Sokolova Svetlana
Lugemisaeg: 1 minut
A A
Ukha on iidne slaavi roog, mis põhineb värskel kalal. Seda on pruulitud pikka aega, kuid see on endiselt populaarne. Maitseomaduste poolest on liidri tipus valge kõrv. Seda on tavaks küpsetada rüblist, koha või ahvenast. Teine positsioon kuulub mustale kõrvale, mille valmistamiseks kasutatakse vuti, beluga, karpkala või. Punane kõrv sulgeb esikolmiku. Selle aluseks on tuur, lõhe, lõhe, tuur.
punase kalasupi retseptid
Lõhe kõrv
Kalasupi omapära seisneb selles, et tal pole analooge teistes rahvusköökides. Kalasuppi nimetatakse sageli kalasupiks, kuid see pole päris õige, kuna selle valmistamisel ei kasutata jahu, teravilju ega praetud köögivilju.
Kasutan ainult lõhe sabasid, pead ja lõikeid. Ülejäänud kala.
Koostisained
Portsjonid: 10
- lõhe 800 g
- vesi 3-4 l
- sibul 2 tk
- porgand 1 arvuti
- kartul 3 tk
- rohelised maitse järgi
- loorberileht maitse järgi
- jahvatatud musta pipart maitse
portsjoni kohta
Kalorid: 51 kcal
Valgud: 6,05 g
Rasvad: 1,95 g
Süsivesikud: 2,94 g
50 min. Videoretsept Prindi
Panin poti vett pliidile. Kuni vesi keeb, pesen lõhe korralikult puhtaks. Ma ei kasuta kalasupi keetmiseks alumiiniumist kööginõusid, sest kalamaitse ja alumiiniumi koosmõjul tekib metalliline maitse.
Püüan puljongi alati selgena hoida. Selleks lasen esmalt vee keema, lisan soola ja alles peale seda panen kala.
Peale puljongi keetmist eemaldan vahu ja saadan pannile sibula ja pipra. Kustutan tule kindlasti.
Küpsetusaja määran kalade silmade järgi - need peaksid valgeks minema. Kala küpsetatakse mitte rohkem kui 20 minutit.
Koori kartulid ja lõika suurteks kuubikuteks. Koorin porgandid ja lõikan jämedalt. Kui teil on riiv käepärast, saate seda kasutada.
Valmis kala võtan pannilt välja, lasen jahtuda ja eraldan liha kontidest. Filtreerin puljongi, tõstan pannile tagasi, lisan kartulid, porgandid ja kondita kala. Panin kalasupiga kastrulisse veidi õilsat loorberit. Küpseta, kuni kartul on valmis.
Nõuan valmis maiuspala umbes 20 minutit. Rohelised panin koos kalasupiga otse taldrikutele.
Meie piirkondades tuleb lõhet osta. Kui saate seda endale lubada, keetke kindlasti lõhesuppi. Ta rõõmustab teid ebatavalise maitsega. Kui soovid veidi vaheldust, löö kastrulisse koos keeva kalasupiga paar toorest muna ja sega kiiresti läbi. Tulemuseks on rammus pätsike.
Punase lõhe kalasupi retsept
Koostis:
- lõhe - 1 kg
- vesi -- 2,7 l
- kartul - 6 tk.
- porgandid - 1 tk.
- pirn -- 1 tk.
- loorberileht, pipar, ürdid ja sool
Kokkamine:
- Valmistan kala ette. Võtan lõhelt siseküljed välja, lõikan uimed ära, lõikan väikesteks tükkideks.
- Pesen retseptis märgitud köögiviljad, koorin, lõikan kuubikuteks.
- Panin vee kastrulisse, panen pliidile ja lasin keema.
- Peale keetmist panen hakitud juurviljad, lisan veidi soola ja pipart, keedan 7 minutit.
- Lisan puljongile kalatükid, alandan kuumuse miinimumini ja keedan umbes kolmandiku tunni jooksul pehmeks.
- Enne küpsetamise lõppu saadan kalasupiga pannile paar loorberilehte. Panen kaane kinni ja jätan mõneks minutiks seisma.
Lõhest kõrva valmistamine pole keeruline. Enne kalasupi lauale serveerimist ärge unustage igasse taldrikusse panna veidi hakitud rohelisi. See kaunistab roogi ja muudab selle lõhnavamaks.
Jõesupi retseptid
Kalasupi keetmine karpkaladest
Karpkala kõrva pole keeruline valmistada. Võrdluseks, sterletist on seda palju keerulisem küpsetada. Kalasupi keedan karpkaladest madalal kuumusel, panni ei kata kaanega.
Koostis:
- karpkala -- 1,5 kg
- pirn -- 1 tk.
- kartul - 2 tk.
- väikesed tomatid - 8 tk.
- vesi - 2 l
- maitsetaimed, sool, pipar ja loorberileht
KASTE:
- küüslauk - 4 nelki
- sidrunimahl - 50 g
- taimeõli - 100 ml
Kokkamine:
- Töötlen kala: puhastan soomused, eemaldan sisemuse, loputan hästi. Karpkala lõikasin kuni 3 cm tükkideks.
- Võtan poti mahuga 5 liitrit. Panin sinna kuubikuteks lõigatud kartulid, kooritud sibulad ja kalatükid koos peaga. Seejärel täidan veega ja panen küpsema.
- Kaan nõude kaanega. Pärast vee keetmist eemaldage kaas ja vähendage tulekahju miinimumini. Keedan umbes 20 minutit. Seejärel uurin kala pead. Kui silmad hüppasid välja ja muutusid valgeks, on kõrv peaaegu valmis.
- Soola, lisa loorberileht, tomatid, paprika ja ürdid. Kui tomatid on suured, lõigake tükkideks. Keedan veel umbes 10 minutit. Sõtkun kausis tomatid, et kalapuljong saaks hapuka maitse.
- Laotan keedetud kala tükid nõule ja valan üle küüslaugukastmega, mille valmistamine pole keeruline. Jahvatage küüslauk peeneks, lisades järk-järgult päevalilleõli. Kõige lõpus lisan sidrunimahla.
Video retsept
Valmis kõrva serveerin lauale hakitud ürtidega. Kui teile ei meeldi hapu maitse, ärge lisage tomateid ega vähendage nende arvu.
Kuidas küpsetada karpkala kõrva
Rahvatarkus ütleb – ristikarpkaladest pole võimalik maitsvat kalasuppi keeta. See ei ole tõsi. Imeline kalasupp valmib ristikarpkalast, kui kala on värske ja tulel küpsetatud.
Minu pere juhib tervislikku eluviisi ja armastab looduses lõõgastuda. Tihti keedan karpkaladest kalasuppi, kui jõe äärde läheme.
Koostis:
- karpkala - 1 kg
- kartul - 5 tk.
- pirn - 2 tk.
- peterselli juur
- piment
- rohelus
Kokkamine:
- Puhastan ja rookin karpkala, eemaldan siseküljed, lõikan ära sabad ja uimed. Pesen kalatükid hästi, panen kastrulisse ja panen tulele, peale veega täitmist.
- Karpkala küpsetamise ajal tegelen juurviljadega. Sibulad ja kartulid pesen, koorin ja lõikan kuubikuteks. Kindlasti järgige puljongit: eemaldage vaht, lisage veidi soola ja pipart.
- Pannile saadan ristikesega piparpipart, pool sibulat, loorberileht, hakitud petersellijuur ja kartul. Keedan umbes pool tundi, pidevalt vahtu eemaldades.
- Tõstan kõrva tulelt ja lasen kaane all 15 minutit tõmmata.
Enne serveerimist piserdage kõrva kindlasti hakitud ürtidega. Saate kauni ja lõhnava roa, mida pole häbi külalistele ega pereliikmetele kinkida, eriti kui see on teiseks.
ahvena supi retsept
Ahvenakõrv on slaavi kokkade loodud roog. Allikate järgi nimetati 12. sajandil kõiki suppe kalasupiks, olenemata koostisainetest. Mõned iidse kalasupi sordid meenutasid tänapäevast kompotti.
Koostis:
- ahven -- 1 kg
- kartul - 800 g
- sibul - 150 g
- porgand - 150 g
- maitsetaimed, sool, loorberileht ja pipar
Kokkamine:
- Puhastan ahvenat. Saadan saba ja pea neljaliitrisesse kastrulisse, täidan veega ja keedan pool tundi. Pärast seda, kui võtan selle välja ja filtreerin saadud puljongi.
- Kooritud ahvena lõikasin risti 3 cm pikkusteks tükkideks, sibula lõikan ja passin. Riivin porgandid ja praen.
- Lõikasin pestud ja kooritud kartulid kuubikuteks ja saadan keeva puljongiga kastrulisse, lisan pipart ja soola. Niipea kui vedelik uuesti keema läheb, lisa ahven ja küpseta umbes 10 minutit.
- Pärast loorberilehe lisamist eemaldage pann tulelt ja laske kõrvas umbes pool tundi tõmmata.
Kuidas kodus kõrva valmistada
Kõige maitsvam kalasupp valmib lõkkel. See ei tähenda, et seda ei saaks kodus küpsetada.
Sellesse retsepti lisan rikkaliku ja rahuldava maiuse saamiseks veidi pärlit.
Koostis:
- karpkala pea -- 3 tk.
- keskmised kartulid - 5 tk.
- oder - 150 g
- väike porgand - 2 tk.
- suur sibul - 1 pea
- rohelised, pipar, sool, üllas loorber
Kokkamine:
- Keeda pärl oder pehmeks ja loputa hästi.
- Eemaldan karpkalapeadelt lõpused ja hakkan küpsetama. Vahu eemaldan lusikaga.
- Puljongi valmistamise ajal tegelen juurviljadega. Puhastage ja loputage külma veega. Lõikasin kartulid kuubikuteks ja viskan kastrulisse. soola.
- Umbes 10 minuti pärast lisa hakitud sibul ja riivitud porgand. Segan ja keedan valmis.
- Küpsetamise lõpus lisan pannile odra, ürdid, pipra ja õilsa loorberi. Lülitan tule kinni ja lasen kõrva tõmmata.
Nagu näete, pole toiduvalmistamiseks vaja isegi köögivilju praadida ja kastet valmistada.
Kuidas küpsetada tulel kõrva
Paljudele inimestele meeldib kalapüük. Eriti mehed, kes veedavad hea meelega oma vaba aega maalilise tiigi kaldal.
Kalapüügiks sobivaim roog on värskelt püütud kalast keedetud kalasupp.
Kokkamine:
- Püütud kala sorteerin hoolikalt. Valin väikseima kala ja sisikonna. Ma ei korista alati, aga pesen alati.
- Suuremad kalad puhastan, rookisin ja lõikan tükkideks.
- Teen puljongit pisiasjast. Enne küpsetamist panen marli sisse ja kastan vette. Tulemuseks on puljong, mille põhjal valmistatakse kõrv. Pärast puljongi valmistamist viskan väikesed kalad minema.
- Kui marli pole, siis valmistan puljongi teistmoodi. Väikest kala küpsetan umbes pool tundi. Pärast seda, kui võtan paja tulelt ja ootan, kuni tühiasi vajub põhja. Seejärel kallan puljongi teise kaussi.
- Panen paar tükki suurt kala kalapuljongisse ja keedan pehmeks. Võtan valmis kala potist välja ja jätkan supi keetmist.
- Ülejäänud kalatükid saadan puljongile koos kartulite, ürtide, porgandi ja sibulaga. Kui kõrv on paks, lisage veidi vett. Maitset see ei mõjuta.
- Segan kõik ained korralikult läbi ja keedan umbes 40 minutit Keskendun köögiviljade valmisolekule.
- Küpsetamise ajal ma sageli ei sega, et kala laiali ei läheks ja kalasupi asemel ei tuleks vedelat pudrut.
- Et kõrv ei põleks, raputan perioodiliselt boilerit. Ma ei kata nõusid kaanega, vaid võtan vett allikast. Selle tulemusena imab roog endasse looduse aroomid ja maitse muutub mitmetahuliseks.
Samm-sammult lõhepeast valmistatud kalasupi videoretsept
Kalasupi keetmiseks lõkkel ma tilli ja peterselli ei kasuta. Sellel rohelisel on selgelt väljendunud maitse, mis katkestab kergesti kala aroomi.
Otsustasin artikli lõpetada paari nipiga, mis muudavad supi veelgi maitsvamaks.
- Olemas on valmis kõrv, mida vajad pallijalt, kasutades puulusikaid.
- Kala on peamine koostisosa. Proovige sisse panna nii palju kala kui võimalik. Ärge liialdage köögiviljadega.
- Valmis roa sisse võid julgelt panna soola ja pipart. Päris kalasupi keetmise lõpus võid potti lisada veidi õilsat loorberit. Küpsetamise lõpus on soovitatav see eemaldada. Vastasel juhul muutub maius kibedaks.
- Kui seltskond koosneb peamiselt meestest, lisage veidi ja paar süsi tulest kõrva. Selle tulemusena pehmendab alkohol luid ja kivisüsi toob lõkke aroomi, eemaldades ebameeldivad lõhnad.
Lõpetuseks pööran veidi tähelepanu vürtsidele ja maitseainetele. Kõige sagedamini võtan loorberilehti, peterselli, pastinaaki, musta pipart, tilli ja rohelist sibulat. Mõnel juhul lisan apteegitilli, aniisi, ingverit ja safranit.
Kalasupi maitseaineid valides lähtun kala liigist. Kui see on õline, võtan rohkem vürtse. Kui küpsetan ahvenast, siis vürtse ei lisa üldse.
Ainult jõekalda pisiasjadest valmis tõeline vene kalasupp!
Kalasupi jaoks sobib selline kala nagu. Need kalad annavad kõrvale väga-optimaalse rasvasisalduse, pealegi teeb selline kõrv kindlasti kõhule heameelt!
Väikesest jõekalast kõrva valmistamiseks vajame järgmisi komponente:
- Ahven - 3 tk
- Tume - 3 tükki
- Umber - 3 tükki
- Tükelda - 3 tükki
- Quickie - 3 tükki
- Porgand - 1 tk
- Sibul - 1 tk
- Kartul - 3 tükki
- soola
- Pipar
- Hirss - 50 grammi
- Viin - 1 amps
- Loorberileht
- Petersell, till ja sibul
Niisiis, alustame tulevase kalasupi koostisainete ettevalmistamist. Alustuseks tegeleme kõige keerulisema ja mõne jaoks ebameeldivama protsessiga - see on kala puhastamine. Terve kala: ja - loputage hästi voolavas vees. Eemaldage lõpused kala peast. Ja seda tasub kindlasti teha! Fakt on see, et kuumtöötlemise ajal eraldavad lõpused kibedust, mis rikub roa mis tahes, isegi kõige rafineeritud maitse. Seejärel rookige kalad välja ja loputage uuesti põhjalikult voolava vee all. Muide, soomuseid kalalt eemaldada ei pea.
Kui kalad on puhastatud ja pestud, saadame need veega täidetud potti. Panime poti tulele vett keema. Muide, kala küpsetades tekib palju vahtu - ärge unustage seda õigel ajal lõhki lusikaga eemaldada.
Koos kalaga saatke sibul pannile, olles selle eelnevalt puhastanud ja pesnud.
Kui puljong keeb ja kogu vaht on eemaldatud, lisage maitse järgi soola.
Kala keedetakse viisteist kuni kakskümmend minutit keskmisel kuumusel. Sel ajal võite alustada köögiviljade puhastamist.
Koorige kartulid, peske hästi ja lõigake keskmisteks kuubikuteks. Ärge jahvatage kartulitega.
Tehke sama porgandiga. Soovitan ainult porgandit viiludeks lõigata.
Kui puljong kalaga keeb ettenähtud aja, eemaldage kala ja sibul sellest.Seejärel tuleb puljong läbi sõela või marli lasta, et see puhastada soomustest, kontidest, keetmise käigus maha pudenenud kalajääkidest, aga ka ebavajalikust vahust.
Kui puljong on tühjenenud, pane see tulele tagasi ja lase keema tõusta. Kui puljong keeb, aseta sinna tükeldatud kartul, porgand. Saada köögiviljadele ja vürtsidele.
Vala hirssi peale kuum vesi. Laske sellel seitse minutit keevas vees aurutada, seejärel saatke see puljongile.
Kuni köögiviljad küpsevad, hoolitseme kala eest. Võimalusel tuleb kala luudest lahti saada ja kala väikesteks tükkideks lõigata. Seda kõike saab teha kahvliga.
Kui kala on lõigatud, saatke see veel kümme minutit köögiviljade ja teraviljaga küpsetama.
Loputage petersell, till ja sibul hästi. Haki see peeneks. Muide, rohelised võib kõrva saata kohe pärast valmimist, umbes minut enne tulelt võtmist või puistata otse taldrikutele.
Kui kõrv on valmis, tõsta see tulelt ja lisa üks klaas viina.
Sulgege kõrv kaanega ja laske sellel seitse minutit seista. Pärast seda saab kõrva serveerida lauas, lisades sellele teelusikatäis võid.
HEA ISU!
Peske, puhastage, rookige ja eemaldage kaladelt lõpused.
Nõuanne. Värskelt püütud jõekalu ei soovitata rookida ega puhastada, vaid eemaldada lõpused.
Lõika suured kalad tükkideks, jätke väikesed kalad niisama.
Aseta pannile kolmandik kalatükke või kalapead ja kaunistused.
Nõuanne. Maitsev kõrv saab isegi ühte tüüpi kaladest välja. Maitsva kalasupi saladus on kala kolmekordses ladumises rikkalikuma ja maitsvama kalapuljongi saamiseks. Lõhe või forelli pea sobib suurepäraselt puljongiks. Kui pea on suur, saab selle lõigata 2-3 osaks.
Täida kala külma (!) veega.
Kuumuta keemiseni ja eemalda ettevaatlikult vaht.
Lisa teine osa kalast (või osa kalapeast) ja toores kooritud sibul.
Keeda madalal kuumusel umbes 15-20 minutit, eemaldades ettevaatlikult vahtu.
Lisa ülejäänud kala (või pea) ja kuumuta uuesti keemiseni.
Soola kõrva.
Keeda veel 15-20 minutit, eemaldades vahu.
Eemalda kala ja sibul lusikaga puljongist.
Nõuanne. Viska sibulad minema – nad andsid puljongile kogu oma maitse; võite kas süüa kala (kui te ei kasutanud kalalõikeid, vaid paremaid kalatükke) või anda kassidele, sest. kala andis ka kalaleemele kõik oma maitse ja kasulikud omadused :)
Kurna puljong läbi mitmeks kihiks volditud marli.
Tõsta pott tagasi tulele ja aja puljong keema.
Pane puljongisse kalafilee tükid, pipraterad ja loorberileht.
Keeda madalal kuumusel umbes 8-10 minutit.
2 minutit enne valmimist vala viin kõrva, soovi korral lisa tilli, maitse järgi soola, pipart ja tõsta tulelt.
Nõuanne. Viin annab kõrvale meeldiva vürtsika noodi, samas kui alkoholi pole kõrvas üldse tunda. Kuid soovi korral ei saa te viina lisada.
Laske kõrval kaane all tõmmata umbes 10-15 minutit.
Nõuanne. Saate valmistada rahuldavama valiku
Teie kalavalik kalasupi keetmisel on praktiliselt piiramatu. Kasutada saab nii jõekalu (ahven, ristikarp, karpkala, karpkala, tuulehaug, karpkala, haug, rüblik) kui ka mereelustikku (tursk, lõhe, lõhe, hiidlest, meriahven, roosa lõhe, tšumm). Ja ometi on kalaliike, millest kalasuppi keeta ei soovita – need on särg, särg, latikas, särg, jäär, makrell ja heeringas. Mida värskema kala valite, seda paremini teie supp maitseb. Kõige maitsvam kalasupp tuleb värskelt püütud kalast.
Tuleks meeles pidada, et keskne koht kõrvas on kalale, samas kui juurvilju, puljongit ja vürtse tuleks jätta minimaalseks – need on mõeldud vaid kala maitset rõhutama ja varjutama. Kuigi iga innukas kalur ütleb teile, et kui teil on elus kala, pole teil seda isegi vaja – värskel kalal on juba ületamatu maitse. Kalasuppi valmistatakse traditsiooniliselt 2-4 kalaliigist. Tavaliselt tehakse seda kahes etapis – esmalt valmistatakse väikestest kaladest rikkalik puljong, mis seejärel eemaldatakse ja seejärel asetatakse suurte kalade tükid kõrva. Samal ajal ei saa väikseid kalu puhastada ega rookida, vaid pesta hästi, mähkida marli ja siduda - nii on teil pärast puljongi valmistamist mugav kala eemaldada. Suured kalad tuleks puhastada, rookida ja tükkideks lõigata. Teine variant kalasupi kaheastmelisest valmistamisest - võite esmalt keeta puljongi kalarupsist, seejärel eemaldada need, kurnata puljong ja lisada sellele kalafileed. Kui kalas on palju luid, on soovitatav saadud puljong kurnata. Ärge eemaldage kalalt pead ja uimed, kuna need võimaldavad teil muuta puljongi väga rikkalikuks.
Kalade pidevad kaaslased kõrvas on sibul, porgand ja kartul. Neid võib puljongile lisada nii tervelt (v.a kartul) kui ka jämedalt hakituna. Kõrvale sobivad kõige lihtsamad vürtsid ja maitseained - loorberileht, musta pipraterad, piment ja petersellijuur. Ka koriander, estragon, safran ja ingver rõhutavad suurepäraselt kala maitset. Kõrva ei tohiks lisada ohtralt erinevaid koostisosi ja vürtse - nii saate kalamaitselise aroomi "uputada". Keeda kalasupp madalal kuumusel ilma kaaneta, vältides intensiivset keemist. Kõrv peaks aeglaselt vajuma. Jälgi hoolega aega, et kala üle ei küpseks – tavaliselt on see valmis 10-20 minutiga. Mageveekaladele iseloomulikust mudalõhnast vabanemiseks võib mõni minut enne toiduvalmistamist kõrva lisada veidi sidrunimahla või viina.
Kalasupi keetmisel pole oluline mitte ainult selle maitse, vaid ka roa välimus, mis mängib söödu mulje kujundamisel olulist rolli, seega on väga oluline, et puljong oleks läbipaistev. Selleks eemalda pärast keetmist puljongilt kindlasti vaht. Kui puljong läheb ikkagi tumedaks, aitab vahustatud valk olukorda parandada – sega see puljongisse, lase keema tõusta, seejärel kurna puljong.
Kõrva soolatakse päris lõpus. Kui kalakõrv on valmis, võid sinna panna tüki võid ja lasta kaane all 10-15 minutit tõmmata. Pärast seda vala kalasupp taldrikutele, puista peale hakitud ürte ja serveeri kõigi laua või lõkke äärde kogunute rõõmuks.
Alustame oma retseptivalikut traditsioonilise jõekalasupiga. Kõige maitsvam kalasupp saadakse jõeasukate röövliikidelt, nii et ahven, haug ja koha sobivad selle jaoks suurepäraselt.
Koostis:
1,5 kg jõekala,
1 sibul
1 porgand
4 kartulit
3-4 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
1 peterselli juur
50 g võid,
50 ml viina,
tilli ja peterselli,
soola maitse järgi.
Kokkamine:
Lõika ära kala pea ja saba, eemaldades silmad ja lõpused. Puhasta filee, eemalda selg ja ribid. Asetage pea ja saba kastrulisse ja valage 3 liitrit vett. Lisa pooleks lõigatud sibul, kuumuta keemiseni ja küpseta 10-15 minutit. Eemalda pannilt kalaosad ja sibul, lisa jämedalt hakitud kartul ja küpseta 10 minutit. Lisa tükeldatud porgand, petersellijuur, kalafilee tükid ja maitseained. Keeda umbes 10-15 minutit, seejärel soola ja vala mudalõhna eemaldamiseks viina. Keeda veel umbes 2 minutit ja tõsta pliidilt. Eemalda kalasupilt loorberileht, lisa või, puista peale hakitud ürte ja serveeri.
Kala pisiasjade olemasolu pole sugugi põhjus ärritumiseks. See on suurepärane võimalus valmistada maitsvat kalasuppi.
Väike kalakõrv
Koostis:
1 kg väikest kala
1 sibul
1 porgand
3 kartulit
100 g hirssi,
1 petersell või selleri juur
6-7 hernest vürtspipart,
4 loorberilehte,
roheline sibul,
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.
Kokkamine:
Roolige ja loputage väikesed kalad, seejärel mässige marli tükki. Valage pannile 2,5 liitrit vett, asetage marli vette, kinnitades selle otsa pannile. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 15 minutit. Eemalda kala ja lisa puljongile tükeldatud kartul, praetud sibul porgandiga, juured ja maitseained. Küpseta 10 minutit. Lisa pestud hirss ja kuumuta veel umbes 10 minutit, kuni kartul on pehme. Eemalda kalasupist juured, loorberileht ja pipraterad. Eralda kala luudest, pane puljongisse ja puista kalasupp hakitud rohelise sibulaga.
Koostis:
500 g punast kala,
3-4 kartulit
1 sibul
1-2 porgandit
8 musta pipart,
3 loorberilehte,
tilli või peterselli,
jahvatatud koriander,
soola.
Kokkamine:
Pane jämedalt hakitud köögiviljad kastrulisse ja vala peale 2,5 liitrit vett. Keeda pärast keetmist 15 minutit. Lisa portsjoniteks lõigatud kala, loorberileht ja pipraterad. Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel, eemaldades vahu. Soola kõrv, lisa jahvatatud koriander, puista peale hakitud ürte ja keeda veel 2-3 minutit. Eemaldage vürtsid, laske kõrval 10 minutit kaane all tõmmata ja serveerige.
Mõned kalurid usuvad, et kõige maitsvam ja rikkalikum kalasupp saadakse ainult siis, kui puljong on valmistatud kalapeadest. Soovitame teil kasutada meie järgmist retsepti ja vaadata ise.
Kala pea kõrv
Koostis:
3 suurt kala pead
200 g kalafilee,
3-4 kartulit
1 sibul
1 porgand
100 g hirssi,
4 loorberilehte,
5 hernest vürtspipart,
soola ja jahvatatud musta pipart,
rohelus.
Kokkamine:
Puhastage pead seest ja lõpustest, seejärel loputage korralikult ja pange kastrulisse, valades 2 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, alanda kuumust ja hauta 15-20 minutit. Eemaldage pead puljongist ja asetage kõrvale. Kurna puljong. Kui pead on jahtunud, võta need lahti ja pane liha koos tükkideks lõigatud kalafileega puljongisse. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, hakitud sibul ja porgand (soovi korral võib neid eelnevalt õlis kergelt praadida), pestud hirss, loorberileht ja vürtspipar. Kuumuta keemiseni ja hauta umbes 15 minutit, kuni kartul ja teraviljad on valmis. Soola valmis kõrv, puista peale musta pipart ja hakitud ürte.
Ka kalasupi keetmisel võib perenaistele appi tulla multikeetja. Kasutage seda tehnoloogia imet ja vaadake, kui suurepärane võib lõpptulemus olla.
Koostis:
500 g kala
1 sibul
1 porgand
5 kartulit
6 hernest vürtspipart,
3 loorberilehte,
rohelus,
soola.
Kokkamine:
Puhasta kala soomustest, rooki ja eemalda lõpused. Loputage hästi ja pange multikookeri kaussi koos jämedalt hakitud köögiviljade ja vürtsidega. Täitke veega kuni märgini "Maksimaalne" ja seadke režiim "Kustutamine". Umbes pooleteise tunni pärast on kõrv valmis. Soola kõrva maitse järgi ja puista peale hakitud ürte.
Ja lõpetuseks soovitame teil valmistada klassikalisele kalasupile ebatavalise alternatiivi - Soomes ja Karjalas populaarse nn piimakalasupi. Nendes riikides nimetatakse seda rooga "calaqueittoks" ja seda saab valmistada ka valgest kalast - peaasi, et sellel oleks vähem luid. Lihtsusele vaatamata peetakse piimakõrvast Soomes piduroaks. Soovitav on lasta supil üks päev tõmmata.
Koostis:
500 g punast kala (lõhe, lõhe või roosa lõhe),
1 suur sibul
2 kartulit
1 liiter vett
500 ml piima või madala rasvasisaldusega koort
40 g võid,
1 spl jahu
5 tera musta pipart,
2 loorberilehte,
soola ja jahvatatud musta pipart,
tilli rohelised.
Kokkamine:
Lõika kala tükkideks, lisa vesi, lisa pool kooritud sibulast, musta pipraterad ja loorberileht. Valmista kalapuljong, keetes kala 10 minutit. Valmis puljong soola, eemalda sibul ja loorberileht. Võtke kala välja ja pange kõrvale. Jahutage ja lõigake tükkideks, eraldades luudest.
Lisa puljongile tükeldatud kartulid ja keeda umbes 15 minutit. Prae ülejäänud pool sibulast võis (20 g) ja lisa supile. Sega piim või koor jahuga ja vala hoolega segades vähehaaval supi sisse. Lisa kalatükid ja küpseta veel 8-10 minutit. Puista valmis supp hakitud tilliga ja serveeri kuumalt.
Nagu näete, võib kalasupp olla nii erinev, kuid samal ajal alati maitsev ja mõnusalt lõhnav. Kasutage meie näpunäiteid ja retsepte ning teie kõrv rõõmustab kindlasti kõiki, kes seda proovivad. Head isu!
Seda kalasuppi soovitatakse valmistada mis tahes värskest jõekalast. Toiduvalmistamiseks võid kasutada nii tervet kala kui ka ainult sabasid ja päid, rüppe, sest kala rümba saab küpsetada või praadida ning sabadest ja peadest saab alati maitsva kalasuppi. Roog osutub rikkalikuks ja rahuldavaks, imeline ja kiire lõunasöök!
Enne peasupi keetmist puhastage lõpused kindlasti ja loputage need korralikult läbi.
Kala ei saa kaua küpsetada, et see mitte ainult ei keeks, vaid ka oma maitset ei kaotaks, nii et kõigepealt tuleb keeta köögiviljapuljong, panna kartulid ja alles siis, last but not least, kala.
Koostisained supi keetmiseks:
- Vesi ~2 l
- Porgand 1 tk.
- Sibul 2 tk.
- Kala ~1 kg
- Kartulid 3 tk.
- Musta pipraterad 6-10 tk.
- Jahvatatud must pipar
- Loorberileht 1-2 tk.
- Sool - maitse järgi
- Peterselli või tilli rohelised
Kalasupi retsept:
1. Valmista köögiviljapuljong. Selleks koori porgandid, sibul ja kartul. Lõika porgand viiludeks, lõika sibul 2-3 osaks. Lõika kartulid jämedalt.
Pane sibul, porgand ja kartul keevasse vette, keeda tasasel tulel 15-20 minutit.
Et kalakõrvale veelgi rohkem maitset anda, soovitan porgandeid ja sibulaid enne vette panekut kuival pannil mitu minutit eelpraadida.
2. Valmistage ladumiseks ette sabad ja pead (võib kasutada ka ribisid, uimed ja muid osi), eemaldage eelnevalt lõpused peadelt, loputage.
3. Võid osa porgandeid puljongist eemaldada, sibula täielikult eemaldada, see on oma maitsest loobunud ja seda pole enam vaja. Võta osa kartulist välja, purusta kahvliga ja vala uuesti puljongisse. Selles etapis saate kala panna.
4. Pärast kala munemist keeda kalasuppi mitte rohkem kui 15 minutit. 3 minutiks pange loorberileht, pipraterad, maitse järgi soola. Küpsetamise lõpus lisage jahvatatud musta pipart ja laotage tükeldatud rohelised.
