant avec des bâtons de bois pointus. Des oignons finement hachés sont frits dans du beurre, des entrecôtes sont déposées dessus, du vin blanc est versé et mijoté. Le jus obtenu lors de la cuisson est mélangé avec de la crème sure et de la farine. La viande est servie avec cette sauce, saupoudrée de câpres.

Bœuf (filet) - 200 g, saindoux - 25 g, pommes de terre bouillies - 40 g, œuf - 1 pièce, crème sure - 30 g, muscade, persil, sel.

Pour la sauce : beurre - 20 g, oignon - 25 g, vin blanc - 40 g, farine - 15 g, crème sure - 50 g, câpres - 20 g.

(Dictionnaire culinaire. Zdanovich L.I. 2001)

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steak de bœuf de la plus haute qualité, viande coupée « entre deux côtes », qu'on appelle « chat » en français. Cependant, dans la pratique, il peut aussi s'agir de viande avec un os. Marbrée et fondante, l'entrecôte est grillée, poêlée au feu ou à la poêle. L'entrecôte de dessous est préparée de la même manière, mais la viande est plus ferme. Une entrecôte idéale doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur, être plate et de bonne qualité, avec une fine couche de graisse coupée à plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne s'enroule lors de la friture.

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côtelette de la partie intercostale du bétail

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(Source : Dictionnaire uni des termes culinaires)

Entrecôte

Une côtelette fabriquée à partir de la partie intercostale de la carcasse ou de la partie interne supérieure de la patte arrière d'un bovin.

Glossaire des termes culinaires. 2012 .

Synonymes:

Voyez ce qu'est « entrecôte » dans d'autres dictionnaires :

A m.entrecôte f. entre entre et bord de côte. 1. Partie intercostale du bœuf, partie supérieure du bord fin. BAS 2. L'entrecôte est découpée à partir de bords épais et fins à angle droit. Les pièces ont une forme ovale-oblongue d'une épaisseur de 1,5 à 2 cm,... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

ENTRECÔTE- 1) Partie intercostale de carcasse de bœuf (du français « antre » entre et côte de « chat »). 2) Le deuxième plat, préparé à partir des parties dorsales et lombaires de la carcasse de bœuf (bord épais ou fin). Coupez la viande en fines tranches, enlevez l'excédent de graisse et... ... Encyclopédie concise de l'entretien ménager

- (Français d'entre between et cote edge). Morceau de viande de bœuf frit entre les côtes. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. ENTRECOTE, un plat rôti à base de viande de mouton, de veau ou de vache, en particulier. préparé de la bonne manière... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

ENTRECOTE, entrecôte, mari. (Entrecôte française). Partie intercostale du bœuf. || Rôti, côtelette de bœuf. Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

ENTRECOTE, hein, mari. Hacher la côtelette de la partie intercostale du bœuf. | adj. entrecôte, oh, oh. Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov

Nom, nombre de synonymes : 3 côtelette (14) plat (183) steak (1) Dictionnaire des synonymes ASIS. DANS … Dictionnaire de synonymes

ANTRECOTE, a, ANTRECOTE, a, M. Shutl. Homme gros. Une collection d'entrecôtes sur l'équipe d'haltérophilie... Dictionnaire de l'argot russe

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ENTRECOTE, a, m Plat qui est une escalope oblongue, de la taille d'une paume, à base de viande désossée ramollie par des coups, généralement de la partie intercostale du bœuf, préparée par friture dans une poêle et mangée avec... .. . Dictionnaire explicatif des noms russes