Kodu Toitumine Mignoni filee retsept Gordon Ramsaylt. Filet Mignon - retseptid koos fotodega. Kuidas marineerida ja küpsetada filee mignoni, veiseliha steiki küpsus Meeglasuuriks

Mignoni filee retsept Gordon Ramsaylt. Filet Mignon - retseptid koos fotodega. Kuidas marineerida ja küpsetada filee mignoni, veiseliha steiki küpsus Meeglasuuriks

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

6. märts 2017. aasta

Sisu

Üks kuulsamaid restoraniliharoogasid on filet mignon (väike filee) – kõige maitsvam, lahjam, pehmem praad. Sellist peent maiust on hea serveerida sõbraliku peo või romantilise õhtusöögi ajal. Mignoni saab kodus küpsetada, kui teate mõnda saladust.

Mis on filet mignon

Üks maitsvamaid praade on filee mignon. See on valmistatud kvaliteetse veise sisefilee (suur psoas lihase) väga väärtuslikust keskosast. Filet Mignon on mahlane, uskumatult maitsev lihatükk, mille peal on kuldne koorik ja seest roosa, mahlane viljaliha. Õppides seda delikatessi valmistama, võite end õigustatult pidada kulinaarseks guruks.

Kuidas keeta filee mignoni

Kiirelt ja maitsvalt küpsetad filee mignoni grillahjus, grillpannil või grillil. Kiire kõrgel temperatuuril praadimise tulemusena tekib tükile iseloomulik isuäratav muster, mida gurmaanid nii väga hindavad. Üks võimalustest, kuidas praad pärast praadimist valmis saada, on küpsetamine ahjus madalaimal temperatuuril. Selle ümbritsev kuumus muudab filee pehmemaks ja mahlasemaks, säilitab kõik vitamiinid ja toitained.

Filee küpsetamiseks ei tasu tavalist panni kasutada – selleks sobib paremini grill. Minion tuleks praadida tangidega ümber pöörates - soovitud röstimisastmeni, mille saab määrata liha konsistentsi ja tüki sees oleva temperatuuri järgi. Veise sisefilee praad praetakse 2-4 minutit mõlemalt poolt, seejärel viiakse ahju valmidusse.

Veiseliha steigi jaoks

Kõige tähtsam minioni valmistamisel on liha valik. Praadi jaoks mõeldud veiseliha tuleb osta kaupluste spetsialiseeritud osakondadest. Valige mahlane välisfilee rümp noortelt, mitte vanematelt kui 1,5-aastastelt teatud tõugudelt, kes sõid ainult teravilja, rohtu või maisi. Selline loomade dieet muudab sisefilee õrna rasvakihiga marmoriks.

Tund enne küpsetamist tuleks veiseliha külmkapist välja võtta, viia toatemperatuurile. Filee marineerimine on vabatahtlik, kuid soovitav on määrida oliiviõliga. Soolada võib liha peale praadimist või juba serveerimisel. Pange tähele, et te ei saa sealiha praadi küpsetada - seda tüüpi liha vajab pikka kuumtöötlust.

Veiseliha steiki küpsusastmed

Maailma toiduvalmistamisel on tavaks kasutada veisepraad järgmistel astmetel:

  1. Harv - temperatuur tüki sees on 50 kraadi, on verd. Medaljoni praetakse kaks minutit mõlemalt küljelt ja seejärel "puhkab" üheksa minutit fooliumi all. Liha on värvuselt erkpunane ja seest veidi külm ja väljast kuum.
  2. Keskmine Harv - temperatuur tüki sees on 55 kraadi. Medaljoni röstitakse kergelt 2,5 minutit mõlemalt poolt, "puhkab" kaheksa minutit. Filee on seest punane ja soe, sees on veidi verd, pealispind on väljast hallikaspruuni värvi.
  3. Keskmine - temperatuur tüki sees on 60 kraadi. Medaljon on keskmiselt kolm minutit mõlemalt poolt röstitud, seitse minutit "puhkab". Seest peaks liha jääma helepunaseks, pealt tumenema halliks.
  4. Medium Well - temperatuur tüki sees on 65 kraadi. Medaljoni praetakse 4 minutit mõlemalt poolt, “puhkab” kuus minutit. Seest on liha üleni roosa, ilma vereta.
  5. Hästi tehtud – temperatuur tüki sees on 70 kraadi. Medaljoni praetakse 4,5 minutit mõlemalt poolt, “puhkab” neli minutit. Liha on hallikaspruuni värvi, hästi ühtlaselt praetud.

filee mignoni retsept

Võib tunduda, et veiselihapihvide valmistamine on lihtne protsess, kuid see pole täiesti tõsi – peate teadma ja järgima paljusid peensusi. Pärast lihatüki röstimist tuleks lasta sellel "puhata". Selleks määri pind sulavõiga, mässi fooliumisse ja jäta 10 minutiks seisma. Samm-sammuline filee mignoni retsept koos fotoga hõlmab ühtlaselt praetud ja tiheda kuldse koorikuga praad. Roog sobib hästi erinevate kastmete ja basiilikuga.

Traditsiooniline filee mignoni retsept

  • Küpsetusaeg: pool tundi.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 267 kcal.
  • Sihtkoht: lõunale.
  • Köök: prantsuse.

Traditsiooniline filee-mignoni retsept hõlmab liha praadimist keskmisele ritsile. Klassikalist praad ei pea marineerima. Peale praadimist kasuta ainult soola, juurvilja või võid (või nende segu), jahvatatud musta pipart. Sellist liha kombineeritakse mis tahes köögiviljade lisandiga - peen sibulakastme, paprika viilud ja vürtsid.

Koostis:

  • veiseliha medaljonid - 4 tk;
  • päevalilleõli - 20 ml;
  • meresool - 2 g;
  • must pipar - näputäis.

Küpsetusmeetod:

  1. Määri liha võiga, lase 25 minutit lõikelaual tõmmata. See on vajalik selleks, et praadimisel tekiks koorik.
  2. Kuumuta pann, lülita ahi sisse, et see kuumeneb.
  3. Prae liha kaks minutit mõlemalt poolt, seejärel sulge 50 sekundit (pööra külgedele).
  4. Küpseta kaheksa minutit ahjus, kata fooliumiga, lase 4 minutit "puhata".
  5. Roa võib serveerida roheliste hernestega, mis tahes köögivilja lisandiga.

Filee mignon pannile

  • Küpsetusaeg: 30 minutit.
  • Portsjonid: 2 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 260 kcal.
  • Eesmärk: õhtusöögiks.
  • Köök: Ameerika.
  • Valmistamise raskus: raske.

Pannil oleva filee valmib kiiresti ja lihtsalt. See omandab erilise rafineerituse, kui maitsestate liha eelnevalt konjakiga. See annab steigile ülla vürtsika karamelli maitse. Keskmise-harva puhul piisab 2-3 minutist mõlemalt poolt praadimisest. Soovitatav on rooga pidulikul laual serveerida sibulapõhise köögiviljakastmega.

Koostis:

  • väikesed veiseliha medaljonid - 2 tk;
  • konjak - 20 ml;
  • või - 20 g;
  • must pipar - 5 g.

Küpsetusmeetod:

  1. Piserdage praed konjakiga, jätke 15 minutiks toatemperatuurile.
  2. Kuumuta pann.
  3. Hõõru liha pipraga, pane pannile, prae kaks minutit mõlemalt poolt.
  4. Vähendage kuumust, prae kolm minutit.
  5. Mässi fooliumisse, oota kuus minutit, maitsesta soola, võiga.
  6. Mõned kokad mähivad selles etapis liha õhukeste peekoniribadega ja küpsetavad ahjus 4–5 minutit.

Grillitud filee mignon

  • Küpsetusaeg: 2 tundi.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 267 kcal.
  • Eesmärk: õhtusöögiks.
  • Köök: Ameerika.
  • Valmistamise raskus: raske.

Mignonifilee küpsetamiseks grillil vajate spetsiaalset panni ja pidevat soojusallikat. Seda maiuse versiooni peetakse traditsiooniliseks Ameerika toiduks, nad valmistavad seda igaks puhkuseks või nädalavahetuseks. Järgmine retsept sisaldab juhiseid lõhnava roa valmistamiseks. Saladus peitub spetsiaalses marinaadis tomatimahlast, pipraviinast ja laimimahlast. Marineerimissegule lisatakse palju vürtse, et saada eriline kõrvetav maitse.

Koostis:

  • tomatimahl - 400 ml;
  • pipra viin - 50 ml;
  • laimimahl - 40 ml;
  • Worcestershire'i kaste - 20 ml;
  • riivitud mädarõigas - 20 g;
  • kuum kaste - 10 ml;
  • selleri sool - 5 g;
  • veiseliha praed - 4 tk;
  • oliiviõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

  1. Sega anumas kõik mahlad, viin, kastmed, mädarõigas, vürtsid. Vala praed seguga, mässi toidukilega ja hoia 1,5 tundi külmkapis. Võta välja ja hoia enne praadimist toatemperatuuril.
  2. Süütage grill, määrige rest õliga. Kuivatage filee, pintseldage õliga, maitsestage soolaga. Prae mõõdukal kuumusel, keera ümber.
  3. Pane "puhata" fooliumi alla 10 minutiks mahlasuse saamiseks. Kaunista omal valikul spargli või köögiviljaga.

Filet Mignon, autor Gordon Ramsay

  • Küpsetusaeg: pool tundi.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 262 kcal.
  • Sihtkoht: lõunale.
  • Köök: autori köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Gordon Ramsay filet mignoni retsept on üks neist retseptidest, mis ei nõua liha pikaajalist marineerimist keerulistes kastmetes. Kogenud kokk usub, et veiselihale pole paremaid maitseaineid kui sool ja must pipar. See lihtne kombinatsioon annab soodsalt esile liha aroomi, säilitab toote esialgse maitse ja struktuuri. Praadimise ajal täiendatakse filee küüslaugu, tüümianiga. Ramsay eelistab liha praadida õlide segus.

Koostis:

  • veiseliha praed - 4 tk;
  • taimeõli - 20 ml;
  • või - 20 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • tüümian - 2 oksa.

Küpsetusmeetod:

  1. Tõsta liha 20 minutit enne valmimist külmkapist välja (need peaksid olema toasoe), maitsesta soola ja pipraga.
  2. Kuumutage pann, valage õli välja, asetage praed keskele.
  3. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt pool minutit, keera tünnil ümber. Asetage panni keskele küüslauguküüs.
  4. Jätkake praadimist soovitud küpsuseni, pöörates liha iga minuti järel.
  5. Pane peale tüümian, lisa veidi võid, vala peale sulatatud segu.
  6. Riivi liha küüslauguga, lülita pliit välja. Lase fileel kuus minutit fooliumi all "puhata".

Filet Mignon Steak – toiduvalmistamise saladused

Restoraniroogasid pole kodus nii lihtne valmistada, kuid filee-mignonipihvi valmistamisel on saladusi, mis aitavad algajal kokkamisel:

  • steak minioni ei saa enne küpsetamist pesta, peate selle lihtsalt kuiva lapiga pühkima ja kile ära lõikama;
  • roa valmistamisel on soovitav kasutada spetsiaalset kulinaarset termomeetrit;
  • kui liha on vaja kodus lõigata, siis kehtib reegel - lõika kiududest risti, iga tükk ei ole paksem kui 4 cm;
  • panni temperatuuri kontrollimiseks tilgutage sellele vett ja kui see kiiresti aurustub, saate liha laiali määrida;
  • parem on alustada röstimist kõrgel temperatuuril, lõpus seda järk-järgult langetades - nii praetakse minion ühtlaselt kogu paksuses ega jää kõvaks.

Video: kuidas valmistada filee mignoni kodus

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Arutage

Filet Mignon - retseptid koos fotodega. Kuidas marineerida ja küpsetada filee mignoni, veiseliha steigi valmidus

Üks kuulsamaid restoraniliharoogasid on filet mignon (väike filee) – kõige maitsvam, lahjam, pehmem praad. Sellist peent maiust on hea serveerida sõbraliku peo või romantilise õhtusöögi ajal. Mignoni saab kodus küpsetada, kui teate mõnda saladust.

Mis on filet mignon

Üks maitsvamaid praade on filee mignon. See on valmistatud kvaliteetse veise sisefilee (suur psoas lihase) väga väärtuslikust keskosast. Filet Mignon on mahlane, uskumatult maitsev lihatükk, mille peal on kuldne koorik ja seest roosa, mahlane viljaliha. Õppides seda delikatessi valmistama, võite end õigustatult pidada kulinaarseks guruks.

Kuidas keeta filee mignoni

Kiirelt ja maitsvalt küpsetad filee mignoni grillahjus, grillpannil või grillil. Kiire kõrgel temperatuuril praadimise tulemusena tekib tükile iseloomulik isuäratav muster, mida gurmaanid nii väga hindavad. Üks võimalustest, kuidas praad pärast praadimist valmis saada, on küpsetamine ahjus madalaimal temperatuuril. Selle ümbritsev kuumus muudab filee pehmemaks ja mahlasemaks, säilitab kõik vitamiinid ja toitained.

Filee küpsetamiseks ei tasu tavalist panni kasutada – selleks sobib paremini grill. Minion tuleks praadida tangidega ümber pöörates - soovitud röstimisastmeni, mille saab määrata liha konsistentsi ja tüki sees oleva temperatuuri järgi. Veise sisefilee praad praetakse 2-4 minutit mõlemalt poolt, seejärel viiakse ahju valmidusse.

Veiseliha steigi jaoks

Kõige tähtsam minioni valmistamisel on liha valik. Praadi jaoks mõeldud veiseliha tuleb osta kaupluste spetsialiseeritud osakondadest. Valige mahlane välisfilee rümp noortelt, mitte vanematelt kui 1,5-aastastelt teatud tõugudelt, kes sõid ainult teravilja, rohtu või maisi. Selline loomade dieet muudab sisefilee õrna rasvakihiga marmoriks.

Tund enne küpsetamist tuleks veiseliha külmkapist välja võtta, viia toatemperatuurile. Filee marineerimine on vabatahtlik, kuid soovitav on määrida oliiviõliga. Soolada võib liha peale praadimist või juba serveerimisel. Pange tähele, et te ei saa sealiha praadi küpsetada - seda tüüpi liha vajab pikka kuumtöötlust.

Veiseliha steiki küpsusastmed

Maailma toiduvalmistamisel on tavaks kasutada veisepraad järgmistel astmetel:

  1. Harv - temperatuur tüki sees on 50 kraadi, on verd. Medaljoni praetakse kaks minutit mõlemalt küljelt ja seejärel "puhkab" üheksa minutit fooliumi all. Liha on värvuselt erkpunane ja seest veidi külm ja väljast kuum.
  2. Keskmine Harv - temperatuur tüki sees on 55 kraadi. Medaljoni röstitakse kergelt 2,5 minutit mõlemalt poolt, "puhkab" kaheksa minutit. Filee on seest punane ja soe, sees on veidi verd, pealispind on väljast hallikaspruuni värvi. Keskmine - temperatuur tüki sees on 60 kraadi. Medaljon on keskmiselt kolm minutit mõlemalt poolt röstitud, seitse minutit "puhkab". Seest peaks liha jääma helepunaseks, pealt tumenema halliks.
  3. Medium Well - temperatuur tüki sees on 65 kraadi. Medaljoni praetakse 4 minutit mõlemalt poolt, “puhkab” kuus minutit. Seest on liha üleni roosa, ilma vereta.
  4. Hästi tehtud – temperatuur tüki sees on 70 kraadi. Medaljoni praetakse 4,5 minutit mõlemalt poolt, “puhkab” neli minutit. Liha on hallikaspruuni värvi, hästi ühtlaselt praetud.

Filet Mignoni retsept Võib tunduda, et veiselihapihvide valmistamine on lihtne protsess, kuid see pole täiesti tõsi – peate teadma ja järgima paljusid peensusi. Pärast lihatüki röstimist tuleks lasta sellel "puhata". Selleks määri pind sulavõiga, mässi fooliumisse ja jäta 10 minutiks seisma. Samm-sammuline filee mignoni retsept koos fotoga hõlmab ühtlaselt praetud ja tiheda kuldse koorikuga praad. Roog sobib hästi erinevate kastmete ja basiilikuga.

Traditsiooniline filee mignoni retsept

  • Sihtkoht: lõunale.
  • Köök: prantsuse.

Traditsiooniline filee-mignoni retsept hõlmab liha praadimist keskmisele ritsile. Klassikalist praad ei pea marineerima. Peale praadimist kasuta ainult soola, juurvilja või võid (või nende segu), jahvatatud musta pipart. Sellist liha kombineeritakse mis tahes köögiviljade lisandiga - peen sibulakastme, paprika viilud ja vürtsid.

Koostis:

  • veiseliha medaljonid - 4 tk;
  • päevalilleõli - 20 ml;
  • meresool - 2 g;
  • must pipar - näputäis.

Küpsetusmeetod:

  1. Määri liha võiga, lase 25 minutit lõikelaual tõmmata. See on vajalik selleks, et praadimisel tekiks koorik.
  2. Kuumuta pann, lülita ahi sisse, et see kuumeneb.
  3. Prae liha kaks minutit mõlemalt poolt, seejärel sulge 50 sekundit (pööra külgedele).
  4. Küpseta kaheksa minutit ahjus, kata fooliumiga, lase 4 minutit "puhata".
  5. Roa võib serveerida roheliste hernestega, mis tahes köögivilja lisandiga.

Filee mignon pannile

  • Küpsetusaeg: 30 minutit.
  • Portsjonid: 2 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 260 kcal.
  • Eesmärk: õhtusöögiks.
  • Köök: Ameerika.
  • Valmistamise raskus: raske.

Pannil oleva filee valmib kiiresti ja lihtsalt. See omandab erilise rafineerituse, kui maitsestate liha eelnevalt konjakiga. See annab steigile ülla vürtsika karamelli maitse. Keskmise-harva puhul piisab 2-3 minutist mõlemalt poolt praadimisest. Soovitatav on rooga pidulikul laual serveerida sibulapõhise köögiviljakastmega.

Koostis:

  • väikesed veiseliha medaljonid - 2 tk;
  • konjak - 20 ml;
  • või - 20 g;
  • must pipar - 5 g.

Küpsetusmeetod:

  1. Piserdage praed konjakiga, jätke 15 minutiks toatemperatuurile.
  2. Kuumuta pann.
  3. Hõõru liha pipraga, pane pannile, prae kaks minutit mõlemalt poolt.
  4. Vähendage kuumust, prae kolm minutit.
  5. Mässi fooliumisse, oota kuus minutit, maitsesta soola, võiga.
  6. Mõned kokad mähivad selles etapis liha õhukeste peekoniribadega ja küpsetavad ahjus 4–5 minutit.

Grillitud filee mignon

  • Küpsetusaeg: 2 tundi.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 267 kcal.
  • Eesmärk: õhtusöögiks.
  • Köök: Ameerika.
  • Valmistamise raskus: raske.

Mignonifilee küpsetamiseks grillil vajate spetsiaalset panni ja pidevat soojusallikat. Seda maiuse versiooni peetakse traditsiooniliseks Ameerika toiduks, nad valmistavad seda igaks puhkuseks või nädalavahetuseks. Järgmine retsept sisaldab juhiseid lõhnava roa valmistamiseks. Saladus peitub spetsiaalses marinaadis tomatimahlast, pipraviinast ja laimimahlast. Marineerimissegule lisatakse palju vürtse, et saada eriline kõrvetav maitse.

Koostis:

  • tomatimahl - 400 ml;
  • pipra viin - 50 ml;
  • laimimahl - 40 ml;
  • Worcestershire'i kaste - 20 ml;
  • riivitud mädarõigas - 20 g;
  • kuum kaste - 10 ml;
  • selleri sool - 5 g;
  • veiseliha praed - 4 tk;
  • oliiviõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

  1. Sega anumas kõik mahlad, viin, kastmed, mädarõigas, vürtsid. Vala praed seguga, mässi toidukilega ja hoia 1,5 tundi külmkapis. Võta välja ja hoia enne praadimist toatemperatuuril.
  2. Süütage grill, määrige rest õliga. Kuivatage filee, pintseldage õliga, maitsestage soolaga. Prae mõõdukal kuumusel, keera ümber.
  3. Pane "puhata" fooliumi alla 10 minutiks mahlasuse saamiseks. Kaunista omal valikul spargli või köögiviljaga.

Filet Mignon, autor Gordon Ramsay

  • Küpsetusaeg: pool tundi.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 262 kcal.
  • Sihtkoht: lõunale.
  • Köök: autori köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Gordon Ramsay filet mignoni retsept on üks neist retseptidest, mis ei nõua liha pikaajalist marineerimist keerulistes kastmetes. Kogenud kokk usub, et veiselihale pole paremaid maitseaineid kui sool ja must pipar. See lihtne kombinatsioon annab soodsalt esile liha aroomi, säilitab toote esialgse maitse ja struktuuri. Praadimise ajal täiendatakse filee küüslaugu, tüümianiga. Ramsay eelistab liha praadida õlide segus.

Koostis:

  • veiseliha praed - 4 tk;
  • taimeõli - 20 ml;
  • või - 20 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • tüümian - 2 oksa.

Küpsetusmeetod:

  1. Tõsta liha 20 minutit enne valmimist külmkapist välja (need peaksid olema toasoe), maitsesta soola ja pipraga.
  2. Kuumutage pann, valage õli välja, asetage praed keskele.
  3. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt pool minutit, keera tünnil ümber. Asetage panni keskele küüslauguküüs.
  4. Jätkake praadimist soovitud küpsuseni, pöörates liha iga minuti järel.
  5. Pane peale tüümian, lisa veidi võid, vala peale sulatatud segu.
  6. Riivi liha küüslauguga, lülita pliit välja. Lase fileel kuus minutit fooliumi all "puhata".

Filet Mignon Steak – toiduvalmistamise saladused

  • Restoraniroogasid pole kodus nii lihtne valmistada, kuid filee-mignonipihvi valmistamisel on saladusi, mis aitavad algajal kokkamisel:
  • steak minioni ei saa enne küpsetamist pesta, peate selle lihtsalt kuiva lapiga pühkima ja kile ära lõikama;
  • roa valmistamisel on soovitav kasutada spetsiaalset kulinaarset termomeetrit;
  • kui liha on vaja kodus lõigata, siis kehtib reegel - lõika kiududest risti, iga tükk ei ole paksem kui 4 cm;
  • panni temperatuuri kontrollimiseks tilgutage sellele vett ja kui see kiiresti aurustub, saate liha laiali määrida;
  • parem on alustada röstimist kõrgel temperatuuril, lõpus seda järk-järgult langetades - nii praetakse minion ühtlaselt kogu paksuses ega jää kõvaks.

Video: kuidas valmistada filee mignoni kodus

Kuidas kodus maitsvat praadi valmistada? Nõu annavad kolm maailmakokka – Gordon Ramsay, Jamie Oliver ja Heston Blumenthal. Üksikasjalikud retseptid, saladused ja nipid rümbaosade valimiseks kolmes videos, mis on suurepärased köögiabilised.

Gordon Ramsay täiuslik praad

Ilma asjatute sissejuhatusteta peamise asja juurde - täiusliku steigi saladus on see, et me justkui jahutame liha, mitte ei keeda seda. See on lihtne – võtame liha enne valmimist 20 minutiks külmkapist välja, maitsestame soola, värskelt jahvatatud musta pipraga, ilma vajutamata. Kui pann hakkab suitsema, lisage õli ja asetage praed külgedest eemale. Kuuleme meeldivat mulksumist – ja siis teeb pann kõik ise ära.

Sõna otseses mõttes 30 sekundi pärast ilmub kuldne koorik, kui jah, pöörake praad ümber. 30 sekundit teisel pool. Seejärel prae külgmised osad, nii küpseb praad veelgi paremini. Lisame veidi purustatud küüslauku, seda pole vaja isegi koorida, viskame niisama.

Pöörake praade iga minut, et need küpseksid ühtlaselt. Mitu korda kuni soovitud valmimiseni. Lisa paar oksakest tüümiani. Kui praed on peaaegu valmis, lisa veidi võid. Nüüd hakkab liha omandama maitset – õli on küüslaugu ja ürtide aroomiga küllastunud ning täidab nendega praad. Valage liha sulatatud võiga, jälgige hoolikalt, midagi ei tohiks põletada. Küüslauk uuesti hõõruge liha ja lülitage gaas välja. Tõsta puitplaadile ja lase puhata.

Maailma parim praad Jamie Oliverilt

Kiired ja lihtsad juhised praadide valmistamiseks. Loomulikult heast lihast. Jamie räägib 5 lemmikosast rümbast ja näitab ümmarguse pihvi näitel üksikasjalikult küpsetusprotsessi.

Tund enne küpsetamist võtame liha välja, et see jõuaks toatemperatuurini. Määri oliiviõliga, “aja sisse” veidi soola ja pipart. Kuumuta paksu põhjaga pann kõrgel kuumusel. Lisa veidi õli ja lisa liha. Protsess ei erine palju sellest, mida Gordon Ramsay kodus kasutada soovitab – keera praadi iga minuti tagant, et liha jõuaks mõlemalt poolt ühtlaselt küpseda. Võtke või ja küüslauk välja. Määri praad lõigatud nelgiga, seejärel võiga. Pöörake ümber ja korrake protseduuri. Röstitud või annab mõnusa magususe ja karamelliseerub veidi. Viimane samm on maitsetaimed. Ja jälle tüümian. Viime kuumal pannil hunniku vürtse, seejärel määrime sellega liha. Lase 2 minutit puhata ja serveeri.

Heston Blumenthali veiseliha ja praadide juhend

"Üksikute koostisosade käsitsemise teadmine aitab teil olla toiduvalmistamisel loovam," ütleb Heston Blumenthal. See saade räägib veiselihast. Õpime käsitlema rümba osasid ja valima iga osa jaoks sobiva retsepti. Koos Heston Blumenthaliga küpsetame praadi, burgerit ja lihapirukat.

Beef Wellington on traditsiooniline Inglise roog veise sisefileest lehttaignas, mis on täidetud seente (hakitud pastaks) ja Parma singiga. Kogu "rull" küpsetatakse kuldpruuniks, samal ajal kui liha ei saavuta keskmist haruldust. Gordon Ramsay tunnistab, et Wellingtoni veiseliha valmistamine on algajale veidi keeruline, kuid tulemus on seda väärt. See on roog kuningale või kuningannale.

Kokkamine:

  1. Eemaldage välisfilee pakendist ja eemaldage liigne niiskus paberrätikutega. Lase 20-30 minutit toatemperatuuril seista.
  2. Küpsetamiseks sobib ainult sisefilee keskosa, nii et lõikame kogu ülejäägi ära. Need tükid sobivad praadide praadimiseks.
  3. Maitsesta sisefilee igast küljest soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Prae kuumal pannil koos viinamarjaseemneõliga mõlemalt poolt 60 sekundit. Kuni kauni kuldpruunini. Liha jääb seest tooreks. Tõsta lauale, pintselda sinepiga ja lase jahtuda.
  4. Koori seened ja purusta blenderis, maitsesta soola ja pipraga. Võite lisada paar küüslauguküünt.
  5. Prae saadud mass kuival kuumal pannil. Lisa tüümianilehed. Oota kuni seente liigne vedelik on aurustunud ja prae veel 10 minutit.Saad nn duxelle. Eemaldage see pannilt ja laske jahtuda.
  6. Kata oma tööpind toidukilega. Aseta Parma singiviilud keskele (ruudukujuliselt ja veidi kattuvalt). Laota singile (võid veidi pipardada) ühtlase kihina duxelle ja pane keskele sisefilee peale.
  7. Keera veiseliha toidukilega ettevaatlikult tihedasse rulli, et duksell kataks liha täielikult ja vabastaks liigse õhu. Keera kile külgedele tihedalt kokku ja pane umbes pooleks tunniks või tunniks külmkappi. Sa peaksid saama vorsti.
  8. Aseta taignatükk jahuga ülepuistatud pinnale ja rulli suureks ristkülikuks, mis on piisavalt suur, et saaks veisefilee sisse keerata.
  9. Eemaldage rull külmkapist, eemaldage kile ja asetage see taigna keskele. Määri taigna servad lahtiklopitud munakollastega, seejärel keera tainas ümber liha (vaata videot). Lõika liigne tainas ära. Mugavuse huvides võite jälle kasutada toidukilet. Aseta rull uuesti pooleks tunniks külmkappi.
  10. Pintselda pealt munaga ja mustri saamiseks pinda veidi krigistades. Küpseta 200 ̊C juures 30-40 minutit, kuni on kuldpruun ja tainas valmis.
  11. Eemaldage ahjust ja laske 20 minutit seista, seejärel lõigake portsjoniteks paksusega mitte alla 2 cm.
  12. Serveeri demi-glace kastmega.

Filet mignon on õrn liha, mida peetakse delikatessiks. Tõepoolest, selle küpsetamine pole nii lihtne ja on väga oluline teada, kuidas seda õigesti teha, et toodet mitte rikkuda.

Filet mignoni peetakse steikide seas kuningaks, sest selle jaoks mõeldud liha võetakse parimast lihast. Seetõttu osutub see meeletult pehmeks ja maitsvaks.

See praad ei ole valmistatud tavaliseks õhtusöögiks, see on delikatess ja sobib erilistel puhkudel.

Pihvi nimi on prantsusekeelne ja tõlkes tähendab "väike", "graatsiline". Esimest korda mainiti seda 1906. aastal ühes kokaraamatus. Ja aja jooksul on see kindlalt kinnistunud.

Minion on valmistatud parimatest veisetõugudest ja on erineva suurusega. Sellise lihatüki valimisel on oluline pöörata tähelepanu marmoreerimisele - see peaks olema veidi keskel. Vaatamata sellele, et lihatüki paksus on umbes 7 sentimeetrit, ei takista see nii kiiresti valmimast kui näiteks ribeye.

Filet mignoni praad - klassikaline retsept

Filee mignoni keetmine traditsioonilise retsepti järgi ei ole pikk ja üsna lihtne, kui järgite kõiki nüansse.

Nõutavad tooted:

  • sool ja pipar maitse järgi;
  • 200 grammi tomatipüree;
  • 20 grammi basiilikut;
  • üks pirn;
  • 600 grammi veise sisefileed.

Küpsetusprotsess:

  1. Lõikame lihatüki mõlemalt poolt, puhastame selle kiledest ja loputame hästi.
  2. Mis üle jääb, lõika umbes 4-5 sentimeetri paksusteks viiludeks.
  3. Laotame tükid grillile, puistame neile maitseaineid ja praeme mõlemalt poolt 1-2 minutit.
  4. Nüüd saadame need vormi ja paneme 10 minutiks 250 kraadini kuumutatud ahju.
  5. Sel ajal valmista kaste: prae sibulakuubikud kuldpruuniks, pane peale tomatid ja hauta umbes seitse minutit.
  6. Haki basiilik peeneks, pane massi sisse ja lisa maitseained. Serveeri fileed kastmega.

Kuidas pannil süüa teha

Mignonifilee saate küpsetada ka kodus pannil ja selle toimivuse jaoks on vaja minimaalselt koostisosi.

Nõutavad tooted:

  • kaks supilusikatäit oliiviõli;
  • 400 grammi sisefileed;
  • maitseained maitse järgi;
  • tükk võid.

Küpsetusprotsess:

  1. Peseme liha, eemaldame kõik mittevajalikud ja lõikame umbes nelja sentimeetri paksusteks tükkideks.
  2. Määri neid igast küljest oliiviõliga ja jäta 10 minutiks leotama.
  3. Selle aja jooksul kuumutage pannil võid ja lülitage sisse maksimaalne kuumuse tase.
  4. Laotame eelnevalt maitseainetega üle puistatud lihatükid laiali ja praeme kaks minutit mõlemalt poolt, unustamata külgi. Seejärel teeme keskmise kuumuse ja hoiame veel 3-5 minutit mõlemal küljel.

Filet Mignon, autor Gordon Ramsay

Filet mignoni steiki peetakse õigustatult iga koka üheks põhiroaks.

Mitte kaugel trendist ja kuulsast Gordon Ramsayst. Proovige liha küpsetada tema retsepti järgi.

Nõutavad tooted:

  • 350 grammi seeni;
  • tükk parimat sisefileed;
  • küüslauguküüs, sinep ja vürtsid - maitse järgi;
  • kaks munakollast;
  • tüümian;
  • 400 grammi lehttainast;
  • 50 grammi Parma sinki.

Küpsetusprotsess:

  1. Valmista liha ette. Selleks loputage see ja laske umbes tund aega kuivada. Sellele peaks ilmuma kuiv koorik.
  2. Seejärel rullime liha hästi valitud vürtsides ja saadame selle väga kuumale praepannile. Prae üks minut mõlemalt poolt, et pealmine värv muutuks ja liha sisemus jääks punane.
  3. Kuni tükid on veel kuumad, määrige need sinepiga ja laske selle aroomi imenduda.
  4. Kombineerime segistis hakitud seened vürtsidega, ootame, kuni kogu vedelik on aurustunud, lisame tüümian ja hoiame tulel umbes 10 minutit.
  5. Tõsta singitükid toidukilele, aseta peale seened koos lihaga, keera kõik rulli ja pane mõneks ajaks külmkappi.
  6. Seejärel eemaldame kile, paneme liha koos seentega taignale, määrime servad munakollastega ja paneme uuesti pooleks tunniks külma.
  7. Jääb vaid uuesti munakollastega katta ja 200 kraadi juures 40 minutiks valmisolekusse viia.

Grillitud praad

Kui teil on selline asi nagu grill, saate kiiresti maitsvat liha küpsetada.

Nõutavad tooted:

  • maitseained maitse järgi;
  • mitu tükki head sisefileed;
  • lusikatäis oliiviõli.

Küpsetusprotsess:

  1. Lõika liha paksudeks tükkideks ja määri igast küljest õliga.
  2. Tõsta need restile ja pane valmis, prae mõlemalt poolt 3-4 minutit.
  3. Seejärel soola, pipart, lisa kõik muud maitseained ja lase 10 minutit enne serveerimist seista.

Originaalretsept konjakikastmega

Kas soovite midagi huvitavamat? Kasutage seda retsepti ja tänu originaalkastmele saate ereda maitse.

Nõutavad tooted:

  • lusikatäis oliiviõli;
  • tükk sisefileed;
  • maitseained vastavalt soovile;
  • lusikatäis sojakastet;
  • 100 milliliitrit koort;
  • 30 grammi võid;
  • kaks pirni;
  • 50 grammi konjakit.

Küpsetusprotsess:

  1. Lõika sisefilee tükkideks ja lase umbes 30 minutit lamada, et see hästi kuivaks.
  2. Seejärel määri õliga, pane kuumale pannile ja tõsta mõlemalt poolt koorikuks, prae 2-3 minutit.
  3. Panime kergelt praetud tükid viieks minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju.
  4. Pange või ja oliiviõli praepannile, soojendage, seejärel lisage rõngasteks lõigatud sibul ja hoidke tulel, kuni see muutub peaaegu läbipaistvaks.
  5. Valage sisse konjak, pange see tulele, segage ja valage koor sojakastmega.

Jääb vaid küpsetatud liha taldrikutele panna, lisades peale vajalikud vürtsid ja valades sellise ebatavalise konjakikastmega.

Õige praad köögiviljadega

Liha sobib suurepäraselt köögiviljadega, eriti kui see on kõige parem lõik.

Nõutavad tooted:

  • neli küüslauguküünt;
  • kaks paprikat ja sama palju tomateid;
  • umbes 500 grammi sisefileed;
  • 50 milliliitrit oliiviõli;
  • maitseained oma maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

  1. Lõika tomatid ja paprika piisavalt suurteks tükkideks ja pane 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
  2. Kuumal õliga praepannil tuleb praadida hakitud küüslauk koos maitseainete ja vürtsidega.
  3. Ülevalt on aeg eelnevalt paksudeks tükkideks lõigatud liha panna ja mõlemalt poolt kolm minutit praadida.
  4. Kui tükid on peaaegu valmis, laota neile köögiviljad, alanda kuumust ja küpseta veel paar minutit.

Kas filee mignonit on võimalik valmistada ilma veiselihata?

Traditsiooniliselt valmistatakse see roog spetsiaalsest veiselihast. Ta ei osale üldse liikumises ja seetõttu tuleb liha nii pehme. Kuid veise rümbas on seda väga vähe, mis tähendab, et selle hind on kõrge. Lisaks on eriti hinnatud teatud tõud, millest see osa võetakse filee mignoni jaoks. Siit tekib küsimus, kas on võimalik midagi sarnast valmistada mitte veiselihast?

Võite proovida teha omamoodi sealiha minioni, kuid selleks on vaja väga head ja minimaalse rasvasisaldusega lihatükki. Sellist pole lihtne leida. Ja selleks, et see sama õrn ja pehme välja tuleks, tuleb seda eelnevalt töödelda, näiteks marineerida või kasutada liha pehmendavaid lisatooteid. Kuid isegi kõiki neid nippe kasutades saate lõpuks hoopis teistsuguse tulemuse. Ärge kartke, see on maitsev, kuid kahjuks pole see enam filee-mignon.

Uus kohapeal

>

Populaarseim

Toitumisajakiri.

© 2022. .

POPULAARSED JAOTID