Lihtne vanillikastetainas. Kuidas valmistada ekleeride jaoks omatehtud choux-küpsetist. Parimad täidised kreemikookidele: retseptid

choux küpsetis?" data-essbishovercontainer="">

Taignast saab valmistada palju erinevaid roogasid: igapäevasest piduliku ja gurmeepäraseni. Ja kui see on choux saia, saate näidata oma kulinaarseid oskusi ja valmistada midagi väga maitsvat. Uurige, mida saab sellest valmistada.

Mis on vanillikastetainas?

Choux küpsetis on sort, mis hõlmab keetmise ajal kogu jahu või selle teatud osa pruulimist. See tähendab, et toode valatakse keeva veega ja seejärel aurutatakse mõnes retseptis. Reeglina on tainas värske, kuid suhkrut võib lisada. Küpsetuspulbreid kompositsiooni ei lisata ja see pole vajalik, kuna peamine omadus on tühimikud, mis annavad toodetele õhulisuse. Ja sellest tulenevad mahulised ruumid täidetakse sageli täidistega. Seetõttu kasutatakse choux-küpsetist profitroolide, ekleeride valmistamiseks. Kuid on ka teisi sama kuulsaid roogasid.

Mida süüa teha?

Mida saab choux taignast valmistada? Erinevad jahutooted ja õhuline, õrn ja rafineeritud. Kõige populaarsemaid roogasid käsitletakse ja kirjeldatakse üksikasjalikult allpool.

Ekleerid

Kodus saate imelisi gurmeekleere.

Taigna jaoks läheb vaja:

• umbes 180-200 g jahu;
• 100 g võid;
• klaas vett;
• pool tl sool;
• mittetäielik supilusikatäis suhkrut;
• kolm suurt muna või neli väikest.

Kreemi täitmiseks:

• 400 g kodujuustu;
• viis st. l. võid;
• pool klaasi suhkrut;
• kaks munakollast;
• 150 ml koort (mida rasvasem, seda parem)
• vanilliin;
• klaas värskeid või sulatatud maasikaid.

Kokkamine:

1. Kuumuta paksupõhjalises kastrulis või pliidipotis vesi, lisa sool, või ja suhkur. Kuumuta segu keema.
2. Nüüd, otse keeva seguga pannile, vala järk-järgult jahu ja sõtku lusika või muu söögiriistaga tainast. Selle tulemusena peaksite moodustama homogeense massi, millel tuleks lasta veidi jahtuda (kümme kuni viisteist minutit on piisav).
3. Lisa munad (ükshaaval) ja sõtku kätega tainas uuesti läbi.
4. Nüüd võid lasta tainal pool tundi seista, aga võid selle sammu vahele jätta ja minna kohe järgmise juurde.
5. Valmista ette kondiitritoode, täitke see tainaga ja suruge väikesed portsjonid võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ribadeks või ringideks. Kui teil kotti pole, proovige kasutada tihedat lõigatud nurgaga kotti või lihtsalt lusikaga taignast välja võtta.
6. Küpseta ekleere 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes nelikümmend minutit.
7. Valmista täidis. Pane kõik koostisosad kaussi või kastrulisse, välja arvatud või ja maasikad, klopi mikseri või blenderiga läbi.
8. Nüüd lisa õli, tõsta kompositsioon kuumakindlasse anumasse ja pane pliidile. Kui tekivad mullid, vähendage tulekahju ja hautage segu nii, et see muutuks paksuks, sarnaseks mannale.
9. Rahune maha kohupiimakreem, pane sinna sisse hakitud maasikad.
10. Täida oma valmis ekleerid maasika-kohupiimakreemiga (võid teha neisse augud või lõigata pikuti pooleks).

Pannkoogid

Vanillikastetainast saad väga maitsva õhukeseks ažuursed pannkoogid. Koostisosade loetelu saab olema:

• poolteist klaasi vett;
• 300 ml piima;
• kaks klaasi jahu;
• kaks muna;
• pool tl sool;
• Art. l. taimeõli (pluss praadimiseks);
• klaas suhkrut;
• tl sooda;
• vanilje kotikesed, valikuline

Protsessi kirjeldus:

1. Murra munad kaussi, lisa vanill, suhkur ja sooda. Vahusta kõik korralikult läbi, et vaht oleks näha.
2. Nüüd vala piim, klopi kõik uuesti aeglasel kiirusel läbi või sega lusikaga.
3. Lõpuks võid järk-järgult lisada jahu. Samal ajal peate kõike samal ajal aktiivselt vispeldama, et vältida tükkide teket.
4. Keeda vesi ja vala koos taimeõli v taigna. Hakka kohe segama. Olles saavutanud täiusliku ühtluse, laske segul kümme minutit seista, et sooda hakkaks toimima ja alustaks mullide moodustumist, mis praadimisel peaks pannkookidele maiuse andma.
5. Võite hakata pannkooke praadima. Määri pann õliga (selleks võid kasutada kulinaarset pintslit) ja kuumuta korralikult läbi.

Chebureki

Vanillikastetainast isegi algaja ja mitte kõige rohkem kogenud perenaine oskab pastasid teha. Valmistage need toidud ette:

• kolm klaasi jahu;
• poolteist klaasi vett;
• kolm või neli st. l. viin;
• neli st. l. taimeõli;
• tl Sahara;
• sõna otseses mõttes näpuotsaga soola.

• 300 g hakkliha (võib kasutada segamini);
• kaks sibulapead;
• kaks küüslauguküünt;
• viis st. l. vesi;
• jahvatatud pipar;
• koriander;
• soola.

Vormimiseks ja praadimiseks vajate taimeõli ja jahu.

Juhend:

1. Sõeluge jahu ja segage suhkru ja soolaga. Valage see kuivsegu lauale või muule tööpinnale slaidi ja moodustage selle keskele süvend.
2. Keeda vesi ja vala auku. Valage sinna praegu õli viinaga.
3. Hakka tainast kiiresti sõtkuma. See peaks muutuma elastseks, soojaks ja üsna pehmeks. Tõenäoliselt ei pea te jahu lisama.
4. Mähi valmis tainas kilega või pane kilekotti, lase seista ja puhata umbes nelikümmend kuni kuuskümmend minutit.
5. Vahepeal valmista täidis. Koori sibulad ja haki noaga peeneks. Pese rohelised, kuivata ja tükelda ka. Lisa hakklihale hakitud roheline sibula, soola ja pipraga ning vesi (see tuleb eelnevalt jahutada), sega kõik läbi. Muide, hakkliha asemel võib kasutada liha ja see tuleks üks-kaks korda hakklihamasinast läbi lasta.
6. Tainas on jõudnud puhata ja selle saab jagada osadeks. Valmista vorstid, lõika need umbes 6-7 sentimeetrise läbimõõduga tükkideks. Rulli tükid 2-3 millimeetri paksuseks.
7. Võtke esimene kiht. Määri ühele poolele täidis, eemaldudes servast 1,5 cm. Kata täidis teise poolega, kinnita ääred. Nüüd saad toorikuid atraktiivsemaks muuta kahvli või pitsalõikuriga, tehes äärisele sälgud või lõigates osa sellest ära.
8. Valage pannile õli, ärge säästke seda (põhjast peate võtma umbes 1 cm). Kuumuta õli hästi ja hakake keskmisel kuumusel mõlemalt poolt pasteedi kuldseks ja koorikuks praadima.

Pelmeenid

Loetledes populaarsed choux-taigna retseptid, tasub mainida pelmeene. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• kolm klaasi jahu;
• klaas vett;
• muna;
• näputäis soola;
• 4 spl. l. taimeõli.

• 500 g hakkliha;
• pirn;
• sool;
• igasugune rohelus.

Valmistamise kirjeldus:

1. Sõeluge jahu, valage see laia kaussi.
2. Aja vesi keema ja vala jahu hulka, lisa kohe muna, sool ja või.
3. Sõtku tainas, mis peaks olema ühtlane, mitte käte külge kleepuv.
4. Vormi pall, kata millegagi ja jäta pooleks tunniks seisma.
5. Täidise jaoks sega lihtsalt hakkliha peeneks hakitud sibula, soola ja hakitud ürtidega.
6. Rulli tainas lahti, lõika klaasi või muu anumaga ringid välja, laota peale täidis, ühenda ja suru tainas ning vormi seejärel ääred kinnitades pelmeenid.

Küpseta vanillikastetainaga erinevaid roogasid ja rõõmustage oma lähedasi või külalisi!

Millised on teie lemmikküpsetised lapsepõlvest? Olen kindel, et enamus vastab: ekleerid! Muidugi, kellele ei meeldiks kerged krõbedad pirukad õrn kreem sees, kaetud läikiv glasuur? Maitsev ja palju muud!

Ekleerid on prantsuse küpsetised, mis on kogu maailmas laialt tuntud alates XIX sajandi lõpust. Need on piklikud choux-taignapirukad kerge kreem sees.

Ideaalsed ekleerid peaksid olema siledad, ühtlased ja ühtlased, 10–14 cm pikad.

Paljud ei julge neid kodus valmistada, vaid eelistavad osta poest valmis kujul. Tundub, et selline maitsev magustoit ja retsept peaks olema keeruline, mitmeetapiline, pika koostisosade loeteluga. Tegelikkuses selgub aga just vastupidi.

Koostisosad on väga soodsad, mida leiab igast külmikust ning küpsetusviis on üsna lihtne, kui juhiseid selgelt järgida. Uskuge endasse ja proovige kindlasti süüa teha. Arvan, et tulemus ületab kõik teie ootused!

Ekleeride taigna valmistamise peamised reeglid

Õigeid ekleere valmistatakse ainult choux-taignast. Mis see tegelikult on? Põhimõte seisneb selles, et jahust või ja vee segust “pruulitakse” ning seejärel, veidi jahutades, lisatakse munad. Tulemuseks on kleepuv paks tainas, mis ei lähe laiali, nii-öelda hoiab vormi.

Taigna mahu suurenemine tuleneb ekleeride sees kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal auru moodustumisest.

Korralikud koogid ei rebene, sest need on valmistatud ainult tihedast vastupidavast taignast.

Klassikaline retsept

Koostis:

• vesi - 250 ml;
• või - 100 g;
• jahu - 200 g;
• munad - 4 tükki;
• soola.

Küpsetusaeg: 70 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 204 kcal.

Ekleeride choux saia retsept samm-sammult:

Choux saiakesed ekleeridele: retsept vastavalt GOST-ile samm-sammult

Retsept on 20 koogile. Pange tähele, et toiduvalmistamiseks mõeldud vett tuleb mõõta grammides, mitte nagu tavaliselt, milliliitrites.

Koostis:

• nisujahu - 200 g;
• suur kana munad- 5 tükki. (või 6 keskmise suurusega tükki);
• või - 100 g;
• puhas vesi - 180 g;
• lauasool - näputäis.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 210 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumuta potis tükeldatud või, vee ja soola segu keemiseni;
2. Sõeluge jahu ettevaatlikult. Soovitav on paar korda, et küpsetised oleksid õhulised ja lopsakad;
3. Vala pannile jahu ja sega lusika või kulinaarse spaatliga hoolikalt läbi;
4. Tainas hakkab hauduma ja kleepub üheks tükiks kokku. Laske sellel hästi tõmmata, jätkates kiiret segamist otse põleti peal;
5. Tõsta kaussi ja lase jahtuda;
6. Klopi munad eraldi kausis lahti;
7. Lisage need järk-järgult tainale, sõtkudes seda õrnalt spaatliga või segistiga;
8. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga;
9. Suru tainas kulinaariakotti või tavalist kilekotti kasutades umbes 12 cm pikkuste ja 18 mm läbimõõduga pulkade kujul ahjuplaadile (võib olla ka ringidena, siis saad ümmargused ekleer-pallid );
10. Küpseta eelkuumutatud ahjus, esmalt 10 minutit 220°C juures, seejärel veel 25 minutit 180°C juures;
11. Valmistage oma lemmikkreem ja fondant, täitke ja kaunistage ekleere vastavalt oma eelistustele.

Kuidas valmistada lahjat vanillikastetainast ekleeride jaoks

Kui järgite taimetoitu ja jätate oma dieedist välja loomsed rasvad, siis pole see põhjus keelata endale selline suurepärane ja maitsvad magustoidud nagu ekleerid.

Järgmine retsept on just Sulle: see ei sisalda mune, piima ega võid!

Koostis:

• 2 virna jahu;
• 2 laud. supilusikatäit taimeõli;
• 1 virn keev vesi;
• soola.

Küpsetusaeg: 65 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 198 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Sega jahu soolaga, voldi see slaidiks ja tee keskele süvend;
2. Valage süvendi keskele keev vesi ja taimeõli;
3. Sega tainas kergelt läbi ja jäta soojaks jahtuma;
4. Nüüd saate seda kätega sõtkuda kuni homogeense konsistentsini, see võtab umbes 10 minutit;
5. Lase tainal 25 minutit seista;
6. Sõtku uuesti kergelt paar minutit;
7. Kõik, lahja tainas ekleeride jaoks valmis, saate sellest koogid vormida ja neid tavapäraselt küpsetada.

Kuidas valmistada ekleeridele mõeldud choux saiakest piima ja kuivpärmiga

Choux küpsetis ei talu katseid koostise ja valmistamise etappidega. Siiski võite proovida valmistada sellest teist, ajaproovitud versiooni. Siin asendub vesi piima ja kuivpärmiga ning tulemus on peaaegu parem.

Pidage vahetult küpsetamist alustades meeles, et piim annab toodetele tumedama värvi.

Seetõttu veenduge, et ekleeride punakas värvus teid segadusse ei ajaks ja need on hästi küpsetatud.

Koostis:

• 200 g esmaklassilist jahu;
• 200 g lehmapiima;
• 4 keskmist kana muna;
• 70 g ploome. õlid;
• 10 g kuivpärmi;
• 20 ml vett;
• sool ja suhkur - kumbki näputäis.

Küpsetusaeg: 2 tundi.

Kalorid 100 grammi kohta: 285 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda piim ja vala sinna sõelutud jahu;
2. Vahusta saadud segu segistiga kuni homogeense konsistentsini;
3. Sulata või;
4. Kuivpärm lahustada soojas vees ja segada suhkruga, lisada vanillikaste massile;
5. Klopi munad korralikult lahti, kuni moodustub tihe vaht;
6. Munad tuleks pidevalt segades veidi valada põhitaignasse;
7. Soola, lisa õli ja sega uuesti kuni rasvase hapukoore viskoosse olekuni;
8. Parem on lasta tainal tund aega kerkida, seejärel vormida sellest kangid ja küpsetada 30 minutit. kuum ahi 200°C juures.

Kuidas choux taignast ekleere vormida ja mida küpsetada

Ekleere on kõige lihtsam vormida kondiitrikotti kasutades. Võite kasutada mitmesuguseid otsikuid, eriti ilusad ekleerid saadakse 10-12 mm läbimõõduga "ümmarguste" või "avatud tähe" düüside abil.

Sellise koti kiireks täitmiseks on väike nipp: tuleb see kõrgesse klaasi panna ja servad sirgeks ajada. Siis täidab tainas selle ühtlaselt, ilma tühimiketa ja te ei määri midagi.

Kui sul veel kondiitrikotti pole, võid kasutada tavalist kilekotti, lõigates ära ühe soovitud läbimõõduga nurga. See meetod on vähem mugav, kuid ökonoomne.

Ekleerid laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ruudukujuliselt, viltu, diagonaalselt. Eelistatav pikkus on 10-14 cm.Püüa jätta nende vahele piisav vahemaa, vähemalt 3 cm, sest küpsedes lähevad need suuremaks.

Et ekleerid oleksid ühesuurused, võid küpsetusplaadile mugavuse huvides joonlaua ja jahu abil mingisugused märgid teha.

Parimad täidised kreemikookidele: retseptid

Ekleeride täitmiseks on väga palju erinevaid täidiseid ja kreeme. Levinumad valikud on vanill, kohv ja šokolaad, kõige ebatavalisemad on karamell, pistaatsia, kookospähkel. Kuid igaühel on õigus valida oma lemmik, seda enam, et on, kuhu pöörata!

Ekleerid täidetakse kondiitrisüstla abil kreemiga.

Kui sul seda pole, võid koogi lihtsalt servast ettevaatlikult lõigata ja lusikaga täidise sisse panna.

Klassikaline vanillikaste

Koostis:

• 400 ml piima;
• 150 g ploome. õlid;
• 2 laud. l. Sahara;
• 1 ½ laud. l. jahu;
• 2 tervet muna ja 1 munakollane;
• 1 laud. l. tuhksuhkur.

Küpsetusaeg: 40 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 215 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Lisage piimale suhkur ja laske keema tõusta. Kontrollige, kas suhkur on täielikult lahustunud;
2. Laske saadud segul veidi jahtuda;
3. Sega jahu kõigi munade ja tuhksuhkruga, lisa suhkru-piimasegule;
4. Pange tulele ja segage;
5. Keeda kuni kreem pakseneb. Veenduge, et see ei keeks samal ajal;
6. Jahuta, lisa pehme või ja klopi mikseriga kohevaks massiks;
7. Kreemi maitsetega saad mängida, lisades soovi korral vanilliini, vaniljeessentsi, tsitrusekoort või kakaopulbrit.

Koostis:

• 200 g kodujuustu;
• 1 virn granuleeritud suhkur;
• 200 ml koort;
• 1 kotike vanillisuhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 112 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Segage madala rasvasisaldusega kodujuust granuleeritud suhkruga käsitsi kahvli või lusikaga ja seejärel klopige mikseri või segistiga;
2. Vala vanillsuhkur ja vala koor, klopi uuesti korralikult läbi;
3. Õrn ja õhukreem valmis. Väga lihtne ja kiire!

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

Glasuur kantakse ekleeridele , kui veel soe on. Seda on mugav kulinaarse pintsliga hajutada. On ka teine ​​võimalus: torgake kahvliga õrnalt koogi põhi ja kastke selle ülaosa vedelasse glasuuri sisse.

Võid lisades muutub selle retsepti kohane glasuur pärast tahkumist siledaks ja läikivaks.

Pealmist glasuuri saab puistata pähklitega, kondiitripulbriga, valada karamelli, kaunistada värsked marjad või puuviljad, piparmündilehed, šokolaadikujukesed.

Koostis:

• 4 laud. lusikad piima;
• 100 g võid;
• 4 laud. lusikad kakaod;
• 150 g suhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorid 100 grammi kohta: 442 kcal.

Retsept samm-sammult:

1. Sega piim sobivas anumas suhkru ja kakaopulbriga;
2. Pane põlema;
3. Kui suhkur lahustub, lisa või;
4. Küpseta kuni paksenemiseni, pidevalt segades ja jälgides, et glasuur ei kõrbeks.

Ja peamine nõuanne: küpseta armastusega ja hea tujuga, siis saate kindlasti elegantse maitsva magustoidu kuulsate Prantsuse kondiitritoodete tasemel!

Järgmises videos on väga selgelt näidatud veel üks vanillikastetaina retsept.

Õrn, õhuline vanillikaste koorega, maitsvad ekleerid ja miniatuursed profitroolid – kõiki neid hõrgutisi on lihtne kodus valmistada, kui tead choux saia retsepti.

Ja see retsept on väga lihtne ja odav.

Etteantud toodete kogusest saab kaks-kolm tosinat ekleeri ehk 4,5 tosinat profitrooli ehk 15 tükki vanillikaste!

Koostis:

• ¾ tassi vett;
• pool pakki (100g) võid;
• näputäis soola;
• 1 klaas slaidiga jahu;
• 4 muna.

Kuidas kodus küpsetist valmistada:

Tainast on mugavam pruulida mittenakkuvates nõudes - näiteks malmkatlas või emaileerimata kastrulis.

Vala sinna külm vesi, lisa tükkideks lõigatud või, soola ja kuumuta tasasel tulel, kuni või sulab ja segu keema hakkab.

Vala kogu jahu korraga keevasse õlisesse vette ja kohe, sega lusikaga ettevaatlikult läbi.

Mass pakseneb koheselt. Tõsta kastrul tulelt ja tõsta kõrvale jahtuma.

Kui tainas pole kuum, vaid veidi soe, on aeg lisada munad.

Need tuleks tainasse lisada ükshaaval, iga kord hästi segades.

Kohe pärast muna segamist omandab tainas väga huvitava tekstuuri: see võetakse tükkideks. Edasisel segamisel muutub see uuesti homogeenseks.

Pärast viimase muna lisamist segage uuesti hoolikalt ...

Et saada ühtlane sile tainas.

Choux küpsetis on valmis. Näete, kui lihtne kõik on! Nüüd saab selle moodustada erinevat tüüpi tooted: ümarad ekleerid, pikad koogid. Laotasime need küpsetusplaadile, veidi taimeõliga määritud (palju õli pole vaja, see võib kookide põhja praguneda).

Vanas raamatus, kust retsept on võetud, on soovitatav tainas laiali ajada läbi spetsiaalse kondiitri- või küpsetuskoti. Kuid mul pole kotti, aga proovisin seda korra läbi paberi - kõik oli määritud ja tainas jäi paberile. Seega eelistan tainast lihtsalt sisse kastetud lusikaga laiali ajada külm vesi(et mitte kleepuda) ja vormi kergelt kätega (samuti veega niisutatud) koogikesi. Nii palju lihtsam ja mugavam.

Choux kondiitritooteid tuleb küpsetada 30-35 minutit hästi kuumutatud ahjus (asetada küpsetusplaat, ahju eelsoojendades) ja hoida temperatuur umbes 200 C või kõrgem. Ma ei saa kindlalt öelda, sest mul on ahjus termomeeter, mille märgid on vahemikus 1 kuni 6, ja pole teada, mitu kraadi vastab jaotustele. Seetõttu küpsetan alati, reguleerin tuld "silma järgi" ja retseptidesse kirjutan "keskmisel kuumusel" jne. Kui keegi teab, millele jaotused vastavad - öelge palun!

Värskenda! Peale ahjutermomeetri soetamist selgus, et vanillikaste küpsetatakse ca 230C juures.

Küpsetasin kreemikoogid suhteliselt kuumas ahjus. Termomeetrit vaadates avastasin, et nool oli jõudnud 4-ni. Ehmusin - ilmselt natuke liiga palju, ja vähendasin kuumust ja avasin ahju, et näha, kuidas koogid on (tuli väga hästi ja hakkasin koogile). põsepuna). Ärge korrake neid kahte viga! Sest niipea kui temperatuur langes, ekleerid kohe "istusid" ja muutusid kookideks. Nende päästmiseks suurendasin kiiresti uuesti tuld – ja hurraa! - need kerkisid uuesti ja tulemuseks kujunesid sellised, nagu vanillikaste peab olema: lopsakas, ümar, seest tühi (et kreemi jaoks ruumi jääks).

Järgmisel korral teadsin juba, et ahju asjatult lahti teha ei tohi ja kui tõesti on vaja sisse vaadata, siis tehke seda kiiresti, veidi ahjuust lahti tehes.

Muide, ekleere ei saa millegagi täita, vaid lihtsalt tuhksuhkruga üle puista ja süüa - koogid on ka ilma täidiseta väga maitsvad!

Maiustuste nimekiri aina täieneb! 🙂 On ka jäätisega ekleere, need mõtlesin hiljuti välja, aga pole veel otsustanud proovida; ja Luikede koogid, mida olete juba ammu tahtnud küpsetada? Fantaseerime koos!

Nagu nimigi ütleb, valmistatakse choux saiake pruulimise teel. Pigem pruulitakse jahu ja seejärel lisatakse sellele munad, misjärel mass segatakse hästi.

Choux küpsetis on õrn ja toodete poolest kaunis, hoiab ideaalselt kinni kreemi täidis. Choux küpsetis on hapnemata, valmistatud ilma suhkrut lisamata ja seda kasutatakse peamiselt kookides.
Muide, "Borodino" leiba tehakse ka choux taignast, rukkijahust.

Koostisained

• vesi - 1 klaas
• sool - veerand teelusikatäit
• või - 100-125 grammi
• jahu - 1 tass
• munad - 4-5 tk.

Kokkamine

Valage kastrulisse klaas vett, valage kogu õli, sool. Asetage kastrul keskmisele kuumusele, et vedelik keeks.



Niipea, kui mullid tekivad, lisage jahu ja segage spaatliga väga intensiivselt ilma kuumust eemaldamata (võite seda veidi vähendada).



Valmistamisel koguneb jahu tainakambaks, mis koorub kergesti panni seintelt maha. Sel hetkel tuleb see tulelt eemaldada. Ja lase tainal veidi jahtuda.



Valmista munasegu. Murra kõik munad kaussi ja sega läbi.

Kuna munad mängivad choux saia retseptis suurt rolli, on õige kogus mune see, mis muudab choux saia piisavalt sitkeks, et see pärast küpsetamist maha ei kukuks. Kuid te ei saa kohe täpselt öelda, kui palju mune tainasse läheb - see sõltub jahu kvaliteedist ja munade suurusest.

Seetõttu on parem lisada tainasse munade segu, mitte üks muna korraga: võib selguda, et piisab näiteks 4-st ja natuke viiendast munast (antud juhul osa segust jääb alles). Aga vähemalt sellest piisab.



Taigna jahtumise ajal valmista küpsetusplaat: kata paberiga, mis on määritud võiga. Lülitage ahi 180 kraadini sisse.
Valage veidi jahtunud tainasse munasegu väikeste portsjonitena, sõtke esmalt kahvli ja seejärel spaatliga.



Peate intensiivselt segama. Iga uue portsjoniga muutub tainas elastseks ja läikivaks, siledaks.



Korralikult küpsetatud tainas peaks veidi venima, sel hetkel peate munade lisamise lõpetama.



Aseta vanillikastetainast vormitud tooted ahjuplaadile ***

Pane küpsetusplaat ahju ja küpseta näiteks ekleere või shu 15 minutit temperatuuril t 180 ja seejärel 10 minutit temperatuuril t 150. Ära vaata ahju, et tooted maha ei kukuks. Profitrolide puhul lühendage küpsetusaega pooleks.

*** Tainas küpsetusplaadile ladestatakse kasutades:

Vanillikastetainast saate valmistada:

• ekleerid - piklikud koogid mitmesuguste kreemidega (või, vanillikaste, valk, vahukoor ja muud);
• profitroolid - väikesed tooted (läbimõõduga kuni 4 cm), mida saab sarnaselt toppida magus täidis(kreemid, moos ja teised), mitte magus (pasteed, juust, üldiselt mis tahes liha- või kalatäidis);
• shu - sama mis ekleerid, ainult ümmargused;
• croquembush - täidisega profitroolidest valmistatud koonusekujuline kook, mis kinnitatakse kokku spetsiaalse kastmega;
• Paris-Brest - vanillikaste rõnga kook ja shu;
• vanillikaste kuklid soolase täidisega.

Ebatavaline ja huvitav taignatüüp on vanillikaste, mis näib olevat valmistatud lihtsatest koostisosadest.

Sellest hoolimata ei otsusta iga perenaine seda ise süüa teha, ostes sageli valmis hõrgutisi. Vahepeal omatehtud küpsetamine palju maitsvam! Tänu meie artiklile saate uskumatult süüa teha maitsvad küpsetised vanillikaste tekstist.

Maitsev tainas prantslastelt

Choux küpsetis- unikaalne tainas, mida ei pea hilisemaks sõtkumiseks kauaks seisma. Seda keedetakse pidevalt segades ja seejärel küpsetatakse ahjus. Sellise loomingu valmimine on šikid kuklid, seest tühjad ja seetõttu saab neile lisada mis tahes täidist.

Kuigi dokumenteeritud fakti pole leitud, on üldiselt aktsepteeritud, et nad tulid Prantsusmaal sellise testi jaoks välja retsepti. Ühe legendi järgi on selle looja kuulsa Catherine de Medici isiklik kokk.

Võrratu prantsuse keel vanillikasteekleerid kokkadele üle kogu maailma meeldis see kohe ja seetõttu ei hakanud keegi retsepti päritoluga tegelema. Kui te ajaloosse süvenete, näete seda choux küpsetis küpsetatud iidsetest aegadest Venemaal. Ainus erinevus seisnes selles, et venelased ei valmistanud taignast nii rafineeritud rooga kõige õrnema koorega.

Seda tainast on peaaegu võimatu rikkuda ja väga sitkeks muuta. Seda ei ole vaja lahti rullida - tooted vormitakse kulinaarse süstlaga otse küpsetusplaadile.

Choux kondiitritooted – toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Taigna valmistamiseks pole vaja palju kogemusi. Imelised profitroole laotakse lusikaga ja valmivad väga kiiresti. To choux küpsetis on muutunud täiesti ideaalseks, tasub järgida mitmeid põhimõtteid:

• tainas on kuum, temperatuuriga umbes 80 gr, kuid nii, et muna ei kõveruks;
• enne segule lisamist tuleks munad eelkuumutada toatemperatuurini.

Enne küpsetamist segu keedetakse ja see koosneb jahust, veest, munadest, võist ja margariinist. Munade arv varieerub olenevalt jahu kogusest, sest nende abil muutub tainas kobedaks ja õhuliseks.

Klassikaline vanillikaste retsept

Enamik lihtne retsept keetmine on järgmiseks.

1. 50-100 g võid lahustatakse 200 ml keevas vees, ja seejärel lisage sinna pool teelusikatäit soola. Kui segu hakkab tugevalt keema, tuleb hakata sellele vähehaaval lisama klaasi jahu, massi pidevalt puulabida või -lusikaga segades. Choux-küpsetis peaks olema homogeenne ja seintest ideaalselt eraldatud. Soovi korral asendatakse vesi piimaga, kuid lahjendatakse ainult veega (1: 1). Segule on lubatud lisada pool lusikatäit suhkrut.
2. Pärast paariminutilist protsessi eemaldatakse tainas tulelt. ja jahutati viis minutit ning seejärel sisestati sinna toored munad vastutasuks. Sel juhul segatakse tainas põhjalikult. Selle tulemusena peaksite saama segu veniva, läikiva, tiheda konsistentsi, mis lahtivoltimisel ei rebene. Portsjoni valmistamiseks läheb vaja umbes viit muna (kõik oleneb nende suurusest).
3. Seejärel asetatakse ettevalmistatud pärgamendile, mis on määritud taimeõliga, mis tahes kujul vanillikastetainas. Võid teha ühesuurused herned, tõmmates nende vahele umbes poole suurusest, kuna tainas kahekordistub küpsetamise ajal. Kui vajate kukleid, siis vormitakse tainas "vorsti" kujul.
4. Salv saadetakse aadressile ettevalmistatud ahjus 30 kuni 50 minutit temperatuuril 180-200 gr. Valmis kujul tooted peaksid muutuma kuldseks ja seest õõnsaks.

Choux kondiitritooted – kondiitritoodete täidise ideed (täidis)

Choux taignast valmistatud valmistooted tuleb täita õline koor, puuviljad, moos, hapukoor suhkruga. Lisaks kasutavad kuulsad kokad täidisena huvitavat segu vahukoorest, roosuhkrust ja kodujuustust. See muutub kreemjaks ja siledaks.

Kui soovite saada rahuldavamat kõhutäit, tooteid saab täita kalapasteet või riivjuust, küüslaugu ja majoneesiga. Sellist küpsetamist tuleb kohe alustada kas läbi augu või väikese sisselõike. Kui on vaja tooteid hiljem näiteks enne külaliste tulekut täita, võib need kotti panna ja jahedas hoiustada.

Niisiis on choux-küpsetis ideaalne alus maitsvad road küpsetuspelmeenide, pirukate ja saiakeste kujul. Seda on lihtne valmistada ja see nõuab väga vähe koostisosi! Proovige keeta midagi vanillikastetainast ja sellest saab teie lemmik!